집에서 청어를 절이는 것이 가장 맛있습니다. 가볍게 소금에 절인 청어: 최고의 요리법 모음

우리 테이블에서 우리가 가장 좋아하는 명절 요리 중 하나는 다양한 형태의 소금에 절인 청어입니다. 모피 코트 아래의 청어, 민스미트, 청어를 곁들인 비네그레트, 단순히 소금에 절인 청어를 양파와 향기로운 해바라기 기름과 함께 조각으로 자르고 종종 삶은 자켓 감자와 함께 제공합니다. 그리고 준비된 각 요리의 맛은 상점에서 선택한 청어에 따라 크게 달라집니다. 하지만 그녀가 구매하는 모든 것은 룰렛 게임입니다. 어떤 맛이 날지 결코 알 수 없습니다. 종종 생선은 더 오래 보관할 수 있도록 과염되어 있으며 때로는 청어가 가장 신선한 소금에 절인 것이 아니며 그렇지 않으면 소금물에 향신료의 잘못된 비율로 인해 청어가 단순히 맛이 좋지 않은 것으로 판명됩니다.

이러한 사고를 피하고 생선 소금물에 자연적이고 건강한 재료 만 사용되는지 확인하려면 손으로 청어에 소금을 뿌리면 각 가족이 나름대로 맛있고 향긋한 맛을 얻을 수 있습니다.
결국 집에서 만든 산세 요리법에는 여러 가지가 있으며 모두 복잡하지 않으며 각각 고유 한 장점이 있습니다. 완성 된 생선을 즐겁게 선택하고 시도한 다음 먹어야합니다.

청어 구매

청어가 발견되는 바다나 바다 근처에 산다면 운이 좋을 것입니다. 신선한 생선을 직접 잡을 수 있습니다. 그러나 우리 대부분은 상점과 시장에서 신중하게 선택해야 합니다. 완성된 요리의 부드러움과 맛은 품질에 따라 달라지기 때문에 절임에 적합한 청어를 선택하는 것이 중요합니다. 청어의 종류에 대해 이야기하면 태평양 또는 대서양 유형을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 바다 물고기는 환경 악화로 인해 중금속, 독소 및 기타 신체에 유해한 물질을 포함할 수 있기 때문입니다.
기본적으로 청어는 냉동 판매됩니다. 시체를 약간 으깨고 압축하여 피부 표면이 매끄럽고 손상되지 않았으며 노란 색조가 없는지 확인하십시오. 좋은 청어는 자연스러운 은색, 부풀어 오른 눈, 맑은 눈, 지느러미 및 몸에 단단히 밀착된 아가미 덮개로 구별됩니다. 머리없는 청어를 사지 않는 것이 좋습니다. 아마도 생선은 가장 신선하지 않으며 부도덕 한 판매자가 숨기는 것이므로 생선 품질의 주요 지표 인 눈과 아가미를 볼 수 없습니다.
겨울에 잡은 생선은 지방 함량이 더 높습니다. 가장 맛있는 소금에 절인 청어는 옆면이 둥글고 뒷면이 두꺼운 크고 무거운 생선으로 만들어집니다.

산세 준비

구입한 생선은 맛과 유익한 특성을 잃지 않도록 적절히 해동해야 합니다. 해동 과정의 속도를 높이면 제품의 특성이 향상될 것이라고 믿는 것은 순진합니다. 이는 모든 진미에 적용됩니다. 서두르지 말고 전자 레인지에서 해동하거나 원하는 모드를 설정하거나 뜨거운 물에 담그면 제품이 망가질 수 있습니다. 이렇게하려면 청어를 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. +5 도의 온도는 청어의 구조와 맛을 보존하는 데 도움이됩니다.

주된 규칙은 청어에서 아가미를 항상 제거하는 것입니다. 아가미는 짠 완제품에 쓴 맛을 더하기 때문입니다. 해동 후 아가미를 조심스럽게 제거하고 (손으로 또는 칼이나 가위를 사용할 수 있음) 청어를 찬물에 완전히 헹구면 생선을 소금에 절일 준비가됩니다. 내장되지 않은 생선에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 소금물에서 적절한 양의 소금과 향신료가 시체 전체 표면에 고르게 흡수되어 맛이 정확해집니다. 생선의 내장을 제거하면 그 안에 있는 캐비어와 이리가 주 시체와 함께 소금에 절여집니다.

전체 청어는 최대 일주일 동안 추운 곳의 소금물에 담가둘 수 있습니다. 시간은 당신이 좋아하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 소금에 절인 것이 많거나 소금에 절인 것이 좋습니다.

청어를 빨리 소금에 절여야하는 경우 아가미 외에도 머리를 제거하고 내장과 내장을 모두 꺼내고 시체에서 외부 및 내부 필름을 제거하고 찬물로 헹구고 소금물에 넣어야합니다. 몇 시간 후에 청어가 준비됩니다. 그러나 이 옵션은 원래 맛의 보존을 보장하지 않으며 고기에 소금과 향신료의 농도가 필요합니다. 반대로 소금에 절인 청어를 4-5 일 이상 오랫동안 보존 해야하는 경우 완성 된 청어를 소금물에서 꺼내 껍질을 벗기고 뼈를 제거하고 조각으로 잘라야합니다. 잘게 썬 양파와 함께 유리 병에 넣고 향기로운 해바라기 기름을 부은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.

산세 요리법

청어를 소금에 절이는 간단한 방법

우리는 다음이 필요합니다:
청어 2마리
물 600-800ml
소금 1-2테이블스푼
설탕 1-2티스푼

큰 물고기 두 마리를 가져다가 아가미를 제거하고 유리그릇에 담아야 합니다. 최후의 수단으로 에나멜이나 플라스틱 용기를 사용하십시오. 철이나 알루미늄 조리기구는 생선에 불쾌한 금속 맛을 줍니다.
냄비에 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다. 소금물을 실온으로 식힌 다음 생선이 담긴 용기에 부어서 액체에 완전히 담그십시오. 1 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣거나 시원한 날씨에는 발코니에 두십시오. 적절한 염장에는 +1 ~ +10 도의 온도가 가장 좋습니다. 생선은 이틀에서 일주일까지 소금에 절일 수 있습니다. 이틀 후에는 살짝 소금에 절이고, 일주일 후에는 더 강하게 소금에 절입니다. 그들이 말했듯이, 귀하의 취향과 재량에 따라.

양념 청어

필요할 것이예요:
청어 2마리
물 1리터
소금 2-3테이블스푼
설탕 1.5티스푼
검은 후추 열매 10개
올스파이스 완두콩 10개
월계수 잎 4개
말린 카네이션 꽃 5개

생선을 해동하고 찬물로 겉을 헹구고 아가미를 제거한 후 염장통에 담는다. 냄비에 물을 끓이고 소금, 설탕을 녹이고 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 다시 끓입니다. 소금물을 식힌 후 청어 위에 붓습니다. 1 시간 동안 방치 한 후 재량에 따라 냉장고에 2-7 일 동안 보관하여 절입니다.

겨자를 곁들인 매콤한 청어

필요할 것이예요:
큰 통청어 2개
머스타드 2테이블스푼
물 1리터
소금 5테이블스푼
설탕 3테이블스푼
고수풀 씨앗 1테이블스푼
잘게 썬 신선하거나 말린 딜 1테이블스푼
검은 후추 열매 1작은술
월계수 잎 10개

먼저 두 생선을 해동하고 아가미를 제거한 후 찬물에 헹굽니다. 체계적으로 겨자를 바르고 산세 용기에 넣으십시오. 냄비에 물을 끓이고 향신료, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 다시 끓입니다. 소금물을 자연스럽게 식힌 후 청어 사체 위에 붓고 2시간 동안 방치합니다. 그런 다음 2~3일 동안 서늘한 곳에 놓아두세요.

소금물에 절인 청어

소금물이라는 강한 소금 용액에 청어를 소금에 절이는 방법은 더 복잡한 것으로 간주됩니다. 준비에는 좀 더 인내와 관심이 필요합니다. 또한 소금에 절인 생선은 피부에 손상을주지 않으며 그렇지 않으면 생선을 과도하게 소금에 절일 위험이 높다는 사실에도주의해야합니다.
이제 소금물을 준비합시다. 약 1 리터의 물을 끓여야합니다 (물고기 2 마리에 충분합니다). 그런 다음 소금이 물에 녹는 것을 멈추고 바닥에 가라 앉기 시작할 때까지 소금을 조금씩 첨가해야합니다. 충분한 양. 날달걀을 그 안에 떨어 뜨려 소금물의 준비 상태를 확실히 확인할 수 있습니다. 가라 앉아서는 안되고 소금물 표면에 떠 있어야합니다. 원하는 경우 소금을 녹이기 전에 매운 소금에 절인 청어를 준비하려면 월계수 잎, 고수 알갱이, 피망 및 후추, 정향 등 다양한 향신료를 물에 첨가할 수 있습니다. 평소와 같이 청어를 해동하고 씻어서 아가미를 제거하고 깊은 그릇에 담아야합니다. 식힌 소금물을 생선 위에 붓고 소금물에 완전히 잠기도록 합니다. 1시간 동안 방치한 후 냉장고에 하루나 이틀 동안 넣어두세요.

청어의 건식 절임

필요할 것이예요:
큰 청어 1마리
소금 1.5티스푼
설탕 1티스푼
갈은 후추 1.5티스푼
비닐 랩
종이 타월이나 냅킨

건식 산세 레시피는 냉장고에 여유 공간이 없거나 소금물을 사용하고 싶지 않은 사람들에게 유용할 수 있습니다.
청어를 해동하고 아가미를 제거하고 찬물로 헹군 다음 종이 타월이나 냅킨으로 시체를 철저히 두드려야합니다. 소금, 설탕, 후추를 섞습니다. 아가미 덮개 아래에 이미 비어 있는 구멍을 잊지 말고 이 혼합물로 물고기 시체를 체계적이고 철저하게 문지릅니다. 그런 다음 청어를 3 겹의 접착 필름으로 조심스럽게 단단히 싸서 냉장고에 이틀 동안 보관하면 생선이 준비됩니다.

청어의 급속 건조 염장

갑자기 손님이 찾아와 집에서 만든 청어를 자랑하고 싶다면 저녁에는 이 "빠른" 조리법을 사용하여 청어를 준비할 시간을 갖게 될 것입니다.

필요할 것이예요:
청어 1마리
소금 2티스푼
설탕 1티스푼
비닐 랩
냅킨이나 종이 타월

청어를 해동하고 찬물이 담긴 그릇에 1 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 머리와 꼬리를 자르고 내장과 기타 내장을 조심스럽게 제거하고 시체를 물로 헹구고 냅킨이나 종이 타월로 조금 닦아냅니다. 이제 소금과 설탕을 섞고 혼합물로 시체를 철저히 문지른 다음 접착 필름으로 단단히 싸서 2-3 시간 동안 방치해야합니다. 그런 다음 필름에서 시체를 제거하고 조심스럽게 향신료를 씻어 낸 다음 냅킨으로 가볍게 닦아냅니다. 그런 다음 시체를 용기에 넣고 양파를 반 고리로 자르고 정제되지 않은 식물성 기름을 부어 넣으십시오. 이 형태로 생선을 냉장고에 30-40분 동안 넣어 식힙니다. 그게 전부입니다. 손님이 도착하기 전에 남은 것은 청어를 꺼내서 자르고 막과 뼈를 제거하고 조각으로 자르고 양파와 식물성 기름과 함께 제공하는 것입니다. 아름다움을 위해 청어에 신선한 딜과 양파를 뿌릴 수 있습니다.

맛있게 드시고 맛있는 청어를 드셔보세요!

– 냉동 생선이나 신선한 생선으로 집에서 소금에 절인 청어. 또한 집에서 소금에 절인 청어는 유난히 부드럽고 맛있습니다.

이렇게 하려면 약간의 시간, 소금, 설탕, 향신료가 필요하며 아마도 항상 가지고 있을 것입니다.

청어를 직접 잡지 못했다면 내장과 머리가 있는 전체 시체를 선호하세요. 눈과 아가미를 보면 생선이 신선한지 아닌지 확실히 알 수 있습니다.

냉동 청어를 소금에 절이기 직전에 냉장고 하단 선반에 완전히 녹일 시간을주십시오.

생선을 소금에 절이는 요리법은 많지만 집에서 청어를 피클하고 맛있는 결과를 얻는 방법에 대한 입증된 11가지 요리법을 제공합니다.

1. 살짝 소금에 절인 청어 - 건염법

우리는 다음이 필요합니다:
신선한 냉동 청어 1개
소금 60g

청어는 해동하고 철저히 씻어서 자르고 내부를 제거해야합니다.
소금으로 생선 안팎을 철저히 문지릅니다. 그런 다음 청어를 거즈로 싸서 그릇에 담고 냉장고에 3일 동안 보관하세요.

이제 가볍게 소금에 절인 청어가 준비되었습니다. 청어를 소금에 오래 담가둘수록 더 짠맛이 납니다. 이제 소금으로 씻어서 껍질을 벗기고 뼈를 발라내고 잘라서 제공해야 합니다.

2. 건조 소금에 절인 청어 - 빠른 결과

필수의:
청어 1마리
설탕 1티스푼
소금 2티스푼

물고기를 잡아서 머리와 내장을 제거합시다. 찬물에 한두시간 담가두자.
청어를 물에서 꺼내서 말린 다음 소금과 설탕으로 문지릅니다(원하는 경우 약간의 후추를 추가할 수 있습니다). 생선을 접착 필름으로 두 겹 싸서 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요.

2~3시간 후 시체의 포장을 풀고 남은 혼합물을 씻어낸 후 부분적으로 잘라서 드세요. 가볍게 소금에 절인 청어는 검은 빵, 양파, 삶은 감자, 해바라기 기름과 잘 어울립니다.

3. 절인 청어를 봉지에 담아 말려주세요

청어를 소금에 절이는 또 다른 흥미로운 옵션이 있습니다.

필수의:
중간 크기 물고기 2마리
소금 2큰술
설탕 1큰술
생선 염장용 양념 1큰술(상점에서 기성품으로 판매)

한 컵에 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양념장 1큰술을 넣고 섞어주세요. 두 개의 튼튼한 비닐 봉지를 미리 준비하고 봉지 바로 위에 청어에 경화 혼합물을 뿌리기 시작합니다. 아가미도 잊지 말고 넣어야합니다. 그 후, 우리는 힘을 얻기 위해 물고기를 가방에 하나씩 넣습니다. 묶고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 24시간 후에는 가방을 뒤집어 놓는 것이 좋습니다. 결과적으로 생성된 소금물의 양쪽에 물고기가 놓이도록 합니다. 그 후에는 청어가 준비됩니다. 생선이 오랫동안 소금물에 남아 있어도 과염되지 않습니다.

4. 살짝 소금에 절인 청어 - 소금물을 사용한 레시피

필요할 것이예요:
신선한 냉동 청어 1kg
굵은 소금 2큰술
설탕 1큰술 g
월계수 잎 3개
올스파이스 완두콩 10개
검은 후추 열매 10개
물 1리터

청어를 해동하여 깨끗이 씻어 비늘을 벗겨냅니다. 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 붓고 약한 불로 7~10분 동안 끓인 후 식힙니다.

산화되지 않는 깨끗하고 긴 직사각형 용기(플라스틱 용기, 쟁반 등)에 생선 전체를 머리, 내장과 함께 넣고 차가운 소금물을 채웁니다. 청어를 덮고 냉장고 하단 선반에 3일 동안 보관합니다.

가볍게 소금에 절인 청어가 준비되었습니다. 뒷면을 절개하여 청어의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 그런 다음 소금물에서 청어를 제거하고 피부와 뼈를 제거하고 조각으로자를 수 있습니다. 청어를 더 오래 보관할 계획이고 너무 짜지 않게하려면 소금에 절인 소금물을 물로 50:50 비율로 희석하십시오.

이 청어 절임 조리법은 집에서 고등어와 붉은 생선을 소금에 절이는 데도 좋습니다.

5. 매콤한 청어장아찌

필수의:
청어 – 1-2개
매콤한 매리네이드의 경우:
물 - 0.5리터
소금 – 2테이블스푼
설탕 – 0.5티스푼
검은 완두콩과 올스파이스 4-6개
정향나무 2개
월계수 잎 3개
고수씨(고수) 0.5티스푼
딜 씨앗 0.5티스푼(말린 허브 사용 가능)

냄비에 물을 붓고 끓인 후 모든 향신료를 넣고 5분간 끓입니다. 그런 다음 식히십시오.

우리는 청어를 자릅니다. 꼬리와 머리를 자르고 내부를 제거하고 청어를 찬물로 헹구고 내부 검은 필름을 제거합니다. 청어를 너무 두껍지 않은 조각으로 자릅니다.

청어를 항아리에 넣고 준비된 소금물로 채웁니다. 4~5일이면 맛있고 매콤하게 소금에 절인 청어가 완성됩니다.

6. 식초에 절인 청어

식초로 절인 청어는 빠를뿐만 아니라 생선을 소금에 절이는 엄청나게 맛있는 요리법이기도합니다. 청어는 버터처럼 가장 부드럽고 가볍게 소금에 절이고 신맛이 나지 않고 입안에서 녹는 것으로 밝혀졌습니다. 아주 맛있는 요리법.

필수의:
신선한 냉동 청어 - 2개
신선한 딜
매리네이드의 경우:
물 – 0.5컵
식물성 기름 – 100ml.
소금 – 1 티스푼
설탕 – 1티스푼
9% 식초 – 1-2 티스푼 (식초에 1 티스푼을 추가할 수 있으며 다음날 청어와 매리네이드를 시도하고 필요한 경우 1 티스푼을 더 추가할 수 있습니다)
준비된 머스타드 – 1티스푼
매리네이드에 검은 올스파이스 완두콩 몇 개와 고수 씨를 몇 개 더 추가할 수 있습니다.

끓인 찬물에 모든 재료를 섞는다.

청어를 해동하되 부드러워질 때까지 해동하지 마세요. 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거합니다. 배에 붙은 검은색 필름을 칼로 조심스럽게 긁어냅니다. 물고기에서 피부를 제거하십시오. 능선을 따라 자르고 반으로 나눕니다. 척추를 제거하고 가능하다면 내부 뼈도 모두 제거합니다. 청어를 조각으로 자릅니다. 항아리에 넣고 다진 딜을 뿌린다.

준비된 매리네이드를 청어 위에 붓고 병을 뚜껑으로 닫습니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 하루 이틀이면 청어를 먹을 수 있게 됩니다.

7. 청어

필수의:
청어 1kg
해바라기유 0.5컵
양파 1개
소금 1큰술
설탕 1큰술
아지카 1티스푼
갈은 후추 1티스푼
한식샐러드양념 1티스푼
9% 식초 0.5컵

한국어로 청어를 소금에 절이려면 필렛을 사용합니다. 즉, 뼈와 껍질을 제거해야 합니다. 결과 필레를 4-5cm 길이로 자르고 잘게 썬 양파를 해바라기 기름에 볶습니다. 그런 다음 양파를 기름에서 제거하고 다른 모든 재료를 추가합니다. 모든 것을 섞고 결과 매리 네이드를 청어 필레 위에 붓습니다. 산세 용기를 냉장고에 하루 동안 넣어두세요.

8. 청어를 기름에 절인 것

필요할 것이예요:
큰 청어 1개 (또는 중간 청어 2개)
정제된 식물성 기름 0.5컵
양파 0.5개
정향 싹 3개
올스파이스 완두콩 4개
월계수 잎 3개
소금 1티스푼

청어를 내장하고 씻어서 필레를 자릅니다. 필렛을 약 1cm 너비의 조각으로 자르고 유리 반 리터 병에 넣습니다. 뚜껑이 있는 밀폐 용기를 사용할 수 있지만 청어 조각이 기름으로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.

매리 네이드 준비로 넘어 갑시다. 식물성 기름에 양파, 월계수 잎, 딸기 및 소금을 첨가하십시오. 푸른 연기가 나타날 때까지 불 위에 기름을 가열합니다. 전원을 끄고 매리네이드를 실온으로 식히세요. 그런 다음 매리 네이드를 청어 위에 붓고 냉장고에 3 일 동안 두십시오. 그 후에 청어를 먹을 수 있습니다.

9. 마요네즈에 절인 청어

우리는 다음이 필요합니다:
대형 냉동 청어 1개
마요네즈 200g
설탕 1티스푼
소금 1티스푼
갈은 후추 1티스푼

청어를 해동하고, 내장을 제거하고, 씻어서 등뼈를 제거하십시오. 결과 청어 필레를 조각으로 자르고 항아리에 넣으십시오.

마요네즈에 소금, 설탕, 후추를 추가합니다. 혼합. 마요네즈 매리네이드를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 이틀 동안 냉장고에 넣어두세요. 됐어, 이제 먹어도 돼...

10. 청어 식초 소스

필요할 것이예요:
신선한 냉동 청어 1kg
식초 에센스 1티스푼
식물성 기름 1컵
차가운 끓인 물 1컵
마늘, 양파, 소금

우리는 청어를 내장하고 씻어서 머리와 지느러미를 자릅니다. 조각으로 자르십시오. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 법랑 그릇에 마늘과 양파를 얹은 다음 생선, 다시 마늘과 양파 등을 얹습니다. 각 층에는 약간의 소금이 필요합니다. 최상층은 마늘과 양파 여야합니다. 이제 찬 끓인 물에 식초를 넣어주세요. 생성된 혼합물을 청어 위에 붓고 1시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 생선이 손상되지 않도록 조심하면서 식물성 기름을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 그 후에 청어를 먹을 수 있습니다.

신선한 냉동 청어를 사서 집에서 직접 피클하면 훨씬 맛있고 훨씬 더 경제적매장에서 구입.

많이 드세요,
나탈리아

절인 청어는 전통 요리입니다. 처음에 사람들은 청어를 오랫동안 보관하고 상하지 않도록 소금에 절이는 방법에 대해 걱정했으며 한동안 일반적으로 청어를 가난한 사람들의 음식으로 간주했습니다. 사실 이 생선을 준비하는 고전적인 방법을 사용하면 아가미가 제거되지 않으면 쓴맛이 느껴집니다. 나중에 어부들이 청어를 제대로 자르고 소금에 절이는 법을 배웠을 때 고귀한 사람들은 그것을 무시하지 않았습니다. 오늘날 모든 사람은 집에서 청어를 맛있게 절이고 테이블에 제공하는 방법을 배울 기회가 있습니다.

산세용 청어를 선택하는 방법은 무엇입니까?

매장에서는 기성품을 선택할 수 있으며, 포장에서 꺼내어 접시에 담기만 하면 됩니다. 하지만 주부라면 누구나 생선의 질과 맛에 관심이 많으며, 제품에 대한 자신감을 가질 수 있는 가장 좋은 방법은 직접 요리해 보는 것입니다. 요리 준비의 모든 단계에 참여하지 않으면 생선의 신선도와 소금물의 구성이 문제가 됩니다.

집에서 청어를 피클하기 전에 올바른 생선을 선택해야 합니다.

시장이나 상점에서 판매되는 신선한 청어는 불쾌한 냄새를 풍겨서는 안 됩니다. 머리가 달린 전체 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 생선의 신선도는 눈과 아가미의 상태로 판단할 수 있습니다.
냉동 생선은 매장에서 구입해야 하며, 냉동 날짜와 제품의 유통기한을 표시해야 합니다. 그녀의 피부는 손상이나 노란 색조 없이 깨끗해야 합니다.
모든 형태의 고품질 청어는 은빛 광택, 맑고 흐려지지 않은 눈, 몸에 꼭 맞는 지느러미 및 아가미를 가지고 있습니다.
선택의 여지가 있다면 바다에서 잡은 청어를 가져가는 것이 좋습니다. 해수는 독소, 중금속 및 다양한 물질 가공의 유해한 생성물로 더욱 포화됩니다.
겨울에 잡은 청어는 지방층이 더 촘촘합니다.

신선한 청어가 가장 좋은 선택입니다. 특히 청어를 잡은 곳 근처에서 구입할 수 있다면 더욱 그렇습니다. 이것이 가능하지 않다면 집에서 갓 냉동한 청어를 피클하는 것이 유일한 방법입니다. 어쨌든 측면이 둥글고 등이 두꺼운 큰 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 고기가 가장 맛있습니다.

산세 준비

첫 번째 규칙은 냉동 청어에 적용됩니다. 맛을 잃지 않도록 해동해야합니다. 이를 위해 생선을 밤새 냉장고에 보관합니다. 이 온도는 얼음이 녹기에 충분하지만 청어의 구조와 맛을 보존합니다. 고온에서 해동하는 것은 권장하지 않습니다.

청어를 소금에 절이기 전에 아가미를 제거해야 합니다. 완제품에 원치 않는 쓴맛을 부여하여 오랫동안 맛있게 조리할 수 없는 사람들입니다. 이 절차는 손, 칼 또는 가위를 사용하여 수행할 수 있습니다.

청어를 소금에 절이기 전에 내장을 제거하지 않으면 소금과 향신료가 시체 전체에 고르게 분포됩니다. 물론, 내장을 제거하면 간단하게 생선을 자를 수 있습니다. 내장이 있는 생선을 소금에 절이면 캐비어와 이리가 남고 소금물에 담깁니다.

청어를 빠르게 절이기 전 별도의 준비방법이 있습니다. 아가미와 내장을 청소하고 머리, 내장 및 막을 제거한 다음 소금물에 넣습니다. 고기는 소금과 향신료를 빠르게 흡수하며 3~4시간 안에 먹을 수 있습니다. 이것은 휴일 테이블을 위해 생선을 빨리 준비해야 할 때 빠른 옵션입니다. 이러한 소금에 절인 청어는 오랫동안 보관할 수 없으며, 오랫동안 소금에 절인 경우보다 맛이 덜할 수 있습니다.

가정 요리 요리법

생선의 종류와 크기에 따라 조리법이 다르다고 해야 할까요. 돈 청어를 소금에 절이기 전에 바다 물고기에는 적합하지 않은 소금물을 준비합니다. 재료의 농도는 맛에 따라 약간씩 바뀔 수 있습니다.

클래식 레시피

추가 향신료 없이 고전적으로 소금에 절인 청어는 어떤 요리에도 사용할 수 있습니다. "올리비에"와 "모피 아래 청어"샐러드에 추가되며 반찬과 함께 별도로 추가됩니다. 이것은 집에서 청어 전체를 소금에 절이는 방법입니다. 즉, 사용하기 전에 껍질을 벗기고 청소해야합니다. 이 조리법에는 큰 생선 2마리, 소금과 설탕 1-2테이블스푼, 물 700ml가 필요합니다.

청어 절임은 며칠에서 일주일까지 지속되며 주부의 개인적인 취향에 따라 다릅니다. 2~3일 안에 생선은 살짝 소금에 절여지고, 일주일 안에 많은 양의 소금을 흡수하게 됩니다.

매운 소금에 절인 청어

청어 절임의 다음 조리법은 밝은 맛과 독특한 냄새로 얻어지는 매운 청어입니다. 향신료를 시험해 볼 수 있지만 매운 생선을 준비하는 전통적인 방법에는 다음이 필요합니다.

큰 물고기 2마리;
물 1리터;
소금(3스푼)과 설탕(1~2스푼);
검은 후추 열매 10개;
4개의 큰 월계수 잎;
건조하고 으깨지 않은 정향 꽃 몇 개.

또한 프로세스는 이전 방법과 다르지 않습니다. 생선에 소금물을 부어 한 시간 동안 따뜻하게 둔 다음 냉장고에 넣습니다. 염장기간은 2~7일이다.

겨자와 청어

이 조리법을 사용하면 집에서 청어 전체를 피클할 수 있습니다. 두 마리의 물고기 외에도 1 리터의 물, 5 큰술이 필요합니다. 엘. 소금, 3 큰술. 엘. 설탕, 후추 1스푼, 허브 맛을 냅니다.

물고기는 해동되고 아가미는 제거되지만 내장은 제거되지 않습니다. 머스타드 소스로 완전히 코팅되고 나머지 재료는 끓이고 식혀집니다. 청어는 소금물로 채워져 냉장고에 보관됩니다.
청어는 깨끗이 씻어 내장, 아가미, 머리를 제거합니다. 냄비에 겨자 가루를 제외한 모든 재료를 섞습니다(끓인 후 추가). 소금물을 식힌 후 청어 위에 붓습니다.

청어 절임을 위해 적절하게 준비된 소금물이 주요 목표입니다. 원하는 재료 조합을 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 망치지 않고 소금물의 일관성을 바꾸지 않는다는 것입니다. 따라서 겨자 가루 만 액체에 첨가 할 수 있습니다. 완전히 용해되어 고기에 고르게 흡수됩니다. 겨자를 소스로 사용하는 경우 손으로 시체 위에 뿌리는 것이 좋습니다.

소금물에 절인 청어

소금물은 생선을 오랫동안 신선하게 유지하는 강한 소금 용액입니다. 이것은 집에서 청어를 소금에 절이는 복잡한 요리법 중 하나입니다. 냄비에 1 리터의 물을 가열하고 끓인 후 소금을 첨가합니다. 소금이 더 이상 녹지 않고 바닥에 가라앉으면 소금물이 준비된 것으로 간주됩니다. 다음으로 소금에 절인 생선을 소금물에 부어 냉장고에 2-7 일 동안 보관합니다.

계란을 소금물에 넣으면 가라앉지 않고 표면에 떠야 합니다.

건식 산세

소금물을 준비하지 않고 생선을 건조하게 소금에 절이는 방법도 있습니다. 중간 크기의 생선 한 마리에는 한 숟가락의 소금과 설탕, 그리고 맛볼 향신료가 필요합니다.

청어를 소금에 절이는 과정:

일주일을 기다릴 시간이 없다면 청어를 빠르고 맛있게 장아찌하는 방법이 있다. 아침에 생선을 해동하고 손질하면 저녁쯤에는 완성됩니다. 시체를 조미료 혼합물 (소금 2 티스푼과 설탕 1 티스푼)로 문지르고 필름으로 싸서 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 그런 다음 꺼내서 물로 씻은 다음 양파 링과 해바라기 기름으로 양념을 한 다음 다시 감기에 넣습니다. 30분 후에는 이미 제공될 수 있습니다.

청어 절임

돈 청어는 지방이 더 많고 부드럽고 크림 같은 맛이 나기 때문에 절임에 좋은 옵션입니다. 전통적으로 돈 청어나 흑해 청어는 소금물에 소금을 넣고 겨울 동안 통에 넣어 두었습니다. 청어를 소금물에 담그는 가정식 방법은 생선을 작은 유리 용기에 보관하기 때문에 고전적인 방법과 약간 다릅니다. 소금물의 경우 물 1리터당 최소 100g의 소금과 맛을 내는 향신료가 필요합니다.

소금에 절인 청어는 샐러드와 샌드위치의 재료일 뿐만 아니라 독립적인 요리이기도 합니다. 가게에서 구입한 생선의 품질을 걱정하지 않으려면 약간의 시간을 들여 직접 요리해 보세요. 가장 중요한 것은 신선하고 고품질의 청어와 적절하게 준비된 소금물입니다. 용액의 농도는 청어의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 돈 청어를 집에서 절이는 요리법은 다른 종류와 동일하지 않습니다. 향신료와 겨자, 가볍게 소금에 절인 청어를 사용하여 빠르고 건조하게 소금에 절이는 방법이 있습니다.

500년 전 네덜란드 어부가 발명한 가장 사랑받는 민속 간식은 거의 매일 우리 식탁 위에 있습니다. 기름, 조각, 소금물, 전체 시체에서 어떻게 집에서 청어 소금을 빠르고 맛있게 만들 수 있습니까? 그리고 사랑하는 여러분, 오늘 우리가 이야기할 것은 바로 그녀에 관한 것입니다.

이 생선은 튀기거나 삶는 것을 좋아하는 사람이 거의 없기 때문에 자연적으로 소금에 절이기 위해 만들어진 것 같습니다. 청어는 불쾌한 쓴 맛과 매우 특이한 냄새가 있어 베트남 시장에 가본 사람이라면 누구나 익숙해질 것입니다.

모든 문제의 주요 원인은 소금에 절일 때 제거해야하는 물고기의 아가미입니다. 그러면 모든 것이 맛이 좋을 것입니다.

나 자신도 마지막으로 가게에서 청어, 즉 소금에 절인 청어를 샀던 것이 언제인지 기억이 나지 않습니다. 너무 많이 건조했거나 소금에 절인 것 또는 완전히 부서진 것을 발견했기 때문에 직접 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 집에서 하는 것이 상점에서 사는 것보다 매우 간단하고 빠르며 훨씬 맛있습니다.

러시아 사람들의 대다수는 청어를 잔치, 적어도 보드카와 연관시킵니다. 결국 이것은 가장 보람있는 간식입니다. 그 유명한 교수의 말을 기억하십시오. “실례합니다. 왜 청어를 좋아하지 않습니까? 보드카로 간식을 드시는 게 어때요?”

실제로, 좋은 주부는 소금물에 절이는 방법, 필레 조각과 시체 전체를 네덜란드어로 또는 다른 방법으로 소금에 절이는 여러 가지 방법을 알고 있을 뿐만 아니라 그러한 전채 요리로 많은 요리를 만들 것입니다. 물론, 다양한 변형의 모피 코트 아래에서 소금에 절인 필레, 식초를 뿌리고 파를 뿌린 다음 감자와 함께 삶고, 굽고, 튀기고,

따라서 소금에 절인 청어는 거의 보편적인 제품이므로 모든 주부가 잘 만들고 맛있게 만드는 것이 바람직합니다. 글쎄요, 제가 도와드릴 수 있어요.

산세에 적합한 청어 선택

소금에 절이려면 "올바른" 시체뿐만 아니라 서식지에 따라 생선도 선택해야 합니다. 왜냐하면 모든 종류의 청어가 소금에 절일 때 똑같이 맛있는 것은 아니기 때문입니다. 당신은 어느 것을 알고 있나요?

대서양
태평양
흑해
아이슬란드어
노르웨이 인
네덜란드 사람
벨로모르스카야
다뉴브 강
케르치
발트 어파
잘롬(Zalom) 또는 왕청어(블랙백)

대서양 및 태평양 청어는 염장에 가장 적합합니다. 구매할 때 물고기가 잡힌 해안이 어디인지 물어보십시오.

선택할 때 또 무엇을 알아야합니까? 물론 신선함. 가장 좋은 방법은 갓 잡은 소금에 절이는 것이지만 불행히도 우리의 넓은 나라에서는 이 옵션이 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 따라서 구매할 때 물고기의 눈을주의 깊게 살펴 봅니다. 예, 그렇습니다. 신선도를 나타내는 것은 눈이므로 변색되거나 완전히 없어져서는 안됩니다.

신선도는 아가미에 의해서도 결정될 수 있으며, 아가미에 플라크나 녹슨 반점이 없어야 합니다. 일반적으로 시체는 전체이어야하며 물론 머리도 있어야합니다.

바다 청어도 소금에 절일 수 있지만 작은 공간에 동일한 물질이 집중되어 있기 때문에 다소 건조하고 유해한 불순물이 많이 축적됩니다.

청어젓의 맛도 잡은 시기에 따라 달라진다. 지방이 많은 겨울 생선은 항상 여름에 잡힌 생선보다 더 부드럽고 육즙이 많습니다. 구매 시에도 이 점을 고려하세요.

제가 항상 어떤 생선을 선택하는지 알려드릴게요. 나는 빛나는 옆면, 넓고 고른 등, 튀어나온 눈, 꽉 눌린 지느러미를 가진 가장 큰 시체를 가져갑니다. 가능하다면 캐비아 없이 선택합니다. 캐비아를 사용하면 생선이 항상 더 건조하고 짠맛이 나기 때문입니다.

염분 정도에 대해 몇 마디 더 말하면 그 중 세 가지가 있습니다.

소금 7~10%로 살짝 절임
평균 염도 10~14%
강한 염분, 14% 이상

원하는 정도에 따라 쉽게 조절할 수 있습니다. 또한 염장할 때 특별히 선택할 수 있는 향료와 각종 향초를 사용한다.

청어는 다양한 방법과 용기, 통, 가방, 용기에 소금에 절여지며 집에서는 항아리가 소금물에 사용됩니다. 하지만 염장을 시작하기 전에 시체를 제대로 준비합시다.

소금에 절이는 청어 시체 준비

우선, 신선한 생선을 잡지 못하고 냉동된 생선으로 만족한다면 제대로 해동해야 합니다. 생선을 뜨거운 물에 넣거나 전자레인지에 넣지 마세요. 이러한 해동으로 인해 시체는 빠르게 분해되어 아름다운 모습을 모두 잃게 됩니다.

우리는 상점에서 가져온 냉동 청어를 온도가 약 +5 도인 하단 선반의 냉장고에 남겨 둡니다. 예, 해동하는 데 시간이 더 걸리지만 고기가 탄력 있고 맛있습니다.

해동 후 생선을 씻어야합니다. 이상적으로는 내장을 제거하지 않고 통째로 소금에 절인 것이며, 머리는 아가미만 제거한 것입니다. 그러나 빨리 소금에 절여야 할 경우에는 내장을 제거하고 머리를 자릅니다. 이러한 생선은 몇 시간 안에 식탁에 준비될 수 있습니다.

청어를 맛있고 빠르게 피클하는 방법 - 간단한 요리법

오늘 소개해드릴 레시피는 제가 직접 테스트해서 제 입맛에 맞게 만드는 것이기 때문에 소금과 양념의 양은 각자 알아서 조절하시면 됩니다. 그러나 산세는 항상 맛있고 모두가 좋아합니다.

청어 전체를 소금물에 절임

우리는 다음을 준비할 것입니다:

신선하거나 냉동된 생선 1kg
원수 1.5리터
식탁용 소금 5단계 테이블스푼
설탕 네 티스푼
완두콩 10개
중간 크기의 월계수 잎 3개

청어를 소금물에 맛있게 절이는 방법:

생선을 냉장고에 넣어 해동하고 내장을 제거한 후 머리를 자르고 내장을 꺼내고 이리나 캐비어를 분리합니다. 흐르는 찬물에 생선과 생선을 씻어서 뚜껑이 있는 편리한 용기에 담습니다. 계란과 우유는 물고기 안으로 다시 들어가야 합니다.

소금물을 준비하고 모든 향신료를 소금과 함께 물에 넣고 끓여서 완전히 식힌 다음 생선 시체를 부어 액체에 완전히 담그십시오. 상온에서 5시간 동안 방치한 후 냉장고에 12시간 동안 보관합니다. 더 짠 청어가 필요하면 보관 시간을 늘리십시오. 하지만 저는 보통 살짝 소금을 뿌려서 만들곤 하는데, 꽤 빨리 익어요. 소금물에서 꺼낸 후 헹구고자를 수 있습니다.

소금에 절인 청어를 항아리에 조각으로 담습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

머리가 있는 전체 청어 시체
물 1리터당
소금 다섯 스푼
설탕 두 스푼
9% 식초 2테이블스푼
올스파이스와 후추 각 6개의 완두콩
양파 큰거 2개

요리 과정:

우리는 청어 시체를 해동하고 내장을 제거하고 씻어서 필링하고 척추와 뼈를 제거하고 너비 2cm로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 생선과 양파 조각을 병에 번갈아 넣습니다.

모든 향신료를 물에 넣고 식초는 따로 남겨둡니다. 소금물을 끓여서 식힌 다음 생선을 붓고 위에 식초를 부으십시오. 6-8 도의 온도에서 이틀을 보낸 후 청어가 준비됩니다.

항아리에 전체 소금에 절인 청어

다음과 같은 제품을 준비하겠습니다.

전체 생선 시체
물 1리터당
식탁용 소금 6테이블스푼
설탕 한 숟가락
월계수 잎 두 개
겨자 가루 큰 스푼
검은 후추 열매 5개

요리 과정:

우리는 생선을 해동하고, 씻고, 내장을 제거하지 않고 아가미만 제거합니다. 꼬리가 위로 향하도록 3리터짜리 병에 느슨하게 넣습니다.

소금물을 향신료로 요리하고 완전히 식혀서 식힌 다음 항아리에 붓고 위에 겨자 가루를 부은 다음 생선을 이틀 동안 +6 도의 추운 곳에 두십시오. 이틀 후 너무 짠 것이 싫다면 꺼내야 합니다.

맛있는 매운 청어에 소금을 뿌리면 손가락을 핥을 것입니다

우리는 다음을 수행해야 합니다:

신선한 생선 1kg
물 1리터
식탁용 소금 세 스푼
정향 싹 세 개
월계수 두 그루
고수 콩 한 꼬집
검은 후추 열매 6개
겨자 가루 작은술

요리 과정:

우리는 물고기의 내장을 제거하고 지느러미, 꼬리, 머리를 제거하고 선택적으로 척추도 제거합니다. 시체를 편리한 용기에 넣으십시오. 모든 향신료와 함께 소금물을 요리하고 불을 끈 후 겨자 가루를 추가합니다. 식힌 후 생선을 부어주세요. 그래서 우리는 이틀 동안 소금에 절인 채로 추위에 두었습니다.

기름에 절인 청어 조각

우리는 다음 재료를 섭취해야 합니다:

청어 시체 1kg
정제된 해바라기유 4분의 3컵
샐러드 양파 반 킬로그램
고운 소금 다섯 스푼
월계수 세 그루
올스파이스 5개와 검은 후추 열매 5개

요리 과정:

청어를 천천히 해동하고 내장을 제거한 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 잘 헹구고 살을 분리합니다. 원하는 대로 피부를 제거하거나 남겨둘 수 있습니다. 각 필레를 세 부분으로 자르고 소금으로 문지릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 베이 리프를 조각으로 나눕니다.

생선을 그릇에 담고 양파와 향신료를 얹습니다. 모든 조각이 완전히 덮일 수 있도록 위에 기름을 붓습니다. 냉장고에 하루 반 동안 보관하세요.

고전적인 방법으로 소금물에 청어를 소금에 절이는 것

우리는

청어 시체
물 1리터당
고급 식용소금 2테이블스푼
월계수 잎 세 개
검은 후추 열매 10개
딸기 완두콩 5개
설탕 큰 스푼
다섯 개의 정향 봉오리

요리 과정:

우리는 물고기를 내장하고 머리와 꼬리를 남겨 둘 수 있습니다. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 준비된 시체를 편리한 용기에 넣고 소금물을 준비하기 시작하고 모든 향신료를 물에 붓고 녹을 때까지 끓입니다. 완전히 식힌 소금물로 생선을 채우십시오. 즉시 생선을 추위에 넣고 +5-6 도의 온도에서 이틀 동안 소금에 절입니다.

청어를 빠르고 쉽게 소금에 절이는 방법

우리는 다음과 같은 제품을 사용합니다.

청어 시체 두 마리
일반 소금을 얹은 큰 스푼
설탕 한 스푼을 희생한 식당
후추 1/3티스푼
월계수 두 그루

요리 과정:

우리는 물고기의 내장을 완전히 제거하고 모든 지느러미를 제거하며 선택적으로 머리와 꼬리도 제거합니다. 깊은 냄비에 넣고 깨끗하고 여과된 물로 1시간 동안 채웁니다.

그런 다음 종이 타월로 시체를 닦아야 합니다. 우리는 모든 향신료를 섞어 만들고 월계수 잎을 부스러기로 나눕니다. 혼합물을 생선에 문지르고 접착 필름에 싸서 추위에 2시간 동안 방치한 다음 소금을 씻어내고 생선에 기름으로 양념을 한 후 먹습니다.

Don Herring의 올바른 대사

우리는 다음을 수행합니다.

물고기 시체
끓인 물 1리터
굵은 소금 100g

요리 과정:

우리는 더 뚱뚱한 시체를 선택합니다. 우리는 그들을 자르고 내장하고 아가미를 제거해야합니다. 척추를 당겨서 각 물고기를 세로로 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 청어를 뚜껑이 있는 그릇에 단단히 넣고 준비된 소금물을 채우십시오. 물은 차가워야 합니다.

물고기가 물 속에 완전히 들어가려면 위에 무언가를 올려 놓고 이틀 동안 추위에 두어야합니다. 그 후 청어는 살짝 소금에 절인 것으로 나타났습니다.

네덜란드식 청어 절임

우리는 사용:

청어 시체 두 마리
중간 크기의 당근
작은 양파 2개
검은 후추 열매 10개
월계수 잎 열 개
레몬 반개
소금과 설탕 큰 스푼 6개

요리 과정:

우리는 청어를 내장하고 씻어서 필레로 분리하여 2cm 너비의 조각으로 자릅니다.

레몬과 양파는 얇은 조각으로 자르고 당근은 반 고리로 자릅니다. 월계수 잎과 후추를 절구에 갈아서 설탕과 소금을 넣고 섞습니다.

생선과 야채 조각을 항아리에 번갈아 가며 놓고 향신료를 뿌립니다. 우리는 항아리를 닫고 며칠 동안 +6 도의 온도에 둡니다.

가방에 청어를 소금에 절이는 건식 방법

이를 위해 우리는 다음을 수행합니다.

해동되거나 신선한 청어 시체 1kg
굵은 소금 두 스푼
설탕 한 스푼
후추 열매 8개
월계수 잎 2개

요리 과정:

생선을 가능한 한 빨리 요리하기 위해 완전히 자르고 껍질을 벗기고 다른 모든 것을 제거하고 필레를 씻고 말릴 수 있습니다. 우리는 모든 반쪽을 가방에 넣고 향신료를 추가하고 월계수 잎을 조각으로 나누고 후추를 절구에 으깨십시오. 가방을 묶고 여러 번 흔듭니다. +5-6 도의 온도에서는 하루 안에 준비됩니다.

또한 집에서 신선한 냉동 청어를 피클하는 것이 얼마나 맛있고 쉬운지에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

부드러운 청어: 최대 10가지 레시피!

우리 국민의 99%가 청어를 좋아한다고 해도 과언이 아닐 것 같아요!
우리는 그것을 거의 모든 형태로 먹습니다! 휴일뿐만 아니라!
글쎄, 여기에 집에서 가볍게 소금에 절인 청어를 만드는 방법, 향신료 유무에 관계없이 식초 또는 소금으로 담그고 심지어 설탕으로 담그는 방법에 대한 10 가지 조리법이 있습니다.

일반적으로 청어와 기타 생선을 소금에 절이고 절이는 데는 다양한 옵션이 있습니다! 모든 취향에 맞게!

1. 청어(비교할 수 없는 절임 방법)

우리는 이 조리법을 사용하여 여러 번 청어를 소금에 절였는데, 그 결과는 항상 만족스러웠습니다!!
좋은 품질의 신선한 냉동 청어 1kg을 섭취하세요.
내장을 제거하고 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다.
에나멜 냄비에 생선을 넣으십시오.

채우기를 미리 준비하십시오.
링 모양으로 자른 양파 3개
10-12 큰술. 엘. 물,
1티스푼 사하라,
1-2 tbsp 소금 (슬라이드 제외),
0.5티스푼 갈은 후추,
12월 1일 엘. 식초 (에센스),
2위. 엘. 케첩,
1/2 큰술. 식물성 기름.
양파와 함께 모든 것을 삶아서 식힌 다음 생선 위에 부어주세요. 냉장고에 넣으세요.
하루만 지나면 맛있는 청어가 완성됩니다!!!
음, 아주 맛있어요!!
저는 식초를 사용했어요

2. 청어 "젠틀"
이 레시피를 처음 준비했는데 결과가 모든 기대치를 뛰어 넘었습니다.

청어는 부드럽고 육즙이 많으며 음란하게 맛있었습니다. 빠르고 쉬우며 정말 맛있습니다.

그래서:
신선한 냉동 청어 1kg
양파 0.5kg,
식물성 기름
소금

청어는 매우 신선해야 하며 냄새 맡고, 만지고, 판매자를 고문하는 등 알려진 모든 방법을 사용하여 신중하게 선택해야 합니다.
청어의 피부와 뼈를 벗겨내고,
필레를 두꺼운 조각으로 자르거나 내 사진처럼 더 크게 만들거나 "상점"해석에서처럼 할 수 있습니다(플라스틱 플랫 병에서는 "미세한", 1cm 두께, 기름에 담긴 청어 조각을 판매합니다) , 200g의 비용은 신선한 청어 1kg의 비용과 같습니다)
양파를 고리 모양(반 고리 모양)으로 자릅니다.
청어 조각을 소금으로 문지릅니다.
리터 병에 청어 층과 양파 층을 넣으십시오.
단단히 누워.
항아리 가장자리까지 식물성 기름을 붓습니다.
청어를 냉장고에 5시간 동안 넣어두세요.

다음에는 양념을 실험해 봐야겠어요. 예를 들어 파프리카나 고수 등을 추가하면 더 맛있을 것 같아요.

많이 드세요! 혀를 삼키지 마십시오!

3. 오이쿠메네의 청어 양념장
필요할 것이예요:
소금에 절인 청어 (가급적 가볍게 소금에 절인 것) 2 개.
빨간색과 흰색 양파 2 개
나무 꼬치

매리네이드용

물 1리터
소금 2 작은 술.
설탕 4티스푼
식초 30% 1-1.5 큰술.
월계수잎
검은 후추

준비

원하는대로 양파를 자릅니다. 끓인 매리네이드에 양파를 넣고 끓인 후 불을 끄세요. 완전히 식혀주세요. 소금이나 설탕, 식초 등 원하는 것을 추가해 보세요.

청어를 껍질을 벗기고 필레로 나눕니다. 각 필렛을 세로로 3조각으로 자릅니다. 롤과 꼬치에 굴려 라.

4. 가정식 조리법에 따라 살짝 소금에 절인 청어

레시피 재료 청어 소금 설탕 간 후추 월계수 잎 후추 열매

준비 방법 : 소금에 절인 청어, 소금에 절인 청어, 이 문구를 어떻게 말하든 모든 것이 맛있습니다. 그것에 대해 생각하자마자 즉시 몇 조각을 먹고 싶거나 심지어 조각이 아니라 전체 생선을 먹고 싶을 것입니다. 집에서 만든 청어는 상점에서 구입한 청어보다 나쁘지 않으며, 더 맛있습니다. 이를 확인하는 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어 청어를 가져다가 내장과 뼈를 깨끗이 닦은 다음 간단히 말해서 필레를 준비합니다. 작은 조각으로 자르고 컵에 소금과 후추를 넣고 식물성 기름을 부어주세요. 여기서 가장 중요한 것은 2시간이 되기 전에 이 모든 음식을 잡아서 삼키지 않는 것입니다. 항상 참을 수는 없지만 요리가 끝나면 거의 즉시 식사를 시작하고 손을 씻을 시간만 있습니다. 말하자면 이것은 "건식"소금입니다. "습식" 산세 방법은 다음과 같습니다. 생선을 청소하고 조각으로 자릅니다. 후추와 다진 양파를 뿌린다. 약간의 식초와 식물성 기름을 첨가하십시오. 식염수 준비 : 끓는 물에 소금을 넣으십시오. 보통 1리터에 2테이블스푼을 먹지만 이것은 모두 입맛에 맞게 준비되며 생선의 크기에 따라 다릅니다. 소금이 녹으면 불을 끄고 5분간 식혀줍니다. 생선을 부으면 30분 안에 먹을 수 있습니다.

5. 연어, 송어, 청어, 청어, 가자미, 고등어 등의 생선을 살짝 소금에 절여 조리하면 됩니다.
당연히 생선은 매우 신선해야 합니다. 즉, 비록 신선 냉동 상태이지만 신선 냉동 상태라는 의미입니다. 이런 식으로 생선을 매우 빠르게 요리할 수 있습니다... 몇 시간 안에 준비가 되고 다음날 큰 생선이 소금에 절이게 됩니다.
그래서:
우리는 생선을 필렛합니다. 즉, 척추를 따라 자르고 눈에 보이는 모든 지느러미와 뼈를 제거하며 피부를 제거 할 필요가 없습니다.
다음으로 생선 1kg 당 소금 100g과 설탕 10g의 비율로 혼합물을 준비하십시오.
나는 또한 가방에 있는 생선 양념이나 내가 좋아하는 양념을 혼합물에 추가합니다.
모두! 이 혼합물로 생선을 두껍게 문지릅니다.
혼합물을 그릇 바닥에 붓고,
생선 껍질이 아래로 향하도록 놓고, 두 번째 층이 있으면 껍질이 위로 향하도록 첫 번째 층 위에 놓습니다.
위에 소금을 더 뿌리고 냉장고에 넣어두세요.
오늘은 단 2시간만에 이 청어를 신선한 감자와 함께 먹어보았습니다. 비교할 수 없는! 드실 때 생선에 양파를 다지고 버터로 간을 해주세요... 맥주에 빠질 수 없다는 말은 아닙니다

6. 청어는 물론 핑크연어까지 5분만에 소금간!
이것은 큰 블리츠 레시피가 아닙니다!

생연어를 뼈와 분리하여 껍질을 제거하고,
얇게 썰어 그릇에 담고,
맛에 소금과 후추를 넣고 약간의 설탕을 넣고 다진 양파를 뿌린 다음 마늘 한 쪽을 으깨고 식물성 기름을 부으십시오.
5~15분 동안 그대로 둡니다.
요리가 먹을 준비가되었습니다.

우리는 다음이 필요합니다:
청어 또는 청어 1kg의 경우:
베이 리프 - 3-4 개
후추 열매 - 10개
정향 - 3개(마음에 들지 않으면 없어도 됩니다)
소금 - 4 큰술.
설탕 - 2 큰술.
준비:
청어를 필레로 자릅니다. (껍질도 제거하지만 항상 그런 것은 아닙니다)
깊은 접시에 넣으십시오.
소금물을 만드세요:
월계수 잎, 후추, 정향으로 물 1 리터를 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오. 시원한.
생선 위에 소금물을 붓습니다. 접시를 위에 놓으십시오 (추처럼).
나는 또한 생선에 직접 후추를 첨가합니다.
생선은 하루 만에 준비됩니다. 실온에 서십시오.

즐기다!

8. 직접 만든 청어

나는 플라스틱 병에 기성품 청어 필레를 사지 않습니다. 가장 맛있는 청어는 시장에서 통째로 파는 청어입니다. 물론 더 번거롭지만 그만한 가치가 있습니다. 나는 고전적인 매리 네이드에서 청어 요리법을 제공합니다. 나는 보통 정제된 것과 정제되지 않은 해바라기유를 모두 사용합니다. 하지만 올리브는 아니죠.

제품:

청어 1마리
- 양파 1개
- 2 큰술. 레몬 주스
- 2 큰술. 식물성 기름
- 0.5 티스푼. 겨자 콩
- 0.5 티스푼. 고수풀
- 녹지

조리방법 : 청어를 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 등뼈와 뼈를 제거합니다. 준비된 필레를 조각으로 자르고 그릇에 담습니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 청어에 양파, 식물성 기름, 레몬 주스, 겨자, 고수풀, 다진 허브를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 항아리에 넣으십시오. 냉장고에 넣으세요.

9. 매리네이드에 넣은 청어
생선을 조각으로 자르고 양파와 당근이 섞인 병에 넣으십시오. 양념 추가: 월계수 잎, 올스파이스 1티스푼, 겨자씨 2티스푼, 소금 1테이블스푼.
식힌 매리네이드 위에 붓는다
매리네이드: 6% 식초 300g과 설탕 100g을 넣고 끓입니다.
매리네이드에 담가두기 위해 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요.