이 기본 조리법은 몇 가지 재료만 사용하며 반찬으로 사용하거나 단독으로 채식 요리로 사용할 수 있습니다. 간단한 소스로 동양적인 느낌을 더할 수 있습니다. 밥은 생강 향이 뚜렷하고 달콤한 맛이 납니다. 원한다면 좋아하는 야채, 해산물, 고기를 추가할 수 있습니다. 밥은 헹구지 말고 밥을 짓고 반드시 식혀주세요. 저는 쿠반을 사용하는데, 자포니카나 다른 단립 초밥용 쌀을 사용해도 됩니다.

먼저 재료를 준비합시다. 양파, 당근, 피망을 대략 동일한 작은 입방체로 자릅니다. 다양한 색상의 고추 반 개를 가져갈 수 있습니다. 이렇게 하면 접시에 색상이 추가됩니다.

이제 소스를 섞으세요. 설탕을 물에 녹이고 간장(나는 Kikkoman을 좋아함), 식초, 잘게 간 생강을 주스와 함께 추가합니다(강판을 통과하지 못하는 굵은 생강 섬유는 버립니다). 소스를 맛보면 독특한 생강의 매운맛과 함께 달콤하고 짠맛이 나고 신맛이 나야 합니다. 이 요리를 여러 번 준비한 후 취향에 따라 맛의 균형을 조정할 수 있습니다. 저는 단맛과 매운맛이 지배적인 걸 좋아해요.

큰 프라이팬, 소테 팬 또는 냄비를 가열하고 식물성 기름이나 땅콩 기름을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 1~2분 동안 볶습니다.

남은 야채를 추가하고 알단테가 될 때까지 계속 저어주면서 3-4분 동안 요리합니다(약간 바삭한 상태가 유지됩니다). 야채가 완전히 익은 것을 좋아한다면 불을 줄이고 부드러워질 때까지 끓이세요.

쌀을 넣고 야채가 완전히 익을 때까지 저어주고 쌀알 하나하나가 기름에 스며들도록 합니다.

소스를 부어서 저어주고 불을 끕니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 첨가하세요.

원한다면 참기름 몇 방울을 더할 수도 있지만, 이 요리는 참기름 없이도 꽤 향긋합니다. 파와 참깨를 곁들여 즉시 서빙하세요.

즐기고 죄책감을 느끼지 마세요!

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그럼, 아시아 요리 주제를 계속해볼까요? 오늘 메뉴는 쌀인데, 완전한 조리법이라기보다는 준비 방법입니다.
내가 밥을 어떻게 지었는지 아세요? “물을 부어 불에 태웠더니 일종의 너무 익은 덩어리가 생겨 30분 후에 끈적끈적한 덩어리로 변했습니다. 따라서 쌀은 우리와 함께 드물게 손님이었습니다))
아시아인들은 모든 요리에 밥을 하루에 4-5번 먹으며 온 가족이 하루 종일 먹을 수 있을 만큼 많은 양으로 요리합니다. 그리고 항상 방금 요리된 것처럼 보입니다. 물론 요즘은 누구나 전기밥솥을 사용해서 시간을 절약하게 되지만, 옛날 방식으로 밥을 짓는 방식에 관심이 많았습니다. 유튜브에서 이 방법을 봤는데, 한 어린 소녀가 나이가 많이 든 일본인 시어머니의 지도 아래 요리를 하고 있었습니다. 꼭 필요한 것!

제가 가장 좋아하는 바스마티 쌀을 요리하겠습니다. 가장 먼저 해야 할 일은 쌀을 씻는 것!

잘 씻은 쌀에 찬물을 붓고 최소 0.5시간, 이상적으로는 1시간 동안 방치합니다. 따라서 쌀은 전분을 많이 배출합니다.

그런 다음 다시 헹구고 물을 채우십시오. 나 자신의 이상적인 비율은 1~1.9, 즉 쌀 1컵, 물 1컵 + 물 1컵(0.9)입니다. 뚜껑 없이 가장 높은 불에 올려놓고 끓기 시작하고 작은 거품이 생기면 가장 낮은 불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 그리고 우리는 다른 어떤 것도 건드리지 않습니다. 10-15분 동안 요리하세요.

이상적으로는 뚜껑이 무거우면 내 것이 너무 가벼워서 떨어지지 않도록 짐을 들고 올라와야 했어요))

결과는 마치 찐 것처럼 푹신하고 푹신한 밥이 됩니다.
나는 오랫동안 소금 없이 누룩을 넣지 않은 쌀을 요리해 왔다는 것을 잊어버렸습니다. 매콤달콤한 요리에 훌륭한 반찬이 됩니다!
모두 맛있게 드세요!

일본이 쌀의 나라인 것은 누구나 다 아는 사실입니다. 심지어 어떤 사람들은 거리에 쌀과 문어만 돌아다니는데 어떻게 일본에 갈 수 있느냐고 겁을 먹기도 합니다. 일본인은 매일 밥을 자주 먹으며, 예를 들어 빵 한 조각을 점심 식사에 대안으로 포함시킬 수 있습니다. 즉, 밥 대신 메인 반찬으로 사용할 수 있습니다. 유치원에서 집에 배고프다!). 사실, 나는 그것의 식이요법이나 항식이요법 특성에 대해 아무 말도 할 준비가 되어 있지 않습니다. 일본인이 쌀을 나쁜 탄수화물로 언급하는 경우는 그리 자주 발생하지 않습니다. 적어도 튀긴 음식, 기름진 국물이 들어간 국수 및 케이크를 더 비난합니다. 그러나 다양한 식료품점에는 쌀처럼 보이는 글루코만난(곤약)으로 만든 첨가물이 있으며, 이 첨가물과 혼합하면 칼로리 함량과 혈당 지수를 줄일 수 있습니다.
하지만 저는 다른 것에 대해 말씀드리고 싶었습니다. 소금과 기름을 사용하지 않고 지은 일본식 찹쌀밥은 물론 일본 미니멀리즘의 표준이자 상징이기도 합니다. 그러나 일본인은 흰 쌀보다 훨씬 더 많은 것을 먹습니다. 하지만 먼저 이 두 쌀 요리의 근본적인 차이점이 보이시나요?

차이점은 두 번째 사진에는 일본에서 널리 퍼져 사랑받는 중국 요리가 있다는 것입니다. 여기서는 "차한"이라고 부르고 러시아 아시아 레스토랑에서는 "볶음밥"이라고 합니다. 그리고 첫 번째 사진에는 일본 요리 샘플, 삶은 쌀과 생선, 야채 및 허브가 섞여 있습니다. 근본적인 차이점은 중국 쌀에는 항상 기름이 많이 포함되어 있고 가능하면 야외에서 고열로 튀겨지는 고기 같은 것(예: 삼겹살)이 포함되어 있다는 것입니다. 그러나 일본의 다양한 쌀 요리에는 지방 함량이 없으며 고기는 거의 없으며 최대량은 약간의 닭고기 필레입니다.

일본 요리, 특히 PP 버전에서는 요리하는 동안 아마란스, 퀴노아, 기장, 보리, 진주 보리, 검은 콩, 검은 쌀과 같은 곡물과 씨앗의 혼합물이 쌀에 추가됩니다. 이러한 혼합물은 작은 가방으로 판매되며 다음과 같습니다. 정말 마음에 들지만 검은 콩과 검은 쌀이 주는 색이 마음에 들지 않기 때문에 검은 콩과 검은 쌀이 없는 블렌드를 찾아야 합니다.

곡물 이외의 성분이 들어있는 쌀은 크게 2가지로 나눌 수 있습니다. 타키코미고항은 재료를 먼저 넣고 함께 끓이는 요리이고, 마제고항은 흰 쌀을 끓여서 소를 섞는 요리입니다. 최근에 저는 밥 짓는 것과 관련된 두 가지 작은 생활 꿀팁도 배웠습니다. 첫 번째는 밥솥에 약간의 냄새가 없는 식물성 기름을 첨가하는 것입니다. 실제로 뭔가를 추가합니다! 두 번째는 30분 정도 미리 불려둔 다시마 미역 한 조각을 물에 넣는 것입니다. 그들은 이것이 쌀에 미네랄과 후코다인을 풍부하게 하고 약간의 풍미도 더해준다고 썼습니다. 나는 그것을 시도해야 할 것이다.

밥을 바삭하게 튀기는 경우도 있는데, 이것을 오코게라고 합니다. 심지어 밥솥에 이 기능을 설정하는 모드도 있습니다. 그건 그렇고, 현미 요리 모드도 있는데, 특정 온도에서 몇 시간 안에 단순히 끓일 때보 다 쌀에서 8 배 더 많은 GABA가 방출됩니다.

대체적으로 이번 포스팅은 제가 이미 몇번 끓여본 밥에서 영감을 받아 만든건데, 밥에 너무 중독되어서 가끔 실제로 가서 꿈을 꾸기도 하더군요.. :D 번역해야 할지 모르겠네요. 일본 밖에서는 꽤 흔하지 않은 두 가지 재료인 렌콘 연근과 히지키 흑해초가 필요하기 때문에 레시피를 참고하세요. 뭔가를 제거하거나 교체할 수 있지만 결국에는 다른 요리가 되지만 여기서는 맛 조합의 놀라운 조화가 마음에 듭니다. 즉, 약간의 신선한 생강을 식물성 기름에 향이 날 때까지 볶은 다음 다진 닭고기, 약간의 당근, 해초, 연근을 추가합니다. 간장과 미림을 조금 넣고 잘 섞은 후 중불로 끓인 후 미리 지은 밥과 섞어줍니다.