Jarlsberg 치즈의 제조 방법, 구성 및 영양가. 섭취 시 이점과 해로움. 섬세하고 맛있는 제품으로 만든 요리, 이에 대한 흥미로운 사실.
Jarlsberg는 소의 우유로 만든 노르웨이 반연질 치즈입니다. 질감 - 플라스틱, 가볍고 실크의 반짝임과 비슷한 광택; 일관성 - 부드러움; 색상 - 연한 노란색; 맛은 달콤하고 크리미하며 견과류 향이 나며 에멘탈을 연상시킵니다. 자르면 잘 정의된 둥근 모양의 눈이 많이 보입니다. 머리는 크고 편평한 원통 모양이며 매끄러운 껍질은 노란색 왁스로 덮여 있습니다. 머리의 무게는 10-12kg에 이릅니다. 이 제품은 다양한 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 잘 녹아서 추가 재료의 맛을 압도하지 않습니다.
Jarlsberg 치즈는 어떻게 만들어지나요?
우유를 출발원료로 사용하며, 치즈 제조 과정에서 직접 저온살균을 거쳐 37°C로 냉각됩니다. Jarlsberg 치즈를 만드는 것은 다소 노동 집약적이며 특별한 기술과 치즈 공장이 없으면 레시피를 반복하는 것이 불가능합니다.
원래의 맛을 만들기 위해 중온성 및 프로피온산 박테리아, 응유용 레닛, 산도 감소용 염화칼슘 등 스타터가 도입됩니다. 산출량: 우유 17리터에 치즈 1.7kg.
Jarlsberg 치즈 레시피:
- 먼저 원료를 농축한 다음 응고를 위해 스타터와 레넷을 첨가하고 칼라를 치즈 알갱이로 자릅니다. 활성 단계는 3.5~4시간이 소요됩니다.
- 수동 단계(압박)에는 12~15시간이 소요됩니다. 첫 번째 단계에서는 미래의 머리를 유청 층 아래로 누른 다음 배수 매트 위에 놓고 1.5시간마다 뒤집습니다.
- 빵 껍질의 건조는 실온에서 2-4일 동안 수행됩니다. 환기를 시키거나 정기적으로 응축수를 제거해야 합니다. 표면이 완전히 건조되면 천연 아나토 염료를 녹인 왁스를 2~3겹으로 코팅합니다.
- 성숙은 2단계로 진행됩니다. 처음 몇 주 동안은 온도 10°C, 습도 80~85%를 유지하는 것이 필요합니다. 매일 머리를 2~3회 돌리는 특별한 조건에서만 특유의 탄력 있는 질감을 얻을 수 있습니다.
- 두 번째 단계에서는 머리 부분이 18~22°C에서 익습니다. 이러한 조건에서 프로피온산 박테리아가 활성화되어 이산화탄소를 생성합니다. 이때 치즈를 보는 것도 흥미롭다. 눈이 형성되면 머리의 모양이 매일 바뀌며 "부풀어오르고" 왜곡됩니다. 왁스가 부서지기 쉬운 경우 표면에 균열이 생길 수 있습니다.
- 다음으로 Jarlsberg 치즈는 다른 품종과 마찬가지로 준비되어 차가운 챔버 또는 지하실에 보관됩니다.
소비자에게는 지방 함량이 최대 15%인 젊은 저지방 Jarlsberg 치즈가 제공됩니다. 숙성 기간은 최소 3개월입니다. 클래식 - 4-10개월; 세 - 10-18개월. 맛보는 사람은 맛으로 숙성 시간을 결정할 수 있습니다. 초기 단계에서는 레몬 또는 라임 향이 느껴지고 잘 익은 머리의 펄프에서 아몬드가 명확하게 느껴집니다.
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Jarlsberg 치즈의 구성 및 칼로리 함량
우유를 강화하거나 탈지하여 품종의 지방 함량을 인위적으로 변경할 수 있습니다. 헤드를 서늘한 방에 오래 보관할수록 탄수화물과 무기 물질의 함량이 높아집니다.
평균적으로 클래식 Jarlsberg 치즈의 칼로리 함량은 100g당 351-392kcal입니다.
- 단백질 - 27g;
- 지방 - 27g;
- 무기 물질 - 6.04g;
- 탄수화물 - 3.22g.
100g당 비타민:
- 비타민 A - 270mcg;
- 비타민 B2 - 0.38mg;
- 비타민 B12 - 2.1mcg;
- 비타민 E - 0.22mg;
- 콜린 - 15.4mg.
100g당 매크로원소:
- 칼슘, Ca - 800-1184 mg;
- 인, P - 580-694 mg;
- 마그네슘, Mg - 44 mg.
100g당 미량원소:
- 요오드, I - 49mcg;
- 아연, Zn - 4.3mg;
- 철, Fe - 0.82mg;
- 셀레늄, Se - 22.5μg;
- 구리, Cu - 0.032 mg.
100g당 지방:
- 포화지방산 - 16.41g;
- 단일불포화지방산 - 7.515g;
- 콜레스테롤 - 68mg.
Jarlsberg 치즈에는 18가지 화합물로 구성된 풍부한 아미노산 복합체가 포함되어 있습니다. 다음과 같은 아미노산이 우세하며 이는 인체의 정상적인 기능에 매우 중요합니다.
- 류신 - 음식에서만 나오며 근육 섬유를 만드는 데 필요합니다.
- 라이신은 식품과 함께 공급되는 단백질의 변형에 필요합니다.
- 페닐알라닌 - 티로신 생산에 필요한 호르몬 시스템을 자극합니다.
- 티로신 - 그것 없이는 신경 전달 물질의 재생산이 불가능합니다.
- 발린 - 아미노산의 흡수를 촉진합니다.
- 아스파르트산 - 결핍되면 학습 능력이 손상되고 기억 능력이 감소합니다.
- 글루탐산 - 세포 수준에서 수분을 유지합니다.
- 글리신은 중추신경계의 정상적인 기능과 작업 능력 지원에 필요합니다.
- 프롤린 - 각질이 함유된 피부와 조직의 품질을 담당하고 콜라겐 생성을 자극합니다.
- 세린은 신경초와 단백질 구조의 형성에 필요합니다.
이 발효유 제품은 여러 형태로 생산되기 때문에 저지방 치즈는 체중 감량을 위한 식단과 재활 기간 동안 환자의 식단에 포함될 수 있습니다.
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Jarlsberg 치즈의 유용한 특성
칼슘 함량이 높기 때문에 발효유 제품을 섭취하면 골다공증 발병을 예방하고 뼈 조직의 강도를 증가시킵니다. 그러나 이것이 인체에 미치는 유일한 유익한 효과는 아닙니다.
Jarlsberg 치즈의 장점:
- 성호르몬의 재생산을 자극합니다.
- 시신경의 기능을 향상시키고 백내장과 녹내장을 예방하며 빛에서 어둠으로의 전환을 촉진합니다.
- 신체의 방어력을 증가시킵니다.
- 물-전해질 및 산-염기 균형을 정상화합니다.
- 빈혈과 세균불균형을 빠르게 회복하는 데 도움이 됩니다.
- 갑상선 호르몬의 합성을 향상시킵니다.
- 혈압을 정상화하고 심장 수축을 안정시킵니다.
- 일주일에 3~5번 정도 술을 마시면 정서적 불안정에 대처하고 잠들기 쉬워집니다.
구성에 포함된 나트륨의 양이 적당하기 때문에 비뇨기계 질환 중에 식단에 추가할 수 있습니다. 식사 전에 한 조각을 먹으면 염산 생성이 증가합니다. 이는 음식의 소화 속도를 높이고 장의 부패 과정을 방지하며 구취를 제거합니다.
계절성 전염병 동안 Jarlsberg 치즈로 일일 메뉴를 보충하면 신체의 방어력이 강화되고 감기에 걸릴 가능성이 줄어듭니다.
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Jarlsberg 치즈의 금기 사항 및 피해
사워도우에 사용되는 미생물 배양으로 인해 유당 불내증과 알레르기가 있는 경우 이러한 유형의 제품을 피하는 것이 좋습니다.
통풍, 고혈압, 담낭염 및 빈번한 빈맥 발병 중에 과식시 Jarlsberg 치즈로 인한 피해가 발생할 수 있습니다.
비만인 경우 지방 함량이 15%를 넘는 제품을 피해야 합니다.
Jarlsberg 치즈를 사용한 요리법
이 품종은 가볍고 강화된 와인(적색 및 흰색)과 함께 제공되며 샐러드, 따뜻한 요리 및 수프의 재료로 사용됩니다. 치즈 아침 샌드위치는 하루를 시작하는 좋은 방법입니다.
Jarlsberg 치즈를 사용한 요리법:
- 무성한 오믈렛. 오븐이 160°C로 예열되는 동안 계란에 소량의 우유를 넣고 소금을 약간 첨가하세요. 치즈를 갈아서 계란 혼합물에 첨가하세요. 버터를 바른 세라믹 틀에 모든 것을 붓고 오븐에 넣고 모든 것이 굳을 때까지 기다립니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다. 전자레인지로 조리 가능합니다. 접시의 양이 두 배로 늘어나니 주의하세요. 전자레인지용 용기는 절반 정도 채워야 합니다. 설정전력은 700W입니다.
- 아스파라거스 파이. 반죽하려면 따뜻한 물 180ml, 작은 계란, 1 큰술 미만을 섭취하십시오. 엘. 식물성 기름, 1/2 tsp. 소금과 설탕, 1/2 큰술. 엘. 식초 9%. 식초를 물에 희석한 후, 벌크재료를 모두 넣고 섞으면 계란이 깨집니다. 쌓인 밀가루를 붓고 부드러운 반죽에 반죽한 후 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 그런 다음 조각을 4등분하여 각각 펴고 표면에 버터를 바릅니다. 레이어를 서로 위에 놓고 다시 굴립니다. 더 얇아집니다. 기름을 바른 밀방망이에 밀어준 후 측면을 자르고 다시 밀어주세요. 꺼내어 15분간 식힌 후 다시 필름으로 포장합니다. 오븐을 200°C로 예열하세요. 반죽을 다시 밀어서 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 포크로 표면 전체를 찔러주세요. 반죽을 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다. 오븐에서 시트를 꺼내어 아스파라거스를 한 겹으로 놓고 끝부분을 먼저 긁어냅니다. 강판 Jarlsberg를 뿌립니다. 2-2.5 컵 필요, 후추와 소금. 파이를 다시 오븐에 넣으세요. 치즈가 녹으면 꺼내주세요. 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 따뜻하고 미리 작은 조각으로 잘라서 제공하십시오.
- 간단한 치즈 샐러드. 작은 파스타를 삶아보세요. 파스타가 있으면 잘라야합니다. 짧은 뿔과 같은 작은 컬이 요리에 가장 적합합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 찬물로 헹구고 식혀주세요. 다육질의 토마토를 끓는 물에 담그고 껍질을 제거합니다. 샐러드 그릇에 치즈 큐브 300g과 살코기 햄, 같은 양의 옥수수 통조림, 다진 토마토 및 달콤한 고추를 각각 2개씩 섞습니다. 예를 들어 노란색과 주황색, 녹색과 빨간색과 같이 맛이 그다지 강하지 않은 여러 가지 색상을 선택하는 것이 좋습니다. 파스타를 추가하세요. 취향에 따라 드레싱 - 마요네즈 또는 올리브 오일. 서빙하기 전에 허브나 민트 잎으로 장식할 수 있습니다.
- 즈레이지. 오븐이 180°C로 예열되는 동안 오래된 흰빵 100g에 우유를 붓습니다. 완전히 흡수되도록 계산해야합니다. 다진 치킨 필레 800g, 다진 마늘 3-4쪽, 짜낸 빵, 소금, 후추를 미식 용기에 넣고 섞습니다. 완전한 동질성이 달성됩니다. 손에서 손으로 던져서 많은 다진 고기를 이길 수 있습니다. 무가당 콘플레이크 100-150g을 커피 분쇄기로 갈아서 밀가루, 치즈 150g으로 두드려 길쭉한 직사각형으로 자릅니다. 베이킹 트레이에 식물성 기름을 바릅니다. 다진 고기는 평평한 케이크로 형성되고 치즈 조각이 각 중앙에 배치되며 다진 허브, 파슬리 또는 딜을 추가할 수도 있습니다. 다진 고기를 말아서 즉시 형성하고 빵가루를 넣고 40-45 분 동안 굽습니다. Zrazy는 케첩이나 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공됩니다.
노르웨이의 역사적 기록 문서에 따르면 이 품종은 1848년 농부 Larsen Bakke에 의해 발명되었습니다. 그는 부드러운 맛의 하이브리드를 얻을 때까지 오랫동안 네덜란드와 스위스 요리법을 실험했습니다. 발견에 대한 간략한 설명은 Jarlsberg-Larvik 행정부의 연례 보고서에 나와 있습니다. 치즈 제조업자는 자신의 비밀을 누구에게도 알리고 싶지 않았고, 그의 죽음으로 발효유 제품의 생산이 중단되었습니다.
또 다른 이론이 있습니다. Larsen Bakke는 원하는 결과를 스스로 얻지 못했지만 스위스 치즈 제조업체의 레시피를 채택했습니다. 그 비밀을 알아내기 위해 그는 단순히 그 나라의 손님들을 술에 취하게 만들었습니다. 그리고 비밀을 유지하는 것은 부자가 되려는 욕구에 의해서만 발생했습니다. 치즈는 독특한 맛 특성을 가지고 있었고 즉시 국가 귀족들 사이에서 인기를 얻었습니다.
다양성의 부활은 이미 20세기에 일어났습니다. Ås 시의 융스고르드 농업 대학교 교수는 학생들과 함께 부드러운 질감과 고소한 맛을 지닌 발효유 제품의 제조법을 복원했습니다. 이 품종은 국내 소비자뿐만 아니라 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 현재는 전국 각지에서 우유를 모아 수출용으로 생산될 뿐만 아니라, 생산이 가능한 라이센스도 판매되고 있다. 산업용 라인은 이미 미국과 호주에 설치됐다.
어린 치즈는 빨리 상하고 보관에 문제가 있습니다. 따라서 수출용으로 생산되지 않습니다. 상점에서는 "Jarlsberg Special Reserve"라는 라벨이 붙은 아종을 구입할 수 있습니다(유효 기간을 늘리기 위해 머리를 훈제함). 가장 큰 생산자는 여전히 노르웨이 낙농 협동조합인 Tine입니다. 치즈 공장은 Elnesvogen 시에 있습니다.
Jarlsberg 치즈에 대한 비디오를 시청하세요:
Jarlsberg를 구매할 때는 색상과 질감에 주의를 기울여야 합니다. 절단된 조각의 표면은 매끄럽고 노란색이어야 하며 수많은 둥근 눈이 있어야 합니다. 절단시 분쇄는 허용되지 않습니다. 치즈 플레이크, 흰색 반점이 보이면 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 준비의 복잡성에도 불구하고 이 품종은 다른 품종보다 훨씬 더 자주 위조됩니다.
- 기사
노르웨이 낙농가들에게 스위스 전통의 풍미 있고 달콤하며 구멍이 많은 치즈를 만드는 방법을 가르치는 것입니다. 이 치즈는 매우 유명해졌고 몇 년 동안 노르웨이에서 아주 잘 팔렸지만 어떤 이유로 시장에서 완전히 사라졌습니다. 1950년대 노르웨이 농업대학교의 과학자들은 치즈 생산을 회복하려고 시도했습니다. 1956년 노르웨이에서 치즈가 판매되기 시작했고, 1956년부터 치즈 수출이 시작되었습니다. Jarlsberg라는 이름은 원래 생산된 도시를 연상시킵니다.
Wikipedia 자료를 기반으로 합니다.
치즈 레시피 Jarlsberg.
재료:
UHT 15l가 아닌 전유
5l가 아닌 탈지 우유.
건식 중온성 가스 형성 스타터는 Flora Danica ½ tsp에 적합합니다.
프로피온산균분말을 1에 녹여
실온의 우유 한잔 1/8 tsp.
액체 레닛(송아지 고기) 1.1/2티스푼
패키지의 지침에 따라 복용량으로 30-35ºC의 물 50ml 또는 다른 형태의 레넷에 녹입니다.
염화칼슘, 용액 10% 3 tsp.
실온에서 물 50ml에 녹이거나 포장에 표시된 약물 제조업체의 복용량을 따르십시오. 최대 적용 복용량은 우유 10리터당 건조 염화칼슘 2g입니다.
Jarlsberg 치즈를 만드는 단계별 레시피
온도가 고르게 분포되도록 계속 저어주면서 수조에서 우유를 천천히 37°C로 가열합니다. 우유가 뜨거워지면 물에 희석한 염화칼슘을 우유에 부어주세요.
컵에 우유를 붓고 프로피온 박테리아를 희석합니다. 박테리아 분말을 우유 표면에 뿌리고 3분간 방치하여 수분을 흡수시킨 후 잘 섞습니다.
우유와 함께 팬에 스타터를 추가합니다. 우유 표면에 파우더를 뿌리고 3분간 그대로 두고 수분을 흡수한 다음 잘 섞어서 우유 전체에 스타터를 뿌립니다.
그런 다음 우유에 희석한 프로피온산 박테리아를 붓고 다시 잘 섞습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 45분 동안 그대로 놓아 박테리아 배양을 활성화합니다.
우유를 저은 다음 희석된 효소를 천천히 붓고, 위에서 아래로 계속 저어주며 가능한 한 많이 우유 전체에 분포되도록 합니다.
팬에 뚜껑을 덮고 우유가 굳을 때까지 45분 동안 그대로 두세요. [선택 사항] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고물을 얻으려면 응집 지점을 결정하고 공식 K = F * M(승수 = 3, F - 응집 시간(분))을 사용하여 응고 시간을 계산합니다.
계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간 동안 응고물을 그대로 두십시오.
클린컴파트먼트 테스트를 수행합니다.
혈전의 밀도가 충분하지 않은 경우 10~15분 더 방치합니다.
두부를 5-6mm 크기의 동일한 작은 입방체로 자릅니다.
긴 칼로 세로로 자르고 5분 정도 방치해 가장자리를 단단하게 만든 후
그런 다음 금속 털을 사용하십시오. 조심하세요: 처음에는 커드가 부드러워지고 느슨해지기 때문에 실수로 너무 작은 조각으로 부서지기 쉽습니다.
20분 동안 저어준 후 커드를 5분 동안 그대로 둡니다. 커드가 휴지되는 동안 뜨거운 물(온도 60°C) 몇 컵을 준비합니다.
곡물과 함께 팬에서 유청의 1/3을 배출하십시오. 그런 다음 조심스럽게 뜨거운 물을 조금씩 부어 곡물을 끊임없이 저어줍니다. 임무는 30분 안에 곡물을 39°C로 가열하는 것입니다.
온도에 도달하면 뜨거운 물 추가를 중단하고 커드를 30~45분 더 저어주세요.
이 시간 내내 온도를 유지하도록 노력하십시오. 그런 다음 곡물이 팬 바닥에 가라앉도록 5~10분 정도 둡니다.
유청을 제거하여 그 층이 치즈 알갱이 층을 3-5cm 덮도록 하고, 유청 아래에 있는 치즈 알갱이를 한 겹으로 모으십시오(깨끗한 일회용 장갑을 착용하는 것을 잊지 마십시오).
준비된 배수용 천을 가져다가 치즈 덩어리를 천 봉지에 모으십시오. 그런 다음 치즈 혼합물을 물기를 제거하는 천에 담아 준비된 프레싱 팬에 넣으세요. 틀에 있는 치즈의 윗부분을 배수용 천의 나머지 모서리로 덮고 천을 수평으로 맞춘 후 뚜껑을 닫아 누릅니다.
유청과 함께 팬에 다시 넣습니다. 3.5kg의 추를 15분 동안 놓고 유청 층 아래에 치즈를 누르십시오.
금형을 프레스 아래에 놓고 3.5kg의 무게로 20~30분 동안 프레스합니다. 프레스에서 틀을 제거하고 치즈를 깨끗한 거즈로 다시 싸서 반대쪽을 틀에 넣습니다.
11kg의 치즈를 4시간 동안 압착합니다. 한 시간에 한 번씩 팬에 치즈를 뒤집어 놓습니다. 프레스에서 틀을 제거하고 치즈를 깨끗한 거즈로 다시 싸서 반대쪽을 틀에 넣습니다.
치즈를 실온에 밤새 방치하면 무게가 제거될 수 있습니다. 20% 소금물(비율은 재료 참조)을 준비하고 밤새 냉장고에 넣어두세요.
틀에서 치즈를 꺼내고 거즈를 제거한 후 무게를 잰다. 치즈를 소금물에 6~8시간 동안 담가두세요(치즈 500g당 2시간). 이 시간 동안 치즈 머리 부분을 가운데에서 한 번 이상 뒤집어서 모든 면에 고르게 소금이 묻도록 하세요. 전체 염장 시간 동안 소금물이 담긴 용기를 냉장고에 넣으십시오.
종이 타월로 치즈의 수분을 닦아내고 치즈를 배수 매트 위에 놓습니다. 껍질이 완전히 건조될 때까지 실온에서 2~4일 동안 건조시킵니다.
치즈가 고르게 건조되도록 하루에 3번씩 뒤집어 주세요. 치즈 크러스트가 완전히 건조되면 왁스를 2~3겹 덮어주세요.
왁스와 라텍스 코팅을 결합하면 치즈가 마르는 것을 더 효과적으로 보호할 수 있습니다. 왁스 코팅된 치즈를 온도 10~13°C, 습도 80~85%의 치즈 숙성실에 넣고 1~2주 동안 보관합니다.
매일 치즈를 뒤집어 보세요. 이 단계에서 큰 눈을 형성하는 데 필요한 탄력 있는 구조를 얻게 됩니다.
2주 후 숙성실에서 치즈를 꺼냅니다. 실온(18~22°C)에서 4~6주 동안 숙성됩니다.
우리는 매일 계속해서 치즈를 뒤집습니다.
더위 속에서 프로피온 박테리아가 작동하기 시작합니다. 그들은 치즈에 큰 눈을 형성하는 이산화탄소를 생성합니다.
이 기간 동안 치즈는 거의 매일 바뀌면서 둥글게 부풀어오르게 됩니다. 부서지기 쉬운 왁스로 치즈를 코팅하면 코팅에 균열이 발생할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 어린 Jarlsberg가 테이블을 장식할 준비가 되지만, 다시 차가운 챔버로 옮겨서 3-4개월 더 숙성시킬 수 있습니다.
이 경우 놀라운 맛을 지닌 최고급 치즈를 얻을 수 있습니다.
직접 만든 염소치즈는 높은 맛과 특별한 효능으로 유명합니다
인기의 비결
수제 염소유 치즈의 이점을 과대평가하는 것은 불가능합니다. 우유로 만든 치즈보다 소화가 훨씬 잘되며 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장하는 수많은 유익한 박테리아가 포함되어 있습니다. 또한, 이 제품에 포함된 물질은 신체의 대사 과정을 확립하고 위장관 기능을 회복하는 데 도움이 됩니다. 또한 염소 치즈는 저자 극성 제품이므로 우유에 알레르기가있는 사람들의 메뉴에 없어서는 안될 것으로 간주됩니다.
염소유 치즈는 매우 섬세한 질감과 특별한 향을 가지고 있습니다. 소량의 설탕을 함유하고 있는 동시에 풍부한 영양분을 함유하고 있습니다. 영양가가 높은 것이 특징이지만 소화 과정을 복잡하게 만들지는 않습니다.
염소 치즈는 건강한 식단을 선호하는 사람들의 선택입니다
염소 우유 치즈가 무엇인지 이야기하면 구성과 원산지에 따라 이름이 달라집니다. 예를 들어, 프랑스에만 Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux 등 여러 품종과 이름이 있습니다. 스페인도 자체 염소 치즈인 Pastor와 Manchego를 만듭니다. 우리나라에서는 이 제품을 보통 페타 치즈라고 부릅니다.
참고로! 원래 페타 치즈는 양유나 양유와 염소유를 섞어서 소금물에 담근 치즈입니다!
요리 레시피
집에서 염소 우유로 치즈를 만들려면 우유와 식초, 소금, 계란, 향신료 등과 같은 몇 가지 추가 성분이라는 하나의 시작 제품만 있으면 충분합니다. 구성 요소의 전체 구성은 어떤 종류의 제품에 따라 달라집니다. 당신이 갖게 되는 치즈. 받고 싶나요?
일반 염소 치즈
이러한 치즈를 준비하려면 염소 우유 2 리터, 식초 60 ml 및 소금-30-50 g이 필요합니다. 양은 선호하는 치즈 종류에 따라 다릅니다 (덜 짜거나 더 짜다).
시작하자:
- 우유를 팬에 붓고 중간 불로 끓여서 계속 저어줍니다.
- 조심스럽게 식초를 얇은 흐름에 넣고 내용물을 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
- 우유가 잘 응고되고 촘촘한 응고가 형성되자마자 스토브에서 꺼내십시오.
- 소쿠리에 거즈를 깔고 그 위에 두부 응고물을 놓고 가방에 묶은 다음 싱크대 위에 걸어 놓습니다.
- 두 시간 후 여분의 액체가 사라지면 코티지 치즈를 그릇에 옮기고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
- 모든 것을 섞고 철저히 반죽하여 평평한 케이크 모양을 만드십시오.
참고로! 압축된 케이크는 두꺼워야 해요!
- 우리는 주철 프라이팬을 가져다가 그 위에 미래의 치즈를 올려 놓고 불에 올려 놓습니다. 압착 된 케이크는 녹아야합니다.
- 완성된 치즈는 서늘한 곳에 두고 완전히 굳을 때까지 놔두세요.
직접 만든 염소 치즈 샌드위치는 훌륭한 아침 식사가 되며 간식 시간에도 유용합니다!
매운 치즈
다음 레시피에서는 매운 염소유 치즈를 만드는 방법을 알려드립니다. 그것을 준비하려면 우유 12 리터, 식초 4 큰술, 소금 50-60 g, 맛을 내기 위해 커민이 필요합니다.
시작하자:
- 지정된 양의 우유를 적당한 양의 팬에 붓고 끓인 후 즉시 가스 공급을 줄이고 식초를 추가합니다.
- 계속 저어 주면서 응결 과정을 모니터링하고 덩어리가 촘촘한 응고로 말리면 팬을 스토브에서 테이블로 옮깁니다.
- 우리는 형성된 응고물을 꺼내서 무명천으로 옮기고 가방에 넣고 싱크대 또는 큰 그릇 위에 걸어 놓습니다.
- 여분의 유청을 제거하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 액체가 두부 덩어리에서 나오자마자 무명천에서 꺼내어 소금을 넣고 커민 씨 몇 개를 넣고 손으로 잘 반죽하십시오.
- 코티지 치즈로 케이크를 만들어 주철 프라이팬에 올려 놓으면 온도의 영향으로 덩어리가 먼저 녹은 다음 두꺼워집니다. 이제 치즈를 접시에 옮겨 원하는 모양을 부여 할 수 있습니다.
매운 맛을 내기 위해 뜨거운 치즈에 커민을 뿌립니다.
가장 섬세한 치즈
부드러운 치즈를 준비하려면 염소 우유 2 리터, 사워 크림과 코티지 치즈 2 큰술, 식초 15 ml, 소금 약 1 티스푼이 필요합니다.
시작하자:
- 우유를 냄비에 붓고 45°C의 온도로 가열합니다.
- 코티지 치즈를 소량의 우유에 희석하고 팬에 넣고 소금을 넣고 모든 것을 끓입니다.
- 혼합물이 끓기 시작하자마자 사워 크림을 넣고 계속 저어 주면서 계속 요리하십시오.
- 약 1/4 시간 후에 팬의 내용물이 말리기 시작하여 응고로 변합니다. 그러나 이것이 발생하지 않으면 지정된 양의 식초를 부어 넣으십시오.
- 다음으로, 응고된 우유를 무명천에 옮기고 면 냅킨으로 윗면을 덮고 추를 올려 놓고 몇 시간 동안 방치한 다음 치즈를 소금물(물 1리터당 소금 3테이블스푼)에 넣고 3시간 더 방치합니다. 냉장고에.
결과 치즈는 즉시 제공될 수 있습니다.
칼로리 치즈
염소 우유로 고칼로리 치즈를 만드는 것은 이전 버전만큼 간단합니다. 이 조리법에서만 식초를 사용하지 않습니다. 따라서 우유 2 리터, 소금 한 스푼, 신선한 닭고기 달걀 6 개, 사워 크림 400 ml가 필요합니다.
시작하자:
- 우유를 냄비에 붓고 소금을 넣으십시오.
참고로! 치즈에서 짠맛이 나는 것을 원하지 않는다면 소금의 양을 절반으로 줄일 수 있습니다!
- 계란을 치고 사워 크림과 잘 섞은 다음 우유에 첨가하십시오.
- 중간 불로 계속 저으면서 (특히 혼합물이 타지 않도록 팬 바닥을 따라 조심스럽게 걸어야 함) 모든 것을 끓입니다.
- 가스 공급을 약간 줄이고 우유가 굳기 시작할 때까지 기다리십시오. 일반적으로 이 작업은 5분 이상 걸리지 않습니다.
- 두부가 충분히 조밀 해지면 그것을 소쿠리에 거즈로 옮기고 모든 유청이 배수 될 때까지 기다리십시오.
- 우리는 거즈의 가장자리를 모아 묶고 도마를 위에 놓은 다음 무게와 다른 보드를 놓고 모든 것을 5 시간 동안 그대로 둡니다.
- 지정된 시간이 지나면 짐을 제거하고 소쿠리에서 치즈를 꺼내고 무명천을 풀고 치즈를 소금물에 옮기고 (물 1 리터당 소금 3 큰술) 냉장고로 옮기고 3 시간 더 두십시오.
계란이 많기 때문에 페타 치즈는 칼로리가 상당히 높지만 동시에 엄청나게 맛있습니다.
무엇을 명심해야 합니까?
보시다시피, 염소 우유 치즈 요리법은 시작 제품에서 서로 약간 다르지만 각 제품의 재료 세트는 최종적이지 않습니다. 자신의 취향에 따라 향신료를 추가하거나 소금의 양을 조절하거나 심지어 설탕으로 대체할 수도 있습니다. 특히 아이들은 이 달콤한 염소 치즈를 먹는 것을 좋아합니다.
그러나 무시해서는 안되는 특정 사항이 있습니다.
- 우리나라에서는 특정 브랜드의 치즈에 대한 독창적인 레시피가 있더라도 프랑스나 스페인 제품과 비슷한 맛이 나는 염소 치즈를 결코 준비할 수 없습니다. 이는 여러 가지 이유 때문입니다: 이 제품의 주성분인 우유를 제공하는 염소의 서식지, 그들이 소비하는 음식의 특정 차이, 품종, 나이, 생활 조건 등. 높은 확률로 현지 염소의 신선한 우유로 만든 국내산 치즈가 모든 표준에 따라 제조된 유럽 염소 치즈보다 품질이 좋고 어쩌면 더 좋을 수도 있습니다.
- 우유가 신선하고 품질이 좋을 때만 치즈가 맛있다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 이유로 선택에는 특별한 주의가 필요합니다. 그 냄새는 매우 중요합니다. 종종 구체적이고 심지어 불쾌하며 이는 염소 사육 규칙을 준수하지 않는 것과 관련이 있습니다. 더욱이, 이 냄새는 저온살균 후에도 사라지지 않으며, 이러한 출발 제품을 사용하면 맛없는 치즈가 나올 위험이 있습니다.
- 소매 체인에서 판매되는 저온 살균 우유의 경우 이물질이 없다는 장점이 있습니다. 그러나 동시에 그러한 우유의 향은 너무 중성으로 판명되어 궁극적으로 완성 된 치즈의 냄새에 영향을 미칠 수 있습니다. 특정 맛이 없어 일부 품종에 바람직합니다. 또한 저온살균은 일부 기술 프로세스에 영향을 미칠 수 있으며, 이를 위해서는 레시피에 추가 재료를 추가해야 합니다.
나머지 요리 과정은 레시피 자체에만 의존합니다. 결과가 발효유 치즈-페타 치즈 여야하는 경우 모든 작업은 일반적으로 응고로 끝납니다. 그리고 유청이 분리된 후 제품은 "휴식"됩니다. 즉, 사용자의 개입 없이 익습니다. Bryndza는 냉장고에만 보관해야 하며, 가급적이면 밀폐 포장에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 "이웃"의 향기를 즉시 흡수합니다. 유통기한은 2주입니다.
결과가 단단한 치즈라면 두부 곡물을 받은 후 또 다른 가공 단계, 즉 녹는 단계가 있어야 합니다. 그 후에야 제품이 숙성을 위해 보내집니다. 이 염소 치즈는 냉장고에 약 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
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준비 난이도:용이하게
요리 시간: 2시간 이상
채식주의:아니요
주방:집
제공량: 4인분
요리 종류:스낵
4인분용 경질 염소 치즈 재료:
단단한 염소 우유 치즈를 단계별로 만드는 레시피
신선한 염소 우유를 냄비에 붓고 스토브에서 가열한 다음 우유에 소금을 넣고(저는 소금 2테이블스푼을 넣었습니다) 섞습니다. 우유를 끓이세요. 그런 다음 신 우유와 계란의 혼합물을 뜨거운 우유에 얇은 흐름으로 붓고 항상 저어줍니다.
표면에 두꺼운 두부 덩어리가 형성될 때까지 저으면서 요리합니다.
결과물을 거즈로 걸러 내고 거즈를 소쿠리에 넣고 가볍게 짜낸 다음 거즈 끝으로 덮고 프레스 아래에 놓습니다. 나는 치즈 덩어리를 작은 접시로 덮고 그 위에 3 리터짜리 물병을 놓았습니다. 치즈를 최소 6시간 동안 압력을 가해 두십시오. 가급적이면 밤새도록 두십시오. 시간이 길수록 좋습니다.
6 - 12시간 후에 치즈가 준비되었으며, 치즈는 염소 우유 고유의 특정 냄새 없이 매우 부드러운 것으로 나타났습니다.
단면으로 보면 이런 느낌입니다.
재료에 따른 요리 분석
제품
다람쥐
지방
석탄
칼로리
접시의 총합:
단 1회 제공량:
레시피에 대한 댓글 및 리뷰
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현대 현실은 점점 더 우리가 먹는 것에 대해 생각하게 만듭니다. 따라서 이미 반쯤 잊혀진 수제 제품 요리법이 기억되고 개선됩니다. 따라서 염소 우유 치즈와 같은 훌륭한 수제 제품을 기억해 보시기 바랍니다. 치즈는 젖소가 아닌 염소 우유로 만들어 졌기 때문에이 이름을 얻었습니다. 우리 셰프는 요리를 위한 몇 가지 요리법을 공개합니다.
직접 만든 염소 우유 치즈
염소 치즈를 준비하기 전에 그 이점을 상기시켜 드리겠습니다. 많은 사람들은 젖소 우유와 달리 염소 우유가 소화가 잘되고 알레르기 반응을 일으키지 않는다는 것을 알고 있습니다. 그리고 수제 염소 우유 치즈는 우리 몸에 쉽게 소화되는 형태로 귀중한 미량 원소(칼륨, 인, 칼슘, 철, 셀레늄)와 비타민(B2, B3, B6, B12, D)으로 포화되어 있습니다. 콜레스테롤과 칼로리가 낮아 체중 감량을 원하는 치즈 애호가가 선택할 수 있습니다. 여기에 함유된 항산화제와 유익한 박테리아는 신체가 몸매를 유지하고 다양한 감염 및 발암 물질과 싸우는 데 도움이 됩니다. 순백색에 은은한 톡 쏘는 맛이 어우러져 화이트 와인과 잘 어울리며, 맥주안주로도 좋은 초건강식품입니다.
염소 우유 치즈 레시피
염소유 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 당신을 위해 가장 맛있는 것을 선택했습니다.
부드러운 염소 우유 치즈
필수 재료:
- 염소 우유 – 2 l
- 소금 – 2 큰술. 엘. (슬라이드 없음)
- 계란 – 6 개
- 사워 크림 – 400g
요리 방법:
- 우유와 소금을 끓여서 미리 사워 크림으로 풀어 놓은 계란을 붓습니다. 저어주고 혼합물을 끓입니다. 결과적으로 유청은 분리됩니다.
- 거즈로 소쿠리를 덮고 (여러 겹을 사용하는 것이 좋습니다) 그 위에 응고된 우유를 붓습니다. 대량의 남은 유청을 소쿠리에 직접 배출하거나 거즈의 자유로운 가장자리를 묶어 부엌 싱크대의 수도꼭지에 걸 수 있습니다.
- 유청이 배수되면 미래의 염소 치즈를 거즈로 싸서 프레스 아래에 놓습니다. 두 개의 접시 또는 도마 사이에 약 1kg의 무게로 덮습니다.
- 우리는 치즈를 4-5 시간 동안 적재 한 다음 동일한 무명천에 직접 그릇에 담아 두 시간 동안 감기에 넣습니다.
융합
필수 재료:
- 염소 두부 - 500g
- 소금 - 꼬집음
- 버터 – 1-2 큰술. 엘.
- 소다 – 12g
요리 방법:
- 스테인레스 스틸이나 알루미늄 냄비에 버터를 녹이고 잘 짜낸 코티지 치즈, 소금, 소다를 넣어 염소 우유 치즈 준비를 시작하겠습니다. 녹는 코티지 치즈가 타지 않도록 덩어리를 항상 저어 주어야합니다.
- 두부 덩어리가 가공 치즈의 농도를 얻으면 이를 굳힐 틀로 옮깁니다.
굳기 전에 좋아하는 양념이나 허브를 사용하여 완제품에 특정 맛을 더할 수 있습니다.
단단한
필수 재료:
- 염소 우유 – 3 l
- 코티지 치즈(매장에서 구입하거나 직접 만든 것) - 1kg
- 계란 - 1 개
- 소다 – 12g
- 소금 - 꼬집음
- 식물성 기름 – 100ml
요리 방법:
- 냄비에 우유를 걸러내고 끓입니다. 코티지 치즈를 붓고 저으면서 우유 두부 덩어리를 약한 불로 20 분 동안 요리합니다.
- 삶은 덩어리를 소쿠리에 넣은 다음 여분의 액체가 모두 배수되면 미래의 치즈를 그릇에 옮깁니다.
- 이제 계란, 소다, 버터, 소금을 섞으세요. 모든 것을 철저히 섞고 그릇을 수조에 넣으십시오. 여기서 치즈 혼합물을 10 분 동안 요리합니다 (물이 끓는 순간부터).
- 거의 완성된 제품을 윗부분을 잘라낸 상태로 플라스틱 병에 담습니다. 병을 채울 때 치즈 덩어리를 단단히 포장하십시오.
- 치즈가 담긴 용기를 완전히 식힐 때까지 냉장고에 넣으세요. 제품을 동일한 병에 담아 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
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진짜 천연 치즈가 우리 몸에 귀중한 영양소 공급원이라는 것은 누구나 알고 있을 것입니다. 오늘날 집에는 다양한 종류의 치즈 제품이 있으며, 자신의 손으로 염소 치즈를 만드는 요리법은 치즈 미식가에게 흥미로운 참신함이 될 것입니다. 이러한 레시피 노하우를 통해 식단을 다양화할 수 있을 뿐만 아니라, 이 특별한 제품의 품질에도 자신감을 갖게 될 것입니다.
염소 치즈 : 모든 장단점
우리 모두는 건강한 음식을 먹고 더 건강한 음식을 섭취하기를 원합니다. 이 욕망은 우리 몸이 회색의 추운 일상 생활에 지쳐가는 겨울과 봄에 특히 강화됩니다. 그리고 이것이 바로 수제 요리법이 우리를 돕는 곳입니다.
그리고 여성의 경우 먹는 요리가 건강할 뿐만 아니라 다이어트에도 도움이 된다는 것을 아는 것이 절대적으로 중요합니다. 신선한 오이, 허브, 레몬 주스 및 올리브 오일을 첨가하여 집에서 우유로 만든 염소 치즈 샐러드는 아프로디테 다이어트의 훌륭한 그리스 버전으로 간주됩니다.
마이너스
그러나 염소 치즈의 경우, 많은 사람들은 특유의 맛과 냄새 때문에 즉시 이 제품을 거부합니다.
아마도 기본적인 위생 규칙을 준수하지 않고 염소 우유를 잘못 수집하면 이러한 냄새가 난다는 사실을 아는 사람은 거의 없을 것입니다. 좋은 품질의 치즈는 이런 특유의 향이 전혀 없어야 합니다.
이 제품의 단점은 아마도 염소 치즈의 인상적인 가격을 포함할 것입니다. 그러나 이것이 단점이 끝나는 곳이지만 훨씬 더 많은 장점이 있습니다.
찬성
우선, 염소 우유와 그로 만든 치즈는 젖소의 단백질인 유당에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다. 이는 그러한 사람들에게 염소 치즈가 식단을 다양화하는 생명의 은인이라는 것을 의미합니다.
- 이 제품의 유용한 비타민, 미네랄 및 거대 요소의 함량은 엄청납니다.
- 이 제품은 또한 최소량의 포화지방을 함유하고 있으며 사실상 콜레스테롤이 없습니다.
- 직접 만든 염소 치즈는 상대적으로 낮은 칼로리(290kcal)를 함유하고 있어 일반 치즈와도 긍정적인 차이를 보입니다.
또한 염소 치즈는 특정 박테리아 덕분에 쉽게 소화됩니다. 또한 이는 우리의 면역력을 강화하며, 아시다시피 이는 신체 전체에 매우 유익한 영향을 미칩니다.
염소 치즈를 만드는 것은 프랑스 지방에서 특히 흔하며 거의 모든 주부가 집에서 만들 수 있습니다. 이것은 진정한 유럽의 진미입니다.
치즈를 수프에 추가하거나 샌드위치에 얹거나 파이나 피자를 구울 수 있습니다. 덕분에 모든 요리가 세련된 느낌을 줍니다.
그리고 얼마나 많은 샐러드를 준비할 수 있나요! 예를 들면: 홈메이드 치즈, 약간의 허브, 버터나 꿀 드레싱, 발사믹 식초 등 특별한 해외 샐러드가 준비되어 있습니다.
갑자기 우유를 나눠먹고 싶어하는 염소 친구가 생겼다면, 집에서 직접 염소 치즈를 직접 만들어 보세요. 저희 레시피에서 집에서 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
집에서 이런 제품을 생산한다는 것은 번거롭고 시간이 많이 걸리는 작업인 것 같습니다. 이상적으로는 염소 치즈를 만들 때 레넷을 첨가합니다. 이는 젖소의 위에서 생산되는 값비싼 천연 유기 물질입니다.
레넷을 사용하여 치즈를 만드는 과정은 확실히 길지만 치즈는 부드럽고 부드럽습니다. 그러나 레넷 대신 다른 발효 방법을 사용하는 것이 가능합니다.
이 건강한 진미 요리를 포기하려고 서두르지 마십시오. 최소한의 추가 재료, 가정 용품 및 약간의 시간이 필요한 염소 치즈 제조의 기본 조리법을 익히는 것이 좋습니다.
재료
- 염소 우유 - 2 l;
- 신선한 레몬 – 1개;
- 소금 - 꼬집음;
- 당신이 가장 좋아하는 향신료 - 꼬집음.
집에서 염소 치즈 만드는 법
레몬을 씻어 반으로 자르고 모든 주스를 작은 빈 용기에 짜냅니다.
우유를 다루겠습니다. 먼저 저온 살균해야합니다.
- 이렇게하려면 우유를 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 놓으십시오.
- 소금을 넣다.
- 계속 저으면서 거품이 생길 때까지 우유를 가져오되 끓이지는 마세요.
- 부엌에 특별한 온도계가 있다면 좋습니다. 우유를 87-90°C로 가열해야 합니다. 그런 다음 즉시 스토브에서 팬을 제거하십시오.
- 아직 뜨거운 우유에 레몬즙을 붓고 가볍게 섞어주세요. 몇 분 후에 우유는 흰색 두부와 약간 노란 유청의 두 부분으로 분해되기 시작합니다. 5~10분 후에 응고 과정이 종료됩니다.
- 소쿠리(또는 체)에 여러 겹의 거즈를 깔아주세요. 깨끗한 용기 위에 올려 놓습니다.
- 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 20-30분 동안 유청을 빼냅니다.
- 그런데 유청은 예를 들어 팬케이크 반죽에 완벽하므로 제거해서는 안됩니다.
- 두부 부분이있는 거즈를 가방처럼 꺼내서 짜냅니다. 지금은 치즈가 거즈 안에 있지만 필요한 모양을 만들 수 있습니다. 치즈를 거즈와 함께 작은 원통형 용기에 직접 넣어 몇 시간 동안 압력을 가할 수 있습니다. 또는 성형하는 데 시간을 낭비하지 않고 손으로 간단히 원통형을 만들 수도 있습니다.
무명천을 제거하고 내용물을 접시에 놓으십시오. 맛있는 염소 치즈가 준비되었습니다! 2리터의 우유에서 약 200-250g의 치즈를 얻을 수 있습니다.
재료
- 염소 우유 - 1리터
- 염소 우유 코티지 치즈 - 300-400 g
- 계란 - 1 개
- 소금 - 꼬집음
- 소다 - 1/3 tsp. 슬라이드 없음
집에서 염소 치즈 만들기
염소 우유와 코티지 치즈를 모두 구할 수 있다면 집에서 준비하기 어렵지 않은 멋진 치즈를 만들어 보는 것은 어떨까요?
단계별 레시피를 통해 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 코티지 치즈를 체에 문질러도 되지만, 입자가 많이 뭉치지 않으면 포크로 으깨시면 됩니다.
두부 부분과 유청을 분리하기 위해 빈 접시를 준비합니다.
- 천을 넣은 접시 위에 소쿠리나 체를 놓습니다.
- 거즈보다는 질감이 부드러운 원단을 사용하는 것이 좋습니다. 덩어리가 끈적해져 거즈에서 제거하기 어렵기 때문입니다.
그러한 목적으로 특별히 디자인된 마일라 백이 있다면 더욱 좋습니다.
- 스토브 위의 냄비에 우유를 넣고 거품이 생기기 시작할 때까지 중간 불로 가열합니다. 이 순간 팬에 코티지 치즈를 넣고 전체 물질을 계속 저어줍니다.
- 몇 분 후, 팬에 있는 혼합물은 응유 같은 흰색 침전물과 약간 노란색의 유청이라는 두 부분으로 분리되어야 합니다. 유청이 거의 투명해지면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
- 즉시 팬의 내용물을 준비된 소쿠리에 붓습니다. 유청이 모두 배출되자마자 아직 뜨거운 두부 잔여물을 조심스럽게 빈 용기에 넣고 계란을 넣고 소금을 넣고 소다를 넣고 잘 저어줍니다.
- 생성된 치즈를 다시 필터 천에 넣고 말아서 팬 위의 소쿠리에 넣고 치즈 위에 압력을 가합니다.
치즈 모양을 만들려면 소쿠리와 팬 대신 다음 팁을 사용할 수 있습니다.
우리는 두 개의 동일한 플라스틱 용기를 사용합니다. 예를 들어, 상점에서 구입한 소금에 절인 양배추나 사우어 크림 또는 마요네즈 1리터 버킷이 있습니다. 우리는 치즈에 남아있는 유청이 배수되는 양동이 중 하나에 여러 개의 구멍을 만듭니다. 그 안에 치즈를 넣고 그 위에 천을 덮고 압력을 가합니다. 새는 버킷을 전체에 삽입합니다.
하루만 지나면 성형 치즈가 완성됩니다. 그것은 매우 맛있고 부드럽습니다. 그 특징은 요리하는 동안 소다를 첨가하여 형성된 구멍입니다.
가지고 있는 시간, 욕구 및 염소 우유에 따라 이제 하나 또는 다른 조리법을 사용하여 염소 치즈를 프랑스 주방이 아닌 직접 준비하고 독특한 맛으로 귀하와 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.
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Jarlsberg는 저온살균된 고품질 우유로 만든 노르웨이의 반경질 치즈입니다.
Jarlsberg 치즈는 레넷 치즈입니다. 생산 과정에서 제품이 레넷을 사용하여 우유 응고 과정을 크게 가속화하기 때문입니다.
독특한 생산 기술 덕분에 Jarlsberg 치즈는 달콤하고 뚜렷한 치즈 맛뿐만 아니라 큰 치즈 눈이나 구멍의 존재도 돋보입니다.
Jarlsberg 치즈 본체는 따뜻하고 크림 같은 색상과 노란색의 왁스 같은 껍질이 특징입니다.
Jarlsberg 치즈 레시피
재료:
- 전유 - 12 l.
- 탈지 우유 - 4 l.
- 건조한 중온성 가스 형성 스타터 - 1/4 tsp.
- 프로피온산 박테리아 분말 - 1/16 tsp,
- 액체 레닛 (송아지 고기) - 1 tsp. 또는 패키지의 지시 사항에 따라 다른 형태의 레넷을 복용량으로 사용하십시오.
- - 1 티스푼.
소금 목욕용 재료(20%):
- 요오드화되지 않은 중간 바다 소금 - 1kg
- 끓인 물 - 4 l.
- 염화칼슘 30% - 1큰술.
- 화이트 테이블 식초 - 1 티스푼.
집에서 Jarlsberg 치즈를 만드는 방법:
치즈 만들기를 시작하기 전에 모든 도구와 도구를 철저히 헹구고 끓는 물을 부어야합니다.
상온의 우유 100g에 프로피온박테리아 분말을 녹입니다.
액체 레넷을 물 50ml에 녹입니다. 분말효소를 사용하는 경우에는 설명서에 따라 준비하세요.
물 50ml에 염화칼슘을 녹입니다.
온라인 상점에서 구입할 수 있는 특수 우유 온도계를 사용하여 온도를 측정해야 합니다.
우유가 가열되자마자 물에 희석한 염화칼슘을 우유에 부어주어야 합니다.
미리 우유에 희석한 프로피온균을 우유에 붓고 다시 섞어주세요.
팬에 뚜껑을 덮고 45분 동안 그대로 놓아 박테리아 배양을 활성화합니다.
그런 다음 우유를 저어주고 희석된 효소를 천천히 붓고, 위에서 아래로 움직이면서 우유를 계속 저어 우유 전체에 가능한 한 많이 분배합니다.
팬에 뚜껑을 덮고 우유가 굳을 때까지 45분 동안 그대로 두세요.
원하는 농도의 응고를 얻으려면 응집 지점을 결정하고 공식 K = F * M(승수 = 3, F는 응집 시간(분))을 사용하여 응고 시간을 계산합니다.
계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간 동안 응고물을 그대로 두십시오.
클린컴파트먼트 테스트를 수행합니다. 혈전의 밀도가 충분하지 않은 경우 10~15분 더 방치합니다.
두부를 5-6mm 크기의 동일한 작은 입방체로 자릅니다. 긴 칼을 사용하여 수직으로 자르고, 가장자리가 단단해지도록 5분 동안 방치한 후 금속 거품기를 사용합니다.
다음 단계에서는 온도를 37°C로 유지하면서 커드 알갱이를 20분간 저어줍니다.
20분 동안 저어준 후 커드를 5분간 그대로 둡니다.
커드가 휴지되는 동안 뜨거운 물(온도 60°C) 몇 컵을 준비합니다. 곡물과 함께 팬에서 유청의 1/3을 배출하십시오.
그런 다음 조심스럽게 뜨거운 물을 조금씩 부어 곡물을 끊임없이 저어줍니다. 이는 곡물을 30분 안에 39°C로 가열하기 위해 필요합니다.
원하는 온도에 도달하면 뜨거운 물 추가를 중단하고 커드를 30~45분 더 저어주세요.
유청 아래에 있는 치즈 알갱이를 한 층으로 모으십시오. 깨끗한 일회용 장갑을 끼고 이 작업을 수행하십시오.
준비된 배수용 천을 가져다가 천 봉지에 치즈 덩어리를 모으십시오. 그런 다음 치즈 덩어리를 배수 천에 담아 준비된 압착 틀에 놓습니다.
틀에 있는 치즈의 윗부분을 물받이 천의 남은 모서리로 덮고 천을 수평으로 맞춘 다음 뚜껑 고정 장치로 누릅니다.
유청과 함께 팬에 다시 넣습니다. 무게를 3.5kg으로 15분 동안 설정하고 유청 층 아래에 치즈를 누르십시오.
금형을 프레스 아래에 놓고 3.5kg의 무게로 20~30분 동안 프레스합니다.
11kg의 치즈를 4시간 동안 압착합니다. 한 시간에 한 번씩 치즈를 틀에 넣으세요.
프레스에서 틀을 제거하고 치즈를 깨끗한 거즈로 싸서 반대쪽을 틀에 넣습니다.
치즈를 실온에서 하룻밤 동안 틀에 넣어두면 무게가 제거됩니다.
소금물 20%를 준비하고 냉장고에 하룻밤 넣어두세요. 틀에서 치즈를 꺼내고 거즈를 제거한 후 무게를 잰다.
치즈를 소금물에 6~8시간 동안 담가두세요(치즈 0.5kg당 2시간). 이 시간 동안 치즈 머리 부분을 중앙에서 한 번 이상 뒤집어서 모든 면에 고르게 소금이 묻도록 하세요. 전체 염장 시간 동안 소금물이 담긴 용기를 냉장고에 넣으십시오.
종이 타월로 치즈의 수분을 닦아내고 치즈를 배수 매트 위에 놓습니다.
껍질이 완전히 건조될 때까지 실온에서 2~4일 동안 건조시킵니다. 치즈가 고르게 건조되도록 하루에 3번씩 뒤집어 주세요.
치즈 크러스트가 완전히 건조되면 왁스를 2~3겹 덮어주세요. 왁스와 라텍스 코팅을 결합하면 치즈가 마르는 것을 더 효과적으로 보호할 수 있습니다.
왁스 코팅된 치즈를 온도 10~13°C, 습도 80~85%의 치즈 숙성실에 넣고 1~2주 동안 보관합니다.
매일 치즈를 뒤집어 보세요. 이 단계에서 큰 눈을 형성하는 데 필요한 탄력 있는 구조를 얻게 됩니다.
2주 후 숙성실에서 치즈를 꺼냅니다. 실온(18~22°C)에서 4~6주 동안 익어야 합니다.
매일 계속해서 치즈를 뒤집어주세요. 더위 속에서 프로피온 박테리아가 작동하기 시작합니다. 그들은 치즈에 큰 눈을 형성하는 이산화탄소를 생성합니다.
이 기간 동안 치즈는 거의 매일 바뀌면서 둥글게 부풀어오르게 됩니다. 부서지기 쉬운 왁스로 치즈를 코팅하면 코팅에 균열이 발생할 수 있습니다.
이 기간이 지나면 어린 Jarlsberg 치즈를 이미 먹을 수 있습니다. 치즈 숙성을 3~4개월 연장하면 특급 치즈를 얻을 수 있다.
아시다시피 치즈를 만드는 기술은 고대부터 우리에게 왔습니다. 과학자들은 그것이 무작위로 열렸다고 주장합니다. 이전에는 동물의 위가 우유를 저장하는 데 사용되었기 때문에 레넷 효소의 영향으로 유통기한이 더 긴 제품이 되었습니다. 시간이 지남에 따라 이 과정을 더 자세히 연구하면서 사람들은 치즈 제조 기술을 마스터했습니다. 오늘날 가장 큰 치즈 생산국은 뉴질랜드, 미국, 스위스, 프랑스입니다. 그러나 똑같이 맛있고 향기로운 치즈를 자랑할 수 있는 다른 나라도 있습니다. 그렇다면 이 치즈는 어떤 종류이며 어느 나라에서 우리에게 왔습니까? 읽어.
포르투갈 레케이자오 치즈
이 치즈는 리코타치즈와 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 유청과 우유로 만들어집니다. 맛은 짠맛이 나지만 뒷맛은 크리미합니다.
무어 치즈 캐러밴
이름에서 알 수 있듯이 이 치즈는 낙타 우유로 만들어졌습니다. 매우 부드럽고 흰색 껍질이 있습니다. 카라반은 일반 우유로 만든 치즈에 비해 특유의 신맛과 크리미한 질감이 특징입니다.
필리핀 치즈 케송 푸티
이 특이한 치즈는 소와 물소 우유로 만들어집니다. 케송 푸티는 매우 부드럽고 캐러밴처럼 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 약간의 짠맛이 어떤 간식과도 잘 어울립니다.
멕시칸 치즈 아네호
이 멕시코 치즈는 염소 우유로 만들어집니다. 멕시코는 매운 나라이기 때문에 요리가 끝나면 아네호에 파프리카를 뿌립니다. 이 과정 덕분에 치즈는 붉은 껍질을 띠고 섬의 맛이 납니다. 기존 치즈와 달리 아녜호는 질감이 단단해 베이킹이나 그릴에 자주 사용됩니다.
노르웨이 Jarlsberg 치즈
jarlsberg를 준비하려면 저온살균 우유와 레넷을 사용해야 합니다. 이 치즈의 숙성 기간은 1~16개월임에도 불구하고 12개월 이상 숙성된 Jarlsberg를 찾는 것은 극히 드뭅니다. 이 치즈는 달콤한 맛과 가벼운 고소한 향이 더해져 더욱 좋습니다.
벨기에 헤르베 치즈
노르웨이산 얄스베르그와 달리 벨기에산 에르베는 저온살균되지 않은 젖소의 우유로 만들어집니다. 이 치즈는 최소 3개월 동안 숙성됩니다. 그리고 시간이 오래 걸릴수록 맛이 더욱 풍부해집니다. 3~5개월간 숙성된 치즈는 부드럽고 섬세하며 살짝 달콤한 맛이 납니다. 그러나 숙성된 치즈의 맛은 매운 것부터 매운 것까지 다양합니다.
티베트 치즈 Chkhurpi
특이한 티베트 치즈인 추르피(chhurpi)는 야크 우유와 차우리로 만들어집니다. 또는 오히려 버터밀크의 남은 "sergem"에서 나온 것입니다. 세르젬은 천에 싸서 짜서 물기를 제거한 후 건조하고 훈제합니다.
에티오피아 치즈 아이베
Ayibe의 구조는 페타 치즈와 매우 유사합니다. 맛을 살짝 부드럽게 하기 위해 매운 요리의 반찬으로 자주 사용됩니다. 다양한 향신료와 허브를 첨가해 독립된 제품으로도 활용 가능하다.
이스라엘 치즈 사페드
이 치즈를 만들려면 양유와 염소유를 섞어서 사용합니다. 발효 과정이 끝나면 치즈를 짚으로 만든 특수 바구니에 넣고 주기적으로 뒤집어 남은 유청이 완전히 배출됩니다. 치즈는 염소와 양의 젖으로만 만들어지기 때문에 지방 함량이 낮고 짠맛이 납니다.
브라질 치즈 미나스
이 발효유 제품은 젖소의 우유로 만들어집니다. 결과적으로 거친 질감을 갖게 됩니다. 미나스는 짠맛이 나는 독특한 맛이 있어서 종종 샌드위치에 첨가하여 사용됩니다.
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