"tuzluk"이라는 단어는 볼가 강에서 낚시와 어류 대량 조달이 전성기였던 시기에 투르크어에서 러시아로 전해졌습니다.
투즐루크는 일반 식탁용 소금 용액. 하지만 그것의 도움으로 주방에서 진정한 요리의 걸작을 만들 수 있습니다! 아래 요리법을 읽을 수 있습니다.
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염수에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 천연 - 생선을 굵은 소금으로 문질러 소금에 절일 때 형성됨 - 잠시 후 소금물이라고 불리는 용액이 방출됩니다.
- 인공 - 염장을 위해 특별히 준비된 용액으로 목적에 따라 농도가 다를 수 있습니다. 또한 인공 소금에는 식용 소금 외에도 다른 성분이 포함될 수 있습니다.
소금물 요리법
고기, 라드, 생선, 캐비어를 소금에 절이는 데 사용됩니다.
이 염장 방법을 사용하면 완제품이 부드럽고 육즙이 많으며 "입에서 녹습니다"라고 말합니다.
맛있는 요리를 준비하기 위해 소금물을 만드는 몇 가지 기본 방법이 있습니다.
라드를 소금에 절이는 소금물 준비
라드를 소금물에 소금에 절이는 방법을 아는 주부들은 많지 않습니다. 충분히 간단합니다.
용액을 준비하려면 물 (바람직하게는 여과), 식염, 껍질을 벗긴 생 감자가 필요합니다.
여과수(라드 1kg당 2.5-3컵의 비율)가 담긴 용기를 센 불에 놓고 그 안에 감자를 넣습니다. 물이 끓으면 즉시 불을 줄이고 끓는 물이 아주 약해질 때까지 소금을 넣기 시작합니다.
라드 염장용 염수는 괴경이 액체 표면에 떠오를 정도로 강도가 높아야하므로 지정된 양의 소금이 다 떨어지고 감자가 여전히 물 위에 나타나지 않으면 안전하게해야합니다 소금을 넣다.
필요한 농도에 도달하면 감자를 꺼내서 버리고 용액을 1~2분 더 끓입니다.
불에서 용기를 제거한 후 혼합물을 완전히 놔두십시오. 실온으로 식힌다.결과 용액을 라드 위에 붓고 작은 입방체로 자르고 마늘 및 향신료와 함께 항아리에 넣습니다.
소금물에 담긴 라드는 느슨하게 닫힌 용기에 실온에서 며칠(대부분 3~6일) 동안 보관한 다음 용액에서 꺼내 마늘과 향신료로 문질러 냉동실에 보관합니다.
이렇게 얻은 소금물은 요리에 사용할 수 있습니다. 콘드 비프.일부 주부들은 다진 고기 위에 단순히 소금물을 붓는 것이 아니라 짧은 시간 (10 분 이내) 동안 요리합니다. 서늘한 곳에 같은 "국물"에 콘비프를 보관하십시오.
생선과 캐비어를 소금에 절이는 소금물 준비
생선 소금에 절이는 혼합물은 라드 통조림과 거의 같은 방법으로 준비됩니다. 끓는 물에 생감자가 완전히 뜰 수 있도록 충분한 소금을 추가하고(날계란을 사용하여 농도를 확인할 수 있으며 가라앉지 않고 표면에 떠야 함), 약간의 설탕(물 1리터당 약 1테이블스푼) 및 향신료 - 정향, 고수풀 몇 알, 검정 및 올스파이스, 월계수 잎.
냉각된 용액을 생선 위에 붓고 필요한 시간 동안 방치합니다(사체의 종류와 크기에 따라 다름). 레드 캐비어를 소금에 절이는 데에도 동일한 소금물 준비 방법이 사용됩니다.
경험 많은 주부들은 염수 용액을 준비하는 과정을 매우 책임감있게 대합니다. 소금물의 품질은 제품의 맛에 따라 달라집니다.그렇기 때문에 농축 용액을 준비할 때 다음과 같은 간단한 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 염수용수는 여과되어야 한다.
- 가장 큰 소금(최대 3-5mm의 "곡물")을 섭취하는 것이 가장 좋으며 어떤 경우에도 요오드화되지 않습니다.
- 준비된 용액에 플레이크가 있으면 변형시키는 것이 좋습니다.
- 캐비어와 생선을 보존하기 위해 소금물을 준비할 수 있습니다. 소금만을 사용하여, 그러나 설탕과 향신료를 첨가하면 제품의 맛이 향상되고 향이 더욱 좋아집니다.
- 거의 모든 경우에 제품을 채워야 합니다. 냉각된 용액(가끔 빨간 캐비어를 소금에 절일 때 뜨거운 액체를 사용합니다. 끓는 물이 아니라 "손이 견딜 수 있도록");
- 어떤 경우에는 제품(주로 캐비어와 생선)이 의도된 경우 바로 먹어라보관하지 마십시오. 소금물을 끓일 필요가 없으며 소금을 끓인 물에 녹이기 만하면됩니다.
가게의 소금에 절인 해산물은 우리의 기대에 거의 부응하지 않습니다. 제품이 부패되는 것을 방지하기 위해 제조업체는 제품을 너무 많이 소금에 절여서 집에서 제품을 물, 차 또는 우유에 담그고 필요한 일부 유익한 물질을 소금으로 씻어서 쓰레기통에서 제품을 저장해야 합니다. 우리 몸. 이러한 상황을 피하기 위해 많은 주부들은 자신이 좋아하는 방법으로 염장 과정을 개인적으로 제어합니다. 고등어를 소금에 절이는 소금물, 청어, 핑크 연어, 송어 등 물론이 시리즈에서는 가격 대비 품질 측면에서 고등어가 여러 매개 변수에서 선두 위치 중 하나를 차지합니다.
고등어는 건강하고 매우 맛있습니다!
이 바다의 선물은 무엇입니까? 스컴버 - Perciformes목에서 유래. 방추형 몸체, 작은 비늘, 청록색 등을 가지고 있으며 검은색 세로 줄무늬가 보이는 물고기입니다. 가장 큰 표본의 길이는 최대 0.6m에 달할 수 있지만 선반에서는 크기가 0.3m를 초과하지 않는 시체를 종종 볼 수 있으며 실제로 우수한 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.
흥미로운!이 물고기가 편안함을 느낄 수 있는 최적의 수온은 +8…+20°С입니다. 바닷물에 살며 학교를 만들고, 군집의 각 개체는 거의 같은 크기를 갖습니다. 다른 종은 학교에 들어갈 수 없으며, 드물지만 청어도 그물에 걸립니다. 던지면 고등어의 속도는 시속 77km에 이른다.
영양가에 따르면 시체에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질;
- 지방(최대 28%);
- 비타민(B12, A, E, D, PP);
- 미네랄(요오드, 아연, 나트륨, 인 등);
- 아미노산;
- 불포화지방산(오메가-3).
일반적으로 제품 0.1kg에는 200킬로칼로리보다 약간 적은 양이 포함되어 있습니다.
중요한!이 바다 거주자는식이 제품이며 드문 경우를 제외하고 식품 사용에 대한 금기 사항이 거의 없습니다. 우선, 이것은 악명 높은 개인의 편협함 또는 단순히 알레르기입니다. 또한, 위장관, 신장, 간의 만성 질환을 앓고 있는 사람들은 지방이 많은 생선을 주의해서 섭취해야 합니다.
신선한 제품을 선택하는 방법
을 위한 집에서 고등어 소금에 절이기배송 시 해동되지 않은 신선한 제품을 선택해야 합니다. 이를 위해서는 시각뿐만 아니라 촉각도 연결되어야 한다.
- 냄새가 나다. 깨끗하고 약간 달콤하지만 강한 비린내가 나지 않아야 합니다. 암모니아와 산패한 지방의 강한 냄새는 제품 보관 및 운송 규칙을 준수하지 않음을 나타냅니다.
- 모습. 시체는 윤기가 나고 점액으로 고르게 덮여 있어야 하며 촉촉하고 탄력이 있어야 하며 혈액 얼룩이 없이 자연스러운 색상을 가져야 합니다. 시체의 반점은 물고기에게 건강 문제가 있음을 나타낼 수 있습니다.
- 눈. 밝고 액체로 채워져 있습니다. 진흙탕과 가라앉은 것은 일반적으로 노인의 것입니다.
- 턱볏. 빨간색 또는 분홍색(청소 중에 시체에서 출혈이 발생한 경우).
- 꼬리와 지느러미. 건조해서는 안됩니다.
당연히 선택한 검체의 신선도는 균일하게 해동되어야 하는 완전 해동 후에만 확인할 수 있으며, 먼저 제품을 냉동고에서 일반 챔버로 옮긴 다음 실온 환경에 놓아두어야 합니다. 어떠한 경우에도 제품을 따뜻한 물에서 해동해서는 안 됩니다. 이렇게 서두르면 제품에 포함된 대부분의 유익한 물질이 손실될 수 있습니다.
집에서 고등어를 소금에 절이는 방법
영양학자들 사이에는 지방이 많은 해산물에 관해 잘 알려진 합의가 있습니다. 즉, 피부, 뇌, 심장에 좋습니다. 물론 붉은 품종은 맛과 지방 함량 측면에서 가장 좋아하지만 그러한 제품의 가격으로 인해 목가적 인 그림이 손상되므로 소비자는 주요 휴일에 장식으로 테이블 위에 올려 놓는 것을 선호합니다. 하지만 남은 시간 동안 가족에게 건강한 음식을 제공하는 방법은 무엇입니까? 결국 다른 해산물도 건강하고 건전한 식단으로 거의 매일 섭취되어야 합니다. 고등어는 일상 생활에서 사용할 수 있는 예산 옵션이 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 찾는 것입니다. 집에서 고등어를 소금에 절이는 방법, 모든 가족 구성원의 관심을 끌 것입니다.
생선의 맛은 조리법과 소금물-절임 소스의 종류에 따라 다릅니다. 처음에 소금물은 천연 또는 인공적일 수 있는 소금 용액입니다. 첫 번째 경우에는 생선을 마른 소금으로 덮어 시체에서 방출되는 수분에 녹이고 두 번째 경우에는 액체 소금물을 준비하여 제품에 부었습니다. 인공 소금물의 비율을 변경하면 주방에서 만든 피클의 다양한 맛을 얻을 수 있습니다. 다음은 생선의 맛을 완전히 드러내고 심지어 향상시키는 몇 가지 요리법입니다.
고등어 조각을 소금에 절이는 요리법.시체를 청소하고 작은 조각으로 자르면 단 몇 시간 안에 물고기가 준비되도록 할 것입니다. 소금물은 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.
- 1.물고기 5마리당. 물 2리터에 8큰술을 첨가합니다. 소금 숟가락과 4 큰술. 설탕 숟가락, 씻은 양파 껍질, 월계수 잎 7개, 딸기 1티스푼, 3티스푼. 검은 차. 소금물을 5분 동안 끓여서 걸러내고 식힌 다음 생선 위에 붓습니다. 섬세한 맛 외에도이 물고기는 섬세한 황금색을 얻습니다.
- 2. 생선 400g의 경우. 매리 네이드는 물 700g, 월계수 잎 3 개, 검은 후추 열매-5-7 조각, 고수 곡물-5-7 곡물, 정향-2-3 새싹, 설탕 1.5 큰술로 준비됩니다. l., 소금 - 2.5 큰술. 엘. 깨끗이 씻어 잘 씻은 생선에 매리네이드를 부어 서늘한 곳에 두고 1~2일 정도 기다립니다.
- 3.집에서 고등어를 겨자와 함께 소금에 절이는 것세 마리의 물고기를 위해. 소금물을 준비하십시오 : 물 반 리터, 검은 후추 열매 2-3 개, 2 큰술. 엘. 설탕, 1 큰술. 엘. 소금, 베이 잎 3개, 정향 1-2개, 1큰술. 엘. 식물성 기름, 1 큰술. 엘. 사과 사이다 식초, 0.5 큰술. 엘. 고수 씨앗. 2~3일 준비.
중요한!생선 위에 뜨거운 소금물을 부을 수 없습니다. 그렇지 않으면 시체를 단순히 "양조"할 수 있습니다. 특히 조각으로 잘린 경우 이것을 원하지 않는 경우 더욱 그렇습니다.
소금에 절이기 위해 생선을 준비하는 것은 맛뿐만 아니라 요리의 표현에도 직접적인 영향을 미치는 매우 중요한 단계라는 것을 잊지 마십시오.
생선 10kg 기준 - 소금 1.5~1.7kg(약간 절임용), 소금 2kg(중간 절임용), 소금 2~3kg(강한 절임용) 바퀴벌레, 은돔, 숫양, 도미, 잉어는 이 염장에 적합 , 퍼치, 파이크 퍼치, 잉어, ASP, 러드, 바퀴벌레, 도미, 어부, 검치, 멸치, 어린애, 정어리, 전갱이 등. 그러나 무게가 250 이상인 중형 강 물고기를 염장하는 데 특히 좋습니다. 500그램까지. 소금에 절이기 전에 필요한 경우 생선을 씻어서 말리고, 그렇지 않은 경우 깨끗한 천으로 닦아냅니다. 멸치, 어린애, 정어리는 내장을 빼지 않고 소금에 절이고, 전갱이는 배를 자르지 않고 아가미와 내장을 제거합니다. 1~1.5kg 이상의 생선은 아가미와 내장을 제거한 후 복부를 자르거나 등을 따라 절개하여 내장을 제거한 후 깨끗하고 마른 면봉으로 복강을 조심스럽게 닦아냅니다. 준비된 염장 용기(튼튼한 통, 법랑팬이나 양동이, 스테인레스 스틸 탱크) 바닥에 소금을 한 겹 깔아주세요. 내장을 제거한 생선의 겉과 속을 넉넉히 소금에 절여 소금장에 담아 배를 채운다. 내장을 제거한 준비한 생선을 소금에 굴려 그릇에 담아 배를 채웁니다. 물고기를 층으로 놓고 첫 번째 층에 물고기가 한 방향으로 놓여 있으면 다음 층에 반대 방향, 즉 머리가 꼬리에, 꼬리가 머리에 놓입니다. 큰 물고기는 아래로 놓고 작은 물고기는 위에 놓아야 한다는 점에 유의하세요. 접시에 담은 생선을 소금으로 덮고 그 위에 구멍이 난 나무 원을 놓고 그 위에 압력을 가합니다(깨끗한 돌이나 물병). 생선이 많을수록 압력은 더 세게 져야 합니다. BE. 접시를 소금에 절인 생선으로 덮고 차가운 지하실로 가져갑니다. 2일 후에 모든 물고기를 덮을 만큼 충분한 소금물이 형성되었는지 확인합니다. 충분하다면 물고기가 성숙하는 동안 상태를 모니터링하십시오. 이것이 충분하지 않으면 물 1 리터당 소금 200g의 비율로 준비된 약간의 신선한 소금물을 추가하십시오.일반적으로 크기에 따라 3-7 일 후에 생선이 완전히 소금에 절입니다. 소금물에서 꺼내어 흐르는 물에 헹궈서 자연 건조시킨 후 나무 상자나 바구니에 담아 보관하세요. 남은 소금물은 재사용할 수 없습니다! 피와 점액이 남아 있어 다시 절이기에는 부적합한데, 소금에 1큰술 정도 넣으면 비법을 알려드릴게요. 엘. 설탕을 사용하면 생선이 더욱 맛있어집니다.
저장용으로 강한 소금에 절인 고등어입니다.
생선 1kg - 소금 200g
염수: 물 1리터 - 소금 200g
신선한 고등어, 고추, 숭어를 찬물에 씻은 후 아가미와 내장을 제거하고 배를 자르지 않고 등을 따라 칼집을 냅니다. 이렇게 준비된 생선을 살짝 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 핏물이 완전히 제거될 때까지 깨끗이 헹구고 물기를 빼주세요. 그런 다음 각 물고기의 복강 안에 소금을 붓고 법랑 그릇에 배를 넣고 소금을 뿌린 다음 깨끗한 접시나 머그로 덮고 압력을 가한 다음 차가운 지하실에 가져갑니다.
둘째 날에는 붉은 즙을 빼내고 갓 준비한 식힌 소금물로 교체합니다.
4일과 6일에 소금물을 2번 더 갈아줍니다. 이렇게 소금에 절인 생선의 숙성 과정은 냉장실에서는 10일, 냉장실에서는 6~7일 정도 지속됩니다.
숙성 후, 소금에 절인 생선을 3리터짜리 항아리에 넣고(최대한 단단히 포장), 새 소금물을 채우고 뚜껑을 덮어 차갑고 어두운 방에 보관하세요. 오래된 염수를 새 염수로 교체할 때, 추가되는 염수 양과 배수되는 양이 동일해야 한다는 점 참고하세요!
먹기 전에 소금에 절인 생선을 찬물에 담근다. 그 후에는 바로 먹거나, 튀기거나, 삶거나 끓여도 된다. 따라서 먼저 흐르는 찬물로 생선을 헹구십시오. 생선 고기의 밀도가 매우 높으면 5-10 시간 동안 담가두고 물을 2-3 번 바꿔야합니다. 경험이 풍부한 염장업자는 생선을 소금에 절인 일수만큼 많은 시간 동안 담가야 한다고 믿습니다. 또한, 담금 종료 신호는 젓갈이 떠오르기 시작하는 순간이라고 판단했다. 생선살을 불린 후 남은 소금의 양은 5~7% 이내여야 합니다.
일부 유형의 생선 (청어, 고등어, 전갱이)은 물뿐만 아니라 물로 약간 희석 한 차가운 우유 또는 차갑고 강하게 끓인 홍차에도 담글 수 있습니다. 이를 위해서는 3-4 시간이면 충분합니다 매일 사용하는 살짝 소금에 절인 생선 위의 조리법에 설명 된 방식으로 생선에 소금을 뿌립니다. 2일째에는 붉은 즙을 빼내고 갓 준비한 식힌 소금물로 교체한 후 2~3일 동안 보관합니다.
그런 다음 생선을 꺼내 가볍게 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)로 헹구고 물기를 빼냅니다.
말린 생선을 깨끗한 천에 싸서 서늘한 곳에 두세요. 3일이 지나면 살짝 소금에 절인 생선이 완성됩니다. 추위에 살짝 소금에 절인 생선의 유통 기한은 5-7 일입니다.
고등어(Chiroz)를 말리는 방법.
소금물: 물 1리터당 소금 25g 이 고등어 건조 방법은 불가리아에서 인기가 있습니다. 봄에 고등어가 산란하고 알이 나오지 않고 살이 쪄서 주로 치로시(말린 고등어)를 만드는 데 사용됩니다. 배를 자르는 대신 아가미 덮개를 통해 내장을 제거하여 건조시키는 내장 생선입니다. 내장을 제거한 고등어 도체를 씻어서 2개를 실이나 가는 끈으로 묶어 꼬리에 통과시킨다. 그런 다음 생선을 식힌 소금물에 넣으십시오. 8시간 후 고등어를 소금물에서 꺼내 찬물에 헹구고 스탠드에 세운 기둥에 걸거나 다른 방법으로 걸어주세요. 고등어를 5~6일에서 2주 동안 건조시킵니다(외부 온도에 따라 다름). 말린 고등어를 한 묶음으로 묶어 봉지에 담아 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 그런데 고등어도 같은 방법으로 말립니다.
말린 고등어 레시피.
신선한 고등어를 찬물에 씻어서 배를 자르지 않고 아가미 구멍을 통해 내장과 아가미를 제거합니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 척추를 따라 뒤에서 시체를 자르고 철저히 헹구고 물을 빼냅니다. 그런 다음 고등어를 펴고 1 작은 술의 비율로 마른 소금으로 내부에 소금을 뿌리십시오. 생선 1개당 소금과 설탕 2g. 납작하게 펴서 소금에 절인 고등어 도체를 깨끗한 종이에 등받이를 4등분하여 한 줄로 놓고 합판이나 접시, 접시에 옮겨 담아 냉장고에 넣어 염장 숙성시킵니다. 이틀 후 고등어를 찬물에 헹구고 물기를 빼주세요. 그런 다음 시체를 다시 한 줄로 놓고 깨끗한 종이에 등을 대고 4로 접은 다음 냉장고에 1~2일 더 보관하여 건조하고 숙성시킵니다. 냉장고에 보관된 말린 고등어의 유통기한은 5일인데, 유통기한을 연장하려면 말린 고등어를 껍질을 벗기고 머리를 자르고 가시를 제거하고 원할 경우 조각으로 자릅니다. 그런 다음 준비된 건조 항아리를 목 꼭대기 아래 1.5cm 아래의 절반 시체 또는 조각으로 단단히 채 웁니다. 그런 다음 항아리 목 꼭대기에서 0.5cm 아래에 올리브유 또는 세련된 해바라기 기름을 넣은 말린 고등어를 항아리에 채우고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 필요한 경우 오일을 추가하십시오. 준비된 뚜껑으로 항아리를 말린 고등어로 덮고 말아서 마개 품질을 확인한 후 서늘한 곳에 보관하십시오.
향신료로 소금에 절인 생선
이것이 리투아니아 마을에서 생선을 소금에 절이는 방법입니다. 생선의 비늘은 제거하지 말고 내장을 제거한 후 잘 헹구십시오. 그런 다음 생선을 에나멜 그릇에 넣고 후추, 월계수 잎, 주니퍼베리, 카다몬 알갱이를 섞은 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 다음날 소금물을 빼내고 강한 압력을 가하여 물고기 위에 원을 놓습니다. 생선이 담긴 접시를 추운 곳에 두십시오. 사용하기 전에 생선을 찬물에 담가서 생선 요리에 사용하십시오.
신선한 생선의 건조 염장
무게가 1~3kg인 생선은 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 이 경우 염장 과정의 속도를 높이고 동시에 복강 내 부패 과정의 진행을 막기 위해 포화 소금 용액이 도입됩니다. 바늘이 없는 의료용 주사기나 끝이 얇은 작은 관장기를 사용하여 항문을 통해 시행할 수 있습니다. 그런 다음 생선을 소금으로 문지르고 소금을 입과 아가미 덮개 아래에도 붓습니다. 그 후 생선을 준비된 용기에 넣습니다. 생선이 준비되었다는 신호는 주스 분비의 중단일 수 있으며 이는 생선 뒷면의 "태닝"(단단해지고 잘 구부러지지 않음)과 연한 붉은 색이라는 두 가지 주요 징후로 확인할 수 있습니다. 눈의. 젓갈을 먹기 전 깨끗한 찬물에 2~3시간 담가둔 후 24시간 동안 매달아 말리거나 그대로 드시면 됩니다. 장기간 보관하기 위해 소금에 절인 생선을 보관하려면 염장 용기에서 생선을 꺼내 표면과 배에서 젖은 소금을 제거하고 신선한 소금물로 생선을 헹굽니다. 그런 다음 물고기를 튼튼하고(균열이 없는) 깨끗한 통에 넣습니다. 물고기를 서로 약간 겹쳐 놓고 층을 십자형으로 놓고 손이나 무거운 물건으로 가볍게 밟습니다. 탬핑을 하려면 평평한 접시나 나무 원을 사용하여 섬세한 물고기 시체가 손상되지 않도록 하세요. 통에 촘촘하게 들어있는 젓갈을 뚜껑으로 덮어 서늘하거나 매우 추운 곳에 보관하세요. 이렇게 하면 소금에 절인 생선을 몇 달 동안 보관할 수 있는데, 비밀을 하나 알려드리자면, 소금에 절인 생선 통에서 나오는 특정 비린내를 제거하는 고대 방법이 하나 있습니다. 간단히 말해서 생선을 통에 넣을 때 신선하고 잘 씻은 쐐기풀을 겹겹이 쌓으세요.
청어를 피클하는 방법
이것은 신선한 흑해 청어가 가장 자주 소금에 절이는 방법입니다. 절임용 청어를 준비하려면 생선의 배를 자르고 내장을 모두 제거하세요. 끝이 날카로운 칼을 사용하여 흉강 깊숙한 곳에 위치한 혈관을 자르고 혈액을 제거합니다. 잘라낸 청어는 찬물에 2~3번 헹궈 핏물을 최대한 빼냅니다. 그런 다음 생선을 말리고 모든면에 소금을 뿌리고 (평소와 같이 소금의 양을 섭취하십시오-물고기 1kg 당 200g) 복부와 아가미 구멍을 채 웁니다. 그런 다음 생선을 법랑이나 나무 그릇에 넣고 소금을 뿌린 다음 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 먹기 전, 절인 청어를 물에 담가주세요 청어 절이는 꿀팁! 소금에 절인 청어는 집에서 잘 보관되지 않습니다. 지방 산화로 인해 생선 표면에 노란색 코팅 (녹)이 나타납니다. 녹슬지 않도록 청어를 물 1리터당 소금 200g의 비율로 준비된 소금 용액에 밀봉된 용기에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 청어가 담긴 용기는 어둡고 추운 방이나 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고의 소금물에 절인 청어의 유통 기한은 20-30 일, 지하실에서는 10 일입니다.
생선을 소금에 절이는 방법
대부분 소금에 절여 나중에 훈제하는 고기와는 달리, 생선은 예술을 위해 흔히 그렇게 소금에 절이는 경우가 많습니다. 그리고 그것은 단지 말이 아닙니다. 결국 생선을 적절하게 소금에 절이는 것은 진정한 예술입니다. 물론 원하는 사람은 젓갈을 피우고, 원하지 않는 사람은 말리거나 치료하거나 잠시 보관한다. 그리고 어떤 사람들은 그것을 그렇게 아주 즐겁게 먹습니다. 결국 소금의 영향으로 단백질이 응고되어 생선 특유의 맛과 냄새가 없어지고 고기가 걸쭉해져서 요리하지 않고도 먹기에 적합해집니다.비결을 말씀드리자면 생선은 소금에 절여 말린 것이 가장 좋습니다. 겨울과 봄 어획량에서. 산란이 시작되기 전에 생선 고기에는 지방이 더 많이 포함되어 있으므로 건조되면 생선이 가장 맛있습니다. 또한 건조 과정 자체는 파리가 거의 없을 때 발생하며 건조를 위해 매달린 물고기를 유충으로부터 보호하기가 더 쉽습니다.. 물고기를 올바르게 소금에 절이는 방법 이제 어떤 종류의 물고기를 소금에 절일지 알아 보겠습니다. 물론 모든 생선이 염장에 적합한 것은 아닙니다. 생선이 귀에 맛있거나 튀기거나 끓인다고해서 소금에 절인 후에도 맛있다는 의미는 아닙니다. 이를 위해서는 물고기에게 특별한 재능, 즉 성숙 능력이 필요합니다. 그러한 재능은 연어 (핑크 연어, 연어, 첨 연어, 치누크 연어, vendace, 흰살 생선, 송어), 청어 및 멸치 (청어, 청어, 어린 새끼, 멸치, 어린 새끼), 고등어뿐만 아니라 바퀴벌레, 숫양, 바퀴벌레에도 있습니다. , 도미, 검치, ASP 등 갓 잡은 생선만 소금에 절일 수 있다고 생각한다면 착각입니다. 좋은 품질의 아이스크림을 먼저 해동한 후 자연스럽게 소금에 절일 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 이 생선을 신선하게 냉동하고 해동 및 재냉동 없이 적절한 조건에서 보관한다는 것입니다. 그러나 냉동생선을 염장하는 일은 생생선보다 어렵다. '진실의 순간'을 포착하기 어렵다. 이것은 생선이 이미 소금에 절여졌지만 아직 과염되지 않은 경우입니다. 이는 해동시 어육 조직의 구조가 파괴되어 염장 과정에서 너무 많은 소금을 흡수하기 때문에 발생합니다. 사실, 지방이 많은 생선은 그러한 과잉으로 고통받지 않으며 과도한 소금을 섭취하지 않습니다. 따라서 소금에 절이는 냉동 생선을 선택할 때는 더 뚱뚱한 생선을 선호하십시오. 번거로움이 덜하고, 소금물에 일정기간 보관도 가능하며, 생선의 종류와 지방 함량에 따라 염장법을 달리한다. 건식, 혼합 및 습식 염장과 특정 품종(봄 염수, 염수, 매운 염장 및 가속 염장)이 있습니다.생선을 염장할 때 향신료를 사용하는 것은 생선이 잡힌 지역의 국가 요리 전통을 기반으로 합니다. 그리고 소금을 뿌리는 사람의 개인적인 선호도에 따라 후자는 원칙적으로 그것을 철저히 비밀로 유지하는 것을 선호합니다. 이는 백리향(보통 멸치에 첨가됨)과 같은 단일 허브이거나 인도 카레(지방이 많은 생선과 잘 어울림)와 같은 복잡한 혼합물일 수 있습니다. 그러나 향신료를 추가하는 것은 종종 습관의 문제입니다. 그리고 그러한 습관이 있는 경우 향신료를 경화 혼합물이나 소금물에 첨가하거나 접시에 직접 넣어야 한다는 점을 명심하십시오. 굵은 소금은 소금에 절이는 데 사용해야 한다는 점을 상기시켜 드리고 싶습니다. 굵은 소금의 주된 목적은 생선에 짠 맛을 주거나 방부 효과를 주는 것이 아니라 생선의 수분을 제거하는 것이기 때문입니다. 굵은 소금은 저온에서 천천히 용해되며 수분을 필요로 합니다. 수분은 생선에서 흡수됩니다. 고운 소금을 사용하면 이 효과가 작동하지 않고 빠르게 촘촘한 껍질로 변하여 어육의 최상층에 즉시 소금을 뿌리지만 탈수되지 않아 제품이 급속히 부패됩니다. 그리고 상기시켜 드리겠습니다. 큰 물고기는 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 하며 무게가 1~1.5kg인 중간 크기의 생선은 원하는 대로 내장을 제거하거나 제거하지 않으며 작은 물고기는 전혀 내장을 제거하지 않습니다.
잉어를 절이는 방법
이 방법은 큰 잉어와 기타 유형의 강 물고기(바벨, 메기, 파이크 퍼치 등)를 소금에 절이는 데 사용됩니다. 염장용 잉어를 다량의 물에 씻어 내장과 아가미를 제거합니다. 매우 큰 시체를 두 부분으로 자릅니다. 각 잉어 시체 또는 부분을 소금으로 사방에 문지르고 (생선 1kg 당 소금 175-200g) 절인 그릇에 넣고 위에 두꺼운 소금 층을 덮습니다. 소금 위에 압력을 가하는 평판을 놓습니다. 이런 식으로 소금에 절인 잉어는 즙의 일부를 방출하여 오랫동안 보관할 수 있는 소금물을 형성합니다. 사용하기 전에 잉어를 실온의 물에 2~3일 동안 담가두고 여러 번 갈아줍니다. 그 후에 잉어를 신선한 생선처럼 요리할 수 있습니다.
신선한 생선의 습식 염장
이 방법은 다른 염장 방법에 비해 상당한 이점이 있습니다. 소금은 소금물에서 생선 시체로 더 잘 침투하고 더 균일하게 염장됩니다. 그러나 원하는 결과를 얻으려면 소금 용액의 농도를 계산해야 합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 5-8% 식염 용액이 최적입니다. 즉, 준비할 때 물 1리터당 50-80g의 소금을 섭취해야 합니다. 또한, 소금물에 물고기가 뭉치는 것을 방지하기 위해서는 물고기와 소금물의 비율을 준수해야 합니다. 1:1.5와 같아야 합니다. 이 경우에만 생선 시체에 소금이 균일하게 침투하는 것이 가능합니다. 생선을 이 소금물에 실온에서 12시간 동안 방치합니다. 좀 더 농축된 소금물(보통 온도에 따라 27~33%)을 준비하면 염장 시간을 줄일 수 있습니다. 이 경우 염장 시간은 2시간으로 단축됩니다. 두 경우 모두 바닥이 넓은 얕은 접시를 소금에 절이는 용기로 사용하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 물고기의 아래쪽 층이 위쪽 물고기에 의해 덜 압축됩니다. 소금물은 한 번만 사용할 수 있습니다. 소금물에 남아있는 혈액과 점액으로 인해 다른 소금물에 적합하지 않습니다.
신선한 생선 특별 홍보대사
생선 10kg-소금 2kg 느슨하게 짜여진 나무 상자, 즉 틈새가있는 상자에 다량의 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 따라서 조리법에 설명 된 누워 원리, 즉 신선한 생선의 건조 소금을 사용하여 소금을 뿌린 생선을 상자에 넣으십시오. 그런 다음 생선에 소금을 뿌리고 그 위에 무게가 달린 구멍이 많은 원을 놓고 서늘한 곳에 파낸 구멍에 상자를 놓고 그 위에 폴리에틸렌으로 덮습니다. 생선에서 나오는 주스는 점차적으로 상자 밖으로 흘러나와 땅으로 들어가고, 소금과 억압의 영향으로 생선은 더 밀도가 높아집니다. 억압은 물고기의 전체 두께를 무게로 밀어 내고 가능한 한 공기를 밀어 낼 수 있도록 선택해야하며 동일한 원리를 사용하여 소량의 작은 물고기를 소금에 절일 수 있습니다. 하지만 조금 다릅니다. 이렇게 하려면 두 개의 보드(합판도 가능)와 큰 천 조각이 필요합니다. 그러나 하나의 보드 대신 느슨하게 두드려 야외에 서있는 테이블, 바람직하게는 나무 테이블을 사용할 수 있습니다. 나는 식탁에서 이런 식으로 생선에 소금을 뿌리는 것을 권하지 않습니다. 따라서 가장자리가 늘어 지도록 천을 보드 위에 놓고 소금을 뿌린 내장없는 생선을 천 위에 놓습니다. 한 쪽의 뒷면이 다른 쪽의 배 위에 놓이도록 여러 겹으로 놓으십시오. 생선을 놓은 후 소금을 뿌리고 천의 가장자리를 들어 올려 생선을 감습니다. 이 묶음 위에 보드를 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 생선에서 방출된 주스는 천을 통해 스며들어 흘러나오며, 염장 구조가 이 주스가 들어갈 땅에 있는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 이런 방식으로 소금에 절인 생선은 다음과 같은 방식으로 소금에 절입니다. 생선 (무게 최대 300g ) - 3일, 중간 (최대 1kg) - 5일, 대형 - 10일 이상.
신선한 생선의 습식 교수형 염장
이 매우 부드러운 염장 방법은 고등어, 숭어, 정어리, 가다랑어 등 지방이 많은 바다 생선뿐만 아니라 연어와 회색과 같이 고기가 매우 부드러운 생선에도 좋습니다. 소금장을 걸려면 내장을 빼지 않고 소금에 절이기 때문에 중간 크기의 생선을 선택하십시오. 계란이나 생감자를 떨어 뜨린 농도로 소금물을 준비하십시오. 준비된 사체를 소금물이 담긴 용기 위에 놓인 막대에 걸고, 사체를 소금물에 완전히 담그고 근처에 압력을 가하지 않도록 배치해야합니다. 5~7일(크기에 따라 다름) 후에 생선이 준비됩니다. 소금물에서 생선을 꺼내서 말리거나 매달아 말립니다. 남은 소금물을 부어주세요.
소금물에 신선한 생선을 습식 염장
소금물은 포화 소금 수용액, 더 간단히 말하면 강한 소금물입니다. 이 방법은 작은 생선을 소금에 절이는 데 적합하며 대부분 생선을 건조하기 전에 소금물에 소금에 절입니다. 이 염장 방법의 대략적인 소금 소비량은 생선 1kg당 소금 120~130g입니다. 따라서 끓인 물 1 리터당 소금 350-400g의 비율로 강한 소금물 (소금물)을 준비하십시오. 소금물에 약간의 설탕을 넣을 수 있습니다 - 1 tsp. 소금물 1리터이면 충분합니다. 갓 잡은 생선은 씻지 말고 깨끗한 천으로 닦아주세요. 시장에서 산 생선이라면 깨끗이 씻어서 사용하는 것이 좋습니다. 두꺼운 바늘을 사용하여 준비된 생선을 눈구멍을 통해 5-10개(크기에 따라) 끈에 꿰어줍니다. 생선 다발을 소금물이 담긴 소금 용기에 넣어 생선을 완전히 덮습니다. 시체를 너무 단단하게 배치하지 말고 배를 위로 올려 놓습니다. 물고기 위에 압력을 가하여 구멍이 난 원을 놓습니다. 그런 다음 생선이 담긴 접시를 차가운 곳에 가져가서 숙성시키세요. 염장 과정에서 생선의 즙이 염장 과정에서 방출되기 때문에 염수의 양이 증가하고 그에 따라 농도가 감소합니다. 따라서 소금물의 상태를 주의 깊게 관찰하고, 흐려지면 즉시 신선한 소금물로 교체해야 합니다. 염수를 교체할 때 새 염수의 양은 배수된 염수의 양과 같아야 한다는 점을 기억하십시오. 실습에서 알 수 있듯이 염장 시작 후 3일과 6일에 염수를 교체해야 합니다. 소금물에 절인 작은 생선은 일반적으로 2~3일, 중형 생선(무게 최대 1kg)은 5~8일에 소금에 절입니다. 소금에 절인 생선을 염장 용기에서 꺼내어 끈에서 꺼내지 않은 채 찬물로 충분히 헹굽니다. 이 작업을 주의 깊게 최소한 20-30분 동안 수행하십시오. 그런 다음 물을 빼낸 다음 생선 묶음을 걸어 말리고 시들게하십시오.
붉은 생선(연어, 송어, 연어)을 소금에 절이는 방법
신선한 냉동 또는 신선한 붉은 생선 (연어, 송어, 연어) 1kg-3 큰술. 엘. 중간 소금, 2 큰술. 엘. 설탕 이것은 오데사에서 붉은 생선(연어, 송어, 연어)을 소금에 절이는 데 사용되었던 조리법이며 이제는 오데사의 관대 한 주민들 덕분에 모든 곳에서 사용됩니다. 이 염장에는 핑크 연어, 연어, 송어, 연어, 청어 및 고등어와 같은 신선하고 해동 된 연어가 모두 적합합니다. 그들 중 하나는 매우 맛있습니다... 물이나 가열없이 실온에서 냉동 붉은 생선을 해동하십시오.
해동되거나 신선한 생선(연어, 송어, 연어)의 내장을 제거하고 헹구고 여러 조각으로 자르고 종이 타월로 각 조각을 건조시킵니다. 그런 다음 지느러미와 큰 뼈를 조심스럽게 제거하십시오. 원한다면 뼈에서 필레를 자르고 피부를 남겨 둘 수 있습니다. 소금과 설탕을 섞어 경화 혼합물을 준비합니다. 그런 다음 이 혼합물로 붉은 생선(연어, 송어, 연어) 조각을 사방으로 문지르고 법랑이나 질그릇에 넣고 그 위에 평평한 접시를 놓고 작은 무게로 누릅니다. 붉은 생선이 담긴 접시를 서늘한 곳에 두세요(아마도 냉장고 하단 선반에 있을 수도 있습니다). 1~1.5일 후 완성된 생선(연어, 송어, 연어)을 소금물에서 꺼내 종이 타월에 올려놓고 몇 시간 동안 건조시킨 후 소금에 절인 붉은 생선을 먹을 수 있습니다. 이 생선을 팬이나 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 잠시 보관할 수 있으며, 취향에 따라 경화 혼합물에 으깬 향신료를 추가하거나 생선 요리에 기성 혼합물을 사용할 수 있습니다. . 하지만 향신료가 없어도 이 생선(연어, 송어, 연어)은 신성한 맛을 가지고 있습니다. 일부 주부들은 소금으로 문지른 붉은 생선 조각을 양생 그릇에 넣기 전에 거즈로 감싸는 것을 선호한다는 비밀을 말씀드리겠습니다. - 각 조각은 별도로. 이 경우 생선은 1.5-2일 안에 소금에 절입니다(조각 크기에 따라 다름).
붉은 생선(송어, 연어, 연어)에 딜을 소금에 절이는 방법
신선한 냉동 생선 또는 신선한 생선(연어, 송어, 연어) 1kg - 5-6 큰술. 중간 소금 숟가락, 5-6 큰술. 설탕 숟가락, 신선한 딜 200g 이전 조리법에서 설명한대로 붉은 생선을 준비합니다. 소금과 설탕을 섞고 이 혼합물로 생선 조각을 완전히 문지릅니다. 씻은 딜을 수건으로 말리십시오. 딜 가지의 1/3을 소금에 절인 접시 바닥에 놓고 그 위에 생선 조각(연어, 송어, 연어)의 절반을 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 딜의 2/3로 생선을 덮고 그 위에 생선을 다시 놓고(이제는 껍질이 위로 오도록) 남은 딜로 덮습니다. 딜에 압력을 가하는 평판을 놓고 접시를 뚜껑으로 덮고 실온에 두십시오. 8시간 후 붉은 생선이 담긴 접시를 냉장고에 넣으세요. 2일이 지나면 생선(연어, 송어, 연어)이 완성됩니다.
잉어나 다른 큰 물고기의 발리크
이렇게 하면 철갑상어, 벨루가, 메기 및 유사한 물고기와 같은 잉어 및 기타 대형 물고기로 발리크를 준비할 수 있습니다. 발리크를 준비하려면 무게가 5kg이 넘는 신선한 잉어를 섭취하세요. 생선은 비늘을 제거하고 배를 자르고 내장을 제거하고 복강을 깨끗이 닦고 머리와 꼬리를 잘라냅니다 잉어 발릭 만드는 방법 이렇게 준비된 잉어 사체를 편평하게 펴서 척추와 큰 뼈를 분리합니다. 결과 반 시체를 3-4cm 두께의 조각으로 자르고 물로 헹구고 소금으로 문지른 다음 잉어를 법랑 그릇에 넣고 피부가 아래로 향하게 한 다음 건조 소금을 바르십시오. 잉어 위에 추를 올리고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 놓아두세요. 소금에 절인 생선을 3~5일 동안 보관하세요. 소금에 절인 후 잉어를 물에 담가서 소금 함량을 줄이세요. 생선이 젖으면 물기를 빼내고 끈으로 조각을 묶어 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 두십시오. 조각을 매끄럽고 윤기나게 만들려면 눌러야 합니다. 이렇게 하려면 시들기 시작한 지 며칠 후에 압력을 가한 다음 다시 걸어 두십시오. 1~2주 안에 잉어발릭이 완성됩니다. 그건 그렇고, balyk의 맛을 향상 시키려면 조각을 소금으로 문지르기 전에 설탕을 뿌리거나 약간의 설탕을 소금과 섞으십시오. 설탕없이 소금으로 접시에 담은 생선 층을 뿌립니다.
빙어를 말리는 방법
이것이 리투아니아에서 생선을 말리는 방법입니다. 빙어를 내장시키고 리넨 천으로 닦아냅니다. 다량의 소금과 미리 분쇄된 향신료(블랙 앤 올스파이스, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 카다몬 곡물)로 경화 혼합물을 준비합니다. 그런 다음 건조를 위해 준비된 빙어를 염장 혼합물로 철저히 문지른 다음 법랑 그릇에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 빙어를 원으로 덮고 압력을 가하여 1~2일 동안 방치한 다음 염수를 빼내고 생선을 건조시킨 다음 눈 구멍을 통해 끈이나 철사로 묶고 빙어를 걸어 햇볕이 잘 드는 지붕 아래에서 말립니다. 통풍이 잘되는 곳에 두거나 뜨겁지 않은 오븐에 짚 위에 올려 놓으세요. 그런데 빙어뿐만 아니라 다른 작은 물고기도 같은 방법으로 건조됩니다.
생선을 올바르게 말리는 방법
건조용 생선은 다양한 방법으로 소금에 절일 수 있습니다
건식 염장을 할 때는 비늘에 소금을 문질러 건어물을 준비한 다음 시체를 나무 상자나 다른 용기에 단단히 넣고 각 줄에 소금 층을 뿌린 다음 압력을 가하여 눌러 차가운 곳에 두십시오. , 예를 들어 지하실이나 지하실에서. 5-7일 안에 생선은 잘 소금에 절여집니다. 습식 방법에서는 먼저 바늘을 사용하여 여러 마리의 물고기를 꼬기에 묶은 다음 묶음을 용기 (통 또는 에나멜 그릇)에 넣고 소금물 (끓이고 냉각 된 물 10 리터당 소금 2.5kg)로 채 웁니다. ), 억압적인 원으로 덮고 차가운 지하실에 꺼내어 물고기의 크기와 날씨에 따라 2-3 일 동안 보관합니다. 그러나 대부분의 경우 건조되기 전에 생선은 포화 소금 수용액 인 소금물에 소금에 절입니다 (염분 방법은 "신선한 생선을 소금물에 담그기"레시피에 설명되어 있습니다). 소금물에 담근 후 생선을 용기에서 꺼내 깨끗한 찬물로 철저히 씻습니다. 때로는 과도한 소금을 제거하기 위해 담가야 할 때도 있습니다. 고기의 밀도가 매우 높으면 생선을 찬물에 5~10시간 동안 담가두고 물을 2~3회 갈아주어야 합니다.
생선 고기의 염분 함량이 표준화되는 순간은 쉽게 결정됩니다. 생선이 충분히 젖으면 뜨기 시작합니다. 이는 소금에 절인 시체의 비중이 담수의 비중보다 커서 가라앉기 때문에 발생합니다. 위로 떠오르면 소금 함량이 이미 정상임을 나타냅니다. 소금 비율은 생선 무게의 5-7%이며, 담근 도체, 층 또는 조각을 종이 위에 놓고 건조시킵니다. 그런 다음 물고기를 꼬기에 묶어 시체 사이에 최소 1cm의 거리를두고 물고기를 적당히 따뜻한 날에는 야외에서 건조하지만 햇볕이 아니라 그늘에서, 바람직하게는 캐노피 아래에서 건조합니다. 통풍이 잘 되는 곳. 그러나 시원하고 건조한 봄철에 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다. 이때 물고기는 더욱 고르게 건조될 뿐만 아니라 공격적인 곤충의 공격을 받지 않게 됩니다.
메모! 파리, 말벌
메모!건어물의 최악의 적은 파리와 말벌로, 건조를 위해 매달린 시체를 끊임없이 공격합니다. 말벌은 펄프를 먹고 아가미 아래와 다른 한적한 구석에 둥지 알을 날아갑니다. 그곳에서 곧 많은 구더기 유충이 나옵니다. 약간 상한 건어물을 식염수에 몇 시간 동안 다시 담그면 구할 수 있습니다. 그러나 이미 부화한 탐욕스러운 구더기 떼에 대처하는 것은 더 이상 불가능합니다.
그러나 이러한 문제는 갓 매달아 놓은 생선에서만 발생하며, 파리와 그 자손은 2~3일 동안 건조된 시체에는 위험하지 않습니다. 갓 매달린 생선을 파리로부터 보호하기 위해 담근 후 식초에 적셔줍니다. 냄새가 한동안 쫓아옵니다. 그러나 파리와 말벌에 대한 최선의 치료법은 전통적으로 약간의 틈을 남기지 않고 양쪽 프레임을 덮는 데 사용되는 거즈 캐노피로 간주됩니다. 그러나 솔직히 말해서이 치료법은 그다지 신뢰할 수는 없지만 엄격한 통제와 직접적인 참여를 통해 건어물의 상대적인 안전을 보장합니다. 그러나 위험 없이 생선을 말리는 또 다른 방법이 있습니다. 이 성가신 곤충의 계절이 아직 열리지 않았거나 이미 닫혀 있는 이른 봄과 늦가을에 건조하는 것입니다.
메모! 생선 건조 분야의 일부 전문가는 꼬리 근처의 구멍을 통해 끈을 끼워 시체를 걸어 두는 것을 선호하는 반면, 다른 전문가는 반대로 눈 구멍을 통해 잡아 당깁니다. 결과적으로 물고기는 꼬리나 머리에 매달리게 됩니다. 두 사람 모두 이런 식으로 행동해야 한다는 설득력 있는 주장을 가지고 있습니다. 어느 것이 옳은지 관심이 있으시면 즉시 말씀 드리겠습니다. 모르겠습니다. 그러므로 나는 이렇게 하는 것을 제안한다. 처음 2~3일 동안은 생선의 꼬리 부분, 즉 머리를 아래로 향하게 매달아서 위의 수분과 내용물이 입으로 흘러나오도록 합니다. 그리고 남은 날에는 눈구멍에 걸어 말릴 것입니다. 즉, 꼬리로 거꾸로 뒤집을 것입니다. 이렇게하면 생선의 모든 지방이 자체 고기에 흡수되고 고기로 배출되지 않습니다. 지면. 제 생각에는 꽤 합리적입니다. 우리가 건어물을 그토록 소중히 여기는 것은 바로 이 지방 때문이 아닌가요?! 물고기를 걸려면 판금과 들보로 만든 큰 프레임을 사용하는 것이 편리합니다. 그 위에 강한 끈이나 철사를 당기고 시체를 줄로 걸어 놓습니다. 작은 물고기의 건조 시간은 2주, 큰 물고기의 경우 5주입니다.
메모!공기 건조 후 말린 생선은 여전히 식품에 적합하지 않습니다. 반드시 익어야 합니다. 보통 3주에서 1달 정도 소요됩니다. 건어물의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다. 거의 투명해집니다. 그리고 제대로 말린 생선의 표면에 소금이 빛나면 안되고, 고기도 건조하지 않고 오히려 단단하고 탄력이 있어야 한다는 점을 명심하세요.
오늘은 물고기 잡는 날..
내 주변의 모든 사람들은 생선을 아주 좋아하며 나도 예외는 아닙니다. 생선은 맛있고 건강에도 좋기 때문입니다.
생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 오늘은 입증된 생선 소금에 절이는 세 가지 방법을 알려 드리겠습니다.
이 요리법을 사용하면 청어와 고등어를 모두 소금에 절일 수 있습니다.
이 요리법의 좋은 점은 준비가 간단하고 쉬우며 결과가 빠르고 매우 맛있다는 것입니다.
그건 그렇고, 집에서 생선을 소금에 절이고 절이는 것도 수익성이 있고 신뢰할 수 있습니다.
결국 신선한 생선은 준비된 생선보다 훨씬 저렴하며 적어도 외부 매개 변수 측면에서 좋은 생선을 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 물고기의 눈과 지느러미에 주의를 기울이는 것이 매우 중요하며, 일반적으로 물고기 시체 자체가 손상되지 않은 것처럼 손상되지 않아야 합니다. 냉동 생선의 얼음 양에도 주의해야 합니다. 얼음이 너무 많으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 생선에 화학적 폴리인산염을 함침시켜 무게를 더 늘리기 위해 생선에 수분을 보유할 가능성이 있습니다.
올바른 생선을 선택하는 방법에 대해 쓸 수 있는 내용이 더 많이 있지만 오늘은 그것에 대해 이야기하지 않기 때문에 더 이상 이에 대해 이야기하지 않고 이미 구입한 생선을 준비하는 것으로 넘어가겠습니다.
소금물에 청어 조각을 피클하는 방법-집에서 단계별 조리법
이 요리 옵션은 2시간 이내에 먹을 수 있기 때문에 빠른 것으로 간주됩니다.
소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
생선-1 개
소금 - 2 큰술. 엘.
양파 1개
맛볼 조미료
물 200ml.
먼저 모든 생선을 흐르는 물에 씻어주세요.
머리, 지느러미, 꼬리 및 모든 내부를 제거합니다.
아니, 모두 멈추지 마세요!
캐비어가 있으면 남겨주세요)
우유를 좋아하는 사람도 있지만, 그건 취향에 따라 다릅니다.
우리는 물고기를 다시 씻습니다. 이제 내부도 마찬가지입니다.
생선을 부분으로 자릅니다.
캐비어를 곁들인 생선을 얻었습니다. 소금도 뿌릴 것입니다))
산세용 소금물 준비
200ml에. 머그잔에 끓인 물을 붓습니다 (소금이 녹을 정도로 따뜻함)
2 큰술을 붓습니다. 쌓인 소금 숟가락
생선 염장에 조미료 추가
소금물을 저어 식힌다.
소금물이 식는 동안 양파를 반 고리로 자릅니다.
식힌 소금물을 생선 위에 붓습니다.
거기에 양파를 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
시간이 지나면 소금물에서 생선을 꺼내 깨끗한 접시에 담아 드시면 됩니다.
청어 피클 말리는 방법
이러한 염장에는 일반적으로 신선한 냉동 생선과 소금만 필요합니다.
굵은 소금만 사용하라고 권하시는 분들도 계시는데, 저는 굵은 소금이 없어서 가는 소금을 사용합니다.
이 조리법에 따르면 모피 코트 아래 청어 샐러드를 위해 생선을 소금에 절일 수 있습니다.
물고기는 해동되어야 하며, 그런 다음 물고기 내부를 모두 청소합니다.
건식 염장에는 생선 필레가 필요하므로 청어에서 껍질을 제거해야합니다.
이를 위해 능선을 따라 머리 근처에 노치를 만들고 피부를 함께 당기기 시작합니다.
이제 머리와 꼬리를 잘라낼 수 있습니다.
필레를 뼈에서 분리하기 위해 손가락으로 생선 뒷면을 따라 부드럽게 누르고 한 부분을 다른 부분에서 분리합니다.
이제 능선에서 두 번째 부분을 분리합니다.
가능하다면 모든 유형의 뼈를 제거하십시오.
그런 다음 생선의 모든면을 소금으로 잘 문지릅니다.
그리고 물고기를 2시간 동안 놓아두세요.
시간이 지나면 생선을 물에 씻어 남은 소금을 씻어냅니다.
생선은 살짝 소금에 절이고 아주 맛있습니다.
이 생선을 모피 코트 아래 청어 샐러드로 자릅니다.
레몬으로 고등어를 맛있고 빠르게 재워두는 방법
준비하려면 다음이 필요합니다.
고등어 - 1개
레몬 1개
양파 - 1 개
소금 1 큰술.
조미료 - 딸기와 갈은 후추, 고수풀.
생선을 씻고 깨끗이 닦은 다음 남은 부분을 모두 잘라내어 부분으로 자릅니다.
깊은 접시에 생선을 넣고 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
소금, 맛에 소금을 넣으십시오. 약 1 큰술. 생선 1개용 숟가락. 나는 또한 고수풀, 완두콩, 갈은 후추 등 양념을 추가합니다.
집에서 생선을 소금에 절이는 것은 생각보다 쉽습니다. 더욱이, 대부분의 조리법에는 단 하나 또는 최대 두 개의 추가 재료가 필요합니다. 그리고 이것은 소금과 물입니다. 그러나이 경우 우리는 가장 간단하고 원시적 인 염장 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
집에서 만드는 생선 염장 조리법에 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.
생선을 소금에 절이는 방법에는 식물성 기름, 설탕, 꿀, 갈은 후추, 카레, 마늘, 양파, 허브 등 다른 성분이 포함될 수 있습니다. 건식과 습식의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 처음에는 건조 향신료와 조미료를 혼합하여 소금에 절이는 데 사용됩니다. 두 번째 - 소금물. 두 경우 모두 생선을 가늘거나 약간 두꺼운 스트립으로 자르는 것이 좋습니다. 생선이 작으면(예: 멸치) 통째로 소금을 칠 수도 있습니다.
붉은 생선을 소금에 절이는 요리법이 특히 인기가 있습니다. 기성품보다 매장에서 생으로 구매하는 것이 더 저렴합니다. 또한 가정 요리에서는 화학 물질을 사용하지 않고 직접 선택한 제품만 사용할 수 있습니다. 상점에서 구입한 소금에 절인 생선에는 전혀 쓸모가 없는 구성 요소가 포함되어 있을 수 있습니다(그러나 유통 기한이 연장됩니다).
귀하의 선택에 따라 생선을 소금에 절이거나 살짝 소금에 절여 만들 수 있습니다. 결국 귀중한 상업용 품종을 망치지 않도록 특정 방식으로 자르는 것이 좋습니다. 일반 유리병에 담그는 방법이 인기입니다. 생선을 층으로 배치하고 각 층에 건조한 혼합물을 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다. 마지막 레이어로 양파를 추가할 수 있습니다. 그런 다음 모든 것을 압축하고 닫은 후 최대 2일 동안 냉장고에 보관하세요.
가장 낮은 칼로리 요리법 5가지 집에서 생선을 소금에 절이는 방법:
생선을 소금에 절이는 특급 방법도 있는데, 소요 시간은 약 2시간입니다. 이를 위해 생선 필레(빨간색이 바람직함)를 냉동실에 얼려야 나중에 쉽게 더 얇은 층으로자를 수 있습니다. 각 레이어는 3mm보다 두꺼워서는 안됩니다. 그들은 접시에 놓고 소금, 설탕, 후추를 섞어 뿌립니다. 레몬즙을 뿌린다. 몇 시간 후에 간식이 준비됩니다. 여기서 맛은 전적으로 필레를 얼마나 얇게 자르는지에 달려 있습니다.
