야채를 곁들인 치킨 테린
모르실 경우를 대비해 테린은 파테의 하위 유형인 프랑스 요리의 절묘한 요리입니다. 테린과 파테의 주요 차이점은 테린을 얇은 조각으로자를 수 있다는 것입니다.
상점에서 구입한 소시지가 갑자기 지겨워졌다면 여기 평균 이하의 칼로리 문제에 대한 육류 솔루션이 있습니다. 그리고 무엇보다도 치킨 테린은 세계 요리의 걸작으로 인정받고 있습니다. 이것이 바로 여러분 자신의 경험을 통해 볼 것을 제안하는 것입니다.
테린을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 직접 만든 다진 닭고기 – 400g
- 양파 – 양파 1개
- 냉동 야채 혼합물 – 200g
- 크림 20% – 100g
- 닭고기 달걀 – 1 개
- 단단한 치즈 – 100g
- 소금 - 맛보기
- 갈은 올스파이스 - 맛보기
- 닭고기 향신료 (고수풀, 심황, 파프리카, 백리향) - 맛볼 수 있습니다.
테린 준비:
- 다진 닭고기에 잘게 다진 양파, 향신료, 소금, 해동된(물 없이) 야채를 넣고 잘 섞습니다.
- 계란으로 크림을 휘젓고 소금과 딸기를 넣으십시오.
- 모든 재료를 강판 치즈의 절반과 섞어 저어줍니다.
- 다진 닭고기를 베이킹 접시에 넣으십시오 (팬에 기름을 미리 바르십시오).
- 200도 오븐에서 30분간 구운 후 테린 팬을 꺼내고 남은 치즈를 뿌린 후 다시 오븐에 넣어 5분간 굽습니다(치즈가 녹아야 합니다). 호일 아래에서 테린을 굽는 것이 더 낫습니다 (여기서는 황금빛 갈색 빵 껍질이 전혀 필요하지 않습니다. 이쑤시개로 호일을 여러 곳에 뚫습니다). 그러나 이것은 귀하의 결정입니다.
- 완성된 테린을 식힌 후 맛있는 조각으로 자릅니다.
- 바게트 토스트, 빵 또는 비스킷과 함께 제공됩니다.
난 그냥 당신이 부러워요. 많이 드세요!
치킨 테린 "축제"는 새해 테이블에 좋은 아이디어입니다. 조리법은 간단하지만 테린을 사용하면 번거로워 보입니다. 그러나 일단 레시피를 다시 읽으면 이런 종류의 미트 로프를 완벽하게 만들 수 있다는 것을 깨닫게 될 것입니다. 시도해 볼까요?
테린 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 닭가슴살(등심) - 700g
- 돼지고기(펄프) - 200-300g
- 계란 - 1 개
- 젤라틴 (인스턴트) - 1 큰술.
- 마늘 - 1-2쪽
- 카레 (분말) - 1 작은 술.
- 고수풀 (땅) - 1/3 tsp.
- 소금 - 맛보기
- 후추 (땅) - 맛보기
- 올리브 (씨를 뿌린 것) - 1/2 캔
- 베이컨 - 약 200g.
테린 레시피:
닭가슴살은 세로로 1cm 정도 두께로 썰어주세요.가슴살과 닭다리살은 동시에 사용해도 됩니다. 돼지고기 펄프를 작은 입방체로 자릅니다.
중간 크기 랙이 있는 고기 분쇄기에 돼지고기를 통과시킵니다.
적당한 크기의 그릇에 고기(돼지고기, 닭고기)를 담고 소금, 후추, 다진마늘, 카레가루, 고수가루를 넣습니다.
계란을 넣고 고기를 저어 계란과 향신료가 고기 조각에 고르게 분포되도록 합니다.
인스턴트 젤라틴을 모두 뿌리고 다시 섞습니다. 결과물을 실온에서 30분 동안 그대로 두십시오.
테린은 직사각형 케이크 팬에 편리하게 준비할 수 있습니다. 베이킹 슬리브는 팬보다 약간 길어야 합니다. 세로로 잘라서 팬에 깔아주세요. 그런 다음 얇은 베이컨 조각을 서로 겹쳐 놓습니다. 베이컨 조각은 끝부분이 팬 가장자리에 걸릴 만큼 길어야 합니다.
치킨 필레 조각이 틀을 따라 엄격하게 놓이도록 틀의 절반을 고기로 채웁니다. 이것이 중요한 이유는 닭고기 조각의 위치에 따라 테린의 단면 모양이 결정됩니다.
고기 위에 움푹 들어간 올리브를 놓습니다.
이제 나머지 고기를 올리브 위에 뿌릴 수 있습니다.
베이킹 슬리브의 가장자리와 함께 베이컨의 가장자리를 들어 올리고 고기를 덮습니다.
180C로 예열된 오븐에 고기가 담긴 접시를 넣고 1시간 동안 굽습니다. 한 시간 후 베이킹 슬리브의 가장자리를 열고 약 15-20분 동안 그대로 둡니다. 준비된 테린이 담긴 틀을 오븐에서 꺼내어 틀에서 떼지 않은 채 식혀주세요. 그런 다음 테린 주석 위에 도마를 놓고 작은 추를 올려 놓습니다. 이 전체 구조를 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두세요. 테린을 평평한 접시에 옮기고 조심스럽게 필름을 제거한 후 조각으로 자릅니다. 올리브를 곁들인 축제 치킨 테린이 준비되었습니다. 많이 드세요!
나는 축제 테이블을 위해이 테린을 준비했습니다. 컨셉은 알자스 요리 스타일이지만 형식은 알자스이지만 내용은 순수한 환상입니다. 대조적으로 이것은 다소 가볍고 거의식이 요법에 가까운 요리이지만 물론 아무도 베이컨이나 훈제 고기로 "가중치"를 막는 것을 막을 수는 없습니다. 이 테린은 차갑게 마요네즈 기반 소스(예: 타라곤)와 함께 또는 단순히 머스타드와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
치킨 테린
10인분
얇고 넓은 건조햄, 프로슈토 등 5~6조각
1kg. 다진 닭고기
마늘 2쪽
햇볕에 말린 토마토 여러 개
파슬리 작은 다발
3 큰술. 잘게 썬 베이컨(원하는 경우)
뜨거운 파프리카
육두구
직사각형 팬의 바닥과 측면에 햄 조각을 놓고 약간 겹쳐서 팬에 맞지 않는 부분은 가장자리에 걸어 두십시오. 다진 고기에 잘게 썬 허브와 마늘, 잘게 썬 토마토를 넣고 (말린 것이 아닌 피망으로 대체 할 수 있지만 아주 신선한 것으로 대체 가능) 소금, 후추, 육두구 한 꼬집, 파프리카로 간을하고 잘 섞습니다. 다진 고기에 잘게 썬 지방 베이컨을 추가하면 테린이 더 맛있어집니다.
다진 고기를 팬에 단단히 넣고 윗부분을 매끄럽게 한 다음 매달린 햄으로 덮습니다. 팬을 호일로 덮고 수조에서 180도에서 40분간 조리한 후 호일을 제거하고 20분간 더 조리하세요. 테린을 오븐에서 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 이 단계에서는 테린의 무게를 줄이는 것이 종종 권장되지만 제 경우에는 이것이 필요하지 않았습니다. 테린을 아침까지 또는 적어도 3~4시간 동안 차가운 곳에 둔 다음 조심스럽게 틀에서 꺼내 조각으로 자릅니다. 차갑게 서빙하세요.
테린은 프랑스 요리에서 매우 인기가 높으며 고기, 생선 또는 가금류, 야채로 만들어지며 심지어 달콤한 테린도 있습니다. 이 전채는 특별한 형태로 준비되며 서빙하기 전에 식혀서 조각으로 자릅니다.
이 치킨 테린(기타 고기 포함)은 집에서 쉽게 준비할 수 있으며 항상 놀라울 정도로 아름답고 특이한 간식이 됩니다. 샌드위치는 일반적으로 테린으로 만들어집니다.
재료
테린 1kg당 구성:
- 무게 1.5kg의 닭 1마리 (뼈가 있는 닭가슴살 1개, 껍질없는 다리 3개를 가져왔습니다)
- 삼겹살 250g
- 작은 샬롯 1개
- 마늘 1쪽
- 올스파이스 완두콩 5개
- 베이컨 9조각
준비
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닭 다리에서 모든 고기를 잘라내려면 먼저 관절 근처의 힘줄을 자르십시오. 두꺼운 흰색 실처럼 보이면 고기를 자르는 것이 더 쉬울 것입니다.
양지머리를 큰 입방체로 자릅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
칼로 가슴살을 제거하고 약 1cm 두께의 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 당분간 따로 보관해 두세요.
다리살은 양지머리, 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기에 갈아주세요.
절구에 올스파이스를 잘게 부수고 고기에 첨가합니다. 소금 1티스푼 정도를 추가합니다.
다진 고기가 균질 해 지도록 모든 것을 손으로 잘 섞으십시오.
베이컨 조각에서 껍질을 제거하고 조각을 반으로 자릅니다.
팬 바닥에 슬라이스 3개(즉, 반쪽 6개)를 놓습니다.
베이컨 위에 다진 고기를 1cm 정도의 층으로 놓고 숟가락으로 다진 고기를 잘 눌러주세요. 균등하게 분배하십시오.
다진 고기 위에 닭가슴살 조각을 전체 양의 1/3 정도 올려주세요.
모든 레이어를 두 번 더 반복하고 남은 다진 고기를 마지막 레이어에 추가합니다.
오븐을 175도까지 예열하세요. 테린 팬을 다른 깊고 큰 팬에 놓습니다. 두 번째 틀에 물을 2~3cm 정도 붓고 오븐에 넣으세요.
치킨 테린을 약 2시간 동안 굽습니다.
오븐에서 테린을 꺼내 살짝 식힌 다음 접착 필름으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 시리얼이나 소금 패키지를 화물로 사용할 수 있습니다. 테린이 압축되어 쉽게 절단될 수 있도록 이 작업을 수행해야 합니다. 하중이 없으면 테린은 느슨한 상태로 유지되어 절단 시 떨어져 나갈 것입니다.
먼저 테린을 실온으로 식힌 다음 냉장고에서 몇 시간 동안 식혀주세요.
식힌 치킨 테린에서 무게를 제거하십시오. 고기 주위에 얇은 젤리 층이 형성되고 그 위에 지방이 쌓인 것을 볼 수 있습니다. 칼로 조심스럽게 과도한 지방을 제거하십시오.
테린을 통에 담아 보관하세요. 서빙하기 전에 칼로 센티미터 두께로 자르고 접시에 담습니다. 많이 드세요!
