Aleksandrovska testo za uskršnje kolače. Uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta. Kako peći aleksandrijske uskršnje kolače

Moja porodica ima tradiciju: uoči svetlih praznika ispeći Uskršnji kolači... Recept smo dobili od naše prabake i jednostavno je besprijekoran. Peciva su mekana, slatka i neverovatno ukusna!

Aleksandrijsko testo za tortu

• 1 litar pečenog mleka
• 1 kg šećera
• 500 g putera
• 10 jaja
• 3 žumanca
• 150 g svježeg kvasca
• 1 tsp sol
• 200 g parenih grožđica
• 100 g kandiranog voća
• 15 g vanilin šećera
• 2 žlice. l. konjak
• 2,5 kg brašna

Priprema

Djeca jednostavno obožavaju ovo jelo, žele da pojedu ne samo vrh sa kremom, već i cijelu tortu! A za one koji su zabrinuti zbog količine šećera u pecivu: ne brinite, kolač ispada ne preslađen, ali vrlo ukusan. Ali, ako želite, možete staviti manje šećera.

Mnogo je porcija iz ovog recepta, tako da niko neće ostati bez! Slobodno počnite s kuhanjem, a lagano, praznično raspoloženje će vam se još dugo pomiriti. Sigurna sam da ćete sada samo na ovaj način peći uskršnji kolač!

Nastya se bavi jogom i voli putovanja. Moda, arhitektura i sve što je lijepo - to je ono čemu teži djevojačko srce! Anastasija se bavi dizajnom enterijera, a takođe izrađuje unikatni nakit sa cvetnom tematikom. Sanja da živi u Francuskoj, uči jezik i živo se zanima za kulturu ove zemlje. Smatra da čovjek cijeli život treba da uči nešto novo. Anastasijina omiljena knjiga je "Jedi, moli, voli" Elizabet Gilbert.

Aleksandrijsko testo za torte ima jedno magično svojstvo - samo jednom morate ispeći uskršnji kolač od njega i ne želite više da razmišljate o drugim receptima. Prvo, testo je vrlo jednostavno, sa izuzetno pogodnim rasporedom - testo se stavlja uveče, a ujutru se mesi, a nakon dva sata možete staviti kolače u zagrejanu rernu da se peku. Drugo, sami aleksandrijski uskršnji kolači su savršeni - mekani i vlažni. Odnosno, tijesto nije teško, ali apsolutno nije suho, kao da je malo natopljeno nečim mirisnim. Treće, neuporediva aroma pečenja, koja se postiže neobičnom tehnologijom gnječenja tijesta. Sada ćemo sa vama proći kroz ceo proces - aleksandrijsko testo za uskršnje kolače pripremaćemo korak po korak.

Važno je da primetite osnovni momenti:

1) testo se stavlja bez brašna, kvasac se meša sa mlekom i pečenjem - šećerom, puterom i jajima;

2) tijesto treba staviti prije spavanja, pa, ustajući ujutru u 9 sati, do 12 ćete imati red prekrasnih gotovih kolača, gledajući u koje vam se srce raduje i preliva od ponosa na vaše pekarske vještine ;

3) fermentirano testo izgleda veoma neobično, nemojte da vas ovo zbuni, hrabro sipajte brašno u testo i počnite da mesite testo;

4) posuda za tijesto mora biti dovoljno velika, jer će se nakon miješanja brašna u tijesto dići četiri puta - moje tijesto je lagano podiglo poklopac ogromne tepsije;

5) suvo grožđe i kandirano voće za aleksandrijsko testo nije potrebno posipati brašnom - struktura testa je takva da savršeno drži dodatke i ne "padaju" na dno;

6) testo je jako mekano, ali nije tečno, njegov kvalitet direktno zavisi od toga koliko ga dobro umesite - dovoljno je 10 minuta da testo poprimi ovakvu strukturu niti, što se vrlo jasno vidi na fotografiji,

7) Kalupe za torte punite najviše do pola, jer se testo odlično diže u rerni.

Korak po korak recept za pravljenje tijesta za aleksandrijski kolač

Ako želite da se okušate u izradi aleksandrijskog testa za uskršnji kolač, onda će vaša želja izazvati zagarantovanu naviku pravljenja uskršnjih peciva upravo od takvog testa, koje se još naziva i bečkim. Obavezno dugo odstajanje tijesta bez brašna stvara magičnu hemiju, kada bogato tijesto od kvasca postaje mirisno i bez dodavanja tradicionalnih začina.

• Brašno - 1500 g;
• Jaja - 6 kom.;
• Šećer - 500 g;
• Svježi kvasac - 50 g (ili suhi brzodjelujući - 11 g);
• Mlijeko - 500 ml;
• Grožđe - 150 g;
• Maslac - 300 g;
• Vanilin šećer - 2 kesice od 11 grama ili kardamom - 1 prstohvat.

Način kuhanja

Razbijte jaja u veliku posudu.

Dodajte šećer u jaja.

Smjesu od jaja i šećera lagano umutite drvenom teglom ili pjenjačom.

Svježi kvasac isecite u toplo mlijeko.

Mlečno-kvasnu masu uliti u jaje-šećernu masu.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi da ga dodate u aleksandrijsko testo. (Ako izvadite ulje iz frižidera sat vremena pre pravljenja testa, ono će omekšati i možete ga odmah staviti u tepsiju.)

Nakon što umijesite tijesto dok ne postane glatko, pokrijte ga ručnikom i ostavite dvanaest sati na prilično toplom mjestu. (Na primjer, možete zagrijati pećnicu, ugasiti je, ostaviti da se ohladi na takvu temperaturu kada zrak više nije vruć, već topao i staviti tijesto.) Nakon par sati sigurno ćete čuti glasnoću. bogate arome od tijesta aleksandrijske torte.

U gotovo tijesto dodajte prosijano pšenično brašno.

Testo dobro zamesite. Ako mijesite rukama, možete osjetiti strukturu "nit" takvog tijesta.

U naše aleksandrijsko tijesto dodajte sortirane, oprane i osušene grožđice. Po želji, tamne grožđice se mogu prethodno potopiti u jak alkohol - viski, rakiju, kalvados ili rum.

Ostavite testo da naraste i mesite ga nekoliko puta po dva sata. Potom možete podijeliti aleksandrijsko tijesto na dijelove kako bi se kolači ispekli nakon kalupljenja i cijeđenja. Napunite kalupe najviše do pola jer će tijesto narasti. U kalupima ostavite da se tijesto diže 20 minuta prije pečenja (ovaj postupak se zove "otpuštanje".)

Vrijeme pečenja aleksandrijskog tijesta zavisi od težine proizvoda, pa i najmanji kolači mogu biti gotovi za tridesetak minuta ako se peku u rerni zagrejanoj na sto devedeset stepeni. Veliki kolači mogu se peći oko sat vremena dok se bogato aleksandrijsko testo potpuno ne ispeče. Biće ukusno! Uživajte u svom gastronomskom iskustvu!

Ukupno 63 komentara na recept

Irina, koliko se otprilike kolača dobije od takvog "seta" proizvoda?

Dobila sam 2 velika (u litarskoj posudi) i 6 malih - u konzervama graha i maslina.

A recite mi, molim vas, da li kvasac za pečenje ometa fermentaciju? Prvi put vidim ovu opciju za mijesenje tijesta. Da li se aleksandrijski kolači od tijesta brzo suše ili ne? Obično ispečem 10-12 kolača za 3 porodice i jedemo ih nedelju dana kasnije, ali sve moramo držati u šerpi pod dobro zatvorenim poklopcem. I onda, imam jedan od najdugotrajnijih recepata za tijesto. Ali nema granice savršenstvu, ako vam tijesto duže ostane mekano, još imam vremena da ga isprobam. I da li je moguće uzeti suncokretovo ulje umjesto putera? Trudim se da ne zagrijavam mliječne masti i uvijek pokušavam zamijeniti biljne masti u pecivu.

Ne meša se. Testo je zaista neverovatno. Biljni puter se ne može zamijeniti. A kako kolači ne bi ustajali, mogu se čuvati u posudama poput korpi za kruh.

Reci mi u kojoj fazi se dodaje vanilin i da li je potrebna sol u testo?

Vanilin sa brašnom. Može se dodati i so - 1/3 kašičice. Ali odlično je i bez soli!

Hvala puno, Irina. Odlučio sam da isprobam ovaj recept, tijesto je već isporučeno, sutra će biti rezultat. 🙂

Hvala puno na receptu! Uskršnji kolači su ispali upravo ono o čemu sam sanjala! Probala sam mnogo različitih opcija, ali ova je najbolja! Minimum truda, maksimalno zadovoljstvo od rada sa ovako divnim tijestom, a okus je jednostavno odličan! Kvalitet gotove torte inspiriše nove kulinarske podvige! Vrlo ukusna! Hvala ti:-)))

Uskršnji kolači su ispali divni i nimalo teški za pripremu!Hvala puno na još jednom divnom receptu.

Catherine, hvala 🙂 I sama je oduševljena aleksandrijskim testom.

Dobar dan! Dragi čitaoci, kuham po ovom receptu već nekoliko godina. Uskršnji kolači su jednostavno odlični. Vrlo ukusna. Od ovih proizvoda se dobija mnogo, dovoljno za sve. Toplo bih preporučio svima.

Pozdrav, za takav set proizvoda, koji kapacitet lonca je bolje uzeti?

A ako ga zamijenim suvim kvascem onda mi vjerovatno treba 1,5 pakovanja saf momenta, tu je kesica od 1 kg

Možete li zamijeniti puter mješavinom biljnog krema?

Anna, morate to učiniti striktno prema receptu, inače samo na vlastitu odgovornost i rizik.

ugodan dan! Zanima me sljedeće; da li se u ovo tijesto može dodati kora muškatnog oraščića, limuna i pomorandže? Hoće li ti sastojci pokvariti kvalitet i strukturu tijesta? Hvala na odgovoru! Posebno hvala na receptu! Prvi put ću kuhati uskršnje kolače, želim uzeti u obzir sve nijanse i da ga ne pokvarim, a bilo je ukusno.

Struktura neće biti pokvarena.

Zdravo. Reci mi da li treba da podmažeš forme? Imam papir

Lina, moraš malo podmazati.

Mogu li uzeti pečeno mlijeko?

Poštovani, prvi put u životu želim da pečem kolače, svideo mi se vaš recept, samo mi recite da li možete da zamenite svež kvasac suvim kvascem ako je moguće koliko dugo stoji? Hvala unaprijed.

Olga, možeš to zamijeniti. Uradila sam to sa suvim. Testu je trebalo isto toliko vremena.

dobro jutro, svideo mi se tvoj recept, ove godine cu prvi put peci torte zanima me pitanje da je hladno u nasem stanu ako stavim u zagrejanu rernu po savetu u receptu ne greje 12 sati kako biti

Elena, stavi suvi kvasac - čak dižu tijesto u frižideru. A u zagrejanoj rerni još više - čak i ako se vremenom ohladi.

Irina, u receptu piše da je 11 grama suvog kvasca samo 1 pakovanje, a u komentarima 1,5 pakovanje, koliko ti treba?

Olga, jedan. Ali ako su uslovi za test jako loši (hladni), onda može jedan i po.

Irina, zdravo. Recite mi, molim vas, ali tako dugo pečenje oprare neće dovesti do činjenice da će tijesto u gotovom proizvodu jako mirisati na kvasac? Hvala!

Olga, ovo tijesto iz nekog razloga miriše na sreću. :)) Morate to raditi jasno u skladu sa tehnologijom.

Već drugu godinu kuvam po ovom receptu) samo 7 jaja i ne potapam grožđice u alkohol, već jednostavno dodajte u testo.

Stavila sam testo na suvi kvasac 12 sati kao u receptu, kiselo.Trebalo je naravno da se oslonim na svoje iskustvo, a ne da cekam, sama je kriva. Hvala na receptu.

Irina. a šta tačno kiselo? Stavlja se testo bez brašna.

Shvatio sam sigurno da tijesto treba da bude 12 SATI?

Ja pravim paru, ali se ulje verovatno prevrulo u mikrotalasnoj i 3 kako je ispalo nisam uspela da promesam do jedne mase... Sta? Može li biti da je sadržaj masti u ulju 69'2%?

Nije potrebno dok ne postane homogena. Trebala bi biti takva grudasta masa. Zatim kada umešate testo sa brašnom, testo će postati homogeno. A zbog ovih grudvica imaju i blago slojevitu strukturu. 🙂

Toliko šećera 500 g za 6 jaja, zar nije puno?

Irina, hvala ti puno na receptu! Testo mi se jako svidelo i uskršnji kolači su bili odlični!

Natalia, hvala! Ja pečem samo po ovom receptu.

Dobro jutro

Po savetu prijateljice, nakon njenih oduševljenih kritika, i ja sam odlučila da kuvam kolače po ovom receptu... Striktno sam se pridržavala uputstava, ali čarolija mi se nije desila... Tijesto je stajalo noć nakon dodavanja brašno, testo nije htelo da se digne, nije se uopste povećalo na zapremini... Pa, odlučila sam da ga ispečem, nadajući se da će narasti u rerni... Pa i tako malo... Čak ni kolači nisu narasli do rubova forme, ja sam položila tijesto, kako je naznačeno, nešto manje od pola forme... Ne znam koji je razlog mog neuspjeha... Možda kvasac nije bio kvalitetan... koristila sam suhi saf moment, rok trajanja je dobar... Ili mozda jednostavno nije moj recept... Dešava se da neki recept ipak ne uspije... Sretan Uskrs svima.

Zdravo Irina, testo u kalupima nije naraslo sat vremena, mogu li da ga stavim ovako u rernu? poluoblika

danas peceno po tvom receptu, peceno sa suvim kvascem, testo se lepo diglo! bukvalno nam je rasla pred ocima, cak i sa kapama izlazila, samo sledeci put necu sve odjednom u rernu, gadno su zapekli, nije bilo dovoljno mesta za njih. Nisam ga još probala, čekam sve.

Jako sam razočarana, tijesto se uopće ne diže.

Irina, hvala ti puno na receptu. Upravo sam završio sa pečenjem pasočki. Predivne su. Slatko, pahuljasto i nije suvo. Baš ono o čemu sam sanjao))) hvala!

Recept je odličan, sve sam radila striktno po receptu, pite stvarno nisu suve, već vlažne, kako su htele, mekane i mirisne. hvala puno.

GREAT CUPS! SVE JE ISPALO!

Prvi put kad sam pekla uskršnje kolače sanjala sam ceo život da ih sama ispečem.Testo je divno,samo sam uzela 7 jaja-5 kom.+2 žumanca u testo i belanca za glazuru.Prelepo testo, cijela kuća miriše na mirise uskršnjih kolača.Odličan recept.

Irina, hvala ti puno na receptu!! Ispalo je veoma ukusno)) Testo je veoma prijatno i lako se priprema

Olga, hvala na povratnim informacijama. I sama zaista volim ovo tijesto.

Irina, hvala ti puno na receptu! Prvi put sam ispekla kolače i odlučila se za vaš recept, a pokazalo se, nije bilo uzalud! Testo je prosto divno! Kolači su svi narasli, pečeni i veoma ukusni.

Ekaterina, da, ovo je najbolji recept od svih koje sam lično probala. Samo čudo 🙂

Obožavam ovaj recept! Pečem ga već drugu godinu. Kolači su se pokazali neverovatno ukusnim i aromatičnim! Hvala puno na receptu! Savjetujem svima!

Hvala na receptu! Sve je ispalo.Moji su jako pohvaljeni i bez muke,hvala jos jednom!

Reci mi, a ako stavis vise jaja mozes ili striktno po receptu...

Svetlana, treba ti striktno po receptu. Varijacije - na vlastitu odgovornost i rizik.

Radila sam po tvom receptu,ispalo je jako ukusno,puhasto,mekano..samo malo sve je bilo tacno miris kvasca.Vjerovatno sam morao sa sirovim kvascem..hvala puno na detaljnom opisu recept :))

"Svekrvin jezik" od patlidžana za zimnicu

Kavijar od tikvica prema GOST-u

Pasulj u paradajz sosu za zimnicu

Odličan lečo za zimu

Lepinje su jednostavne!

Cheesecake u spori šporet

Marmelada od jabuka u loncu

Recepti za svaki dan

Mornarska tjestenina, recepti od mljevenog mesa

Azu na tatarskom po svim pravilima

Tepsija od krompira sa mlevenim mesom u rerni

Kako skuhati gotovu mesnu hodgepods kod kuće

Domaćice vole aleksandrijsko testo za torte zbog lakoće pripreme i odličnog ukusa. Recept za aleksandrijski uskršnji kolač je neobičan po tome što se testo sprema preko noći, ujutru se mesi i posle dva sata kalupe možete staviti u zagrejanu rernu. Vrlo je zgodno, možete se vratiti s posla i odmah raditi s testom. Recenzije su veoma pozitivne. Svi, bez izuzetka, imaju savršene uskršnje kolače, veoma mekane, prozračne i, što je najvažnije, ne suve.

Aleksandrijska torta od tijesta, karakteristike recepta:

1. tijesto se stavi preko noći, zatim se umijesi, ostavi da odstoji 2 sata i peče;
2. tijesto se priprema bez brašna;
3. za tijesto se koristi samo presovani kvasac koji se stavlja u slatko mlijeko s jajima i puterom;
4. fermentirano tijesto ima neobičan izgled i kiselkast miris, to je normalno, slobodno dodajte brašno i mijesite tijesto;
5. tijesto morate mijesiti rukom, najmanje 10 minuta, tada će poprimiti strukturu niti, a pečenje će se pokazati neuporedivim.

Sastojci

za tijesto

• pileća jaja - 2 kom.
• žumanca - 2 kom.
• šećer - 250 g
• svježi ceđeni kvasac - 38 g
• pečeno mlijeko - 250 ml
• puter - 125 g

za test

• testo - sve
• vanilin šećer - 8 g
• pšenično brašno - 700 g
• konjak - 1 kašika. l.
• svijetlo grožđice - 50 g
• mljeveni kardamom - 2 čipsa.
• sol - 1 prstohvat
• korica 1 limuna

Osim toga, trebat će vam:

• biljno ulje - za podmazivanje
• glazura i šećerni preliv - za dekoraciju

Ukupno vrijeme: 12 sati i 30 minuta. / 2 sata 40 min. / Prinos: 3 uskršnja kolača, oblik 1 l

Priprema

Prvo treba da pripremite testo, bolje je to učiniti uveče, da biste ujutru zamesili testo i počeli da se peku. U prvoj fazi će vam trebati: toplo mlijeko, jaja, presovani kvasac, jaja i puter na sobnoj temperaturi. U testo se ne dodaje brašno! Dakle, ubijem 2 jaja i 2 žumanca u veliku posudu. Tu dodam šećer i sve malo umutim pjenjačom, dok se kristali šećera ne ujednače i otope.

U posebnoj posudi zagrejem pečeno mleko na oko 35 stepeni i u njemu razblažim kvasac. Preporučljivo je izmjeriti tačnu količinu kvasca (38 g), ako nema vage, onda uvjetno podijeliti paket težine 100 grama na 3 dijela. Kvasac mora biti ne samo svjež, već najsvježiji, bez alkoholnog mirisa. Ako imate "jaki" kvasac sa kojim ste radili mnogo puta i sigurno znate da je preaktivan, onda se količina može smanjiti na 30 grama (ili držite tijesto kraće da kasnije ne fermentira ).

Zagrejem puter u mikrotalasnoj. Ako imate vremena, možete ga omekšati na sobnoj temperaturi dok ne omekša tako da ga možete grabiti kašikom. I uzmite visokokvalitetno ulje, tada će kolači biti mekani i aromatični, neće dugo ustajati.

Pomiješajte slatku smjesu od jaja, puter i razrijeđeni kvasac. Sve pomiješam i pokrijem peškirom. Ostavljam testo 8 sati , odnosno noću.Imajte na umu da tijesto mora fermentirati u zatvorenom prostoru., moja sobna temperatura je 22-23 stepena. BITAN! Pazite da ne bude prevruće, inače će tijesto završiti i pečeni proizvodi mogu imati neprijatan miris kvasca! Ne držite gulaš predugo, 7-8 sati je više nego dovoljno. Nakon fermentacije dobija se masa za igru, koja se lagano povećava u volumenu.

Suvo grožđe poparim u kipućoj vodi, pa iscijedim iz vode i potopim u rakiju 1 sat. Samo koristite, molim vas, dobar konjak, a ne votku i nikako zamenu, inače rizikujete da pokvarite kolače. I još jedan trenutak: konjak pečenim proizvodima daje karakterističnu aromu. Ako ne volite miris alkohola (iako lagan) u pečenju, onda samo nemojte dodavati konjak, poparite grožđice u kipućoj vodi, iscijedite i dodajte u tijesto tek tako, vaši uskršnji kolači od ovoga se neće pogoršati.

Kada tijesto naraste(odnosno nakon 8 sati),U to dodam so, vanilin šećer i prosejano brašno, "pijano" suvo grožđe,kao i koricu jednog većeg limuna - oko 1 puna kašika.Ja dodam još par prstohvata mljevenog kardamoma kojeg nema u originalnom receptu, ali daje ukus pecivama pa ga preporučujem.

Umiješam, umačući ruke u suncokretovo ulje. Ne morate dodavati brašno, neka tijesto bude viskozno i ​​mekano. Mesim testo 10 minuta.

Pokrijte peškirom i ostavite na toplom 1 sat. Kad naraste, mijesim ga. Tijesto će biti mekano, neće se širiti, poprimiće filamentoznu strukturu, što je jasno vidljivo na fotografiji.

Rasporedila sam tijesto u kalupe, filovala ih do 2/3 zapremine. Ne morate podmazati papirne kalupe. Gvozdene kalupe je potrebno namazati uljem, ali ne u potpunosti, već samo dno, bolje je ostaviti zidove suhe ili ih obložiti pergamentom - tijesto će se nekako "popeti" uz suhe zidove i bolje narasti.

Forme prekrivam prozirnom folijom da odozgo ne prostruji. Ostavljam testo u kalupima 1 sat na toplom, možete staviti na rernu pored otvorenih vrata rerne dok se zagreva. Testo treba da naraste skoro do ivice pleha. Ali pazite da ne dođe u kontakt sa folijom, inače će se zalijepiti i oštetiti prekrasan šešir za uskršnje torte.

Šaljem forme u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Veliki kolači će biti gotovi za 40 minuta, mali brže, za oko 25-30 minuta. Najpogodnije je provjeriti bambusovim ražnjem. Kolače je najbolje hladiti u vodoravnom položaju, sa strane, tada tijesto zadržava strukturu i ne skuplja se.

Kada se ohlade, ukrasite proteinskom glazurom i posipanjem šećera. Iz navedene količine sastojaka izlaze 3 velika kolača u oblicima od 1 litra (ja imam 1 litar, 850 ml, 650 ml, 250 i 250 ml).

Struktura proizvodi meke, prozračne, vlaknaste kolače. Sretan vam Uskrs!

Recept za pravljenje uskršnjeg kolača na aleksandrijskom testu. Čuveni aleksandrijski uskršnji kolač uvijek ispadne vrlo ukusan, s nježnim mrvicama, male poroznosti i uopće se ne mrvi. Kolač pripremljen po ovom receptu ispada neobično mirisan, slatkast, moglo bi se reći da se topi u ustima - upravo zbog ovih čarobnih kvaliteta domaćice za uskršnji stol ga toliko vole kuhati.

Kolač se priprema sa pečenim mlekom, puterom i sirovim kvascem. Aleksandrijsko tijesto se priprema na sljedeći način: prvo se tijesto nalije oko 8 - 12 sati, a zatim se miješa sa brašnom i ukusnim dodacima (sušeno voće, kandirano voće, sušeno voće). Okus Aleksandrijskog uskršnjeg kolača je slatkast sa bogatom aromom i ukusom kvasca. Ako ne volite previše slatka peciva, onda možete sigurno smanjiti količinu šećera za pola.

Potrebni sastojci:

350 g šećera;

50 g svježeg kvasca;

850 - 900 g pšeničnog brašna;

400 ml. pečeno mlijeko (toplo);

180 - 200 g putera (omekšanog);

1 kašičica soli (bez slajdova);

Čaša grožđica;

Čaša suvih kajsija.

glazura:

2 vjeverice + 200 g šećera u prahu + 1 žlica. kašika limunovog soka.

Kako kuhati:

Pošto se aleksandrijsko testo priprema sa sirovim kvascem, treba da odstoji 8 - 12 sati. Testo se priprema u testu koje se mesi u pečenom mleku, jajima, kvascu, šećeru i bez dodavanja brašna. Sve sastojke unaprijed pripremiti da budu sobne temperature (posebno ulje). Testo je najpogodnije mesiti preko noći, a ujutru nastaviti sa kuvanjem.

U posebnoj šolji lagano zagrejte pečeno mleko i u njemu rastvorite sirovi kvasac.

U drugu šolju, za mešanje testa, razbiti 4 jaja, a dva podeliti na belanca i žumanca. Vjeverice staviti u frižider, trebaće nam za pravljenje glazure. U jaja sipajte šećer i umutite pjenjačom, mutite dok se šećer ne otopi.

U jaja dodajte omekšali puter i umiješajte masu od jaja. Ako vam puter nije dovoljno mekan, možete ga jednostavno isjeckati na male komadiće nožem.

Zatim sipajte mlijeko i kvasac u posudu za gnječenje i umutite. Nema smisla tući tijesto do homogene konzistencije, samo ga izmiješajte. Pokrijte šolju sa testom celofanom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji, na sobnoj temperaturi, preko noći (šolju možete ostaviti na kuhinjskom stolu).

Za to vreme, testo u šolji se diže i ponovo spušta. U njemu ćete videti, takoreći, dva sloja; prvi će izgledati kao kapa za ulje, a drugi se sastoji od malih mjehurića - to znači da je tijesto već aktivno za daljnji rad.

Odabrano sušeno voće pripremite unaprijed (ja imam grožđice i suhe kajsije). Osušeno voće oprati u toploj vodi, osušiti papirnim ubrusom i po potrebi iseckati nožem na male komadiće. Prebacite fil u zdjelu za tijesto, posolite i počnite dodavati brašno u malim porcijama. Tijesto možete prvo zamijesiti velikom kašikom, a zatim rukama namazanim biljnim uljem. Gotovo tijesto se ispostavi da je viskozno i ​​ljepljivo, ne morate ga otežavati brašnom. Moje tijesto je uzelo 870 g, možete uzeti malo više ili manje, tako da se tijesto mijesi rukama, tako da se bolje osjeti njegova konzistencija.

Prebacite gotovo aleksandrijsko testo u veliku (namazanu puterom) šerpu. Posudu prekrijte celofanom i stavite na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata, trebalo bi da se poveća najmanje tri puta. Uvek insistiram da se testo u rerni.

Kao što vidite, tijesto se jako dobro diže i trudite se da se ne odmaknete od njega, inače može pobjeći (kao moje).

Zatim namažite ruke biljnim uljem, odvojite tijesto u male porcije i stavite u pripremljene kalupe. Imam papirne i metalne forme različitih veličina. Napunite kalupe do 2/3, ali ne više od polovine, ovo bi trebalo da bude dovoljno da se podignu i dalje peku.

Uklonite kalupe za tijesto na toplo mjesto još 1 - 1,5 sat. Preporučujem da ih stavite u rernu ili mikrotalasnu, ali obavezno stavite u šolju ili čašu tople vode. Vlaga je potrebna da kolači tokom pečenja ne budu vjetroviti i ne prekriveni koricom. Dignuto tijesto ne smije doći do ruba kalupa, poželjno je da ima oko 2 cm slobodnog prostora.

Zagrejte rernu na 160 - 170 stepeni.

Stavite kolače u zagrejanu rernu. Vrijeme pečenja za sve je jako različito, sve zavisi od same pećnice i veličine kalupa. Trebate peći kolače dok ne dobiju suvu čačkalicu i ugodnu zlatnu (rumenu) boju. Za mnoge domaćice to traje od 30 do 50 minuta, ja sam pekla 30 minuta i moji kolači su potpuno pečeni.

Dok se aleksandrijski uskršnji kolači hlade, pripremite glazuru. Za pripremu glazure izvadite spremljene proteine ​​iz frižidera i umutite ih mikserom sa šećerom u prahu. Zatim dodajte kašiku limunovog soka i mutite još minut. Ova glazura neće biti jako stabilna, malo će otici. Ako želite čvrstu i jaku glazuru, dodajte još šećera u prahu i smanjite količinu limunovog soka na 1 kašičicu.

Kašikom prelijte kolače glazurom tako da malo kaplje sa ivica.

Za visoke kolače odlučila sam da glazura bude tanja i dodala još 1 kašičicu limunovog soka. Sada se glazura još slasnije slijeva niz stranice kolača.

Gotove torte pospite ukrasnim ukrasom, ostavite da se glazura osuši i skuvajte za same torte. Nisam čekala da se kolači potpuno napune, već sam isjekla jednu da vam pokažem kako ispada pečena aleksandrijska torta. Kao što vidite, potpuno je pečeno, dobro se ruže, dosta gusto i ne mrvi se.

Pravo otkriće za mene je bio recept za čuveno aleksandrijsko testo za uskršnji kolač, slučajno sam naišao i shvatio da je to samo „bomba“. A kad sam kuvala, dahtala sam od oduševljenja: testo je odlično naraslo, postalo je prozračno. Da, torta me obradovala, ispala je delikatnog kremastog ukusa. Danas ću podijeliti nijanse pravljenja odličnih peciva, ne sumnjam da ćete i vi to cijeniti.

Po čemu se ovo tijesto razlikuje od ostalih? Ima dvije karakteristike: umjesto običnog mlijeka uzima se ghee, druga karakteristika je neobična šarža, koja mnoge zbunjuje. Osim toga, kolač dugo ostaje svjež, a dugotrajnim skladištenjem postaje ukusniji.

Za Svetli praznik uvek se pripremamo unapred, sa ljubavlju biramo recepte i kolače i pažljivo ih ocenjujemo. A ako nešto novo dođe, onda našoj radosti nema granica. Prošle godine sam podijelio ono što sam naučio od prijatelja. Usput, vrlo dobar sa kondenzovanim mlijekom - preporučujem.

Aleksandrijsko tijesto za tortu (korak po korak)

Nemojte se plašiti neobične tehnologije kuhanja, mogli biste pomisliti da se aleksandrijsko miješenje radi protiv svih pravila pečenja s kvascem.

uzmi:

• Otopljeno mleko - pola litra.
• Brašno - 1,5 kg. (možda malo manje ili više).
• Jaja - 5 kom. i posebno još 2 žumanca. (za pripremu ukrasa koristite proteine ​​- fondant).
• Šećer - 500 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Sol - ½ kašičice.
• Kvasac, živi - 75 gr.
• Kandirano voće - 50 gr.
• Suvo grožđe, pareno - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konjak je supena kašika.

Korak po korak recept za pravljenje testa:

1. Jaja i žumanca sjediniti, staviti puter, šećer, iseći na komade i umutiti mikserom. Izlomljeni kvasac na komadiće umiješati u zagrijano mlijeko i otopiti. Jaja prelijte mlijekom.
2. Ostavite na toplom mestu preko noći - ovo je najpogodniji način za pripremu testa. Ako tokom dana, onda odbrojavajte 10-12 sati. Ako ujutro pronađete odvajanje ulja u tijestu, nemojte se uznemiriti - to je norma.
3. Uveče takođe poparite grožđice (samo napunite toplom vodom). Ujutro u dignuto tijesto stavite parene grožđice, kandirano voće, vanilin, ulijte konjak i posolite.
4. Savjetujem vam da prosijte brašno i zatim ga ubacite u tijesto, i to postepeno i dobro promiješajte pri dodavanju nove porcije.
5. Zamijesite tijesto koje je ljepljivo i ljepljivo i lijepiće vam se za ruke. Konzistencija tijesta će postati slična vrlo gustoj kiseloj pavlaci. Da se tijesto previše ne lijepi, drške premažite biljnim uljem.
6. Sada ostavite da tijesto sazri i ostavite na toplom sat i po. Trebalo bi da naraste.Nakon ovog vremena umotajte rukama oko testa i stavite u kalup. Ne popunjavajte formular do kraja, obavezno ostavite prostor. Ja obično stavljam testo na 1/3 zapremine.
7. Ostavite testo da se ponovo diže i prebacite u rernu.

Kako ispeći uskršnji kolač male do srednje veličine

• Prvo, na 180°C - 10 minuta.
• Zatim na 150°C - 15 minuta.
• Zatim na 180°C - 15 minuta.

Ne otvarajte rernu sve ovo vreme. Zatim provjerite spremnost ražnja i pecite još 10 minuta ako je kolač vlažan. Da kolači ne zagore, na njih stavite papir. Nakon što isključite vatru, ostavite da se peče još pola sata direktno u rerni - prošetajte (ali to nije neophodno).

Kada izvadite kolače iz kalupa, svaku stavite na jednu stranu i okrenite nekoliko puta na stranu da ne potone. Ukrasite kandiranim voćem i šećerom u prahu.

Aleksandrijska uskršnja torta u spori šporet

Bez multivarka, kao bez ruku - sada kažu mnoge domaćice. I to je istina, zgodna stvar koja štedi puno vremena. Recept za tijesto se malo razlikuje od tradicionalnih proporcija.

uzmi:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja - 2 kom., plus 1 žumance.
• Otopljeno mleko - čaša.
• Šećer - 250 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Živi kvasac - 35 gr.
• Vanilin - 1 kašika.
• Suvo grožđe i kandirano voće - 100 gr.
• Prstohvat soli.

U vašu uskršnju kasicu prasicu:

Kako pripremiti aleksandrijsku mješavinu:

1. Takođe, kao i u prethodnom receptu, uveče napravite testo za testo. Umutiti jaja sa žumancima, dodati puter, šećer i mleko sa kvascem.
2. Ostavite do jutra, a ujutru posolite sa vanilijom, pa brašno i kandirano voće sa suvim grožđem. Savjet: suvo voće uveče poparite, a zatim uvaljajte u brašno, tada se neće slegnuti na dno tokom pečenja.
3. Zamesiti testo i ostaviti da zri oko sat vremena, za to vreme će se dobro dići. Zgužvajte ga i stavite u podmazanu posudu.
4. Zagrijte multivarku 2-3 minute (režim grijanja), a zatim ga ostavite isključenom 40-45 minuta. Ne morate otvarati poklopac.
5. Stavite funkciju "pečenje" na 45 minuta i temperaturu od 150°C.
6. Zatim smanjite temperaturu na 120°C i podesite vrijeme na 20 minuta.
7. Otvorite poklopac i ostavite tortu da odstoji neko vreme bez vađenja.

Testo za tortu u pekaču hleba

Ovaj zgodan uređaj osvojio je i ljubav domaćica, i to zasluženo. Sastojke neću nabrajati, uzimajte ih iz prvih recepata.

Korak po korak recept:

1. Uveče pripremite testo, kako je opisano u prvom receptu.
2. Stavite testo u pekač za hleb, dodajte sve ostale sastojke - suvo grožđe i kandirano voće, so, vanilin, brašno.
3. Zamijesite tijesto na postavci za knedle i ostavite da odstoji sat vremena da naraste.
4. Kada se tijesto poveća za 2 puta, stavite ga u formu, napunite za trećinu. Sačekajte još malo da se testo digne skoro do samog vrha i podesite temperaturu na 180°C.

Sretan Uskrs svim kuharima! Mir i dobrota vama! Ako napravite uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta, to je samo bomba, kao u bajci o ružnom pačetu koje se pretvorilo u prekrasnog labuda! Pronašla sam video sa receptom koji će vam pomoći. S ljubavlju... Galina Nekrasova.