감자로 오븐에서 요리하는 꿩 요리법. 집에서 꿩 요리하는 방법 : 요리법, 기능 및 권장 사항. 최고의 꿩 요리

꿩 요리는 전 세계의 진정한 미식가들에게 높이 평가됩니다. 이 새의 고기는 다양한 통치 왕조의 왕족 식탁에 항상 존재했습니다. 꿩 요리법은 다양합니다. 이 기사에서 우리는 최고의 요리법을 선택했으며 이를 여러분과 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다. 완벽하게 준비된 게임으로 사랑하는 사람을 즐겁게 해줄 시간입니다. 부드러운 구이, 껍질이 바삭한 꿩 구이 또는 특별한 요리를 요리해야 합니까? 꿩을 가장 잘 요리하는 방법은 귀하에게 달려 있으며 선택할 수 있는 요리법을 제시합니다. 먼저 시체 준비 기능에 대해 알아 보겠습니다.

새를 준비하다

조리법을 알아보기 전에 시체를 올바르게 처리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 뽑기와 자르기의 두 단계를 거쳐야합니다.

뽑는 작업은 아래에서 위로 이루어져야 하며 복부부터 시작해야 합니다. 보풀을 제거하는 가장 쉬운 방법은 작은 부분을 잡고 엄지손가락 뒤쪽을 게임 피부에 최대한 단단히 누르는 것입니다. 어떤 경우에도 새를 데게 해서는 안 됩니다. 뽑기가 완료되면 사체를 불로 처리한 후 깃털 탄 냄새가 남지 않도록 흐르는 물에 잘 헹구어 주어야 한다.
절단 시 첫 번째 단계는 후두, 작물 및 식도를 제거하는 것입니다. 그 후 시체를 꼬리 자체까지 자르고 나머지 내장을 제거합니다. 실수로 장과 담낭을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야 합니다.
청소 후 새를 따뜻한 물로 잘 헹구고 종이 냅킨으로 말려야합니다.

사전 처리

많은 사람들은 새에게 특정 냄새가 부여되기 때문에 꿩 요리를 좋아하지 않습니다. 그러한 고기를 한 번 요리 한 누군가는 후속 요리 실험을 영원히 포기합니다. 문제는 대부분의 초보 요리사가 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 시체를 처리하는 미묘함을 모른다는 것입니다.

뽑아서 세척한 가금류는 찬물에 완전히 담가야 합니다. 이런 식으로 고기를 약 12시간 동안 보관해야 합니다. 물은 주기적으로 갈아줘야 합니다. 시체가 눈에 띄게 밝아지면 고기가 숙성되었음을 알 수 있습니다.

처리는 여기서 끝나지 않으며 담근 후 새를 냉장고에 3 시간 동안 넣어 냄새가 확실히 사라집니다.

오븐에 구운 야생 꿩

오븐은 모든 주부의 주방에 꼭 필요한 품목입니다. 이 장치를 사용하면 맛있는 구운 꿩을 비롯한 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 우리는 오븐에서 요리하기 위한 여러 요리법을 제공하고 가장 좋아하는 요리법을 선택합니다.

첫 번째 옵션에는 다음 재료가 필요합니다.

케 피어 반 리터;
살짝 소금에 절인 라드 150-200g;
큰 사과;
식물성 기름 숟가락;
소금과 후추.

꿩 시체는 두 부분으로 나누어 깊은 용기에 넣고 케 피어로 채워야합니다. 한 시간 후에 고기를 꺼내서 좋아하는 향신료와 소금으로 문지릅니다.

식물성 기름을 미리 바른 베이킹 시트에 사과를 둥글게 썰습니다. 새를 사과 위에 올려 놓습니다.

우리는 라드를 얇은 조각으로 자르고 꿩의 윗부분을 코트 형태로 덮습니다. 다음으로 베이킹 시트를 베이킹 슬리브로 덮고 여분의 증기가 빠져 나가도록 작은 구멍 하나를 만들어야하지만 새가 마르지 않습니다.

오븐을 180도까지 예열하고 꿩을 2 시간 동안 넣습니다. 그런 다음 슬리브를 제거하고 10분 더 베이킹해야 합니다.

와인에 절인 구운 꿩

집에서 꿩 요리하는 법? 우리가 제공하려는 요리법은 매우 간단하지만 새를 절인해야하므로 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다. 이런 식으로 준비된 꿩을 한 번 먹어 본 후에는 개인 생활 시간에 관계없이 미래에 그러한 즐거움을 부정하고 싶지 않을 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

테이블 화이트 와인 한 잔;
생 돼지 라드 - 0.3 kg;
소금과 카레.

꿩 요리는 소금과 카레를 섞어 시체를 문지르는 것으로 시작해야합니다. 우리는 새를 30 분 동안 이렇게 유지 한 후 깊은 용기에 넣고 그 위에 포도주를 붓습니다. 시체의 모든면을 와인에 잘 담그고 냉장고에 24 시간 동안 보관하십시오. 고기가 고르게 재워지도록 계속해서 뒤집으세요.

24시간 후에 시체를 매리네이드에서 꺼내고 종이 타월로 닦아내야 합니다. 우리는 얇은 라드 조각을 새 전체에 고르게 분배하고 이쑤시개로 고정하여 제자리에 고정합니다.

준비된 시체는 베이킹 슬리브에 넣고 베이킹 시트에 놓고 180도 예열 된 오븐에 넣어야합니다. 40분 후에 소매를 자르고 고기를 30분 더 구워야 합니다.

구운

오늘은 꿩요리 요리법을 배워보겠습니다. 꿩 요리는 다양해야 하며 굽기만 할 필요는 없습니다. 이 새의 구운 요리는 정말 맛있습니다. 무엇이 우리에게 유용할지 살펴보겠습니다.

약 1kg의 꿩;
300g의 버섯 (바람직하게는 실제 산림 버섯, 예를 들어 boletus 또는 꿀 버섯이 향이 좋도록 함);
드라이 화이트 와인 한 잔;
식물성 기름 3테이블스푼;
소금과 좋아하는 조미료.

맛있는 로스트를 만들기 위해 꿩 고기를 요리하는 방법은 무엇입니까? 단계별로 살펴보겠습니다.

새는 부분적으로 자르고 아름다운 황금 껍질이 나타날 때까지 거위 냄비에 식물성 기름으로 튀겨야합니다.
조각을 냄비에 넣으십시오.
거위 냄비에 꿩을 볶고 남은 기름을 넣고 굵게 다진 버섯과 양파를 볶은 다음 혼합물을 가금류 조각 위에 펴 바릅니다.
소금과 양념을 넣고 와인을 같은 부분에 붓습니다.
냄비에 뚜껑을 덮고 220도로 예열된 오븐에 1시간 동안 넣습니다.

셀러리와 베이컨을 곁들인 꿩

집에서 꿩 요리하는 법? 우리가 제공하려는 레시피는 레스토랑 수준이지만 준비 과정을 아주 잘 처리할 수 있습니다. 이 맛있는 요리는 디너 파티에 적합하며 가장 까다로운 손님도 만족시킬 것입니다.

재료:

중간 무게의 꿩 시체;
셀러리 잎 4개;
얇은 베이컨 4장;
중간 양파 머리;
100g의 버섯;
식물성 기름 1/4컵;
맛에 소금;
베이 리프.

준비:

시체를 소금으로 잘 문지릅니다.
셀러리 잎과 월계수 잎을 새 안에 넣습니다.
베이컨을 꿩 가슴살에 올려놓고 굽는 동안 미끄러지지 않도록 이쑤시개로 고정해 주세요.
양파와 버섯을 아주 잘게 자르고 베이킹 시트에 놓고 그 위에 새를 놓습니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 190도로 예열한 후 약 1시간 30분 동안 굽습니다.

전체 베이킹 시간 동안 결과 주스를 새 위에 부어야합니다. 우리는 30분마다 시체를 뒤집습니다.

준비가 되면 셀러리와 월계수 잎을 제거하고 드시면 됩니다.

꿩 사냥 레시피

요리는 맛있고 향긋하며 육즙이 많습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

킬로그램 시체;
100g의 신선한 라드;
소금과 후추;
식물성 기름 2테이블스푼;
버섯 250g;
1/8 리터의 화이트 와인, 같은 양의 고기 국물;
버터 4 큰술, 사워 크림 같은 양;
전분 - 티스푼;
중간 크기의 양파.

요리법?

사냥꾼 스타일의 꿩 조림 요리법은 위에서 설명한 모든 것과 마찬가지로 간단하므로 소금과 후추로 문질러 준비를 시작해야합니다. 다음으로 라드를 얇은 조각으로 자르고 새의 모든면을 덮고 실로 묶습니다.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 피부가 황금색이 될 때까지 시체를 사방으로 볶습니다. 그런 다음 새를 조림 용기에 옮기고 국물과 포도주를 부은 다음 끓여서 열을 줄이십시오.

꿩을 볶은 기름에 잘게 썬 버섯과 양파를 볶아야합니다. 혼합물이 거의 준비되면 버터를 넣고 끝까지 볶습니다.

완성된 새를 접시에 담고 사워 크림, 소금, 전분을 남은 국물에 넣습니다. 끓여서 튀긴 버섯과 양파를 섞습니다.

꿩을 식탁에 올릴 때 소스를 바로 부어주셔도 되고, 손님이 입맛에 맞게 추가하실 수 있도록 별도의 용기에 부어 드셔도 됩니다.

링곤베리 잼을 곁들인 꿩 필레

이 요리는 진정한 미식가들에게 높이 평가될 것입니다. 매우 육즙이 많고 향이 좋으며 꿩 고기의 맛이 새콤달콤한 링곤베리 잼과 아주 흥미롭게 결합됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

꿩 필레 반 킬로;
감자 킬로그램;
계란 3개;
버터 50g;
소금과 후추;
흰 빵 빵 부스러기;
링곤베리 또는 크랜베리 잼.

필렛은 힘줄과 과도한 지방을 제거하고 접착 필름으로 두드려야합니다. 조각에 소금을 뿌리고 계란을 섞은 다음 빵가루에 담그고 바삭해질 때까지 버터에 잘 볶습니다.

감자를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈거나 잘게 자르고 주스를 배출하십시오. 식물성 기름으로 볶은 다음 준비한 꿩 조각 위에 올려 놓습니다.

접시 위에 잼을 부을 필요가 없으며 서빙할 때 별도의 컵이나 접시 가장자리에 놓습니다.

꼬치에 꿩

집에서 꿩 케밥을 준비하려면 다음이 필요합니다.

새 전체의 필레;
100g의 신선한 돼지 고기 라드;
큰 양파;
큰 피망 두 개;
코냑 반 잔;
식물성 기름;
후추와 소금.

라드와 필렛은 작은 조각, 소금, 후추로 자르고 약간 담가야합니다. 그 위에 꼬치와 등심, 돼지기름, 둥근 양파, 고추를 하나씩 올려주세요.

"케밥"은 뜨거운 기름에 양면을 잘 튀겨야 합니다. 빵 껍질이 튀겨지면 접시에 담습니다. 서빙하기 전에 고기에 코냑을 부어 불을 붙입니다.

새의 뼈대가 남아 있으면 서두르지 말고 맛있는 수프를 만드는 데 매우 적합합니다.

꿩 필라프

집에서 꿩요리를 어떻게 하는지 궁금하시죠? 저희가 제안한 레시피가 분명 마음에 드실 거예요. 많은 사람들이 이미 이 독창적인 필라프 요리와 사랑에 빠졌습니다. 쌀과 함께 사냥한 독특한 맛이 당신을 놀라게 할 것입니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

새의 1/4;
식물성 기름 2 큰술, 토마토 페이스트와 같은 양;
양파 1/4;
쌀 50g;
소금과 향료;
당근;
밀가루 한 티스푼.

준비:

꿩은 작은 조각으로 자르고 가마솥에 식물성 기름으로 튀겨야합니다. 다음으로 둥글게 자른 당근과 반 고리 모양의 양파를 넣고 야채가 황금빛 색조를 얻을 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 토마토 페이스트, 소금, 향신료를 넣고 조금 볶은 다음 밀가루를 넣고 물을 넣어 고기를 덮습니다.

15분 정도 끓인 후, 씻은 쌀을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여줍니다.

밥을 따로 끓일 수 있지만 죽과는 다릅니다. 밥이 다 익은 후에는 씻어서 여분의 전분을 제거하고 밥이 부스러지도록 해야 합니다. 다음으로 꿩 조림과 소스를 섞어야합니다.

꿩 슈니첼

꿩의 준비를 다양화할 수 있습니다. 집에서는 내부는 육즙이 풍부하고 외부는 장밋빛이며 바삭한 진짜 로얄 슈니첼을 준비할 수 있습니다. 으깬 감자, 쌀, 메밀, 조림 및 신선한 야채, 파스타 등 모든 반찬은 가금류 슈니첼과 잘 어울립니다.

요리에 필요한 것:

꿩 필레 반 킬로;
라드 100g;
작은 양파;
후추와 소금;
계란;
빵 부스러기.

준비:

가금류 고기, 양파 및 라드는 고기 분쇄기를 통해 비틀어야하므로 큰 창살을 설치하는 것이 좋습니다. 다진 고기에 소금과 후추로 맛을 낸 다음 계란을 넣고 잘 섞습니다.

슈니첼을 만들고 빵가루를 굴린 다음 뜨거운 기름에 넣고 윗부분을 살짝 두드려서 약간 납작해지도록 합니다. 바삭한 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 뚜껑 아래 양쪽에서 튀겨야합니다.

완성된 슈니첼을 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 흡수하세요. 그런 다음 그대로 테이블에 제공하거나 신선한 허브와 사워 크림으로 장식할 수 있습니다.

로얄 꿩구이

구운 음식은 지방 함량이 낮고 독특한 맛이 나며, 특히 향긋한 숯 위에 요리할 때 더욱 그렇습니다. 그러나 그릴 오븐에서 요리 한 꿩은 꽤 맛있을 것입니다. 고기가 마르지 않게 하려면 라드가 많이 필요합니다. 걱정하지 마십시오. 과도한 지방이 모두 빠져나가 고기가 부드럽고 맛있어집니다. 준비하려면 다음을 수행하십시오.

돼지기름 150g;
큰 양파, 소금, 후추.

양파를 식물성 기름에 튀겨야합니다. 꿩 시체에 이 양파를 채우고 약간의 돼지기름을 넣고 꿰매세요. 침 위에 놓고 그 위에 얇은 라드 조각을 덮고 이쑤시개로 고정합니다.

황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 요리해야합니다. 어떤 사람들은 토스트를 좋아하지만 다른 사람들은 약간의 홍당무만을 원합니다. 새는 테이블 전체에 제공되며 그 전에 배를 찢고 양파와 남은 지방을 제거해야합니다.

이제 집에서 꿩 요리하는 법을 알았습니다. 우리가 제공하는 요리법은 매우 간단하여 초보 요리사도 준비를 할 수 있습니다. 반찬마다 맛이 다르기 때문에 여러 가지 반찬으로 실험해 보세요.

꿩은 사냥의 대상이므로 사격에 특정 제한이 있기 때문에 사냥 농장에서이 개체수를 늘리기 위해 노력합니다. 야생 꿩 고기는 새들이 병아리를 키우지 않는 11월부터 2월까지의 짧은 기간 동안만 맛볼 수 있습니다. 꿩고기는 전 세계 미식가들이 인정하는 최고급 별미입니다. 상점에서는 찾을 수 없으며 영양가 있고 맛이 좋으며 다이어트에 좋습니다. 꿩은 자주 익히지 않기 때문에 사냥꾼과 사육자들은 꿩을 맛있게 요리하는 방법에 대해 많은 질문을 합니다.

종류와 품종

꿩은 일반적인 국내산 닭고기의 친척입니다. 제공되는 음식이 정말 진미인지 확인하려면 고기에 주의를 기울여야 합니다. 닭고기와 달리 도체 전체가 상당히 어두운 색을 띠고 있습니다.

소규모 농장과 사냥 농장의 사냥감은 깃털과 내장이 제거된 상태로 소비자에게 도착합니다. 대규모 농장에서 새를 사육하는 경우 고기는 일년 내내 냉장 또는 냉동 공급됩니다. 시체는 완전히 가공되고 깃털과 내장이 제거되어 완전히 요리할 준비가 됩니다. 농장의 꿩은 대부분 비육도 카테고리 1에 속하지만 사냥감의 품질은 다양할 수 있으므로 사체는 카테고리 1과 2로 분류됩니다.

꿩 고기의 유용한 특성

꿩 고기는 매우 건강하며 지방이 거의 포함되어 있지 않으며식이 제품입니다. 여기에는 B5, B6 및 B12와 같은 많은 비타민 B와 철, 아연, 구리 및 신경계 건강, 소화 기관, 시력, 피부 상태 등에 필요한 많은 미네랄 성분이 포함되어 있습니다.

꿩고기는 지방과 단백질이 이상적인 균형을 이루고 있으며 콜레스테롤이 거의 없습니다. 빈혈, 신경정신적 스트레스가 심한 경우, 임신 중, 노년기에 섭취하는 것이 좋습니다. 이유식에도 아주 적합합니다. 이 맛있는 고기 100g에는 약 254kcal만 포함되어 있으며 제품의 에너지 가치는 지방 20%, 단백질 18%, 탄수화물 0.5%입니다.

이 제품은 인체 건강에 절대적으로 안전합니다. 사용할 때에는 개인의 관용에만 집중해야 합니다.

꿩고기의 맛 특성

고기의 칼로리 함량이 낮고 색상이 짙음에도 불구하고 요리 후에 고기가 질겨지거나 질겨지지 않습니다. 꿩을 제대로 요리하기 위해 먼저 시체를 절일 필요가 없습니다. 식이 및 영양 특성 측면에서 시체의 가장 귀중한 부분은 꿩 가슴으로 간주됩니다. 열처리 후에도 고기는 항상 육즙이 많고 향긋하며 맛과 향이 뛰어납니다.

이 게임은 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 고려해야 할 몇 가지 미묘한 사항이 있습니다. 따라서 새를 잘라서 끓일 경우 뼈 조각이 완성된 접시에 들어갈 가능성에 주의해야 합니다. 꿩의 관형 뼈는 닭 뼈보다 훨씬 약하고 얇기 때문에 끓일 때 부서지는 경우가 많습니다.

꿩 시체를 준비하는 방법은 무엇입니까?

깃털을 더 쉽게 뽑으려면 꿩 시체를 끓는 물에 데워야합니다. 몇 분 동안 깊은 용기에 넣은 다음 테이블 위에 꺼내야합니다. 처음에는 날개와 엉덩이의 깃털을 뽑은 다음 머리를 자르고 곱창 제거를 시작해야합니다. 이 과정은 내부가 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야 합니다. 곱창은 버리지 말고 넣어서 다양하고 맛있는 꿩요리를 만들어보세요 .

경험이 부족한 많은 요리사는 새를 잡은 시간에 따라 약간의 특정 냄새가 날 수 있기 때문에 꿩 및 기타 게임으로 요리를 준비하는 과정에 대해 상당히 회의적입니다.

이 작은 단점은 고기를 찬물에 12~15시간 동안 담가두면 쉽게 제거할 수 있습니다. 용기의 액체는 주기적으로 배수하고 새 것으로 교체해야 합니다. 올바른 담금 절차의 결과로 시체가 상당히 가벼워집니다.

꿩 시체의 전처리는 게임을 차가운 장소(냉장고 안에 있을 수도 있음)에 3~4시간 동안 보관하면 완료됩니다. 그런 다음 시체를 철저히 씻고 고기를 집에서 추가 요리할 준비가 됩니다.

요리중인 꿩

꿩 고기로 만든 요리는 많은 나라의 특별한 행사에서 필수품입니다. 이 고기는 버섯, 계란, 야채, 과일, 밤 등을 추가하여 나라마다 다르게 준비됩니다. 요리 전문가들은 요리를 준비할 때 발사믹 식초를 사용할 것을 권장합니다. 원치 않는 냄새를 제거하고 새롭고 멋진 맛으로 고기를 포화시킬 수 있습니다.

꿩고기는 육즙이 많고 지방이 적으며 닭고기나 칠면조 고기만큼 준비하기 쉽습니다. 꿩을 맛있게 요리하는 방법을 이해하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

오븐에서 꿩 전체 시체를 굽습니다. 이렇게하려면 야생 꿩 시체를 매리 네이드에 3-4 시간 동안 보관해야합니다.
날개와 다리로 맛있는 파테를 만들 수 있습니다.
빵가루를 입힐 때 다리를 굽거나 튀길 수도 있습니다.
오븐에서 튀길 때 큰 꿩을 호일로 싸서 준비되기 15 분 전에 빵 껍질이 갈색이되도록 펴십시오.
꿩알은 매우 건강하고 맛있는 음식입니다. 닭고기와 같은 방식으로 조리됩니다.

이 새의 고기는 귀중한식이 제품이며 꿩 요리는 전 세계 요리사에게 높이 평가됩니다. 초보 주부라도 만들기 어렵지 않은 레시피가 많아요.

이 요리의 조리법은 꿩 한 마리, 버섯 150g, 양파 200g, 1 큰술 등 준비해야 할 정도로 간단합니다. 녹인 라드 (돼지 고기) 한 숟가락과 와인 (마데이라) 50ml.

준비:

꿩을 부분으로 자르고 프라이팬에 볶습니다. 모든면에서 빵 껍질을 갈변 한 후 이전에 기름에 튀긴 작은 양파와 버섯 뚜껑을 추가해야합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 준비한 다음 와인과 강한 국물 한 잔을 넣으십시오. 결과 소스를 끓입니다. 원한다면 와인 없이도 이 요리를 만들 수 있습니다.

서빙할 때 게임을 깊은 접시에 넣고 튀긴 버섯, 양파로 둘러싸고 스튜 주스 위에 부으십시오. 삶은 감자를 튀긴 꿩의 반찬으로 제공합니다.

슬로우 쿠커에 구운 꿩

이러한 유형의 가전 제품은 게임 요리를 준비하는 데 매우 인기가 있으며 꿩 요리법은 다른 종류의 새를 준비하는 것과 크게 다르지 않습니다.

필수 재료: 꿩 시체, 큰 양파 1개, 물 ½컵, 레몬즙 100g, 1큰술. 말린 으깬 마조람, 버터, 딜, 소금 한 숟가락.

요리 과정:

고기를 씻고 부분으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 물, 레몬 주스, 소금, 마조람을 추가합니다. 믹서기로 모든 것을 잘 섞으십시오. 결과 혼합물에 꿩 고기를 3-4 시간 동안 담그십시오.

다용도 컵 바닥에 버터를 바르고 절인 꿩고기를 넣고 "굽기" 모드에서 50분간 조리합니다. 서빙할 때 딜로 장식할 수 있습니다.

샴 피뇽과 함께 사워 크림에 구운 꿩

오븐에서 꿩을 요리하는 것은 매우 편리하며 요리는 맛있고 맛있습니다. 이 요리 5인분에는 꿩 시체, 50g이 필요합니다. 버터, 샴 피뇽 200g, 소스 300g, 허브, 소금 맛.

요리 과정:

오븐에서 버터로 시체를 굽습니다. 튀김이 끝나면 부분적으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 얇게 썬 샴 피뇽, 시체를 튀길 때 얻은 주스를 추가하고 사워 크림 소스를 부어 준비합니다.

서빙할 때 꿩의 각 부분에 샴피뇽과 튀긴 감자를 얹고 소스 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다.

꿩 필라프

맛있는 꿩 필라프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다: 꿩 시체 1/3, 쌀 1컵, 양파 1개, 1큰술. 엘. 토마토 페이스트, 1 큰술. 숟가락 sl. 버터, 1 큰술. 엘. 밀가루, 향신료 (커민, 매자 나무, 심황), 소금 맛.

요리법:

기름을 살짝 두른 팬에 고기를 볶아주세요. 주스가 나와야하며 별도의 용기에 부어야합니다. 다진 양파를 식물성 기름에 볶습니다.

튀긴 고기를 필라프 준비용 용기에 넣고 향신료, 튀긴 양파를 넣고 시체를 튀기는 동안 나온 주스를 부어 토마토 페이스트와 섞습니다.

고기는 닫힌 뚜껑 아래에서 약 1 시간 동안 (거의 익을 때까지) 끓인 다음 이전에 물에 담근 씻은 쌀을 부어야합니다. 내용물 전체에 찬물 2컵을 붓습니다. 유시카를 맛보는 것이 좋습니다. 소금이나 향신료가 충분하지 않으면 추가할 수 있습니다.

쌀이 반쯤 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 꿩 필라프를 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 가마솥을 따뜻한 물건에 싸서 1시간 동안 끓이세요.

스코틀랜드 꿩

이 조리법에 따라 준비된 요리는 매우 매운 맛이 나고 재료도 아주 간단합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다: 꿩 시체(대형), 황금 사과 1kg(다른 겨울 달콤한 품종도 사용할 수 있음), 크림 30g(12-15%), 코냑 또는 리큐어 50g, 리큐어 120g . 기름, 소금, 후추.

준비:

꿩 시체를 닦아서 말리십시오. 버터 절반을 녹이고 새의 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 접시에 놓습니다. 나머지 버터를 녹이고 사과를 넣고 볶습니다. 내열 그릇에 사과 절반을 넣고, 꿩 가슴살이 아래로 향하도록 놓고, 나머지 절반은 그 주위에 놓습니다.

시체 위에 크림의 절반을 붓고 코냑을 추가한 후 뚜껑을 덮은 오븐에서 180°C로 약 90분간 조리합니다. 50분 후 꿩을 뒤집어주고 남은 크림을 넣어줍니다.

적절한 준비를 통해 사냥꾼의 노고와 열정은 영양가 있고 맛있는 요리로 충분히 보상받을 것이며, 가족과 사랑하는 사람들은 왕실 식탁의 최고의 전통에 따라 준비된 맛있는 꿩 고기 요리를 감상하게 될 것입니다.

재료:

꿩 시체 - 1 PC.;

돼지고기 베이컨 – 300g;

소금 – ½ 티스푼;

카리 – ½ 티스푼;

화이트 테이블 와인 - 150-200ml.

오븐에서 꿩 요리하는 법

요리를 시작할 때 깃털 달린 새를 흐르는 물에 씻고 종이 타월로 닦아야합니다.

우리는 카레 양념과 소금을 섞고이 혼합물로 시체를 사방으로 철저히 문지릅니다.

꿩 고기를 향신료에 담아 실온에 20 분 동안 방치합니다. 이 시간 동안 소금에 절이고 향신료 향으로 포화됩니다.

그런 다음 시체를 깊은 스테인리스 그릇에 옮기고 테이블 와인으로 채웁니다.

꿩 고기를 더 육즙이 많고 부드럽고 부드럽게 만드는 것은 와인에 담그는 것입니다. 완성된 요리에 독특한 과일 향을 더해줍니다.

꿩은 서늘한 곳에 24~36시간 동안 재워야 합니다. 이 시간 동안 고기가 매리 네이드로 고르게 포화되도록 시체를 2 ~ 3 번 뒤집어야합니다.

야생 가금류 요리에 대한 나의 또 다른 작은 비밀 중 하나는 새 시체를 굽고 돼지기름 조각으로 덮는 것입니다. 따라서 고기는 더 육즙이 많고 맛이 더 밝고 풍부합니다.

따라서 꿩을 절이는 동안 돼지 기름 (소금에 절이지 않음)을 얇고 긴 조각으로자를 시간이 있습니다. 라드를 미리 얼려 놓으면 자르는 것이 더 쉽습니다.

꿩이 이미 충분히 절여지면 매리 네이드에서 새 시체를 제거하고 종이 타월로 여분의 액체를 제거해야합니다 (어떤 경우에도 시체를 씻어서는 안됩니다!).

그런 다음 이쑤시개를 사용하여 라드를 꿩 시체에 붙입니다. 라드를 완전히 덮어 두십시오.

꿩은 중불에서 40분 정도 구워야 합니다. 그런 다음 소매를 자르고 고기를 15-20분 더 갈색으로 둡니다.

접시의 준비 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다. 이쑤시개로 꿩 시체를 뚫으면 액체가 나오지 않아야합니다.

글쎄, 마지막 단계에서 우리는 오븐에서 꿩과 함께 소매를 제거하고 남은 라드와 이쑤시개에서 고기를 꺼냅니다.

서빙하기 전에 꿩을 큰 접시에 옮기고 예를 들어 사진과 같이 파슬리 잎과 토마토 통조림으로 새를 장식하십시오.

꿩은 사냥의 대상이기 때문에 사냥터에서 꿩의 개체수를 보존하고 늘리려고 합니다. 그러나 때때로 꿩은 집에서 사육되는데 그 이유는 맛있고 영양가 있으며식이 고기 때문입니다. 당연한 이유로 집에서 기른 꿩은 수렵육보다 훨씬 맛있고 부드러운 고기를 가지고 있습니다.

야생에 서식하는 꿩의 고기는 질기고 건조하며, 소비자가 좋아하지 않는 특유의 사냥감 같은 맛도 가지고 있습니다. 이러한 단점은 요리 과정에서 지방, 향신료 및 매리네이드를 사용하여 제거할 수 있습니다. 다른 동물의 지방은 고기를 부드럽게 하는 데 사용되며, 매리네이드와 향신료는 불쾌한 냄새와 맛을 제거하는 데 사용됩니다.

요리 전문가들은 꿩 고기를 요리할 때 발사믹 식초를 사용할 것을 권장합니다. 이는 원치 않는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 새롭고 멋진 맛을 선사합니다. 올바르게 준비하면 사냥꾼의 열정과 노력이 결실을 맺어 맛있고 영양가 있는 요리가 탄생할 것입니다.

느린 밥솥에 꿩

그렇지 않으면 꿩 요리는 가금류 요리와 크게 다르지 않습니다. 슬로우 쿠커에서 꿩 고기를 요리하는 요리법을 살펴 보겠습니다. 이 기적적인 기술은 점점 더 대중화되고 있으며 파이어버드 고기 요리를 포함하여 "최대한의 잠재력"을 사용할 수 있습니다. 실제로 과학자들에 따르면 밝은 깃털 덕분에 동화 속 새의 원형 역할을 한 것은 꿩이었습니다.

레시피 1.

간장에 담긴 꿩을 준비하려면 다음이 필요합니다.

꿩 시체 1마리
간장 2테이블스푼
발사믹 식초 2테이블스푼
마늘 3쪽
검은 후추 열매 5-10개
월계수 잎 1-2개

시체를 도살하고 작은 조각으로 자른 다음 먼저 느린 밥솥에서 후추와 월계수 잎과 함께 1시간 동안 조리해야 합니다. 국물은 놀랍도록 맛있을 것이므로 첫 번째 요리를 요리 할 수 있습니다.

음, 물에 삶은 고기는 부드럽지만 여전히 맛이 없거나 사냥감 같은 맛이 납니다. 국물을 배출하고 때때로 저어 주면서 "베이킹"모드에서 고기 조각을 30 분 동안 볶습니다.

고기가 구워지는 동안 발사믹 식초, 간장, 마늘 프레스로 짜낸 마늘 소스를 준비합니다. 30분 후 고기에 소스를 넣고 저어가며 모드를 변경합니다. 소화는 10분 이내에 이루어져야 합니다. 멀티 쿠커가 꺼지면 요리가 준비된 것이므로 좋아하는 반찬과 샐러드와 함께 고기를 제공할 수 있습니다. 간장은 약간 짠맛이 있지만 요리 마지막 단계에서 맛을 내기 위해 소금을 첨가할 수 있습니다.

레시피 2.

천천히 밥솥에 넣은 꿩, 사워 크림. 다음 제품을 섭취하세요.

꿩 시체 1마리
양파 1개
딜의 작은 무리
지방 20% 사워 크림 3테이블스푼
해바라기유 2테이블스푼
검은 후추 열매 5-10개
올스파이스 5개
월계수 잎 2개
물 200-250ml

고기와 양파는 작은 조각으로 잘라야합니다. 다용도 용기에 기름을 붓고 고기를 넣고 "튀김" 모드를 설정하고 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파를 추가하고 모든 것을 함께 2-3분 동안 볶습니다.

그런 다음 다용도 그릇에 물을 붓고 월계수 잎과 후추를 넣은 후 뚜껑을 닫은 채 찌개 모드로 1시간 20분 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 사워 크림, 다진 딜을 넣고 15분 더 끓여야 합니다.

레시피 3.

느린 밥솥에 버섯을 넣은 꿩. 가져가다:

꿩 사체 1-2마리
양파 1개
말린 흰 버섯 100-200g
닭고기 국물 250ml
도수 12%의 드라이 화이트 와인 250ml
밀가루 100g
올리브 오일 2테이블스푼
마늘 3쪽
갈은 후추
검은 후추 열매 5-10개

고기를 다듬고 작은 조각으로 자르고 밀가루, 후추 및 소금을 섞은 다음 멀티 쿠커에서 "튀김" 모드로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파를 따로 볶아야합니다. 프라이팬에 3-4 분 동안 넣은 다음 다진 마늘과 다진 버섯을 양파와 함께 프라이팬에 넣으세요. 양파, 마늘, 버섯은 약한 불로 끓여야합니다.

따로 화이트와인과 닭육수를 섞어 5분간 끓인다.

튀긴 고기가 담긴 멀티 쿠커 용기에 국물, 양파, 마늘, 버섯을 넣고 "스튜" 모드를 2시간 동안 설정합니다. 완성된 요리는 샐러드나 반찬과 함께 제공됩니다.

꿩 첫 코스

대부분 꿩 고기는 메인 코스를 준비하는 데 사용되지만 이 맛있는 제품을 사용하여 수프나 보르시를 만드는 훌륭한 요리법이 많이 있습니다. 꿩 고기를 곁들인 수프와 보르시는 맛이 뛰어납니다. 그러나 물론 향신료와 지방으로 올바르게 조리한 경우에만 가능합니다.

레시피 1

미트볼 수프. 여기에는 다음 제품이 필요합니다.

꿩 사체 2마리
무염 라드 30-40g
양파 1-2개
계란 1개
당근 1개
감자 4-5개
버터 30그램
크루통 튀김용 기름 30g
코냑 2테이블스푼
빵 2개
물 2리터
향신료: 육두구, 후추, 올스파이스, 갈은 후추, 파슬리.

고기는 뼈에서 분리하고 라드와 양파로 다져야 합니다. 다진 고기에 소금, 갈은 후추, 육두구, 코냑, 계란을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 작은 미트볼을 만듭니다.

그런 다음 팬을 불에 태우고 물을 부은 다음 끓으면 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 넣으십시오. 당근은 작은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아서 감자에 첨가해야합니다.

야채와 물이 끓으면 준비된 미트볼을 팬에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나기 2~3분 전에 다진 허브, 후추, 소금을 넣어 국물에 맛을 냅니다. 빵을 작은 조각으로 자르고 뜨거운 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.

레시피 2.

꿩 보르시. 다음 재료가 필요합니다.

꿩고기. 이 조리법에서는 시체 전체가 아닌 일부를 사용할 수 있습니다. 모두 꿩의 크기에 따라 다릅니다.
물 3리터
감자 5-6개
당근 1개
양파 1개
비트 비네그레트 1개
양배추 200-300g
토마토 페이스트 1-2테이블스푼 또는 토마토 주스 1컵
식물성 기름 5-6테이블스푼
소금, 설탕, 월계수 잎, 검은 후추 열매.

꿩고기를 썰어 발사믹 식초에 20~30분간 재워둡니다. 그런 다음 식초를 빼고 고기를 팬에 넣고 물을 채웁니다. 물이 끓으면 비늘을 제거하고 월계수잎, 후추를 넣고 불을 줄여 1시간 30분 정도 끓인다.

1시간 30분 후 팬에서 고기를 꺼내 뼈와 분리합니다. 익힌 고기는 일반적으로 뼈에서 쉽게 분리됩니다. 그렇지 않으면 꿩이 오래되었다는 뜻이므로 고기를 좀 더 끓여야 한다는 뜻이다. 준비가 되면 뼈에서 분리하여 자르고 다시 팬에 넣어야 합니다.

고기가 요리되는 동안 튀겨 보겠습니다. 사탕무와 당근을 잘게 썰고 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 뜨거운 프라이팬에 기름을 붓고 다진 야채를 넣고 가볍게 볶으면서 계속 저어줍니다. 야채가 타는 것을 방지하려면 고기를 익히는 팬에서 프라이팬에 약간의 물이나 국물을 추가하면 됩니다. 야채는 튀기는 것보다 삶아 먹으면 더 맛있을 것 같아요. 계절에 따라 다진 달콤한 고추를 로스트에 넣을 수 있습니다.

10분 후 물이나 국물에 희석한 토마토 페이스트, 토마토 주스, 설탕 0.5티스푼을 팬에 넣습니다. 모두 함께 5-7분 더 끓여야 합니다.

감자와 양배추를 따로 썰어주세요.

고기가 준비되면 팬에 감자와 양배추를 넣고 끓여서 부드러워질 때까지 야채를 요리합니다. 평균적으로 15분이 소요됩니다. 감자와 양배추가 익으면 프라이팬에 프라이팬을 넣고 끓인 다음 모든 것을 함께 3-4분간 끓인 후 불을 끄세요. 계절에 따라 잘게 다진 파슬리와 딜을 튀기는 동시에 보르시에 첨가할 수 있습니다.

레시피 3.

샴 피뇽을 곁들인 꿩 수프. 재료:

뼈에 붙은 꿩고기 – 400-500g
발사믹 식초 30그램
물 2~2.5리터
샴 피뇽 300g
식물성 기름 30g
통조림 완두콩 1컵
양파 1개
당근 1개
½ 부분 셀러리 뿌리
월계수 잎 1-2개
검은 후추 열매 5-10개
파슬리, 딜, 소금.

꿩 고기를 작은 조각으로 자르고 발사믹 식초에 30 분 동안 담근 다음 헹구고 냄비에 넣고 물을 채우고 불에 올려 놓습니다. 고기가 끓으면 거품을 모으고 월계수 잎과 후추를 넣고 불을 줄이고 부드러워질 때까지 요리합니다. 완성된 고기는 뼈와 잘 분리되어야 합니다. 양파, 당근, 셀러리를 작은 조각으로 자르고 고기가 준비되기 30분 전에 팬에 넣습니다.

샴 피뇽을 깨끗이 닦고 자르고 식물성 기름에 살짝 볶습니다.

고기가 익으면 팬에서 꺼내어 뼈에서 분리한 후 작은 조각으로 자르고 팬에 다시 넣습니다. 거기에 완두콩, 샴 피뇽, 다진 채소를 추가하십시오. 맛에 맞게 소금을 넣고 모든 것을 끓여서 불을 끄십시오. 수프에는 사워 크림, 헤비 크림 또는 마요네즈를 곁들일 수 있습니다.

오븐에 꿩

레시피 1.

포도와 함께 오븐에 꿩입니다. 다음 제품을 섭취하세요:

꿩 시체 1마리
녹색 사과 2개
포도 200g
식물성 기름 1테이블스푼
버터 1테이블스푼
레드 세미드라이 와인 150ml(베이킹용 100ml, 포도와 사과 조림용 50ml)
소금과 후추 맛
1 큰술. 흑설탕 한 스푼 또는 가루 설탕 2티스푼.

일하러 가자 - 꿩 시체를 냅킨으로 씻어서 말려야합니다. 버터를 녹이고 소금과 후추를 넣고 이 혼합물로 시체 내부에 기름을 바릅니다. 꿩의 겉면을 소금과 후추로 문지릅니다.

프라이팬에 시체를 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶은 다음 베이킹 접시 또는 깊은 프라이팬에 넣고 레드 와인 100ml 이상을 부은 다음 200도로 예열된 오븐에 넣습니다.

때때로 꿩에 결과물을 부어서 뒤집어 양면이 익도록해야합니다.

동시에 고기가 굽는 동안 사과를 자르고 작은 용기에 넣고 포도와 와인, 설탕 또는 가루 50ml를 넣고 모든 것을 조금 끓인 다음이 혼합물을 고기 위에 부으십시오.

요리 과정이 끝나기 30분 전에 오븐에서 꿩 요리를 꺼내고 호일로 밀봉하세요. 이 시간 동안 액체가 증발하면 용기에 약간의 물이나 국물을 추가하면 고기가 더 부드럽고 부드럽고 맛있습니다.

레시피 2.

호일 아래 오븐에 꿩. 재료:

꿩 시체 1마리
감자 700g
버터 100g
식물성 기름 30g
양파 1개
당근 1개
월계수 잎 2개
검은 후추 열매 5-10개
소금.

고기를 씻어서 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀김이 끝나면 다진 양파와 다진 당근의 절반을 추가합니다. 그런 다음 베이킹 용기나 깊은 프라이팬에 기름과 함께 넣으세요.

껍질을 벗겨 큼직하게 썬 감자를 위에 올리고 소금을 넣고 남은 생양파를 넣습니다. 버터를 녹이는 대신 조각으로 자르고 감자 표면에 고르게 펴 바릅니다. 후추, 월계수잎, 소금을 넣어 맛보세요.

베이킹 용기나 프라이팬의 윗부분을 호일로 단단히 감싸고 오븐에 넣고 30~40분 동안 굽습니다. 마지막 10분 동안 호일을 제거하고 접시의 내용물을 섞은 다음 오븐에서 가열하여 여분의 액체가 증발하고 감자가 살짝 갈색이 되도록 할 수 있습니다. 일반적으로 이 조리법에는 물이 필요하지 않으며, 수분은 감자에서 증발하고 호일 덕분에 용기를 떠나지 않습니다. 그러나 호일이 단단히 맞지 않거나 약간 손상되면 액체가 증발합니다. 이 경우 약간의 물이나 국물을 추가해야합니다.

레시피 3.

자체 주스, 호일 및 오븐에 담긴 꿩 고기. 이 조리법에서는 꿩 시체를 여러 개의 큰 조각으로 잘라야 합니다. 살이 가장 적은 뒷부분을 분리하는 것이 좋습니다. 수프나 보르시를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 다리와 양지머리만 필요하며 두 부분으로 나누어야 합니다.

다음 제품도 필요합니다.

간장 3-4큰술
마요네즈 3-4큰술
양파 1개
소금, 후추 열매, 월계수 잎, 생강, 육두구, 설탕 한 꼬집.

간장, 마요네즈, 소금, 설탕, 향신료로 혼합물을 준비하고 고기 조각을 문지릅니다. 30~40cm 길이의 식품 호일 위에 올리고 다진 양파를 뿌린 후 호일을 감싸서 밀폐용기를 만듭니다. 액체나 증기가 빠져나오지 않는 형태로 만들어져야 합니다. 호일이 손상되지 않도록 조심스럽게 베이킹 시트나 뚜껑이 없는 큰 프라이팬 위에 예열된 오븐에 넣으세요.

한 시간에서 한 시간 반 동안 굽습니다. 호일을 충분히 단단히 싸서 습기와 증기가 통과하지 못하게하면 호일 안의 온도가 일반 팬보다 훨씬 높아져 고기가 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 그리고 향신료는 게임의 불쾌한 냄새를 제거합니다.

우리 요리법이 마음에 드셨기를 바라며 귀하와 손님을 위해 맛있는 꿩 요리를 준비하시기 바랍니다.

오븐에서 꿩을 요리하는 방법? 조리법은 집에서 간단할 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 꿩이 다시 한 번 인기 있는 간식이 되었습니다. 이 새는 Galliformes에 속합니다. 오랫동안 사냥 애호가들의 트로피였지만 이제는 집에서 사육하기 시작했습니다. 꿩 고기는식이 요법이고 매우 맛있습니다. 주로 남부지방에서 사육됩니다. 무게 기준으로 꿩의 무게는 약 2kg이며 맛과 품질이 뛰어나고 육즙이 풍부합니다. 요즘에는이 새를 준비하는 수많은 요리법과 다양한 방법이 있습니다.

꿩고기는 아시아, 조지아, 유럽 요리에 항상 등장하며 종종 허브, 과일, 버섯, 야채와 함께 제공됩니다. 이 새의 고기는 색이 어둡고 지방이 거의 포함되어 있지 않지만 여전히 육즙이 많습니다. 꿩의 부위별로 조리 방법이 다릅니다. 다리는 일반적으로 구이에 사용되며 가슴살은 빵가루를 입히거나 끓입니다. 이 기사에서는 오븐에서 꿩 요리 요리법을 찾을 수 있습니다.

야채를 곁들인 컨트리 스타일

필요할 것이예요:

1.5kg의 꿩;
버터 50g;
감자 4개;
당근 1개;
양파 1개;
5개의 방울토마토;
7 개의 큰 샴 피뇽;
자몽과 레몬 향 - 2 티스푼;
달콤한 파프리카 반 티스푼.

먼저 모든 향신료를 절구에 넣고 갈아야 합니다. 그런 다음 프라이팬에 버터를 녹이고 강판에 간 자몽과 레몬 껍질을 추가합니다. 거기에 앞서 으깬 향신료를 추가합니다. 새는 잘 씻어서 4등분으로 나누어야 합니다. 그런 다음 고기를 그릇에 옮기고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 양념장이 완성되면 꿩 위에 붓고 손으로 잘 반죽한다.

감자, 당근, 양파를 중간 크기로 자르고 모든 것을 베이킹 트레이에 넣고 미리 해바라기 기름을 바릅니다. 야채 위에 샴 피뇽을 놓습니다. 이 모든 것을 소금과 후추로 간을하고 절인 고기를 위에 올려 놓습니다. 그 위에 토마토를 놓습니다.

베이킹 시트를 호일로 덮고 오븐에 넣습니다. 200°C에서 1시간 동안 굽습니다. 시간이 지나면 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 더 방치합니다. 요리하는 동안 나오는 육즙을 고기에 주기적으로 발라줍니다. 완성된 새를 아름다운 접시에 담고 허브로 장식합니다.

포도를 곁들인 꿩

재료는 다음과 같습니다:

포도 - 200g;
해바라기 기름 - 1 큰술;
버터 - 1 큰 술;
레드 세미 드라이 와인 - 150 ml;
가루 설탕 - 2 티스푼.

꿩 시체를 잘 씻고 종이 냅킨이나 수건으로 말립니다. 버터를 녹이고 소금과 후추를 첨가합니다. 그런 다음 꿩의 안쪽에 이 기름을 바르고, 바깥쪽에는 소금과 후추로 문지릅니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 고기를 볶습니다. 그런 다음 버터로 미리 기름칠 된 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기 위에 와인을 붓고 200°C로 예열된 오븐에 굽습니다. 나오는 육즙으로 고기를 양념하고 주기적으로 뒤집어 새의 모든 면이 잘 익도록 하는 것을 잊지 마세요.

꿩이 굽는 동안 사과를 잘라 그릇에 담는다. 거기에 포도와 와인을 추가하십시오 - 약 50 ml. 위에 가루 설탕을 뿌리고 프라이팬에 혼합물을 끓인 다음 새 위에 붓습니다. 요리하기 30분 전에 꿩을 호일로 덮으세요. 주스가 이미 증발했다면 물을 넣으십시오. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 부드러워집니다.

오븐에 넣은 꿩의 오리지널 레시피

재료:

꿩 - 한 조각.

충전용:

다진 돼지 고기 - 100g;
다진 송아지 고기 - 100g;
돼지 라드 - 200g;
샴 피뇽 - 100g;
닭 간 - 두 조각;
버터 - 50g;
코냑 - 50g;
마데이라 - 50g;
소금과 갈은 후추 - 10g;
백리향;
베이 리프.

장식용:

햄 - 100g;
거위 간 - 200g;
돼지 라드 - 100g;
분쇄 된 피스타치오 너트 - 50 g;
송로 버섯 - 80g;
코냑 - 50g;
마데이라 - 50g;
드라이 화이트 와인 - 50g;
샬롯 - 두 조각;
닭고기 국물 - 1/4 리터;
소금과 후추 - 10g.

요리법?

물론 오븐에 넣은 꿩 요리법은 쉽지 않지만 요리는 매우 맛있습니다.

먼저 밑반찬을 준비합니다. 햄, 라드, 거위 간, 송로 버섯을 잘게 자르고 견과류를 추가하고 소금과 후추로 모든 것을 섞습니다. 꿩의 내장은 제거하고 간과 뼈는 남겨두고 따로 보관합니다. 펄프를 잘게 자르고 반찬과 결합하고 버터 조각으로 뼈를 볶은 다음 잘게 썬 샬롯 2개를 추가하고 마데이라, 코냑, 와인, 국물 위에 붓고 100g으로 증발시킵니다.

다진 고기 요리. 샴 피뇽을 자르고 다진 송아지 고기와 돼지 고기를 섞은 다음 미리 다진 라드, 버터, 다진 닭고기 및 꿩 간을 추가합니다. 마데이라, 코냑, 소금, 후추를 붓습니다. 반찬과 잘 섞으세요.

혼합물을 틀에 넣고 월계수 잎과 백리향을 추가하고 다른 틀로 덮습니다. 수조에 넣고 150° 오븐에 1시간 30분 동안 넣습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내고 상단 팬을 제거하고 냉장고에서 하루 동안 식힌 후 서빙하세요.

야채와 소시지와 함께

재료:

꿩 두 마리;
당근 - 두 조각;
양파 - 세 개의 머리;
버터 - 100g;
과립 설탕 - 2 큰술;
돼지 기름 (양지머리) - 300 g;
훈제 돼지고기 소시지 - 300g;
꽃상추 (치커리 샐러드) - 2kg;
닭고기 국물 - 0.5 리터;
주니퍼 - 6개 조각;
강판 육두구;
소금과 후추로 맛을 낸다.

아래 조리법에 따라 오븐에 넣어 꿩을 조리하거나, 뚜껑을 열어서 조리할 수 있습니다. 꿩 시체에 소금과 후추로 양념을 하고 베이킹 시트에 놓고 버터 50g을 추가한 다음 오븐에 넣고 240°에서 20분간 굽습니다. 요리하는 동안 생성되는 소스를 자주 양념하는 것을 잊지 마십시오.

꿩이 굽는 동안 당근과 양파를 얇게 자릅니다. 라드를 입방체로 자르고 냄비에 넣고 버터 30g을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 볶은 다음 닭고기 국물을 붓습니다.

꽃상추의 첫 번째 잎을 제거하고 나머지는 여러 조각으로 자릅니다. 가운데 부분을 잘라내고 남은 버터와 과립 설탕과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 그 위에 꿩을 올리고 육두구 한 꼬집, 주니퍼, 다른 팬에 익힌 야채, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 25분 정도 끓입니다. 준비하기 5분 전에 돼지고기 소시지를 추가합니다.

우리는 두 접시에 라드와 함께 꽃상추를 놓고, 각 접시의 중앙에는 조각으로 자른 꿩이 있고 소시지 주위에는 원으로 자릅니다. 소스를 체에 걸러 접시에 따로 추가합니다.