러시아에서 슈 페이스트리의 출현은 프랑스인들에게 빚지고 있다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 실제로 둥근 모양의 슈 페이스트리를 슈라고 부르고, 직사각형 모양의 슈 페이스트리를 에끌레르라고 부르는데, 이는 프랑스에서 유래된 것으로 보입니다. 그러나 옛날부터 시베리아 외딴 마을에 살았던 러시아 고대 신자들은 현대와 다르지 않은 조리법에 따라 휴일에 커스터드 링을 준비했으며 코넷이나 과자 봉지가 아닌 베이킹 시트 위에 놓았습니다. 숟가락을 놓고 손가락으로 빠르게 돌려 가운데에 구멍을 뚫어 고리를 만들었습니다. 고대 신자들이 러시아 혁신에 대해 전혀 모르고 전통과 신앙을 보존하기 위해 황야로 은퇴했을 때 프랑스 혁신을 받아 들일 것이라고 상상하기 어렵습니다. 그리고 빵을 구울 때 밀가루를 양조하는 것이 러시아에서 널리 퍼졌습니다. 그래서 아마도 우리 조상들이 슈 페이스트리라는 아이디어를 생각해 냈을 것입니다.
슈 페이스트리
필수 제품:밀가루 1컵, 계란 5~6개, 버터 또는 마가린 80g, 물 1/2컵, 소금 1/4티스푼 또는 밀가루 1컵, 계란 4개, 버터 또는 마가린 70g, 물 1컵, 소금 1/3티스푼 .
요리 방법:작은 냄비에 물을 붓고 버터나 마가린, 소금을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 세게 저어주고 1-2분 동안 조리합니다. 동시에 반죽이 팬 벽에서 멀어지기 시작하여 반죽 덩어리가 형성됩니다.
양조된 반죽을 30-40°로 식힌 다음(계란이 말리지 않도록) 완전히 저어주면서 점차적으로 계란을 넣습니다. 각 계란 후에 반죽을 철저히 반죽하십시오.
완성된 반죽은 균일하고 윤기가 나며 베이킹 시트에 퍼지지 않을 만큼 충분히 두꺼워야 합니다. 액상 반죽으로 만든 제품은 흐릿해지고 수축됩니다. 이를 수정하려면 밀가루를 넣을 수 없지만 두꺼운 반죽의 일부를 다시 끓여서 액체 반죽에 추가해야합니다. 너무 가파른 반죽으로 만든 제품은 잘 부풀지 않습니다. 이를 고치려면 반죽의 일부를 추가해야 합니다.
반죽을 준비한 후 제품을 즉시 구워야 합니다. 반죽을 종이로 접은 과자 봉지나 코넷에 넣거나 살짝 기름칠한 베이킹 시트에 숟가락으로 올려 놓습니다(과도한 지방으로 인해 바닥 껍질에 균열이 나타납니다). 반죽을 190-200°의 온도에서 30-35분 동안 굽습니다. 베이킹이 끝날 무렵 오븐을 끄십시오. 그런 다음 문을 열고 구운 음식을 살짝 식혀주세요. 슈 페이스트리 제품이 잘 나오면 속이 비어 있어 떨어지지 않습니다.
슈 페이스트리
이 유형의 반죽을 준비하려면 다음 유형의 원료가 사용됩니다.
버터 - 228
출력 - 1000
커스터드 반제품의 특징은 내부에 크림이나 충전재로 채워진 공동이 형성된다는 것입니다.
슈 반제품의 반죽은 점성이 있으면서도 다량의 수분을 함유하고 있어야 합니다. 따라서 반죽은 밀가루를 끓여서 준비됩니다.
슈 페이스트리는 굽기 전에 밀가루를 먼저 끓인 다음 스토브에서 한동안 가열한다는 점에서 다른 유형의 반죽과 다릅니다.
Choux 페이스트리는 상대적으로 가열하기 쉽고 반제품은 한동안 보관할 수 있습니다. 반죽의 맛은 중성이므로 제과 및 요리 제품의 제조에 널리 사용됩니다. 제품세트는 간단하며, 주요 원재료의 비율은 다음과 같습니다.
기름:밀가루:액체:계란 = 1:2:2:3
밀가루는 평균 글루텐 함량 28~36%를 사용합니다. 글루텐이 적 으면 반제품이 약간 올라가고 내부에 구멍이 생기지 않습니다. 이 경우 암모늄을 반죽에 첨가 할 수 있지만 밀가루 질량의 0.5 % 이하입니다. 물을 액체로 사용하면 반제품이 더 바삭해집니다. 또는 우유를 사용하면 반제품이 더 부드러워집니다. 계란은 이 무거운 반죽을 부풀려 헐렁하고 통풍이 잘되게 만들어주기 때문에 반죽의 중요한 구성 요소입니다. 계란은 신선해야 합니다. 풀림 방법은 기계적이며 베이킹 중에 부피가 팽창합니다. 반죽의 습도는 50%, 베이킹 후 24-3%입니다.
반죽 반죽
이 유형의 반죽은 두 단계로 준비됩니다.
1단계: 밀가루 양조
2단계: 계란과 연결합니다.
용기에 액체를 붓고 기름과 소금을 넣고 끓입니다. 주걱으로 저어주고 밀가루를 끓는 액체에 서서히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 덩어리를 저어줍니다. 균질하고 반짝이는 덩어리가 형성되어야 하며, 약 10분 동안 가열하면 접시 바닥과 벽에 껍질이 형성되고 덩어리가 약간 하얗게 변합니다. 이는 전분의 호화와 단백질의 응고로 인해 발생하며 그 결과 탄력 있고 탄력있는 반죽은 베이킹 중에 내부에 수증기 거품을 유지하여 빠져 나가는 것을 방지합니다. 밀가루를 끓일 때 덩어리의 온도는 80C이므로 계란을 넣기 전에 덩어리를 60-65C의 온도로 냉각하여 달걀 흰자가 말리지 않도록합니다. 그런 다음 반죽을 섞고 원하는 온도가 떨어질 때까지 비터 그릇에 반죽을 저어주고 계란을 점차 추가합니다. 반죽의 품질이 저하되므로 반죽을 이길 필요가 없습니다.
반죽의 농도는 주걱에서 삼각형 모양으로 흘러나와야 합니다.
커스터드 반제품 절단 및 베이킹
슈 페이스트리는 페이스트리 봉지를 사용하여 자릅니다. 완성된 반죽을 둥글고 톱니 모양의 튜브가 달린 페이스트리 백에 넣습니다. 톱니형 튜브를 사용하면 베이킹 중에 제품 표면에 눈물이 생기지 않습니다. 제품은 오일로 미리 윤활 처리된 시트에 쌓입니다(과도한 지방으로 인해 제품이 시트에 달라붙고 바닥 껍질이 위에서 벗겨집니다). 제대로 준비된 반제품에서 퇴적된 제품은 흐려지지 않고 선명한 패턴을 가지고 있습니다.
배치된 반제품은 표면이 마르지 않도록 즉시 구워야 합니다.
구울 때 제품의 표면이 군데군데 갈라지고, 그 틈으로 물의 일부가 빠져나가고, 남은 수증기가 가열되면서 부피가 늘어나 반죽이 부풀어오르는 현상이 마치 풍선을 부풀릴 때처럼 제품 내부에 공극이 생기는 현상입니다. .
제품은 높은 온도에서 구워집니다. 처음 20분 동안 온도는 230-240C여야 수증기가 빠르게 가열됩니다. 더 높은 온도에서 구우면 제품 표면에 눈물이 나게 됩니다. 상승이 좋지 않은 낮은 온도. 그런 다음 온도를 190-200C로 낮추고 15분 더 구워서 마침내 빵 껍질이 형성되지만 제품은 타지 않습니다. 제품을 미리 제거하시면 침전될 수 있습니다. 더 부드러운 반죽으로 만든 제품은 더 높은 온도에서 구워집니다. 구운 음식을 말리려면 오븐에 5분 동안 넣어두세요.
일부 슈 페이스트리 제품은 튀김으로 만들어지는데, 이를 위해 지방을 175~180C의 온도로 가열합니다. 더 높은 온도에서는 제품 내부가 날것 그대로 유지되고 표면에 딱딱한 껍질이 빠르게 형성됩니다. 더 가열하면 타거나 매우 갈색으로 변합니다.
품질 요구 사항
완제품은 색상이 짙은 노란색이고 가볍고 건조하며 부피가 커야하며 표면이 매끄럽고 빛나고 작은 균열로 덮여 있어야하며 내부에 큰 구멍이 형성되어야합니다. 습도 23%.
필요하다:밀가루를 끓일 때 끓는 액체에 붓고 점차적으로 혼합물을 저어줍니다. 할 수 있다:탄산암모늄은 밀가루 중량의 0.5% 이하로 사용하세요.
금지된 사항:
- 마른 시트 위에 제품을 올려 놓으세요.
- 섞을 때 계란을 한꺼번에 넣어주세요.
성공의 비결:
- 밀가루를 끓일 때는 10분 이내로 가열해야 합니다.
- 좋은 품질의 계란을 사용하세요
- 먼저 고온에서 제품을 구운 다음 적당한 온도에서 굽습니다.
결함 유형발생 원인커스터드 p/f의 상승이 불충분합니다글루텐 함량이 낮은 밀가루, 액체 또는 너무 두꺼운 반죽 농도, 낮은 베이킹 온도커스터드 p/f가 모호합니다액체 반죽 농도, 밀가루가 충분히 양조되지 않았습니다. 약간의 소금, 페이스트리 시트에 기름칠이 많이 되어 있습니다. 베이킹 온도가 높음 커스터드는 부피가 크지만 표면에 찢어짐이 있음 베이킹 온도가 높음 제품이 제과 시트에 구워짐 페이스트리 시트에 기름칠이 되지 않음 베이킹 중에 커스터드 p/f가 안정됨 반죽의 액체 농도 ; 굽는 온도를 일찍 낮췄습니다.
견과류 케이크
레시피: 견과류 케이크
커스터드 p/f 130113 너트크림 210121 포마드 9009 뿌리기용 견과류 1982년 출력 100개 45g
커스터드 p/f
물 440 매실유 228 소금 6 밀가루 490 달걀 786 총 1950년 1000년
너트크림
버터 462 가루 설탕 133 농축 우유 182 견과류 143 달걀 노른자 117 코냑 또는 디저트 와인 2아웃1000
물 265 설탕 795 시럽 119 아로마 에센스 28출구1000
요리 기술
완성된 슈 페이스트리는 톱니 모양 또는 부드러운 튜브가 달린 페이스트리 백을 사용하여 가볍게 기름칠된 시트 위에 둥근 조각 형태로 놓습니다. 230~240C의 온도에서 처음 20분간 굽고, 190~200C로 온도를 낮춰 15분간 더 굽습니다. 시원한. 공작물을 뚫으면서 좁고 매끄러운 튜브를 사용하여 내부 구멍에 너트 크림을 채웁니다. 케이크 표면에 퐁당을 바르고 견과류를 뿌립니다.
커스터드 반제품 기술지도
번호 원료명 수량(g) 준비 기술 1 물 440 액체를 용기에 붓고 기름, 소금을 넣고 끓입니다. 주걱으로 저어주고 밀가루를 끓는 액체에 서서히 붓고 덩어리를 저어주고 약 10 분간 가열합니다. 그런 다음 양조주는 t65-70C로 냉각되고 휘핑 기계의 보일러로 옮겨집니다. 저어주고 점차적으로 계란을 붓습니다.
준비 상태 결정: 반죽이 주걱에서 삼각형 모양으로 천천히 흐릅니다.
그들은 둥근 공백 형태로 보관됩니다. 230~240C의 온도에서 처음 20분간 굽고, 190~200C로 온도를 낮춰 15분간 더 굽습니다. 시원한.
품질 지표:
완제품은 색상이 짙은 노란색이고 가볍고 건조하며 부피가 커야하며 표면이 매끄럽고 빛나고 작은 균열로 덮여 있어야하며 내부에 큰 구멍이 형성되어야합니다. 습도 23% 버터 2개 2283 소금 64 밀가루 4905 계란 786 합계 1950 생산량 1000
너트케이크 기술지도
번호 제품명 반제품 비율 준비 기술 1 슈 반제품 130113 완성된 슈 페이스트리를 톱니 모양 또는 매끄러운 튜브가 달린 과자 봉지를 사용하여 가볍게 기름칠된 시트 위에 둥근 조각 형태로 담습니다. 지방으로. 230~240C의 온도에서 처음 20분간 굽고, 190~200C로 온도를 낮춰 15분간 더 굽습니다. 시원한. 공작물을 뚫으면서 좁고 매끄러운 튜브를 사용하여 내부 구멍에 너트 크림을 채웁니다. 케이크 표면에 퐁당을 바르고 견과류를 뿌립니다.
품질 지표:
케이크는 모양이 둥글고 제품 표면에 퐁당을 바르고 견과류를 뿌립니다. 컷 부분에 제품 내부에 너트크림을 고르게 채워줍니다 2 너트크림 2101213 립스틱 90094 뿌리기용 너트 1982 출력 100개 45g
너트크림 기술지도
번호 원재료명 수량(g) 준비 기술 1 버터 462 달걀 노른자를 부드러워질 때까지 휘젓고 연유와 섞은 후 걸쭉해질 때까지 수욕에서 끓입니다. 덩어리를 체로 문지르고 20C로 냉각합니다. 버터는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 처음에는 약한 불로 5~7분 동안 휘핑합니다.
어린 시절부터 모두가 사랑해 온 프로피테롤과 에클레어는 슈 페이스트리로 만들어집니다. 이 반죽은 공기가 잘 통하고 가벼우며, 이 반죽으로 만든 제품은 속이 비어 있습니다. 슈 페이스트리의 맛은 밋밋해서 용도가 다양합니다. 제품 내부의 빈 공간에는 크림이나 충전재(달콤함과 고소함 모두)가 채워져 있습니다.
슈 페이스트리는 매우 변덕스럽지만 그럼에도 불구하고 초보 주부라도 맛있는 슈 페이스트리와 프로피테롤을 준비할 수 있습니다! 이러한 유형의 테스트 작업에 대한 기본 규칙을 따르는 것으로 충분합니다.
슈 페이스트리 준비의 미묘함
- 녹인 버터가 담긴 물을 오랫동안 끓이지 마십시오. 액체가 증발하고 반죽의 건조 성분과 액체 성분의 비율이 변경됩니다. 이로 인해 슈 페이스트리가 필요 이상으로 두꺼워지고 제품이 질겨질 수 있습니다.
- 많은 사람들이 생각하는 것처럼 밀가루를 얇은 흐름이 아닌 즉시 액체에 부어야합니다. 밀가루를 끓는 액체에 넣는 것이 편리한 용기에 미리 레시피에 필요한 양의 밀가루를 붓는 것이 좋습니다. 넓은 컵이나 작은 그릇이 이에 적합합니다.
- 이미 양조된 반죽에 계란을 넣기 전에 약간 식혀야 합니다. 너무 뜨거운 반죽에 계란을 넣으면 말릴 수 있고, 반죽이 이미 눈에 띄게 식었다면 계란을 넣은 후에 섬세한 크림 구조를 얻기가 어려울 것입니다. 따라서 계란은 반죽의 온도가 40~50°C에 도달했을 때만 반죽에 첨가해야 합니다(이 온도에서는 반죽을 손으로 만져도 타지 않습니다).
- 계란은 크기와 무게가 다양합니다. 따라서 반죽에 넣어야 할 계란의 수는 종종 눈으로 결정됩니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하려면 반죽을 부드럽지만 액체 농도가 아닌 상태로 만들어야합니다. 반죽 위에 숟가락을 올려 놓으면 홈이 한동안 모양을 유지해야합니다. 올바른 농도의 반죽은 퍼지거나 퍼지지 않아야 합니다.
슈 페이스트리를 올바르게 굽는 방법
- 반죽을 베이킹 시트에 원하는 모양 (공, 튜브) 부분에 이미 깔아 놓은 후에는 즉시 뜨거운 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽 표면에 크러스트가 생겨서 예상대로 부풀어 오르기 어려울 수 있습니다. 결과적으로 완성된 제품은 평평한 것으로 판명됩니다(매우 실망스럽습니다).
- 또한, 슈 페이스트리로 만든 구운 식품은 요리하는 동안 오븐을 열고 찬 공기를 유입시키면 늘어질 수 있습니다. 일반적으로 제품은 200~220°C의 온도에서 15~20분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 그들은 일어나서 완전히 구울 시간을 갖습니다. 레시피에서 권장하는 온도와 굽는 시간만 지키면 조리 중에 오븐 문을 열 필요가 없습니다.
- 가열을 끈 후에는 완제품을 오븐에서 직접 식히는 것이 더 좋으며, 완전히 식힌 후에야 좋아하는 충전재를 추가할 수 있습니다.
따라서 초보 주부들은 슈 페이스트리를 두려워해서는 안됩니다. 경험이 있으면 위의 모든 규칙이 별다른 노력 없이 자동으로 수행되므로 먹는 과정뿐만 아니라 집에서 만드는 에클레어와 프로페테롤을 준비하는 과정도 즐거울 수 있습니다!
많은 사람들이 사랑합니다. 크림을 곁들인 커스터드 케이크, 연유 포함. 통풍이 잘되고 맛있고 영양가가 높습니다. 집에서 커스터드 케이크 만드는 법? 커스터드 파이는 소련 시대부터 많은 사람들에게 사랑을 받아 왔습니다. 그 당시에는 구입하기가 어렵지 않았거든요. 22 코펙의 가격은 학생에게도 저렴했습니다. 오늘날 모든 사람이 구운 식품을 살 여유가 있는 것은 아니며 케이크의 맛도 다릅니다.
슈 페이스트리 창조의 역사
슈 페이스트리는 1540년 카트린 드 메디치의 요리사인 판테렐리(Panterelli)에 의해 발명된 것으로 알려져 있습니다. 시간이 지남에 따라 원래 조리법이 변경되었으며 이름이 변경되었습니다. 반죽은 나중에 Popelini로 알려졌고 나중에 pâte à Popelin으로 알려졌습니다. "Pelenam"은 여성의 가슴 모양을 만들었습니다. 이것이 열렬한 이탈리아 사람들이 생각한 것입니다. 1760년 프랑스인이자 페이스트리 요리사인 장 아비스(Jean Avis)가 슈 빵을 발명했습니다. 사실 이것은 이미 18세기 프랑스 요리에 존재했던 것입니다. 1750년대에는 비슷한 빵이 다음과 같이 준비되었습니다. 감자를 삶아서 으깨는 것입니다. 계란을 넣고 숟가락을 이용해 양배추 머리처럼 동그란 모양을 만들어주세요. 그런 다음 구운. 전임자들의 생각을 알고 있던 현명한 Jean Avis는 단순히 감자를 양조 밀가루로 대체하고 특이한 빵을 얻었습니다. 빵을 선택한 이유는 무엇인가요? 그 당시 그는 Vivienne 거리에있는 파리의 유명한 과자 가게에서 수석 과자 요리사로 일하고 위대한 프랑스 외교관이자 미식가 Talleyrand의 식탁을 위해 음식과 요리를 준비했기 때문입니다. 나중에 Jean의 학생. Karem은 선생님의 슈 페이스트리 레시피를 약간 변경했습니다. 빵은 "pâte à choux"- "양배추 머리 반죽"으로 불리기 시작했습니다.
커스터드 케이크 레시피
- 재료:
- 우유 - 2컵
- 크리미 마가린 – 1팩(250gr.)
- 밀가루 - 두 잔
- 계란 – 8개
- 크림의 경우:
- 연유 - 1캔(400gr)
- 버터 – 300g.
준비
냄비에 우유와 마가린을 넣고 불에 올려 요리를 시작합니다. 우유가 끓으면 불에서 팬을 꺼내고 밀가루를 부어 잘 섞습니다. 그런 다음 약간 식히십시오. 결과 덩어리에 계란을 추가하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 매번 잘 섞으십시오. 생성된 반죽을 페이스트리 백에 넣고 마가린을 바른 베이킹 시트에 케이크를 막대 모양으로 짜냅니다. 베이킹하는 동안 반죽의 양이 크게 증가한다는 것을 잊지 마십시오. 페이스트리 백이 없으면 반죽을 일반 스푼으로 공 형태로 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다.
구운 케이크에 크림을 채워주세요. 페이스트리 백이 있다면 이를 사용하여 각 케이크에 구멍을 뚫고 크림을 짜서 채우세요. 페이스트리 백이 없으면 케이크를 자르고 거기에 크림을 넣으세요. 커스터드 크림준비하는 것은 쉽습니다. 농축 우유는 푹신해질 때까지 버터와 함께 믹서로 휘핑됩니다.
그 이름은 프랑스어에서 "번개", "플래시"로 번역됩니다. 코팅 된 초콜릿 유약의 광택이나 준비 속도로 인해 단일 버전이 없습니다. 대부분의 러시아인들은 이를 소련의 대중 취사 및 영화 "DMB"와 연관시킵니다.
그러나 세계에서 가장 흔한 디저트 중 하나의 역사는 언뜻 보기보다 훨씬 더 흥미롭고 혼란스럽습니다.
대부분의 "요리 베스트셀러"가 등장하는 경우가 일반적으로 그렇듯이 역사 탐정 이야기를 다소 연상시킵니다.
Catherine de Medici의 혁신
요리사가 에클레어와 프로피테롤을 준비하기 위해 변함없이 사용하는 슈 페이스트리의 기원에 대한 역사(동시에 현대적인 형태의 모든 프랑스 요리의 역사)는 이미 16세기에 시작되었으며, 보다 구체적으로는 1533년 카트린 드 메디치가 프랑스의 발루아 왕 앙리 2세와 결혼하기 위해 포르토베네르에서 마르세유로 이주했습니다.
미래의 여왕은 투스카니 전역에서 요리 기술로 가장 유명한 요리사와 요리사, 필요한 도구 및 주방 직원을 데리고갔습니다.
당시 프랑스의 요리 전통이 초기 단계에 있었고 이탈리아가 이 분야의 입법자였다는 점을 고려하면 이 법안은 우리에게 사치의 습관에 따른 과잉으로 보이지 않을 것입니다. Catherine de Medici의 대규모 후계자와 함께 Panterelli 셰프는 프랑스로 이주했습니다.
이러한 움직임과 함께 왕실 주방 조직에서 대규모 개혁이 시작되어 마침내 중세 유물에서 자연성, 자연성 및 위생의 원칙으로 이동할 수 있게 되었습니다.
물론 르네상스는 이미 끝났지만 프랑스에서는 서빙의 원칙이 아직 개발되지 않았으며 요리를 준비하고 서빙할 때 비례감이 없습니다.
따라서 Catherine de Medici는 왕궁 주방 조직에 다음과 같은 변화를 시작했습니다.
- 요리 제공에 엄격한 순서 도입;
- 완제품의 모든 최고의 맛과 유익한 특성이 보존되는 풍부한 잔치는 자연성의 원칙으로 대체되었습니다.
- 샐러드의 출현 - 독립 요리;
- 식단에는 채소, 야채, 과일이 포함되며 그 중 대부분은 이탈리아에서 수입되었습니다.
- 연습에는 디저트가 타르페자의 별도 부분으로 포함되었습니다.
슈 페이스트리: 시작
프랑스 요리가 이탈리아 요리의 성과를 받아들이면서 변모하면서 새로운 요리가 등장했습니다.
1540년에 같은 요리사 Panterelli가 자신의 반죽 조리법을 고안했는데, 그 조리법은 그의 이름을 따서 명명되었습니다(pâte à Panterelli). 슈 페이스트리로 구운 빵은 궁중에서 높이 평가되었고 이후 프랑스 전역에서 유명해졌습니다.
곡물은 비옥 한 토양에 떨어졌습니다. 먼저 프랑스 제과업자가 이탈리아 동료의 아이디어를 받아 Duchess 케이크를 생각해 냈습니다.
나중에 현재 인기 있는 eclair 케이크가 이를 기반으로 만들어졌습니다. 레시피의 저자는 외교관 Charles Maurice Talleyrand, George IV, James Rothschild와 같은 뛰어난 인물들에게 문자 그대로 음식을 먹인 유명한 프랑스 요리사 Marie-Antoine Carême입니다.
Karem은 본질적으로 동일한 케이크의 모양을 변경했습니다. 그는 케이크를 손가락 모양으로 만들고 아몬드와 살구 잼을 제외하고 대신 커피, 초콜릿 또는 바닐라로 구성될 수 있는 크림을 추가했습니다.
미니어처 빵도 사용되기 시작했어요 - 슈-빵 대신 수프와 따뜻한 요리와 함께 제공됩니다.
슈 페이스트리는 Marie-Antoine Carême이 사망한 지 약 20년 후에 현재의 이름을 갖게 되었습니다.
l"éclair는 프랑스어로 "번개"를 의미합니다. 한 버전: 이 이름은 디저트가 말 그대로 이동 중에 매우 빨리 먹힌다는 사실에서 유래되었습니다.
eclair의 미국 "형제"는 길쭉한 도넛 인 "long john"입니다.
집에서 만드는 에클레어 레시피
슈 페이스트리 재료:
- 계란-4 개
- 밀가루 - 150g
- 버터 - 100g
- 물 또는 우유 - 240g
- 소금 한 스푼
- 설탕 - 1티스푼
커스터드의 경우:
- 우유 - 0.4리터
- 설탕 - 80g
- 달걀 노른자 - 2 개
- 바닐린 - 꼬집음
- 전분 - 1.5 큰술. 엘.
- 밀가루 - 1.5 큰술. 엘.
요리 방법:
팬에 우유나 물을 붓습니다. 팬을 스토브 위에 놓습니다. 거기에 기름과 소금을 넣으십시오.
버터가 녹고 녹을 때까지 기다린 다음 밀가루를 넣고 체로 치십시오. 이 과정에서 혼합물을 계속 저어줍니다. 혼합물이 준비되면 스토브에서 팬을 꺼내 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
이제 계란을 넣고 반죽을 휘젓습니다.
반죽을 과자 봉지(또는 바닥에서 모서리 중 하나를 미리 잘라낸 일반 봉지)에 넣고 길이 10-15cm의 반죽 조각을 각각 약 5cm 떨어진 베이킹 시트에 짜냅니다. 다른. 이렇게하려면 숟가락을 사용하십시오. 그러나 이렇게하기 전에 반드시 따뜻한 물에 담아 따뜻하게하십시오.
스트립을 서로 5cm 떨어진 곳에 놓습니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 이 온도에서 10분간 에끌레어를 구운 다음 온도를 190°C로 높입니다.
이제 바닐라 크림 준비를 시작하세요. 달걀 노른자와 설탕, 바닐라를 섞으세요. 밀가루, 과립 설탕, 전분을 첨가하십시오. 철저하고 신속하게 혼합한 후 전자레인지에서 최대 전력으로 3~5분 동안 혼합물을 녹이고 매분 완전히 저어줍니다.
에클레어를 조심스럽게 자르고 커스터드를 부어주세요.
수조나 전자레인지를 사용하여 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 생성된 초콜릿 글레이즈를 에끌레어 표면에 바릅니다.
모스크바에서 eclairs 구매
뷔페, 어린이 파티, 다과회를 조직할 때 간식을 준비할 시간을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 모스크바로 배달한다는 것은 테이블 세팅 문제를 최고 수준의 요리 수준에서 신속하게 해결한다는 것을 의미합니다.
우리의 에클레어는 신뢰할 수 있는 공급업체의 고품질 재료를 사용하여 고전적인 프랑스 요리법에 따라 준비됩니다.
