집에서 만드는 육포 요리법. 집에서 육포 만드는 법 - 고기를 제대로 말리는 법. 집에서 만든 육포

건고기는 밖과 실내가 시원한 추운 계절에 만드는 것이 좋습니다. 이런 종류의 고기는 준비하기 쉽지만 조리 과정이 꽤 길고 미리 시도하지 않을 정도로 시간이 필요합니다.

말린 고기는 유해한 첨가물 없이 집에서 준비됩니다. 유일한 방부제는 소금이며, 미생물을 죽이지는 않고 성장을 멈추게 할 뿐입니다. 이는 동물이 앓고 있는 벌레나 살모넬라균에 감염될 수 있음을 의미합니다. 따라서 건조용 고기는 자연 시장이 아닌 검사를 받는 매장에서 신선한 100% 건강한 동물에게서 가져와야 합니다.

건조를 위해 고기를 적절하게 소금에 절이는 방법.

맛있는 최종 제품을 위한 중요한 구성 요소는 적절하게 준비된 소금물입니다.

고기용 소금물을 준비하는 방법.

우리는 월계수 잎, 올스파이스, 정향을 추가하여 암염으로 강한 소금물을 준비합니다(추가적인 것은 아니며 결과는 동일하지 않습니다). 소금물의 경우 물 1리터당 4~4.5테이블스푼이 필요합니다. 소금 더미가 담긴 숟가락. 1~2분 정도 끓인 후 따로 보관해 식혀주세요. 소금물은 신선한 생 닭고기 달걀이 뜨는 정도이어야합니다 (직경 2.5cm의 뭉툭한 끝이 보입니다). 소금물이 실온으로 냉각되면 향신료를 버리고 액체 자체를 냉장고에 넣으십시오. 고기에 소금을 뿌리려면 소금물이 매우 차가워야 합니다.

일부 주부들은 소금에 절이는 데 바다 소금만을 사용하는데, 이는 바다 소금이 물에 잘 녹지 않기 때문에 고기가 일반 식탁 용 소금보다 덜 흡수된다는 의미입니다.

염장에는 도자기나 유리그릇을 사용하는데 철그릇은 산화되어 건강에도 해롭고 콘비프의 품질에도 해롭습니다.

건조를 위해 고기를 소금에 절이는 것.

먼저 소금에 절일 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 돼지 고기와 쇠고기에서 필름과 지방층을 잘라냅니다.

신선한 고기 펄프를 차가운 소금물에 담그십시오.

소금물이 많을수록 좋습니다. 고기는 그 안에 자유롭게 떠 있어야합니다. 고기 조각의 크기에 따라 고기를 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 1-3 일 동안 두는데, 조각이 크면 소금에 절이는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 하루에 여러 번 냄비에 넣는 것을 잊지 마십시오.

고기를 말리는 방법.

1~3일 후 고기를 소금물에서 꺼내어 건조시킨 후 경사면에 1시간 동안 압력을 가하여 소금물이 흘러나오게 한 후 수건에 담가서 물기를 모두 제거합니다. 고기가 두꺼울 경우 세로로 2등분 또는 여러 개의 조각으로 자르면 더 빨리 건조됩니다. 그런 다음 마른 갈은 향신료로 고기를 문지르고 모든면에서 굴립니다. 주부의 재량에 따라 향신료 (검은 후추, 피망 및 칠리, 고수풀, 커민, 정향)가 다를 수 있지만 그중에는 방부제가있는 갈은 고추가 있어야합니다. 향료를 갈지 않고 통째로 가져다가 특수 분쇄기에 사용하기 전에 갈거나 절구에 갈아서 향을 잃지 않는 것이 좋습니다.

양념을 곁들인 고기를 깨끗한 거즈나 양피지, 붕대로 싸서 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고 바닥이나 중간 선반에 1주일 동안 보관한다.

그런 다음 팬에서 고기를 꺼내 고기가 들어 있던 거즈를 제거하고 향신료로 다시 문지른 다음 깨끗한 거즈 또는 기타 재료로 싸서 실로 묶어 고리를 만들어 우물에 걸었습니다. 통풍이 잘되는 곳.

그런 곳은 천장에 고기를 걸어두는 멋진 부엌이 될 수도 있다. 늦가을이나 겨울이면 창문을 살짝 열어둔 채 발코니에서 말릴 수 있습니다. 이상적인 옵션은 초안이 있는 시원하고 건조한 장소입니다. 통풍이 잘되는 서늘한 방이 없으면 고기를 며칠 동안 초안에 보관 한 다음 바닥 선반에있는 냉장고에 최소 1-2 주, 최대 한 달 동안 보관해야합니다. 끊임없이. 육포 닭고기와 칠면조는 며칠 동안 건조하면 더 빨리 준비되지만 돼지 고기와 쇠고기는 지정된 전체 기간이 필요합니다. 건조 중에 고기의 크기와 무게가 감소한다는 점에 유의해야 합니다. 1.5kg의 신선한 고기로 800-900g의 건조 고기가 생성됩니다.

이 맛있는 고기 준비물은 냉장고에 원하는 만큼 오랫동안 보관할 수 있습니다.

집에서 직접 만든 말린 고기는 적당히 매콤하고 짠 맛이 일품입니다. 얇고 투명한 조각으로 자르고 가정 잔치나 야외에서 식전주, 코냑, 드라이 레드 와인 또는 맥주와 함께 전채 요리로 제공합니다.

비디오도 참조하세요: 집에서 만드는 육포 - 레시피.

육포 요리하기.

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말린 고기: 요리법 배우기

육포와 같은 요리의 기원에 대한 역사는 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. basturma에 대한 첫 번째 언급은 95-45의 출처에서 발견됩니다. 기원전. 아르메니아는 이 진미의 발상지로 간주됩니다. 당시 통치자들은 자국의 국경 확장뿐만 아니라 문화 발전도 목표로 삼았습니다. 이를 위해 상인 캐러밴 전체가 다른 땅으로 보내졌습니다. 당연히 여행자에게는 길에서 음식이 필요했습니다. 더욱이, 음식은 즉시 상하지 않을 것입니다. 이렇게 고기의 영양적 특성을 오랫동안 유지할 수 있도록 고기를 건조하고 경화시키는 기술이 등장한 것입니다.

현대 가정에서 말린 고기를 준비하려면 가장 중요한 것은 필요한 모든 재료를 올바르게 선택하고 조리법을 엄격하게 따르는 것입니다. 오늘날 고기를 말리는 요리법이 많이 있으므로 취향에 맞는 요리법을 쉽게 선택할 수 있습니다.

고기를 익히는 가장 간단한 요리법 중 하나에는 최소한의 재료가 필요합니다. 그것을 사용하여 고기를 말리려면 다음이 필요합니다.

– 돼지고기 안심; – 검은색과 빨간색의 두 가지 고추 유형; – 고기 0.5kg 당 유리 1/3 비율의 소금; – 설탕 몇 스푼; - 베이 리프.

이 고기는 소금물에 준비됩니다. 그것을 준비하려면 물 (고기 500g 당 1 리터)을 냄비에 넣고 불에 끓입니다. 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 각 후추 한 스푼을 추가합니다. 소금물을 끓인 다음 월계수를 꺼내 식힌다. 그런 다음 안심을 차가운 소금물에 5시간 동안 담가두세요. 이번에는 소금물과 고기가 담긴 용기를 실온에 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에 3일 동안 넣어두세요. 이 기간이 지나면 고기를 꺼내어 프레스 아래에 한 시간 동안 두십시오. 그런 다음 조각을 후추 혼합물로 문지르고 깨끗하고 건조한 거즈로 싸서 밀폐 용기에 넣은 다음 전체 구조를 다시 냉장고에 일주일 동안 보관하십시오.

7일 후 고기를 꺼내어 다시 양념에 굴린 후 다시 거즈로 싸주세요. 이제 남은 일은 일주일 동안 통풍이 잘되는 곳에 두는 것입니다. 그러면 먹어도 됩니다.

가정에서 건조시킨 고기 요리법의 이탈리아 버전은 더 많은 재료를 사용하고 건조에 대한 접근 방식도 다릅니다. 예를 들어, 이 조리법에 따라 건조 고기를 준비하려면 다음이 필요합니다. – 소금 700g(어떤 경우에는 800g); – 사과식초 또는 쌀식초 6% – 1병; – 마늘 3쪽 – 고추의 혼합물; – 고수풀 씨앗; – 달콤한 파프리카; - 칠리; – 말린 마늘; – 스타 아니스; – 신선한 로즈마리 – 가지 1개 또는 말린 로즈마리 – 1티스푼 – 고기(돼지고기 목살 선호) – 2kg.

이렇게 육포를 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 바닥이 고기 조각 크기만큼 편평한 긴 접시(오리 구이도 가능)에 돼지고기를 넣습니다. 돼지 목살 전체가 잠기도록 소금을 넉넉히 뿌린다. 그런 다음 용기를 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 이 시간이 지나면 고기를 꺼내어 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 소금을 제거합니다. 다음으로 이탈리아어로 agliatta라고 불리는 소금물만 준비하면 됩니다.

Agliatta를 준비하려면 사과 사이다 식초를 섭취하고 (와인과 섞어 고기에 더 흥미로운 맛을 줄 수 있음) 1 큰술을 추가하십시오. 소금, 약간의 후추, 다진 마늘, 로즈마리. 그런 다음 고기를 소금물에 넣고 잘 담그십시오.

다음으로 가루가 필요합니다. 고수풀, 여러 종류의 고추 및 스타 아니스를 혼합하여 만들어야하며 먼저 절구에 갈아야합니다. 이 혼합물에 소금 한 줌과 남은 로즈마리를 추가합니다. 이 가루를 고기에 넉넉히 바르고 양피지에 싸세요. 액체가 더 잘 나오는 방법이기 때문에 둥근 모양을 제공하는 것이 좋습니다. 즙이 나오면 양피지를 마른 것으로 바꿔주세요. 이 형태로 고기를 냉장고에 30일 동안 보관해야 합니다.

대부분의 경우 말린 고기 요리법 목록에는 돼지 고기 사용에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 그러나 쇠고기도 말릴 수 있습니다. 동시에 요리는 더 건강하고 칼로리가 적습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. – 직경 약 3-5cm의 작은 조각으로 나누어진 쇠고기 안심 1kg; – 굵은 바다 소금 20g; – 후추 60g; – 건조 향신료(가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다): 캐러웨이, 커민, 고수풀, 세이지, 로즈마리, 마늘, 파프리카, 백리향 – 각각 1테이블스푼. (고기가 많으면 더 가능합니다.)

우선, 필름, 정맥 등 모든 여분의 고기를 청소하십시오. 그런 다음 후추와 섞인 소금을 적당한 용기에 붓습니다. 이 혼합물 위에 고기를 놓은 다음 다시 소금을 뿌립니다.

트레이를 필름으로 덮고 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 겨울에는 발코니에, 여름에는 냉장고에 12시간 동안 두십시오. 그런 다음 소금에 절인 고기를 꺼내서 소금을 잘 닦아서 헹구어도 됩니다. 건조하고 향신료로 문지른 다음 깨끗하고 건조한 거즈로 조각을 싸서 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 일주일 안에 고기가 준비됩니다.

원하는 경우 오리나 거위와 같은 가금류 시체를 건조시킬 수도 있습니다. 작동 원리는 고기에 대해 설명한 것과 유사합니다.

정의에 따르면 건조 고기는 특별한 조건 없이 보관할 수 있다는 사실에도 불구하고 전문가들은 바스투르마를 보관할 때 냉장고나 기타 서늘한 장소를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리 직후처럼 신선하고 맛있는 상태를 유지할 수 있습니다.

고기는 한꺼번에 과식하는 것보다 조금씩 먹는 것이 더 낫습니다. 이는 단순히 건강에 해롭습니다. 전문가들이 말했듯이 전체 결과물을 한 번에 먹고 싶은 유혹은 거의 참을 수 없을 것입니다.

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직접 만든 육포: 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 요리법

자연적으로 향긋하고 맛있는 고기를 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 오늘은 고기 필레 건조 절차에 대해 이야기하겠습니다. 그리고 저를 믿으십시오. 경험이 부족한 요리사라도 집에서 맛있고 식욕을 돋우는 말린 고기를 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 최고의 요리법을 찾을 수 있습니다.

고기 건조의 몇 가지 비밀

집에서 육포를 만드는 것은 매우 흥미로운 과정입니다. 이러한 방식으로 가공된 육류에는 특히 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.

방부제나 염료가 포함되어 있지 않습니다.
말린 고기 필레의 맛은 특별합니다.
말린 고기는 소시지 제품의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.
모든 유익한 물질은 고기 필레에 보존됩니다.
소금 결정의 영향으로 모든 박테리아가 고기를 떠납니다.

제품이 보기에 맛있을 뿐만 아니라 매우 맛있도록 집에서 육포를 만드는 방법을 배우고 싶다면 숙련된 요리사의 몇 가지 팁을 확인하세요.

뼈없는 고기 필레는 건조에 적합합니다.
돼지고기 펄프는 건조에 가장 적합합니다.
고기는 먼저 깨끗이 씻어서 말려야 합니다.
건조에는 소금과 원하는 향신료만 사용됩니다.
건조 절차는 여러 단계로 진행됩니다.
첫 번째 단계에서는 고기 필레를 다량의 소금에 3일 동안 담가둡니다.
소금에 절이는 동안 고기 조각은 하루에 두 번 뒤집어야합니다.
고기를 소금에 절이는 장소는 어둡고 적당히 시원해야합니다.
고기 필레 건조에 가장 적합한 향신료는 고수풀, 커민, 월계수 잎, 고추 혼합물, 말린 딜 및 바질입니다.
소금에 절인 후 필레를 향신료로 문지르고 거즈 조각으로 감싼다.
건조 절차는 따뜻하고 햇볕이 잘 들지 않는 장소에서 수행됩니다.
고기 조각은 수직 위치에 걸어야합니다.
건조 기간은 고기 필레 조각의 두께에 따라 다릅니다.
평균적으로 고기는 7~8일 동안 건조됩니다.
건조를 위해서는 큰 소금 결정을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 작은 소금 결정이 고기 섬유에 빠르게 흡수되어 제품의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.

집에서의 건조 절차 : 간단한 조리법

오늘날 집에서 말린 고기를 만드는 방법이 많이 있습니다. 거즈 조각은 사용할 수 없습니다. 곤충으로부터 고기를 보호하는 데에만 사용됩니다. 겨울에 고기를 말릴 경우에는 라디에이터 가까이에 두는 것이 가장 좋습니다. 여름에는 발코니나 창문 근처에 고기를 걸 수 있습니다. 직사광선이 닿지 않도록 하세요.

이 조리법에서는 돼지고기 필레를 건조 건조합니다. 건조 과정은 약 14일 정도 소요됩니다. 고기 조각을 소금에 절이려면 크기에 맞는 형태를 선택하고 너무 큰 용기를 사용할 필요는 없습니다.

돼지고기 필레 1kg;
과당 150g;
굵은 소금 1kg;
5-6 큰술. 엘. 향신료 - 맛보기.

준비:

돼지고기 안심에 준비된 양념을 잘 버무려주세요.

고기 조각의 한쪽 가장자리에 작은 구멍을 만들고 강한 실을 늘립니다.

적당히 따뜻한 곳에 돼지고기 등심을 세로로 걸어 놓습니다.

이 형태로 고기는 14일 동안 건조됩니다.

2주가 지나면 향긋한 집에서 만든 육포의 맛을 맛볼 수 있습니다.

말린 닭 가슴살 - 맛있는 육류 제품

이미 언급했듯이 거의 모든 고기 필레를 건조시킬 수 있습니다. 이제 고전적인 조리법을 사용하여 집에서 육포를 만드는 방법을 알았습니다. 저크 닭 가슴살을 만들어 보시기 바랍니다. 코냑 맛과 향신료 향이 이 제품에 독특함을 더해줍니다. 건조에는 3일 이상 소요되지 않습니다. 그릴 창살 위에 치킨 필레를 놓는 것이 가장 좋습니다.

2개 치킨 필렛;
2 큰술. 엘. 굵은 소금;
2 큰술. 엘. 모든 조미료;
0.2 리터 코냑.

준비:

즉석 쇠고기 육포

고기 건조 속도를 높이려면 오븐에서 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 오븐이 변환 모드를 지원한다는 것입니다. 이 조리법에 따르면 뼈없는 쇠고기 필레를 말리는 것이 가장 좋습니다. 안심을 선호하는 것이 좋습니다.

쇠고기 필레 0.9kg;
타바스코 소스와 우스터 소스 35ml(동일 분량);
1 티스푼 입자가 굵은 설탕;
간장 25g;
주니퍼 열매 - 5-6 개;
각 1티스푼 다진 고추, 말린 마늘;
각각 2티스푼 갈은 후추와 고수풀;
2 티스푼 다진 파프리카.

준비:

쇠고기 필레를 살짝 얼린 다음 두께가 0.7mm를 초과하지 않는 동일한 조각으로 자릅니다.

고기 조각을 깊은 용기에 넣고 소스와 모든 향신료로 양념합니다.

모든 것을 철저히 섞은 후 45분 동안 그대로 두십시오.

쇠고기 필레 한 조각을 꼬치 나 꼬치로 뚫습니다.

이 형태로 쇠고기 필레를 오븐에 고정합니다. 아래에 트레이를 설치해야 합니다.

공기 변환 모드를 켜고 온도 임계값을 80°로 설정합니다.

이 형태로 쇠고기를 60분 동안 요리합니다.

그런 다음 온도를 50°로 낮추고 2.5~4시간 동안 조리합니다. 건조 시간은 고기 조각의 두께에 따라 다릅니다.

완성된 건조고기는 바로 드실 수 있습니다.

보시다시피 집에서 고기 필레를 건조하는 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 전통적인 건조 방식으로 고기를 건조할 경우 직사광선에 노출되지 않도록 하고, 곤충이나 동물이 제품에 접근하지 못하도록 하십시오. 원하는 향신료를 사용할 수 있습니다. 비유하자면 칠면조 필레, 양고기 또는 토끼 고기를 말릴 수 있습니다. 그러나 여전히 돼지고기는 이 과정에 가장 적합합니다. 시도해 보면 확실히 성공할 것입니다. 많이 드세요!

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집에서 육포 만들기

저는 집에서 육포 만드는 걸 좋아해요. 그것이 바로 그 이유입니다. 친절한 판매자의 유혹에 빠져 시장에서 별미를 맛볼 때마다 나는 유명한 영화의 한 구절을 항상 기억합니다. “같은 것이 없지만 진주 단추가 달린 것이 있습니까? 아니요? 찾아보겠습니다...” 저는 향신료에 늘 뭔가가 부족해요. 맛있지만 확실히 똑같지는 않습니다. 그리고 동일한 "버튼"을 검색해도 아무데도 연결되지 않습니다. 그러므로 모든 것을 스스로 해야 합니다. 그런데 왜 "해야" 하는가? 나는 이 과정을 좋아한다. 내가 실질적으로 적극적으로 참여하지 않기 때문입니다. 유일한 단점은 맛있는 음식을 준비하는 데 오랜 시간이 걸린다는 것입니다. 따라서 나는 가족에게 필요한 고기 "예비"를 제공하기 위해 5-7 일의 휴식 시간을 두고 여러 배치를 건조시킵니다. 또한 상점에서 구입한 소시지 한두 개를 부드러운 말린 쇠고기나 돼지고기 조각으로 대체하는 것이 좋습니다.

직접 만든 건조 육포

엄청나게 간단한 요리법. 향신료를 사용한 실험은 끝없이 수행될 수 있습니다. 매콤하게 드시고 싶으시면 고추와 마늘을 더 추가해주세요. 향을 강조하려면 프로방스 허브를 두 배로 첨가하세요. 모든 것이 당신의 손에 달려 있습니다.

재료:

건조 방법을 사용하여 집에서 건조 고기를 준비하는 방법(사진이 포함된 레시피):

고기는 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 안심은 가정 건조에 이상적입니다. 이번 레시피에서는 쇠고기 신장 부분을 사용했습니다. 조금 힘들었지 만 엄청나게 맛있었습니다. 돼지고기를 조심해야 합니다. 깨끗한 양심으로 거의 생으로 먹을 수 있는 쇠고기와 달리 돼지고기는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다. 판매자를 완전히 신뢰하더라도 신중한 염분 처리가 필요합니다. 따라서 가장 신선한 제품 1kg에서 필름, 과도한 지방 및 정맥을 제거하십시오. 철저히 씻으십시오. 조각이 넓고 두꺼운가요? 여러 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 소금이 중앙으로 더 빨리 "들어갈" 것입니다. 돼지고기나 쇠고기를 종이 타월로 두드려서 말리세요.

그건 그렇고, 말린 닭 가슴살도 맛있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 그 자체의 미묘함이 있습니다.

수제 육포를 소금에 절일 용기 바닥에 혼합물의 절반을 붓습니다. 남은 소금과 향신료를 추가하십시오. 제품이 완전히 덮여 있어야 합니다. 소금은 액체를 끌어내므로 준비된 제품의 무게가 줄어듭니다. 접시를 접착 필름으로 덮거나 뚜껑을 덮으십시오. 냉장고에 넣으세요. 쇠고기는 그곳에서 하루 정도 보내야합니다 (어쩌면 조금 더 적을 수도 있습니다). 그리고 돼지고기는 최소 72시간입니다. 정액이 많이 나오나요? 물기를 빼고 새 소금을 넣으세요. 간식이 너무 짜지 않을까 걱정되시나요? 식힌 끓인 물에 넣어 하루 동안 냉장 보관하세요. 소금에 절인 고기를 말리십시오. 건조한 용기에 넣으십시오. 덮고 공기가 들어갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨 두십시오. 다시 서늘하고 어두운 곳에 두세요.

향기로운 양념으로 고기 조각의 모든면을 문지릅니다.

여러 겹의 거즈나 기타 가볍고 통기성이 좋은 천으로 감싸십시오. 다행히도 손에 거즈가 없었습니다. 따라서 일반 의료용 붕대 롤이 유용했습니다. 주방용 끈이나 끈으로 묶습니다. 시원한 계절에는 냉장고나 발코니에 걸어두세요. 집에서 고기를 건조하는 온도는 +4 ~ +40도입니다. 미래의 간식은 모든면에서 공기로 불어지는 것이 좋습니다. 간식을 걸 수 없다면 냉장고 선반에 올려두세요. 하루에도 여러 번 뒤집어 놓는 것을 잊지 마세요. 쇠고기를 10~14일 동안 건조시킨다. 돼지고기의 경우 3주정도 기다려주시는 것이 좋습니다.

열흘된 쇠고기입니다. 잘라보니 가운데부분이 살짝 붉은빛이 돌더라구요. 그러나 이것은 중요하지 않으며 두려움 없이 먹을 수 있습니다. 맛있는!

소금물에 담근 말린 고기

그리고 이 조리법은 근본적으로 다른 염장 방법을 사용합니다. 그러나 그것은 또한 부드럽고 향긋하며 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다.

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두꺼운 층으로 건조된 맛있는 빌통.

아프리카 식민주의자들이 가장 좋아하는 아침 식사는 얇게 말린 빌통이었습니다.

이 빌통은 준비가 빠릅니다.

아프리카 수도 중 하나의 중앙 광장에서 빌통을 건조하고 있습니다.

“우리의 영광스러운 Bechuanas는 그것이 어떻게 이루어졌는지 보여줍니다. 그들은 이미 쉬었고 남은 고기를 어떻게 조심스럽게 얇은 조각으로 자르는지보십시오. 이유를 짐작할 수 있나요? 그들은 이 고기를 햇볕 아래 나무에 걸어 놓고 완전히 마를 때까지 보관합니다. 이런 부분에서 '빌통'이라고 불리는 것이 바로 이것이다.

그들은 두 번째 코끼리에게도 똑같은 일을 하여 오랫동안 음식을 공급할 것입니다.

이제 우리는 가장 편안한 방법으로 이곳에 올 것입니다. 나에게만 의지하세요. 거의 밤이 되었는데, 우리는 정말 피곤해요. 우리 베추아나들은 불을 피워서 야생 동물들을 몰아낼 것입니다. 야생 동물들은 의심할 바 없이 도살장의 냄새에 이끌릴 것입니다. 우리는 코끼리 다리를 끓이는 구덩이에서 멀지 않은 곳에 위치할 것입니다. 이것은 내일 우리를 위한 것입니다. 그동안 자요! 힘든 하루를 보낸 후 유익한 잠이 우리에게 휴식을 가져다 주기를 바랍니다.”

일반적으로 "bilton"이라고 말하는 것이 더 정확합니다. 영어와 아프리카 모두에서 biltong이라는 단어의 마지막 g가 발음되지 않기 때문입니다. 단어 자체는 두 개의 네덜란드어 단어인 bil(허벅지)과 tong(통), 스트립, 리본에서 유래되었습니다. 러시아어에서는 이 육류 제품을 "발릭", "맛있는 건조 고기", "맥주 스낵"이라고 부를 수 있습니다.

Biltong은 두꺼운 고기 조각 (건조하는 데 시간이 오래 걸리지 만 맛이 더 좋음)으로 준비하거나 얇은 고기로 준비 할 수 있습니다. 훨씬 빨리 건조되지만 더 건조해집니다.

어쨌든 이 맛있는 고기는 간단하고 빠르게 조리됩니다.

아래 빌통 예시는 얇게 썬 쇠고기를 사용합니다.

가장 중요한 것은 고기가 신선하고 분홍색이며 부드럽고 정맥이 없는 것이 바람직하다는 것입니다. 치아가 올바른 사람들에게는 정맥이 장애물이 아니지만 Rus에서 말했듯이 "질긴 고기는 없으며 나쁜 치아 만 있습니다."

고기를 소금에 절이려면 고기 1kg당 소금 혼합물을 준비하십시오.

소금 1테이블스푼 + 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50g(많은 조리법에서는 소금을 덜 권장합니다 - 1테이블스푼, 30g).

소금은 결코 요오드화되지 않습니다. 거칠게 갈은 암염이 필요합니다. 소금에 요오드화하면 빌통은 요오드 맛이 강해집니다!

고수 가루 1테이블스푼. 더 많은 것을 할 수 있습니다. 취향에 따라 다릅니다. 고수풀은 빌통의 주요 향신료입니다.

설탕 1티스푼 (완전한 미관을 위해 갈색 사탕수수 설탕을 권장하지만 일반 설탕도 좋습니다)

후추 1티스푼(맛에 따라 1.5-2티스푼을 추가할 수 있음). 입맛에 맞게 홍고추를 추가하셔도 됩니다.

베이킹 소다 2g

산업 생산에서는 고기에 아름다운 색을 내기 위해 질산염(1g)을 첨가하지만 질산염은 추가로 필요하지 않습니다.

고수풀은 미리 볶아서(태우지 마세요!) 커피 그라인더로 갈아줍니다.

또는 분쇄할 향신료를 밀대를 사용하여 필름을 통해 분쇄합니다.

모든 향신료가 혼합되어 있습니다.

또 다른 혼합 옵션이 있습니다.- 1.5kg의 고기에 대한 Okahandi의 경화 혼합물의 고전적인 나미비아 구성:

자신의 취향에 따라 매우 다양한 빌통 산세 혼합물을 만들 수 있습니다. 그들에 대한 가장 중요한 점은 그들이 매우 정확하다는 것입니다. 소금과 고수풀의 정해진 양을 준수하십시오.

고기 조각을 두드려서 더 얇게 만들 수 있습니다. 그러면 빌통이 더 빨리 요리됩니다.

명절 테이블에 더 맛있고 맛있는 빌통을 만들기 위해 최대 3cm 두께로자를 수 있습니다. 이런 종류의 빌통은 오랫동안 보관되지 않으며 서빙 시간에 맞춰 준비됩니다.

육포는 맛있는 진미이거나 장기 보관을 위해 제품을 가공하는 훌륭한 방법입니다. 그것을 준비하는 데는 많은 시간과 노력, 인내가 필요하지만 가장 어려운 것은 기술 과정이 완전히 완료되기 전에 진미에 저항하고 먹지 않는 것입니다.

집에서 말린 고기를 준비하려면 먼저 올바른 원료를 선택하고, 적절한 조리법을 선택하고, 인내심을 갖고 제품 제작을 위한 기본 규칙을 숙지해야 합니다.

첫 번째 단계에서는 고기를 건조한 혼합물에 소금에 절이거나 물, 소금, 설탕의 소금물에 보관하고 원하는대로 향신료와 조미료를 첨가합니다. 유지 시간은 원하는 염장 정도에 따라 다르며 1~3일까지 다양합니다.
절인 조각을 1-3 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다.
건조 단계 전에 허브, 허브 및 향신료를 섞어 제품을 문지릅니다. 다만, 조미료를 첨가하지 않고 순수한 형태로 건조하는 것은 허용된다.
작업물을 깨끗한 천으로 싸서 냉장고에 7일 동안 보관하세요.
마지막 단계에서 건조된 고기는 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다.

집에서 만든 육포

자신만의 육포를 만들기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 가치 있는 고기를 구입하는 것입니다. 그리고 이미 하나 있고 줄무늬가 없는 쇠고기 안심이나 등심이라면 이 조리법이 바로 여러분에게 필요한 것입니다. 제안된 권장 사항을 고려하면 일주일 이내에 맛있는 진미를 시험해 볼 수 있지만 앞으로는 더욱 맛있어질 것입니다.

재료:

쇠고기 안심-1kg;
바다 소금 - 1kg;
후추 - 1 큰술. 숟가락;
말린 마늘, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 파프리카 - 각각 1 큰술. 숟가락.

준비

안심을 두 부분으로 자르고 소금과 후추를 섞어 넉넉하게 굴린 다음 쟁반에 놓습니다.
제품을 냉장고에 12시간 동안 보관하고, 세척하고 건조시킨 후 다시 12시간 동안 냉장고에 보관하십시오(뚜껑을 덮지 않은 상태).
조각은 향신료와 허브를 섞어 말아서 거즈로 싸서 추위에 걸어 놓습니다.
7일이 지나면 육포를 시식할 수 있습니다.

직접 만든 말린 돼지고기

비슷한 방식으로 조리된 돼지고기도 똑같이 가치 있는 진미가 될 것입니다. 이 목적을 위해 카보네이드 또는 목을 선택하는 것이 바람직합니다. 그러면 결과가 더 부드럽고 맛있습니다. 이 경우 건조 고기에 액체 매리 네이드를 사용하며 좋아하는 향신료를 추가하여 구성을 확장 할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 - 1kg;
물 - 2 l;
굵은 소금 - 8 큰술. 숟가락;
설탕 - 4 큰술. 숟가락;
월계수, 후추 열매, 정향 (매리 네이드 용)-맛보기;
붉은 후추와 검은 후추, 수 넬리 홉 (문지르기 용) - 1 큰술. 숟가락.

준비

물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 2분간 끓인 후 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
고기를 소금물에 담그고 1~3일 동안 놓아두세요.
소금에 절인 조각을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓은 후 건조하고 향신료로 문지른 다음 거즈로 감쌉니다.
묶음은 냉장고에 7일 동안 보관한 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어둡니다.
1~2주 정도 더 지나면 말린 돼지고기가 완성됩니다.

직접 만든 건조 닭가슴살

건조 닭 가슴살은 다른 종류의 고기로 만든 조리보다 부드럽고 부드럽습니다. 또한 요리가 더 빠르고 기분 좋은 매운 맛과 마늘 향이 있어 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 스낵의 밀도는 포장의 건조 기간을 단축하거나 연장하여 조정할 수 있습니다.

재료:

닭 가슴살-3 개;
고추 - 2 티스푼;
바다 소금 - 3 큰술. 숟가락;
파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
후추 - 4 티스푼;
마늘 정향 - 6 개

준비

그릇에 향신료, 소금, 갈은 마늘 반을 섞습니다.
혼합물로 고기를 문지른 후 그릇에 넣고 필름으로 덮어 냉장고에 하루 동안 두십시오.
흐르는 물에 소금과 향신료를 씻어 내고 조각을 말리고 남은 마늘과 후추로 문지릅니다.
말린 닭고기를 거즈에 싸서 냉장고에 하루 정도 넣어두었다가 통풍이 잘 되는 곳에 2~3일 동안 놓아둔다.

직접 만든 말린 오리 가슴살

말린 오리 가슴살은 식탁 위의 시그니처 별미가 될 수 있는 프랑스 요리의 절묘한 별미입니다. 처음에는 새를 건조한 방법으로 절인 다음 냉장고 하단 선반에 거즈로 간단히 보관합니다. 최소한의 시간, 최대의 인내와 인내심 - 맛있는 요리가 준비되었습니다.

재료:

오리 가슴살 - 500-600 g;
바다 소금 - 400g;
월계수-2 개;
고추 혼합물 - 2 큰술. 숟가락;
로즈마리 - 3 개의 잔가지;
백리향 - 5 개의 잔가지.

준비

소금을 으깬 월계수, 백리향, 로즈마리와 섞고 오리 가슴살을 혼합물의 두 층 사이에 놓습니다.
위에 짐을 놓고 새를 12-24시간 동안 그대로 두십시오.
고기를 씻어서 말린 다음 고춧가루로 문지르고 거즈에 싸서 냉장고에 1개월 동안 보관합니다.

야채 건조기로 고기를 말리는 방법은 무엇입니까?

위에서 설명한 레시피에 따라 간식을 만드는 과정이 완료될 때까지 길고 지루한 시간을 기다리고 싶지 않다면 건조된 고기를 야채 탈수기에 넣어 준비하세요. 이 경우 전체주기가 크게 단축되고 완성 된 요리의 맛이 당신을 기쁘게 할 것입니다. 닭가슴살이나 돼지고기 안심을 이렇게 말리면 아주 맛있습니다.

재료:

돼지 고기 또는 닭고기 - 1kg;
굵은 소금 - 6 큰술. 숟가락;
향료.

준비

고기는 조각으로 자르고 소금으로 문지른 다음 가방에 담아 냉장고에 하루 동안 보관합니다.
조각을 헹구고 말리고 향신료로 문지른 다음 건조 트레이에 놓습니다.
말린 고기를 60~65도의 온도에서 6시간 동안 한 번 뒤집어 보관합니다.

와인에 말린 고기

아래에서 배우게 될 요리법인 건조 고기는 이탈리아 요리사가 능숙하게 준비하여 맛있는 스낵인 브레사올라라고 부릅니다. 쇠고기 안심을 향신료와 마늘을 곁들인 드라이 레드 와인에 오랫동안 담근 후 단계별로 오랫동안 건조시켜 만든 진미입니다.

재료:

쇠고기 - 1kg;
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락;
고수풀과 칠리 - 각각 2 티스푼;
프로방스 허브 - 2 큰술. 숟가락;
정향-4 개;
마늘 - 머리 2개;
월계수-7 개;
와인, 올리브 오일.

준비

고기를 적절한 용기에 향신료와 소금과 함께 넣고 덮을 때까지 와인을 부어 넣습니다.
그 위에 올리브 오일을 바르고 용기를 덮은 후 냉장고에 10일 동안 보관하세요.
매리 네이드에서 조각을 꺼내 거즈로 싸서 통풍이 잘되는 곳에 실온에서 2 주 동안, 추위에 같은 시간 동안 걸어 놓습니다.

오븐에 말린 고기

오븐에서 맥주용 말린 고기를 준비하는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 심지어 양고기까지 다양한 재료를 사용하여 간식을 만들 수 있습니다. 고기 전체를 얇은 조각으로 자르는 것이 편리하도록 미리 냉동시킨 다음 가공 및 절인을 시작합니다.

재료:

고기 (펄프) - 1kg;
우스터셔와 간장 - 각각 35ml;
주니퍼 (딸기) - 7 개;
말린 마늘과 칠리 - 각각 1 티스푼;
고수풀, 후추, 파프리카 - 각각 2 티스푼;
타바스코 - 2-3 방울;
설탕 - 1 티스푼.

준비

고기 조각을 향신료와 섞어 한 시간 동안 방치합니다.
조각을 와이어 랙에 놓고 60도에서 3-4시간 동안 건조시킵니다.
오븐에 말린 고기는 맥주와 함께 제공됩니다.

집에서 육포를 보관하는 방법?

맛있는 진미를 만드는 과정을 성공적으로 마쳤다면 이제는 말린 고기를 보관하는 방법에 대한 권장 사항을 숙지해야 할 때입니다.

수분 함량이 최소인 육포는 실온에서 공기에 접근하지 않고 밀폐 또는 진공 밀봉 용기에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
밀봉된 제품은 냉장고에서는 최대 6개월, 냉동고에서는 1년 동안 보관할 수 있습니다.
포장되지 않은 큰 건조 덩어리는 종이나 천에 싸서 최대 2주 동안 보관합니다.

일상생활에서 '건어물'이라는 말을 자주 들어보셨을 겁니다. 건조된 제품이 건조된 제품과 어떻게 다른지 궁금한 적이 있습니까? 실제로 건조는 건조에 매우 가까운 요리 처리 유형으로, 두 가지 기능만 다릅니다.

건조 과정에서 열의 미미한 참여 또는 완전한 부재;
.점진적이고 천천히 건조되며 완전하지는 않지만 부분적. 동시에, 건조된 제품은 건조된 제품과 달리 부드러운 일관성과 탄력성을 유지하는 반면, 건조된 제품은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 단단해집니다.

과거에는 일반적으로 야외에서 강한 바람으로 제품을 건조했지만 오늘날 이 과정은 건조 캐비닛, 가스 또는 전기 스토브 또는 러시아 오븐(있는 경우)과 같은 특수 난방 시설에서 점점 더 많이 수행되고 있습니다. 사용할 수 있습니다). 올해 수확이 매우 많아 모든 야채와 과일을 가공할 수 없다면 건조 방법이 필요합니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 완전히 건조되지 않는 육즙이 많은 제품만 건조된다는 것입니다. 건조 과정 자체는 다음과 같습니다. 신선한 fr에서 야채와 과일의 즙을 먼저 분리하고 남은 덩어리는 65°C를 넘지 않는 온도에서 건조합니다. 결과적으로 주스와 말린 야채 및 과일의 두 가지 유형의 준비가 한 번에 얻어집니다. 이러한 가공 중에 과일과 채소가 고온에 노출되지 않아 귀중한 물질을 더 잘 보존하는 것이 매우 중요합니다.

건조된 제품은 별도의 가공 없이 바로 드실 수 있습니다. 그것은 사탕을 대체하는 것이 가능합니다. 예를 들어 차나 커피와 함께 섭취할 수 있습니다. 말린 베리와 과일에 뜨거운 끓인 물을 붓고 2 시간 동안 끓이면 매우 맛있고 건강한 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 말린 과일과 야채는 파이, 디저트, 메인 요리의 충전재를 준비하는 데 사용되며, 샐러드에 추가되고, 고기와 생선 요리의 조미료로 사용되며, 케이크를 장식하는 데 사용되며, 건조 과정에서 얻은 주스는 야채와 야채를 보존하는 데 사용됩니다. 과일이나 설탕에 절인 과일에 첨가됩니다. 집에서 만든 육포를 밀봉된 유리병이나 종이 봉지에 담아 보관하세요. 이러한 포장에서는 꽤 오랫동안 보관되며 가장 중요한 것은 온도와 습도를 모니터링하는 것입니다. 그렇지 않으면 건조 된 제품이 축축하고 곰팡이가 생길 수 있습니다.

수확물을 수확하는 이 간단한 방법을 사용하기로 결정한 주부라면 말린 야채와 과일의 이점을 아는 것이 유용할 것입니다. 우선, 건조는 신체 기능에 매우 중요한 섬유질, 복합 탄수화물, 미네랄 및 비타민을 거의 완전히 보존하기 때문에 좋습니다. 또한 건조 제품은 임신 중 여성의 식단에 탁월한 첨가물입니다. 체중 감량을 원하는 사람들에게는 이러한 훌륭한 준비물을 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 달콤한 빵이나 칩과 같은 건조 식품으로 대체할 수 있다는 것을 아는 것이 유용할 것입니다. 이것은 신체에 훨씬 더 많은 이점을 가져올 것입니다.

야채와 과일을 건조하는 것과 같이 흥미롭고 일반적으로 저렴한 방법에 관심이 있다면 이제 요리법을 살펴볼 때입니다.

재료:
당근 1kg,
설탕 200g,
구연산 3g,
칼 끝에 바닐린.

준비:
당근은 씻어서 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썬 다음 설탕, 구연산, 바닐린을 뿌린 다음 압력을 가하고 당근이 즙이 나올 때까지 담가둡니다. 그런 다음 약한 불에 놓고 끓입니다. 혼합물이 끓기 시작하면 불을 끄고 주스를 빼내고 당근 조각을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 건조시켜 당근이 탄력있게 유지되도록하십시오.

말린 호박

재료:
호박 1kg,
설탕 200g,
바닐린 5g,
구연산 5g.

준비:
호박을 씻고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 같은 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 바닐린과 구연산을 첨가하십시오. 억압을 설정하고 8-10 시간 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 주스를 배출하고 끓여서 멸균 된 병에 붓고 밀봉하십시오. 남은 호박을 오븐에서 말려서 유리병에 넣고 뚜껑을 닫아 보관하세요. 같은 방법으로 멜론을 시들게 할 수 있습니다.

사과와 말린 호박

재료:
호박 1kg,
사과 1kg,
설탕 400g.

준비:
호박과 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 조각으로 자르고 설탕을 뿌린 다음 그 위에 추를 올려 냉장 보관하세요. 8~10시간 동안 방치한 후 흘러나온 즙을 빼냅니다. 끓인 후 소독된 병에 붓고 말아주세요. 남은 호박과 사과를 오븐에서 60°C로 건조시킨 후 유리 용기에 담으세요.

재료:
사탕무 1kg,
구연산 3g.

준비:
사탕무를 씻고 끓는 물에 부어 껍질을 벗기고 (새 감자처럼) 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 구연산을 첨가합니다. 뚜껑을 덮은 비트를 약한 불에서 타지 않도록 조심하면서 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 비트를 팬에서 꺼내지 않은 채 식힌 다음 베이킹 시트에 한 겹으로 펴고 오븐에서 60°C로 건조시킵니다. 말린 비트를 뚜껑이 꼭 맞는 유리병에 담아 보관하세요.

재료:
물리 1kg,
설탕 200g.

준비:
건조를 위해서는 physalis 품종 "Confectioner"와 "Berry"를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
식물을 덮개에서 꺼내고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 각 과일을 천으로 닦고 반으로 자르고 설탕을 뿌리고 8~10시간 동안 냉장 보관한 다음 85°C로 가열하고 식힙니다. 슬롯형 스푼으로 주스에서 과일을 꺼내고 오븐에서 65°C로 건조시킵니다. 유리병에 넣고 뚜껑을 닫아 보관하세요. 남은 주스를 끓여서 소독된 병에 붓고 밀봉합니다.

재료:
대황 잎자루 1kg,
설탕 300g.

준비:
대황의 잎자루를 찬물에 헹구고 조각으로 자르고 설탕을 뿌린 다음 위에 압력을 가하고 하루 동안 두십시오. 나온 즙을 배출하고 남은 잎자루를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 60°C로 건조합니다. 주스에 설탕을 넣고 끓인 후 즉시 멸균된 병에 넣으세요. 말린 대황을 상자나 리넨백에 담아 실온에서 이물질이 없는 곳에 보관하세요.

겨울을 대비하는 데 아주 좋으며, 어떤 경우에도 저렴하면서도 맛있는 간식으로 좋습니다. 수프, 고기 요리, 피자 등 다양한 요리에 추가할 수 있습니다.

가을에는 토마토가 많지만 아직 소금에 절인 토마토와 절인 토마토를 먹는 사람이 없을 때 새로운 방법으로 맛있는 겨울 토마토를 준비할 수 있습니다. 그들은 이탈리아 요리에서 우리에게 왔고 매년 점점 더 많은 찬사를 받고 있습니다.

재료:
토마토 1.5kg,
1티스푼 프로방스 허브,
1티스푼 굵은 소금,
무취 식물성 기름,
마늘 - 맛보기.

준비:
토마토를 씻어서 반으로 자르고 토마토 밑둥에 있는 줄기를 제거합니다.
주스와 함께 씨앗을 청소하십시오. 베이킹 시트에 기름을 바르거나 양피지를 깔아주세요. 토마토 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓습니다. 프로방스 허브, 소금, 식물성 기름을 뿌립니다. 3-4 시간 동안 100-120 도의 온도로 가열 된 오븐에 넣으십시오. 수분이 증발할 수 있도록 오븐을 살짝 열어주세요. 토마토가 마르지 않았는지 정기적으로 확인하십시오. 촉촉하고 유연한 상태를 유지해야 하지만 여전히 타버린 상태여야 합니다. 요리하는 동안 토마토의 크기는 약 3-4배 감소합니다. 또한 토마토가 고르게 익지 않을 수 있으므로 일부는 더 일찍 제거해야 할 수도 있습니다. 준비된 썬드라이 토마토를 병에 담고 얇게 썬 마늘을 얹어줍니다. 무취의 식물성 기름을 붓고 냉장고에 넣어 두세요. 햇볕에 말린 토마토로 만든 이 맛있는 스낵은 최대 3~4개월까지 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

말린 가지

재료:
가지 500g (가급적 어린 것).
충전용:
식물성 기름 120-150ml,
1/4 티스푼 붉은 고추,
2/3 티스푼 파프리카,
큰 마늘 1쪽,
0.5티스푼 바질과 로즈마리,
소금 맛.

준비:
가지를 씻어서 껍질을 벗기십시오. 약 5mm 두께의 얇은 조각으로 자릅니다. 소금을 넣고 15~20분간 놔두어 쓴맛을 빼줍니다. 그런 다음 주스를 배출하고 가지를 몇 분 동안 데치십시오. 준비된 가지를 꺼내 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 50°C에서 2.5~3시간 동안 건조시킵니다. 가지가 건조되는 동안 모든 재료를 섞어 속을 준비합니다. 가지가 시들면 (외부는 건조하지만 내부는 부드럽습니다) 너무 꽉 조이지 않게 병에 넣고 채우고 냉장고에 최소 몇 시간 동안 보관하십시오. 오래 앉아 있을수록 더 맛있어집니다. 햇볕에 말린 토마토와 가지에 관한 참고 사항은 단 하나입니다. 이러한 제품은 기름에만 보관해야합니다. 기름이 없으면 빨리 상할 수 있기 때문입니다. 이 특별한 보관 방법이 필요한 유일한 제품입니다.

햇볕에 말린 사과

재료:
사과 2kg,
설탕 200g.

준비:
사과를 씻어서 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 설탕을 뿌린 다음 차가운 곳에 8시간 동안 두어 위에 압력을 가합니다. 즙을 빼내고 설탕시럽에 담근 사과를 60°C 오븐에서 건조시킨 후 유리병이나 상자에 담습니다. 실온에서 보관하세요. 즉시 사과 주스를 사용하거나 이전 조리법과 마찬가지로 겨울용으로 준비하십시오.

재료:
배 1kg,
설탕 200g.

준비:
배를 씻어서 껍질을 벗기고 심을 제거하고 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 압력을 가하십시오. 그리고 8~10시간 동안 냉장 보관하세요. 배를 꺼내 오븐에서 말린 후 유리 보관 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 남은 주스를 설탕으로 끓여서 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 같은 방법을 사용하여 자두, 살구, 심지어 즙이 많은 복숭아도 시들게 할 수 있습니다.

건조 방법은 겨울용 열매를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 그들은 말린 야채와 과일보다 덜 맛있고 건강합니다. 그리고 아침 식사로 뮤즐리를 좋아하는 분들에게 이것은 그야말로 신의 선물입니다! 나는 시리얼에 몇 가지 다른 말린 과일이나 베리를 추가하고 요구르트를 부은 다음 조금 그대로 두었습니다. 그러면 맛있고 가장 중요한 건강한 아침 식사가 준비되었습니다!

말린 구스베리

재료:
구스베리 1kg,
설탕 200g.

준비:
건조를 위해서는 큰 녹색 설익은 구스베리를 사용하는 것이 좋습니다. 열매를 씻어 세로로 자르거나 포크로 찌르고 설탕을 뿌린 다음 냉장고에 8~10시간 동안 보관합니다. 주스를 분리한 후 베리를 85°C로 가열한 다음 슬롯형 스푼으로 꺼내어 오븐에서 건조시킨 다음 유리 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 주스를 끓여서 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

말린 체리는 머핀, 부활절 케이크, 다양한 제과류에 사용할 수 있습니다. 우리가 익숙한 건포도를 쉽게 대체할 수 있습니다. 고대 요리법에서 흔히 발견되는 "커튼"은 말린 체리입니다.

재료:
체리 3kg,
설탕 800g,
물 1리터.

준비:
줄기를 제거하고 체리를 씻은 다음 편리한 방법으로 씨앗을 제거하십시오. 움푹 패인 체리를 부분적으로 (각각 1kg) 끓는 시럽에 7-8 분 동안 담그십시오. 그런 다음 삶은 체리를 체에 옮기고 과일의 새로운 부분을 시럽에 담가서 모든 체리를 끓입니다. 익힌 베리를 식혀주세요. 식혀서 시럽을 빼낸 후 베이킹 시트나 큰 접시에 놓고 건조하고 그늘진 곳에 두세요. 남은 시럽을 사용하여 설탕에 절인 과일을 만들거나 간단히 차에 첨가하세요. 2~3일 후 열매를 뒤집어 놓습니다. 체리의 크기가 줄어들므로 더 작은 접시에 옮겨 담을 수 있습니다. 단 2주만 지나면 말린 체리가 완성됩니다. 병에 넣고 뚜껑을 닫으면 보관이 잘 됩니다.

오븐이 없거나 식품 속 비타민의 안전성이 걱정된다면 온도조절기가 달린 전기건조기를 이용해 건조해보세요. 우리 사이트는 다양한 야채 및 과일 건조기에 대한 관심 리뷰를 반복적으로 제시했기 때문에 귀하에게 적합한 모델을 선택하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 건조 야채와 과일을 30~45°C의 온도에서 준비하면 조리 시간이 약간 늘어나지만 비타민도 가장 완벽하게 보존됩니다.

겨울에는 모든 물품이 좋다는 것을 누구나 알고 있습니다. 게으르지 말고 준비하세요. 어떤 사람들에게는 말린 야채와 과일이 새로운 것일 것입니다. 그러나 새로운 것을 두려워해서는 안됩니다. 우리의 요리법을 따르고 영혼과 좋은 기분을 작업에 넣으면 모든 것이 확실히 잘 될 것이기 때문입니다!

즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

직접 만든 건조 육포

재료:

건조 방법을 사용하여 집에서 건조 고기를 준비하는 방법(사진이 포함된 레시피):

고기는 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 안심은 가정 건조에 이상적입니다. 이번 레시피에서는 쇠고기 신장 부분을 사용했습니다. 조금 힘들었지 만 엄청나게 맛있었습니다. 돼지고기를 조심해야 합니다. 깨끗한 양심으로 거의 생으로 먹을 수 있는 쇠고기와 달리 돼지고기는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다. 판매자를 완전히 신뢰하더라도 신중한 염분 처리가 필요합니다. 따라서 가장 신선한 제품 1kg에서 필름, 과도한 지방 및 정맥을 제거하십시오. 철저히 씻으십시오. 조각이 넓고 두꺼운가요? 여러 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 소금이 중앙으로 더 빨리 "들어갈" 것입니다. 돼지고기나 쇠고기를 종이 타월로 두드려서 말리세요.
그건 그렇고, 말린 닭 가슴살도 맛있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 그 자체의 미묘함이 있습니다.
수제 육포를 소금에 절일 용기 바닥에 혼합물의 절반을 붓습니다. 남은 소금과 향신료를 추가하십시오. 제품이 완전히 덮여 있어야 합니다. 소금은 액체를 끌어내므로 준비된 제품의 무게가 줄어듭니다. 접시를 접착 필름으로 덮거나 뚜껑을 덮으십시오. 냉장고에 넣으세요. 쇠고기는 그곳에서 하루 정도 보내야합니다 (어쩌면 조금 더 적을 수도 있습니다). 그리고 돼지고기는 최소 72시간입니다. 정액이 많이 나오나요? 물기를 빼고 새 소금을 넣으세요. 간식이 너무 짜지 않을까 걱정되시나요? 식힌 끓인 물에 넣어 하루 동안 냉장 보관하세요. 소금에 절인 고기를 말리십시오. 건조한 용기에 넣으십시오. 덮고 공기가 들어갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨 두십시오. 다시 서늘하고 어두운 곳에 두세요.
향기로운 양념으로 고기 조각의 모든면을 문지릅니다.
여러 겹의 거즈나 기타 가볍고 통기성이 좋은 천으로 감싸십시오. 다행히도 손에 거즈가 없었습니다. 따라서 일반 의료용 붕대 롤이 유용했습니다. 주방용 끈이나 끈으로 묶습니다. 시원한 계절에는 냉장고나 발코니에 걸어두세요. 집에서 고기를 건조하는 온도는 +4 ~ +40도입니다. 미래의 간식은 모든면에서 공기로 불어지는 것이 좋습니다. 간식을 걸 수 없다면 냉장고 선반에 올려두세요. 하루에도 여러 번 뒤집어 놓는 것을 잊지 마세요. 쇠고기를 10~14일 동안 건조시킨다. 돼지고기의 경우 3주정도 기다려주시는 것이 좋습니다.
열흘된 쇠고기입니다. 잘라보니 가운데부분이 살짝 붉은빛이 돌더라구요. 그러나 이것은 중요하지 않으며 두려움 없이 먹을 수 있습니다. 맛있는!

소금물에 담근 말린 고기

그리고 이 조리법은 근본적으로 다른 염장 방법을 사용합니다. 그러나 그것은 또한 부드럽고 향긋하며 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다.

필수 제품:

소금물에 담근 건조 고기는 다음과 같이 준비됩니다.

맛있는 집에서 건어물을 만드는 첫 번째 조건은 바로 신선함이라고 말씀드리고 싶습니다. 그래서 나는 즉시 냉동 제품을 금기시합니다. 신선하고 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구매했습니다. 안심이 가장 좋습니다. 요리 대상을 준비합니다. 지방, 막, 정맥을 잘라냅니다. 종이 타월로 씻고 두드려서 말립니다.
이제 강한 식염수 용액을 준비하십시오. 투즐루크라고 합니다. 이름은 특이하지만 준비 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 물 1~2리터를 끓입니다. 70~60도까지 응축합니다. 소금 한 스푼을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
소금 결정이 녹는 것을 멈췄나요? 소금물이 준비되었습니다. 날달걀을 담그십시오. 수레? 소금에 절이기 시작하세요.
준비된 쇠고기 또는 돼지 고기 조각을 용액에 넣으십시오. 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 하루 동안 보관하세요. 이러한 조건에서는 고기를 건조하기 전에 잘 소금에 절여야 합니다.
24시간이 지나면 제품의 농도가 진해지고 색상이 변합니다. 집에서 건조 준비를 하려면 도마 위에 올려두세요. 판의 한쪽 가장자리 아래에 작은 물체(칼, 숟가락)를 놓아 경사를 만듭니다. 상단에 굽힘을 놓습니다. 여분의 액체를 배출하려면 1-2시간 동안 그대로 두십시오.
고기가 "휴식"되는 동안 건조용 향신료 혼합물을 준비합니다. 나는 겨자 가루, 말린 마늘, 파프리카, 흑고추, 홍고추를 섭취했습니다. 건조한 adjika로 맛있습니다. 조미료는 취향에 맞게 목록에 추가하거나 교체할 수 있습니다.
향신료를 넣으십시오. 마사지 동작을 통해 섬유질에 부드럽게 문지릅니다. 고기를 여러 겹으로 접은 거즈로 싸십시오. 풀리는 것을 방지하려면 주방용 실이나 노끈으로 묶어주세요. 냉장고 선반에 걸어두세요. 이러한 조건에서 쇠고기를 건조하는 데는 10~14일이 소요됩니다. 20일 후에 돼지고기가 익었는지 확인하세요. 냉장고에 걸어둘 방법은 없나요? 발코니나 기타 시원하고 통풍이 잘 되는 장소를 사용하십시오. 이 방법은 더운 여름에는 적합하지 않지만 가을-겨울-봄 기간에는 딱 맞습니다.
이것은 집에서 완성된 말린 고기의 단면 모습입니다. 아주 좋아요. 정말 맛있어요! 준비하는 데 시간이 오래 걸리는 것이 아쉽지만, 며칠 만에 다 먹습니다.

많이 드세요!

말린 고기는 단순한 간식이 아니라 진정한 미식가의 진미입니다. 물론 모든 원료는 건조에 적합하지만 세계 여러 나라에서 가장 인기있는 고기 요리는 말린 쇠고기입니다. 쇠고기는 다양한 향신료에 절일 수 있으며 수십 가지 옵션이 있지만 그러한 요리의 경우 건조 후에도 고기가 부드럽기 때문에 쇠고기 안심을 선택하는 것이 좋습니다.

집에서 말린 쇠고기는 절묘한 진미 일뿐만 아니라 요리 과정에서 방부제를 사용하지 않고 향신료와 허브 만 사용하기 때문에 고품질 제품이기도합니다. 직접 만든 육포도 오래 보관할 수 있고, 예상치 못한 손님에게 맛있게 먹일 수 있다는 점에서도 좋습니다. 그러한 진미를 준비하는 것은 언뜻보기만큼 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 냉장 건조 쇠고기의 복잡한 점을 아는 것입니다.

신선한 냉장 고기는 건조에 적합하며 안심이나 목이라면 더 좋습니다. 냉동 제품을 사용할 경우 자연 해동을 원칙으로 하며, 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요.

일반적인 향신료 혼합에 생강을 첨가하면 최종 제품의 맛이 향상됩니다.

통풍이 잘되는 곳에서 상온에서 고기를 말리십시오. 여름에는 발코니에 걸 수 있으며 햇볕이 잘 드는 쪽에만, 겨울에는 가스 렌지 근처 또는 라디에이터 위에 걸 수 있습니다.

말린 고기는 독특한 맛과 고소한 향으로 거의 모든 사람에게 사랑 받고 있습니다. 이 제품은 각 국가마다 고유한 이름(jamon, basturma, speck, prosciutto)을 가지고 있습니다. 건식건조방식을 이용하면 집에서도 육포를 만들 수 있습니다.

재료:

쇠고기 안심 1kg;
갈은 후추 2테이블스푼;
바다 소금 700g;
1 티스푼 고추;
1 티스푼 말린 마늘;
3 티스푼 파프리카;
프로방스 허브 1스푼;
코냑 2스푼.

요리 방법:

고기를 닦고 헹구고 큰 조각이 있으면 여러 부분으로 자릅니다.
건식 산세를 위해 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금과 후추 및 코냑을 섞으십시오.
준비된 혼합물의 일부를 넓은 용기 바닥에 놓고 그 위에 고기 조각을 놓고 남은 소금으로 덮습니다. 용기를 단단히 싸서 냉장고에 하루 동안 보관하고 액체를 빼내는 것을 잊지 마십시오.
고기를 꺼내서 말리고 그릇에 남은 양념을 섞어 코팅합니다.
우리는 공작물을 여러 겹의 거즈로 감싸고 실로 묶은 다음 발코니 또는 냉장고, 즉 온도가 4도 이하로 떨어지지 않는 방에 걸어 놓습니다.
우리는 10일에서 2주 동안 쇠고기를 건조시킵니다.

바스투르마(Basturma)는 큰 쇠고기 조각과 샤만(chaman)이라는 매콤한 양념을 넣어 만든 아르메니아 전통 요리입니다. 큰 고기말이는 집에서 말리기가 꽤 어려우므로 얇게 썰어서 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

쇠고기 안심;
샤만양념 5큰술;
굵은 소금 5큰술;
1 티스푼 후추(갈은 것);
고추(갈은 것) 4큰술;
1 티스푼 피망;
마늘 2개;
베이 리프 1개;
커민 한 꼬집.

요리 방법:

넓은 용기에 바닥을 종이 냅킨으로 덮고 그 위에 월계수 잎을 놓고 소금을 뿌립니다. 준비된 고기를 매콤한 베이스 위에 놓고 약간의 소금을 넣은 다음 냅킨으로 덮고 압력을 가합니다. 이렇게하려면 일반 보드를 가져다가 고기 위에 놓고 그 위에 물병을 올려 놓을 수 있습니다. 우리는 전체 구조를 일주일 동안 냉장고에 넣고 매일 쇠고기를 확인하고 뒤집어 소금을 넣고 너무 젖으면 냅킨을 바꿔야합니다.
코팅을 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 샤만을 미세한 분말로 갈아서 용기에 붓고 혼합물이 액체 사워 크림의 농도를 얻을 때까지 점차적으로 물을 붓기 시작하십시오. 30분 동안 방치한 후 나머지 향신료와 섞습니다.
고기를 꺼내 바람에 말리거나 선풍기를 이용해 말립니다. 여분의 소금을 제거하고 다시 넓은 용기에 넣고 준비된 조미료 혼합물로 조심스럽게 코팅합니다. 코팅의 두께는 0.5 ~ 1cm 여야하며 접시를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
이 시간이 지나면 최종 건조를 위해 고기를 꺼내십시오. 이렇게하려면 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 실에 걸어 두십시오. 공기 습도에 따라 바스투르마는 최대 일주일 동안 건조될 수 있습니다. 코팅은 완성된 건조육에 잘 접착되며, 썰 때 너무 부서지지 않습니다.

일반 오븐을 이용하면 하루만에 건조육을 준비할 수 있습니다. 우리는 전통적인 미국식 스낵인 육포 요리법을 제공합니다. 최소한의 시간과 비용으로, 오래 보관할 수 있는 풍부하고 밀도 높은 고기가 탄생합니다.

재료:

쇠고기 고기 800g;
소금 1스푼;
갈은 칠리 고추 1숟가락;
말린 마늘 1스푼.

요리 방법:

쇠고기 펄프를 2mm 두께의 얇은 조각으로 자릅니다. 고기를 더 쉽게 자르려면 살짝 얼려도 됩니다.
그런 다음 후추, 소금, 마늘을 섞어 각 조각에 조심스럽게 양념하십시오.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 고기 조각을 놓고 110 도의 온도에서 3 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 건조가 진행되는 동안 쇠고기 조각을 반쯤 뒤집습니다.
완성된 제품은 밀폐 포장에 보관해야 합니다.

집에서 만든 육포

맛있는 간식을 준비하는 간단한 요리법을 통해 절묘한 진미를 즐길 수 있습니다. 그리고 이를 위해 값비싼 재료를 구입할 필요가 없습니다. 필요한 것은 신선한 고기, 보드카, 향신료뿐입니다. 보드카 대신 코냑과 같은 다른 알코올 음료를 사용할 수 있습니다.

재료:

쇠고기 안심 1kg;
설탕 5스푼;
소금 5테이블스푼;
식물성 기름 3테이블스푼;
1 티스푼 후추(옥수수);
보드카 150ml.

요리 방법:

식품 봉지에 기름, 보드카를 붓고 향신료를 첨가하세요. 모든 것을 잘 섞고 고기를 넣고 가방을 단단히 밀봉하십시오.
매리네이드가 펄프를 감싸도록 포장을 흔든 다음 냉장고에 3일 동안 보관합니다.
고기를 꺼내 종이 타월로 말리되 어떤 경우에도 물로 헹구지 마십시오. 간식을 말리면 맛있는 진미를 즐길 수 있습니다.

와인에 고기를 말리는 법

브레사올라(Bresaola)는 쇠고기를 먼저 와인에 담근 뒤 건조시킨 이탈리아의 별미입니다.

불행히도 오늘날 우리 선반에서는 그러한 제품을 찾을 수 없지만 집에서이 간식을 준비 할 수 있으므로 절망하지 마십시오.

재료:

쇠고기 안심 1kg;
바다 소금(거친) 1kg;
후추 9테이블스푼(굵게 갈은 것);
오레가노 숟가락;
백리향 숟가락;
말린 마늘 숟가락;
로즈마리 숟가락;
뜨거운 파프리카 한 숟가락;
말린 주니퍼베리 한 숟가락;
드라이 레드 와인 250ml.

요리 방법:

육포를 만들려면 쇠고기 안심을 2등분으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
소금과 굵게 갈은 후추를 용기에 붓습니다 (이를 위해 일반 완두콩을 가져다가 갈아서 사용할 수 있습니다).
고기 조각을 별도의 용기에 넣고 소금과 후추를 섞어 잘 뿌린 다음 와인을 부어주세요. 준비물을 덮고 냉장고에 일주일 동안 보관하세요. 이 시간 동안 고기의 색이 변해야 합니다.
쇠고기는 완전히 건조되어야하므로 쇠고기를 꺼내 냅킨으로 말립니다.
이제 남은 향신료를 가져다가 고기를 섞고 철저히 코팅하십시오. 고기 안심을 감싸는 "모피 코트"를 얻어야합니다.
우리는 고기 조각을 거즈 위에 놓고 여러 겹으로 싸서 음식 실로 묶은 다음 일주일 동안 냉장고에 걸어 놓습니다.

육포 꽃 꽃다발

당신의 남자에게 무엇을 줄지 모르십니까? 꽃이 아닌 육포 꽃다발을 선물하세요. 어떤 마초 남자가 고기, 특히 그런 진미를 거부하겠습니까? 무엇보다도 섬세한 고기 꽃잎이 달린 "꽃"은 휴일 테이블에 샐러드와 전채를 장식하는 데 매우 편리합니다. 고기를 얇게 자르는 방법을 알면 꽃다발을 만드는 것은 매우 간단합니다.

이렇게하려면 말린 쇠고기 조각을 가져다가 얇게 썰어 새싹 역할을하십시오. 그런 다음 세로로 작은 조각으로 자릅니다. 즉 줄기를 만듭니다. 우리는 얇은 조각에서 새싹을 비틀고 이쑤시개를 사용하여 준비된 줄기에 끈으로 묶습니다. 꽃다발을 꽃병에 넣거나 아름다운 리본으로 묶습니다.

완제품 보관

많은 사람들은 말린 쇠고기가 다른 모든 건조 식품과 같은 방식으로 보관되어야 한다고 믿습니다. 진미의 유통 기한이 길다는 사실에도 불구하고 여러 조건이 충족되지 않으면 상할 수 있습니다.

육포는 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다. 뚜껑, 진공 밀봉 또는 밀봉된 식품 봉지가 있는 일반 용기가 이러한 목적에 적합합니다.
제품의 신선도를 알 수 있도록 포장에 제조일자를 표시하는 것이 좋습니다.
다양한 종류의 육포는 별도로 보관해야 합니다.
물과 지방은 건조된 제품의 품질과 유통기한에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 고기에 수분이나 지방 방울이 보이면 종이 타월로 제거하십시오. 무엇보다도 쇠고기 조각 사이에 냅킨을 놓으십시오. 습기를 흡수하지만 젖으면 교체해야 합니다.
고기는 어디에 보관하느냐에 따라 유통기한이 달라집니다. 예를 들어 식품 저장실과 같은 서늘한 곳에 제품을 보관할 계획이라면 그러한 고기는 한 달 동안 먹을 수 있지만 더 이상 먹을 수 없습니다. 고기는 냉장고에 6개월, 냉동실에 1년 동안 보관할 수 있습니다.

육포를 만드는 방법은 여러 가지가 있으며 나라마다 만드는 방법이 다릅니다. 따라서 남아프리카에서는 항상 매리 네이드에 사탕 수수 설탕이 사용되며 범 아시아 요리에서는 간장 없이는 그러한 진미를 상상할 수 없지만 터키인들은 항상 마른 호로 파 및 기타 매운 양념과 섞인 고기를 건조시킵니다. 제안된 레시피 중 하나를 시도하고 구현해 보세요. 당신은 확실히 결과를 좋아할 것입니다!

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