집에서 만든 리가 빵. 리가 빵. 제빵기를 사용할 때의 조리방법

마지막으로, 진짜 검은 빵으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다!

집에서 굽는 데 필요한 거의 모든 것(일반 상점에서는 판매되지 않음)은 온라인 상점 "Peku-Sam"에서 구입할 수 있습니다. 호밀 맥아, 건조 사워도우, 개선 하는 물건, 시럽. 독특하고 맛있으며 가장 중요하게는 건강한 수제 빵을 굽는 데 필요한 기타 재료인 밀기울, 곡물 혼합물 등을 당사에서 구입할 수 있습니다.

요리 예술 분야의 주요 국내 전문가인 V. Pokhlebkin에 따르면, 빵은 "요리의 기본이자, 가장 단순하며, 요리 논리의 첫 번째 행동"입니다. 집에서 빵을 만들려면 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않으며, 현대적인 기술인 전기 빵 기계를 사용하면 아무것도 요리해 본 적이 없는 사람이라도 집에서 신선하고 향긋한 빵을 구울 수 있습니다.

우리 웹 사이트 섹션에서 조리법당신은 찾을 수 있습니다 집에서 만드는 호밀과 밀빵 요리법, 다양한 첨가물이 들어간 오리지널 빵, 맛있는 빵, 효모 반죽으로 만든 빵. 빵 기계와 오븐에서 구운 식품을 굽는 요리법이 있습니다.

장에서 조항집에서 빵을 굽는 방법, 빵을 굽는 데 사용되는 재료, 따라야 할 규칙, 빵을 보관하는 방법 및 집에서 빵, 빵, 파이를 구울 때 유용할 기타 흥미로운 것들에 대한 흥미로운 정보가 게시됩니다.

제품 범위 Peku-Sam 온라인 스토어는 시간이 지나면서 보충될 예정입니다. 고객이 형성에 참여하면 기쁠 것입니다. 다양한 제품에 대한 희망 사항을 보내거나 댓글로 남겨주시면 모든 사항을 주의 깊게 연구합니다.

쇼핑과 레시피를 위해 온라인 상점을 방문하시면 항상 방문객을 만나서 기쁩니다. 즐거운 베이킹 되세요!

고운 체에 밀가루를 체로 치는 것부터 시작하세요. 밀기울이 있으면 제거하십시오. 이 레시피에서 밀기울 없이 체로 쳐진 밀가루의 순 중량은 440g입니다.

스타터*를 냉장고에서 꺼내어 약 1시간 동안 예열하세요.

*스타터는 다음 사용을 위해 따로 보관해 두는 스타터 부분입니다.

사운드다운의 경우:
10g. 호밀 사워도우
40g. 체로 쳐진 밀가루
25 부드러워질 때까지 물을 섞은 후 30*C에서 6시간 동안 발효시킵니다.
나에게는 더 시원했고 스타터는 약 10 시간 동안 발효되어 밤새도록 두었습니다.

파괴,
아침에 했어요.
커민을 커피 그라인더로 갈거나 절구에 문지릅니다. 나는 그것을 절구에 문질렀다.
체에 쳐둔 밀가루 125g과 캐러웨이씨를 섞은 후 끓는 물을 넣고 잘 섞는다. 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 잘 반죽하세요.
덩어리가 엄청 두꺼워 보이는데 숟가락으로 치대면 되더라구요.. 너무 두꺼웠어요

양조에 있어서 가장 중요한 것은 63~65*C의 온도에서 2~3시간 동안 보관하는 것입니다. 예열된 오븐에 넣고 항상 이 온도를 유지하면 됩니다.
스타터가 담긴 냄비를 모직 담요로 싸서 솜털 담요 아래에 놓았습니다. 3시간 후에 뚜껑을 열었을 때 냄비는 여전히 뜨거웠습니다.

밀가루가 당화**되는 과정에서 찻잎은 더욱 액체화되고 맛이 더욱 달콤해집니다. 30.35*C로 식혀주세요.
맛을 본 적은 없지만 액상으로 변한 것은 사실입니다.

**당화전분을 함유한 원료(밀가루, 곡물, 감자 등)를 천연(맥아 유래) 효소 또는 인공(합성) 효소의 영향을 받아 단당으로 분해하는 과정입니다.

너무 액체가 되었어요

이때 누룩이 도착했습니다.

반죽용:
모든 찻잎, 모든 스타터(이 단계에서는 스타터용으로 조금 남겨둘 수 있음), 25g을 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루

부피가 2~4배로 증가할 때까지 4~5시간 동안 발효시킵니다.
정말 많이 늘었어요

테스트용:
모든 반죽을 섞으십시오 (혼합을 위해 남겨 두는 것을 잊었다면 반죽에서 꺼낼 수 있습니다).
체로 쳐진 호밀가루 250g,
밀가루 50g,
당밀 또는 흑설탕 25g
소금 8g
부드러워질 때까지 물 67ml.
반죽은 상당히 촘촘하고 끈끈한 갈색 덩어리처럼 보일 것입니다. 오랫동안 반죽 할 필요는 없습니다. 여기서 가장 중요한 것은 균질성입니다.

호밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다. 스트레칭을 해보세요.
손으로 반죽을 펴서 두꺼운 층으로 만듭니다. 반대쪽 두 면을 접고 약간 편평하게 한 다음 반대쪽 면도 접습니다.

덩어리를 만들어서 교정 바구니에 넣거나 밀가루를 잘 뿌린 베이킹 시트에 앞면이 아래를 향하도록 놓습니다.

따뜻한 곳에서 3시간 동안 발효시켜주세요.

교정이 끝나면 빵을 종이 위에 뒤집어 놓고 나무 막대기로 세 군데를 뚫고 물을 붓습니다.
나는 그것을 오븐의 뜨거운 돌 위에 바로 돌렸다. 연필로 찔러서 전체 길이를 따라 잘라냈습니다. 물로 윤활하는 것을 잊었습니다.

빵을 잘 예열된 오븐에서 처음 5분 동안 240~250*C로 굽습니다. 스팀을 위해 바닥에 뜨거운 물이 담긴 트레이를 놓습니다. 5분 후 온도를 210*C로 낮춰 물기를 제거하고 증기를 빼주세요. 25-35분 더 굽습니다.

빵을 꺼낸 후 바로 전분젤리를 코팅해 윤기를 더해줍니다.
전분 1티스푼과 물 1컵으로 젤리를 요리하세요.

Rizhsky는 다른 호밀과 달리 잘 자르고 따뜻합니다. 하지만 결국 12~24시간 안에 익어요. 그러면 그 맛과 향이 100% 드러납니다.

재료:
체로 쳐진 호밀 가루 - 476 gr.
밀가루 1s - 56 gr.
발효되지 않은 호밀 맥아 - 28 gr.
소금 - 8.5 gr.
말토오스 당밀 - 27 gr.
커민 - 2.2 gr.
물 - 310-335 gr.

반죽은 발효된 사워도우 스타터를 사용하여 준비됩니다.

양조의 경우 총 수량에서:
체로 쳐진 호밀 가루 - 100 gr.
맥아 - 모두
커민-모두
130g 따뜻한 물
130g 끓는 물

캐러웨이 씨앗을 절구에 갈아서 밀가루와 맥아와 섞습니다. 따뜻한 물을 붓고 잘 저어주세요. 끓는 물을 붓고 찻잎을 섞는다. 뚜껑이 있는 강철 국자를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 80도로 예열된 오븐에 넣고 3시간 동안 방치합니다. 시간이 지나면 오븐을 끄고 2~3시간 더 끓이세요. 그런 다음 맥주를 32-30C로 식힙니다.

차가 준비되면 스타터를 준비하십시오.

스타터 스타터의 경우:
찻잎 - 모두
최고 활동시 체로 쳐진 밀가루를 사용한 사워 도우 - 56 g.
체로 쳐진 호밀 가루 - 56 gr.
물 - 28 gr.

저어주고 30C에서 4.5~5시간 동안 발효시킵니다.

준비된 반죽:

남은 물에 당밀과 소금을 녹입니다. 반죽에 붓습니다. 남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 작업은 믹서에게 맡기는 것이 매우 좋습니다.

반죽에는 밀가루가 10%만 들어있습니다. 글루텐을 발달시키려고 노력할 필요가 없으므로 반죽이 완전히 균질해질 때까지 섞으십시오.

끈적끈적한 호밀 반죽으로 손이 더러워지는 것을 방지하려면 약간의 요령이 있습니다. 여러 겹의 접착 필름을 테이블 위에 놓으세요. 물을 뿌리십시오. 스크레이퍼나 큰 스푼을 사용하여 반죽을 믹서 그릇에서 꺼내십시오.

이제 우리는 필름의 가장자리를 잡고 반죽을 바로 그 안에 하나의 덩어리로 모았습니다.

식물성 기름을 바른 그릇에 옮기고 그릇을 뒤집어 빵의 모든 면이 기름으로 덮이도록 합니다. 반죽을 동일한 필름으로 덮으십시오.
발효 - 30C에서 2시간.

완성된 반죽을 젖은 테이블 위에 놓고 같은 무게의 조각으로 반으로 자릅니다. 젖은 테이블 위에서 직접 덩어리를 만들고 베이킹 페이퍼로 옮깁니다. 실리콘 매트를 사용하고 있어요.
35-45분 동안 교정합니다. 5분마다 젖은 손으로 작업물을 쓰다듬었습니다.
오븐에 심기 전에 물을 뿌려주세요.

빵집.
처음 5분 동안 가벼운 증기로 최대 온도에서 굽거나 튀깁니다(빵을 오븐에 넣기 1~2분 전에 스프레이 병에서 문자 그대로 3~4개의 "스프레이"). 내 경우에는 +300С입니다.
그런 다음 오븐 챔버를 환기시키고 온도를 200C로 낮추고 빵 껍질이 짙은 갈색이 될 때까지 빵을 35-45분 동안 굽습니다. 나는 내 것을 놓칠 뻔했고 10분 더 구웠는데, 그 때문에 심장 마비가 일어날 뻔했습니다.

완성된 빵은 즉시 뜨거운 전분 페이스트로 기름칠되어 상단 빵 껍질에 광택이 나고 부드러워집니다.
빵 부스러기를 안정화하기 위해 빵을 최소 12시간 동안 방치하며, 바람직하게는 24-36시간 동안 방치합니다!

기이 복잡하지 않다빵, 사워도우가 충분히 익었다면, 7월에 먹었던 것처럼 어린 것이 아닙니다.
사실, 간단하다고 할 수는 없습니다. 게다가 그는 매우 노동 집약적이어서 왕족에 대한 많은 관심이 필요합니다.

리가 빵은 체로 쳐진 호밀가루, 1c 밀가루, 발효되지 않은 호밀 맥아 및 기타 원료를 혼합하여 0.5-0.8kg의 난로 덩어리로 만들어지며 끝이 뭉툭한 직사각형 타원형입니다. 무게 0.5kg의 빵의 대략적인 길이는 23-26cm, 너비는 7-10cm입니다.
반죽은 3단계(발효 발효 반죽) 또는 4단계(발효 발효 반죽)로 준비됩니다.

이 빵을 설명할 필요가 없습니다. Rizhsky는 Borodinsky보다 규모가 작지 않은 브랜드입니다. 내가 구운 Rizhsky는 정말 마음에 들었습니다. 결국 체로 쳐진 밀가루와 누룩을 넣은 차는 모든 빵을 요리 예술 작품으로 만듭니다. 물론 Rizhsky도 예외는 아니며 단순히 훌륭합니다!

그 조리법은 첫 번째 GOST 표준에 등장했고 사람들은 그것을 좋아했으며 소련 제빵 산업은 수십 년 동안 그것을 구웠습니다. 이 기간 동안 레시피는 변경되지 않았습니다. 다음은 1939년 Rizhsky 레시피와 1984년 GOST에 따른 레시피를 비교한 것입니다.