Zmijska supa. Kako kuvati zmiju. Koje zmijsko meso je najzdravije i najukusnije

Malo je vjerovatno da ćete u domaćim kuharicama moći pronaći recept za kuhanje zmijskog mesa: uprkos činjenici da Rusi sa zadovoljstvom putuju svijetom i upoznaju se s kuhinjama različitih nacija, jela od zmija i kobri ostaju egzotična za većinu njima. Iz tog razloga, ne znaju sve domaćice u našoj zemlji da kuvaju zmiju. Međutim, postoje situacije kada ovo znanje može dobro doći. Uostalom, zmijsko meso se smatra vrijednim prehrambenim proizvodom, a mnogi ljudi hvale njegov okus, pa sve više naših sunarodnjaka osjeća želju da ga probaju. Glavni sastojak možete nabaviti sami, ali nemaju svi naši sunarodnjaci dobre vještine lova na zmije. Iz tog razloga je ipak bolje kupiti zmijsko meso već isječeno, iako pravi poznavaoci kažu da zmiju treba kuhati svježu. Na kraju krajeva, skidanje kože i gutanje zmije, iako ovaj zadatak nije težak, ne može to učiniti svaka domaćica - to morate biti u mogućnosti. Da, i druge karakteristike pripreme zmijskog mesa neće škoditi znati.

Mogućnosti kuhanja

Da bi jelo od zmija bilo ukusno i sigurno, morate znati nekoliko važnih točaka:

Čak i zmije otrovnice su jestive, ali čak i neotrovnim zmijama moraju se odsjeći glave prije kuhanja. Štaviše, poželjno je to učiniti odmah, pošto je zmija uhvaćena. Pri tome treba imati na umu da glava ostaje opasna i odsječena, jer se otrov još uvijek nalazi na zubima.
Ako morate skuhati svježu zmiju, preporučljivo je da je neko vrijeme objesite naopačke kako bi iz nje potekla krv. Nakon toga, u smjeru od anusa, koji se nalazi bliže repu, makazama ili nožem se napravi rez na glavi. Nakon toga skine se zmijska koža. U sljedećoj fazi, trup zmije treba iznutriti i dobro isprati. Ako pripremate jelo od već izrezanog proizvoda, treba ga samo odmrznuti.
Imajte na umu da neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na zmijsko meso, pa ako ga probate prvi put, nemojte sebi nametati velike porcije.
Zmijsko meso ne miriše najbolje. Da bi ovaj miris bio manje izražen, zmiju se može potopiti u mlijeko.

Zmijsko meso se najčešće servira bez priloga, ali ima jela od zmija za koja ipak nije škodilo skuhati. U ovom slučaju, pirinač će biti najbolji prilog. Pogodan je bilo koji umak tipičan za azijsku kuhinju, čak se možete ograničiti na najjednostavniji i najtradicionalniji - soju.

zmijska supa

zmijsko meso - 0,5 kg;
voda - 5 l;
pileći file - 0,5 kg;
karanfilić - 2 kom.;
mljeveni korijander - prstohvat;
mljeveni cimet - prstohvat;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite zmijsko meso. Ako imate posla s već pripremljenim i smrznutim proizvodom, unaprijed izvadite meso iz zamrzivača kako bi se imalo vremena odmrznuti u hladnjaku. Nakon toga ostaje isprati i osušiti papirnim ubrusom. Ako kuhate supu od svježe zmije, skinite joj kožu, iznutrite trup. Isperite i osušite kako biste uklonili višak vlage.
Stavite zmiju, sklupčanu u prsten, na dno duboke šerpe. Napunite ga vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte 10 sati, pazeći da u tiganju ostane najmanje 3 litre vode.
Izvadite zmiju iz kalupa, ohladite i narežite na kriške debljine oko 1 cm.
Sirovi pileći file narežite na kockice, stavite u zmijski bujon. U njemu kuvajte 10 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
Vratite zmijsko meso u čorbu. Posolite juhu, stavite začine. Kuvajte još 10 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Poslužite supu od zmija toplu sa pšeničnim krutonima.

Pečena zmija

zmijsko meso - 0,5 kg;
luk - 100 g;
šargarepa - 150 g;
slatka paprika - 0,2 kg;
paradajz pasta - 70 g;
sol, začini - po ukusu;
beli luk - 5 čena;
voda - 5 l;
limunska kiselina - prstohvat;
šećer - 5 g;

Način kuhanja:

Pripremite trup zmije tako što ćete ga po potrebi oguliti i iznutriti. Narežite na komade od 2-3 cm svaki.
Napunite vodom, dodajte so, šećer, biber, karanfilić, limunsku kiselinu. Kuvajte 3,5-4 sata.
Izvadite komadiće zmije iz čorbe šupljikavom kašikom, ohladite.
Beli luk narežite na sitno.
Luk narežite na kolutove srednje veličine ili na polovice kolutova.
Operite slatku papriku. Odrežite stabljiku, uklonite sjemenke. Narežite pulpu na trakice.
Ogulite i operite šargarepu. Sameljite ga na rende za korejske salate ili narežite na tanke trakice.
U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk i beli luk. Nakon 5 minuta dodajte šargarepu, nakon još 5 minuta - slatku papriku.
5 minuta nakon dodavanja paprike u šerpu stavite komade kuvane zmije. Dodajte kari i biber. Pržite, povremeno mešajući, 15 minuta.
Razblažite paradajz pastu u pola čaše vode. Sipati u tiganj. Isključite vatru, poklopite šerpu poklopcem. Krčkajte pola sata uz povremeno mešanje.

Pečena zmija može se poslužiti kao samostalno jelo ili uz prilog. Rezanci od rižinog brašna bi bili najbolja opcija u ovom slučaju.

pržena zmija

zmijsko meso - 0,25 kg;
soja sos - 100 ml;
karanfilić - 5 kom.;
kineski ljiljan - 1 pupoljak;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Izrežite trup zmije, stavite u mlijeko preko noći.
Zmijsko meso oprati, iseći na komade od 5 cm.
U soja sos dodajte karanfilić i latice ljiljana, u njemu marinirajte zmijsko meso.
Nakon sat vremena zagrejte ulje u tiganju. Kada proključa, u nju stavljajte komade zmije jedan po jedan. Pržite sa svih strana dok ne porumeni.

Prženu zmiju poslužite sa sojinim ili bilo kojim drugim sosom, možete začinjeno. Za to nije potreban pribor za jelo, jer je uobičajeno jesti zmijsko meso rukama. Ali salvete su, naprotiv, neophodne.

zmijski roštilj

zmijsko meso - 0,5 kg;
med - 50 g;
jabukovo sirće (6 posto) - 20 ml;
limunov sok - 20 ml;
ljuta paprika - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
soja sos - 20 ml;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Zmijsko meso odmrznite, operite i osušite ubrusom, iseći na komade dužine oko 5 cm.
Podmažite rešetku za rernu biljnim uljem, ispod stavite pleh prekriven folijom.
Zgnječite bijeli luk posebnom presom.
Pomiješajte bijeli luk sa limunovim sokom, sirćetom, soja sosom i otopljenim medom. Dodati sitno iseckane ljute papričice.
Svaki komad zmijskog mesa umočite u sos i stavite na rešetku.
Uključite rernu i zagrejte rernu na maksimum. Pecite na ovoj temperaturi 15 minuta.

Snake BBQ se služi vruć. Jelo ispada začinjeno, to treba imati na umu. Može se dodati i svježe povrće.

snake grickalice

zmija - 0,25 kg;
mlijeko - 0,5 l;
majonez - 100 ml;
prezle - koliko će ići;
začini, sol - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Oguljeni trup zmije oprati i iseći na krugove debljine oko pola centimetra.
Potopite u mlijeko 2 sata.
Uvaljati u majonez.
Sipajte ulje u šerpu i stavite da proključa.
Komade zmije paniramo u prezlama i pržimo u većoj količini kipućeg ulja sa obe strane.
Stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Prebacite na tanjir.

Takve grickalice mogu se poslužiti uz pivo ili jesti kao samostalno jelo.

Ukiseljena zmija sa pirinčem

zmijsko meso - 0,25 kg;
pirinač - 0,2 kg;
voda - 0,5 l;
soja sos - 50 ml;
rendani đumbir - 5 g;
beli luk - 2 čena;
viski - 50 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Zmijsko meso narežite na komade veličine oko 2-3 cm.
Bijeli luk propasirati kroz presu, naribati đumbir. Pomiješajte sa soja sosom i viskijem.
U ovoj smjesi marinirajte zmijsko meso. Marinirajte najmanje par sati.
Operite rižu, prelijte vodom i kuhajte do pola.
Na pirinač stavite komadiće kisele zmije i kuhajte jelo na laganoj vatri ispod poklopca 10 minuta.

Ukiseljena zmija se servira uz prilog od pirinča.

Zmiju možete kuhati na razne načine. Ako ste ljubitelj egzotičnih jela ili azijske kuhinje, pokušajte napraviti nekoliko jela prema gore navedenim receptima. Po ukusu, zmijsko meso podseća na piletinu, ali ipak ima samo njemu svojstvene note.

Od davnina ljudi su poznavali ljekovita svojstva zmijskog otrova i žuči. Ali ima li koristi od zmijskog mesa?

Zanimljivo je da nije samo kineska kuhinja u prošlosti nudila jelovnike od zmijskog mesa. Na primjer, u Francuskoj se do 18. stoljeća vjerovalo da meso poskoka ima izuzetno pozitivan učinak na zdravlje i izgled. Gospođa de Sevinj, koja je opisana u Anželikovim avanturama, preporučila je svojoj ćerki da jede samo meso zmija jednom godišnje tokom mesec dana. U to vrijeme kuhala se poskok sa začinskim biljem, pravio zalivac, kuhali razne čorbe, punio kopun itd. Prodaju zmijskog mesa strogo je pratio Luj XIV, dozvoljavao je prodaju zmijskog mesa samo farmaceutima i liječnicima.

Ali Kinezi su svakako do savršenstva dotjerali proces kuhanja zmijskog mesa. Sada je potražnja za jelima od zmija u kineskim restoranima tokom cijele godine, ali najukusnije su zmije koje su prezimile.

U Vijetnamu se štuju i jela od zmija, gdje se tajne pripreme ovih jela čuvaju u strogom povjerenju i prenose s generacije na generaciju.

Prednosti zmijskog mesa

Zbog činjenice da u zmijskom mesu ima puno soli i proteina, njegove prednosti su neosporne. Ove supstance poboljšavaju cirkulaciju krvi i vid. Zmijsko meso pomaže u borbi protiv hipertenzije, poboljšava potenciju i smatra se prilično moćnim afrodizijakom. Utrobe zmije imaju antibakterijska svojstva, savršeno liječe trovanja i proljev. Stariji ljudi iz azijskog regiona obavezno u svoju ishranu uključuju i zmijsko meso, jer se veruje da ono daje dugovečnost, a azijske lepotice su sigurne da zmijsko meso podmlađuje kožu.

Koje zmijsko meso je najzdravije i najukusnije?

Najukusnije i najkorisnije je meso ženskih zmija, kao i zmija koje su pale u hibernaciju. Gurmani preferiraju meso zvečarki i kobri. Zmijsko meso praktički ne sadrži životinjske masti, pa možemo reći da se dijetalna jela pripremaju od zmija. U 100 grama mesa ima samo 93 kalorije. Po korisnosti, zmijska krv je superiornija od zmijskog mesa, pa je pravi znalci piju u prirodnom obliku. Konzervativnijima se savjetuje da prvo probaju supu od zmija. Odlično se slaže sa pečurkama.

Ako želite da napravite supu od zmija kod kuće, možete se suzdržati od hvatanja žive zmije i koristiti sušene proizvode. Naravno, okus i korisna svojstva će patiti, ali ćete i dalje uživati u takvoj juhi.

Konačno, ova zagušljiva vrućina je nestala, možete skuhati nešto za večeru, sunčano, vruće, izdašno, kremasto, ljuto i brzo. Sve odgovara opisu moje supe od zmija i imam sve sastojke za nju, ostalo je da odaberem prelepu šerpu da baš bude dobra, nabaviću svoju omiljenu dvolitarsku, crvenu sa belim graškom, baš po raspoloženju. Lonac nije samo lep, već i pametan - skuvaće se sam, treba mu malo pomoći i to je to...

Trebaće nam: 1,5 litara vode, neke se prave u čorbi, dodaju se kobasica, piletina, ali ovo nije za svakoga, nećemo ništa sa vama, ne treba komplikovati, 4 srednja krompira, oguliti, iseckana na kockice 1 crvena šargarepa, ne bleda, očistimo i tri na rende, 1 veliki luk sitno iseckamo, lovorov list, alevu papriku - par graška, dva topljena sira, po mogućnosti pikantnije, može i sa dodaci, sireve iseckati na kockice, zelje po ukusu - sitno iseckamo, ja u ovu supu dodam jos persun, obozavam ovu kombinaciju, mlevena crvena paprika - prstohvat i puter - 50 gr. - 2 kašike. otprilike kašika, sol po ukusu i malo šećera. Čini se da je to sve što je potrebno za željeni kremasti ukus.

Pa, sad krenimo, nalijte vodu u lonac, tamo spustite nasjeckane sireve i na laganoj vatri, lagano miješajući, pričekajte dok se ne otope. Onda spustimo krompir i pola celog luka, pa ja bacim, a ko voli, može sitno i sitno iseći i dodati u našu supu. Dok se krompir kuva, na puteru (mozete ga zameniti biljnim uljem ali ne onim) pustim, ne przim mrkvu i iseckanu polovinu luka, malo posipam secerom za laku karamelizaciju i u ulje dodati prstohvat mljevene crvene paprike da se malo zagrije u ulju i dobije lijepu boju. Sve ovo radim u srednjem tiganju - sa jedne strane šargarepa, sa druge luk i biber u slobodnom prostoru. Krompir posolim, pošto je gotov, dodam naš dresing, aleve paprike i lovorov list, ne zaboravite da ga kasnije bacite. Sve se to kuva 10-15 minuta na laganoj vatri. Onda isključim sve. Dodam sitno sjeckani peršun (možete koristiti bilo koje zelje, nije bilo šteta za cilantro), zatvorim poklopac i ostavim da se sve odstoji deset minuta. Obožavatelji mogu zgnječiti režnjeve bijelog luka direktno u lonac. Onda ga sipam u šolje, vadim razne dodatke, kao što su krekeri, krekeri, ja lično jedem tako ukusno sa crnim hlebom.

I sve izgleda otprilike ovako (fotografija sa interneta). U bijelom tanjiru su naglašeni sunce i radost.

Djeca jako vole ovu supu, ali onda bez bibera i naravno bez bijelog luka, svaka će paprika dodati u svoj tanjir. Alternativno, za one koji ne vole prženje i variva, možete sve skuvati, a ulje dodati direktno u supu. I dalje će biti ukusno, iako malo blijeđe.)))

Dok vlasnik kineskog restorana Chow Ka-ling otvara drvenu kutiju punu zmija i kraljevska kobra se sprema da skoči, Chow se smiješi i nježno pruža ruku da zgrabi zmiju. Chow Ka-lin je "kraljica zmija", jedna od onih koje već generacijama prave supe od zmijskog mesa za kinesku kuhinju. Prema kineskoj medicini, zmijsko meso je dobro za zdravlje. Stariji Kinezi vjeruju da jedenje zmijskog mesa poboljšava protok krvi i, shodno tome, pomaže tijelu da preživi hladne zimske mjesece. Ali, nažalost, ovaj zanat Chou Ka-lina nije popularan među mladima. Mladi smatraju da je ovaj posao prljav i neprihvatljiv u savremenom društvu.

"Ona je moj gospodar, ona me održava u životu", kaže Čou dok mazi zmiju koja se drži u prodavnici supa Shia Wong Hip. U zimskim danima u radnji se priprema i do 1.000 porcija ljute supe od zmijskog mesa. Chowov otac je od djetinjstva svog sina učio teškom zanatu. Sada u svojim pedesetim, Chow sama vodi porodični posao, prodajući malu činiju supe za 35 HK$ (2,8£).

Za pripremu supe potrebno je do šest sati. Proces kuhanja uključuje kuhanje ekstrakta iz pilećeg i zmijskog mesa i svinjskih kostiju. Za ukus, juha je začinjena listovima limunske trave. Kuvano zmijsko meso ima ukus piletine, samo što je malo žilavije. " zmijska supa pomoći će vam da se borite protiv gripe i da ostanete zdravi uprkos prehladi,” kaže Steven Lau, jedan od mnogih kupaca radnje.

Uprkos potražnji za supama u Hong Kongu, broj radnji koje prodaju zmije u stalnom je opadanju. Jedna od rijetkih preostalih je 110-godišnja She Wong Lam. Ovdje, u drvenim kutijama, sa potpisom - "zmije otrovnice", živi oko stotinu reptila. Vlasnik trgovine Mak Tai-kong, 84, ovdje je već 64 godine. On u prosjeku proda oko 100 zmija tjedno restoranima i čorbama koje možda kupuju gotovo meso, ali više vole svježe meso.

Tokom svog života, Mac je naučio 20 ljudi kako da upravljaju zmijama i da ih kolju i dao im mnogo savjeta kako da prevladaju strah od otrovnih gmizavaca. Ali u posljednje vrijeme nema ljudi voljnih da rade sa jestivim reptilima. Najmlađi radnik radnje ima preko 30 godina. "To je odvratan i prljav posao, malo ljudi može podnijeti miris zmije, a osim toga, plaće su vrlo male", priznao je McTye-kun.

Radnik prodavnice supa pokazuje zmiju koja je uhvaćena u Kini i čiji su otrovni zubi izvađeni 29. januara 2013. u Hong Kongu. Od zmije će se pripremiti bogata supa. © REUTERS/Bobby Yip

Kupci supe jedu supu od zmijskog mesa. Pored njih su drvene kutije u kojima se nalaze žive zmije 29. januara 2013. u Hong Kongu. © REUTERS/Bobby Yip

Radnik na farmi zmija prikazuje pečenu kožu kobre (lijevo) i meso kobre. Porcija pržene kože kobre košta 7 USD. Tajnan, Tajvan, 5. februar 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Huang Kuo-nan, vlasnik farme zmija, demonstrira zmijski otrov kobre. Tajnan, Tajvan, 5. februar 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Radnik na farmi zmija priprema meso kobre prije prženja. Porcija prženog mesa kobre košta 7 USD. Tajnan, Tajvan, 5. februar 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

izvor

http://pixanews.com

I podsjetit ću te na priču o nečemu! Originalni članak je na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -

ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google Plus 0
uredu 0
Facebook 0