치즈 고우다네덜란드가 원산지인 치즈는 현재 여러 나라에서 생산되고 있다(우리나라에서는 '코스트로마 치즈'라고 부른다). 생각나게 한다 에담 치즈그러나 더 단단하고 더 큽니다. 지방 함량(30, 40, 45, 50%)에 따라 다양한 형태와 품질로 생산됩니다. 일부 지역에서는 전체 크림으로 만들어집니다. 치즈는 납작하거나 둥글거나 블록 모양일 수 있습니다. 무게도 다릅니다. 무게가 600g에서 20kg까지인 "소형"치즈입니다. 치수: 직경 24-50cm, 높이 6.5-12cm 일부 치즈 종류에 포함됨 고우다치즈와 같은 향신료를 추가하십시오 칸터정향과 함께 출시되었으며, 레이덴 -커민과 함께.
빵 껍질: 얇고 건조하며 매끄러우며 연한 회색에서 회색-녹색을 띤다. 소매 체인에 들어가기 전에 아마씨나 기타 오일(또는 황색 파라핀)로 코팅됩니다.
치즈 반죽: 흰색~노란색을 띠며, 매트하고 왁스빛이 아닙니다.
구조: 단단하고 탄력이 있습니다. 둥글거나 타원형의 눈은 치즈 반죽 전체에 고르게 분포되어 있습니다.
맛과 향: 맵지 않고 고소하게 변하지만 신맛이 나지 않습니다.
우유: 지방함량 50% 치즈를 생산하기 위해 지방함량 3.75~3.9%의 전유를 사용하여 위생적인 품질을 자랑합니다.
열처리: 72°C에서 15~20초 동안 단기 고온 저온살균합니다. 일부 지역에서는 75°C까지 플래시 가열이 사용됩니다. 우유를 31°C로 식힙니다.
보충제: 염화칼슘 0.02%(35% 용액형태), 질산나트륨 0.005%를 첨가하여 가스발생균의 발생을 억제합니다.
염료: 겨울이나 초봄에는 우유 100리터당 아나토나 카로틴을 1~2ml 첨가하세요. 더 강렬한 색상의 치즈를 생산하려면 우유 100리터당 아나토 20-25ml를 사용하세요.
효모: 31°C 온도에서 스타터배양액을 0.5~1%(평균 0.8%) 첨가합니다. 다양한 기업에서 사용 락토코커스 락티스하위종 락티스,L. 락티스하위종 락티스바이오바 디아세틸락티스그리고 류코노스톡 메센테로이데스하위종 크레모리스.
레넷추출물: 25~30분 이내에 절단할 수 있는 응고물을 얻기에 충분한 양. 일반적으로 우유 100리터당 CHY-MAX Extra Powder 레넷 0.8~1.2g을 첨가합니다. 온도는 28~30°C이고 산도는 0.19~0.20%입니다.
혈전 절단: 혈전을 강철 칼날이나 하프를 사용하여 10~15분 내에 0.5~1.5cm 크기의 입방체로 자릅니다. 치즈 알갱이가 굳는 것을 방지하고 건조되도록 반죽하세요.
반죽: 20~30분간 치대고 방치하면 치즈 알갱이가 굳으면 유청이 30% 정도 제거됩니다.
세럼을 물로 희석: 물(온도 80°C 이하)을 추가하고 치즈 덩어리를 36-38°C(최대 32-40°C)로 가열합니다. ( 메모. 뜨거운 물은 치즈 덩어리를 가소화해서는 안되므로 욕조에 물을 자주 뿌리는 경우가 있습니다. 일부 최신 욕조 디자인은 유청을 천천히 제거하고 이를 36°C로 가열된 물로 대체하는 기능을 제공합니다. 뜨거운 물을 추가하면서 15~20분간 계속 저어주고, 다시 20~30분간 저어줍니다. 치즈 알갱이가 욕조 바닥에 가라앉도록 방치한 다음, 생성된 층을 강철판을 사용하여 압착합니다.
혈청 제거: 치즈 덩어리를 압축한 후 유청을 제거합니다.
조형: 2개의 파트로 구성된 나무 또는 플라스틱 몰드를 사용하여 pH 5.85~6.05에서 성형합니다. 치즈 덩어리는 욕조에서 잘립니다. 치즈를 냅킨에 싸서 틀에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 프레스로 옮깁니다.
누르기: 치즈를 5~8시간 동안 압착한 후, 뒤집어서 원하는 모양으로 만듭니다(뾰족한 가장자리가 매끄럽게 다듬어집니다). 압력을 95kPa에서 195kPa로 높여 부하를 늘립니다. 압착 치즈 덩어리의 pH 값은 5.1-5.2이고, 압착 과정에서 방출되는 유청의 산도는 0.35-0.40%입니다.
염장: 치즈를 15°C의 소금물에 3~5일 동안 담가둡니다. 염수 농도 20% 및 pH 4.8. 치즈의 염분 함량은 1.5-1.8%, pH - 5.15-5.25여야 합니다. ( 메모.소금은 한 달 이상 치즈의 중앙 부분에 침투합니다.
피질의 형성: 치즈는 15°C, 상대습도 80%에서 건조됩니다.
성숙: 2주 후 15°C의 온도에서 4~6주간 실시합니다. pH는 5.2-5.3입니다.
저장: 숙성된 치즈는 10°C의 온도에서 6~12개월 동안 보관됩니다. (8주 후 pH는 5.3-5.5입니다.)
최종 처리: 소매 판매에 들어가기 전, 치즈 표면에 아마씨유를 바르고 필름으로 포장합니다. 일부 치즈는 블랙 파라핀으로 왁스 처리됩니다.
악덕: 껍질에 곰팡이가 과도하게 번식합니다(특히 농장에서 생산된 치즈의 경우). 눈이 너무 많아요. 눈이 고르지 않거나 너무 큽니다. 쓴 뒷맛의 존재. 부드럽거나 너무 건조한 빵 껍질. 지각에 균열이 있습니다.
고다(Gouda)는 네덜란드에서 가장 유명한 치즈입니다. Pavel Chechulin의 레시피.
고다 치즈 재료:
"고다" 치즈 레시피:
우유를 32도까지 가열합니다. 중온성 스타터를 추가합니다. 특별한 치즈 스타터가 없으면 사워 크림, 유청 또는 버터밀크를 사용하세요. 지침에 따른 스타터의 양, 사워 크림 등으로 교체하면 7 큰술. 엘. 저온살균 우유를 사용하는 경우 물에 녹인 염화칼슘을 첨가하세요. 30분 후에 레넷을 추가합니다. 깨끗한 휴식이 이루어질 때까지 우유를 30-60분 동안 그대로 두십시오. 두부를 측면 10mm의 입방체로 자릅니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
큐브를 매우 조심스럽게 섞으십시오. 수조에서 천천히 10 분 이상 저어주고 덩어리를 34 도의 온도로 가열합니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
수조에서 제거하십시오. 2.5리터의 유청을 제거합니다. 지속적으로 집중적으로 교반하면서 1.25ℓ를 첨가한다. 55도, 1.25 l의 온도로 끓인 물. 56 도의 온도에서 끓인 물. 혼합물의 최종 온도는 38도 여야합니다. 혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오.
나머지가 치즈 덩어리를 거의 덮지 않도록 거의 모든 유청을 따르십시오.
다음 단계는 유청 압착이라고 합니다. 이렇게 하려면 팬 직경보다 약간 작은 직경을 가진 평평한 표면이 필요합니다. 나는 스프링폼 베이킹 접시의 바닥을 가지고 있습니다. 적당한 크기의 접시나 접시를 가져갈 수도 있습니다. 위에 작은 무게(0.5리터 물병)를 놓고 30분 동안 그대로 둡니다.
틀에 천을 깔아주세요. Gouda의 고전적인 모양은 모서리가 둥글게 되어 있습니다. 전자레인지용 플라스틱 냄비가 있는데 피스톤은 같은 유형의 두 번째 냄비로 만들어졌습니다. 직경 15cm 치즈 덩어리를 틀에 넣고 가능한 한 무결성을 방해하지 않도록 노력합니다.
피스톤으로 상단을 덮습니다. 2.5kg의 무게로 30분 동안 누르세요. 틀에서 치즈를 꺼내어 뒤집어서 천을 갈아주세요. 5kg의 무게로 30분간 프레스합니다. 치즈를 교정하고 뒤집지 마십시오. 동일한 하중으로 복귀하십시오. 18~24시간 동안 누릅니다. 금형의 직경이 다른 경우 금형의 무게를 다시 계산하세요(원의 면적에 대한 공식을 알고 계시기를 바랍니다).
프레스에서 치즈를 제거하고 필요한 경우 머리를 다듬습니다.
고다인간에게 알려진 가장 오래된 치즈 중 하나로 간주됩니다. 고다 치즈는 14세기 네덜란드의 한 도시에서 등장했는데, 이것이 그 이름의 역할을 했습니다. 요즘 이러한 유형의 치즈는 러시아인들 사이에서 정당하게 인기를 얻었으므로 매장 진열대와 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만, 가끔 제공되는 제품의 품질이 실제 고다와 크게 다를 수 있습니다. 오늘의 프로젝트 테스트 구매(www.zakupka.tv)에서 올바른 고다 치즈를 선택하는 방법에 대해 이야기합니다.
구성 및 특성
고다 치즈고전적인 기술에 따르면 저온 살균된 우유, 레넷 및 스타터 배양균으로 제조됩니다. 여기에는 허브나 화학적 첨가물이 있어서는 안 됩니다.
치즈를 선택할 때 색상에 주의하세요. 치즈 헤드의 색상이 균일해야 합니다. 치즈의 중앙이 노란색이고 가장자리가 흰색이라면 생산 공정이나 보관 규칙을 위반했다는 의미입니다.
고품질 치즈는 고소한 향과 함께 부드럽고 크리미한 맛을 가지고 있습니다. 치즈의 숙성 정도에 따라 맛이 달라집니다. 치즈가 숙성될수록 맛이 더욱 풍부해집니다. 부패한 흔적이 있는 오래된 치즈는 쓴 맛이 납니다. 당연히 그러한 제품은 복용할만한 가치가 없습니다.
패키지
보통 치즈 고다더 나은 보존을 위해 파라핀으로 코팅되어 있습니다. 빵 껍질에 균열이 생기면 이 치즈를 사용하지 마세요. 첫째, 보관 조건을 위반했을 가능성이 큽니다. 둘째, 균열을 통해 다양한 병원균이 치즈에 들어갈 수 있습니다.
치즈를 대량으로 구매하는 경우 막대형 치즈보다는 헤드형 치즈를 선택하세요. 머리에 치즈가 더 맛있다고 믿어집니다. 사실 치즈가 더 정확하게 익는 것은 이런 형태입니다. 사실, 비용이 조금 더 듭니다.
어느 상점에서나 치즈는 이미 잘린 조각으로 판매되는 경우가 가장 많습니다. 이 치즈가 정확히 언제 잘렸는지, 얼마나 오랫동안 카운터에 누워 있었는지 알 수 없기 때문에 여기서는 경계해야 합니다. 따라서 판매자에게 앞에 있는 치즈 머리 전체에서 한 조각을 잘라달라고 요청하는 것이 가장 좋습니다. 이미 자르고 포장된 조각을 가져간다면 껍질이 보이는 부분을 가져가십시오. 결국 곰팡이 및 기타 악화 징후가 먼저 나타나는 것은 바로 그 위에 있습니다.
저장
치즈는 끊임없이 숙성되는 살아있는 제품입니다. 그러므로 올바르게 보관하는 것이 매우 중요합니다. 이 치즈의 이상적인 반대 온도는 2~6도입니다. 이러한 조건에서는 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 또한 치즈는 이물질 냄새에 매우 취약하므로 생선이나 소시지가 아닌 유제품 만 근처에있을 수 있습니다.
그리고 기억하십시오 : 치즈가 얼면 그 안에 물 결정이 형성되어 치즈 반죽이 찢어집니다. 이로 인해 맛의 질이 급격히 저하됩니다.
이제 올바른 치즈를 선택하는 방법을 알았으니 고다, 고다 치즈가 가장 적합한 치즈와 계란으로 속을 채운 고추를 준비하는 것이 좋습니다. 프로젝트의 공식 웹사이트에서 이 팁과 기타 많은 팁과 레시피를 찾을 수 있습니다. 테스트 구매.
치즈와 계란으로 채워진 고추
재료:
- 고다 치즈: 200g
- 마늘: 2쪽.
- 삶은 계란 : 2 개
- 후추 : 맛보기
- 마요네즈 프로방스 : 3 큰술. 엘.
- 소금 : 맛보기
- 피망 : 2 개
- 딜 : 맛보기
충전재. 치즈를 갈아서 그릇에 담습니다. 마늘을 잘게 자르고 딜하고 치즈에 추가합니다. 치즈에 마요네즈, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
고추 꼭대기를 모자 형태로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 고추 바닥에 소를 조금 촘촘하게 깔고, 삶은 달걀을 고추 안에 넣은 뒤, 그 위와 옆면에 소를 촘촘하게 놓아 달걀이 잘 붙도록 합니다.
속을 채운 고추를 뚜껑으로 덮고 속이 굳을 때까지 2~3시간 동안 냉장 보관하세요. 고추를 고리 모양으로 자르거나 세로로 반으로 잘라 전채 요리를 제공할 수 있습니다.
고다 치즈는 네덜란드에서 가장 유명한 치즈입니다. 고다 치즈는 부드러운 크림 맛, 치밀한 구조, 지방 함량 48~50%를 갖고 있어 요리에 성공적으로 사용됩니다.
고다 치즈의 역사
고다 치즈의 조상은 율리우스 카이사르(Julius Caesar)의 갈리아 전쟁에 관한 기록에 언급되어 있습니다. 사령관은 점령지의 치즈를 좋아했으며 회고록에 기록했습니다. 고다 치즈는 네덜란드 남부에 위치한 고다(Gouda)라는 도시의 이름을 따서 명명된 것으로 알려져 있습니다. 그러나 "고다"라는 이름의 이 치즈에 대한 최초의 언급은 1184년에 발견되었으며, 이로 인해 고다는 "계통"이 있는 가장 오래된 유럽 치즈 중 하나가 되었으며, 고다 시의 창립일은 1272년입니다. 도시의 이름은 치즈의 이름을 따서 명명되었으며 그 반대의 경우는 아닙니다. 완전히 정확하게 말하면 도시는 구브 강(Gouve River)에 형성되었으며 1139년에 언급이 있으며 이미 고우다라고 불렸지만 시립 건물과 시청이 15세기에야 지어졌다는 점을 고려하면 정당하게 말할 수 있습니다. 당시 고우다(Gouda)를 마을이라고 생각하세요. Gouda에는 같은 이름의 향기로운 노란색-주황색 치즈를 판매하는 시장이 열렸습니다. 그건 그렇고, 시장은 여전히 운영되고 있으며 매주 목요일 점심 식사 전에 치즈 애호가들이 향기로운 진미를 위해 그곳에옵니다.
예전에는 벨기에인과 독일인이 네덜란드인을 우리 언어로 Jan Kaas 또는 Ivan을 치즈라고 불렀습니다. 네덜란드인들은 치즈를 정말 좋아하지만 이것은 프랑스식 세련된 사랑이 아니라 오히려 형제애나 모성애이다. 네덜란드인들은 매우 실용적이고, 그들의 치즈는 주로 편리합니다. 많은 프랑스 치즈처럼 강하거나 불쾌한 냄새가 없으며, 잘 보관되고, 만들기가 매우 쉽고, 치즈 한 바퀴의 무게는 12kg에 달합니다. 치즈는 맛있는 진미일 뿐만 아니라 거의 화폐이자 푸드뱅크이기도 합니다. 한때 네덜란드 선원들은 치즈 수장으로 항구세를 납부했고, 좋은 치즈의 공급은 돈보다 더 안정적이었습니다.
네덜란드의 치즈 전통
밀짚모자를 쓴 농부들과 치즈 구매자들은 고우다 시장에서 가격을 흥정하며 손뼉을 치며 가격을 외칩니다. 이 핸드젝랩 의식은 6월부터 8월 말까지 매주 목요일 오전 10시부터 12시 30분까지 고우다 중앙 광장에서 열립니다. 약 700년 전에는 치즈 헤드의 무게가 달랐고, 가격을 결정하기 위해 특별한 저울을 사용했습니다. 나중에 치즈의 무게와 품질을 결정하는 특별한 독립 치즈 챔버가 고우다에 형성되었고, 1668년에는 네덜란드에서 가장 아름다운 것으로 간주되는 고우다 치즈 계량 챔버 건물이 건설되었습니다.
파머스 고다 치즈
대부분의 고다 치즈가 현재 산업적으로 저온살균 우유로 생산된다는 사실에도 불구하고, 네덜란드에는 여전히 저온살균 우유로 정통 치즈를 생산하는 약 300명의 농부가 있습니다. 이 치즈는 Boerenkaas 또는 Farmer's라고 불립니다. 향이 더욱 진하고 풍미가 풍부한 치즈로, 800년 전 네덜란드인들이 만들고 사랑했던 치즈입니다.
치즈 명칭
네덜란드 고다 치즈의 각 휠에는 원산지, 치즈 이름, 지방 질량 분율 및 일련 번호를 나타내는 특수 스탬프가 찍혀 있습니다. Goudse Boerenkaas 또는 농장 고다 치즈에는 직사각형 스탬프가 찍혀 있고 산업용 헤드에는 둥근 스탬프가 찍혀 있습니다. 농장 치즈에는 천연 치즈 껍질이 있는 반면, 산업용 치즈는 대부분 파라핀 껍질에 "포장"되어 있습니다.
고다 치즈 만드는 법
치즈 배양균이 첨가된 우유는 유청이 분리될 때까지 가열된 후 응유를 물로 세척하여 과도한 젖산을 씻어냅니다. 이 과정을 두부 세척이라고 하며 미래 치즈의 크림 같고 부드러운 맛을 얻을 수 있습니다. 그 후, 응유는 둥근 틀에서 몇 시간 동안 압착됩니다. 그런 다음 치즈 표면을 소금물로 세척하고 건조시킵니다. 원래 고다 치즈는 저온살균하지 않은 우유로 만들어 바닷물로 세척한 결과 치즈 펄프의 맛이 더 선명하고 풍부하며 어두운 색을 띠게 되었습니다.
고다 치즈의 종류
고다 치즈는 몇 가지 특징으로 구별됩니다. 치즈는 산업용 또는 농장에서 생산될 수 있으며 저온살균 또는 비저온살균 우유로 만들어지며 원산지(국가 포함)와 숙성 기간이 다릅니다. 전통적으로 치즈는 연령별로 구분되며, 이에 따라 치즈에 이름이 부여됩니다(포장에 표시됨). 여기서 kaas는 실제 치즈입니다.
종에 카아스(4주)
. 종 벨레겐(8~10주)
. 벨레겐(16~18주)
. 추가 벨레겐(7~8개월)
. 오래된 카스(10~12개월)
.Overjarige kaas(18개월 이상)
나이가 들면서 고다의 섬세한 크림 맛은 더 조밀하고 풍부한 맛으로 바뀌고 펄프의 노란색은 주황색, 심지어 연한 갈색으로 변합니다. 매주 숙성될수록 치즈의 맛은 더욱 선명해집니다.
농가의 고다 치즈 또는 Boerenkaas Kaas는 저온살균하지 않은 우유로만 만들어집니다. 치즈 포장에는 농부에 대한 정보가 적힌 직사각형 씰이 있습니다. 치즈는 Noord-Hollandse Gouda라고 불릴 수 있으며 이 이름은 Boerenkaas Kaas와 마찬가지로 EU 법률에 의해 보호됩니다. 즉, 이 이름과 특성을 가진 치즈입니다. 네덜란드 이외의 지역에서는 생산할 수 없습니다.
치즈는 머리 크기도 다양합니다. 500g에서 40kg까지의 헤드가 있습니다. Gouda에서는 12kg과 6kg의 머리가 전통적인 것으로 간주되지만 현대 네덜란드에서는 도시 거주자의 일반적인 소비를 고려하여 더 편리한 크기의 치즈도 준비합니다. 네덜란드 사람들은 끊임없이 치즈 가게를 방문하는 것보다 치즈 한 바퀴를 사는 것을 선호합니다.
또한, 고다(gouda)는 원산지에 따라 다릅니다. 이는 이름이 
Gouda는 예를 들어 Parmigiano 또는 Roquefort와 동일한 권리로 보호되지 않으며 생산자가 재량에 따라 사용할 수 있습니다. 따라서 이 치즈의 맛, 색상 및 모양은 다양합니다. 러시아에서는 고우다가 네덜란드뿐만 아니라 리투아니아, 독일, 우크라이나, 심지어 러시아에서도 판매됩니다. 그리고 네덜란드 고다만이 위에서 설명한 특성, 독특한 맛과 색상을 가지고 있습니다. 그러나 네덜란드인들은 그들의 치즈가 맛과 가격 모두에서 쉽게 경쟁을 견딜 수 있다는 것을 알고 "위조품"에 대해 침착합니다.
고다 치즈의 건강상의 이점
본질적으로 치즈는 농축 우유이기 때문에 치즈 50g을 먹는 것은 우유 500ml를 마시는 것과 같다고 여겨집니다. 치즈에는 우유의 모든 유익한 요소가 포함되어 있지만 치즈를 준비하는 동안 유당이 박테리아에 의해 신체에 더 편리한 요소로 처리되기 때문에 훨씬 더 쉽고 쉽게 소화됩니다. 치즈의 우유 단백질도 신선한 우유보다 더 완벽하게 흡수됩니다. 치즈에는 비타민 A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, 미세 및 거대 원소(셀레늄, 철, 아연, 요오드, 칼륨, 칼슘 등)가 포함되어 있습니다. B 비타민은 근육 활동과 전반적인 성능을 증가시키고, 비타민 C는 면역 체계를 강화하고 뼈, 치아, 머리카락 및 손톱에 필요한 칼슘 흡수 과정에 관여하며, 비타민 D는 칼슘을 돕는다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 치즈에 많이 들어있어 성공적으로 흡수되는 비타민 E는 젊음을 연장하고 항산화 제이며 비타민 PP 또는 니코틴산은 뇌의 혈관을 성공적으로 확장하고 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
고다 치즈의 최대 효능은 상온으로 데워서 아침 11시 이전에 먹으면 됩니다. 이 경우 치즈의 영양소 흡수가 최대화됩니다. 그러나 모두가 좋아하는 치즈 베이킹은 치즈의 단백질 구조를 파괴하고 비타민을 거의 완전히 파괴하며 동시에 지방 농도를 증가시킵니다. 의심할 여지 없이 치즈 크러스트는 맛있지만 불행하게도 건강에 좋지도 않고 해롭지도 않습니다.
고다 치즈를 사용한 요리법
치즈 플레이트
고전적인 프랑스 전채 요리. 소규모 뷔페, 친구 모임, 와인 한잔을 나누는 친근한 모임에 적합합니다. 치즈 종류는 더 많거나 적을 수 있으며, 양은 손님 수에 따라 달라집니다.
재료:
고다 치즈 100g,
파마산 치즈 100g,
마스담 100g,
도르 블루 100g,
브리 100g,
신선한 채소,
신선한 야채(토마토, 오이),
토스트나 빵 조각.
준비:
치즈를 작은 조각으로 자르고 큰 접시, 쟁반 또는 보드에 원형으로 놓습니다. 일반적으로 치즈는 매운맛이 증가하는 순서대로 배치됩니다. 이 경우 브리 치즈를 먼저 추가한 다음 고다, 마스담, 파마산 치즈, 도르 블루를 추가하세요. 허브, 야채, 토스트를 접시 중앙에 놓습니다.
이것은 무가당 다진 반죽을 기반으로 한 매우 맛있는 프랑스 치즈 파이입니다.
재료:
베이스의 경우:
밀가루 200g,
버터 100g,
6 큰술. 얼음물 숟가락,
소금.
충전용:
베이컨 200g,
양파 2개,
헤비크림 200ml,
계란 2개,
치즈 100g,
후추,
소금.
준비:
차가운 버터와 체로 쳐진 밀가루를 섞고, 소금을 넣고, 버터를 칼로 다지고, 포크로 으깨어 밀가루에 넣습니다. 물을 넣고 반죽을 반죽하세요. 냉장고에 15분간 넣어두세요. 오븐을 200도까지 예열하세요. 바닥이 낮은 베이킹 팬, 유산지, 자갈이나 완두콩 같은 추를 준비합니다.
반죽을 꺼내서 펴서 틀에 넣고 모서리에 분배하고 초과분을 제거하십시오. 팬에 양피지를 놓고 그 위에 자갈, 완두콩 또는 기타 무게추를 추가합니다. 200도에서 하중을 가한 채로 15분, 하중을 가하지 않고 5분간 굽습니다.
크림에 계란, 소금, 후추를 섞으세요. 베이컨과 양파를 자릅니다. 틀에 속을 넣고 크림과 달걀을 부어 200도에서 25~30분간 굽습니다. 완성된 키슈를 식혀주세요.
고다 치즈는 수세기의 역사를 지닌 맛있고, 아름답고, 향기롭고, 건강하며, 활용도가 매우 높은 치즈입니다.
고다 치즈는 우유로 만든 단단한 제품으로 지방 함량이 45~51%입니다. 진정한 미식가만이 진짜 어린 치즈의 놀라운 맛을 진정으로 감상할 수 있습니다.
고다 치즈 : 창조의 역사
유명한 치즈의 기원에 대한 역사는 네덜란드 도시 고다(Gouda)에서 시작되었습니다. 수세기 동안 이 맛있는 제품은 현지 시장에서 판매되었으며 19세기 말에는 널리 보급되었습니다. 꽤 오랫동안 고다(gouda)는 12kg의 대형 헤드로 생산되었지만 이제야 4.5kg 크기로 생산되기 시작했습니다. 이 제품에 대한 첫 번째 언급은 1184년 연대기에서 찾을 수 있지만 갈리아 전쟁 중에도 Julius Caesar는 맛있는 네덜란드 치즈에 대해 노트에서 말하고 그 제조법을 알아내겠다고 약속했습니다.
모습
많은 치즈 제조업자들은 고다 치즈가 가장 가볍고 눈에 거슬리지 않는 맛 중 하나라고 주장합니다. 껍질은 적당히 촘촘해야 하며 균열이나 찢어짐이 없어야 합니다. 머리 안쪽은 황금빛 노란색을 띠고 균일하며 작은 구멍이 있습니다.
실제 고다 치즈의 맛과 모양(아래 사진)은 네덜란드나 유럽 치즈 브랜드 매장에서 확인할 수 있습니다.
치즈가 오래 숙성될수록 더 건조해지고 더 풍부해집니다.
품종
물론 첫 번째 치즈는 아무런 첨가물도 없이 아주 평범했습니다. 집에서 손으로 만들었습니다. 얼마 후 '더치 마스터'라 불리는 다양한 치즈가 등장했다. 이 제품의 특징은 1년 동안 숙성하여 맛과 향이 매우 풍부하고 점도가 상당히 견고하다는 것입니다. 미식가들은 와인이나 기타 알코올 음료와 함께 이 품종을 섭취하는 것을 선호했습니다.
네덜란드에서는 농부들이 1297년부터 매콤한 고다 치즈를 생산해 왔으며 그 제조법은 오늘날에도 여전히 이어지고 있습니다. 심지어 별도의 종인 "Burenkas"로 확인되었습니다. 네덜란드 전역의 약 300개 농장에서 생산되는 특별한 농장 품종의 치즈입니다. 이 제품은 저온살균하지 않은 우유로 만들어졌으며 전 세계적으로 진미로 여겨집니다.
상점 선반에서는 커민과 겨자, 허브 및 기타 향신료가 포함된 제품을 찾을 수 있습니다. 이 치즈는 러시아에서 "Russian Gouda"라는 브랜드 이름으로 생산됩니다.
"Gouda"라는 단어 자체는 상표가 아니므로 모든 회사와 국가는 자체 조리법에 따라 이 이름을 가진 치즈 진미를 생산할 수 있습니다.
고다 치즈가 네덜란드에서 생산되었다는 유일한 확인은 유럽 연합에 공식적으로 등록된 Noord-Hollandse Gouda 상표입니다. 현재 고다(gouda)는 준비 시간에 따라 품종으로 구분됩니다.
- 막내는 4주예요.
- 8-10주 - 어리다.
- 16~18주 - 평균.
- 7~8개월 - 노령.
- 10-12개월.
- 18개월 이상.
유제품도 머리의 무게가 다릅니다. 전통적으로 완성된 치즈의 무게는 12~6kg입니다. 그러나 일부 제조업체는 최소 500g의 무게로 제품을 생산하고 산업 생산에서는 최대 40kg의 제품이 금형에서 추출됩니다.
고다 치즈의 각 머리에는 국가, 숙성 시간, 칼로리 함량 및 기타 기능을 나타내는 제조업체의 스탬프가 있습니다. 산업용 치즈의 경우 스탬프가 둥글고, 농장 치즈의 경우 사각형입니다.
네덜란드 치즈 만들기
치즈 제조법은 대대로 전해집니다. 모든 네덜란드 가족은 제품을 준비하는 데 있어서 특별한 특징이나 비밀을 가지고 있습니다. 오늘날 고다 치즈는 우유에 스타터나 박테리아를 추가하여 유청이 분리될 때까지 가열하여 만들어집니다.
코티지 치즈는 씻어서 산을 제거해야 하며, 이로 인해 치즈에 불쾌한 쓴맛이 생깁니다. 완제품의 칼로리 함량뿐만 아니라 맛도 우유의 지방 함량과 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 그런 다음 코티지 치즈를 다양한 양의 둥근 틀에 포장하고 2-3 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다. 완성된 헤드는 먼저 식염수로 씻어 껍질을 형성하고 풍미를 더해야 합니다. 그런 다음 치즈는 숙성을 위해 보내집니다.
흥미롭게도 800년 전에는 신선한 우유로 만들어 바닷물로 씻어냈기 때문에 은은한 크림 맛이 났습니다.
유익한 기능
영양학자들은 우리가 치즈 50g을 먹으면 우유 500ml를 마신다고 믿습니다. 여기에는 다른 유제품과 마찬가지로 유익한 미량 원소가 모두 포함되어 있지만 특수 "치즈"박테리아로 인해 더 쉽고 빠르게 흡수됩니다.
고다 치즈는 체중 감량에 유용하며 칼로리 함량은 100g 당 356kcal을 초과하지 않지만 신체 가치는 매우 높습니다. 이 제품에는 비타민 B, A, C, D뿐만 아니라 칼슘, 셀레늄 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다.
치즈를 올바르게 먹는 것이 중요합니다. 실온으로 데워서 하루 중 상반기에 먹어야합니다. 이것이이 제품의 최대 이점을 얻을 수있는 유일한 방법입니다.
그러나 많은 사람들에게 사랑받는 치즈 크러스트는 먹지 않는 것이 좋습니다. 치즈 숙성 과정에서 생성되는 많은 물질이 포함되어 있어 신체에 유익하지 않습니다.
고다 치즈: 다양한 종류의 미식가 리뷰
오늘날 일반 상점에서 정말 고품질의 맛있는 치즈를 찾는 일은 거의 없습니다. 제품 비용을 줄이려고 노력하는 현대 제조업체는 제품을 거의 맛이 없게 만듭니다.
대부분의 경우 네덜란드 치즈와 전혀 공통점이 없는 국내 생산 고다 치즈를 선반에서 찾을 수 있습니다. 구멍이 거의 없고 경도가 중간 정도인 것 같습니다.
대부분의 구매자는 유럽산 고다 치즈를 선호합니다. 이 제품의 가격 대비 품질 비율이 일치합니다. 맛 속성은 품질 표준에 가깝습니다.
하지만 정말 맛있고 진짜 치즈를 맛보고 싶다면 특징적인 상표가 있는 네덜란드산 제품을 찾아야 합니다.
