집에서 미드를 만드는 기술. 두 가지 올바른 방법으로 직접 만든 미드 미드가 쓴맛이 나면 어떻게 해야 할까요?

미드(Mead)는 꿀을 원료로 만든 알코올 음료이다. Rus'는 강한 칵테일의 발상지로 간주됩니다. 시간이 지남에 따라 레시피가 변경되었습니다. 이제는 재미있는 음료를 만드는 데 많은 시간을 소비할 필요가 없으며 효모와 끓이기만 하면 됩니다.

미드를 만드는 기술은 고대 이집트(기원전 3000년 이상)의 무덤 벽에 사후 세계의 꿀강에 대한 자세한 설명과 함께 묘사된 것으로 알려져 있습니다. 동시에 Rus'에서는 특별 행사 중에 에틸 칵테일이 필수로 간주되었습니다. 미드는 신혼부부의 달콤하고 행복한 삶을 위해 결혼식장에서 만취했다. 생명을 주는 음료는 오크통에서 최대 15년 동안 숙성되었습니다. 모든 질병에 대한 보편적인 치료법으로 간주되었습니다.

현재 미드는 인기를 잃지 않았지만 반대로 소련 권력이 형성되는 동안 두 번째 부흥을 받았습니다. 결과적으로 수제 음료는 강장제, 면역 자극제 및 항균제로 산업적으로 (Suzdal시에서) 생산되기 시작했습니다.

분류

미드의 종류와 종류:

1. 알코올 농도별: 가벼움(14도 미만) 및 강함(14도 이상).
2. 성분: 과일(과일 주스 포함) 및 천연(과일 농축액 없음).
3. 색상별 : 밝고 어두움.
4. 단맛 기준: 단맛, 약간 단맛, 세미 드라이(설탕 함량이 1%부터 시작) 및 건조(설탕 함량이 1%를 초과하지 않음).
5. 유통 기한 : 요리 (꿀 폐기물을 발효하여 제조, 3 년) 및 삶기 (끓여 제조, 꿀과 허브 기반, 10 년).
6. 이산화탄소의 양에 따라: 발포성(CO2 함량이 높음) 및 일반(이산화탄소 비율이 낮음).

생산 기술에 따라 꿀 음료는 에틸 알코올을 첨가하거나 첨가하지 않고 제조됩니다.

화학적 구성 요소

미드는 고칼로리 제품이다. 음료 100ml에는 93.93칼로리가 들어있습니다. 그것은 천연 성분으로 만 만들어지기 때문에 신체의 완전한 기능에 필요한 유용한 미네랄 화합물과 비타민이 함유되어 있습니다.

미드의 화학적 조성

이름	제품 100g당 영양소 함량, 밀리그램
비타민
아스코르브산(C)	4,1
토코페롤(E)	0,4
니아신(B3)	0,2
판토텐산(B5)	0,1
티아민(B1)	0,08
리보플라빈(B2)	0,08
베타카로틴(A)	0,006
피리독신(B6)	0,05
엽산(B9)	0,0083
비오틴(H)	0,0002
다량 영양소
염소	126,3
나트륨	83,2
칼륨	68,4
인	25,7
칼슘	10,3
마그네슘	8,0
황	7,1
미량원소
구리	49,6
철	0,8
망간	0,2343
아연	0,1857
보레	0,0222
플루오르	0,0182
알류미늄	0,0092
루비듐	0,0053
몰리브덴	0,0023
니켈	0,0014
요오드	0,0012
셀렌	0,0007
크롬	0,0007
바나듐	0,0003
코발트	0,0002

준비 표준을 준수하고 고품질 제품만을 사용하고 소비량을 적당히 준수하면 음료는 인체에 ​​무한한 이익을 가져다주고 해를 최소화합니다.

천연 벌꿀로 만든 진짜 미드에 향신료, 허브, 과일을 첨가하면 비타민과 미네랄이 공생한다는 점을 기억하십시오.

알코올 약처럼

적당한 양(1일 100ml)의 미드는 허브, 향신료, 꿀의 유익한 물질을 함유한 치유 음료입니다.

음료를 합리적인 한도 내에서(하루 100ml 이하) 섭취한다면 미드의 이점을 누릴 수 있습니다. 알코올 남용은 의존성을 유발하고 신체에 중독되며 숙취가 발생합니다. 결과적으로 건강이 좋아지기는 커녕 오히려 건강이 악화되는 것입니다.

효모를 첨가하지 않고 꿀을 첨가한 음료의 유익한 특성:

• 병리학적인 박테리아를 죽입니다.
• 심장과 혈관을 강화합니다.
• 해열 효과가 있습니다.
• 감기, 바이러스를 치료합니다.
• 폐에 축적된 점액을 제거합니다.

미드와 레드 와인을 섞으면 위장관 질환 (궤양, 위염, 대장염)이 없다면 변비를 없앨 수 있습니다. 그렇지 않으면 가연성 혼합물이 위와 장의 점막에 자극 효과를 주어 궁극적으로 병리학 적 과정을 악화시킬 것입니다.

민속 요리법

1. 심혈관 시스템의 기능을 정상화합니다. 의사들은 하루에 한 번 식사 전에 드라이 레드 와인(30g)과 미드(70g)를 혼합한 상쾌한 혼합물을 마시는 것이 좋습니다.
2. 만성 피로, 혼수 상태를 제거하고 봄철 비타민 결핍을 퇴치합니다. 하루에 한 번 카오르(50ml)와 미드(50ml)로 구성된 "진정 효과" 칵테일을 섭취하세요.
3. 건강한 수면과 신경계를 회복합니다. 밤에는 민트와 함께 미드 200ml를 섭취하십시오.
4. 변비나 설사(장 감염)를 퇴치합니다. 달콤한 레드와인에 미드를 섞어서 술을 1:1 비율로 하루에 한 번씩 마신다.

잠재적인 피해

미드에는 알코올이 포함되어 있으므로 극도의 주의와 적당량을 섭취해야 합니다.

금기사항:

• 당뇨병;
• 위궤양;
• 어린이, 임산부, 수유부;
• 개인적인 편협함;
• 알레르기 경향;
• 알코올 중독.

조리방법

우선, 보드카나 알코올을 첨가하여 발효시키지 않고 강한 형태의 음료를 만든다. 성분을 정확하게 계산하면 미드는 75회전할 수 있습니다.

음료의 품질은 재료의 정확한 계산과 신선도에 직접적으로 달려 있습니다.

흥미롭게도 이 발효 방법은 꿀이 많이 남아 있던 양봉가들이 처음으로 실천한 것입니다. 제품의 부패를 방지하기 위해 빵 효모를 사용하여 가공했습니다.

주성분은 꿀이고 나머지 성분은 조리법에 따라 다릅니다. 맛을 향상시키기 위해 말린 살구, 카 다몬, 아니스, 계피, 생강, 건포도가 미드에 추가됩니다. 고전적인 조리법에는 홉 콘, 물, 효모를 사용하는 것이 포함됩니다.

간단한 미드를 위한 스타터

접종원은 맥아즙의 발효 과정을 보장합니다.

사워도우 준비 과정의 순서:

1. 꿀을 물에 녹입니다.
2. 혼합물을 약한 불로 10분간 끓입니다. 스타터를 끓이는 과정에서 거품을 제거하고 부품의 1/3 이상이 끓지 않도록하십시오.
3. 40도까지 식혀주세요.
4. 혼합물 10리터당 5g의 비율로 효모를 추가합니다. 그런 다음 홉과 향신료를 추가합니다.
5. 최소 1주일 동안 방치하세요. 가급적이면 더 오래 방치하세요. 이 경우에만 미드가 고품질이고 향긋하며 맛있습니다. 스타터의 준비 상태를 확인하려면 쉿쉿거리는 소리에 주의하세요. 이산화탄소 배출을 멈춰야 합니다.

음료가 신맛이 나는 것을 방지하려면 발효 과정에서 음료를 철저히 덮으십시오. 미드가 준비되면 유리병에 붓고 주입합니다. 숙성 기간이 길어질수록 음료의 맛이 좋아집니다.

요리 레시피

집에서 미드를 만드는 방법?

1. 법랑 팬에 물 2리터를 붓습니다. 천연꿀 400g을 첨가합니다.
2. 내용물을 스토브 위에 놓고 약한 불로 5분간 조리하면서 계속 저어주고 거품을 걷어냅니다.
3. 육두구와 계피 가루(칼 끝에), 홉 콘(5g)을 추가합니다.
4. 물 100ml에 효모 5g을 녹입니다. 1시간 동안 그대로 둡니다.
5. 단물에 효모 스타터를 추가합니다.
6. 물개를 준비하고 음료를 발효시킵니다.
7. 미드를 용기에 가져온 후에도 성냥이 꺼지지 않으면 미드는 준비된 것으로 간주됩니다. 이는 발효 과정이 완료되었음을 나타냅니다. 그렇지 않으면 여전히 기다려야 합니다.

레시피 No. 1 "고대 향신료 미드"

재료:

• 물 – 2 l;
• 꿀 – 800g;
• 향신료 (생강, 후추, 카다몬, 계피) – 20g;
• 효모 – 30g;
• 호밀 반죽.

요리 원리:

• 꿀과 함께 물을 끓여서 향신료를 첨가하십시오.
• 음료를 식히십시오.
• 호밀 반죽을 넣고 따뜻한 곳에 12 시간 동안 방치하여 발효시킵니다.
• 병에 부어 서늘한 곳에 놓아 숙성시킵니다.

6개월이 지나면 음료를 마실 수 있습니다. 레시피의 발효 과정은 호밀 반죽으로 시작됩니다. 결과적으로 미드는 향신료가 첨가되어 향이 약하고 달콤합니다.

레시피 2 번 "빠른 클래식 미드"

재료:

• 건포도 – 200g;
• 레몬 - 3 개;
• 효모 – 25g;
• 물 – 1.5 l;
• 밀가루 – 15g;
• 꿀 – 500g.

요리 방법:

1. 레몬을 씻어서 자르고 에나멜 팬에 넣고 끓는 물을 부어 저어주고 식히십시오.
2. 남은 재료를 결과물에 추가하고 따뜻한 곳에 3일 동안 방치합니다.

레시피 3 번 "핫 미드"

평소처럼 음료를 준비하십시오. 핫미드의 특징은 후추가 주는 매콤하고 풍부한 맛과 향입니다. 또한 발효 전에 고수풀, 오레가노, 바질, 생강, 세인트 존스 워트 및 육두구를 맥즙에 첨가합니다.

강한 칵테일을 준비하려면 10리터의 물과 4kg의 꿀이 필요합니다. 발효 과정을 시작하려면 용기를 닫지 않고 혼합물에 약간의 효모를 첨가하십시오. 스타터를 따뜻한 곳에 5일 동안 두었다가 냉장고나 지하실에 1개월 동안 보관하세요.

레시피 번호 4 "효모없는 미드"

재미있는 음료를 준비하는 이 방법은 시간이 오래 걸리며 최대 4개월이 소요됩니다. 효모 대신 말린 포도(건포도)나 체리, 라즈베리를 사용합니다. 그 결과 특징적인 과일 향을 지닌 사실상 무알콜 미드가 탄생했습니다.

재료:

• 찬물 – 1l;
• 체리 열매 (움푹 패인) – 4kg;
• 여보 – 2kg.

요리 기술:

1. 찬물에 꿀을 녹입니다.
2. 솔루션에 체리를 추가합니다.
3. 혼합물로 팬을 거즈로 덮고 발효 징후가 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 필터.
5. 유리병에 붓고 닫습니다.
6. 미드를 서늘한 곳에 4개월 동안 놓아 숙성시킨다.
7. 시식을 실시합니다. 완성 된 음료는 크 바스 맛이 나야합니다. 약간 탄산이 있고 약간 신맛이납니다. 알코올이 눈에 띄지 않아야 합니다.

요리 규칙

올바른 꿀을 선택하세요

고품질의 맛있고 향기로운 음료를 얻으려면 제품이 천연이어야 합니다. 미드를 만들 때는 메밀이나 린든 꿀을 선호합니다. (봄에는) 일관성 있게 설탕에 절이거나 액체로 만들 수 있습니다. 어쨌든 가장 중요한 것은 대리 설탕 시럽을 구입하지 않는 것입니다. 이 제품은 미드를 만들지 않기 때문입니다.

꿀을 물에 미리 녹여두세요

액체를 법랑 팬에 붓고 끓입니다. 그런 다음 꿀이 점차 첨가됩니다. 이때 숟가락으로 물을 세게 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 바닥에 달라붙어 탈 위험이 높아집니다. 조리 중 표면에 떠 있는 하얀 거품을 제거해 주세요. 꿀이 타지 않도록 정기적으로 저어주세요.

손질한 후 양념을 추가하세요

원래의 맛을 얻으려면 단물에 계피, 육두구, 홉을 넣고 불에서 팬을 꺼냅니다.

발효반응 준비

혼합물을 35도까지 식히고 효모를 첨가하십시오. 뜨거운 물에 넣으면 부패되어 발효가 일어나지 않습니다. 그런 다음 꿀물이 담긴 용기를 실온 (25도)의 실내에 방치합니다. 거즈는 파리로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 효모가 번식하려면 산소가 필요하기 때문에 어떤 상황에서도 팬을 단단히 밀봉해서는 안됩니다. 발효 후(2일 후) 폼을 교체해 주세요. 그것이 나타나면 용액이 특수 캔에 부어지기 시작합니다.

발효과정

이 단계의 기간은 최대 1주일입니다. 물개를 사용하여 쉭쉭 소리와 거품이 나오지 않으면 스타터가 준비되었음을 나타냅니다.

병입 및 여과

음료수를 조심스럽게 보관 용기에 붓습니다. 침전물이 들어가지 않아야 합니다! 그런 다음 미드가 필터링됩니다. 유리병은 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 적어도 한 달 동안 주장하십시오.

메모:

1. 멜론, 튀긴 소시지, 배, 바나나, 소금에 절인 양배추, 레몬, 치즈 및 포르 치니 버섯 요리는 미드 전채로 적합합니다.
2. 준비된 음료만 마시지 마세요. 신선한 미드의 맛은 이상적이지 않으며 즐거움을 가져다주지도 않습니다. 익도록 놔두세요. 잠시 후(준비 방법에 따라 1~4개월) 풍부하고 기분 좋은 향과 맛을 얻게 되며 고귀한 와인보다 나쁘지 않게 됩니다.
3. 미드는 차갑고 약간 따뜻하게 마신다.
4. 음료수는 영하 5~10도 온도에서 유리병이나 오크통에 보관하는 것이 좋습니다. 예를 들어 지하실, 지하실, 냉장고에 있습니다. 주요 조건은 미드가 담긴 용기가 얼어 붙거나 햇빛이나 금속과 접촉해서는 안된다는 것입니다. 이러한 조건이 충족되면 알코올 음료는 2~3년 동안 품질 저하 없이 섭취하기에 적합할 수 있습니다.
5. 미드를 준비할 때는 즉흥적으로 만들 수 없으며 레시피를 엄격히 따르십시오.
6. 알코올 함량의 비율을 높이려면 집에서 만든 미드에 알코올, 보드카 또는 다른 향이 없는 고품질 월계수를 첨가하세요. 이는 음료를 병에 밀봉하기 전(마지막 단계)에 수행됩니다. 동시에, 과용하지 않도록 결과 꿀 칵테일의 정도를 올바르게 계산하는 것이 중요합니다.

결론

미드(Mead)는 물, 꿀, 효모, 다양한 향료를 섞어 만든 알코올 칵테일이다. 그것은 항염증제, 항균제, 방부제, 클렌징, 항 알레르기, 강장제, 자극 및 면역 자극 특성을 나타냅니다.

미드를 적당히 섭취하면 (하루 최대 100ml) 신경계 상태가 좋아집니다. 기분이 좋아지고 사람이 차분해지며 우울증의 징후가 사라집니다. 또한 음료는 진피, 머리카락 및 손톱 상태에 각인을 남기는 유익한 영양소로 몸을 포화시킵니다. 얼굴 피부가 매끄러워지고 색소 반점과 기름진 윤기가 사라집니다. 머리카락의 볼륨이 증가하고 더 빨리 자라기 시작합니다. 손톱이 벗겨지거나 부서지는 것을 멈추고 더 강해집니다.

꿀 음료의 맛을 맛보고 최대의 이점을 얻으려면 작은 모금으로 마시십시오 (여름에는 차갑게, 겨울에는 약간 따뜻하게). 알코올 음료를 위한 고전적인 간식 - 신 양배추, 소금에 절인 양배추, 사과, 절인 마가목, 레몬, 튀긴 소시지, 치즈.

유익한 특성에도 불구하고 독한 음료는 연령 제한이 있으며 어린이, 임산부 및 수유부, 소화기 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.

일반 효모를 사용하여 가열하고 발효할 수 있는 현대식 벌꿀술(한때 통에서 15~30년 동안 숙성시킨 것과는 달리)은 큰 어려움이나 기술 없이 집에서 독립적으로 준비할 수 있습니다. 준비의 미묘함과 비밀을 알아야 할 필요가 없다면. 우리는 그들에 대해 이야기하고 집에서 향기로운 미드를 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

미드를 만들려면 주성분인 꿀과 보조 성분인 물, 효모, 모든 종류의 첨가물이 필요합니다.

꿀 고르기

다양한 맛을 지닌 다양한 종류의 꿀은 각각의 경우에 미드에 개별적인 맛을 더할 수 있습니다. 그리고 초보 벌꿀술 제조자는 벌꿀술을 만들 때 어떤 품질과 종류의 꿀을 사용해야 하는지에 대해 고민할 것입니다. 결국 꿀로 만든 음료의 맛과 향이 이러한 매개 변수에 직접적으로 좌우된다고 가정하는 것은 상당히 합리적입니다. 그리고 사용된 제품의 품질이 좋지 않은 것으로 판명되면 발효 과정에서 음료에 불쾌한 맛과 냄새가 생길 수 있습니다.

린든, 아카시아, 클로버 또는 유채 꿀과 같은 가벼운 종류의 꿀이 미드를 만드는 데 가장 적합하다고 믿어집니다. 이 품종으로 만든 음료는 가볍고 투명합니다. 그러나 독특한 쓴 맛을 지닌 어둡고 향기로운 메밀이나 안젤리카 꿀은 더 가벼운 품종과 쉽게 경쟁할 수 있습니다. 이 꿀로 만든 음료는 시큼하고 풍부합니다.

양봉가가 아니라면 미드를 만들기 위해서는 당연히 꿀을 사야 합니다. 동시에 일관성에 주의를 기울이십시오. 봄에 설탕에 절이지 않은 액체 꿀이 제공된다면 그것에 대해 생각해야합니다. 왜냐하면 현재 판매자가 예를 들어 수조에서 가열하여 꿀을 그렇게 만드는 경우에만 꿀이 액체가 될 수 있기 때문입니다. 아니면 가짜 설탕 대용물을 제공합니다. 공정하게 말하자면, 설탕에 절이지 않고 항상 액체인 꿀도 일부 있다고 말해야 합니다. 예를 들어 흰 아카시아와 헤더의 꿀.

천연꿀은 향기가 있습니다(거의 모든 종류의 꿀). 그러나 불순물이 첨가된 꿀(예: 설탕을 첨가하여 모든 냄새를 없애는 꿀)인 경우에는 냄새가 없습니다.

좋은 꿀은 거품이 나지 않아야 합니다. 자체적으로 거품이 난다면 이는 품질이 낮고 제품이 가열되거나 물로 희석되어 살균 특성을 잃거나 꿀이 발효되었다는 증거입니다.

질문이 생길 수 있습니다. 미드를 준비하는 과정에서 꿀의 살균 특성이 여전히 파괴되기 때문에 어떤 차이가 있습니까? 그러나 발효에도 불구하고 신맛이 나는 발효 꿀은 고품질 미드를 만드는 데 가장 좋은 제품이 아닙니다. (다른 옵션이 없다면 이런 종류의 꿀을 사용할 수는 있지만) 신맛이 나는 꿀에는 이미 꿀 식초가 포함되어 있기 때문입니다. 일정량 남아 있어 발효 과정을 거친 후 나중에 마실 수 있습니다.

꿀을 넣어 만든 술은 오랜 전통이다. 이것은 이전에 Rus에서 인기 있는 마시는 꿀이었는데, 없이는 휴일과 축제가 완료되지 않았습니다. 기술적인 관점에서 볼 때, 레시피는 많지는 않더라도 여러 가지가 있습니다. 고전적인 방법은 차가운 방법을 사용하여 효모를 사용하지 않고 미드를 준비하는 것입니다. 도수가 10도를 넘지 않아 저알코올 음료로 분류됩니다.

클래식 미드

미드는 꿀을 발효시키는 과정을 통해 얻어집니다. 그러나 구성에는 물, 때로는 효모, 향신료 또는 허브도 포함됩니다. 알코올이나 보드카를 첨가해야만 강한 음료를 얻을 수 있습니다. 또한 강도를 설정할 수 있습니다. 장기 보관이 불가능한 조건에서 양봉장에 과도한 꿀이 있으면 발효 기술이 개발되었습니다. 빠른 발효를 위해 음료를 준비하는 동안 효모가 음료에 첨가됩니다.

고전적인 미드 제조법은 현대 기술과 다른 고대 기술을 나타냅니다. 효모가 없다는 것 외에도 꿀이 찬물과 섞여 있다는 것이 특징입니다. 음료의 강도는 약 4도 정도 됩니다. 하지만 그 과정은 더 길어서 약 4개월이 걸릴 것입니다. 꿀과 물의 혼합물 자체는 발효되지 않으므로 본질적으로 효모-발효 촉매를 대체하는 첨가제를 만들어야 합니다. 이러한 첨가물은 전통적으로 포도주 양조 과정에 관여하는 열매(체리 또는 말린 포도(건포도))일 수 있습니다. 그리고 라스베리도 있습니다. 역사적인 조리법에 따르면 미드는 체리를 첨가하여 만들어졌습니다. 그러나 많은 사람들에게 건포도는 발효를 일으키는 더 친숙한 첨가물처럼 보일 것입니다.

첫째, 건포도로 미드를 만드는 방법이다.

1. 물과 꿀을 섞으세요: 1리터 + 80그램. 건포도 50g을 추가합니다. 물은 뜨겁지 않고 차가워야합니다. 건포도에는 발효 물질(야생 효모)이 포함되어 있으므로 씻을 필요가 없습니다.
2. 모든 것을 유리병과 같은 용기에 담은 후 거즈로 목을 묶어 먼지나 벌레가 들어가는 것을 방지합니다. 우리는 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 하루나 이틀 후에 발효가 시작될 때까지 기다립니다.
3. 발효가 일어나면(거품, 쉭쉭) 내용물이 여과됩니다. 액체 부분은 여러 겹의 거즈를 통해 건포도와 불순물로부터 분리됩니다. 여과된 조성물을 단단히 밀봉된 깨끗한 병에 붓습니다.
4. 다음 단계는 숙성입니다. 병이나 병을 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳으로 옮깁니다. 최대 4개월 동안 거기에 머무르면 음료가 완전히 준비됩니다. 그 후에는 시도해 볼 수 있습니다. 이미 언급했듯이 효과는 크 바스와 유사한 저 알코올입니다.

체리가 들어간 미드

체리 미드는 본질적으로 꿀이 들어간 체리 와인입니다.

제품 구성

• 물 - 1 리터;
• 체리, 씨없는 열매 - 4kg;
• 여보 - 2kg.

수행하는 방법

체리 준비: 씨를 제거합니다. 꿀을 물로 희석하고 이 혼합물을 체리 위에 붓습니다. 미드도 딸기와 라즈베리를 이용해 비슷하게 준비됩니다. 재료를 혼합하는 첫 번째 단계 이후의 작용은 건포도를 곁들인 꿀 음료(위 레시피)와 정확히 동일합니다.

효모가 들어간 미드

효모없이 역사적인 조리법에 따라 미드를 만든다고해서 그것이 모든 옵션 중에서 가장 맛있다는 의미는 아닙니다. 집에서는 꿀과 함께 저알코올 음료를 준비하기 위해 보다 현대적인 요리법을 사용할 수 있습니다.

직접 만든 미드 - 재료 목록

제품의 구성은 다음과 같습니다.

• 꿀 300g;
• 물 2리터;
• 1 티스푼 효모(건조);
• 홉 5g;
• 다양한 향신료 - 각각 1 꼬집.

홉은 약국에서 약용 식물로 판매됩니다. 가능한 경우 건조 이스트(예: 빵 이스트) 1티스푼을 압축 이스트 25g으로 대체합니다.

수제 효모로 미드를 준비하는 단계

집에서 미드를 만드는 방법은 꿀이 풍부한 사람들이 더 자주 사용한다고 가정합니다. 예를 들어, 이들은 꿀을 소비하고 가공하는 많은 요리법을 알고 있는 양봉가들입니다. 그러나 꿀을 사서 음료를 만들고 싶다면 꿀의 치유력을 바탕으로 유용할 것입니다. 미드 레시피에 포함될 꿀을 선택하는 과정이 중요하다. 첫째, 메밀, 린덴, 아카시아 과즙과 같은 강한 향이 있어야 합니다. 둘째, 좋은 꿀 음료를 위해서는 고품질의 꿀이 필요합니다. 부도덕한 판매자는 설탕 첨가물과 함께 판매되는 꿀의 성분을 변경할 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 거래처를 구매하고 이용할 때에는 꿀에 대한 올바른 이해가 필요합니다.

1. 꿀과 물을 섞어 첫 번째를 두 번째로 녹여야합니다. 이렇게하려면 에나멜 그릇에 물을 끓입니다. 끓는 팬에 꿀을 넣고 섞는다. 5분 정도 지나면 거품이 올라옵니다. 투명성을 확보하기 위해 숟가락으로 제거하고, 과정을 지속적으로 모니터링하고 있습니다.
   
   
2. 향기로운 향신료와 홉을 추가합니다. 다시 섞고 팬을 제거하십시오.
3. 액체를 식히십시오. 효모를 추가해야 할 경우 온도는 일반 실내 온도보다 약간 높아야 합니다. 고온에서는 효모의 작용이 손상되고(50도 이상) 저온에서도 활성화되지 않습니다. 효모는 먼저 최소한의 따뜻한 물이나 꿀 시럽에 희석해야 합니다. 팬을 따뜻한 방, 어두운 곳에 두세요. 온도는 약 25도 정도여야 하지만 실제로는 그렇습니다. 어쨌든 사용할 수 있는 수족관 히터가 있습니다.
   
   팬은 벌레가 우연히 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈로 묶여 있습니다. 1~2일 정도 지나면 발효가 시작됩니다. 표면에 거품이 생기고 쉿쉿거리는 소리가 납니다. 이때 액체를 병이나 항아리 등 다른 용기에 부어 넣어야 합니다. 일반적으로 고무 장갑을 목구멍 위에 씌워 손가락에 작은 구멍을 만듭니다. 또한 이를 위해 뚜껑을 통과하는 호스인 물개도 있습니다. 튜브의 한쪽 끝은 음료수 표면 위에 매달려 있고 다른 쪽 끝은 작은 물병에 담겨 있습니다. 이 디자인은 공기와 가스가 병에서 빠져나가는 것을 허용합니다.
4. 다음으로 최대 6일 동안 발효 과정이 진행됩니다. 장갑이 가스 충전을 멈추면 종료됩니다. 즉, 장갑이 떨어지게 됩니다. 물개에 기포가 없는지 여부에 따라 끝이 결정될 수도 있습니다. 성냥이 표면 근처로 나가지 않습니다. 이는 또한 구성이 발효되었다는 신호이기도 합니다.
   
   
5. 다음 단계는 내용물을 필터링하는 것입니다. 음료가 거의 준비되었습니다. 이렇게하려면 침전물이 떨어지지 않는 다른 용기에 음료를 부으십시오. 여과 후, 미드는 여러 겹으로 접힌 무명천을 통해 걸러집니다.
   
   
6. 꿀 알코올 음료가 준비되었습니다! 우리는 그것을 유리병에 붓고(플라스틱보다 더 좋고 더 전통적입니다) 밀봉합니다. 이 형태에서는 갓 준비한 알코올을 차갑게 보관합니다. 완전히 준비하려면 5일을 더 기다리는 것이 좋지만 즉시 시도해 볼 수도 있습니다.
   
   

예방 조치에 대해서도 말할 필요가 있습니다.

꿀로 만든 알코올 음료는 양봉의 출현과 동시에 수천년 전에 준비되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 생산 기술은 변했지만 잊을 수 없는 맛과 홉의 풍미는 그대로 유지됩니다. 다음으로 집에서 미드를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이전에 사용했던 효모와 끓임이 없는 현대적인 버전과 고전적인 요리법을 살펴보겠습니다.

벌꿀 술꿀을 발효시켜 얻은 저알코올(5~10%)의 알코올 음료이다. 레시피에 따라 물 외에도 효모, 홉, 향료 및 기타 성분을 추가할 수도 있습니다.

미드가 강한데 발효로 만든 것이 아니라 완제품에 필요한 양의 알코올(보드카)을 첨가하여 만든 것입니다. 이 방법을 사용하면 최대 75도까지 미리 정해진 음료 강도를 얻을 수 있습니다.

Rus에서는 "꿀을 마시는 것"이 ​​신성한 것으로 간주되어 많은 휴일의 필수 속성이었지만 중세 시대에는 이 멋진 음료를 잊어버렸습니다. 미드의 두 번째 탄생은 소비에트 권력의 첫해에 양봉가들이 장기 보관 및 판매에 부적합한 꿀을 많이 받았을 때 발생했습니다. 빠른 처리를 위해 양봉가들은 빵 효모를 첨가하여 미드를 만들었습니다.

새로운 저알코올 음료가 인기를 끌었는데, 상한 꿀뿐만 아니라 품질이 매우 좋고 숙성된 꿀을 물로 희석하여 집에서 준비했습니다. 수십 년 후, 미드의 산업적 생산이 시작되었습니다. 이로 인해 블라디미르 지역의 수즈달(Suzdal) 시가 유명해졌으며 오늘날까지도 생산이 계속되고 있습니다.

현대적인 수제 미드

재료:

• 꿀 - 300g;
• 물 – 2리터;
• 건조 효모 - 1 티스푼 (또는 압착 25g);
• 홉 콘 – 5g;
• 계피와 육두구 - 1 핀치.

모든 재료를 사용할 수 있으며 홉콘에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 거의 모든 약국에서 판매되므로 이것도 문제가되지 않습니다. 예를 들어 빵을 굽는 데에는 어떤 효모라도 사용할 수 있습니다.

미드 제조 기술

1. 꿀을 선택합니다.완성된 음료의 품질이 크게 좌우되는 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 가장 향기로운 품종을 선택하십시오. 메밀꿀은 훌륭하지만 린든꿀과 같은 다른 것을 사용해도 됩니다.

봄에는 많은 양봉가들이 신선한 액상꿀을 제공하지만, 양봉에 대해 잘 모르는 사람은 구입하지 않는 것이 좋습니다. 판매자가 천연 제품 대신 설탕으로 만든 대리 제품을 판매하거나 꿀 자체의 품질이 낮아질 위험이 있습니다. 그런 원료로는 결코 맛있는 수제 벌꿀술이 만들어지지 않습니다.

2. 꿀을 물에 녹입니다.법랑 팬에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 꿀을 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 꿀 혼합물을 4-5분 동안 끓인 후 표면에 흰색 거품이 나타나기 시작하며 숟가락으로 조심스럽게 수집해야 합니다.

주목! 꿀은 매우 빨리 타기 때문에 발화할 수 있으므로 팬을 1분 동안 방치해서는 안 됩니다.

3. 향료 첨가물을 첨가합니다.거품을 제거한 후 계피, 육두구, 홉 등 다른 성분을 혼합물에 추가하면 음료에 원래의 풍미가 더해집니다. 잘 섞은 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

4. 발효 준비.혼합물을 25-30°C(매우 중요)로 식힌 다음 희석된 이스트를 추가합니다. 높은 온도에서 하면 이스트가 죽어 발효가 시작되지 않습니다.

꿀 용액이 담긴 팬을 온도가 약 25°C인 어두운 곳으로 옮깁니다. 별도의 공간이 없을 경우 수족관 히터를 이용하시면 됩니다. 맥아즙에 이물질이나 벌레가 들어가지 않도록(여름에는 파리가 특히 짜증납니다) 팬을 거즈로 묶는 것이 좋습니다.

1~2일 후에 발효 징후가 나타납니다. 혼합물 표면에 거품이 형성되기 시작하고 치찰음이 들립니다. 팬의 내용물을 발효 용기에 붓고 손가락에 구멍이 있거나 목에 물개가 있는 의료용 장갑을 놓습니다. 이 장치의 디자인은 사진에 나와 있습니다.

직접 만든 물개 장갑 아래에서 발효

5. 발효.일반적으로 미드의 발효는 4~6일 정도 지속된다. 공정의 종료는 수축된 장갑으로 표시되거나 물개를 통해 빠져나가는 기포가 장기간 부재하는 것으로 표시됩니다. 또 다른 테스트 방법은 타오르는 성냥을 액체 표면에 가져가는 것인데, 꺼지면 안 됩니다. 두려워 할 것이 없으며 음료의 강도는 5-10도에 불과하며 불이 붙지 않습니다.

6. 여과 및 병입.준비의 마지막 단계. 미드를 다른 용기에 조심스럽게 붓고 바닥에 침전물을 남긴 다음 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

완성된 음료를 병(유리 또는 플라스틱)에 붓고 단단히 밀봉한 후 냉장고나 지하실로 옮깁니다. 나는 알코올을 플라스틱 용기에 보관하는 것을 좋아하지 않지만 이 경우에는 무해합니다. 미드의 강도가 낮기 때문에 알코올이 플라스틱과 상호 작용하지 않습니다. 맥주는 이런 병에 담겨 판매됩니다. 미드는 준비한 후 거의 바로 마셔도 되지만, 3~5일 동안 방치한 후 맛을 보는 것이 좋습니다.

미드를 탄산으로 만드는 방법

1. 병(플라스틱이나 유리)을 잘 씻고 닦아서 말려주세요.

2. 각 용기 바닥에 꿀을 첨가합니다(음료 1리터당 1.5티스푼). 꿀 덕분에 약간의 2차 발효가 일어나서 벌꿀술이 천연 이산화탄소로 포화됩니다.

3. 목에서 5-6cm의 여유 공간을 남겨두고 음료수를 병에 붓습니다. 마개나 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요.

4. 용기를 실온의 암실로 7~10일 동안 옮깁니다. 하루에 한 번씩 가스 압력을 확인하고 필요한 경우 과도한 압력을 완화하십시오.

5. 탄산꿀을 서늘한 곳에 최소 5일간 놓아두어 숙성시켜주세요.

효모가 없고 끓이는 미드

우리 조상들이 미드를 만들 때 사용한 고대 조리법입니다. 그들은 효모를 사용하지 않고 꿀을 찬물에 희석했습니다. 이 기술을 사용하면 준비하는 데 3-4개월이 걸리고 음료의 강도는 2-4도 훨씬 낮아질 것이라고 경고합니다.

이 조리법에서 가장 어려운 점은 꿀과 물이 저절로 발효되지 않기 때문에 효모를 적절하게 대체할 수 있는 물질을 찾는 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 체리(라즈베리, 딸기) 또는 건포도를 촉매제로 사용하는 것입니다. 역사적으로 체리가 올바른 선택이지만 건포도가 더 신뢰할 수 있는 선택입니다. 두 가지 경우를 모두 고려해 보겠습니다.

요리 기술

1. 꿀을 찬물에 풀어주세요. 성분의 양은 선택한 발효 촉매에 따라 다릅니다. 건포도의 경우 물 1리터, 꿀 80g, 건포도 50g을 사용하세요.

체리(라스베리, 딸기)로 발효를 지원하기로 결정한 경우 미드를 만들려면 물 1리터, 체리 4kg, 꿀 2kg이 필요합니다. 먼저 체리의 씨를 제거한 다음 꿀 용액을 붓습니다.

주목! 건포도와 체리는 미드에 첨가하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 실수로 발효를 담당하는 야생 효모를 씻어낼 수 있으며 후속 결과를 예측하기 어려울 것입니다.

2. 거즈로 목을 묶은 후 용기를 따뜻한 곳에 놓아두세요. 1~2일 후면 발효가 시작됩니다. 이스트(드라이 및 베이커) 없이 작업했기 때문에 첫 번째 경우보다 시간이 더 걸립니다.

3. 발효 징후가 나타나면(첫 번째 레시피의 4번 참조) 여러 겹의 거즈를 통해 액체를 걸러내고 다른 용기에 붓고 단단히 닫습니다. 이 방법은 장갑이나 물개를 필요로 하지 않는 소위 "세트 미드"를 준비하는 데 사용됩니다.

4. 남은 것은 숙성을 위해 병을 냉장고나 지하실에 넣는 것뿐입니다. 3~4개월 후에 완성된 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 약간의 신맛으로 탄산이 나올 것이며 알코올은 거의 느껴지지 않으며 크 바스와 비슷합니다.

효모가 없는 미드

추신 많은 사람들은 효모나 끓이지 않는 조리법을 "적절한 미드"라고 부릅니다. 그러나 이것이 첫 번째 옵션이 맛있거나 건강하지 않다는 의미는 아닙니다. 두 가지 방법을 사용하여 미드를 준비하고 각 옵션을 시도한 다음 결론을 내리는 것이 좋습니다.

영상에서는 허니맥주를 만드는 간단한 레시피를 보여줍니다.

본질적으로 벌꿀 술- 상대적으로 적은 양의 꿀을 물에 기계적으로 희석한 후 발효시키는 것입니다.

역사적 참고자료

Rus에서 꿀은 종교 및 의식 의식의 일부였습니다. 결혼식 때 신혼 부부는 한 달 안에 먹어야 하는 꿀 5~10kg 통을 선물로 받았다. Rus의 꿀은 사랑받고 대량으로 소비되었습니다. 이는 "1.5파운드의 꿀을 12개의 물통으로 희석합니다...", "96리터의 깨끗한 강물에 16kg의 꿀을 넣습니다.."와 같은 고대 요리법에서 입증됩니다. .” 결혼하는 사람들을 위해 특별히 저알코올 벌꿀술을 끓이는 풍습이 있었습니다. 신혼부부는 혼인 잔치 때뿐 아니라 그 후에도 30일 동안 마셨다. 다른 강한 음료는 마시는 것이 허용되지 않았습니다. '허니문'이라는 표현도 여기서 유래됐다.

미드는 효능을 증가시킵니다

90년대 후반 남성 발기부전의 원인을 연구하면서 성학자들은 비심인성 발기부전 사례의 약 절반이 작은 근육의 기능 장애라는 사실을 발견했습니다. 이것은 기관의 기저부에 위치하며 해면체를 채우는 혈액의 유출을 차단하는 밸브 역할을 합니다. 이 근육을 펌핑하는 것은 거의 불가능하지만 (평활근이기 때문에) 그 성능은 특정 미세 요소에 대한 신체의 포화도에 따라 달라집니다. 주로 아연. 짐작할 수 있듯이 이러한 미량 원소는 미드에서 이러한 농도와 조합으로 발견됩니다.

미드 레시피

법랑 냄비에 물 2리터를 넣고 꿀 300g을 부어 꿀이 타지 않도록 저어준 뒤 3~5분간 끓여 거품을 걷어낸다. 약간 상했더라도 어떤 꿀이라도 사용할 수 있습니다.

거품이 멈춘 후 홉콘(약국에서 구입 가능) 5g, 계피와 육두구 꼬집음을 추가하고 저어주고 불을 끄고 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 단물에 빵 효모 1티스푼을 녹입니다. 한 시간 후에 거품이 나타나기 시작합니다. 효모가 준비되었습니다.

홉 콘약국에서 판매됩니다. 효모로는 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 누룩일반 상점을 가져갈 수도 있고 맥주를 가져갈 수도 있습니다. 프랑스 효모 "Saf-levure"는 매우 잘 입증되었으며 패키지의 라벨에서 알 수 있듯이 베이킹뿐만 아니라 음료 제조에도 사용됩니다. 이 효모는 일반적으로 100g 봉지로 제공됩니다. 맥주 효모는 매장에서 판매됩니다.

꿀 용액의 온도가 40~50°C로 식으면(더 높으면 이스트가 죽습니다.) 이스트를 붓고 뚜껑 아래에서 25°C로 발효시킵니다. 전원 공급 장치 영역의 시스템 장치에 팬을 놓고 수건으로 덮었습니다. 그 결과 팬의 온도가 35°C까지 올라갔습니다. 의사가 지시한 대로였습니다. :) 몇 시간 후, 강렬한 발효가 시작됩니다. 표면에 거품이 형성됩니다.

물개

실수로 미드 대신 식초가 들어가는 것을 방지하려면 물개를 씌운 용기에서 발효하는 것이 좋습니다. 미드를 병에 붓고 밀폐된 뚜껑으로 닫습니다. 뚜껑에 작은 구멍을 뚫고 그 안에 호스를 삽입합니다. 가장 중요한 것은 그러한 연결도 기밀하다는 것입니다. 이 음료가 담긴 용기의 호스는 수위보다 높아야하며 호스의 다른 쪽 끝은 물이 담긴 다른 용기로 내려야합니다.

발효 종료

저는 물개 없이 만들었어요. 그냥 팬을 뚜껑으로 덮었어요. 5일이 지나면 발효가 종료됩니다. 두 가지 방법으로 발효가 끝났는지 확인할 수 있습니다. 표면의 거품이 사라지고 성냥을 사용하여(조심스럽게 뚜껑을 열고 타는 성냥을 팬에 넣습니다. 계속 타면 발효가 완료된 것입니다) - CO 없음 2). 결과 액체를 무명천을 통해 플라스틱 병에 붓고 0.9 용량 이하로 채웁니다. 뚜껑을 단단히 닫고 병을 냉장고에 넣어 미드가 굳도록 하세요.

4-5일 후에 음료가 준비됩니다. 맛이 깔끔하고 마시기 편해요. 음료의 강도는 8도이며 제품 비용은 1 리터당 20-30 루블입니다.

레시피 토론:

여기에 몇 가지 조언이 더 있습니다, 여러분! 매우 중요.
플라스틱 병은 검정색, 맥주병이어야 합니다. 그들은 알코올 음료용으로 설계되었습니다.

투명한 레모네이드 병은 의도된 것이 아니며, 음료에 들어 있는 알코올이 병과 반응할 수 있습니다.

레시피 감사합니다. 집에서 만든 크바스를 마무리하고 미드를 좀 바르겠습니다.
물개 대신에, 오래된 방법을 사용할 수 있습니다. 목에 의료용 고무 장갑을 씌우십시오(또는 목이 좁은 경우에는 알 수 있습니다). 물개와 기타 기능이 포함된 특수 용기가 있지만 가정용 양조장의 일부로 판매됩니다.
병의 색상은 투명한 것을 사용할 수도 있고 반응이 없을 것으로 예상되며 발효 음료는 빛을 좋아하지 않으므로 투명한 용기를 사용하는 경우 직사광선 등을 피해야합니다.

여러분, 안녕하세요. 미드도 만들어 보았습니다. 게시물을 읽은 후에 그것이 정확하지 않다는 것을 깨달았습니다. 하지만 결과는 꽤 괜찮았습니다.
물 대신 집에서 만든 크바스를 먹었습니다. 꿀은 끓이지 않았습니다. 나는 크바스를 가열하여 꿀을 녹였습니다.
특이점이 있습니다. 크 바스가 신맛이 많을수록 그에 상응합니다. 미드는 더 신맛이 날 것입니다. Ochakovsky Kvass는 나쁘지 않았습니다. 수제 크바스에서는 단맛이 사라지지만, 오차코보 크바스는 그렇지 않습니다. 미드는 달콤하고 어둡습니다.

일반 드립 시스템을 워터씰로 활용하실 수 있습니다 :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

오래된 슬라브 요리법!

안녕하세요 형제자매 여러분!
나는 내 경험을 공유합니다:
린든 꿀 (바람직하게는 신맛, 설 익은) 3 리터당 1kg 또는 더 나은 2 리터, 샘물과 혼합 (포화)!

3일 전에 밀알을 발아시키고, 반은 갈아서 반은 그대로 둡니다(리터당 한 줌)!

우리는 이러한 구성 요소를 혼합하고 7 일 동안 방치합니다 (발효가 끝날 때까지 더 많을 수 있음). 용기에 더 많은 여유 공간을 두는 것이 더 낫습니다. 모든 것이 발효되어 기분 좋은 향기를 얻고, 배수하고, 곡물과 탁도를 걸러냅니다.

병에 붓고 밀봉한 후 병의 액체를 배출하고 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 분리합니다(1~3일마다).

월장석 색깔과 비슷한 화이트 와인처럼 나올 것입니다.

한 번에 최소 3리터 이상 준비한 후 뿌리와 향신료로 맛을 냅니다. 퍼가(pergar)를 추천합니다.
맛에 따르면, 발효 후 손실된 향으로 음료를 포화시키고, 꿀벌빵이 가라앉으면 3일 동안 흔들고 일부는 가라앉고, 일부는 뜨고, 맑은 음료를 걸러내면 이제 꿀이 되어 준비가 되었습니다!
오래 앉아있을수록 더 좋아질 것입니다!

진심으로, 취한 미드를 좋아하는 사람!

나는 미드를 훨씬 더 간단하게 만듭니다.

나는 20 리터 용량의 유리 병 (꿀을 끓이지 않습니다)에 40도까지 식힌 끓인 물 15 리터를 붓습니다.
나는 냄비에 꿀 2.5kg을 넣고 뜨거운 (50-60도) 물 한 컵을 넣고 잘 저어 병에 붓습니다.
나는 30-40g의 일반 효모를 따뜻한 물 반 컵에 희석하여 병에 붓습니다.
먼저 목에 고무 의료용 장갑을 씌운 후 난방 라디에이터 옆에 병을 놓고 장갑의 한두 손가락을 바늘로 뚫습니다.
나는 따뜻한 담요로 목 아래 병을 덮어 장갑이 맨 위에 있고 자유롭게되도록합니다. 실로 장갑을 목에 조이십시오. 그렇지 않으면 방출되는 가스로 인해 장갑이 찢어집니다.
발효 과정에서 장갑이 올라가고 떨어지면서 "투표"됩니다. 모든 것이 준비되었습니다! 병을 하루 동안 서늘한 곳에두면 찌꺼기가 가라 앉고 병을 부드럽게 들어 올린 다음 미드를 깨끗한 양동이 2 개에 부은 다음 플라스틱 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
서늘한 곳에 보관하고 차갑게 마신다.

V. 일린
10.04.2010

오래된 미드

꿀 2kg, 4 큰술. 물, 체리 4-5kg

꿀을 법랑 팬이나 잼을 만드는 그릇에 넣고 물을 넣고 시럽을 끓여서 가끔씩 저어주며 거품을 걷어냅니다. 씻어서 씨를 제거한 체리를 목이 좁은 병이나 통에 넣고 식힌 시럽을 채웁니다. 용기를 젖은 천으로 덮고 따뜻한 방에 3일간 놓아두어 발효시킵니다.

혼합물이 발효되면 병을 지하실로 가져간 다음 캔버스 조각으로 구멍을 막고 숙성되도록 두십시오.
3개월이 지나면 꿀을 섭취할 수 있습니다. 하지만 이 꿀의 맛은 오래 숙성될수록 좋아집니다.

"신혼여행"이라는 표현이 무엇을 의미하는지 모두가 알고 있지만, 그 표현이 어디서 유래했는지는 모두가 아는 것이 아닙니다. 고대에는 특히 결혼하는 사람들을 위해 저알코올 미드를 양조하는 관습이 있었습니다.

신혼부부는 혼인 잔치 때뿐 아니라 그 후에도 30일 동안 마셨다. 다른 강한 음료는 마시는 것이 허용되지 않았습니다. 이것이 '신혼여행'이라는 표현의 유래인데, 현대의 많은 신혼부부들이 이런 현명한 풍습을 모르는 것이 안타깝다.

가장 쉬운 미드 버전!!
화합물;
물 3.l
떨림 11.g
꿀 250.g

요리!! 항아리에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 꿀을 넣고 섞은 뒤 버터나 마가린을 위에 올려 밝은 곳에 실온에 4일간 놓아두면 반죽이나 마가린 없이 깨끗이 잡아당기면 됩니다. 깨끗이 씻은 콘돔을 병 위에 올려놓고 테이프로 잘 밀봉하면 가스가 새어나오지 않습니다!! 그 후, 콘돔은 며칠 동안 부풀었다가 수축한 다음 거즈로 걸러내고 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 마음대로 넣어서 드실 필요는 없습니다!! 이에 대해 질문이 있으시면 저에게 이메일을 보내주세요. [이메일 보호됨]

유전적인 양봉가인 제가 사용하는 조리법은 다음과 같습니다.
끓인 물, 방 속도.
꿀을 인색하지 마십시오: 꿀 1부(볼륨), 물 4부.
먼저 라즈베리(바람직하게는 야생 라즈베리)를 사용하여 스타터를 만듭니다. 라즈베리 표면에 와인 효모가 있습니다.
25도 이상의 온도에서 2주간 발효합니다.
17-19의 온도에서 2-3개월.
즐기다.

올해로 두 번째로 벌꿀술을 이렇게 만들었습니다: 샘물 20리터, 가벼운 꿀 3kg. 모든 것을 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 실온으로 식힙니다. 일반 이스트 50g을 추가합니다. .일주일 동안 발효시킨 다음 침전물 없이 병에 담아 지하실에 보관합니다. 조금씩 마실 수 있습니다. 한 달은 이미 진지한 음료입니다. 6개월 후에 남으면 디저트입니다.

꿀 2kg 물 5리터 레몬 5개 라이트맥주 2병 건포도 12개 이스트 20g 좋아요 좋아요 드라이와인 맛이에요

올해로 이 레시피를 만드는 지 2년째인데, 때로는 다른 허브를 추가하기도 합니다. 그 일은 매우 맛있고 시원하지만 교활한 것으로 밝혀졌습니다 ..... 크 바스처럼 마시는 것 같지만 조용히 당신을 기절시킵니다. 조심하세요! 우리는 친구 한 명(100kg 미만)을 완전히 잃었습니다.))) 그는 일어나서 돌아오지 않았습니다. 아침에만 나타났습니다. 또 다른 좋은 점은 아주 가벼운 숙취입니다(음, 술을 마셔서 죽을 경우). 평결 : 멋진 것 !!!

가장 간단한 물개는 약국에서 14 루블의 비용이 드는 "점 적기 장치"로 쉽게 만들 수 있습니다. 바늘이있는 쪽에서 가져와 제거하고 뚜껑에 구멍을 뚫습니다 (라이터로 뚜껑을 가열하거나 드릴로 뚫음) 구멍을 뚫거나 칼을 조심스럽게 사용하는 경우 가장 중요한 것은 작은 구멍이 있다는 것입니다) 다른 쪽 끝을 컵에 넣으면 거기까지 갑니다 모두!

일반적으로 그렇습니다. 나는 레시피에 따라 모든 것을 했지만 홉은 사용하지 않았습니다. 나는 모든 것을 1.5 리터로 다시 계산했지만 300-330 그램의 꿀을 사용했습니다. 거품이 슬슬 나오기 시작할 때까지 9일 동안 발효시켰습니다. 물개를 만들었어요. 첫 잔을 마신 후 나는 앉아서 미소를 지었습니다.

ZY 구리는 끓이지 않고 끓기 직전까지만 5분 정도만 두었습니다. 달콤하고 맛있는 것으로 나타났습니다. 계속해서 실험하겠습니다.
Z.Y.Y. 저자에게 감사드립니다.

일반 물 대신 코티지치즈를 만들고 남은 물을 넣어주시면 더욱 맛있고 건강에도 좋습니다.

그는 마을의 양봉장에서 자랐습니다. 일주일전에 이스트를 넣어서 만든 매쉬인데 미드가 아닌 꿀을 넣어 만든 매쉬입니다.진짜 레시피는 간단합니다. 샘물과 꿀. 그리고 아직 시간이 남았습니다. 최소 3개월 동안 양조하세요. 많을수록 강해집니다. Chernukha도 양봉장에서 만들어졌습니다. 그들은 개울에서 물이 담긴 우유통을 가져다가 뚜껑을 닫지 않은 채 린든나무 아래에 놓았고, 꿀을 모으는 동안 자른 부분에 꿀을 던졌습니다. 온갖 종류의 “생물”이 나무에서 떨어졌습니다. 그러나 그것은 살인적인 음료로 밝혀졌습니다. 머그잔 두 개가 쓰러졌습니다. 일반적으로 그들은 고용된 채찍을 위해 그것을 만들었습니다. 그러나 진짜 미드는 마음을 환하게 하고, 머리를 밝게 하고, 다리만 맞았다.

나는 두 번이나 잘못했습니다. 꿀 냄새도 나지 않고 첫 번째는 생포도주 같은데, 두 번째는 꿀을 두 배 가까이 넣었는데도 신맛과 쓴맛이 나요.

이고르, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, 거기에서는 꿀 냄새가 나지 않습니다.)) 특히 이스트가 발효할 수 있는 만큼의 꿀을 넣으면 더욱 그렇습니다. 결과적으로, 당신은 단순히 드라이 와인과 같은 것으로 끝날 것입니다. 단맛을 더 높이려면 알코올 비율(알코올 내성)로 효모의 알코올 내성 매개변수를 알아야 하고 발효된 맥아즙의 초기 밀도를 측정해야 합니다. 그런 다음 이 두 가지 매개변수를 사용하여 발효 후 음료에 남아 있는 설탕의 대략적인 양을 계산합니다.
계산표 링크는 다음과 같습니다.
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

테이블은 맥주용이지만 미드도 어울리는 것 같아요. 모든 계산은 대략적인 것이지만 설탕/꿀이 액체로 변하는 문제에 이미 사용될 수 있습니다.

꿀벌에 대한 공부를 시작한 지 얼마 되지 않았는데, 최근에서야 꿀에 관심이 생겼어요. 나는 많은 요리법을 시도했지만 괜찮은 결과를 얻지 못했습니다. 이번 여름에 나는 신이 버린 시베리아 마을을 방문했고 그곳에서 평생 꿀벌과 함께 일해 오신 할아버지를 만났고 물론 나에게 꿀도 대접해 주셨습니다. 꿀 뒷맛이 가미된 새콤달콤한 음료는 정말 다리를 녹이게 했지만 머리는 맑아졌습니다... 물론 레시피를 물었지만 알려주지는 않았지만 몇 가지 비밀을 밝혔습니다.
- 그는 효모를 첨가하지 않습니다.
- 서늘한 곳에 45일 동안 방치합니다.
- 단물에 벌빵을 추가합니다.
그는 또한 진짜 미드를 만드는 방법이 옛 신자들과 세습 양봉가들 사이에서 발견된다고 말했습니다...

플라스크에 꿀 10kg을 넣고 따뜻한 끓인 물을 채우고 생이스트 100g을 넣고 곡물이 있으면 거기에 넣으면 탁월한 맛을냅니다. 글쎄, 모든 것을 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 정기적으로 5일 후에 준비가 되면 샘플을 채취하여 스스로 알 수 있습니다. 그런 다음 병, 바람직하게는 유리에 붓고 지하실에 붓습니다. ;-)

신맛과 쓴맛은 효모가 모든 설탕을 소비했다는 것을 의미합니다... 그리고 "숨이 막혔습니다")
우리 사람들은 관대하고 점점 더 많은 지방을 좋아합니다.))) 개인적으로 저는 따뜻하고 달콤한 끓인 물로 1/3이 채워진 유리에 효모를 희석하고 불완전한 효모 자체 티스푼 만 넣었습니다. 슬라이드 없음)
결과적으로 모든 것이 7 일 동안 다소 안정적으로 발효되었으며 그 후 신 고기도 마시고 싶지 않기 때문에이 과정을 중단하기로 결정했습니다.)))
여기서는 필터링했습니다. 이 최종 제품은 이제 식료품 저장실에 있으며 CO2를 흡수합니다.) 가스는 때때로 배출되어야 합니다.
다시한번 작가님께 감사드립니다! :)
그것은 뭔가로 밝혀졌습니다))) 냄새가 굉장하고 꿀 뒷맛과 거품이 풍부합니다. 일반적으로 필요한 것)))

그건 그렇고, 여과 후 레몬그라스 허브 달임에 녹인 신선한 꿀을 추가할 수 있습니다. 꿀은 흡수된 설탕을 보상하고 레몬그라스는 눈에 띄는 냄새를 추가하고... 맛도 추가합니다.