케이크용 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법. 퐁당을 바른 쇼트브레드 케이크

반죽을 준비합니다.쇼트크러스트 페이스트리의 경우 글루텐이 소량 함유된 밀가루를 사용합니다. 글루텐이 많은 밀가루로 인해 쇼트 크러스트 페이스트리가 길어지고 완제품이 단단하고 거칠어집니다.

반죽할 때 반죽 온도는 약 17°가 되어야 합니다. 온도가 높을수록 기름이 부드러워지고 반죽의 가소성이 떨어지며 제품의 성형이 어려워집니다. 가소성을 회복하려면 반죽을 식히고 약간의 달걀 노른자를 넣고 서늘한 방에서 다시 반죽해야합니다.

버터, 설탕, 소금, 에센스를 반죽 혼합기에 넣거나 덩어리가 사라질 때까지 손으로 섞으세요. 점차적으로 계란을 넣고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 (추가를 위해 7 % 남음) 소다와 암모늄을 섞어 부드러워 질 때까지 반죽합니다.

절단 및 베이킹.반죽을 직사각형(벽돌)으로 성형한 후 완전히 편평한 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌린 후 밀방망이로 중앙에서 사방으로 밀어주시고, 반죽 밑에 밀가루를 2~3회 넣어주세요. . 굽는 동안 얇은 부분은 타고 두꺼운 부분은 구워지지 않기 때문에 펴진 반죽의 두께는 같아야합니다.

동일한 두께의 레이어를 얻으려면 일반 롤링 핀으로 레이어를 펴고 조금 굴리지 않고 제어 롤링 핀으로 고르지 않은 부분을 평평하게 만들어야합니다.

반죽을 240-260°에서 굽습니다. 굽는 동안 표면과 부스러기가 황금색을 띠는 제품은 맛과 향이 특히 좋습니다.

밀가루 560, 더스팅용 41, 버터 311, 설탕 207, 에센스 2, 멜란지 73, 암모늄 0.5, 소금 2, 소다 0.5. 반제품 1kg을 산출합니다.

메모. 소다 없이도 쇼트브레드 반죽을 만들 수 있습니다.

크림을 곁들인 케이크 샌드 스트립

무게 1450g의 완성된 반죽 조각을 3-4mm 두께의 층으로 펴고 59x44cm 크기의 베이킹 시트에 놓고 240-260°에서 12-14분간 굽습니다.

넓은 칼을 사용하여 구운 층 하나를 크림 층으로 덮습니다. 두 번째 구운 층의 가장자리를 잘라낸 다음 베이킹 시트를 손으로 가볍게 두드려 크림 층 위로 밀어 넣습니다.

접착된 케이크 표면에 크림을 바르고 페이스트리 빗을 사용하여 물결 모양 선이나 기타 패턴을 그립니다. 케이크를 직사각형 모양 (4x9cm)으로 자릅니다.

구운 모래 층은 쉽게 부서지기 때문에 가장자리가 매끄러운 케이크를 얻으려면 절단하기 전에 주기적으로 칼을 뜨거운 물에 담그고 칼에서 여분의 물을 털어 내야합니다.

크림, 설탕에 절인 과일, 통조림 또는 신선한 과일로 케이크 표면을 장식하십시오.

반죽용: 밀가루 2785(분진용 205, 설탕 1030, 버터 1545, 멜란지 360, 소금 10, 소다 3, 암모늄 3, 에센스 10 포함); 크림: 가루 설탕 650, 버터 1220, 연유 490, 코코아 가루 120, 꼬냑 4, 바닐라 가루 6; 마무리용: 과일 또는 설탕에 절인 과일 230. 생산량 100개. 75까지

립스틱이 묻은 케이크 스트립

쇼트크러스트 페이스트리 두 겹을 굽고 아직 뜨거울 때 과일 필링을 붙여 접착합니다. 층의 표면을 매우 얇은 과일 필링으로 덮은 후 아직 따뜻할 때(25~28°) ), 긴 칼을 사용하여 40°로 예열된 퐁당으로 유약을 바릅니다. 층이 식고 퐁당이 단단해지면 이전 레시피에서 설명한 대로 4x9cm 크기의 케이크로 자릅니다.

반죽용: 가루 2840(분진용 210, 설탕 1050, 버터 1580, 멜란지 370, 소다 3, 소금 10, 암모늄 3, 에센스 10 포함); 과일 충전용: 설탕 155, 잼 1410; 립스틱: 설탕 1475, 당밀 145, 에센스 5, 물 450. 생산량 100개. 80g

립스틱과 크림을 곁들인 쇼트 케이크

과일 충전물로 한 번에 두 개씩 접착되는 쇼트 크러스트 페이스트리 층을 준비하십시오. 식힌 후 립스틱을 발라줍니다. 립스틱이 굳으면 4x9cm 크기의 직사각형 케이크로 자르고 케이크 표면을 크림으로 장식합니다.

반죽용: 밀가루 2595(파일링 190, 설탕 960, 버터 1445, 멜란지 335, 소금 10, 소다 2, 암모늄 2, 에센스 10 포함); 과일 충전용: 설탕 70, 잼 576; 립스틱: 설탕 1480, 당밀 150, 에센스 5, 물 450; 크림 : 버터 550, 슈가파우더 295, 연유 220, 꼬냑 2, 바닐라 파우더 5. 분량 100개. 80g

과일이 들어간 케이크 스트라이프

위에서 설명한대로 레이어를 준비하십시오. 과일 충전재와 쌍으로 접착된 층의 표면에 과일 충전재의 얇은 층(1-2mm)을 적용한 다음 칼을 사용하여 4x9cm 크기의 케이크 윤곽을 표시하고 설탕에 절인 과일, 신선하거나 통조림을 놓습니다. 이렇게 표시된 케이크에 과일을 바르고 젤리를 부어주세요.

젤리가 굳으면 윤곽선을 따라 층을 케이크 모양으로 자르고 가끔 젖은 천으로 칼을 닦습니다.

반죽: 밀가루 2750(파일링 205, 설탕 1020, 버터 1525, 멜란지 355, 소다 3, 암모늄 3, 에센스 12, 소금 10 포함); 과일 충전용: 설탕 185, 잼 1630; 젤리: 설탕 470, 당밀 115, 꼬냑 38, 구연산 2, 한천 12, 식용 색소 2, 물 560; 과일 또는 설탕에 절인 과일 1115. 생산량 100개 85까지

과일로 채워진 케이크 스트라이프

쇼트브레드 반죽을 준비합니다. 5-7mm 두께의 한 층 (반죽의 약 2/3)을 펴고 9cm 너비의 긴 스트립으로 자릅니다. 서로 2-4cm 떨어진 마른 베이킹 시트에 세로로 놓습니다.

페이스트리 봉지의 스트립 중앙에 과일 충전재를 놓고 조금 넓게 펴고 스트립의 자유로운 가장자리에 달걀을 바르십시오.

나머지 반죽에서 3mm 두께의 층을 펴고 10-11cm 너비의 스트립으로 자른 다음 십자형으로 8-10mm 너비의 좁은 스트립으로 자르고 과일 충전재로 덮인 스트립 위에 십자형으로 놓습니다. . 220~230°에서 굽은 후
베이킹을 케이크로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.

반죽용: 가루 3774(분진용 400, 설탕 1192, 버터 2013, 멜란지 470, 소금 13, 소다 3.4, 암모늄 3.5, 에센스 3 포함); 과일 충전용: 설탕 150, 에센스 10, 과일 수란 1500, 뿌리기용 슈가 188. 수량 100개. 80g

견과류가 들어간 케이크 링

쇼트브레드 반죽을 7-8mm 두께로 펴고 직경 8-9cm의 둥근 홈이 있는 납작한 케이크를 자르고 직경 2cm의 홈이 있는 가운데 부분을 제거합니다. 링에 멜란지를 바르고 다진 견과류를 뿌린 다음 250-280°에서 굽습니다.

반죽용: 밀가루 4160(파일링 310, 설탕 1540, 버터 2310, 멜란지 340, 소금 15, 소다 4, 암모늄 4, 에센스 15 포함); 기름칠 제품용 멜란지 200, 마무리용 구운 견과류 735. 생산량 100개. 80g

젤리와 과일이 담긴 케이크 바구니

쇼트브레드 반죽을 5-6mm 두께의 층으로 펴고 직경 9-10cm의 노치를 사용하여 둥근 케이크를 자릅니다. 케이크를 틀에 넣고 반죽이 틀의 주름진 모양에 맞춰지도록 엄지손가락으로 반죽을 누릅니다.

240-260°에서 굽고 틀에서 바구니를 꺼내 과일 충전재로 채우고 설탕에 절인 과일, 신선한 과일 또는 통조림 과일을 추가하고 젤리로 채운 다음 종이 캡슐에 넣습니다.

반죽: 밀가루 1680(파일링 120, 설탕 620, 버터 930, 멜란지 220, 소금 6, 소다 1, 암모늄 1 포함); 과일 충전용: 설탕 125, 잼 1100, 에센스 3; 젤리: 설탕 295, 에센스 5, 꼬냑 23, 구연산 1, 한천 7, 식용 색소 1, 물 350; 과일(설탕에 절인 과일) 3435. 생산량 100개. 80g

모래 부스러기 케이크

쇼트브레드 반죽을 식힌 후 스크린에 문지릅니다. 부스러기의 절반을 베이킹 시트에 5-7cm 두께로 펴고 과일 충전재를 바르고 남은 부스러기로 고르게 뿌립니다. 190~200°에서 굽고 식힌 후 정사각형으로 자르고 슈가파우더를 뿌립니다.

밀가루 417, 가루 17, 버터 167, 설탕 125, 계란 67, 바닐린 0.3, 사과 또는 살구 충전물 417 포함. 생산량 1kg.

크림을 곁들인 샌드 케이크

쇼트브레드 반죽을 3~4mm 두께로 펴고 원형 또는 사각형 케이크를 잘라냅니다. 400g 케이크의 경우 반죽 225g을 가져다가 130x130mm 크기의 케이크 두 개를 펴고 800g 케이크를 만들 때는 반죽 440g을 가져 가야합니다.

구운 케이크에 크림을 바르고 케이크의 표면과 측면에 크림을 바르고 측면에 비스킷 부스러기를 뿌린 다음 크림과 과일로 상단을 장식합니다.

반죽: 밀가루 260(파일링 28, 설탕 93, 버터 139, 멜란지 28, 소다 0.2, 암모늄 0.2, 바닐라 에센스 0.9, 소금 1 포함); 크림: 설탕 186, 버터 218, 계란 33, 우유 125, 바닐라 파우더 2, 꼬냑 0.8; 비스킷 부스러기: 밀가루 3, 설탕 3, 멜란지 5; 장식용 과일 통조림 29. 1kg을 생산합니다.

과일 샌드 케이크

쇼트 브레드를 준비하고 과일 충전재로 붙입니다. 케이크의 표면과 측면에 과일 충전재를 얇게 바르세요. 과일, 유색 젤리 조각, 녹인 젤리로 케이크를 장식하고 측면에 튀긴 비스킷 부스러기를 뿌립니다.

반죽: 밀가루 266(파일링 20, 설탕 99, 버터 148, 멜란지 35, 소다 0.25, 암모늄 0.25, 바닐라 에센스 1, 소금 1 포함); 과일 충전용: 설탕 43, 잼 388; 젤리: 설탕 33, 바닐라 에센스 0.2, 당밀 8, 코냑 2.6, 구연산 0.2, 한천 0.8, 식용 색소 0.2, 물 38; 비스킷 부스러기: 밀가루 2, 설탕 3, 멜란지 5, 감자 전분 0.6; 장식용 과일 통조림 131. 1kg을 생산합니다.

진저 쿠키 "견과류를 든 곰"

맛뿐만 아니라 특이한 모양으로도 아이들이 좋아할 간단한 쿠키 레시피입니다. 아이의 나이에 따라 반죽의 향신료 양을 줄이고 일부를 제거해도 쿠키는 여전히 맛있습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 250g, 실온 버터 - 70g, 설탕 - 80g, 계란 - 1 개, 코코아 - 1 큰술. 숟가락, 생강 가루 - 1 작은 술, 신선한 강판 생강 - 1 작은 술, 계피 가루 - 1 작은 술, 정향 가루 - 0.5 작은 술, 소다 - 0.5 작은 술, 견과류.

준비:

1. 버터를 입방체로 자르고 설탕, 계란과 결합하고 믹서로 2-3 분 동안 치십시오. 균질 한 덩어리를 얻어야합니다.

2. 밀가루, 소다, 향신료, 생강, 코코아를 추가합니다. 젓다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.

3. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 조각을 큰 베이킹 페이퍼 위에 놓고 손으로 펴고 다른 시트로 덮고 밀방망이로 펴세요. 5-7mm 두께의 균일한 층을 얻어야 합니다.

4. 오븐을 180도로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽으로 곰 모양을 만들고 (틀을 사용하여) 다리를 구부린 다음 거기에 너트를 놓고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 10 분 동안 넣으십시오. 쿠키의 두께가 7mm보다 두꺼우면 3~4분 정도 더 소요됩니다.

5. 첫 번째 반죽이 굽는 동안 두 번째 반죽도 똑같이 해주세요. 반죽이 조금 부드러워지면 다시 냉장고에 넣어주세요.

완성된 쿠키를 식힌 후 차를 마셔보세요!

짧은 쿠키

쇼트브레드 반죽을 4mm 두께로 밀어주세요. 멜란지로 층 표면에 기름을 바르고 다진 견과류 또는 아몬드를 뿌린 다음 설탕을 뿌린 다음 멜란지가 약간 건조되면 노치 또는 칼로 반죽 층에서 다른 모양을 잘라냅니다. 쿠키를 마른 베이킹 시트에 놓고 230-250°에서 굽습니다.

밀가루 522, 설탕 209, 버터 313, 멜란지 73, 소금 0.5, 뿌리기용 구운 견과류 16, 뿌리기용 설탕 37. 생산량 1kg(최소 60개).

쿠키 "잎"

흰색이 될 때까지 설탕과 버터를 갈아서 저으면서 점차적으로 계란이나 멜란지, 바닐린을 첨가하십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 섞는다. 반죽이 약간 식으면 타원형의 뾰족한 케이크를 만들고 칼 끝을 사용하여 잎맥의 윤곽을 그립니다.

작업 속도를 높이기 위해 특수 석고 틀에 쿠키를 누르거나 스탬프를 사용하여 잎맥을 적용할 수 있습니다.

밀가루 547, 설탕 219, 버터 328, 멜란지 99, 바닐라 가루 3.7, 암모늄 1.0, 쿠키 기름칠용 멜란지 27. 생산량 1kg(최소 70개).

바닐라 쿠키

덩어리가 사라질 때까지 버터와 가루 설탕을 휘젓고 바닐라 에센스와 꿀을 첨가합니다. 계속해서 휘젓고(10-15분) 멜란지와 우유를 서서히 부은 다음 소다와 함께 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 반죽을 5mm 두께로 밀어 펴고, 그 위에 와플 밀방망이로 무늬를 넣은 후, 직경 4cm의 작은 둥근 홈으로 케이크를 잘라냅니다.

제품을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 220-230°의 온도에서 굽습니다.

밀가루 625(파일 37, 우유 74, 버터 184, 가루 설탕 257, 멜란지 74, 소다 1.8, 바닐라 에센스 1.8, 꿀 18 포함). 생산량 1kg(170개).

이동식 버터 쿠키

윤활용 멜란지를 제외하고 표준에 따라 모든 재료로 쇼트브레드 반죽을 준비합니다. 완성 된 반죽을 5mm 두께의 층으로 펴고 멜란지로 기름을 바르고 버너로 착색하고 페이스트리 빗으로 물결 모양의 선을 그린 다음 약간 건조시킨 다음 곱슬 노치를 사용하여 쿠키를 자릅니다. 쿠키를 마른 베이킹 시트에 놓고 210-220°의 온도에서 굽습니다.

가루 설탕이 없으면 과립 설탕을 멜란지와 함께 가열하고 휘저어 40-45 °의 온도로 만든 다음 평소처럼 반죽을 계속 두드리고 식히고 반죽해야합니다.

밀가루 618, 파일링용 38, 가루 설탕 290, 버터 263, 우유 58, 멜란지 58, 윤활용 멜란지 58, 암모늄 1, 에센스 1.5, 소다 1, 탄 설탕 3. 생산량 1kg(70PC.).

너트 튜브

쇼트 브레드 반죽을 준비하고 자르고 이전 조리법에서 설명한 것과 같은 방법으로 굽습니다. 그러나 완성 된 튜브에 가루 설탕을 뿌리지 말고 달걀 노른자를 바르십시오.

채우기를 준비하려면 호두를 껍질을 벗기고 말리고 칼로 자르거나 다진 다음 설탕, 꿀, 으깬 계피를 넣고 잘 섞습니다.

밀가루 385, 버터 115, 사워 크림 193, 파일링용 밀가루 40, 베이킹 시트 기름칠용 오일 7, 제품 기름칠용 계란(노른자) 39; 충전용: 호두(알갱이) 193, 설탕 155, 꿀 39, 계피 2. 수확량 1kg(무게 1개 60-63g).

셰이커 추렉

온도가 4-5 °를 넘지 않아야하는 버터 기름을 기계 또는 수동으로 15-20 분 동안 갈아서 계란, 바닐라 에센스, 가루 설탕을 넣고 마지막으로 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 15-20 분 동안 반죽하십시오. 분. 반죽의 온도는 11~12도가 적당합니다. 완성된 반죽을 75g 무게의 조각으로 나누고 공 모양으로 만든 다음 기름칠 베이킹 시트에 서로 8-10cm 떨어진 곳에 놓습니다.

150-160 °의 온도에서 25-30 분 동안 제품을 구운 다음 가루 설탕을 뿌립니다.

밀가루 529, 파일링용 25개, 계란 25개, 녹인 버터 254개, 가루 설탕 264, 바닐라 에센스 2.7, 뿌리기 위한 가루 설탕 30, 베이킹 시트 기름칠용 녹인 버터 10을 포함합니다. 생산량은 1kg입니다.

셰이커 로쿰

버터, 가루 설탕, 사프란 추출물을 기계적으로 또는 수동으로 10-15분 동안 휘저어 서서히 저어주고 우유를 넣은 다음 잘게 간 암모늄과 밀가루를 섞습니다. 무게 300g의 반죽을 베이킹 시트 길이로 만들고 포장지를 깐 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다. 제품의 수평을 살짝 맞추고 칼로 비스듬히 표시를 한 후 180~190°에서 18~20분간 굽습니다.

구운 제품을 윤곽선을 따라 조각으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.

밀가루 597, 슈가파우더 179, 버터 299, 우유 179, 사프란 0.06, 암모늄 2.4, 뿌리기용 슈가파우더 30. 분량 1kg(40~50개).

쇼트 브레드 케이크 "Snowy peaks"

매우 맛있고 아름다운 케이크, 부서지기 쉬운 쇼트브레드 반죽, 설탕과 섬세한 머랭을 곁들인 맛있는 건포도! 머랭 덕분에 케이크 표면이 눈으로 덮힌 것 같아서 새해 식탁에 페이스트리도 정말 잘 어울릴 것 같아요! 그리고 새해뿐만 아니라 그러한 진미를 구울 수 있습니다. 저녁 차에 매우 유용 할 것입니다. 이러한 쇼트 브레드 케이크는 건포도뿐만 아니라 사과 또는 살구 잼, 구스베리 또는 딸기 잼, 심지어 코티지 치즈와 같은 다른 잼으로도 만들 수 있습니다.

사실 우리 집에서는 이 케이크를 그냥 '가짜 케이크'라고 부르는데, 이유는 모르겠지만 어릴 때부터 이 이름을 기억하고 있어요. 오늘 뜻밖에도 '스노이 픽스'라는 시적 이름이 떠올랐다. 아침에 이 레시피를 사이트에 올리려고 하다가 사진을 열었는데 남편이 나와서 "눈 속에 있는 이 산들은 뭐죠?"라고 물었습니다. 나는 말한다: 예, 이것은 케이크입니다! “그렇습니다. 하지만 저는 그것이 일종의 풍경인 줄 알았습니다…” 😀

재료:

밀가루 2컵(약 260g);
버터 250g;
0.5 티스푼의 소다 (식초로 담금질);
설탕을 곁들인 검은 건포도 한 잔;
달걀 흰자 1개;
설탕 0.5컵.

굽는 방법:

제가 가장 좋아하는 레시피에 따라 크러스트용 쇼트브레드 반죽을 준비합니다. 밀가루와 부드러워진 마가린을 손으로 부스러기가 될 때까지 반죽하고 소다를 끄고 반죽 덩어리가 나올 때까지 계속 반죽합니다.

덩어리에서 조각을 떼어내고 베이킹 시트 위에서 손가락으로 반죽하여 약 0.5cm 두께의 "패치" 케이크를 만듭니다.

220C에서 거의 준비가 될 때까지 중간 불로 약 20-25 분 동안 케이크를 굽습니다.

굽는 동안 달걀 흰자와 설탕을 믹서로 휘핑하여 걸쭉한 흰색 거품이 나올 때까지 머랭을 준비합니다.

케이크가 황금빛 갈색이 되면 베이킹 시트를 꺼내서 케이크 위에 커런트 잼을 바르고 머랭을 그 위에 올려주세요.

머랭이 갈색이 되고 윗부분이 바삭해질 때까지 불을 높이면서 크러스트를 다시 오븐에 약 5분 동안 넣습니다.

베이킹 시트에서 케이크를 식힌 다음 사각형으로 자릅니다.

케이크를 접시에 옮기고 섬세한 맛을 즐겨보세요!

쇼트크러스트 페이스트리와 퍼프 페이스트리의 중간 옵션입니다. 부서지기 쉽지만 단단하여 대형 파이와 키슈의 베이스로 적합합니다.

레시피에서 각 재료와 항목 앞에 '차가운'이라는 단어를 추가할 수 있으며 이 점을 무시해서는 안 됩니다. 물은 얼음처럼 차갑고 기름은 바위처럼 단단해야 합니다. 그릇, 칼, 반죽을 작업할 판자까지 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 절단 테이블을 라디에이터에서 멀리 이동하거나 창을 여는 것이 좋습니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 비밀은 바로 기름에 있습니다. 구운 식품이 부서지기 쉬운 것은 그 덕분입니다.

이 모든 수고는 버터가 녹는 것을 방지하기 위한 것입니다. 그렇지 않으면 완전히 다른 제품을 얻게 될 것이기 때문입니다.

고전적인 방식

재료

버터 200g;
밀가루 300g;
소금 한 스푼;
물 50~100ml.

준비

차가운 버터를 작은 입방체로 자르고 냉동실에 15분간 넣어두세요. 이때 밀가루와 소금을 체에 쳐서 테이블이나 판자 위에 부어준다. 그 위에 버터 큐브를 놓고 밀가루를 넉넉히 뿌린 다음 칼 한두 개를 사용하여 반죽을 자릅니다.

가능한 한 손으로 오일을 만지는 것이 중요합니다. 체온이 오일을 빨리 녹이고 일관성이 필요한 것이 아닙니다.

버터와 반죽이 뭉쳐서 작은 알갱이로 변하면 물을 조금씩 추가하여 플라스틱 공 모양으로 반죽합니다. 냉동실에 15분 동안 넣어두세요. 그런 다음 반죽을 펴고 충전물을 넣은 다음 오븐에 넣으십시오.

게으른 방법

기술 발전이 멈추지 않고 요리에 사용해 보는 것은 어떨까요? 동일한 재료와 칼날이 달린 푸드 프로세서가 필요합니다. 버터를 작은 입방체로자를 필요는 없습니다. 장치가 자체적으로 처리합니다. 버터와 밀가루를 그릇에 넣고 휘핑합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것이며 결국에는 동일한 곡물을 얻어야 합니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작할 때까지 점차적으로 얼음물을 추가합니다. 다음 지침은 클래식 레시피와 동일합니다.

쇼트브레드 반죽은 냉동실에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

보충제

기본 레시피에서 벗어날 수 있습니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.

달콤한 파이 반죽에 설탕 50~100g을 넣습니다.
밀가루 30g을 같은 양의 코코아로 바꾸면 초콜릿 반죽을 얻을 수 있습니다.
잘게 잘린 견과류 반 컵을 추가하십시오.
감귤 향이나 바닐라로 혼합물의 맛을 내십시오.

이 조리법을 사용하면 더 쉽게 펴고 더 유연한 반죽을 얻을 수 있습니다. 그것으로 만든 구운 제품은 덜 부서집니다. 그건 그렇고, 요리 분쟁에서 일부 제과점은 다진 반죽 쇼트 브레드라고 부르는 것을 거부합니다. 그들은 그러한 조리법의 도움을 통해서만 타르트와 바구니의 고전적인 기반을 얻을 수 있다고 믿습니다.

기름은 차갑지 않고 차갑게 식혀야 합니다. 한 상태가 다른 상태와 어떻게 다른지 설명하는 것은 불가능합니다. 요리하기 한 시간 전에 냉동실에서 제품을 꺼내십시오.

재료

버터 100g;
설탕 100g (바람직하게는 가루 설탕);
밀가루 250g;
달걀 1개(또는 노른자 2개).

준비

주걱이나 숟가락으로 재료를 섞는 것이 좋으며, 마지막 단계인 반죽을 한 덩이로 모아야 할 때만 손을 사용하는 것이 좋습니다. 버터와 설탕을 크림화하고 밀가루를 넣은 다음 달걀을 넣습니다.

푸드 프로세서가 있는 경우 모든 책임을 푸드 프로세서에 위임하세요.

반죽을 식힌 다음 잘라도 됩니다. 먼저 원하는 모양을 만든 다음 냉동실에 넣어두세요. 차갑게 오븐에 들어가는 것이 중요합니다.

3. 커드 쇼트브레드 반죽

이 반죽은 코티지 치즈가 없는 반죽보다 다루기가 덜 까다롭고, 발효유 제품이 버터의 절반을 대체하기 때문에 칼로리도 적습니다.

재료

코티지 치즈 100g;
버터 100g;
밀가루 180g;
소다 ½ 티스푼;
소금 ½티스푼.

준비

코티지 치즈를 체에 문지르고 차가운 버터를 갈아줍니다. 두 재료를 포크로 섞고 밀가루, 소다, 소금을 넣습니다. 반죽이 부드러워질 때까지 재빨리 반죽한 후 봉지에 넣고 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

다음에 무엇을할지

메뉴에 파이가 있으면 반죽을 틀 크기에 맞게 밀어서 부풀어 오르지 않도록 포크로 여러 번 찔러준 뒤 유산지를 씌운 뒤 추를 덮어주세요. 특수 내열 볼이나 콩, 완두콩을 증량제로 사용할 수 있습니다. 이 디자인은 180°C에서 약 15분 동안 구워집니다. 그런 다음 무게를 제거하고 파이 충전물을 추가하고 완료될 때까지 요리합니다.

반죽의 당도에 맞춰 속재료를 선택하는 것이 좋습니다. 무가당 다진 것은 속을 채운 키슈, 고기와 야채를 곁들인 파이에 적합합니다. 설탕을 첨가한 반죽은 과일과 베리의 기초가 됩니다

바구니는 같은 방법으로 구워지며, 케이크 크기 감소에 비례하여 조리 시간만 줄여야 합니다. 살짝 갈색이 될 때까지 오븐에서 쿠키 및 기타 작은 제품을 굽는 것으로 충분합니다. 그렇지 않으면 너무 단단해집니다.

오늘 우리의 레시피는 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 구운 음식을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 우리는 설탕 아이싱으로 만든 퍼지를 곁들인 맛있는, 아마도 많은 사람들에게 잊혀진 쇼트크러스트 페이스트리 케이크를 준비하고 있습니다. 이것은 제가 어린 시절에 먹었던 케이크입니다. 맛있고 부드러우며 약간 부서지기 쉬운데, 얇은 과일 잼 층과 퍼지 설탕을 얹은 케이크입니다. 그리고 물론, 아마추어 가정 제과 요리사인 내 여동생 Ekaterina가 그것을 준비합니다. 그녀는 우리가 Katerina와 내 남편 Leonid의 두 번째 생일을 축하했던 5월 휴일에 이 섬세한 케이크로 우리를 망쳤습니다! 많은 사람들이 "학교"라고 불리는 이 케이크를 알고 기억하고 있습니다. 이 케이크는 모든 학교 매점, 뷔페, 상점, 심지어 거리에서도 판매되었습니다. 이 쇼트브레드 케이크는 말 그대로 몇 페니의 비용이 들었고 매우 저렴하고 믿을 수 없을 정도로 맛이 좋았던 소련 시대에서 유래되었습니다. 사랑하는 여러분, 함께 향수를 불러일으키고 잊혀지지 않은 소련의 과거로 뛰어들어 이 섬세한 쇼트브레드 케이크를 준비합시다. 이 케이크는 가장 단순하고 가장 저렴한 재료로만 만들어지기 때문에 간단하고 복잡하지 않은 준비 방법을 가지고 있습니다.

필수의:

쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면:

중간층의 경우:

잼 - 400-500 gr.

글레이즈를 준비하려면:

가루 설탕 - 500 gr.
물 - 6 큰술.
코코아 - 1 작은 술.

퍼지 설탕을 입힌 맛있는 쇼트브레드 케이크 만드는 법:

이 제품 세트는 1개당 48g, 50개의 케이크를 만듭니다.

끓인 찬 물에 슈가파우더를 붓고 젓지 말고 따로 보관하세요!!!

버터(마가린)에 설탕, 소금을 넣고 흰색이 될 때까지 갈아주세요. 언제나 그렇듯이 Ekaterina는 기적의 주방 기계의 도움을 받기 때문에 반죽 작업이 훨씬 더 쉬울 것입니다.

그런 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 크림이 될 때까지 혼합물을 치십시오.

꽤 푹신한 덩어리로 밝혀졌습니다.

밀가루와 소다를 섞고 휘핑 버터 혼합물에 체로 쳐 넣습니다. 과일 에센스나 레몬/오렌지 제스트를 첨가하세요.

탄력있는 쇼트브레드 반죽을 반죽하세요. 완전히 준비되었습니다.

케이크 두 개를 굽기 때문에 반죽을 두 부분으로 나눕니다.

롤링 핀을 사용하여 쇼트브레드 반죽의 각 조각을 층으로 펴고 양피지 위의 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 필요한 경우, 밀어낸 반죽의 측면을 잘라내기만 하면 됩니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 220도에서 굽습니다. Ekaterina는 시간을 정했습니다. 그녀는 베이킹에 충분한 시간을 10분 동안 가졌습니다. 갈색이 될 때까지 굽지 마십시오. 케이크를 자를 때 부서지기 쉽고 부서지기 때문입니다.

구운 쇼트브레드를 식혀주세요.

하단 케이크에 잼을 바릅니다. 2 큰술. 잼은 장식용으로 남겨두세요.

그 위에 다른 것을 하나 더 놓고 함께 붙입니다.

고운 체에 문지른 잼으로 어두운 장식을 만들고 코코아 가루와 섞은 다음 섞어서 모서리(봉투)에 놓습니다.

미리 부은 물에 슈거파우더를 간단히 섞어 설탕 퍼지를 만들어 보겠습니다. 부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 두꺼운 사워 크림처럼 보일 것입니다. 퐁당이 두꺼워지지 않으면 파우더를 더 추가하고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 퐁당이 매우 두꺼우면 약간의 물을 추가하고 다시 섞어서 원하는 농도로 만듭니다.

완성된 설탕 퍼지(글레이즈)를 케이크 상단 층에 놓고 칼을 사용하여 표면에 고르게 펴 바릅니다. 봉투의 모서리(팁)를 잘라낸 후 아이싱 슈가 표면에 직선 또는 비스듬한 평행선을 그립니다.

이제 칼날을 사용하여 초콜릿 선과 90도 각도로 선을 그립니다.

유약이 건조되도록 케이크를 남겨주세요. 그런 다음 부분적으로 자르십시오. 앞서 말했듯이 지정된 양의 재료에서 각각 48g의 케이크 50개를 얻을 수 있습니다. 설탕 글레이즈를 곁들인 맛있는 홈메이드 쇼트케이크(“School”)는 매우 부드러워서 뜨거운 차와 함께 먹으면 입안에서 녹습니다. 나는 모든 사람에게 이 케이크를 만들어 보도록 권합니다. 이 케이크는 확실히 명절 테이블 장식이 될 것이며 축제 저녁의 훌륭하고 달콤한 마무리가 될 것입니다.

모두에게 맛있게 드시고 차를 마시십시오 - 스베틀라나와 내 홈 사이트를 기원합니다!

부드러워진 버터를 넣고 조금 저은 다음 테이블 위에 놓고 반죽을 반죽합니다(3-4분 동안). 잘 뭉쳐 공 모양이 되고 부드럽고 손에 약간 끈적해집니다.

반죽을 비닐봉지에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 그동안 오븐을 200도로 예열해 주세요.

그런 다음 반죽을 꺼내십시오. 작업대에 양피지를 깔고 약간의 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 표준 가스 트레이 크기의 직사각형으로 밀어서 두께가 최대 3-4mm가 되도록 만듭니다. 반죽을 똑같은 두 부분으로 자르고 양피지와 함께 베이킹 시트로 옮깁니다. 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 15-18분간 굽습니다.