인도식 주방. 할바. 할바가 만들어지는 것, 신체에 대한 이점과 해로움 및 동양 진미를위한 최고의 요리법 당근에서 인도 할바

할바를 인도식으로 만드는 방법

우리는 익숙하다그 할바는 지상 해바라기 씨, 참깨, 설탕 또는 꿀로 만들어집니다. 인도의 기타. 할바는 우유 시럽, 설탕, 견과류 및 말린 과일을 추가하여 튀긴 양질의 거친 밀가루에서 가장 많이 만들어집니다.

인도 할바바삭바삭한 푸딩에 가깝다. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 과자가있는 상점에서 판매되며 100g 당 10-20 루피 (약 6-12 루블)입니다. 인디언들은 그 이름을 "할라바"라고 발음합니다.

사랑받는 할바북쪽과 남쪽 모두에서. 북쪽에서 야채 할바는 종종 디저트나 간식으로 제공됩니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 패스트리와 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(다양한 밀가루), 버터기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 추가 등 쌀로 만든 카루타 알루바는 남부에서도 인기가 높다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.

한화수지- 양질의 거친 밀가루 할바,
수지 가자르 할와- 당근이 든 양질의 거친 밀가루에서,
수지브산할와- 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루,
가자르 할와- 당근,
아테카할와 - 밀 할바,
카주 Halwa - 캐슈넛으로 만든
바담 카 할와- 아몬드.

할바를 만들다간단히 말해서, 많은 유형의 할바에 대한 모든 성분이 우리에게 친숙합니다. 좋은 품질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 위의 레시피보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 요리하는 데 약 30 분이 걸립니다.

건포도와 양질의 거친 밀가루에서 할바

우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구,
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(녹인 버터 버터)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 제스트 2작은술 또는
헤이즐넛 또는 호두 1/4컵 또는 기타 토핑(아래 참조)
레몬 1개 주스

1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 주철이 없으면 아래의 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색이 됩니다. - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부어주세요. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(냄비)에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 15분간 볶다가 약간 갈색이 될 때까지 규칙적으로 저어준다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어가며 덩어리를 부수고 뚜껑 아래에서 약한 불로 몇 분간 익혀 액체를 흡수시킨다.
8) 느슨해지도록 여러 번 저어준다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 팬을 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담아 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.

다른 변종- 주철이나 두꺼운 팬이 없는 경우. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.

시도한 보충제:바닐라, 계피, 카다몬, 사프란, 육두구, 다양한 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구 및 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.

당근 할바

신선한 당근 900g
버터 3/4컵(150g)
우유 2컵(500ml)
설탕 3/4컵(150g)
3 예술. 건포도 숟가락,
3 예술. 아몬드(또는 캐슈) 큰 스푼, 얇게 썰고 살짝 구운 것
1/2작은술 간 카다몸.

1) 당근을 곱게 채썰어 녹인물에 10분간 볶는다 버터중간 불에서 자주 저어줍니다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.

처방.

"halvah"라는 단어는 아랍어 기원이며 "단맛"을 의미합니다. 다른 지역에서는 발음과 철자가 약간 다릅니다. (할와, 알바, 할레웨, 할라바, 헬라바, 헬바, 할와, 할루아, 알루바, 찰바).

많은 인도 지역에서 이 요리는 이름도 다르며 전통적인 재료로 준비되며 때로는 요리 기술이 다릅니다. 예를 들어, 케랄라 주에서는 비슷한 요리를 할루바(알루바), 그리고 어딘가에서 그 이름은 "halva"라는 단어와 전혀 같지 않습니다.

양질의 거친 밀가루로 만든 인도 할바는 sooji 또는 suji(전체 이름은 sooji ka halwa), 밀가루 - aate ka halwa(atta는 통밀가루의 이름), 당근의 할바는 gajar ka halawa입니다. 견과류와 콩류(병아리콩 또는 녹달)에서 얻을 수 있는 할바가 있습니다.

러시아어로 이 달콤함은 종종 "할라바"(또한 중간 음절에 중점을 둠)라고 불립니다. 오래 전에 번역된 책 중 하나에서 그렇게 쓰여졌기 때문입니다. 아유르베다 번역에서 친숙한 이름 "할바"를 찾을 수 있습니다.

호두와 양질의 거친 밀가루에서 할바

재료:
세몰리나 1컵
녹인 버터 1/2컵

시럽의 경우:
물 2잔
설탕 1컵
건포도 2큰술
오렌지 껍질 1작은술
코코넛 플레이크 2큰술
다진 육두구 1/4작은술
다진 호두 1/4컵

구워서 껍질을 벗긴 호두

나는 종종 코코넛과 오렌지 향 없이 요리하지만 육두구는 확실히 추가합니다.이것은 단순한 향신료가 아니라 양질의 거친 밀가루가 신체에 미치는 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 되며 소화에 긍정적인 영향을 미칩니다.

육두구는 강한 향신료이므로 양을 늘릴 필요가 없습니다!나는 그것을 문질러 좋은 강판시럽 물에 똑바로. 대신 카다멈을 섭취할 수 있습니다. 이 경우 할바의 향과 맛은 다른 색조를 갖습니다. 그러한 요리에 적합하다고 생각되는 다른 향신료를 사용할 수 있지만 그러한 "해독제"(즉, 향신료)가 여전히 여기에 있는 것이 좋습니다.

버터기름 대신 무염 버터를 사용할 수 있습니다.양질의 거친 밀가루 200g에 100g의 기름을 섭취합니다. 아주 부드럽고 "흐릿한" 할바를 원하시면 더 가져가셔도 됩니다 :)

설탕갈색을 취하면 할바에 카라멜 맛이납니다. 저는 백설탕 180~200g을 섭취하는데 가끔 이렇게 많이 나오기도 해요 :)

촬영 가능건포도(어두운 것 또는 밝은 것) 및 견과류(종종 캐슈 또는 아몬드로 요리). 그들 없이도 할 수 있습니다. 초콜릿을 먹지 않는 사람들은 캐롭으로 할바를 준비합니다. 나는 그들이 신선한 과일도 추가할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 나는 한때 체리와 캐롭으로 요리를 시도했지만 우리 가족은 클래식 버전을 선호합니다.

나는 항상 견과류를 굽는다!호두를 준비하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. 요리 특산품, 기사 참조

그런 할바의 변형이 있습니다 우유에, 그러나 그것으로 접시는 소화하기 더 어려워졌습니다. 양질의 거친 밀가루 자체가 무거운 제품이기 때문에 나는 항상 물에서만 요리합니다.

저는 최근에 왜 양질의 거친 밀가루와 밀가루까지 튀겨야 하는지 두 번이나 반복했지만, 세 번째 반복하는 것도 어렵지 않아요 :) "요리하기 전에 밀가루/곡물을 굽는 것은 많은 요리 전통에서 여전히 유지되는 민속 지혜이기도 합니다. 이것은 신체에 대한 곡물의 부정적인 특성을 감소시킵니다. 물론 맛도 향상됩니다."

요리:

1. 첫 번째 시럽.우리는 물을 불에 태우고 설탕을 녹이고 건포도를 넣고 육두구 (카 다몬) 및 기타 재료를 넣습니다. 나는 특정 단계에서 양질의 거친 밀가루에 견과류를 추가하지만 원하는 경우 시럽에 추가 할 수도 있습니다.

2. 약한 불에서 끓이다가 잠시 끓입니다(스튜 냄비에 열이 남아 있으면 열에서 제거할 수 있습니다). 캐롭, 코코아, 초콜릿, 신선한 과일 - 모든 것이 시럽에도 추가됩니다!

여기 내 시럽이 있습니다. 색상 - 어두운 건포도와 설탕에서 추가 캐러멜화를 수행하지 않습니다.

3. 다른 냄비에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 기름을 흡수하는 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르지 만 동시에 튀겨 지므로이 혼합물을 항상 저어 타지 않도록합니다. 기름이 부족하다고 느끼시면 넣어주세요!

4. 세 몰리나가 어두워지면 다진 견과류를 넣으십시오. 황금색이 될 때까지 또는 "넛티한" 그늘과 향이 날 때까지 양질의 거친 밀가루를 튀기되 타지 않도록 하십시오. 모든 기름을 흡수할 필요는 없습니다.

5. 양질의 거친 밀가루 아래에서 열을 줄이고 시럽을 부으십시오. 조심해, 혼합물이 튀고 있습니다!그러면 모든 것이 끓고 쉿 소리와 거품이 일고 멈추지 않고 방해해야합니다! 손잡이가 긴 숟가락/삽을 사용하는 것이 좋습니다.

6. 양질의 거친 밀가루가 모든 시럽을 흡수하고 팬 벽 뒤에서 지체되기 시작할 때까지 우리는 저어주는 데 지치지 않습니다.

할바를 따라 주걱을 팬 맨 아래까지 돌리면 드러나고 흔적이 천천히 닫힙니다. 이것은 모든 것이 준비되었음을 의미합니다.

7. 불을 끄고 halvah를 뚜껑으로 덮고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 불을 켜거나 계속 저어주지 않고 뚜껑 아래에 두지 마십시오. 기름이 눈에 띄고 할바가 튀기 시작합니다.

보시다시피 조리 기술은 잘 알려진 고체 할바를 조리할 수 있는 것과 비슷합니다.

8. 서빙하기 전에 다시 잘 섞는다. 나는 이 요리가 따뜻하다.

이러한 할바는 차게 제공될 수 있습니다. 요리 후 즉시 적절한 접시에 놓으면 할바가 단단해지고 주어진 모양을 유지합니다.

레이어에 배치 할 수 있으며 다음을 포함하여 모든 부분으로자를 수 있습니다. 곱슬.

여전히 공으로 굴릴 수 있지만 건포도나 견과류가 많으면 작동하지 않습니다.

아래 사진은 육두구입니다.

따끈한 양념을 더하면 추운 날씨에도 먹을 수 있는 디저트인데, 세몰리나, 오일, 코코넛, 카다멈은 쿨링 성질이 있어 날이 따뜻할 때 우리 가족에게 인기가 좋은 할바입니다. 이제 더위는 충분합니다. 벨벳 시즌에 이어 인도의 여름...

행복한 9월 되세요!

나를 위해 준비한 기사

사랑받는 할바북쪽과 남쪽 모두에서. 북쪽에서 야채 할바는 종종 디저트나 간식으로 제공됩니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 패스트리와 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(밀가루의 일종), 버터기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 등으로 만든다. 쌀로 만든 카루타 알루바는 남부에서도 인기가 높다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.

한화수지- 양질의 거친 밀가루 할바,
수지 가자르 할와- 당근이 든 양질의 거친 밀가루에서,
수지브산할와- 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루,
가자르 할와- 당근,
아테 카 할와- 밀 할바,
카주할와- 캐슈넛에서
바담 카 할와- 아몬드.

만들기 쉬운 할바, 많은 유형의 할바의 모든 재료는 우리에게 친숙합니다. 좋은 품질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 위의 레시피보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 준비하는 데 약 30분 정도 걸립니다.

건포도와 양질의 거친 밀가루에서 할바

우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구,
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(녹인 버터 버터)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 제스트 2작은술 또는
헤이즐넛 또는 호두 1/4컵 또는 기타 토핑(아래 참조)
레몬 1개 주스

1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 주철이 없으면 아래의 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색이 됩니다. - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부어주세요. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(냄비)에 버터를 녹이고 세몰리나를 15분간 볶다가 약간 갈색이 될 때까지 규칙적으로 저어준다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어가며 덩어리를 부수고 뚜껑 아래 약한 불에서 몇 분간 끓여 액체를 흡수시킨다.
8) 느슨해지도록 여러 번 저어준다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 팬을 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담아 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.

다른 변종- 주철이나 두꺼운 팬이 없는 경우. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.

시도한 보충제: 바닐라, 계피, 카다멈, 사프란, 육두구, 각종 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구, 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.

1) 당근을 곱게 채썰어 녹인 버터에 중불에서 10분간 자주 저어가며 볶는다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.

엘레나 코구토프스카야, 엘비 우스마노바

인도의 달콤한 할바는 씨앗과 견과류뿐만 아니라 곡물, 과일, 심지어 야채에서도 준비되기 때문에 우리가 이 단어로 이해하는 것과 다릅니다. 인디언 할바가 무엇인지 알려드리기 위해 제가 좋아하는 두 가지 레시피(과일, 야채)를 골랐습니다. 두 조리법 모두 전자레인지에 사용 가능합니다.

사과에서 할바.

재료(2인분):

큰 사과 - 3 개,

설탕 - 1 큰술. 숟가락,

농축 우유 - 3 큰술. 숟가락,

버터 - 1 큰술. 숟가락,

견과류 - 맛보기

식용 색소 또는 계피.

사과를 껍질을 벗기고 좋은 강판에 창살. 주스를 배출하고 설탕과 농축 우유를 죽에 넣으십시오.

모든 것을 섞고 전자레인지용 그릇에 옮기고 최대 화력으로 약 10-15분 동안 요리합니다. 사과 혼합물은 때때로 저어주어야 합니다. 퓌레는 액체에서 두껍고 점성이 되면 준비된 것으로 간주됩니다. 완성된 할바에 식용유 한숟가락, 염색약을 넣고 전자레인지에 5분 더 돌려주세요.

견과류를 뿌린 사과 할바를 제공하십시오.

나는 또한 같은 조리법에 따라 배 할바를 요리했는데 사과 할바보다 더 맛있었습니다. 배만 설탕을 넣을 수 없습니다.

당근 할바.

의외로 아주 맛있다!

재료(2-3인분):

강판 당근 - 1 컵

우유 - 1 잔,

설탕 - 1/4컵

버터 - 2 큰술. 숟가락,

견과류 (캐슈, 피스타치오, 아몬드) - 맛보기.

강판에 간 당근을 우유, 설탕과 함께 전자레인지 그릇에 넣고 센 불에서 약 15분간 조리합니다.

우리는 시간이 아니라 할바 상태에 중점을 둡니다. 두껍게되어야합니다. 마지막에 기름을 두르고 2~3분 더 볶는다. 완성 된 할바에 견과류를 뿌립니다.

아이들과 나는 이 모든 과자를 즐겁게 먹었습니다. 할바는 모든 과일과 그 조합으로 준비할 수 있습니다. 수박에서도 레시피를 접했어요. 과일은 우유와 설탕, 연유, 또는 분유와 주스로 채울 수 있습니다. 인도 요리에는 사탕무, 날짜, 심지어 감자까지 매우 극단적인 할바 요리법이 있습니다.

카다멈, 건포도 및 캐슈를 결합하고 밀가루를 포함하지 않는 내가 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 저는 인도 음식을 정말 좋아해요! 그리고 나는 종종 그것을 요리합니다 (그리고 이것은 남편이 인도 출신이라는 사실과 거의 관련이 없습니다 :).

어린 시절부터 나는 향신료, 그 독특한 향과 유익한 기능. 그리고 인도 요리는 항상 그들로 가득 차 있습니다.

그리고 그것은 그들의 야채로 만들어질 것입니다! 머리를 감는 것이 어렵다는 것을 압니다. Janu가 이 할바를 먹으라고 설득했을 때, 나는 오랫동안 거부했지만 결국 포기했습니다! 그리고 나는 그동안 내가 얼마나 많은 것을 잃고 있는지 깨달았습니다! 이제 당근을 곁들인 인도 할바는 내가 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다!

그리고 유기농 당근 판매를 공격해서 5kg나 샀기 때문에 집에서 요리를 시작했어요!

그래서 (호르몬에 매우 유용한) 그것을 그대로 먹고 샐러드를 만들고, 마침내 나의 작은 변화로 진정한 인도 디저트를 만들어보고 싶다는 생각이 들었습니다! 예를 들어 우유가 아닌 코코넛 밀크를 사용했습니다. 그리고 전통적인 인도식 버터기름 대신 코코넛 오일로 할바를 만들었어요. 그리고 마지막으로 저는 설탕을 안먹어서 메이플시럽으로 대체했어요.

Halva는 일주일에 두 번 요리해야한다는 성공 (무분별한 죄송합니다)이었습니다.

나는 인도 할바가 우리에게 익숙한 것이 아니라는 것을 즉시 예약하고 싶습니다 (씨앗에서 터키 식), 그 일관성도 완전히 다르고 부드럽습니다. 그러나 그것이 당신을 멈추게해서는 안되며 시도해 볼 것을 적극 권장합니다!

당근원칙적으로 다른 모든 야채에는 비타민, 미네랄, 항산화제 및 세포가 풍부합니다.

카다멈"향신료의 여왕"이라고 불립니다. 그건 그렇고, 그것은 가장 비싼 향신료 중 하나로 간주됩니다 (첫 번째 사프란, 바닐라, 카 다몬). 이 향신료는 Ayurveda와 중국 전통 의학에서 널리 사용됩니다. 다량의 미네랄을 함유하고 있습니다. 항발암성(특히 장암), 항균성, 건강한 심장과 혈관, 잇몸에 필수적인 것으로 유명합니다.

2개의 리뷰에서 5.0

준비 시간

요리 시간

1시간 10분

총 시간

1시간 20분

레시피 유형: 디저트

요리: 인도식

인분: 4

재료