직접 만든 절인 카펠린. 절인 카펠린 : 집에서 요리하는 요리법 집에서 카펠린을 피클하는 방법

Capelin은 저렴하지만 동시에 매우 맛있는 생선입니다. 이러한 이유로 요리에 널리 사용됩니다. 생선은 삶기, 튀기기, 굽기, 절이기 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 이 기사에서는 절인 카펠린을 올바르게 준비하는 방법에 대해 설명합니다.

생선을 선택하는 방법?

상점 선반에서는 신선하고 이미 준비된 카펠린을 찾을 수 있습니다. 절인하려면 신선한 냉장 또는 냉동 생선이 필요합니다. 카펠린은 빨리 상하기 때문에 냉동 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 냉동 생선은 품질이 좋지 않을 수 있습니다.

제품의 신선도를 확인하는 가장 빠른 방법은 냄새를 확인하는 것이지만, 냉동 카펠린은 일반적으로 진공 포장이나 밀봉된 봉지에 담아 판매됩니다. 따라서 물고기를 선택할 때는 모양을 평가할 필요가 있습니다. 카펠린의 눈은 흐려져서는 안 되지만, 눈동자는 항상 진한 검은색을 띠고 있습니다.

물고기의 색깔은 은색이어야 하며 검은 반점이 없이 균일해야 합니다.카펠린의 아래쪽 부분이 뒤쪽보다 가볍다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 물고기는 꼬리 부분이 온전해야 합니다. 생선 자체도 손상되지 않아야 합니다. 손상이 있는 경우 제품이 여러 번 해동되었을 가능성이 높습니다.

포장은 진공을 선호하는 것이 좋습니다. 포장을 밀봉하는 것이 중요합니다. 유통기한 표시도 있어야 하며, 이를 반드시 확인해야 합니다.

음식 준비

카펠린의 올바른 선택뿐만 아니라 추가 열처리를 위한 예비 준비도 매우 중요합니다. 생선은 신선하게 냉동된 상태로 판매되는 경우가 가장 많기 때문에 해동하는 것이 중요한 단계입니다. 해동 시 전자레인지나 물을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

생선은 실온에서 자연 해동하는 것이 가장 좋습니다.물이나 전자레인지에서 해동하면 카펠린의 구조와 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 해동된 생선은 깨끗한 물에 조심스럽게 헹구고 내장과 머리를 제거하는 것이 좋습니다.

조리법

절인 카펠린의 각 조리법에는 특정 향신료 세트가 사용됩니다. 요리 과정 자체는 변하지 않습니다. 생선은 매리 네이드에 몇 시간 또는 며칠 동안 보관 된 후 먹을 수 있습니다. 집에서 음식을 담그는 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

고전

고전적인 방식으로 카펠린을 절이는 것은 아주 간단합니다. 1kg의 생선을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

양파 두 개;
과립 설탕 두 개의 작은 숟가락;
9% 식초 4개의 작은 숟가락;
바다 소금 또는 굵은 식탁용 소금 8큰 스푼;
향기로운 후추 완두콩 8개;
베이 잎 6개.

머리와 내장을 제거한 생선을 깊은 용기에 담습니다. 구근을 반 고리로 자르고 나머지 재료와 함께 카펠린이 담긴 용기에 넣습니다. 용기의 내용물을 조심스럽게 완전히 섞은 후 끓인 냉각수를 부어 카펠린을 완전히 덮습니다.

생선을 다시 섞은 다음 접시로 덮어야합니다. 예를 들어 물로 채워진 2 리터 병과 같은 하중이 접시에 놓입니다. 생선을 냉장고에 넣어 하루 동안 재워둡니다. 24시간 후 카펠린에 해바라기유 3~4테이블스푼을 넣고 저어준 후 먹을 수 있습니다.

채소 포함

신선한 허브를 곁들인 절인 카펠린은 일상뿐만 아니라 축제 테이블도 장식할 수 있습니다. 이 요리는 밝은 향과 맛이 있습니다. 집에서 1kg의 생선을 담그려면 다음 재료가 필요합니다.

녹색 바질 50g;
파슬리와 딜 50g;
와인 또는 사과식초 40밀리리터;
300밀리리터의 해바라기 또는 올리브 오일;
맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추;
마늘 세 쪽;
세 개의 중간 레몬.

매리 네이드를 준비하려면 허브와 마늘을 잘게 썬 다음 100ml의 식물성 기름과 결합해야합니다. 블렌더를 사용하여 제품이 부드러워질 때까지 분쇄해야 합니다. 별도의 용기에 갓 짜낸 레몬 주스와 나머지 200ml의 해바라기 또는 올리브 오일을 결합해야합니다. 결과 혼합물은 털로 잘 섞이고 맛에 맞게 소금과 후추로 맛을 내야합니다.

레몬 주스와 오일의 혼합물은 신선한 허브와 결합됩니다. 매리 네이드를 섞고 필요한 경우 소금과 후추를 첨가합니다. 원하는 경우 매리네이드에 과립 설탕을 추가할 수도 있습니다.

카펠린은 세척하고 청소한 후 능선에서 조심스럽게 분리해야 합니다.생선은 한 층의 적절한 용기에 넣고 매리 네이드를 위에 붓고 접착 필름으로 포장해야합니다. 제품을 냉장고에 5시간 동안 재워둡니다. 지정된 시간이 지나면 필름을 제거하고 사과 또는 와인 식초를 카펠린 위에 부어야 합니다. 25분 후에 제품을 먹을 수 있습니다.

매운

매운 카펠린을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 매콤한 매리네이드에 일반적으로 사용되는 향신료에는 정향, 고수풀 씨앗, 올스파이스, 계피가 포함됩니다. 가능한 조리법 중 하나를 고려해 보겠습니다. 이를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

카펠린 1kg;
물 700밀리리터;
네 개의 작은 숟가락의 소금;
흰 과립 설탕 두 개의 작은 숟가락;
베이 잎 6개;
여섯 개의 정향 싹;
향기로운 후추 15개 완두콩;
겨자씨 다섯 작은 숟가락;
9퍼센트 식초를 작은 스푼 8개.

생선은 깨끗이 씻어 내장과 머리를 제거해야 합니다. 에나멜 그릇에 물을 건조 향신료와 섞어 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드에 식초를 넣고 실온으로 식힌 다음 카펠린 위에 붓습니다. 생선을 냉장고에 12시간 동안 보관한 후 잘 섞어서 하루 더 절입니다.

겨자와 함께

카펠린을 피클하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 겨자 매리네이드를 사용하는 것입니다. 1kg의 생선을 요리하려면 다음 제품이 필요합니다.

해바라기 기름 한 큰 스푼;
과립 설탕 1티스푼;
식탁용 소금 1.5 큰 스푼;
300밀리리터의 깨끗한 식수;
겨자 반 큰 스푼;
양파 한 개;
베이 리프 두 조각;
검은 올스파이스 완두콩 5개;
9% 식초 20밀리리터.

내장에서 카펠린을 청소하고 머리와 능선을 제거하는 것이 좋습니다. 매리네이드를 준비하려면 월계수, 과립 설탕, 향기로운 후추 열매 및 소금을 물 냄비에 넣으십시오. 소금물을 끓인 다음 약간 식힌 다음 식초, 겨자 및 해바라기 기름과 혼합해야합니다.

많은 사람들이 간단하고 저렴한 카펠린을 좋아합니다. 기성품으로 구입할 수도 있지만 집에서 요리하는 것이 훨씬 더 즐겁고 훨씬 맛있습니다. 튀김, 소금에 절인 것, 훈제 한 것으로 먹습니다. 그리고 오늘은 카펠린을 빠르고 쉽게 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다.

클래식 레시피(압력이 있는 경우)

반 킬로그램의 생선에는 다음 재료가 필요합니다.

양파 1개;
테이블 4개. 굵은 소금이나 중간 정도의 소금 숟가락;
설탕 1티스푼;
식초 2티스푼;
올스파이스 완두콩;
베이 리프.

수행하는 방법:

생선을 씻고 머리를 자르고 내장을 제거한 다음 상당히 깊은 그릇에 넣으십시오.
양파를 반 고리로 자르고 생선과 섞습니다.
소금, 달게 하고 월계수 잎, 딸기 완두콩, 식초를 추가합니다. 생선이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 저어주세요.
카펠린 위에 평평한 접시나 원을 놓고(생선이 담긴 용기보다 직경이 작아야 함) 그 위에 추를 올려 냉장고에 넣으세요.

다음날 해바라기 기름을 뿌리면 절인 카펠린을 먹을 수 있습니다.

라임 레시피

취해야 할 것:

신선한 냉동 생선 반 킬로그램;
마늘 두 쪽;
라임 반 개;
양파 1개;
으깬 겨자씨, 회향, 딜, 검은 후추 열매 혼합물 1 티스푼;
일곱 테이블. 식물성 기름 큰 스푼;
소금과 과립 설탕 1 티스푼.

절인 카펠린의 조리법은 라임을 레몬으로 대체하여 약간 수정할 수 있지만 맛은 약간 다릅니다.

요리법:

물고기의 머리를 잘라냅니다.
그릇에 다진 향신료, 잘게 다진 마늘, 설탕, 소금, 라임 주스 및 식물성 기름을 섞어 매리 네이드를 준비하십시오.
양파를 고리 모양으로 자르고 카펠린과 매리 네이드와 섞습니다.
용기를 생선으로 덮고 냉장고에 넣으세요.

다음날 집에서 절인 카펠린을 먹을 수 있습니다.

정향과 함께

600g의 카펠린에는 다음이 필요합니다.

물 두 잔;
테이블 두 개. 사과 사이다 식초 숟가락;
정향 세 조각;
베이 잎 3개;
후추 열매 8개;
소금 20g;
설탕 7g;
양파 50g.

정향을 곁들인 절인 카펠린 요리법은 모든 사람에게 적합하지 않을 수 있으므로 다른 것을 선택하는 것이 좋습니다.

요리법:

생선을 자연 해동한 후 씻어서 머리를 분리하고 내장을 제거합니다.
양파를 링 모양으로 얇게 자릅니다.
적당한 크기의 그릇에 물을 붓고 소금, 후추, 설탕, 정향, 월계수 잎을 넣고 불을 켭니다. 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요.
뚜껑이 있는 용기에 양파와 함께 카펠린을 넣고 저어줍니다. 식힌 매리 네이드 위에 붓고 식초를 넣으십시오. 꼭 닫고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요.

이틀이 지나면 절인 카펠린을 먹을 수 있습니다. 식물성 기름을 바르고 감자와 함께 제공할 수 있습니다.

겨자와 함께

절인 카펠린의 또 다른 요리법. 이번에는 겨자 매리 네이드입니다.

카펠린 2kg의 성분:

물 0.6 l;
테이블 2개. 식물의 숟가락 유화;
테이블 1개 설탕 숟가락;
테이블 3개. 소금 숟가락;
테이블 3개. 겨자 숟가락;
중간 크기 양파 2개;
2 월계수 잎;
식초 40ml;
검은 후추 한 꼬집.

요리법:

해동된 카펠린의 머리를 잘라 내고 내장을 제거하고 능선과 작은 뼈를 분리합니다.
월계수 잎을 물에 넣고 소금, 후추, 설탕을 첨가합니다. 끓을 때까지 요리하고 불을 끄고 식초를 부으십시오.
매리네이드를 식힌 후 다른 그릇에 붓습니다. 식물성 기름, 겨자를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
깨끗이 씻은 생선을 매리네이드에 넣고 밤새 냉장고에 넣어두세요.
아침에 준비된 카펠린을 유리병에 생선, 양파 링, 남은 매리네이드 등 층으로 놓습니다. 다른 날 동안 덮고 냉장 보관하십시오.

고수와 함께

집에서 절인 카펠 린을 준비하는 것은 매우 빠릅니다.

카펠린 반 킬로그램의 경우:

물 0.5리터;
양파 1개;
1 티스푼 엘. 9% 식초;
각 1티스푼 엘. 설탕과 소금(슬라이드 포함);
맛보기 - 고수풀, 베이 리프, 딸기 완두콩.

요리법:

카펠린 준비 - 해동, 내장, 머리 분리, 헹굼.
물을 끓여서 설탕, 소금, 후추 열매, 월계수 잎, 고수풀을 넣고 식초를 넣으십시오. 저어주고 식을 때까지 기다리세요.
양파를 굵게 자릅니다.
매리네이드에 생선을 넣고 그 위에 양파 링을 놓습니다. 시체는 매리 네이드로 완전히 덮어야합니다.
생선이 담긴 접시를 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.

완성된 카펠린을 매리네이드 없이 유리병에 옮깁니다. 냉장고에 3일 이상 보관하지 마세요.

생선은 감자나 야채와 함께 제공됩니다. 샌드위치를 만들거나 샐러드 재료로 사용할 수 있습니다.

생강을 이용한 레시피

카펠린 1kg당 다음 제품이 필요합니다.

테이블 세 개. 소금 숟가락;
쿼터 티 고수풀 씨앗 숟가락;
차 반 검은 후추 열매 숟가락;
말린 정향의 다섯 봉오리;
생강가루 약간;
세 개의 월계수 잎;
테이블. 설탕 한 스푼.

요리법:

절인 생선을 준비하십시오 : 내장을 제거하고 머리를 자르고 헹구고 말리십시오.
카펠린을 그릇에 넣고 고수풀, 통후추, 생강 가루, 정향을 넣습니다.
설탕과 소금을 넣고 섞은 후 며칠 동안 냉장 보관하세요.

이틀이 지나면 맛있는 간식이 식탁 위에 올려집니다.

절인 카펠린으로 무엇을 요리할까요?

버터 샌드위치에 넣거나 "모피 코트 아래"샐러드에서 청어를 대체하거나 생선 기름을 준비 할 수 있습니다. Capelin은 절인 후 훈제 장에서 훈제 할 수 있습니다.

Capelin은 맛있을 뿐만 아니라 비교할 수 없을 정도로 건강한 생선입니다. 절인 카펠 린은 집에서 정리하기가 매우 쉽고 생선은 놀랍게도 상점에서 구입 한 생선보다 훨씬 맛있고 더 좋습니다. Capelin 자체는 지방이 많은 생선이므로 염장에 이상적입니다. 이 생선을 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

건식방식

흐르는 물에 생선을 철저히 헹구고 물이 빠져 나갈 수 있도록 잠시 방치해야합니다. 가장 중요한 것은 미래 요리의 맛이 주로 매리 네이드에 달려 있다는 것입니다. 그것을 준비하려면 고수풀, 월계수 잎, 정향과 같은 향신료를 절구에 갈아야 합니다. 그들은 이 물고기와 완벽하게 어울립니다. 양념의 양은 요리사의 취향에 따라 다릅니다. 카펠린 1kg에 3큰술이 필요하다는 계산에 따라 분쇄된 향신료를 소금과 섞습니다. 엘. 소금. 그런 다음 결과 혼합물을 생선과 결합하고 부드럽게 섞은 다음 프레스 아래에 놓습니다. 이렇게하려면 생선을 절인 용기를 가져다가 뚜껑을 닫고 그 위에 물 한 병이나 무게를 올려 놓으면 충분합니다. 마지막 단계에서는 이 모든 것을 냉장고에 12시간 동안 보관해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 맛있는 카펠린 절임이 준비됩니다.

염수 기반 방법

매리 네이드를 준비하려면 끓인 따뜻한 물 2.5 리터에 4 큰술을 녹여야합니다. 엘. 소금. 매리 네이드가 강한 것이 매우 중요합니다. 이를 확인하려면 껍질을 벗긴 생 감자를 담그면됩니다. 뿌리 작물이 가라 앉지 않으면 적절한 양의 소금을 부었습니다. 또한 검은 후추 열매 (5-6 완두콩), 월계수 잎 (2-3 잎) 및 과립 설탕 (2 작은 술)을 물에 추가해야합니다. 매리네이드를 끓여서 식혀줍니다. 미리 씻어서 말린 생선 위에 붓고 냉장고에 넣어주세요. 요리는 이틀 후에 준비됩니다. 카펠린이 너무 짠 것을 방지하려면 매리네이드의 물기를 빼는 것이 좋지만 소금물 밖에서는 생선이 오래 지속되지 않는다는 사실에주의해야합니다.

빠른 방법

수많은 손님이 초대된 축하 행사가 다가오고 있고 축제 테이블에서 절인 카펠린을 보고 싶고 축하 행사까지 남은 시간이 거의 없다면 살짝 소금에 절인 방법을 사용하여 이 생선을 준비할 수 있습니다. . 이렇게 하려면 유봉을 사용하여 정향, 올스파이스, 월계수 잎을 으깨야 합니다. 결과 혼합물에 소금 (2 작은 술), 설탕 (1 작은 술)을 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.

미리 씻은 카펠린을 적당한 용기에 넣고 그 위에 향신료 혼합물을 뿌린 다음 갓 짜낸 레몬 주스를 넉넉하게 부어주세요. 용기를 뚜껑으로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 8~10시간 후에는 훌륭한 생선의 맛을 즐길 수 있습니다. 카펠린을 제공하기 전에 조금 씻어야 합니다.

주어진 요리법 중 하나를 사용하면 집의 손님과 사랑하는 가족 구성원을 확실히 기쁘게 할 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다.

소금에 절인 생선의 맛은 비교할 수 없습니다. 우리 웹 사이트에 제시된 요리법 인 집에서 만드는 매콤한 소금에 절인 카펠린은 평범한 저녁 식사 나 축제 잔치를 장식 할 수있는 맛있는 전채를 제공합니다!

하지만 – 생선은 맛있지만 꽤 구체적입니다. 가장 경험이 부족한 요리사라도 집에서 매콤한 소금에 절인 카펠린을 준비하는 방법을 알 수 있는 몇 가지 진부한 비밀이 있습니다. 습식 염장 레시피는 특별한 매리네이드를 준비하는 데 필요한 재료의 양을 정확하게 계산한 것을 기반으로 합니다.