여름은 휴식을 취하는 시간일 뿐만 아니라, 겨울에도 먹을 것이 있도록 열심히 일해야 하는 시간이기도 합니다. 많은 주부들에게 여름은 준비와 관련이 있습니다. 자, 우리의 여름을 풍요롭게 만들고 겨울을 맛있게 만들자. 야채 중에서 가장 먼저 먹을 수 있는 것은 절인 야채입니다. 호박은 이미 익었고 오이도 있고 토마토는 여전히 약간 비싸지 만 준비를 위해 1kg을 구입하는 것이 가능합니다.
그렇다면 가장 어려운 부분이 옵니다. 모든 것을 어떻게 준비해야 할까요? 모두가 자신의 준비 방법을 제공하기 위해 서로 경쟁하고 있습니다. 또한 수년에 걸쳐 테스트를 거친 절인 야채 레시피도 제공합니다. 모든 요리법이 의심스러우면 이 상황에서 벗어날 수 있는 방법을 제공합니다. 원하는 각 레시피를 한두 병씩 묻어둘 수 있습니다. 얼마나 넣었는지 마커로 병에 쓰세요. 겨울에 준비한 음식을 먹으면 무엇을 더 좋아하는지 확실히 판단하고 기억할 수 있습니다. 그래서 우리 버전의 절인 야채 "Ogorodik"입니다.
"겨울용 절인 야채"준비 재료 :
호박 - 작은 2개;
토마토 - 4 개;
오이 - 4 개;
파슬리 - 1 묶음;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 4-5 정향;
딸기 완두콩 - 3 개;
검은 후추 열매 - 3 개;
정향-3 개
물 3리터당 매리네이드의 경우:
소금 - 2 큰 스푼;
설탕 - 3 큰 스푼;
식초 9% - 100g.
절인 야채 조리법(절인 토마토와 오이를 곁들인 호박):
항아리를 가져다가 잘 씻으십시오. 항아리의 크기는 식욕에 따라 다릅니다. 우리는 야채를 좋아하지만 1.5리터 또는 2리터 병에 담아서 말리는 것을 좋아합니다. 열린 병을 냉장고에 보관하는 것이 더 편리하고 지하실에서 휴대하기가 더 쉽습니다. 하지만 그것은 당신에게 달려 있습니다. 원하는 크기를 선택하세요. 3리터짜리 병을 가져갈 수도 있습니다.
우리는 항아리를 소독하지 않습니다. 왜 항아리를 소독하고 그 안에 멸균되지 않은 야채를 넣기 때문에 이것은 불필요합니다. 걱정하지 마세요. 야채 위에 끓는 물을 부으면 모든 것이 살균됩니다. 그러므로 스스로 추가 작업을 생성하지 마십시오. 그래서 항아리를 씻어서 테이블 위에 놓았습니다.
이제 각 병에 파슬리, 마늘, 검정 완두콩, 올스파이스 완두콩, 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 양 고추 냉이 잎을 추가 할 수 있습니다.
흐르는 물에 오이를 잘 씻어주세요. 오이가 축축한 경우. 그런 다음 찬물에 3~4시간 동안 담가둡니다. 작은 오이는 통째로 항아리에 담아도 좋고, 오이가 크면 넓은 고리 모양으로 잘라서 항아리에 담아두세요.
다음으로 호박을 추가합니다. 절임에는 연한 녹색을 띠는 어린 호박을 선택합니다. 노란색 호박은 팬케이크를 만들고 튀기는 데에만 적합하지만 더 이상 절임에는 적합하지 않습니다. 호박이 작은 경우 3~4조각으로 자릅니다. 그렇지 않으면 큰 오이를 자르는 것처럼 고리 모양으로 자릅니다.
그런 다음 토마토 두 개를 넣으십시오. 터지는 것을 방지하려면 이쑤시개로 토마토 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
병에 아직 충분한 공간이 있으면 오이, 호박, 토마토를 몇 겹 더 추가합니다. 물을 끓여. 항아리에 끓는 물을 맨 위까지 채우십시오. 항아리를 수건이나 접시에 놓고 더 많은 물을 부어서 흘러 나오는 것이 좋습니다.
항아리를 15-20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 물이 식어 병을 들어올릴 수 있습니다. 물을 배수하십시오. 빼낸 물을 다시 끓입니다. 끓인 물을 보충하기 위해 새 물 반 컵을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 항아리에 끓는 물을 목까지 다시 채웁니다.
두 번째 물을 버리고 다시 불에 올려 놓습니다. 끓는 동안 각 병에 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 3리터보다 큰 병을 닫는 경우 재료에 표시된 비율로 소금, 설탕, 식초를 매리네이드에 추가합니다.
끓는 매리 네이드로 항아리를 채우고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오. 끓는 물에 뚜껑이 소독되는 것을 방지하려면 알코올로 뚜껑을 닦기만 하면 됩니다. 완전히 식을 때까지 항아리를 오래된 담요로 감싸십시오. 완전히 식힌 후에는 식품 저장실이나 지하실로 옮겨 보관할 수 있습니다.
겨울에는 이 야채를 항아리에서 바로 꺼낸 순수한 형태로 어떤 반찬과도 함께 제공할 수 있습니다. 또는 야채를 샐러드로 자르고 허브와 약간의 식물성 기름을 추가하면 훌륭한 샐러드를 얻을 수 있습니다. 어린이도 이 준비를 통해 치료를 받을 수 있습니다. 과용하지 마세요. 야채에는 식초가 많이 함유되어 있어 어린이의 소화관은 매우 민감합니다.
지난번에 제가 준비하는 방법을 알려드렸는데요. 같은 방법으로 여러가지 준비물을 준비합니다. 3리터짜리 멸균된 병에 딜, 벚나무 잎, 블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이 잎을 넣습니다. (작은 양 고추 냉이 뿌리, 마늘 몇 쪽을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 오이, 호박, 원형으로 자른 것, 토마토 및 몇 개를 넣습니다. 고추, 녹색 및 빨간색 씨앗, 오이에서 고추를 껍질을 벗기고 찬물에 6 시간 동안 미리 담그고 토마토를 이쑤시개로 여러 곳에 뚫습니다. 이때 별도의 냄비에 물이 끓고 있습니다.
끓는 물을 5-7 분 동안 상단에 붓고 멸균 된 뚜껑으로 덮으십시오. 물을 빼고 끓여서 다시 채 웁니다. 세 번째로 3 리터 병에 설탕 3 큰술, 소금 3 큰술을 넣었습니다. 나는 소금물 매리 네이드를 끓여서 맨 위에 채 웁니다. 나는 다양한 재료가 담긴 각 병에 식초 에센스 1.5 티스푼을 붓고 병을 서로 조입니다. 뒤집어서 포장해요. 서늘한 곳에 보관하십시오.
모듬, 즉석에서 만들 수 있기 때문에 모듬입니다. 오이에는 토마토, 호박에는 오이, 토마토에는 고추를 넣을 수 있으며 동시에 각 층에 양파 링과 당근 링을 겹칠 수 있습니다. 밝고 아름답게 보이지만 가장 중요한 것은 매우 맛있다는 것입니다. 시도 해봐!
호박은 겨울철 보존에 매우 좋습니다. 캐비아, 탑 샐러드 및 모든 종류의 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 나는 또한 집에서 만든 다양한 애호박 준비물을 비축하고 있지만 항상 절인 야채를 그 위에 얹습니다. 야채가 서로를 아주 잘 보완하는 일종의 구색으로 밝혀졌습니다. 야채의 비율은 임의적이지만 명확성을 위해 내 것을 제공하겠습니다.
1리터 병의 재료:
- 호박 200g;
- 오이 200g;
- 체리 토마토 50g;
- 당근 50g;
- 피망 70g;
- 양파(소) 30g;
- 마늘 4-6쪽;
- 딸기 완두콩 2-3개;
- 딜 우산 1개;
- 양 고추 냉이 잎 2-3cm;
- 블랙커런트 잎 1개.
매리네이드:
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 4 큰술. 엘. 식초 9%;
- 350ml. 물
준비:
호박을 씻고 줄기를 자릅니다. 길이가 8cm 이하인 작은 것은 통째로 보존하고 나머지는 4-5cm 길이로 자르고 오이를 깨끗이 씻어 여드름 사이의 먼지를 제거합니다 (솔로하는 것이 좋습니다). 작은 오이(최대 길이 6cm)의 끝 부분을 자르고, 큰 오이는 4~5cm 길이로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 뿌리와 밑 부분을 잘라냅니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 양파가 크면 2~4등분으로 자른다. 토마토를 씻고 줄기를 제거하십시오. 피망을 씻어서 줄기와 씨를 제거하고 세로로 8 조각으로 자릅니다. 다시 헹구십시오. 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 길이 4cm, 두께 2~2.5cm 정도의 조각으로 자릅니다.
잎과 채소를 철저히 씻고 냅킨에 말리십시오.
뜨거운 멸균 병에 음식을 넣으십시오. 바닥에는 검은 색과 올 스파이스, 딜의 절반, 마늘, 검은 건포도 잎, 양 고추 냉이를 넣습니다.
그런 다음 준비된 야채를 가능한 한 단단히 눕히되 누르거나 으깨지 마십시오.
나머지 향신료를 위에 놓습니다.
매리 네이드 채우기를 준비하십시오. 1리터 병에는 약 350ml의 매리네이드가 필요합니다. 따라서 적절한 양의 물 (증발을 고려하여 소량의 물)을 끓여서 거기에 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 각 병에 식초를 붓고 끓는 매리 네이드를 부으십시오.
항아리를 뚜껑으로 덮고 물이 항아리의 거의 어깨까지 닿도록 넓은 냄비에 넣어 살균합니다. 살균 과정에서 용기가 터지는 것을 방지하기 위해 팬 바닥에 스탠드를 설치해야 합니다. 리터 병을 15-20분 동안 소독합니다.
살균 후 야채와 함께 호박을 말아 올리십시오 (또는 항아리의 뚜껑을 단단히 조이십시오). 항아리를 뚜껑 위로 뒤집고 실온으로 식을 때까지 기다립니다. 그 후에는 겨울까지 지하실, 지하실, 식료품 저장실 또는 주방 캐비닛에 숨길 수 있습니다. 보관 장소가 추울 필요는 없습니다.
1리터 병의 경우:
토마토 500g(또는 호박이나 오이 600-700g);
1 큰술. 사하라;
2 티스푼 소금;
보존을 위한 일부 채소;
마늘 2쪽;
토마토의 경우 식초 15ml(또는 오이 또는 호박의 경우 25ml);
피망 한 조각;
물;
검은 후추.
단계별 사진 레시피 :
준비. 토마토, 오이, 호박을 보존하는 방법 - 보편적인 요리법.
1. 야채를 깨끗이 씻어주세요. 병도 잘 씻어주세요. 멸균할 용기를 놓습니다.
2. 각 병 바닥에 허브, 청양고추, 피망, 마늘을 넣고 야채를 가득 채워주세요.
3. 그동안 큰 냄비에 물을 끓입니다.
4. 병에 물을 행거까지 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 놓아둡니다. 그런 다음 팬에 다시 붓고 다시 끓입니다.
5. 야채 위에 다시 붓고 15분간 더 놓아둡니다. 그런 다음 4번 항목에서 설명한 내용을 반복합니다.
6. 물이 세 번째로 끓는 동안 소금, 설탕, 식초를 병에 넣으십시오. 다시 채우고 즉시 말아 올리십시오. 새는 부분을 확인한 후, 병을 뒤집어서 하루 동안 포장해 주세요.
7. 며칠 후 어두운 곳에 놓아두세요.
