Kiseli paradajz za zimnicu u teglama. Dva u jednom: kiseli paradajz sa kupusom Prednosti i nedostaci kiseljenja

Paradajz su zdravi, ukusni i mirisni stanovnici naših gredica. Sadrže mnogo vitamina i makronutrijenata, veoma se koriste u kulinarstvu. Postoji mnogo načina da se ovo povrće ubere za zimu, a jedan od njih je kiseljenje.

Prednosti kiselog paradajza

Od davnina su naše bake kiselile povrće za zimu. Danas su naučnici dokazali da je fermentacija jedna od najkorisnijih vrsta preparata. Ovim načinom berbe povrće praktički ne gubi korisna svojstva, kao što se dešava tokom konzerviranja.

U procesu fermentacije čuva se vitamin C, koji se gotovo potpuno uništava tokom soljenja ili konzerviranja. Također, u procesu fermentacije nastaju korisne bakterije koje blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta.

Kiseli paradajz uklanja teške metale i toksine iz organizma. Za osobe koje prate svoju figuru, ovaj preparat je takođe savršen, jer je niskokaloričan.

Da li ste znali? Kiseli paradajz sadrži likopen, koji pomaže organizmu u borbi protiv ćelija raka.

Trening

Ako se odlučite za ovaj način berbe paradajza, trebat će vam:

1. Paradajz. Možete uzeti bilo koju sortu i bilo koji stepen zrelosti. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da će zeleni paradajz duže fermentirati, stoga, ako u jednu posudu stavite plodove različite zrelosti, na dno morate staviti manje zrele.
2. Kontejner. Ako imate hrastovu bačvu - u redu, ovo je najprikladnija posuda. Većina nema takvu bačvu, pa je staklena tegla u redu. Dobro je ako postoji boca od 5 litara ili više, ali može se koristiti i posuda od tri litre. Možete i kiseliti u emajliranoj posudi.
3. Salamuri.

Možete fermentirati paradajz bilo koje zrelosti. Sasvim neobičan su zeleni paradajz pripremljen na način opisan u nastavku.

Sastojci

Za ovaj recept nam je potrebno:

• zeleni paradajz;
• kamena sol;
• voda;
• kopar;
• celer;
• lišće trešnje;
• estragon;
• hren;
• sjemenke korijandera;
• sjemenke gorušice;
• bijeli luk;
• biber;
• Lovorov list.

Da li ste znali? Paradajz je počeo da se koristi za ishranu tek u 18. veku.

Proces kuvanja

Bitan! Prilikom fermentacije povrće se preliva samo sa sirovom vodom.

Ako trebate fermentirati puno paradajza, koristite recept za fermentaciju u loncu.

Sastojci

• zreli paradajz;
• listovi hrena;
• lišće trešnje;
• listovi crne ribizle;
• Seme kopra.

Za salamuru:

• voda - 5 l;
• sol - 1⁄2 šolje;
• senf u prahu - 2-3 kašike. l.

Proces kuvanja

Ako lonac kiselog povrća držite na toplom, prvi paradajz ćete moći da probate za dve nedelje. Ako se lonac sa kiselinom drži na hladnom, tada će se gotovi paradajz kušati ne ranije od mjesec dana.

Bitan! U procesu fermentacije formira se kiselo okruženje koje će korodirati metal na onim mjestima gdje se emajl odlomio. Teški metali, akumulirajući se, mogu uzrokovati trovanje.

Ne fermentira samo paradajz, već i mnogo drugog povrća, voća, pa čak i bobičastog voća. A ako spojite nekoliko različitih voća u jednoj posudi, možete dobiti zanimljivu kombinaciju okusa. Nudimo vam da isprobate recept za kiseli paradajz sa šljivama.

Sastojci

• zreli paradajz;
• nezrele šljive;
• korijen peršina ili celera;
• peršun;

Za salamuru:

• voda - 1 l;
• med -100 g;
• sol - 80 g.

Proces kuvanja

1. Plodove dobro operite, čačkalicom probušite kožu na nekoliko mjesta.
2. Naribajte korijen celera ili peršuna na krupno rende. Zelenje dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Na dno posude za kiseljenje stavite malo zelenila i naribani korijen celera ili peršina. Umiješajte paradajz i šljive, pazeći da se dobro spakuje. Na vrh položite preostalo zelje.
4. Prelijte marinadom, za čiju pripremu je potrebno pomiješati med i sol u vodi, prokuhati i malo ohladiti. Na vrh staviti ugnjetavanje i skloniti na hladno.
5. Nakon 2-3 sedmice, kiseli paradajz sa šljivama će biti gotov.

Soljenje paradajza sa šljivama: video

Skladištenje

Kiseli paradajz je najbolje čuvati na hladnom mestu, optimalna temperatura je +5...+7 °C. S ovim temperaturnim režimom, procesi fermentacije se odvijaju postupno, paradajz ima vremena da se u potpunosti natopi začinskim biljem i u potpunosti otkrije svoj okus.

Na ovoj temperaturi mogu se čuvati do 8 mjeseci.

Za skladištenje je najprikladniji podrum ili podrum, kiseli paradajz neće se osjećati lošije u hladnjaku. Može se čuvati i na balkonu ili lođi do prvog mraza.

Ako ipak iz nekog razloga odlučite svoj radni komad pohraniti u stan, tada se rok trajanja značajno smanjuje. Također treba imati na umu da će paradajz brže fermentirati na sobnoj temperaturi i može postati jako kiselkastog okusa.

Kiseli paradajz je veoma jednostavan za pripremu, ali zdrav zalogaj. Zbog dostupnosti i jeftinosti svih sastojaka, ovo je svestran zalogaj koji je pogodan za svaku gozbu.

Recepti za kiseli paradajz: recenzije

Daću vam recept za kiseli paradajz, nije kasno i možete ih naći za kiseljenje.

znači ovako:

• 4 kg malih paradajza (bolje ne kreme - sa jezgrom su i žilave)
• 8 čena belog luka (4 kom po boci od tri litre)
• 10 zrna crnog bibera (5 po boci)
• Lovorov list (2 komada po boci)
• 210 grama soli za flašu hladne vode od tri litre (to je 7 kašika sa malim toboganom)
• Pola ljute paprike - oko 4 cm dužine (prepolovite, pola za 1 flašu).

• Bacite 1 lovorov list u čistu teglu.
• Na pola paradajza.
• Iscijedite 4 češnja bijelog luka na aparatu za češnjak.
• Bacimo 5 graška crnog bibera.
• Tu je i pola polovine ljute paprike.
• Dalje do vrha paradajza.
• Lavrushka paradajz na vrhu.

U vodu sipajte mljevenu so - limenka vode od tri litra dovoljna je za dvije boce paradajza od tri litre.

Pod najlonskim poklopcem i mesec i po (zavisno od temperature) u ostavi ili podrumu.

Dodajte recept u favorite!

Kiseli paradajz - tradicionalna ruska grickalica, koji je dobrodošao za svakim stolom. Kada čujem reč "fermentisano", setim se bakinog podruma sa plafonom okačenim grozdovima (u ovom obliku može da se čuva do proleća), sa policama prepunim tegli džemova i marinada koje zalivaju, snopovima luka. , bijeli luk i druge razne potrepštine za zimu. U središtu tog obilja uvijek se nalazilo ogromno bure sa kiselim povrćem i voćem. U njemu su fermentisali sve što je fermentisalo: jabuke, lubenice, paradajz, krastavce, kupus - sve u jednom buretu. Kakva je to bila ukusna poslastica! Šteta što je nemoguće organizirati takvu bačvu u gradskom stanu, iako možete fermentirati povrće u tegli od tri litre - jednostavno je i ništa manje ukusno.

trebat će vam:

• 25 paradajza (manjih)
• soli 3 kašike. l (sa toboganom)
• šećera 1 kašika (bez slajda)
• vode 1,5 litara
• lovorov list 2-3 komada
• beli luk 1 glavica
• slatki biber u zrnu
• crni biber u zrnu
• suncobrani od kopra
• ljuta paprika

Trebat će vam i tegla od tri litre ili emajlirana tava. Više mi se sviđa banka, jer Najbolje ga je čuvati u frižideru.

Korak po korak foto recept za pravljenje kiselih paradajza:

Priprema: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.

Operite teglu i paradajz. Stavite na dno tegle začini i bijeli luk. Ako nemate kišobrane od kopra, možete dodati suhe sjemenke kopra. Ako volite ljutu, dodajte ljutu papriku (pola ili vrh).

Prelijte hladnim slanim rastvorom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Za to vrijeme u tegli će započeti proces fermentacije, tj. fermentacija bakterijama mliječne kiseline. Za razliku od, koji vrlo aktivno fermentira, paradajz neće prokuhati. Na površini se može stvoriti bijeli film koji se mora ukloniti žlicom i baciti.

Nakon tri dana teglu pokrijte poklopcem i uklonite u frižideru 5-7 dana, nakon čega je predjelo, uvijek željeno na ruskom stolu, gotovo. Što paradajz duže stoji u frižideru, to će im biti svetliji i bogatiji ukus. Prijatno!

Kako kuvati kiseli kupus u tegli, vidi

šećera 1 kašika (bez slajda)

vode 1,5 litara

lovorov list 2-3 komada

beli luk 1 glavica

slatki biber u zrnu

crni biber u zrnu

suncobrani od kopra

ljuta paprika

Pripremite salamuru: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.
Na dno tegle stavite začine i beli luk. Stavite paradajz u teglu, napunite hladnom salamurinom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon tri dana teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana, nakon čega je užina gotova. Što je paradajz duže u frižideru, to će im biti kiseliji i svetliji ukus.

Postoji širok spektar recepata koji prave ukusne pripreme. Na primjer, možete kuhati kiseli paradajz - ovo predjelo se soli u tegli, tiganju ili buretu pomoću hladnog ili vrućeg salamure. U zavisnosti od recepture, priprema crvenog ili zelenog povrća fermentira od jednog dana do nekoliko sedmica. Paradajz se može konzumirati odmah nakon kuvanja ili ostaviti za zimu.

Kako kiseliti paradajz

Ukusna, mirisna grickalica ima mnogo mogućnosti kuhanja, samo trebate odabrati recept i jasno ga slijediti. Možete kiseliti nezrelo i zrelo povrće, krema je idealna za kiselo tijesto (takvo voće je elastično i gusto). U kiselom paradajzu ima mnogo korisnih materija: u procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina, može razgraditi vlakna, tako da tijelo bolje apsorbira hranu. Osim toga, bakterije mliječne kiseline imaju pozitivan učinak na rad želuca, crijeva.

Prije fermentacije zelenog paradajza ili crvenog voća, morate se upoznati s nekim pravilima. Evo nekoliko korisnih savjeta za pravljenje ukusnog slanog zalogaja:

1. Za fermentaciju je najbolje koristiti crveno (ali ne smeđe) ili zeleno voće, srednje veličine, neiskvareno, gusto i mesnato. Unutra ne bi trebalo biti bijelog štapa, crvotočina.
2. Kako bi predjelo dobilo bogatiji, pikantniji okus, vrijedi svako voće probušiti čačkalicom ili napraviti male rezove.
3. Za soljenje možete koristiti različite posude: staklene posude, lonac, duboku posudu, plastičnu kantu ili bure.
4. Za pripremu slanih paradajza koriste se listovi trešnje, ribizle, hrasta (daju snagu), listovi rena (protiv buđi), piment i/ili ljute paprike, senf (oštrina). Kopar, bosiljak, peršun, karanfilić takođe poboljšavaju ukus.
5. Spremni kiseli paradajz preporučuje se čuvanje ne više od 7-8 mjeseci na hladnom mjestu.

Priprema hrane

Prije nego što započnete kulinarski proces, morate pripremiti sastojke. Zeleno ili crveno voće treba provjeriti na integritet i snagu. Zatim se odabrano povrće dobro opere, s njega se uklanjaju peteljke. Možete ih fermentirati cijele ili isjeći na polovine, četvrtine. Ovisno o receptu, pripremaju se i drugi proizvodi: na primjer, neko radije doda malo paprike ili krastavaca (paprici se uklanjaju sjemenke, krastavcima se odrezuju "guzi"). Zelenilo se opere, beli luk oguli, isecka ili upotrebi ceo.

Recept za kiseli paradajz

Postoji mnogo načina da napravite kiseli paradajz. Možete ih posoliti u različitim jelima, koristiti odmah kada su gotove ili ostaviti za zimu. Postoje recepti sa hladnim ili toplim salamurom, sa ili bez sirćeta. Povrću se dodaju beli luk, začini, začini, začinsko bilje i drugi aditivi koji poboljšavaju ukus. Zeleni ili crveni plodovi se fermentiraju: cijeli, u komadima ili punjeni.

Zeleni paradajz u činiji

• Vrijeme: 40 minuta (+ 3 dana kiselog tijesta).
• Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal na 100 grama.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Prvi način za pripremu mirisnog, slanog zalogaja je recept za kiseli zeleni paradajz u šerpi. Ako slijedite sve suptilnosti postupka soljenja, ispadaju hrskavi i sočni.. Beli luk, šećer, listovi ribizle i kopar u kišobranima koriste se za poboljšanje ukusa savršenog zalogaja. Dolje opisani proizvodi dovoljni su za tri litre radnog komada.

Sastojci:

• zeleno voće - 1 kg;
• sol - 4 žlice. kašike;
• jabukovo sirće - 15 ml;
• beli luk - 2 kom.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• suncobrani od kopra - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite, u svakom napravite nekoliko uboda čačkalicom.
2. Uzmite čistu, suhu šerpu od tri litre. Stavite listove ribizle, kišobrane na dno.
3. Čvrsto položite glavni sastojak na vrh. Na svaki sloj stavite nekoliko čena oguljenog belog luka.
4. U prokuhanoj vodi sobne temperature rastvorite šećer, sirće i so.
5. Dobijenom marinadom prelijte sadržaj tepsije. Ostavite u frižider ili podrum na 3 dana.
6. Ponekad paradajzu treba duže da fermentira, morate probati.

Punjeni kiseli zeleni paradajz

• Vrijeme: oko sat vremena (+ 4 dana).
• Porcije: 4-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Neke domaćice radije prave kiseli zeleni paradajz u buretu ili kanti. Začinjeno punjeno povrće pripremljeno po ovom receptu univerzalni je zalogaj za sve prilike, može se uvrstiti u dnevni meni ili oduševiti goste slanom poslasticom. Kiseli paradajz odlično ide uz pržene krompire ili ćufte.

Sastojci:

• beli luk - 4 glavice;
• zeleni paradajz - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 400 g;
• peršun i kopar (svježi) - po 2 grozda;
• listovi trešnje, ribizle - 5 kom.;
• estragon - 2 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uklonite repove sa voća, isperite vodom. Svaki prerezan, ali ne u potpunosti.
2. Ogulite beli luk, iseckajte ga pod prešom ili na krupno rende. Pomiješajte ljutu kašu sa sjeckanim začinskim biljem.
3. Napunite paradajz mješavinom bijelog luka (po 1 kašičica).
4. Stavite u plastičnu kantu, prošaranu listovima trešnje, ribizle, crnog bibera.
5. Prokuhajte vodu, posolite, dobro promešajte, skinite sa šporeta i ohladite.
6. Sastojke prelijte slanom vodom tako da ih tečnost potpuno pokrije.
7. Pokrijte poklopcem odozgo, pritisnite presom (na primjer, tegla vode).
8. Kuhajte kiseli zeleni paradajz u kanti četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim se radni komad čuva u frižideru.

Kiselo u teglama za zimu

• Vrijeme: oko sat vremena (+ mjesec dana).
• Broj porcija: 5-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Kada želite da diverzificirate asortiman zimskih priprema, onda vam u pomoć priskače ovaj recept sa fotografijom. Ukiseljeni zeleni paradajz za zimu (bolje je uzeti kremu) biće savršen dodatak ručku ili večeri, jednostavno se tope u ustima. Začinjeno jelo neobičnog okusa i ukusne arome. Proizvodi navedeni u receptu dovoljni su za 6 litara.

Sastojci:

• zelena pavlaka - 2 kg;
• sol (bez joda) - 120 g;
• beli luk - 1 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• aleva paprika - 5 graška;
• karanfilić - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 20 kom.:
• peršun - gomila;
• listovi hrena i ribizle, sjemenke kopra - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Peršun se mora oprati, iseckati, izmešati.
2. Crni i aleva paprika, lavrushka, sjemenke kopra, karanfilić i četvrtina zelenila raspoređeni su u dvije tegle od tri litre.
3. Marinada za fermentaciju se pravi od prokuhane vode (0,5 l) i soli.
4. Kremu stavite u staklenu posudu, naizmjenično sa režnjem neočišćenog bijelog luka.
5. Na vrh stavite ostatke listova ribizle, hrena.
6. Proizvode prelijte vrućim salamurim do vrha, zatvorite polietilenskim poklopcima, okrenite naopačke.
7. Voće se mora držati tri dana u prostoriji, a nakon početka procesa fermentacije tegle stavite na hladno.
8. Mirisni, kiseli paradajz za zimu biće gotov za mesec dana.

brza hrana

• Vrijeme: sat (+ dan).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 37 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ako postoji potreba da se hitno pripremi nešto ukusno za dolazak gostiju, onda su kiseli punjeni instant paradajz savršeni za tu svrhu. Za sunčanje je potrebno oko jedan dan.. Za berbu su korisni zrelo (ali ne prezrelo) voće, beli luk, više svežeg bilja, med, začini i začini. Začinjena, originalna grickalica će svakako biti cijenjena.

Sastojci:

• crveno voće - 1,5 kg;
• beli luk - 6 čena;
• svježi peršun, cilantro, bosiljak - 200 g.

za marinadu:

• jabukovo sirće (9%) - 5 kašika. l.;
• med - 3 kašike. l.;
• voda - litar;
• ljuta paprika - 5 kom.;
• sjemenke korijandera - 1 kašičica;
• lavrushka - 2 kom.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• aleva paprika - 10 komada.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite i osušite peškirom.
2. Paradajz prerežite po dužini, ne dosežući kraj od 1 cm.
3. Isperite zelje, sitno nasjeckajte.
4. Beli luk sameljite pod prešom ili isecite nožem. Kombinujte sa zelenilom.
5. Dobijenom smesom napunite svako crveno voće. Sipajte u teglu ili činiju.
6. Od svih navedenih proizvoda (osim meda) napravite vruću marinadu. Malo ohladite tečnost, u njoj rastvorite med.
7. Buduću užinu prelijte ohlađenom slanom vodom, ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
8. Ujutro stavite u frižider. Kiselo voće će biti gotovo za 15-20 sati.

Sa belim lukom i začinskim biljem

• Vrijeme: 40 minuta (+ 2 sedmice).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 22 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Vrlo je lako diverzifikovati standardni dnevni obrok tako što ćete uz stol poslužiti slani paradajz sa zelenilom i belim lukom. Fermentiraju ih u staklenoj posudi od tri litre ili drugoj prikladnoj posudi. Da bi okus radnog komada bio što zasićeniji, u voće se dodaju listovi trešnje, ribizle, cvatovi kopra, svježi peršun, kao i omiljeni začini, začini i začinsko bilje.

Sastojci:

• beli luk - 4 čena;
• krema - 2000 g;
• peršun - gomila;
• sol - 50 g;
• listovi crne ribizle, trešnje - 3 kom.;
• voda - 1,3 litara;
• cvatovi kopra - 1 komad.

Način kuhanja:

1. Operite paradajz, uklonite peteljke.
2. Beli luk oguliti, sitno iseckati nožem. Isperite zelje vodom.
3. Na dno tepsije stavite grančice peršuna, beli luk, listiće ribizle i trešnje, kišobran kopra.
4. Na vrh stavite kremu.
5. Pomiješajte vodu sa solju, prelijte sadržaj posude rasolom.
6. Stavite pod tlačenje i pošaljite u frižider.
7. Ukusni kiseli paradajz možete probati nakon 2 nedelje.

sa senfom

• Vrijeme: pola sata (plus 2 dana).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 38 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Sljedeća opcija pripreme je hladno kiselo tijesto sa senfom. Hrane ima dovoljno za lonac od 3 litre. Za recept se preporučuje da odaberete malo nezreo paradajz, po mogućnosti kremaste sorte. Proces fermentacije traje 30-40 minuta za pripremu i dva dana za postizanje rezultata. Ako se sve radi po receptu, onda dobijete užinu samo „prste ćete polizati“.

Sastojci:

• listovi ribizle - 3 kom.;
• zrela pavlaka - 2 kg;
• lovorov list - 3-4 komada;
• svježi kopar - 1 gomila.

• voda - litar;
• sol - 1 kašika. l.;
• senf u prahu - 20 g;
• biber u zrnu - 6 kom.;
• šećer - 60 g.

Način kuhanja:

1. Za fermentaciju uzmite lonac (3 l). Unutra stavite dio oprane kreme, na vrh - listove ribizle, lavrushku. Zatim - preostalo voće.
2. Napravite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i biber. Kuvajte pet minuta, dodajte senf, mešajući salamuru. Ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Povrće preliti marinadom, staviti na hladno mesto.
4. Soljenje traje dva dana.

• Vrijeme: 40 minuta (+ 2 sedmice).
• Broj porcija: 3-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Paradajz u hladnoj marinadi fermentira nekoliko sedmica, ali isplati se. Rezultat je neverovatno ukusno, sočno, aromatično jelo. Stručnjaci savjetuju uzimanje povrća slične veličine i zrelosti za kiseljenje, jer ovaj faktor utječe na trajanje procesa fermentacije. Ako želite vrlo oštar utisak, onda možete u paradajz dodati čili papričice.

Sastojci:

• peršun, kopar - po 2 grozda;
• šećer - 50 g;
• voda - 1,5 l;
• crvena krema - 2 kg;
• ljuta paprika - mahuna;
• sol - 120 g;
• sjemenke gorušice - 50 g;
• cvatovi kopra - 4 kom .;
• aleva paprika - 10 komada.

Način kuhanja:

1. Isperite zelje i kišobrane kopra, osušite.
2. Kopar, peršun krupno iseckati, pola staviti na dno tegle (3 l). Isjeckajte kriške čilija, stavite na vrh.
3. Dodajte vrhnje, a zatim dodajte sjemenke senfa, aleve paprike.
4. Prokuhajte vodu, u njoj razblažite šećer i so. Smiri se.
5. Ostatak zelenila stavite u bocu, sve prelijte salamurinom.
6. Pokrijte posudu pločom na koju trebate staviti mali teret.
7. Užinu kiselite 6 dana na sobnoj temperaturi, a zatim još nedelju dana na hladnom mestu.

bez sirćeta

• Vrijeme: pola sata (+ 3 sedmice).
• Porcije: 6-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 28 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Većina recepata sa slanim paradajzom uključuje sirće, ali možete napraviti ukusan pripravak i bez njega. Sastojci su na bazi pet litara (lonac ili kanta). Sorta za soljenje treba biti gusta, bez pukotina i male veličine. Ako se držite recepta, onda nakon 3 sedmice možete probati slanu, mirisnu užinu.

Sastojci:

• beli luk - 6 čena;
• sol - 5 kašika. l.;
• crveno voće - 5 kg;
• listovi i korijen hrena, trešnje i ribizle, peršun;
• suvi senf - 3 kašike. l.;
• ljuta paprika - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Ogulite čen belog luka, narežite na kriške. Biber i zelje izmrviti nožem.
2. Dobro operite paradajz.
3. U plastičnu kantu stavite bijeli luk, korijen hrena, zelje, ljutu papriku.
4. Na vrh stavite crveno voće.
5. Od vode i soli napravite marinadu za fermentaciju.
6. Sadržaj kante prelijte slanom vodom, pospite senfom. Pokrijte tanjirom, odozgo ručnikom. Pošaljite na toplo mesto.
7. Kiseli 7 dana na toplom mestu.
8. Ostavite kantu u frižider na još tri nedelje.

Sa hrenom

• Vrijeme: pola sata (+ 6 dana).
• Porcije: 4-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Jednostavna opcija koja zahtijeva minimum proizvoda je kiseli crveni paradajz s hrenom. Ovaj proizvod se često koristi za soljenje, jer daje pikantan ukus i vrlo ukusnu aromu radnom komadu. Trebat će vam i svježe ili sušeno začinsko bilje, malo bijelog luka, listovi ribizle. Pikantni kiseli paradajz biće gotov za nedelju dana.

Sastojci:

• crvena krema - 4 kg;
• cvatovi kopra, listovi + korijen hrena;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• voda;
• kamena sol - 150 g;
• peršun, celer (zele).

Način kuhanja:

1. Operite povrće, lišće i začinsko bilje.
2. Koren rena oguliti, iseckati na kriške.
3. U čiste tegle (3 l) stavite grančice zelenila, nekoliko kriški korijena hrena.
4. Kremu premazati do vrha u slojevima, naizmjenično sa peršunom, koprom.
5. Sol otopite u toploj vodi, procijedite marinadu.
6. Povrće sipati "do kraja". Tegle poklopiti poklopcima, držati na toplom.
7. Slani mirisni plodovi se mogu jesti za nedelju dana.
8. Čuvati u frižideru.

Gruzijski recept za paradajz

• Vrijeme: 1 sat 40 minuta (+ 10 dana).
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 38 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina: srednja.

Ukusni, začinjeni, pikantni paradajz na gruzijski način su kiseli preparat koji se ne može potcijeniti. Elastični zeleni paradajz se puni začinima, začinskim biljem i prelije marinadom. Ako užinu treba zadržati do zime, onda kada se fermentacija završi, napuni se do vrha salamurinom i pokrije poklopcima. Priprema na gruzijskom se soli 10 dana.

Sastojci:

• zelena pavlaka - 10 kg;
• beli luk - 1 kg;
• lavrushka - 6 kom.;
• stabljike celera - 1,5 kg;
• sol - 700 g;
• peršun - 100 g;
• ljuta paprika - 100 g;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Paprici izvaditi sjemenke, nasjeckati je nožem. Pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem, stabljikama celera.
2. Narežite paradajz sa strane do sredine. Napunite ih oštrom masom. Ređati u tegle u slojevima, naizmjenično sa peršunom, začinima.
3. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj. Ohladite marinadu.
4. Rasol sipajte u tegle, stavite zeleni paradajz pod pritiskom.
5. Kiseli u prostoriji 3 dana, a zatim stavite na hladno mesto.
6. Kuvati 10-12 dana.

Tajne kuvanja ukusnih paradajza kiselih u buretu

Ako postoji želja za fermentacijom zelenih ili crvenih rajčica u plastičnoj ili drvenoj bačvi, onda morate znati sve nijanse ovog procesa. Evo nekoliko korisnih savjeta za pripremu pravog, ukusnog povrća:

1. Za kućnu fermentaciju bolje je koristiti posude srednje veličine (10-20 litara).
2. Prije stavljanja sastojaka unutra, bure treba dobro tretirati toplom vodom i sodom, a zatim dobro isprati.
3. Možete fermentirati paradajz bilo koje razine zrelosti, ali zeleni plodovi ili oni koji su dostigli početnu zrelost smatraju se najboljom opcijom (možete uzeti malo nezrele).
4. Optimalna temperatura za fermentaciju u bačvi je od 15 do 24 °C.
5. Da biste dobili ukusan rezultat koji zalijeva usta, povrće se polaže u posudu čvrsto, ali pažljivo. Svaki sloj je prošaran začinima kako bi se poboljšao okus i zaštitio kiseli paradajz od plijesni.
6. Prelijte voće hladnom procijeđenom marinadom, prekrijte platnenom salvetom i krugom od drveta (treba da bude istog prečnika kao bure). Na vrhu je ugnjetavanje.

Video