재료:
- 감자 - 4-5 개
- 양파 (대형) - 1 개
- 당근-1 개
- 고기 - 300g
- 식물성 기름
- 갈은 후추
- 향신료(타임, 월계수잎)
테스트를 위해:
- 밀가루 - 2.5 큰술.
- 물 - 0.75 큰술.
- 계란 - 1 개
- 소금 - 꼬집음
슈트루델은 얇은 반죽을 롤 모양으로 말아 만든 것입니다. 일반적으로 이것은 달콤한 속을 채운 디저트 요리입니다. 그러나 스낵바 슈트루델도 예를 들어 감자와 고기 조각으로 준비되어 있습니다. 이는 정식 저녁 식사를 위한 훌륭한 옵션입니다.
고기와 감자를 곁들인 슈트루델 반죽은 다양한 버전으로 준비됩니다. 대부분 만두처럼 물, 계란, 밀가루로 만들어집니다. 그들은 또한 우유, 케 피어를 사용하거나 효모 반죽을 만들면 완성 된 요리가 더 통풍이 잘됩니다.
고기와 감자로 슈트 루델을 요리하는 방법-단계별 사진이 포함 된 조리법
재료를 준비하세요
먼저 밀가루, 물, 계란, 소금으로 반죽을 반죽하십시오. 부드러워야하지만 손에 전혀 달라 붙지 않아야합니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 익을 때까지 그대로 둡니다.
돼지고기, 양고기, 닭고기 등 어떤 고기든 요리에 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 20분 동안 저으면서 볶습니다.
튀긴 고기를 깊은 냄비에 옮깁니다. 결과 지방을 여기에 붓습니다.
감자 괴경을 씻고 껍질을 제거하고 입방체로 자릅니다.
고기 위에 감자 층을 놓습니다. 소금을 조금 넣으세요.
그런 다음 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파 층이 나옵니다. 양파의 절반만 가져가면 두 번째 부분이 롤에 들어갑니다.
굵은 강판에 당근을 갈아서 팬에 넣습니다.
다진 양파를 식물성 기름에 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 식힙니다.
부드러운 반죽을 얇게 펴서 준비한 양파를 올려주세요.
촘촘한 롤에 넣고 십자형으로 3-4cm 부분으로 자릅니다.
냄비에 물을 부어 감자를 덮습니다. 슈트루델 위에 올려 놓습니다. 소금, 후추, 향신료를 추가하십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 스토브 위에 놓고 약한 불로 35~40분 동안 끓입니다.
감자를 곁들인 고기 슈트 루델이 준비되었습니다! 남은 것은 접시를 분할 접시에 넣고 허브로 장식하고 맛있는 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게하는 것입니다.
느린 밥솥에 고기와 감자를 넣은 슈트루델
밀가루 3컵을 그릇에 담습니다. 우유 한 잔, 식물성 기름 한 스푼, 계란 한 개를 붓는 구멍을 만드십시오. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 밀가루를 뿌리고 얇은 층으로 굴린 다음 그 위에 볶은 양파를 놓고 반죽을 소시지 모양으로 굴립니다.
고기를 입방체로 자르고 느린 밥솥에서 튀겨서 "튀김" 모드를 20분 동안 설정합니다. 지정된 시간이 지나면 껍질을 벗기고 자른 감자를 다용도 그릇에 넣으십시오. 다음으로 다진 양파와 당근을 넣습니다. 마지막으로 슈트루델 조각을 추가합니다. 맛을 내기 위해 접시에 소금을 뿌리고 재량에 따라 향신료를 추가하십시오. 물 1.5 - 2컵을 붓고 "스튜/스튜" 모드에서 감자와 함께 고기 슈트루델을 1시간 동안 조리합니다.
감자와 고기를 곁들인 케피어 슈트루델
슈트루델을 준비하려면 케피르 한 잔과 소다수 한 티스푼을 섞으세요. 재료가 반응할 때까지 3~5분 정도 기다립니다. 그런 다음 소금, 계란, 충분한 밀가루를 추가하여 부드럽고 유연한 반죽을 만드세요. 얇게 펼친 반죽에 잘게 썬 양파와 함께 볶은 다진 고기 (약 300g)를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 냄비나 가마솥에 껍질을 벗기고 다진 감자를 반쯤 채우고 그 위에 고기 슈트루델을 놓습니다. 소금, 조미료(월계수잎, 백리향, 오레가노)를 추가합니다. 찬물을 붓고 접시를 약한 불에 올려 놓습니다. 40분 후에 슈트루델이 준비됩니다.
오븐에 고기와 감자를 넣은 슈트루델
고기와 감자를 곁들인 슈트루델은 오븐에서 조리할 수 있습니다. 반죽에는 효모가 사용되며 반죽이 먼저 준비됩니다.
따뜻한 물 반 컵에 신선한 이스트 30g을 녹이고 설탕 한 스푼을 넣은 다음 거품이 생길 때까지 혼합물을 15-20분 동안 그대로 둡니다. 반죽에 밀가루 (0.5 -0.7 kg), 녹인 버터 50g, 계란 1개, 물을 추가합니다. 효모 반죽을 반죽하십시오. 얇게 펴서 표면에 녹인 버터를 바르고 롤 모양으로 굴립니다. 양파와 당근으로 튀긴 고기를 베이킹 시트에 놓습니다. 그런 다음 감자 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 다음으로 슈트루델을 작은 조각으로 자릅니다. 접시에 취향에 맞게 소금을 뿌리고 양념을 추가한 다음 호일로 덮고 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 고기와 감자를 곁들인 슈트루델을 180도 굽습니다.
결국, 이 밀가루 간식을 준비하는 특징은 동일한 반죽을 기반으로 달콤한 과일부터 짭짤한 고기, 양배추, 버섯에 이르기까지 다양한 내용으로 맛있는 제품을 준비할 수 있다는 것입니다. 많은 사람들은 파이를 디저트로 잘못 간주하여 그 충전물은 과일로만 이루어져야 하며 커피나 차와 함께만 섭취할 수 있다고 믿습니다. 롤 안에 들어있는 고기나 버섯은 배고픔을 빠르게 만족시키고 오랫동안 포만감을 느끼게 해주는 완벽하고 맛있는 아침 식사로 변합니다. Strudel은 "회오리바람, 소용돌이"라는 독일어에서 이름을 빌렸습니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다.
가장 빠른 5가지 레시피:
자세히 살펴보고 상상해 보면 접시는 얇은 반죽 층으로 만든 일종의 식욕을 돋우는 소용돌이와 비슷하며 그 안에는 좋아하는 충전재가 편리하게 위치해 있습니다. 요리 베이킹의 기원은 16세기 비잔티움으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 파이라는 이름은 18세기경 오스트리아에서 유래되었습니다. 이때부터 롤은 체코와 독일에서 인기를 얻기 시작했고 몰도바, 우크라이나, 헝가리 요리에서 저렴한 요리로 바뀌었습니다. 제과업자는 진미의 가장 중요한 것은 반죽이라는 것을 반복하는 데 지치지 않습니다. 왜냐하면 반죽은 스트레칭이라는 특별한 기술을 사용하여 준비되기 때문입니다. 사실 요리의 실제 전통적인 준비에는 글루텐 함량이 매우 높은 밀가루가 사용되어 반죽이 탄력 있고 거의 투명해집니다. 준비하는 것은 쉽습니다. 그리고 세계 여러 요리의 반죽 요리는 비율이 약간 다르지만 가장 중요한 것은 좋은 탄력성, 얇음 및 탄력성입니다. 반죽 시트를 파피루스 종이만큼 두껍게 늘리는 것이 이상적이라고 간주됩니다. 롤 형태로 과자를 만드는 과학을 익히면 매일 새로운 맛으로 가족과 친구들을 기쁘게 하고 놀라게 할 수 있습니다.
슈트루델을 좋아한다면 집에서 레시피를 정확히 따르고 영혼을 담아 만들어 보세요. 모든 것을 올바르게 수행하면 가장 얇은 반죽으로 만든 향기로운 롤을 얻을 수 있으며 육즙이 가득하고 바삭한 빵 껍질이 있습니다. 그건 그렇고, 그것을하는 것은 처음에 보이는 것만 큼 어렵지 않습니다.
나에게 최근 발견은 많은 카페와 레스토랑(아주 괜찮은 곳)에서 사과 슈트루델이 집에서 만든 것보다 훨씬 더 나쁘다는 사실이었습니다. 나는 특별히 그것을 자주 주문했고 유럽의 수도인 비엔나(슈트루델이 전통 페이스트리인 곳)와 프라하에서 두 번 주문했습니다.
내가 발견한 가장 일반적인 단점은 슈트루델이 너무 젖어 있고 심지어 전자레인지에 있는 것처럼 가열된다는 것입니다. 이로 인해 끈적끈적한 젖은 덩어리로 변해 전혀 맛이 없어집니다.
두 번째 결점(비엔나에서 슈트루델을 먹어보면서 깨달았습니다)은 속재료에 빵가루가 너무 많아서 디저트가 거칠어지고 맛이 나빠진다는 것입니다.
하지만 순서대로 시작합시다.
1. 슈트루델 반죽(스트레칭 반죽).
슈투델을 위해 추출된 반죽은 밀가루, 물, 지방, 때로는 계란(전체 또는 노른자만)으로 구성됩니다. 밀가루와 물이 반죽의 기본입니다. 반죽을 부드럽게하고 탄력을 높이기 위해 반드시 지방을 반죽에 첨가해야합니다. 사순절 요리법은 식물성 기름을 사용하고, 달콤한 슈트루델은 일반적으로 녹인 버터나 버터 기름을 사용하며, 무가당 야채 파이는 라드를 사용합니다.
계란은 반죽을 더 조밀하게 만들기 때문에 이러한 반죽은 육즙이 많은 충전재(예: 체리)에 더 적합하지만 잘 늘어나지 않습니다.
일부 슈트루델 조리법에서는 산(구연산, 식초 등)을 첨가해야 합니다. 이렇게 하면 반죽의 탄력이 증가하고 더욱 부서지기 쉬워집니다. 또한 달콤한 슈트 루델의 경우에도 반죽에 소금이 첨가됩니다.
2. 충전
슈트루델의 충전재는 매우 다양할 수 있습니다. 결국 마음이 원하는 거의 모든 것을 가장 얇은 반죽으로 감쌀 수 있습니다. 가장 일반적인 충전재는 과일 또는 베리입니다. 사과 또는 체리, 배, 자두, 복숭아; 코티지 치즈, 견과류, 양귀비 씨앗, 무가당 야채 또는 고기 슈트루델이 들어간 슈트루델이 있습니다. 배와 블루 치즈를 곁들인 미식 요리법이 있으며 일반적으로 옵션의 수는 무궁무진합니다.
속을 걸쭉하게 만들기 위해 살짝 튀긴 빵가루나 으깬 크래커를 사용합니다. 그들은 잘게 잘린 견과류, 설탕 (달콤한 슈트 루델)과 결합하고 충전물을 깔기 전에 반죽에이 혼합물을 뿌립니다.
빵가루는 주스를 완벽하게 흡수하고 반죽이 젖는 것을 방지하며 슈트루델에 수분을 고르게 분포시키는 데 도움을 줍니다. 가장 육즙이 많은 충전재(예: 체리)에는 전분이 첨가됩니다. 이러한 "증점제"가 부족하거나 과도하면 슈트루델의 맛에 부정적인 영향을 미치기 때문에 여기서도 조리법을 정확하게 따르는 것이 좋습니다.
3. 반죽 준비 및 펴기
밀가루는 작업대(테이블 위나 넓고 큰 그릇)에 체로 쳐서 넣어야 합니다. 상단에 움푹 들어간 부분을 만들고 반죽의 액체 성분, 물, 지방, 계란 등 조리법에 따라 필요한 모든 것을 점차적으로 추가하십시오. 부드러운 반죽이 될 때까지 재료를 점차적으로 섞습니다.
이제 반죽이 테이블과 손에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력 있고 매끄러워질 때까지 테이블에 때로 치면서 적절하게 반죽해야 합니다. 수동으로 하면 반죽을 반죽하는 데 최소 10분이 걸립니다. 반죽의 탄력성이 그것에 달려 있기 때문에이 문제에 대한 관리는 매우 중요합니다.
완성된 반죽을 공 모양으로 굴리고 식물성 기름을 바르고 필름으로 덮은 후 휴지시킵니다. 반죽을 휴지시키는 것도 기본적으로 중요해요! 이 시간 동안 밀가루가 부풀어 오르고 모든 재료가 잘 결합되어 반죽이 늘어나는 데 적합해집니다.
휴식 시간은 반죽의 온도에 따라 다릅니다. 차가울수록 휴식 시간이 길어집니다.
4. 롤링 및 스트레칭
반죽이 마르거나 탄력을 잃을 시간이 없도록 빨리 반죽을 늘려야합니다. 먼저 밀대를 이용해 가볍게 펴주시면 편리합니다.
다음으로 반죽을 늘리십시오. 손과 손바닥을 아래로 하여 반죽 아래에 놓고 천천히 중앙에서 빼냅니다. 반죽이 손가락 관절 위에 놓이고(고리를 제거하는 것을 잊지 마세요) 일종의 "당겨서" 떼어내게 됩니다.
층의 중앙이 잘 늘어나면 패턴이 있는 깨끗한 천으로 옮기고 (반죽의 두께를 더 쉽게 평가할 수 있도록) 밀가루를 살짝 뿌립니다.
점차적으로 반죽 전체가 너무 얇아져서 천의 패턴이 보일 것입니다. 반죽이 찢어지지 않도록 천천히 모든 작업을 수행하십시오. 반죽이 찢어지면 다른 곳으로 펴서 조심스럽게 패치를 만드세요.
완성되고 잘 늘어난 반죽의 가장자리는 약간 두꺼워질 수 있습니다. 반죽을 다듬거나(가위 또는 둥근 피자 커터를 사용하여) 늘려서 나머지 반죽과 같은 두께가 되도록 할 수 있습니다.
5. 롤 형성
생성된 얇은 반죽에 녹인 버터를 바르면 건조를 방지하고 맛이 좋아집니다. 속을 채울 반죽 위에 토핑(크래커, 견과류)을 고르게 뿌립니다. 충전물을 맨 위에 놓습니다. 스프링클이 남아 있으면 충전물 위에 뿌릴 수 있습니다.
반죽의 가장자리(긴 쪽)를 충전물 위로 조심스럽게 접은 다음 아래쪽을 접습니다. 수건을 사용하여 반죽을 느슨한 통나무로 굴리고 반죽에 기름을 바릅니다.
베이킹 접시에 버터를 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
솔기가 아래로 향하도록 팬에 슈트루델을 놓습니다. 금형에 완전히 맞지 않으면 구부릴 수 있습니다.
굽기 전에 슈투델 윗부분에 다시 버터를 바르세요. 속이 젖어 있으면 반죽의 여러 곳에 구멍을 뚫어 증기를 빼주세요.
6. 베이킹
다양한 유형의 슈트루델은 다양한 온도와 다양한 시간 동안 구워집니다. 예를 들어, 두부 충전물이나 커스터드가 들어간 슈트루델은 190C 이상의 온도에서 구울 수 없습니다. 그렇지 않으면 레시피를 따르십시오.
굽는 동안 슈투델에 버터를 1~2회 발라 바삭한 빵 껍질을 만드는 것이 좋습니다. 일부 조리법에서는 베이킹 중간에 우유나 크림을 뿌려야 합니다. 케이크가 고르게 갈색이 되지 않으면 가장 갈색인 부분을 호일로 덮어주세요.
풍성한 독일 요리 - 고기를 곁들인 슈트루델: 점심 또는 저녁 식사. 우리가 선택한 사진이 담긴 요리법은 집에서 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
- 다진 고기 - 500 gr
- 식물성 기름 - 5 큰술.
- 후추-3 개
- 양파 - 1 개
- 마늘 - 1개
- 파슬리 - 맛보기
- 소금 - 맛보기
- 후추 - 맛보기
- 계란 - 5개
- 치즈 - 120gr
- 밀가루 - 250 gr
자신의 손으로 반죽을 반죽하십시오. 잘 반죽해서 테이블 위에 50번 이상 치세요. 공 모양으로 만들고 필름으로 덮은 후 1시간 10분 동안 휴지시킵니다.
종자 상자에서 고추를 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 조각을 조각으로 부수십시오.
치즈를 갈고 그릇에 포크로 직접 만든 계란을 치십시오.
파슬리와 바질을 씻으십시오. 그런 다음 간단한 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.
양파는 직접 입방체로 잘라야 합니다. 일반 마늘도 껍질을 벗긴 후 프레스에 통과시킵니다. 양파와 마늘을 기름에 1~2분간 볶습니다. 다음으로 거기에 다진 고기를 추가합니다. 잘 섞다.
그런 다음 후추를 넣고 10분 더 끓입니다. 그 후 거기에 치즈, 허브, 계란을 넣으십시오. 젓다.
반죽을 꺼내 밀대를 이용해 밀어주세요. 그런 다음 손을 밀가루에 담그고 반죽을 중앙에서 가장자리까지 조심스럽게 늘립니다. 축을 중심으로 스크롤할 수도 있습니다.
그런 다음 층에 기름을 바르고 충전물을 가운데에 놓습니다. 조심스럽게 롤을 만들고 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
그런 다음 롤 전체에 계란을 바르십시오. 그런 다음 오븐(180°C)에서 40~45분 동안 굽습니다.
레시피 2, 단계별: 고기와 감자를 곁들인 슈트루델
테스트를 위해:
- 케 피어 - 1 잔
- 계란 - 1 개
- 소다-꼬집음
- 소금 - 꼬집음
- 밀가루 - 3-4 컵
충전용:
- 고기 (돼지) - 200-300g
- 수제 소시지 – 200g
- 치즈 (선택 사항) - 200g
- 감자 - 3-4 개
- 양파 - 1 개 (스트루들용) + ½ 개 (고기와 감자용)
- 당근-1 개
- 버터 - 튀김용
- 조미료
- 국물이나 물
반죽을 반죽하십시오 : 따뜻한 케 피어에 계란을 넣고 저어주세요. 소금과 소다를 첨가하십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽을 수건으로 덮어 잠시 놓아두세요.
반죽을 하나의 큰 층으로 굴립니다. 버터에 볶은 양파를 반죽 위에 올리고 원한다면 강판 치즈를 추가합니다(저는 카바릴로를 사용했습니다).
롤업.
롤을 약 2cm 너비의 조각으로 자릅니다.
다진 양파와 강판 당근을 버터에 볶습니다. 돼지고기와 소시지 조각을 볶습니다. 원하는 대로 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다! 입맛에 맞게 향신료를 추가할 수 있어요!
껍질을 벗기고 굵게 다진 감자를 추가합니다. 소금을 조금 넣으세요.
그 위에 스트루들리를 놓습니다. 롤에 닿지 않도록 물을 부으면 쪄집니다.
야채 육수가 남아서 물 대신 육수를 조금 넣었어요.
뚜껑을 덮고 끓인 후 약한 불에 올려 놓습니다. 뚜껑을 들어 올리지 말고 물이 끓지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 접시가 타버릴 것입니다. 슈트루델을 감자와 고기와 함께 약 40-50분 동안 요리합니다. 필요한 경우 물을 추가하십시오.
감자와 고기가 들어간 슈트루델(strudli)이 준비되었습니다.
많이 드세요!
레시피 3: 찐 고기로 슈트루델을 요리하는 방법
이 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 우리는 고기와 함께 슈트루델 요리법을 공유하고 있습니다. 요리는식이 요법으로 분류 될 수 있습니다. 실제로 찐 것이기 때문에.
- 다진 고기 500g
- 소금 맛
- 양파큰것 1개
- 소다 소다 1 tsp.
- 감자 500g
- 계란 2개
- 맛볼 향신료
- 케피어 200ml
- 맛볼 후추
- 밀가루 400g
반죽 준비부터 시작하겠습니다. 그릇에 계란과 케피어를 추가합니다. 믹서로 모든 것을 치십시오. 다진 고기의 양이 더 많았고 모든 재료도 반으로 늘렸습니다.
베이킹소다나 식초를 섞은 베이킹파우더를 첨가하세요. 어느 쪽이 당신에게 더 편리한지, 나는 탄산음료에 더 익숙합니다. 베이킹 파우더는 소다보다 2배 더 많이 섭취해야 합니다. 즉, 2티스푼입니다. 소금을 넣다. 반죽에 다진 말린 파슬리 또는 딜을 넣을 수 있습니다.
별로 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
슈트 루델 채우기로 넘어 갑시다. 미리 해동해 둔 다진 고기와 다진 양파를 믹서기에 넣고 섞어주세요. 소금, 후추, 맛에 향신료를 추가하십시오. 잘 섞다. 다진 고기에 버섯, 잘게 썬 당근 및 기타 야채를 추가할 수도 있습니다.
반죽을 굴립니다. 다진 고기를 반죽 위에 놓고 수평을 유지하십시오. 다진 고기로 반죽을 롤에 넣으십시오.
롤을 작은 조각으로 자릅니다. 약 3cm 더 얇게 만들면 더 빨리 익을 것입니다. 15분 동안 그대로 두세요.
깊은 냄비에 감자를 넣습니다. 약간의 물을 붓습니다 (감자가 물로 1/3 덮이도록). 소금과 후추. 종기에 가져다. 물이 끓으면 슈트루델을 추가합니다. (내가 그랬던 것처럼) 단단히 펴지 마십시오. 요리하는 동안 슈트루델의 크기가 늘어납니다. 뚜껑으로 팬을 단단히 닫으십시오. 그리고 약한 불로 1시간 정도 끓여주세요. 감자에 튀긴 양파를 추가할 수도 있습니다.
많이 드세요.
레시피 4, 간단함: 슬로우 쿠커에 고기를 넣은 슈트루델
고기 슈트루델을 빠르게 준비하면 온 가족이 건강하고 맛있게 먹을 수 있습니다. 이 요리는 만두 맛이 나기 때문에 항상 만질 시간이 없지만 여기서는 빠르고 맛있습니다.
- 다진 닭고기 500gr.
- 밀가루 600gr
- 물 1잔
- 당근 1.5 개
- 양파 1개
- 소금, 후추 및 기타 향신료 맛
양파를 잘게 썬다.
당근을 자르거나 갈아주세요.
식물성 기름에 느린 밥솥에 양파와 당근을 볶습니다.
슈트루델을 위해 다진 고기를 준비합니다. 다진 닭고기 필레에 소금, 후추, 강황을 추가합니다. 약동하고 따로 둡니다.
반죽을 만들려면 그릇에 물 한 컵을 붓고 계란 1개, 소금을 넣고 섞습니다.
점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽은 부드러워야 합니다.
빵 껍질을 펴고 그 위에 다진 고기를 놓습니다.
롤에 넣고 3cm 조각으로 자르면 롤이 4개 있습니다.
멀티 쿠커 바닥에 양파와 당근 일부를 남겨두고 슈트 루델을 한 층에 펼칩니다.
튀김 혼합물을 첫 번째 층 위에 뿌리고 끓는 물을 첫 번째 층의 최상층까지 부은 다음 슈트루들의 두 번째 층을 형성합니다. 나머지 로스트를 두 번째 층에 놓고 끓는 물로 상단까지 채웁니다. 약간의 소금을 추가 할 수 있습니다.
멀티쿠커를 "수프" 모드로 켜고 30분 동안 요리하세요. 이 고기 슈트루델은 서빙할 때 허브를 뿌릴 수 있습니다. 많이 드세요!
레시피 5: 고기를 곁들인 퍼프 페이스트리 슈트루델
- 이스트 프리 퍼프 페이스트리 300g
- 감자 2개
- 다진 고기 300g
- 양파 1개
- 소금 맛
- 맛을 내기 위해 갈은 후추
다진 고기를 준비합니다.
잘게 썬 양파를 추가합니다.
잘게 썬 감자를 추가합니다.
소금과 후추로 간을 하고 저어줍니다.
퍼프 페이스트리를 펴세요.
충전물을 넣으십시오.
롤에 넣으십시오.
170~180도에서 1시간 30분 동안 굽습니다.
레시피 6: 돼지고기와 케피르를 곁들인 고기 슈트루델
맛있는 집에서 만든 독일 요리. 모든 종류의 고기로 만들 수 있지만 가장 대표적인 것은 지방이 많은 돼지고기를 사용하는 것입니다.
- 지방이 많은 돼지고기 1-1.2kg
- 중간 크기 감자 6개
- 양파 2개
- 소금, 맛볼 향신료
트러스의 경우:
- 케피어 125ml
- 계란 1개
- 밀가루 약 300g
- 베이킹 소다 ½티스푼
- 소금 ½티스푼
- 치즈 150g
- 버터 1테이블스푼
계란, 소금, 소다로 케 피어를 치십시오.
밀가루를 넣고 반죽하여 끈적이지 않는 반죽을 만드세요. 수건으로 덮고 떠나십시오.
냄비에 뜨거운 기름을 두르고 잘게 썬 돼지고기를 볶아줍니다.
양파, 향신료를 넣고 볶습니다.
물을 붓습니다. 베이 리프와 후추 열매를 추가합니다. 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 끓입니다.
반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각각을 2mm 이하의 두께로 층으로 굴립니다.
녹인 버터로 표면에 기름을 바릅니다. 잘게 간 치즈를 뿌린다.
단단한 롤로 굴립니다. 2~2.5cm 간격으로 십자형으로 자릅니다.
다진 감자를 고기에 넣으십시오. 소금을 넣고 저어주세요
준비된 struli를 위에 배포하십시오. 필요한 경우 중간에 물을 추가하십시오.
뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 40분 정도 끓입니다.
허브와 사워 크림 소스를 곁들여 국물을 추가합니다.
레시피 7: 독일식 고기 슈트루델(단계별)
맛있는 슈트루델은 휴일 점심 식사에 적합하며 때로는 온 가족을 위한 저녁 식사에도 적합하며, 밀가루 롤의 반죽을 항상 직접 준비할 필요가 없기 때문에 준비하는 것은 적어도 그렇게 번거롭지 않습니다. 퍼프 페이스트리는 기성품으로 구매가 가능하기 때문에 1시간 남짓이면 완성이 가능합니다. 갓 구운 것도 맛있고 다음날 차나 커피와 함께 먹어도 맛있습니다.
- 다진 고기 400g
- 닭고기 달걀 1 개
- 소금 반 티스푼
- 양파(중) 2개
- 마늘 중간 크기 2쪽
- 귀하의 재량에 따라 갈은 후추
- 오래된 덩어리 100g
- 귀하의 재량에 따라 한 덩어리의 우유
퍼프 페이스트리는 요리하기 전에 실온에 꺼내야 합니다. 준비된 퍼프 페이스트리를 테이블이나 판자 위에 놓고 2~3mm 두께로 민 다음 거즈로 덮어 잠시 놓아둡니다. 반죽이 더 이상 펴져서는 안 됩니다.
양파를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자른 다음 마늘을 꺼내 마늘도 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 큰 프라이팬을 가져다가 난로 위에 올려 놓고 버터를 넣고 잘 가열 한 다음 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 준비한 마늘을 넣고 뚜껑을 덮고 조금 끓입니다.
오래된 빵에 소량의 우유를 채우고 부풀어오르도록 잠시 놓아두세요. 그런 다음 원하는 경우 혼합물에 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오. 여분의 우유를 제거하려면 덩어리를 약간 짜야합니다.
다진 고기를 가져다가 담근 덩어리와 튀긴 양파와 마늘을 넣으십시오. 손으로 전체 덩어리를 잘 섞으십시오. 다진 고기는 다음 단계를 위해 준비되었습니다.
반죽을 가져다가 녹인 버터로 기름칠하고 다진 고기를 위에 고르게 펴서 반죽 가장자리가 채우지 않고 약 3-4cm 정도 자유롭게 유지되도록하여 슈트 델 가장자리를 더 쉽게 집어 넣을 수 있습니다.
우리는 손으로 슈트 루델을 롤에 넣고 가장자리를 조심스럽게 집습니다. 베이킹 시트에 소량의 밀가루나 식물성 기름을 바르고 슈트루델을 베이킹 시트 위에 놓고 솔기가 아래로 향하게 한 다음 여러 곳에 구멍을 뚫어 호 모양으로 만듭니다.
오븐을 180-200 gr로 예열하십시오. 슈트루델을 25~30분 동안 굽도록 설정하세요. 그러는 동안 계란 한 개를 노른자위로 풀어서 풀어주세요. 완성된 슈트루델을 오븐에서 꺼내고 윗부분에 노른자를 발라주세요. 다시 냉각 오븐에 넣고 슈투델이 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 더 둡니다.
완성된 슈트루델을 작은 조각으로 자르고 별도의 접시로 제공합니다. 갓 끓인 차나 커피와 함께 고기 슈트루델을 즐길 수도 있습니다. 맛있게 드세요!
오스트리아 슈트루델이 비엔나 롤, 와플, 비엔나 커피, 비엔나 소시지, 슈니첼, 자허토르테와 마찬가지로 오스트리아 요리의 상징으로 여겨지는 것은 우연이 아닙니다. 슈트루델은 사과, 건포도, 견과류로 채워진 가장 섬세한 반죽으로 만들어지며 크림 같은 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다. 녹을 시간도 없습니다. 사과 디저트가 너무 빨리 먹혀요! 많은 사람들이 슈트루델을 준비하는 것이 너무 어렵다고 생각하지만, 조리법이 입증되고 단계별 설명이 있으면 이 작업에 대처하는 것이 가능합니다. 그러나 결과가 기대에 부응하도록 미리 배우는 것이 더 나은 몇 가지 미묘한 점이 있습니다.
슈트루델의 기원에 관한 역사
아랍 여행자들은 슈트루델을 비엔나로 가져왔습니다. 얇은 반죽이 디저트를 만드는 데 사용되기 시작한 것은 동양에서였습니다. 사실, 아랍 제과점에서는 반죽을 서로 겹겹이 쌓고 충전재로 코팅했는데, 확실히 장미 꽃잎과 오렌지 시럽으로 만든 잼이 들어 있었습니다. 롤보다는 바클라바에 더 가깝습니다. 슈트루델은 오스트리아에서 현대적인 형태를 얻었으며, 비엔나 도서관에는 역사가들이 17세기까지 거슬러 올라가는 이 진미에 대한 손으로 직접 쓴 조리법이 여전히 보관되어 있습니다.
처음에 롤을 준비한 다음 다른 나라로 "여행"하기 시작한 후 제과점은 다양한 과일, 딸기, 견과류, 양귀비 씨앗, 코티지 치즈, 크림, 쌀, 양질의 거친 밀가루 및 양질의 거친 밀가루를 사용하여 많은 새로운 충전재를 발명했습니다. 심지어 치즈. 육즙과 풍미를 위해 커피나 럼이 충전재에 추가되는 경우가 많습니다. 요즘에는 감자, 고기, 간, 소시지, 라드, 소금에 절인 양배추가 들어간 슈트루델을 찾을 수 있습니다. 하지만 사과, 건포도, 계피를 곁들인 전통적인 음식은 여전히 인기가 있습니다. 관광객들은 종종 비엔나 카페에서 전통적으로 녹인 버터를 바르고 가루 설탕을 뿌리는 클래식 슈트루델을 요청합니다. 이 왕실 디저트는 아이스크림뿐만 아니라 휘핑 크림과 함께 제공됩니다.
슈트루델을 준비하는 방법
슈트루델은 지중해 국가에서 매우 인기가 있는 필로(filo)라고 불리는 효모가 없는 신축성 반죽으로 만들어집니다. 이 반죽의 가장 큰 특징은 찢어지지 않고 티슈 페이퍼 두께만큼 늘어나는 점입니다. 오스트리아 제과점에서는 슈투델 반죽이 너무 얇아서 사랑하는 여성의 편지를 읽을 수 있다고 주장합니다. 이것이 슈트루델을 일반 롤과 구별하는 점입니다.
필로는 만두와 비슷한 이스트를 넣지 않은 반죽입니다. 밀가루, 물, 식물성 기름, 소금 및 식초를 사용하여 준비됩니다. 때로는 계란을 첨가하고 식물성 기름을 버터로 대체합니다. 반죽을 오랫동안 반죽하고 냅킨 아래에 놓아 둔 다음 밀가루를 뿌린 수건에 롤링 핀으로 펴고 천의 패턴이 보일 때까지 늘려야합니다.
반죽 베이스가 완성되면 녹인 버터를 바르고 기름에 튀긴 빵가루를 뿌려주세요. 충전물을 위에 놓고 반죽을 롤 모양으로 굴린 다음 오븐에서 굽고 점차적으로 온도를 낮춥니다.
채우려면 얇게 썬 사과, 알코올에 담근 건포도, 다진 견과류 (바람직하게는 호두), 흑설탕, 계피를 섞습니다.
비엔나 슈트루델을 만드는 비밀
슈투델 반죽은 부드러움, 부드러움, 탄력을 주기 때문에 버터로 준비하세요. 일반 식물성 기름을 올리브유로 교체해 보세요. 반죽이 얼마나 맛있고 푹신해지는지 확인해 보세요. 슈트루델 속이 너무 육즙이 많으면 반죽에 계란을 추가하세요. 이렇게 하면 반죽이 더 조밀해지고 눅눅해지지 않습니다. 레몬즙과 같은 산을 약간 첨가하면 반죽을 부스러지게 만들 수 있습니다.
신맛이 나고 육즙이 많은 슈투델용 사과를 섭취하는 것이 더 좋습니다. 롤이 얼마나 맛있을지 놀랄 것입니다! 충전물을 더 부드럽고 맛있게 만들려면 약간의 사워 크림이나 휘핑 크림을 추가하십시오.
슈트루델을 오븐에 넣기 전에 증기로 인해 반죽이 안쪽에서 찢어지지 않도록 표면에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 롤이 굽는 동안 오븐에서 롤을 두 번 꺼내 녹인 버터로 표면을 닦습니다. 이 경우 부드러워지고 아이스크림처럼 입안에서 녹습니다.
민트 잎과 멀드 와인을 곁들인 슈트루델을 제공하세요. 이 제품들은 오스트리아 디저트의 섬세한 맛과 세련미를 강조할 것입니다.
슈트루델 만들기 마스터 클래스
네, 슈트루델에게 다가가는 건 조금 무섭지만, 두려움에는 큰 눈이 있습니다. 자신을 극복하고 시도해 보세요. 모든 것이 규칙에 따라 완료되면 얼마나 빠르고 쉽게 준비되는지 놀라게 될 것입니다.
요리 단계.
체로 쳐진 밀가루에 소금, 물, 계란, 식물성 기름을 섞습니다. 반죽을 숟가락으로 빠르게 섞어주세요. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽을 공 모양으로 굴리고 수건으로 덮은 후 30분 동안 휴지시킵니다.
사과의 씨앗을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 사과에 설탕과 계피를 넣고 잘 섞는다.
테이블 위에 큰 키친타올을 깔고 밀가루를 뿌린 후 반죽을 얇게 펴주세요. 주기적으로 손으로 반죽을 다른 방향으로 펴고 찢어지지 않도록 노력하십시오. 녹인 버터로 층을 닦고 빵가루를 뿌립니다. 가장자리에서 3cm 정도 남겨두고 반죽 위에 충전물을 놓습니다. 수건의 가장자리를 들어 올려 반죽을 통나무로 굴립니다. 롤 전체를 살짝 꼬집어 오븐 안에서 롤이 부서지는 것을 방지하세요. 베이킹 시트에 기름칠 베이킹 페이퍼를 놓고 슈트루델 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 녹인 버터로 제품을 닦으십시오.
200°C로 예열된 오븐에서 슈트루델을 30분 정도 더 굽습니다. 수건으로 덮고 식혀주세요.
이 조리법에 따라 누구나 슈트루델을 만들 수 있으며, 반죽이 펴질 때 약간 찢어지고 롤이 오븐에서 새기 시작하더라도 맛이 떨어지지는 않습니다! 이 아름다움을 아이스크림과 함께 제공하고 디저트가 비엔나 제과점보다 나쁘지 않은지 확인하십시오!
체리를 곁들인 퍼프 페이스트리 슈트루델
신축성 반죽으로 슈트루델을 준비하는 것은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적인 과정이며 시간이 충분하지 않은 경우가 많습니다. 모든 주부가 부엌에서 반나절을 보낼 여유가 없으며 롤링 핀으로 반죽을 투명해질 때까지 굴립니다. 이 경우 효모가없는 상점에서 구입 한 퍼프 페이스트리가 구출됩니다. 이렇게 하면 시간과 노력이 절약되고 결과도 나쁘지 않습니다.
채우려면 신선하거나 통조림 또는 냉동된 씨가 있는 체리를 사용하십시오. 냉동실에서 꺼내면 그대로 놓아두었다가 녹여야 하며, 빠져나온 수분을 빼내야 합니다. 체리 400g, 설탕 100g, 바닐라 가루 200g을 섞습니다.
500g 무게의 퍼프 페이스트리 한 장을 얇은 층으로 굴립니다. 녹인 버터를 바르고 그 위에 속을 채우고 롤로 감싼 다음 다시 솔질하되 구타 계란을 바르십시오. 이쑤시개로 여러 번 구멍을 뚫고 기름칠한 양피지를 깐 베이킹 시트에 슈트루델을 놓습니다. 180°C에서 45분간 굽습니다.
버터크림과 체리로 페이스트리를 장식하세요. 이 맛있는 음식을 맛보고 나면 퍼프 페이스트리가 슈트루델에 잘 맞는다는 것을 확신하게 될 것입니다!
피타 빵에 자두 슈트루델
이 간단하고 빠른 레시피는 놀라는 것이 불가능해 보이는 사람들도 놀라게 할 것입니다. 예상치 못한 손님을 맞이하기에 이상적입니다. 그들은 당신이 밤새 슈트루델을 굽고 있었다고 생각할 거예요!
먼저 충전물을 준비하십시오. 설탕 한 잔과 3 큰술을 섞으십시오. 엘. 포도 식초를 프라이팬에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 불로 가열합니다. 시럽이 끓으면 잘게 자른 자두 0.5kg을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
별도로, 혼합물의 크기가 두 배 이상이 될 때까지 설탕 반 컵과 함께 계란 2개를 치십시오.
얇은 피타빵 두 개를 서로 겹쳐 놓고 달걀물을 넉넉히 바르세요. 자두 필링을 위에 고르게 펴고 슈트루델을 롤로 감싸서 피타 빵의 가장자리를 안쪽으로 살짝 밀어 넣습니다. 디저트를 170°C에서 20분간 굽고 완성된 롤에 슈가파우더를 뿌린 다음 신선한 자두 반 개를 접시에 담습니다.
상점에서 구입한 필로 반죽으로 만든 두부 슈트루델
요즘에는 상점에서 냉동 필로 반죽을 구입할 수 있으므로 고전적인 비엔나 슈트루델을 준비하는 데 문제가 없을 것입니다. 그리고 충전물을 조금 바꾸면 동일한 반죽으로 만든 다양한 요리법으로 자신과 사랑하는 사람을 만족시킬 수 있습니다. 부드럽고 맛있고 아름다운 코티지 치즈 슈트루델을 만들어 보세요.
채우려면 계란 2개와 설탕 170g을 섞어야 하는 부드러운 코티지 치즈(낟알이 많거나 크림 같지 않음) 600g이 필요합니다. 또한 코티지 치즈에 부드러운 어두운 건포도 50g을 넣고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 럼과 1 작은 술. 바닐라 추출물. 이렇게 속을 채우면 반죽이 어떤지 상관없지만...
아니요, 물론 이것도 중요합니다. 하지만 우리에겐 필로가 있으니 걱정할 것이 없습니다. 500g의 반죽을 두 덩어리로 나누고 녹인 버터를 각각 바르고 시트와 안쪽을 코팅합니다. 두 시트에 충전재를 놓고 슈트루델을 굴린 다음 다시 기름을 바릅니다.
기름을 바른 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에서 200°C로 약 40분간 디저트를 굽습니다. 완성된 슈트루델에 계피와 가루 설탕을 뿌리고 맛있는 진미를 즐겨보세요!
비엔나 셰프들은 올바른 슈트루델을 굽는 능력은 왈츠를 아름답게 춤추는 기술과 같다고 말합니다. 한번 비교해 보세요, 이게 사실인가요?
