차는 어린 시절부터 누구에게나 친숙한 절묘한 음료입니다. 그것은 많은 종류가 있으며 맛과 신체에 미치는 영향이 다릅니다. 차의 종류를 이해하려면 음료의 종류를 결정짓는 기존의 특성을 연구해야 합니다.
모든 종류의 차는 완제품을 얻는 특정 범주의 원료에 속하는 것으로 축소됩니다. 품종을 결정하기 위한 다음 기준을 구별할 수 있습니다.
- 원산지.
- 차 공장처럼.
- 발효(산화) 정도에 따라.
- 처리 유형별.
또한 차 종류 중에서 우선 수집가에게 관심이 있고 경매를 통해 놀라운 가격으로 판매되는 엘리트 및 희귀 유형을 별도로 선별 할 수 있습니다. 차의 범위는 단지 종류에 국한되지 않습니다. 같은 범주의 음료에서도 한 종류의 찻잎을 기반으로 만들거나 다양한 허브와 말린 과일의 꽃다발을 나타내는 위치를 찾을 수 있기 때문입니다.
또한 품종 목록에는 수유부를위한 어린이 차와 음료뿐만 아니라 특정 건강 문제를 해결하기 위해 고안된 차와 음료가 보충 될 수 있습니다. 실제로는 치유 비용입니다.
차의 기원
- 실론.
- 인도 사람.
- 중국인.
- 아프리카 사람.
- 터키어
- 일본어.
- 러시아어(크라스노다르).
생산 측면에서 중요한 부분은 중국과 인도에 있습니다. 음료의 발상지인 중국은 이 지역에서만 재배되는 우롱차, 푸에르차, 노란색 차뿐만 아니라 인기 있는 홍차, 녹차, 백차 품종을 모두 공급합니다.
인도 차 생산량은 세계에서 두 번째로 크며 주로 검은색 아쌈 차를 공급합니다. 인도의 녹색 품종은 인기가 없으므로 최소한으로 생산됩니다. 그러나 고산 차 농장에서는 엘리트 다르질링 차가 자랍니다. 인도 원료는 풍부하고 밝은 맛을 가지고 있지만 향은 중국 원료에 비해 현저히 떨어집니다.
아프리카에서는 홍차만 재배됩니다. 높은 추출율과 좋은 맛 특성으로 구별됩니다. 절단된 원료의 생산이 가장 큰 부분을 차지합니다. 아프리카 최대 공급국은 케냐입니다.
실론 품종은 인도 품종과 특성이 유사합니다. 스리랑카는 세계에 약 10%의 차를 공급하며, 일반적으로 이들은 아삼 그룹의 녹색 및 검은색 품종입니다. 그러나 일본은 주로 내수용으로 독점적으로 녹색 품종의 재배에 종사하고 있습니다. 일본 차의 일부만 수출됩니다.
러시아는 홍차를 독점적으로 생산하며, 제품의 이름은 원산지 지역에 따라 부여됩니다. 예: "크라스노다르" 또는 "그루지야어". 원자재의 등급(등급) 지정도 종종 이름에 추가됩니다.
차 식물의 종류
차 덤불의 유형에 따라 세 가지 유형의 음료가 구별됩니다.
- 아삼 그룹 - 실론, 인도, 아프리카 및 기타.
- 중국 그룹 - 일본 및 중국 차, Darjeeling, 베트남 및 인도네시아 품종 및 기타.
- Camboijin 그룹은 인도차이나의 일부 지역에서 자란 중국인과 Assamese 그룹의 자연 잡종입니다.
가공 방법
차의 종류와 종류는 찻잎이 처리되는 방식에 따라 결정됩니다.
- Baykhovy (느슨한).
- 눌렀다.
- 추출.
- 과립.
차 가공에는 여러 가지 유형이 있습니다.
이 그룹마다 고유한 품종이 있습니다. 베이 뷰가 가장 일반적입니다. 그것은 "하얀 섬모"로 번역되는 중국어 단어 "bai-hoa"에서 그 이름을 얻었습니다. 장엽차는 서로 관련이 없는 찻잎의 덩어리입니다.
이 차 품종에는 세 가지 종류가 있습니다.
- 전체 잎.
- 중간 잎(깨진).
- 밀어 넣는.
첫 번째 유형의 특징은 구성에 성숙한 찻잎이 존재하고 어린 싹을 기준으로 깨진 차가 생성된다는 것입니다. 차례로, 분쇄 유형은 포장 음료를 만드는 데 사용되며 작은 차 부스러기입니다.
압착 차는 다음과 같습니다.
- 벽돌.
- 타블렛(타일).
압축 된 차의 경우 찻잎을 처리 한 후 공장에 남아있는 싹, 오래된 잎, 차 먼지와 같은 거친 표준 이하의 원료가 사용됩니다. 큰 찻잎은 압착하여 벽돌로 만들고 작은 찻잎은 타정하지만 클래딩에는 항상 고품질의 원료를 사용합니다.
압축된 원료는 밝고 시큼한 맛과 담배 향이 나지만 향이 약합니다. 이 품종의 장점은 유통 기한이 길다는 것입니다.
추출 또는 인스턴트 차는 액체 추출물 또는 결정화된 분말 형태로 생산됩니다. 맛의 특성을 살리기 위해 밀봉 포장하여 생산합니다.
과립형 찻잎은 시트를 특수 가공하여 찻잎을 으깨고 비틀어 얻습니다. 이러한 차의 경우 고품질의 원료를 사용하므로 음료의 색이 밝고 강하고 시큼한 맛이 납니다.
구성
어떤 종류의 차가 존재하는지에 대해 말하면 찻잎의 구성을 언급할 가치가 있습니다.
- 첨가물 없이.
- 맛을 낸 음료.
- 허브와 꽃의 추가와 혼합.
차 맛을 내기 위해 천연 에센셜 오일이나 인공 향을 사용하며 음료의 생화학적 성분은 변하지 않습니다. 일반적으로 중간 또는 낮은 품질의 긴 잎 품종은 방향족화됩니다. 차에 흥미로운 맛을 주는 더 비싼 방법은 건조 후 차 원료를 식물의 씨앗이나 꽃 형태의 천연 첨가물로 압착하는 수동 향미 방법입니다. 잠시 후, 모든 초과분은 찻잎에서 제거되고 쾌적한 향기만 남습니다. 업계에서는 합성 향료를 첨가하는 저렴한 방법이 사용됩니다.
과일차는 찻잎에 말린 과일 조각이나 열매를 첨가하여 만듭니다. 일반적으로 과일 세트를 사용하여 밝은 풍미 악센트로 음료를 만들 수 있습니다.
이제 블렌드, 즉 차 접시를 만드는 것이 매우 일반적입니다. 블렌딩은 섬세한 맛이 있어야 하는 창작자의 많은 시간과 전문성이 필요한 복잡한 과정입니다.
각 차 회사는 자체 블렌딩 공식을 만들 필요가 있습니다. 동시에 다양한 기원과 발효 정도의 품종이 결합되어 모든 종류의 미량 성분이 추가됩니다.
발효 정도
물론 차 품종을 선택하는 주요 기준은 음료의 색과 맛에 영향을 미치는 발효 정도입니다.
할당:
- 발효되지 않은 - 흰색과 녹차.
- 반 발효 - 우롱, 노란색 및 파란색 품종.
- 발효 - 검은 색.
음료의 색상은 발효 정도에 따라 다릅니다.
흰색 품종
그것은 날리지 않은 차 싹으로 만들어지며 시들고 건조되는 최소한의 가공을 거칩니다. 컬렉션은 4월과 9월의 두 달에만 해당됩니다. 이 품종의 높은 가격은 유통 기한이 짧기 때문에 운송 및 보관 과정이 복잡합니다. 차는 비타민, 아미노산 및 펙틴이 풍부하여 유익한 특성을 유지하기 위해 온도가 80º를 초과하지 않는 끓인 물로 양조됩니다.
백차의 사용은 심혈관계에 유익한 효과가 있으며 종양 질환 및 충치의 발병을 예방합니다. 또한 상처 치유, 항균 및 항 바이러스 효과가 있습니다.
가장 유용한 것은 산화도가 낮은 백차(12%)
노란 차
비싼 품종은 계속됩니다. 산화 정도는 3%에서 12%까지 다양합니다. 준비를 위해 식물의 황금색 새싹이 사용되며 종이 봉지에 넣고 2 일 동안 닫혀 있습니다.
이 품종은이 나라의 영토에서만 생산되기 때문에 중국의 재산입니다. 황차는 강함에도 불구하고 부드러운 벨벳 같은 맛과 기분 좋은 향을 가지고 있기 때문에 가장 맛있는 것으로 인식됩니다.
이 품종은 발효되지 않았거나 최소한의 산화 과정을 거쳤습니다. 재배한 원료는 비틀고 건조하는 과정만을 거칩니다. 녹차는 1년 내내 자라며 수확시기에 따라 특유의 풍미가 있습니다. 음료의 그늘은 밝은 녹색에서 노란색까지 다양합니다.
그린은 미묘한 쓴맛과 가벼운 허브 향으로 풍부한 맛을 냅니다.
녹차는 유익한 특성과 신체에 좋은 강장제 효과로 알려져 있지만 적당히 사용해야 합니다. 조성물에 다량의 카페인이 존재하면 심혈관계에 위험한 결과를 초래할 수 있습니다.
발효 정도에 따라 녹차와 홍차의 중간 위치를 차지한다. 이 유형의 음료는 일년 내내 수확이 이루어지는 중국에서 매우 일반적입니다. 구성에 포함된 아미노산과 미량원소로 인해 신체에 긍정적인 영향을 미치고 동시에 활력을 주기 때문에 카페인의 훌륭한 대체품입니다.
홍차는 특징적인 호박색 또는 짙은 붉은색을 띠며 꽃과 과일 맛과 향이 훌륭합니다.
찻잎은 건조에서 건조까지의 모든 가공 단계를 거칩니다.
블랙 품종
가장 발효가 잘 되고 산화도가 80%에 이른다. 처리는 2주에서 한 달 정도 소요됩니다. 잎을 말리고 비틀면 에센셜 오일과 주스가 나오는데, 이는 건조 과정에서 굳어집니다. 따라서 양조 할 때 음료의 색과 맛이 포화됩니다.
홍차는 전 세계적으로 가장 널리 퍼져 있으며 가능한 모든 형태로 제공됩니다. 꽃향이나 꿀향이 나며 쓴맛이 없는 신맛이 난다.
우롱차(청록색 차)
30~70%의 발효도를 가진 다양한 품종으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 그것은 몸에 놀라운 맛과 유익한 특성을 가지고 있습니다. 신진 대사에 유익한 영향을 미치고 체중과 혈압의 정상화 과정에 기여하고 피부 상태를 개선합니다.
우롱은 갈증을 완벽하게 해소하고 몸을 탄력있게 해줍니다.
차와 그것이 어떻게 일어나는지에 대해 이야기하면서 허브 또는 허브 차를 언급할 가치가 있습니다. 이러한 음료는 갈증을 해소할 뿐만 아니라 다양한 질병의 치료제 및 예방제로도 사용됩니다.
그 중에는 카모마일, 오레가노, 민트, 세인트 존스 워트, 장미 엉덩이, 건포도 및 특정 질병 치료를위한 특수 혼합 혼합물의 단일 성분 차가 있습니다.
차 등급을 결정하기 위해 카운터에 들어가기 전에 GOST에 따른 지표 분석을 거칩니다. 따라서 포장에 표시된 정보는 제조업체의 발명이 아니라 음료를 선택할 때 집중할 수있는 신뢰할 수있는 사실입니다.
시끌벅적한 도시를 지나 시간은 갑자기 멈추고 물 흐르는 소리와 은은한 차 향만 남습니다. 백차를 모르나 진짜 차를 하늘이 내린 선물이라고 생각하는 사람들에게 이 음료를 마시는 문화에 대한 지식이 도움이 될 것입니다. 중국 "AiF-Volgograd"의 복잡성에 대해 다도 호스트 Ekaterina Sokolova.
차는 어떤가요?
Natalia Gladkaya, AIF-Volgograd: 중국 차는 어디에서 왔습니까?
예카테리나 소콜로바: Camellia sinensis 나무에서 찻잎을 수확합니다. 평원과 언덕 모두에 차 농장이 있습니다. 중국인들은 생명의 기운인 기가 평지에 정체되어 있다고 믿기 때문에 절벽이나 산에서 모은 차가 더 좋다고 믿어집니다.
- 차는 몇 종류가 있습니까?
우리 유럽인은 검은 색 또는 녹색과 같은 잎 색으로 차를 정의하고 주입 색으로 중국인을 정의합니다.
차는 발효(산화) 정도에 따라 등급을 매길 수 있습니다. 사과를 깨물면 갈색으로 변한다는 사실을 기억하시나요? 찻잎도 마찬가지입니다.
녹차의 발효율은 7%입니다. 산화는 짧은 시간에 발생합니다. 수집되는 동안 바구니에 넣고 제조소로 가져갑니다.
황차는 녹차로 만듭니다. 그들은 약 200g의 녹색을 가지고 종이에 포장하고 물을 뿌리고 특수 캐비닛에서 끓입니다. 건초 더미에서와 거의 동일한 프로세스가 발생합니다. 또한 주입 색상은 발효 정도에 따라 옅은 녹색에서 밝은 황금색까지 다양하며 10-12%에 달할 수 있습니다.
백차는 발효 정도가 최소 5-7%입니다. 잎을 따서 햇볕에 말려 자연 건조시켰다.
터키석 차는 우롱차라고도 불리는 반 발효 차입니다. 우롱은 두 가지 유형이 있습니다. Tie Guan Yin과 같은 가볍게 발효됩니다. 그리고 Da Hong Pao와 같은 심하게 발효된 것들. 차를 모아서 말리고 말아서 웍이나 특별한 상자에 넣어 볶습니다. 우롱은 특별한 맛을 내는 과일 나무의 숯에 구운 가장 엘리트로 간주됩니다.
홍차는 우리가 흑차라고 부르는 것입니다. 잎은 최대 발효를 거쳐 태양에서 일주일에서 한 달까지 산화됩니다.
홍차 - 푸에르. 이것은 후발효 차입니다. 그 역사는 3000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 그것은 또한 두 가지 종류로 제공됩니다. 첫 번째는 셍푸얼(sheng pu-erh)입니다. 잎을 모아서 압착하여 선반에 올려놓으면 그곳에서 여러 해 동안 발효됩니다. 게다가 중국인들은 셩푸얼 저축에 투자합니다. 차를 보관하는 것은 은행에 예금하는 것과 같습니다. 예를 들어, 제 멘토는 1973년부터 차를 마셨습니다.
- 내 선배야!
오늘날 가격은 100g당 15,000루블입니다. 그리고 그것은 가장 비싼 차가 아닙니다. 성부얼은 젊어서 취한 것이 아니므로 쓴맛이 나기까지 3년 이상 걸리지만 차가 오래되면 녹나무, 과실향이 나타납니다. 동시에, sheng pu-erh는 매우 정력적이어서 몸이 진동하기 시작하는 정유가 너무 많습니다.
안녕, 콧물!
- 그리고 pu-erh의 두 번째 품종은 무엇입니까?
진짜 푸얼은 너무 오래 숙성해야 하기 때문에 중국인들이 인공 기술을 생각해 내서 만들었습니다. 이 차를 슈푸얼(shu pu-erh)이라고 합니다.
중국인들은 sheng pu-erh 저축에 투자하고 있습니다. 차를 보관하는 것은 은행에 예금하는 것과 같습니다. 예를 들어, 제 멘토는 1973년부터 차를 마셨습니다.
그러나 성부얼이 나이가 들면서 좋아지면 슈부얼은 더 나빠진다. 이와 같은 시트의 인공 노화가 있습니다. 힙, 우리가 찻잎 슬라이드라고 부르는 것처럼 물을 약간 뿌리고 필름으로 덮습니다. 발효 과정이 내부에서 진행됩니다. 그리고 차가 변질되지 않도록 정기적으로 저어줍니다. 이를 위해 중국인은 포크가 바깥쪽으로 구부러진 일종의 하이브리드 갈퀴를 고안했으며이 장치를 사용하면 모든 것을 수동으로 뒤집습니다. 그리고 발효 과정은 30~60일 지속됩니다. 기술자가 와서 향을 들이마시고 차가 준비되었는지 여부를 결정합니다.
- 갑자기 콧물이 나오면?
그리고 이것은 매우 흥미로운 점입니다. 차는 면역력을 향상시킵니다. 입사 1년차 이후에 매일 녹차를 마시기 시작하면서 사스에 걸린 적이 없다고 생각하게 되었습니다! 우리는 우리가 먹는 것이며 우리가 마시는 것을 약으로 삼습니다.
중국인들은 차에 "4개의 진주"가 있다고 믿습니다. 일러스트: AiF / Olesya Khodunova
물을 되살리다
- 차를 끓이는 방법? 끓는 물?
아니요, 죽은 물입니다.
- 어떻게 "소생"시키는가?
우리 부모님이 물을 식혀 머그에서 머그에 부은 방법을 기억하십니까? 이것은 물의 부활이므로 산소로 포화됩니다. 녹차에 끓는 물을 부으면 스스로를 방어하고 즉시 쓴맛을 낸다. 따라서 청차, 백차, 홍차를 끓일 때는 물을 약간 식힐 필요가 있다. "하얀 키" 단계에서 주전자를 꺼내서 조금 더 식히는 것이 가장 좋습니다.
인포그래픽: AIF / Olesya Khodunova
- 그리고 "하얀 열쇠"는 무엇입니까?
중국인들은 시적으로 끓는 단계라고 부릅니다. 가장 먼저 나타나는 거품은 "게눈"입니다. 그런 다음 그들은 증가합니다 - 이것은 "어안"입니다. 그런 다음 "진주 끈"이 형성되고 올라오기 시작합니다. 그런 다음 호수 표면에서와 같이 키가 두드리기 시작합니다. 이것이 "하얀 키"단계입니다.
차는 인과 카페인을 포함한 엄청난 양의 영양소를 함유하고 있습니다. 그리고 어떤 사람들은 찻잎이 강할수록 더 많은 유용한 물질을 받게 될 것이라고 생각합니다. 그러나 테인은 투명하기 때문에 투명한 녹차와 백차가 가장 강장제가 될 것입니다. 찻잎을 많이 넣을 필요가 없습니다.
백차는 찬물로도 우려낼 수 있습니다. 우롱 - 70 - 90도의 온도에서. 홍차도 약 70도입니다. Shu pu-erh도 끓일 수 있습니다. 덧붙여서 차를 끓이는 것과 같은 다도가 있습니다. 그래서 요리를 하면 슈푸얼이 기름처럼 검어지고 손전등을 비추면 가느다란 루비색 점만 남게 된다.
찻주전자는 끓는 물로 씻어야 합니다. 올바른 물로 차를 따르십시오. 그 후, 첫 번째 찻잎은 배수됩니다. 이것은 단순한 의식이 아니라 위생입니다. 이 잎사귀가 어디에서 말랐는지 알 수 없습니다. 그런 다음 규칙을 따라야합니다. 찻잎과 물은 오랫동안 함께해서는 안됩니다. 40분 후에 차는 방울뱀의 독이 된다고 믿어집니다. 그것은 이미 유해 물질을 생산하기 시작할 것입니다.
음양
- 누가 차를 끓이는가 - 남자 또는 여자가 중요합니까?
아니. 차의 맛은 차를 끓이는 지휘자에게 달려 있습니다. 이것은 내가 멘토에게 물은 첫 번째 질문 중 하나였습니다. 양조할 때 사람들을 위해 좋은 것을 바라는지 말해주세요. 아니요, 우리가 비어 있을 때만 우리는 에너지의 지휘자입니다.
투명한 녹차와 백차는 강한 흑차보다 강장 효과가 더 큽니다. 사진: AiF / Olesya Khodunova.
- 러시아에서는 결국 사모바르와 함께 다도가있었습니다 ...
우리는 Ivan-chai 또는 Kaporsky 차를 가지고 있었는데 그 특성이 훌륭했습니다. 강력한 에너지 드링크, 강력한 치유 허브입니다. 그들은 독일군이 히틀러의 특별 명령에 따라 Ivan-tea 밭을 파괴했다고 말합니다! 그는 러시아 군인의 힘이 이 차에 있다고 믿었습니다. 러시아에서 17 년 혁명이 일어나기 전에이 허브의 특성을 연구하기위한 전체 연구소가 있었고 그 과학자들은 Ivan 차를 사용하는 사람이 200 년까지 살 수 있음을 증명했습니다! 최근 중국인들은 이반 차의 특성에 대해 알게 되었고 마차로 주문할 준비가 되었습니다.
일반적으로 차를 마시는 중국 전통을 연구하면서 러시아어를 더 잘 이해하기 시작했습니다. 기억한다면 사모바르 위에 찻주전자가 있었나요? 그리고 우리는 방금 찻잎이 물과 오랫동안 접촉할 수 없다고 말했습니다. 어때요? 그러나 주전자에 Ivan-tea, 오레가노 및 동백나무와 같은 허브가 있다는 것이 밝혀졌습니다! 열을 가하고 정유를 뿌린 다음 물을 가득 채우고 취했습니다. 다음 - 우리 조상들은 어떻게 술을 마셨습니까? 접시에서. 그리고 이들은 목이 넓은 동일한 그릇이므로 에센셜 오일의 유익한 향기를 흡입하는 것이 더 편리합니다. 우리 조상들은 현명했지만 우리는 이 모든 것을 잊었습니다.
차는 검정, 빨강, 녹색, 노란색 및 흰색의 5가지 유형이 있습니다.
모든 종류의 차는 같은 수풀에서 생산되지만 다른 기술을 사용합니다. 차 덤불에서 가장 귀중한 상부(2, 3개의 상부 잎 및 신장).
홍차
이 유형의 차는 차 덤불의 바닥에 있는 잎으로 만들어집니다. 충분히 오래 건조(발효)하여 얻어진다. 이 과정에서 검은색이 되어 유용한 요소의 상당 부분을 잃게 됩니다.
홍차
홍차의 품질은 검은색에 매우 가깝습니다. 그것을 얻기 위해 찻잎을 약 65%의 수분 함량으로 시들고, 약간 말리고, 잠시 발효하고, 다시 말리고, 5~7%의 수분으로 건조합니다.
부으면 붉은 색, 매운 향, 기분 좋은 신맛이 납니다. 홍차는 소량 생산되며 대부분 홍차와 함께 섭취하여 홍차의 맛을 개선합니다. 단품으로 홍차는 미식가들 사이에서 인기가 높다.
녹차
생산하는 동안 검은 색보다 짧은 발효를 거치므로 더 유용한 물질이 있습니다. 발효 전 열처리(증기 사용)로 인해 녹색을 유지합니다. 그리고 가장 중요한 것은 녹차 생산에 더 나은 원료가 사용된다는 것입니다. 두 개, 세 개의 상단 잎. 중국의 유명한 녹색 셴푸얼은 7세기 동안 알려져 왔으며, 가장 큰 차이점은 수집한 찻잎을 적시지 않고 햇볕에 살짝만 말린다는 것입니다.
노란 차
이 다양한 인기 음료는 빨간색과 녹색 사이에 있습니다. 그것은 수분 함량 65%까지 시들기, 고정, 이중 비틀기, 건조(최대 5~7% 수분) 및 열처리(2~5시간)의 여러 단계를 거쳐 신장에서 수동으로만 생산됩니다.
황차는 녹차와 비슷하지만 주입은 노란색, 순한 맛 및 강한 향을 가지며 상당한 양의 비타민, 추출물 및 카테킨을 함유하므로 홍차보다 높은 가치가 있습니다.
황차의 주요 생산국이자 소비국은 중국입니다.
백차
상부 및 미개봉 싹(이른바 팁) 또는 싹과 그 다음의 한 잎에서만 독점적으로 생산되는 발효되지 않은 제품.
생산은 1분간의 증기 노출과 건조의 두 단계로 구성됩니다.
백차 생산량은 중국에만 존재하며 매우 작습니다.
이것은 희귀하고 매우 비싼 차입니다. 그것은 약간의 탄닌, 많은 탄닌을 함유하고 있으며, 주입은 밝은 노란색과 풍부한 향을 가지고 있습니다.
중국 차의 주요 품종 (종류) - 어떻게 다른지 그리고 그 특징을 살펴 보겠습니다.
수백 년 동안 중국은 세계에서 가장 좋은 차를 생산해 왔으며 차의 발상지로 알려져 있습니다. 와인의 종류만큼 차는 다양한 종류가 있을 수 있습니다.
전 세계의 수천 가지 종류의 차는 성장 지역, 수집 시기, 가공 방법 및 발효 정도가 다릅니다.
그건 그렇고, 차 발효가 무엇인지 아십니까? 발효는 덤불에서 따자마자 찻잎에서 시작되는 자연 산화 과정입니다.
사과를 잘라서 그대로 두어도 같은 과정을 볼 수 있습니다. 사과는 천천히 어두워지기 시작할 것입니다. 또한, 표면의 맛이 변할 것입니다(잊어 버린 경우 시도하십시오). 차에서 과정의 본질은 완전히 동일하며 외관상 약간만 다릅니다.
어떤 종류의 차에서는 잎이 발효되지만(홍차, 푸얼), 다른 종류에서는 햇볕에 빠르게 말리거나 이 과정을 멈추기 위해 인공 열을 가합니다(녹차, 백차). 차를 가공하는 방법과 기술은 차의 맛과 품질을 크게 좌우합니다.
중국 차에는 6가지 주요 유형(또는 품종)이 있습니다: 녹차, 홍차, 푸얼, 우롱차, 백차 및 황차.
물론 허브차, 꽃차라고 하는 사람도 있겠지만 동백차나무로 만든 차라고 하는 것이 옳습니다. 향을 첨가한 차와 블렌드는 이미 이 6가지 주요 유형의 차에서 파생된 것입니다.
그리고 모든 종류의 차가 같은 차나무로 만들어지지만, 각 품종은 맛, 다양한 특성 및 건강상의 이점, 다양한 수준의 카페인 등 고유한 특성을 가지고 있습니다.
그럼, 이 6가지 주요 중국 차 품종에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
1. 녹차
녹차는 자연에 가장 가까운 차입니다. 발효과정을 거치지 않고 햇볕이나 열에서 건조만 됩니다. 이 유형의 차는 가장 높은 건강 가치를 가지고 있습니다.
녹차의 다른 유형도 크게 다를 수 있지만. 차를 만드는 것은 예술이므로 맛과 품질은 그것을 만든 주인에게 크게 좌우됩니다.
최고의 녹차는 이른 봄에 수확됩니다. 그 중 최고 품질은 여전히 대대로 전해 내려오는 전통적인 방법을 사용하여 중국에서 만들어집니다. 일부 유형의 녹차는 재스민과 같은 꽃 향이 납니다.
가장 유명한 종류의 녹차는 Long Jing과 Bi Lo Chun입니다.
2. 홍차
아마도 세계에서 가장 흔한 종류의 차는 홍차일 것입니다(중국에서는 고려되는 차의 색이 잎이 아니라 양조한 차의 색이기 때문에 빨강이라고 합니다). 중국 자체에서는 가장 인기가 없습니다. 그것은 많은 국가에서 매일 마시는 음료입니다.
이 유형의 차는 발효 과정을 거칩니다. 이 과정에서 차에 상당한 화학적 변화가 발생하여 풍부하고 밝은 맛이 특징입니다. 숙련 된 마스터는 발효해야 할 차의 양과 마칠 시간을 봅니다. 그리고 발효 과정에서 많은 귀중한 특성이 사라지지만 이러한 유형의 차는 여전히 고유한 방식으로 유용합니다.
홍차는 다른 차와 마찬가지로 어린잎의 크기와 모양이 같아야 하는 큰잎차입니다.
홍차의 가장 유명한 종류는 기문(Keemun)과 랍산 소춘(Lapsan Souchun)입니다.
3. 푸얼
Pu-erh는 숙성된 다년생 와인에 대한 차의 대답입니다. 좋은 와인이나 코냑처럼 수십 년 동안 보관할 수 있으며 시간이 지날수록 맛이 좋아지는 것으로 알려져 있습니다. 비록 값싼 포도주가 시간이 지나면 식초로 변하는 것처럼 초기 품질이 좋지 않으면 속성을 잃습니다.
푸에르는 완전히 발효된 차입니다. 진짜 홍차. 깊은 흙 맛과 강한 향이 특징입니다.
푸얼에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 셍(생것의 녹색 푸얼 - 자연 발효) 및 슈(익은, 조리 또는 검은색 푸얼 - 짧은 시간에 인위적으로 발효)입니다.
최고의 푸얼은 다년생 차나무로 만듭니다.
4. 우롱
우롱차는 중국과 대만에서 인기 있는 반발효차로 흑룡으로도 알려져 있습니다. 그것은 또한 Gong Fu Cha 다도를 위한 가장 대중적인 차 유형입니다.
제작이 가장 어렵고 고도로 숙련된 장인이 필요합니다. 높은 산에서 자라는 성숙한 찻잎으로 만들어집니다. 이 다양한 차는 또한 그들 사이에서 크게 다른 많은 종류를 가지고 있습니다.
우롱차는 녹차만큼 허브향은 아니지만 발효면에서 그 둘 사이에 위치하기 때문에 홍차만큼 강하지 않은 고유한 풍미가 있습니다. 가벼운 꽃향기가 특징입니다.
우롱차의 가장 유명한 유형은 Tie Guan Yin과 Da Hong Pao입니다.
5. 백차
백차는 일반적으로 다년생 Da Bao("Big White") 차나무로 만들어지며, 이른 봄에 첫 번째 찻잎만 따서 아직 흰 솜털로 덮여 있습니다. 덕분에 맛과 향이 매우 섬세하고 세련되었습니다.
그것은 모든 유익한 특성을 유지하면서 최소한의 발효 과정을 거칩니다. 이 유형의 차는 녹차와 매우 유사하며 건강에도 좋습니다. 그것은 일반적으로 모든 종류의 차 중에서 가장 적은 비율의 카페인을 함유하고 있습니다.
제대로 된 백차는 고대의 전통적인 방법을 사용하여 진정한 주인이 만듭니다.
백차의 가장 유명한 유형은 Bai Hao Yin Zhen과 Bai Mu Dan입니다.
6. 황차
이 유형의 차는 중국 이외의 지역에서는 가장 잘 알려져 있지 않습니다. 한정 수량으로 생산됩니다. 황차는 녹차와 가장 유사하며 일부에서는 희귀하고 독점적 인 녹차라고 생각합니다.
가볍게 발효시킨 차입니다. 그것을 처리하는 방법은 녹차와 같은 방식으로 시작되지만 자체 방식으로 끝납니다 (이로 인해 녹차의 풀 냄새는 제거되지만 모든 유익한 특성은 보존됩니다). 건강에 훨씬 더 가치가 있다고 믿어집니다.
희소성 때문에 황차는 매우 비싸기 때문에 모든 사람이 그것을 감당할 수 있는 것은 아닙니다.
황차의 가장 유명한 유형은 Jun Shan Yin Zhen과 Meng Ding Huang Ya입니다.
많은 사람들은 차가 검은 색이나 녹색이 아니라는 것을 상상조차하지 않습니다. 차 세계에는 많은 미묘함, 뉘앙스 및 전통이 있습니다! 맛과 향에는 여러 가지 음영이 있습니다. 차는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 원산지로.모두는 인도, 중국어, 실론, 터키어, 일본어 등에 익숙합니다. 분할은 성장 영역에 따라 이루어집니다. 몇 가지 미묘함을 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 일본 차는 녹색일 수 있지만 인도에서는 주로 검은색 품종이 생산됩니다(적어도 수출용).
- 마른 찻잎의 구조와 종류에 따라: 아쌈차(인도, 우간다, 실론, 케냐), 중국차(우롱차, 윈난차, 일본 센차, 다르질링, 포모산), 캄보디아 품종도 구별됩니다(차의 예는 매우 독특하고 인기가 없으며, 이 유형의 차는 중국과 아쌈 품종의 잡종입니다)
- 발효에 의해.이 끔찍한 용어는 언뜻보기에 양조 전에 찻잎의 "노출"과 산화 정도를 의미합니다. 예를 들어 차는 검은색과 녹색으로 나뉩니다. 여기에 한 가지 흥미로운 점이 있습니다. 우리가 예전에 흑차라고 생각했던 차를 중국에서는 홍차라고 부릅니다. 중국 홍차는 Puerh와 같은 심하게 발효 된 녹차입니다.
녹차잎은 2~3일 정도 햇볕에 두었다가 말리기만 하면 된다. 차를 끓이는 동안 찻잎에 다른 색조를 부여하고 차에 신체에 영향을 주는 고유한 특성을 부여하는 것은 태양(보다 정확하게는 햇빛 아래에서 차 성분의 발효)입니다.
흰색과 노란색도 있습니다. 백차는 가공이 거의 되지 않는 가장 어린 찻잎이나 찻잎(인기 있는 "화이트 푸에르")으로 만듭니다. 황차는 몇 시간에서 하루까지 건조되기 전에 햇빛에 시들게 하여 얻어진다.
- 찻잎 가공의 종류에 따라.차는 전체 잎 (큰 잎 - 최고 품질의 차), 느슨하거나 부서진 (찻잎 조각에서) 일 수 있습니다. 또한 파종 형태 - 작은 잎 조각, 작은 느슨한 또는 "고급"티백의 일부로; 먼지 형태 - 그것은 실제로 쓰레기이며 알갱이로 만든 차 생산에 사용되거나 단순히 가방에 부어 넣습니다.
물론 차는 분류되고 원료의 품질에.고급(차나무나 덤불의 어린 잎 전체), 중급(잎이 잘리거나 부러진 것), 저급(특별히 으깨거나 분류할 때 폐기물).
- 추가 처리 방법에 따라.진짜 엘리트 푸얼은 누를 수 밖에 없습니다. 차는 훈제와 튀긴 것입니다.
- 첨가제 및 추가 향료용차는 재스민, 인삼, 민트, 말린 베리, 향신료 등을 곁들일 수 있습니다.
차가 아니라
과일차일반적으로 말린 열매와 과일 조각의 혼합물로 구성되며 소량의 허브 또는 꽃이 허용됩니다. 풍부한 천연 과일 향이 나는 것이 독특합니다. 고품질 과일 차에는 인공 향료가 포함되어서는 안됩니다.
과일 차는 60-70도 이하의 뜨거운 물로 양조하고 마시기 전에 10-15분 동안 주입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 차에서 최대한의 이점과 비타민을 얻을 수 있습니다. .jpg)
허브티에서역사는 아마도 일반 차보다 더 오래되었을 것입니다. 고대 인도에서도 생명의 과학 Ayurveda는 허브 차를 칭찬하고 허브로 거의 모든 질병을 치료했습니다. 오늘날 그러한 수수료는 약국, 개인 장인, 전문 상점에서 구입할 수 있습니다. 불행히도, 대부분의 민스크 시설에서 허브 차는 차 목록에서 찾을 수 없으며, 있다고 해도 최상의 품질이 아닙니다. 몸에 가장 좋은 것은 이런 종류의 차이지만 녹색이나 검은색만큼 상쾌하지는 않습니다.
마테차 특별하다많은 사람들이 그것을 "녹색"이라고 생각하지만 다양한 차. 이 차는 차나무가 아닌 열대 지방의 잎으로 만들어집니다. 이 차 음료는 블랙, 레드 및 그린티와 달리 매우 건강하고 밤에 마실 수 있습니다.
루이보스 차또는 민족 차는 아프리카 관목의 잎으로 구성됩니다. 그것은 양조 할 때 황금빛에서 풍부한 적갈색에 이르기까지 아름다운 색조를 나타내는 말린 얇은 붉은 풀처럼 보입니다. 맛은 밝지 않고 오히려 중립적이지만 특정 뒷맛이 있으므로 일반적으로 딸기, 과일 및 기타 허브와 함께 양조됩니다. 마테처럼 이런 종류의 차는 저녁 차를 마시기에 적합하며 숙면을 촉진합니다.
차의 종류는 많습니다. '보통'이라고밖에 표현할 수 없는 플레인 블랙에 안주할 필요가 없습니다. 차는 몸과 마음을 위한 음료입니다. 일반적인 수제 티백 전통을 다양 화하십시오.
