마스터 클래스: 집에서 완벽한 리조또를 즐겨 보세요. 리조또 - 북부 이탈리아 요리의 상징 집에서 만드는 리조또 레시피

리조또(이탈리아 리조또 - "작은 쌀")는 전통적인 이탈리아 쌀 요리로 북부 지역에서 더 흔합니다. 곡물은 먼저 기름에 튀겨진 다음 알단테가 될 때까지 소량의 국물에 조리됩니다. 이것은 결코 쌀죽이 아니라, 속이 단단하고 크림 같은 질감을 지닌 쌀알입니다. 리조또는 야채, 과일, 버섯, 해산물, 고기 및 생선 속으로 준비됩니다. 끈끈한 죽으로 끝나지 않도록 조리 기술을 정밀하게 구현하는 것이 매우 중요합니다. 이탈리아 요리를 맛보기 위해 이탈리아에 갈 필요 없이 집에서 할 수 있습니다! 이제 집에서 리조또를 요리하는 방법에 대해 이야기합시다.

어느 도시에서, 언제, 어떻게 리조또가 처음 만들어졌는지에 대한 많은 전설과 추측이 있어 전 세계 미식가들을 사로잡았습니다. 이는 이탈리아 고유의 요리로 간주되지만 역사가들은 그 뿌리가 아랍 요리에서 유래했으며 11~12세기까지 거슬러 올라간다고 주장합니다.

오늘날 진실의 진상을 밝히는 것은 어렵지만 대부분의 요리 전문가의 의견을 고수하면 요리의 첫 번째 변형이 완전히 우연히 발생했습니다... 건망증이 심한 요리사가 국을 난로에 넣었다고합니다. , 그리고 한동안 정신이 산만 해지면서 물이 어떻게 모두 끓었는지 눈치 채지 못했고 야채에는 향신료와 야채 향이 풍겼습니다.

인기 있는 노란색 리조또의 역사도 그다지 흥미롭지 않습니다. 밀라노의 전설에 따르면 두오모를 그리는 견습생은 항상 그의 그림에 사프란을 첨가했다고 합니다. 주인 딸의 결혼식에서 그는 하객들에게 장난을 치고 밥에 사프란을 곁들였다.

참석한 사람들은 처음에는 밥의 부자연스러운 색깔에 겁을 먹었지만, 먹어본 후에는 지금까지 맛본 것 중 가장 맛있다는 결론에 이르렀습니다.

리조또 준비에 대한 일반적인 계획

1. 부용

국물의 일부를 녹인 후 약한 불에 올려 적절한 시기에 밥 위에 부을 수 있습니다. 리조또에 가장 좋은 국물은 닭고기 국물입니다.

1. 굽는 데 알맞은

다진 양파와 기타 야채 및 허브(레시피에 따라 다름)를 올리브 오일이나 버터에 볶습니다. 가장 중요한 것은 너무 많이 튀기지 않고 가볍게 끓이는 것입니다.

1. 밥을 굽는 중

프라이팬에 쌀을 넣고 중간 불로 몇 분 동안 살짝 가열하세요. 뜨거워지지만(손바닥에 올려보세요) 색상이나 모양이 변하지 않아야 합니다. 와인을 붓고 증발할 때까지 기다리세요. 와인을 추가할 때는 냉장고에 보관하지 말고 실온에 보관해야 합니다.

1. 요리

육수를 붓고 밥을 끓입니다. 국물은 뜨겁거나 심지어 끓어야 하며 밥을 완전히 덮어야 합니다(보통 쌀 한 국자에는 국물 두 국자가 필요합니다). 끓는 과정에서 곡물이 손상되지 않도록 나무 주걱으로 지속적으로 저어 주어야합니다. 요리하는 동안 필요한 경우 국물을 더 추가하세요. 리조또를 18분 이상 조리하지 마세요.

1. 두 번째 단계

리조또 끓기가 거의 끝나가면(약 5분) 일반적으로 버섯, 야채, 고기, 해산물 등 주요 성분이 추가됩니다. 특정 제품에 따라 리조또에 추가하는 데 걸리는 시간이 다릅니다.

1. 반죽

완성된 리조또에 버터와 강판 치즈를 넣고 크림 같은 덩어리가 나올 때까지 프라이팬에서 바로 물결 모양의 움직임으로 모든 것을 섞습니다. 이미 만들어진 리조또를 너무 익힌 상태로 제공하는 것은 매우 바람직하지 않으므로 즉시 조치를 취해야 합니다. 건강에도 좋지 않고 맛도 없습니다. 따라서 반죽의 마지막 단계인 '파도 만들기' 동작이 매우 중요합니다. 나무주걱으로 저어주셔도 됩니다.

1. 피복재

성인이 말했듯이, “사람이 음식을 기다리는 것보다 사람이 음식을 기다리는 것이 더 낫다.” 리조또는 지연되는 것을 좋아하지 않으므로 즉시 먹어야 하며, 차가운(가열되지 않은) 접시에 담아야 합니다. 지연하면 밥이 너무 익어 서로 달라붙게 됩니다.

리조또 국물을 요리하는 방법?

닭고기를 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물과 소금 한 꼬집으로 덮습니다. 치킨 프레임을 매우 뜨거운 오븐에 5분간 넣은 후 팬에 넣고 물을 채웁니다. 결과 국물은 더 풍부한 맛과 황금색을 갖습니다. 칼날의 납작한 부분으로 후추 열매를 가볍게 으깨십시오. 당근과 양파를 반으로 자르고 중간 불로 예열된 마른 프라이팬에 넣습니다. 까맣게 될 때까지 요리하세요. 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 끓고 거품이 나타나면 불을 줄이고 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 거품이 멈추면 팬에 야채와 향신료를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약간의 보글보글 소리를 내며 2시간 정도 조리합니다. 30분 후. 준비가 될 때까지 드라이 와인을 붓고, 사용하는 경우 마지막 3분 동안 부케 가르니를 국물에 낮추십시오. 국물이 준비되면 꺼내세요. 완성된 육수를 체에 걸러내고 깨끗한 냄비에 부어 식힌다. 1시간 동안 냉장 보관하고 응고된 지방을 조심스럽게 걷어냅니다.

리조또 요리하는 법

파마산 치즈와 발사믹 식초를 곁들인 리조또

카라멜라이즈된 양파와 발사믹 식초의 밝은 맛을 더한 클래식 이탈리안 리조또의 기본 레시피입니다. 추운 계절에 훌륭하고 향긋하며 만족스러운 요리입니다.

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 닭육수 1리터
• 샬롯 0.5개
• 갈은 파마산 치즈 60g
• 버터 60g
• 2-3 큰술. 엘. 올리브유
• 10 ml 두께의 숙성
• 발사믹 식초
• 2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인

준비:

샬롯을 자르고 올리브 오일을 두른 후 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다. 쌀을 넣고 따뜻해질 때까지 기다린 다음 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 곡물을 가열합니다. 쌀 전체를 완전히 덮도록 국물을 붓고 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 요리합니다. 필요한 경우 조리 중에 액체(육수)를 추가하세요. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 모든 것을 섞어 크림 같은 덩어리를 만듭니다. 리조또를 접시에 나누고 파마산 칩과 발사믹 식초 몇 방울로 장식합니다.

클래식 리조또 레시피

재료:

• 쌀 – 0.3kg;
• 닭 가슴살 – 0.9kg;
• 물 – 2 l;
• 당근 – 150g;
• 양파 – 0.3kg;
• 드라이 화이트 와인 - 150ml;
• 파슬리 – 가지 3개;
• 바질 채소 - 3 개의 잔가지;
• 셀러리 채소 – 가지 1개;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 크림 – 80ml;
• 레몬 주스 – 10 ml;
• 파마산 치즈 또는 이와 유사한 것 – 100g;
• 소금, 후추 혼합물 - 맛보기.

준비:

1. 닭가슴살을 깨끗이 씻어 팬에 담고 물을 부어주세요. 불에 태우고 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 줄입니다.
2. 당근과 큰 양파 하나를 껍질을 벗기십시오. 중간 크기(약 0.5cm)의 큐브로 자릅니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 후 야채를 살짝 볶은 다음 국물에 넣습니다.
4. 허브를 묶거나 거즈백에 넣습니다. 요리 후 한 시간 후에 국물에 담그십시오.
5. 국물에 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 30분 더 요리하세요.
6. 닭 가슴살을 제거하고 따로 보관해 두세요. 이 레시피에 따라 조리된 리조또에는 닭 가슴살이 필요하지 않고 육수만 있으면 됩니다. 긴장을 풀고 1.5 리터까지 측정해야합니다.
7. 남은 양파는 껍질을 벗기고 최대한 잘게 썬다.
8. 프라이팬에 남은 기름(약 50ml)을 가열하고 양파를 넣습니다. 투명해질 때까지 약한 불로 볶습니다.
9. 밥을 넣고 바로 볶기 시작합니다. 쌀이 색이 변할 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
10. 와인을 붓고 쌀을 요리하면서 와인이 거의 모두 흡수될 때까지 계속 저어줍니다.
11. 레몬 주스를 섞은 국물 한 잔을 넣고 국물이 흡수될 때까지 밥을 저어줍니다. 육수를 한 국자 또는 한 잔씩 계속 붓고 육수가 모두 없어질 때까지 매번 흡수될 때까지 기다립니다. 열에서 제거하십시오.
12. 치즈를 잘게 갈아주세요.
13. 리조또가 식을 때까지 기다리지 않고 크림을 밥에 붓고 치즈를 뿌린 후 즉시 잘 저어줍니다.
14. 리조또를 뜨겁게 제공하세요. 소스나 다른 첨가물이 필요하지 않습니다. 완전한 요리입니다. 하지만 원하시면 반찬으로 사용해도 됩니다.

배와 고르곤졸라를 곁들인 리조또

고르곤졸라가 만들어지는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 리조또 레시피. 배와 고르곤졸라의 고전적인 이탈리아 조합은 전채 요리, 파스타, 피자, 리조또 등 다양한 요리에 사용됩니다. 배즙과 조각으로 만든 고르곤졸라도 있어요.

재료:

• 생 아보리오 쌀 200g
• 신선한 컨퍼런스 배 1개
• 고르곤졸라 또는 캄보졸라 치즈 100g
• 5 티스푼 파마산 치즈
• 버터 30g
• 드라이 화이트 와인 40ml
• 올리브유
• 야채육수 500ml
• 바다 소금 - 맛보기

모든 기름이 흡수될 때까지 올리브 오일에 밥을 볶습니다. 와인을 붓고 액체가 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 곡물이 끓는 동안 배를 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 와인이 흡수된 후 국물을 쌀에 여러 번 추가합니다. 국물이 절반 정도 흡수되면 배를 넣으세요. 알단테가 될 때까지 곡물을 요리하고 필요한 경우 국물을 추가합니다. 버터를 추가하여 밥 짓는 과정을 중단하고 저어줍니다. 고르곤졸라를 손으로 중간 크기의 큐브로 나누고 밥에 추가합니다. 불을 끄고 강판에 간 파마산 치즈를 추가합니다.

피렌체 스타일의 리조또

토스카나 지역 피렌체의 아주 오래된 리조또 레시피입니다. 대부분의 다른 레시피와 달리 이곳에서는 드라이 화이트 와인 대신 레드 와인을 사용합니다. 완두콩은 요리가 끝나면 치즈와 함께 추가됩니다. 냉동 완두콩은 먼저 해동할 필요가 없으며 리조또의 열기로 데워서 최대한 신선함을 유지해야 합니다.

재료:

• 생 카르나롤리 쌀 200g
• 닭 또는 오리 간 70g
• 쇠고기(안심) 50g
• 신선 또는 냉동 완두콩 50g
• 야채육수 500ml
• 드라이 레드 와인 100ml
• 양파 1/2개
• 신선한 당근 1/2개 (또는 신선한 냉동 아기 당근 50g)
• 버터 30g
• 5 티스푼 갈은 파마산 치즈
• 셀러리 1줄기
• 신선한 타임 2줄기
• 소금 - 맛보기
• 튀김용 올리브유

껍질을 벗긴 양파, 당근, 셀러리 줄기를 잘게 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 백리향 가지와 함께 야채를 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 간과 쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 작은 입방체로 자른 고기와 내장을 야채와 함께 냄비에 넣고 1~2분 동안 볶습니다. 팬에 쌀을 넣고 팬 바닥이 건조해지고 쌀이 기름과 육즙을 흡수할 때까지 볶습니다. 마른 레드 와인을 붓습니다. 액체가 모두 흡수되면 육수를 추가합니다. 알단테가 될 때까지 요리하고(필요한 경우 국물 추가) 완두콩을 추가합니다. 버터를 추가하여 밥짓는 과정을 멈추고 저어주세요. 불을 끄고 4 티스푼을 뿌립니다. 파마산 치즈를 갈아서 다시 저어주세요. 서빙할 때 남은 파마산 치즈를 뿌립니다.

살구버섯과 알파인 치즈를 곁들인 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 320g
• 살구 300g
• 버터 80g
• 이탈리아 산악 지역 치즈(폰티나, 비토, 바고스 등) 60g
• 파마산 치즈 40g
• 샬롯 1개(잘게 썬 것)
• 마늘 2쪽
• 신선한 백리향 1줄기(잘게 썬 것)
• 닭고기 또는 버섯 육수 1리터
• 드라이 화이트 와인 0.5컵
• 올리브오일, 소금, 후추

살구 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 살짝 볶은 다음 칼로 으깬 마늘 정향을 추가합니다. 소금과 후추. 샬롯을 올리브 오일과 버터에 살짝 볶습니다. 밥을 넣은 후 가열하세요. 화이트 와인을 붓고 증발시키세요. 살구 버섯, 백리향, 다진 마늘 정향을 추가합니다. 국물이 완전히 잠길 때까지 부어주세요. 저어주고 리조또를 18분 동안 조리합니다. 불을 끄고 버터, 강판에 간 파마산 치즈, 폰티나 치즈를 추가합니다. 모든 것을 섞어서 제공하십시오.

딸기, 장미 와인, 장미 꽃잎을 곁들인 리조또

세상의 어떤 소녀도 무관심하게 만들지 않을 놀라운 향기를 지닌 절묘한 요리입니다. 이 요리의 걸작은 어떤 여성도 거부할 수 없는 맛과 향을 담고 있습니다.

재료:

• 리조또용 쌀 180g
• 딸기 100g
• 버터 60g
• 파마산 치즈 40g
• 마스카포네 치즈 30g
• 1개의 봉오리에서 나온 장미 꽃잎
• 야채육수 500ml
• 핑크 프로세코 150ml
• 1 큰술. 엘. 크림
• 1 티스푼 사하라

요리 방법:

1. 버터를 녹이고 밥을 넣고 가열합니다. 와인 50ml를 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 쌀이 액체로 완전히 덮일 때까지 크림과 야채 국물을 추가합니다. 계속 저어주고 필요한 경우 국물을 추가하고(와인을 조금 더 추가할 수 있음) 알단테가 될 때까지 요리합니다.
2. 딸기를 씻어서 잎을 제거한 후 4등분하여 작은 냄비에 넣습니다.
3. 설탕을 넣고 남은 와인을 부은 다음 딸기를 약한 불로 살짝 끓입니다(베리는 그대로 유지되어야 합니다).
4. 3분 안에 리조또가 준비되기 전에 딸기 절반을 추가합니다.
5. 완성된 리조또를 불에서 꺼내고 마스카포네와 함께 세게 저어주고 약간의 버터와 파마산 치즈를 첨가합니다.
6. 따뜻한 딸기 소스, 남은 다진 베리, 장미 꽃잎을 곁들인 리조또를 제공하세요.

새우가 들어간 리조또

• 새우 20마리,
• 쌀 120g,
• 양파 1개,
• 마늘 4쪽,
• 버터 75g,
• 2 큰술. 엘. 올리브유,
• 1 큰술. 엘. 토마토 소스,
• 화이트 와인 220ml.

준비:

프라이팬에 버터와 소스를 넣고 잘게 다진 마늘을 넣어주세요. 5분 후 다진 양파와 올리브 오일을 첨가합니다. 그런 다음 와인을 붓고 밥을 넣으십시오. 필요에 따라 액체를 추가하여 요리하세요. 껍질을 벗긴 새우를 그릴 위에서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밥과 새우를 섞어 접시에 담습니다.

토마토가 들어간 리조또

재료:

• 토마토 900g,
• 4 큰술. 엘. 올리브유,
• 닭육수 3리터,
• 버터 50g,
• 베이컨 300g,
• 양파 2개,
• 쌀 800g,
• 드라이 화이트 와인 250ml,
• 마늘 2쪽,
• 갈은 파마산 치즈 60g,
• 바질 50g,
• 후추, 소금 맛.

요리 방법:

오븐을 200°C로 예열하세요. 토마토를 베이킹 시트에 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 피부가 붉게 변할 때까지 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 식힙니다. 토마토 껍질을 벗기세요. 국물을 끓입니다. 버터를 녹이고 올리브 오일과 섞은 다음 다진 베이컨, 양파, 마늘을 넣고 볶습니다. 쌀, 토마토, 와인, 후추, 소금을 넣고 저어주고 5 분간 요리 한 후 점차적으로 뜨거운 국물을 붓습니다. 완성된 접시에 바질과 강판 치즈를 뿌립니다.

레드와인과 소시지를 곁들인 리조또

재료:

• 닭고기 또는 쇠고기 국물 3 리터,
• 버터 120g,
• 양파 2개,
• 소시지 800g,
• 쌀 500g,
• 레드와인 240ml,
• 갈은 파마산 치즈 120g,
• 파슬리,
• 후추, 소금 맛.

준비:

국물을 끓입니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 넣고 3분간 끓입니다. 온도를 높이고 다진 소시지, 쌀을 넣고 저어주고 2 분간 요리하세요. 와인을 넣고 저어주고 액체가 증발하도록 하세요. 점차적으로 국물을 추가하십시오. 불을 끄고 파슬리, 치즈, 버터, 향신료를 추가합니다. 뚜껑을 닫고 5분간 끓입니다.

리조또 '태양'

재료:

• 쌀 800g,
• 파인애플 주스 3리터,
• 버터 100g,
• 파인애플 450g,
• 바나나 4개,
• 파파야 2개,
• 망고 2개,
• 2 티스푼 지상 계피,
• 2 티스푼 자메이카 고추,
• 4 큰술. 엘. 흑설탕.

요리 방법:

주스를 끓인 다음 불을 줄이십시오. 버터를 녹이고 쌀, 향신료를 넣고 2분간 끓입니다. 완전히 흡수될 때까지 쌀에 주스를 점차적으로 첨가하십시오. 바나나, 망고, 파파야, 파인애플을 잘게 자르고 설탕을 넣고 밥과 함께 5분간 끓입니다.

브로콜리, 호박, 햄을 곁들인 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 야채육수 900ml
• 올리브 오일 80g
• 식물성 기름 50g
• 소금, 후추 맛
• 화이트 와인 50g
• 마늘 3쪽
• 양파 1개
• 브로콜리 200g
• 호박 100g
• 햄 또는 베이컨 100g
• 부드러운 치즈 100g
• 맛볼 향신료(오레가노, 월계수 잎)

준비:

국물을 준비합니다. 양파를 잘게 자르고 마늘을 잘게 썬다. 올리브 오일과 식물성 기름을 섞고 양파와 마늘을 볶습니다. 호박을 조각으로 자르고 브로콜리를 작은 꽃으로 분리하십시오. 팬에 다진 야채를 넣고 살짝 볶아주세요. 와인을 넣고 밥을 넣고 끓인다. 점차적으로 국물을 팬에 붓고 처음에는 절반, 그 다음에는 1/4 등을 붓습니다. 향신료를 추가하십시오. 저어주고 밥을 짓습니다. 준비하기 7분 전에 부드러운 치즈와 베이컨을 리조또에 넣고 소금, 후추를 넣고 저어주고 끝날 때까지 끓입니다.

리조또는 이탈리아어로

잘게 썬 양파 100g을 버터에 넣고 피에몬테 쌀 250g을 넣습니다. 오일이 흡수될 때까지 저어줍니다. 0.5 리터의 국물을 붓고 뚜껑을 덮고 오븐에서 18 분 동안 요리하십시오. 요리 후 곡물을 강판에 간 파마산 치즈 60g과 버터 40g과 섞습니다. 팀발레 위에 놓고 갈은 파마산 치즈를 뿌립니다.

일반적으로 리조또에는 파마산 치즈를 넣어 준비하는데, 파마산 치즈가 없으면 그리어 치즈를 사용해도 됩니다.

피에몬테식 리조또

잘게 썬 양파의 절반을 기름 60g에 넣고 피에몬테 쌀 250g을 넣고 곡물이 기름을 흡수할 때까지 약한 불로 저어줍니다. 콩소메(국물 양은 밥 양의 2배)를 넣고 나무주걱으로 저어줍니다. 절차를 세 번 더 반복합니다. 매번 액체를 흡수해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 익을 때까지 요리하세요. 파마산 치즈 60g, 신선한 버터 40g을 추가합니다. 흰색 송로버섯 조각, 생 햄을 큐브로 잘라 추가할 수 있습니다.

콘소메를 한 번만 부어주면 리조또를 만들 수 있어요. 이 경우 밥을 저을 필요가 없습니다. 일반적으로 밥이 탈 수 있으므로 요리하는 동안 밥을 저어주는 것을 권장하지 않습니다.

해산물을 곁들인 클래식 리조또

재료:

• 쌀 - 300g
• 흰 양파-1 개
• 큰 마늘 - 3 개의 치아.
• 버터 - 50g
• 국물 - 닭고기 1L
• 드라이 화이트 와인 - 50 ml
• 바다 칵테일 - 500g
• 크림 - 지방 10~15% 50ml
• 소금 - 맛보기
• 파마산 - 50g

준비:

냉동 해산물 칵테일을 포장에서 미리 꺼내 팬 위에 놓인 소쿠리에 넣고 해동하고 액체를 배출하십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗긴 후 아주 잘게 다져주세요. 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 넣습니다. 투명해질 때까지 약한 불로 3~4분 동안 끓입니다. 마늘을 넣고 1분 더 끓입니다. 쌀을 헹구지 않고 팬에 붓고 야채와 잘 섞어 기름과 마늘 양파 향을 흡수합니다. 국물의 절반을 팬에 붓고 가볍게 저어주고 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다. 5분 후 확인하세요. 국물이 흡수되면 더 추가하고 다시 저어준 후 닫고 그대로 두세요. 3-4분 후에 국물과 함께 와인을 추가하고 다시 저어주고 3-4분 동안 다시 두는 과정을 반복합니다. 해산물 칵테일을 잘 짜냅니다. 프라이팬에 해산물을 밥과 함께 넣고 볶은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 기다립니다. 불을 끄고 소금을 넣고 크림을 붓고 부드럽게 섞은 다음 뚜껑을 덮고 7-10 분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 리조또를 접시에 놓고 파마산 치즈를 뿌린 다음 가장 좋은 강판에 갈아줍니다.

슬로우 쿠커에서 야채와 함께 리조또 요리하기

재료 (4-6인분):

• 중간 곡물 쌀(Arborio) 1컵
• 양파 1개
• 달콤한 고추 1개
• 어린 호박 1개
• 드라이 화이트 와인 125ml
• 야채육수 1컵
• 2 큰술. 올리브 오일 숟가락
• 2 큰술. 갈은 파마산 치즈 큰 스푼
• 말린 바질 또는 프로방스
• 허브
• 소금 맛

준비

호박, 양파, 고추를 작은 입방체로 자릅니다. 다용도 그릇에 올리브 오일을 붓고 마른 쌀을 넣은 후 "토스트" 프로그램을 20분간 켜세요. 투명해질 때까지 가볍게 볶습니다. 그런 다음 쌀에 야채를 넣고 가끔씩 저어 주면서 혼합물을 계속 볶습니다. 프로그램이 끝나면 와인과 야채 국물의 1/3을 붓고 저어주고 소금과 향신료를 추가한 다음 "밥" 프로그램("끈적" 맛)을 30분 동안 켭니다. 요리하는 동안 리조또를 저어주고 액체가 어떻게 흡수되는지 모니터링해야 합니다. 국물과 와인은 액체가 증발하면서 점차적으로 첨가되어야 합니다. 요리가 끝나기 3분 전에 강판 치즈를 넣고 섞어주세요. 완성된 리조또를 프로그램을 끈 후 10분 더 멀티쿠커에 넣어두세요.

리조또용 쌀은 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 이 요리의 크림 같은 농도 특성을 얻을 수 없습니다.

제철 야채는 물론 해산물, 고기 또는 과일로 리조또를 준비할 수 있습니다. 이 요리에는 단일 요리법이 없으며 이탈리아의 모든 주부는 자신 만의 독특한 리조또 요리법을 가지고 있습니다. 주요 조건은 전분 쌀과 점진적인 액체 추가로 제공되는 크림 같은 일관성입니다.

리조또에는 어떤 쌀이 가장 맛있나요?

리조또에 가장 인기 있는 쌀은 역시 아르보리오입니다. 매우 높은 전분 함량 덕분에 보편적인 사랑을 얻었으며, 이를 사용하면 가장 섬세하고 크리미한 리조또를 준비할 수 있으며 벨벳 같은 식감으로 시선을 사로잡습니다. 이 리조또는 세계 최고의 수목원이 재배되는 롬바르디아, 에밀리아로마냐, 피에몬테에서 특히 사랑받습니다.

• 아르보리오- 고급 가정 요리사에게 적합합니다.
• 바이알론 나노- 이 점에서는 아르보리오와 정반대이다. 이 품종은 알단테 스타일을 진정으로 좋아하는 사람들과 처음으로 리조또를 만드는 사람들에게 매력적일 것입니다. 이 쌀은 아보리오보다 더 많은 수분을 흡수한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한 비알론 리조또는 크리미한 느낌이 덜하기 때문에 덜 치즈맛이 나고 크리미한 리조또, 예를 들어 해산물 리조또에 다양하게 사용하기 편리합니다.
• 카르나롤리– 일본산 쌀과 비알로네를 교배하여 얻은 쌀품종으로 이탈리아 쌀의 왕이라 불린다. 이것은 가장 비싼 리조트 쌀이면서도 가장 다용도가 높은 쌀입니다. 수분 흡수가 증가하여 요리하는 동안 4배로 팽창하여 알단테 곡물을 유지하면서 포근한 리조트 질감을 만들어냅니다.
• 파다노– 리조또용 쌀의 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 수분 흡수력이 뛰어나 리조또의 크기가 커집니다. 리조또와 쌀 수프 모두에 이상적입니다.

그들 모두는 전분 함량이 높은 것을 특징으로하는 중간 곡물 품종에 속하며 요리 과정에서 접시에 섬세하고 크림 같고 벨벳 같은 질감을 제공합니다. 이 품종의 중요한 특징은 곡물을 너무 익히지 않고 가벼운 치즈를 내부에 유지한다는 것입니다. 그래서 이탈리아인들이 사랑하며 "알 덴테(al dente)"라고 알려져 있습니다.

리조또의 알단테 여부는 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 검지에 알갱이를 놓고 엄지손가락으로 가볍게 눌러보세요. 곡물은 형태가 없는 덩어리나 케이크로 변하지 않아야 하며 3개의 반고체 부분으로 나누어야 합니다.

요리의 비밀

• 요리의 마지막 단계에서 쌀의 상태에 세심한 주의를 기울이십시오. 요리할 시간을 갖기 위해 물을 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.
• 고전적인 조리법에 따르면 리조또는 물이 아닌 고기 또는 야채 국물에 조리해야합니다. 따라서 냉장고에 조금 여유가 있다면 요리를 더욱 맛있고 풍성하게 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 큐브에서 그러한 국물을 준비 할 수 있습니다. 그러한 요리에 딱 맞을 것입니다.
• 최고의 이탈리아 레스토랑에서처럼 리조또를 제공하고 싶다면 접시에 차곡차곡 쌓아 놓고 갈은 파마산 치즈와 허브로 장식하세요.

이 간단한 팁을 따르면 집에서 믿을 수 없을 만큼 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 모든 준비 단계를 엄격하게 준수해야만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 많이 드세요!

우리나라에서는 리조또는 쌀죽이나 복잡하고 이해하기 어려운 것을 고려하여 여전히 특별히 선호되지 않습니다. 그리고 그것은 매우 헛된 것입니다. 결국 리조또는 오랫동안 이곳과 전 세계에서 사랑 받아온 이탈리아 요리의 주요 기둥 중 하나입니다.

예: 물로 요리하거나 쪄서 조리합니다. 리조또는 대중적인 믿음과는 달리 쌀죽이나 필라프의 일종이 아니라 쌀을 열처리하는 세 번째 방법입니다. 이 경우 쌀을 프라이팬이나 냄비에 끓여서 계속 국물을 추가합니다. 결과는 외관이 죽과 비슷한 비교할 수 없는 요리입니다.

실제로 제대로 된 리조또를 만들려면 밥이 살짝 접착되어야 하지만 안쪽은 "알단테" 즉 약간 질긴 상태를 유지해야 합니다. 진짜 리조또는 액체 상태도 아니고 부서지기 쉬운 상태도 아니어야 합니다. 이탈리아인들은 접시 바닥을 손바닥으로 가볍게 두드려서 품질을 확인합니다. 리조또 표면 위로 파도가 지나가면 농도가 올바른 것입니다.

몇 가지 간단한 규칙을 따르면 리조또 스타일의 쌀을 준비하는 것이 빠르고 쉽습니다. 중간 곡물 품종의 쌀만 사용하고 신선하고 고품질의 제품만 사용하고, 과정을 지속적으로 모니터링하면서 쌀을 우연히 두지 않고 저어줍니다.

쌀 이야기

쌀은 향신료 무역이 번성했던 총독 통치 기간에 이탈리아에 나타났으며, 15세기에는 베네치아 상인들이 중동에서 쌀을 가져왔습니다. 1475년 밀라노의 통치자 갈레아초 스포르차(Galeazzo Sforza)가 페라라 공작에게 이상한 곡물 12포대를 보냈을 때 페라라 땅에 쌀이 나타났다는 것이 공식적으로 기록되어 있습니다. 밀보다 영양이 풍부한 쌀은 전쟁과 전염병으로 고통받던 당시 북부 이탈리아에 구원이 되었습니다. 15세기부터 페라라 부근의 습지대에서 재배되기 시작했고, 이후 북부 사람들의 식단에 확고히 자리잡았습니다. 이제 이 지역에서는 햇볕이 잘 드는 남쪽의 전형적인 파스타보다 더 인기가 있습니다.

오늘의 영웅

리조또의 가장 중요한 구성 요소는 물론 쌀입니다. 그것의 주요 요구 사항은 중간 곡물이라는 것입니다.

이 유형의 쌀에는 아밀로펙틴과 아밀로스라는 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다.

아밀로펙틴은 쌀알 표면에 있는 전분으로 부드럽고 물과 빠르게 섞이며, 쌀알이 서로 달라붙어 리조또에 크림 같은 질감을 줍니다. 아밀로스는 단단하고 곡물 내부에 위치하며, 이것이 쌀알이 완전히 익었을 때 "알단테" 상태를 유지하게 해줍니다.

리조또에는 주로 Arborio, Carnaroli, Vialone nano의 세 가지 품종의 쌀이 사용됩니다. 가장 흔한 것은 아르보리오(Arborio)이며, 간단히 "리조또용 쌀"이라고 적힌 패키지를 구입하면 90%의 경우 아르보리오가 됩니다. Carnaroli는 러시아에서 찾기가 더 어렵지만 가능하지만 Vialone nano는 불행히도 극히 드뭅니다. “안타깝게도” 이 두 품종은 더 세련되고 섬세한 맛과 완성되었을 때 더욱 보기 좋은 외관을 갖기 때문입니다.

구성 요소 선택

리조또 준비 – 품질과 신선도. , 당근, 셀러리는 부드럽고 시들어서는 안됩니다. 와인은 마시고 싶은 종류여야 하며 요리에 사용해서는 안 됩니다. 그리고 밥과 함께 프라이팬에 치즈를 넣는 것조차 아쉽겠죠!

이탈리아인들은 와인은 건조해야 하며 치즈는 Parmigiano Rigiano, Grana Padano 또는 Trentingrana와 같은 특유의 바삭한 과립을 포함하는 "grana" 계열에서만 생산되어야 한다고 믿으며 사용되는 재료를 매우 세심하게 선택합니다.

그러나 이탈리아 요리는 지역적입니다. 각 이탈리아 마을에는 고유한 요리법이 있으므로 안전하게 실험할 수 있습니다. 드라이 와인을 샴페인이나 버몬트로 바꾸고(이탈리아 최북단에서와 마찬가지로) 표준 치즈 대신 양, 염소 또는 흰색 치즈를 추가하세요. 또는 파란색 곰팡이. 요리가 끝날 때 접시를 서로 붙이기 위해 사용되는 버터에도 동일하게 적용됩니다. 대포에서 벗어나 진한 크림, 마스카포네 치즈로 대체할 수 있으며 일부 배교자들은 신성한 리조또 위에 올리브 오일을 붓기도 합니다.

고대 조리법

1570년에 출판된 유명한 이탈리아 요리사 바르톨로메오 스카피(Bartolomeo Scappi)가 쓴 ​​요리책 "오페라(Opera)"에는 약 1000가지의 요리법이 있으며, 그중에는 다음과 같은 리조또 요리법이 있습니다. “닭고기, 피 소시지, 노른자를 섞으세요. 카폰, 오리, 소시지를 달여 밥을 짓습니다. 부드러워질 때까지 요리하지 마세요. 점토나 은, 주석으로 만든 냄비에 넣고 치즈, 설탕, 계피로 덮고 그 위에 신선한 버터와 카폰 가슴살, 오리고기, 잘게 썬 블러드 소시지를 넣고 다시 치즈, 설탕으로 덮습니다. , 계피 등이 3개의 층을 형성합니다. 마지막 층의 상단에 액체 녹인 버터를 붓습니다. 너무 뜨겁지 않은 오븐에 넣고 약 30분 동안 그대로 두세요. 장미수를 뿌리고 따뜻하게 드세요. 다른 방법으로 리조또를 준비할 수 있습니다. 신선한 무염 치즈를 그릇에 넣고 설탕, 계피, 강판 건조 치즈를 뿌립니다. 그 위에 밥을 올리고, 그 위에 신선한 생계란 노른자를 올리고, 노른자 위에 설탕, 계피를 얹습니다. 두 개의 레이어를 만들면 더 많은 레이어를 만들 수 있습니다. 그 위에 소 버터를 붓고 오븐에 넣으세요.”

국물의 비밀

리조또를 준비할 때 쌀은 액체의 모든 맛을 흡수하므로 국물 준비에 매우 책임감 있고 천천히 접근해야 합니다. 리조또는 야채, 쇠고기, 생선 육수로 만들어지지만 가장 좋은 선택은 닭고기입니다. 쌀의 맛을 압도하지 않고 쌀알에 완벽하게 흡수됩니다.

좋은 닭고기 국물을 준비하려면 큰 4리터 냄비, 내장을 제거한 닭고기, 양파 2개, 당근 2개, 검은 후추 열매 1티스푼, 맛볼 다양한 허브가 필요합니다. 허브는 오레가노, 백리향, 파슬리, 셀러리, 타라곤 등 다양할 수 있습니다. 셀러리 뿌리와 부추의 녹색 부분이 국물을 아주 잘 보완합니다.

8등분(다리 2개, 날개 2개, 몸통을 세로로 반으로 나눈 후 십자형)으로 자른 후 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 껍질을 벗긴 양파를 4등분으로 자르고, 당근을 큰 조각으로 자르고, 마른 프라이팬에 모든 것을 함께 넣고 타버릴 때까지 볶습니다.

냄비에 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고, 거품이 생기기 시작하면 숟가락으로 떠내세요. 거품이 잦아들면 팬에 야채와 후추를 넣고 2시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 마른 화이트 와인 한 잔을 팬에 붓고 향기로운 허브를 넣고 소금을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 국물을 걸러 내고 냉각되면 표면에서 모든 지방을 제거해야합니다.

화이트 리조또를 준비해주세요 - 이것은 기본 요리로, 이를 바탕으로 무한한 변형을 만들 수 있습니다. 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다. 쌀 400g을 팬에 한 번에 원을 그리며 붓고 계속 저어 주면서 기름으로 포화되어 거의 투명해질 때까지 2-3 분 동안 볶습니다. 그런 다음 와인 한 잔을 붓고 액체가 완전히 흡수될 때까지 밥을 끓입니다. 냄비에 뜨거운 육수 두 국자를 붓고 섞습니다. 다음 17분 동안 이 의식(붓기 - 저어주기)을 반복해야 합니다. 밥이 마르지 않도록 계속해서 육수를 넣고(한 국자씩) 계속 저어주는 것이 기본 원리입니다. 불에서 팬을 제거하고 갈은 파마산 치즈와 잘게 썬 버터를 밥에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2분간 놔두세요. 그리고 당신은 봉사할 수 있습니다!

포르치니 버섯으로 리조또를 준비하세요. 닭육수 2리터를 끓입니다. 작은 냄비에 말린 포르치니 버섯 60g을 넣고 준비된 닭고기 국물 한 컵을 부어 끓입니다. 불을 끄고 30분 동안 그대로 두세요. 버섯을 꺼내서 자르고 버섯 국물 (퇴적물 없음)을 국물과 함께 냄비에 붓고 불에 올려 놓습니다. 양파를 올리브오일에 투명해질 때까지 볶은 뒤, 쌀 300g을 넣고 3분간 볶습니다. 드라이 화이트 와인 한 잔과 마스카라를 붓고 3분간 더 끓입니다. 버섯을 넣고 국물 두 국자를 붓고 국물이 흡수될 때까지 저어주고 요리합니다. 접시를 계속 저어주지 않고 한 국자 분량의 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 불을 끄고 갈은 파마산 치즈와 버터를 넣고 빠르게 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 2분간 놔두세요. 그런 다음 즉시 봉사하십시오.

테마의 변형

화이트 리조또를 마스터했다면 추가 재료로 안전하게 실험을 시작할 수 있습니다. 밥과 함께 팬에 직접 추가하거나 따로 볶은 다음 완성된 리조또에 섞을 수 있습니다.

팬에 해산물을 직접 추가할 수 있습니다. 요리 시간은 쌀 요리 시간과 일치합니다. 그러나 치즈를 추가할 필요는 없습니다. 이탈리아인들은 이러한 것들이 호환되지 않는다고 생각합니다.

완두콩을 추가하면 베네치아 리조또가 완성됩니다. 그리고 가장 유명한 방법은 뜨거운 국물 한 잔에 향신료 두 꼬집을 녹여 요리의 마지막 단계에 추가하는 것입니다.

또한 밀라노식 리조또는 양파와 마늘을 볶은 골수로 만드는 경우가 많습니다. 이 전통은 르네상스 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시 이 맛있는 요리는 소뇌 침대 위에서 제공되었습니다. 더 가볍고 상큼한 레시피를 원한다면 애호박이나 아스파라거스 새싹을 작은 조각으로 추가하여 리조또를 준비하고 마지막으로 레몬 반 개의 즙을 넣고 저어주세요.

리조또는 접시에 담을 수 있을 뿐만 아니라 고추나 가지를 채우거나 파이를 만들거나 오븐에서 리조또를 굽는 데 좋습니다. 여기서는 상상력에 의해서만 제한될 수 있습니다.

신선한 허브로 리조또 파이 만들기. 부추를 반 고리로 자르고 올리브 오일에 3분간 볶은 다음 쌀 300g을 넣고 3분간 볶습니다. 버몬트와 도체 200ml를 추가하고 쌀이 와인을 모두 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 육수 두 국자를 붓고 국물이 흡수될 때까지 계속 저어주며 끓입니다. 접시를 계속 저어주지 않고 한 국자 분량의 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 불을 끄고 레몬과 오렌지 향, 신선한 백리향, 모짜렐라 80g을 추가합니다. 저어주고 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮고 30분 동안 굽습니다.

딸기와 초콜릿

하지만 디저트도요. 체리, 크랜베리, 라즈베리, 블루베리, 딸기로 만들어지며 신선한 베리와 말린 베리를 모두 사용하고 건포도, 밤, 호박, 심지어 초콜릿도 함께 사용합니다.

이 경우 리조또는 닭고기 또는 야채 국물, 우유, 베리 국물 또는 화이트 와인을 첨가한 깨끗한 물을 사용하여 준비할 수 있습니다. 이 리조또는 따뜻하게 접시에 담아 먹거나 차갑게 칵테일 잔에 담아서 먹습니다.

체리 리조또 만들기. 녹인 버터에 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤, 쌀 300g을 넣고 3분간 볶습니다. 와인이 증발할 때까지 반으로 자른 체리 300g과 건포도 30g, 드라이 레드 와인 한 잔과 마스카라를 추가합니다. 육수 두 국자를 붓고 국물이 흡수될 때까지 저어가며 끓입니다. 접시를 계속 저어주지 않고 한 국자 분량의 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 리조또에 크림 50ml를 붓고 저어주고 3분간 더 조리합니다. 서빙하기 전에 구운 아몬드를 뿌립니다.

수백 가지의 리조또 요리법이 있으며, 일부는 간단하고 일부는 엄청나게 복잡합니다. 하지만 가장 간단하고 고전적인 요리법을 예로 들어 리조또 요리법을 배우는 것이 더 좋습니다.

그래서 우리는 준비 중이야 밀라노식 리조또.

국물, 쌀, 치즈, 드라이 화이트 와인, 버터, 양파, 천연 사프란이 필요합니다.

먼저 국물

리조또는 17분 만에 조리됩니다. 그 이상도 그 이하도 아닙니다. 시계를 확인할 수 있습니다. 그러나 이것은 다른 모든 것, 특히 국물을 미리 준비한 경우에만 해당됩니다. 준비하려면 시간과 차분함, 고품질 재료가 필요합니다.

국물에 대한 아이디어는 프랑스, ​​​​이탈리아 또는 러시아 등 일반 요리의 기초입니다. 괜찮은 양배추 수프는 괜찮은 국물 없이는 만들 수 없습니다.

리조또용 국물

리조또에 가장 좋은 국물은 닭고기입니다. 큰 냄비에 요리해야 하며 가급적이면 특별한 수프 닭고기로 요리해야 합니다. 또한 좋은 식수와 최소한의 야채와 조미료 (양파와 당근, 검은 후추 열매, 소금 한 꼬집)가 필요합니다. 여기에 줄기가 있는 셀러리, 파슬리 뿌리, 부추의 녹색 부분, 꼬투리에 담긴 신선한 녹색 완두콩, 흰 후추 열매, 주니퍼, 레몬 향 조각을 추가할 수 있습니다. 국물을 준비하는 동안 약간의 드라이 화이트 와인을 첨가할 수도 있습니다. 그리고 물론, 계절에 따라 편집된 부케 가르니도 있습니다. 육수를 만드는 데는 최소 2시간 이상이 소요되므로 미리 만들어서 얼음주머니에 담아 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

어떤 치킨을 선택할지
수프용 닭고기는 괜찮은 시장에서 판매됩니다. 튀기거나 끓이기로 결정했다면 완성된 고기가 부적합한지 확인하세요. 그러나 그러한 새의 국물이 당신에게 필요한 것입니다. 요리하는 동안 수프 치킨은 최선을 다하고 더 이상 다른 어떤 것에도 적합하지 않습니다. 품질을 잃지 않고 돈을 절약하고 싶다면, 매력적인 부분을 잘라낸 후 남은 닭고기 3~4개를 요리하세요.

리조또에는 물이 중요해요.사실 그녀는 국물입니다. 시간을 낭비하지 말고 좋은 식수가 담긴 용기를 구입하십시오.

소금.한 번에 아주 조금씩 첨가해야하며 국물은 일반적으로 소금을 넣지 않은 상태로 유지해야합니다. 그렇지 않으면 접시에 제대로 소금을 뿌리기가 어려울 것입니다. 천일염을 섭취하는 것이 좋으며 일반 소금보다 맛이 좋습니다.

부케 가르니- 월계수 잎에 면실로 묶인 계절별 매운 허브 가지입니다. 실은 팬 손잡이에 묶일 수 있으며, 적절한 시점에 한 번에 제거할 수 있습니다.

가장 간단한 "작은" 부케 가르니는 파슬리 3개, 타임 3개, 셀러리 1개, 월계수 잎 1개입니다. 해산물 리조또의 경우 딜 장식을 추가하고 치킨 리조또의 경우 타라곤 잎 3-4개를 추가할 수 있습니다.

야채와 뿌리.깨끗하고 흐물거리지 않아야 합니다.

리조또 국물을 요리하는 방법?

닭고기를 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금 한 꼬집으로 찬물을 덮습니다. 치킨 프레임을 매우 뜨거운 오븐에 5분간 넣은 후 팬에 넣고 물을 채웁니다. 결과 국물은 더 풍부한 맛과 황금색을 갖습니다. 칼날의 납작한 부분으로 후추 열매를 가볍게 으깨십시오. 당근과 양파를 반으로 자르고 중간 불로 예열된 마른 프라이팬에 넣습니다. 까맣게 될 때까지 요리하세요. 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 끓고 거품이 나타나면 불을 줄이고 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 거품이 멈추면 팬에 야채와 향신료를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약간의 보글보글 소리를 내며 2시간 정도 조리합니다. 30분 후. 준비가 될 때까지 드라이 와인을 붓고, 사용하는 경우 마지막 3분 동안 부케 가르니를 국물에 낮추십시오. 국물이 준비되면 꺼내세요. 완성된 육수를 체에 걸러내고 깨끗한 냄비에 부어 식힌다. 1시간 동안 냉장 보관하고 응고된 지방을 조심스럽게 걷어냅니다.

리조또용 밥

리조또용 밥모든 사람이 적합한 것은 아니지만 arborio, carnaroli 및 vialone nano의 세 가지 품종만 적합합니다. 품종이 이탈리아산이라는 사실 외에도 공통점이 하나 더 있습니다. 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다. 쌀알 표면에 있는 것을 '아밀로펙틴', 안쪽에 있는 것을 '아밀로스'라고 합니다. 아밀로펙틴은 부드럽고 물과 빠르게 혼합되어 크림 같고 흐르는 질감을 만듭니다. 아밀로스를 사용하면 밥을 "알단테" 상태로 요리할 수 있습니다. 이는 말 그대로 "이빨까지"를 의미합니다. 이는 완전히 익힌 쌀알이 중앙에 약간 단단하게 남아 있는 상태입니다. 이런 쌀을 씻는 것은 신이시여!!!

리조또 쌀을 구입할 때 포장과 갈라지거나 부서진 곡물의 양에 주의하세요. 평판이 좋은 제조업체에서는 종종 폴리에틸렌 이중층으로 진공 포장하기도 합니다. 결과는 대부분의 운명의 타격에 저항하는 일종의 벽돌입니다. 이탈리아인들은 때때로 쌀에 품종을 명시하지 않고 간단히 "리조또용 쌀"이라고 표시합니다. 90% 확률로 팩 안에 아르보리오가 들어 있을 것입니다. 이 외에도 리조또를 만들기에 적합한 쌀 품종은 세계적으로 다양합니다.

리조또용 치즈

리조또용 치즈시간은 조금 걸리지만 좋아야 합니다.

주요 요구 사항은 치즈가 작은 "그라나" 치즈 계열에 속해야 한다는 것입니다. 이러한 치즈는 세 가지뿐입니다. 파마산이라고도 불리는 Parmigiano Reggiano, Grana Padano 및 매우 희귀한 Trentingrana입니다. 그러나 실험도 가능합니다. 리조또는 주로 쌀 요리이며 치즈는 맛을 동반해야하며 맛을 전달해서는 안된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이탈리아인들은 원칙적으로 해산물이나 생선을 곁들인 리조또에 치즈를 사용하지 않습니다.

리조또용 와인

큰 리조또 팬을 준비하려면 드라이 화이트 와인 반 잔 정도가 필요합니다. 실제로 두 가지 요구 사항이 있습니다. 건조하고 저렴해야합니다.

리조또용 오일

좋은 크림 리조또용 기름치즈만큼 중요하지 않습니다. 리조또의 크리미한 일관성을 비유적인 표현에서 현실로 바꾸는 것이기 때문입니다. 리조또는 올리브나무가 없었던 이탈리아 북부 지역의 요리입니다. 소만.

리조또용 양파

리조또에는 흰색 또는 노란색 양파를 사용하세요. 너무 경제적이지 마십시오. 육즙이 많은 양파 펄프 만 리조또에 들어가도록 양파 밑 부분을 무자비하게 잘라야합니다. 이 요리의 섬세한 질감에는 엄청나게 큰 양파 조각보다 더 나쁜 것이 없기 때문에 아주 아주 아주 잘게 다져야합니다.

리조또용 사프란

세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 1g의 가격은 10달러가 넘습니다. 공장에서 포장된 사프란을 구입해야 하며, 갈지 않은 것이 좋습니다. 가장 가까운 시장에 가서 사프란 반 잔을 사겠다는 생각은 나쁜 생각입니다. 1그램이면 리조또 40인분에 충분합니다. 사프란 두 꼬집을 유리잔에 담고 그 위에 뜨거운 국물을 부어주세요. 30분 동안 그대로 두세요. 그 결과 오렌지 주입이 바로 당신에게 필요한 것입니다.

리조또 요리하는 법

먼저, 국물이 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 살짝 끓을 때까지 끓입니다.

첫 번째 단계 - 소프리토 준비 -쌀과 그 밖의 모든 것의 기초. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 다른 야채를 넣고 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 중간 불로 볶습니다. 그러나 갈색이 되지는 않습니다. 색상이 바뀌는 것이 아니라 색상이 사라져야 한다는 점을 기억하세요.

두 번째 단계는 "tostatura"라고 불립니다.. 팬에 쌀을 붓고 빠르게 원을 그리며 양파와 기름과 함께 저어주고 약 30초 동안 요리합니다. 이상적으로는 쌀 전체를 기름에 담가서 쌀의 겉면은 어두워지지만 속은 하얗게 유지되도록 하는 것이 좋습니다. 이런 일이 발생하면 와인을 붓고 알코올 냄새가 사라질 때까지 또는 모든 액체가 흡수될 때까지 계속 저어주고 요리를 계속해야 합니다.

3단계 - 리조또에 국물 추가하기. 쌀이 와인을 흡수하면 뜨거운 국물을 추가하기 시작합니다. 국자를 가져다가 국물을 떠서 밥과 함께 팬에 빠르게 원을 그리며 붓습니다. 큰 것, 바람직하게는 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 국물과 밥을 저어줍니다. 약 30초 후에 다시 저어줍니다. 거의 모든 액체가 쌀에 흡수될 때까지 이 방식을 반복합니다. 다시 육수 한 국자를 붓고 다시 저어주세요. 쌀을 끓는 국물과 함께 계속 저어주면 쌀알에서 바깥쪽 전분이 분리됩니다.

밥이 반 정도 익고 육수가 반 정도 남으면 리조또에 주재료를 넣어줍니다. 밀라노식 리조또의 경우 사프란을 곁들인 국물과 똑같은 잔입니다. 그런 다음 계속해서 국물을 추가하고 저어줍니다. 다른 요리법에서는 버섯, 해산물 등이 될 수 있습니다. 17분간 저어준 뒤, 팬을 불에서 내려 정확히 1분간 완전히 방치한 후 마지막 단계인 '마지막 단계'를 진행합니다. "만테카투라", 차가운 버터를 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 치즈를 리조또에 넣고 전체 결과물을 완전히 균질해질 때까지 빠르게 반죽합니다. 그런 다음 리조또를 따뜻한 접시에 담아 즉시 제공합니다.

답변되지 않은 질문

두 가지 질문이 여전히 불분명합니다. 밥과 국물의 정확한 비율은 얼마입니까? 리조또 양념은 언제 해야 하나요?

답변은 다음과 같습니다.

이상적인 쌀 대 국물 비율- 쌀 100g당 육수 500ml를 섭취해야 합니다. 쌀 400g과 국물 2리터(큰 4인분 또는 작은 6인분)로 리조또를 준비하는 것이 가장 좋다는 점도 명심해야 합니다. 이 양은 큰 프라이팬에 들어갈 정도입니다. 리조또 1인분을 요리하는 것은 거의 불가능하며(매분마다 타려고 프라이팬 주위에 쌀을 쫓아야 함) 매우 어렵습니다. 한 번에 10인분(이 경우 요리는 더 비슷할 것입니다) 로잉). 4인분 이상의 리조또를 만들어야 한다면 다른 팬을 사용하세요.

리조또에 소금과 후추로 간을 해주세요우선, 준비에 사용되는 치즈에는 이미 상당한 양의 소금이 포함되어 있기 때문에 매우 조심해야 합니다. 예를 들어 치즈가 매우 오래 숙성된 경우에는 원칙적으로 소금만으로도 충분할 수 있습니다. 그러나 만테카투라를 다 먹은 후에는 리조또를 맛보아야 합니다. 결과적으로 소금과 후추가 더 필요한 것처럼 보이면 소금과 후추를 추가하고 빠르게 다시 저어 리조또를 제공하세요.

리조또는 이탈리아에서 가장 흔한 요리입니다. 그 준비는 둥근 녹말 쌀, 와인, 국물 및 치즈를 기반으로합니다. 원한다면 닭고기, 버섯, 야채 또는 해산물을 추가할 수 있습니다. 클래식 리조또를 준비하는 것은 어렵지 않지만, 죽으로 끝나지 않도록 준비 시 몇 가지 사항을 알아야 합니다.

리조또에 필요한 재료를 준비합니다.

첫 번째 단계는 사프란을 와인에 담그는 것입니다. 와인을 유리잔에 넣고 조금 저어주어야 하며, 아름답고 풍부한 와인 색상이 나타날 때까지 방치해야 합니다.

고전적인 조리법에 따라 리조또를 준비하려면 해산물로 리조또를 준비하는 경우 닭고기, 야채, 송아지 고기 또는 생선 등 모든 국물을 사용할 수 있습니다. 나는 맛과 색이 매우 풍부하고 빨리 익기 때문에 버섯 국물로 요리하기로 스스로 결정했습니다. 이렇게하려면 버섯을 얇은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 향신료와 월계수 잎을 넣어 맛을 내고 끓입니다.

20-25분 동안 약한 불로 끓입니다.

그런 다음 버섯을 제거하고 고운 체에 국물을 걸러냅니다.

맛에 소금을 추가하십시오. 쌀에 육수를 넣을 때는 반드시 뜨거워야 합니다. 뜨거운 액체만이 쌀알에서 전분을 추출하는 데 도움이 되기 때문입니다. 따라서 완성된 육수는 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하거나 약한 불에 올려 두세요.

프라이팬을 가열하고 올리브 오일을 붓고 버터 한 숟가락을 넣습니다. 잠시 후 잘게 썬 양파를 넣습니다. 양파 또는 샐러드 양파를 사용하는 것이 더 좋지만 빨간색은 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 색상이 완전히 불균형하게 됩니다. 가끔씩 저어주며 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 색상이 변하지 않는 것이 중요합니다.

쌀을 추가합니다. 리조또용 쌀을 헹구는 것은 금지되어 있습니다. 일반적으로 리조또를 준비하려면 녹말이 많은 쌀 품종을 선택해야하며 arborio, carnaroli 및 vialone nano가 이에 이상적인 것으로 간주됩니다. 이러한 품종만이 이 요리의 원하는 크림 같은 농도를 얻는 데 도움이 됩니다.

이 순간부터 리조또가 완전히 익을 때까지 저어주어야 하며, 계속 저어주지 않으면 자주 저어주어야 합니다. 전분을 빼내고 밥을 고르게 익히는 데 도움이 되기 때문입니다.

쌀이 모두 잠기고 기름이 흡수되면 이미 걸러낸 색과 맛이 풍부한 포도주를 붓는다. 와인의 산도는 딱딱한 요리의 맛과 균형을 이룹니다.

알코올이 증발하고 쌀이 와인을 모두 흡수하면 뜨거운 버섯 국물을 한 국자씩 추가하기 시작하고 액체가 완전히 사라질 때까지 매번 저어줍니다.

클래식 리조또는 준비하는 데 20분도 채 걸리지 않습니다. 요리가 끝나면 쌀알이 "이빨까지"라는 의미인 알단테(al dente) 상태가 되어야 합니다.

이 시점에서 리조또를 2~3분 동안 완전히 그대로 둔 다음 차가운 버터 큐브를 추가하고 강판에 간 파마산 치즈를 넉넉하게 뿌립니다.

저어주고 접시에 담아 즉시 드세요. 리조또를 기다리는 사람이 아니라 리조또를 기다리는 사람이 있다고 합니다.

많이 드세요. 사랑으로 요리하세요.

이탈리아 요리는 오랫동안 공화국의 주요 매력이었으며 전 세계 수백만 명의 미식가들의 관심을 끌었습니다. 그러나 북부 지역의 상징이 된 리조또 요리법을 배우기 위해 반드시 외국 국경을 넘을 필요는 없습니다.

이 가장 인기 있는 이탈리아 요리에 대한 최초의 공식 언급은 19세기 중반의 요리에 관한 논문에 기록되어 있습니다. 리조또를 정확히 누가 발명했는지는 확실하지 않습니다.

사프란을 자신의 공예품뿐만 아니라 결혼 축하를 위해 지은 밥에도 첨가하기로 결정한 젊은 유리 공예가에 대한 이야기가 있습니다. 그 효과는 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 곡물은 오늘날 최고의 이탈리아 마스터가 여전히 "연상"하는 재료 인 테이블의 메인 요리가되었습니다.

요리의 종류는 해당 주의 지역에 따라 다릅니다.

• 따라서 Piedmonese 버전은 고기와 와인을 추가하여 구별됩니다.
• 밀라노에서는 골수를 사용하여 음식에 치즈와 사프란으로 양념을 한 요리를 준비합니다.
• 만토바 주민들은 파마산 치즈와 모르타델라(삶은 소시지)로 음식을 보충했습니다.

야채와 버섯을 곁들인 리조또도 있으며, 액체 음식을 좋아하는 분들을 위해 요리사는 핀체타와 완두콩으로 맛을 낸 걸쭉하고 향긋한 수프를 제공합니다.

한 번 발명된 요리는 매우 보편적이어서 요리의 캔버스에 자신의 요리적 손길을 "붙이는" 모든 주인이 창조된 걸작의 작가가 됩니다.

화이트 와인을 곁들인 리조또의 클래식 레시피

요리 준비의 다양한 변형에도 불구하고 밀라노 버전의 요리는 전통적인 것으로 인식됩니다.

제품 구성:

• 골수 (쇠고기) - 60g;
• 뜨거운 국물 - 2 l;
• 쌀 (바람직하게는 "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano"품종) - 600g;
• 화이트 와인 - 200ml;
• 양파 - ½ 머리;
• 오일 (올리브 또는 버터) - 120g;
• 강판 치즈 부스러기 ( "Grana Padano", "Parmesan") - 100g;
• 사프란 낙인 (지상 패킷) - 30 개

요리 방법:

1. 측면이 높은 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 골수를 볶습니다. 야채는 부드럽고 투명해야합니다.
2. 더 나아가 절대 씻어서는 안되는 이탈리아 쌀을 추가하세요전분을 보존하고 필요한 일관성의 접시를 얻으려면.
3. 윤기가 날 때까지 곡물을 튀기고 와인을 부은 다음 액체가 증발할 때까지 고열로 계속 가열합니다. 알코올은 각 곡물의 모공을 열뿐만 아니라 기분 좋은 와인 향으로 보완합니다.
4. 뜨거운 국물의 일부를 부어 쌀의 양을 완전히 덮고 으깬 사프란을 넣으십시오. 우리는 혼합물을 2 분 동안 저어주지 않고 글루텐이 완전히 방출되도록 한 다음 나무 주걱으로 적극적으로 작업합니다.
5. 국물의 추가 부분은 다음 부분이 쌀에 완전히 흡수된 후에 수행됩니다.
6. 버터를 치고 강판에 간 파마산 치즈(페코리노)를 섞어 거의 완성된 요리에 추가합니다.

이런 방식으로 이탈리아인들은 리조또에 섬세하고 크림 같은 농도를 만들어냅니다. 우리는 항상 고전적인 요리를 기억합니다!

닭고기로 요리하기

리조또가 이탈리아어로 번역되었기 때문에 가금류는 "작은 쌀"을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

요리 재료:

• 블랙 올리브 - 80g;
• 닭 가슴살 - 800g;
• 강판 치즈 부스러기 - 100g;
• 쌀 - 600g;
• 구근;
• 국물 (야채 또는 고기) - 2 l;
• 올리브 오일 - 120g;
• 파프리카 - 2g.

준비:

1. 천연 기름을 데우고 밥 위에 매끄러운 막이 나타날 때까지 볶습니다. 파프리카와 원하는 양의 소금으로 곡물을 양념하십시오. 입자가 부드러워질 때까지 독창적인 이탈리아 기술을 사용하여 국물을 추가합니다.
2. 잘게 다진 양파를 올리브 오일에 볶고 가슴살을 입방체 (2cm)로 넣은 다음 센 불에서 최대 2 분 동안 제품을 처리합니다.
3. 거의 완성된 밥에 볶은 가금육을 넣고 가볍게 섞어주세요. 치즈 조각을 추가하고 음식을 오븐에 넣고 6분(200°C) 동안 굽습니다.

오븐에서 숙성된 리조또는 진정한 이탈리아 요리의 마법같은 맛을 선사합니다.

집에서 해산물과 함께

우리는 여러분이 좋아하는 해산물로 건강에 좋은 음식을 준비하는 방법에 대한 정보를 통해 지식을 향상시킵니다.

필수 구성요소:

• 굴과 홍합 - 각각 400g;
• 껍질을 벗긴 오징어 - 각각 200g;
• 쌀 - 350g;
• 와인 (건조 품종) - 100 ml;
• 양파, 마늘 정향, 칠리;
• 올리브 오일 - 40g;
• 생선 국물 - 250 ml;
• 당근과 셀러리-1 개;
• 소금, 파슬리, 후추.

요리 기술:

1. 깨끗이 씻은 오징어를 고리 모양으로 자릅니다. 홍합을 프라이팬에 넣고 와인 2테이블스푼을 추가합니다. 껍질이 열릴 때까지 조개를 가열하고 껍질에서 제거합니다.
2. 야채를 자르고 기름에 볶은 다음 쌀과 포도주를 넣으십시오. 알코올이 증발하면 오징어와 다진 파슬리를 넣고 국물을 조금씩 부어 곡물에 흡수되면 추가합니다.
3. 접시에 새우, 홍합, 오징어, 굴을 넣습니다. 모든 재료에 후추와 소금으로 간을 한 다음 불을 끄세요.

추운 계절에는 해산물 리조또가 몸을 따뜻하게 해주고, 흐리고 폭풍우가 치는 날에도 기분을 좋게 해줄 것입니다.

버섯이 들어간 리조또

성분 목록:

• 포르 치니 버섯 - 300g;
• 구근;
• 쌀 - 300g;
• 마늘 정향;
• 야채 국물 - 1 l;
• 오일 (올리브 및 버터) - 각 30g;
• 치즈 - 60g;
• 소금, 후추, 파슬리.

단계별 준비:

1. 팬에 정제수 2리터를 붓습니다. 그 안에 굵게 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 야채에 소금을 뿌리고 부드러워질 때까지 끓여서 향긋한 국물을 걸러냅니다.
2. 다진마늘을 기름에 볶아줍니다. 접시에 나누어 진 버섯을 위에 놓고 소금과 후추를 뿌립니다. 제품이 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 더 조리하세요.
3. 다른 프라이팬에 다진 양파를 기름에 볶습니다. 부드러워지면 밥을 넣고 3분간 볶은 후 준비된 국물을 부어주세요.
4. 거의 완성된 밥에 버섯을 넣고 7분 정도 지나면 열에서 용기를 제거하십시오. 강판 치즈와 남은 버터로 접시에 양념을하고 향기로운 덩어리를 조심스럽게 저어줍니다.

제시된 요리는 모든 휴일 테이블에 멋진 장식이 될 것입니다.

다진 고기가 들어간 부드러운 요리

매우 영양이 풍부하고 식욕을 돋우는 음식으로 해군 파스타를 막연하게 연상시킵니다. 저렴한 제품으로 만든 똑같이 맛있고 간단하며 경제적 인 요리입니다.

구성 요소 목록:

• 통조림 완두콩과 토마토 캔;
• 당근과 절인 오이;
• 집에서 만드는 다진 고기 - 400g;
• 쌀 - 200g;
• 파마산 치즈 - 100g;
• 버터 - 50g;
• 와인 (버무스, 셰리) - 120ml.

요리 방법:

1. 절인 토마토의 껍질을 제거하고 향긋한 소금물과 함께 믹서기에 갈아주세요. 약간의 기름을 떨어 뜨린 후 결과물을 팬에 붓습니다. 정제수 500ml를 넣고 토마토 덩어리를 가열하여 끓인 다음 불을 약하게 줄입니다.
2. 큰 프라이팬에 기름을 넣고 가열합니다. 다진 고기, 다진 오이, 당근, 후추, 소금을 넣습니다. 10분 동안 요리하세요.
3. 제품에 와인을 추가하고 2분 후에 와인을 추가합니다. 쌀을 넣고 층을 고르게 펴십시오. 뜨거운 토마토 혼합물 2컵을 추가합니다. 우리는 곡물이 부드러워질 때까지 토마토 혼합물의 새로운 부분을 추가하여 끓여서 과정을 계속합니다.

완성된 리조또에 다진 허브, 강판 치즈, 밝은 녹색 완두콩으로 양념을 하세요. 모든 재료를 섞어서 뜨겁게 드세요.

슬로우 쿠커에서 요리하는 방법

전자 제품으로 완벽한 요리를 만들기 위해 전분 함량이 높은 Arborio 쌀을 사용합니다.

필수 제품:

• 좋아하는 버섯 - 300g;
• 쌀 - 360g;
• 파마산 치즈 - 120g;
• 마늘 정향-2 개;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 양파;
• 셰리 (기타 와인) - 100 ml;
• 크림 - 100ml;
• 부용 큐브.

요리 과정:

1. 다용도 볼에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 10분간 볶은 후 베이킹 모드로 설정합니다.
2. 조각으로 자른 버섯을 넣고 같은 시간 동안 계속 요리합니다.
3. 그런 다음 쌀을 넣고 시리얼을 2분간 가열한 후 와인을 붓습니다.
4. 국물 큐브를 물 800ml에 녹이고 알코올이 완전히 증발한 후 장치 용기에 조성물을 보냅니다. 크림, 소금, 후추, 다진 마늘을 추가합니다. "Rice"프로그램을 사용하여 모든 것을 1/4 시간 동안 함께 끓입니다.

준비된 리조또에 강판 치즈로 양념을 하고 30분 동안 그대로 둡니다.

요리는 고급스럽고 부드럽고 크림 같으며 기분 좋게 유동적이었습니다. 진짜 이탈리아 사람처럼!

채식주의자, 야채 포함

리조또를 만드는 신중한 대가들은 채식을 선호하는 사람들의 관심을 무시하지 않았습니다.

재료:

• 노란색 달콤한 고추;
• 당근;
• 쌀 - 300g;
• 치즈 부스러기 - 20g;
• 가지와 호박 - 각각 100g;
• 녹색 완두콩 - 60g;
• 체리 토마토 - 150g;
• 야채 국물 - 1 l;
• 셀러리와 양파;
• 와인 - 50ml;
• 일반 설탕 - 30g;
• 올리브 오일 - 200ml;
• 소금 후추.

리조또 준비:

1. 방울 토마토를 반으로 나눕니다. 남은 야채(양파 제외)를 거의 같은 크기로 잘게 자릅니다.
2. 다진 양파의 절반을 기름(버터와 올리브)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 파란 호박, 당근 절반, 달콤한 고추, 완두콩 및 소금을 추가합니다.
3. 단뿌리채소의 남은 부분, 양파의 나머지 부분, 셀러리를 따로 10분간 볶습니다. 밥을 넣고 살짝 데운 후 와인을 부어주세요. 알코올이 증발한 후 국물의 일부를 추가합니다.
4. 시리얼이 필요한 양의 액체를 흡수하면 미니어처 토마토 반쪽을 넣고 음식을 섞은 다음 치즈 부스러기와 다진 파슬리를 뿌립니다.

야채를 곁들인 리조또는 엄청나게 맛있고 영양가가 높습니다. 요리의 영양 및 에너지 가치는 최고 수준입니다!

사프란 한 꼬집, 소금, 후추.

요리 방법:

1. 잘게 다진 양파를 전체 마늘 정향과 함께 오일 혼합물에 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 팬에서 뜨거운 조각을 꺼내고 쌀을 제자리에 놓고 곡물을 7분간 가열합니다. 그런 다음 물이나 국물 한 컵을 붓고 소금, 사프란, 후추로 간을 합니다. 다음으로 평소와 같이 증발 정도와 시리얼 준비 상태에 따라 액체의 양을 조정합니다.
3. 새우 조리법에서는 알코올 성분을 사용할 수 있습니다. 우리는 이미 화이트 와인으로 리조또를 만드는 고전적인 방법을 통해 이 방법을 알고 있습니다.
4. 요리를 계속하면서 접시를 계속 저어줍니다. 밥이 원하는 상태에 도달하면 연어, 새우, 중간 크기로 자른 채소를 추가합니다.

모든 재료를 함께 5분간 더 데운 후 매콤한 맛을 즐기면서 뜨거운 요리를 제공하세요.

옥수수와 완두콩을 곁들인 리조또

재료:

• 쌀 - 150g;
• 완두콩과 옥수수 (통조림) - 각각 150g;
• 칠리;
• 양파 머리;
• 국물 - 300ml;
• 2cm 생강 뿌리;
• 식물성 기름.

요리 과정:

1. 양파를 잘게 자르고 다진 생강 조각과 함께 기름에 가열합니다.
2. 3분 후 팬에 리조또 밥을 넣고 육수(닭고기 또는 야채)의 1/3을 붓고 섞습니다. 매우 빠르게 작은 알갱이가 마치 살아있는 것처럼 크기가 커지기 시작하여 방향족 수분을 적극적으로 흡수합니다.
3. 7분 후 나머지 액체를 추가합니다. 우리는 옥수수, 완두콩, 다진 칠리로 요리를 보충합니다. 소금과 후추, 프로방스 허브와 향신료로 모든 것을 양념하세요. 쌀이 완전히 익을 때까지 음식을 끓입니다.

리조또를 구성하는 다채로운 재료의 대비는 밝은 봄 잔디밭을 연상시킵니다. 이탈리아 돌로미티처럼 말이죠.

오징어 먹물을 이용한 특이한 조리법

우리가 이미 이국적인 요리에 익숙하다는 사실에도 불구하고, 이 요리의 이름 자체가 비유적으로 말하면 사람을 단기적으로 무감각하게 만들 수 있습니다. 이 상태에서 벗어나는 것은 매우 빠르게 이루어질 것이며 매우 즐거울 것입니다!

재료:

• 생선 국물 - 500 ml;
• 양파와 마늘 정향;
• 새우 (대형)와 가리비 - 5 개;
• 올리브 오일 - 300ml;
• 쌀 "비올라"- 250g;
• 오징어 잉크 - 1 큰술. 엘.;
• 레몬 주스 - 1 작은 술;
• 소금 후추.

특이한 리조또를 준비하세요:

1. 다진 마늘과 다진 양파를 기름에 볶습니다.
2. 야채가 부드러워지면 해산물을 추가하고 모두 함께 5분간 더 가열합니다. 장식용 가리비와 새우 몇 개를 그릇에 담습니다.
3. 다음으로 반쯤 익은 재료에 쌀과 오징어 먹물을 넣고 육수를 조금 부어 전통 방식으로 이색적인 요리를 준비합니다. 이탈리아인들이 말하는 것처럼 곡물은 알덴테(“치아까지”) 상태에 도달해야 합니다.
4. 깊은 접시에 접시를 담고 새우와 가리비로 장식합니다.

국가 전통의 진정한 수호자인 이탈리아 요리사는 고대 모티브에 따라 리조또를 준비하는 방법을 가장 잘 알고 있습니다. 그러나 그들은 또한 스스로 고대 조리법을 "조정"할 수 있습니다. 끝없는 요리 과정에 약간의 기여를 하기 위해 약간의 지능적인 주도권과 상상력을 보여주는 것은 어떨까요?