킨칼은 오늘날 특별한 인기를 얻고 있는 전통적인 백인 요리 중 하나입니다. 고기 국물에 삶은 반죽 조각으로 구성되어 있으며 국물 자체, 소스 및 삶은 고기와 함께 제공됩니다 (주로 쇠고기 또는 양고기가 사용되며 닭고기는 덜 자주 사용됨). 이 요리를 비슷한 소리를 내는 조지아 요리와 혼동해서는 안 되지만, 준비 과정에는 몇 가지 유사점이 있습니다.
100g당 칼로리 함량이 200~230cal로 탄수화물 함량이 높습니다. 여러 종류의 킨칼을 준비하는 방법을 사진과 함께 단계별로 살펴보겠습니다.
전통적인 다게스탄 킨칼은 닭고기 또는 고기 국물을 사용하여 준비됩니다. 이 유형의 요리는 Avar khinkal이라고도합니다. 이 요리의 반죽은 케피르를 기본으로 만들어졌습니다. 우리 요리로는 닭고기, 즉 날개가 없는 시체의 윗부분을 먹겠습니다.
국물 재료:
- 당근 1개;
- 양파 - 두 개의 머리;
- 닭고기 – 600g;
- 소금 - 맛보기;
- 실란트로(Cilantro) - 서빙용.
테스트를 위해:
- 밀가루 - 2.5-3 큰 숟가락;
- 케피어(지방 2.5%) – 유리잔
- 소금과 베이킹 소다 - 각각 0.5 작은 숟가락.
소스:
- 마늘 - 반 머리;
- 사워 크림 – 180g;
- 소금 - 맛보기.
요리 지침:
- 닭고기와 당근, 고리 모양으로 자른 양파를 깊은 용기에 넣습니다. 물을 붓고 센 불로 끓입니다. 거품을 걷어내고 액체에 소금을 넣은 후 약한 불로 45분 동안 그대로 두세요.
- 국물이 요리되는 동안 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 케피어를 그릇에 붓고 소다로 희석하고 거품이 생길 때까지 저어줍니다.
- 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 소금을 넣고 탄력있는 반죽 덩어리를 직접 반죽하십시오. 킨칼 반죽은 순백색이고 향기로운 것으로 밝혀졌으며 과정 중에 완벽하게 펴집니다. 30분 동안 비닐봉지에 넣어 서늘한 곳에 보관합니다.
- 식힌 공을 테이블 위에 굴립니다. 반죽 층을 밀가루로 "목욕"하고 탄력이 생길 때까지 완전히 굴립니다. 손에 달라붙지 않아야 하며 최종적으로 두께가 5mm 이상이어야 합니다.
- 그런 다음 칼을 사용하여 반죽 조각을 조리해야 할 깔끔한 직사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 용기에서 닭고기를 꺼내고 국물을 걸러냅니다. 국물과 함께 냄비에 "킨칼린"을 한 번에 하나씩 넣고 약 7분 동안 요리합니다.
- 구멍이 있는 스푼을 사용하여 잡아 즉시 꼬치나 이쑤시개로 뚫습니다. 아름다운 접시에 담고 소스와 함께 제공합니다. 접시 옆에 닭고기를 놓습니다.
- 소스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 갈아서 사워 크림과 소금과 섞습니다.
건강하고 영양가 있는 음식이 뜨겁게 제공됩니다. 케피어로 만든 킨칼의 맛은 정말 독특합니다.
체첸 버전
이 요리는 특이한 모양의 밀가루 만두에 닭고기를 삶은 요리입니다. 마늘 소스와 감자, 튀긴 양파를 곁들인 뜨거운 국물과 함께 제공됩니다.
구성요소:
- 통닭 – 800g;
- 물 – 3리터;
- 당근 1개;
- 검은 후추 열매 – 6-7개;
- 베이 리프.
- 밀가루 – 200g;
- 물 – 80ml;
- 계란 1개;
- 소금 - 꼬집음.
소스와 감자육수:
- 양파 1개;
- 감자 – 10개
- 정제된 해바라기유 – 큰 스푼 2개;
- 파 – 깃털 5개
- 마늘 – 6쪽;
- 소금 - 맛보기.
집에서 체첸 킨칼 요리법 :
- 닭고기를 익혀주세요. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 후추, 껍질을 벗긴 당근, 월계수 잎을 넣습니다(아직 소금은 넣지 마세요). 약 한 시간 동안 닭고기를 요리하십시오.
- 만두 반죽 만들기 : 체로 쳐진 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 그 안에 움푹 패인 다음 계란, 물 및 소금을 섞은 다음 모든 것을 철저히 섞습니다.
- 부드러운 반죽으로 반죽하십시오. 냅킨으로 덮고 20분간 "휴식"시킵니다.
- 다음으로 그것을 두 개의 동일한 반쪽으로 나눕니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 각 공에서 스트립을 만듭니다 (약 1.5cm).
- 칼로 약 0.5cm 폭으로 자른 후 손가락으로 각 조각을 눌러 납작한 케이크를 만든 다음 세로로 반으로 접습니다.
- 포크를 이용해 만두에 줄무늬를 그려주세요. 반죽의 나머지 절반에 대해서도 동일한 작업을 반복하고 조각을 천으로 덮습니다.
- 닭고기 조각이 요리되었습니다. 별도의 그릇에 국물 약 100ml를 붓습니다.
- 마늘을 자르고 국물에 넣고 맛에 소금을 넣으십시오.
- 삶은 닭고기를 꺼내서 칼로 길게 자릅니다.
- 국물을 걸러 내고 끓인 다음 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 넣으십시오. 요리하는 동안 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 별도로 만두를 끓일 물통을 가져 오십시오.
- 기성품 감자는 국물에서 직접 잘게 썰 수 있으며 침지 블렌더를 사용할 수 있습니다.
- 국물에 소금을 뿌리고 튀긴 양파를 넣습니다. 끓여서 끄십시오.
- 만두를 끓는 물에 완전히 또는 부분적으로 삶아줍니다. 표면이 뜨면 2분 안에 제품이 준비됩니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
- 요리 "모으기": 크고 평평한 접시 중앙에 소스 한 그릇을 놓고 그 주위에 닭고기와 함께 향기로운 뜨거운 킨칼리키를 놓습니다. 다진 파를 뿌리고 닭고기 국물과 함께 제공합니다.
체첸 킨칼은 영양이 풍부하고 식욕을 돋우는 요리로 특히 남성들에게 어필할 것입니다.
Lezgin khinkal (Kumyk khinkal이라고도 함)은 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 일반 누룩을 넣지 않은 반죽을 준비하는 기술은 위에서 설명한 조리법과 동일하지만 약 2-3mm 두께로 펴서 얇은 반투명 다이아몬드 또는 사각형을 잘라 고기 국물에 끓입니다. 음식은 용기에서 킨카린카를 꺼내지 않고 수프 형태로 제공하거나 별도의 그릇에 담아 제공할 수 있습니다. 이러한 얇은 킨칼을 다른 품종과 구별하는 것은 반죽의 초기 절단입니다.
옥수수 가루로 만든 킨칼
이 요리는 대규모 손님에게 식사를 제공하는 데 이상적입니다. 매우 맛있고 영양가가 높기 때문에 남성들은 특히 그것을 높이 평가할 것입니다.
12인분 재료:
- 옥수수 가루 - 8 컵;
- 사워 크림 - 항아리;
- 모든 고기 – 2kg;
- 세몰리나(미스트랄) – 유리;
- 마늘 - 10쪽
- 소다 - 작은 숟가락;
- 소금 - 큰 숟가락;
- 아지카.
요리 계획은 다음과 같습니다.
- 고기를 삶아서 큰 조각으로 자릅니다.
- 옥수수 가루를 체로 치고 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 이렇게 하면 반죽이 매우 푹신하고 부드러워집니다. 소다를 넣고 소금을 넣으십시오.
- 밀가루 위에 끓는 물을 붓고 숟가락으로 섞으면 반죽 덩어리가 탄력이 있어야합니다. 그것을 "소시지"로 굴립니다.
- 조각을 떼어 내고 동전 형태로 작은 둥근 원을 조각하고 한쪽을 조금 누르십시오.
- 고기를 꺼내서 국물에 준비물을 요리하세요. 뜨자마자 제거하세요.
- 이전 레시피와 마찬가지로 사워 크림과 마늘 소스를 준비합니다.
토마토, 마늘 또는 매콤한 소스를 곁들인 맛있고 만족스러운 옥수수 킨칼을 큰 접시에 담으세요.
비디오 : 장미 형태의 Dagestan khinkal 레시피
주방용품 및 기구:찜통, 깊은 그릇 2개, 숟가락.
재료
단계별 준비
채우기 만들기
- 깊은 그릇에 코티지 치즈 500-600g을 넣습니다. 가장 좋은 것은 신맛이 아닌 농장 품종이 될 것입니다. 하지만 구입할 수 없다면 믿을 수 있는 제조업체의 매장에서 구입하는 제품을 구입하세요. 구매시 유통기한을 꼭 확인해주세요. 귀하의 재량에 따라 코티지 치즈의 지방 함량도 달라질 수 있습니다.
- 코티지 치즈에 1 tsp를 추가하십시오. 소금, 잘 섞는다. 버터 100g을 불이나 전자레인지에 넣고 녹여야 합니다. 2 큰술을 남겨주세요. 엘. 녹인 버터는 반죽에 필요하고 나머지는 코티지 치즈에 부어 넣습니다.
- 계란 3개를 섞어서 풀어주세요. 계란을 한 번에 하나씩 별도의 그릇에 치는 것이 좋습니다. 갑자기 나쁜 점을 발견하면 두부 충전물 전체를 망치지 않고 간단히 버릴 수 있습니다. 그런 다음 달걀 두부 덩어리 전체를 완전히 섞습니다. 필요할 때까지 충전물을 냉장고에 넣으십시오.
반죽 준비
- 깊은 그릇에 옥수수 가루 2컵과 밀가루 1컵을 섞습니다. 소금과 설탕 1티스푼, 소다 1/2티스푼을 추가합니다. 저어주고 밀가루 가운데에 구멍을 낸 다음 계란을 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 약 2테이블스푼을 얻고 정제된 해바라기유 1테이블스푼을 더 추가합니다.
- 케피어 약 0.5컵을 넣고 반죽을 반죽합니다. 부드러워야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 건조되지 않도록 잠시 놓아두세요.
킨칼 형성 및 준비
- 우리는 물이 담긴 찜통을 불에 태우고 끓을 때까지 킨칼을 만듭니다. 우리는 냉장고에서 충전물을 꺼냅니다. 반죽 한 그릇과 코티지 치즈 한 그릇을 나란히 놓습니다. 전체 반죽 덩어리에서 작은 조각을 꼬집어 공 모양으로 굴립니다. 공은 호두와 같거나 약간 더 큽니다. 그런 다음 우리는 손으로 평평한 케이크를 만들고 중간에 코티지 치즈 한 티스푼 정도를 넣고 가장자리를 꼬집어 재량에 따라 둥근 모양 또는 다른 모양을 만듭니다. 모든 반죽과 충전재에 대해 이 과정을 반복하세요.
- 우리는 mantovarka (찜기)의 그릇에 식물성 기름을 바르고 khinkali를 그릇에 넣고 그들 사이에 거리를 두었습니다. 반죽에 소다와 케 피어를 첨가했기 때문에 찌고 나면 크기가 커질 것입니다.
- 물이 이미 끓고 있는 냄비에 찜통을 넣고 뚜껑을 덮은 후 15분간 끓입니다. 그런 다음 일반 접시나 분할 접시에 담아 서빙합니다. 사워 크림과 소금을 따로 섞어 킨칼과 함께 소스로 제공합니다. 재량에 따라 사워 크림에 허브와 마늘을 추가할 수 있습니다.
비디오 레시피
이제 코티지 치즈로 찐 옥수수 킨칼을 요리하는 방법을 알았습니다. 이 요리는 온 가족이 함께 즐길 수 있는 훌륭하고 쉬운 저녁 식사가 될 것입니다. 요리 과정을 더 자세히 이해하려면 짧지만 매우 유익한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.
독자 여러분, 이 요리법이 마음에 드셨기를 바라며 이미 부엌에서 코티지 치즈와 함께 킨칼리를 찌고 계시기를 바랍니다. 완성된 요리에 대한 여러분의 의견을 댓글로 남겨주세요. 의견이나 제안 사항이 있으면 적어 주십시오. 귀하의 의견을 아는 것이 중요합니다.
khinkali의 준비는 다양한 국가 요리에 존재하며 각각 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 가장 인기 있고 널리 퍼진 요리는 전 세계 많은 레스토랑에서 제공되는 조지아 요리입니다. 원래 품종은 옥수수 가루 제품으로 만든 khinkali입니다. 준비하기가 매우 쉽고 조리법에는 특별한 어려움이 없습니다. 좋은 대접으로 손님을 기쁘게 하고 싶다면 이 요리를 고려해 볼 가치가 있습니다.
주요 성분
문제의 조리법의 주요 특징은 옥수수 가루이며, 그러한 요리를 만드는 데 가장 자주 밀가루가 사용됩니다 (가장 좋은 방법은 두 품종을 모두 사용하는 것입니다). 킨칼리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 시간이 지남에 따라 사용되는 제품 목록이 변경되어 요리사의 의견에 따르면 맛이 향상될 수 있습니다.
표준 레시피를 익힌 후에는 다양한 재료를 실험하는 것을 두려워하지 마세요.
- 옥수수 가루 - 200g;
- 밀가루 - 200g;
- 계란 - 2 개;
- 해바라기 기름 - 100g;
- 케 피어 - 1.5 잔;
- 소다 - 1 티스푼;
- 양고기 - 500g (대신 쇠고기를 사용할 수 있음)
- 감자 - 일반 크기 5개;
- 마늘 - 4 정향;
- 사워 크림 - 5 티스푼 (마요네즈가 대안이 됨);
- 소금 - 두 꼬집음 (맛을 내기 위해).
힝갈리는 다양한 방법으로 준비할 수 있으며, 요리의 맛은 선택한 방법에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어 반죽 조각을 국물에 삶은 다음 고기, 허브 및 야채와 함께 테이블에 제공하는 물에 대한 다게스탄 요리법이 있습니다. 이것은 우리가 삶과 사진에서 보던 것과는 상당히 다릅니다. 보다 전통적인 방법은 찌는 것인데, 이 경우 압력솥을 사용해야 하는 경우가 많습니다.
단계별 조리 과정
첫 번째 단계는 반죽을 준비하는 것인데, 이를 위해 밀과 옥수수 가루를 섞은 다음 혼합물을 테이블이나 크고 깊은 그릇에 붓습니다. 이 파일 전체는 균일한 높이로 수평을 이루고 중앙에 작은 오목한 부분이 만들어집니다. 케 피어에 소금 반 티스푼을 저어주고 날달걀을 넣고 생성 된 액체를 이전에 형성된 구멍에 붓습니다. 때로는 코티지 치즈가 반죽에 추가되는데 두부 덩어리로 인해 손에 덜 달라 붙습니다.
반죽이 반죽되면 필요한 특성을 얻기 위해 30분 동안 가방에 넣을 수 있습니다.
- 뚱뚱한 꼬리를 자르고 프라이팬에 넣은 후 튀김이 시작됩니다.
- 다진 양파를 튀김의 마지막 몇 분 동안 추가한 후 모든 것이 약간 식습니다.
- 꼬인 양고기를 튀긴 지방 꼬리와 양파와 결합하고 소금과 후추, 다진 고수를 추가합니다 (잔가지 사용을 권장합니다).
주요 작업은 모델링입니다. 이렇게하려면 반죽 조각을 꼬집고 엄지 손가락으로 움푹 패인 다음 측면을 늘립니다. 모양이 결과 공작물은 주전자와 모호하게 유사합니다. 다진 고기 (우리의 경우 양고기)를 구멍에 넣고 가장자리를 중앙쪽으로 조심스럽게 집어 넣습니다. 고기의 양이 많을 수 있고, 옥수수 가루는 반죽이 많은 무게를 견딜 수 있게 만드는 좋은 특성을 가지고 있습니다. 이 단계까지는 물과 증기를 이용해 요리하는 방법이 대체로 유사합니다.
김이 나는
찐 옥수수 킨칼은 준비가 매우 간단하며 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 부분은 반죽에 충전재를 채우는 일이고, 요리는 순전히 기술적인 포인트입니다. 옥수수 가루 제품은 다용도 트레이에 고르게 배치되어 동일한 양의 증기를받을 수 있습니다.
옥수수 가루로 만든 킨칼을 맛있게 만들려면 다음 조건이 충족되어야 합니다.
- 트레이에 식물성 기름을 바르십시오.
- 크기가 클수록 요리 시간이 길어집니다. (큰 크기는 끓인 후 30분 동안 요리해야 합니다.)
- 레시피에 따라 조리 순서를 따르세요.
요리 과정이 얼마나 오래 지속되는지에 대한 질문이 자주 발생합니다. 국물에서 정확한 향과 맛을 느낄 수 있도록 큰 킨 칼리를 더 오래 끓이십시오. 작은 제품은 익히는 데 시간이 덜 걸리지만, 미리 꺼내지 않도록 주의해야 합니다. 옥수수는 결합력이 좋아 옥수수 가루가 중요한 성분이므로 반죽이 부서질 염려는 없습니다. 케피어에는 중요한 물질도 포함되어 있습니다.
서빙의 특징
옥수수 킨칼을 준비하는 방법은 조리법을 주의 깊게 연구하면 명확해집니다. 올바른 방법으로 끓이면 손님이 대접하는 음식에 깊은 인상을 받을 것입니다. 가장 중요한 점은 고기를 추가하는 것입니다. 채우기로 과용하지 마십시오. 시간이 지남에 따라 최적의 맛을 내기 위해 양고기가 얼마나 필요한지 본능적으로 알게 될 것입니다. 코티지 치즈와 케 피어를 포함한 다른 재료의 비율도 중요합니다.
옥수수 킨칼 요리법을 따르는 것보다 요리를 올바르게 제공하는 것이 중요합니다.
사진에서 khinkali는 종종 다른 방식으로 장식됩니다. 옥수수 가루로 만든 제품은 다양한 방식으로 제공될 수 있으며, 종종 선택은 소유자의 취향에 따라 달라집니다. 전통적인 규칙을 식별하는 것은 어렵습니다. 수년에 걸쳐 조지아 요리는 일정한 변화를 겪었고 외국 문화의 영향을 느꼈습니다.
다음 제품과 함께 khinkali를 제공할 수 있습니다.
- 익힌 고기;
- 감자;
- 소스 또는 케첩;
- 신선한 채소.
제시된 조리법은 초보자라도 옥수수 가루로이 요리를 준비하는 방법을 단계별로 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 다양한 경우에 적합합니다. 잔치에 좋은 전채가 필요하다면 반드시 힌칼리를 요리하세요. 전날 시끌벅적한 파티를 마친 후 아침 식사로도 적합한 제품입니다. 이것은 단순성과 다양성이 특징인 요리 중 하나입니다. 찾기 어려운 성분이 포함되어 있지 않으며 옥수수 가루는 어느 상점에서나 판매됩니다.
제품
양고기(어깨 또는 목) - 700g
감자 - 5개
옥수수 가루 - 200g
밀가루 - 200g
계란 - 2개
당근 - 1개
양파-1 머리
식물성 기름 - 100g
케 피어 - 1.5 잔
마늘 - 3쪽
사워 크림 - 반 잔
소다 - 반 스푼
소금 - 맛보기
갈은 후추 - 1티스푼
옥수수 킨칼리 찌는 방법
1. 냄비에 양고기를 넣고 물 2리터를 넣어주세요.
2. 고기에 껍질을 벗긴 양파 1개, 소금, 후추를 넣고 팬을 불에 올려주세요.
3. 양고기는 끓인 후 1시간 정도 삶아 거품을 걷어내고 육수는 체에 걸러 팬에 다시 담는다.
4. 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 썰어 육수에 넣고 20분간 끓인다.
5. 밀가루와 옥수수가루를 체에 쳐서 버터, 달걀, 소다, 케피어를 넣고 반죽합니다.
6. 반죽을 지름 4~5cm 크기의 소시지에 밀어 넣고 두께 1cm 정도의 원 모양으로 자른 뒤 양쪽을 살짝 눌러 메달 모양을 만든다.
7. 기름을 두른 찜통에 토르티야를 올려주세요.
8. 잘파마를 30분 정도 삶아주세요.
9. 이때 소스를 만든다. 마늘은 소금으로 으깨고 사워크림과 섞는다.
10. 칼파마에 고기, 감자, 국물, 소스를 따로 담아냅니다.
