우스터 소스는 아마도 가장 전설적인 영국 소스 중 하나일 것입니다. 그의 레시피는 아직도 풀리지 않은 비밀로 남아 있고, 그의 명성은 전 세계로 퍼져나갔다. 우스터 소스의 역사는 170년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 벵골의 주지사인 샌디스 경이 그의 고향인 옛 영국으로 돌아온 것은 바로 그 때였습니다. 그러나 주지사 재임 기간 동안 그는 매운 동양 요리에 너무 익숙해져서 품위 있는 영국 음식이 그에게 너무 단조롭게 느껴졌습니다.
그런 다음 영주는 약국 중 한 곳에서 일하는 유능한 신사 John Lea와 William Perrins를 초대하여 자신이 보존한 조리법에 따라 소스를 만들도록 초대했습니다. 젊은이들은 필요한 재료를 모두 구입하고 주님의 임무를 수행하기 시작했습니다. 모두가 실망스럽게도 결과 혼합물의 맛이 너무 강하고 냄새도 좋지 않았습니다. 실패한 소스가 담긴 항아리는 지하실에 숨겨져 오랫동안 잊혀졌습니다. 불과 몇 년 후, 지하실을 청소하던 중 Lea와 Perrins는 실패한 소스를 발견하고 다시 시도하기로 결정했습니다. 놀랍게도 습기가 많은 지하실에서 오랫동안 숙성시킨 후 소스가 맛있는 맛을 얻었습니다! Lea와 Perrins는 당황하지 않았으며 이미 1837년에 Lea & Perrins 브랜드로 Worcestershire 소스를 공식적으로 생산 및 판매하기 시작했습니다.
영국에서는 소스가 빨리 맛보았고 매년 매출이 증가하기 시작했다고 합니다. 곧 Worcestershire 소스는 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 그러나 그 조리법은 여전히 제한된 사람들에게만 알려져 있습니다. 소스에는 발효 생선, 당밀, 타마린드, 프랑스 마늘, 영국 적양파, 마다가스카르 정향, 칠리 페퍼 등이 포함되어 있다고 합니다. 우스터 소스를 준비하는 기술도 비밀입니다. 특별한 재료는 우스터 소스 공장 지하에 있는 특수 통에서 숙성되어야 합니다. 레아앤페랭 소스 한 병을 만드는데 3년 3개월이 소요됩니다.
세계에서 가장 좋아하는
우스터 소스는 전 세계적으로 정말 사랑받고 있습니다. 그리스와 스페인에서는 샐러드에 첨가되며, 중국에서는 간장과 맞먹는 인기를 누리며 가장 인기 있는 매리네이드입니다. 캐나다와 중앙 아메리카에서는 우스터 소스를 콩과 함께 제공하고, 미국에서는 고기 요리와 유명한 햄버거에 첨가합니다. 우스터 소스는 고기, 야채, 생선 등 모든 요리에 이상적이기 때문에 정말 보편적인 소스로 판명되었습니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다.
유명한 블러디 메리 칵테일은 우스터 소스가 없었다면 존재하지 않았을 것입니다. 1921년에 보드카와 토마토 주스의 조합을 수백만 명이 사랑하는 전설적인 음료로 만든 것은 이 소스 한 방울이었습니다.
1886년 지진으로 뉴질랜드의 한 마을이 파괴된 후, 온전하게 남아 있는 유일한 것은 1970년대 발굴 중에 발견되었는데, 그것은 원래의 우스터 소스 병이었습니다.
유명한 탐험가 프란시스 에드워드 영(Francis Edward Young)은 1904년 라사에서 티베트 승려들로부터 점심 대접을 받았는데 테이블 위에 우스터 소스 한 병이 놓여 있었습니다!
우스터 소스는 농축된 맛으로 인해 매우 경제적입니다. 숟가락으로 접시에 붓지 않습니다. 때로는 2 ~ 3 방울이면 충분합니다. 하지만 스스로 할 수는 없습니다. Worcestershire 소스를 생산하려고 시도한 모든 회사는 Lea & Perrins 소스의 성공을 결코 재현할 수 없었습니다. 집에서는 이런 기적의 요리를 준비할 수 없습니다. 그리고 역사 그 자체의 독특하고 전설적인 맛을 즐기기 위해 항상 진짜 우스터 소스 한 병을 구입할 수 있는데 이것이 필요합니까?
우스터셔 소스(Wocestershire Sauce)는 생선, 식초, 설탕으로 만든 영국식 조미료입니다. 달콤하고 신맛이 나고 매콤하며 독특한 맛이 납니다.
소스의 이름은 거의 200년 전에 처음 만들어졌던 우스터셔(영국) 카운티의 이름을 따서 명명되었습니다.
이 요리는 가장 유명하고 신비한 조미료로 간주됩니다. 그 정통 레시피는 미묘한 부분까지 영국 생산자에게만 알려져 있습니다. 그러나 우스터 소스에 정확히 어떤 성분이 포함되어 있는지는 오랫동안 비밀이 아니었습니다.
우스터 소스 재료
소스는 25가지 이상의 재료로 만들어집니다. 식초, 설탕, 물 외에도 다음이 포함되어야 합니다.
- 멸치;
- 양파와 샬롯;
- 생강과 셀러리;
- 양 고추 냉이와 마늘;
- 아사포에티다(asafoetida) 및 타마린드;
- 레몬 주스와 육두구.
그리고 이것은 소스 구성 요소의 절반에 불과합니다.
모든 재료를 사용해도 본래의 맛이 재현될 가능성은 거의 없습니다. 결국 진짜 우스터 소스는 특별한 오크통에서 숙성되어야 합니다. 그리고 불과 3년 후에는 병에 담아 슈퍼마켓과 레스토랑에 공급합니다.
이 소스는 전 세계 여러 나라에서 인기가 있습니다. 매우 농축되어 있어 경제적으로 사용할 수 있습니다. 때로는 몇 방울만으로도 요리의 맛을 장식하고 변화시킬 수 있습니다.
우스터 소스로 장식된 요리는 무엇인가요?
다양한 재료가 혼합되어 우스터 소스를 다양한 음식과 이상적으로 결합할 수 있습니다. 양념은 돼지고기와 닭고기 갈비, 쇠고기 안심, 샤슬릭, 돼지갈비 등 기성품 고기 요리에 가장 자주 사용됩니다. 파스타, 팬케이크, 만두, 캐서롤, 야채 스튜 위에 소스를 붓습니다.
소스는 생선 요리에 이상적입니다. 이들과 어우러져 영국식 조미료의 새콤달콤한 맛이 완벽하게 드러난다.
시저 샐러드와 알코올 음료인 블러디 메리(Bloody Mary)도 우스터 소스가 없으면 불완전합니다. 이 요리에서 가장 중요한 성분으로 요리를 특히 맛있고 맛있게 만듭니다. 우스터 소스는 블러디 메리를 거부할 수 없게 만듭니다.
우스터소스 대체품 준비
요리 전문가들은 우스터 소스의 맛과 매우 유사한 몇 가지 요리법을 고안하여 이를 성공적으로 대체했습니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.
레시피 1
필요할 것이예요:
- 구근;
- 마늘 2쪽;
- 생강 뿌리 조각;
- 3 큰술. 엘. 프렌치 머스타드;
- 정향 한 꼬집;
- 설탕 50g;
- 2 큰술. 엘. 소금과 같은 양의 식초;
- 멸치 1개;
- 반 티스푼. 고추, 카레, 카다몬;
- 한 티스푼. 간장;
- 타마린드 - 1/4컵.
다음과 같이 준비해보자.
- 믹서기를 사용하여 양파, 마늘, 생강을 자릅니다.
- 결과 혼합물에 겨자, 정향, 카 다몬 및 고추를 추가하십시오. 재료를 다시 섞어 퓌레를 만듭니다.
- 블렌더의 내용물을 거즈백에 넣고 단단히 묶습니다.
- 작은 깊은 냄비에 물 반 컵을 붓고 끓입니다.
- 끓는 액체에 타마린드, 간장, 설탕, 식초를 첨가합니다.
- 냄비에 거즈백을 넣습니다.
- 불을 약하게 줄이고 냄비의 내용물을 30분 동안 그대로 두십시오.
- 멸치와 카레, 소금을 섞는다.
- 냄비에 넣고 끓입니다.
- 소스를 유리 용기에 붓습니다. 거기에 향신료 봉지도 놓습니다. 접시를 냉장고에 2주 동안 넣어두세요.
- 매일 우리는 거즈백의 내용물을 짜냅니다. 소스를 섞는다.
- 지정된 시간이 지나면 마지막으로 봉지를 꽉 쥐고 꺼내세요. 소스를 걸러내고 병에 붓습니다.
양념을 냉장고에 보관하세요.
레시피 2
우스터셔를 대체하게 될 이 소스 준비 방법은 더 적은 재료를 사용하기 때문에 다소 간단합니다.
필요할 것이예요:
- 식초 반 리터;
- 샬롯 – 머리 2개;
- 마늘 2쪽;
- 멸치(1~2마리);
- 간장 35g;
- 케첩 50g과 호두 같은 양;
- 소금.
다음과 같이 준비해보자.
- 양파와 마늘을 잘게 썬다.
- 멸치와 견과류를 갈아주세요.
- 모든 재료를 합치고 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 담습니다.
- 냉장고에 2주 동안 넣어두세요.
- 매일 용기의 내용물을 흔드십시오.
- 14일이 지나면 소스를 걸러내고 용도에 맞게 사용하세요.
레시피 3
필수 구성요소:
- 식초 1/2컵(사과식초가 바람직함);
- 깨끗하고 시원한 물 40g, 간장 같은 양;
- 각각 1/4티스푼 양파 가루, 마늘 머스타드;
- 1/4 티스푼 생강(갈은 것);
- 칼 끝에 - 소금과 계피.
소스는 다음과 같이 준비하세요.
- 냄비에 모든 재료를 넣고 끓입니다.
- 30분 동안 약한 불로 요리하세요.
- 소스가 완전히 식을 수 있도록 냄비를 따로 보관해 두세요.
- 양념을 어두운 유리병에 붓고 냉장고에 보관하세요.
- 소스는 완전히 식힌 후 10~12일 후에 사용할 수 있습니다.
시저 샐러드에서 우스터 소스를 대체하는 방법
제대로 된 시저는 우스터 소스로 양념을 해야 합니다. 그러나 항상 사용되는 것은 아닙니다. 다음 재료로 가치 있는 대체품을 만들 수 있습니다.
- 계란 1개;
- 3 큰술. 엘. 올리브유;
- 태국 생선 소스 4방울과 타바스코 1방울;
- 멸치(생선 2마리);
- 발사믹 식초와 겨자 - 1/4 tsp;
- 신선한 레몬 주스 40g;
- 소금과 후추.
우스터소스를 대신할 소스를 준비해보세요:
- 수란을 삶아주세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 그릇에 옮깁니다.
- 겨자, 레몬 주스, 타바스코와 함께 부드럽게 치십시오 (블렌더 사용 가능). 마요네즈 농도가 나올 때까지 올리브 오일을 조금씩 첨가하세요.
- 멸치를 잘게 썰어주세요. 매콤한 소금에 절인 어린애로 대체할 수 있습니다.
- 생선을 휘핑된 드레싱에 붓고 블렌더를 1~2분 더 돌립니다.
- 풍미 가득한 혼합물에 태국 소스와 발사믹 식초를 첨가하세요. 소금과 후추를 넣으십시오.
우스터 소스는 여러 외국 회사에서 생산됩니다. 조미료의 원본 버전은 Lea & Perrins에서 제작되었습니다. 다른 모든 제조업체는 자체 소스 변형만을 제공합니다.
조미료를 직접 준비하려면 다양한 제품과 단계별 지침이 필요합니다. 대부분의 영국 요리와 마찬가지로 소스도 요리와 숙성을 포함하여 생산의 모든 단계를 정밀하게 따라야 합니다.
우스터 셔 소스, 우스터 셔, 우스터 셔 소스, 우스터 셔 소스, 우스터 셔 소스, 우스터 셔 소스, 우스터-모두가 원하는대로 러시아어로 부릅니다-19 세기 후반 빅토리아 여왕과 셜록 홈즈 시대 영국에서 개발되었습니다.이것은 과거에는 영국 식민지에서 부자가 된 마을 사람들, 공무원, 상업 및 금융 부르주아지가 사용했던 보편적인 소스입니다.
우스터 소스는 로스트 비프, 스튜, 뜨거운 전채 요리(베이컨과 스크램블 에그), 모든 종류의 퀵바 스낵(샌드위치 등) 등 영국 국가 요리의 튀김 및 조림 고기 요리에 사용됩니다. 그러나 동시에 우스터 소스는 생선 필레를 담그는 데 적합하며 주로 삶은 생선의 맛을 내거나 튀긴 생선에도 적합합니다. Lucullan 저녁 식사의 소스라고 불리는 것은 아무것도 아니며 부유 한 테이블조차도 가난합니다.
우스터셔는 고농축 소스입니다. 방울로 사용하세요. 2-3, 대형(더블) 제공량당 최대 5-7방울.
소스는 산업적으로만 생산됩니다. 그 구성에 대한 아이디어를 얻으려면 제조 회사 Harris and Williams가 출판 한 Worcestershire 소스의 구성 요소 목록이 있습니다. 물론 이것은 완전한 조리법은 아니며 준비 기술을 나타내지는 않습니다. . 그러나 요리 교육을 받은 사람에게는 이것이 이미 유명한 조미료를 만드는 열쇠입니다.
소스에는 토마토 페이스트가 1/10 정도만 포함되어 있고 나머지는 또 다른 25가지 성분으로 구성되어 있어 다른 토마토 기반 소스와 달리 여기는 토마토의 맛이 전혀 지배적이지 않고 반대로 그 너머에 숨겨져 있습니다. 인식. 따라서 최소량의 Wochester(10kg(!))를 생산하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
토마토 페이스트 950g,
호두 추출물 190g,
샴피뇽 추출물 달인 570g,
갈은 후추 80g,
디저트 와인(리얼포트, 토카이) 760g,
타마린드 570g,
사르델라(특별히 준비된 매운 생선) 190g,
카레(분말) 100g,
붉은 고추 추출물 340g,
올스파이스 4g,
레몬 190g,
양 고추 냉이 40g,
셀러리 80g,
고기 추출물 80g,
아스픽(젤리 같은 상태로 농축되고 투명하며 저지방인 육수) 70g,
10% 맥아당식초(맥아) 2.3리터,
물 3리터,
생강 1g,
월계수잎 1g,
육두구 4g,
소금 230g,
설탕 230g,
고추 꼬투리 1g,
탄 설탕 19g,
타라곤 추출물(식초 팅크) 10g.
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우스터 소스는 전 세계 여러 회사에서 생산됩니다. 러시아에서는 Heinz가 생산하거나 Lee와 Perrins가 생산하는 Worcester를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
우스터 소스는 요리에서 가장 흥미로운 소스 중 하나입니다. 정확한 이름을 설명해달라고 요청하지 마세요. 🙂 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔, 우스터셔 소스 그리고 그게 전부는 아닙니다 :)
참, 이름이 참 복잡하네요. 그러나 구성도 마찬가지입니다. 집에서 이 소스를 만들려고 하지 마세요. 불가능할 만큼 어렵지도 않습니다. 사실 이 조리법은 100년 이상 비밀로 유지되었으며, 또한 우리에게 내려온 재료의 대략적인 구성을 위해서는 산업 규모(최소 10kg의 소스)로 준비해야 합니다.
우스터 소스의 역사에서
우스터 소스- 영국 요리의 자존심 중 하나는 대부분의 좋은 것들이 그렇듯이 실수로 탄생했습니다. 영국 영주 마커스 샌디스(Marcus Sandys)는 19세기 초 인도에서 다양한 요리를 맛보던 중 인도의 맛에 반해 두 명의 화학자를 고용하여 이 소스를 만들었습니다. 존 리(John Lee)와 윌리엄 페린(William Perrin)은 요리사에게 소스 조리법을 알아내며 뇌물을 주고 그것을 준비하는 데 많은 노력을 기울였습니다. 그러나 결과는 역겨운 맛이 났다. 실망감은 엄청났습니다. 실패에 좌절한 화학자들은 소스통을 어둡고 먼 구석에 놓고 잊어버렸습니다. 몇 년 후인 1837년에 그들은 갑자기 잊혀진 통을 발견하고 그 내용물을 맛볼 위험을 무릅썼습니다.
과거의 실패가 놀라운 성공으로 바뀌었습니다. 친구들은 그것을 팔기 시작했고 금세 부자가 되었습니다. 그들은 그들의 집이자 사랑받는 도시인 우스터셔(Wocestershire)의 이름을 따서 제품 이름을 지었습니다.
우스터 소스 재료
그런데 이 멋진 제품의 구성은 무엇일까요? 조리법은 비밀로 남아 있지만 소스에는 식초, 타마린드, 흑당밀(당밀, 보리, 칠리 고추, 라임, 멸치, 샬롯, 마늘, 간장)이 들어 있습니다. 재료를 삶아 어두운 곳에서 최소 3년 동안 숙성시킨다.
진정한 귀족처럼 우스터(Worcester)는 신선하고 복합적인 매우 독특한 향을 가지고 있습니다. 매콤하고 약간 신맛이 나며 동시에 달콤합니다. 우스터 소스는 색상이 짙은 갈색이고 농도가 끈적하며 침전물이 1/4병 들어있으므로 병을 잘 흔들어 사용하세요.
우스터 소스는 다목적입니다. 로스트 비프, 스튜, 생선 양념, 야채 및 수프에 첨가하는 데에도 똑같이 좋습니다. 모든 종류의 고기, 스테이크, 생선, 닭고기를 양념하는 데 매우 좋습니다. 뜨거운 스낵, 샌드위치 및 샌드위치에 추가할 수 있습니다.
우스터 소스는 고농축입니다. 방울로 섭취해야 합니다. 2~3방울, 큰 분량당 최대 5~7방울. 블러디 메리 칵테일과 같은 유명한 요리법의 변함없는 부분입니다.
우스터소스는 어디서 구매하나요?
어느 슈퍼마켓에서나 저렴한 우스터 소스(하인즈산) 모조품을 찾을 수 있습니다. 오리지널 Lea & Perrins 라벨이 붙은 Worcestershire 소스는 전문 미식가 매장에서 찾을 수 있습니다.
그러나 쓰여진 내용이 당신을 설득하지 못하고 고집스럽게 집에서 우스터 소스를 만들고 싶다면 다음 조리법에 따라 만들어보십시오.
집에서 요리하기
우스터 소스 레시피 먼저
재료:
- 맥아식초(갈색) 500ml
- 잘게 다진 샬롯 2개
- 2 큰술. 엘. 멸치
- 3 큰술. 엘. 케첩
- 3 큰술. 엘. 잘게 으깬 호두
- 2 큰술. 엘. 간장
- 소금 한 스푼
- 마늘 2쪽
모든 재료를 잘 섞은 후, 단단히 밀봉된 병에 넣고 2주 동안 방치하세요. 1일 2회(필수) 흔들어 주시고, 최종 섭취 전 잘 흔들어 주십시오.
참고 - 그러나 매우 중요한 성분 중 하나인 타마린드는 쉽게 찾을 수 없습니다. 전문가들은 타마린드가 없으면 우스터 소스도 없다고 말합니다!
쉬운 우스터 소스 레시피
재료:
- 사과식초 125ml
- 2 큰술. 엘. 간장
- 2 큰술. 엘. 물
- 1 큰술. 엘. 흑설탕
- 마늘가루 1/4티스푼
- 양파가루 1/4티스푼
- 겨자 가루 1/4티스푼
- 갈은 생강 1/4티스푼
- 후추 한 꼬집
- 계피 꼬집음
준비
- 모든 재료를 약한 불로 30분 동안 끓입니다.
- 우스터 소스를 어두운 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요. 먼저 완전히 식혀주세요.
이 양념은 고기나 생선의 매리네이드에 첨가하는 데 이상적입니다.
우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요?
그런데 우스터 소스를 구입할 수 있는 곳을 찾지 못했고 집에서 준비할 방법이 없다면(재료나 시간 부족) 어떻게 해야 할까요? 이 경우 맛이 비슷한 것으로 대체할 수 있습니다. 다른 생선 조미료를 사용하면 이 단점을 숨길 수 있습니다. 우스터 소스 대체품을 만드는 핵심은 발효된 짠맛을 만들어내는 재료와 고전적인 소스와 유사한 약간의 향신료를 결합하는 것입니다. 교체할 항목에 대한 몇 가지 옵션을 제공합니다.
옵션 1 - 간장
우스터 소스를 연상시키는 많은 재료에는 일본산 타마리 간장이 들어 있는데, 차이점은 마늘 가루와 한 티스푼을 추가해야 한다는 것입니다. 사하라. 당신은 할 수 있습니다
또한 ¼ tsp와 함께 일반 간장을 사용하십시오. 설탕과 타바스코 소스 7방울.
옵션 2 - 식초
레드와인 식초, 생선 소스, 소금 한 꼬집을 섞어 우스터 소스와 비슷한 매콤한 맛을 만들어보세요. 이 조성물은 베이킹에 사용될 수 있습니다. 굽는 데 사용하려면 설탕 반 스푼을 추가해야합니다.
옵션 3 - 칠리와 설탕
레몬즙 1테이블스푼, 당밀, 마늘가루, 식초, 간장을 고추 2테이블스푼, 설탕 2테이블스푼과 섞습니다. 이 대체품은 베이킹에 이상적입니다.
옵션 4 - 채식주의자용
냄비에 갈색 식초 500ml, 껍질을 벗겨 잘게 썬 녹색 사과 1개, 다진 마늘 1쪽, 생강 뿌리 반 개, 당밀 1테이블스푼, 같은 양의 꿀, 카이엔 고추 또는 칠리 1티스푼, 딸기 ¼티스푼을 섞습니다. 혼합물을 불 위에 60분 동안 끓인 후 여과하여 즉시 사용하십시오.
우스터 소스와 함께 먹는 음식 - 요리
우스터 소스는 매리네이드와 고기/생선 요리에 아주 좋습니다. 그러나 샐러드, 특히 아시아 요리와 칵테일에 추가됩니다. 우스터 소스를 사용한 요리법은 많습니다. 우리는 간단하고 맛있는 몇 가지 옵션을 제공합니다.
총 시간: 75분
(조리 : 15분, 대기 60분)
제공량: 3
재료:
- 쿼터 치킨 (3개)
- 간장(4큰술)
- 우스터소스(4큰술)
- 꿀 (1큰술)
- 기름 (3 큰술)
- 레몬즙(1큰술)
- 굵은 마늘(1꼬집)
- 프로방스 허브(1꼬집)
- 후추(1꼬집)
조리방법
간장, 우스터 소스, 꿀, 버터를 그릇에 붓습니다. 레몬즙 1큰술을 넣고 섞어주세요. 알갱이로 만든 마늘과 후추, 허브 한 꼬집을 소스에 넣고 잘 섞습니다. 닭고기를 작은 조각으로 나누고 가볍게 씻어서 건조시킨 후 금속 팬에 넣으세요. 닭고기 위에 소스를 붓고 닭고기의 모든 부분에 닿을 때까지 저어준 후 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요. 둘째 날에는 닭고기를 소매에 넣고 뚜껑이 있는 팬에 넣고 190도에서 약 60~70분간 굽습니다. 끝나기 10분전에 뚜껑을 열고 소매를 잘라주세요. 감자와 야채와 함께 제공하십시오.
재료:
- 돼지갈비 1.5kg,
- 마늘 2쪽,
- 신선한 마조람,
- 신선한 백리향,
- 3 큰술. 엘. 액상천연꿀(아카시아, 린든),
- 2 큰술. 엘. 우스터 소스,
- 1 큰술. 엘. 발사믹 식초,
- 2 큰술. 엘. 매운 케첩,
- 소금,
- 후추
- 올리브유,
고기를 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 큰 조각으로 자르고 그릇에 추가하십시오. 별도의 그릇에 우스터 소스, 발사믹 식초, 꿀, 소금, 후추, 다진 허브, 다진 마늘을 섞습니다. 준비된 혼합물을 고기 위에 붓고 비닐랩으로 싸서 밤새 냉장 보관하세요. 큰 프라이팬에 고기와 함께 올리브 오일을 볶아 여분의 마늘과 허브를 제거하고 센 불에 깊게 갈색이 되도록 볶습니다. 남은 마늘과 허브 매리네이드를 붓고 액체가 완전히 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 점차적으로 물을 조금씩 추가합니다. 그레이비가 걸쭉해지고 끈적해질 때까지 불을 줄이고 케첩을 넣고 저어주며 끓입니다. 고기에 윤기가 나도록 살짝 식혀주세요. 혼합 샐러드와 오렌지 소스, 좋은 빵과 함께 제공됩니다. 즐기다 :)
우스터셔 소스 또는 우스터셔 소스는 Lea & Perrins의 창립자인 화학자 John Willie Lea와 William Henry Perrins가 겉보기에는 부조화해 보이는 재료로 만든 발효된 액체 조미료입니다. 소스를 만드는 데 사용되는 멸치는 식초에서 18개월 동안 발효된 후 혼합되어 우스터(Worcester)에서 병입됩니다. 우스터에서는 정확한 제조법이 여전히 극비로 보호되고 있습니다.
이 기사에서는 소스 생성의 역사, 구성, 이점과 해로움, 칼로리 함량, 변형 및 소스가 추가되는 다양한 요리를 살펴 보겠습니다.
창조의 역사
가룸이라고 불리는 발효 생선 소스는 그리스-로마 요리와 로마 제국의 지중해 경제의 필수품이었습니다. 유럽에서 유사한 발효 멸치 소스를 사용하기 시작한 것은 17세기로 거슬러 올라갑니다.
원래 Worcestershire 소스 제조법의 기원은 아직 불분명합니다. 원래 포장에는 소스가 "군에 있는 귀족의 요리법"에서 나온 것이라고 명시되어 있었습니다. 회사 창립자들은 또한 1830년대 동인도 회사와 함께 인도에서 돌아온 벵골의 전 주지사였던 마커스 샌디스 경이 특별한 소스의 제조법을 재현하도록 의뢰했다고 주장했습니다. 그러나 작가 Brian Keogh는 Midland Road 공장의 100주년을 기념하기 위해 비공개로 출판된 Lea & Perrins의 역사에서 Sandy 경이 벵골의 주지사가 된 적이 없으며 어떤 기록에 관한 한 인도에서 주지사가 된 적이 없다고 결론지었습니다.
나폴레옹 전쟁의 참전 용사이자 Carmarthenshire의 부관을 역임 한 특정 Captain Henry Lewis Edward (1788-1866)에 대한 버전도 있습니다. 인도 여행 후 조리법을 집으로 가져온 사람이 바로 그 사람이라고 믿어집니다.
오늘날 Lee와 Perrins는 1830년대에 처음으로 소스를 만들려고 시도했지만 마음에 들지 않아 약국 지하실에 방치된 후 완전히 잊혀진 것으로 알려져 있습니다. 소스 통이 발견되어 몇 달 후에 개봉되었을 때 비로소 소스의 풍미가 향상되고 부드러워졌으며 현재 우스터셔 소스로 알려진 것과 비슷해졌습니다.
Lea & Perrins 회사 자체는 1837년에 설립되었으며 계속해서 이 소스 생산에 있어 세계 최고의 브랜드로 자리매김하고 있습니다. 1838년에 Lea & Perrins 우스터 소스의 첫 번째 병이 일반 대중에게 출시되었습니다.
1876년 7월 26일 대법원은 Lea & Perrins 브랜드가 "Worcestershire Sauce"라는 이름에 대한 권리가 없으므로 상표가 될 수 없다고 판결했습니다. 회사에서는 자사 소스가 원본이라고 주장하지만 다른 브랜드에서도 비슷한 레시피를 제공합니다.
1897년 10월 16일, Lea & Perrins는 소스 생산을 약국에서 Midland Road에 있는 Worcester 공장으로 이전했으며 현재도 그곳에서 생산되고 있습니다. 이 공장에서는 국내 판매용 완제품 병을 생산하고 해외 병입용 농축물을 생산합니다.
애플리케이션
우스터 소스는 어디에 사용되나요? 특정 맛과 향을 지닌 복합 제품입니다. 다양한 요리와 음료를 강화하기 위해 레시피에 자주 사용됩니다.
예를 들어 치즈를 곁들인 웨일스 토스트, 시저 샐러드, 킬패트릭 굴, 칠리 콘 카르네, 비프 스튜 또는 기타 쇠고기 요리의 재료입니다. 소스는 종종 블러디 메리(Bloody Mary)와 시저(Caesar) 칵테일의 풍미를 위해 첨가되기도 합니다.
- 매리네이드 레시피를 업데이트하고 새로운 맛을 추가하려는 경우 우스터 소스를 간장 대신 사용할 수 있습니다. 두부, 육류 또는 가금류에 적합합니다.
- 소스는 복잡한 고기 요리의 맛을 향상시키고 보완합니다. 예를 들어 스튜일 수도 있고 간단한 구운 햄버거일 수도 있습니다.
- 이 소스는 수프에도 사용할 수 있습니다. 칠리 및 기타 걸쭉한 수프에 풍미를 더해 주는 데 좋습니다.
이 소스를 평소 요리에 추가해 보세요. 그러면 여러분의 미뢰는 의심할 여지 없이 기분 좋게 놀라게 될 것입니다.
화합물
영국에서 판매되는 전통적인 우스터 소스 병에 표시된 성분은 다음과 같습니다.
- 보리맥아식초.
- 사탕수수 식초.
- 당밀.
- 설탕.
- 소금.
- 멸치.
- 타마린드 추출물.
- 마늘.
- 향료.
- 향료(간장, 레몬, 피클, 후추).
소스에 포함된 멸치는 생선 알레르기가 있는 사람들, 채식주의자, 비건, 그리고 어떤 이유로든 생선 섭취를 기피하는 사람들에게 종종 우려의 원인이 됩니다.
우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요? 대신 간장이나 데리야끼 소스를 사용해도 됩니다. 오늘날 시장에는 많은 대안이 있습니다.
칼로리 함량
100g당 클래식 버전의 우스터 소스의 칼로리 함량은 78킬로칼로리입니다.
주요 다량 영양소와 미량 영양소의 분포:
- 지방 0g.
- 단백질 0g.
- 탄수화물 19g(설탕 10g).
- 나트륨 980mg.
- 칼륨 800mg.
- 칼슘 107mg.
- 마그네슘 13mg.
- 비타민C 13mg.
- 철분 5.3mg.
- 콜레스테롤 0mg.
혜택
우스터 소스는 닭고기, 칠면조 고기, 쇠고기, 파스타, 샐러드에 풍미를 더해 주지만, 풍미만이 그것이 갖는 유일한 이점은 아닙니다. 소스에는 건강 증진에 도움이 되는 비타민이 포함되어 있습니다. 우스터 소스를 식단에 추가하면 어떤 이점이 있는지 정확히 살펴보겠습니다.
- 소스에는 비타민 B6(당밀, 마늘, 정향, 칠리 고추)가 포함되어 있어 면역 체계를 활성화하는 능력이 있습니다. 비타민은 적혈구를 생성하고 신경계의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 추가적인 이점은 건강한 피부입니다. 소스의 일부 성분(멸치, 정향, 고추 추출물)에는 비타민E가 함유되어 있어 면역력 강화에도 도움이 됩니다. 이는 노화를 방지하고 피부 외관을 개선하며 탈모를 조절하는 항산화제 역할을 합니다.
- 소스는 마늘, 양파, 정향, 고추 등 비타민C가 함유된 재료로 만든다. 비타민 C는 또한 암과 심장병을 예방하는 데 도움이 되는 항산화제입니다. 비타민 C는 결합 조직의 주요 부분인 콜라겐 생성에 관여하므로 피부가 젊어지는 것도 또 다른 결과입니다.
- 비타민 K는 출혈을 예방합니다. 이는 혈액 손실량을 줄이는 데 도움이 되므로 생리량이 많은 여성에게 특히 유익합니다. 비타민 K는 또한 뼈 파괴를 막는 데 도움이 됩니다. 비타민K가 함유된 소스식품으로는 멸치, 정향, 칠리페퍼 등이 있다.
- 멸치의 니아신은 소화를 돕고 골관절염으로 고통받는 사람들의 관절 상태를 정상화합니다.
- 양파와 칠리 고추에서 발견되는 티아민은 신경계에 도움이 되고 건강한 사고방식을 촉진합니다. 뱃멀미로 고통받는 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.
피해
소스에 의심할 여지 없는 이점이 있음에도 불구하고 알레르기를 일으킬 수 있는 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 멸치나 글루텐에 알레르기가 있는 사람들은 이 소스를 식단에서 제외하거나 안전한 대체 소스를 찾아야 합니다.
또한 우스터 소스의 일부 변형에 과도한 설탕과 소금 함량이 있어 독점적으로 건강에 좋은 제품으로 분류될 수 없습니다. 가장 중요한 것은 언제 중단해야 하는지를 알고 이를 과도하게 사용하지 않는 것입니다.
변형
오늘날 시장에는 다양한 종류의 우스터 소스가 있으며 그 구성은 모든 취향에 맞습니다. 아래는 그 중 일부입니다.
- 글루텐 프리. 글루텐 프리 다이어트의 인기는 미국 버전의 우스터 소스가 글루텐을 함유한 맥아 식초 대신 증류된 백식초를 사용하여 만들어지는 이유 중 하나일 수 있습니다.
- 채식주의자. 일부 버전의 소스는 채식주의자용이므로 멸치가 포함되어 있지 않을 수 있습니다.
- 나트륨 함량이 낮습니다. Lea & Perrins 및 일부 다른 브랜드는 나트륨 함량이 낮은 버전을 만듭니다. 이는 혈중 나트륨 수치가 높은 사람이나 매우 짠 소스를 좋아하지 않는 사람을 위한 것입니다.
- 집에서 만든 소스. 집에서 소스를 직접 만드는 것은 상대적으로 쉽지만, 재료가 많이 필요합니다. 하지만 실험을 통해 자신만의 완벽한 소스를 만들 수 있습니다.
다른 나라의 유사품
각 나라마다 소스를 생산하고 사용하는 방식이 다르므로 그 중 일부를 살펴보겠습니다.
- 덴마크에서는 우스터셔 소스를 일반적으로 "잉글리시 소스"로 알려져 있습니다.
- 이 소스는 엘살바도르에서 매우 인기가 높으며 많은 레스토랑의 모든 테이블에 소스가 병으로 놓여 있습니다. 연간 120,000갤런 이상이 소비되며, 이는 세계에서 1인당 소비량이 가장 높은 수치입니다.
- 미국판(위 사진의 우스터 소스)은 영국판과 달리 베이지색 라벨이 붙은 어두운색 병에 종이로 포장되어 있습니다. 이러한 관행은 19세기 영국에서 선박을 통해 제품이 수입되던 당시 병에 대한 보호 조치였습니다.
- 흥미롭게도 미국에서 판매되는 소스 버전은 영국 레시피와 다릅니다. 맥아식초가 아닌 증류식 백식초를 사용합니다. 게다가 설탕과 나트륨도 3배나 들어있습니다. 이로 인해 미국 버전의 소스는 영국과 캐나다에서 판매되는 소스보다 더 달콤하고 짠맛이 납니다.
- 일본에는 우스터 소스와 달리 완전 채식인 자체 버전의 소스가 있습니다. 이 소스는 "돈까스 소스"로 알려져 있으며 빵가루를 입힌 돼지갈비 튀김인 "돈까스" 요리의 조미료로 가장 자주 사용됩니다. 요리와 소스 모두 19세기에 일본에 유입된 영국 요리에서 따온 것으로 추정됩니다.
결과
그래서 우리는 우스터 소스의 생성, 구성, 효능, 유해성 및 칼로리 함량에 대한 역사를 살펴 보았습니다. 이제 좋아하는 요리의 맛을 향상시키기 위해 이를 사용하는 방법을 알았습니다.
