"요리"라는 주제에 대한 공개 수업. 주제: "달콤한 요리 요리하기" "재미있는 요리" 기술에 대한 강의 요약 사과가 들어간 오픈 파이

기술 수업의 방법론 개발

8 학년 교사 Churakova L.P. Vyrubovsky 지점"MBOU Nikiforovskaya 중등 학교 No. 1"

장: "요리"

주제: "차 한잔 위에"

수업 목표:

학생들에게 러시아 차 마시는 전통과 다른 나라의 차 전통을 소개합니다.

다양한 소스로부터 독립적으로 지식을 습득하고 프레젠테이션을 개발할 수 있는 기술과 능력을 향상시킵니다.

작업:

차의 역사, 차 양조의 국가 전통의 특성, 차 생산 기술 및 차의 치유 특성을 학생들에게 알립니다.

성실성, 업무 규율, 팀워크 감각 및 동지적 상호 지원을 배양하십시오.

아이들에게 자신의 작업을 분석하고 차를 끓이는 방법을 비교하고 차별화하도록 가르치십시오.

수업 유형 : 결합된

교육 방법: 언어적, 멀티미디어적, 역사적, 교육적, 실용적입니다.

형태: 연구 작품을 방어하고 새로운 지식을 얻습니다.

장비:

스크린, 프로젝터, 컴퓨터, 학생 프리젠테이션: "러시아 차 마시기", "영국 차 마시기", "사모바르의 역사", "일본 차 마시기", 교사: "차 생산", "찻주전자용 차 세트 및 워머" ; 러시아 민속 생활 품목, 사모바르, 접시, 도구 및 장비 차 만들기, 차 테이블 설정, 차 포장, 포스터.

준비 작업: 다가오는 수업의 목표를 설정하고 업데이트합니다. 학생들이 자료 수집에 대한 독립적인 작업의 중요성과 편의성을 이해할 수 있는 조건을 조성합니다.

주제에 관한 자료에 대한 학생들의 독립적 연구;

공연에 맞춰 프레젠테이션을 준비하고, 러시아 가정용품으로 사무실을 장식합니다.

사무실은 사모바르, 찻주전자, 컵과 접시, 수놓은 수건 등의 이미지가 담긴 포스터로 장식되어 있습니다. 차를 마시기 위해 세 개의 테이블이 준비되어 있습니다.

– 러시아어로 된 차;
– 영어로 된 차;
- 일본식 차.

속담:

피곤하면 차를 마시고, 더우면 차를 마시고, 몸을 풀고 싶으면 차를 마시세요.

차를 마시지 않으면 어디서 힘을 얻나요?

차를 충분히 마실 수는 없지만 영혼을 씻고 갈증을 해소할 것입니다.

차를 마시고 나면 여름 같은 느낌이 듭니다.

찻잔이 3개 있는데, 힘은 3개입니다.

학제 간 연결: 역사, 컴퓨터 과학

수업 중.

I. 조직적인 순간. 안녕하세요! 모두 만나서 반가워요!

II. 학생들의 지식을 업데이트합니다.

선생님:

어두워지고 있었다; 테이블 위에서 반짝반짝,
저녁 사모바르가 쉭쉭 소리를 질렀다.
중국 찻주전자 가열:
그의 아래에서 가벼운 증기가 소용돌이 쳤다.
올가의 손에서 흘린,
어두운 시냇물 속에서 컵을 통해
벌써 향긋한 차가 흐르고 있었고,
그리고 그 소년은 크림을 먹었어요...

A.S.를 다채롭고 생생하게 설명했습니다. Larin 가족의 푸쉬킨의 저녁 차 마시는 의식. 차는 러시아 사람들의 삶에 확고하게 들어섰고 이제 우리 조상들이 이 음료 없이 어떻게 관리했는지 상상조차 하기 어렵습니다.

상쾌하고 영양가 있고 치유되는 좋은 음료가 많이 있습니다. 각각은 나름대로 유명하고 가치가 있습니다. 그러나 다른 어떤 음료도 "차"라는 음료와 비교할 수 없습니다. 이 음료는 지구 곳곳에서 수백만 명의 사람들에게 사랑받고 있으며 일년 내내 밤낮으로 진미와 약으로 마십니다. 책상과 친근한 대화 중에.

적절한 시기에 따뜻한 차 한 잔은 놀라운 효과를 발휘합니다. 차는 에너지를 제공하고 건강을 보호하며 생활에 도움이 됩니다. 그는 어린 시절부터 노년기까지 사람의 충실한 친구입니다.

평화, 육체적, 정신적 휴식, 차 주입의 향기 즐기기-이것이 차를 마시는 데 수반되는 분위기입니다. 그리고 테이블 위에 있는 이 상쾌하고 힘을 주는 음료에 적절한 첨가물이 있다면, 경험 많은 차 감정가들뿐만 아니라 이해할 수 있는 진정한 휴일이 될 것입니다.

음료는 간단하고 모든 사람에게 친숙하며 언뜻 보면 그것에 대해 말할 새로운 것이 없는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 이것은 사실과 거리가 멀다.

III . 연구 방어는 각 학생의 입장을 파악하고 자신의 연구 성과를 입증하기 위한 것입니다.

선생님: 당신은 스스로 연구를 했습니다. 활동의 목적은 무엇이었나요?

선생님: 프레젠테이션"차 생산" ~이다아르타코바 마리아

연구 작품 "차 생산"발표.

(학생 프레젠테이션).

선생님:

시냇가에서 퍼 올렸어요

빠르게 흐르고 졸졸 흐르는 물.

끓는 모습을 보니

청록색 녹색 먼지.

못해서 미안할 뿐이야

맛있는 차 한잔 부어주세요

그리고 멀리 보내세요

차를 사랑하는 사람을 위해.

1200년 전에 살았던 일본 시인이 차에 관해 쓴 글입니다.

2) 선생님: 다도는 매우 복잡합니다.일본. 그는 그녀에 대해 당신에게 말할 것입니다소세도바 아나스타샤

프레젠테이션 "일본의 차"발표

( )

학생들을 위한 질문: 누가 일본 다도에 참여할 수 있나요? (행사 주최자 및 초대 참가자 - 최대 5명)

연구를 위해 이 특정 주제를 선택한 이유는 무엇입니까?

3) 선생님: 당신은 알고 계십니까영국보다 먼저 러시아에 "중국 음료"가 등장했습니다!

메르쿨로바 울리야나 프레젠테이션"러시안 티파티"

연구작품 “러시안 티파티(Russian Tea Party)” 발표

( )

(샘플 학생 질문)

차에 각설탕을 선호한 이유는 무엇입니까? (설탕을 첨가하면 차가 흐려집니다.)

진짜 러시아 차는 어떤 모습일까요? (강하고 뜨겁고 양이 많아야 합니다.)

4) 선생님: 이름을 지어주세요과거와 현재의 러시아 티 테이블의 가장 유명한 속성입니다.

(학생들의 답변) – 사모바르.

선생님: “우리 잘생긴 사모바르” (작사: Plyatskovsky, 음악: Ptichkin)

사모바르에 앉아
모두가 확실히 행복해요.
밝은 태양열 화재
그의 옆구리가 불타고 있습니다.
사모바르는 노래하고 흥얼거립니다.
증기가 천장까지 올라오네요
우리 잘생긴 사모바르!

사모바르는 퍼프와 반짝임 -
넉넉한 라운드 골드,
우리 얼굴을 밝혀줘
그는 친절했습니다.
지루함과 우울함을 치료합니다.
맛있고 시원한 한잔,
사모바르 차.

선생님: 그에 대한 정보를 수집했습니다.실리나 올가.

프레젠테이션 "사모바르의 역사"발표

(학생 발표)

(샘플 학생 질문)

사람들은 왜 사모바르 기념비를 세우기로 결정했습니까? (그에 대한 존경심에서)

사모바르는 언제 나타 났습니까? (이 질문은 대답하기 어렵습니다. 고대에는 그랬던 것으로 추정됩니다)

5) 선생님: 차를 가장 많이 생산하는 나라는영국.

"잉글리쉬 티파티" ~이다 코소브스카야 안나

프레젠테이션 "English Tea Party"발표

( )

(샘플 학생 질문)

왜 차를 우유에 붓고 그 반대의 경우는 안 되나요? (우유를 차에 섞는 순서를 어기면 차의 맛과 향이 상합니다.)

IV . 학생 연구 논문 및 프레젠테이션 분석

선생님: 수업의 다음 단계로 넘어가기 전에, 연구 논문에 대한 귀하의 변론을 검토하고 싶습니다. 여러분 모두는 매우 훌륭한 일을 해냈습니다. 모든 프리젠테이션은 세심하고 통일된 디자인 스타일을 가지고 있습니다. 슬라이드 배경, 제목 디자인 스타일, 텍스트 자료, 일러스트레이션 사용이 적절하고 타당합니다. 비문과 속담이 사용되었습니다. 미니 연구가 수행되고 매우 유능하게 설계되었습니다. 저작권에 대한 귀하의 존중을 언급하고 싶습니다. 귀하 각자는 프레젠테이션에 모든 정보 출처를 표시했습니다.

V . 교육 자료의 통합.

선생님: 오래 전 Rus에서는 예의에 대한 이야기가 없었고 사람들 사이의 의사 소통 규칙은 매우 정확한 잠언과 말에 담겨있어 우리는 여전히 세상의 지혜를 배울 수 있습니다. 속담이나 명언의 전문을 복원해 보세요.

1. 손님을 불쌍히 여기지 말고 상황을 악화시키십시오.(레이).
2. 남의 집에서는 눈치보지 말고,(친숙한).
3. 손님이 앉는 것을 두려워하지 말고 손님을 두려워하라(서 있는).
4. 손님은 종종 모자를 가져갑니다.(떠날 것이다).
5. 음식에 욕심이 많은 사람은 도달합니다(문제).
6. 호스트가 유쾌하다 - 손님들(즐거운).
7. 그들은 옷차림으로 손님을 맞이합니다.(배웅하다)내 마음대로.
8. 손님을 환영합니다(기다리지 않음).
9. 롤을 먹고 싶다면 앉지 마세요(용광로).

추측하는 말.

서로 다른 색상의 카드 6세트가 만들어집니다(한 세트에 9개). 그들로부터 러시아어 속담을 추가해야 합니다. 힌트: 각 말은 같은 색깔의 카드로 만들 수 있습니다.

좋은 씨앗은 좋은 일출입니다.

반복은 배움의 어머니이다.

한 번에 한 방울 - 바다, 풀잎 - 유출수, 곡물 - 더미.

읽고 쓰는 법을 배우는 것은 언제나 유용합니다.

장인정신은 어디에서나 높은 평가를 받습니다.

비즈니스를 위한 시간, 즐거운 시간을 보내세요.

VI . 요약

선생님: 차는 갈증을 해소하고 피로를 풀어주며 활력을 주고 기운을 북돋워 주는 훌륭한 건강 음료입니다.
많은 사람들에게 그것은 빵처럼 필요하고 대체할 수 없는 것이기도 합니다.

차는 뜨겁고 향이 좋다.
그리고 항상 맛이 좋아요.
그는 질병을 고치신다
피로가 사라지고
새 힘을 주십니다
그리고 그는 친구들을 테이블에 초대합니다.

표적:아이들에게 밀가루 반죽을 반죽하고 쿠키를 굽는 법을 가르치십시오. 차를 끓이고 샌드위치를 만드는 능력을 강화합니다. 손의 훌륭한 운동 능력을 개발하십시오. 환대를 기르십시오.

교육 활동 자료:전기 오븐, 믹서, 차 세트, 사모바르, 찻주전자.

제품:계란, 버터, 설탕, 밀가루, 소금, 구연산, 후추, 사과, 양파, 당근, 토마토, 양배추, 파슬리, 빵, 차.

수업의 진행

교육자. 오늘은 손님이 오기로 되어 있어요. 손님이 오셨다면 테이블 위에 간식을 올려주세요! 여러분, 손님을 위해 무엇을 요리해야 할까요? 나는 그들을 어떻게 대해야 합니까? 여기에 무엇이 있는지 볼까요? (냅킨을 펼친다.) 봄은 꽃으로 붉고, 가을은 선물로 붉습니다! 가을은 우리에게 무엇을 주었나요? (야채와 과일.)

여기 어떤 야채와 과일이 보이나요? (어린이 이름.) 그들로부터 무엇을 준비할 수 있나요? (샐러드.) 그리고 샐러드를 빵에 얹으면 뭐라고 부를까요? (샌드위치.) 야채로 샌드위치를 만든다면 뭐라고 부를까요? (채소.)

손님에게 또 무엇을 대할 수 있습니까? (차를 마신다.) 어디서 끓일까요? (찻주전자에.) 차용 물은 어디서 끓일 수 있나요? (사모바르에서.) 차에는 무엇이 제공됩니까? (케이크, 파이, 쿠키.)

쿠키 굽기, 야채 샌드위치 만들기, 차 만들기를 제안합니다. (아이들은 가서 손을 씻고 앞치마와 스카프를 착용합니다.)

누가 무엇을 요리할지 결정합시다. 차를 끓이는 것은 책임 있는 일이므로 화상을 입지 않도록 조심해야 합니다. 이건 맡길 수 있을 것 같아요 (아이 이름을 말해요). 그리고 그들은 그를 도울 것입니다. (다른 아이의 이름을 말함) 차를 끓이면 손님에게 대접하게 됩니다.

여러분, 샌드위치를 만들려면 무엇이 필요합니까? (그릇, 강판, 칼 등) 여기에 누락된 제품은 무엇입니까? (소금, 해바라기 기름.) 이제 모든 것이 준비되었으므로 일을 시작할 수 있습니다.

여러분, 쿠키를 굽는 데 어떤 제품이 필요한지 완전히 잊었습니다. 누가 나에게 말해줄 수 있나요? (아이들의 대답.) 네, 쿠키를 구우려면 계란, 설탕, 버터, 소다, 구연산, 밀가루가 필요합니다. 캐비닛에서 필요한 제품을 꺼내 작업대 위에 올려 놓습니다. "Finger-lickin' good"이라는 쿠키를 굽겠습니다. 이것은 쿠키가 매우 맛있다는 것을 의미합니다. 준비 방법은 다음과 같습니다. 계란 3개를 가져다가 어떻게 생각하시나요? 맞습니다, 설탕, 1 잔. 설탕과 계란을 때려야합니다. 믹서가 이를 수행하는 데 도움이 될 것입니다. 얼마나 풍성한 거품을 얻을 수 있습니까! 이제 버터를 추가해야 합니다. 나는 이미 부엌에서 무게를 쟀는데 여기서는 필요한만큼 200g입니다. 기름을 추가하면 두꺼운 덩어리가 생깁니다. 믹서는 정말 훌륭한 도우미입니다. 재료를 너무 빨리 섞을 수 있었던 것은 믹서의 도움이었습니다. 레시피와 다음에 무엇을 해야 할지 살펴보겠습니다. 아이들아, 이 작은 항아리가 무엇인지 누가 짐작할 수 있겠느냐? 베이킹소다와 구연산을 함께 사용하면 편리합니다. 소다 반 티스푼을 섭취해야합니다 (어린이 중 한 명에게 측정하도록 초대합니다). 그리고 칼끝에 구연산을 묻히겠습니다. 이제 저어 봅시다 (아이들이 도와줍니다). 베이킹 소다는 쿠키를 부서지게 만듭니다. 그리고 마지막으로 추가할 내용은 무엇인가요? (밀가루.) 조리법에는 밀가루 4컵이 필요합니다. (4명의 어린이에게 순차적으로 밀가루 한 컵을 계량하고 붓도록 권유합니다.) 이제 두꺼운 반죽을 반죽해야합니다. (아이들과 함께 반죽을 반죽합니다.) 우리는 무엇을 얻었습니까? 어떤 종류의 반죽인가요? (아이들에게 반죽을 나눠주고, 반죽을 밀어서 커터를 이용해 다양한 모양으로 잘라줍니다.)

'제빵사'가 쿠키를 만드는 동안 저는 아이들이 샌드위치를 만드는 것을 돕고, 그 혼합물을 빵 위에 올려 장식합니다. 쿠키를 구울 전기 오븐은 예열하고 베이킹 시트를 가져다가 식물성 기름으로 기름칠해야 함을 상기시켜 드리겠습니다. (아이들은 베이킹 시트에 그림을 놓고 장식합니다.) 이제 오븐에 넣고 시계에 시간을 기록하십시오-15 분. 시계의 큰 바늘은 세 부분을 통과해야 합니다. 원하는 표시에 도달하면 쿠키를 꺼냅니다. 준비가 되었는지 어떻게 알 수 있나요? (갈색으로 변해 물면 부스러져 부스러진다.) 간식이 준비되면 손님을 맞이할 수 있다.

5학년 요리 수업 계획을 제안합니다. 이 수업 계획을 통해 젊은 전문가는 높은 수준의 수업을 구성하고 기술 교사는 5학년에 공개 수업을 개발할 수 있습니다. 수업을 위해 저는 "살라토그라드 시 여행"이라는 프레젠테이션도 제공합니다.

다운로드:

시사:

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슬라이드 캡션:

요리 섹션. 주제: 요리의 나라로의 여행 (5학년) 기술 교사 MBU 중등 학교 No. 5 - "보건 및 개발 학교" Mazitova G.M.

기분 기호

나라로 여행. 요리

음식을 준비하는 방의 이름은 무엇입니까? 어떤 종류의 샌드위치를 알고 있나요? 차이점은 무엇인가요? 주방에서는 어떤 위생 및 위생 규칙을 따라야 합니까?

비타민 B 비타민은 소화, 신진 대사, 피부 상태 및 시력을 향상시킵니다.

비타민 C 신체의 방어력을 강화합니다.

비타민 A 성장, 발달을 촉진하고 시력을 향상시킵니다.

비타민 D는 뼈를 강화하고 건강을 유지하며 미네랄 대사에 관여합니다.

잠금 코드 해독 1 3 4 5 S V E C L A R E P A L U K T O M A T K A P U S T A

살라토그라드

현대 설명 사전 "샐러드"는 잘게 썬 야채, 고기, 생선, 버섯, 차가운 과일로 만든 요리입니다.

샐러드 생야채 삶은 야채

빨대, 원 모양의 상처. 블록 큐브

1 . 야채의 기계적 가공. 생 야채로 샐러드를 준비하는 청소 기술을 분류합니다. 세탁 세탁 절단

1 . 스테인리스 칼로 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 비타민C의 파괴를 방지하려면 2. 야채 껍질을 벗길 때에는 껍질을 얇게 벗겨주세요. 3. 껍질을 벗긴 야채를 물에 오랫동안 담가두지 마세요. .

제품이 구겨지지 않게 잘 섞어주세요! 2. 샐러드드레싱 사워크림 마요네즈 식물성 기름

3. 샐러드 장식 샐러드는 샐러드 그릇에 담아야 하며 샐러드에 포함된 채소나 제품으로 장식해야 합니다.

여러 종류의 야채로 만든 이 요리는 사워 크림, 마요네즈, 식물성 기름으로 맛을 낸 차가운 요리로 식사 시작 시 제공됩니다. 샐러드-

생 야채 샐러드의 품질 요구 사항. 야채 절단은 동일해야하며 샐러드 유형과 일치해야합니다. 샐러드에 사용되는 채소는 흐물거리거나, 노랗게 변하거나, 어두워지면 안 됩니다. 야채의 농도는 샐러드에 포함된 야채의 농도와 일치해야 합니다. 껍질이 거칠고 씨가 딱딱한 너무 익은 오이는 사용하지 마세요. 냉장고에 있는 옷을 입지 않은 샐러드의 유통기한은 12시간을 넘지 않습니다.

기억하다! 샐러드 만들기 규칙. 샐러드에 사용되는 제품은 맛의 호환성이 있어야 합니다. 각 샐러드에는 고유의 드레싱이 있습니다. 야채 샐러드는 소금에 매우 민감합니다. 소금에 많이 절이면 채소가 빨리 건조되어 신선한 모양뿐만 아니라 맛도 잃습니다. 샐러드는 육즙이 많아야합니다. 이것이 주요 장점입니다.

준비된 식사의 품질 요구 사항. 식품의 색과 냄새는 신선한 식품의 색과 냄새와 일치해야 합니다.

음식을 준비하는 방의 이름은 무엇입니까? 인체에 꼭 필요한 영양소는 무엇입니까? 인체에서 비타민의 역할은 무엇입니까? 성장비타민이라고 불리는 비타민은 무엇인가요? 비타민C가 많이 함유된 식품은 무엇인가요?

주제: 방법론 개발, 프레젠테이션 및 메모

주제: 숫자. 표현. 변환. 9학년 수업 유형: 지식의 일반화 및 체계화 수업 수업 목표: ·...

수업 목적: 초등학교에서 배운 곱셈 연산에 대한 학생들의 지식을 업데이트하고 단어 문제를 계속해서 해결합니다. 수업 구조: - 조직적 요점, - 학습 동기...

주립 교육 기관

전문학교 제86호

나는 다음을 확인합니다.

OOD 부국장

나. 막시멘코바

2010

실험실 작업 No. 7 수행

"요리" 분야에서

벨로보 2010

주립 교육 기관

초등 직업 교육

전문학교 제86호

나는 다음을 확인합니다.

OOD 부국장

나. 막시멘코바

2010

실험실 작업 번호 1 "b"를 수행하려면

"요리" 분야에서

직업 "요리사, 제과점"

방법론적 권장사항은 2002년 12월 10일에 승인된 "요리사, 제과업자" 직업에 대한 국가 표준 OST 9 PO 02.34.2-2002의 요구 사항에 따라 작성되었으며 "요리" 분야의 작업 프로그램을 기반으로 작성되었습니다. ", OOD_______________ 부국장의 승인

2010년 "_____" ____________일자 프로토콜 번호_______

방법론 사무소 책임자 ______________ T.I. 마르케비치

MK 회장 ______________ N.M. 엘리스트라토바

교사가 편집한 것

특수 분야 _______________ E.N. 비샤리나

소개..........................................................................................................4

작업의 목적..........................................................................................5

임무..........................................................................................................5

재료 및 기술 장비 ..........................................5

작업 순서...........................................5

작업 수행 지침..........................................................6

개인위생수칙 ..............................................................6

안전 규정................................................................7

다양한 수프 요리법 ..............................................................8

조리된 요리의 품질 요건.......................................9

보고하기................................................................................................................11

시험 문제..........................................................................12

참고문헌................................................................................................13

소개

이 지침은 "요리사, 제과 요리사"를 전공하는 학생들을 위한 "다른 수프" 주제에 대한 "요리" 분야의 작업 프로그램에 따라 작성되었습니다.

실험실 작업의 결과로 학생은 다음을 수행할 수 있어야 합니다.

다양한 수프에 대한 기술적 요구 사항에 따라 주요 제품 및 추가 성분의 품질과 적합성을 관능적으로 확인합니다.

수프 준비를 위한 생산 장비 및 장비를 선택합니다.

다양한 수프를 준비하고 장식하려면 다양한 기술을 사용하세요.

준비된 요리의 품질을 평가합니다.

실험실 작업의 결과로 학생은 다음을 알아야 합니다.

기본 수프의 분류, 영양가, 품질 요구 사항;

수프를 준비할 때 주요 제품 및 추가 재료 선택 규칙

수프를 준비할 때 안전한 사용 및 기술 작업 순서에 대한 규칙

수프 준비를 위한 온도 조건 및 규칙

거부 수행 규칙

서빙 방법 및 디자인 옵션, 서빙 온도;

준비된 요리에 대한 보관 규칙 및 품질 요구 사항

필요한 기술 장비 및 생산 도구의 유형, 안전한 사용 규칙.

지침은 작업을 완료하는 데 필요한 간략한 이론적 정보를 제공합니다.

학생들은 실험실 작업을 완료하면서 실험실 노트에 보고서를 준비합니다. 과제를 완료한 후 학생들은 지식 관리 질문에 대한 자신의 작업을 변호하고 이를 교사에게 제출해야 합니다.

작업의 목표:

다양한 수프를 준비하는 실용적인 기술을 연습하세요.

실제로 이론적 지식을 통합합니다.

다양한 수프를 준비하기 위한 기술 프로세스를 수행할 때 작업장 구성과 위생 요구 사항을 숙지하십시오.

작업:

다음 요리를 준비하고 제공하십시오: 차가운 보르시; 녹색 완두콩 수프; 국수를 곁들인 우유 수프; 말린 과일을 섞어 만든 수프.

보고하려면.

준비된 요리의 품질을 평가하십시오.

재료 및 기술 장비

냄비, 프라이팬, 칼, 테이블 스푼, 붓는 숟가락, 소쿠리, 스키머, 체, 강판, 도마, 깊고 얕은 디너 접시, 유리잔, 컵, 저울, 산업용 테이블, 전기 오븐, 냉장고.

작업 순서

직장, 음식, 요리를 준비하십시오.

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오.

쌀알은 씻어서 따로 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

말린 과일을 분류하고 씻고 큰 과일을 자릅니다.

사탕무를 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 식초로 끓입니다.

신선한 오이를 조각으로 자르고 파를 자릅니다.

계란을 삶아서 식힌 후 껍질을 벗기세요.

퓌레 수프를 위해 야채를 저장하십시오.

마른 흰 밀가루 소테를 준비하고 식힌 다음 국물로 희석하십시오.

레존 준비: 계란을 따뜻한 우유와 결합하고 수조에서 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

수프를 준비하십시오.

보르시 - 조림 사탕무, 소금, 설탕을 끓는 물에 넣으십시오. 끓여서 식히십시오. 다진 신선한 오이를 추가합니다.

녹색 완두콩 퓌레 수프 – 녹색 완두콩과 볶은 야채를 넣고 끓입니다. 그런 다음 닦아내고 희석된 흰색 소테와 소금을 섞습니다. 5-7분 동안 요리하십시오; 70 ºС로 식힌 후 레이손으로 채웁니다.

파스타를 곁들인 우유 수프 - 파스타를 끓는 소금물에 넣으십시오. 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 뜨거운 우유를 부어주세요. 5-7분 동안 요리하십시오; 설탕을 첨가하십시오.

말린 과일 혼합물로 만든 수프 - 준비된 말린 과일을 찬물에 붓고 10-15 분 동안 요리하십시오. 설탕을 첨가하십시오; 끝날 때까지 요리하십시오. 희석된 전분을 넣고 끓입니다. 시원한.

서빙을위한 요리 준비 : 차가운 보르시-삶은 달걀을 접시에 넣고 보르시를 부은 다음 사워 크림을 넣고 딜을 뿌립니다. 녹색 완두콩 크림 수프 - 삶은 녹색 완두콩을 접시에 넣고 크림 수프를 부은 다음 크루통을 따로 제공합니다. 국수를 곁들인 우유 수프 - 수프를 접시에 붓고 버터를 넣으십시오. 말린 과일을 섞어 만든 수프 - 삶은 쌀을 접시에 담고 수프에 부어주세요..

요리를 맛보고 맛을 기록해 보세요.

작업 영역을 제거하십시오.

보고서를 작성하고 작품을 제출하세요.

작업 수행 지침.

야채를 올바르게 자르는 방법, 끓는 물에 음식을 넣는 시간과 순서, 조리 모드, 끓일 때 레존이 걸쭉해지는 순간에 주의하세요. 퓌레 수프를 70ºC 이상으로 가열하지 마십시오.

동시에 준비되도록 모든 수프에 동시에 액체를 추가해야합니다.

개인 위생 규칙

손을 깨끗하게 유지하는 것이 필요합니다.

몸을 깨끗하게 유지하십시오.

입을 깨끗하게 유지하십시오.

위생복 착용 규칙을 따르세요.

다양한 수프 요리법.

보르시는 차갑습니다.

구성 요소 이름	총, g

파
신선한 오이





출구	2인분 250/20

녹색 완두콩 수프.

구성 요소 이름	총, g
통조림 완두콩

전구 양파

버터



밀 빵
버터
밀빵 크루통
출구	1000/80 250/20의 4개 부분

파스타를 곁들인 우유 수프.

구성 요소 이름	총, g



버터

출구

말린 과일을 섞어 만든 수프.

구성 요소 이름	총, g

건조 된 과일들



출구	2인분 250/25

준비된 요리의 품질 요구 사항

차가운 보르시:

모습– 야채는 얇게 썬 오이, 삶은 계란, 사워 크림 및 허브가 표면에 잘린 모양을 유지합니다.

일관성– 사탕무 - 부드럽고 오이 - 밀도가 높습니다.

색상– 라즈베리 핑크;

냄새가 나다– 사탕무와 오이

맛– 달콤하고 신맛이 나며 생 비트 맛이 없습니다.

녹색 완두콩 수프:

모습– 크루통 표면에 갈지 않은 음식 조각이 없는 균질한 덩어리

일관성– 두꺼운 크림, 탄력성;

색상- 옅은 녹색;

냄새가 나다– 볶은 야채;

맛– 부드럽고 적당히 짠맛.

파스타를 곁들인 우유 수프:

안에 모습- 파스타

소화되지 않고 모양이 유지되었습니다.

일관성- 부드러운;

색상- 하얀색;

냄새가 나다– 탄 맛이 없는 우유;

맛– 우유, 달콤하고 살짝 소금에 절인 것.

혼합 말린 과일 수프:

모습– 말린 과일은 그렇지 않습니다

너무 익히면 국물이 약간 흐려집니다.

일관성– 액체 젤리, 부드러운 과일;

색상– 황색을 띠는;

냄새가 나다– 삶은 말린 과일;

맛– 달콤하고 신맛.

보고서.

하위 그룹 1번

보르시를 위한 사탕무 밀렵 시간 설정

보르시 요리 시간 설정

사탕무 가공 중 폐기물 양 결정(g,%)

차가운 보르시를 준비하기 위한 기술 계획 수립

요리된 보르시의 품질 요구 사항 표를 작성하세요.

모습	일관성

제출 규칙.
차가운 보르시를 준비하는 동안 저지른 위반 사항과 제거 방법에 유의하십시오.

하위 그룹 2번

크림스프 조리시간 설정하기

당근과 양파를 볶는 시간을 설정하세요.

크루통을 준비하는 동안 밀빵의 질량 변화를 확인합니다(g,%).

퓌레 수프를 준비하기 위한 기술 계획 수립

준비된 퓌레 수프의 품질 요구 사항 표를 작성하세요.

모습	일관성

제출 규칙.
퓌레 수프를 준비하는 동안 저지른 위반 사항과 제거 방법에 유의하십시오.

하위 그룹 번호 3

파스타 요리 시간 설정

파스타 요리 결정

우유 수프 준비 기술 계획 수립

준비된 우유 수프의 품질에 대한 요구 사항 표를 작성하십시오.

모습	일관성

제출 규칙.
우유 수프를 준비하는 동안 저지른 위반 사항과 제거 방법에 유의하십시오.

하위 그룹 번호 4

요리 후 말린 과일의 질량 변화 확인

국물 조리 시간 설정

밥알(g,%) 결정

말린 과일 혼합물로 수프를 준비하는 기술 계획 작성

준비된 수프의 품질 요구 사항 표를 작성하십시오.

모습	일관성

제출 규칙.
말린 과일 혼합물로 수프를 준비 할 때 위반되는 위반 사항과 제거 방법에 유의하십시오.

통제 질문

우유 수프는 어떤 식단에 사용됩니까?

우유 수프의 유통기한은 얼마나 됩니까?

비트 뿌리 수프와 차가운 보르시의 차이점은 무엇입니까?

차가운 수프의 종류는 무엇입니까?

레이손으로 양념한 수프는 어떤 온도에서 제공되나요?

퓨레 수프에 화이트 소스를 첨가하는 이유는 무엇입니까?

말린 과일 혼합물에서 수프용 전분을 적절하게 희석하는 방법은 무엇입니까?

달콤한 수프의 반찬으로 무엇을 사용할 수 있나요?

서지

케이터링 시설을 위한 요리 및 요리 제품 요리법 모음 [텍스트] / 저자: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko, M.I. Peresichny. -K .: A.S. K., 2006. -656p.

Anfimova, N.A. 요리: 초보자를 위한 교과서. 교수 교육: 교과서. 환경에 대한 수당. 교수 교육 [텍스트] / N.A. Anfimova. - 5판, 삭제됨. - M .: 출판 센터 "아카데미", 2006. - 328 p.

안드로소프, V.P. "요리사"라는 직업을 위한 산업 교육입니다. 오후 4시에 2. 수프, 소스, 야채 요리, 시리얼, 파스타 및 콩과 식물: 초등 직업 교육 교과서 [텍스트] / V.P. 안드로소프, T.V. Pyzhova, L.V. Ovchinnikova - M.: 출판 센터 "아카데미", 2006. - 128 p.

타타르스카야, L.L. 요리사 및 제과점을 위한 실험실 및 실습: 초기 직업 교육 교과서 [텍스트]/ L.L. 타타르스카야, N.A. Anfimova - 2판, ster. - M.: 출판 센터 "아카데미", 2005. - 112 p.

"Cooking Duel"주제에 대한 마지막 수업입니다. 5 학년

표적:실제 활동을 계획하는 능력을 개발합니다.

작업:

수업에서 습득한 지식과 기술을 적용하도록 가르칩니다.

의사소통 능력, 그룹 활동 능력 개발

자신의 일에 대한 근면, 독립성, 책임감을 심어줍니다. 미적 취향을 형성합니다.

교육 방법:

언어 적

시각적

현실적인

방법론적 장비:

재료 및 기술 기반: 서비스 사무실, 노트북, 식기 및 수저 세트, 도마, 접시.

교훈적인 지원:프리젠테이션(), 토큰, 카드, 지침 카드().

서지:

1. 소프트웨어 리소스를 사용하여 Microsoft Power Point, Microsoft Word 등을 사용하여 교육 자료를 만듭니다.

강의 계획:

조직적인 순간: 수업의 주제와 목적에 대한 의사소통; 팀 분할, 게임 중 행동 규칙

지식의 일반화 및 체계화

게임 요약

실무적인 일을 하고 있다

실제 작업 요약

작업장 청소

학제 간 연결: 이야기– 차, 샌드위치, 감자의 역사; 지리학– 국가 이름 문학 -수수께끼, 시, 말; 화학- 계란으로 실험해 보세요.

수업 중

- 안녕하세요, 앉으세요. 우리는 COOKING 프로그램의 첫 번째 섹션을 완료했습니다. ( . 슬라이드 1)
오늘 수업에서 우리는 다음을 기억할 것입니다: (작업 내용 - 슬라이드 2)
오늘은 마지막 수업으로, "Cooking Duel"이라는 게임(슬라이드 3)과 샌드위치 만들기에 대한 실습을 진행합니다.

1부

프랑스 작가 앙투안 드 생토 엑쥐페리는 “세상에서 가장 큰 사치는 인간 소통의 사치”라고 말했다.

– 저는 “SUDARI”와 “SUDARUSHKI” 두 팀으로 나누어 “BEST COOKER” 타이틀을 놓고 경쟁할 것을 제안합니다. 정답을 얻으려면 팀에 칩이 주어지며, 칩이 많을수록 승리가 가까워집니다. 몸을 풀기 위해 수수께끼를 추측해야 합니다. (수수께끼를 읽고 아이들이 대답합니다)

1. 깊어질 수 있다
작을 수 있어요
그러나 이것은 강이 아니다.
그녀의 이름은... (그릇).

2. 순종, 포티 보야르
그분은 모든 사람들에게 물을 풀어 주십니다. (사모바르)

3. 배에는 목욕탕이 있고, 코에는 체가 있고,
머리에는 배꼽이 있고 한 손만 있고
그리고 그녀는 등 뒤에 있습니다. (주전자)

4. 디저트, 다이닝, 티룸이 있고,
그녀는 스스로 먹지 않고 사람들에게 먹이를 줍니다. (숟가락)

5. 오트밀, 쌀, 고기, 기장이 함께 제공됩니다.
체리에서 이런 일이 발생합니다.
먼저 그들은 그를 오븐에 넣었고,
그리고 거기에서 나오면 접시에 담는다. (파이)

6. 주인을 기쁘게 하기 위해 차, 코코아, 물 등을 모두 가지고 다니세요.
그가 쓰러질 때까지 그와 함께 산다. (컵)

십자말풀이(슬라이드 5)

질문:

1. 배에서 요리를 하시나요? (요리하다)

2. 복잡할 수도 있고 단순할 수도 있지만,
열리고 닫힙니다. (샌드위치)

3. 애플파이. (샬럿)

4. 전치사 “PO”에 두 개의 메모를 추가합니다.
끝에 자음을 추가하세요.
그러나 우리는 전체를 정확하고 부드럽게 알고 있으며,
빨갛고 육즙이 풍부합니다. (토마토)

5. 요리의 준비과정을 기록한 문서. (메뉴)

6. 뜨거운 토닉 음료. (차)

7. 보통 차에 넣어 먹는다. (설탕)

8. 주방용품. (그릇)

9. 오믈렛 베이스. (계란)

키워드 -기술 수업 과정. (요리)

– 아르 자형주제 중 하나인 "뜨거운 음료"를 살펴보겠습니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? ( 아이들의 답변). 그리고 차에 대해 이야기하겠습니다.

차(슬라이드 6)

우리가 차에 대해 알고 있는 것을 기억해 봅시다.

차는 인류가 마신 고대 음료 중 하나입니다. (슬라이드 7)

다음 작업: 차 종류를 읽고 이상한 차 찾기(슬라이드 8) (추가:밝은색, 갈색)

주인님이 나에게 차를 보내주셨을 때
그리고 요리하라고 하더군요
그리고 언제 태어났는지는 모르겠지만
이 차를 어떻게 끓여야 할까요?

그런 다음 그것을 가져다가 물을 부었습니다.
나는 차를 냄비에 모두 부었다.
그리고 양파와 후추로 양념을 해주세요
그리고 파슬리 뿌리.

그는 맥주를 그릇에 붓고,
잘 저어줬어요
조금 식혀서
그것을 주인의 식탁에 차려냈습니다.

피즈미누트카

시작 위치 - 발을 모으고 서서 몸을 따라 팔을 아래로 내립니다. 팔을 앞으로 올리십시오 - 동시에 왼쪽 다리를 발가락으로 뒤로 가져가십시오 - 흡입하고 시작 위치로 돌아갑니다 (각 다리를 교대로 5-6 회 반복)

시작 위치 - 의자에 앉아 다리를 구부리고 발을 평행하게 만듭니다. 발뒤꿈치를 동시에 교대로 들어올려 발을 옆으로 벌립니다.

– 차를 끓이는 기술을 아시나요? 차 끓이는 그림과 함께 단어를 삽입하세요.
(남자들 빠진 단어 추가)

– 네, 종종 차와 함께 샌드위치를 제공합니다.(슬라이드 10)

- 샌드위치가 무엇인지 누가 말해 줄 수 있나요?

(학생들의 답변)(슬라이드 11)

"샌드위치" - 독일식 버터브로트 - "빵과 버터" - 빵 한 조각이나 버터, 치즈, 소시지 등을 곁들인 롤입니다.
샌드위치의 기본은 빵입니다. 빵이 상하더라도 변함없는 우리의 좋은 친구입니다. 그들이 “일용할 양식은 낡았지만 맛있습니다”라고 말하는 데는 이유가 있습니다. 빵의 역사(Sokhareva L.)
빵으로 다양한 샌드위치, 크루통 및 기타 맛있는 제품을 만들 수 있습니다.
스낵 샌드위치 없이는 테이블이 완성되지 않습니다. 훈제 생선, 청어, 고기, 치즈, 페타 치즈, 가공 치즈, 삶은 계란, 소시지, 다양한 패트, 페이스트, 버터, 신선하고 삶은 야채, 허브 등 모든 종류의 제품이 사용됩니다.

- 샌드위치의 분류를 기억해 봅시다. 어떤 종류의 샌드위치가 있나요? 만드는 방법에 따라,

(슬라이드 12) - 여기서 불필요한 단어는 무엇입니까? (아이들의 답변)

(슬라이드 13) – 샌드위치 사진

다음 과제는 크로스워드 퍼즐"야채에 대해 이야기합시다"(슬라이드 14)