돼지고기가 들어간 네미. Viet Cafe 컨셉 셰프의 레시피: NEM TOM Nem 팬케이크 레시피 베트남 요리

이국적인 음식이 적어도 특이한 진미의 형태로 우리 일상 생활에 점점 더 많이 들어오고 있습니다. 그중에서도 넴(Nem) 팬케이크가 특히 인기를 끌었습니다. 짭짤한 요리는 풍부하고 표현력이 풍부하며 기억에 남는 맛과 뛰어난 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 팬케이크는 작은 롤에 싸여 양쪽이 맛있고 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 이 베트남 요리는 매일의 식탁을 효과적으로 다양화할 뿐만 아니라 명절 메뉴에도 훌륭한 추가 식품이 될 수 있습니다. 손님들은 일반적인 스낵에 대한 비표준 해석을 확실히 높이 평가할 것입니다.

조리 시간 – 45분.

제공량 – 4.

재료

베트남 넴 팬케이크를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

당근 – ½ 개;
라이스 페이퍼 – 4개;
파 – ½ 묶음;
돼지고기 – 150g;
곰팡이 – 10g;
양파 - 1 머리;
마늘 - 2쪽
토마토 페이스트 또는 케첩 – 50 ml;
생강 뿌리와 소금 - 맛보기;
식물성 기름 - 튀김 용.

베트남 넴 팬케이크 요리하는 법

나만의 베트남 Nem 팬케이크를 만드는 것이 이보다 쉬울 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 "from"에서 "to"까지 사진과 함께 단계별 레시피를 사용하는 것입니다.

이국적인 Nem 스낵을 즐기기로 결정했다면 먼저 필요한 모든 재료를 준비해야 합니다.

다음으로, 이 맛있는 롤을 채우기 위한 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 고기를 양파로 굴려야합니다. 다진 고기를 섞어야합니다.

그런 다음 곰팡이 위에 끓는 물을 부어야합니다. 10분 후에 짜내고 가위로 작은 조각으로 잘라야 합니다.

한국식 샐러드의 경우 당근을 특수 강판으로 잘게 썰어야합니다.

파는 씻어서 잘게 썬다.

이제 다진 고기, 곰팡이, 파, 당근을 섞어야합니다. 팬케이크 충전물은 조금 앉아 있어야합니다.

다음으로 팬케이크 자체를 준비해야 합니다. 라이스 페이퍼를 가져 가세요. 또는 뜨거운 물에 10초 동안 담근 후 매트 위에 놓아야 합니다.

메모! 젖은 라이스 페이퍼 시트는 확실히 매트에 과도한 수분을 방출해야 합니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 너무 많은 튀김이 발생하지만 팬케이크 자체는 바삭 바삭하지 않습니다.

충전물을 잎에 깔고 모든 것을 양배추 롤처럼 포장합니다.

다음 준비 단계는 라이스 페이퍼로 만든 베트남 넴 팬케이크를 프라이팬에 넣고 다량의 기름을 첨가하여 튀기는 것입니다. 4번 뒤집어야 합니다.

소스를 만들어야 해요. 이를 위해 토마토 페이스트를 강판 생강, 다진 마늘 및 간장과 섞습니다.

진미를 맛볼 수 있습니다. 파 깃털로 접시를 묶는 것이 좋습니다. 롤에 참깨를 뿌리고 추가로 신선한 당근을 갈아서 드셔도 됩니다.

Nem 팬케이크 만들기를 위한 비디오 레시피

베트남 Nem 팬케이크 레시피를 구현하는 것은 어렵지 않지만 롤러를 사용하면 훨씬 더 쉽습니다.

베트남어...

그러나 마슬레니차! 나는 맛있는 베트남식 "넴" 팬케이크를 주문받았습니다. 집에서 도보 거리에 훌륭한 음식을 요리하는 정통 베트남 선술집이 있습니다. 사실, 나는 거기에 가지 않기 때문에 그것을 시도하지 않았습니다. 거기 보드카는 비쌉니다. 그리고 우리 집에서는 항상 싸고 맛있어요. 일반적으로 무엇을 요리할지 신경 쓰지 않고 가장 중요한 것은 맛있고 간식이라는 것입니다 ...

트랙당 먹는 사람 수에 따라 다음을 취합니다. 다진 돼지 고기, 표고버섯, 콩나물, 후추, 쌀 파스타, 설탕, 라이스 페이퍼, 액젓, 레몬 반 개, 양파, 칠리, 마늘, 생강, 당근, 홈메이드 아지카, 파, 고수:

요리는 간단하지만 지루하다. 가장 중요한 것은 혼동하지 않는 것입니다. 알단테가 될 때까지 지시에 따라 파스타를 요리하세요. 우리는 헹구어냅니다. 버섯을 담그십시오. 프라이팬에 고추, 마늘, 생강을 넣고 향이 나면 양파를 넣고 볶은 다음 다진 고기를 넣습니다.

팬에 설탕 한 스푼을 붓고 생선 소스로 간을 한 후 제거합니다. 그릇으로 옮깁니다. 이것으로 예비 열처리가 완료됩니다. 첫 번째 사진의 장치를 사용하여 당근을 자릅니다.

다진 고기와 파스타를 그릇에 섞습니다.

콩나물과 채소를 씻어서 냅킨으로 말리십시오.

목록을 잊어버렸습니다: 일반 소형 아이스크림 새우껍질을 벗기다:

채소, 칠리, 콩나물, 생강, 마늘을 자릅니다.

그리고 우리는 약간 속았다는 것을 이해합니다. 긴 파스타를 저을 수는 없습니다. 독창성이 구출됩니다. 주방 가위로 파스타를 그릇에서 직접 2cm 조각으로 자릅니다.

잘게 썬 표고버섯을 넣고 섞은 후 따로 보관해 주세요.

마칼로보 만들기: 칠리, 마늘, 설탕, 레몬 주스, 생선 주스, 약간의 물. 집에서 만든 아지카를 쉽게 사용합니다(구성: 고추, 마늘, 설탕, 소금, 고수풀, 식초)

우리는 직장을 준비합니다. 물 한 접시와 담글 종이, 닦아낼 수건, 수집할 판:

첫 번째 팬케이크를 준비하고 깨끗한지 확인하세요.

시도한 후 떼를 수정합니다. 생선을 조금 추가하고 잎을 조금 더 담그고 튀길 때 기름 온도를 높이고 채우는 양을 줄입니다. 그리고 우리는 갔다:

소스와 함께 사용하고 몸에 소금이 충분하지 않으면 간장을 추가합니다.

글쎄, 몸에는 항상 와인과 보드카가 부족합니다 ...

결과를 요약하겠습니다. 맛있지만 다음에는 과정만 안내하겠습니다. 이 얇은 라이스페이퍼는 여성의 손으로 비틀기가 더 쉽습니다.

행복한 마슬레니차!
음정.

Nems 또는 라이스 페이퍼 춘권은 아시아 요리입니다. 롤의 충전물은 일반적으로 고기, 해산물, 야채, 버섯, 국수 또는 쌀로 만들어집니다. 재료의 선택은 맛의 문제입니다. 딸기와 과일이 들어간 디저트 넴도 있습니다.
가방에 담긴 냉동 야채를 사용할 수 있습니다.
나는 혼합 야채, 콩나물, 문 버섯을 곁들인 네마를 먹습니다.

정확한 비율은 밝히지 않겠습니다. 스스로 알아낼 수 있다고 생각합니다.
넴의 베이스는 라이스 페이퍼입니다. 오랫동안 판매되었습니다. 초밥에 대한 모든 것을 판매하는 부서에서 구입할 수 있습니다.
네메스 또는 춘권은 건조, 튀김, 구운 것, 담근 것 등 다양한 형태로 제공됩니다. 전통적으로 그들은 별도로 제공되거나 샐러드와 수프로 제공됩니다.
라이스페이퍼는 건조하면 단단하고 부서지기 쉽지만 물에 담그면 탄력이 생깁니다.
라이스페이퍼를 준비하려면 평평하고 깊은 접시나 큰 그릇을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 물로 채워야합니다. 시트를 개별적으로 담그는 것이 좋습니다. 종이 한 장을 물에 10~20초 동안 담가두세요. 종이가 유연해지고 유연해지면 이해하게 될 것입니다. 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 찢어질 것입니다.
시트를 꺼내어 손바닥으로 물기를 제거한 후 테이블이나 판자, 대나무 매트 위에 올려 놓습니다.

뮤트를 굴리는 데에는 어려운 것이 없습니다. 충전물은 종이의 한쪽 가장자리에 놓고 전통적인 팬케이크 또는 양배추 롤과 같은 방식으로 포장됩니다.
모든 시트에 대해 동일한 절차를 수행합니다.

당근, 셀러리, 오이, 콩나물, 양상추, 채소-생으로 넣을 수 있습니다. 단단한 야채, 고기, 해산물은 냄비에 미리 튀겨야 합니다. 레시피에 얇은 쌀국수가 포함되어 있는 경우 냄비에 채우기를 준비할 때 요리가 끝나기 30초 전에 추가해야 합니다.
속재료를 모두 코코넛 오일로 살짝 튀겨냈어요.

넴은 포장 후 바로 차갑게 먹을 수 있습니다(라이스 페이퍼는 날것이 아닙니다. 기술에 따라 쪄서 만듭니다). 하지만 저는 튀기는 걸 더 좋아해요. 일부는 계란이나 반죽에 넣습니다. 그러나 바삭한 빵 껍질은 얻지 못하고 롤은 여전히 부드럽습니다. 손으로 먹는 것이 더 쉽습니다.
간장이나 다른 소스와 함께 제공하십시오.

요리 지침

1시간 30분 인쇄

1. 고기와 지방을 중간 직경의 칼을 사용하여 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 또는 너무 굵지도 너무 가늘지도 않은 칼로 돼지 고기를 자릅니다. 넴의 가장 좋은 점은 탄산도 아니고 어깨살도 아닌 뱃살입니다.
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2. 버섯은 잘게 다지고, 당근은 잘게 썬다. 그런 다음 콩나물을 다진 고기에 넣기 전에 약간 으깨야합니다. 그렇지 않으면 튀기는 동안 콩나물 끝이 라이스 페이퍼를 찢어지게 됩니다. 도구 요리사의 칼 요리사의 칼은 거대한 고기 조각을 자르는 것부터 훨씬 더 미세한 파슬리를 자르는 것까지 모든 절단 작업에 대처할 수 있는 보편적이고 대체할 수 없는 도구입니다. 많은 전문 셰프들이 가장 좋아하는 재패니즈 글로벌은 녹이나 얼룩이 생기기 쉽고, 칼날이 매우 날카로우며, 유일하게 두려워하는 것은 부적절한 연마입니다. 이는 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.
3. 양파는 잘게 자르고 녹색 양파는 얇고 얇은 원으로 자릅니다. 고수에서는 잎만 필요하며 잘게 다져야합니다.
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4. 펀초자를 따뜻한 물에 담가주세요. (뜨거운 물은 아니고 뜨거운 물에 삶아집니다.) 부드러워지기만 하면 됩니다. 손에 쥐고 이미 손에 매달려 있다면 그걸로 작업할 수 있습니다. 가위로 2~3cm 길이로 잘라주세요.
5. 다진 돼지고기에 다진 버섯, 콩나물, 당근, 버섯, 양파, 허브를 넣고 마지막에 계란을 넣어주세요. 모든 재료가 한데 어우러져 넴의 모양을 잡아줍니다. 마지막에는 혼합물에 소금을 첨가해야합니다.
6. 따뜻한 물에 설탕이나 꿀을 조금 넣어 넴이 아름다운 붉게 물들도록 해주세요. 이 물에 손을 적시고 라이스 페이퍼를 테이블 위에 놓고 젖은 손으로 때려야합니다. 용지는 축축해야 하지만 너무 축축해서는 안 됩니다. 한쪽은 매끄럽고 다른 쪽은 거칠기 때문에 먼저 거친 쪽을 적신 다음 뒤집어서 다른 쪽도 적셔야 합니다. 그런 다음 매끄러운면이 아래로 향하도록 시트를 놓고 한쪽 모서리에 대각선으로 충전물을 놓고 한 번 감싸고 가장자리를 접은 다음 더 굴려야합니다. 너무 꽉 감쌀 필요는 없습니다. 내부에 공기가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 팬이 찢어질 수 있습니다.
7. 넴은 두 번 튀겨야 합니다. 첫 번째는 내부의 생혼합물을 익히는 것입니다. 이렇게 하려면 오일 온도가 약 160도가 되어야 합니다. 첫 번째 튀김 후에는 넴을 식혀야 합니다. 이 작업에는 최소 30분이 소요됩니다. 도구 알루미늄 프라이팬 스페니쉬 카스테이 프라이팬은 일반적으로 리조또 만들기와 튀김에 좋습니다. 주조 알루미늄으로 만들어졌으며 오븐에서 다루기가 쉽습니다. 가격 - 60유로부터.

숨기지 않겠습니다. 저는 Viet Cafe와 컨셉 셰프 Tran Manh Hung을 처음 접했을 때 사랑에 빠졌습니다. 아니면 첫 번째 숟가락 이전에도.

나는 오랫동안 VietCafe를 주목해 왔습니다. Gazetny Lane에 문을 연 이후로요. 이제 이것은 러시아 최초의 베트남 레스토랑 체인입니다. 그리고 최근 네트워크는 국제화되었습니다. VietCafe는 런던과 알마티에 문을 열었습니다.

VietCafe는 베트남 북부 가정식 요리를 전문으로 합니다. 이곳에서는 진짜 쌀국수와 진짜 신선한 넴을 맛볼 수 있습니다. 인정해야겠어요. 이 요리들이 제 의욕을 잃게 만드네요! (일반적으로 저는 매일 하루 3번씩 태국 누들 수프나 베트남 쌀국수를 먹을 수 있고, 질리지도 않고, 수프를 좋아하는 편입니다.)

포 수프를 준비하는 데 7시간이 걸리기 때문에(물론 대부분의 시간은 국물을 요리하는 데 소요됩니다) 수프에 대한 조리법은 없습니다.

그러나 우리는 여전히 매우 운이 좋았습니다. Hung 셰프가 훨씬 더 빨리 요리되는 두 가지 전체 요리의 요리법을 우리에게 공유했습니다. 이제 우리는 베트남 넴 준비에 대한 최고의 지침과 스프링롤 준비에 대한 최고의 지침을 갖게 될 것입니다(다음 주에 스프링롤을 보여 드리겠습니다).

그건 그렇고, 모든 Viet Cafe와 모든 Viet Cafe Express에서는 Nems가 "칼로"만 준비된다는 점에 주목하고 싶습니다. 저것들. 준비할 필요가 없습니다. 모든 것이 특별히 귀하를 위해 잘려져 있습니다. Nems는 절대적으로 신선할 수 있습니다.

Nem 2인분에는 다음이 필요합니다.

다진 돼지 목살 - 80 gr.
- 새우 - 60 gr.
- 오징어 - 40gr.
- 양파 - 20gr.
- 당근 - 20gr.
- 알 줄기 양배추 - 20 gr.
- 검은 버섯 - 20 gr.
- 유리 당면 - 30 gr.
- 파 - 10 gr.
- 고수 - 10 gr.
- 콩나물 - 20 gr.
- 생선 소스 - 4 gr.
- 갈은 후추 - 2 gr.
- 계란 노른자 - 1개
- 라이스 페이퍼 - 8개

당면과 검은 버섯을 미리 담가두세요 추위에물 30분

생선 소스와 라이스 페이퍼는 다음과 같습니다.

양파 자르기

당근을 적절하고 빠르고 편리하게 자르는 방법을 참고하세요.

콜라비도 같은 방법으로 자릅니다.

같은 방법 - 검은 버섯

당면을 사용하면 더욱 쉽습니다.

콩나물 자르기

오징어 손질은 이렇습니다.

이제 새우를 썰어보자

다진 고기와 달걀 노른자를 추가하세요

생선 소스