Umaci od jabuka: tajne kuvanja kod kuće. Recept: Chutney od jabuke - Indijski slatko-kiseli sos Kako napraviti Chutney od jabuke

Navikli smo kuhati uglavnom slatka jela od jabuka: džemove, kompote, konzerve, pite. Jeste li probali začinjene? Ako ne, onda morate napraviti chutney od jabuke.

Šta je ovo jelo

Chutney je tradicionalni indijski umak koji je postao popularan u cijelom svijetu zbog svoje skladne kombinacije s brojnim jelima.

Ne postoji jedinstven recept za orijentalni sos. Može se pripremati od bilo kog voća, bobičastog voća ili povrća, ali uz obavezno dodavanje raznih začina i začina. Kako kažu stručnjaci, pravi čatni svakako mora biti i ljut i sladak u isto vrijeme.

Čatni od jabuke je najpogodnija opcija za naše ruske uslove. Naziva se i ljuti ili ljuti džem.

Opća pravila kuhanja

Čatni se može sastojati od cijelih komadića voća ili biti u obliku pirea koji se izmiksa blenderom. Konzistencija sosa je tečna i u obliku gustog džema.

Postoje dva načina da se kuva: topao (sa kuvanjem) i hladan (bez kuvanja):

1. U prvom slučaju, voće se opere i nareže na kriške ili komade. Zatim sipajte u dublji lonac, dodajte sirće i začine i kuhajte na laganoj vatri do željene gustine. Zatim sklonite sa vatre, sameljite u blenderu ili ostavite na komade.
2. U drugom slučaju pomiješajte sve sastojke i sameljite blenderom dok ne postane glatka.

Važno je znati da čatni od jabuka nije jelo koje se jede odmah nakon pripreme. Nakon nekog vremena dobija jedinstvenu aromu i ukus.

Klasični chutney od jabuke

Recept za zimnicu je sledeći:

• Jabuke (po mogućnosti kisele ili slatko-kisele sorte) - 2 kilograma.
• Luk - 4 lukovice.
• Suvo grožđe - 200 grama.
• Svježi đumbir (korijen) - oko 3 cm.
• Beli luk - tri čena.
• Ljuta paprika - dvije mahune.
• Limun - jedan srednje veličine.
• Jabukovo sirće - 150 ml.
• Šećer (po mogućnosti trska) - dvije trećine čaše.
• Piment (grašak) - 10 komada.
• Curry prah - jedna do dvije kašičice.
• Sjemenke gorušice - kašičica.

Redoslijed kuhanja:

1. Priprema hrane. Operite jabuke, odrežite koru, uklonite sjemenke sa jezgrom, narežite na male kockice. Čili papričici odrežite rep, izvadite sjemenke i nasjeckajte nožem (ljubitelji oštrijih sjemenki ne mogu izvaditi). Luk oljuštite, narežite na sitne kockice. Đumbir oguliti, isprati, izrendati. Suvo grožđe isperite nekoliko puta, dodajte vodu i ostavite da odstoji. Operite limun, ogulite koricu, prepolovite i ocijedite sok (bez pulpe i sjemenki). Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem.
2. Na dno tiganja stavite jabuke sa lukom, u njih sipajte đumbir, beli luk, ljute papričice i koricu limuna, dobro promešajte. Ulijte limunov sok, sirće i dodajte grožđice iz kojih prvo ocijedite vodu. Zatim - šećer, kari, aleva paprika i senf. Stavite šerpu na vatru, kuvajte uz stalno mešanje drvenom kašikom oko sat vremena. Za to vrijeme sos bi trebao promijeniti boju, postati gusti, a jabuke prokuhati.
3. Sterilizirajte tegle i napunite ih vrućim čatnijem od jabuka, tek skinutim sa šporeta. Zakuhajte poklopce i njima dobro zatvorite tegle sa sosom i poklopite. Kada se ohlade, stavite ih u frižider ili podrum.

sa patlidžanom

Da biste napravili Chutney od jabuke od patlidžana, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Slatke i kisele jabuke - dva komada.
• Patlidžan - 800 g.
• Glavica belog luka srednje veličine.
• Paradajz - 400 grama.
• Šećer - 1 l. trpezarija sa toboganom.
• Sol - 1 l. trpezarija sa toboganom.
• Ljuta paprika - dvije mahune.
• Cilantro - jedna gomila.
• Jabukovo ili stono sirće - odnosno tri ili dve kašike.
• Biljno ulje bez mirisa - četiri supene kašike.
• Grašak korijandera - tri kašičice sa toboganom.

Redoslijed kuhanja:

1. Patlidžan operite, uklonite koru, narežite na kockice (oko 2 cm).
2. U tiganj ulijte biljno ulje, stavite patlidžan i pržite do zlatno smeđe boje. Nakon toga skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Jabuke operite, ogulite, uklonite jezgru sa sjemenkama, narežite na kockice. Stavite ih na patlidžan i stavite na šporet. Krčkajte sedam minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.
4. Pokrijte jabuke i patlidžane poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.
5. Sameljite cilantro, bijeli luk, biber i korijander mikserom. Dobivena smjesa se položi u tepsiju sa jabukama i patlidžanima, dobro promiješa, pokrije poklopcem, dinsta oko 20 minuta.
6. U posudu sa sosom se dodaju so, sirće i šećer, nastavljaju da se krčka, uz stalno mešanje, još desetak minuta, ali bez poklopca.
7. Skloniti sa šporeta kada se ohladi, prebaciti u tegle i ostaviti na hladno za čuvanje.

Kako se prijaviti

Indijski sos morate probati najkasnije nedelju dana kasnije. Možete ga jesti sa kuvanim pirinčem, umočiti komadiće sira u njega, namazati na hleb.

Kao što vidite, naučiti kako kuhati čatni od jabuke je vrlo lako. Ovaj umak bit će neizostavan dodatak mesu, ribi, peradi. Ne možete se zaustaviti na predloženim začinima - eksperimentirajte i otvorite vlastiti brendirani chutney.

Sjećate li se lude berbe jabuka u Podmoskovlju prije nekoliko godina? Tada sam, nakon što sam skuhao 40 litara džema od jabuka, odlučio da nađem drugu upotrebu za ove jabuke. I pronašla sam recept za ovaj čatni. Vrlo se lako kuva, veoma je ukusno za jelo. Od tada svi moji gosti, bez obzira kakvo meso im je servirano, pitaju: "Zar to nije onaj ljuti džem?" Možda će se i vama, kao ljubiteljima mesa, dopasti.

Sastojci.
Glavna komponenta, naravno, su jabuke. Štoviše, od najizdašnije dacha kiselosti ispada jednako dobro kao i od Granny Smith ili sjemenki. Ići će strvina, i to ne baš zrela. Stoga uzmite najjednostavnije jabuke, pogotovo jer će vam ih trebati puno.
Recimo pet kilograma. Dobićete oko tri litre gotovog proizvoda.
Još uvek uzimamo
dobrog jabukovog sirćeta - 0,5 litara
šećer - običan ili od trske - 0,5 kg
Količina sirćeta i šećera može se podesiti ovisno o slatkoći/kiselosti jabuka i vašim ukusnim preferencijama.
Još uvek uzimamo
glavica belog luka (ili manje ako ne volite)
par kašičica soli (ili više ako želite)
začini - postoje različite opcije.

Ovaj čatni ima izražen voćni ukus, šta god da radite sa njim. Biram začine koji bi delovali u suprotnosti sa ovom slatkoćom-voćnošću i u istom timu sa belim lukom - mešavine paprika - crne, bele, cubeba, sečuanske, mirisne. Dodam i cijeli mirisni da razlikujem teglice chutneya od teglica džema :-) A nekome bi se mogla svidjeti kombinacija tipa "cimet, karanfilić, zvjezdani anis, đumbir", zašto ne... Možete dodati svježi đumbir, koricu limuna i limunov sok - generalno, igrajte se buketom.

Ovako izgleda mrtva priroda. Inače, recept se može udvostručiti, utrostručiti i čatni se praktično može pripremiti u industrijskim razmjerima.
Alati.
Trebat će vam velika posuda s teškim dnom, najmanje pet litara. Mislim da je i omiljeno jelo vaše zajednice odlično :-) Treba vam i neka vrsta alata za mešanje, po mogućnosti drvena (da se ne zagreje), kao ova kašika na fotografiji. A ručka bi trebala biti dovoljno duga da dohvati dno, dok vaše ruke i drugi dijelovi tijela budu na sigurnoj udaljenosti.
Objasniću zašto je to važno, za one koji nisu kuvali džem. Supa ključa na 100 stepeni, to svi znaju. A šećerni sirup, koji je u određenoj mjeri bilo koji džem, pa tako i naš čatney, može se zagrijati i do 150. Ovo nije šala, možete se jako opeći, zato budite oprezni i poštujte mjere opreza!
A sada, zapravo, proces kuhanja.
Moje jabuke, izrezati, ukloniti jezgro sa sjemenkama. Veličina i oblik komada nisu bitni, sve se dinsta u pire krompiru. Možete i oguliti kožu kako bi sos bio glatkiji.
Beli luk očistimo, sitno iseckamo.
Sve stavimo u činiju, dodamo šećer, sirće i začine, ako odlučite da dodate još nešto (na primer grožđice) - vreme je da prokuva na laganoj vatri. Ako ne stanu sve jabuke, u redu je, možete ih dodati dok čatni prokuha.
Kuvajte dva sata uz često mešanje, što je čatni bliži kraju i što gušći bude, to je potrebno češće mešanje. Naš zadatak je da ne dozvolimo da izgori. I nemoj da se opečeš!
Proporcija so-šećer-ocat-začini je podesiva, pokušavajući šta se dešava.
Gotov chutney rasporedimo u sterilizirane tegle, malo ga ohladimo.

Krajnji rezultat izgleda otprilike ovako.

Ukusno uz bilo koje meso, prženo ili kuvano. Dobro poslužite uz hladno kuvano meso, pomešajući 1:1 sa senfom.
Može se čuvati jako dugo, sumnjam da zbog sirćeta.
Postoji mnogo mogućih varijacija ovog recepta.
I, kako se ispostavilo, tegla takve stvari je odličan poklon :-)

Čatni se pravi od voća, sušenog voća, bobičastog voća i povrća. Sastojci se mešaju sirovi, a zatim se dobija "sirovi" chutney, ili se skuva do konzistencije džema sa komadićima voća, samo složenog pikantnog ukusa. U sosu je uključeno i do tri desetine začina, koji kombinuju, na prvi pogled, neprikladne: cimet i čili, beli luk i kardamom, papriku i đumbir, karanfilić i kim. Obavezno dodajte šećer ili mliječni džem za slatko, a sirće za kiselost i konzervaciju. Umak se zatim unosi, a okusi se miješaju i pretvaraju u nešto više od zbira njegovih dijelova. Što umak duže sazrijeva, to je njegov okus i aroma bogatiji i dublji.

Chutney se služi s mesom, živinom, sirevima, indijskim somunima (čapati) ili kruhom. Evropljani su dugo cijenili bogat indijski okus. Kod nas su uglavnom vegetarijanci upoznati sa čatnijem, što je šteta - krajnje je vrijeme da ga uvrstimo na listu najzanimljivijih umaka.

Danas ćemo pripremiti univerzalni chutney - od jabuka. Da bi umak dobio potreban ukus i aromu, držite ga u frižideru najmanje jedan dan. Može se zatvoriti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, vrući čatni sipajte u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima, ohladite i pošaljite u podrum ili hladnjak. Teglice čatnija od jabuke dobro se čuvaju na hladnom mestu dugo vremena. Posle mesec dana možete da uživate, veoma je ukusno.

Vrijeme kuhanja 60 / Porcije 4

Sastojci

• jabuke 700 g
• zalogaj bijelog vina ili jabuke 100 gr
• štapić cimeta
• zira 0,5 tsp
• kari 0,5 kašičice
• mljevene sjemenke kardamoma 1 kom.
• karanfil 2 kom.
• pahuljice čilija 0,5 tsp
• beli luk 2 čena
• korijen đumbira 3 cm
• mljeveni crni biber prstohvat
• suvo grožđe 1 kašika. l.
• crni luk 1 kom.
• smeđi šećer 1 kašika. l.
• soli 0,5 tsp

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Jabuke oguliti od kore i semenki, iseći na kockice. Neka kockice budu male: ne morate ih gnječiti tokom kuhanja, ali je ipak bolje da komadi u umaku budu srednje veličine.



Ogulite beli luk i đumbir. Oba narendajte na sitno rende.



Moj recept za čatni uključuje luk. Nemojte ga zamijeniti mekim bijelim ili slatkastim prazilukom – neka bude izražajan, čak i oštar luk. Isjeckajte ga što sitnije. Stavite hranu u lonac sa debelim dnom.

Ulijte sirće, dodajte sve začine po spisku sastojaka i grožđice, posolite. Ako želite pikantni chutney, dodajte svježi čili zajedno sa sjemenkama. Stavite lonac na šporet i prokuhajte uz mešanje. Ne morate sipati vodu: ocat i jabuke će dati dosta tečnosti, koju će još trebati ispariti.



Kada smesa provri, staviti najtišu vatru i kuvati 45-50 minuta. Sos će lagano zapuhati, kako i treba. S vremena na vrijeme treba ga promiješati drvenom lopaticom da ne zagori. Probajte u toku. Ako je čatni previše kiseo, prilagodite ukus dodavanjem više smeđeg šećera nego što je naznačeno.



Kada je luk potpuno omekšao, sos je spreman. Kao što vidite, boja se u tom procesu promijenila i postala tamnoružičasta terakota.



Izvadite ribu i bacite karanfilić i štapić cimeta. Prebacite sos u tegle i ostavite da odstoji (bar dan, sjećate li se?).
Srećna degustacija!

Još jedan dobar način za odlaganje jabuka je čatni od jabuka. Jedna od najukusnijih, po mom mišljenju.

Chutney je tradicionalni indijski ljuti začin koji se servira uz gotovo sve. Veliki obožavatelj ovog sosa bio je Jawaharlal Nehru, koji je suštinu čatnija izrazio u dvije mudre izreke:

1. "Nema neukusne hrane, ima malo bibera."
2. "Ko ima čatni možda ne zna da kuva."

U stvari, naravno, pripadnost ovih izjava Nehruu je vrlo sumnjiva - ali on mogao reci! Pa, dobro ste shvatili.

Postoji veliki izbor čatnija; a spadaju u dvije grupe: svježe i dugotrajno skladištenje. Svježe se prave jednostavnim mljevenjem paprike sa povrćem, začinskim biljem, voćem, jogurtom, kokosovim mlijekom – općenito, sve što je pri ruci u homogenu pastu. Dugotrajni čatniji se prave od istih sastojaka, ali se kuvaju, obično u šećernom sirupu i sirćetu. Svježi čatniji se prvenstveno jedu u Indiji; ali dugotrajno skladištenje - zahvaljujući Britancima (koji su brzo cijenili izvrstan ukus i trajnost u čuvanju ovog začina) rašireno po cijelom svijetu; štaviše, čak su se pretvorili gotovo u englesku nacionalnu hranu. Pa, ako smo se već prisjetili Britanaca i njihovih metoda pripreme indijskih jela, treba napomenuti da se, suprotno uvriježenom mišljenju, čatni ne mora kuhati satima – dok se svi sastojci ne pretvore u homogenu masu; u principu, za pripremu kilograma (uzimajući u obzir činjenicu da ćete sve komponente rezati ručno), čatni će biti dovoljan za sat i po.

Ali da se vratimo na čatni od jabuke. Lista sastojaka je duga i uključuje dosta začina, pa nemojte pokušavati da kupujete hranu i skuvate ovo varivo po sjećanju.

Za otprilike 600-700 grama chutneya trebat će nam:

• 20-30 crvenih ljutih čili papričica (možete, naravno, smanjiti, ali ne bih preporučio manje od 20)
• deset čena belog luka
• dva komada svježeg đumbira dužine tri do četiri centimetra
• četiri kašike gorušičinog ulja (može se zamijeniti kukuruznim ili suncokretovim, rafinirano)
• štapić cimeta od dva-tri centimetra (može se zamijeniti kašičicom mljevenog cimeta)
• oko osam zrna kardamoma (prethodno ih zgnječite ravnom stranom noža - da kora pukne)
• desetak "karanfila" karanfila
• kašika sjemenki komorača
• kašika sjemenki kima (zira) - trebalo bi, zapravo, staviti kalonji, ali pokušajte pronaći ... i zira je sasvim prikladna zamjena
• kašika mlevene piskavice
• kašika paprike (ja uzimam slatku, a možete i ljutu ako nemate dovoljno bibera)
• dva luka srednje veličine
• pet ili šest jabuka – ne baš slatke
• 200 grama šećera
• jedna i po kašičica soli
• 50 grama jabukovog sirćeta

Izgleda da nisam ništa zaboravio. Hope.

Kuvanje čatnija od jabuke

1. Čili papričice očistimo (uklonimo krak i sjemenke), sitno nasjeckamo.
2. Luk očistimo i sitno iseckamo.
3. Beli luk očistimo, takođe sitno iseckamo.
4. Ogulite đumbir i ponovo sitno nasjeckajte.
5. Trećinu (otprilike) bijelog luka i trećinu đumbira odvojimo u mužaru. Zdrobimo do homogene paste (ne zaboravite uživati ​​u mirisu).
6. Jabuke očistimo (uklonimo koru i jezgru), narežemo na male kockice.
7. U tiganju (najbolje sa prilično visokim stijenkama) zagrijemo ulje na jakoj vatri. Stavite čili papričicu, cimet, sjemenke kardamoma i karanfilić. Pržite, dobro mešajući, minut i po.
8. Stavljamo komorač i kim. Pržite, mešajući, još tridesetak sekundi.
9. Stavite preostali bijeli luk, preostali đumbir i luk. Pržite dok luk ne poprimi zlatnu boju - to će potrajati do deset minuta.
10. Dodajte piskavicu i papriku, dobro promiješajte i pržite minut.
11. Dodajte jabuke, pastu od češnjaka i đumbira (vidi tačku 5), šećer i sol. Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi – ovaj proces obično traje do tri minute.
12. Smanjite vatru na srednju i sačekajte da se šećer karamelizuje (postane bogate zlatno smeđe boje) i da jabuke omekšaju – petnaestak minuta.
13. U čatni sipajte sirće i kuvajte još dva-tri minuta, aktivno, ali bez fanatizma, mešajući.
14. Isključite, sačekajte da se ohladi i sipajte u sterilisane tegle (ili tegle).

Čatni od jabuke se može začiniti pirinčem, bulgurom, kus-kusom ili kašom od prosa (i jutarnje ovsene pahuljice), namazati na kruh, koristiti kao začin za mahunarke, ribu, piletinu, jagnjetinu, povrće, krompir... općenito, isti univerzalni začin kao kečap - samo pikantniji i mnogo ukusniji od kupljenog "proizvoda od kečapa".

Standardna porcija čatnija od jabuke za ljudski obrok je jedna kašičica, iako je prilično teško pridržavati se ovog standarda.

Čuva se na sobnoj temperaturi do šest meseci (u frižideru - i mirno će stajati godinu dana); može potamniti s vremenom, ali to ne utiče na njegovu kvalitetu.

Ocjena: ★★★★★

Prednosti: Jedan od najboljih dugotrajnih začina na svijetu po mom mišljenju. Čudi me da čatnija od jabuke nema na policama u prelijepim teglicama pored kečapa, senfa i majoneza - možda je činjenica da ga je teško sniziti koristeći razne vrste smeća u proizvodnji. Oštrina paprike ne prekida ostale sastojke, ispada vrlo bogat i bogat okus.

Nijanse: Morat ćete se pozabaviti - ali vrijedi.

Prijatno!

Korak 1: Pripremite sastojke.

Glavni sastojak našeg chutneya su jabuke. Potrebno ih je dobro oprati, oguliti, ukloniti grančice i odstraniti jezgre sa sjemenkama. Nakon svega ovoga, oguljeno voće morat ćete narezati na male kockice.
Luk oljuštite, isperite hladnom tekućom vodom i narežite na isti način kao i jabuke, odnosno na sitne kockice.
Čili papričici izvadite sjemenke, odrežite rep, a preostalu mahunu isjeckajte nožem.
Koren đumbira oguliti, isprati i takođe sitno iseckati.
Uklonite režnjeve belog luka iz ljuske, a zatim ih iseckajte kuhinjskim nožem.
Isperite grožđice nekoliko puta toplom prokuhanom vodom kako biste se riješili otpadaka i biljnih ostataka.
Dobro isperite limun, ogulite koru sa rende. Voće prepolovite i iscijedite iz njega sok, pazeći da kosti i komadići pulpe ne uđu u tečnost.

Korak 2: Skuhajte čatni od jabuka.

U odgovarajuću šerpu stavite komadiće jabuka i luka. Odozgo sve pospite pripremljenim začinima: limunovom koricom, seckanim korenom đumbira, ljutom paprikom i čena belog luka. Promiješajte, dodajte grožđice (ne zaboravite ocijediti vodu iz njega). Ulijte jabukovo sirće i limunov sok. Dodajte preostale začine: kari u prahu, aleve paprike, sjemenke senfa i granulirani šećer.


Šerpu sa svim sadržajem stavite na laganu vatru i kuvajte mešajući sve vreme drvenom kašikom. Zadinstajte svoj budući čatni 1 sat. Za to vrijeme sos će se zgusnuti, djelomično prokuhati i promijeniti boju, a komadići jabuke će prokuhati.

Korak 3: Pripremite chutney od jabuke za zimu.

Gotov chutney od jabuka rasporedite u tople sterilisane tegle odmah po kuvanju, čim sklonite sos sa šporeta.
Tegle napunjene do vrha zatvorite prokuvanim poklopcima. Umotajte radni komad kuhinjskim ubrusima ili ćebetom i ostavite tako nekoliko sati dok se tegle i čatnici u njima ne ohlade. Nakon toga sakrijte originalni indijski sos koji ste pripremili na tamnom, hladnom mestu (podrum ili frižider).

Korak 4: Poslužite chutney od jabuke.

Prvi uzorak čatnija od jabuke biće moguće uzeti za nedelju dana. Jako je ukusno namazati ga na hljeb, umočiti u njega krekere i komade sira, a sa kuhanim pirinčem jednostavno je super. Poslužite čatni uz jela od mesa i peradi za svečanom trpezom.
Prijatno!

Vrtlari koji imaju na raspolaganju voćnjak jabuka mogu koristiti strvinu da naprave chutney, ali bez truleži, naravno.

Količinu sirćeta, limunovog soka i šećera prilagodite svom ukusu i osjećajima.

Ako želite pikantniji chutney od jabuke, nemojte uklanjati sjemenke čili papričica.

Čatni od jabuke može se čuvati na hladnom mestu do 6 meseci.