겨울 동안 삶은 버섯을 준비하는 방법. 겨울용 버섯 수확. 겨울용 포르 치니 버섯 건조로 수확

당신은 버섯 따기를 좋아합니까? 조용한 일요일 아침, 조금 더 침대에 몸을 담글 수 있는 기회가 있는, 갓 내린 향긋한 한 잔의 솔직히 포근한 커피를 새벽의 이른 아침과 얼음 봄 한 모금으로 바꿀 수 있습니까? 물과 가장 뚫을 수없는 덤불로 이슬 맺힌 숲길을 따라 흥미 진진한 여행을 원하십니까? 예라고 대답했다면 당신은 구제불능의 버섯 채집가입니다! 물론 깊은 존경심을 불러 일으키고 존경합니까, 물론 당신이 이미 수확하고 겨울을 위해 준비한 숲 선물의 첫 번째 수확이 이미 수확되었고 조리법의 돼지 저금통이 매년 보충되고 있음을 암시합니다. 확실히 매 시즌마다 새로운 것으로 가족을 기쁘게 해주세요. 그러나 그들이 말했듯이 버섯 채집가만큼 완벽에는 제한이 없습니다. 버섯 수집 및 수확을 좋아하는 사랑하는 여러분을 기쁘게하기로 결정한 새롭고 진부하지 않은 요리법이 많이 있습니다.

겨울철 버섯 수확은 다양한 방법으로 수행됩니다. 건조, 냉동, 절임, 소금에 절이거나 튀길 수 있습니다. 그러나 아마도 가장 인기있는 방법은 소금에 절이는 것입니다. 겨울 동안 수집 된 많은 숲 선물을 준비 할 수있게 해주는 사람입니다. 거의 모든 식용 버섯은 염장에 적합합니다. 일반적으로 소금에 절이기 전에 품종으로 분류하고 각 품종을 별도로 소금에 절이지만 어떤 경우에는 "모듬"버섯, 특히 같은 맛의 버섯을 소금에 절이는 것이 허용됩니다.

젓가락버섯 "오늘의 수호를 위하여"

재료:
버섯,
다진 마늘,
블랙 커런트와 벚꽃 잎,
딜 우산,
소금 - 맛.

요리:
버섯을 분류하고 잔해물을 깨끗이 닦은 다음 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 거품을 걷어내면서 중불에서 1시간 이상 끓인다. 버섯이 바닥에 가라 앉기 시작하면 소쿠리에 물기를 빼고 철저히 헹굽니다. 소금에 절이기 위해 준비된 버섯을 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금, 다진 마늘, 블랙 커런트 잎, 체리 및 딜 우산을 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 거즈를 얹고 평평한 판을 깔고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 용기를 서늘한 곳에 두고 걸레의 청결도를 반드시 확인하십시오. 미끄러워지면 헹구고 다시 짐을 싣습니다. 버섯은 Pokrov Day까지 준비됩니다.

재료:
포르치니 버섯 5kg,
소금 250g
버터 100g,
월계수잎 15장.

요리:
흰 어린 버섯을 분류하고 찬물로 헹구고 끓는 물에 5 분 동안 담그십시오. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 완전히 식을 때까지 찬물로 헹구고 말리십시오. 버섯을 뚜껑을 위로 한 나무 통에 넣고 각 층에 소금과 월계수 잎을 뿌립니다. 배럴이 가득 차면 버섯을 냅킨, 나무 원으로 덮고 그 위에 억압을가하십시오. 며칠 후 통에 버섯을 더 넣고 식힌 녹인 버터를 부은 다음 다시 압제하십시오. 버섯은 20~25일이 지나면 먹을 수 있게 됩니다. 먹기 전에 찬물에 몇 시간 동안 불린 다음 원하는대로 끓이거나 끓입니다.

재료:
다시 5kg,
마늘 70g
1.2큰술 검은 후추 열매,
1.2큰술 피망,
1.3큰술 카네이션,
5-7 참나무 잎
월계수잎 7장,
양고추냉이 잎 작은 다발 1개
소금 250g.

요리:
찬물에 버섯을 철저히 씻고 소금에 절인 끓는 물에 10-15 분 동안 끓여서 거품을 계속 제거하십시오. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 버섯을 통이나 항아리에 넣고 양 고추 냉이 잎으로 바닥을 긋습니다. 버섯의 각 층에 소금, 잘게 썬 마늘을 뿌리고 향신료를 넣으십시오. 최상층에 양 고추 냉이 잎, 나무 원, 짐을 얹습니다. 꿀 버섯은 20-25일 후에 사용할 수 있습니다.

마늘을 곁들인 버섯 플래터 "가을 선물"

재료:
산림 버섯 1kg (우유, boletus, 버섯),
마늘 3통
건포도 잎 4장,
4 벚꽃 잎
고추냉이 2장
꽃차례가있는 딜 2 가지,
향기로운 파슬리 2 묶음,
소금 한 줌.

요리:
버섯을 헹구고 말리십시오. 그런 다음 큰 에나멜 팬을 끓는 물로 데우고 마를 때까지 기다리십시오. 다음으로 팬 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓은 다음 뚜껑이있는 버섯 층, 다진 마늘 층, 다진 허브 층 (1 부분), 잎 및 다시 버섯 층을 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 용기가 채워진 후 버섯의 최상층에 거꾸로 된 판을 놓고 깨끗한 거즈 또는 린넨 냅킨으로 덮고 하중을 설정하십시오. 팬을 추운 곳으로 보내면 2 주 안에 맛있는 냉이 버섯으로 가정을 기쁘게 할 수 있습니다.

절임으로 겨울 동안 버섯을 수확하는 것은 도시 아파트 거주자에게 적합합니다. 왜냐하면 모든 사람이 소금에 절인 버섯 통을위한 장소가 없기 때문입니다.

재료:
3-4kg 버섯,
전구 2개
마늘 2쪽
2큰술 9% 식초,
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금 한장으로,
2큰술 식물성 기름.

요리:
버섯을 깨끗이 헹구고 끓인 후 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 냄비에 다시 넣고 물 500ml를 붓고 중불에서 30 분 동안 요리하십시오. 다진 양파, 마늘, 설탕, 소금, 식물성 기름, 식초를 넣고 30분간 더 끓입니다. 완성 된 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오. 서빙하기 전에 버섯을 헹구지 마십시오.

재료:
포르치니 버섯 1kg,
전구 1개.
마리네이드용:
월계수잎 3장,
통후추 10개,
올스파이스 완두콩 3개,
정향 3개,
물 200ml
1큰술 소금,
60ml 6% 식초.

요리:
먼저 매리 네이드를 준비하십시오 : 물, 식초, 향신료, 소금을 끓입니다. 씻고 껍질을 벗긴 버섯을 30-40 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 버리십시오. 끓는 매리 네이드에 버섯을 담그고 5-10 분 더 익힌다. 항아리 바닥에 다진 양파를 놓고 위에 버섯을 놓고 매리 네이드를 붓습니다. 살균: 0.5리터 병 20-25분, 1리터 병 30분. 그런 다음 은행을 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 랩핑하고 완전히 식히십시오.

재료:
boletus,
소금 - 맛.
매리 네이드 (1 리터의 물) :
2-3 월계수 잎,
정향 3개,
통후추 6개,
계피 1꼬집
2큰술 소금,
3티스푼 사하라,
2큰술 식초.

요리:
버터넛을 분류하고 깨끗이 헹구고 상단 필름을 제거합니다. 소금물에 40~50분간 삶는다. 매리 네이드를 준비하고 끓여서 삶은 버섯을 넣으십시오. 끓여서 10 분 동안 요리하고 항아리에 정리하십시오. 살균: 0.5리터 항아리 - 25분, 리터 - 30. 말아 올립니다. 거꾸로 뒤집고 감싸십시오.

버섯 hodgepodge "우수"

재료:
삶은 산림 버섯 1kg (boletus, 버섯, boletus, porcini),
양배추 1kg
토마토 1kg,
당근 500g
양파 500g
약산성 토마토 소스 250ml.
식물성 기름, 소금, 설탕 - 맛.

요리:
야채 (토마토 제외)를 잘라 식물성 기름에 볶습니다. 결과물을 냄비에 넣고 삶은 버섯을 넣고 섞습니다. 그런 다음 깍둑 썰기 한 토마토, 토마토 소스를 넣고 모든 것을 2 시간 동안 끓입니다. 완성 된 hodgepodge를 멸균 된 항아리에 펴고 말아 올리십시오.

재료:
꿀 버섯,
식물성 기름,
소금.

요리:
버섯을 깨끗이 씻어 헹구고 소량의 소금물에 20 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼십시오. 버섯이 팬에서 튀기 시작할 때까지 충분한 식물성 기름에 30-40분 동안 볶습니다. 그런 다음 튀긴 버섯을 멸균 된 항아리에 단단히 펴고 끓는 식물성 기름을 맨 위에 부으십시오. 항아리를 30분 동안 소독한 다음 돌돌 말아서 뒤집어서 포장하고 식힙니다. 항아리를 서늘한 곳에 보관하십시오.

버섯 캐비어 "겨울의 즐거움"

재료:
준비된 (선택, 철저히 세척 및 삶은) 버섯 1kg,
5위 식물성 기름 큰 스푼
1큰술 머스타드,
4큰술 5% 식초
소금과 후추 - 맛.

요리:
흐르는 물에 버섯을 조심스럽게 선택하고 헹굽니다. 그런 다음 냄비에 넣고 물로 채우십시오. 먼저 소금과 구연산을 희석하십시오 (물 1 리터당 소금 40g과 구연산 4g). 이제 버섯 냄비를 중불에 놓고 거품을 걷어내면서 30-40분 동안 요리합니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 짜서 말리십시오. 그 후 버섯을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과물을 식물성 기름, 소금 및 후추로 간을합니다. 양념을 더하려면 식초에 희석한 겨자를 넣습니다. 결과 덩어리를 완전히 혼합하고 미리 준비된 멸균 0.5 리터 병에 넣습니다. 뜨거운 물이 담긴 큰 용기에 넣고 끓는 물에 45분간 소독한 후 돌돌 만다. 캐비어가 식은 후 서늘한 곳에 두십시오.

건조를 위해 손상되지 않은 젊고 강한 버섯을 선택하십시오 : porcini, boletus, boletus, boletus, 가을 버섯. 조심스럽게 검사하고 바늘, 나뭇잎, 모래로 닦고 젖은 천으로 닦으십시오. 그러나 씻지 마십시오. 다리를 자르고 큰 모자를 여러 부분으로 자릅니다. 버섯을 공기 중에서 또는 40-45°C의 오븐에서 건조시킵니다. 건조되면 온도를 60-75 ° C까지 올릴 수 있습니다. 이 경우 오븐 도어가 열려 있어야 합니다. 전기 건조기에서 버섯을 건조하는 것이 가장 안정적입니다. 온도 조절기 덕분에 버섯이 타지 않으며 팬이 균일하고 완전한 건조를 보장합니다. 건조하고 구름이없는 날에는 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 두껍고 강한 실에 매달아 중앙을 통해 다리와 모자를 뚫고 (실당 40-50 개) 그런 다음 버섯이 달린 실을 햇볕이 잘 드는 장소의 특수 지지대에 걸고 시간부터 프로세스를 모니터링해야합니다. 시간에. 말린 버섯은 린넨 백이나 뚜껑이 달린 유리 병에 1 년 이상 보관해야합니다. 이 경우에만 향이 사라지지 않습니다.

버섯 건조 조미료 "Fragrant"

재료:
말린 버섯 (porcini, 버섯).

요리:
말린 버섯을 밀가루 상태로 갈아줍니다. 말린 버섯과 같은 밀폐 용기에 이러한 분말을 반드시 보관하십시오. 사용 전 미지근한 물에 가루를 섞어 20분간 부풀게 한 후 15분간 끓인다. 이 버섯 조미료는 수프와 고기 및 야채 요리에 큰 도움이됩니다.

버섯을 철저히 분류하고 깨끗이 씻고 빠르게 헹구어 물에 담그지 마십시오. 그런 다음 냅킨에 펴고 조금 말리십시오. 작은 버섯은 통째로 얼릴 수 있지만 큰 버섯은 입방체나 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 빠른 냉동을 위해 준비된 음식을 냉장고의 특수 칸에 얇은 층으로 붓습니다. 그런 다음 냉동 버섯을 플라스틱 용기 나 비닐 봉지에 조금씩 넣습니다.

삶은 버섯 냉동

전처리 (분류, 세척, 세척, 건조 및 슬라이스) 후 약간의 소금물에 버섯을 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 접고 식히십시오. 식힌 후 완성 된 버섯을 비닐 봉지에 넣고 부분으로 나누고 단단히 닫고 무엇보다도 종이를 통해 뜨거운 철로 밀봉하고 냉동실에 넣으십시오. 냉동 버섯을 사용할 때는 먼저 해동하지 말고 바로 후라이팬이나 끓는 육수에 넣는다.

튀긴 버섯 냉동

준비된 버섯 (껍질을 벗기고 씻고 잘게 썬 것)이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 완제품을 식히고 가방과 용기에 넣으십시오. 튀긴 버섯은 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다!

모든 비즈니스는 창의적으로 접근해야 한다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 겨울철 버섯 수확도 예외는 아닙니다. 수집 한 모든 버섯의 용도를 찾고 저장하고 가정의 감탄과 버섯 피커의 레시피를 찾고자하는 욕구가 보장되는 특이한 방식으로 버섯을 준비 할 수있는 과정에 대한 창의적인 접근 방식입니다. 당신에게.

행운을 빈다!

라리사 슈프타이키나

Borovik은 전체 버섯 왕국의 왕으로 간주됩니다. 그것은 단백질 함량이 고기를 능가하며 천연 대체물로 간주되어 흰 살코기라는 별명을 얻었습니다. 따라서 이 제품을 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

하지만 여름 가을에 얻는 것이 더 쉽다면 겨울에는 어떻게해야합니까? 물론 여름에 만든 맛있는 음식을 먹기 위해서다. 포르치니 버섯을 절이고 항아리에 담는 방법을 알아봅시다.

흰 버섯에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

숙련 된 버섯 채집가에게는 좋은 버섯과 유독 한 버섯을 구별하는 것이 어렵지 않습니다. 그러나 곰팡이가 돌연변이를 일으켜 식품에 적합하지 않게 될 가능성이 있습니다. 따라서 농장에서 특별히 재배되는 버섯을 사는 것이 좋습니다.

흰 곰팡이는 특징적인 갈색 뚜껑(토양 구성과 나이에 따라 색상이 다를 수 있음)과 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 독특한 특징은 캡과 줄기 사이의 관형 층의 흰색이며 상태 또는 준비 방법에 관계없이 항상 흰색입니다.

요리하기 전에 우연히 들어간 boletus처럼 보이는 유독 한 사탄이나 담즙 버섯이 없는지 확인해야합니다.

이 제품은 빠르게 열화되고 처음 5-6 시간 동안 소비 또는 절임을 위해 준비하는 것이 더 낫기 때문에 버섯을 따거나 구입 한 후 처음 몇 시간 동안 버섯을 다룰 가치가 있습니다. 절임, 소금에 절임, 건조 및 냉동이 가능합니다. 어떤 상태에서도 맛있습니다.

우선 좋은 표본을 골라 크기별로 분류하고 헹궈야 한다.

좋은 버섯은 강하고 전체적이어야 하며 부서지지 않고 웜홀이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 보관되지 않을 뿐만 아니라 독성 물질이 포함될 수도 있습니다.

추가 보관 방법에 관계없이 먼저 분류하고 찌그러짐, 절단, 웜홀 및 영향을 받는 부분이 제거되었는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 물론 장기 보관을 위해 버릇없는 버섯을 사용하지 않고 즉시 먹는 것이 가장 좋지만 영향을받는 부위를 제거한 후에도 여전히 절이거나 소금에 절일 수 있습니다.

준비를 위해서는 세척 및 담그기 위해 큰 용기가 필요합니다. 물론 용기의 크기는 제품의 양에 따라 다르지만 버섯이 한 층에 자유롭게 들어갈 수 있도록 큰 대야를 사용하거나 욕실을 사용하는 것이 좋습니다.

세 가지 방법으로 먼지를 청소할 수 있습니다.

30분 동안 먼저 몸을 담그고 찬물에 15분 동안 다시 담근다.
끓는 물에 최대 5 번 뿌린다.
흐르는 물로 충분히 헹굽니다.

흙과 풀을 씻는 즉시 버섯을 말리고 추가 요리를 위해 준비해야합니다. 어떤 저장 방법을 선택하든 중소형 표본 전체, 특히 큰 표본을 반으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 절임이나 절임의 경우 모자 만 사용하고 다리를 음식에 넣을 수 있습니다.

절인 포르치니 버섯

절인 버섯은 밀폐 용기에 오랫동안 완벽하게 보관됩니다. 일반적으로 그들은 아세트산 또는 구연산과 같은 산으로 절입니다. 매리 네이드에는 다양한 종류가 있지만 boletus는 그들 중 누구와도 잘 어울립니다. 우리 의견으로는 가장 성공적인 겨울 요리법을 고려하십시오.

구연산으로 절인 버섯

식초를 사용하고 싶지 않다면 구연산으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 버섯의 맛은 매콤하며 식초 매리 네이드를 사용할 때와 마찬가지로 오랫동안 보관됩니다.

boletus - 800 gr;
구연산 - 20g;
소금 - 60g;
설탕 - 10g;
물 - 2잔.

소요 시간: 3.5시간.

칼로리: 30칼로리.

절인 포르 치니 버섯을위한 빠른 레시피

이 매리 네이드 덕분에 버섯은 오랫동안 보관됩니다. 레시피는 1리터 병을 기준으로 합니다.

재료:

흰 버섯 - 1kg;
물 - 750ml;
소금 - 90g;
과립 설탕 - 25 gr;
식초 - 30ml;
월계수 - 2-3 조각;
딸기와 검은 완두콩 - 3-4 개;

소요 시간: 30분.

칼로리: 25칼로리.

끓는 물에 미리 준비된 버섯을 20 분 동안 끓입니다.
병행하여 매리 네이드를 끓입니다. 물 500ml에 설탕과 식초로 소금을 녹입니다.
첫 번째 물에서 버섯을 익힌 후 양념장으로 옮기고 8 분 동안 익 힙니다.
멸균 병에 월계수 잎, 바닥에 고추, 위에 버섯을 놓습니다. 부드러운 버섯은 쉽게 변형되므로 조심스럽게 눕힐 필요가 있습니다.
항아리에 매리 네이드로 채우고 특수 기계를 사용하여 뚜껑을 감습니다.
즉석 포르치니 버섯이 겨울을 나기 위해 준비되었습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

소금에 절인 포르치니 버섯

Porcini 버섯에 대해 똑같이 인기있는 저장 옵션은 겨울 동안 소금에 절이는 것입니다. 이것은 이 제품을 보관하는 가장 오래되고 입증된 방법입니다. 염장에는 여러 유형이 있습니다.

클래식 레시피

구연산도 아세트산도 널리 보급되지 않던 시절에 대부분의 주부들이 사용했던 방식이다. 소금에 절인 버섯은 완벽하게 보관되며 독특한 맛이 있습니다.

제품:

버섯 1통;
해바라기 기름 100ml;
소금 2컵.

준비 시간: 4일.

칼로리 함량: 24kcal.

버섯에 소금을 붓고 (이미 청소하고 씻어야 함) 하루 동안 그대로 두십시오.
그 후 결과 주스를 냄비에 붓고 약간 가열하십시오. 주스를 욕조에 다시 붓고 하루 더 둡니다.
주스로 절차를 반복하고 더 가열하십시오.
셋째 날에는 주스를 다시 배수하고 끓여서 용기에 뜨겁게 되돌립니다.
3 일 후 주스로 버섯을 끓여 식히십시오.
용기에 버섯을 거꾸로 놓고 (나무 통을 사용하는 것이 좋습니다) 주스 위에 붓습니다.
위에 식물성 기름을 붓고 용기를 가방으로 묶고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
사용하기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음 두 물에 2 번 끓여야합니다.

뜨거운 염장

겨울철이 염장 방법을 사용하여 버섯을 뜨거운 물로 열처리합니다. 이것으로 그들의 맛은 변하지 않고 시간이 절약됩니다.

제품:

버섯 - 1kg;
물 - 1리터;
소금 - 소금물 30g, 염장 50g;
lavrushka - 3-4 개;
정향 - 3 개;
후추 열매 - 3 개;
체리 또는 건포도 잎 - 2-3 조각;
딜 - 30 gr.

조리 시간: 조리 4시간, 염장 45일.

칼로리: 40칼로리.

소금으로 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오.
거품이 표면에 형성되면 거품을 제거하고 모든 향신료를 추가하십시오.
저어 주면서 30 분 동안 요리하십시오.
항아리를 식히고 배열하고 소금을 뿌린 다음 항아리의 1/3 만 덮도록 소금물로 채 웁니다.
45일이 지나면 먹을 수 있습니다.

냉염

겨울 동안 소금에 절이는 또 다른 옵션이지만 요리하지 않고 긴 몸을 담그는 대신 사용됩니다.

제품:

흰 버섯 - 1kg;
소금 - 30g;
마늘 - 1 머리;
딜 - 10g;
벚꽃 잎 - 10 개

준비 시간: 준비 3일, 염장 40일.

칼로리: 30칼로리.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 방법

냉동은 겨울뿐만 아니라 모든 음식을 보존하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 이것은 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

재료:

버섯 - 1kg.

경과 시간: 15분.

칼로리: 24칼로리.

껍질을 벗기고 씻은 포르 치니 버섯을 말리십시오. 편의상 즉시 조각으로자를 수 있습니다.
서로 닿지 않도록 팔레트에 놓으십시오.
10분 동안 사전 동결로 보내십시오.
버섯을 가져와 가방이나 용기로 옮깁니다.
냉동실로 다시 보냅니다. 사용하기 전에 해동하십시오.

모든 제품은 올바르게 준비되면 걸작으로 바뀔 수 있습니다. 문제를 피하려면 작은 비밀을 사용해야 합니다.

요리 할 때 작은 부분은 빨리 끓고 모양이 없어지고 큰 부분은 아직 준비되지 않기 때문에 같은 크기의 버섯을 사용하거나 그렇게 만들어야합니다.
흰색 버섯은 조리 시간이 다르기 때문에 다른 종과 별도로 조리해야 합니다.
조리법을 정확히 따르고 변경하지 마십시오.
냉염을 사용하면 욕조 표면에 작은 곰팡이 코팅이 형성될 수 있습니다. 걱정할 것이 없으며 숟가락으로 간단히 제거할 수 있습니다.
얼리면 다른 냉동 야채와 섞어서 수프나 스튜를 위한 준비된 믹스를 만들 수 있습니다.

이 요령은 실수와 음식 부패를 피하는 데 도움이 될 것입니다. 검증 된 레시피를 사용하고 겨울을위한 맛있는 블랭크 준비의 비결을 알고 있으면 일년 내내 포르 치니 버섯의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다!

겨울철 수확을 위해 포르 치니 버섯을 올바르게 건조시키는 방법은 다음 비디오에서 찾을 수 있습니다.

이 기사에서는 절인 버섯에 대한 다양한 요리법뿐만 아니라 준비 및 보존의 모든 측면을 자세히 고려하기로 결정했습니다. 이러한 블랭크는 중독 위험이 높기 때문에 우리는 당신이 버섯을 채집할 때 조심할 것을 조언합니다열처리 및 보관 조건에 관한 기술 요구 사항을 준수합니다.

버섯은 식물성 단백질, 미량 원소 및 비타민을 함유한 귀중한 제품입니다. 숙련 된 버섯 채집가는 산림 수확 과정에서도 미리 수확 옵션을 생각합니다. 일부는 버섯을 선호합니다. 건조 또는 동결, 나중에 사용하여 수프와 로스트, 파이와 시리얼, 소스와 샐러드 등 모든 요리에 풍미와 향을 더합니다. 남들이 더 좋아함 소금 또는양념하다겨울에는 항아리를 열고 우리가 생산하는 맛있는 간식에서 최대의 즐거움을 얻을 수 있도록 버섯.

절임은 다른 수확 방법과 달리 완제품을 "출구에서" 바로 받아 먹을 수 있고 통조림에 넣어 보관할 수 있다는 점에서 편리합니다. 집에서 버섯을 피클하는 방법에 관심이 있다면 전체 과정을 단계별로 살펴 보겠습니다.

1단계. 준비

거의 모든 식용 버섯은 절임에 적합하지만 영양가 1-2 범주의 관형 (해면 모자 포함) 품종이 가장 맛있습니다. 하얀색, boletus, boletus, boletus(버터 캔). 그들은 밀도가 높은 육질의 펄프, 뚜렷한 맛 및 풍부한 냄새로 구별됩니다. agaric 버섯에서 가져가는 것이 좋습니다 살구,가을 꿀 버섯,버섯,샴피뇽(일반 또는 재배).

버섯의 수확, 가공 및 판매에 대한 현재의 위생 규칙 (1993 년 SP 2.3.4.009-93)은 다음과 같이 말합니다. , 화려한 녹색, 회색 줄 등 절임 전과 소금에 절이기 전에 버섯을 깨끗이 씻고 씻은 후 끓이는 것이 좋습니다.

숲에서 집으로 가져온 버섯은 오랫동안 (4-5 시간 이내) 그대로 두어서는 안됩니다. 부패하기 쉬운 제품. 식량 준비나 미래를 위한 수확을 즉시 시작해야 합니다.

청소

특정 유형의 버섯을 청소할 때 약간의 뉘앙스가 있습니다. 그래서, 멋진마른 브러시 또는 스폰지로 청소하고 칼로 먼지를 긁어 내고 손상된 부분을 잘라낼 수 있습니다 (일부는 버터 접시 또는 샴 피뇽과 같이 캡에서 필름을 제거해야한다고 생각합니다). 그런 다음 흐르는 물에 간단히 씻고 모든 액체가 유리화되도록 소쿠리 또는 체에 놓습니다. 라멜라매운 맛이없는 버섯은 깨끗이 씻어 물에 잠시 담급니다.

보툴리누스 중독 병원균의 포자가 포함될 수 있으므로 흙, 모래 및 식물 파편의 잔해에서 버섯을 철저히 청소하는 것이 매우 중요합니다. 밀폐 된 항아리 (혐기성 환경)에서 블랭크의 산도가 충분하지 않고 보존 보관 조건을 위반하면 박테리아가 활발히 번식하여 가장 강력한 생물학적 독극물 중 하나 인 보툴리눔 독소를 방출합니다.

담그다

냉수는 종종 소금 (1 tsp / 1 l)과 구연산 (2 g / 1 l)을 첨가하여 담그는 데 사용되어 나머지 불순물이 빠르게 산성화되고 살이 어두워지지 않습니다. 담그는 시간은 버섯의 맛에 따라 다르며 20-30분에서 1-3일까지 다양합니다. 그 후, 그들은 또한 씻어서 소쿠리에서 물기를 빼냅니다.

열처리

대부분의 버섯 유형은 예비 열처리가 필요합니다. 2-3분 동안 데치거나 소금물에 10-30분 동안 끓입니다. 용액은 물 1리터당 소금 50g의 비율로 준비됩니다.

버섯을 부분적으로 (대량) 또는 여러 물에서 (쓴맛 또는 부식성 맛을 제거하기 위해) 끓이면 매 놓기 전에 더러운 물을 배수하고 신선한 소금물을 준비합니다.

준비 과정에서 항아리도 잘 씻어야합니다. 많은 주부들은 소다 또는 겨자 가루와 같은 천연 세제를 사용하도록 조언합니다. 안전한 보존을 위해서는 항아리와 뚜껑을 반드시 소독해야 하는데, 버섯 조리 과정이 거의 끝나갈 무렵에 소독하는 것이 가장 좋습니다.

2단계. 양념

많은 주부들은 버섯을 맛있게 재우는 방법에 대한 자신만의 보편적인 레시피를 가지고 있습니다. 일반적으로 매리 네이드의 구성은 약간 다릅니다. 준비를 위해 표준 향신료 세트 (소금, 설탕, 식초 및 / 또는 구연산)와 향신료 (베이 리프, 후추 및 올 스파이스, 마른 정향, 계피, 겨자, 딜 등)가 사용됩니다. 매리 네이드의 향신료 비율, "꽃다발"및 조미료의 양은 선호도에 따라 다릅니다.

우리 할머니와 어머니는 소비에트 시대의 권위있는 출처 인 "맛있고 건강에 좋은 음식"이라는 책의 안내를 받아이 조리법에 따라 "엘리트"절인 버섯을 준비했습니다. 미리 끓일 필요가 없는 관형 품종(흰색, 버터, boletus, boletus)에 가장 적합합니다. 신선한 버섯은 약 90%의 물을 함유하고 있으며 요리 과정에서 버섯 자체의 주스를 적극적으로 방출하여 매리네이드의 기초가 됩니다.

인분/용량: 1-1.5리터

재료:

신선한 버섯 - 2kg;
물 - 250ml (1 잔);
한 입, 6%/천연 - 250ml(1컵);
암염 - 60-70g(3큰술);
설탕 (선택 사항) - 20-40g (2 큰술);
베이 리프 - 2-3 조각;
피망 후추 (완두콩) - 4-5 개;
마른 정향 - 1-2 개;
계피 - 0.5-1 스틱;
마른 딜 - 5-10g.

요리:

어린 강한 버섯을 찬물에 헹구고 소쿠리에 넣고 남은 물을 빼십시오.
팬에 물과 식초를 붓고 소금을 넣으십시오. 매리 네이드를 끓여서 버섯을 넣으십시오.
매리 네이드의 버섯이 끓으면 거품을 제거하고 모든 향신료를 넣고 약한 불로 20-25 분 동안 요리하십시오. 버섯이 고르게 끓고 타지 않게하려면 지속적으로 섞어서 상단을 부드럽게 녹이고 하단을 숟가락으로 부드럽게 들어 올려야합니다. 버섯의 준비 상태는 바닥으로의 침강에 의해 결정됩니다.
준비된 버섯은 세라믹 또는 유리 제품으로 옮겨 식히고 냉장고에 넣습니다.

이것은 이미 먹을 준비가 되었기 때문에 버섯 절임을 완료합니다. 사후 살균 없음 이러한 블랭크는 0~8℃의 온도에서 몇 달 동안(6~8일 이하) 보관할 수 있습니다.. 용기에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 매리 네이드 위에 식물성 기름을 얇게 붓는 것이 좋습니다.

이 버섯은 관형 버섯과 달리 맛과 향이 덜 뚜렷하기 때문에 절일 때 더 많은 다양한 향신료를 사용합니다. 매리 네이드를 준비하려면 버섯 국물을 가져가는 것이 허용되지만 (특정 유형을 수확 할 때 : 샴 피뇽, 버섯 또는 가을 버섯) 기본적으로 (russula, volnushki, 행 등의 경우) 깨끗한 물로 준비합니다.

인분/용량: 2-2.5리터

재료:

신선한 버섯 - 4kg;
물 / 버섯 국물 - 1 l (매리 네이드 용);
암염 - 4-5 큰술. 엘. (끓이기 위해), 1.5-2 큰술. 엘. (매리 네이드 용);
설탕 - 2 큰술. 엘.;
테이블 식초, 9% - 3-5 큰술. 엘.;
피망 후추 (완두콩) - 5-7 개;
베이 리프 - 2 개

선택적으로 마리네이드에 다음을 추가할 수 있습니다.

후추 (완두콩) - 10-15 개;
고추 (고추) - 0.5-1 PC;
마른 정향 - 3-5 개;
계피 - 1-2 스틱;
육두구 - 0.5-1 pc.;
겨자, 씨앗 - 0.5-1 tsp;
마른 고수풀 - 0.5 tsp;
딜, 우산 / 씨앗 - 2-3 개 / 1 tsp.

요리:

씻은 버섯을 끓는 물 냄비에 넣고 3-5 분 동안 데치고 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거합니다.
더러운 물을 빼고 버섯에 깨끗한 물을 붓고 1 리터당 소금 50g의 비율로 소금을 넣고 20-30 분 동안 끓입니다. 소쿠리에서 버섯을 꺼내 물기를 빼십시오.
매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 냄비에 물 (또는 긴장된 버섯 국물)을 붓고 소금, 설탕 및 모든 건조 향신료를 넣고 끓인 후 식초를 부으십시오.
준비된 용기에 삶은 버섯을 정리하고 매리 네이드를 붓습니다.

절인 버섯은 주입하는 데 시간이 걸립니다. 그들은 다진 양파 및 / 또는 마늘을 뿌리고 식물성 기름을 뿌린 차가운 애피타이저로 테이블에서 제공됩니다.

3단계. 보존

항아리와 뚜껑은 보존하기 전에 멸균해야 합니다. 은행은 끓는 물에 찌고 오븐이나 전자 레인지에서 가열합니다. 완제품 배치시 뜨거울 필요가 있습니다. 뚜껑은 2-4분 동안 물에 끓입니다.

매리 네이드에서 삶은 버섯으로 항아리를 채우면 (에서와 같이) 맨 위에 붓고 (공기가 남지 않도록) 즉시 말아 올릴 수 있지만 안전을 위해 공작물을 멸균하는 것이 좋습니다 욕조. 뜨거운 매리 네이드로 삶은 버섯을 부을 때 (에 따르면) 추가 열처리 없이는 불가능합니다. 다음과 같이 수행하는 것이 좋습니다.

통조림 버섯을 수조에서 살균하는 기술

넓은 팬이나 양동이에 바닥에 화격자(헝겊 냅킨)를 깔고 물을 부어 50~70℃로 가열합니다.
항아리에 버섯을 채우고 매리 네이드를 어깨까지 또는 약간 더 높게 (맨 위가 아님) 뚜껑으로 덮으십시오.
옷걸이가 물로 덮이도록 항아리를 팬에 조심스럽게 놓습니다.
낮은 끓는 물에서 공작물을 살균하십시오. 반 리터 항아리 20-25 분, 리터-끓는 순간부터 20-30 분.
그 후 항아리를 즉시 뚜껑으로 밀봉하고 폐쇄 품질을 확인하고 거꾸로 놓고 담요 또는 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 1-2 일 동안 방치합니다.

준비된 통조림 버섯은 서늘하고 (배터리 및 히터에서 멀리) 건조하고 어두운 곳에 놓습니다. 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

동영상

경험 많은 주부들이 버섯 피클을 제공하는 방법은 다음 비디오에서 볼 수 있습니다.

절임과 소금에 절이는 것은 다른 과정입니다. 이 기사에서 버섯 염장 원리에 대해 읽어보십시오.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 선도적인 관상용 식물과 함께 텔레비전 프로그램의 편집자로 일했습니다. dacha에서 모든 유형의 농업 작업 중에서 그녀는 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초 제거, 자르기, 의붓 자식, 물, 묶기, 솎아 내기 등을 할 준비가되어 있습니다. 나는 가장 맛있는 야채와 과일이 자생!

정원사와 정원사를 돕기 위해 편리한 Android용 애플리케이션이 개발되었습니다. 우선, 이들은 파종 (음력, 꽃 등) 달력, 주제별 잡지, 유용한 팁 모음입니다. 도움을 받으면 각 유형의 식물을 심기에 유리한 날을 선택하고 성숙시기를 결정하고 제 시간에 수확 할 수 있습니다.

작은 덴마크에서는 모든 땅이 매우 비싼 즐거움입니다. 따라서 지역 정원사는 양동이, 큰 가방, 특수 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에 신선한 야채를 재배하도록 적응했습니다. 이러한 농업 기술 방법을 사용하면 집에서도 작물을 얻을 수 있습니다.

호주에서는 과학자들이 몇 가지 추운 날씨의 포도 품종에 대한 복제 실험을 시작했습니다. 향후 50년 동안 예측되는 기후 온난화는 이들의 소멸로 이어질 것입니다. 호주 품종은 포도주 양조에 탁월한 특성을 가지고 있으며 유럽과 미국에서 흔히 발생하는 질병에 취약하지 않습니다.

오클라호마의 농부인 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 색색의 특이한 옥수수 품종을 개발했습니다. 각 옥수수 속의 곡물은 갈색, 분홍색, 보라색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다.

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 공격하면 품종 설명에 언급 된 내용에 관계없이 모든 토마토 (및 감자도)가 죽습니다 ( "역병 저항성 품종"은 마케팅 전략 일뿐입니다).

냉동은 야채, 과일 및 장과의 재배 작물을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 어떤 사람들은 냉동이 식물성 식품의 영양 및 유익한 특성을 상실한다고 믿습니다. 연구 결과 과학자들은 냉동 중에 영양가가 실질적으로 감소하지 않는다는 것을 발견했습니다.

부식질 - 썩은 거름이나 새 배설물. 그것은 다음과 같이 준비됩니다 : 분뇨는 더미 또는 더미에 쌓여 톱밥, 이탄 및 정원 토양이 깔려 있습니다. 칼라는 온도와 습도를 안정시키기 위해 필름으로 덮여 있습니다 (미생물의 활동을 증가시키는 데 필요함). 비료는 외부 조건 및 공급 원료의 구성에 따라 2-5년 내에 "익습니다". 산출물은 신선한 흙의 기분 좋은 냄새가 나는 느슨한 균질 덩어리입니다.

일부 야채와 과일(오이, 줄기 셀러리, 모든 종류의 양배추, 고추, 사과)에는 "음의 칼로리 함량"이 있습니다. 즉, 소화 중에 포함된 것보다 더 많은 칼로리가 소모됩니다. 실제로 음식에서 받은 열량의 10~20%만이 소화 과정에서 소비됩니다.

겨울철 버섯 전채는 가정 무기고를위한 놀라운 준비입니다. 수프, 샐러드, 반찬용 그레이비, 요리 드레싱, 페이트를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 안심하십시오. 요리는 일년 내내 당신을 기쁘게 할 것입니다.

버섯은 다양한 방법으로 수확됩니다. 그들은 건조, 통조림, 통에 소금에 절인 후 냉동됩니다. 흰 버섯은 공백의 왕으로 간주됩니다. 우유 버섯, 살구 버섯, russula, 꿀 버섯, boletus, champignons, 버섯이 널리 사용됩니다.

큰 품종의 절임 버섯은 부분적으로 사용되며 작은 버섯은 조각으로 사용됩니다. 소금, 설탕, 식초 및 향신료를 포함하는 표준 매리 네이드가 사용됩니다. 다양성은 향신료의 종류, 매리 네이드의 기초를 형성하는 비율에 영향을 미칩니다.

염장은 간식을 준비하는 두 번째 방법으로 간주됩니다. 각 품종의 염장 조리법이 다릅니다. 뜨겁고 차가운 소금이 사용됩니다. 뜨거운 절임의 경우 버섯을 직접 끓이고 차가운 절임의 경우 많은 시간이 필요합니다.

기억하다! 통조림 버섯은 12개월 이상 보관하지 않습니다. 유리 또는 플라스틱 뚜껑으로 막혀 있지만 금속 뚜껑은 아닙니다.

겨울철 버섯 전채 요리 방법-18 종류

조리법을 사용하면 절인 방식으로 버섯에서 절인 준비를 할 수 있습니다. 간단한 통조림 절차는 초보자 요리사에게 적합합니다.

재료:

Ryzhik - 1kg.
물 - 100ml.
소금 - 3 티스푼.
설탕 - 2 티스푼.
식물성 기름 - 4 큰 술.
베이 리프 - 2 개
검은 후추 열매 - 6-7 개
초산 에센스 70% - ½ 티스푼.
마늘 - 3쪽

요리:

우리는 버섯을 가져다가 씻고 청소합니다. 우리는 15 분 동안 익힌 다음 소쿠리에 물기를 뺍니다.
우리는 물, 소금, 설탕, 식물성 기름, 향신료와 같은 일반적인 방법으로 매리 네이드를 준비하고 모든 것을 끓입니다. 매리 네이드에 식초 에센스를 넣고 4 분 더 끓입니다.
요리가 끝나면 마늘을 넣고 섞은 다음 끕니다.
우리는 공작물을 항아리에 놓고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 비틀었습니다.

버섯 팬에게는 겨울 수확을위한 최고의 요리법입니다. 이러한 항아리는 모든 테이블을 장식하고 접시에 향신료를 추가합니다.

재료:

모든 무게의 꿀 버섯.
물 1리터당 마리네이드:
소금 - 2큰술.
설탕 - 2큰술.
피망 완두콩 - 4 조각.
검은 후추 - 10 조각.
베이 리프 - 2 조각.
마늘 - 2 정향.
식초(70%) - 1티스푼.

요리:

버섯은 잘 씻어서 가장 좋은 것을 선택합니다.
칼끝에 약간의 물과 구연산을 팬에 추가합니다.
그런 다음 버섯이 잠들었습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 부드러워질 때까지 30분간 끓인다.
매리 네이드를 준비하려면 팬에 물 1 리터를 붓고 소금, 설탕, 향신료를 넣어야합니다. 5분간 끓인 후 식초를 붓는다.
꿀 버섯은 항아리에 쌓여 매리 네이드가 부어집니다. 병을 식힌 다음 뚜껑을 닫아야 합니다.

항아리 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 매리 네이드 위에 약간의 식물성 기름을 부어야합니다.

소금에 절이는 방법은 그 과정에서 쉽습니다. 우유 버섯을 모을만큼 운이 좋다면 소금을 바르면 겨울에 후회하지 않을 것입니다.

재료:

우유 버섯 - 1kg.
소금 - 50g.
양 고추 냉이 잎 - 1 개
베이 리프 - 1-2 개
마늘 - 2-3 정향.

요리:

먼저 우유 버섯을 찬물에 30 분 동안 담근 다음 청소를 시작합니다.
준비된 우유 버섯은 큰 냄비, 양동이와 같은 용기에 넣습니다. 양 고추 냉이 한 장을 바닥에 놓고 버섯 자체는 모자를 아래로 깔아 놓습니다. 레이어에 소금을 뿌립니다. 물을 추가해서는 안되며 우유 버섯 자체가 주스를 방출합니다.
우산, 건포 잎, 라스베리가있는 딜 줄기가 위에 놓입니다. 용기는 평판 또는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 서늘한 곳에 억압을 가하십시오.
한 달 안에 버섯을 사용할 수 있습니다.

버섯 캐비어 - 겨울 수확

모든 버섯에서 버섯 캐비어를 요리 할 수 있습니다. 적합 : russula, undergrowths, boletus, boletus이지만 버섯은 가장 좋아하는 것으로 간주됩니다. 버섯으로 캐비아를 만드는 경우 젊고 자란 다리도 사용할 수 있습니다.

재료:

버섯 (삶은) - 2kg.
전구 양파 - 500g.
당근 - 500g.
식물성 기름 - 500g.
검은 후추 - 10 개
갈은 고추(매운 것) - ½ 티스푼.
베이 리프 - 3 개
식초 9% - 4큰술.

요리:

그들은 분류되고 적어도 세 번 씻겨집니다. 큰 종은 굵게 자르고 작은 종은 통째로 둡니다. 냄비에 넣고 찬물 반을 부으십시오. 불을 켜고 끓으면 소금을 조금 넣는다. 거품을 제거하고 15분 동안 익힌 다음 소쿠리에 물기를 뺍니다.
양파는 잘게 썰지 않고 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 양파를 식물성 기름에 25분 동안 볶은 다음 당근을 넣고 20분 동안 볶습니다.
야채가 튀기는 동안 식힌 버섯을 고기 분쇄기로 비틀고 야채에 소금을 넣고 향신료를 넣고 캐비어를 45-50 분 동안 끓입니다. 마지막에 식초를 넣고 섞는다.
멸균 된 항아리에 뜨거운 캐비어를 배열하고 뜨겁고 건조한 금속 뚜껑으로 닫고 말아 올리십시오. 공작물을 추운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

샴 피뇽 애호가를 위해 우리는 달콤한 고추를 추가하여 샐러드 형태로 준비하도록 제안합니다.

재료:

샴 피뇽 - 500g.
달콤한 고추 - 300g.
양파 - 300g.
해바라기 기름 - ½ 컵.
설탕 - ½ 컵.
소금 - ½ 큰 술.
식초 9% - ½컵.

요리:

우리는 샴 피뇽을 잘 씻고 접시, 후추-조각, 양파-반 고리로 자릅니다.
매리 네이드의 경우 소금, 설탕, 해바라기 기름, 식초를 섞습니다. 끓입니다.
먼저 매리 네이드에 양파를 넣고 5 분 동안 요리 한 다음 후추-15 분, 버섯-15 분.
우리는 삶은 샐러드를 항아리에 넣고 바닥을 천으로 덮은 후 대야, 냄비에 넣습니다. 항아리의 어깨까지 뜨거운 물을 붓습니다. 반 리터 병을 15 분, 리터-30 분 동안 살균합니다.
조심스럽게 꺼내 말아 올리십시오.

느린 밥솥에서 조리 한 야채, 버섯에서 매우 맛있는 준비가되었습니다. 이러한 애피타이저는 세련된 미식가조차도 무관심하지 않습니다.

재료:

흰 양배추 - 1.5kg
당근 - 0.5kg
양파 - 0.3kg
신선한 버섯 - 450-500g
토마토 소스(예: "Krasnodar" 또는 "Universal") - 200ml
식물성 기름 - 180ml
소금 - 1.25 큰술.
설탕 - 2.5 큰술.
식초 9% - 2큰술
후추 (땅) - 취향에 따라
베이 리프 - 취향에
물 (버섯 끓이기 용) -3 멀티 글라스

요리:

씻고, 껍질을 벗기고, 자르고, 다용도 그릇에 담습니다.
물을 붓고 "Multivar" 모드에서 150도에서 15분 동안 조리합니다. 그런 다음 소쿠리에 버리십시오. 국물은 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 소금, 설탕을 넣으십시오. 손으로 씻으십시오.
다진 양파, "튀김"모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 양배추와 버섯을 추가합니다. 130 도의 온도에서 40 분 동안 "Multipovar"모드에서 저어 요리하십시오.
토마토 소스, 후추를 넣으십시오. 100 도의 온도에서 30 분 더 같은 모드로 저어 계속 요리하십시오. 요리가 끝나기 5 ~ 7 분 전에 식초를 넣고 섞는다.
편리한 방법으로 병과 뚜껑을 소독하십시오.
완성 된 호지 포지를 멸균 된 병에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오 (자체 멸균).

조림 통조림 버섯은 겨울을 준비하는 좋은 방법입니다.

재료:

버섯 - 1kg.
갈은 고추 - 칼 끝에.
양파 - 100g.
식물성 기름 - 2 큰 술.
소금 - 맛.
커민 - 칼끝에.
갈은 후추 - 칼 끝에.

요리:

먼저 버섯을 씻으십시오. 작은 것은 통째로 두고 큰 것은 자른다. 하프 링의 활 모드. 우리는 스튜를 위해 모든 것을 용기에 담습니다.
향신료를 넣고 섞어서 끓입니다. 10분 후 소금, 식물성 기름을 넣습니다. 우리는 20-30분 동안 계속 끓인다.
우리는 항아리에 뜨거운 버섯을 채우고 반 리터 항아리를 큰 대야 또는 냄비에 넣어 1 시간 동안 살균하고 리터 항아리는 1.25 분 동안 살균합니다.
우리는 은행을 조심스럽게 꺼내서 감습니다. 2주 후에는 이미 먹을 수 있습니다.

흰 곰팡이는 친척들 사이에서 왕으로 간주됩니다. 독특한 맛이 다르기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

재료:

흰 버섯 - 400g.
물 - 300ml.
설탕 - 12g
소금 - 1/3 큰 술.
올스파이스 완두콩 - 6개
검은 후추 열매 - 8개
베이 리프 - 5 개
카네이션 - 5개
식초 - 40ml.

요리:

버섯을 자르고 끓는 물에 7 분 동안 요리하십시오.
매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 물, 설탕, 소금 및 향신료를 팬에 붓습니다. 끓여서 체에 놓고 매리 네이드를 추가하십시오. 그런 다음 모든 것을 2 분 동안 끓이고 식초를 넣으십시오.
공작물을 항아리에 넣고 닫습니다. 우리는 150 도의 온도에서 15 분 동안 에어 그릴에 저온 살균을 합니다. 팬 바닥에 헝겊을 놓고 끓는 물에 병을 넣을 수도 있습니다. 식히자.
공작물을 냉장고나 실온에서 최대 1년 동안 보관합니다.

드세요!

이것은 살짝 소금에 절인 소금물에 버섯을 수확하는 간단한 조리법입니다. 이 수제 조리법에 따라 요리하고 통조림으로 만들어 겨울에 편리하게 사용할 수 있습니다.

재료:

버섯 - 2kg.
물 - 1리터
소금 - 10g
구연산 - 5g.

요리:

버섯은 씻어서 소금과 구연산으로 물에 끓입니다. 그런 다음 그들은 소쿠리에 넣은 다음 항아리에 넣습니다.
소금물 자체를 다시 끓여서 항아리에 넣습니다.
멸균은 두 번 수행해야 합니다. 90 ° C의 온도에서 80-100 분 동안 처음으로. 두 번째 - 같은 온도이지만 이미 60-90분.
결과적으로 버섯은 약간 소금에 절여 신선한 버섯 대신 사용할 수 있습니다.

드세요.

양상추는 겨울 수확 유형 중 하나입니다. 반찬, 축제 테이블 전채에 적합합니다.

재료:

버섯 (숲이 더 맛있지 만 샴 피뇽도 적합합니다)-1.5kg.
토마토 - 1kg.
불가리아 고추 - 1kg.
전구 양파 - 500g.
당근 - 700g.
설탕 - 150g.
솔 50 - g.
식초 9% - 100ml.
식물성 기름 - 300ml.
향신료 (마늘, 월계수 잎, 피망, 고추 등)-맛보기.

요리:

버섯은 젊고 온전하며 아름답습니다. 분류하고, 헹구고, 청소하고, 필요한 경우 조각으로 자릅니다.
중간 냄비에 넣고 찬물로 덮고 중간 열에 놓습니다. 끓여서 7-10 분 동안 요리하고 소쿠리에 물기를 뺍니다. 그런 다음 예열 된 마른 팬으로 옮기고 가끔 저어주고 모든 수분이 증발 할 때까지 중불로 볶습니다.
당근을 껍질을 벗기고 잘 헹구고 말리고 중간 또는 큰 강판으로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 원하는대로 고리 또는 깃털로 자릅니다.
토마토를 헹구고 상단의 물개를 잘라낸 다음 토마토 자체를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 피망을 반으로 자르고 꼬리를 제거하고 씨로 코어를 자르고 희끄무레 한 칸막이를 자릅니다. 남은 펄프를 헹구고 말리고 임의의 크기와 모양으로 자르지 만 그다지 크지는 않습니다.
큰 냄비에 식물성 기름을 붓고 중불로 가열합니다. 토마토 조각을 뜨거운 기름에 붓고 저어주고 주스가 나올 때까지 끓입니다. 즉, 약 3-5 분입니다.
토마토 후 당근, 피망, 양파, 버섯을 맨 끝에 팬에 넣습니다. 설탕을 붓지 만 전부는 아니지만 약 90-100g, 지금 너무 많이 추가하는 것보다 나중에 추가하는 것이 좋습니다. 소금을 넣고 야채를 볶습니다. 끓을 때까지 샐러드를 중불로 끓입니다.
샐러드가 끓으면 냄비 뚜껑을 덮고 불을 줄이고 40-60 분 동안 끓입니다. 주기적으로 팬을 열고 야채가 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오. 요리하기 몇 분 전에 원하는 향신료를 추가합니다. 요리를 더 매콤하게 만들 수 있고 풍미를 더할 수 있습니다. 맛을 보세요. 설탕이나 소금이 조금 더 필요할 수도 있습니다. 그리고 마지막에 준비 5 분 전에 식초를 붓습니다. 열에서 샐러드를 약동하고 제거하십시오.
그리고 즉시 버섯 샐러드가 뜨거울 때 미리 멸균되고 가열 된 유리 병에 넣으십시오. 블랭크를 즉시 말아 올리거나 뚜껑으로 단단히 닫고 키친 타월로 싸서이 형태로 식히십시오. 하루 정도 지나면 샐러드를 포장을 풀고 서늘하고 어두운 곳에 다시 정리할 수 있습니다.

처음으로 준비하는 경우 항아리를 두 번 살균하고 먼저 비운 다음 샐러드와 함께 살균하는 것이 좋습니다.

집에서 직접 만든 버섯 수확 방법을 알려드립니다. 토마토의 버섯 - 보존의 새로운 경향.

재료:

버섯 - 500g.
베이 리프 - 1-2 개
해바라기 기름 - 30-50g.
토마토 - 1kg.
설탕 - 40g.
소금 - 20g.
식초 - 맛.

요리:

토마토를 껍질을 벗기고 과립 설탕, 퓌레에 소금을 넣고 덩어리를 끓입니다.
버섯을 끓인 다음 부드러워 질 때까지 식물성 기름을 첨가하여 버섯 국물에 끓입니다. 주재료에 토마토 퓨레를 넣습니다. 이전에 끓인 물로 50/50 희석 한 토마토 페이스트를 최대 30 %까지 사용할 수 있습니다.
버섯을 곁들인 토마토 소스를 끓여서 항아리에 담습니다. 리터 병은 1시간, 0.5리터 병은 40분 동안 살균합니다.
은행은 말아서 식히고 보관을 위해 보내집니다.

갈비는 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 이 조리법에서는 보편적 인 버섯 인 카멜 리나를 사용한 저온 수확 방법을 고려할 것입니다.

재료:

Ryzhik - 1kg.
소금 - 50-100g.

요리:

우리는 버섯을 씻고 먼지와 파편을 청소합니다. 팬에 층을 이루고 층 사이에 소금을 뿌립니다.
그들을 뿌리고 뚜껑을 덮으십시오. 위에서 수건이나 거즈로 버섯으로 용기를 덮으십시오. 우리는 소금에 맡깁니다. 약 3일 후에 그러한 애피타이저를 먹을 준비가 됩니다.

절임, 절임에 대한 진부한 요리법에서 벗어나자. 계란을 추가하여 강판 크래커에 튀긴 버섯의 간단한 수제 준비는 준비하기 쉽지만 매우 맛있고 특이합니다.

재료:

버섯 - 1kg.
밀가루 - 20g.
해바라기 기름 - 20g.
소금 - 맛.
러스크 - 100g.
계란 - 1-2 조각.

요리:

주요 제품은 껍질을 벗기고 작은 판으로 자릅니다. 맛을 내기 위해 소금에 절이고 포크로 으깬 계란 인 계란 충전물을 추가하십시오.
접시를 밀가루로 굴린 다음 빵 부스러기로 굴립니다. 블렌더로 갈거나 다진 자신의 준비 크래커를 가져가는 것이 좋습니다.
다음으로 로스팅을 시작하겠습니다. 우리는 황금 접시를 항아리에 넣고 60-90 분 동안 살균합니다. 용기가 클수록 살균 시간이 길어지며 그 반대도 마찬가지입니다. 마지막에 은행을 굴립니다.

드세요!

그러한 애피타이저를 요리하는 것을 두려워하지 마십시오. 양배추와 버섯의 조합은 고대부터 사용되었습니다. 이 레시피는 메뉴의 영구 항목이 됩니다.

재료:

버섯 (레시피에서 버섯 사용) - 2kg.
토마토 페이스트 - 300g.
양배추 - 1kg.
당근 - 800g.
전구 양파 - 600g.
식물성 기름 - 100ml.
식초 - 2큰술.
향신료 - 맛.

요리:

양파를 자른다. 찬물을 사용하여 버섯을 끓입니다. 버섯을 샴 피뇽으로 교체하면 후자를 즉시 튀길 수 있습니다. 깊은 프라이팬에 기름을 붓고 따뜻해지면 버섯과 양파를 넣습니다.
가끔 저어주면서 혼합물을 5-7분 동안 볶습니다. 양배추는 잘 씻어서 잘라주세요. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 강판에 문지릅니다.
당근, 양배추를 스튜 접시에 넣고 섞습니다. 버섯과 양파가 튀겨지면 야채에 추가하십시오. 혼합물에 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞는다.
소금, 후추, 월계수 잎, 식초, 약간의 해바라기 기름, 물을 넣으십시오. 모든 것을 다시 완전히 섞고 뚜껑을 덮으십시오.
완전히 익을 때까지 혼합물을 30-40분 동안 끓입니다.
항아리를 살균하고 뜨거운 공작물을 그 안에 넣고 멸균 뚜껑으로 감습니다.

이제 거의 동양 요리 준비에 대해 알아 봅시다. 이러한 독창적 인 조리법은 매운 간식을 좋아하는 사람을 무관심하게 만들지 않습니다.

재료:

굴 버섯 - 300g.
당근 - 1개
마늘 - 5 정향.
대파 - 1개(1단)
식물성 기름 - 50ml.
간장 - 3 큰술. 숟가락
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기

요리:

버섯을 씻고 잘게 썬다.
한국어로 당근 강판에 당근 세 개.
양파와 마늘은 임의로 다진다.
황금빛 갈색이 될 때까지 당근을 볶습니다.
양파, 마늘을 넣고 몇 분 더 볶습니다.
굴 버섯을 놓고 3 분 더 볶은 다음 열에서 제거하십시오. 식초, 소금, 후추를 넣으십시오. 우리는 은행을 굴려서 보관소로 보냅니다.

다양한 종류의 버섯을 튀겨서 보존할 수 있습니다. 로스팅은 애피타이저에 자연스러운 맛을 더하고 조리된 요리의 맛만을 보존합니다.

재료:

버섯 (porcini, boletus, russula, chanterelles, 버섯, champignons, boletus) - 2kg.
식물성 기름 - 튀김 용.
소금 - 맛.

요리:

흐르는 물에 잘 씻어서 깊은 그릇에 담습니다. 필요한 경우 도마와 칼을 사용하여 모자 또는 다리의 거친 부분을 잘라냅니다. 큰 버섯은 작은 조각으로 만들 수 있습니다.
우리는 그것들을 자유로운 깊은 팬으로 옮기고 구성 요소가 물로 완전히 덮이도록 일반 물로 채 웁니다. 우리는 팬을 큰 불에 태우고 끓으면 가스를 줄이고 15 분 동안 요리합니다. 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오. 흐르는 물에 헹구고 처음부터 끝까지 절차를 반복하십시오.
팬에 다량의 식물성 기름을 붓고 중불에 올려 놓습니다. 기름이 잘 데워지면 삶은 버섯을 펼칩니다. 때때로 나무 주걱으로 저어주고 스튜가 시작될 때까지 기다리십시오.
팬에 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 수분이 증발하면 15분간 볶다가 소금을 넣고 맛을 보고 불을 끈다.
우리는 은행에 흩어져 롤업합니다.

튀김의 경우 식물성 기름은 버터와 식물성 또는 동물성 지방으로 대체할 수 있습니다.

조리법은 간단합니다. 버섯을 절인 다음 에어 그릴에서 볶습니다. 최종 결과는 매우 맛있습니다. 요리를 시도!

재료:

꿀 버섯 - 500g.
고추 - 2개(단맛)
마늘 - 2쪽
파슬리 - 1개(다발)
해바라기 기름 - 125ml.
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기

요리:

우리는 버섯을 씻고 청소하고 반으로 자르고 후추를 스트립으로 자릅니다.
해바라기 기름, 간장, 마늘, 파슬리, 소금을 섞어 매리 네이드를 준비합니다. 버섯은 매리 네이드와 함께 1 시간 동안 부어집니다.
우리는 맛을 내기 위해 소금과 후추를 첨가하여 5 분 동안 튀기기 위해 모든 것을 에어 그릴에 넣습니다.

애피타이저가 준비되었습니다.

Lecho는 준비하기 어렵지 않고 매우 맛있는 요리입니다. 요리는 축제 테이블에서 애피타이저로 멋지게 보입니다.

재료:

토마토 - 2.5kg.
달콤한 고추 - 1kg.
사과 (신맛) - 1kg.
당근 - 0.5kg.
마늘 - 150g.
칠리 페퍼 - 2-3 개
소금 - 3큰술 숟가락.
설탕 - 1 잔.
해바라기 기름 - 200ml.
가지 - 2.5kg.
샴 피뇽 - 1.5kg.
식초 9% - 100g.

겨울용 버섯 요리가 절정에 이릅니다. 이것은 여름과 가을의 끝입니다. 이때 나중에 사용할 버섯을 수집하고 준비할 시간이 필요합니다. 겨울 동안 소금에 절인 버섯을 수확하고 건조하고 절인 다음 매우 유용합니다. 하지만 먼저 알아야 할 사항 겨울 동안 버섯을 피클하는 법겨울 동안 버섯을 절이는 방법, 겨울 동안 버섯을 얼리는 방법, 겨울 동안 말린 버섯을 준비하는 방법, 겨울 동안 버섯을 요리하는 방법. 우유 버섯, 살구 버섯, russula, 꿀 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, boletus, champignons, volnushki, 버섯 및 물론 흰색 버섯과 같은 거의 모든 식용 버섯이 겨울 수확에 적합합니다. 이 버섯은 매우 맛있고 준비하기 쉽기 때문에 겨울철 포르 치니 버섯 수확 요리법은 매우 다양합니다. 그렇기 때문에 많은 사람들이 포르치니 버섯을 수집하고 요리하는 것을 그토록 좋아합니다. 겨울철 포르 치니 버섯을 수확하기위한 요리법에는 알려진 모든 방법이 포함되지만 많은 버섯은 소금에 절여야합니다.

질문부터 시작하자 겨울 동안 버섯을 피클하는 법. 다른 사람들보다 더 자주 겨울철 포르 치니 버섯 절임이 일반적입니다. 흰송이버섯은 모든 버섯의 제왕이고, 겨울에 재운 흰송이버섯은 아주 맛있습니다. 보통 우리는 다른 버섯과 별도로 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클합니다. 겨울철 포르 치니 버섯을 절일 때 큰 버섯은 조각으로 자르고 작은 버섯은 통째로 절입니다. 이러한 규칙은 원칙적으로 우리가 다른 사람을 준비시킬 때도 적용됩니다. 겨울 절인 버섯. 겨울철 버섯 절임을위한 비디오 레시피는 절임의 모든 단계를 보여주고 겨울 동안 버섯을 준비하고 굴리는 방법을 보여줍니다. 겨울철 버섯 매리 네이드는 소금, 설탕, 식초 및 향신료와 같은 표준입니다. 겨울 동안 요리하려는 절인 버섯의 종류에 따라 조리법에 다양한 종류의 향신료와 매리 네이드 재료의 비율이 포함될 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 저장하는 또 다른 방법은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것입니다. 조리법은 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 보여줍니다. 아마도 이것은 겨울 동안 버섯을 요리하는 가장 오래된 방법입니다. 버섯에 따라 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 조리법은 다를 수 있습니다. 일부 agaric 버섯은 쓴맛을 제거하기 위해 미리 담가 있습니다. 소금에 절인 우유 버섯, volnushki, 버섯은 장르의 고전이지만 특별한 접근 방식이 필요합니다. 따라서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법과 겨울 동안 소금에 절인 버섯 요리법이 당신에게 적합한 지 알아 내야합니다. 예를 들어 겨울용 소금에 절인 포르 치니 버섯과 소금에 절인 살구 버섯은 약간 다릅니다. 겨울을위한 수확, 더 정확하게는 소금에 절이는 것, 아마도 두 가지 방법-차갑고 뜨겁습니다. 두 경우 모두 겨울철 소금에 절인 포르 치니 버섯, 살구 버섯, 우유 버섯 등을 준비 할 수 있지만 뜨거운 소금에는 버섯을 미리 끓여야하며 차가운 소금은 더 오래 걸립니다.

그리고 끓이는 방법을 보면 겨울용 버섯겨울 동안 삶은 버섯을 보존하는 방법과 버섯 수확을 위해이 옵션을 선택할 수 있습니다. 식초 또는 끓는 해바라기 기름은 일반적으로 삶은 버섯에 첨가됩니다. 그 후 겨울 동안 일반적인 버섯 보존이 이루어집니다. 버섯을 끓이는 요리법은 버섯 절임과 뜨거운 절임에 유용합니다.

버섯 건조는 게으른 사람들의 선택입니다. 따라서 boletus, chanterelle, butterdish, porcini 버섯을 준비 할 수 있습니다. 겨울에 겨울 동안 말린 버섯을 수확하면 향긋한 버섯 수프 또는 육즙으로 잘 갚을 것입니다. 다시 말하지만 겨울 동안 버섯을 건조시키는 몇 가지 요리법이 있습니다 : 태양과 오븐에서. 예를 들어, 일부 사람들은 겨울 동안 말린 포르 치니 버섯을 수확하는 것이 고전적인 버전 인 끈 건조에 따라 수행되어야한다고 생각합니다. 그러나 모든 버섯을 말릴 수 있는 것은 아닙니다. 특히 이것은 향을 완벽하게 유지하기 때문에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 요리하는 방법입니다. 아마도 이것은 겨울 동안 가장 쉬운 버섯 준비입니다.

냉동은 또한 버섯을 수확하는 좋은 방법입니다. 겨울 동안 버섯을 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 겨울에는 생 버섯과 삶은 버섯을 얼릴 수 있습니다. 따라서 많은 양의 포르치니 버섯을 수집하여 겨울 동안 저장하고 싶다면 겨울용 포르치니 버섯을 얼리는 것이 도움이 될 것입니다. 튀긴 버섯도 얼립니다. 튀긴 버섯을 좋아한다면 겨울 동안 버섯을 튀기는 방법을 반드시 읽어야합니다. 예를 들어, 귀하의 서비스에는 겨울용 튀긴 포르 치니 버섯, 겨울용 튀긴 버터 버섯, 튀긴 살구 버섯 요리법이 있습니다. 겨울 요리법은 슬로우 쿠커에서 겨울 동안 버섯을 보존하는 방법을 보여줍니다.

겨울에는 버섯을 수확하는 것뿐만 아니라 조리법은 겨울과 간식을 위해 거의 기성 버섯 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 겨울용 버섯 파테, 겨울용 버섯 캐비어, 겨울용 버섯 샐러드, 겨울용 야채 버섯, 겨울용 버섯 양배추, 겨울용 버섯 hodgepodge 등입니다. 매리 네이드와 소금물 외에도 겨울에는 토마토에 버섯을, 겨울에는 기름에 버섯을, 겨울에는 기름에 버섯을 요리할 수 있습니다. 따라서 특히 겨울용 튀긴 버섯 준비가 수행됩니다. 따라서 겨울 동안 버섯을 닫는 방법에 대한 많은 옵션이 있습니다.

겨울용 통조림 버섯은 너무 오래 보관해서는 안됩니다. 최대 - 1년. 동시에 겨울 동안 버섯을 보존하면 금속 뚜껑을 사용할 수 없습니다. 겨울용 버섯항아리에서는 유리 또는 플라스틱 뚜껑으로 코르크를 만드는 것이 좋습니다. 겨울용 롤링 버섯은 뚜껑과 항아리의 살균 등 표준 규칙에 따라 수행됩니다.