De qué está hecho churchkhela. Una receta interesante para churchkhela en casa. Proceso de cocción de Churchkhela

El dulce georgiano más famoso, el churchkhela, se prepara tradicionalmente con jugo de uva fresco y nueces. ¡No hay nada difícil en hacerlo! Las nueces se pueden tomar en una variedad o en una variedad: elija avellanas, nueces o almendras. También para hacer churchkhela necesitará un hilo de algodón grueso y una gran aguja "gitana".

Receta de Churchkhela

Lave las uvas y exprima el jugo (se requieren 2 litros). Si el jugo no es lo suficientemente dulce, puede agregar azúcar o miel. Tome una cacerola, vierta 1 litro de jugo en ella. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Vierta harina en el 1 litro restante de jugo, revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos.

En lugar de harina de maíz, puede usar harina de trigo, pero en la receta clásica, solo se usa harina de maíz. Luego, vierta la mezcla de harina en el jugo hirviendo en un chorro fino, revolviendo constantemente. Después de que los dos tipos de jugo se hayan mezclado, debe dejar que la mezcla hierva durante 15 a 20 minutos para formar gelatina de uva: pelamushi. La mezcla debe agitarse constantemente.

Para cada churchkhela, mida 35-40 cm de hilo sobre la base de que 25 cm de ellos estarán en la dulzura misma, y ​​los 10-15 cm restantes irán al lazo, del cual se debe colgar la churchkhela. Encuentre un lugar donde colgarán los espacios en blanco. En un hilo grueso y fuerte, necesita ensartar nueces, luego sumerja bien cada hilo en gelatina para que las nueces estén cubiertas por todos los lados.
¡Al elegir ingredientes inusuales para la mezcla, obtendrás una churchkhela muy especial! Cuelga los hilos terminados para que se sequen durante 20 minutos, colocando papel de aluminio o papel para hornear debajo de ellos, donde caerá la gelatina. ¡Tenga cuidado de no colgar los dulces demasiado cerca o se pegarán! Después de 20 minutos, debe repetir la inmersión de cada hilo y volver a colgar para que se seque. Repita hasta que la churchkhela tenga el grosor deseado.

Luego cuelgue los hilos en un lugar protegido de la luz solar directa y déjelos allí hasta que endurezcan (durante 5-7 días). A veces, se agregan pasas, frutos secos y semillas a churchkhela junto con nueces. Churchkhela también se elabora con zumos de manzana, albaricoque, pera y melocotón.

La hija anunció recientemente que nunca había comido nada más sabroso que Snickers. ((Bueno, ¿cómo entender esto? ((Nuestras uvas ahora son baratas, nuestras nueces ... Decidí hacer sus "Snickers", pero solo georgianas, un manjar natural, sabroso y nutritivo. Shl. Chicas georgianas (bueno, chicos), correcto si no resultó del todo auténtico. Pero lo intenté ...

Ingredientes para Churchkhela:

Receta de Churchkhela:

Tomé uvas Isabella para jugo, es muy aromático, dulce y el jugo es de color muy oscuro. La forma más fácil de obtener jugo de uvas, por supuesto, es a través de un exprimidor. Pero no tengo tal milagro de la tecnología, así que simplemente golpeé las bayas en una licuadora y las colar, moliéndolas a través de un colador. Si está muy apretado con las uvas (tenemos una temporada, pagué 100 rublos por tres kilogramos), tome jugo empaquetado y listo para usar, pero el sabor, por supuesto, será completamente diferente. De tres kg de jugo de uva, obtuve casi 2 litros.

Prepara tus nueces. Tengo una mezcla de nueces y avellanas. Divídalos en mitades o cuartos, pero no más pequeños, de lo contrario no podrá ensartarlos en una cuerda. Deja las avellanas intactas. Con un hilo bastante denso y fuerte y una aguja, haga estas cuentas de nogal.

Vierta aproximadamente un vaso de jugo, ponga el resto en la estufa y deje hervir. Cocine por cinco minutos. Agregue la harina a un vaso para hacer jugo y vierta en el jugo hirviendo, revolviendo vigorosamente. No agregué azúcar, las uvas estaban muy dulces, pero pruébalo, es posible que tengas que endulzarlo. Sobre la harina. He visto una relación diferente de proporciones de harina y jugo. Para mí, me detuve en esta opción: no agregué toda la harina, la cocine, la revolví y miré la densidad de la masa resultante. Debe ser bastante espeso y fibroso. Mojé el borde del hilo con nueces y miré para ver si la masa se aferraba a las nueces, si no se escurría demasiado rápido. Es posible que sea necesario aumentar la cantidad de harina o, a la inversa, reducirla. Esta masa viscosa y aromática debe hervirse durante otros 5 minutos.

Bueno, ahora, lo más agradable. Mojamos los hilos con las nueces ensartadas en el almíbar, fundiéndolos con una cuchara. Lo levantamos sobre la sartén, esperamos un poco el exceso de peso del vaso y lo colgamos en un lugar preestablecido (lo colgué en la puerta abierta del horno en ganchos hechos con clips. Se puede adaptar una ropa normal. percha para este caso). ¡Asegúrese de colocar una bandeja para hornear debajo de la churchkhela o coloque papel para hornear!

Este procedimiento deberá repetirse varias veces, aumentando la capa de uva. Cuando sumerjas el último hilo, el primero se escurrirá un poco y se endurecerá, puedes esperar un par de minutos y comenzar de nuevo el proceso: lo sumerges, lo levantas, lo vidrias un poco, lo colgaste. Lo hice tres veces. Si queda jugo de uva, agregue nueces de calidad inferior hechas de pequeños trozos de nueces y colóquelas en latas de dulces.

Churchkhela es un dulce oriental natural elaborado a partir de jugo de uva y nueces. Churchkhela es un plato tradicional en Armenia, Georgia y Azerbaiyán, pero puede degustarlo no solo en el Cáucaso: en todas partes se vende churchkhela en los centros turísticos del Territorio de Krasnodar, así como en muchas otras ciudades de Rusia. En este artículo puede averiguar qué es churchkhela y cómo prepararlo.

¿Qué es churchkhela?

Churchkhela es una salchicha larga y delgada hecha de jugo espeso congelado. Churchkhela tiene nueces adentro, ensartadas en un hilo delgado. Las nueces se usan comúnmente, aunque son posibles otras opciones. Churchkhela se elabora tradicionalmente con jugo de uva; en este caso, resulta ser de color marrón oscuro. Sin embargo, ahora, para una apariencia más atractiva, las churchkhela también se hacen a partir de jugos de otras frutas.

Churchkhela es un postre excelente para quienes siguen la figura, porque es completamente natural: el jugo y las nueces son todo un manjar dietético. Además, las nueces proporcionan mucha energía, por lo que churchkhela es ideal para un refrigerio rápido durante todo el día.

¿Qué es churchkhela?

Ahora churchkhela se prepara no solo a partir de jugo de uva. También existen otras variedades. Los colores son más brillantes y atractivos con el jugo de otras frutas, y el sabor también es diferente. Los siguientes tipos de churchkhela ahora son populares:

• La granada churchkhela tiene un color rojo brillante.
• Churchkhela con jugo de manzana tiene un color ámbar claro, a veces con un tinte verde.
• Churchkhela de albaricoque tiene un rico color naranja.
• Churchkhela de uva clásica de color chocolate claro.

Hoy en día, a menudo aparecen más y más variantes de churchkhela no estándar. Utiliza una variedad de frutos secos: anacardos, almendras, cacahuetes o nueces de Brasil, y también agrega frutas confitadas y frutos secos. A veces incluso puede encontrar churchkhela de colores brillantes y antinaturales con la adición de tintes, pero una dulzura tan tradicionalmente caucásica no es ni es tan útil como un producto natural.

¿Cómo se prepara churchkhela?

La preparación de Churchkhela es un proceso bastante largo y laborioso. Sin embargo, se puede preparar incluso en casa, lo principal es tener paciencia. Considere las instrucciones paso a paso para preparar un plato nacional caucásico: un churchkhela clásico con jugo de uva y nueces.

Entonces, para poder preparar este manjar, es necesario tener a mano los siguientes productos:

• jugo de uva (2 l)
• nueces (200 g)
• harina de trigo tamizada (200 g)
• azúcar (100 g)

Con estos cuatro ingredientes en total, harás churchkhela. Utilice una sencilla guía paso a paso:

• Primero, debes freír las nueces a fuego lento, para que sea más fácil separarlas de la piel. Asegúrate de pelar bien todas las nueces, ya que la cáscara se atascará en tus dientes y hará que la dulzura sea desigual.
• Los trozos grandes de nueces son adecuados; es mejor tomarlos enteros o cortados por la mitad. Con la ayuda de una aguja, deben ensartarse con cuidado en un hilo. Ata un fósforo al extremo inferior del hilo. Haga unos 20-30 cm de nueces por hilo y luego ate el hilo en un lazo en la parte superior.
• El jugo de uva debe hervirse a fuego lento en un recipiente de metal. En total, debe cocinar durante aproximadamente dos horas, retirando periódicamente la espuma.
• Luego, vierta gradualmente el azúcar en el jugo, revolviendo para que el azúcar se distribuya uniformemente.
• Deje que el jugo se enfríe a temperatura ambiente.
• Vierta gradualmente la harina en él, revolviendo la sustancia, para que no se formen grumos. La textura de su mezcla, que los caucásicos llaman tártaro) debe ser uniforme.
• Vuelva a poner el recipiente a fuego lento. Espere hasta que el volumen se reduzca a la mitad y la mezcla esté lo suficientemente espesa.
• Debe sumergir un manojo de nueces en una masa espesa caliente, esperar de 5 a 7 minutos hasta que se seque y sumergirlo dos o tres veces más con el mismo intervalo.
• Haz lo mismo con cada manojo de nueces.
• Entonces la churchkhela debe secarse al sol. Debería dejar de pegarse a tus manos.
• Envuelva la churchkhela en una toalla y déjela en un lugar seco y ventilado para que madure durante un par de meses. Después de la maduración, la churchkhela se cubrirá con una película de azúcar en polvo; este es un proceso normal. Al mismo tiempo, debe permanecer igual de suave.

La churchkhela natural es una dulzura sabrosa y saludable que no solo puede comprar preparada, sino que también puede prepararla usted mismo fácilmente en casa. Churchkhela puede ser un postre delicioso y saludable para quienes siguen la figura. También es perfecto como complemento de un abundante desayuno o un refrigerio en el camino, porque las nueces dan un impulso de vivacidad y el jugo nutre el cuerpo con vitaminas.

Quienes visitan el sur de nuestro país por primera vez en su vida, en particular, miran con gran desconcierto las pequeñas salchichas multicolores que se venden en bazares y playas. Están especialmente sorprendidos por su nombre inusual: churchkhela. Qué es y cómo se está preparando, intentaremos averiguarlo ahora.

Este es un manjar nacional de la cocina oriental. A pesar de que está muy extendido en Armenia, Georgia, Azerbaiyán y Grecia, los georgianos consideran que churchkhela es su "invención" original, e incluso la han patentado. Ahora, junto con khachapuri, chacha y suluguni, churchkhela también es una marca georgiana.

Avellana baja, cubierta con jugo de frutas secas hervidas. Como dicen las leyendas, este manjar apareció en la antigüedad, cuando los guerreros, en campaña, se llevaban sabrosas y nutritivas salchichas que no requerían molestias en la preparación y que recuperaban perfectamente la fuerza. Como a menudo tenían que luchar, prepararon churchkhela para uso futuro, sin temer que se deteriorara. Definitivamente durará un año, y a partir de la próxima cosecha puedes hacer nuevas y deliciosas salchichas con nueces llamadas churchkhela. Qué es, ya tienes una idea. Ahora hablemos de cómo se prepara.

Cómo cocinar churchkhela en casa.

Para preparar este producto, deberá abastecerse de nueces, jugo de uva, azúcar, harina e hilo de algodón áspero con una aguja. Puede tomar cualquier nuez, aunque las nueces se usan tradicionalmente y se ensartan en un hilo entero, y los granos de nuez se dividen en dos mitades. La longitud óptima de la nuez baja es de unos 30 cm. Esto es suficiente para que un caldo espeso de jugo, llamado Tatara, lo cubra con una capa densa. Y lo mejor es seleccionar la longitud del hilo en función de la profundidad de la sartén en la que se hervirá el almíbar. La dependencia aquí es tal: uno bajo debe sumergirse completamente en el Tatara sin curvas ni torceduras.

Después de que todas las nueces estén bien ensartadas, puede comenzar a cocinar tártaros. Se vierten tres litros de jugo de uva recién exprimido en una cacerola (es recomendable no usar una de esmalte), se le agrega un vaso de azúcar, todo esto se pone a un pequeño fuego. Debe cocinar el jugo con agitación constante hasta que su volumen se reduzca a la mitad. No olvide que debe eliminarse la espuma formada durante el proceso de cocción. El resultado es lo que los georgianos llaman badagi.

Vierta alrededor de un par de vasos de badagi en un recipiente ancho y enfríe el contenido. Diluimos dos vasos de harina en almíbar enfriado, rompiendo con cuidado los grumos resultantes. Para garantizar la homogeneidad de la masa, se puede frotar al final a través de un tamiz. Combinamos ambas partes del jugo y nuevamente lo enviamos al fuego. No dejes la estufa. Debes revolver constantemente la masa, de lo contrario se quemará. Después de que el contenido de la sartén se espese y adquiera brillo, puede apagar el fuego y considerar terminado el proceso de cocción de los tártaros.

Después de dejarlo enfriar un poco, coge el fondo de la nuez y sumérgelo por completo en la masa caliente. Después de esperar unos 20 segundos, saca el hilo, deja escurrir las últimas gotas y envíalo a secar. Después de dos horas, repetimos toda la secuencia de acciones. Lo ideal es que la capa de los tártaros alcance un centímetro y medio.

Dado que tomará mucho tiempo hacer churchkhela de esta manera, puede reducir ligeramente el tiempo total de preparación del manjar atando varios hilos con nueces al riel a la vez y sumergiéndolos en el tártaro al mismo tiempo. Una vez que descubra que el grosor de la capa le conviene, envíe la churchkhela semiacabada durante un par de semanas al sol para que se seque. La preparación se puede juzgar al tacto; si no se adhiere a sus manos, el secado se puede considerar completo. Ahora necesitas envolver las salchichas en un paño y dejar madurar. En un mes, puede tratar a sus seres queridos admirados con un manjar llamado churchkhela.

Ya sabes lo que es y, como verdadero experto culinario, puedes empezar a experimentar cambiando las variedades de frutos secos y zumos de frutas. Y también puede prescindir de hilo, simplemente mezclando la tartara terminada con nueces. Por supuesto, no será un churchkhela en el sentido clásico, pero no será menos sabroso.

Hay pocos postres sabrosos y saludables que puedan conservar su sabor durante meses. Churchkhela o " Sudjuk de nueces "contiene ingredientes disponibles casi en cualquier época del año, puede competir con otras recetas en facilidad de fabricación. Los guerreros solían utilizar una curiosidad centenaria procedente del este en largas campañas para reforzar sus fuerzas. Es una parte integral de las fiestas y fiestas locales.

Cómo hacer churchkhela - ingredientes esenciales

• Uvas frescas - 1,5 - 3 kg. Las variedades dulces con el menor contenido de semillas son adecuadas, como Isabella, Moldavia fuera de temporada, puede usar jugo enlatado casero o en la tienda de 1 a 2 litros.
• Nueces: en la versión clásica, se usan nueces y avellanas, hay diferentes proporciones, por ejemplo, 70% a 30%, nada interfiere con el cambio de proporciones. El peso total es de 150 a 200 g por litro de jugo.
• Harina de trigo o maíz tamizada: 100-125 g por 1 litro de jugo.
• Una aguja gruesa y unos metros de hilo de algodón resistente, un dedal.

Cómo hacer churchkhela - cocina

Nueces

• Si desea alejarse de la receta canónica, puede agregar semillas de calabaza, pasas, semillas de albaricoque o ciruelas pequeñas a las nueces. Además, el jugo de granada le dará al caramelo un color rojo, jugo de manzana - ámbar, jugo de albaricoque - amarillo.
• El proceso de cocción en sí comienza con la preparación de un lugar para secar churchkhela. La longitud media de los hilos es de 30 - 40 cm. No olvides que el jugo goteará al principio, por lo que se preparan papel de horno o bandejas de horno para no estropear las superficies inferiores. Si está ubicado al aire libre, necesitará cubiertas de gasa para protegerlo de los insectos.
• El siguiente paso comienza asando ligeramente las nueces en una sartén vacía durante 3-5 minutos. La nuez se divide en mitades y, si es muy grande, en cuartos.
• Ahora debe ensartar las nueces en un hilo, perforarlas con una aguja, se crea una fila de 15 a 25 cm de largo.También se deja una sangría en cada borde de la salchicha de 5 a 10 cm.Se ata un nudo de uno borde o un palillo de dientes para que las tuercas no se salgan. Por otro lado, hay un lazo para sujetar los hilos en posición vertical.

Cocinar pelamushi

• Las uvas se lavan, se ponen en un exprimidor. Si esta técnica no está disponible, una licuadora será útil, después de lo cual la pulpa se limpia a través de un colador o se exprime a través de una gasa. Todo el jugo, excepto 200 - 300 g de un vaso, se vierte en una cacerola y se cuece a fuego lento durante 15-25 minutos. La porción restante pasa a los platos junto con la harina, se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
• Después de que el jugo haya hervido, puede cocinar durante un par de minutos. El contenido del líquido con harina se agrega en un pequeño chorro, sin olvidar remover activamente con una cuchara de madera. No hay necesidad de apresurarse, esta es una de las etapas más importantes. Si se apresura o no se agita, se formarán grumos que pueden ser perjudiciales para el resultado.
• El jugo se hierve durante 15 a 20 minutos. a un estado gelatinoso. Revuelto cada par de minutos. También vale la pena probar el jugo para obtener dulzura, si es agrio, agregue miel o azúcar. Si el jugo se espesa lo suficiente y se pega a la cuchara, entonces se enfría en la estufa a 50 ° C.

Churchkhela - la etapa final

• Los hilos preparados con nueces se sumergen en pelamush con una cuchara durante 3-5 minutos. Esto se hace para que los extremos de los hilos no caigan en los platos. Los dulces se guardan sobre una cacerola para escurrir el exceso. Si las nueces están completamente desnudas, entonces la gelatina no era lo suficientemente espesa y la próxima vez necesita agregar harina. Luego, los dulces se cuelgan para que se sequen durante 20 minutos. El procedimiento se repite hasta cubrir las nueces 2 cm (o un poco más) pelamushi.
• Los restos de gelatina y nueces se pueden mezclar y luego verter en formas pequeñas y poner en el horno durante 10-20 minutos. Resultarán deliciosos dulces. Lo mismísimo pelamush en el apartamento se secará durante 4-7 días. Puedes acelerar el proceso y exponerlo al sol durante 2 días, pero esto resecará más el producto.
• Churchkhel está prácticamente listo para su uso. Según la tradición, se colocan en cajas y se esconden en lugares oscuros y secos durante varios meses para la impregnación final de las nueces.

Como puede ver en el ejemplo anterior, Las curiosidades orientales no siempre son difíciles de preparar, o no disponible en términos de ingredientes. Pero ciertamente diversifican enormemente la línea de postres en la vida cotidiana. También en el futuro, puede experimentar con relleno y especias, que finalmente agregarán singularidad al producto.