Rus의 파이크는 전체 물고기 부족 중에서 가장 존경받는 사람으로 간주되었습니다. 그녀는 민속의 주인공 중 하나입니다. 이 강 강도의 요리가 왕실 테이블의 중앙을 차지했습니다. 오늘날 미식가의 수는 줄어들지 않았습니다. 그러나 점점 더 많은 사람들이 식단에서 생선의 이점에 대해서만 생각하지 않도록 강요받고 있습니다. 현대 생태학의 가혹한 현실은 오랫동안 민물 고기를 먹는 생각조차 포기하게 만들 수 있습니다.
대표팀을 대표합니다 파이크 같은, 가족 단창. 가장 가까운 친척: eudoshki, dallii, umbra.
큰 개인은 일반적으로 길이가 1m, 무게는 최대 20kg입니다. 길쭉한 몸체 덕분에 이 물고기는 다른 물고기와 혼동될 수 없습니다. 입에는 날카로운 이빨이 많이 흩어져 있습니다. 비늘은 작습니다. 색상은 회색 녹색이며 작은 밝은 반점이 있습니다. 꼬리와 지느러미는 밝은 빨간색입니다. 호수와 강 하구에 사는 것을 선호합니다. 정체된 수역과 빠른 흐름을 피합니다.
파이크 고기는 독특합니다. 이 제품에는 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않으며 지방이 최소(1.1%), 단백질이 18.4% 포함되어 있습니다.
- 비타민 시리즈: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
- 미네랄 성분(생선 100g당 mg): K – 260; 캘리포니아 – 40; 마그네슘 – 35; 나 – 40; P – 200; 철 – 0.7.
다양한 유형의 열처리에 대한 칼로리 함량(100g당)(kcal):
- 신선함 - 84;
- 삶은 – 98;
- 튀김 – 127;
- 박제 – 141;
- 소금에 절인 캐비어 – 87.
건강상의 이점은 무엇입니까?
파이크 고기의 중요한 유익한 특성:
- 일련의 미세 요소는 심장 수축의 정상적인 리듬에 기여합니다.
- 천연 방부제의 존재는 감염과 싸우는 면역 체계를 강화합니다.
- 단백질 흡수가 빨라지면 음식 소화 과정이 촉진되어 췌장과 간 문제에 유용합니다.
- 메뉴에 정기적으로 파이크 요리가 있으면 신경계에 활력이 생깁니다.
- 당뇨병의 위험을 줄입니다.
- 파이크 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고 심장 및 혈관 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
영양학에서의 응용
저칼로리 함량을 지닌 파이크 고기는식이 제품입니다. 이 사실은 건강상의 제약이 있는 사람들을 위한 최적의 영양 계획을 개발하는 데 사용됩니다.
생선 요리에는 엄격한 기준이 적용됩니다. 생선튀김, 염장, 훈제 등은 제외됩니다. 파이크는 삶거나 끓이거나 구울 수 있습니다.
모든 다이어트는 신체에 스트레스를 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 파이크 고기에 충분한 양으로 함유된 그룹 B의 비타민은 그 결과를 극복하는 데 도움이 됩니다: 신경을 진정시키고 수면을 개선합니다.
민간 요법에서의 사용
오랫동안 민간 의사들은 약을 준비하기 위해 파이크의 다양한 부분과 기관을 사용했습니다.
참고: 우리는 귀하가 그러한 조리법을 반복하고 그 효과를 스스로 테스트하도록 권장하지 않습니다.
유해성과 금기 사항
파이크는 사람에게 해를 끼칠 수 있으며 이에 대한 두 가지 가능성이 있습니다. 회전하는 어부들은 새로 잡힌 포식자의 입에서 미끼를 어색하게 제거할 때 날카로운 이빨로 고통받는 경우가 많습니다. 더욱이 물린 후 상처는 매우 오랫동안 피를 흘립니다. 이는 직접적인 피해입니다.
간접적인 피해가 있는데, 이는 단순한 물림보다 비교할 수 없을 정도로 위험합니다. 파이크는 생태가 열악한 저수지에 강제로 살게 되면 해로운 박테리아와 물질을 축적하는 경향이 있습니다. 그러므로 먹기 전에 어디서 잡았는지 아는 것이 중요하다.
파이크로 만든 요리를 보이콧하는 유일한 근거는 개인의 편협함입니다.
말린 파이크에는 어떤 이점이 있습니까?
건어물에 대한 대화는 과정 자체의 특징을 철저히 연구하는 것부터 시작해야 합니다.
충분한 열처리를 통해 유충을 중화시킬 수 있습니다. 또는 6~8시간 동안 급속 냉동합니다.
말린 파이크에는 과도한 염분이 포함되어 있어 대사 장애를 일으키고 체내 수분을 유지한다는 점에 유의해야 합니다.
보시다시피, 이 강 거주자로부터 최대한의 이익을 얻으려면 말려서는 안됩니다. 끓이거나 끓이는 등 보다 친숙하고 간단한 열처리 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
캐비어에 대한 몇 마디
- 혈압을 정상화합니다.
- 혈액 내 헤모글로빈을 허용 가능한 수준으로 높입니다.
- 신체의 면역 기능을 강화합니다.
- 조기 노화를 방해하는 역할을 합니다.
- 뇌 부분의 기능을 정상화합니다.
- 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
- 임신 중 상태뿐만 아니라 심각한 질병을 앓은 사람의 재활 중에도 유익한 효과가 있습니다.
- 성욕을 증가시킵니다;
- 손톱, 머리카락, 피부에 치유 효과를 나타냅니다.
Rus에서 파이크 캐비어는 매우 높은 평가를 받아 왕과 그 직계 집단에게만 제공되었습니다. 많은 미식가들은 그 맛이 레드 캐비어나 블랙 캐비어보다 결코 열등하지 않다고 믿습니다.
파이크를 사러 시장에 갈 때 중요한 점을 이해해야합니다. 생선은 갓 잡아야합니다. 신선도의 주요 지표:
- 아가미는 독점적으로 분홍색이다.
- 수정처럼 순수한 눈;
- 꼬리가 젖어있다.
- 강 진흙 냄새 외에는 외국 냄새가 없습니다.
올바른 선택을 위한 또 다른 중요한 기준은 낚시 장소입니다. 산업 시설이 위치한 제방의 수역이 정기적으로 유해 하수 배출로 인해 어려움을 겪고 있다는 것은 비밀이 아닙니다.
또 다른 중요한 점은 낚시 방법입니다. 부도덕한 어부들은 어업에 불법적인 방법을 사용합니다. 네트워크는 이들 중 하나입니다. 아픈 물고기를 포함하여 모든 종류의 물고기가 그 안에 들어갑니다. 무지한 구매자가 그것을 군중과 구별하는 것은 어렵습니다.
또 다른 것은 예를 들어 회전하는 막대로 파이크를 잡는 것입니다. 그러한 물고기는 생존을위한 투쟁에서 적절하게 저항 할 수 있으며 이는 놀라운 힘과 건강을 나타냅니다. 느리거나 병든 포식자는 회전하는 미끼를 결코 쫓지 않습니다.
팁: 그물에 걸린 물고기는 몸의 특징적인 상처로 구별할 수 있습니다.
파이크 캐비어를 선택할 때 다음 정보가 유용합니다.
- 신선할 때는 흰색이다.
- 소금에 절인 후에는 밝은 색조가 호박색으로 변합니다.
몇 가지 준비 사항을 아는 것이 중요합니다. 강꼬치고기 알로 인해 디필로보스리아증(연충증의 일종)에 걸릴 위험이 있습니다. 따라서 캐비어를 소금에 절이기 전에 끓는 물을 그 위에 부어야합니다 (적어도 두 번).
조언: 신뢰할 수 있는 판매자에게서 캐비어를 구입하는 것이 더 안전합니다.
간단한 요리 정보
파이크 고기는 건조하고 뼈가 많다는 의견이 있습니다. 그러나 가공의 비결 중 일부를 알면 실제 진미를 준비할 수 있습니다.
파이와 커틀릿, 생선 수프와 발리크, 양파와 당근을 곁들인 젤리와 속을 채운 생선, 만두가 인기가 있습니다.
알려진 모든 열처리 방법이 적합합니다. 그리고 결과는 요리사의 기술에 달려 있습니다.
요리에 맛을 더하려면 저칼로리 소스, 레몬 주스, 겨자가 적합합니다. 파슬리와 바질이 풍미를 더해줍니다. 파이크는 감자와 신선한 야채와 잘 어울립니다.
파이크의 장점은 분명하고 의심의 여지가 없습니다. 그 이점은 수세기 동안 입증되었습니다. 그러나이 포식자가 제기하는 위험은 이에 대한 모든 조건을 만드는 사람들의 손에도 있습니다.
거의 모든 어부의 아내는 파이크 캐비어를 피클하는 방법을 알고 있습니다. 특히 맛있는 캐비어를 준비하려면 캐비어, 물, 소금, 용기 여러 개, 포크, 숟가락, 거즈, 소쿠리가 필요합니다.
야스트 필름 분리
파이크 캐비어를 소금에 절이기 전에 캐비어를 용기에 넣고 (깊은 그릇을 가져갈 수 있음) 포크로 찢어야합니다. 끓는 물을 추가하고(캐비어 300g의 경우 물이 캐비어를 덮도록 약 1.5리터의 끓는 물이 필요함) 계란 막이 분리되기 시작하고 계란이 흰색-노란색이 되어 실질적으로 서로 분리될 때까지 치십시오. . 휘핑 과정은 약 5분 정도 소요됩니다. Yastik 필름은 폐기됩니다.
대략적인 필터링
그런 다음 다음과 같이 구성된 거친 여과 과정이 진행됩니다. 용기에서 뜨거운 물을 빼내고 거기에 찬물을 추가한 다음 다시 물기를 빼는 과정을 여러 번 반복해야 합니다. 마지막에 캐비어는 깨끗하고 차가운 물에 담가야 합니다. 이것으로 거친 필터링 프로세스가 완료됩니다.
정밀여과다음은 미세 여과 과정입니다. 캐비어가 들어있는 용기에서 필름을 수집합니다. 캐비어 자체가 빠르게 바닥에 가라앉습니다. 필름과 계란 외에도 제거해야 할 물 속의 먼지 얼룩을 볼 수 있습니다. 이렇게 하려면 그릇에 있는 모든 것을 키가 큰 접시(예: 캔이나 병)에 붓고 거의 모든 캐비아가 바닥에 가라앉을 때까지 저어줍니다. 먼지 입자를 배출해야 합니다. 그런 다음 캔에 찬물을 부은 다음 물기를 뺍니다(저어줄 필요 없음). 이 과정을 여러 번 반복하여 물의 순도(8~10회)를 달성해야 합니다.
파이크 캐비어를 소금에 절이기 전에 여과된 캐비어를 건조해야 합니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 캔이나 항아리의 캐비어를 거즈가 늘어선 소쿠리에 붓습니다. 캐비어로 거즈를 비틀어 액체를 최대한 배출시킵니다. 거즈가 거의 건조되면 펼칩니다. 계란은 깨끗하고 부서지기 쉽습니다.
준비가 완료되면 염장을 시작할 수 있습니다. 실제로 다음 단계는 파이크 캐비어에 소금을 뿌리는 것입니다. 염장에 사용되는 소금의 양은 해당 캐비어를 보관할 기간에 따라 달라집니다. 계획된 보관 기간이 짧을수록 캐비어에 넣어야 하는 소금의 양이 줄어듭니다. 요오드 첨가 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 용기에 캐비어 한 줌을 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 후 숟가락으로 저어줍니다. 필요한 경우 소금을 더 추가하세요. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다. 결과적으로 캐비어가 투명해집니다.
주입
캐비어는 거품이 많고 호박색이어야 합니다. 상단에 약 0.5-1cm를 추가하지 않고 유리 병에 넣는 것이 좋습니다.
캐비어가 더 밝고 뚜렷한 맛을 얻으려면 냉장고에 6 시간 더 넣어야합니다. 이 경우 거품이 계란에 흡수되어 크기가 커집니다. 결과 캐비어는 균질하고 부서지기 쉬우며 아름다운 호박색을 띠게 됩니다.
혜택
파이크 캐비어의 장점은 비타민 A와 D, 단백질 및 지방 함량에 있습니다. 이 제품에는 지방이 1.5%만 포함되어 있습니다(연어 캐비어 12%, 철갑상어 캐비어 16%). 따라서 이러한 캐비어에는 약용 및식이 특성이 있습니다.
따라서 파이크 캐비어를 피클하는 방법을 아는 사람들은 건강한 제품에 포함된 필수 비타민, 단백질 및 지방을 보존할 수 있는 기회를 갖게 됩니다.
파이크 캐비어는 매우 귀중한 제품으로 블랙 캐비어와 레드 캐비어와 달리 지방 함량이 낮기 때문에 더 많은 식단으로 간주되지만 파이크 캐비어의 이점은 단백질, 미량 원소 및 비타민 A와 D가 높습니다. Rus의 파이크 캐비어 팬케이크와 함께 먹었고 그녀는 높은 평가를 받았습니다. 집에서 파이크 캐비어를 소금에 절이는 것보다 쉬운 것은 없습니다.
파이크 캐비어를 피클하는 방법
나는 물고기를 정말 좋아합니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 파이크입니다. 그것으로 훌륭하고 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다.
하지만 언제 신선한 파이크와 캐비어를 구입할 수 있습니까?
– 우리 가족은 아침 식사로 먹을 수있는 소금에 절인 파이크 캐비어를 정말 좋아하고 샌드위치의 모든 테이블을 버터로 장식하기 때문에 기쁨은 끝이 없습니다.
소금에 절인 파이크 캐비어 준비하기
YouTube 채널의 동영상에서 파이크 캐비어를 소금에 절이는 흥미로운 요리법을 시청한 다음 당사 동영상을 보고 자신에게 맞는 요리법을 선택하는 것이 좋습니다.
파이크 캐비어의 빠른 염장
우리 가족이 오랫동안 준비해 온 파이크 캐비어를 빠르게 소금에 절이는 요리법을 알려 드리고 싶습니다.
파이크 캐비어를 소금에 절이는 요리법에는 다음이 필요합니다.
재료:
- 파이크 캐비어 – 약 0.5 l. 항아리,
- 소금 - 입맛에 맞게(약 2테이블스푼)
- 식물성 기름 – 약 100ml (비정제 가능)
요리 과정:
파이크를 잘 헹구고 내장을 제거한 다음 가방에 담긴 계란을 조심스럽게 제거하십시오.
가방도 약간 헹구어 야합니다. 그런 다음 파이크 캐비어를 가방에서 그릇으로 꺼내고 필름의 일부가 남아 있으면 제거합니다.
준비된 파이크 캐비어에 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 포크로 캐비어를 휘젓기 시작합니다. 휘핑할 때 남은 필름이 발견되면 소금에 절인 파이크 캐비어가 깨끗하도록 필름을 제거해야 합니다.
15-20 분 동안 산세를 위해 소금으로 캐비어를 치십시오. (소금에서) 하얀 거품이 나타나야합니다.
다음으로 캐비어에 식물성 기름의 2/3를 넣고 섞습니다. 그러면 소금이 녹고 캐비어가 걸쭉해집니다.
캐비어를 준비된 용기 (병 또는 스튜 냄비)에 넣고 이유식이나 캐비어 병이 좋습니다. 위에 식물성 기름을 넣고 (캐비아를 약 1cm 정도 덮어야 함) 나일론 또는 나사 식 뚜껑으로 덮고 넣습니다. 냉장고에 5일 동안 보관하세요.
염장 시간이 지나면 파이크 캐비어를 사용할 수 있습니다.
갓 구운 빵이나 빵에 버터를 바르고 캐비어 두 스푼을 올려주세요.
파이크 캐비어를 곁들인 샌드위치는 아침 식사로 먹거나 휴일 테이블을 장식할 수 있습니다.
소금에 절인 파이크 캐비어 요리법을 알려 주신 Svetlana Burova에게 감사드립니다.
레시피 노트는 여러분의 식욕을 기원합니다.
파이크 캐비어- 이것은 가장 인기있는 다이어트 제품 중 하나입니다. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 파이크 캐비어에 포함된 유익한 물질은 뇌 활동을 개선하고 시력을 강화합니다. 의사들은 지속적으로 알레르기를 앓고 면역력이 낮은 사람들에게 사용을 권장합니다.
왕실 잔치에서 바로 주방까지
파이크 캐비어는 이제 빨간색과 검은색보다 덜 "고귀한" 원산지 제품으로 간주됩니다. 그리고 짜르 러시아에서는 엄청나게 비쌌으며 군주, 가장 부유한 귀족 및 상인에게만 제공되었습니다.
섬세한 맛과 높은 영양 특성 덕분에 당시 아름다운 앰버 파이크 캐비어는 연어 캐비어보다 인기가 떨어지지 않는 진미 그룹으로 확고히 자리 잡았습니다.
구성 및 칼로리 함량
파이크 캐비어에는 쉽게 소화 가능한 단백질이 함유되어 있어 인체에 거의 100% 흡수됩니다. 비타민 E, A, B9, 다중 불포화 지방산 및 필수 아미노산의 인상적인 복용량도 있습니다.
파이크 캐비어의 가장 큰 장점은 인체에 잘 흡수되는 완전한 단백질의 공급원이라는 것입니다. 또한 필수 비타민 A와 E의 직접적인 공급원이므로 피부에 긍정적인 효과를 줍니다.
피부가 탄력있고 깨끗해집니다. 일주일에 4번만 섭취하면 건강한 안색을 유지하고 세포 재생을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 이 특정 캐비어가 영양사뿐만 아니라 미용사도 사용한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
파이크 캐비어는 아미노산 덕분에 인체의 면역 체계를 지원하는 데 도움이 됩니다. 따라서 겨울에 아프지 않기 위해 의사는 캐비어 섭취를 권장하며 어떤 바이러스도 일상적인 생활 리듬에서 벗어날 수 없습니다.
이는 특히 극심한 추위와 다양한 전염병이 발생하는 기간 동안에 해당되며, 이로 인해 인구의 절반이 고온으로 잠자리에 드는 경우가 많습니다. 파이크 캐비어는 또한 대머리 퇴치에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 전통 의학에서는 이 문제를 해결하기 위해 고대부터 이 제품을 사용해 왔습니다.
유익한 특성은 여기서 끝나지 않습니다. 놀랍게도 이 특정 제품은 인체에 지속적으로 부족한 요오드의 접근 가능한 공급원입니다. 요오드는 신진 대사 속도를 높이고 직장에서 끊임없이 바쁜 사람의 만성 피로 위험을 줄입니다.
파이크 캐비어가 비타민 D의 직접적인 공급원이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 비타민은 인체 골격계의 발달과 강화를 담당합니다. 따라서 의사들은 구루병 발생을 예방하기 위해 3세부터 어린이에게 캐비어를 먹일 것을 권장합니다.
파이크 캐비어는 다이어트 중인 사람들에게도 도움이 됩니다. 이 제품에는 최소한의 지방이 포함되어 있습니다(제품 100g당 지방 2g). 그러나 그것은 직접적인 단백질 공급원이기 때문에 몸을 완벽하게 포화시키고 배고픔을 만족시킵니다.
치아 법랑질을 강화하고 치과 질환을 예방하려면 파이크 캐비어도 섭취해야 합니다. 그리고 이것이 불소를 함유 한 몇 안되는 제품 중 하나이기 때문입니다.
보시다시피 파이크 캐비어의 이점은 분명합니다. 그러므로 건강한 신체와 강한 면역력을 유지하기 위해서는 본 제품을 가능한 한 자주 섭취하시기 바랍니다.
또한 식단을 다양화하는 데 도움이 되는 수많은 요리법이 있습니다. 튀긴 캐비어는 많은 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 캐비어 튀김을 한 번이라도 먹어본 사람이라면 결코 거부할 수 없을 것이다.
파이크 캐비어에 금기 사항은 누구입니까?
실제로 파이크 캐비어에는 금기 사항이 거의 없습니다. 3세 미만의 어린이에게 투여해서는 안 되며 개인적으로 편협한 사람이 사용해서는 안 됩니다. 임산부와 비뇨생식기 계통 및 신장에 문제가 있는 사람들은 파이크 캐비어를 조심스럽게 다루어야 합니다.
- 염장법. 필름 및 기타 함유물에서 캐비어를 제거하고 소금을 첨가하십시오. 제품 한 잔당 소금 10g을 섭취해야합니다. 그런 다음 소금에 절인 제품을 별도의 용기에 옮기고 소량의 식물성 기름을 첨가합니다. 용기를 밤새 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오. 해당 제품은 아침에 드셔도 됩니다.
- 샌드위치를 피클하는 빠른 방법. 캐비어 백을 세탁합니다. 팬에 소금을 넣은 물을 채우고 끓는 물까지 가열합니다. 그런 다음 용기를 열에서 제거하고 가방을 그 안으로 내립니다. 내용물을 중단 없이 교반합니다. 필름은 일정 시간이 지나면 용해되고 캐비어는 체를 통과하여 소량의 식물성 기름이 부어지는 항아리에 넣습니다. 항아리를 밀봉하지 마십시오. 캐비어가 "질식"할 수 있습니다. 이렇게 가공된 제품은 냉장고에 보관됩니다.
- 건조. 말린 제품은 맥주에 좋은 첨가물입니다. 야스틱의 캐비어를 소금에 말아 에나멜 그릇에 담고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 캐비어가 담긴 용기는 냉장고 칸에 넣습니다. 3~5일 후 봉지를 세척한 후 약 5~7일 동안 건조시킵니다. 말린 캐비어가 준비되었습니다.
- 튀긴 캐비어. 야스티키는 씻어서 소금에 절인 밀가루로 말아서 프라이팬에 해바라기 기름과 함께 볶습니다. 가방의 양쪽을 약 5분 동안 볶습니다. 요리는 맛있고 매우 맛있습니다.
파이크 캐비어를 피클하는 방법
맛 특성으로 인해 파이크 캐비어가 왕실의 진미로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 레드 캐비어와 블랙 캐비어에 이어 영예로운 3위를 차지했습니다. 지방 함량이 낮기 때문에식이 제품으로 간주됩니다. 단백질과 같은 귀중한 제품의 원천입니다.
또한 충분한 양의 미량 원소 및 기타 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 파이크 하나만으로는 송아지를 짜증나게 할 수 없다는 것은 당연한 일입니다. 그러므로 최대한 많은 포식자를 잡아야 합니다.
레시피 1번
우리는 다음이 필요합니다:
- 파이크 캐비어;
- 소금;
- 물;
- 올리브유.
이 요리를 준비하는 데는 약 1시간이 소요됩니다. 제품이 준비된 후 몇 시간을 기다려야 하며 그 후에는 집에서 준비한 맛있는 진미가 준비됩니다.
캐비어 추출 및 준비 방법
크기가 더 작은 2-3kg 또는 여러 개의 파이크를 가져 갑시다. 가장 중요한 것은 산란 전 봄에 잡히며 바람직하게는 암컷이라는 것입니다. 생선은 신선해야하고 어제부터 최대로 잡아야하지만 어떤 경우에도 얼지 않아야한다는 점을 고려해야합니다.
두꺼운 복부를 조심스럽게 자르고 담즙으로 채우지 않도록 노력한 후 난낭 (난소)을 꺼냅니다. 흐르는 찬물에 철저히 헹구고 캐비어 백을 꺼낼 때 우연히 붙어 있던 혈액과 남은 내장을 제거합니다.
이제 우리는 음식에 적합하지 않은 불쾌한 물질을 제거하기 위해 깨끗하고 세척된 캐비어 백을 보유하고 있습니다. 다음으로, 유리 또는 폴리에틸렌으로 된 용기를 가져다가 그 위에 메쉬 크기 1.5-2mm의 소쿠리 또는 체를 놓습니다. 더 작은 것을 가져서는 안되며 캐비어가 맞지 않고 터질 것입니다.
이는 난낭을 덮고 있는 필름을 분리하는 데 필요합니다. 이 작업은 다음과 같이 수행해야 합니다. 항아리 또는 그 일부를 가져다가 부드럽게 회전하면서 소쿠리 또는 체에 문지르기 시작합니다.
점차적으로 체를 통과하는 캐비어는 접시 바닥으로 떨어지고 필름은 체 표면에 남아 있으며 "손을 약간 움직이면"표면에서 제거되어 고양이가 기뻐할 것입니다. , 또는 쓰레기통에 있습니다 (가장 중요한 것은 이번 주에 꺼내는 것을 잊지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 다음에는 손님 사이에서 위생 및 역학 스테이션 만 볼 수있을 것 같습니다).
포크나 고기 분쇄기를 사용하여 필름을 제거하는 방법도 있습니다. 포크로 필름을 제거하려면 병을 접시 위에 놓고 필름을 집어 포크에 조심스럽게 감아야 합니다.
어부들은 가장 간단한 방법을 생각해 냈습니다. 고기 분쇄기를 통과하면 캐비어가 나오고 필름은 고기 분쇄기 칼에 수집 된 상태로 유지되지만 종종 필름은 고기 분쇄기 칼로 잘려서 더 어려워집니다. 그들을 분리하기 위해.
이제 우리 캐비어는 필름에서 해방되었지만 여전히 그다지 맛있어 보이지도 않고 맛도별로 좋지 않다고 생각합니다. 이제 소금물 준비를 시작하겠습니다.
집에서 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 물 1리터를 끓여서 소금 3~4테이블스푼(바람직하게는 암염)을 추가하고, 중요한 것은 요오드화하지 않고 잘 섞어서 섭씨 60~70도까지 식히는 것입니다. 그게 다입니다 - 소금물이 준비되었습니다.
하지만 저는 더 쉽게 만듭니다. 끓는 물을 가져다가 물에 손을 넣을 수 있을 정도의 온도까지 찬물로 희석합니다. 그런 다음 물에 소금을 넣고 저으면 모든 준비가 완료됩니다!
이제 우리는 캐비어를 뜨거운 소금 용액으로 채웁니다. 부을 때 잘 섞으세요. 이 시점에서 캐비어가 약간 하얗게 변합니다. 우리는 요리를 약 30-40 분 동안 그대로 둡니다. 준비 정도는 캐비어에 표시됩니다. 흰색 코팅이 사라지고 캐비어의 색상이 호박색으로 변해야 합니다.
모든 일이 끝나면 캐비어가 준비되고 침을 흘리며 서두르지 말고 아직 끝나지 않았습니다.
세척 및 포장
이제 우리는 거즈를 소쿠리에 넣고 소금물에 담긴 캐비어를 이 소쿠리에 붓습니다. 약한 식염수로 철저히 씻습니다. 물이 모두 빠져나가고 계란이 서로 분리될 때까지 그대로 놓아두세요.
편리하고 철저하게 세척된 용기에 담으십시오. 그 위에 올리브유를 조금 붓고 뚜껑을 덮습니다. 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
이제 덩어리를 꺼내서 얇게 자르고 버터를 바르고 냉장고에서 갓 준비한 진미를 꺼내 버터 위에 펴 바르고 쓴 맛 한 잔과 함께 즐길 수 있습니다.
집에서 캐비아를 피클하는 두 가지 방법을 더 알려 드리겠습니다.
레시피 2번
우리는 다음이 필요합니다:
- 캐비아;
- 소금.
캐비어 준비 방법을 이미 알고 계시므로 바로 레시피를 알려 드리겠습니다.
준비하고 씻은 캐비어를 유리 또는 에나멜 용기에 넣습니다. 가장 중요한 것은 용기의 에나멜에 칩이 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 소금이 철과 반응합니다. 숟가락으로 소금을 조금씩 넣고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
이 작업을 여러 번 수행해야하며 시도해야 할 때마다 소금이 충분하면 제품이 준비된 것입니다. 소금이 충분하지 않으면 다시 추가하고 혼합하십시오. 소금이 정상이면 캐비어를 용기에 넣으십시오. 이 소금에 절인 캐비어의 색은 옅은 분홍색이 되며 맛은 강한 비린내 뒷맛을 갖게 됩니다.
레시피 3번
우리는 다음이 필요합니다:
- 캐비아;
- 소금;
- 물.
우리는 파이크에서 굴을 제거하고 씻어서 깊은 그릇에 넣고 포크로 조심스럽게 저어줍니다. 이때 물 1.5리터를 끓인다. 물이 끓으면 끓는 물을 그릇에 붓고 잘 저어주고 필름을 제거합니다.
이 절차는 5분간 지속됩니다. 그런 다음 뜨거운 물을 빼고 찬물로 채우고 잘 섞은 후 남은 필름을 제거하십시오. 대부분의 경우 물이 완전히 깨끗해질 때까지 이 절차를 여러 번 수행해야 합니다.
그런 다음 캐비어에서 물을 빼내고 말려야합니다. 이제 우리는 부서지기 쉬운 캐비아를 가지고 있으며 소금에 절일 것입니다.
좋은 소금을 섭취하는 것이 좋습니다 , 만약 하나도 없다면 , 굵은 소금을 갈 필요는 없으며 집에서는 커피 그라인더나 블렌더를 사용하여 갈 수 있습니다. . 캐비어에 소금을 뿌리고 점차적으로 소금의 양을 늘리고 원하는 맛이 나올 때까지 완전히 저어줍니다. 소금이 충분해지면 소금을 병에 담아 냉장고에 5~7시간 넣어두세요. 그 후에 캐비어를 먹을 수 있습니다.
파이크 캐비어 500g의 경우 다음을 수행하십시오.
- 양파-2 머리,
- 흰빵 - 200g
- 우유 - 1 큰술.
- 토마토 소스 - 100g
- 소금, 후추 - 꼬집음
- 빵 부스러기
- 식물성 기름.
빵은 우유 한 잔에 담가 있습니다.
양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식힙니다.
캐비어, 양파, 살짝 짜낸 빵을 고기 분쇄기에서 비틀어줍니다. 소금, 후추, 토마토 소스와 빵가루를 추가합니다. 따로 보관하고 혼합물을 끓이십시오.
베이킹 용기에 기름을 살짝 바르고 빵가루를 얇게 펴 바릅니다. 캐비어를 펴고 위에 크래커를 뿌린 다음 기름을 살짝 뿌립니다.
180°로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽습니다.
캐서롤은 허브와 튀긴/삶은 감자와 함께 맛있습니다.
파이크 캐비어 커틀릿
레시피의 약간의 변경으로 인해 다양한 맛의 커틀릿 또는 캐비어 볼을 얻을 수 있습니다.
모든 요리법에는 공통적으로 캐비어 커틀릿 덩어리가 준비됩니다. 필름을 제거하고 씻어서 소금에 절인 후 후추로 맛을 냅니다.
파이크 캐비어 커틀릿의 조리법은 요리사의 요청에 따라 변경할 수 있습니다.
실험을 좋아하는 사람들은 커틀릿 덩어리에 다양한 강판 야채를 추가합니다.
- 양배추,
- 서양 호박,
- 감자,
- 당근.
또한 불린 오트밀, 빵, 크래커도 추가합니다. 밀가루는 양질의 거친 밀가루, 전분 또는 기타 작은 곡물 (옥수수, 밀)로 대체됩니다. 삶은 쌀을 추가하면 캐비어 덩어리로 커틀릿이나 공을 만들어 적절한 모양을 만들 수 있습니다.
커틀릿의 맛은 신선하고 말린 허브와 조미료 등 향신료에 따라 달라집니다.
필름에서 캐비어를 예비 청소하는 작업은 고기 분쇄기, 소쿠리, 체, 칼, 포크 등의 장치를 사용하여 수행됩니다. 아니면 끓는 물을 사용하세요. 캐비어 위에 끓는 물을 부으면 필름이 말리면서 쉽게 제거됩니다.
파이크 캐비어 커틀릿의 기본 조리법
이미 언급했듯이 레시피와 다양한 첨가물을 변경하여 커틀릿에 어떤 맛을 더할 수 있습니다. 요리의 상상력을 통해 완전히 다른 맛의 제품을 제공할 수 있습니다.
다진 커틀릿의 기본 구성:
- 파이크 캐비어 - 400-500g
- 양파 - 큰 머리 1개
- 닭고기 달걀 - 1-2 개
- 밀가루 - 2-4 큰술. 엘.
- 후추, 소금 - 맛보기
- 건조하거나 신선한 채소 - 귀하의 재량에 따라.
파이크 캐비어를 커틀릿에 적합하게 만드는 방법은 무엇입니까?
모든 필름을 제거합니다. 쓴맛이 나고, 불쾌한 아삭거림이 있으며, 씹기가 어렵습니다. 다진 커틀릿에 있어서는 안됩니다. 캐비어가 껍질에 통째로 튀겨지면 허용됩니다. 그런 다음 잘 튀겨서 더 먹을 수 있습니다.
캐비어 덩어리를 저어 주거나 치고 잘게 썬 (갈은) 양파, 계란, 밀가루, 허브, 소금 및 후추를 추가합니다. 캐비어 냄새를 없애려면 다진 마늘 두 쪽을 추가합니다.
혼합물을 잠시 동안 그대로 두십시오. 포크나 믹서로 다시 치십시오. 다진 커틀릿의 일관성은 팬케이크 반죽과 비슷합니다.
타지 않도록 각 면을 2~3분 동안 볶습니다. 완성 된 커틀릿을 내화 접시에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 끓인 물 1-2 큰 스푼을 부어 약한 불로 조금 더 끓일 수 있습니다. 이렇게 하면 커틀릿이 더 맛있고 맛있어집니다.
와인 요리 팬은 50g의 화이트 와인을 추가하여 기성품 캐비어 커틀릿을 어둡게 할 수 있습니다.
캐비어 커틀릿은 생선이나 고기 커틀릿과 같은 방식으로 제공됩니다. 적절한 반찬, 조림 및 신선한 야채, 허브, 소스 및 조미료와 함께 제공됩니다.
파이크 캐비어는 오랫동안 진정한 미식가의 진미로 여겨져 왔습니다. 요즘 인기가 많은 레드 캐비어와 블랙 캐비어에 비해 파이크 캐비어는 비타민 A와 D가 풍부하고 단백질과 미량 원소가 풍부하며 무엇보다도 지방 함량이 매우 낮아 다이어트 식품으로 간주됩니다.
그리고 가장 좋은 점은 피클링 요리법이 전혀 복잡하지 않다는 것입니다. 집과 현장에서 피클링할 수 있습니다.
소금에 절이는 캐비어 선택
염장용 캐비어를 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 것은 생선의 신선도입니다. 가능한 한 신선해야 하며, 무엇보다도 24시간 이내에 잡힌 것이어야 합니다.
염장을 위해 파이크 캐비어를 준비하는 과정은 소위 야스티키(캐비아가 위치한 필름) 및 기타 작은 필름으로 인해 상당히 길고 노동 집약적입니다. 물론 먼저 파이크에서 캐비어를 제거하고 아주 철저히 씻어야합니다.다음으로 캐비어에서 필름을 분리합니다.
이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 캐비어에서 알을 분리하는 가장 쉽고 빠른 방법은 고기 분쇄기에 통과시키는 것입니다. 이 과정에서 곡물이 메쉬를 쉽게 통과하고 필름이 고기 분쇄기의 칼과 샤프트에 달라 붙습니다. 이 방법은 아마도 기존 방법 중 가장 편리하지만 대부분의 경우 캐비어를 계란에서 완전히 분리하는 데 사용할 수 없습니다.
- 필름에서 캐비어 알갱이를 분리하는 또 다른 빠르고 쉬운 방법은 일반 주방 믹서를 사용하는 것입니다. 그는 칼날 주위에 그것을 감아서 캐비어에서 분리합니다. 그러나 모든 요리사가 이 방법의 효과에 동의하는 것은 아닙니다.
- 알에서 캐비어를 분리하는 가장 신뢰할 수 있고 입증된 방법은 일반 소쿠리 또는 미세한 여과기를 사용하는 것입니다. 철저히 씻은 파이크 캐비어를 소쿠리에 넣고 그 아래에 깊은 그릇을 놓은 다음 원형의 부드러운 움직임을 사용하여 가방에서 캐비어를 짜내기 시작해야합니다. 이 과정은 매우 길고 힘들며 약 15-20 분이 걸리지 만 요리 전문가에 따르면 가장 신뢰할만한 것으로 간주됩니다.
- 일반 포크를 사용하여 캐비어와 계란을 분리할 수도 있습니다. 이렇게하려면 가방을 조심스럽게 찢어서 깊은 그릇에 넣고 끓는 물을 부은 다음 포크로 천천히 저어 필름을 제거해야합니다. 필름의 주요 부분을 제거한 후 뜨거운 물을 빼고 찬물을 부어주세요. 캐비어를 다시 헹구고 남은 계란을 제거합니다. 전체 필름이 캐비어에서 완전히 분리될 때까지 이 과정을 3~5회 반복해야 합니다. 그런 다음 캐비어를 말리고 소금에 절일 수 있습니다.
파이크 캐비어 소금에 절인 요리법
파이크 캐비어를 소금에 절이는 것은 어려운 작업이 아니며 많은 시간과 재료가 필요하지 않습니다.
- 피클을 만드는 가장 빠른 방법은 씻어서 껍질을 벗긴 파이크 캐비어를 가져다가 소금을 넣어 맛을 낸 다음 소금이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣는 것입니다. 30분 후에 캐비어를 먹을 수 있지만 5~6시간 동안 끓이는 것이 좋습니다.
- 기다릴 시간이 있으면 다른 염장 방법을 사용할 수 있습니다. 캐비어와 소금 외에도 소량의 식물성 기름이 필요합니다. 따라서 필름에서 분리된 캐비어에 조심스럽게 소금을 뿌리고(캐비어 0.5kg당 소금 약 2~2.5테이블스푼) 소금이 녹을 때까지 포크로 저어주고(이 과정은 10~15분 소요) 1.5~2티스푼을 추가합니다. 식물성 기름을 넣고 다시 섞는다. 그런 다음 캐비어를 작은 유리 용기에 넣고 그 위에 기름 1 티스푼을 넣고 뚜껑을 단단히 덮고 냉장고에 6 일 동안 보관하십시오.
- 파이크 캐비어를 양파와 함께 피클할 수도 있습니다. 이렇게하려면 필름에서 분리 된 캐비어에 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 다음 소금을 녹여야합니다. 이때 파 3~4다발(캐비어 0.5kg당)을 잘게 썬다. 그런 다음 소금에 절인 캐비어에 양파를 넣고 올리브 오일 1-2 큰술을 부어 저어주고 몇 시간 동안 끓인 후 먹을 수 있습니다.
- 파이크 캐비어를 뜨겁게 소금에 절이는 방법도 있습니다. 이렇게하려면 소금물을 준비해야합니다. 물 1 리터에 소금 2 큰술을 넣고 끓인 다음 약간 식히십시오. 이 소금물을 필름을 제거하지 않은 채 캐비어 위에 붓고 가방이 터져 위로 올라갈 때까지 포크로 잘 저어줍니다. 숟가락으로 난소와 터진 알을 제거하거나 조심스럽게 물기를 빼냅니다. 그런 다음 거즈를 반으로 접고 체에 얹은 다음 소금물과 캐비어를 붓습니다. 그런 다음 거즈를 매듭으로 묶고 모든 액체가 배수될 때까지 접시나 싱크대 위에 걸어 놓습니다. 그런 다음 캐비어를 그릇에 옮기고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
- 자연에서 캐비어에 소금을 뿌리려면 소금을 더 많이 사용해야 합니다. 왜냐하면... 캐비어를 양조할 방법이 없습니다. 따라서 캐비어를 씻어서 계란과 분리하고 아주 철저하게 소금에 절인 다음 캐비아가 밝은 호박색이 될 때까지 잘 섞습니다. 다량의 소금을 사용하면 캐비어에 거품이 생기므로 거품이 가라앉을 때까지 20~30분 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 다시 잘 섞어서 드시면 됩니다.
소금에 절인 파이크 캐비어 보관
소금에 절인 파이크 캐비어의 최대 유통 기한은 1 개월입니다. 이 기간은 기름을 첨가하지 않고 캐비어를 빠르고 뜨겁게 소금에 절이는 방법으로 가능합니다. 소금에 절인 캐비어에 기름을 첨가하면 유통 기한이 더 이상 3일로 단축됩니다.
