사람들은 수백 년 동안 와인을 만들어 왔습니다. 이 기간 동안 포도주 양조는 본격적인 산업으로 변모했으며 다양한 전통을 획득했습니다. 현재까지 다양한 포도 품종이 재배되어 디저트, 테이블 및 강화 음료가 만들어졌습니다. 청포도로 만든 와인도 그중 하나입니다. 섬세한 향뿐만 아니라 특별한 가벼움도 특징입니다. 동시에 직접 만드는 것도 어렵지 않을 것입니다.
청포도의 특성과 품종
청포도는 맛이 좋고 산도가 낮아 직접 섭취하기에 가장 좋은 포도 중 하나입니다. 몸에 들어가면 그 열매는 거의 모든 인간 시스템과 기관에 광범위하고 긍정적인 영향을 미칩니다. 피로를 완벽하게 완화하고 소화를 개선하며 소화 불량을 돕고 편두통을 극복하는 데 도움이됩니다.
청포도의 과육에는 면역 체계를 강화하는 비타민과 미네랄이 다량 함유되어 있습니다. 열매의 껍질에는 신체의 대사 과정을 가속화하고 독소 제거에 도움이 되는 항산화제가 포함되어 있습니다. 비슷한 특성은 신선한 포도뿐만 아니라 그 포도로 만든 모든 제품에도 내재되어 있습니다. 차례로, 그들은 또한 수제 와인에서도 완전히 드러납니다. 동시에, 소량의 알코올이 존재하면 심혈 관계 기능에 유익한 영향을 미칩니다.
현재까지 와인 제조에 가장 적합한 청포도 품종은 다음과 같습니다.
- 알리고테;
- 실바너;
- 코쿠르;
- 무스카트는 흰색이다.
- 뮐러-투르가우;
- 마가라크의 맏아들;
- 리슬링;
- 소비뇽;
- 페티야스카;
- 샤도네이.
와인 제조에 이러한 품종을 사용하면 고품질의 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다. 동시에 집에서 혼자서만 만들 수 있습니다. 물론 이를 위해서는 약간의 노력이 필요할 것입니다.
클래식 레시피
홈 와인 제조를 위한 훌륭한 옵션인 간단한 레시피에는 두 가지 주요 재료만 포함되어 있습니다. 구성 및 정확한 비율:
- 녹색 - 15kg;
- 설탕 - 4.5kg.
와인을 만들려면 특정 일련의 작업을 엄격하게 준수해야 하며, 그렇지 않으면 좋은 음료를 마시는 것이 불가능합니다.
1. 준비 시작 직전에 수확된 포도를 조심스럽게 분류합니다. 버릇없고 썩고 곰팡이가 핀 과일은 모두 제거되고 남은 열매는 가지에서 잘라내어 별도의 깨끗한 그릇에 담습니다.
2. 포도를 담는 용기는 철로 만들어서는 안 된다. 금속은 빨리 산화되어 포도주의 톡 쏘는 맛과 쓴맛을 배반하기 때문이다. 원자재 가공에 가장 적합한 옵션은 세라믹, 유리 또는 에나멜 제품입니다.
3. 베리를 씻지 마십시오. 베리 껍질을 덮고 있는 특징적인 흰색 코팅이 손상될 수 있습니다. 이는 야생 효모 또는 과학적으로 효모 곰팡이로 구성됩니다. 발효 과정을 활성화하는 데 필요합니다. 그것들이 없으면 청포도는 전혀 맛을 내지 못하거나 맛을 잃을 수도 있습니다.
4. 준비된 과일은 꼭 으깨주어야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있지만 직접 손을 사용하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 행동하면 원료를 조심스럽게 처리하고 뼈를 부수지 않으며 주스가 튀는 것을 방지합니다.
5. 준비된 청포도 덩어리를 3~4겹으로 접은 거즈로 덮는다. 이는 산소에 대한 탁월한 접근성을 제공하지만 동시에 향기로운 포도 주스를 즐기려는 곤충에게는 극복할 수 없는 장벽이 될 것입니다.
6. 용기를 섭씨 +18도 이상의 일정한 온도를 유지하는 어두운 방으로 옮기고 천으로 덮습니다.
7. 이 상태에서 발효조를 2~3일 동안 방치한 후 머스트가 발효되어야 합니다.
8. 발효 과정에는 풍부한 이산화탄소 방출과 거품이 발생하므로 시작을 결정하는 것이 어렵지 않습니다.
9. 맥즙을 배수하고 소쿠리 또는 동일한 거즈를 통해 여과합니다. 나머지 펄프는 완전히 짜내고 버립니다.
10. 발효가 시작된 청포도즙을 다시 용기에 부어 4분의 1이 남도록 한다. 설탕을 붓고 모든 결정이 완전히 녹을 때까지 완전히 저어줍니다.
11. 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 고무장갑을 용기 위로 끌어당기거나 고무 튜브가 달린 물개를 설치합니다.
12. 용기를 어두운 보관실에 방치하여 발효시킵니다. 그녀는 앞으로 22-57일 동안 이 위치에 있을 것입니다.
13. 이 시간 동안 와인은 완전히 발효되어 깨끗하고 투명해지며, 바닥에 침전물이 형성되고 워터 씰의 꾸르륵 소리가 완전히 멈춥니다(또는 의료용 장갑이 축 늘어집니다).
14. 완성된 수제 와인을 작은 고무 튜브를 통해 퇴적물에서 빼내고 병이나 통조림에 담습니다. 그 후 3~4개월 동안 지하실로 내려갑니다.
15. 완료되면 작은 침전물 층이 병 바닥에 떨어지며 와인은 최종 색상과 향을 얻게 됩니다.
16. 와인을 다시 고무관으로 걸러낸 후 병에 담아 장기 보관을 위해 지하실에 내려 놓습니다.
청포도로 만든 수제 와인의 도수는 9~12도이고 유통기한은 2~3년이다.
사람들은 수천년 동안 와인을 만들어 왔습니다. 수제 와인을 만들기에 가장 좋은 제품은 포도입니다. 이 베리의 품종은 다양하며 각각 고유한 색상, 맛, 향이 있습니다. 청포도로 만든 와인은 맛을 즐기는 순간과 기분 좋은 휴식을 선사하는 아름다운 연한 황금빛 음료입니다. 집에서 그린 와인을 만드는 방법에 대한 조리법을 자세히 고려하십시오.
청포도를 준비하는 방법은 무엇입니까?
결과 와인의 품질은 주로 과일의 적절한 준비에 달려 있습니다. 청포도는 적포도보다 칼로리가 낮습니다. 소화 시스템에 유익한 효과가 있습니다. 껍질에는 다량의 항산화제와 섬유질이 함유되어 있습니다. 좋은 천연포도주를 소량씩 마시면 심혈관계에 좋다. 피로를 완벽하게 완화하고 편두통을 완화합니다.
하지만 와인을 만드는 레시피를 알아보기 전에 수확 방법과 와인 제조에 가장 적합한 품종을 살펴보겠습니다.
설익은 열매에는 산이 많이 함유되어 있어 와인의 전체적인 맛을 망칠 수 있습니다. 잘 익은 과일에서는 아세트산 발효가 시작되며 이는 고귀한 음료에도 적합하지 않습니다. 따라서 포도가 완전히 익었지만 아직 상하기 시작하지 않은 시점에 포도를 수확하는 것이 매우 중요합니다.
불행하게도 우리 지역 전체가 태양과 열기가 풍부한 것은 아닙니다. 많은 종류의 포도는 원하는 상태로 익을 시간이 없습니다. 산의 수준을 낮추기 위해 주스를 물로 희석합니다.
따뜻하고 화창한 날씨에 와인 클러스터를 모으십시오. 비가 오면 녹색이 마를 때까지 기다려야 합니다. 그렇지 않으면 열매에는 맥즙의 적절한 발효에 필요한 효모가 없습니다. 효모 미생물은 따뜻한 온도와 상대적으로 낮은 습도에서 번성합니다.
필수 준비 단계 중 하나는 열매를 선택하는 것입니다. 새가 쪼아서 건조하고 썩은 포도를 모두 분리해야합니다. 곰팡이는 때때로 다발 내부에서 자랍니다. 그러므로 모든 면에서 가지를 주의 깊게 조사해야 합니다.
중요한! 청포도는 와인을 만들기 전에 씻지 말고, 심지어 물로 가볍게 헹구지도 마세요. 그러면 누룩이 모두 씻겨 나가고 포도주 대신 포도즙이 나올 것입니다.
와인에 사용되는 포도 품종에 관해 이야기한다면 그것은 모두 주관적인 맛에 관한 것입니다. 그러나 최고의 와인은 더 달콤하고 향기로운 품종에서 나옵니다. 다양한 종류의 베리를 혼합하는 것은 권장되지 않으며 맛이 예상치 못한 결과를 낳을 수 있으며 항상 즐겁지는 않습니다. 또한 품종마다 신맛과 단맛이 다릅니다.
녹색 포도의 가장 좋은 품종은 다음과 같습니다.
- 소비뇽.
- 여자 이름.
- 무스카트 포도.
- 실바너.
- 리슬링.
- 샤도네이.
- 페티야스카.
- 코쿠르.
- 알리고테.
포장 및 위생 조건 요구 사항
집에서 와인을 만들 때 멸균 상태를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 모든 용기는 철저히 세척하고 건조시킵니다. 음료를 부을 각 병이나 항아리를 소독하는 것이 좋습니다. 배럴이나 기타 대형 용기는 유황으로 훈제하거나 증기로 처리합니다.
유제품이나 신유 제품을 보관한 포도주 제조 용기에는 사용할 수 없습니다. 젖산균은 특히 다공성 표면에서 씻어내기가 매우 어렵습니다. 그들은 전체 과정을 망칠 수 있습니다.
쓴맛과 산화를 방지하려면 와인을 준비할 때 금속 도구를 사용하지 마세요. 가장 좋은 재료는 나무입니다. 그러나 유리, 세라믹 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 깨끗한 접시는 모두 덮어서 박테리아가 내부로 들어가는 것을 방지합니다.
다량의 청포도를 사용하여 열매를 세척하고 방부제로 처리 한 후 손으로 열매를 분쇄합니다.
청포도 와인 레시피
집에서 청포도 와인을 만드는 클래식 레시피를 단계별로 소개합니다.
재료:
- 선택한 녹색 포도 - 10kg.
- 설탕 - 완성된 주스 1리터당 200~500g(설탕의 양은 포도 품종에 따라 다름)
- 물 - 주스 1리터당 100~500ml(포도가 너무 신맛이 나는 경우에만 필요한 경우).
다음은 평균 비율입니다. 취향과 재량에 따라 다양할 수 있습니다. 드라이 와인을 얻으려면 설탕을 사용하지 마십시오.
1단계 - 펄프 및 맥아즙 준비
레시피의 첫 번째 단계는 베리를 으깨는 것입니다. 포도를 담는 용기는 깊어야합니다. 그렇지 않으면 주스가 튀게됩니다. 청포도로 직접 만든 수제 와인을 만들 때 과일을 분쇄하기 위해 믹서기나 고기 분쇄기를 사용할 수 없습니다. 손이나 나무 푸셔를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 열매는 갈아서 주스를 배출하지만 뼈는 그대로 유지됩니다. 씨앗에는 으깨면 음료의 맛을 망치는 쓴 물질이 포함되어 있습니다.
완전히 으깬 후에는 껍질, 과육, 주스 및 씨앗으로 구성된 두꺼운 포도 덩어리(펄프)를 얻어야 합니다. 펄프의 액체 상태는 열매의 다양성과 크기에 따라 다릅니다. 포도가 클수록 더 많은 주스가 나옵니다.
결과물은 동일한 용기에 그대로 두거나 전체 부피의 1/3을 차지하도록 다른 용기에 부어야합니다.
용기를 깨끗한 거즈로 덮고 3~4겹으로 접어 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 맥아즙이 발효되는 온도는 +18도 이상 +30도 이하로 안정적이어야 합니다.
참고로! 올바른 와인 발효 과정에 가장 유리한 온도 체계는 섭씨 +20도에서 +25도 사이입니다.
2단계 - 맥아즙 발효
생성된 맥아즙(소위 베리 주스)은 바로 다음날 발효되기 시작해야 합니다. 이는 펄프 표면의 거품 캡에서 볼 수 있습니다. 매일 깨끗한 나무 숟가락으로 덩어리를 섞어야합니다 (하루 2-3 번).
3일 후에는 특유의 신맛이 납니다. 약간의 거품 소리도 들립니다.
5일째에는 과육이 꼭지에서 분리됩니다. 이를 위해 전체 덩어리를 무명천으로 여과합니다. 수집된 펄프를 잘 짜냅니다. 더 이상 필요하지 않으며 버릴 수 있습니다.
남은 주스는 거의 투명해질 때까지 여러 번 여과됩니다. 그런 다음 맥즙을 깨끗한 용기에 붓고 설탕을 첨가합니다. 숙련된 와인 제조자들은 설탕을 많이 첨가하려고 서두르지 말 것을 권고합니다. 와인이 너무 달지 않도록 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 물을 첨가하여 포도를 사용하면 더 많은 설탕이 필요합니다.
중요한! 맥아즙을 병에 부을 때 가스가 자유롭게 빠져나가고 거품이 형성될 수 있도록 약 25%의 여유 공간을 남겨 두어야 합니다.
추가 발효를 위해 머스트는 온도가 +18 ~ +25 도인 장소로 보내집니다. 이 단계에서 물개를 용기 목에 붙입니다. 집에서는 많은 사람들이 일반 의료용 장갑을 사용합니다. 가스가 물개에서 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 손가락 중 하나에 구멍이 뚫립니다.
이 형태에서 청포도로 만든 와인은 40~60일 동안 발효되어야 합니다. 이 용어는 포도 품종, 단맛, 외부 온도, 용기 용량 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 10일마다 맥즙을 맛볼 수 있습니다. 필요한 경우 소량의 설탕을 첨가하십시오.
2개월(60일)이 지나도 발효되지 않으면 다시 여과하여 발효를 위해 반송됩니다. 사실은 죽은 박테리아가 퇴적물에 축적되어 제때 제거되지 않으면 음료가 상할 수 있다는 것입니다.
와인 발효 과정의 끝은 장갑이 낮아지고 바닥의 침전물이 분리되고 즙이 밝아지는 것을 통해 눈에 띄게 됩니다.
청포도 와인의 병입 및 숙성
발효가 끝나면 그린 와인을 물기를 빼고 여과해야 합니다. 그 전에 와인을 맛봅니다. 단맛이 부족하면 설탕을 더 넣어주세요. 이번에는 액체를 배출하지 않고 튜브를 통해 부드럽게 짜냅니다. 이렇게하려면 병을 더 높게 놓고 튜브를 담가서 침전물 위에 3-4cm가 남도록 한 다음 튜브의 자유 끝을 준비된 병으로 내립니다.
젊은 녹색 와인을 병에 부은 다음 코르크로 단단히 밀봉합니다. 용기는 평균 온도가 섭씨 +5~+17도인 어둡고 시원한 방에서 청소됩니다. 지하실과 지하실이 이에 가장 적합합니다. 실내 온도에 급격한 변화가 없는 것이 매우 중요합니다.
이제 그린 와인은 2개월에서 1년까지 숙성되어야 합니다. 음료를 오래 담을수록 맛이 더욱 풍부해집니다.
참고로! 병에 든 어린 그린 와인을 숙성하는 동안 침전물이 있으면 액체를 튜브를 통해 깨끗한 용기에 배수한 다음 코르크를 막고 더 숙성되도록 두어야 합니다.
이것은 자신만의 청포도 와인을 만드는 고전적이고 간단한 레시피였습니다. 음료는 연한 짚색으로 밝혀졌습니다. 완성된 와인의 맛은 시큼하고 깊으며 베리 향과 기분 좋은 신맛이 가득합니다. 밀봉된 와인은 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 개봉한 병은 냉장고에 7일 이상 보관할 수 없습니다.
블루 품종을 섞어도 와인의 맛이 떨어지지 않고 어떤 경우에는 추가됩니다. 대부분의 경우 포도 음료는 "Friendship", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka"로 준비됩니다. 위의 모든 것에는 열매에 많은 양의 설탕이 포함되어 있으므로 음료가 특히 맛있습니다.
알고 계셨나요?2000년 와인 경매에서 6리터짜리 태양열 음료가 50만 달러에 팔렸습니다. 1992년 빈티지였는데, 미국의 최고 매니저인 체이스 베일리가 구입한 것이었습니다.
가장 일반적인 "와인"은 "Pinot Blanc"또는 "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"입니다.
과일 음료에는 특별한 맛이 있습니다. 풍부한 질감과 독특한 맛으로 유명합니다. 그러나 가장 흔한 들청색으로도 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.
포도 준비
태양광 음료를 만들기 위한 원료는 다음과 같아야 합니다. 9월에 수집, 남부 지역 - 10월. 수확은 맑고 맑은 날씨에 하는 것이 가장 좋으며, 열매를 따기 2~3일 전에는 춥거나 비오는 날이 없는 것이 바람직합니다. 그것을 수집 한 후에는 정리해야합니다. 설 익은 건조하고 녹색 열매를 모두 버리고 초과분과 잎을 제거하십시오.
열매를 따낸 후에는 햇볕에 몇 시간 동안 놓아야합니다. 이렇게 하면 포도에 더욱 강렬한 맛이 더해질 것입니다. 와인 제조업자들은 와인이 그것에 대한 조작을 느끼는 살아있는 제품이라고 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 그러나 수집한 다발을 이틀 이상 보관해서는 안 됩니다.
생성된 펄프와 주스는 천으로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 3-4일 동안 보관해야 합니다. 잠시 후 펄프가 표면으로 떠오르고 주스가 더 쉽게 분리됩니다. 그리고 적어도 하루에 두 번 혼합물과 함께 용기를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 신맛이 날 수 있습니다.
순수한 주스 얻기
알고 계셨나요?팔츠 박물관에는 세계에서 가장 오래된 와인병이 보관되어 있습니다. 그것은 서기 325년으로 거슬러 올라간다.
와인 숙성
위의 모든 과정이 끝나면 와인을 숙성할 수 있습니다. 흰색 품종의 햇볕이 잘 드는 음료는 한 달 반 동안 숙성되어야하며 빨간색 품종은 2 개입니다. 1년 이상 숙성된 와인 없음 필요 없음, 그것은 의미가 없습니다 (이러한 행동은 음료의 감각적 특성에 영향을 미치지 않습니다).
어린 음료는 크기가 크지 않은 유리 용기에 붓는 것이 가장 좋습니다. 용기에 공기가 들어갈 공간이 없도록 와인을 끝까지 채워야합니다. 코르크 마개로 용기를 코르크하는 것이 가장 좋습니다. 햇볕이 잘 드는 음료는 5-20ºC 온도의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
불순물로부터 와인 정화
집에서 와인을 정화할 수 있습니다. 다양한 방법. 태양열 음료를 청소하는 주요 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.
- 젤라틴으로 클렌징. 이런 식으로 와인을 정화하려면 음료 100리터당 10-15g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. 24시간 동안 젤라틴을 찬물에 담가야 하며, 이 시간 동안 3번씩 교체해야 합니다. 젤라틴은 따뜻한 물에 희석하고 생성된 혼합물을 음료와 함께 용기에 첨가해야 합니다. 2~3주 후에는 모든 과잉 물질이 젤라틴에 "붙어" 침전됩니다. 그것을 모으기만 하면 와인이 훨씬 가벼워질 것입니다.
- 열처리. 모든 유리병의 와인은 철제 그릇이나 냄비에 넣고 병 꼭대기까지 물을 채운 다음 불에 올려 가열해야 합니다. 동시에, 태양 음료의 알코올이 증발하지 않도록 병을 단단히 코르크로 막아야 합니다. 용기의 물을 50-60 °로 가열하십시오. 절차를 2-3회 반복합니다. 며칠이 지나면 와인에 침전물이 생길 것입니다. 위에서 설명한 방법으로 제거할 수 있습니다.
- 활성탄. 이러한 방식의 설명은 극단적인 경우에 사용됩니다. 예를 들어, 와인에서 불쾌한 냄새가 나는 경우. 약국 석탄이 아닌 것을 사용해야합니다. 그것은 분말로 분쇄되어 액체 10 리터당 석탄 4-5g의 비율로 음료에 첨가됩니다. 3~4일 동안은 정기적으로 흔들어 주고, 5일째에는 특수 필터(예: 여과지)로 청소해야 합니다.
- 맑은 음료를 밝게 해주는 차가운 음료. 와인은 -5 ºC 온도의 추운 곳에 한동안 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서 천연 효모와 맥아즙 입자가 침전됩니다. 다음으로, 와인을 신속하게 여과하여 따뜻한 곳에 되돌려 놓습니다.
- 우유로 정화하기. 이 방법은 보편적이며 자주 사용됩니다. 1 리터의 음료에는 저지방 티스푼을 추가해야합니다. 와인을 18-22ºС의 온도에 두십시오. 3-4일 후에는 음료가 훨씬 가벼워질 것입니다.
필수 물질과 천연 입자로부터 와인을 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 우리는 위의 사람들 사이에서 가장 인기 있는 방법을 설명했습니다. 그런데 많은 와인 메이커들은 음료의 열처리 방법이 가장 효과적인 방법이라고 생각합니다.
병입 및 보관
와인을 장기간 보관하는 병은 병에 담기 전에 철저히 세척하고 소독해야 합니다. 음료를 코르크 자체에 거의 부어야합니다 (1-2cm의 여유 공간을 남길 수 있음). 코르크 마개는 새롭고 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 음료에서 불쾌한 냄새와 맛이 날 수 있습니다. 음료를 오랫동안 보관하지 않으려면 일반 맥주 코르크로 막을 수 있습니다.
중요한!와인을 오랫동안 보관하려면 땅에 묻힐 수 있습니다. 이 경우 구덩이에 짚을 뿌리고 병 위에 모래를 뿌립니다.
특수 코르크로 병을 막아야 음료가 담긴 용기가 더 밀폐됩니다. 코르크를 막히기 전에 뜨거운 물에 쪄야 합니다. 부풀어 오른 후 코르크를 사용하여 코르크를 병에 넣을 수 있습니다. 다음으로, 병의 목 부분을 깨끗이 닦고 밀봉 왁스를 채워야 합니다. 따라서 음료는 향과 강도를 유지합니다. 
병입 날짜와 와인 종류를 확인하려면 각 병에 라벨을 붙이는 것이 좋습니다. 맑은 음료가 담긴 용기를 수평으로 보관하십시오. 따라서 음료는 코르크를 씻어 내고 끊임없이 부은 상태가 될 것입니다.
병을 세워서 보관하면 코르크가 마르고 용기가 이전의 견고함을 잃게 됩니다. 와인은 5~8°C의 온도에서 보관해야 합니다. 강화 와인은 8-10ºС의 온도에서 보관됩니다. 그러나 이러한 온도에서 밝고 햇볕이 잘 드는 음료를 보관하면 발효될 수 있으므로 이러한 품종은 4-6ºC의 온도에서 보관됩니다.
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벌써 여러 번
도왔다
3291 2019년 9월 18일 7분
대부분의 경우 포도는 내추럴 와인을 생산하기 위해 특별히 사육됩니다. 고급 수제 음료의 맛을 즐기려면 준비 기술을 엄격히 따라야합니다. 물론 각 와인 메이커는 자신만의 고유한 레시피와 많은 작은 비밀을 가지고 있지만 일반적인 절차는 항상 동일합니다. 포도 와인 생산의 중요한 단계 중 하나 이상을 놓치면 작물 재배에 대한 모든 작업이 헛된 것입니다. 이 기사에서는 빨간색과 흰색의 수제 와인을 올바르게 준비하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.
원료 : 포도의 품질, 칼로리 함량
와인을 만드는 데 사용되는 포도의 품질이 높을수록 완제품의 품질이 좋아집니다. 원료 준비에서 가장 중요한 것은 올바른 수확입니다. 수확은 특정 품종이 요구하는 시간 내에 이루어져야 합니다. 적절한 날을 선택하는 것이 중요합니다. 날씨는 건조하고 따뜻해야 하며, 마지막 3일 동안 비가 내리지 않는 것이 좋습니다. 갓 따낸 열매는 장기간 보관하지 않으므로 즉시 보내는 것이 가장 좋습니다.
포도 수확은 건조한 날씨에 가장 좋습니다. 그런 다음 작고 건조하거나 녹색 열매를 거부하고 마른 잎과 기타 자연 잔해물을 버려서 분류해야합니다.
포도 와인을 만들기 위한 품종 선택에 관해서는 여기에서 열매의 화학적 구성에 주의를 기울여야 합니다. 와인메이커들은 과일의 설탕 함량이 높을수록 함량도 높아지고 완성된 음료의 맛도 더 좋아진다고 믿습니다. 와인의 이상적인 지표는 설탕 22-24%와 제품 리터당 최대 10g의 산입니다. 물론 그러한 표시는 드문 수확으로 달성되지만 이에 집중할 가치가 있습니다.
양파 씨앗에서 엘란을 재배하는 방법에 대해 알아보세요.
재고 및 저장 용기
원료 가공
수확된 작물은 특별한 전처리가 필요하지 않습니다. 오히려 수확 순간부터 포도에 걸리는 시간과 변형이 적을수록 좋습니다. 가장 중요한 것은 잎, 버릇 없거나 곰팡이가 핀 과일에서 베리 덩어리를 청소하고 부적합한 포도 (건조하고 작으며 설 익은)를 분류하는 것입니다. 물이 미래 와인의 품질을 저하시키고 적절한 발효에 중요한 소위 "야생"효모가 과일 표면에서 씻겨 나가기 때문에 어떤 경우에도 열매를 씻는 것이 권장되지 않습니다.
포도를 올바르게 보관하는 방법을 배울 수 있습니다.
주스 얻기: 프레스용 장치 또는 "차고" 방법 만들기
수제 와인 음료의 준비는 딸기 가공으로 시작됩니다. 선택한 용기에 적합한 재료를 베리 3/4로 채웁니다. 상점에서 구입한 특수 장치를 사용하여 포도를 갈아줄 수도 있지만 손이나 발, 나무 유봉을 사용하여 신뢰할 수 있는 오래된 "차고" 방식으로 수동으로 처리할 수도 있습니다. 1차 발효 및 발효 시작을 위해 분쇄된 베리, 과육이 포함된 주스를 용기에 남겨둡니다. 대량 생산에서는 이 단계에서 더 오랫동안 보존하고 곰팡이나 해로운 박테리아의 발생을 방지하기 위해 유황(무수황산, 리터당 20-25mg 이하)을 베리에 첨가합니다.
기계로 압착된 주스는 와인에 가장 적합한 재료가 아닌 것으로 간주됩니다. 감정가들은 주스가 "중력"에 의해 얻어지고 자체 덩어리의 과도하게 익은 클러스터에 의해 압착되면 음료가 더 포화 된 것으로 판명되었다고 말합니다.
으깬 열매를 거즈로 덮고 어두운 곳에 3~4일 동안 보관합니다. 때로는 발효 시간을 1-2주로 늘리면서 더 어둡고 강한 제품을 얻습니다. 이 단계에서는 하루에 여러 번 표면에 쌓인 치수를 제거하는 것이 중요합니다. 그 다음에는 순수한 주스를 분리하는 또 다른 중요한 단계가 이어집니다. 이를 위해 모든 펄프를 숟가락으로 제거하고 남은 액체를 거즈를 여러 번 통과시킵니다.
건강한 음료의 발효
이것은 와인 생산의 가장 길고 가장 중요한 단계입니다. 미리 얻은 순수한 주스를 유리나 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기에 부어야 합니다. 용기의 목은 길고 길쭉해야 합니다. 그런 다음 액체와 공기의 접촉을 제한하는 장치인 물개를 목에 설치합니다. 물개로 다음을 사용할 수 있습니다.
- 특수 공장 장치;
- 한쪽 끝은 와인 병에 고정되고 다른 쪽 끝은 물병에 내려지는 플라스틱 튜브;
- 한쪽 손가락이 뚫린 의료용 고무장갑.
용기는 어둡고 따뜻한 장소에서 제거(세워두기)해야 합니다. 레드 와인의 발효 온도는 21~28도 사이입니다. 화이트 와인의 온도는 18-23도입니다. 온도 변화는 제품의 품질을 저하시키며, 온도를 과도하게 낮추면 발효 과정이 중단된다는 점을 기억하세요.
그건 그렇고, 압축된 펄프는 나중에 집에서 만드는 차차 생산에 사용될 수 있습니다.
설탕 첨가 : 얼마, 요새
맥아즙에 설탕을 2% 첨가할 때마다 강도가 1도씩 증가합니다. 사용하기에 최적의 와인 강도는 14도라고 믿어집니다.설탕을 사용하지 않으면 이 표시기는 9-11로 유지되므로 직접 수정해야 합니다. 음료를 발효시킨 후 2~3일 후에 설탕을 첨가합니다. 이것이 수행되는 방법과 필요한 설탕의 양입니다.
- 일반 용기에 와인 1리터를 붓고 거기에 설탕 50g을 추가합니다.
- 시도 해봐. 액체가 여전히 신맛으로 남아 있으면 25-30g을 더 추가하십시오.
- 리터를 다시 용기에 붓고 추가 발효를 위해 그대로 두십시오.
- 설탕이 알코올로 전환될 때까지 발효가 진행되는 동안 2~4일마다 반복합니다.
퇴적물로부터의 제거: 마음에 따라 걸러내기
총 발효기간은 약 50~60일 정도입니다. 음료의 준비 상태는 수축된 장갑, 항아리에 물이 콸콸 흐르는 현상(튜브가 있는 물개 사용 시), 침전물과 맑은 와인 사이의 명확한 경계로 표시됩니다. 이러한 징후가 관찰되면 침전물 (필터)에서 음료를 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 바람직하지 않은 맛과 발효 효모의 불쾌한 냄새가납니다. 다음과 같은 일이 발생합니다.
- 와인 용기를 언덕 위에 놓으십시오.
- 퇴적물이 다시 고른 층으로 가라앉을 때까지 기다리십시오.
- 깨끗하고 얇은 호스를 가져다가 그 끝을 퇴적물 높이보다 2-3cm 높은 용기에 넣습니다.
- 추가 발효를 위한 용기를 첫 번째 용기 아래에 놓고 호스의 다른 쪽 끝을 그 안에 내립니다.
- 액체의 투명한 부분이 모두 배출될 때까지 기다리십시오. 침전물이 두 번째 용기에 떨어지지 않도록 하십시오.
필요한 경우 침전물을 제거한 음료를 어두운 곳에 방치하여 발효시킵니다.
설탕 조절이 왜 중요한가요?
발효 과정이 끝나면 설탕은 더 이상 알코올로 가공되지 않고 단지 맛을 바꾸기 위해 첨가됩니다. 일반 용기에서 1리터의 액체를 붓고 음료의 맛이 만족스러울 때까지 설탕을 첨가합니다. 와인 1리터당 250g 이상의 설탕을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 이는 쓴맛을 유발하고 강도와 칼로리 함량을 크게 증가시킬 수 있습니다. 음료의 강도와 설탕 함량을 결정하기 위해 특수 장치(비노머-설탕 측정기)가 사용됩니다. 
와인의 강도는 설탕 함량에 따라 결정됩니다. 이를 위해 설탕 측정기의 판독값을 브리(설탕 함량 단위) 비율과 각도 측면에서 표의 데이터와 비교합니다. 와인을 판매하려면 면허를 취득해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
번개
와인의 정화는 머스트와 효모 입자로부터 와인을 정화하는 과정입니다. 음료를 밝게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다(생각에 따라 색상 수정). 가장 인기 있는 방법은 다음과 같습니다.
- 우유. 지방 우유 1 티스푼을 와인 용기에 첨가하면 일주일 후에 눈에 띄게 가벼워집니다.
- 젤라틴. 따뜻한 물에 100리터당 20g의 비율로 희석한 젤라틴을 와인이 담긴 용기에 첨가합니다. 1~2주 후에 모든 효모 잔여물이 젤라틴에 달라붙어 숟가락으로 제거하면 깨끗하고 반짝이는 액체를 얻을 수 있습니다.
- 열처리;
- -5도 이상의 추운 날씨에 잠시 동안 음료를 꺼내십시오. 이러한 조건에서는 모든 불순물이 침전되고 즉시 액체를 걸러내면 와인이 준비됩니다.
흑백으로 만든 수제 요리법: 올바른 방법의 비밀
각 와인 메이커는 Sunny 음료를 만드는 비법을 알고 있습니다. 또한 레드 와인과 화이트 와인의 경우 생산 기술에 따라 고유한 특성이 있습니다. 집에서 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 인기 있고 간단한 방법에 대해 이야기하겠습니다.
빨간 집에서 만든
적포도주를 준비하려면 어두운 열매 (검은 색, 파란색) 또는 빨간색 품종이 사용됩니다. 가장 인기 있는 레시피인 페이버릿 머스캣(Favorite Muscat)은 레드와 버라이어티의 특성을 바탕으로 만들어졌습니다. 그러한 와인을 준비하려면 특정 품종의 포도 10kg, 설탕 2kg 및 물 4-5 리터가 필요합니다. 물은 산도와 강도를 낮추는 데 사용되며 활성 발효를 위해 음료를 탱크에 붓는 단계에서 첨가됩니다. 설탕은 점차적으로 부어지고, 발효 중에 전반부는 완성 된 음료에 남아 퇴적물에서 제거됩니다.
하얀색
화이트 와인은 물로 희석하는 것을 용납하지 않습니다. 요리에는 백포도 10kg과 설탕 3kg이 필요합니다. 모든 생산 기술은 위에 설명되어 있으며 표준과 다르지 않습니다. 주의를 기울일 가치가 있는 유일한 것은 퇴적물에서 제거하는 것입니다.
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이 영상에서는 와인제조자가 포도로 홈메이드 와인을 만드는 경험을 공유합니다.
결론
- 대부분의 재배자들은 집에서 와인을 얻기 위해(집에서 만들거나 만들기) 이 작물의 재배에 참여합니다. 집에서 만드는 태양광 음료를 생산하는 특별한 기술이 있습니다.
- 수제 와인(강화 와인, 스파클링 와인, 약간 달달한 와인, 드라이 와인)을 준비하는 과정은 여러 단계로 구성되며 각 단계는 나름대로 중요합니다. 대부분의 시간은 음료를 발효하고 숙성시키는 데 소비됩니다.
- 각 와인 메이커는 건강한 홈메이드 포도 음료를 위한 고유한 레시피를 가지고 있지만 모두 포도, 설탕, 물이라는 3가지 주요 성분으로 구성됩니다.
건포도를 얻기 위해 포도를 건조하는 과정에 대해 읽어보세요.
포도로 직접 와인을 만드는 기술은 여러 단계로 나뉩니다. 단계별로 분석해 보겠습니다.
원료 수집 및 준비
포도는 익은 후에 수확하며, 달콤한 디저트 와인을 생산할 때 열매를 조금 익힐 수 있습니다. 비가 내린 후 3일 이내에 건조한 날씨에 직접 손으로 와인을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 야생 효모의 존재를 보장합니다. 또한, 포도는 수분(물)을 흡수하는 능력이 있어 즙이 희석됩니다.
열매는 이틀 이내에 분류하여 사용해야 합니다. 썩고 버릇없는 열매는 잎, 능선, 가지와 함께 제거됩니다. 야생 효모 층이 씻겨 나가지 않도록 열매를 씻지 않습니다. 매우 더러운 열매는 천으로 닦을 수 있습니다.
포도 주스 얻기
포도 자체 무게의 압력을 받아 자연적으로 포도에서 배출되는 주스를 중력이라고 합니다. 이것은 가장 순수하고 가장 가치 있는 주스입니다. 중력에 의해 얻은 포도 주스로 만든 와인은 유난히 향긋하고 자연스러운 것으로 밝혀졌습니다. 유일한 어려움은 이 방법으로 포함된 주스를 모두 추출할 수 없다는 것입니다. 그것의 대부분은 여전히 열매에 남아 있으며 프레스로 채굴해야 합니다. 때로는 이 두 종류의 주스가 분리되어 서로 다른 와인 배치가 만들어지기도 합니다.
중력이 나타난 후 열매를 반죽하고 분쇄하십시오. 나무 유봉으로 이것을하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 과도한 탄닌이 포함된 뼈를 부수지 않는 것입니다. 이것은 와인에 너무 많은 쓴맛을 더할 것입니다. 손으로 열매를 으깨는 경우 멸균 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 미생물로부터 포도를 보호하고 산성 주스로부터 손 피부를 보호할 수 있습니다.
흰색과 빨간색 방법
이제 우리는 펄프의 필요성을 결정합니다. 요컨대, 색소 탄닌이 함유되어 있는 것은 얇은 껍질에 있으며, 모든 포도 품종의 펄프와 주스에는 없습니다. 이는 집에서 백포도로 만든 와인은 백포도만 될 수 있다는 뜻이다. 청포도(빨간색)로 만든 와인은 흰색, 빨간색, 심지어 분홍색일 수도 있습니다.
과육에 포도즙을 발효시켜 레드와인을 만드는 기술을 레드메소드(Red Method)라고 합니다. 화이트 방식으로 화이트 와인은 펄프가 없거나 단기간 첨가된 포도 주스로 만들어집니다.
포도의 색깔에 따라 추가 조치가 달라질 수 있습니다.
- 백포도로 만든 화이트 와인 - 주스를 펄프와 함께 용기(나무, 유리, 플라스틱, 금속은 아님)에 옮깁니다.
- 청포도 (또는 적포도)의 적포도주 - 주스를 펄프와 함께 용기에 옮깁니다.
- 어두운 포도의 화이트 와인 - 우리는 펄프에서 생성 된 주스를 조심스럽게 걸러 내고 펄프를 짜내거나 갈지 않습니다. 발효를 시작하려면 와인 효모나 와인 사워도우를 추가해야 합니다.
- 검은 포도(또는 빨간색)로 만든 로제 와인 - 빨간색과 동일하지만 원하는 색상 채도에 따라 1-2일 후에 펄프를 제거해야 합니다.
흔들리는
우리는 거즈로 용기를 주스 (펄프 유무에 관계없이)로 덮고 최소 20 ° C의 온도에 둡니다. 발효의 첫 징후는 8~20시간 후에 볼 수 있습니다. 주스 발효 기간은 3-4 일입니다. 포도로 직접 만든 와인을 더 포화되고 시큼하게 만들려면 시간을 일주일로 늘릴 수 있고 가볍고 신선하며 더 일찍 제거됩니다.
주스는 하루에 1-2번 저어주어야 합니다. 이런 식으로 펄프를 사용하면 캡이 떨어져 곰팡이가 생길 수 있습니다. 사워도우로 주스를 숙성시키면 발효에 필요한 주스의 산소 공급이 향상됩니다.
빠른 발효 징후(쉭쉭 소리와 이산화탄소 냄새)가 나타나면 맥즙을 준비할 수 있습니다. 침전물에서 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 (사용한 경우) 체로 갈아줍니다. 우리는 형성된 포도 주스의 양을 측정합니다.
맥즙 준비
맥즙의 경우 주스 자체 외에도 설탕과 물이 필요합니다. 포도 와인의 고전적인 제조법에 따르면 1리터의 어린 주스에는 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 50-200 그램;
- 물 - 100-500 ml.
주어진 수치의 범위는 매우 넓습니다. 이는 포도의 초기 단맛과 산도가 다르기 때문입니다. 따라서 직접 포도로 와인을 만들 때 도입되는 재료의 양은 일반적으로 맛에 따라 결정됩니다.
물 추가
보다 효율적인 발효를 위해 설탕을 부분적으로 첨가하겠습니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다. 물은 선택적인 구성 요소입니다. 이상적인 조건에서는 물이 바람직하지 않습니다. 포도 주스의 농도를 낮추므로 물을 첨가 한 와인은 덜 포화되고 밝아집니다. 설익은 포도에서 얻은 주스의 산도가 매우 높을 때만 첨가해야합니다. 맥즙을 준비하는 동안 주스 1리터당 500ml 이하의 물이 첨가됩니다. 맥아즙을 맛볼 때 맛에 약간의 산을 남겨야 하며 발효 중에 사라집니다.
활성 발효 단계
깨끗한 발효조에 농축된 포도즙(또는 물을 첨가한 포도즙)을 붓습니다. 손가락으로 물개나 고무장갑을 끼운 후 적당한 위치에 놓아둡니다. 집에서 와인을 활발하게 발효시키는 단계에서는 온도가 18-28 ° C 인 암실을 선택하십시오.
설탕 첨가
위에서 이미 언급했듯이 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이는 맥아즙의 당 함량이 효모의 필수 활동에 대한 단맛의 상한선인 15%를 초과하는 것을 방지하는 데 필요합니다. 맥아즙의 첫 번째 샘플은 셔터가 설치된 후 4~5일 후에 수행할 수 있습니다. 단맛이 줄어든 느낌이 든다면 설탕을 리터당 50g 정도 추가해도 됩니다. 설탕을 발효조에 직접 부어서는 안됩니다. 우리는 맥즙의 일부를 부어 설탕을 녹인 다음 용기에 다시 넣습니다.
이러한 수술은 5~6일 간격으로 3~4회 실시해야 합니다. 단맛이 크게 변하지 않으면 설탕의 양으로 충분합니다. 더 추가할 필요는 없습니다. 기존의 것에 도달하게하십시오.
매시 준비 상태의 징후
다양한 조건에 따라 포도로 직접 만든 와인을 준비할 때 활성 발효 기간은 30-60일입니다. 매시의 준비 상태는 여러 기준에 따라 결정됩니다.
- 물개가 가스 방출을 멈추고 고무 장갑이 떨어집니다.
- 쉿쉿거리는 소리와 거품이 나는 현상이 멈춥니다.
- 표면이 밝아지고 진정됩니다.
- 바닥에 두꺼운 퇴적물이 형성됩니다.
모든 징후가 나타나면 매시를 침전물에서 새 깨끗한 용기로 조심스럽게 배출할 수 있습니다.
두 번째 달 말까지 맥아즙이 계속 발효되면 침전물에서 새 용기로 물기를 빼내야 합니다. 집에서 포도로 만든 포도주를 찌꺼기에 오랫동안 주입하면 쓴 맛이 납니다.
맛을 내는 중
이 단계에서는 간단한 레시피를 통해 포도로 와인을 달콤하거나 드라이하게 만들 수 있습니다. 효모는 침전물과 함께 제거되기 때문에 첨가된 설탕은 더 이상 알코올로 변환되지 않고 와인에 남아 있게 됩니다. 와인 1리터당 250g 이상의 설탕을 첨가해서는 안 됩니다.
초보자 와인 메이커는 달콤한 와인과 약간 달콤한 와인 생산을 마스터하는 것이 좋습니다. 거기에 포함된 설탕은 좋은 보존제 역할을 하며 와인이 신맛이 나지 않도록 해줍니다. 이와 관련하여 드라이 와인은 더욱 신중한 접근과 세심한 보관이 필요합니다.
침묵의 발효
원하는 단맛으로 가져와 깨끗한 용기에 부은 어린 와인을 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이상적인 온도는 16°C이고, 최대 온도는 22°C입니다. 낮과 밤이 변하지 않도록 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 조용한 발효 중에도 와인 생산은 계속됩니다. 이때 최종적으로 맛과 향의 특성이 형성된다.
강수량
강수량이 계속 나타날 수 있습니다. 따라서 3~4주에 한 번씩 두꺼운 층이 형성되면 퇴적물에서 와인을 다시 배출해야 합니다. 이 단계의 와인은 침전물이 완전히 사라질 때까지 숙성됩니다.
화이트 와인을 정화하려면 레드 와인의 경우 최소 40일이 필요합니다(60-90일). 수제 포도 와인의 최대 발효 기간은 1년입니다. 오래 보관하는 것은 의미가 없습니다. 집에서 포도 와인을 숙성할 때 실제 와인 저장고의 미기후를 재현하고 음료의 특성을 향상시키는 조립 규칙을 따르는 것은 어렵습니다.
따라서 조용한 발효가 시작된 지 반년이 지나면 젊은 와인을 병에 담을 수 있으며 시음이 지연되지 않습니다. 가능한 한 공기가 들어갈 공간이 없도록 코르크 아래에 병을 채워야합니다. 그렇지 않으면 와인 산화가 계획보다 일찍 시작될 수 있습니다.
이사벨라 포도로 만든 와인
와인 기술을 익히고 집에서 와인을 만드는 방법을 이해한다면 다양한 포도 품종에 어려움이 없을 것입니다. 예를 들어, Isabella 포도 와인 레시피의 인기 버전을 살펴보겠습니다.
일반적인 Isabella 하이브리드 품종으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 포도 - 5kg;
- 설탕 - 3kg;
- 물 - 12 리터.
이 품종의 특징은 높은 산도입니다. 리터당 산 함량이 4-6g인 포도원은 와인에 적합한 것으로 간주됩니다. 잘 익은 이사벨라에서도 이 값은 리터당 10-15g입니다. 따라서 이 경우 물을 첨가하는 것이 필수입니다. 동작 알고리즘은 기본 레시피에 설명되어 있습니다. 이사벨라 포도로 만든 와인의 기본 제조법과 다른 주요 차이점은 없습니다.
와인 제조에는 많은 미묘함이 있습니다. 누군가가 걸작을 만들고 전문 소믈리에를 물리치는 방법을 알려주는 수제 와인에 대한 좋은 보편적인 조리법을 제공할 것 같지 않습니다. 하지만 당신의 음료는 확실히 독특하고 독특할 것입니다. 그리고 경험은 연습과 함께 제공됩니다.
