사람들이 돼지고기를 먹기 시작한 것은 고대로 거슬러 올라가며, 수세기 동안 돼지고기는 사실상 유럽인들에게 유일한 육류 제품이었습니다. 그리고 오늘날까지도 이 동물을 키우는 것은 그다지 어려운 과정이 아니며 돼지고기는 맛이 뛰어나기 때문에 매우 인기가 있습니다. 다른 동물계 대표자의 고기에 비해 더 부드럽고 인체에 쉽게 흡수됩니다. 현재 요리에는 다양한 돼지고기 요리를 준비하는 수많은 조리법과 방법이 있습니다. 삶거나, 끓이거나, 튀기고, 말리고, 훈제할 수 있으며, 별도의 제품으로 사용하거나 다른 여러 제품과 함께 사용할 수 있습니다.
레몬과 함께
요리 기술에서 특히 중요한 것은 고기를 요리하기 전에 고기를 미리 준비하는 것입니다. 그러한 "사전 준비" 방법 중 하나가 절임입니다. 항상 필요한 것은 아니지만 많은 요리에서 이러한 돼지고기 가공은 전통적입니다. 레몬을 곁들인 돼지고기 케밥용 매리네이드는 완성된 제품에 특별하고 세련된 맛을 더하고 고기를 더 부드럽고 부드럽게 만들고 요리 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 레몬을 사용하면 레몬즙에 함유된 산이 섬유질을 부드럽게 하기 때문에 고기에 약간의 신맛이 더해지고 부드러워집니다. 이 레몬을 곁들인 돼지고기 매리네이드는 나중에 튀겨질 부분 조각으로 요리를 준비하기 전에 고기를 전처리할 때 자주 사용됩니다. 하지만 여기서 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다! 과도한 양의 레몬이나 레몬 주스는 완성 된 요리의 맛을 솔직히 신맛으로 만들 수 있습니다. 이와 관련하여 절인 과정에서는 생고기 1kg 당 중간 크기 레몬 2개를 사용하는 것이 좋습니다.
Shashlik. 고기 선택, 레시피
가장 인기 있고 사랑받는 돼지고기 요리 중 하나는 의심할 여지 없이 시시 케밥입니다! 고기와 매리 네이드를 올바르게 선택하려면 준비 과정에서 특별한 장소가 제공됩니다. 바비큐용으로 가장 적합한 동물 사체 부위는 목과 갈비뼈가 있는 허리 부위입니다. 그리고 절임 과정에서는 레몬을 곁들인 케밥 매리 네이드가 자주 사용됩니다.
먼저 고기를 자르고 깊은 비산화 용기에 담습니다. 양파는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하거나 미세한 강판에 갈아줍니다. 양파의 양은 생고기 무게의 약 절반입니다. 다음으로 고기를 양파와 완전히 섞은 다음 돼지 고기 1kg 당 2 티스푼의 비율로 그루지야 어 또는 Abkhaz adjika를 추가해야합니다. 레몬을 곁들인 돼지고기 케밥 매리네이드를 준비하려면 감귤류를 조각으로 자르고 주스를 고기가 담긴 그릇에 짜냅니다. 다시 한번, 모든 것이 힘으로 철저히 혼합되어야 합니다. 중요한 뉘앙스: 실제 전문 바베큐 마스터는 절임 과정 전과 도중에 소금 사용을 권장하지 않습니다! 이는 미리 소금에 절인 고기가 많은 주스를 잃고 건조해진다는 사실로 설명됩니다. 이런 식으로 절인 돼지 고기 조각은 10-12 시간 동안 압력을 가해 두어야합니다. 시시 케밥은 뜨거운 석탄 위에 그릴에 튀겨지며, 고기 조각을 꼬치에 꽂고 튀김 과정 직전에 소금에 절여야 합니다. 요리 중 고기에 물을 주는 것은 최후의 수단으로 허용되며, 불이 터지기 시작할 경우에만 가능합니다. 꼬치는 균일하게 튀길 수 있도록 주기적으로 회전해야 합니다. 케밥의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 날카로운 칼로 깊게 잘라야 합니다. 주스에 피가 없으면 고기가 준비된 것입니다.
레몬을 곁들인 돼지고기 케밥 매리네이드는 이 동물의 고기로 다양한 요리(예: 바비큐 또는 뼈에 붙인 돼지고기)를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 수많은 리뷰에 따르면 이렇게 절인되고 준비된 고기는 특별한 향과 섬세한 맛을 가지며 문자 그대로 입안에서 녹습니다.
재료:
- 레몬 - 1 개 (중형 또는 소형)
- 간장 - 4 큰술.
- 생강 뿌리 - 1.5cm.
- 마늘 - 1쪽
- 생선 조미료 - 0.5 tsp.
- 고수풀 - 1/4 tsp.
생선 레몬 매리 네이드 준비
1. 마늘은 껍질을 제거하고 칼로 잘게 다진다. 물론 프레스를 통해 넣을 수도 있지만 매리 네이드의 맛이 약간 다릅니다. 두 가지 옵션을 모두 시도하여 어느 것이 가장 적합한지 결정하는 것이 좋습니다.
2. 생강은 껍질을 벗겨 칼로 잘게 다지거나 강판에 갈아주세요. 마늘과 함께 그릇에 넣으세요.
3. 양념에 생선양념을 넣어주세요. 레몬을 잘 씻고 수건으로 말리세요.
4. 그 풍미를 고운 강판에 갈아주세요.
5. 그런 다음 레몬을 반으로 자르고 즙을 짜냅니다. 이 작업을 더 쉽게 하려면 칼로 레몬 반쪽에 깊은 구멍을 뚫으세요. 그러면 더 많은 주스를 짜낼 수 있습니다. 감귤류 주스기를 사용하여 얻을 수도 있습니다.
6. 간장을 붓고 재료를 섞어주세요.
7. 매리네이드가 준비되었으며 원하는 목적으로 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 물고기에 적합합니다. 그러니 꼭 참고하세요.
또한 생성 된 덩어리가 부드러워 질 때까지 믹서기에서 분쇄되면 그러한 소스를 생선 스테이크와 함께 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 따라서이 매리 네이드는 보편적이라고 할 수 있으며 동시에 생선을 담그고 먹을 수 있습니다.
도시 밖의 휴가객 중 이러한 이벤트의 주요 구성 요소인 구운 고기 없이는 완전한 휴가를 상상할 수 있는 사람은 거의 없습니다! 레몬과 양파를 곁들인 시시 케밥은 복잡하고 드물게 발견되는 재료를 사용하지 않고 천연 매리 네이드를 좋아하는 사람들에게 가장 인기있는 절임 방법입니다. 그리고 실제로 이러한 재료 중 적어도 하나는 재고에 있을 가능성이 가장 높으며 두 번째 재료는 어느 상점에서나 쉽게 구입할 수 있습니다.
고기, 생선 또는 닭고기에 다른 드레싱을 사용하면 완성된 요리의 맛 특성에 영향을 미칩니다. 케피어나 응유는 크리미한 향을 더하고, 식초나 와인은 약간의 가혹함을 더하며, 허브와 향신료의 복잡한 혼합물은 모든 피크닉 참가자에게 매력적이지 않습니다. 한편 레몬과 양파 주스는 고기 조각을 부드럽게 "느슨하게"하여 거의 눈에 띄지 않는 신맛만을 추가하여 유익합니다.
레몬으로 케밥을 올바르게 재우는 방법을 궁금해하는 사람은 시간과 수십 번의 시외 여행을 통해 테스트된 조언을 통해 도움을 받을 수 있습니다.
* 요리사의 팁
— 가능한 최대 복용량은 고기 1kg당 큰 감귤류 2개입니다. 이 한도를 초과하면 육류 제품이 완전히 신맛이납니다.
— 레몬과 양파를 곁들인 바베큐에 쇠고기를 사용할 계획이라면 이 고기를 다른 동물이나 새의 유사한 제품보다 훨씬 오랫동안 절인해야 한다는 점을 고려해야 합니다.
— 요리용으로 선택한 조각의 지방 함량이 낮을수록 소금 사용에 더욱 주의해야 합니다. 이상적으로는 튀기기 전에 약간의 소금만 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 이 물질은 고기 조각에 수분과 매리 네이드가 침투하는 것을 방지하기 때문입니다.
— 혹시 손에 유쾌한 노란색 과일이 있었나요? 석류 주스 한 잔이나 월계수 잎 몇 개를 곁들인 잘 익은 토마토 0.5kg으로 대체할 수 있습니다.
레몬을 곁들인 시시 케밥 “실험을 좋아하는 사람들을 위해”
재료
- - 1kg + -
- - 2개 + -
- — 과일 1개 + -
- - 정향 5개 + -
- 민트 신선하거나 건조- 1줌 + -
- - 맛 + -
- — 선호도에 따라 + -
준비
특이하고 밝고 다채로운 조합 - 이것은 분명히 레몬과 양파를 곁들인 케밥에 민트와 마늘을 첨가한 조리법입니다. 겉으로는 호환되지 않는 것처럼 보이는 이러한 구성 요소는 흥미롭고 신선한 맛을 형성하며, 이는 확실히 시골 휴가를 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다.1. 케밥을 레몬으로 담그기 전에 고기를 적절하게 준비해야 합니다. 이렇게하려면 안심 (목 부분을 잡는 것이 더 좋음)을 물에 헹구고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아내고 부분 큐브로 자르십시오. 포크 나 꼬치에 붙이는 것이 편리합니다.
2. 구근과 마늘 정향에서 껍질과 가장 조밀한 층을 제거합니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 마늘을 마늘 프레스에 통과시킵니다.
3. 레몬을 잘 씻어 끓는 물에 데친 뒤 2등분으로 썬다. 우리는 그중 하나를 얇은 조각으로 자르고 (접시를 장식하는 데 사용됩니다) 두 번째 주스를 짜서 유리에 붓습니다.
4. 민트는 잘게 다지거나(싹이 신선한 경우) 손으로 찢어주세요. 말린 잎에 관해 이야기하고 있다면, 단순히 작은 조각으로 갈아서 사용하면 됩니다.
5. 다음으로 레몬과 양파로 케밥을 준비하려면 레몬 주스, 마늘, 후추, 민트를 섞어 고기 조각을 문지릅니다. 동시에 우리는 구성이 예외 없이 모든 작품에 적용되도록 노력합니다. 그렇지 않으면 "알몸의" 공백이 약간 밋밋해질 것입니다.
이 과정이 완료되면 미래의 간식을 팬에 넣고 그 위에 양파 조각을 놓습니다. 이렇게 하면 흠뻑 젖지만 부드러워지지는 않습니다. 효과를 높이려면 용기를 접착 필름으로 싸서 프레스 아래에 놓을 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 미래의 걸작은 적어도 4시간 동안 이 형태로 유지되어야 하며, 그 후 양파 링이 산재된 꼬치에 고기를 묶고 소금에 절인 다음 그릴에 놓을 수 있습니다.
꼬치에 직접 맛있는 맛을 내는 것은 미학적으로 전혀 즐겁지 않고 위생적이지 않습니다. 그러므로 고기를 큰 접시에 담고 레몬 조각과 볶은 후 남은 양파로 장식하면 훨씬 낫지 않습니까?
* 요리사의 팁
— 레몬과 양파를 곁들인 케밥을 제공할 때 잘게 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 하면 간식의 향이 더욱 뚜렷하고 맛있어집니다.
— 특정 양념이나 허브를 섞어 집에서 고기를 요리하시나요? 소풍에서 손님에게 대접할 돼지고기를 재울 때에도 동일한 양념 세트를 자유롭게 사용하세요!
훌륭한 요리를 완벽하게 보완합니다!
그런데, 날씨가 더울 때 케밥을 무엇과 함께 제공할 건가요? 확실히 이것은 케첩, 마요네즈 등 "신사"세트의 것입니다.
한편, 준비를 위해 아무것도 필요하지 않은 간단하고 독창적 인 소스로 모인 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 모든 재료를 모으고 블렌더 버튼을 누르십시오. 이 장치의 그릇에 페타 치즈 200g, 레몬 주스 몇 스푼, 허브 가지 몇 개를 섞습니다. 준비가 된!
이 드레싱은 메인 간식의 맛을 완벽하게 강조하며 매장에서 구입한 것보다 몇 배 더 건강합니다.
위에서 설명한 조리법에 따라 고기를 처음으로 가공한 후에는 레몬으로 케밥을 담그는 방법에 대한 질문이 더 이상 관련이 없기를 바랍니다!
고기를 먼저 재워두지 않으면 케밥이 부드럽고 육즙이 많아지지 않습니다. 고기를 빠르게 재우는 가장 유명한 제품은 식초이지만 건강에 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 레몬을 곁들인 케밥 매리네이드는 훨씬 더 부드러워서 모든 종류의 고기에 섬세한 맛을 선사합니다. 점점 더 많은 바베큐 애호가들이이 특정 버전의 매리 네이드를 선호하는 것은 우연이 아닙니다. 특히 취향에 따라 선택할 수있는 요리법이 상당히 많기 때문입니다.
요리 기능
매리네이드 조리법이 간단해 보이더라도 매리네이드를 준비하고 고기를 담그는 데 필요한 몇 가지 규칙을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 결과가 기대한 것과 다를 수 있습니다.
- 우선, 바비큐에 적합한 고기를 선택해야 합니다. 오래된 고기와 냉동 고기를 사면 완벽한 매리 네이드를 준비하더라도 케밥이 맛있을 것이라고 기 대해서는 안됩니다. 어린 동물의 고기를 선호해야 합니다. 냉동 제품은 해동하면 고기의 구조가 파괴되고 육즙이 덜해지기 때문에 바베큐에 전혀 적합하지 않습니다.
- 어떤 용기에 담아도 레몬 매리네이드에 고기를 재울 수는 없습니다. 알루미늄으로 만든 식기는 산과 접촉하면 유해한 물질을 형성하므로 이에 적합하지 않습니다. 유리, 세라믹, 스테인리스 스틸 또는 에나멜 처리된 식기를 사용해야 합니다.
- 레몬 매리네이드에 고기를 넣어두어야 하는 기간은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 고기의 종류입니다. 쇠고기는 재우는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 최소 10시간이 소요되며, 양고기를 재우는 데는 약간 덜 필요합니다. 7-9시간 동안 재워집니다. 돼지고기는 레몬 양념에 6~8시간 동안 담가둔 후 숯불구이 준비가 됩니다. 가금류 고기는 단 3~4시간 만에 가장 빠르게 재워집니다. 어쨌든 케밥을 계획하는 전날 매리 네이드에 고기를 넣어야합니다. 이번에는 항상 냉장고에 보관해야합니다.
- 레몬 외에도 매리 네이드 조리법에는 양파가 가장 자주 포함됩니다. 이 밖에도 다양한 향신료와 기타 성분이 포함될 수 있습니다. 그들 중 일부는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되고 다른 일부는 미래 요리에 독특한 맛과 향을 부여하도록 설계되었습니다. 고기를 절이는 시간은 매리네이드의 구성에 따라 달라질 수도 있습니다. 일부 구성 요소는 이 과정을 가속화하기 때문입니다.
- 매리 네이드에 소금이 마지막으로 첨가됩니다. 이는 음식에서 액체를 끌어낼 수 있고 고기를 바로 소금에 절이면 케밥의 육즙이 덜해지기 때문입니다.
- 절임 과정의 속도를 높이려면 고기를 압력을 가하여 절임해야 합니다.
레몬 매리 네이드에 고기를 담그는 규칙을 알면 경험이 부족한 요리사라도 맛있는 케밥을 준비할 수 있습니다.
레몬과 양파를 곁들인 시시 케밥의 클래식 매리네이드
- 돼지 목 – 2kg;
- 레몬 – 8 개;
- 양파 – 0.5kg;
- 마늘 - 4쪽
- 바베큐 양념, 소금 맛.
요리 방법:
- 씻어서 냅킨으로 말리고 고기를 자릅니다. 시시 케밥을 준비하기 위한 최적의 조각 크기는 4~5cm입니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 상당히 넓은 고리(각각 3-4mm)로 자릅니다.
- 고기에 양념을 넣고 버무려주세요. 양파를 넣고 다시 저어주세요.
- 칼로 마늘을 잘게 자르고 고기가 담긴 용기에 담습니다. 모든 것을 다시 저어주세요.
- 레몬을 씻어서 반으로 자릅니다. 주스를 짜내거나 고기에 직접 바르십시오. 원하는 경우 풍미를 갈아서 고기가 담긴 용기에 두 티스푼을 추가하면 케밥에 더욱 기분 좋은 향기가 생깁니다.
- 레몬즙이 고르게 분포되도록 손으로 고기를 저어주세요.
- 고기가 담긴 용기를 접시로 덮고 그 위에 물병 등 무거운 물건을 올려 놓습니다.
- 밤새 냉장고에 모든 것을 넣으십시오.
레몬을 곁들인 시시 케밥 매리 네이드의 고전적인 요리법은 간단하지만이 매리 네이드는 작업을 잘 수행 할뿐만 아니라 고기에 기분 좋은 향을줍니다. 허브를 추가하면 특히 눈에.니다.
레몬을 곁들인 시시 케밥을 위한 매콤한 매리네이드
- 고기(돼지고기, 닭고기, 칠면조) – 2kg
- 양파 – 0.3kg;
- 레몬 – 2 개;
- 드라이 레드 와인 – 0.2 l;
- 간장 - 100ml;
- 사워 크림 – 100ml;
- 꿀 – 40ml;
- 카레 – 5g;
- 육두구-꼬집음;
- 말린 생강 – 5g;
- 후추 - 맛보기.
요리 방법:
- 고기는 깨끗이 씻어서 수건으로 두드려 물기를 제거한 후 원하는 크기로 잘라서 준비합니다.
- 향신료를 섞어 고기 위에 뿌리고 저어주세요.
- 깨끗한 그릇에 레몬 즙을 짜내고 거기에 갈은 껍질을 추가합니다.
- 와인과 간장을 넣고 숟가락으로 저어줍니다.
- 꿀을 녹여 생성된 액체와 섞으세요.
- 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 짜서 주스를 빼냅니다. 고기로 옮깁니다.
- 사워 크림을 고기와 함께 그릇에 넣고 사워 크림과 양파가 고르게 분포되도록 손으로 섞습니다.
- 고기 위에 매리네이드를 붓고 다시 저어주세요.
레몬을 넣은 매콤한 매리네이드에 돼지고기를 약 6시간, 닭고기를 3시간 동안 재워둡니다. 이 매리네이드는 돼지고기와 가금류에 이상적이며, 다른 종류의 고기의 경우 아래 조리법에 따라 전통 고기나 코냑을 사용하는 것이 좋습니다.
레몬과 코냑을 곁들인 시시 케밥 매리 네이드
- 고기 – 2kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 레몬 – 2 개;
- 코냑 – 100ml;
- 간장 - 80 ml;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 말린 바질 – 20g;
- 육두구 – 5g;
- 고수 – 5g;
- 후추 (땅) - 맛보기.
요리 방법:
- 고기를 잘 헹구고 바베큐에 적합한 조각으로 자릅니다.
- 바질, 육두구, 고수풀, 후추를 섞습니다. 양념 혼합물을 고기에 붓고 손으로 버무려 양념이 고르게 분포되도록 각 조각을 코팅합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 주스가 나오도록 기억하고 고기와 함께 놓으십시오. 다시 손으로 섞으세요.
- 작은 그릇에 레몬즙을 짜냅니다. 기름, 브랜디, 간장을 붓습니다. 가능한 한 철저하게 저어주세요.
- 매리 네이드를 고기 위에 붓고 저어 준 후 서늘한 곳에 두십시오.
고기를 밤새 재워 두는 것이 좋습니다. 매리네이드는 돼지고기, 쇠고기, 양고기 모두에 적합합니다.
레몬을 곁들인 케밥 매리 네이드는 고전입니다. 전통적인 식초 매리네이드만큼 유명하지만 더 부드럽고 풍미가 좋습니다. 어떤 종류의 고기라도 담그실 수 있습니다.
이것은 돼지고기 케밥을 위한 매리네이드의 고전적인 버전이라고 말할 수 있습니다. 식초 대신 레몬즙을 사용합니다. 더 온화하지만 신맛이 나는 역할을 수행합니다.
레몬과 양파로 절인 돼지고기 케밥은 문제 없이 준비되지만 고기는 육즙이 많고 풍미가 좋습니다.
양파를 더 많이 가져갈 수 있습니다. 그들이 말했듯이 "버터로 죽을 망칠 수는 없습니다."
탄산수 반 컵을 추가하는 것이 좋습니다. 거품은 섬유질을 추가로 분해하여 완성된 케밥을 더 부드럽게 만듭니다.
일부는 튀기기 직전에 고기에 소금을 뿌립니다. 우리는 이것에 있어서 큰 차이를 느끼지 못했습니다. 즉시 소금을 뿌리십시오. 당신은 익숙한대로, 원하는대로합니다.
시체의 어느 부분을 가져갈지는 설명하지 않겠습니다. 그것은 모두 개인 취향과 재정 능력에 달려 있습니다.
바비큐용으로 미리 잘라둔 돼지고기 햄이 있어요.
그럼 레몬과 양파를 곁들인 돼지고기 케밥을 만들어 볼까요...
양파를 큰 반 고리로 자릅니다.
고기에 양파를 넣고 소금, 후추를 넣어주세요. 손으로 잘 반죽하십시오.
레몬즙을 짜내고 고기를 다시 으깨주세요.
고기 위에 생수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 시간이 허락하는 한 재워둡니다.
길수록 좋습니다.
고기를 꼬치에 꽂아줍니다.
케밥을 그릴에 뒤집어서 굽습니다.
레몬과 양파를 곁들인 돼지고기 케밥이 준비되었습니다. 뜨겁게 제공하십시오.
많이 드세요.
