당신은 테이블을 위해 와인 한 병을 사도록 요청받습니다. 가장 먼저 지정하는 것: 빨간색 또는 흰색? 아니면 반짝이는? 그러나 적포도주와 백포도주 외에도 색이 다른 품종이 있으며 기포가 있는 와인은 다른 기술을 사용하여 만들 수 있습니다. 다음은 와인 선택에 도움이 되는 "규칙이 있는 와인과 규칙이 없는 와인"이라는 책의 정보입니다.
오늘날 와인의 선택은 빨간색과 흰색에만 국한되지 않습니다. 로제 와인 또는 로제가 있는데, 이는 현재 화이트만큼 많은 관심을 받고 있습니다. 로제처럼 화이트 와인과 레드 와인의 중간 위치를 차지하는 "오렌지" 또는 피부 발효 화이트가 있습니다.
그리고 셰리와 프랑스 쥐라 지역의 여러 와인과 같은 산화성 와인(산화는 와인을 산소에 노출시키는 의식적인 과정이며, 산화는 바람직하지 않습니다. 예를 들어, 생산 중 공기는 암포라와 같은 용기에서 숙성됩니다.
그렇기 때문에 무지개를 마시는 것이 중요합니다. 가능한 모든 색조의 와인.
하얀색.일반적으로 백포도로 만들어지지만 적포도는 빠르게 압착하여 "블랑 드 누아"(문자 그대로 "검은색에서 흰색")를 생산할 수 있으며, 이는 반짝이거나 정지할 수 있습니다. 포도를 압착하는 것은 껍질과 구덩이에서 너무 많은 색소와 페놀을 피하기 위해 수확 직후에 이루어져야 하지만 압착("피부 접촉"이라고 함) 전에 과육을 통에 잠시 넣어두면 더 풍부한 풍미와 질감을 얻을 수 있습니다.
빨간색.적포도에서 만들어지며 드물게 흰색이 있습니다. 적포도주가 색과 구조를 발달시키려면 껍질에서 숙성해야 하며 일반적으로 포도를 으깬 후 1-4주 동안 압착해야 합니다. 다양한 기술이 있고 때로는 과정이 조금 더 복잡할 수도 있습니다.
장미.그것은 주로 두 가지 방법으로 적포도에서 만들어집니다. 하나는 껍질에 짧은 접촉 후 머스트를 누르는 것(와인이 분홍빛을 띠지만 붉지 않게 변하기 때문) 또는 "블리딩"(saignee)에 의해, 그 동안 작은 약하게 착색된 머스트의 양을 으깬 적포도 통에서 따라내고 별도로 발효합니다.
드물지만 백포도와 적포도를 혼합한 결과이기도 합니다.
오렌지.레드 기술에 따라 만들어진 백포도로 만든 와인: 몇 주 또는 몇 달 동안 피부에 주입되어 적절한 밀도와 더 강렬한 색상을 얻습니다. 이 과정은 산화를 포함하거나 포함하지 않을 수 있습니다.
산화.숙성 과정에서 어느 정도 산소에 노출된 와인. 특히 발효 전 공기와 접촉하면 유해한 산화 과정에 대한 와인의 면역력이 강화됩니다. 생물학적 노화로 알려진 유사한 기술도 동일한 효과를 나타냅니다. (이것은 숙성된 와인의 표면에 보호 효모 필름(플로어)을 생성합니다. 셰리 피노와 쥐라 지역의 일부 와인은 이러한 방식으로 만들어집니다.)
일부 유형의 셰리와 점토 암포라와 같은 전통적인 용기에서 숙성된 많은 와인은 의도적으로 산소에 노출됩니다.
스파클링- 거품이 있는 와인.
모든 스파클링 와인이 동일한 기술로 만들어지는 것은 아닙니다. 병에 거품을 넣는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 결과 와인의 품질은 다를 것이며 이는 정상입니다. 예를 들어 prosecco가 cava와 다른 이유를 이해하려면 각각의 기본 방법을 이해하는 것이 좋습니다.
압력.모든 스파클링 와인이 똑같이 발포하는 것은 아닙니다. CO2 함량(일반적으로 더 많은 CO2 = 더 많은 기포)이 다를 수 있습니다. 샴페인의 경우 일반적으로 5-6 기압입니다. (또는 1바가 105Pa인 경우 바), 현재 많은 생산자들이 와인 자체의 맛을 더 뚜렷하게 느낄 수 있도록 덜 발포성으로 만듭니다. prosecco에서는 압력이 일반적으로 더 낮고 frizzante에서는 2.5bar 범위가 될 수 있으며 더 높으면 이미 spumante 또는 mousseux가 될 수 있습니다.
설탕.대부분의 스파클링 와인에는 부드럽게 하기 위해 약간의 설탕이 첨가되는데 이것을 "도즈"라고 합니다. 샴페인은 종종 "브릿"이라고 불리며, 공식적으로(적어도 유럽에서는) 와인에 리터당 최대 12g의 설탕이 포함되어 있음을 나타냅니다. '엑스트라 브뤼'는 6g 이하의 설탕을, '브루트 네이처'는 설탕을 전혀 넣지 않은 와인이다.
또한 (완전히 혼란스러운) 샴페인은 "extra-dry", "dry" 및 "semi-dry"로 제공되며 "doux"라는 단어는 매우 달콤한 변형을 나타냅니다.
샴페인 방식(클래식).그것은 당신이 알고있는 곳뿐만 아니라 세계의 많은 와인 지역에서 사용됩니다. 병은 여전히 "기본"와인으로 채워진 다음 설탕과 효모가 추가됩니다. 재 발효가 시작되고 결과적으로 거품이 나타납니다. 긴 노출로 인해 샴페인의 경우 최소 15개월, 종종 훨씬 더 긴 시간이 소요됩니다. 가스는 와인에 더 잘 녹아들며 새로운 풍미를 얻습니다.
Kava도 같은 방식으로 만들어집니다. 일반적으로이 과정은 효모 침전물을 제거하고 설탕을 첨가하고 (필요한 경우) 병을 마킹하여 배출함으로써 완료됩니다.
Sharma 방법(저수지 방법).기본 와인을 큰 탱크에 붓고 거기에 효모와 설탕을 넣습니다. 탱크에서 2차 발효를 한 후 와인을 병입합니다. 대부분의 프로세코를 포함하여 덜 정제된 와인이 이런 방식으로 만들어집니다.
탄화. CO2는 가압 탱크에 추가됩니다. 이것은 상대적으로 저렴한 와인을 생산하는 방법입니다(Blowout이라고 하는 캘리포니아 와인과 같은 여러 혁신적인 창작물도 포함).
할아버지 방법. 샴페인 방식의 와인은 두 번 발효되지만, 기존 방식의 경우 첫 번째 발효가 끝나기 전에(또는 잠시 멈추는 동안) 병에 담아 첫 번째 발효에서 CO2 거품이 발생합니다. 그리고 그것은 야생 효모에 의해 발생합니다(즉, 포도원이나 와이너리에 살고 특별한 상점에서 사지 않고 포도 주스에 첨가되는 것).
유기농 와인이란?
"유기농"과 "바이오다이나믹"은 매우 구체적인 의미를 지닌 용어입니다. 그리고 그것은 "자연적"과 동일하지 않습니다.
"유기농 포도로 만든"이라는 비문은 문자 그대로 다음을 의미합니다. 포도는 유기농 방식으로 재배되었으며 일반적으로 제조업체가 적절한 인증서를 가지고 있음을 확인합니다. (많은 와인메이커들이 유기농을 사용하지만 인증된 포도는 사용하지 않습니다. 즉, 그들의 포도는 유기농법에 따라 재배되지만 인증 과정을 거치지 않았습니다.)
그러나 "유기농 포도"는 자동으로 "유기농 포도주"와 동일시될 수 없습니다. 후자는 생산 기술도 고려하는 다른 인증서가 필요합니다. 특히 이산화황을 방부제로 사용하는 것을 거의 완전히 거부합니다.
바이오다이나믹 포도재배 인증 요건은 더욱 까다로워 Demeter, Biodyvin 등의 기관에서만 발급할 수 있지만, 인증서 없이 바이오다이나믹 방식을 사용하는 와인메이커들이 늘어나고 있다. 인증된 바이오다이나믹 와인을 만들 때 와인메이커는 엄격한 규칙을 따라야 합니다. 예를 들어 기술적으로 알코올 함량을 줄일 수는 없습니다.
"환경적"(지속 가능한)이라는 용어는 의미가 크게 다르지 않지만 때로는 다른 의미를 가질 수도 있습니다. 즉, 제조업체가 자연에 최소한의 피해를 입히고 Salmon-Safe와 같은 환경 연합의 일부임을 의미합니다.
"내츄럴"은 매우 모호한 개념입니다. 뚜렷한 특징이 없는 '내추럴 와인'이 최근 인기 카테고리가 됐다. 원칙적으로 지지자들은 포도주 양조 과정에서 첨가제 및 추가 기술의 사용을 최소화하려고 노력하지만 이에 대해 사람들마다 생각이 다릅니다. 음식과 마찬가지로 "내추럴 와인"에는 특별한 정의가 없습니다.
"아황산염 함유"은(는) 무슨 뜻인가요?
"아황산염 함유"라는 비문은 거의 모든 병에서 볼 수 있습니다. 이러한 물질은 일반적으로 포도주 양조 과정 자체의 부산물인 포도주에 자연적으로 나타납니다. 태고적부터 머스트와 와인 자체에 산화와 부패를 방지하기 위해 약간의 이산화황이 첨가되었습니다. 그리고 "태어날 때부터" 이것은 과장이 아닙니다. 로마 제국 시대에는 와인 용기를 소독하기 위해 황산 연기로 훈증했습니다.
아황산염은 종종 두통과 와인을 마시는 다른 불쾌한 결과에 대한 비난을 받습니다. 그러나 미국 인구의 약 1%인 극소수의 사람들이 실제로 아황산염에 알레르기가 있거나 과민증을 앓고 있습니다. 대부분의 불쾌한 증상(두통 포함)은 히스타민 반응, 편두통 경향이 있는 사람들의 과민증 또는 (자연적으로) 알코올 노출과 같은 다른 원인으로 인해 발생합니다.
아황산염에 기인할 수 있는 거의 모든 효과는 아마도 아황산염과 아무 관련이 없을 것입니다. (만약 당신이 정말로 그들에게 반응했다면, 당신은 또한 말린 과일, 병에 든 주스, 많은 조미료 및 향신료(예: 와인 식초 - 절인 야채 및 가루 차)에 문제가 있을 것입니다.)
일부 와인 메이커는 아황산염 또는 "산 수프르"가 없는 와인을 생산합니다. 일반적으로 이들은 좋은 품질의 와인이지만 인체에 더 유익한 영향을 확인하는 것은 없습니다. 그러나 이산화황은 실제로 와인 생산자의 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
그리고 또 다른 신화: 유럽의 와인은 신대륙의 와인만큼 아황산염을 함유하고 있지만, 일반적으로 EU는 미국보다 한도가 낮습니다.
와인에 침전물이 있고 탁한 이유는 무엇입니까?
병 바닥에 있는 작은 결정은 무시하십시오. 그리고 와인이 약간 탁해 보인다는 사실. 결정은 모든 와인에서 자연적으로 발견되는 타르타르산이며 병을 빨리 식히면 침전될 수 있습니다. 씹는 마멀레이드에 신맛을 뿌리는 것과 같이 무해합니다(실제로 이것은 동일한 타르타르산수소칼륨입니다).
그리고 탁한 와인은 여과되지 않은 와인으로 추위에 노출되어 안정화되지 않은 것으로, 이는 와인이 병입 전에 최소한의 처리를 거쳤다는 표시입니다.
"샴페인의 거품과 와인의 아황산염은 어디에 있습니까"기사에 대한 의견
"유기농 와인이란" 주제에 대한 추가 정보:
여기에 누군가가 그러한 어린이를 8-9 세 이하로 데려가 약을 복용해야한다고 썼습니다. 다음날 우리 하숙집의 5명의 십대(15-17세)가 병, 아마도 6개의 와인을 사서 송별회를 했다는 것이 밝혀졌습니다.
섹션: 제품(유기농 와인이란). 샴페인의 거품과 와인의 아황산염은 어디에서 발생합니까? 와인은 공기가 통하지 않는 병에 24시간 이상 보관해서는 안 됩니다. 신맛이 나는 것이 아니라 맛의 급격한 변화에 관한 것입니다 ...
샴페인의 거품과 와인의 아황산염은 어디에서 발생합니까? 어떤 와인을 고를까? 우리는 라벨, 단맛, 강도와 같은 와인 한 병을 연구합니다. 샴페인에 거품이 생기는 이유는? 왜 내 머리는 적포도주 때문에 아파요? 샴페인은 두 단계를 거칩니다.
샴페인 잔의 거품은 어디에서 나오나요? 2017년 10월 19일
아, 샴페인 거품에 대한 이론과 연구가 이미 얼마나 많은지! 그들은 그것을 음료의 품질, 일종의 표준 등으로 연결하려고 했습니다.
그러나 나는 항상 질문에 대한 대답에 관심이 있었습니다. 샴페인의 거품은 어디에서 왔습니까? 글쎄, 이것들이 기포인 것은 분명하지만, 유리를 들여다보면 특정 지점에서 나오기도 합니다. 이 점들은 무엇입니까? 왜 이러한 점에서?
이제 우리는 모두 알고 있습니다 ...
랭스 대학(University of Reims)의 과학자 그룹은 샴페인 거품의 비밀을 밝히고 어떤 잔은 샴페인을 둔한 것으로 만들고 다른 잔은 분수를 넘치게 만드는 이유를 알아내기 위해 출발했습니다.
41세의 팀 리더인 Gerard는 이전에 아무도 몰랐던 것을 발견했다고 확신합니다. 나는 많은 샴페인 애호가들이 가정에서 오랫동안 알고 있었던 사실을 실험실에서 발견한 Gerard를 화나게 만들고 싶지 않습니다. 그의 팀은 흥미로운 일을 해냈습니다.
그들은 무엇을 알아낼 수 있었습니까?
샴페인 한 병에는 천만 개의 거품이 들어 있습니다. 와인 표면에 도달하면 이 거품이 폭발합니다("워딩턴 제트"로 알려진 현상). 과학자들은 초당 5000프레임을 촬영하는 카메라에 이 과정을 포착했습니다.
일련의 고속 이미지는 기포가 표면으로 올라가 폭발하여 미세 분화구를 만드는 방법을 보여줍니다. 수축하면서 이 분화구는 샴페인 한 줄기를 뿜어내며, 이는 표면에서 최대 10센티미터 높이까지 올라가는 작은 방울로 분해됩니다.
과학자들은 초고해상도 질량 분석기를 사용하여 샘플의 화학 구조를 분석하고 샴페인 거품이 샴페인 한 잔 위에 향기 구름을 생성하는 수백 개의 방향족 분자를 포함하여 "표면 활성" 분자로 채워져 있음을 발견했습니다.
과학자들은 또한 시적으로 "진주 끈"이라고 불리는 샴페인 거품이 유리의 특정 지점에서 떠오르는 이유를 알아냈습니다. 이것은 문지르는 동안 주방 수건에서 유리 벽에 닿는 미세한 융모와 주변 공간에서 유리로 들어오는 기타 임의의 입자 때문입니다. 이 미세 입자에 이산화탄소 분자가 모여 있고 결합되면 기포가 형성됩니다.
거꾸로 공기 중에서 건조된 식기 세척기로 세척한 유리는 너무 깨끗하여 무시할 수 있는 거품이 있을 수 있습니다.
선도적인 와인 잔 제조업체는 아름답고 미세한 기포의 유선형 흐름을 보장하기 위해 샴페인 잔 바닥을 따라 미세한 결함 테두리를 만들기 위해 레이저를 사용하기 시작했습니다. 샴페인 애호가는 자신의 잔을 긁어 스스로를 도울 수 있습니다. 그러나 심한 탈기를 준비하지 않기 위해 열성적이지 마십시오. 전문가들은 경고합니다. 너무 많은 거품 탈출.
Reims의 과학자 그룹에 의한 연구는 샴페인 잔의 올바른 모양에 대한 오랜 논쟁에 종지부를 찍었다고 생각합니다. 세계는 오랫동안 질문에 시달리고 있습니다. "플루트"- 긴 줄기가있는 키가 좁은 유리 또는 "kremanok"-얕고 넓은 그릇에서 샴페인을 마실지 여부는 인기있는 전설에 따르면 반복됩니다. 마리 앙투아네트의 가슴 모양.
가스 크로마토그래피는 샴페인이 "플루트"보다 "크레만카"에서 3분의 1 이상 빠르게 이산화탄소를 잃는다는 것을 보여줍니다. 따라서 세 번째 빨리 마시지 않으면 멋진 거품을 잃을 위험이 있습니다.
그건 그렇고, 플라스틱 컵에서 샴페인을 마시는 것(다른 측면은 생략)도 당연한 생각입니다. 플라스틱 표면은 소수성입니다. 액체를 격퇴합니다. 기포는 모세관 현상으로 인해 플라스틱 벽에 달라붙어 크고 못생긴 기포를 형성합니다.
샴페인 자체에서 이 연구는 샴페인 생산에서 병의 2차 발효 매개변수를 보정하기 위해 와인메이커에 의해 채택되었습니다.
“아름다운 거품을 만드는 가장 쉬운 방법은 샴페인에 녹아 있는 이산화탄소의 양을 줄이는 것입니다. 그리고 그것은 설탕의 양에 달려 있습니다.”라고 그룹의 리더가 말했습니다.
전통적으로 와인 1리터당 24g의 설탕을 샴페인에 첨가하여 2차 발효를 시작했습니다. 이제 추세는 이 비율을 리터당 18g으로 줄이는 것입니다. 이는 명칭법에 따른 최소 허용량입니다.
스파클링 와인을 마시는 사람들은 빈티지 샴페인과 관련이 있기 때문에 작은 거품을 선호합니다. 그리고 연구자들은 그러한 과학적 접근이 샴페인을 둘러싼 신화적인 후광을 제거한다고 주장하는 전통주의자들의 비판에 예기치 않게 직면했습니다. 결국 샴페인 와인 메이커의 제품은 고대 지식과 탁월한 "테루아"를 기반으로 한 천재 공예품으로 자리 잡고 있습니다.
그러나 5성급 Reims 샤또 Les Crayeres의 셰프 소믈리에는 와인과 과학이 함께 갈 수 있다고 확신합니다. “이 연구의 결과를 보면 이미 그릇 사용이 얼마나 무의미한지 이해하게 됩니다. 우리는 더 이상 그것들을 사용하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.
그러나 실험이 끝나면 실험용 샴페인은 어떻게 됩니까? 과학자들은 그것을 마신다? 프로젝트 리더는 "안타깝게도 그렇지 않습니다. 이때 이미 따뜻해져서 사용할 수 없습니다. 내가 이 행성의 누구보다 더 많은 샴페인을 싱크대에 쏟아 부은 것 같습니다."
출처
Wine Searcher 포털에 따르면
샴페인은 아마도 세계에서 가장 유명하고 존경받는 스파클링 와인일 것입니다. 이 기사는 실제 샴페인이 무엇이며 어떻게 발생하는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
진짜 샴페인
단맛 단계
복용량에 추가 된 설탕의 양에 따라 샴페인이 다릅니다.
- Brut Nature - 최대 3g/l(리터당 그램);
- 추가 Brut - 0–6;
- Brut - 최대 12;
- 추가 건조/추가 초 - 12–17;
- 초/건조 - 17–32;
- 데미섹/세미 드라이 - 32-50;
- Doux/Sweet - 50 이상.
오늘날 모든 샴페인의 90% 이상이 Brut이며 설탕이 거의 없습니다.
샴페인 카테고리
단맛 유형 외에도 샴페인의 다른 범주도 구별됩니다.
- 비 빈티지(다양한 빈티지의 와인을 조합하여 안정적인 품질과 하우스의 인식 가능한 스타일을 제공함)
- 빈티지 또는 빈티지(동일한 수확량의 포도, 주로 Premier 및 Grand Cru 포도원에서);
- 권위 있는 퀴베(Cuvée de Prestige) 또는 퀴베 드 프레스티지(Cuvée de Prestige)(장시간 노출된 최고의 포도원에서 채취한 최고 샘플);
- 로제(보통 화이트 베이스에 적포도주를 첨가하여 만들고 때로는 사이니에 방법을 사용하여 피노 누아 주스를 피부에 주입);
- blanc de noir 또는 "white from black"(피노 누아와 뫼니에의 붉은 품종으로 만든 흰색 샴페인);
- blanc de blanc 또는 "흰색의 흰색"(가장 세련된, 100% 샤도네이).
원래 러시아 황제 Alexander II를 위해 제작된 Louis Roederer의 상징적인 Cristal과 같은 고급 퀴베는 특히 높이 평가됩니다.
수백만 개의 거품
전문가들은 거품 게임을 "perlage"(perle-pearl의 단어에서)라고 부릅니다. 표준 샴페인 병(0.75리터)에는 약 1억 개의 거품이 있습니다. 좋은 샴페인에서는 거품이 작고 펄라주가 섬세하지만 길고 우아한 나선형 폭포가 있습니다.
게임과 꽃다발을 최대한 즐기려면 병을 미리 식히고 올바른 안경을 선택하는 것을 잊지 마십시오. 길쭉한 플루트 안경을 사용할 수 있습니다. 장관입니다. 그러나 샴페인의 향과 맛을 더 잘 경험하고 싶은 사람들에게는 최근의 트렌드를 따라 화이트 와인 잔을 선택하는 것이 좋습니다. 그러면 부케가 모든 영광을 드러낼 것입니다.
기분 좋은
샴페인 기술은 프랑스와 세계의 다른 와인 지역에서도 사용됩니다. 프랑스 지역에서는 이러한 스파클링을 이탈리아 - franciacorta, 스페인 - cava에서 cremant라고합니다. 샴페인의 "친척"에 대해 자세히 알아보십시오.
아, 샴페인 거품에 대한 이론과 연구가 이미 얼마나 많은지! 그들은 그것을 음료의 품질, 일종의 표준 등으로 연결하려고 했습니다.
그러나 나는 항상 질문에 대한 대답에 관심이 있었습니다. 샴페인의 거품은 어디에서 왔습니까? 글쎄, 이것들이 기포인 것은 분명하지만, 유리를 들여다보면 특정 지점에서 나오기도 합니다. 이 점들은 무엇입니까? 왜 이러한 점에서?
이제 우리는 모두 알고 있습니다 ...
랭스 대학(University of Reims)의 과학자 그룹은 샴페인 거품의 비밀을 밝히고 어떤 잔은 샴페인을 둔한 것으로 만들고 다른 잔은 분수를 넘치게 만드는 이유를 알아내기 위해 출발했습니다.
41세의 팀 리더인 Gerard는 이전에 아무도 몰랐던 것을 발견했다고 확신합니다. 나는 많은 샴페인 애호가들이 가정에서 오랫동안 알고 있었던 사실을 실험실에서 발견한 Gerard를 화나게 만들고 싶지 않습니다. 그의 팀은 흥미로운 일을 해냈습니다.
그들은 무엇을 알아낼 수 있었습니까?
샴페인 한 병에는 천만 개의 거품이 들어 있습니다. 와인 표면에 도달하면 이 거품이 폭발합니다("워딩턴 제트기"라고 하는 현상). 과학자들은 초당 5000프레임을 촬영하는 카메라에 이 과정을 포착했습니다.
일련의 고속 이미지는 기포가 표면으로 올라가 폭발하여 미세 분화구를 만드는 방법을 보여줍니다. 수축하면서 이 분화구는 샴페인 한 줄기를 뿜어내며, 이는 표면에서 최대 10센티미터 높이까지 올라가는 작은 방울로 분해됩니다.
과학자들은 초고해상도 질량 분석기를 사용하여 샘플의 화학 구조를 분석하고 샴페인 거품이 샴페인 한 잔 위에 향기 구름을 생성하는 수백 개의 방향족 분자를 포함하여 "표면 활성" 분자로 채워져 있음을 발견했습니다.
과학자들은 또한 시적으로 "진주 끈"이라고 불리는 샴페인 거품이 유리의 특정 지점에서 떠오르는 이유를 알아냈습니다. 이것은 문지르는 동안 주방 수건에서 유리 벽에 닿는 미세한 융모와 주변 공간에서 유리로 들어오는 기타 임의의 입자 때문입니다. 이 미세 입자에 이산화탄소 분자가 모여 있고 결합되면 기포가 형성됩니다.
거꾸로 공기 중에서 건조된 식기 세척기로 세척한 유리는 너무 깨끗하여 무시할 수 있는 거품이 있을 수 있습니다.
선도적인 와인 잔 제조업체는 아름답고 미세한 기포의 유선형 흐름을 보장하기 위해 샴페인 잔 바닥을 따라 미세한 결함 테두리를 만들기 위해 레이저를 사용하기 시작했습니다. 샴페인 애호가는 자신의 잔을 긁어 스스로를 도울 수 있습니다. 그러나 심한 탈기를 준비하지 않기 위해 열성적이지 마십시오. 전문가들은 경고합니다. 너무 많은 거품 탈출.
Reims의 과학자 그룹에 의한 연구는 샴페인 잔의 올바른 모양에 대한 오랜 논쟁에 종지부를 찍었다고 생각합니다. 세계는 오랫동안 질문에 시달리고 있습니다. "플루트"- 긴 줄기가있는 키가 좁은 유리 또는 "kremanok"-얕고 넓은 그릇에서 샴페인을 마실지 여부는 인기있는 전설에 따르면 반복됩니다. 마리 앙투아네트의 가슴 모양.
가스 크로마토그래피는 샴페인이 "피리"보다 "크레만카"에서 최소 3분의 1 더 빨리 이산화탄소를 잃는다는 것을 보여줍니다. 따라서 세 번째 빨리 마시지 않으면 멋진 거품을 잃을 위험이 있습니다.
그건 그렇고, 플라스틱 컵에서 샴페인을 마시는 것(다른 측면은 생략)도 당연한 생각입니다. 플라스틱 표면은 소수성입니다. 액체를 격퇴합니다. 기포는 모세관 현상으로 인해 플라스틱 벽에 달라붙어 크고 못생긴 기포를 형성합니다.
샴페인 자체에서 이 연구는 샴페인 생산에서 병의 2차 발효 매개변수를 보정하기 위해 와인메이커에 의해 채택되었습니다.
"아름다운 거품을 만드는 가장 쉬운 방법은 샴페인에 녹아 있는 이산화탄소의 양을 줄이는 것입니다. 이것은 설탕의 양에 달려 있습니다."라고 팀 리더는 말합니다.
전통적으로 와인 1리터당 24g의 설탕을 샴페인에 첨가하여 2차 발효를 시작했습니다. 이제 추세는 이 비율을 리터당 18g으로 줄이는 것입니다. 이는 명칭법에 따른 최소 허용량입니다.
스파클링 와인을 마시는 사람들은 빈티지 샴페인과 관련이 있기 때문에 작은 거품을 선호합니다. 그리고 연구자들은 그러한 과학적 접근이 샴페인을 둘러싼 신화적인 후광을 제거한다고 주장하는 전통주의자들의 비판에 예기치 않게 직면했습니다. 결국 샴페인 와인 메이커의 제품은 고대 지식과 탁월한 "테루아"를 기반으로 한 천재 공예품으로 자리 잡고 있습니다.
그러나 5성급 Reims 샤또 Les Crayeres의 셰프 소믈리에는 와인과 과학이 함께 갈 수 있다고 확신합니다. "이 연구의 결과를 보면 그릇 사용이 이미 얼마나 부적절했는지 이해하게 됩니다. 우리는 더 이상 그릇을 사용하지 않습니다."라고 그는 말합니다.
그러나 실험이 끝나면 실험용 샴페인은 어떻게 됩니까? 과학자들은 그것을 마신다? "안타깝게도 그렇지 않습니다."라고 프로젝트 관리자는 인정합니다. "이 시점에서는 이미 따뜻해서 사용할 수 없습니다. 이 행성의 누구보다 싱크대에 샴페인을 더 많이 부은 것 같습니다."
출처
Wine Searcher 포털에 따르면
프랑스 과학자들의 연구에 따르면 큰 거품은 샴페인의 맛을 향상시킵니다.
오랫동안 샴페인 한 잔의 풍부한 작은 거품은 품질의 표시로 간주되었습니다. 그러나 프랑스 전문가들은 다르게 말했다. 정확히 큰 거품은 스파클링 와인의 맛을 향상, 포도원으로 유명한 샹파뉴 아르덴 지역에 위치한 랭스 대학의 연구원들은 말합니다.
표면에서 터지는 거품은 방향족 화합물을 방출합니다. 이를 통해 음료의 맛과 향을 완전히 즐길 수 있습니다. 랭스 대학의 물리학자들은 작은 기포가 큰 기포보다 훨씬 더 나쁘다는 것을 보여주었습니다.
평균적으로 약 백만 개의 거품이 유리잔에 형성됩니다. 그들은 이산화탄소의 방출과 함께 재 발효 과정으로 인해 샴페인에 나타납니다.
과학자들은 고주파 사진을 사용하여 안경의 거품 움직임의 특성을 연구했습니다. 스파클링 와인의 기포 직경은 0.4~4mm 범위이며 음료의 점도와 잔 모양에 따라 다릅니다. 직경이 약 3.4mm인 기포에서 최대량의 방향족 화합물이 방출되었습니다. 과학자들은 또한 그것을 보았다 표면에 기포가 정육각형 모양을 형성.
전문가들에 따르면, 스파클링 와인의 맛은 음료의 온도와 잔 모양에도 영향을 받을 수 있습니다.. 따라서 길고 좁은 유리는 거품이 음료에보다 효율적으로 분포되도록 도와 주므로 그러한 유리로 마시는 것이 넓은 유리보다 훨씬 즐겁습니다.
과학자들은 다음과 같이 지적합니다. 샴페인 한 병을 섭씨 4도까지 냉각하면 코르크가 튀어나오는 속도가 감소합니다.부상의 위험을 최소화합니다. 또한 음료를 식히면 향이 더 잘 발달하는 데 도움이 됩니다..
샴페인에 대한 7가지 흥미로운 사실
전 세계에서 매년 약 30억 잔의 샴페인이 마십니다. 그리고 샴페인 사람들은이 수치를 높일 수있는 기회를 놓치지 않습니다. 이곳에서 그들은 평일과 휴일, 점심 시간과 가족 행사 때 언제든지 샴페인을 마십니다.
“기쁠 때나 슬플 때나 샴페인을 마신다. 가끔 외로울 때 마신다. 회사에 있을 때 샴페인은 필수입니다. 다른 모든 경우에는 목이 마르지 않으면 만지지 않습니다.”- 이것은 20세기 중반에 샴페인을 생산하는 회사를 이끌었던 Emily Bollinger가 샴페인의 모든 주민을 위해 말한 방법입니다.
오트빌러
최초의 스파클링 와인은 랑그독의 리무 지역에서 생산되었지만 개선되어 샴페인에서 세계적으로 유명한 음료가 되었습니다.
랭스에서 20km 떨어진 Otvillers 마을에서 1670년 베네딕토 회 수도원 Pierre Perignon의 지하실은 Recoupage 기술을 제안했습니다. 코르크 마개로 그들을.
유명한 승려가 실험했던 수도원(650년 설립)은 프랑스 혁명 이후 폐쇄되었습니다. 그의 건물은 이제 개인 소유입니다. 이 도시는 Dom Perignon이 안치되어 있는 제단에 St. Sidulf 교회만 소유하고 있습니다.
오늘날 베네딕토 회 최고의 기념물은 도시를 둘러싼 그림 같은 포도원, 시음 바 및 최고의 와인 회사의 본부입니다.
랭스
19세기 후반까지 모든 스파클링 샴페인은 달콤했습니다. 과도한 발효로 인해 병의 40%가 폭발했고, 구매자에게는 안전을 위해 상품을 선택할 때 검객이 착용하는 것과 유사한 마스크를 제공했습니다.
드라이 샴페인 - brut -는 Reims 미망인 Louise Pommery에 의해 발명되었습니다.
Reims의 또 다른 미망인 Nicole Clicquot de Ponsardin은 Remuage 기술(퇴적물 형성과 Degorgement와 함께 노화) - 퇴적물 제거를 제안했습니다.
과도한 효모에서 샴페인을 청소하기 위해 병을 먼저 초크 셀러에 비스듬히 보관 한 다음 병을 연 후 목에 쌓인 효모를 조심스럽게 제거합니다.
랭스의 많은 와이너리는 제품을 보관하기 위해 로마 시대의 분필 구덩이를 사용합니다. 예를 들어 Pommery는 120개의 광산과 18km의 터널을 소유하고 있으며 대부분이 여행을 위해 열려 있습니다.
랭스는 샴페인의 도시만이 아닙니다. 5세기 이래로 34명의 프랑스 왕과 그들의 여왕이 이곳에서 대관식을 했습니다. 그들 중에는 야로슬라프 왕자의 딸인 현자 Anna Yaroslavna가 있습니다. 그리고 Marc Chagall의 스테인드 글라스 창문으로 장식 된 제단 부분이있는 대성당의 성찬에는 전설에 따르면 고국에서 러시아 공주가 가져온 슬라브 성경이 있습니다.
개인화 된 병
가장 큰 샴페인 병의 이름은 구약성서에 나오는 캐릭터의 이름을 따서 명명되었습니다.
멜기세덱: 30리터 = 일반 병 40개. 멜기세덱은 대제사장이자 살렘 왕입니다.
골리앗: 27리터 = 일반 병 36개. 골리앗은 성경에 나오는 다윗 왕의 라이벌인 블레셋 전사입니다.
솔로몬: 18리터 = 일반 병 24개. 솔로몬은 성경에 나오는 이스라엘의 왕입니다.
느부갓네살: 15리터 = 일반 병 20개. 느부갓네살 - 유다를 정복한 바빌론 왕.
발타자르: 12리터 = 일반 병 16개. 발타자르(Balthazar) - 통치 기간 동안 바빌론이 페르시아에 의해 함락된 바빌론의 왕.
Salmanazar: 9리터 = 일반 병 12개. 살마나자르는 이스라엘과 싸운 앗수르 왕입니다.
므두셀라: 6리터 = 일반 병 8개. 므두셀라는 969년 동안 성경대로 살았던 성경의 조상 중 한 사람입니다.
여로보암: 3리터 = 일반 병 4개. 여로보암은 이스라엘의 왕입니다.
에페르네
세계에서 가장 큰 샴페인 저장고는 비공식적으로 "샴페인의 수도"라고 불리는 에페르네에 있습니다. 거리 아래에는 2억 병의 샴페인이 있는 110km의 터널이 있습니다. 스파클링 와인 재고의 상당 부분은 유명한 와인 회사의 본부가 위치한 도시의 주요 거리인 Avenue de Champagne 아래의 지하실에 저장됩니다. 그들은 19세기에 에페르네와 사랑에 빠졌습니다. 기차역은 도시에 건설되어 에페르네에서 샴페인 병을 전 세계로 운송하는 문제를 해결했습니다.
포도원
샴페인용 포도는 다른 와인보다 일찍 9월 초에 수확하기 때문에 포도가 당을 축적할 시간이 없습니다. 샴페인의 경우 세 가지 포도 품종(피노 누아, 샤르도네, 덜 일반적으로 피노 미뉴)이 사용됩니다. 최종 음료의 품질은 거품에 의해 결정됩니다. 거품은 작을수록 좋습니다.
트로이
시간이 지남에 따라 샴페인의 중세 수도 인 Troyes시의 계획은 샴페인 코르크 모양을 얻었습니다. 옛날 옛적에 이곳에서 유명한 샴페인 박람회가 열렸고 지역 상인들이 무게 단위인 트로이 온스를 발명했습니다. 31.01g에 해당하며 현재는 주로 귀금속의 무게를 측정하는 데 사용됩니다.
오늘날 도심은 중세 건물을 완전히 보존했습니다. 도시의 좁은 거리를 걷고 고대 대성당을 방문한 후 현지 소프트 치즈 샤우르스(Chaource)와 Andouillet 돼지고기 소시지를 맛보십시오.
1560년에 이 소시지는 기즈 공작의 군대로부터 주민들을 구했습니다. 굶주린 병사들이 도시로 돌진했지만 진지를 강화하는 대신 소세지를 공격했다. 전투가 중단되자 트로이 주민들은 힘을 모아 침략자들을 몰아낼 수 있었습니다.
샹푸아
Champenois - 이것은 시음 바에서 샴페인에 제공되는 스낵 세트의 이름입니다. 그들은 야채에서 미트 로프와 치즈로 이동하여 과자로 끝나는 왼쪽에서 오른쪽으로 먹어야합니다.
저녁 식사는 전채, 메인 코스(고기 포함), 디저트와 함께 취향에 따라 샴페인을 제공합니다.
또한 샴페인은 전통적으로 바삭한 분홍색 비스킷과 짝을 이룹니다. 1691년 랭스에서 발명되었습니다. 비스킷은 원래 흰색이었고 바닐라로 구워졌습니다. 비스킷에 분홍색을 띠게 하는 카민(코치닐 천연 염료)이 바닐라 콩을 가리기 위해 첨가되었습니다. 오늘날 바닐라는 더 이상 사용되지 않지만 분홍색은 랭스 쿠키의 시그니처 색상이 되었습니다. 마른 케이크가 부드러워지고 와인의 맛과 향을 흡수하도록 유리에 담근다(아래 레시피 참조).
핑크 랭스 비스킷 Vincent Dallet - 에페르네의 쇼콜라티에
재료:
계란 5개; 가루 설탕 250g; 카민 5방울; 밀가루 240g; 효모 5g
요리 과정:
믹서로 3-5 분 동안 설탕으로 계란을 치십시오. 카민을 추가하십시오.
밀가루와 건조 효모를 섞어 체로 치십시오. 풀어놓은 계란에 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
혼합물을 짤주머니에 옮깁니다. 실리콘 몰드를 혼합물로 조심스럽게 채웁니다. 슈가파우더를 뿌립니다.
180ºC로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.
한 시간 동안 식힌 다음 서빙하십시오.
샴페인에서 샴페인을 맛볼 수 있는 곳:
1. Otvilleres의 Dom Perignon의 발상지
호주 36
36 Rue Dom Perignon
51160 HAUTVILLERS
2. 자연의 품에서, 나무의 면류관에 있는 숲속 오두막에서
아르복시진 / 퍼칭바
포레 드 브리즈 샤렛
51380 버지
3. 중세 수도 샹파뉴의 심장부, 트로아시
AU CŒUR 뒤 부숑
14 루 콜베르
10000 트로이
샴페인에 가는 방법
비행기로 파리로 이동 후 기차로 랭스 또는 트루아까지
