Razlika bečkog i aleksandrijskog peciva. Aleksandrijsko tijesto za uskršnje torte korak po korak je samo bomba! Proizvodi za gnječenje

Delikatno, zaista kraljevsko testo za kolače domaćicama je poznato još od 19. veka. Tada je dvorski poslastičar cara Aleksandra III u Uskršnjoj nedelji ispekao kolač za najvišu ličnost na bečkom pecivu sa suvim grožđem, pečenim mlekom i kvascem.

Recept za mrvljivu i mekanu tortu u trenu je preleteo od usta do usta. Nekoliko godina kasnije, Aleksandrijsku tortu (aka Aleksandrovsku, zvanu noćni kolač) nisu pekli samo kuhari u domovima plemića, trgovaca i službenika, već i obične domaćice.

Jedna zanimljivost je da je dokazano da ako tijesto mijesite metalnom kašikom, ono će gore narasti. Bolje je koristiti drvenu lopaticu.

Aleksandrijska uskršnja torta korak po korak recept

Trebalo bi:

• pečeno mlijeko 1 litar;
• 1 kg šećera;
• 6 jaja;
• 6 žumanaca;
• 100 g kvasca (svježeg);
• 100 g putera;
• 3 kg brašna;
• 200 g grožđica;
• 3 žlice. l. konjak;
• 1 tsp kuhinjska so;
• 3 žlice. l. vanilin šećer.

Priprema aleksandrijskih uskršnjih kolača počinje mešenjem testa. Ostavlja se preko noći (12 sati), zbog čega se pečeni proizvodi ponekad nazivaju i preko noći.

Priprema:

1. Drvenom lopaticom umutite jaja i žumanca dok ne postane glatka.
2. Sirovi kvasac (svakako rukama, a ne nožem) izlomite na male komadiće i otopite ih u masi od jaja.
3. Omekšajte puter i posebno zagrijte pečeno mlijeko - ove komponente dodajte u posudu u kojoj se priprema tijesto.
4. Promiješajte sve sastojke i pokrijte tijesto ručnikom. Možete zaboraviti na nju do jutra.
5. Ujutro u dobijenu smesu dodati suvo grožđe, brašno, šećer, rakiju, so i rukama zamesiti gusto testo.
6. Pre pečenja treba da odstoji na toplom mestu 2 sata i da se udvostruči.
7. Rukama zamesiti pripremljeno testo, podeliti na delove i prebaciti u podmazane kalupe za pečenje kolača.
8. Pecite proizvode u rerni na temperaturi od 200°. Spremnost se može provjeriti dugim drvenim štapom.

Prije serviranja obavezno ukrasite kremastim fondanom.

Aleksandrijsko testo za uskršnje torte je prava bomba!

Ova verzija noćnog kolača sadrži veći broj komponenti, hvale ga sve domaćice. Jedinstvenost recepta je u tome što se u tijesto dodaju šafran i kora narandže. Proces pečenja je pojednostavljen upotrebom multivarka.

Trebalo bi:

• 1 kg brašna;
• 2 žlice. pečeno mlijeko;
• 1 pakovanje ulja;
• 100 g sušenih trešanja;
• 20 g suhog kvasca;
• 1 tbsp. l. šafran;
• 1 tbsp. l. votka;
• 2 žumanca;
• 4 jaja.

Priprema:

1. Otopite puter, pomešajte sa vrelim mlekom u šerpi. Zatim umutiti jaja i žumanca.
2. Zatim sipajte šećer u šerpu, ulijte votku i šafran, promiješajte.
3. Dodajte kvasac, brašno i višnje.
4. Ostaje da umesite testo rukama i ostavite na toplom mestu jedan sat.
5. Nakon što se tijesto digne, prebacite ga u zdjelu multivarka i podesite režim "pečenje".

Multivarka će sam signalizirati kada su pečeni proizvodi spremni. Od predloženog broja proizvoda dobiće se jedan veliki uskršnji kolač.

Aleksandrijski uskršnji kolač - video recept

Potrebni sastojci:

• 200 g limuna;
• 1,3 kg brašna;
• 200 g grožđica;
• 0,5 tsp sol;
• konjak 2 kašike. l .;
• 5 kg šećera;
• 0,5 l pečenog mleka;
• puter 250 g;
• sirovi kvasac 75 g;
• jaja 7 komada.

Za glazuru:

• šećer u prahu 250 g;
• bjelanjak 2 kom.;
• sol na vrhu noža;
• limunov sok Art. l.

Karakteristike kuhanja:

Ovaj kolač se ispostavi da je kaloričniji, ali istovremeno ima izražen kremasti okus limuna.

Iskusne domaćice savjetuju da brašno prije mijesenja prosijate, zahvaljujući ovoj tehnici tijesto će bolje narasti i biti pahuljasto.

Ako nema konjaka, može se zamijeniti votkom sa šafranom ili spaljenim šećerom.

Ako nemate vremena čekati 12 sati da se tijesto natopi, možete koristiti aparat za jogurt - u njemu će baza sazreti za sat i po.

Grožđice možete zamijeniti sušenim višnjama ili jagodama. Pa ipak, što više bobica ima u snopu, ispada mekši. Uostalom, samo uskršnje tijesto je vrlo gusto, a sušeno voće ga čini poroznim i nježnim.

Možete eksperimentirati sa glazurom. Najčešće opcije su proteini, šećer u prahu i sol.

Postoji jedna zanimljiva opcija za glazuru od maslaca, ispada da je gusta i da se ne mrvi prilikom rezanja. Za plastični fondan trebat će vam:

• 100 g putera;
• 3 bjelanjka;
• 1 tbsp. Sahara;
• boje za hranu bilo koje boje;
• bilo koji dodatak za aromu hrane.

Priprema:

1. Mikserom izmiksajte puter i šećer dok ne postane glatka.
2. Dodati bjelanjke i umutiti dok ne postanu pjenasti.
3. Zatim umiješajte boju i aromu.
4. Gotovi fondant stavite u frižider i namažite tortu pre serviranja.

Glazura blijedozelene boje sa okusom mente ili čokolade izgleda vrlo zanimljivo na svečanim pecivima.

Uskoro je svijetli praznik Uskrsa i već dugo postoji tradicija pečenja uskršnjih kolača za Uskrs. I iako imam provjereni recept, ponekad ipak poželim skuhati nešto novo. Prošle godine sam pekla kolače bez kvasca po receptu. Ali ćerka je odlučila da proba aleksandrijsku tortu.

Nije je privuklo samo ime, već i obećanje da je ovo samo bomba, a ne recept. Bomba nije bomba, ali su joj torte zaista ispale ukusne, moja recenzija ovog recepta je najpozitivnija. Odlučila sam ove godine peći kolače od ovog tijesta.

Aleksandrijsko tijesto za tortu - korak po korak recept

Inače, naš porodični recept je po sastavu sastojaka sličan aleksandrijskom testu, ali je način pripreme veoma različit.

Kada me je mama učila da pečem kolače, uvek je govorila da testo za torte „voli ruke“. Šta to znači? Činjenica da se mora jako dobro umesiti, ali to nije lako uraditi. Tijesto je bogato, teško i za to je trebalo malo truda.

Kada sam pročitala recept za aleksandrijsko testo, njegova karakteristika je bila to što se nije dugo mesilo, a testo se pravi na potpuno drugačiji način. Kako je kćerka rekla, nakon što je ispekla kolače - recept je zaista bomba, nisu prevarili - i nije bilo teško kuhati i sve je ispalo iz prvog puta.

Jedini način da to učinite reći ću vam, ali, nažalost, neće biti detaljnih fotografija. Ćerka se fotografisala samo sa gotovim uskršnjim kolačima. Ali recept, po mom mišljenju, nije komplikovan, mislim da će vam sve biti jasno.

Sastojci:

• pečeno mlijeko - 1 litar
• granulirani šećer - 1 kilogram
• puter - 500 grama
• jaja - 10 komada
• žumanca - 3 komada
• kvasac - svježi 150 gr. (ćerka kuvana od suvog - 3 mala pakovanja kvasca za pečenje)
• sol - 1 kašičica
• vanilin šećer - 2 - 3 kesice
• konjak - 2 supene kašike
• grožđice (kandirano voće) - 200 grama
• brašno - 2,5 kilograma

Korak po korak opis recepta:

1. Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera da bude mekan.
2. Mlijeko zagrijte, ali ne dok nije vruće, trebalo bi da bude toplo, dodajte mu kvasac, promiješajte.
3. Umutiti sva jaja plus 3 žumanca (belanca koristimo za glazuru), ali ne jako, dodati šećer i ponovo sve lagano umutiti.
4. U mleko sa kvascem dodati umućena jaja sa šećerom, seckani puter. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu 8-12 sati.
5. Ako stavite grožđice, onda ih morate neko vrijeme držati u kipućoj vodi, a zatim ih osušiti i pomiješati s malom količinom brašna kako bi se bolje rasporedili po tijestu.
6. U gotovo tijesto dodajte preostale proizvode - sol, vanilin šećer, rakiju, grožđice i brašno. Dodajte većinu brašna odjednom, ali ne sve, pogledajte situaciju, jer je brašno drugačije. Aleksandrijsko tijesto bi trebalo ispasti mekano, može se čak činiti da nema dovoljno brašna, ali višak brašna nije potreban, trebalo bi biti tako - ljepljivo i viskozno, ali ne rašireno. Da biste ga lakše mijesili, ruke možete namazati biljnim uljem.
7. Pokrijte tijesto i vratite ga na toplo mjesto, ali da bi se uklopilo trebat će mnogo manje vremena - 1,5-2 sata, trebalo bi da se poveća za oko 2 puta.
8. Ne morate uzimati više testa. I ja i moja ćerka pečemo kolače u metalnim kalupima. Potrebno ih je namazati biljnim uljem, na dno možete staviti nauljeni pergament papir, izrezan na veličinu dna kalupa.
9. Napunite kalup za tortu sa 1/3 veličine testa i ostavite da stane. Trebalo bi da se digne skoro do ruba kalupa i tada kolače stavljamo u zagrijanu rernu i pečemo na t 180 0. Vrijeme pečenja ovisi o veličini tepsije i može biti 30-45 minuta. Provjeravamo spremnost drvenim štapom.
10. Vrh torti ukrašavamo glazurom i raznim drugim ukrasima kojih je danas u našim supermarketima u velikom izboru.

Nadam se da vam se svidio recept za uskršnje kolače, a detaljan opis korak po korak pomoći će vam da ih ispečete bez poteškoća. Siguran sam da ćemo ti i ja uspjeti.

Imajte na umu da se od određene količine proizvoda dobije dosta uskršnjih kolača. Ako trebate manje peći, skratite recept koristeći proporcije.

Ne zaboravite farbati jaja, rekao sam vam za jednu od metoda bojenja, pogledajte stranicu.

Nije bitno da li pečete aleksandrijske kolače ili po sopstvenom porodičnom receptu, postoje tradicije koje se domaćice pridržavaju od davnina.

• Uvek su se pripremali za svetli praznik Uskrsa i to su bili prijatni poslovi, uvodili su čistoću i red u kuću.
• Običaj je farbanje jaja i pečenje uskršnjih kolača na Veliki četvrtak i treba da bude čisto ne samo u kući, srce i misli treba da budu čisti i vedri.
• Prije nego što počnu pripremati tijesto, domaćice stavljaju čistu kecelju, u kući treba biti tiho, bez gužve.
• Tokom pripreme domaćice nisu žurile, sve su radile temeljno, sa posebnom marljivošću, čitale molitvu, meseći testo. Postojao je takav znak - ako se uskršnje pecivo ispostavilo da je bujno, ukusno, onda je obitelj čekala sreću i prosperitet, ako domaćica nije uspjela u uskršnjim kolačima, tada je porodicu čekalo razočaranje i neuspjeh.
• Uskršnji obrok uvijek je počinjao kolačem i nikada se nije rezao okomito. Prvo je prekrasan vrh torte prerezan vodoravno, ali ga nisu odmah pojeli. Preostali uskršnji kolač je također vodoravno izrezan i podijeljen na komade svim članovima porodice. Ako je torta ostala, onda se prekriva vrhom i tako sve dok se torta ne pojede do kraja, tek onda se jeo vrh.

To su bile tradicije, možda ih vaša porodica ima, ili ćete možda nešto uzeti u obzir.

U zaključku, predlažem da pogledate video o tome kako napraviti proteinsku glazuru.

Ako nikada niste pekli uskršnja peciva, probajte aleksandrijsko tijesto za uskršnje torte. Ne bojte se, sigurno ćete uspjeti, a poseban ugođaj daje miris vanilije, mafina, ukrasa. Uživajte u svojim predprazničnim mukama, ljubavi i dobroti.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Recept za pravljenje uskršnjeg kolača na aleksandrijskom testu. Čuveni aleksandrijski uskršnji kolač uvijek ispadne vrlo ukusan, s nježnim mrvicama, male poroznosti i uopće se ne mrvi. Kolač pripremljen po ovom receptu ispada neobično mirisan, slatkast, moglo bi se reći da se topi u ustima - upravo zbog ovih čarobnih kvaliteta domaćice za uskršnji stol ga toliko vole kuhati.

Kolač se priprema sa pečenim mlekom, puterom i sirovim kvascem. Aleksandrijsko tijesto se priprema na sljedeći način: prvo se tijesto nalije oko 8 - 12 sati, a zatim se miješa sa brašnom i ukusnim dodacima (sušeno voće, kandirano voće, sušene bobice). Okus Aleksandrijskog uskršnjeg kolača je slatkast sa bogatom aromom i ukusom kvasca. Ako ne volite previše slatka peciva, onda možete sigurno smanjiti količinu šećera za pola.

Potrebni sastojci:

350 g šećera;

50 g svježeg kvasca;

850 - 900 g pšeničnog brašna;

400 ml. pečeno mlijeko (toplo);

180 - 200 g putera (omekšanog);

1 kašičica soli (bez slajdova);

Čaša grožđica;

Čaša suvih kajsija.

glazura:

2 vjeverice + 200 g šećera u prahu + 1 žlica. kašika limunovog soka.

Kako kuhati:

Pošto se aleksandrijsko testo priprema sa sirovim kvascem, treba da odstoji 8 - 12 sati. Testo se priprema u testu koje se mesi u pečenom mleku, jajima, kvascu, šećeru i bez dodavanja brašna. Sve sastojke unaprijed pripremiti da budu sobne temperature (posebno ulje). Testo je najpogodnije mesiti preko noći, a ujutru nastaviti sa kuvanjem.

U posebnoj šolji lagano zagrejte pečeno mleko i u njemu rastvorite sirovi kvasac.

U drugu šolju, za mešanje testa, razbiti 4 jaja, a dva podeliti na belanca i žumanca. Vjeverice staviti u frižider, trebaće nam za pravljenje glazure. U jaja sipajte šećer i umutite pjenjačom, mutite dok se šećer ne otopi.

U jaja dodajte omekšali puter i umiješajte masu od jaja. Ako vam puter nije dovoljno mekan, možete ga jednostavno isjeckati na male komadiće nožem.

Zatim sipajte mlijeko i kvasac u posudu za gnječenje i umutite. Nema smisla tući tijesto do homogene konzistencije, samo ga izmiješajte. Pokrijte šolju sa testom celofanom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji, na sobnoj temperaturi, preko noći (šolju možete ostaviti na kuhinjskom stolu).

Za to vreme, testo u šolji se diže i ponovo spušta. U njemu ćete videti, takoreći, dva sloja; prvi će izgledati kao kapa za ulje, a drugi se sastoji od malih mjehurića - to znači da je tijesto već aktivno za daljnji rad.

Odabrano sušeno voće pripremite unaprijed (ja imam grožđice i suhe kajsije). Osušeno voće oprati u toploj vodi, osušiti papirnim ubrusom i po potrebi iseckati nožem na male komadiće. Prebacite fil u zdjelu za tijesto, posolite i počnite dodavati brašno u malim porcijama. Tijesto možete prvo zamijesiti velikom kašikom, a zatim rukama namazanim biljnim uljem. Gotovo tijesto se ispostavi da je viskozno i ​​ljepljivo, ne morate ga otežavati brašnom. Moje tijesto je uzelo 870 g, možete uzeti malo više ili manje, tako da se tijesto mijesi rukama, tako da se bolje osjeti njegova konzistencija.

Prebacite gotovo aleksandrijsko testo u veliku (namazanu puterom) šerpu. Posudu prekrijte celofanom i stavite na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata, trebalo bi da se poveća najmanje tri puta. Uvek insistiram da se testo u rerni.

Kao što vidite, tijesto se jako dobro diže i trudite se da se ne odmaknete od njega, inače može pobjeći (kao moje).

Zatim namažite ruke biljnim uljem, odvojite tijesto u male porcije i stavite u pripremljene kalupe. Imam papirne i metalne forme različitih veličina. Napunite kalupe do 2/3, ali ne više od polovine, ovo bi trebalo da bude dovoljno da se podignu i dalje peku.

Uklonite kalupe za tijesto na toplo mjesto još 1 - 1,5 sat. Preporučujem da ih stavite u rernu ili mikrotalasnu, ali obavezno stavite u šolju ili čašu tople vode. Vlaga je potrebna da kolači tokom pečenja ne budu vjetroviti i ne prekriveni koricom. Dignuto tijesto ne smije doći do ruba kalupa, poželjno je da ima oko 2 cm slobodnog prostora.

Zagrejte rernu na 160 - 170 stepeni.

Stavite kolače u zagrejanu rernu. Vrijeme pečenja za sve je jako različito, sve zavisi od same pećnice i veličine kalupa. Trebate peći kolače dok ne dobiju suvu čačkalicu i ugodnu zlatnu (rumenu) boju. Za mnoge domaćice to traje od 30 do 50 minuta, ja sam pekla 30 minuta i moji kolači su potpuno pečeni.

Dok se aleksandrijski uskršnji kolači hlade, pripremite glazuru. Za pripremu glazure izvadite spremljene proteine ​​iz frižidera i umutite ih mikserom sa šećerom u prahu. Zatim dodajte kašiku limunovog soka i mutite još minut. Ova glazura neće biti jako stabilna, malo će otici. Ako želite čvrstu i jaku glazuru, dodajte još šećera u prahu i smanjite količinu limunovog soka na 1 kašičicu.

Kašikom prelijte kolače glazurom tako da malo kaplje sa ivica.

Za visoke kolače odlučila sam da glazura bude tanja i dodala još 1 kašičicu limunovog soka. Sada se glazura još slasnije slijeva niz stranice kolača.

Gotove torte pospite ukrasnim ukrasom, ostavite da se glazura osuši i skuvajte za same torte. Nisam čekala da se kolači potpuno napune, već sam isjekla jednu da vam pokažem kako ispada pečena aleksandrijska torta. Kao što vidite, potpuno je pečeno, dobro se ruže, dosta gusto i ne mrvi se.

Ovaj neverovatan recept za uskršnje torte ima dve karakteristike - kuva se u pečenom mleku, što mu daje poseban neuporediv kremast ukus i veoma neobičan način gnječenja.

Po ovom receptu sam prvi put spremala uskršnje kolače prošle godine. Najprije me privukla i uznemirila neobična tehnologija pripreme tijesta. Stoga sam danas odlučio da vam korak po korak pokažem aleksandrijsku tortu u svoj svojoj ljepoti i originalnosti.

Recept je, rekao bih, paradoksalan, - protivno svim pravilima pečenja sa bogatim kvascem, - a mast i šećer su se odmah pomešali sa kvascem, u početku nismo dodavali brašno ... I kolači su se pokazali odličnim , - bujna, mirisna i veoma ukusna.

Još ne znam sa sigurnošću da li ću ove godine peći kolače na aleksandrijskom testu - samo želim da obradujem svoje najmilije novim receptima za uskršnje pečenje koje sam nedavno "obučila". Mada sve može biti :).

Bio sam veoma zadovoljan ovom neobičnom metodom u smislu njene praktičnosti i uštede vremena tokom napornih dana Strasne sedmice. Na kraju krajeva, treba da uradite mnogo, ali obično nema dovoljno vremena ...

U istoj verziji vrlo je zgodno da se pomiješaju svi sastojci osim brašna, soli i grožđica. Ispada takvo testo bez brašna :), koje se ostavi na umereno toplom mestu celu noć. Tijesto polako "pjeva" i, u principu, sam proces nije naporan prilikom miješanja, a ni kasnije ne zahtijeva posebnu pažnju ("ples s tamburom", kako muž ponekad komentariše moje skokove oko tijesta).

Ujutro ostaje zamijesiti tijesto (ispada brzo), pustiti da se jednom diže i ispeći kolače. Ali prvo stvari.

Proizvodi za gnječenje:

• Pečeno mlijeko - 200 ml
• Pileće jaje - 2 kom.
• Žumance -1 kom.
• Šećer - 200 g
• Svježi kvasac - 20 g
• Maslac - 100 g
• Grožđe - 40-50 g
• Vanilin - 1/3 kašičice
• Sol - ¼ kašičice
• Pšenično brašno - 500 g ("plus", "minus" - 50 g)
• Korica dva limuna

Kuvanje korak po korak

• Prvi korak. Pomiješajte kvasac sa zagrijanim pečenim mlijekom. Možete ga kupiti ili sami napraviti u multivarku.

• Drugi korak. Umutiti jaja sa šećerom dok se potpuno ne otopi, ali bez mnogo fanatizma (u smislu, ne treba umutiti u pjenu, kao za kremu :))

• Treći korak. Maslac nije potrebno topiti, dovoljno je da malo omekša.

• Četvrti korak. Sve ove sastojke pomešati u činiji, pokriti ili zamotati prozirnom folijom, pa pokriti peškirom i ostaviti na toplom 8-12 sati. Stavljam "tjesto", ako se tako može nazvati, u šest sati uveče. Ujutro u šest sam zamesila testo, posle dva sata i petnaest minuta (posebno sam tempirala :)) već sam stavila prvu seriju kolača da se peče. Jedan od rijetkih recepata kada je postojao osjećaj da se sve priprema vrlo lako i ispadne samo od sebe 🙂

• Korak peti. Uveče sam pripremila grožđice: oprala sam ih i poparila kipućom vodom (može i čaj) 5-7 minuta. Zatim sam ga ostavila na papirnom ubrusu do jutra da se osuši. Ujutro sam suvo grožđe “uprašila” brašnom da ne završe u uskršnjim kolačima.

• Korak sedam. Ostavite da se testo diže na toplom mestu. Poslala sam da se zagreje na 50 stepeni i ugasila rernu. (Kako se pećnica ohladila, ponovo sam je uključila na kratko) Testo bi trebalo da se udvostruči.

• Korak devet. Kolače pečemo na temperaturi od 170-180 stepeni 35-45 minuta.

• Kolače potpuno ohladite, odozgo prelijte glazurom. Recepte za uspješnu glazuru za svaki ukus možete pronaći na stranicama ove stranice. Ili u ovom videu:

Probajte, aleksandrijsko tijesto za uskršnje torte je samo bomba! Pokazao sam ti kako se to radi, rekao sam ti sve tajne. Metoda nije hirovita, trebala bi dobro funkcionirati za početnike uskršnje majstore pečenja. Srećni praznici svima 🙂 Podijelite recept sa prijateljima - kliknite na gumbe društvenih mreža, bit ću vam jako zahvalan!

Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače neobičan je način kuhanja protivno pravilima i vrlo ukusan rezultat.

Danas ćemo vam reći kako da napravite čuveno testo za aleksandrijski kolač. Proizvodi od njega su neverovatno ukusni i aromatični. Osim toga, čak i domaćice početnike mogu se nositi s tehnološkim procesom stvaranja takvog tijesta, jer se priprema vrlo jednostavno i ne uzrokuje nepotrebne probleme.

U originalu se mijesi aleksandrijsko tijesto, ali ako vam se ne sviđa specifičan okus ovog proizvoda, možete ga zamijeniti običnim punomasnim mlijekom.

Aleksandrijsko tijesto za Uskrs - recept

Sastojci:

• pečeno mlijeko - 1 l;
• granulirani šećer - 1 kg;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 2,5-3 kg;
• kokošja jaja srednje veličine - 10 kom.;
• žumanca - 3 kom.;
• puter - 500 g;
• vanilin šećer ili ukus po želji - 4-5 kesica ili po ukusu;
• presovani svježi kvasac - 150 g;
• konjak - 2 kašike. kašike;
• bez koštica - 250 g;
• kuhinjska sol - 1 kašičica;

Priprema

Za pripremu aleksandrijskog tijesta za kolače umutite jaja mikserom, postepeno dodavajući granulirani šećer, a zatim dobijenu masu pomiješajte sa toplim pečenim mlijekom, u kojem prvo otopimo živi kvasac. Dodamo i žumanca i meki puter i dobro izmiksamo. Sada dobijenu smjesu ostavimo deset sati, a najbolje preko noći.

Vremenom u sadašnju podlogu dodajte so, vanilin šećer ili neku drugu aromu po vašem ukusu, kao i konjak, prethodno poparene i blago osušene grožđice. Nakon toga u posudu prosijemo pšenično brašno. Trebat će oko dva i po kilograma ili malo više, ovisno o veličini upotrijebljenih jaja i kvaliteti samog brašna. Sadržaj posuda mijesimo rukama, postižući konzistenciju vrlo guste kisele pavlake. Tekstura gotovog tijesta trebala bi biti viskozna i ljepljiva, stoga, kako biste pojednostavili proces gnječenja, povremeno podmažite površinu dlanova rafiniranim biljnim uljem.

Kada tijesto poprimi željeni ujednačen izgled, ostavljamo ga na toplom oko sat i po do dva da se poveća volumen i približi. Nakon toga možete ga rasporediti u pripremljene kalupe za torte, napunite ih do jedne trećine, a nakon što se stegne poslati u rernu na pečenje.

Recept za Aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač sa suvim kvascem

Sastojci:

• punomasno mlijeko - 250 ml;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 490-520 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• velika pileća jaja - 4 kom.;
• puter - 190 g;
• vanilin šećer ili ukus po želji - 2 kesice ili po ukusu;
• suhi brzodjelujući kvasac - 2 žličice;
• grožđice bez koštica - 1 čaša ili po ukusu;
• kuhinjska so - 1/4 kašičice;
• biljno rafinirano ulje za podmazivanje ruku prilikom mijesenja.

Priprema

U ovom slučaju, aleksandrijsko tijesto ćemo pripremati od suhog kvasca uz manje izmjene u samom tehnološkom procesu. Da biste to učinili, prvo dobro isperite i osušite grožđice, umutite malo jaja, a puter, malo omekšan na sobnoj temperaturi, narežite na komadiće. Nakon toga u posudu odgovarajuće veličine pomešati masu od jaja, pripremljeno suvo grožđe i puter, dodati granulirani šećer i kvasac i sve zaliti, bez mešanja, mlakim mlekom. Nakon toga zategnemo posudu sa sadržajem prozirne folije. ili pokriti poklopcem i ostaviti na toplom desetak sati. Takvu prazninu možete sigurno napraviti uveče za upotrebu ujutro.

Vremenom u smjesu ubacimo vanilin šećer ili aromu po našem ukusu, tu prosijemo vrhunsko brašno i napravimo šaržu. Testo treba da bude viskozne teksture i nešto gušće konzistencije nego za palačinke, ali ne sme da vam curi iz ruku. Nakon toga ostavite da se tijesto diže na toplom oko sat i po do dva, a zatim umijesite i rasporedite u pripremljene nauljene kalupe, filujući ih sa nešto više od jedne trećine.