Najbolje nježno tijesto za knedle. Kako napraviti ukusno tijesto za knedle, mekano i elastično? Kako kuhati tijesto za knedle

Spreman sam pasti na koljena Pred onim koji je izmislio knedle. (Nisam mogao pronaći autora, bez obzira kako sam ga guglao.)

Ko, šta, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o "nacionalnosti" knedli, njihovom porijeklu i drugim kontroverznim temama ostavimo za kasnije. Ako se sada zadubimo u divljinu istorije, saznajući u kojoj su zemlji prvi put došli na ideju da ​​lkuvaju mleveno meso umotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u dugu, višesatnu raspravu, kao rezultat čega se ionako niko neće predomisliti, ostajući uvjeren u svoju ispravnost.

Stoga ćemo prvo skuhati domaće knedle, postaviti sto, a tek onda o onom kontroverznom. O nadjevima i načinima oblikovanja, veličini i tijestu za knedle. I o tome ko, gdje, kako i sa čime služi. Pa čak i malo o porijeklu knedli.

O ČEMU SE RADI ČLANAK?

Punjenje za knedle

Knedle počinju mlevenim mesom. O njemu ovisi 80% uspjeha - ako su proizvodi loše kvalitete, a posao je neuredan, okus knedli ne samo da će se pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce knedle, pa hajde da je skuvamo s dušom, uložimo puno dobrih misli i puno, mnogo želja za sreću i zdravlje svima koji večeras sjednu za vašim stolom.

Klasika žanra su domaće knedle s mljevenim mesom, međutim, klasika, iako uvijek dobra, često postaje dosadna i dosadna. Prisjetimo se šta se još može sakriti u knedlama.

Klasično mleveno meso

• 0,5 kg svinjskog mesa;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 2 velika luka;
• sol, biber po ukusu.

Meso operite, očistite od folija, uvijte u mleveno meso zajedno sa lukom. Dobro promiješajte, posolite i pobiberite i ostavite pola sata. Nakon ovog vremena dodajte pola čaše vode, pomiješajte mljeveno meso i nastavite klesati knedle.

mlevenu ribu

• 1 kg ribljeg filea;
• 2 glavice luka;

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Otkoštenu ribu uvijte u mašini za mlevenje mesa i pomešajte sa lukom. Posolite, pobiberite i počnite praviti knedle.

mleveno pile

• 1 kg pilećeg filea;
• 3 art. l. kajmak;
• pola čaše mlijeka;
• soli biber.

Moje meso i uviti u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so, biber, pavlaku, mleko i dobro izmešajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi oblikovati knedle.

Gljiva mljevena

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 sijalice;
• biljno ulje, so, biber.

Pečurke očistimo, kuvamo dok ne omekšaju. Narežite na nasumične komade i dobro pržite na biljnom ulju. Uvijamo u mašini za mlevenje mesa.
Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte sa umućenim šampinjonima, posolite i pobiberite. Gotovo, možete početi klesati knedle.

Sir mljeveni

• 0,8 kg svježeg sira;
• 0,2 kg mekog sira (feta, sir);
• 2 velike veze začinskog bilja (kopar, peršun, cilantro);
• sol, biber po ukusu.

Svježi sir i sir uvijte u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji možete dodati biber. Sve, naprijed, do mašine, počinjemo klesti knedle.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koji drugi nadjev. Jeo sam domaće knedle sa paradajzom i sirom, alge i kuvana jaja, krompir i pečurke, losovo i konjsko meso, vegetarijanske knedle sa šargarepom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da mi je barem jedan od njih u duši uzvratio blagim strahopoštovanjem i oduševljenjem: ipak, samo zdjela sa istim knedlama može biti bolja od tanjira običnih knedli sa mljevenim mesom!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha kuhanih knedli dat će se na test. Ne, naravno, bitnih je još stotinu faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, posluženje, stol, društvo....), ali, govoreći, odbacujući emocije, preostalih 20% ipak preuzimaju brašno i voda - osnovne komponente testa za knedle. Plus jaja i puter ako ih dodate.

Ljubavnice se često svađaju čije je tijesto za knedle bolje. Mislim da je ovo bolje od onog koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koje je vaša porodica navikla, čiji je recept razrađen do najsitnijih detalja, te stoga volimo i spremni smo da nas naslijedi ćerka ili snaha, uz kineski porcelan i prabakine srebrne minđuše .

Počeću, možda, sa klasičnom verzijom, sa testom na vodi bez jaja. To radi moja svekrva. Ispod je njen direktni govor. A onda ću vam reći o receptu moje mame - receptu za knedle na jajima.

Tijesto za knedle - recept na vodi

“Brašno i voda. Sve. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (pa, istina je, sol ipak ne škodi, ali se ne računa) možete dobiti odličan, glatki, elastično testo, ravna kojoj niko u okrugu nema!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" testa, domaćice savjetuju da dodaju malo biljno ulje, jaja, mlijeko - svako ima svoju "zest", preferiram stil minimalizma - testiran je decenijama i više od jedne generacije jedača u našoj porodici. Mleko, po mom mišljenju, ne menja ukus, jaje je preterano rasipništvo, što takođe dovodi do grubosti testa. Spreman sam dozvoliti još ulja, ali u isto vrijeme potpuno shvaćam da je i ono suvišno. To je jednostavno suvišno - to je sve, vjerujte mom iskustvu.

Obicno tijesto za knedle
Klasična verzija je najjednostavnija, najpristupačnija i najčešće korištena.

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 šolje brašna;
• 1 tsp sol.

Kako kuhati tijesto za knedle

Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje na vrhu, posolite i izlijte vodu.

Mi mesimo testo - kao rezultat vašeg truda, trebalo bi da dobijete glatku, prijatnu loptu, koja, kada se reže, ne ostavlja tragove na nožu, ne lepi se za njega i daje glatku sjajnu površinu na rezu. Osim toga, tijesto ne smije biti mutno, ali ni previše čvrsto.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna - mnogo zavisi od njegovog kvaliteta i glutena. Fokusirajte se na svoja osjećanja i intuiciju - niko, niti jedan recept vam neće dati tačan omjer brašna i vode.

Gotovo tijesto mora se umotati u plastičnu vrećicu (ili zatvoriti na drugi način, vidi fotografiju) i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Šta se protiviš?

Zaista pravi odlično tijesto. Fleksibilan, nežan. Pravi omjer vode i brašna daje izvanredan rezultat. Međutim, morate znati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tjesto u radu je nezanimljivo, ima ukus gume. Kako to možeš jesti? Osim potpunim nestankom pilića! Ili visok holesterol zabranjuje jesti jaja? Klasični recept je moj recept, zapišite:

Tijesto za knedle sa jajima

Sastojci:

• 3 šolje brašna
• 1 šolja vode (umereno tople)
• 1 jaje
• 1 tsp biljno ulje (ponekad)
• ½ tsp sol

Zatim - sve je kao i obično: sipam brašno u tobogan, napravim udubljenje u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Postepeno mesiti. Dodajem brašno dok testo ne počne da mi zaostaje za rukom, ali ga nikad ne hladim. Sastojci ukazuju na prilično točne proporcije, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike - odakle im intuicija?

Koristim biljno ulje ako vajam "sa marginom" i znam da ću dio zamrznuti - sa uljem, tijesto se ne suši dugo i ne puca kada se smrzne.

Testo za vegetarijanske knedle od "tvrdog" brašna

Na kojoj sam strani? Bio sam kod mame, ali otkad sam vegetarijanac, kuvam kao moja svekrva, to je samo... Kupujem francusko brašno od durum pšenice u Auchanu, mešam ga sa premium brašnom i umesim testo, na osnovu omjera 250 g brašna na 100 g vode. To je to: rigorozna nauka matematike i savršeno tijesto- nema nagoveštaja "kisel", već "pašta iz Italije".

Nekoliko Ipak popularni recepti tijesto za knedle

Tijesto za knedle

Tijesto po ovom receptu lakše je raditi, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za valjanje i rezanje krugova, međutim, njegov okus je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, previše mekano, više "mokro" ili čak sirovo . Međutim, vrijedi pokušati - barem da biste razumjeli kako vam je praktičnije i lakše raditi.

Sastojci:

• 2 šolje brašna;
• 1 šolja kipuće vode;
• 3 art. l. biljno ulje;
• 0,5 tsp sol.

Kako kuvati choux pecivo za knedle
Pomiješajte sol sa brašnom, prosijte i sipajte u činiju. Napravimo lijevak, ulijemo ulje i kipuću vodu. Zamijesite prvo viljuškom, a zatim rukama. Na stolu dobro premesiti testo – ne bi trebalo da se lepi za površine i da bude veoma, veoma prijatno za ruke.

Tijesto za knedle na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Takođe dva sastojka, ali umjesto vode, kefir. Za čašu kefira uzimamo 400 g brašna i ne žurimo. Sipajte kefir u činiju, dodajte pola porcije brašna i lagano miješajte kašikom. Zatim postepeno sipajte ostatak i rukama umesite testo. Ovo testo takođe treba da odstoji u frižideru najmanje pola sata, a najbolje i više.

Posebnost knedle na kefiru je u tome što ih ne razvaljate previše tanko, ali ispadne vrlo mekane.

Modeliranje knedli

Da biste zalijepili brdo domaćih knedli, tijesto možete razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove. Ostatak tijesta se opet skuplja u grudvicu i ponovo mijesi, zatim razvalja i opet pretvara u tvorevine za knedle. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i dugotrajna.

Možete ići jednostavnijim putem - gotovo tijesto razvaljajte u "kobasicu" malog prečnika,

izrežite ga na komade relativno iste veličine,

svaki komad razvaljajte u mali krug, od kojeg ćete oblikovati knedle.

Prvo kašikom rasporedite mleveno meso (potrebna količina je jasno vidljiva na slici),

Presavivši tortu na pola, stisnite rubove kao knedlu,

nakon čega bi knedla trebala pokazati gimnastičku satnicu, još jednom savijenu na pola, a zatim loptu sa spojenim ivicama.

Općenito, opcija je divna - pod uvjetom da iste komade tijesta možete rezati na oko: knedle različitih veličina izgledaju prilično neuredno.

Treći način je korištenje svih vrsta knedli.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija sivih okruglica kupljenih u trgovini s nejasnim punjenjem umjesto mljevenog mesa, onda uzmite korisne uređaje i krenite!

Veličina je bitna

Da li ste ikada čuli za Krimske Karaite? Autohtoni stanovnici Krima mogu se pohvaliti i vlastitim prototipima knedli - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "hamur-dolma" - minijaturni komadi tijesta poslužuju se u bogatom bujonu, u kojem su skriveni sitni dijelovi mljevenog mesa. Dakle, Karaiti još uvijek vjeruju da najmanje 8 malih knedli treba stati u standardnu ​​žlicu. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije greška u kucanju ili hiperbola - prava karaitska domaćica siječe krugove od tijesta ... svojim vjenčanim prstenom.

Ali nemam jasno, konzistentno mišljenje o sibirskim knedlama. Kažu da su nekada bile ogromne, gotovo veličine dlana. Ali postoje i drugi dokazi. Moja porodica je sačuvala uspomene na prabaku koja je značajan dio svog djetinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mlijeku koje bake zimi prodaju umotano u krpu (sipaju u činije, zamrznu, uzmu iznijeti i nositi na pijace već bez kontejnera), o dojenju djece položene na jastuk od paperja i pokrivene puhom noću i o domaćim knedlama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne bi trebala biti veća od falange malog prsta. Još bolje, manje!

Naravno, niko ne očekuje od vas da odmah požurite u potragu za prikladnim ukrasima kako biste vježbali pravljenje knedli prave veličine. Ipak, i dalje se ne isplati vajati nasilnike u veličini XXXL, jer govorimo o knedlama, a ne o kolačima.

Tajne kuvanja

Sjećate li se viceva s bradom o "uobičajenom" putu? Ako želite da budete poznati kao gurman, stavite lovorov list u vodu u kojoj će se kuvati knedle.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurman, savjetujem vam da ne zaboravite na "lavrushku" - naravno, to neće radikalno promijeniti okus gotovog jela, ali će dodati neuhvatljiva suptilna nota cjelokupne arome.

Osim lovorovog lista, dobro je u vodu dodati i nekoliko graška aleve paprike za kuvanje domaćih knedli.

Da, i što je najvažnije - sol! Ne zaboravite posoliti vodu za knedle - ako ih prokuvate u slatkoj vodi, biće bezukusno, zlobno, tužno i turobno.

Za kuhanje trebate uzeti veliki lonac - gospoda Pelmeni bi se trebali osjećati opušteno, ništa ne bi trebalo ograničavati njihovu slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im niko ne upada u intimno područje. Hej, mirno, bez fanatizma: ne isplati se spuštati bojler u kadu napunjenu vodom, dovoljan je samo veliki lonac.

Sakupljamo vodu - dvije trećine zapremine, posolimo, dodamo lovorov list i biber, pokrijemo poklopcem i čekamo da voda proključa. Tek nakon toga postavljamo knedle - ne, ne, ne sve u gomili, ne treba ih sipati u tavu na veliko! Svima je potrebna pažnja - zato svakog uzmemo u ruke i posebno bacimo u tepsiju.

Povremeno promiješamo. Ne preterujte! Rastresena kaša i dalje nećeš uspjeti, dovoljno je da se knedle jednostavno ne lijepe za dno.

Jesu li knedle plutale? U redu, još samo minut i... je li voda proključala? Smanjimo vatru i pustimo da knedle kuhaju 5-7 minuta, a zatim ih počnemo vaditi iz tiganja. Ako ste skuvali smrznute knedle, ostavite ih da se kuhaju još minut-dva, a zatim ih ipak izvadite. Ako se osjećate vrlo, vrlo nesigurno, pronađite najveću knedlu u tiganju, izvadite je, stavite na tanjir i prepolovite. Je li tijesto kuhano? Je li meso sirovo? Pa, brzo dovedite ostale drugove!

Inings

Kada vadite knedle iz vode nemojte biti pohlepni i stavite par kašika u činiju puter- značajno će obogatiti ukus i neće dozvoliti da se vaša večera slepi u jednu veliku "knedle".

I tada počinje kreativnost. Zašto ne jedu domaće knedle! Luksuzna pavlaka od sedefa - rustikalna, masna, delikatna... Žuti puter - mekan, omotan, bogat... Nepopularan i potpuno uvređen od svih majoneza - pikantan, baršunast, sjajan. Viskozna, mirisna senf - oštra, goruća, ponosna. Svijetao kečap od paradajza- bogato, začinjeno, nježno. Sirće, čak i ravnog ukusa, ali neverovatno kiselo, oštro, bodljikavo sirće - čak je i on uspeo da pridobije hiljade pristalica u borbi za pratnju knedle.

Nemojte biti lijeni - ako se za stolom okupi velika porodica, najvjerovatnije će se naći ljubitelji sosa od jogurta sa bijelim lukom i mješavine paradajza sa začinskim biljem, te puterom, pavlakom, majonezom. Ponesite sve što imate! Nećete požaliti.

Knedle su prilično težak obrok, pa neke salata od povrća, zelje, čorba. Jasno je da je malo vjerovatno da će neko glavno jelo zamijeniti lakšim, međutim, čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete samo malo čorbe, želudac će se već osjećati bolje. Općenito, vaš zadatak je da pokušate da knedle "pratnja" izgledaju jednako ukusno kao i prepoznatljivo jelo.

Opcije i varijacije recepata za knedle

Osim tradicionalne verzije kuhanih knedli, možete pronaći i gomilu nestandardnih načina pripreme ovog jela. Naravno, fraza "ako ste umorni od klasičnih knedle" zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak - ako su vam dosadile obične knedle ili ako želite da probate nešto novo, upotrijebite jedan od gore navedenih recepata - i uspjet ćete ne požaliti!

knedle u loncu

Mislite li da se knedle mogu napraviti još luksuznije? Sasvim! Pecite ih u loncima - i dobićete praznik, slavlje i oduševljenje.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih knedli, 2-3 žlice. l. putera, 3-4 kašike. l. nemasna pavlaka, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, so, biber.

Kako skuvati knedle u loncima. Knedle skuvajte do kuvanja, stavite u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite seckanim začinskim biljem i prelijte pavlakom. Pospite rendanim tvrdim sirom, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje više niste varljivi: ipak pržene knedle- jelo kinesko-azijskih korijena. Ukusno i bogato - nježno sočno mleveno meso skrivene ispod hrskave kore tijesta. Nevjerovatno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 knedli, 1 čaša biljnog ulja.

Kako skuvati pržene knedle. Sipajte ulje u manju činiju ili šerpu. Dobro se zagrijte. U to umočite knedle i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na jednokratne papirne ubruse. Poslužite vruće.
Ukusno sa soja sosom.

lijene knedle

A šta učiniti ako su knedle strašne kako želite, a vrijeme tek ističe? Onda morate da skuvate lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šolje brašna, 1 šolja vode, 1 kašičica. sol.

Sastojci za mleveno meso: 400 g mesa (svinjsko, juneće ili kombinovano), 1 glavica luka, so, biber po ukusu.

Sastojci za sos: 1,5 šolje nemasne pavlake, 0,5 šolje vode, 3 čena belog luka, so, suvo bilje po ukusu.

Kako skuvati lijene knedle
Kuhanje mljevenog mesa - meso i luk uvrnemo, posolimo, popaprimo i dobro izmijesimo.
Od navedenih sastojaka zamesimo mekano, nelepljivo testo, ostavimo da „odmori“ pola sata, nakon čega ga razvaljamo u pravougaonik čija je dužina mnogo veća od širine.
Na tijesto rasporedimo mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini ostavljajući 2 cm od širokog ruba.Zamotamo u rolat. Narežite na porcije, prebacite u posudu za pečenje.
Pomiješamo kiselu pavlaku s vodom, bijelim lukom, solju i začinskim biljem, prelijemo lijene knedle s dobivenim umakom. Peći dok ne omekša - temperatura 180 stepeni, vreme - 30 minuta.
Bon lazy appetite!

Znaš li...

Koliko imena imaju knedle?

Zaista, koliko? Boraki, poze, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumi, vračevi - sve su to knedle, i svako ima svoju "bradatu" priču. Razgovor je sulud, rasprava nije konstruktivna, a ipak predlažem da se bar malo popričamo, tema je vrlo plodna!

Ravioli

Italijani, jedući testeninu bogato posutu parmezanom, široko će se i emotivno odrezati: ravioli su bili prvi, a bez eksera... knedle! Potom si natoče još jednu čašu vina i, ponovo se osmehujući, jednostavno skreću razgovor na drugu temu: zašto se svađati, ako je sve jasno: u početku su to bili C ... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbejdžanci će vas gostoljubivo pozvati za sto pun svih vrsta hrane. Naliti će gusto vino, nazdraviti - naravno, za one divne pretke koji su smislili nevjerovatne ukusno jelo- hinkali. Opet će sipati - naravno i za sebe i za vas, a kada odlučite da ubacite riječ o ništa manje divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će i vrlo dobrodušno prekinuti i opet nazdraviti - još kićenije i zbunjujuće. Izgubićete se u divljini verbalnih zamršenosti i pre nego što stignete da se oporavite, gotovo ćete poverovati da su hinkali bili prvorođeni.

Wontons

Lakonski Kinezi će skuhati čaj i ćutati, ali ćete svojom kožom osjetiti da na ovom svijetu nema ničeg starijeg od vontona. Osim same Kine.

Gedze

Kao odgovor, Japanci će zamijesiti tijesto na pirinčanom brašnu, zalijepiti luksuznu gyozu i, vadeći bocu sakea, započeti dugi razgovor o caru, pričati o festivalu krizantema i citirati Basu. O knedlama neće biti ni riječi, ni o tijestu za knedle, ali ćete izaći sa stola sa jakim osjećajem da ste već dva sata uvjereni da je sva sol u gedži, ostalo je prašina.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci će vas zbunjeno gledati i uopće neće razumjeti o kakvim knedlama možemo govoriti, čak i ako je veliki Gogolj jednom za svagda jasno i jasno opisao kako jesti knedle, s čime i kada. I knedle - e, onda samo domaće knedle, gde ih briga za domaće knedle, kojima čak i spomenike dižu u Ukrajini!

Manti

Tatari i Mongoli, Kazasi i Turci će iseckati mleveno meso sa plećke, zabiti manti za hordu i reći kako će je odseći: nije bilo ničega dok nisu bili, ali kad su se pojavile ovce, luk i manti, onda, možda, neko kome sam slučajno smislio knedle.

itd.

Domaće knedle kao način da ujedinite porodicu

Pokušajte kupiti tri-četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme, manje nije interesantno, nije to calico), uvijte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za knedle. Okupite cijelu porodicu - tetku, ujaka, kumu, kuma, brata, provodadžiju. Ne zaboravite na Babu Olyu - ona, naravno, ima sto godina u vrijeme ručka, ali bez nje porodica neće biti tako vedra i vesela.

I počni da obožavaš. Neka neko razvuče testo za knedle, neko iseče krugove, treći sakupi ostatak testa u grudvicu i ponovo premesi, a četvrti puni mlevenim mesom. Petom se može povjeriti lijepljenje knedli, a šestom - polaganje na dasku. Nakon 10 minuta, kao na ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet - u krug: valjati, rezati, puniti, skupljati, lijepiti ...

Ispod kalupa domaćih knedli svakako treba razgovarati - ogovarati Katyu, koja je zanemarila porodični događaj, jer se zaljubila u "pravu kozu" i odjahala s njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cijenama kopra i najboljeg kiseli kupus po celom selu. Možete razgovarati o ženskoj snazi ​​i znanju predaka, proricanju sudbine na jajima i načinima uklanjanja zlog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u vašem lokalnom hramu i razgovarajte o djeci koja se ponašaju u crkvi dok čekaju sakrament. Razgovarajte o bilo čemu - glavno je da čavrljanje pruža zadovoljstvo i donosi radost: inače knedle neće biti ukusne, provjereno milion puta!

Ne zaboravite u nekoliko knedli umjesto mljevenog mesa sakriti orah, par zrna crnog bibera ili krišku čokolade – a za onoga ko izvuče „srećnu kartu“ svakako razmisli o nagradi ili kvaru. Nevina šala, ali toliko zbližava porodicu! Vjerujte mi, pamtit ćete više od godinu dana zaredom kako je djed Sergej napravio grimasu nakon što je pojeo knedlu sa šargarepom, a mlada Vitka razočarano gunđala, grickajući „srećnu knedlu“ sa testom unutra umesto mlevenog mesa.

Eh, već neko vrijeme sjedim za kompjuterom. Skuvaću sebi tanjir knedli - na sreću, u zamrzivaču uvek ima zaliha ovog divnog izuma čovečanstva!

Ne zna svaki profesionalni kulinarski stručnjak, a ne svaka iskusna domaćica, napraviti ukusno nježno tijesto za knedle. U našem članku pokušat ćemo opisati kako pripremiti jednostavno, ali ukusno tijesto za knedle i reći vam nekoliko malih trikova. I, unatoč činjenici da je tijesto samo osnova knedle, pristup njegovoj pripremi ipak bi trebao biti ne samo kreativan, već i ispunjen ljubavlju! Uostalom, svi znaju da je hrana napravljena s ljubavlju mnogo ukusnija!

Tijesto za knedle: šta skriva

Hajde da prvo shvatimo kako počinju knedle. Možda će neko reći da treba početi od mesa, napraviti od njega mleveno meso pa ga pomešati sa lukom i začinima... Ali ne! Sve knedle počinju tijestom. Štaviše, tijesto za knedle ne bi trebalo biti samo pravilno kuhano, elastično i elastično, već i mekano, glatko i nježno. Svi ovi kvaliteti jednostavno su neophodni za jedan komad mljeveno meso, koji bi prethodno bio aromatizovan povrćem i vašim omiljenim začinima, skuvan je u jakoj, neprobojnoj i ukusno ukusnoj vrećici. I samo ako je tijesto za knedle pravilno pripremljeno - ne lomi se.

I to daje našem komadu mljevenog mesa u vrećici da prokuha u vlastitom soku - bujonu, koji oslobađa mljeveno meso tokom termičke obrade. To je ono što knedlama daje ukusan i neopisiv ukus. A ako je tijesto za knedle kuhano pogrešno ili su korišteni pogrešni sastojci ... Ili je, možda, čak i mala greška jednostavno zatvorena i proporcije su već pogrešno poštovane, tada će rezultat biti krpe tijesta koje plutaju u loncu u čorba zajedno sa potpuno neukusnim grudvicama mlevenog mesa .

Trikovi za pravljenje tijesta za knedle

Evo, na primjer, kako su se naše bake i majke jednostavno ponašale: prosijale su brašno u toboganu na stolu ili u činiju, ili u neki duboki lonac. Ako je to bio sto, onda se napravi udubljenje u brdu od prosijanog brašna, u koje su zatim zabili jaje (ako je korišteno) i tukli ga s prstohvatom soli (iako se može i bez ove "bijele smrti" ), a zatim dodajte čašu vode i počnite miksati jaje sa vodom i brašnom. Inače, ovo je jedan od najvažnijih trenutaka! Voda će s vremena na vrijeme pokušati probiti zidove vašeg "kratera" od brašna! A, pogotovo ako ima malo brašna, voda će pokušati pobjeći zajedno s jajima. Da se to ne bi dogodilo, vodu treba "povezati" sa brašnom. Prvo se sva ova masa izmiješa viljuškom ili pjenjačom, a sada, kada se malo zgusne, već se može mijesiti rukama. Obično su dovoljne dve-tri čaše brašna. To je otprilike negdje između četiri stotine i šest stotina grama.

A onima koji tijesto ne pripremaju prvi put, neće biti teško razumjeti kako napraviti tijesto za knedle. Ali oni koji kuhaju prvi put mogu slučajno pretjerati. Prilikom mesenja testo za knedle neće uzimati višak brašna, samo ako kuvar zna kada treba da stane. Komad tijesta treba da bude elastičan, gladak, bez "kaputa" suvog brašna. A ako ga bacate s dlana na dlan, onda bi se grudvica tijesta trebala jedva primjetno zalijepiti za kožu. A ako se u tijesto za knedle umiješa previše brašna, onda postoji opasnost da ga neće biti moguće razvaljati ili se neće zadržati tokom modeliranja: sav fil će, kao što smo već rekli, biti u ključanju vode. Međutim, to se može izbjeći uz pomoć bjelanjaka, koji treba namazati svakim krugom tijesta za knedle. Ali to još uvijek nije baš svijetla perspektiva i prilično turoban zadatak.

Kako popraviti situaciju ako je tijesto za knedle napravljeno pogrešno

Jedini slučaj kada vrijedi ispraviti situaciju na ovaj način je ako se mljeveno meso položi na polovicu komada tijesta velikog promjera, a zatim pokrije drugom polovicom odozgo. U ovom slučaju, knedle se režu ili čašom ili čašom odgovarajućeg promjera, ili posebnim uređajem za ovaj način pripreme - ručnom knedlom. Inače, postoje još dva načina kako spasiti dan kako ni utrošeno vrijeme ni proizvodi ne bi završili u kanti za smeće. Prvi način: testo poprskati vodom, staviti u kesu ili umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru. Ako nema previše brašna, ovaj način može funkcionirati. Drugo: tijesto za knedle stavite u šerpu, ulijte malo tople vode i dobro umijesite, trudeći se da ne ponovite grešku sa puno brašna.

Osim što samo znate kako pravilno napraviti tijesto za knedle, morate znati i neke trikove. Na primjer, ako brašnu dodate žlicu krumpirovog škroba, ispostavit će se da je glatkiji i elastičniji, a okus će biti mekan i nježan. A kada koristite takve proporcije za miješenje tijesta kao što su četiri čaše brašna, čaša vode, tada se pola vode može zamijeniti mlijekom. Mlijeko ne samo da će dati nježnost tijestu za knedle, već će dati i gušću konzistenciju, što će imati vrlo pozitivan učinak na cjelokupni ukus gotovih knedli. Čudno, ali u pripremi različitog tijesta za razne kulinarske proizvode još uvijek postoji mnogo sličnih procesa i zajedničkih karakteristika. Na primjer, priprema tijesta za palačinke. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, ali među njima postoji i jedna na koju bi ljubitelji knedli trebali obratiti pažnju.

U tom receptu obična voda je zamijenjena mineralnom (prethodnica mineralne vode je pivo, koje je zamijenilo i kvasac). Hemijska reakcija ugljičnog dioksida s brašnom poboljšava okus tijesta, a konzistencija za pravljenje knedli postaje savršena. Brašnu možete dodati i kiselu pavlaku, puter, kefir, surutku... Čak ni jogurt neće pokvariti tijesto za knedle, ali tek tada morate biti spremni na to da će vas domaći ljudi svakodnevno zamoliti da kuhate knedle. Inače, važna tačka u pripremi knedli je "zrenje" ili "ostatak" tijesta: ko to kako zove. Treba ga ili pokriti blago vlažnim peškirom i ostaviti sa strane, ili staviti u kesu ili umotati u prozirnu foliju i staviti na donju policu frižidera. Nakon 40 - 60 minuta možete dobiti, razvaljati i oblikovati ukusne knedle!

Recepti od tijesta za knedle

Testo za knedle na bazi mleka:

Posebnost gotovo testo na mlijeku je da, kao što smo gore napisali, knedle imaju mekan i delikatan ukus. A sam proces kuhanja je prilično jednostavan, iako ga ne možete nazvati običnim.

Sastojci:

• 1 kilogram bijelog brašna;
• 500 mililitara mlijeka;
• 1 (ali ne puna) kašičica soli;
• 2 jaja.

Imajte na umu: tako veliki broj sastojaka je dizajniran za veliku seriju gotovih knedli. Međutim, možete, naravno, odmah zalijepiti knedle iz cijelog tijesta i potom ih spremiti u zamrzivač. Ali možete spremiti i samo zalihu tijesta, za svaki slučaj. Međutim, možete, naravno, uzeti manje proizvoda, ali strogo pridržavajući se proporcija.

Način kuhanja:

• U posebnoj posudi (dubokom loncu) pomešati mleko, so, jaja i malo brašna. Smjesa, iako bi trebala ispasti tečna, ali ne ista kao za palačinke;
• Dobijeno tijesto stavite na malu vatru i pratite njegovo sazrijevanje. Masa će se zgusnuti, pa ne zaboravite da je stalno miješajte. Ovo sprečava stvaranje grudvica. I zapamtite da ga ne možete dovesti do ključanja, inače će vam se jaja sklupčati u testu!
• Gotovu homogenu zgusnutu masu skinite sa šporeta;
• Sipati ostatak brašna i dobro umesiti testo (treba da bude gusto, elastično i ne lepljivo); Ostavite na miru tridesetak minuta - to je to! Vaše tijesto za knedle je potpuno spremno za rezanje i vajanje.

Tijesto za knedle na bazi kefira

Za ovaj recept možemo reći da je najlakši. I nije ni čudo, jer ima samo dva sastojka - brašno i kefir. Ali najzanimljivija stvar nije čak ni u broju korištenih sastojaka, već u činjenici da se takav recept može nazvati univerzalnim. Dobiveno tijesto će biti jednako prikladno ne samo za knedle, već i za knedle, pa čak i za pecivo! A ako vam ostane tijesta, onda od njega možete ispeći ukusne kolače za večeru. Još jedna karakteristika ovog testa za knedle je da iako ne možete da ga razvaljate tanko, malo je verovatno da će se pocepati tokom kuvanja. A posle, na ukus, ispada nježan i mekan. Usput, takvo tijesto za knedle može se pripremiti za budućnost - samo ga zamrznite u zamrzivaču. I po potrebi izvaditi i posuti sa malo brasna jer postaje previse lepljiv.

Sastojci:

• 250 mililitara kefira;
• 400 grama brašna;

Način kuhanja:

• Kefir sipajte u posudu posebno pripremljenu za to i dodajte otprilike polovinu brašna koje ste pripremili za testo. Sve dobro izmiješajte kašikom ili pjenjačom.
• U tijesto postepeno dodajte preostalo brašno, lagano ga mijesite rukama. Imajte na umu da ne morate odjednom sipati svo preostalo brašno, morate ga sipati u malim porcijama.
• Gotovo tijesto za knedle ostavite da odmara u frižideru četrdesetak minuta, mada je moguće i malo više. A nakon toga, možete ga uzeti i oblikovati knedle.

Klasični recept za knedle

Pa gde bez klasičan recept?

Sastojci:

• 500 grama;
• 2 komada svježih jaja;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 200 grama vode;
• 1/2 kašičice;

Način kuhanja:

• Sipajte brašno na sto u tobogane, praveći malu udubinu u njemu.
• U ovo udubljenje morate zabiti jaja i sipati kašiku biljnog ulja. Tamo sipajte prethodno posoljenu vodu.
• Sve miješajte, lagano skupljajući brašno sa svih strana, dok se tijesto za knedle ne ohladi.
• Svo tijesto mijesite dok vam se ne učini dovoljno homogeno, a nakon toga možete početi klepati knedle.

skuvajte svoj omiljeni toplo predjelo ukusno i ukusno je nemoguće ako je testna baza za to napravljena pogrešno. Zato je toliko važno pravilno umijesiti nježno tijesto za knedle, recept kako ga učiniti mekim i elastičnim - razmotrit ćemo ga korak po korak u nastavku.

Čak i domaćice početnike mogu savladati jednostavne recepte, tako da ne biste trebali kupiti gotovu bazu sumnjive kvalitete u trgovini, domaće će i dalje ispasti mnogo puta bolje.

Klasičan recept za meko tijesto na vodi

Sastojci

• - 1,5 šolje + -
• — 700 g + -
• - 1 kašika. + -
• - 1 prstohvat + -
• - 2 kom. + -

Kako napraviti meko tijesto od vode i jaja

Jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje tijesta za knedle je miješenje na vodi. Ovaj postupak ne traje puno vremena, ali daje odličan rezultat, u obliku bujne elastično testo, koji savršeno zadržava svoj oblik prilikom oblikovanja i kuhanja proizvoda.

1. Prosejati visokokvalitetno brašno (sadrži više glutena), u njega uliti prokuvanu hladnu (ali ne ledenu) vodu.

Veoma je važno da koristite ne sirovu tečnost, već prokuhanu, tako da testo ispadne bolje. Vruća voda također ne bi trebala biti, kipuća voda se koristi samo za choux peciva.

1. Dodati jaja, so, biljno ulje (nije potrebno) i rukom zamesiti strmo, ali u isto vreme elastično mekano testo za knedle.
2. Zamotamo šaržu u foliju ili vrećicu i ostavimo da "zre" 30 minuta.
3. Nakon toga rukama dobro umesimo masu (ne zaboravite da pospite sto brašnom), podelite na srednje komade, razvaljajte ih u tanak (ali ne providan) sloj, napunite nadjevom i kuvajte u blago posoljenoj vodi do tendera.

Delikatno tijesto za knedle: recept za kiselu pavlaku

Tijesto za knedle (ukusno, nježno i mekano) može se dobiti ne samo na vodi. Odlična osnova za gnječenje bit će i kisela pavlaka (po mogućnosti domaća).

Gnječenje tijesta za pelmeni na kiseloj pavlaci ne razlikuje se mnogo od recepta na vodi, međutim, prilikom razvlačenja, takvo tijesto praktički ne zahtijeva brašno, što nesumnjivo čini proces miješenja praktičnijim i bržim.

Sastojci

• Pavlaka - 200 g;
• Voda - 200 ml;
• Brašno visokog kvaliteta - 700 g;
• Jaja - 2 kom.;
• Sol - 1 prstohvat.

Kako napraviti knedle sa pavlakom

1. U činiji pomiješamo vodu, pavlaku i jaja, proizvode umutimo mikserom ili pjenjačom.
2. U dobijenu smjesu postepeno dodajte prosijano brašno i počnite mijesiti strmo tijesto.
3. Kada dobijete odgovarajuću konzistenciju, pokrijte smjesu ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat kako bi gluten nabubrio i tijesto naraslo.

Ako imate vremena ili pripremite tijesto unaprijed, onda ga nakon sat vremena mirovanja na vrućini stavite na neko vrijeme u hladnjak. Tako će masa tijesta biti još elastičnija i mekša.

1. Zatim sve radimo po klasičnoj shemi: tijesto podijelimo na kobasice, narežemo na komade (ili čašom izrežemo oblike), razvaljamo u sloj, napunimo pripremljenim nadjevom, prokuhamo u slanoj vodi.

Sočne knedle sa najdelikatnijim tijestom i nadjevom koji se tope u ustima je divno jelo koje je pogodno kao međuobrok, a kao samostalna poslastica savršeno će se uklopiti u ručak (ili večernji) meni. Međutim, da biste dobili takvo jelo, morate se jako potruditi i odabrati prvobitno ispravnu osnovu za miješenje.

Sve iskusne domaćice to dobro znaju mliječni proizvodi- najbolja osnova za mesenje ukusnog pahuljastog tijesta, zbog čega vam predlažemo da isprobate recept na sirutki.

Sastojci

• Brašno (najvišeg kvaliteta) - 4 čaše (zapremina svake čaše je 250 ml);
• Sol - 1 prstohvat;
• Serum - 250 ml;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Jaje - 1 kom.

1. Jaje umutiti sa puterom i solju pjenjačom.
2. U proizvode dodajte whey, ponovo umutite (ne mnogo) pjenjačom.

Važno je da serum koji se koristi bude hladan, po mogućnosti čak i iz frižidera, ali ne i topao.

1. Brašno prosijte, u malim porcijama unesite u umućenu tečnu masu.
2. Počinjemo mijesiti tijesto, ali zapamtite da ga ne morate mijesiti predugo, inače ćete dobiti "gumu".
3. Pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na miru 15-20 minuta.

Tijesto zamiješeno po ovom receptu tanko se razvalja, ne trga se, a knedle od njega ne proključaju prilikom kuhanja. Od takve testne mase možete kuhati ne samo domaće knedle, već i knedle, ahmu, kao i kolače za supu, sendviče i originalno posluživanje bilo koje salate.

Nemojte žuriti s kupovinom gotovih knedle u trgovini, čak i ako su kulinarske marke od povjerenja. Uostalom, proizvodi koje ste napravili kod kuće vlastitim rukama imaju najviši kvalitet.

Koristeći naše korak po korak recept kako zamesiti mekano testo za knedle, uvek ćete biti "na vrhu" pred svojim gostima i ukućanima koji imaju sreću da probaju vaše sočne ukusne knedle od domaćeg testa.

Kuvanje tijesta za knedle kod kuće: na vodi, mlijeku, sa ili bez jajeta. Najbolji recepti tijesto za knedle - za vas!

Recept za univerzalno tijesto koje je savršeno i za knedle i za knedle.

• Voda 1 šolja (250 ml)
• Brašno 550-600 grama
• So 0,5 tsp
• Jaje 1 kom

Testo prekrijemo vlažnim peškirom i možete napraviti bilo koji fil. Sve je spremno.

Preporucujem ovaj recept svima koji doma prave knedle i knedle, jako je dobro testo, lepo se radi sa njim, ne kida se i ne kljuca. Prijatno.

Recept 2: tijesto za domaće knedle na vodi (korak po korak)

Tijesto na vodi ispada vrlo mekano, elastično, lako se oblikuje, ne kida se, knedle ne strše i ne postaju mlohave u vodi tokom kuhanja. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 100 malih knedli.

Za test:

• 250 ml hladne vode;
• 1 jaje C0;
• 500 g brašna;
• prstohvat soli.

za knedle:

• mljeveno svinjsko i juneće meso sa lukom.

Recept 3, jednostavan: tijesto za knedle kod kuće

Ukusno tijesto za knedle! Da, ukusno je! I ispada da je vrlo plastičan, neobično poslušan, ne kida se i izvanredno je oblikovan. Upravo ono što vam je potrebno da napravite ukusne domaće knedle.

Što se tiče brašna: količina ovog proizvoda (kao i kod pripreme apsolutno bilo koje vrste tijesta) može varirati prema gore ili prema dolje. Stvar je u tome što sadržaj vlage pšeničnog brašna može biti različit, pa će za određene proporcije tečnosti prema jednom receptu nekome trebati 3 šolje, a nekome samo 2,5. Zato se uvek fokusirajte na svoja osećanja i iskustvo.

Testo za knedle po ovom receptu treba da bude mekano odmah nakon mesenja i da se dobro skupi u lopticu. Nakon odmora, postat će glatka i potpuno ujednačena. Može se čuvati oko jedan dan u frižideru ako nemate vremena da odmah zalijepite knedle.

• voda - 50 ml
• mleko - 130 ml
• pšenično brašno - 3 šolje
• sol - 1 kašičica
• jaje - 1 kom.
• suncokretovo ulje - 2 kašike.

Prije svega, obavezno prosijte brašno. Ovo ne samo da će pomoći da se riješite mogućih nečistoća, već i dodatno obogatite brašno kisikom, čineći ga prozračnijim.

Od brašna napravimo tobogan, a zatim u njega udubljenje u koje ulijemo vodu i mlijeko sobne temperature. Razbijte jaje i pospite solju.

Pokretima po rubovima posude do njenog središta povezujemo proizvode, mijesite tijesto za knedle. Zatim u sredini tijesta napravimo malu udubinu u koju ulijemo ulje.

Sada dobro promiješajte suncokretovo ulje u testo da postane homogeno. Sakupimo ga u kuglu, pokrijemo posudu ručnikom (možete je zategnuti folijom da se ne namota) i ostavite da odstoji 40 minuta.

Recept 4: kako je lako napraviti tijesto za domaće knedle

Takav recept od tijesta za domaće knedle nikada ne izostaje, a i nakon zamrzavanja se lijepo razvalja i knedle se tako divno oblikuju. Priprema tijesta unaprijed pomoći će vam da uštedite vrijeme u kuhinji.

• voda - 150 grama,
• pšenično brašno - 600 grama,
• fina so - 1 kašičica. l.,
• kokošje jaje - 2 kom.

Prosijam brašno (do sada samo pola norme) u posudu, obogatim ga kiseonikom. Također, ovaj postupak pomaže da se riješite mogućih kvržica. Ponekad se u brašnu nalaze nerazumljive male suhe grudvice. Ja koristim obično pšenično brašno. Brašno malo posolite, pomiješajte brašno sa solju da tijesto bude ukusnije.

Ja se vozim kokošja jaja Počinjem da mijesim tijesto kašikom.

Ulijem vodu, počinjem da mesim testo, ponovo ga mešam kašikom.

Ispada vodenasto tijesto, ali je bez grudica i ovo je jako dobro.

Ostatak brašna sipam u testo, sad počinjem da radim čistim rukama, dobro mesim testo dok se ne formira čvrsta lopta. Ispada da je tijesto čvrsto, ali se u isto vrijeme lako razvalja i da se oblikuje.

Gotovo tijesto koristim za izradu mnogo ukusnih knedli.

Recept 5: ukusno mlečno testo za domaće knedle

• mleko - 0,5 kašike.
• voda - 0,5 kašike.
• pšenično brašno - 400 g
• pileće jaje - 1 kom.
• sol - 0,5 tsp

Prosejte brašno kroz cediljku u činiju ili na radnu površinu. Napravite malu udubinu u sredini brda i ubijte jaje. Posolite i viljuškom razmutite jaje.

Pelmeni su jelo koje mnogi vole. Moderne domaćice, posebno mlade, rijetko počinju samostalno praviti knedle, sumnjajući u svoje sposobnosti. Jedno od najlakših za pripremu - tijesto za knedle na vodi, morate naučiti kako ga kuhati. Uz pravilan omjer proizvoda i poznavanje kulinarskih tajni, dobit ćete pristojan odgovor na poluproizvode iz trgovine. Pravila za izradu konvencionalnog testa na vodi i neobični recepti uz dodatak maslaca, majoneze, jaja, heljdinog brašna.

Jedan od najjednostavnijih je recept za test vode. Za izradu nije potreban kvasac. Sveže je. Pridržavajte se nekoliko pravila i ispašće savršeno.

5 pravila ispitivanja vode

1. Uzmite kvalitetne svježe proizvode.Prilikom pripreme knedle koristite pšenično brašno top grade. Knedle od toga će biti ugodne bijele boje, neće prokuvati u bujonu i neće pucati na hladnom.
2. Prosejte brašno. Ne radi to svaka domaćica. Ali uzalud! Trajat će 5 minuta, a rezultat će vas ugodno iznenaditi: prilikom prosijavanja brašno je ispunjeno zrakom, gotov proizvod postaje mekan i mekan. A iz njega se uklanjaju i najmanje grudvice, što utiče i na mekoću tijesta.
3. Pazi na temperaturu. Ako za pripremu tijesta koristite tekućinu zagrijanu na 40°C, tada će je biti lakše pomiješati sa suhim sastojcima tijesta - brašnom, začinima, praškom za pecivo.
4. Mesite. Tijesto za knedle se mora intenzivno mijesiti, trošeći do 15 minuta u ovoj fazi rada. Tada postaje elastičan, savitljiv, s njim je ugodno raditi.
5. Pustite da se odmorite. Gluten koji se nalazi u brašnu mora se pomešati sa vodom ili mlekom. U takvim slučajevima se kaže da proizvod "zreo". Skuvanu masu ostavite kratko: 20-30 minuta, dovoljno je da postane elastična. Biće ga lako izbaciti.
6. Ulijte tečnost u brašno. Još jedna važna tajna profesionalaca. Ako želite da tijesto bude lagano, elastično, tečne sastojke u malim porcijama sipajte u brašno. Tako ćete dobiti proizvod željene konzistencije.

Recept za knedle na vodi

bez jaja

Pravilno kuhano tijesto za domaće knedle na vodi je umjereno strmo, ali mekano. Da bi se dobro slijepio, ali lako zaostajao za rukama, potrebno je pridržavati se recepta. Po ovom receptu priprema se bez jaja.

trebat će vam:

• pšenično brašno - 500 g;
• voda - 200 ml;
• sol - pola kašičice.

1. Uzmite vodu, pomiješajte je sa solju.
2. Sipajte brašno u posudu ili na sto u toboganu, napravite udubljenje na vrhu.
3. Postepeno sipajte vodu u udubljenje, meseći testo.
4. Temeljito mijesite masu dok ne postane glatka i elastična.
5. Gotov proizvod ostavite sa strane, poklopite. Za 30 minuta će "sazreti", počnite da vajate.

Ako želite da proverite testo, otkinite komadić od njega, zapamtite prstima. Možete kuhati ako komad tijesta ne izgubi oblik.

sa jajima

Posebno mekano tijesto za knedle na vodi će ispasti ako mu dodate jaja. Da bi dobio dodatnu raskoš, bjelanjak jednog jajeta se mora umutiti u pjenu. Kuvana po ovom receptu bit će mekša i plastičnija nego inače.

trebat će vam:

• pšenično brašno - 500 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• voda - pola čaše.

kuhanje:

1. U čaši izmiksajte jaje i jedno žumance, posolite, dodajte vodu.
2. Preostalo bjelanjke dobro umutiti.
3. U brašno postepeno dodavati jaje sa vodom, meseći testo.
4. Umiješajte proteinsku pjenu.
5. Nastavite da mesite još najmanje 10-12 minuta, a zatim poklopite i ostavite da odstoji oko pola sata. Možete vajati.

Moderni recepti

Sa heljdinim brašnom

Knedle samo od heljdinog brašna po pravilu se ne kuvaju. Ima nizak sadržaj glutena. Ali ako ga dodate pšenici, dobijate neobičan ukus i boju.

trebat će vam:

• pšenično brašno - jedna i po čaša;
• heljdino brašno - pola čaše;
• pileće jaje - 2 kom.;
• voda - pola čaše;
• sol - pola kašičice.

Proces kuvanja:

1. Obje vrste brašna dobro pomiješajte i sipajte u šolju u obliku tobogana.
2. Umutiti jaja u brašno.
3. Sipajte slanu vodu u malim porcijama, postižući željenu konzistenciju mase.
4. Ne zaboravite ostaviti testo da “zre” najmanje 20 minuta nakon mesenja. Sve je spremno, izvucite.

Ukusno tijesto za knedle na vodi sa dodatkom heljdinog brašna može se koristiti za knedle.

Na rastopljenom puteru

Ovaj recept nije tradicionalan, ali dodavanje gheeja vam omogućava da postignete dodatnu lakoću pri rezanju. Tijesto će se pokazati mnogo jačim, elastičnijim od tradicionalnog, što povoljno utječe na brzinu i kvalitetu modeliranja.

trebat će vam:

• pšenično brašno - 700 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• voda - jedna i po čaša;
• sol - 1 kašičica;
• otopljeni puter - 1 kašika. l.

1. Jaja i puter natrljajte solju, prelijte vodom.
2. Postepeno dodavati pripremljenu smesu u brašno, dobro umesiti masu.
3. Masa je spremna za upotrebu za 25-30 minuta. Razvaljajte i oblikujte.

Sa biljnim uljem

Ako je uobičajeno beskvasnog testa dodajte par kašičica biljnog ulja, tada će postati lagano, savitljivo. Sa njim je prijatno raditi, ne cepa se, koristi se i nakon zamrzavanja.

trebat će vam:

• pšenično brašno - 3 šolje;
• pileće jaje - 1 kom.;
• zagrijana voda - 1 čaša;
• sol - pola kašičice;
• biljno ulje - 2 tsp.

1. Pomiješajte jaje sa začinima.
2. Napunite ga mješavinom vode i ulja.
3. Bez prestanka ometanja, sipajte brašno, dobro umijesite masu. Zatim od njega formirajte kuglu, pokrijte posuđe folijom ili poklopcem i ostavite na 20 minuta.
4. Za 20 minuta će se "sklopiti", počnite praviti knedle.

Umjesto biljnog ulja uzmite majonez i sigurno ćete dobiti glatko, podatno tijesto. Od takvog tijesta se ne oblikuju samo knedle, već i manti i knedle.

Sa puterom i jajetom u pekaču za hleb

Uživaćete u pravljenju testa u mašini za hleb. Uređaj će vam uštedjeti vrijeme, spasiti vas od monotonog rada, gotov proizvod će se svidjeti i najzahtjevnijem kuharu.

Tijesto za knedle na vodi sa jajima uz dodatak ulja kuhat će se glatko, rastresito. Ugodno je oblikovati od nje, rubovi knedli savršeno se lijepe i ne lome se.

trebat će vam:

• Pileće jaje - 1 kom.;
• voda - 200 ml;
• pšenično brašno - 3 šolje;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

1. U kapacitet mašine za hleb sipajte vodu, ulje, umutite jaje.
2. Ulijte začine.
3. Sipajte brašno unutra.
4. Uključite program za mesenje testa.
5. Po završetku rada uređaja, pokrijte dobivenu kuglicu prozirnom folijom, ostavite da odstoji pola sata. Razvaljajte i oblikujte.
6. Od navedene liste proizvoda pripremiće se 750 - 800 grama tijesta.

Napominjem da ako tijesto razvaljate savršeno i tanko, onda ćete od oko 600 grama brašna dobiti 120 knedle. Ali ako se ne trudite da tijesto bude tanko, dobit ćete oko 90-100 komada.

Postoji mnogo opcija, možete birati po svom ukusu. Sve vrste dodatnih komponenti daju tijestu različite okuse, što vam omogućava da odaberete recept tako da se sviđa cijeloj porodici. Isklesite knedle i obradujte njima svoje najmilije!