적어도 한 명의 주부가 한때 오븐용 고기에 치즈 "뚜껑"을 올바르게 만드는 방법을 궁금해했다는 사실을 부인할 것 같지 않습니다. 실제로 놀라운 빵 껍질을 만드는 비결은 많은 요리사를 걱정합니다. 그러나 모든 사람이 그것을 유능하게 만들 수 있는 것은 아닙니다. 이제 오븐에서 구운 고기에 무성하고 식욕을 돋우며 끝없이 맛있는 치즈 "캡"을 준비하는 주요 요령과 가능성에 대해 알아 보겠습니다. 실습에서 알 수 있듯이 그렇게 어렵지 않습니다!
모든 비밀은 올바른 레시피에 있습니다
오븐에서 요리 한 고기가 끈적하고 딱딱한 필름이 아닌 향긋하고 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 그러한 "뚜껑"을 준비하는 몇 가지 비밀을 고려해 볼 가치가 있습니다.
우선, 치즈 코트를 만드는 올바른 레시피를 알아야 합니다. 솔직히 치즈를 갈아서 접시에 뿌리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 일종의 오믈렛 혼합물을 만드는 것이 가장 좋습니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.
- 굵은 강판을 사용하여 치즈를 그릇에 갈아주세요.
- 생 닭고기 달걀을 별도의 그릇에 넣고 결과 혼합물을 칩에 붓습니다.
- 거기에 약간의 사워 크림도 추가해야합니다.
메모! 강판 치즈 200g의 경우 상당히 큰 닭고기 달걀 1개와 사워 크림 3큰 스푼을 사용하는 것이 좋습니다.
- 결과 혼합물로 고기를 넉넉하게 코팅하고 베이킹을 위해 오븐에 넣으십시오. 이 경우 결과 빵 껍질은 맛있고 부드럽고 부드럽습니다. 추워도 그 상태는 유지됩니다.
오븐에서 굽기 위해 고기에 푹신한 치즈 "캡"을 준비하는 또 다른 옵션이 있습니다. 그 전에 치즈뿐만 아니라 닭고기 달걀 2개와 마요네즈 5테이블스푼도 필요합니다. 전통적으로 치즈를 갈아서 접시에 뿌려야 합니다. 계란은 마요네즈로 철저히 구타해야합니다. 이렇게 하려면 질량이 균질해지도록 블렌더나 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 생성된 혼합물을 칩 위에 있는 접시 위에 부어야 합니다. 그런 다음 베이킹 과정에서 "캡"이 올라가서 비정상적으로 통풍이 잘됩니다.
올바르게 굽는 방법
중요한 것은 치즈 "코트"를 만들기 위해 올바르게 선택된 재료만이 아닙니다. 접시를 올바르게 굽는 것도 필요합니다. 준비된 혼합물을 즉시 고기 위에 놓을 필요는 없습니다. 간식 요리를 마치기 약 10분 전에 이 작업을 수행하세요. 그러면 접시 윗부분이 너무 단단하지 않고 타지 않을 것입니다. "모자"는 푹신하고 부드럽고 부드럽습니다.
적어도 한 명의 주부가 한때 오븐용 고기에 치즈 "뚜껑"을 올바르게 만드는 방법을 궁금해했다는 사실을 부인할 것 같지 않습니다. 실제로 놀라운 빵 껍질을 만드는 비결은 많은 요리사를 걱정합니다. 그러나 모든 사람이 그것을 유능하게 만들 수 있는 것은 아닙니다. 이제 오븐에서 구운 고기에 무성하고 식욕을 돋우며 끝없이 맛있는 치즈 "캡"을 준비하는 주요 요령과 가능성에 대해 알아 보겠습니다. 실습에서 알 수 있듯이 그렇게 어렵지 않습니다!
모든 비밀은 올바른 레시피에 있습니다
오븐에서 요리 한 고기가 끈적하고 딱딱한 필름이 아닌 향긋하고 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 그러한 "뚜껑"을 준비하는 몇 가지 비밀을 고려해 볼 가치가 있습니다.
우선, 치즈 코트를 만드는 올바른 레시피를 알아야 합니다. 솔직히 치즈를 갈아서 접시에 뿌리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 일종의 오믈렛 혼합물을 만드는 것이 가장 좋습니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.
- 굵은 강판을 사용하여 치즈를 그릇에 갈아주세요.
- 생 닭고기 달걀을 별도의 그릇에 넣고 결과 혼합물을 칩에 붓습니다.
- 거기에 약간의 사워 크림도 추가해야합니다.
메모! 강판 치즈 200g의 경우 상당히 큰 닭고기 달걀 1개와 사워 크림 3큰 스푼을 사용하는 것이 좋습니다.
- 결과 혼합물로 고기를 넉넉하게 코팅하고 베이킹을 위해 오븐에 넣으십시오. 이 경우 결과 빵 껍질은 맛있고 부드럽고 부드럽습니다. 추워도 그 상태는 유지됩니다.
오븐에서 굽기 위해 고기에 푹신한 치즈 "캡"을 준비하는 또 다른 옵션이 있습니다. 그 전에 치즈뿐만 아니라 닭고기 달걀 2개와 마요네즈 5테이블스푼도 필요합니다. 전통적으로 치즈를 갈아서 접시에 뿌려야 합니다. 계란은 마요네즈로 철저히 구타해야합니다. 이렇게 하려면 질량이 균질해지도록 블렌더나 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 생성된 혼합물을 칩 위에 있는 접시 위에 부어야 합니다. 그런 다음 베이킹 과정에서 "캡"이 올라가서 비정상적으로 통풍이 잘됩니다.
올바르게 굽는 방법
중요한 것은 치즈 "코트"를 만들기 위해 올바르게 선택된 재료만이 아닙니다. 접시를 올바르게 굽는 것도 필요합니다. 준비된 혼합물을 즉시 고기 위에 놓을 필요는 없습니다. 간식 요리를 마치기 약 10분 전에 이 작업을 수행하세요. 그러면 접시 윗부분이 너무 단단하지 않고 타지 않을 것입니다. "모자"는 푹신하고 부드럽고 부드럽습니다.
버섯을 곁들인 상인 스타일의 고기는 토마토, 치즈 아래 샴 피뇽, 마요네즈 "캡"으로 구운 믿을 수 없을만큼 맛있는 돼지 고기입니다. 물론, 그러한 고기는 뜨겁거나 따뜻하게 먹는 것이 더 좋습니다. 다음날 다시 데워도 더 이상 육즙이 많지 않고 부드럽지 않기 때문입니다.
대부분의 경우 나는 휴일에 이런 종류의 고기를 요리합니다. 다음날 남은 것이 있을지 걱정하지 않고 고기 한 접시 전체를 안전하게 구울 수 있기 때문입니다. 손님은 그것을 테이블에서 "쓸어 낼" 것입니다. 으깬 감자와 함께 고기를 제공하거나 버터와 신선한 딜로 맛을 낸 삶은 새 감자를 제공할 수 있습니다. 이 요리의 또 다른 매력은 스토브 근처 주방에서 오랜 시간을 보내지 않고도 한 번에 많은 "찹"을 구울 수 있다는 것입니다.
- 돼지고기 500gr
- 버섯 100gr
- 치즈 250gr
- 토마토 1-2개
- 마요네즈
- 소금
- 후추
원하는 버섯을 사용하시면 됩니다. 나는 샴 피뇽을 사용했습니다.
준비
돼지 고기를 1-1.5cm 두께로 자르고 잘 치십시오. 두들길 때 고기가 "부서지지" 않고 망치가 고기 조각으로 막히지 않아 씻어 내기가 매우 어렵 기 때문에 두들겨 맞을 때 고기를 접착 필름으로 덮고 직접 두드리는 것이 좋습니다. 영화. 필름이 없으면 일반 패키지를 통해 할 수 있습니다. 
식물성 기름을 미리 바른 베이킹 시트에 고기를 놓습니다. 평균적으로 5-6개 정도가 들어가야 합니다. 소금, 후추, 원하는 향신료를 뿌립니다. 
토마토를 얇게 자르고 고기 위에 올려서 최대한 덮습니다. 
다음으로 치즈로 넘어갑니다. 우리는 그것을 굵은 강판에 갈아서 강판 치즈의 1/3을 사용하여 고기에 토마토를 뿌립니다. 
치즈 위에 다진 버섯을 올려주세요. 고기의 천연 주스를 희석시키는 많은 양의 물을 제공하므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 샴 피뇽을 사용하면 접시가 아름답고 깔끔하게 보입니다. 
과도한 열정 없이 조심스럽게 접시의 각 부분에 마요네즈를 붓습니다. 그건 그렇고, 부드러운 포장 (예 : 튜브)에 일반 마요네즈가 있으면 모서리를 잘라서 짜내는 것이 더 편리합니다. 얇고 제어된 스트림을 얻을 수 있습니다. 
다시 소금을 뿌리고 남은 치즈를 위에 고르게 뿌립니다. 
200°C로 예열된 오븐에 넣고 20~25분간 굽습니다.
준비가 된! 약간의 딜을 뿌릴 수 있습니다. 테이블로 오세요! 나는 크림색의 구운 감자와 방울토마토를 마음껏 곁들였습니다. 많이 드세요! 
마요네즈는 우리가 흔히 먹는 많은 요리에 없어서는 안 될 동반자입니다. 그것 없이는 올리비에 샐러드, 모피 코트 아래의 청어, 채워진 계란이 없습니다. 그러나 많은 사람들은 마요네즈를 샐러드와 샌드위치의 차가운 소스로만 사용하는 것이 아닙니다. 그는 또한 뜨거운 요리 준비에도 참여할 수 있습니다. 소련 말기와 90년대에 요리를 했던 사람들은 특히 이 요리를 즐겨 사용했습니다.
옛날 옛적에 마요네즈는 온도의 영향으로 굳어지는 생 노른자를 포함하고 에멀젼 소스의 전체 섬세한 일관성이 산산조각이 났기 때문에 독점적으로 차가운 소스였습니다. 그런데 그 오래된 조리법 소스는 지금 어디에 있습니까? 마요네즈는 신선한 노른자를 사용하지 않고(수제 마요네즈가 아닌 이상) 이제 소스는 달걀 가루로 만듭니다. 따라서 아무것도 굳지 않습니다. 마요네즈는 뜨거운 요리에 안전하게 추가하거나 오븐에서 가열하거나 그 아래에 구운 고기를 넣을 수 있습니다.
고기 요리에서 마요네즈의 장점은 식초와 산이 포함되어 있기 때문에 소스가 굽는 동안 단단한 섬유질을 부드럽게 한다는 것입니다. 단점은 소스의 칼로리가 매우 높다는 것입니다(100g당 약 700kcal). 마요네즈는 다소 무거운 제품이라는 점을 명심하십시오. 100g을 손으로 넉넉하게 퍼올리면 3숟가락 정도 들어갈 수 있습니다. 우리는 마요네즈를 더 많이 섭취하고 더 두껍게 윤활하는 데 익숙하므로 계산합니다. 마요네즈로 구운 요리에 추가하는 것을 좋아하는 식물성 기름에 튀긴 양파와 강판 치즈를 추가하면 엄청난 양의 칼로리와 많은 지방을 얻을 수 있습니다.
그리고 조언 하나 더. 주부들은 종종 같은 팬에 같은 마요네즈를 사용하여 고기, 토마토, 감자를 굽습니다. 이 제품들은 모두 조리 시간이 다릅니다. 감자가 요리되는 동안 고기는 이미 밑창으로 변합니다. 그래서 따로 굽는 것이 더 좋습니다.
사진: Shutterstock.com
이 요리에는 얇게 다진 돼지고기를 사용하는 경우가 많습니다. 그러나 고전적인 프랑스 고기는 송아지 고기입니다. 게다가 소련 시대와 달리 우리는 괜찮은 고기를 사는 데 특별한 문제가 없습니다. 사실 부족으로 인해 우리 어머니들은 전통적인 조리법을 방해했습니다.
- 송아지 고기 500g
- 토마토 2-3개
- 양파 3-4개
- 치즈 300g
- 소금과 후추
Step 1. 송아지 고기를 1cm 두께로 자르고 두들깁니다.
2 단계. 갈비에 소금과 후추로 간을 해주세요. 마른 프라이팬에 볶습니다.
3 단계. 양파를 반 고리로 자르고 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
4 단계. 베이킹 접시에 고기를 넣고 그 위에 양파를 얹은 다음 토마토를 고리 모양으로 자르고 마요네즈를 얹습니다.
Step 5. 치즈를 갈아서 고기와 양파를 넉넉히 뿌려주세요. 200도에서 30분 동안 굽습니다.
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- 닭다리살과 허벅지살 700g
- 마요네즈 200g
- 소금과 후추
- 튀김용 식물성 기름
- 치아 2개 마늘
Step 1. 닭고기를 씻어 종이타월로 두드려 물기를 제거한 후 소금과 후추로 간을 합니다.
Step 2. 마늘을 잘게 썰어 마요네즈와 섞어준다.
Step 3. 닭고기에 마요네즈를 바르세요. 팬에 넣고 접시를 위에 올려 놓고 무게를 얹습니다 (마요네즈는 닭고기의 구조를 약간 변화시켜 더 부드럽고 육즙이 많아집니다).
4단계. 2시간 동안 담그세요.
Step 5. 프라이팬을 기름으로 가열하세요. 그 위에 닭고기 조각을 놓습니다.
6단계. 닭고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 불을 중간으로 줄이고 닭고기가 익을 때까지 볶습니다.
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- 껍질에 있는 홍합 1kg
- 치아 4개 마늘
- 파슬리 30g
- 마요네즈 1컵
Step 1. 마늘과 허브를 잘게 다져주세요. 마요네즈와 섞는다.
2 단계. 홍합을 베이킹 시트에 놓습니다.
Step 3. 마요네즈 혼합물을 홍합 껍질 안에 넣습니다.
4단계. "그릴" 모드 또는 220도 온도에서 15분간 굽습니다.
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- 돼지고기 500g
- 절인 오이 1개
- 푸른 잎
- 4 큰술. 엘. 마요네즈
- 4 큰술. 엘. 강판 치즈
1 단계. 고기를 1cm 두께로 자르고 소금, 후추로 간합니다.
Step 2. 마른 프라이팬에 고기를 볶아주세요.
3 단계. 마늘을 잘게 자르고, 오이를 아주 작은 입방체로 자르고, 채소를 자르고, 모든 것을 마요네즈와 섞습니다.
4 단계. 식물성 기름을 바른 베이킹 접시에 고기를 넣고 그 위에 마요네즈-오이 혼합물을 놓습니다.
Step 5. 180도에서 30분간 구워주세요. 베이킹이 끝나기 5분 전에 고기에 강판 치즈를 뿌립니다.
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- 새로운 수확 감자 700g
- 작은 살구류 200g
- 튀김용 식물성 기름
- 양파 1개
- 5 큰술. 엘. 마요네즈
- 소금과 후추
- 갈은 단단한 치즈(선택사항)
Step 1. 감자를 솔로 씻어 눈 부분을 잘라내고 반으로 자릅니다.
2단계. 감자에 식물성 기름을 바르고 소금을 추가한 후 오븐에서 40분 동안 굽습니다. (감자는 약간 단단하게 알단테로 유지되어야 합니다.)
3 단계. 감자가 굽는 동안 양파를 아주 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4단계. 살구버섯을 씻어서 말리고 양파와 함께 볶습니다. 거의 준비되었습니다.
5 단계. 살구버섯을 마요네즈, 후추와 섞어 구운 감자 반쪽에 올려 놓습니다.
6 단계. 마요네즈 버섯 소스에 강판 치즈를 뿌립니다 (그것 없이도 가능).
7단계. 감자를 오븐에 넣어 200~220도에서 10분간 익혀주세요.
감자 마요네즈를 곁들인 샴 피뇽 모자
사진: Shutterstock.com
- 전체 샴 피뇽 500g
- 감자 300g
- 마요네즈 100g
- 양파 1개
- 식물성 기름
Step 1. 감자 껍질을 벗기고 4등분하여 끓는 물에 삶아주세요.
Step 2. 샴피뇽은 꼭지를 제거하고 잘게 썰어주세요.
Step 3. 양파를 잘게 썰어 식물성 기름에 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하면 버섯 줄기를 추가합니다. 소금과 후추.
Step 4. 완성된 감자의 물기를 빼고 으깬 후 마요네즈 2/3를 추가합니다. 퓌레를 만들기 위해 저어주세요. 양념을 치세요.
5단계. 퓌레에 양파와 함께 튀긴 샴피뇽 다리를 추가합니다.
6 단계. 결과물로 샴피뇽 뚜껑을 채웁니다. 그 위에 마요네즈를 살짝 발라주세요.
사진: Shutterstock.com
- 핑크 연어 1개
- ½ 레몬
- 후추
- 갈은 단단한 치즈
- 마요네즈 100g
1 단계. 핑크 연어를 깨끗이 씻고 뼈에서 필레를 제거한 후 껍질을 그대로 둡니다.
Step 2. 레몬 반개를 제스트하고 즙을 짜냅니다.
3 단계. 껍질과 주스를 마요네즈, 잘게 썬 딜, 치즈와 섞습니다.
4 단계. 껍질이 아래로 향하도록 필렛의 절반을 호일 위에 놓습니다. 결과 혼합물의 1/3로 그리스를 바르십시오.
Step 5. 등심의 후반부 껍질을 제거하고, 생선의 바깥쪽이 아래로 향하도록 전반부에 올려 놓습니다. 나머지 마요네즈-레몬 소스를 뿌립니다.
6 단계. 생선 위에 호일의 가장자리를 닫고 단단히 닫으십시오. 단, 호일이 마요네즈에 닿지 않도록 하십시오.
Step 7. 200도에서 20분간 구워주세요.
사진: Shutterstock.com
- 큰 호박 1개
- 다진 쇠고기 500g
- 다육질 토마토 2개
- 그린 바질 2-3줄기
- 양파 1개
- 치아 2개 마늘
- 2 큰술. 엘. 마요네즈
Step 1. 애호박은 껍질을 벗겨 2cm 두께로 동그랗게 자른 후 씨를 제거해 주세요. 약간의 소금으로 문지릅니다.
2 단계. 쇠고기를 양파와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
Step 3. 토마토를 잘게 썰어 프라이팬에 끓인 후 즙이 나오면 다진 고기를 넣고 볶습니다. 소금과 후추.
Step 4. 튀김이 끝나면 다진 고기에 바질을 잘게 썰어 넣습니다.
5 단계. 측면이 높은 베이킹 접시에 식물성 기름을 바릅니다. 그 안에 호박을 넣으세요.
6 단계. 다진 고기와 토마토를 호박의 씨앗 구멍에 포장합니다.
Step 7. 각 애호박에 마요네즈를 조금씩 올려주세요. 애호박이 부드러워질 때까지 굽습니다(180도에서 최소 45분).
