Šta soliti paradajz za zimu. Kako posoliti paradajz u teglama za zimu. Recept za kuvanje hladnog slanog paradajza za zimu

Mnoge domaćice vole kuhati slani paradajz u teglama za zimu. Istovremeno, postoji veliki broj recepata za soljenje, sve ovisi o tome kakav ukus volite kod kuće.

Otvorena konzerva paradajza odmah širi divnu aromu salamure i začina, možete kiseliti paradajz u količini koja je potrebna vašoj porodici. Savršeni su kao predjelo za svečani sto i kao poslastica za goste.

Kako se paradajz soli za zimu i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slan, već čak i sladak okus.

Ključni principi kuvanja slanih paradajza za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje paradajza za zimu, u zavisnosti od njenih preferencija i ukusa njenih rođaka. Međutim, postoje ključna pravila kuvanja slani paradajz, koji se mora pridržavati bez obzira na recept. Dakle, paradajz se može soliti na tri načina:

• toplim soljenjem;
• suho;
• hladno.

Vrući način soljenja paradajza za zimu je tradicionalan. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i stavljamo začine na dno. Odozgo staviti čist paradajz, pa preliti sa prokuhanim salamurim, zarolati tegle, ohladiti i staviti u frižider da se čuvaju.

Pod metodom hladnog soljenja podrazumijeva se kiseljenje paradajza. u bačvama, kantama, kacama, pa čak i limenkama... Prema ovom receptu, paradajz se prelije hladnom salamurinom, a na vrh se stavlja okrugla drvena daska. Ovi kiseli krastavci se čuvaju u podrumu.

Kod suvog soljenja paradajz nema salamuri. Paradajz se slaže u slojevima u kadu, obilno posoli krupnom solju i prekrije drvenim krugom. Neko vrijeme stoje u prostoriji, a zatim se prebacuju u frižider. Ova opcija je ljetna, jer se ne skladišti dugo, pa se takav paradajz ne može čuvati za zimu.

Postoji vrsta suhog soljenja koja se zove metoda brzog soljenja za paradajz. I oni se čuvaju kratko, ali povrće treba oguliti iznutra i napuniti protisnutim belim lukom, posoliti i pojedeno u roku od dva dana.

Ukus slanog paradajza ne zavisi samo od recepta, već i od faktora kao što su:

• sorta paradajza;
• faze zrelosti;
• prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Paradajz treba uzeti elastična i jaka... Posolite ih krupnom solju. Izbor začina:

U nastavku vam nudimo recepte za slane paradajze za zimu koje možete kuhati vlastitim rukama.

Recept za tradicionalni slani paradajz za zimnicu

Ovaj će recept biti zanimljiv onima koji vole klasiku i ne vole eksperimentirati s ukusima u smislu kiseljenja paradajza za zimu. Da bi se paradajz kiselio na ovaj način, pripremite sljedeće sastojke:

• srednji paradajz - oko 2 kg;
• čista voda - 1,5 litara;
• kopar - 30 g;
• 2 h. bijeli luk;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• šećer i sol po ukusu.

Sve komponente su obojene na bazi kiselog paradajza za tri litre. U narednim receptima, sastojci će biti navedeni koristeći istu kalkulaciju.

Paradajz se za zimnicu soli na klasičan način na sljedeći način:

• konzerve su dobro oprane i sterilisane. Na dno stavite kopar, cimet i bijeli luk;
• paradajz oprati i staviti do vrha u tegle;
• pripremite salamuru - vodu zakuhajte, posolite je i dodajte šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
• Napunite paradajz kipućom slanom vodom, lagano poklopite tegle i sterilišite ih u posudi sa kipućom vodom oko 15 minuta. Zarolajte ih metalnim čistim poklopcima.

Banke stavljamo na tamno mjesto, okrećemo ih dok se ne ohlade. Zatim ga prebacimo u hladnu prostoriju za zimu.

Recept za domaći paradajz za zimnicu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje po ukusu i sastavu korišćenih začina. I sami paradajz je veoma ukusan, mekan i mekan.

trebat će vam:

Paradajz se priprema ovako:

• sve navedene začine stavite u čiste tegle, osim soli, šećera i senfa;
• paradajz operite i izbušite, dobro stavite u tegle. Prokuhajte litar vode, dodajte so i šećer, prelijte njome paradajz u tegli;
• uzmemo pamučnu krpu, oparimo je i njome prekrijemo tegle. Pospite tkaninu senfom u prahu. Kao rezultat toga, slani paradajz će dobiti jedinstven okus i neće podleći plijesni.

Banke treba držati dvije sedmice na sobnoj temperaturi... Zatim ih treba zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slani paradajz za zimnicu "Mladi"

Ovaj recept za pripremu zimnice dobio je ovo ime zbog činjenice da se zeleni paradajz koristi za kuhanje. Osim toga, zimi će ovaj preparat biti na snazi ​​kao sastojak salate za novogodišnju trpezu.

trebat će vam:

• mladi paradajz - oko 2 kilograma;
• 7 komada listova crne ribizle;
• 3 kopra s cvatovima;
• beli luk - 5 čena;
• malo aleve paprike;
• litar filtrirane vode;
• 4 velike kašike krupne soli.

Da biste kiselili paradajz za zimu po ovom receptu, paradajz isperite i uklonite im repove. Na dno tegle stavite zelje, pa paradajz, pa opet zelje, pa ljute papričice i beli luk. Takve napunite cijelu teglu u slojevima... Završni sloj bi trebao biti zelenilo.

Za slanu otopinu sol otopite u hladnoj vodi, inkubirajte 2 minute i napunite teglu do vrha. Tečnost treba da pokrije ceo sadržaj limenke.

Nakon što zatvorite teglu sterilizovanim, čvrstim plastičnim poklopcem, prebacite je na tamno i hladno mesto. Paradajz će biti potpuno spreman za jelo za mesec dana.

Recept za kuvanje hladnog slanog paradajza za zimu

U ovom slučaju, važi hladna vrsta soljenja... Izvodi se u tegli od tri litre. Za kuvanje će vam trebati:

Za pripremu ovog praznog materijala za zimu uzimamo suhe limenke i na njihovo dno stavljamo listove rena, pa ih dobro napuniti paradajzom da ih ne zgnječe. Tokom procesa punjenja, paradajz se ravnomerno prekriva gore navedenim listovima, celerom i belim lukom. Zatim se sol, šećer sipaju u teglu, preliju prokuhanom ili filtriranom vodom.

Po želji možete dodati malo sirćeta, teglu zatvoriti čvrstim poklopcem i staviti u frižider.

Recept za slani paradajz za zimnicu u sopstvenom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele probati nešto novo u kiseljenju paradajza. Moraju odabrati ružičastu ili smeđu. Također bi trebali biti mali i imati veliku gustinu. Trebat će vam kilogram takvih paradajza, a trebat će vam i dodatni kilogram zrelih paradajza. Za začine skuvajte još belog luka, četiri grančice kopra, ljutu papriku, so i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme ovog komada za zimu sledece:

Banka bi trebala sterilisati oko pola sata, zatim vade teglu, zatvaraju poklopac, okreću dok se potpuno ne ohladi.

Recept za slani paradajz za zimnicu u soku od jabuke

Ovaj recept će oduševiti ljubitelje pikantne arome, paradajz će se pokazati pomalo slatkim i originalnim. Pripremite sljedeće:

• jaki svježi paradajz - kilogram;
• pročišćeni sok od jabuke - 1 litra ili 2,5 kg crvenih svježih jabuka;
• pola kašičice đumbira;
• 3 male kašike soli;
• velika kašika šećera.

Paradajz treba pažljivo složiti u čistu teglu. U međuvremenu, jabuke se prolaze kroz mlin za meso ili sokovnik, a dobiveni sok je napola razrijeđen. Đumbir se narenda i dodaje u gotov sok.

Sok se sipa u šerpu i prokuvajte, a zatim sipajte paradajz u tegle sa ključalom tečnošću. Pasterizuju se sat vremena, ali tečnost ne sme da proključa. Zatim se umotaju i umotaju dok se ne ohlade.

Slani paradajz za zimu na ukrajinskom

Paradajz može poslužiti za ovaj recept, bez obzira na sortu. Ali moraju biti gusti i čvrsti.

Sastojci za recept za zimnicu su sledeći:

• elastični paradajz - kilogram;
• velike mrkve;
• listovi maline;
• šećer - 3 male kašike;
• malo soli;
• malo začina.

Za kuhanje paradajza za zimu po ovom receptu, narendati šargarepu, pa u tegle u slojevima slagati listove maline, zatim šargarepu i paradajz.

Istovremeno pripremite i hladan salamuri. Za to razrijedite 100 g soli u litru vode i dodajte začine. Salamura se kuva 5 minuta, zatim se ohladi i sipa u teglu. Paradajz se dobro pokrije, na vrh se stavi list maline i dobro zatvori čistim plastičnim poklopcem. Teglu čuvajte na hladnom mestu.

Recept za slani paradajz sa rowanom za zimu

Takav recept je vrlo jednostavan, onda će imati paradajz neverovatnog originalnog ukusa... Šta ti treba:

• pelat - 2 kg;
• grozdovi orena - 1,5 kg;
• slana voda - 1 l;
• šećera i soli.

Pripremite teglu za kiseljenje, stavite paradajz i planinski pepeo. Zakuhajte vodu, u njoj razblažite so i šećer. Teglu prelijte dobijenim slanom vodom, ohladite, ocedite, pa ponovo prokuvajte i ponovo napunite sadržaj tegle. Ove korake ponavljamo tri puta. Zatim se tegla uvrne, ohladi i stavi u podrum na zimu.

Kuvanje slatkih paradajza za zimu

Mnogo ljubavi originalna konzervacija posebno slatki kiseli paradajz. Ovdje će vam trebati:

• kilogram crvenog paradajza;
• do 4 čena belog luka;
• svježi kopar;
• Paprika;
• pola limuna ili malo limunske kiseline;
• par lovorovih listova;
• do 8 zrna crnog bibera;
• velika kašika soli;
• dvije velike kašike šećera;
• 5 listova trešnje i ribizle;
• voda - ovisno o zapremini posude.

Prema receptu za slatki kiseli paradajz, potreban vam je birajte meki i cijeli paradajz, isperite ih. U tegle stavite kopar, listove ribizle i trešnje, lovor, grašak i beli luk.

Zatim stavite paradajz, zagrijte vodu u posebnoj posudi i njome napunite paradajz. Mogu se probušiti kako bi se zadržale netaknute i natopljene marinadom.

Šećer i sol otopite u vodi i prokuhajte. U teglu dodajte limunov sok ili kiselinu. Sve sipamo u teglu i odmah zamotamo. Okrenite slatki paradajz u tegle i umotajte ih. Biće najaromatičniji i karakterističnog slatkog ukusa ako se ostave da odstoje najmanje mesec dana.

Bez obzira na vaš omiljeni paradajz iz konzerve – slatki, slani ili kiseli – ne zaboravite da se pridržavate ključnih pravila za kiseljenje paradajza.

Soljenje paradajza je odličan način za pripremu domaćih preparata za zimnicu. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje paradajza, pri čemu sirće, limunska kiselina, pa čak i tableta aspirina, pored soli djeluju kao konzervans. Postupak soljenja može se izvoditi toplo ili hladno.

Sigurno imate omiljeni recept za soljenje paradajza, ali dođe trenutak kada poželite razne ukuse. Ispod su najbolje opcije za kiseljenje paradajza.

Pravi paradajz za kiseljenje

Da bi konzervirani paradajz zimi zadovoljio ukus i elastičnu konzistenciju, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Plodovi izduženog duguljastog oblika sa tvrdom, gustom pulpom su idealni. Možete posoliti crveno, ali je bolje izabrati braon (malo nezreo) paradajz. Ove slane rajčice u teglama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan ukus.

Za soljenje se obično biraju začini:

• sjemenke, kišobrani, zelje kopra;
• vlasac;
• sjemenke gorušice;
• peršun, trešnja, listovi crne ribizle;
• lovorovo lišće;
• ljuta paprika (grašak, svježe kolutiće);
• oguljeni korijen/listovi hrena.

Začini se ne stavljaju u teglu odjednom, u određenim kombinacijama. Na primjer, hren dodaju u staklenke ljubitelji ljutog okusa slanih rajčica, a listovi ribizle su pristalice slatko-začinske arome.

Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebate odabrati male plodove.

Principi soljenja za zimu

Proces soljenja povrća u bačvama, konzervama, u odnosu na kiseljenje, smatra se korisnijim načinom očuvanja za konzumaciju u zimskom periodu. Kipuća voda i sirće koji se koriste u marinadama destruktivno djeluju na vitaminski sastav paradajza. Hladno kiseljenje (kiseljenje) čuva njihove prednosti i umnožava ih zbog stvaranja enzima neophodnih za dobru probavu. Stoga će usoljeni paradajz poslužiti kao odličan dodatak "teškom" mesu, prženoj hrani.

Povrće i začini koji ulaze u tegle za kiseljenje moraju biti čisti - to je ključ uspjeha očuvanja.

Paradajz treba dobro oprati vodom i pregledati ima li nedostataka. Povrće sa oštećenom površinom ne može se ubrati za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Banke koje će se koristiti za kiseljenje paradajza moraju biti sterilizirane na paru (možete koristiti parni kotao, pećnicu, mikrovalnu). Metalni poklopci također podliježu obaveznoj obradi (kuhanju).

Ako ste suočeni sa hladnom metodom soljenja, onda dovoljno dobro očistite posude i plastične poklopce sodom bikarbonom.

Beli luk i ren treba dobro oguliti i oprati. Lišće i zelje treba izdvojiti od ostataka, grančica, oštećenih dijelova, isprati čistom vodom.

Brzo soljenje paradajza

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja paradajza za zimu u konzervama, u mnogim je porodicama popularan recept za brzo soljenje. Slabo slani paradajz punjen začinima se kuva u salamuri 24 sata, ukusan je kao prilog uz roštilj, grickalice se obično jedu brže nego što se skuvaju.

Punjeni lagano slani paradajz

Trebat će vam crveni mesnati paradajz veličine jajeta. Prepolovite ih nožem ili poprečno sečeći do kraja (zgodno je koristiti nož za rezanje kruha). U nastale pukotine stavite fil od nasjeckanog bijelog luka, peršuna, kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, sipajte sjemenke senfa, dodajte listove ribizle, hren, biber, lavrushku.

Punjeni paradajz preliti sa salamurim (1 kašika soli bez joda, šećer, 1 kašičica suve gorušice u prahu u 1 litar prokuvane ohlađene vode), pritisnuti odozgo džezvom. Sačekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Tako brzo usoljene slane rajčice čuvaju se 5 dana na hladnom mjestu.

Slani aromatični paradajz

Odabirom ovog recepta dobijate slatko-slan ukus paradajza sa ukusom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih paradajza (svaku treba probušiti vilicom), 5 slatkih paprika, za poznavaoce ljutog ukusa - 1 ljuta paprika, par glavica bijelog luka, listovi ribizle, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobrane), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprike, sol.

Na ulju propržite krupno iseckane paprike dok ne omekšaju, ohladite. Začine podeliti na pola, prvi deo rasporediti po dnu kante, na vrh staviti pola paradajza, pa na njih staviti paprike i preliti uljem, od prženja staviti drugi deo začina, dodati paradajz u vrh kante. Zatvorite poklopac.

Nakon jednog dana pripremite salamuri (5 kašika soli, 3 litre čiste vode), sipajte u kantu paradajza, pokupite ugnjetavanje, stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana, mirisni brzi paradajz je spreman. Čuvajte se hladnim.

Soljenje u hladnom buretu

Koristeći sličnu tehnologiju sa lagano slanim paradajzom, možete skuhati prave slane rajčice za zimu. Recepti za soljenje su obično jednostavni, a rezultati premašuju očekivanja.

Kiseli paradajz

Suhe staklenke (3 l) oprane sodom ili oparene kipućom vodom stavljaju se ispod prstohvata sjemenki kopra, lovorovog lista, nekoliko zrna bibera. Paradajz se slaže prilično usko, birajući plodove sa tvrdom pulpom, debelom korom. Zaspi u bankama 1 žlica. sol (bez joda, obavezno velika), 3 žlice. šećera, 1 puna kašika suvi senf u prahu. Sipati, pokrivajući gornji sloj, ohlađenu prokuhanu vodu, pokriti opranim plastičnim poklopcima, nositi 2 meseca na hladnom. Paradajz će fermentirati, dobiti oštar, blago gazirani okus i izgledat će kao paradajz u bačvi. Ovako usoljeni paradajz je potrebno čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima moraće da probaju sledeći recept.

Slani paradajz

Za berbu su vam potrebni gusti crveni ili žuti paradajz, delikatni listovi ribizle, trešnje, koren/listovi rena, vlasac, biber, kopar, senf (suvi), šećer, so.

Preporučljivo je započeti polaganje u tegle s lišćem, koprom, začinima. U teglu od 3 litre dovoljno je staviti mali mladi list ribizle, trešnje, sjemenke kopra/kišobran, oguljen korijen, pola lista rena, oko 4 srednja čena mladog bijelog luka, 5 zrna bibera. Ravnomerno rasporedite paradajz na začine. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna so, suvi senf. Napunite staklenke čistom vodom (česmenom ili flaširanom), zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite teglu da se otopi sol i šećer. Soljenje paradajza za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem u avgustu, a prvi uzorak se uzima u oktobru. Paradajz soljeni prema ovoj opciji savršeno se čuva na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Onima koji biraju kako da kisele paradajz na neobičan način svideće se ovaj način kuvanja, kada paradajz praktički zadržava izvorni svež ukus i može se koristiti jednostavno za hranu i za pripremu drugih jela.

"Sočan" paradajz

Paradajz i sol su obavezni. Banke, metalne poklopce treba sterilizirati prije zavarivanja.

Zreli paradajz prečnika 5-7 cm spuštaju se u lonac sa vodom nekoliko puta, drže par minuta, ubacuju se u posudu sa hladnom čistom vodom. Blanširanim paradajzom skinite kožicu, stavite ih u šerpu od 5 litara, dodajte celu kašiku. sol (bez joda, krupna), bez vode stavljamo plin. Od trenutka ključanja čekamo 5 minuta. Sok će biti pušten. Veoma pažljivo promešajte, nastavite da kuvate 5 minuta. Paradajz uredno pakujemo u sterilisane tegle, punimo jednu po jednu, punimo ispuštenim kipućim sokom, umotamo, poklopimo dok se ne ohladi.

Slani paradajz prema receptu za toplo soljenje zaslužuje pažnju, može se ponuditi maloj djeci. U sastavu nema sirćeta, ima paradajza i soli.

Jednostavan kiseli paradajz

Bilo koji zreli crveni ili žuti paradajz će odgovarati. Veliki paradajz treba iseći na 4 dela, male - dovoljno na pola. Stavite u limenke (1 litar je pogodan). Dodajte 1 žličicu. sa toboganom soli i vode do vrha. Napunjene limenke se moraju sterilisati (na dno posude stavite peškir (kuhinjski), stavite konzerve u nju. Pazite da ne dopiru do ivica posude i da se dodiruju. Lagano sipajte vodu duž strane tiganja tako da dostigne ¾ visine limenki, posudu stavite na plin.Odbrojavanje vremena sterilizacije započnite nakon ključanja vode u loncu: 15 minuta za limenke kapaciteta 1 l). Zarolati poklopcima (sterilno), okrenuti, obavezno zamotati. Čuvajte se hladnim.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Vremenski uslovi su takvi da svi paradajzi nikad ne sazriju kada nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti za kiseljenje zelenih paradajza. Važno je zapamtiti da su samo srednji, veliki zeleni plodovi podložni soljenju.

Začinjeni zeleni paradajz

Ako imate kantu zelenih paradajza srednje veličine, trebalo bi da imate: 7 glavica belog luka, mahune ljute paprike (po ukusu prilagodite ljutinu), veliku vezu peršuna, so. U svakom povrću napravite bočni rez. Pripremite fil: nasjeckajte i pomiješajte bijeli luk, peršun, biber.

Ovom smesom napunite paradajz. Na dno posude za soljenje stavite ostatak fila, a na vrh gusto punjene zelene rajčice. Napunite posudu slanom vodom (prokuhajte 3 litre vode za piće, dodajte 6 kašika soli, ohladite). Stavite pod lagani ugnjetavanje. Nakon nedelju dana paradajz prebacite u oprane tegle, dobijenu salamuru koristite za prelivanje, zatvorite jednostavnim poklopcima, sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i sačekajte mjesec potreban za soljenje zelenog paradajza. Takvo voće možete jesti odmah, ali će njihov okus nakon mjesec dana postati bogat i pun.

Postoji jednostavniji recept za paradajz iščupan zelen za zimu u teglama.

Zeleni kiseli paradajz

Nasjeckajte srednje zeleni paradajz na 3 mjesta čačkalicom. U tegli od 3 litre: sjemenke kopra, listovi ribizle, ren, kolutovi ljute paprike. Položite paradajz, prešavši sa peršunom, koprom, pospite seckanim vlascem. Ulijte 3 žlice. sol (bez joda, velika), 1 žlica. senf suvi prah.

Napunite tegle hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima. Okrenite tegle u rukama da otopite sol. Stavite na hladno. Ukus ukiseljenog zelenog paradajza možete osjetiti nakon nekoliko mjeseci.

Postojeći niz recepata za berbu rajčice (zrele i zelene) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine kiseljenja paradajza kako bi zimi oduševila domaćinstva prirodnim i zdravim proizvodima. Recepti za slani paradajz su često prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uslov za konzerviranje soljenjem bačvi / kanti / konzervi bez dodavanja sirćetne, limunske, acetilsalicilne kiseline je skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.

U sezoni berbe povrća gotovo svaka domaćica brine o tome da pripremi dovoljno soka od paradajza i voćnog napitka za zimu, kiseli i kiseli paradajz, jer bez njih je nemoguće zamisliti kuhanje mnogih vaših omiljenih jela. Naravno, sada se svježi paradajz prodaje u trgovinama tijekom cijele godine, ali kako ih po ukusu i mirisu (i po cijeni) porediti sa sezonskim - zrelim, sočnim i slatkim paradajzom.

Postoji bezbroj recepata kako posoliti paradajz iz konzerve za zimu. Većina korištenih tehnologija i tradicionalnih sastojaka došla je do nas od dalekih predaka, ali kako se u kuhinji pojavljuju novi proizvodi i tehničke mogućnosti, stari "bakini" recepti se prilagođavaju, pojednostavljuju i postaju još zanimljiviji.

Recepti za kiseljenje paradajza

Prije svega, da pojasnimo da je za soljenje sa cijelim plodom najbolje uzeti crveni ili ružičasti paradajz srednje veličine, koji se dobro uklapaju u tegle (npr. sada je veoma popularno soljenje cherry paradajza), okruglog ili šljivastog oblika, istog stepena zrelosti, sa mesnatom, homogenom pulpom i dovoljno guste kože... Poželjno je da budu bogati i izbalansirani po ukusu: dovoljno slatki sa izraženom kiselošću. Sol za bilo koju od metoda nabavke, neophodno je kamen grubo kuhani, ekstra i jodirani nisu prikladni.

Kontejner bilo koji se koristi, glavna stvar je da je napravljen od neoksidirajućih materijala, a njegov volumen treba odgovarati količini povrća i mogućnostima naknadnog skladištenja. Odnosno, paradajz možete kiseliti i u kanti (bure, kaca, veliki lonac), koji se onda mora držati u podrumu ili na balkonu, i u malim teglama ili čak u plastičnoj vrećici i obezbediti im skladište prostor u frižideru ili u ormaru...

Za kiseljenje paradajza koriste se hladni i topli načini, kiseljenje i kiseljenje, kao i suhi način (bez vode) ili prelijevanje prirodnim sokom od paradajza. Nudimo vam neke od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata.

Ovo je najstariji način soljenja povrća tokom mlečnokiselinske fermentacije (kiseljenja). Ako više volite krupne plodove, paradajz možete kiseliti u loncu (cijeli ili na pola), a za male je zgodnije uzeti običnu teglu od tri litre.

Porcije/zapremina: Limenka od 3 litre

Sastojci:

• paradajz - 1,8-2 kg;
• voda (pročišćena) - 1-1,5 l;
• kamena sol - 60-100 g;
• beli luk - 3-5 čena;
• kopar (suncobrani) - 3-5 kom.

Opciono, možete dodati:

• estragon (estragon) - 2-3 grane;
• timijan - 5-7 grana;
• list trešnje - 3-5 kom.;
• list crne ribizle - 3-5 kom.;
• list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuvanja:

1. Paradajz sortirajte, isperite vodom.
2. Operite i osušite zelje na peškiru, ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
3. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, zagrejte, u njoj rastvorite so i ostavite da se ohladi.
4. Na dno čiste tegle stavite sloj pripremljenih začina, a zatim je napunite paradajzom. U procesu polaganja teglu je potrebno lagano protresti i lupkati po stolu kako bi paradajz gušće legao. Nije preporučljivo da ih drobite i zbijate.
5. Stavite preostale listove i režnjeve belog luka na paradajz, čvrsto zatvorite vrat tegle sa začinskim biljem.
6. Teglu paradajza do samog vrha prelijte hladnim salamureom, prekrijte slojem gaze ili poklopcem i stavite u duboku posudu, gde će se višak tečnosti ocediti tokom fermentacije.
7. Ostavite radni komad jedan dan na sobnoj temperaturi (18-22 ℃) da se aktiviraju bakterije mliječne kiseline i započne proces fermentacije. Njegov početak može se odrediti po maloj zamućenosti salamure i pojavi pjene na njenoj površini.
   Ako se za soljenje koristi lonac ili neka druga posuda sa širokim otvorom, tada se sadržaj u njemu mora pokriti pločom ili poklopcem i na vrhu staviti lagano ugnjetavanje.
8. Kako paradajz ne bi preoksidirao i ne bi dobio pretjeranu oštrinu sa efektom "gaziranog" fermentacije se mora na vrijeme prekinuti uklanjanjem radnog komada na hladno mjesto.

Takav paradajz možete jesti već 4-5. dan, prvo kao malo soljen, a zatim sve više i više slani i kiseli. Vrijeme pune spremnosti ovisi o veličini plodova, njihovoj količini i stepenu zrelosti: pri soljenju pravih rajčica u velikim posudama može potrajati i do 40-50 dana.

Ovakav preparat vam omogućava da dobijete gotovo svjež proizvod koji se može zatvoriti bez ikakvih začina i začinskog bilja (čak i bez soli) i vrlo je zgodno koristiti ga kasnije u zimskom periodu za pravljenje boršč, čorbe, umake i druga jela.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi paradajz - 3,5-5 kg.

Opciono, možete dodati:

• kamena sol - 25-30 g (1 žlica. l. na 1 litar soka);
• suhi senf (prah) - 10 g;
• bugarski biber - 1 kom.;
• gorka paprika - 0,5-1 kom .;
• celer (stabljika) - 1 kom.;
• bosiljak / origano - 2-3 grančice;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• list crne ribizle - 5-7 kom.;
• list hrena - 2 kom.

Paradajz u sosu od paradajza možete kuvati i hladan i vruć. Razmotrimo korak po korak tehnološke karakteristike svakog od njih.

Tehnologija kuhanja (hladna metoda):

1. Odabrati jake cijele (smeđe ili roze) paradajze za kiseljenje, oprati ih i odstraniti im peteljke.
2. Svo zgužvano, prezrelo, pokvareno voće oprati, iseći i umotati u mlin za meso ili kroz sokovnik. Sol po stopi od 1 tbsp. l. po 1 litru dobijene usitnjene mase.
   Za 1 kg paradajza potrebno je oko 600 ml paradajz sosa.
3. Dno pripremljene posude obložite listovima hrena i crne ribizle. Ređati paradajz u redove, posuti solju i suvim senfom. Nakon slaganja u svaka 2-3 reda, prelijte plodove paradajzom.
4. Preostale listove stavite u posudu napunjenu paradajzom, prelijte paradajz pastom i dobro zatvorite poklopcem.
5. Čuvajte radni komad na hladnom mestu.

Tehnologija kuhanja (vruća metoda):

1. Operite i osušite jak, gust paradajz, odabran za kiseljenje na peškiru. Neke domaćice smatraju da je ispravno svaki paradajz oko peteljke nabosti nožem ili čačkalicom kako ne bi došlo do pucanja.
2. Pripremite paradajz: prezrele i mekane plodove preradite u sok (možete kombinovati sa paprikom i stabljikom celera), sipajte u šerpu, posolite u količini od 20 g (1 kašika bez tobogana) soli na 1 litar i zapaliti. Pustite da provri i kuvajte 15-20 minuta.
3. Cijeli paradajz stavite u sterilisane tegle, dodajte sastojke koje volite: biber, začinsko bilje, lovorov list.
4. Istovremeno prokuvajte pročišćenu vodu u loncu i prelijte njome tegle napunjene paradajzom, poklopite ih poklopcima.
5. Kada se tegle malo ohlade, ocedite vodu iz njih, prelijte kipućim paradajzom i čvrsto zarolajte.
6. Zatvorene tegle stavite naopačke, pokrijte toplom krpom i ostavite da se potpuno ohlade. Radni komad možete čuvati u normalnim uslovima.

Da bi "paradajz u paradajzu" bio mekši, neki ljudi radije skinu kožu s paradajza, a zatim ih pokriju toplom tehnologijom. Istovremeno, umjesto prelivanja kipućom vodom, koristi se dodatna sterilizacija ili pasterizacija: pelate u staklenkama (bez dodavanja začina i začina) preliju se kipućim sokom i stave u lonac sa vrelom vodom ili u pećnicu. Banke zapremine 0,5 litara se kuvaju 7-8 minuta, 1 litar 8-10 minuta, nakon čega se odmah zatvaraju i ostavljaju prevrnute za hlađenje na vazduhu.

Brzo guljenje paradajza je mnogo lakše ako ih blanširate 1-2 minute, a zatim isperite hladnom vodom.

Za bolje očuvanje kod kuće, paradajz se često zatvara za zimu uz pomoć dodatnih konzervansa: sirćeta, limunske kiseline, aspirina, odnosno kiselog. Evo jednog od ovih recepata:

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi paradajz - 1,5-2 kg;
• kamena sol - 30-40 g (1,5-2 žlice. l.);
• šećer - 60 g (3 žlice. l.);
• limunska kiselina - 1 kašičica (sa toboganom);
• pročišćena voda (za punjenje i marinadu) - 1,5 l;
• gorka paprika - 0,5-1 kom .;
• crni i pimenti biber (grašak) - 5-6 kom.;
• suhi senf (u zrnu) - 1 kašičica;
• beli luk - 2-3 čena;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• list crne ribizle - 3-4 kom.;
• kopar (suncobrani) - 2 kom.

Tehnologija kuhanje:

1. Paradajz sortirajte, odaberite cijele i guste - ne prezrele, operite, otkinuvši peteljke (možete ostaviti sa cherry paradajzom).
2. Na dno sterilizovanih tegli stavite malo listova i začina (osim belog luka), napunite tegle paradajzom, a na vrh stavite preostale listove (sprečiće pucanje kožice na gornjim plodovima pri prelivanju kipuće vode).
3. U šerpi prokuhajte vodu i njome sipajte napunjene tegle do samog vrha da se dobro zagreju. Pokrijte i ostavite 15-20 minuta.
4. Kada se voda malo prohladi, ocedite je nazad u šerpu, dodajte još malo čiste (da bude dovoljno sa marginom) i stavite na vatru da se pripremi marinada.
5. U provrelu vodu dodajte so, šećer i limunsku kiselinu, promešajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
6. Isjeckani bijeli luk stavite u tegle, prelijte kipućom marinadom i zarolajte poklopcima.
7. Okrenite naopačke, pokrijte starim ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Zimi su ovi paradajzi savršeni za topla jela od mesa ili ribe, žitarice i testenine. Biće ukusno!

Video

Nudimo vam još nekoliko zanimljivih video recepata o tome kako zasoliti paradajz za zimu u teglama sa tradicionalnim začinima i neobičnim sastojcima, na primjer, s vrhovima šargarepe:

Nekoliko godina radila je kao urednica TV programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira berbu, ali za to je spremna da redovno plevi, bere, štipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da se uzgaja najukusnije povrće i voće svojim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Novost američkih programera je robot Tertill, koji plevi u bašti. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom ugrađenim trimerom seče sve biljke ispod 3 cm.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućavaju vam da dobijete žetvu čak i kod kuće.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, u sendviču sa piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvat (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, pa je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira šta se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavnije - "jagode") također trebaju sklonište, kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavaca da su jagode "otporne na mraz", "zime otporne", "tolerišu mrazeve do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari bi trebali zapamtiti da korijenski sistem jagoda nikada nije promijenjen.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što veći. Cvijeće se treba brati rukama, kidajući grube stabljike. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje se suše, razbacuju u tankom sloju, u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Slani paradajz jedno je od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Teško da postoji osoba koja nikada nije probala slani paradajz sa prženim krompirom. Tradicionalno, paradajz koristimo kao užinu, a kiseli krastavčić koristimo sljedeće jutro nakon dobrog obroka. Svima je poznat izraz "draw to slano", a ako ste jedan od sretnih ljubitelja kiselih krastavaca, onda se opskrbite našim receptima i uživajte u rezultatima kiseljenja zimi.

Kiseli paradajz

Sastojci:
10 kg paradajza,
100-200 gr zelenila kopra,
50 grama korena hrena,
100 grama listova rena,
20-30 grama belog luka
10-15 grama ljute crvene paprike,
10 l vode,
500-700 grama soli.

Priprema:
Sve zelje i paradajz dobro isperite u tekućoj vodi. Na dno tegli stavite polovinu kopra, papriku, beli luk, listove ribizle, listove i koren rena. Napunite tegle paradajzom i dodajte preostalo začinsko bilje. Pripremite salamuru od 10 litara vode i 500-700 grama soli. Tegle prelijte hladnom salamurinom tako da paradajz bude potpuno prekriven. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim stavite na hladno mesto.

Slani paradajz u sopstvenom soku

Sastojci:
10 kg paradajza,
150-200 gr zelenila kopra,
50 grama korena hrena,
100 grama listova crne ribizle,
100 grama listova rena,
10-15 grama sušene mahune crvene paprike,
20-30 grama belog luka
10 litara seckanog paradajza,
500-700 grama soli.

Priprema:
Dobro oprati paradajz, proći kroz mašinu za mlevenje mesa i začiniti dobijenu masu solju. Polovinu zelja stavite u tegle, pa na vrh stavite paradajz i preostalo zelje. Dobijenu paradajz pastu prelijte preko paradajza, pokrijte tegle poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim stavite na hladno mesto.

Kiseli paradajz na gruzijski način

Sastojci:
10 kg zelenog paradajza,
1-1,5 kg celera,
0,5-1 kg belog luka,
50-100 grama svježe mahune ljute paprike,
0,5-1 kg peršuna,
5-6 listova lovora,
10 l vode,
600-700 gr soli,
senf u prahu.

Priprema:
Začinsko bilje, crvenu papriku i bijeli luk sitno nasjeckajte i promiješajte. Operite zelene paradajze srednje veličine i prerežite ih do pola. Napunite paradajz seckanim začinskim biljem i čvrsto stavite u posudu sa širokim grlom. Svaki sloj paradajza premažite začinskim biljem sa začinima i lovorovim listom. Paradajz prelijte hladnim salamureom od 10 litara vode i 600-700 grama soli, pokrijte ravnom pločom i stavite teg. Da biste izbjegli pojavu plijesni, pospite površinu salamure senfom u prahu.

Sibirski slani paradajz sa hrenom

Sastojci:
8-10 kg paradajza,
3 glavice belog luka,
3-4 korena hrena,
listovi crne ribizle,
grančice kopra
piment grašak,
10 l vode,
600-800 grama soli.

Priprema:
Operite i osušite paradajz. Beli luk izrežite na režnjeve i ogulite. Ogulite korijen hrena i narežite ga na komade. Listove ribizle i grančice kopra operite i ostavite da se voda ocedi. Sterilizirajte tegle. Na dno svake tegle stavite listove crne ribizle, grančice kopra, grašak aleve paprike, nekoliko čena belog luka i 3 komada hrena. Napunite tegle paradajzom i stavite začinsko bilje na vrh, kao i na dno. Od 10 litara kipuće vode i 600-800 grama soli pripremite salamuru. Ostavite salamuri da se malo ohladi i prelijte preko paradajza. Tegle zatvorite čvrstim poklopcima, ohladite na hladnom mestu i nakon par dana odložite na čuvanje.

Slani paradajz sa povrćem na bugarskom

Sastojci:
2 kg zelenog paradajza,
2 kg bijelog kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg šargarepe,
500 gr peršuna, celera i kopra,
10 l vode,
600 grama soli.

Priprema:
Zeleni paradajz operite i osušite. Operite paprike i nekoliko puta ih izbockajte viljuškom pri dnu. Šargarepu dobro operite i ogulite. Glavice kupusa oguliti od gornjih listova i iseći na 4-8 komada. Operite zelje i ostavite da voda ocedi. Stavite zelje na dno posude sa širokim vratom, na vrh položite pripremljeno povrće u slojevima. Pripremite salamuri od 10 litara vode i 600 grama soli. Paradajz prelijte hladnim salamureom, pokrijte tanjirom i podesite težinu. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim prebacite u hladno skladište. Povrće će biti spremno za jelo za 20 dana.

Slani paradajz sa senfom

Sastojci:
8-10 kg paradajza,
10 l vode,
300 grama soli
50 g senfa
30 grama belog luka
200 gr kopra,
30 grama hrena,
25 grama estragona,
100 grama listova trešnje,
100 grama listova crne ribizle,
20 graška crnog bibera.

Priprema:
Dobro operite paradajz. Stavite začine u emajliranu posudu i pospite suvim senfom u prahu. Čvrsto poređajte paradajz, pomiješajući sa koprom, belim lukom, hrenom, biberom, listovima crne ribizle, trešnjama i estragonom. Pokrijte paradajz listićima cherry i crne ribizle i prekrijte platnenom salvetom. Zaliti sa salamurinom od 10 litara vode i 300 grama soli. Na vrh stavite drveni krug i na njega postavite uteg. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 6-7 dana, a zatim ohladite. Paradajz se može probati za 30-40 dana.

Slani paradajz sa tikvicama

Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg tikve,
3 lovorova lista,
gomila zelenog celera,
hrpa korijandera,
5 čena belog luka
10 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
100 g krupne soli.

Priprema:
Dobro operite paradajz, tikvice i začinsko bilje. Tikvu narežite na kriške, a zelje sitno nasjeckajte. Zakuhajte 1 litar vode, dodajte sol i crni biber u zrnu i piment. Na dno sterilizovane tegle stavite režnjeve belog luka, 3 lista lovora i začinsko bilje. Zatim rasporedite paradajz i tikvice. Sve napunite pripremljenom slanom vodom. Stavite teret na vrh i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Nakon tog perioda, tikvice i paradajz prebacite u sterilizovane manje tegle i zatvorite ih sterilisanim poklopcima.

Različiti soljeni paradajz

Sastojci:
6 kg paradajza,
1-2 glavice belog luka,
2-3 mahune ljute paprike,
4-5 kišobrana kopra sa stabljikama,
4-5 listova hrena,
3-4 lovorova lista,
8-10 listova ribizle,
8-10 listova trešnje,
8-10 hrastovih listova,
2 žlice suvi senf,
1/2 čaše votke
piment grašak,
crni biber u zrnu,
karanfil,
5 l vode,
1,5 kašika krupne soli,
1 šolja šećera

Priprema:
Paradajz dobro operite i sortirajte prema zrelosti. Beli luk ne morate da gulite, samo rastavite glavicu za češnjeve. Na dno šerpe od 10 litara stavite polovinu začina, beli luk i hrastove listove, trešnje i ribizle. Čvrsto poređajte paradajz sa peteljkom nadole. Prvo rasporedite zelje, zatim ružičasto, a na vrh crvenu. Crveni paradajz treba da bude čvrst. Na vrh stavite ostatak bilja, začina i češnjaka. Zakuvati 5 litara vode, dodati šećer i so, pa ohladiti na 55-60°C. Salamuru prelijte preko paradajza tako da malo prekrije gornji sloj. Na vrh stavite veliki tanjir i uteg od 1 kg. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3 dana. Da paradajz ne ukiseli i ne postane pljesniv, razrijedite senf u prahu u votki i sipajte u salamuru. Nakon 3 dana, paradajz se može staviti u tegle, preliti sa salamureom i čuvati na hladnom mestu.

Kiseli paradajz sa šargarepom

Sastojci:
10 kg paradajza,
1 kg rendane šargarepe,
4 mahune ljute paprike,
3 glavice belog luka,
5-6 listova lovora
kopar,
10 l vode,
500 grama soli.

Priprema:
Zreli paradajz i zelje dobro operite. Ogulite beli luk i narežite ga na režnjeve. Ne skidajući peteljke, poređajte paradajz u tegle, premažite rendanom šargarepom, biberom, koprom, belim lukom i lovorovim listom. Pripremite salamuru od 10 litara vode i 500 grama soli. Paradajz prelijte slanom vodom i ostavite na hladnom mestu. Paradajz će biti gotov za 12-15 dana.

Pikantni paradajz, suvi kiseli

Sastojci:
10 kg paradajza,
1 kg začinskog svježeg začinskog bilja (estragon, peršun, celer, bosiljak, kopar),
200 gr listova crne ribizle,
200 gr listova trešnje,
300 grama soli.

Priprema:
Crveni tvrdi paradajz operite i svaki plod izbockajte viljuškom sa strane peteljke. Začinsko bilje dobro operite i ostavite da voda ocedi. Na dno prethodno sterilisanih tegli stavite sloj opranih listova crne ribizle i trešnje, pa dobro stavite paradajz posipajući solju i začinima. Napunjene tegle prekrijte čistom krpom, na njih stavite listiće crne ribizle i trešnje, podesite težinu i stavite tegle na hladno mesto.

Naravno, kiseli paradajz se može kupiti u bilo koje doba godine i ne morate gubiti vreme na kiseljenje, ali zadovoljstvo koje se dobija jedenjem domaćeg paradajza ne može se porediti sa upotrebom paradajza iz prodavnice. Kuhajte po našim receptima, uživajte u prijatnom kiselkasto-slanom ukusu paradajza i neka svako jelo koje skuvate postane ukras stola. Dobar apetit!

Gotovo svako od nas pamti ukus bakinog soljenog u buretu. Njihovo prisustvo na svečanom stolu već je postalo tradicija. A, osim toga, zimi nije tako često da se zalogaji kvalitetnim svježim paradajzom.

Moramo pribjeći raznim metodama nabavke ovog korisnog. A kako soljenje paradajza u bačvi u naše vrijeme nije dostupno svima, iskusnim domaćicama savjetujemo da se zalihe slanih rajčica sačuvanih za zimu u teglama.

Unatoč činjenici da u modernom svijetu možete kupiti apsolutno sve, konzerve pripremljene vlastitim rukama mnogo su vrijednije od kupljenih. Dakle, pogledajmo najpopularnije recepte za soljenje.

Najbrži način

Ljeto je sezona povrća. Ali ono što sam toliko želeo zimi, već je ljeti postalo dosadno. Svježe nisu izuzetak, salate s njihovim učešćem više ne odgovaraju čak ni strastvenim pobornicima pravilne prehrane i dijeta.

Često želite da diverzifikujete jelovnik. U tu svrhu, iskusne domaćice osmislile su jednostavan i brz recept kako posoliti u teglama za zimu. Vrhunac ove metode je u tome što se već 3 dana nakon berbe možete nasladiti lagano slanim paradajzom i na taj način dodati novi okus ljetnim jelima.

Za najbrže kuhanje kiselih paradajza treba se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• - 2 kg;
• šećer - 10 kašika. l .;
• - 1 glava;
• sol - 5 kašika. l .;
• pod;
• voda - 5 l.;
• zelje (, listovi hrena).

Korak po korak instrukcije

Da biste implementirali ovu metodu kiseljenja, prvo trebate odabrati visokokvalitetne rajčice. treba da budu svježi i čvrsti, jer se naborani ili mekani na kraju mogu pretvoriti u kašu u ljusci paradajza. Najprikladnija vrsta je krema.

Preporučljivo je brati paradajz približno iste veličine, zrelosti i sorte. mora se dobro oprati i osušiti.
Paralelno sa povrćem treba pripremiti tegle. Operite posudu i sterilizirajte je. Zatim stavimo dno limenki sa začinskim biljem i narežemo biber. Nakon toga rasporedite - možete ih rezati ako želite, pa će više stati. Na vrh stavite još jednu lopticu zelenila i.
Ostaje preliti složene sastojke slanom vodom. Priprema se na sljedeći način: sol i šećer moraju se razrijediti u 5 litara vode. Smjesu kuhajte 5 minuta i prelijte je.

Bitan! Vrlo važna stvar: paradajz treba preliti samo vrućom slanom vodom.

Završni dodir: zatvorite napunjenu posudu poklopcima i ostavite jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 ° C, a zatim je odnesite ili ohladite. Lagano slani paradajz možete jesti nakon 3 dana.
Po želji možete povećati ili smanjiti proporcije sastojaka. Ukus možete diverzificirati uz pomoć raznih začina.

Klasičan recept

Relevantnost klasičnog recepta za soljenje u teglama za zimu samo se povećava s godinama. Uostalom, visokokvalitetni kiseli krastavci uvijek su božji dar za gurmane.

Šta je potrebno

Da biste implementirali ovaj način kuhanja kiselog kupusa, trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:

• paradajz (oko 2-3 kg);
• 1 tbsp. l. 1% sirće;
• 2 žlice. l. sol;
• 2-4 st. l. šećer (u zavisnosti od vašeg ukusa);
• listovi trešnje, hrena, ribizle;
• , po želji -;
• crni biber u zrnu;
• vode.

Upute za kuhanje

Temeljito oprane komponente moraju se presavijati u pažljivo sterilizirane tegle jednu po jednu. Prvo rasporedite začinsko bilje, paprike i listove. Na zelje stavite povrće. Zatim opet sloj zelenila.
Sve to treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ispustite vodu iz limenki, bez snažnog protresanja sadržaja.

Ocijeđenu tečnost stavite na vatru, dodajte šećer i so i ponovo prokuvajte. Prelijte povrće po drugi put sa dobijenom smesom. Kao rezultat dodajte sirće i zarolajte.
Umotani proizvod se mora umotati, okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mesto i sačekajte pogodnu priliku za jelo.

Originalna receptura (posoljena u šećeru)

Ako se brinete kako ukiseliti paradajz za zimu u teglama da biste postigli jedinstven egzotičan ukus, savetujemo vam da koristite svojeglavi recept za kiseljenje paradajza u šećeru. Kao rezultat, oduševit ćete svoju porodicu i goste izuzetnom poslasticom.

Lista namirnica

Kao i za bilo koji drugi recept za pravljenje lagano slanog paradajza za zimu, prvi sastojak je paradajz - 10 kg. Druga po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.

Lista proizvoda takođe uključuje: paradajz pire - 4 kg, listovi ribizle - 200 g, crni biber - 10 g, so - 3 kašike. l. Za amatere možete koristiti 5 g cimeta i karanfilića.

Priprema

Opran i sortiran po veličini i stepenu zrelosti stavljamo u posudu čije je dno prekriveno zelenilom i. Svaki sloj paradajza pospite šećerom. Na vrhu tegle ostavite otprilike 20 cm slobodno.

Nakon toga pripremamo paradajz pire od pažljivo odabranog prezrelog povrća (propuštamo ga kroz mlin za meso). U pire dodajte ostatak šećera i soli. Dobijenom smesom prelijte tegle paradajza. Ostaje da ovu ukusnu smotu čvrsto smotate.