효모가 들어가지 않은 튀긴 파이는 우리 가족에게 특히 인기가 있습니다. 엄마는 항상 그걸 구워주셨어요. 그녀의 도넛과 파이는 어린 시절을 기념하는 훌륭한 선물입니다.
오븐과 누나를 좋아합니다. 그녀는 그것들을 특별하고, 매우 맛있고, 크고 붉게 만듭니다. 그녀는 프라이팬에 넣기 전에 충전물과 함께 얇게 굴립니다. 파이는 예외적입니다. 오늘은 그녀의 레시피를 소개하겠습니다.
레시피 1
재료:
- 신 우유 (케 피어 가능) - 0.5 l;
- 소다 - 0.5 tsp;
- 계란 - 1 개;
- 소금 - 꼬집음;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 튀김용 식물성 기름.
요리
신 우유에 소다를 넣으십시오. 소화되도록 잘 섞으십시오. 그런 다음 같은 계란을 넣고 설탕과 소금을 넣습니다. 점차적으로 밀가루를 첨가하고 균질하고 부드러운 반죽을 반죽하여 큰 공으로 굴린 다음 편리한 부분으로 자릅니다. 우리는 그것으로 소시지를 만들고 조각으로 자릅니다. 롤링 핀을 사용하여 이러한 조각을 5mm 두께로 굴립니다.
케이크를 얇게 펴서 가장자리가 얇은 유리 잔으로 원을 잘라낼 수 있습니다. 반죽의 원 한가운데에 충전물을 넣고 가장자리를 잘 붙입니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 완성된 파이를 조금 펴십시오. 그대로두고 파이를 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 볶습니다. 팬에 식물성 기름을 붓고 솔기가 아래로 향하도록 파이를 넣어 기름에 반쯤 담그십시오.
아름다운 황금색이 될 때까지 양쪽에서 파이를 볶습니다. 우리는 간이 들어간 감자, 당근과 양파가 들어간 튀긴 양배추, 두꺼운 잼, 딸기 또는 설탕이 들어간 체리 등 주스가 새지 않도록 파이를 채우고 약간의 전분을 추가합니다. 효모가 없는 튀긴 파이가 준비되었습니다.
감자와 버섯을 곁들인 튀긴 파이, 효모 없음버섯으로 속을 채울 수도 있습니다.
- 샴 피뇽 - 500;
- 삶은 계란-3 개;
- 양파 - 200g;
- 삶은 감자 - 2 개;
- 후추, 소금 맛.
감자, 계란을 삶아 잘게 썬다. 버섯을 잘 헹구고 양파와 함께 볶은 다음 조금 끓입니다. 그런 다음 모든 것, 후추, 소금을 섞으십시오.
독자 Natalia의 레시피 번호 2 효모가없는 튀긴 파이
- 계란 - 2 개;
- 케 피어 - 0.5 l;
- 소금 -0.5 tsp;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 소다 - 1 티스푼;
- 마가린 - 0.5 팩 (오일 50 - 60 g 사용 가능).
요리
설탕과 소금으로 계란을 휘젓습니다. 우리는 이 혼합물, 식초로 식힌 소다, 녹인 마가린과 케피르를 결합합니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 식물성 기름을 사용하여 반죽을 치고 30 분 동안 그대로 둡니다.
우리는 큰 스푼으로 반죽을 모아 손으로 둥근 모양을 만듭니다. 어떤 충전물이라도 사용할 수 있습니다.
파이를 팬에 단단히 넣지 마십시오. 파이가 비약적으로 자랍니다.
효모가없는 튀긴 파이 - 레시피 번호 3
- 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
- 밀가루 - 4컵;
- 마가린 - 150g;
- 사워 크림 - 12 큰술. 숟가락;
- 소다와 소금 - 0.5 tsp.
요리
밀가루와 소다를 섞고 체로 치십시오. 사워 크림, 계란, 소금, 설탕을 소금과 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 부드러워진 마가린을 약간 치고 점차적으로 사워 크림과 계란을 섞은 다음 밀가루를 넣고 빠르게 (20-30초 동안) 반죽을 반죽하십시오. 사워 크림 대신 케 피어, 요구르트 또는 기타 신 우유 제품을 추가할 수 있습니다.
효모 4 번없이 튀긴 파이를 만드는 간단한 요리법.
- 케 피어 - 1 병;
- 계란 - 4 - 5 개;
- 마가린 - 200-250g;
- 소금 한 스푼;
- 소다 - 0.5 tsp.
계란으로 케 피어를 치고 약간의 소금, 소다 소다를 추가합니다. 마가린을 잘게 자르고 부드러워지게 놔두세요. 그런 다음 밀가루와 나머지 제품을 섞고 반죽을 부드럽게 반죽하여 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 그런 다음 반죽을 셀로판에 싸서 냉장고에 넣으세요. 그 동안 채우기를 준비하십시오. 우리는 파이를 버터로 볶습니다. 반죽은 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 튀김을 보면
맛있는 것을 굽고 싶지만 시간이 부족하거나 오랫동안 시간을 낭비하고 싶지 않다면 이스트 없는 반죽을 만들 수 있습니다. 이 옵션은 요리 경험이 아직 충분하지 않은 주부에게 특히 적합합니다. 거의 항상 빠르고 쉽습니다. 우리는 파이용 효모가 없는 반죽에 대한 최고의 요리법을 여러분에게 알려드립니다.
튀긴 파이용 케피어 반죽이 조리법에 따르면 파이 반죽이 팬에 준비됩니다.
제품 세트는 다음과 같습니다.
- 케 피어 반 리터;
- 밀가루 반 킬로그램;
- 계란 1개;
- 소다 한 티스푼;
- 소금과 식물성 기름 한 스푼.
요리법:
이 조리법에 따라 준비된 반죽은 구운 파이뿐만 아니라 빵에도 사용할 수 있습니다. 매우 가볍고 맛있습니다. 달콤한 속이 담긴 제품이 나올 것입니다. 손가락을 핥을 것입니다!
구성은 이렇습니다.
- 유청 한 잔;
- 밀가루 4잔;
- 설탕 6테이블스푼;
- 계란 4개;
- 소금 반 티스푼;
- 올리브 오일 100g.
요리법:
아래 레시피에 따라 만능 반죽이 준비됩니다. 빵, 롤, 핫도그 또는 햄버거, 피자는 물론 파이에도 적합합니다. 최소한의 재료가 필요합니다.
그래서 우리는 다음이 필요합니다:
- 밀가루 2kg;
- 케 피어 리터;
- 식물성 기름 한 잔;
- 베이킹파우더 4티스푼.
모든 재료는 반으로자를 수 있습니다.
요리법:
아니면 다른 풍미 가득한 속이 훌륭할 것입니다!
사워 크림 반죽필요한 제품은 다음과 같습니다.
- 계란 3개;
- 밀가루 1kg;
- 너무 지방이 아닌 사워 크림 반 리터;
요리법:
이 조리법은 다이어트 중이거나 단식 중인 사람들에게 매력적일 것입니다. 또한 반죽은 가능한 한 경제적입니다. 생수와 감자 국물로 준비됩니다.
식료품 세트는 다음과 같습니다.
- 가스가 함유 된 미네랄 워터 - 300 밀리리터;
- 반 리터의 감자 국물;
- 소금, 설탕, 소다 1티스푼.
- 100g의 식물성 기름;
- 밀가루 킬로그램.
요리법:
과일이나 기타 달콤한 충전재가 들어간 파이의 경우 다음 제품을 기반으로 한 효모가 없는 반죽 레시피가 적합합니다.
- 무 지방 케 피어 (반드시 신선함) - 700 밀리리터;
- 계란 2~3개;
- 소금 몇 꼬집;
- 설탕 반 잔;
- 소다 1/3 티스푼;
- 무취 식물성 기름 - 50밀리리터;
- 밀가루 1.2kg.
요리법:
반죽은 용기 벽 뒤에 있어야하며 부드러워 야합니다.
버터 반죽다음 제품이 필요합니다.
- 케 피어 한 잔;
- 기름 100g;
- 밀가루 - 400g;
- 소금과 소다 반 티스푼.
요리법:
집에서 파이를 요리하는 것은 효모가 없는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그리고 준비의 모든 규칙을 따르고 첫 번째 신선도의 제품을 사용하면 반죽은 맛있고 부드럽고 무성한 것으로 나타납니다. 파이는 팬에 튀기거나 오븐, 전자레인지 또는 제빵기에서 구울 수 있으며 모든 취향에 맞게 속을 선택할 수 있습니다. 시도해 보세요 - 후회하지 않을 것입니다! 많이 드세요.
리뷰 및 의견옥사나 드미트리에브나 2014년 10월 23일
안녕하세요! 나는 풍성한 수확을 얻은 흥미로운 경험을 공유합니다. 알겠어요 회견 농업 과학 박사 Mikhail Chursin과 함께 기사에서 영감을 받아 그의 권장 사항을 사용하기로 결정했고 여름 내내 우리는 정원에서 오이와 토마토를 먹었고 겨울에는 솔기를 준비했습니다. 나와 내 가족을 위해. 관심 있는 분들은 여기로
요리할 시간이 많지 않거나 효모 냄새가 마음에 들지 않습니까? 그런 다음 효모가 없는 몇 가지 반죽 레시피를 활용해 보세요.
적절한 방법으로 얻으면 삶고, 튀기고, 오븐에 구울 수 있습니다. 만두, 만두, 국수의 경우 반죽을 물이나 우유에 넣어 준비합니다.
무성한 파이와 파이의 경우 반죽을 소다에 넣고 산으로 담금질하십시오. 베이킹용 이스트를 넣지 않은 반죽은 주로 사워 크림을 사용하거나 지방(버터, 마가린, 식물성 기름)을 첨가하여 준비됩니다. 다양한 충전재와 조화롭게 결합되어 모든 제품을 나열하는 것은 불가능합니다.
효모가 없는 반죽으로 뛰어난 살코기 체부렉, 벨야시, 튀긴 파이, 피자, 파이 및 돌리기가 오븐에서 구워집니다.
효모가 없는 반죽 - 일반 원리 및 준비 방법
효모가 없으면 케이크가 부드럽고 푹신해질 수 없을 것 같습니다. 사실, 더욱 간단하고 빠르게 가능합니다. 최소한의 제품 - 반죽은 야채 또는 버터, 사워 크림, 케 피어 및 맥주까지 준비되어 있습니다. 대부분 짭짤한 파이와 충전재에 사용됩니다. 효모가없는 반죽 (모래, 커스터드, 비스킷, 퍼프, 이스트를 넣지 않은 달콤한)으로 만든 과자 제품은 동물성 지방을 첨가하여 준비됩니다.
레시피 1: 이스트 프리 피자 반죽
이 반죽은 직사각형 틀에서 요리되는 큰 크기의 소박한 피자를 만드는 데 사용됩니다. 충전물은 팬에 별도로 준비한 다음 모든 것을 그릴 아래에 놓습니다.
재료: 밀가루(2.5컵(롤용으로 조금 남겨두기)), 계란(2개), 우유(1/2컵), 식물성 기름(올리브가 바람직함, 1티스푼), 소금.
조리방법
밀가루와 소금을 섞고 작업대 위에 체로 치십시오. 언덕 중앙에 "우물"이라는 움푹 들어간 곳을 만드십시오. 별도로 계란을 따뜻한 우유와 함께 저어주고 올리브 오일을 넣고 천천히 우물에 붓고 가볍게 저어줍니다. 혼합물은 밀가루에 흡수되어야 합니다. 반죽을 반죽하고 약간의 밀가루를 추가합니다. (약 10분 경과 후) 반죽이 탄력이 생기면 공 모양으로 빚은 후, 젖은 수건으로 감싸서 15분간 숙성시켜주세요. 롤링 핀으로 굴려서 틀에 넣고 위에 레시피에 따라 충전물을 준비합니다.
레시피 2: 이스트를 넣지 않은 체부렉 반죽
우리 모두는 육즙이 풍부한 페이스트리를 좋아합니다. 이것의 주요 역할은 충전이지만 반죽도 그다지 중요하지 않습니다. 그것은 매우 조밀하고 동시에 유연해야 튀는 동안 chebureks가 깨지지 않고 쉽게 성형 될 수 있습니다. 우유나 물로 준비됩니다. chebureks에 대한 흥미로운 반죽은 맥주에서 얻을 수 있습니다. 채우기에 관계없이 뜨겁거나 차갑고 품질은 변하지 않습니다.
재료: 밀가루(3컵), 맥주(1컵), 계란(1개), 소금.
조리방법
요리하는 가장 쉬운 방법. 이 반죽의 비결은 반죽의 구성과 잘 반죽한 후 잠시 숙성시켜야 한다는 점에 있습니다. 계란을 소금으로 치십시오. 맥주를 붓고 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 (필요한만큼) 붓고 반죽을 반죽하십시오. 시간이 조금 지나면 좀 더 부드러워질 거예요. 작은 조각을 떼어내고 반죽을 펴십시오. 페이스트리는 공기가 잘 통하고 부풀어 오르며 부드럽고 푹신해집니다. 완성된 체부렉을 종이 냅킨에 올려 지방이 빠져나가도록 하세요. 더 간결한 테스트를 위해 계란을 생략할 수 있습니다.
레시피 3: 효모가 없는 파이
효모가 없는 파이 반죽은 "문앞에 손님이 찾아온" 상황이나 빠른 식사를 요리하고 싶은 경우에 가장 좋은 아이디어입니다. 야채, 고기, 버섯, 달콤한 충전재 등 흥미로운 충전재를 사용할 수 있습니다. 당신을 위한 흥미로운 아이디어!
재료: 밀가루(500g), 버터(250g), 소금(0.5티스푼), 계란(1개), 물 또는 우유 한 컵.
조리방법
밀가루와 소금을 체로 치고 냉장고에서 버터와 섞은 다음 날카로운 칼로 작은 부스러기로 자릅니다. 계란을 치고 물을 넣고 다시 치십시오. 반죽을 붓고 잘 섞어주세요. 이 반죽은 속을 채운 파이를 굽는 데 적합합니다. 밀어서 찬물에 15~20분간 보관하세요. 충전물을 펴고 오븐에서 굽습니다.
레시피 4: 효모가 없는 파이 반죽
이 훌륭한 레시피에 따라 튀김 파이와 구운 파이를 모두 만들 수 있습니다. 매우 간단하지만 파이는 정말 훌륭합니다. 밀가루와 마가린을 푸드 프로세서로 섞을 수 있습니다.
재료: 밀가루(3컵), 마가린 또는 버터(100-10g), 케피어(250ml), 소금(반티스푼), 베이킹파우더(베이킹파우더, 1티스푼).
조리방법
마가린이 들어간 밀가루를 결합하여 분쇄하고 소금과 베이킹 파우더를 첨가하십시오. 케피어를 붓고 부드럽고 탄력 있는 반죽을 반죽하세요. 우리는 공을 만들고 그것을 추운 곳으로 옮깁니다. 반죽은 40~60분 안에 먹을 수 있습니다.
레시피 5: 효모가 없는 닭고기 반죽
고대에는 kurnik이 웨딩 케이크로 간주되었습니다. 향긋한 닭고기를 눈알에 가득 담아 집안의 번영을 상징했습니다. 다양한 종류의 반죽으로 구워졌으며 가장 빠른 방법은 케피어 효모가 없는 반죽 파이입니다. 우리는 지방이 많은 케피어, 버터(극단적인 경우 지방 마가린)를 선택합니다.
성분: 케피어(250ml), 마가린 또는 버터(1팩, 200g), 소금, 소다.
조리방법
소다를 케 피어에 부어서 소화합니다. 냄비에 버터를 녹이고 살짝 식혀주세요. 별도로 그릇에 결과 제품을 결합하십시오. 반죽이 단단해지지 않도록 밀가루를 조금씩 첨가합니다. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 비닐봉지나 랩에 반죽을 넣어 1.5~2시간 정도 휴지시켜주세요. 완성 된 반죽을 펴서 파이를 만듭니다.
효모가 없는 반죽 - 숙련된 요리사가 전하는 유용한 팁
베이킹 파우더는 소다와 "소광제"(산)의 혼합물입니다. 독립적으로 이러한 혼합물은 식초 또는 발효유 제품으로 소다를 소화하여 얻습니다. 케 피어가 충분히 산성이 아니며 질병으로 인해 식초를 사용하는 것이 바람직하지 않다고 생각되면 약간의 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하십시오. 산을 물과 1:1로 희석합니다.
베이킹 및 기타 여러 요리용 반죽을 선택할 때 가장 좋은 솔루션은 효모 없이 준비된 반죽입니다. 아래에서는 준비에 대한 간단하고 유용한 팁을 제공합니다. 또한 피자, 파이, 케부렉 반죽을 제대로 만드는 방법, 효모가 없는 파이와 커닉을 요리하는 방법도 배웁니다.
효모가 없는 반죽은 매우 플라스틱이고 기능적이어서 그 제품을 튀기고, 찌고, 다양한 충전재로 삶고, 파스타 형태로 오븐에서 구울 수 있습니다. 효모가 없는 반죽은 식물성 기름과 토마토 주스를 첨가하여 물, 우유, 케피르, 유청, 사워 크림, 마요네즈, 마가린과 반죽할 수 있습니다.
이렇게 표현해 보겠습니다. 각 테스트에는 해당 위치가 있습니다! 우리는 많은 요리와 패스트리의 기적을 만들 수 있는 고품질의 이스트 없는 반죽을 만들기 위한 몇 가지 간단하고 입증된 요리법에 대해 이야기할 것입니다.
이러한 테스트에서는 효모 대신 기성 리퍼를 사용하거나 소다와 식초의 반응을 그대로 사용합니다. 소위 누룩을 넣지 않은 반죽은 야채에서 동물성 지방까지 첨가하여 유제품에 준비됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽은 베이킹(파이, 파이, 심지어 케이크까지)을 좋아하는 사람들과 수제 국수, 만두, 다양한 속을 채운 만두 형태의 삶은 제품을 좋아하는 사람들에게 엄청난 범위를 제공합니다.
효모가 없는 반죽 준비 규칙초보 주부들 사이에는 효모가없는 반죽으로 무성한 페이스트리를 만들 수 없다는 다소 안정적인 오해가 있습니다. 이 기사에서 우리의 임무는 바로 이러한 불필요한 의심을 제거하는 것입니다. 효모가 없는 반죽에는 장점도 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 밀가루, 물(사워 크림, 케피르, 우유, 마요네즈, 맥주, 심지어 토마토 주스까지 - 조리법에 따라), 식물성 기름 또는 동물성 지방, 리퍼만 있으면 됩니다. 그러나 가장 매력적인 점은 선호하는 페이스트리를 준비하는 과정의 속도와 단순성입니다.
동물성 지방을 필수로 첨가하여 쇼트브레드, 커스터드, 퍼프, 달콤하고 신선한 비스킷 등 다양한 조리법 옵션을 사용하여 속을 채운 무가당 파이 또는 제과 제품을 굽는 경우 효모가 없는 반죽이 선호됩니다.
효모가없는 반죽으로 파이를 요리하는 방법?빨리 요리하고 싶거나 예상치 못한 손님이 곧 오신다면, 여러분을 위해 이스트 없는 반죽 파이가 발명되었으며 준비 방법이 여러분 앞에 있습니다! 영리한 안주인은 버섯, 조림 야채, 사과 또는 딸기 등 항상 가까이에 있는 제품으로 채우는 것을 확실히 생각해 낼 것입니다. 도전!
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 - 500 그램;
- 버터 - 250g;
- 신선한 닭고기 달걀 - 1 개;
- 식수 또는 우유 - 1 잔;
- 소금 - 0.5 티스푼.
조리법에 따르면 다음과 같이 효모가 없는 반죽 파이를 준비하세요.
결과 반죽을 펴고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 15-20 분 동안 차갑게 보관하십시오. 말려진 반죽을 꺼내어 충전재로 덮어 가장자리를 만든 후 틀과 함께 180°C로 예열된 오븐에 넣고 30분~40분 동안 굽습니다.
효모가없는 반죽으로 만든 파이 레시피이 조리법은 튀김 파이와 오븐에서 구운 파이 모두에 사용할 수 있습니다. 조리법의 모든 단순함으로 인해 어떤 형태의 파이도 무성하고 향긋합니다. 맛있습니다! 푸드 프로세서를 사용하거나 다른 방법으로 편리한 파이를 만들기 위해 밀가루와 마가린을 혼합하여 만들 수 있습니다.
재료:
- 프리미엄 밀가루 - 3컵;
- 마가린 또는 버터 - 100-150 그램;
- 케 피어 - 250 밀리리터;
- 식탁 용 소금 - 0.5 티스푼;
- 베이킹 파우더 (베이킹 파우더) - 1 티스푼.
다음과 같이 효모가없는 반죽으로 파이를 요리하십시오.
소박한 피자의 경우 반죽은 상당한 면적과 직사각형 모양이어야 합니다. , 식힌 다음 반죽 위에 놓고 그릴에 굽습니다.
재료:
- 밀가루 - 2.5 컵;
- 신선한 닭고기 달걀 - 2 개;
- 천연 신선한 우유 - 0.5 컵;
- 식물성 기름, 바람직하게는 올리브 - 1 티스푼;
- 소금 - 맛보기.
다음과 같이 소박한 방법으로 이스트 프리 피자 반죽을 준비하십시오.
페이스트리를 튀겨본 적이 없다면 이 레시피를 사용하면 요리의 격차를 줄일 수 있습니다. 의심할 여지 없이, 케부렉의 가장 중요한 것은 육즙이 많고 향기로운 고기 충전물이지만 반죽은 여기서 마지막 위치에 있지 않습니다. 왜냐하면 이미 튀긴 케부렉의 직접적인 부드러움과 무결성은 품질 준비에 달려 있기 때문에 맛있는 주스 한 방울도 유출.
그러한 반죽을 요리하려면 우유에 있어야하지만 물을 사용할 수도 있습니다. 흥미로운 옵션 - 맥주에 chebureks 반죽. 소송 비용. 우리는 이 버전의 이스트 없는 케부렉 반죽을 시험해 봐야 할 것 같아요.
재료:
- 밀가루 - 3 컵;
- 신선한 닭고기 달걀 - 1개:
- 라이트 맥주 - 1 잔;
- 소금 - 맛보기.
다음과 같이 맥주에 chebureks를위한 효모가없는 반죽을 준비하십시오.
Kurnik은 매우 맛있는 파이입니다. 이런 이유로 옛날에는 결혼식 요리로 간주되었습니다. 고기가 풍부하기 때문에 그는 미래 가족의 풍요롭고 만족스러운 삶의 상징 역할을 맡았습니다. 다양한 유형의 반죽으로 구울 수 있지만 가장 빠르고 간단하며 가장 맛있는 kurnik은 고지방 케 피어와 버터 또는 지방 마가린의 효모가없는 반죽에서 얻습니다.
재료:
- 밀가루 - "얼마나 들어갈 것인가";
- 뚱뚱한 케 피어 - 250 밀리리터;
- 버터 또는 마가린 - 200g;
- 소금 - 맛보기;
- 베이킹 소다 - 0.5 티스푼.
효모가 없는 닭고기 반죽을 다음과 같이 요리하세요.
반죽용 베이킹파우더로 널리 알려진 베이킹파우더는 소다와 산의 혼합물입니다. 집에서는 탄산음료와 식초를 섞어서 먹거나 탄산음료와 발효유 성분을 반응시켜 사용하는 경우가 많다.
식초 대신 레몬즙이나 구연산을 물과 1:1로 희석하여 소다를 소화할 수 있습니다. 효모가 없고 준비의 뉘앙스와 미묘함이 있는 각 반죽은 물론 연습을 통해 완벽한 베이킹으로 이어질 것입니다.
그런 직업이 있습니다 - 반죽 믹서. 이상한 것은 없지만 왠지 신비 롭고 이상하게 들리지만 반죽을 반죽하는 사람입니다. 모든 것이 간단합니다. 그러나 반죽 믹서의 직업은 연금술사의 직업과 다소 유사합니다. 결국 평범한 반죽을 준비하는 것은 언뜻보기에 재료를 단순히 혼합하는 것이 아니라 원하는 경우 전체 예술이자 마술이므로 일반 제품에서 놀라운 요리 걸작이 탄생합니다. 그들은 "반죽은 사람처럼 살아있는 유기체입니다. 어떤 기분으로 닫아도 그런 결과를 얻을 것입니다."라고 말했습니다. 그리고 그것은 사실입니다. 반죽은 그 자체의 삶을 살고 숨을 쉬며, 그것에 대한 접근 방식을 찾지 못하고 창조의 전체 과정을 느끼지 못한다면 그게 전부입니다. 낭비라고 쓰십시오! 속이 아무리 맛있더라도 파이 반죽이 실패하면 모든 작업이 헛된 것으로 간주될 수 있습니다. 이것은 비슷한 사건이 적어도 한 번 발생한 요리 실습에서 더 이상 반죽을 만지고 싶은 욕구가 없었던 모든 주부가 자신있게 말할 수 있습니다. 이 문제에 대해 다른 측면에서 접근해 봅시다. 좋은 기분과 올바른 재료 세트로 무장한 여러분을 초대합니다. 일종의 "연금술사" 역할을 하고 우리의 도움으로 다양한 유형의 파이 반죽을 준비하는 중요한 비밀을 배울 뿐만 아니라 몇 가지 새로운 요리법도 추가할 수 있습니다. 새로 만든 요리의 걸작을 준비하기 위해 컬렉션에 추가하세요.
아마도 준비가 간단하고 이전 요리 경험이없는 안주인이 그것을 처리 할 수 있기 때문에 파이를위한 효모가없는 페이스트리 반죽으로 시작합시다. 이 반죽으로 파이를 열거나 닫을 수 있습니다. 이 유형의 반죽의 장점은 빨리 준비되고 효모가 포함되어 있지 않으며 맞을 때까지 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 그러나 기억해야 할 중요한 규칙이 있습니다. 파이용 효모가없는 페이스트리는 고품질 제품으로 만 준비됩니다. 이 경우에만 케이크는 가볍고 매우 맛있습니다.
효모가 없는 달콤한 반죽
재료:
밀가루 500g
계란 2개,
우유 100ml
4큰술 사워 크림
버터 60g,
1큰술 사하라,
1티스푼 소금,
1티스푼 탄산 음료.
요리:
재료를 섞을 용기에 계란을 깨고 설탕과 소금을 넣은 믹서로 치십시오. 그런 다음 사워 크림을 넣고 다시 섞으십시오. 그런 다음 점차적으로 우유를 부어주세요. 반죽에 밀가루를 넣고 체에 걸러서 소다와 섞습니다. 모든 재료를 섞고 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 부드러워졌지만 액상이 아닌 버터를 반죽에 넣고 다시 잘 반죽하세요. 반죽이 질어지거나 기름져 보인다면 밀가루를 조금 더 넣어주세요. 잘 반죽한 반죽은 손이나 반죽했던 용기에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력이 있습니다. 그런 다음 반죽을 공 모양으로 굴리고 15-20분 동안 놓아둡니다. 반죽하는 동안 반죽이 너무 뜨거워지면 잠시 냉장고에 넣어두셔도 됩니다.
달콤한 파이를 위한 달콤한 사워 크림 반죽
재료:
2큰술 밀가루
사워 크림 100g
계란 1개
버터 100g,
½ 스택 사하라,
¼ 티스푼 탄산 음료.
요리:
사워 크림, 계란, 연화 버터, 설탕, 밀가루, 소다를 그릇에 담습니다. 믹서나 스푼으로 잘 섞으세요. 이 경우 손으로 반죽할 필요가 없습니다. 완성된 반죽은 코티지 치즈와 비슷한 농도를 유지해야 합니다. 다음으로 반죽을 베이킹 시트에 놓고 숟가락으로 수평을 맞추고 그 위에 충전물을 넣고 일반 케이크처럼 굽습니다.
반죽 S-Em-Em(사워 크림, 밀가루, 마가린)
재료:
사워 크림 500g
베이킹 파우더가 들어간 밀가루 350g
마가린 200g.
요리:
모든 재료를 섞으면 반죽이 준비됩니다. 모든 것이 매우 빠르고 간단합니다. 반죽을 더 크리미하게 만들려면 버터맛 마가린을 사용하세요. 예를 들어, 12~2칼로리를 절약하고 싶다면 지방 사워 크림을 요구르트로 대체하세요. 반죽을 냉장고에 1시간 정도 보관한 후 사용하세요. 일반적으로 밀폐된 상태로 냉장고에 3~4일 보관 가능합니다. 손님이 예고 없이 달려오면 "나중을 위해" 따로 보관해 둔 반죽이 도움이 될 것입니다.
파이용 설탕 반죽
재료:
밀가루 250g
계란 4개,
노른자 3개,
버터 20g,
꿀 30g
설탕 250g
올리브 오일 20g,
레몬즙 5g
생강 한 꼬집
요리:
계란, 노른자, 설탕을 잘 섞고 올리브 오일, 레몬 주스, 꿀을 넣으세요. 이 덩어리에 생강과 섞인 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 완성된 반죽을 베이킹 접시에 넣고 180°C로 예열된 오븐에 40분 동안 넣습니다.
다진 반죽
재료:
밀가루 400g
버터 200g,
계란 1개
1스택 물,
½ 티스푼 소금.
요리:
차가운 버터, 밀가루, 소금을 반죽하고 아주 잘게 자릅니다. 생성된 작은 부스러기를 그릇에 붓고 계란과 물을 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오. 파이를 만들고 계란을 바르고 즉시 오븐에 넣으세요.
올인원 파이 반죽
재료:
밀가루 100g
버터 125g,
계란 3개,
전분 25g,
3티스푼 베이킹 파우더
설탕 125g
바닐라 설탕 1봉지
소금 한 스푼.
요리:
밀가루와 전분, 베이킹파우더를 섞어 체에 걸러냅니다. 설탕, 소금, 계란, 버터를 첨가하십시오. 모든 재료를 표시된 순서대로만 밀가루에 섞으세요. 모든 제품은 실온에 있어야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 말릴 것입니다. 모든 재료를 섞은 후 매끄러운 반죽을 반죽하십시오. 완벽하고 부드러운 반죽을 얻으려면 믹서를 사용할 수 있습니다.
파이용 액체 반죽
재료:
케 피어 500ml,
1스택 밀가루,
계란 2-3개
3큰술 마가린,
¼ 큰술 소다,
2-3큰술 광천수.
요리:
계란을 설탕과 소금과 섞고 케 피어를 첨가하십시오. 반죽을 더 부드럽게 만들려면 계란과 케피어를 따뜻한 물에 살짝 데워주세요. 밀가루를 체로 치고 소다를 넣은 다음 모든 것을 잘 섞습니다. 반죽이 뭉치지 않고 균일해지면 마가린을 넣어줍니다. 마지막으로 생수를 넣고 반죽을 15~20분간 방치합니다. 이 조리법은 달콤하고 맛있는 파이 모두에 좋습니다.
이제 효모 반죽입니다. 파이의 가장 간단한 효모 반죽은 밀가루, 효모 및 물로 만들어집니다. 실제로 더 많은 것은 소금과 설탕까지도 추가 할 수 없습니다. 밀가루, 물, 효모로 만든 효모 반죽으로 멋진 파이를 만들 수 있습니다. 하지만 그래도 야채나 버터, 설탕, 소금, 우유를 첨가하여 효모 반죽을 약간 개선하는 것이 더 나을 것입니다. 효모 반죽을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 효모가 신선하고 품질이 좋다는 것입니다. 효모를 과용하지 말고 조리법에 표시된 양을 엄격히 따르는 것도 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 효모가 너무 많으면 제품에 불쾌한 신맛이납니다.
반죽을 효모로 반죽하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 즉, 스펀지를 사용하는 방법과 반죽을 사용하지 않는 방법입니다. 반죽없는 반죽의 제조법에는 버터, 계란, 설탕과 같은 소량의 베이킹이 포함됩니다. 이러한 반죽은 따뜻한 물이나 우유에 한 단계로 반죽됩니다. 반죽 할 때 다음 사항을 기억해야합니다. 과도한 물-반죽이 제대로 형성되지 않았고 부족함-반죽이 잘 발효되지 않습니다. 물을 우유로 바꾸면 케이크의 모양과 맛이 좋아질 뿐입니다. 지방의 양이 약간 증가했습니다. 케이크가 더 부서지기 쉽고 오랫동안 부패하지 않습니다. 설탕과 소금은 레시피에 표시된 양만큼 정확하게 넣어야 합니다. 케이크를 더 웅장하고 맛있게 만들고 싶다면 계란의 수를 늘리거나 완전히 노른자로 바꾸면 케이크가 아름다운 노란색을 띠고 더 부서지기 쉽습니다. 위의 모든 것에서 단 하나의 결론을 내릴 수 있습니다. 완벽한 반죽을 얻으려면 조리법을 충실히 따르십시오. 예를 들어, 그중 하나가 있습니다.
이스트를 넣지 않은 효모 반죽
재료:
4스택 밀가루,
1스택 우유 나 물
계란 1개
3-4큰술 마가린이나 식물성 기름
효모 20g
1-2큰술 사하라,
½ 티스푼 소금.
요리:
우유나 물을 30°C로 가열하고 냄비에 붓고 이스트를 녹입니다. 그런 다음 계란, 설탕, 소금, 미리 체로 쳐진 밀가루를 넣고 5-8분 동안 반죽하여 매우 가파르지 않은 균질한 반죽을 만듭니다. 액상이 부족하다고 생각되면 우유(물)를 조금 더 넣어주세요. 배치가 끝나면 가열된 오일을 넣고 섞은 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 강하게 부풀면(반죽 후 약 2~2.5시간) 눌러주고, 50분 뒤 최대로 부풀어 오르고 반죽이 떨어지기 시작하면 다시 눌러 밀가루를 뿌린 테이블 위에 올려놓는다.
그건 그렇고, 반죽에 효모를 조금 더 추가하거나 온도 조건을 변경하여 반죽 접근 기간을 조정할 수 있습니다. 25-30 ° C의 온도는 정상으로 간주되며 발효 과정이 감소하면 속도가 느려지고 증가하면 각각 가속화됩니다. 그러나 10 ° C 미만 및 35 ° C 이상의 온도에서는 반죽이 전혀 적합하지 않습니다.
스펀지 방법을 사용하면 먼저 반죽, 즉 반죽을 준비하고 레시피에서 규정 한 양의 물이나 우유에 효모를 녹이고 밀가루의 절반을이 혼합물에 붓습니다. 준비된 반죽을 따뜻한 곳에 45~60분간 놓아둡니다. 이 시간 동안 적합하고 볼륨이 거의 2 배 증가합니다. 그런 다음 가라 앉기 시작하면 나머지 재료를 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽할 차례입니다. 손에 달라붙지 않고 부드러워질 때까지 반죽해야 합니다.
달콤한 효모 반죽
재료:
4스택 밀가루,
계란 2-8개
우유 100ml
4-8큰술 버터,
효모 20g
4-8큰술 사하라,
½ 티스푼 소금.
요리:
따뜻한 우유, 이스트 및 밀가루 절반으로 반죽을 준비하고 최대 상승까지 28-30 ° C의 온도에서 2.5-3 시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 굳기 시작하면 반죽을 반죽하세요. 이렇게하려면 다른 모든 따뜻한 제품을 반죽에 추가하십시오. 이 혼합물에 바닐린, 계피, 카다몬과 같은 방향성 물질을 추가할 수도 있습니다. 남은 밀가루를 반죽에 점차적으로 첨가하고 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 5-8분 동안 반죽하십시오. 마지막에 가열된 기름을 넣고 팬에 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 최대 수준에 도달하면 으깬 다음 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓습니다.
많은 주부들은 패스트리가 더 훌륭하고 맛있다고 믿고 일반 효모 반죽보다 케 피어 효모 반죽을 선호합니다.
케 피어의 효모 반죽
재료:
밀가루 600g
케 피어 200ml,
우유 50ml
계란 2개,
버터 75g,
이스트 25g(또는 마른 1테이블스푼),
설탕 60g
½ 티스푼 소금.
요리:
우유를 약간 데우고 이스트를 녹입니다. 버터를 액체가 될 때까지 녹입니다. 다음으로 케 피어, 계란, 설탕, 소금을 섞고 우유와 녹인 버터와 함께 효모를 덩어리에 첨가하십시오. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 혼합물에 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 탄력적이어야 하지만 빡빡하지 않아야 합니다. 팬에 식물성 기름을 바르고 완성 된 반죽을 넣고 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오. 반죽은 거의 3배 정도 부풀어올라야 합니다.
크림파이용 효모 반죽
재료:
밀가루 500g
크림 500ml
건조 이스트 1봉지
소금, 설탕 - 맛보기.
요리:
밀가루와 효모를 섞고 크림, 소금, 약간의 설탕을 넣으십시오. 반죽이 부드러워지고 손에 쉽게 떨어지도록 15-20분 동안 반죽하십시오. 완성된 반죽은 매우 부드럽고 통풍이 잘 되며, 그 파이는 정말 사랑스럽습니다!
효모 세미 퍼프 페이스트리
재료:
효모 반죽,
버터 200g.
요리:
일반 이스트 반죽은 부풀면 잘 치대서 1cm 두께로 밀어서 한 겹으로 만들고, 버터를 가져다가 굴린 층에 기름을 바르고, 반으로 접은 다음, 다시 기름을 바르고 접습니다. 4번 반복하고 냉장고에 10~15분 동안 넣어둡니다. 이 절차를 3회 반복합니다. 그런 다음 세 번째로 냉장고에서 꺼내어 반죽을 올리고 고기 또는 예를 들어 양배추로 채워진 닫힌 파이를 만들기 시작합니다.
파이용 브리오슈 반죽
재료:
밀가루 1kg
계란 6개
버터 250g,
우유 300ml
효모 30g
설탕 50g
소금 15g
레몬 1개의 풍미.
요리:
설탕과 소금을 꼬집어 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 3 큰술과 섞습니다. 밀가루. 혼합된 이스트를 작은 냄비에 붓고 따뜻한 곳에 15~20분간 놓아두어 발효시킵니다. 체로 쳐진 밀가루를 화환 형태로 만들고 그 중간에 계란을 치고 소금, 설탕 및 강판 풍미를 넣고 효모를 부어 잘 섞은 다음 밀가루와 결합하고 점차적으로 약간 데워진 우유와 버터를 넣고 반죽합니다. 부드러운 반죽. 잘 반죽된 반죽을 접시에 담고 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 반죽이 적당해지면 베이킹 접시에 넣고 녹인 버터를 바르고 잠시 방치한 후 베이킹을 시작하세요.
Rus에서는 희귀한 주부가 파이를 굽는 방법을 몰랐습니다. 이것은 대대로 전해졌습니다. 따라서 우리 안에 파이 반죽을 요리하는 능력은 유 전적으로 통합되어 있다고 말할 수 있습니다. 자유롭게 시험 준비를 해보세요!
드세요!
라리사 슈프타이키나
