Recepti za kuvanje vrganja. Kako kuhati vrganje Koliko dugo kuhati vrganje

Bijela gljiva je poznata po svojim nutritivnim kvalitetima na visokom nivou. Osim toga, bijela gljiva ima prijatan ukus. Skuhajte vrganje da biste uživali u njima - čini se, šta je lakše? Ali svugdje postoje zamke: morate znati koliko dugo i kako kuhati vrganje kako bi svojim ukusom zadovoljile domaćicu i njene goste.

Kako kuvati vrganje

Svježe gljive se moraju očistiti od stelje, vlati trave, prljavštine i dobro isprati. Po želji pečurke možete oprati nekoliko puta. Zavisi za koje jelo su pečurke namenjene.Ako ih planirate prvo prokuhati, a zatim pržiti ili peći (na primjer, s ribom), onda vrganje treba kuhati 20-25 minuta. Ako će kuhane gljive djelovati kao zasebno jelo ili prilog, onda ih morate kuhati najmanje 32- 40 minuta

Ne bi trebalo dugo kuhati gljive, kako im ne bi pokvarili ukus. Prilikom kuhanja gljiva, morate imati na umu da se pjena nastala tokom procesa kuhanja mora redovno uklanjati. Prilikom kuvanja, pečurke se posole po ukusu. Možete dodati svoj omiljeni začin.

Ako planirate da skuvate sušene vrganje, onda su prethodno namočene 2— 3 sata. Zatim se pečurke kuhaju u slanoj vodi 20 minuta.

Recepti sa kuvanim pečurkama

Postoji veliki broj recepata s dodatkom kuhanih gljiva. Osim toga, vrganje se može koristiti kao prilog. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata od vrganja.

Krompir salata sa vrganjima

Sastojci:

• bijele pečurke - 200 g;
• krompir - 4 - 5 kom;
• poriluk;
• maslinovo ulje - 4-5 kašika. l.;
• ocat;
• biber, sol po ukusu.

Krompir skuvati "u uniformi". Zatim oguliti i iseći na kockice. Svježe gljive sortirajte, očistite od stelje, dobro isperite. Oprane šampinjone stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Pomiješajte šampinjone sa krompirom, dodajte praziluk. Posolite, pobiberite, prelijte salatu sirćetom, maslinovim uljem ili majonezom.

Sirna supa sa pečurkama

Za kuvanje će vam trebati:

• bijele pečurke - 150 g;
• krompir - 3 - 4 kom;
• topljeni sir - 400 g;
• šargarepa - 150 g;
• praziluk ili luk - 150 g;
• sol, biber po ukusu.

U šerpu sipajte oko 3 litre vode, zakuhajte, dodajte pečurke narezane na sitno i kuvajte 30 minuta. Zatim ogulite krompir, narežite ga na kockice. Šargarepu narendajte na srednje rende. Luk narezan na kolutiće. U pečurke dodati krompir, kuvati 10 minuta. Zatim dodajte luk i šargarepu. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte sir. Biber, sol po želji. Možete dodati zelje (peršun, celer). Promešati i skloniti sa vatre.

Riba sa pečurkama

Sastojci:

• riba (filat polkata, smuđ ili drugo) - 5-6 komada;
• bijele pečurke - 500 g;
• pola limuna;
• maslinovo ulje;
• sol, biber po ukusu.

Svježe gljive sortirajte, uklonite ostatke, narežite na male komadiće, kuhajte 25— 30 minuta. Riblje filete natrljajte solju i biberom, napravite rezove i napunite ih malim komadićima limuna. Prelijte ribu limunom. Po želji ribu možete premazati i majonezom ili pavlakom. Ribu stavite na podmazan lim za pečenje sa maslinovim uljem. Na ribu stavite pečurke, malo posolite. Ribu i pečurke pošaljite da se peku u rerni 20- 30 minuta.

Kalorijski sadržaj kuhanih vrganja: 21,50 kcal na 100 g (misli se na jestivi dio). Zhirov- 1,6, proteini - 3,7, ugljeni hidrati - 0.9. Kalorijski prženi vrganji- 150 kcal na 100 g.

Ako više volite pržene pečurke, pogledajte

Oni pripadaju prvoj kategoriji. Široko se koriste u kulinarstvu: kuvani, prženi, soljeni, sušeni i kiseli. Jela od njih pripremaju se na različite načine - i s prethodnim kuhanjem i bez njega. Naša gljiva ne potamni tokom obrade, za razliku od nekih drugih, pa se često koristi u raznim supama, jer ispada čista, prozirna juha. Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje.

Meso je vrijedan element ishrane. A gljiva koju sada razmatramo je najbolja od svih. Njegove proteine ​​ljudski organizam najbolje apsorbuje, osim toga, bogati su proteinima, vlaknima i elementima u tragovima. Stoga je vrlo važno znati koliko dugo kuhati vrganje da jela od nje ne izgube svoje prednosti i ostanu ukusna.

Vrijeme kuhanja goblinskog mesa ovisi o njegovoj vrsti i konzistenciji. Jedna vrsta ima vodenu strukturu, druga je gušća. Za neke pečurke je dovoljno par minuta kuvanja, dok je za druge potrebno mnogo duže vreme obrade. Na primjer, mogu se navesti šampinjoni, koji se kuhaju do potpunog kuhanja samo pet minuta. Sa našim gljivama, daleko od toga da je sve tako jednostavno. Kako kuhati vrganje i koliko ovisi o njihovoj veličini i starosti. Male i mlade šampinjone dovoljno je kuhati 20 minuta, a zrele je potrebno obraditi najmanje 40 minuta.

Kada koristite spori šporet, pečurke se kuvaju 40 minuta u režimu pečenja, isto vreme u parnom kotlu. U slučaju kada se pečurke planiraju pržiti nakon ključanja, tada je vrijeme njihovog kuhanja u posoljenoj kipućoj vodi 20 minuta.

Razmišljajući kako kuhati vrganje, treba uzeti u obzir i činjenicu da se na ovaj način obrađuju ne samo svježi, već i smrznuti i sušeni proizvodi. U ovom obliku mogu se čuvati jako dugo, a da pritom ne izgube svoj ukus i korisne kvalitete. Naprotiv, aroma i ukus se samo pojačavaju. Koliko god čudno izgledalo.

Svaka gljiva u svom sastavu ima vodu, koja se osuši kada se osuši. Iz tog razloga, sušeni proizvod mora prvo omekšati. U tu svrhu se namače tri do četiri sata, zatim kuha na laganoj vatri i dugo - najmanje dva sata.

Ako je gljiva zamrznuta za skladištenje, onda nije izgubila vlagu i, s tim u vezi, kuha se relativno brzo - oko 20 minuta.Usput, mnogi se pitaju da li se vrganji uopće kuhaju. Dakle, kao što su svi već shvatili, odgovor je da. Ne zaboravite da ih prethodno dobro operete, a sa klobuka morate skinuti kožu.

E, sada se nudi jedan od recepata kako se kuvaju vrganji.

1. Pečurke dobro očistimo i operemo.
2. Izrežite na nekoliko komada, zavisno od veličine, i u šerpu prelijte hladnom vodom.
3. Stavimo na vatru, sačekamo da proključa i šupljikavom kašikom odstranimo pjenu.
4. Posolite po ukusu.
5. Kuvajte 40 minuta ili malo duže.
6. Kuhane gljive bacimo u cjedilo i sačekamo da sva voda iscuri.

Ako, na primjer, skuhamo supu od vrganja, onda radimo sljedeće. Suhe šampinjone skuvajte dok potpuno ne omekšaju, a zatim ogulite komad celera i crnog luka, sitno nasjeckajte i kuhajte oko 30 minuta u slanoj vodi. Prokuvane, mekane pečurke stavite u vodu u kojoj su se kuvali luk i celer i još malo prokuvajte. Začinite juhu rezancima ili vermikelima. Neposredno prije serviranja dodajte komadić putera.

Prijatno!

U sporom štednjaku - lagan, mirisan i jednostavan desert koji možete skuhati od dostupnih sastojaka.

Takođe se lako peče u rerni.

Posna šarlota sa jabukama. Recept

Ulupati jednu i po čašu šećera sa pola čaše biljnog ulja. Voće mora biti oguljeno i sitno isečeno. biće mekše ako uzmete blago kiselkasto i sočno voće. Jako škrobno ili tvrdo voće neće raditi, njihovi komadi će se osjećati kao strane inkluzije u tijestu. U puter i šećer dodajte čašu sitno izmrvljenih jezgri oraha zajedno sa jabukama, stavite nekoliko kašika džema, prelijte čašom jakog čaja, dodajte kašiku sode, dve i po čaše brašna.

Pripremljeno testo stavite u šerpu multivarka i, uključivši režim "Pečenje" na sat i po, ostavite da se peče. Svježa posna šarlota sa jabukama je prilično ljepljive i neugodne teksture (ne utječe na njen okus), pa je najbolje narezati i poslužiti nakon što se dovoljno ohladi.

Charlotte sa slojem voća

Testo za ovo pecivo je slično onom koje smo koristili u prethodnom receptu. Ali ova posna šarlota s jabukama razlikuje se po tome što se voće ne miješa s drugim sastojcima, već se polaže u poseban sloj. Da bi ovaj sloj zadržao svoj oblik, voće se prvo mora pripremiti dinstanjem uz dodatak škroba.

Narežite dvije jabuke. Pospite sa malo šećera i kašikom skroba. Kuvajte do džema u šerpi. Na kraju u fil sipajte kašiku mešavine začina za medenjake ili kuvano vino. Pripremite tijesto od dvije obične čaše prosijanog pšeničnog brašna, paketa praška za pecivo, tri kašike biljnog ulja i čaše šećera. Dobijenu smesu prelijte sa pola čaše jake kafe ili čaja, dodajte malo džema i seckanih orašastih plodova po ukusu. Ova posna šarlota sa jabukama može se kuvati i sa puterom - u ovom slučaju može se jesti u obične dane kada nema potrebe za postom. Gusto tijesto podijelite na dva dijela, polovinu stavite u posudu za pečenje u rerni ili u posudu za multivarke. Na vrh stavite jabuke. Završni sloj tijesta pospite šećerom (možete dodati i brašno i šećernu štrudlu ako volite njen ukus). Kuvati od jednog sata.

Nemasno i šargarepu

Vrlo zanimljiv kolač će ispasti ako brašno zamijenite blago osušenim raženim kruhom. Pomalo će ličiti na engleski tradicionalni crumble i imati jedinstvenu hrskavu koru. Uzmite 350 g šargarepe i hleba, dodajte pet malih oguljenih jabuka, čašu šećera, kašiku cimeta i pet velikih kašika biljnog ulja. Hleb, izgnječen rukama, pomešati sa šargarepom naribanom i dinstanom na puteru, kao i sa sitno seckanim voćem. Dodajte cimet i šećer, pecite pola sata, gotov proizvod pospite šećerom u prahu.

Vrganji se kuvaju od - minuta, ako planirate da ih pržite kasnije, dovoljno je 20 minuta. Prije polaganja u tepsiju, vrganje je potrebno očistiti i dobro isprati. Prilikom kuvanja potrebno je redovno uklanjati pjenu.
Potopite sušene vrganje 2-3 sata, a zatim kuhajte 20 minuta. Smrznute vrganje bez odmrzavanja kuhajte 20 minuta nakon ključanja.

U sporom šporetu kuvajte sveže vrganje 40 minuta u režimu "Pečenje".
Vrganje kuhajte u loncu 40 minuta.

Kako kuvati vrganje

Trebaće vam - vrganje, voda za kuvanje, so

1. Vrganje očistite od prljavštine i šumskih ostataka, malo odrežite podnožje buta kako ostaci korijena ne bi ušli u posudu.
2. Izrežite vrganje, uklonite crve pečurke i izrežite crve dijelove gljiva.

2. Oguljene pečurke stavite u šerpu.

3. Pečurke prelijte hladnom vodom tako da potpuno prekrije šampinjone: ako se vrganji kuvaju za supu, onda se količina vode bira prema zapremini čorbe, a ako se koriste kuvani vrganji za prženje, tada je potrebno vrlo malo vode.
4. Posolite.

5. Sačekajte da voda proključa, uklonite pjenu.

6. Vrganje kuvajte na srednjoj vatri 35-40 minuta, obavezno uklonite pjenu.

Vaše bele pečurke su skuvane!

Kako skuvati vrganje u laganom šporetu 1. Očišćene i oprane svježe šampinjone stavite u spori šporet i nalijte dovoljno hladne vode da šampinjoni budu potpuno prekriveni vodom.
2. Ako su pečurke više od polovine posude, treba ih podijeliti u nekoliko pasova.
3. Na multivarku podesiti režim "Pečenje" i kuvati vrganje 40 minuta.

Krem supa sa vrganjima

Proizvodi
Bijele pečurke - pola kilograma
Luk - 2 glavice
Krompir - 2 velika krompira
Krema 20% - 1 šolja
Kopar - mala hrpa
Biljno ulje - 2 supene kašike
Italijanski začini, so i biber po ukusu.

Recept za kremastu supu od vrganja u loncu
Na biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk, u tiganj dodati šampinjone, pržiti na laganoj vatri 5-7 minuta, pa uliti pavlaku (pažljivo, u tankom mlazu), dodati oguljen i na kockice isječen krompir, pa prodinstati. 20 minuta na laganoj vatri. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu, blenderom ili mikserom dovedite do homogene mase, začinite začinima, ukrasite koprom. Poslužite sa zadovoljstvom!

Recept za krem ​​supu od vrganja u laganoj loncu
Postavite multivarku na način rada "Pečenje". Stavite nasjeckani luk u posudu za multivarku, pržite ga u multivarku 10 minuta, dodajte nasjeckani krompir, šampinjone, zatvorite poklopac multivarke i kuhajte 40 minuta. Zatim dodajte vrhnje, so i začine, pa nastavite da kuvate 10 minuta na istom režimu. Zatim juhu sameljite u pire i kuvajte 5 minuta na režimu "Kuvanje na pari". Poslužite supu od vrganja, ukrašenu začinskim biljem.

Kako očistiti vrganje?

Vrganje treba staviti u hladnu vodu i tamo držati oko sat vremena. Za to vrijeme, dio krhotina će se sam odvojiti. Zatim se svaka bijela gljiva jedna po jedna hvata iz vode, odreže tamna mjesta i očisti od lišća i zemlje. Sa nogu starih gljiva potpuno uklonite kožu, bijelu, s mladih - samo tamna i oštećena mjesta. Svaku vrganju prepolovite (velike vrganje - na više dijelova) kako biste se uvjerili u unutrašnju čistoću gljiva. Odrežite tamne mrlje i uklonite ih. Oguljene šampinjone stavite u posudu ili, ako planirate da ih sušite, u cjedilo. Vrganji su spremni za kuvanje.

Fkusnofakty

- Okupite se bijele gljive od početka juna do kasne jeseni u crnogoričnim, mješovitim ili listopadnim šumama. Pojavljuju se po toplom i vlažnom vremenu. Ove gljive vole rasti u blizini bora, smrče, breze, bukve, hrasta, pa čak i u kleki. Najčešće se krije u travi i ispod opalog lišća. Više voli da raste u porodicama, iako je moguće sresti jednu gljivu. Crvena mušica ili mravinjak često djeluju kao susjedi. Mogu rasti i na rubu šume u rijetkoj šumi.

Bijele gljive su malo drugačije izgled, u zavisnosti od toga gde rastu. Klobuk ove gljive je ugodnog mirisa, baršunast na dodir i može biti od smeđe-bijele do tamno smeđe boje. Ponekad možete pronaći crveno-smeđi ili gotovo žuti šešir. Kapa može biti do 40 cm u prečniku. Noga ima jedva primjetnu smeđu nijansu s bijelom mrežicom. Može biti ravan i širi se do dna promjera do 25 centimetara.

Zrela gljiva ispod klobuka ima žutu ili blago zelenkastu boju. pore. U mladoj pečurki su bijele. Po kišnom vremenu, šešir postaje klizav.

- Cijena sušeni vrganji - od 250 rubalja / 50 grama (podaci za Moskvu od juna 2017.) Od 50 grama sušenih vrganja dobije se oko 300 grama natopljenih šampinjona.

Vrganji ne potamni kada se reže i zadržava boju u svakoj obradi. Bijelo meso ove gljive ostaje bijelo i nakon sušenja. Zato se tako i zove.

Koliko dugo kuhati sušene vrganje?
Suhe šampinjone potopite u hladnu slanu vodu (u ovom omjeru - 1 čaša vode na šaku šampinjona) 2-3 sata. Zatim, bez mijenjanja vode, stavite na vatru i kuhajte sjeckane šampinjone - 30 minuta, cijele gljive - 40 minuta.

Koliko dugo je potrebno kuhati vrganje prije prženja?
Vrganje, zbog čestih slučajeva trovanja, treba kuhati u posoljenoj vodi 20 minuta nakon ključanja. Zatim možete pržiti vrganje.

Koliko dugo pržiti vrganje nakon kuhanja?
Vrganje nakon kuhanja stavite u cjedilo, zagrijte tiganj, stavite vrganje i pržite 15 minuta Kako sušiti vrganje
u mikrotalasnoj: stavite vrganje na posudu, podesite na snagu od 100-180 W i ostavite 20 minuta. Zatim prozračite mikrotalasnu pećnicu na 5 minuta i ponovite isto 2-3 puta.
U rerni(uključujući električnu rernu): stavite vrganje na papir za pečenje, osušite na temperaturi od 50 stepeni, vrata rerne treba da budu odškrinuta. Vrijeme sušenja vrganja u pećnici je oko 6-7 sati.

Prednosti bijelih gljiva
Prednosti bijelih gljiva su zbog sadržaja vitamina E (zdrave ćelije), askorbinske kiseline (imunitet), nikotinske kiseline (redox procesi), folne kiseline (zdravlje cirkulacijskog sistema), tiamina (zdravlje nervnih ćelija) i riboflavina. (vizija, energija).

Kalorijski sadržaj vrganja 30 kcal / 100 grama.

Kako kiseliti vrganje

Proizvodi
svježi vrganji - 2 kilograma,
0,5 litara vode,
sirće 6% - 120 ml,
Lavrushka - 10 listova,
luk - 1 glavica,
crni biber u zrnu - pola kašičice,
biber, karanfilić, 4 kašike soli, 2 kašike šećera.

Kako ukiseliti vrganje za zimu
Pečurke ogulite i operite, velike pečurke narežite na komade. Kuvajte sa lovorovim listom nekoliko minuta na laganoj vatri.
Procijedite juhu, stavite kuhane vrganje u cjedilo. U čorbu dodajte sol i začine. Čorbu začinite i posolite, prokuvajte, dodajte sirće, vratite pečurke, kuvajte pečurke još minut, redovno skidajući penu.

Pripremite tegle - zakuhajte ih kipućom vodom, na dno stavite nasjeckane kolutiće luka, stavite gljive, prelijte marinadom, zatvorite poklopac. Vrganje morate čuvati u frižideru.

Vrijeme čitanja - 8 min.

Odavno je poznat po svom dragocjenom ukusu i nutritivnim svojstvima. Čini se da nema ništa teško u kuhanju vrganja, ali je vrlo važno slijediti ispravnu tehnologiju pripreme šampinjona. Konkretno, morate znati koliko vam je potrebno za kuhanje vrganja za određeno jelo. Samo u ovom slučaju, gljive će vas i vaše najmilije oduševiti bogatim ukusom. Stoga smo danas odlučili da vam kažemo koliko kuhati svježe i sušene vrganje za različite vrste jela.

Koliko kuhati vrganje

Prije nego počnete kuhati vrganje, prvo ih sortirajte, odrežite vrh buta. Pečurke narežite na komade. Ako su pečurke male, prepolovite ih. Nakon toga možete početi sa kuvanjem. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu i isključite plin. Sada moramo podesiti vrijeme.

Ako planirate peći nakon kuhanja ili, onda ih ne morate dugo kuhati. U tom slučaju kuhajte vrganje ne duže od 15-20 minuta.

Ako vrganje ubuduće neće biti podvrgnute toplinskoj obradi, onda ih treba kuhati najmanje 40 minuta. Istovremeno, vrganje ne vole predugo kuhanje. U tom slučaju gube bogat okus (postaju poput vate).

Ako spremate juhu od gljiva, prvo pripremite juhu od gljiva tako što ćete 30 minuta kuhati nasjeckane vrganje, zatim izvaditi šampinjone i prokuhati ostale sastojke u čorbi i dodati šampinjone nazad neposredno prije isključivanja. To je neophodno kako se gljive ne bi probave.

Mnoge domaćice zanima kako i koliko kuhati sušene vrganje. U ovome nema ništa teško. Samo sušene gljive se prvo moraju natopiti. Uzmite potrebnu količinu sušenih vrganja i prelijte malo vode tako da potpuno prekrije gljive. Ali u isto vrijeme, gljive ne bi trebale plutati. Dovoljno je 3-4 sata da šampinjoni omekšaju.

Nakon toga ih, zajedno sa tečnošću u kojoj su natopljene, prebacite u lonac sa kipućom vodom. Nakon ponovnog ključanja kuvajte sušene pečurke 35 minuta. Začine i začine preporučuje se dodavati u čorbu od gljiva tek na kraju kuhanja.

Najpopularnija šumska gljiva smatra se bijelom, jer ima atraktivan izgled, ogroman broj korisnih svojstava i ugodan okus i aromu koja se zadržava i nakon obrade. Pečurke su ukusne u bilo kom obliku: pržene, smrznute, soljene i kisele. Osim toga, često se uključuju u razna jela i od njih se priprema kavijar.

Naravno, da bi jelo od vrganja bilo ukusno, pečurke se moraju pravilno kuvati. Glavna faza je kuvanje, koje se praktikuje kod bilo koje metode kuvanja. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno kuhati vrganje i koliko će taj proces trajati.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Prije termičke obrade, gljive se moraju pravilno pripremiti. Odnosno, moraju se očistiti. Da biste to učinili, noga i šešir su prethodno očišćeni od velikih čestica otpada: ostataka šumskog tla, prilijepljenog lišća i iglica.

Bilješka: Zatim je poželjno da proizvod potopite u hladnu vodu 1 sat, ali ako ćete sušiti gljive, dovoljno je samo da ih očistite. Pranje ili potapanje u ovom slučaju je nemoguće.

Natapanje pomaže prirodnom uklanjanju čestica sitnog otpada sa teško dostupnih mjesta. Nakon toga morate ukloniti svu potamnjelu pulpu, a kod starih primjeraka dodatno uklonite tanku kožu s noge. Dalje, ostaje samo izrezati gljive na komade željene veličine. Male pečurke se mogu kuvati cele (slika 1).

Slika 1. Priprema za termičku obradu

Kuhanje vrganja je obavezan korak u njihovoj pripremi. I iako ovaj proces ima neke općenite principe, trajanje i način termičke obrade uvelike ovisi o tome kako ćete ih kuhati u budućnosti. Kako ne biste imali pitanja u vezi pripreme, svaku opciju ćemo detaljnije razmotriti.

Koliko kuvati pre prženja

Gljive spadaju u najvišu kategoriju, odnosno sadrže mnogo korisnih tvari, imaju ugodnu karakterističnu aromu i izražen okus. Međutim, to ne znači da možete preskočiti fazu temeljne termičke obrade.

Često se radije prže sa lukom, a zatim se dodaju kuvanom krompiru ili žitaricama. Da bi pulpa bila ukusna i gusta, pečurke se moraju pravilno prokuhati prije prženja. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se prelije vodom tako da potpuno pokrije pulpu. Stavimo šerpu na vatru i dovedemo tečnost da proključa. Na površini se stvara pjena: potrebno je ukloniti šupljikavom kašikom, zatim dodati so i začine po ukusu i nastaviti kuhati dok ne omekša. Ovaj proces po pravilu traje oko 30 minuta za male instance, a 45 minuta za velike (slika 2).

Slika 2. Priprema za prženje

Budući da će u budućnosti proizvod biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi u obliku prženja, nema smisla mijenjati vodu ili duže kuhati gljive. Prekuvana pulpa će izgubiti gustoću i jednostavno se raspasti prilikom prženja.

Koliko dugo kuhati vrganje za zamrzavanje

Bilješka: Unatoč činjenici da neke domaćice radije zamrzavaju gljive sirove, bolje ih je prvo prokuhati. Činjenica je da će takva prethodna obrada pomoći ne samo u smanjenju vremena kuhanja u budućnosti, već će i očuvati gustoću, okus i aromu pulpe.

Ako planirate da ih zamrznete, prvi korak je da ih sortirate po veličini. Veliki primjerci se režu na komade, dok se mali i srednji mogu kuhati i zamrznuti cijele. Kao iu slučaju prerade gljiva prije prženja, one se kuhaju samo jednom prije zamrzavanja, a bolje je to učiniti u različitim posudama, jer se mali komadi kuhaju mnogo brže od velikih.

Slika 3. Kuvanje prije zamrzavanja

Pripremljene i sortirane pečurke prelijte vodom i prokuvajte. Kada smjesa provri, skinite pjenu sa površine tečnosti, dodajte so i omiljene začine po ukusu i nastavite da kuvate na srednjoj vatri. Za male komade i cijele pečurke potrebno je 35 minuta da se meso prokuva, a za veće primjerke 45-50 minuta.

Koliko kuvati za supu

Juha od gljiva se smatra jednim od najukusnijih jela, a ako umjesto običnih šampinjona dodate šumske vrganje, njen će okus postati potpuno izvrstan.

Naravno, da biste pripremili takvu juhu, morate pravilno pripremiti glavni sastojak - gljive. Prema pravilima, u supu se dodaju osušeni ili prethodno prokuvani, ali se može koristiti i smrznuti proizvod (slika 4).

Da biste prethodno prokuvali proizvod za dodavanje u supu, morate:

1. Svježe šampinjone ogulite i operite pod tekućom vodom.
2. Stavite pripremljeni proizvod u lonac i napunite ga čistom vodom tako da potpuno pokrije pulpu.
3. U vodu se mora dodati so. U prosjeku, za 2-3 litre vode potrebna je kašičica soli bez tobogana.
4. Na jakoj vatri stavite tečnost da proključa, a zatim smanjite vatru da voda ne ključa preterano.
5. Nakon ključanja, vrijeme kuhanja svježih gljiva je 35-40 minuta, a sušenih - 20 minuta.

Tokom kuvanja, na površini tečnosti će se stalno stvarati pjena koju je potrebno ukloniti. Pečurke će biti spremne kada se slegnu na dno tiganja. Nakon toga se mogu baciti u cjedilo, ostaviti da se ocijede preostala vlaga i dodati u supu.

Slika 4. Kuvanje gljiva za supu

Kada su ove pripremne aktivnosti završene, možete pristupiti direktnoj pripremi supe. Kada koristite prethodno skuvane sveže pečurke, one se dodaju u supu oko 20 minuta pre kraja kuvanja. Ako koristite smrznute, a niste ih stigli na vrijeme odmrznuti, možete ih dodati 30 minuta prije kraja kuhanja, zajedno s krompirom.

Koliko dugo kuhati sušene vrganje

Po pravilu, sušene gljive se koriste kao poseban sastojak za pravljenje variva, supa ili tepsija. Za razliku od svježih, sušeno mora biti pravilno pripremljeno za termičku obradu (slika 5).

Prvo ih je potrebno potopiti u vodu 2-3 sata. Ovo ne samo da će nabubriti pulpu, već će i ukloniti male čestice krhotina koje su se možda nakupile na površini. Drugo, prije dodavanja sušenih gljiva u jela, preporučljivo je prethodno ih prokuhati. Da biste to učinili, preliju se vodom, dodaju malo soli i kuhaju na srednjoj vatri do kuhanja 20 minuta nakon ključanja.

U većini slučajeva preporučuje se korištenje iste vode koja je korištena za namakanje, jer upravo ta tekućina daje gotovom jelu bogat okus i aromu. Međutim, ako primijetite velike čestice krhotina na površini, bolje je zamijeniti tekućinu.

Gore navedene preporuke su relevantne ako morate dodati sušene gljive u gotovo jelo koje je već prethodno kuhano. Ali, ako dinstate krompir ili variva, sušene pečurke možete dodati direktno u tavu odmah nakon namakanja. U procesu kuhanja, pulpa oslobađa sok, koji će gotovom jelu dati karakterističan okus i aromu.

Koliko kuvati za kiseljenje

Kiseljenje je proces u kojem se gustoća pulpe, okus i aroma gljiva čuvaju uz pomoć konzervansa - octa i limunske kiseline. Ovom metodom preparati od gljiva moraju proći puni ciklus termičke obrade, jer je tokom kiseljenja pulpa jednostavno zasićena slanom vodom. Shodno tome, moraju biti potpuno spremni za upotrebu.

Postoji nekoliko opcija kuhanja prije mariniranja. Prvi - pečurke se kuhaju odvojeno, a tek nakon što su potpuno spremne, preliju se salamurinom i steriliziraju. Prema drugoj opciji, kuhaju se zajedno sa slanom vodom. Što se tiče okusa, prednost treba dati drugoj opciji, jer takvom pripremom radni komad dobiva bogat okus i aromu.

Bez obzira na odabranu metodu, gljive se moraju kuhati tako da im se meso potpuno skuva, a to ovisi o veličini plodišta. Na primjer, male cijele gljive ili komadići kuhaju se oko 35 minuta od trenutka ključanja. Veliki primerci zahtevaju mnogo više vremena za kuvanje: kuvaju se 45-50 minuta nakon što salamura proključa.

Slika 5. Priprema za kiseljenje

Moguće je utvrditi da su gljive za kiseljenje potpuno kuhane po nekoliko znakova. Prvo, plodna tijela moraju potonuti na dno. Zbog ove karakteristike morate ih povremeno miješati u tiganju kako se ne bi zalijepili za dno. Osim toga, potrebno je stalno uklanjati pjenu koja se formira na površini tekućine.

Drugo, boja salamure također služi kao znak spremnosti. Trebalo bi da postane potpuno prozirno, iako će smjesa izgledati zamućena ako se sastojci direktno miješaju.

Bez obzira na odabrani način kuhanja za kiseljenje, treba imati na umu da je za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku poželjno sterilizirati takav radni komad. Ovaj proces će uništiti patogene, ali će istovremeno sačuvati ukus i miris šumskih gljiva. U proseku, trajanje sterilizacije je 30-40 minuta za tegle od pola litra, odnosno 45-50 minuta za tegle od litara.

Koliko dugo kuhati vrganje za kiseljenje

Slično se vrši priprema plodišta prije soljenja. Inače, soljenje gljiva smatra se jednim od najboljih načina za očuvanje ovog proizvoda tokom zime.

Kao i u slučaju kiseljenja, gljive moraju proći potpunu termičku obradu prije soljenja i biti potpuno spremne za upotrebu. Tek nakon toga se soli u teglama ili burićima. Naravno, prije toga, gljive se sortiraju po veličini, čiste, a veliki primjerci, ako je potrebno, izrezuju se na komade. Rezanje prije soljenja ne samo da pomaže da komadi budu ravnomjerniji, već i da se pregleda unutrašnjost pulpe za crve.

Zatim se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Nije potrebno jako soliti tekućinu, jer će u procesu soljenja u teglama pulpa biti zasićena mirisnom slanom vodom. U prosjeku, za 2-3 litre tekućine trebat će vam kašičica jestive soli bez tobogana. Ako se bojite presoliti radni komad, uopće ne možete dodati sol u vodu. Osim toga, iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje velikih i malih gljiva u odvojenim posudama. Budući da imaju različita vremena kuhanja, rizikujete da ćete male komade prekuhati ili velike prevariti. U prvom slučaju radni komad će izgubiti okus, au drugom se može čak i pogoršati.

Kako bi se kvalitetno pripremili vrganji prije soljenja, sortiraju se, peru pod mlazom vode i čiste. Mali primjerci se lako mogu očistiti od velikih krhotina, dok je kod velikih potrebno dodatno ukloniti tanku kožu s noge. Ako niste sigurni u čistoću gljiva, možete ih potopiti u čistu hladnu vodu nekoliko sati. Tako se i najsitnije čestice otpada uklanjaju iz pulpe. Nakon toga, pečurke se kuvaju u vodi cele ili u komadima. Vrijeme kuhanja direktno ovisi o veličini plodišta. Mali se kuhaju ne više od 35 minuta nakon ključanja, a za velike primjerke to vrijeme je 45-50 minuta. U procesu je potrebno promiješati proizvod kako se ne bi lijepili za dno posude, a također ukloniti pjenu koja se stvorila na površini, jer može pokvariti okus gotovog jela.

Ako vas zanimaju detalji kuhanja vrganja prije kuhanja raznih jela, preporučujemo da se upoznate s videom koji prikazuje ne samo tajne toplinske obrade gljiva, već i nijanse čišćenja i pripreme istih za kuhanje. .

U videu ćete pronaći korisne savjete o toplinskoj obradi vrganja.