Predlažem da razmotrimo sastav "jubilarnih" kolačića.

Zdravo, mogu li vam reći nešto o jubilarnim kolačićima? I onda je moja svekrva jako rado predaje mom najstarijem sinu sa mlijekom (svaki dan za doručak), a moj najmlađi (2 godine) je također htela da ga hrani istim, ali popodnevnim čajem.

OPIS PROIZVODA: Tradicionalni obogaćeni kolačići "Jubilej". Bez konzervansa.

Sastojci: pšenično brašno; šećer; palmino ulje; pije vodu; kukuruzni škrob; prašak za pecivo (natrijum bikarbonat i natrijum pirofosfat); kuhinjska so; aroma vanilije i mlijeka je identična prirodnoj; emulgator - sojin lecitin; suha surutka; vitamini; regulator kiselosti (limunska kiselina).

Sadrži mliječne proizvode, pšenicu, gluten, jaja, sojin lecitin, može sadržavati tragove sjemenki susama, kikirikija i drugih orašastih plodova. Kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije na proteine ​​mlijeka i bjelanjka.

Vitamini na 100 g, mg: B1 - 0,3 mg / 20% RDA*; B2 - 0,2 mg / 11% RDA*; B6 - 0,3 mg / 15% RDA; folna kiselina - 0,025 mg / 13% RDA; niacin-4,0 mg / 20% RDI; gvožđe - 3,0 mg / 21% RDA*.

Uslovi skladištenja: čuvati na temperaturi (18 +/- 5) oS i relativnoj vlažnosti ne više od 75%.
Rok trajanja je 6 mjeseci.

RAZMOTRIMO VIŠE sastav kolačića Yubileynoe
Natrijum bikarbonat - soda bikarbona.

Natrijum pirofosfat je aditiv za hranu pod šifrom E450, odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima, koristi se kao prašak za pecivo, kao i za usporavanje procesa oksidacije prehrambenih proizvoda. Prekomjerna konzumacija fosfata može dovesti do osteoporoze.

Palmino ulje je najjeftinije i najmanje vrijedno od svih biljnih ulja. Prema nutricionistima, prilično je teško probavljiv, posebno u djetetovom tijelu. Stručnjaci se slažu da kod djece palmino ulje otežava probavu i može dovesti do smanjenja mineralizacije kostiju.

Još jedna važna tačka. Navodno se u proizvodnji kolačića koristi hidrogenizirano palmino ulje, a radi se o trans mastima koje su trenutno prepoznate kao opasne.

U mnogim zemljama svijeta zabranjena je upotreba trans masti u školskim menzama i restoranima. Prema ljekarima, konzumacija hidrogenizovanih masti ne bi trebala biti veća od 1 g dnevno. Zakonodavstvo većine zemalja zahtijeva od proizvođača hrane da navedu udio trans masti na svojoj ambalaži.

Rusko zakonodavstvo ne predviđa preciziranje da li biljno ulje a također ne obavezuje proizvođača da navede udio trans masti u proizvodu. Ako pogledamo sastav kolačića, onda je palmino ulje na trećem mjestu, što znači da njegova količina nije tako mala. Domaćice iz iskustva znaju koliko se ulja potroši pri pečenju bilo kojeg kolačića. A ako pretpostavimo da se koristi hidrogenizovano ulje, onda je njegova količina u 100 g kolačića mnogo veća od 1 g.

Emulgator sojin lecitin - aditiv za hranu E322. Emulgatori stvaraju homogenu mješavinu sastojaka koji se ne miješaju kao što su voda i mast. Lecitin je neophodan za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Međutim, treba imati na umu da se sojin lecitin može izolirati iz genetski modificiranih sirovina.

Limunska kiselina - E330. Ovaj dodatak prehrani može biti prirodnog i vještačkog porijekla. V Prehrambena industrija Koristi se za zaštitu hrane od oksidacije, užeglosti i promjene boje. Neki ljudi su prilično osjetljivi na limunsku kiselinu.

Prema mišljenju nutricionista, sami kolačići nisu najbolji najbolji način za doručak, posebno za djecu. Koliko koristiti pečenje - svako će odrediti za sebe.

BUDI ZDRAV!
Zapravo, ovo je tipičan recept, pa, možda malo manje "hemije". Ako pečete kod kuće, vjerovatno će biti manje štetno. Ali čini mi se da kvalitet sastojaka, isti puter, mlijeko, pavlaka, također ostavlja mnogo da se poželi.

Tradicionalni jubilarni kolačići (1 komad = 11,2 g) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E - 23,3%, fosfor - 11,3%, gvožđe - 11,7%

Koliko su korisni jubilarni tradicionalni kolačići (1 komad = 11,2 g)

• vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator ćelijskih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića sa nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

postoji.

Pokušao sam ponoviti ovaj kolačić. Neću reći da su i neke uspomene iz djetinjstva povezane s njim, jer ga se ne sjećam, kao ovsena kaša :) Počeo sam blisko komunicirati sa "Yubileiny" tek 2000-ih.

Ovo su kolačići sa istorijom. Prvi put je ispečen 1913. godine u konditorskih proizvoda kompanije "S. Siu and Co" povodom 300. godišnjice dinastije Romanov, pa je i nazvana "Jubilarna". 1920. godine ova fabrika je preimenovana u "Boljševik". Svoje drugo rođenje keks je dobio 1967. godine, a sada je bio tempiran da se poklopi sa godišnjicom Oktobarske revolucije. Od tada se, u principu, mogao peći u bilo kojoj sovjetskoj fabrici prema zvanično odobrenom receptu.

Recepti za kekse, kekse i vafle. M, 1969.

1992. fabrika Bolshevik je postala vlasništvo Danona. Od 2007. godine brend Yubileinoye je u vlasništvu Kraft Foods Inc, a od 2013. Mondelēz International postaje njegov vlasnik. Ova kompanija je rezultat podele Kraft Foods Inc, sada poseduje brendove kao što su "belVita", "Oreo", "Alpen Gold", "Milka".

Kompanije koje nisu povezane sa Mondelēz International-om ne smiju proizvoditi kolačiće i čokolade sa gore navedenim nazivima. Zato sada ponekad postoje i druge varijante naziva (na primjer, kolačići "Sretna godišnjica"), a kolačići s nazivom "Jubilej" proizvedeni u bilo kojoj drugoj tvornici smatraju se krivotvorenim proizvodima.

Fotografije sa interneta

Na osnovu sovjetskog recepta, za sebe sam izračunao sljedeće proporcije sastojaka:

620 g vrhunskog brašna
45 g kukuruznog škroba
180 g šećera u prahu
25 g invertnog sirupa; zagrijati prije upotrebe (možete zamijeniti oko 20 g skrobnog sirupa ili uzeti još 10-15 g šećera u prahu)
210 g puter(originalni margarin).
22 g punomasnog mlijeka
30 g melanža (ili 1 vrlo fini jaje, tj. poželjno je da smjesa "protein + žumanjak" ima otprilike istu težinu)
4 g vanilin šećera (bolje je zdrobiti ili uzeti 1 g esencije vanilije)
4 g sitne soli (takođe bolje zdrobljene i prosijane)
6 g praška za pecivo

PAŽNJA! Potreban je ponovni obračun brašna i tečnosti: Od sovjetskih vremena, sadržaj vlage u brašnu se promijenio, tako da ili morate smanjiti njegovu količinu, ili uzeti oko 1,5 puta više tekućine, u ovom slučaju mlijeka.

Čini se da u receptu nema ništa posebno, ali evo Tehnologija kuvanja je važna! Ko je pažljivo pročitao moje posljednje članke trebao je primijetiti da je ponekad potrebno tražiti recepte u nekim službenim dokumentima, a tehnologiju kuhanja u drugim. Čak i nakon što sam pronašao proporcije sastojaka, nisam mogao ispeći takav kolačić dok nisam znao kako treba tačno da se kuva.

Glavna stvar - ne mesiti testo dugo!

1. Omekšali puter beat with šećer u prahu... Ovo je najduža faza od svih: masa treba da ima kremastu strukturu.

2. Postepeno dodavati mlijeko, jaje i ostali sastojci, osim brašna i škroba (promiješati u svakoj fazi; ako kuhate sa kućnim aparatima, nemojte prestati miješati na laganoj brzini).

3. Dodati brašno, prosejanog sa skrobom i praškom za pecivo, i promešati (kratko) dok ne postane glatko.

Dozvoljena temperatura za takvo tijesto je 20-24 C, pa se nakon formiranja može ostaviti da odstoji samo nekoliko minuta.

4. Dobijeno testo razvaljati na pobrašnjenoj podlozi debljine oko 5-6 mm izrežite kekse okruglog, ovalnog, kvadratnog ili pravougaonog oblika (možete koristiti kovrčave ureze ili oklagije). Težina jednog gotovog kolačića je oko 10-12 g.

Koristio sam četvrtasti zarez sa valovitom ivicom (6,5 cm) i manji da bih napravio lagani otisak na površini. Istina, zbog toga su keksići lagano nabrekli u sredini tokom pečenja.

Može se činiti da tijesto uopće neće biti moguće razvaljati u tanak sloj, pa ja, na primjer, nisam riskirao i pažljivo sam ga razvaljao doslovno dio po dio, izrezujući po 1-2 kolačića.

Ne znam šta bi takvo testo zaista trebalo da bude. Osim toga, svi shvaćaju da se mogućnosti kod kuće razlikuju od proizvodnih. Na primjer, sve sam miješao rukama, bez miksera. Da imam vremena da eksperimentišem, saznao bih i ispričao više o tome.

5. Ovi kolačići su pečeni bukvalno 3-6 minuta na temperaturi od 190-230 C. Ako na površini kolačića ima šara, onda temperatura pečenja treba biti viša, a vrijeme kraće.

O ukusu. Obučen na mačke, kao i uvijek :) Zamolila me da im kažem da li ih ovaj kolačić na nešto podsjeća. Nakon sinovljevog odgovora, bila sam u kulturnom šoku: "Izgleda kao ono što smo nekada kupili u radnji - pravougaona, u pakovanjima." "Bilo jednom" je prije 10-ak godina, a "pravougaone u pakovanjima" kupili smo samo "Jubilej". "Okruglo u vrećama" - to su bile ovsene pahuljice, već sam to pokazao (vidi.

Vjerovatno je mnogima poznat ukus Jubilarnih kolačića, a ako ne, onda je vrijeme da ga upoznate.

Kao dete, moja majka je često kupovala ove kolače, jer su ukusni i nisu skupi. I verovatno zato, ako me pitaju: "Kakve kolačiće povezujete sa detinjstvom?", onda ću sigurno odgovoriti: "Jubilej". I iako proizvođač proizvodi barem druge formate ukusni kolačići(na primjer "Jutro"), uvijek ću povezivati ​​"Jubilej" sa ovim posebnim paketom.

Mada ja više volim iste kolačiće, ali samo sa čokoladna glazura, Mama je uvijek kupovala tradicionalno... Ali šta da kažem, ona ipak kupuje) Kolačići su posebno ukusni ako ih umočite u čaj, jedino ih ja jedem.

Sastav nije najbolji, ali dovoljno dobar, pogotovo u odnosu na cijenu. Pišu i to bez dodatka boja i konzervansa, a ovo je dobra vijest!

Sastojci: pšenično brašno, šećer, biljno ulje, voda, kukuruzni skrob, glukozno-fruktozni sirup ili invertni sirup (šećer, voda, regulator kiselosti, prašak za pecivo, so, aroma, emulgator (sojin lecitin), proizvod od jaja, vitaminsko-mineralni kompleks .

Kolačići koštaju 20 rubalja. u "Da". A ono što je najdivnije i najprijatnije je da je prije šest godina koštao otprilike isto i nijedna kriza nije podložna tome.

Paket sadrži 8 kolačića standardne veličine. Slatkastog su ukusa. Ponekad kupiš jeftine sovjetske kolačiće i razbiješ zube (ovo posebno vole da daju u trpezariji), ali ovo je mekano, mada ja ipak radije umočim kolačiće u čaj, da se natopi i postane posebno ukusan.

Proizvodi se ovde, u Rusiji, u Vladimirskoj oblasti, i čuva se oko godinu dana.

OPIS PROIZVODA: Tradicionalni obogaćeni kolačići "Jubilej". Bez konzervansa.

Sastojci: pšenično brašno; šećer; palmino ulje; pije vodu; kukuruzni škrob; prašak za pecivo (natrijum bikarbonat i natrijum pirofosfat); kuhinjska so; aroma vanilije i mlijeka je identična prirodnoj; emulgator - sojin lecitin; suha surutka; vitamini; regulator kiselosti (limunska kiselina).

Sadrži mliječne proizvode, pšenicu, gluten, jaja, sojin lecitin, može sadržavati tragove sjemenki susama, kikirikija i drugih orašastih plodova. Kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije na proteine ​​mlijeka i bjelanjka.

Vitamini na 100 g, mg: B1 - 0,3 mg / 20% RDA*; B2 - 0,2 mg / 11% RDA*; B6 - 0,3 mg / 15% RDA; folna kiselina - 0,025 mg / 13% RDA; niacin-4,0 mg / 20% RDI; gvožđe - 3,0 mg / 21% RDA*.
* Preporučeni dnevni unos (RDA) vitamina i minerala u skladu sa sanitarnim standardima Ruske Federacije.

Uslovi skladištenja: čuvati na temperaturi (18 +/- 5) oS i relativnoj vlažnosti ne više od 75%.
Rok trajanja je 6 mjeseci.

RAZMOTRIMO VIŠE sastav kolačića Yubileynoe
Natrijum bikarbonat - soda bikarbona.

Natrijum pirofosfat je aditiv za hranu pod šifrom E450, odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima, koristi se kao prašak za pecivo, kao i za usporavanje procesa oksidacije prehrambenih proizvoda. Prekomjerna konzumacija fosfata može dovesti do osteoporoze.

Palmino ulje je najjeftinije i najmanje vrijedno od svih biljnih ulja. Prema nutricionistima, prilično je teško probavljiv, posebno u djetetovom tijelu. Stručnjaci se slažu da kod djece palmino ulje otežava probavu i može dovesti do smanjenja mineralizacije kostiju.

Još jedna važna tačka. Navodno se u proizvodnji kolačića koristi hidrogenizirano palmino ulje, a radi se o trans mastima koje su trenutno prepoznate kao opasne.

U mnogim zemljama svijeta zabranjena je upotreba trans masti u školskim menzama i restoranima. Prema ljekarima, konzumacija hidrogenizovanih masti ne bi trebala biti veća od 1 g dnevno. Zakonodavstvo većine zemalja zahtijeva od proizvođača hrane da navedu udio trans masti na svojoj ambalaži.

Rusko zakonodavstvo ne predviđa preciziranje da li je biljno ulje hidrogenirano, niti obavezuje proizvođača da navede udio trans masti u proizvodu. Ako pogledamo sastav kolačića, onda je palmino ulje na trećem mjestu, što znači da njegova količina nije tako mala. Domaćice iz iskustva znaju koliko se ulja potroši pri pečenju bilo kojeg kolačića. A ako pretpostavimo da se koristi hidrogenizovano ulje, onda je njegova količina u 100 g kolačića mnogo veća od 1 g.

Emulgator sojin lecitin - aditiv za hranu E322. Emulgatori stvaraju homogenu mješavinu sastojaka koji se ne miješaju kao što su voda i mast. Lecitin je neophodan za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Međutim, treba imati na umu da se sojin lecitin može izolirati iz genetski modificiranih sirovina.

Limunska kiselina - E330. Ovaj dodatak prehrani može biti prirodnog i vještačkog porijekla. U prehrambenoj industriji koristi se za zaštitu hrane od oksidacije, užeglosti i promjene boje. Neki ljudi su prilično osjetljivi na limunsku kiselinu.

Prema mišljenju nutricionista, sami kolačići nisu najbolja opcija za doručak, posebno za djecu. Koliko koristiti pečenje - svako će odrediti za sebe.