- 새로운 감자는 물기가 너무 많기 때문에 이 요리에 적합하지 않습니다. 잘 익은 감자와 전분이 적은 감자를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 요리 후 부드러워지고 바삭하지 않습니다.
- 감자의 수는 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 1인당 하나의 큰 괴경. 그러나 조금 더하는 것이 좋으며 불필요한 것은 아닙니다.
- 감자는 껍질을 벗길 필요가 없으며 기호에 따라 다릅니다. 껍질을 벗기지 않은 감자만 먼저 뻣뻣한 브러시로 철저히 씻어야 합니다.
- 감자는 0.5-1cm 너비의 긴 막대기로 잘라야하며 야채 절단기 또는 강판을 사용할 수도 있습니다. 감자가 고르게 튀길 수 있도록 동일한 스트립을 만드십시오.
- 얇게 썬 감자는 먼저 20분 이상 담가 여분의 전분을 빼낸 다음 키친타월 위에 올려 말려야 합니다.
- 감자가 튀겨지는 기름이 중요한 역할을합니다. 정제된 탈취 오일을 선택하면 더 맛있습니다.
가장 진정한 감자 튀김은 튀겨서 얻을 수 있습니다. 그리고 바삭한 크러스트의 특별한 비결은 두 번 로스팅한 것입니다.
스프루스닷컴 깊은 냄비나 프라이팬에 기름을 160°C로 가열합니다. 특수 온도계 또는 흰 빵 공으로 온도를 확인하십시오. 스튜 냄비에 빵 부스러기를 담그십시오. 주변에 기포가 나타나면 오일이 필요한 온도에 도달한 것입니다.
감자를 한 층의 기름에 담그십시오. 막대기가 너무 많으면 여러 부분으로 나눕니다. 기름은 감자를 완전히 덮어야 합니다. 5분정도 구워줍니다. 이 단계에서 내부에서 부드러워야하지만 실제로 그늘을 바꾸지는 않습니다.
슬롯 형 스푼으로 감자를 제거하고 여러 번 접은 철망이나 종이 타월에 옮깁니다. 과도한 지방이 배출되고 감자가 완전히 식도록 최소 30분 동안, 가급적이면 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
스프루스닷컴 오일을 180-190°C로 가열합니다. 온도계가 없으면 기름에 감자 조각을 넣으십시오. 필요한 온도에 도달하면 주변의 오일이 쉿 소리를 내며 약간 거품이 납니다.
준비된 감자를 한 겹으로 배열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 더 많은 조각을 구우려면 조금 더 오래 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 첫 번째 로스트 후와 같이 감자를 다시 말리십시오.
스프루스닷컴 감자 튀김은 요리 후에 소금에 절여야 합니다. 그렇지 않으면 바삭하지 않습니다. 식을 때까지 기다리지 않고 따뜻할 때 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.
미니멀리스트 베이커.com 먼저 큰 볼에 감자, 식용유 몇 큰술, 소금을 기호에 맞게 섞어주세요. 그리고 약간의 향신료를 추가하면 요리가 훨씬 더 향기로워집니다.
양피지를 깐 베이킹 시트에 감자를 한 겹으로 배열합니다. 조각이 서로의 위에 놓이면 고르지 않게 구워집니다. 베이킹 시트를 220°C로 예열된 오븐에 25분 동안 놓습니다. 그런 다음 감자를 뒤집어 바삭하고 황금색이 될 때까지 10분 더 굽습니다.
모델에 따라 "베이킹", "무료" 또는 "다중 조리" 모드에서 멀티 쿠커를 켭니다. 그릇에 기름을 붓습니다. 감자와 버터의 비율은 1:4여야 합니다. 그렇지 않으면 그냥 됩니다. 몇 분 후, 기름이 뜨거워지면 감자를 넣고 8~10분간 볶는다.
느린 밥솥의 감자 튀김은 스토브뿐만 아니라 두 번 튀겨집니다. 물론 한 번 구운 후에는 맛있겠지만 원하는 바삭한 빵 껍질로 덮이지 않을 것입니다. 감자를 제거하고 가볍게 두드려 말리고 약간 식힌 다음 슬로우 쿠커에 2분 더 넣습니다.
그러한 감자는 요리 후에 부드러워지지 않도록 소금에 절이는 것도 필요합니다.
리처드 앨러웨이/Flickr.com 감자 조각이 서로 닿지 않도록 접시에 감자를 놓습니다. 약간의 기름을 두르고 기호에 따라 소금과 향신료를 뿌린다.
감자를 최대 전력으로 3분 동안 놓은 다음 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 3-6분 더 요리합니다. 감자를 과도하게 건조시키지 마십시오. 그렇지 않으면 감자가 거칠 것입니다.
보너스: 구운 감자 튀김 요리법
리처드 에릭슨/Flickr.com 재료
- 밀가루 1 잔;
- 마늘 소금 1작은술;
- 양파 가루 1작은술 또는 다진 양파 1작은술
- 소금 1티스푼;
- 파프리카 1티스푼;
- 카이엔 고추 1 꼬집;
- ¼ 컵의 물;
- 감자 900g;
- ½ 컵 기름.
요리
밀가루와 향신료를 섞는다. 물을 넣고 잘 섞는다. 반죽이 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣으세요.
준비된 감자를 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 한 조각씩 넣습니다. 한 번에 한 움큼 넣으면 스틱이 서로 붙을 수 있습니다. 감자가 안쪽은 부드러워지고 바깥쪽은 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 약 10분 동안 굽습니다.
그런 다음 삶은 감자를 종이 타월에 올려 과도한 지방을 빼냅니다. 좋아하는 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.
감자 튀김은 맥주와 보드카를 위한 훌륭한 간식입니다. 적절하게 조리된 감자 튀김은 부드럽고 부드러운 코어와 상당히 단단한 황금 껍질을 가지고 있습니다. 몇 가지 비밀을 모르면 집에서 그러한 효과를 얻기가 쉽지 않으므로 많은 실험이 필요합니다. Kartofan 웹 사이트의 저자는 최적의 레시피를 개발했으며 맥도날드에서 판매하는 것보다 맛이 떨어지지 않는 감자 튀김을 만드는 방법을 알려줄 준비가되어 있습니다.
재료:
- 감자 - 3-4 조각;
- 식물성 기름 - 300-500 ml;
- 물 - 1리터;
- 설탕 - 1 큰술;
- 소금 - 0.5 큰 술;
- 후추 - 맛.
감자 튀김 요리 기술
1. 재료 선택.크고 중간 크기의 가장 단단한 고밀도 감자를 사용하십시오. 수분을 많이 잃은 부드럽고 헐렁한 감자는 튀길 때 기름을 많이 흡수하기 때문에 감자튀김이 기름지고 맛이 없습니다. 작은 괴경은 원하는 두께의 조각으로 자르기가 어렵습니다.
정제된(유해한 불순물로부터 정제) 및 바람직하게는 탈취된(가열 시 불쾌한 냄새를 방출하지 않는) 식물성 기름만이 튀김에 적합합니다. 이상적인 옵션은 올리브이며 해바라기보다 약간 나쁩니다.
맥도날드의 패스트푸드점에서는 동물성 지방을 사용하여 감자튀김을 튀긴다고 하는데 사실은 그렇지 않습니다. 수년 동안 회사는 우지와 면실유의 혼합에서 트랜스 지방을 포함하지 않는 유사체로 전환했습니다. 미국과 캐나다에서는 유채씨, 옥수수, 대두유의 혼합물이며 러시아와 벨로루시에서는 특별히 개발된 정제 해바라기유입니다.
2. 청소 및 절단.먼저 감자는 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 그런 다음 제대로 자릅니다.
블랭크의 두께 (직경)의 차이가 2mm를 초과하면 튀길 때 작은 조각이 너무 익히고 큰 조각은 아직 준비되지 않습니다. 감자 튀김을위한 최적의 스틱 두께는 5-6mm, 길이는 3-9cm입니다.
감자 튀김을 빠르게 자르기위한 특수 주방 용품이 있지만 이러한 장치의 비용은 불쾌할 정도로 놀랍습니다. 집에서 프렌치프라이를 항상 만들어 드시는 분들이라면 구매하시는 것이 좋습니다. 다른 경우에는 손으로 자르는 연습을 하는 것이 좋습니다. 몇 번 시도하면 모든 것이 해결됩니다.
3. 몸을 담그다.일부 조리법의 저자는 과도한 전분을 제거하기 위해 블랭크를 담그는 것이 좋습니다. 실제로 이것은 튀김에는 필요하지 않으며 반대로 전분도 첨가되는 경우가 많습니다. 우리의 경우 담그면 풍미가 향상되고 다음으로 중요한 냉동 단계인 튀김이 준비됩니다.
물 1리터에 설탕 1큰술, 소금 반큰술을 넣고 섞어주세요. 물은 달지도 짜지도 않은 중성이 되어야 합니다. 필요한 경우 비율을 조정합니다. 감자튀김을 물에 15~20분 정도 담가두면 맛이 확 좋아집니다. 수건으로 조각을 말릴 필요가 없습니다.
4. 동결.프렌치프라이를 얼리지 않고 튀기면 표면에 바삭한 크러스트가 형성될 때쯤에 바 내부가 건조해지고 살이 딱딱해집니다. 동결 후 형성된 얼음 껍질은 코어가 빨리 건조되는 것을 허용하지 않으며 오일의 고온은 10-15초 내에 표면에서 수분을 증발시킵니다.
조각이 얼고 단단해질 수 있도록 블랭크를 냉동실에 60-90분 동안 두십시오.
미리 얼리면 풍미가 좋아진다 5. 로스팅.냄비, 큰 프라이팬, 다용도 그릇 등 깊은 요리가 가능합니다.
접시를 닦으면 물기가 한 방울도 남지 않도록 닦으십시오. 가열되면 증기로 변하고 뜨거운 기름이 얼굴에 튀게됩니다.
선택한 용기에 기름을 데우십시오. 식물성 기름은 200°C에서 끓고 연기가 나기 시작하지만 그것은 과잉입니다. 프렌치 프라이를 튀기기 위한 최적의 기름 온도는 168°C입니다. 준비 상태를 확인하려면 감자 한 조각이나 껍질을 기름에 낮추는 것으로 충분합니다. 끓기 시작하면 튀김을 시작할 수 있습니다.
튀김기에 반제품을 조금씩 나누어 넣고 뜨거운 기름에 담근다. 튀기지 않고 튀기듯 튀겨낸 뒤 홈이 있는 스푼으로 꺼내기만 하면 된다. 근본적인 차이는 없지만 튀김이 더 편리합니다.
감자튀김이 황금색이 될 때까지 평균 5-8분 튀기십시오. 나는 그것을 과용하지 말라고 조언하지 않습니다. 감자가 오래 튀길수록 더 많은 기름을 흡수합니다.
역사적으로 감자 요리는 러시아에서 매우 인기 있고 사랑받았습니다. 오늘 이야기의 주인공인 감자튀김도 예외는 아니었습니다. 그러나이 요리는 다른 나라와 다른 대륙에서도 사랑과 인기를 얻지 못합니다. 역사는 그런 맛있는 감자 튀김 방법의 발명가에 대해 겸손하게 침묵하지만이 요리 전문가가 벨기에 출신이라는 것은 잘 알려져 있습니다. 그리고 오늘날까지도 벨기에인들은 자신들의 발명품을 매우 자랑스럽게 생각하며, 가장 맛있는 감자튀김은 벨기에에서만 맛볼 수 있다고 믿는 이유가 있습니다. 그리고 이 요리는 테이크 아웃 감자 튀김 판매를 처음으로 생각한 Fry (Frite)라는 성을 가진 진취적인 벨기에 상인에게서 그 이름을 얻었습니다. 1차 세계대전은 간접적으로 이 요리가 세계적인 인기를 얻는 데 도움이 되었습니다. 벨기에 동맹국들에게서 감자튀김을 맛본 미군들은 그 맛에 감명을 받아 본토에 레시피를 가져갔고, 나머지 작업은 감자튀김이 자신의 입맛을 사로잡는 패스트푸드점의 인기에 힘입어 완성됐다. 특별한 장소. 그러나 우리 대부분은 어떤 식당 요리도 집에서 만든 음식의 품질과 맛에 필적할 수 없다고 생각합니다. 이 진술은 감자 튀김 준비에 완전히 적용됩니다. 오늘 우리는 집에서 감자 튀김을 요리하는 방법을 알아 내고 기억하도록 초대합니다.
언뜻보기에 감자 튀김 요리는 어려움이 없습니다. 감자를 썰어 끓는 기름에 던지기만 하면 됩니다. 그러나 그러한 간단한 요리법을 사용하는 사람은 누구나 매우 간단하고 먹을 수 없는 요리가 될 것입니다. 진짜 맛있고 바삭한 감자 튀김을 요리하려면 작지만 매우 중요한 트릭과 비밀에 대한 필수 지식이 필요합니다. 여기에서 모든 단계가 중요합니다. 올바른 감자를 선택하고 올바르게 자르고 튀길 준비를하는 것이 중요합니다. 완성 된 감자 튀김을 과도한 지방으로 적절하게 튀기고 말리는 것이 중요합니다. 요리의 어느 시점에서 요리에 소금을 추가하기로 결정하더라도 맛에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 오일 선택은 어떻습니까? 오일의 올바른 선택! 다양한 종류와 종류의 식물성 기름으로 인해 감자는 식탁에서 가장 맛있는 요리가 될 뿐만 아니라 맛도 없고 건강에도 위험한 요리가 될 수 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 우리는 프렌치 프라이의 적절한 준비를 위한 조리법을 우리와 확실히 공유하고 실수로부터 우리를 구할 세계 요리 전문가의 오랜 경험을 마음대로 사용할 수 있습니다.
오늘 "Culinary Eden"은 가장 중요하고 필요한 팁과 비법을 가장 미숙한 주부들에게도 쉽게 알려줄 수 있는 감자튀김 요리법을 여러분을 위해 세심하게 수집하여 기록했습니다.
1. 우선, 요리에 맞는 감자를 선택해야 합니다. 감자 튀김을 만들려면 적당히 큰 성숙한 감자가 필요합니다. 어린 감자는이 요리에 적합하지 않으며 아직 필요한 맛이 없으며 살이 충분히 조밀하지 않습니다. 눈에 띄는 결함이없는 직사각형 괴경을 선택하십시오. 감자 껍질의 색에 주의하십시오. 껍질의 녹색 음영은 감자 괴경의 콘비프 함량이 높다는 것을 알려줄 것이며, 이러한 뿌리 작물은 감자 튀김 요리에 적합하지 않습니다. 전분 함량이 높은 튀김 및 감자 품종에는 사용하지 마십시오. 이러한 감자는 부서지고 부서지며 튀김 후에는 매우 빨리 부드러워집니다.
2. 오일 선택에 특별한주의를 기울이십시오! 정제되고 바람직하게는 탈취된 식물성 기름만 튀김에 적합합니다. 그러나 재량에 따라 선택할 수있는 오일 유형. 해바라기 또는 올리브, 면실 또는 옥수수 - 다른 유형의 기름은 요리를 각기 다르지만 똑같이 미묘하고 거의 눈에 띄지 않는 풍미로 장식합니다. 다이어트 식품을 좋아하지 않는다면 식물성 기름에 소량의 동물성 지방을 첨가할 수 있습니다. 쇠고기, 오리 또는 닭고기 지방, 버터 기름 또는 라드가 될 수 있으며 가장 중요한 것은 최대 정화 정도의 지방이라는 것입니다. 동물성 지방은 감자에 특별한 향과 놀라운 맛을 제공하지만, 그렇다고 해서 도취되어서는 안됩니다.
3. 감자 튀김을 요리하려면 특별한 도구도 필요합니다. 편리한 
모든 음식을 튀길 수 있는 특별한 주방 기계인 튀김기에서 이 요리를 요리하기만 하면 됩니다. 그러나 주방에 에어프라이어가 없다고 해서 맛있는 감자튀김 요리를 거부할 이유는 없습니다. 기름을 데우려면 깊은 주철이나 강철 냄비를 사용하거나 바닥이 깊고 깊은 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 법랑 그릇은 물론 바닥이 얇은 그릇도 사용하지 마세요. 또한 감자 튀김 튀김을위한 특별한 바구니가 있어야합니다. 이 장치는 가느다란 철사를 체처럼 엮어 만들어졌으며 편안한 긴 손잡이가 장착되어 있습니다. 이러한 바구니를 사용하면 감자의 일부를 끓는 기름에 쉽게 담그고 기성품 감자 튀김을 쉽고 안전하게 꺼낼 수 있습니다. 아직 특별한 튀김 바구니가 없다면 편리한 넓은 슬롯 스푼을 사용할 수 있습니다. 그러나이 경우 끓는 기름에서 감자를 소량으로 가져와야하므로 감자 중 일부가 너무 익을 확률이 높기 때문에 매우 조심하고 세심한주의를 기울이십시오.
4. 맛있는 감자튀김을 만들기 위한 중요한 조건은 온도입니다. 이상적으로는 기름의 온도를 확인하려면 특별한 주방 온도계가 있어야 합니다. 온도계는 요리의 모든 단계에서 제때에 기름 온도를 쉽게 결정하고 조정하는 데 도움이 됩니다. 벨기에 버전의 감자 튀김을 준비할 때는 두 가지 온도 체계를 엄격하게 준수해야 합니다. 감자 튀김의 첫 번째 단계는 170⁰에서 발생하고 두 번째 단계는 190⁰에서 발생합니다. 약간 더 단순화된 미국식 프렌치 프라이 요리는 180⁰ - 190⁰의 온도에서 큐브 감자를 한 번 튀기는 것입니다. 그러나 부엌에 온도계가 없다고 절망할 이유는 없습니다. 온도계 없이도 맛있는 수제 감자 튀김을 요리할 수 있습니다. 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 센 불에서 10~15분간 가열하기만 하면 됩니다. 이 시간이 지나면 가열 된 기름에 작은 감자 조각을 조심스럽게 담그십시오. 감자가 끓는 기름 거품으로 둘러싸인 상단으로 즉시 뜨면 기름이 감자에 들어갈 준비가 된 것입니다. 그렇지 않으면 5~10분 동안 오일을 계속 가열하십시오.
5. 감자 튀김을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 감자 괴경을 조심스럽게 분류하고 눈에 보이는 결함과 손상이 없는 가장 균일한 직사각형 괴경만 요리하도록 선택합니다. 감자를 철저히 헹구고 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 감자를 1x1cm 길이의 긴 막대기로 조심스럽게 자릅니다. 감자에 녹말이 너무 많다고 생각되면 찬물에 10분 정도 담가주세요. 이렇게 해서 준비한 깍두기를 흐르는 물에 헹구고 종이 냅킨이나 타월로 물기를 완전히 말립니다. 매우 중요합니다! 큐브 감자의 표면은 가능한 한 건조해야 합니다! 그렇지 않으면 젖은 감자 막대와 접촉하여 뜨거운 기름이 너무 많이 끓고 튀어 나와 불이 붙을 수 있습니다. 조심하고 주의를 기울이십시오.
6. 소금. 오, 얼마나 많은 훌륭한 감자 튀김이 잘못된 시간에 소금에 절여서 버릇이 되었습니까? 서빙 직전에 감자를 소금에 절이십시오. 1초라도 빨리! 더 나은 방법은 감자 튀김을 접시에 담아 소금에 절이는 것입니다. 요리의 다른 단계에서 감자에 소금을 첨가하면 맛있는 바삭한 요리가 일종의 신 면모로 즉시 바뀝니다. 그리고 튀김 전에 감자 큐브에 소금을 넣으면 소금의 영향으로 감자에서 방출되는 수분이 끓는 기름에서 세척 후 충분히 건조되지 않은 감자 큐브의 물과 똑같은 방식으로 행동합니다.
7. 이론에서 실습으로 넘어가 볼까요? 첫 미국식 감자튀김을 먹어봅시다. 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 긴 막대기 500 gr로 자릅니다. 감자들. 찬물에 감자 조각을 헹구고 수건이나 냅킨으로 완전히 말리십시오. 깊은 냄비에 식물성 기름 1리터와 100gr을 섞어서 최대 190⁰까지 가열합니다. 버터 기름 또는 라드. 준비한 감자 조각을 가열된 기름에 소량씩 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 삶은 감자를 종이 타월을 깐 소쿠리에 몇 분 동안 옮겨 여분의 기름을 제거합니다. 서빙하기 전에 소금.
8. 벨기에식 맛있는 감자튀김 요리는 두 단계로 튀기는 것입니다. 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 500 gr을 완전히 말립니다. 감자들. 깊은 냄비에 식물성 기름 1리터를 170⁰까지 가열합니다. 약간 황금색이 될 때까지 감자를 5분 동안 소량씩 볶습니다. 감자를 소쿠리에 옮기고 10~15분 동안 약간 식힙니다. 서빙하기 전에 기름을 190⁰로 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자를 2~3분 동안 다시 볶습니다. 완성된 감자를 종이 타월을 깐 소쿠리에 옮기고 여분의 기름을 빼내고 소금으로 맛을 내고 즉시 제공하십시오.
9. 식물성 기름이 거의 없지만 지금 감자 튀김을 원하십니까? 단순화 된 레시피를 시도하십시오. 헹구고 껍질을 벗기고 긴 막대기 500 gr로 자릅니다. 감자들. 웨지 감자를 철저히 배수하고 2 큰술을 뿌립니다. 식물성 기름 숟가락을 넣고 감자의 전체 표면에 기름을 바르도록 부드럽게 섞습니다. 넓은 프라이팬에 2 tbsp를 가열하십시오. 야채 또는 버터 큰 스푼을 넣고 한 층의 팬 전체 표면에 감자 큐브를 놓습니다. 중불에서 5분 동안 튀긴 다음 모든 웨지 감자를 조심스럽게 반대쪽으로 뒤집습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 5분 더 볶습니다. 감자를 소쿠리에 옮기고 여분의 기름을 제거한 다음 소금으로 간을 하여 맛을 내고 즉시 제공하십시오.
10. 프렌치프라이는 뭘로 할까요? 벨기에에서는 이 요리를 마요네즈나 소스와 함께 먹는 것이 좋습니다. 북미에서는 다양한 케첩이 제공되며 프랑스에서는 치즈나 머스타드 소스를, 아시아 국가에서는 다음과 같이 조언합니다. 새콤 달콤한 소스를 시도합니다. 선택은 당신의 것입니다. 간단하고 아주 맛있는 프렌치 프라이용 수제 치즈 소스 만들기에 여러분을 초대합니다. 작은 냄비에 1 큰술을 가열하십시오. 큰 스푼 버터, 1 tbsp를 추가하십시오. 밀가루 한 숟가락을 넣고 잘 섞는다. 밀가루가 든 버터가 끓기 시작하면 끓는 우유 또는 저지방 크림 ½ 컵을 부어 끊임없이 저어줍니다. 계속 저으면서 소스가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 소스가 거의 완성되면 3큰술을 넣어주세요. 잘게 간 치즈 큰 스푼, 육두구 꼬집음, 소금 및 흰 후추 맛. 치즈가 완전히 녹을 때까지 소스를 가열하고 즉시 제공하십시오. 원하는 경우 이 소스에 겨자 한 티스푼, 다진 마늘 또는 다진 신선한 허브를 추가할 수 있습니다.
프랑스 식으로 불리는 감자 튀김과 같은 인기있는 요리를 요리하는 방법을 모두 알고 있습니까? 요리의 감자 튀김? 아마도 대부분의 주부들은 긍정적으로 대답할 것이지만 그들 중 일부는 이것에서 실수할 수 있습니다.
우리의 임무는 이 문제의 올바른 해결책을 어느 정도 명확하게 하는 것입니다. "튀김"이라는 단어 자체로 시작합시다. 이것은 불변의 차용 형용사입니다. 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 것을 의미합니다. 그런데 서양에서는 프렌치 프라이를 프렌치 프라이(프렌치 프라이드 감자)라고 합니다.
감자 튀김은 거의 모든 고기, 생선 및 야채 요리와 함께 반찬으로 완벽하며 종종 축제 테이블의 복잡한 반찬에 도입됩니다. 바삭바삭한 프렌치 프라이는 맛있고 눈을 즐겁게 합니다. 적절한 기술로 쉽고 안전하게 요리하는 것이 중요합니다. 이러한 감자는 초보자 요리사에게도 잘 나타납니다.
신선한 감자는 씻고 물기를 빼고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씻거나 찬물에 담가 과도한 전분을 제거합니다. 담그거나 씻은 감자를 입방체로 자른 다음 소쿠리에 던져 물이 빠지면 종이 타월로 말립니다.
깊은 프라이 또는 냄비에 식물성 기름을 충분히 가열하고 반드시 말린 다진 감자 부분을 넣으십시오. 튀긴 부분은 슬롯 형 스푼으로 제거하고 용기에 넣고 바닥에 종이 타월을 여러 층으로 놓아 여분의 기름을 모으십시오.
완성 된 감자를 많이 얻으면 다음 서빙을 위해 종이 타월을 반복해야합니다. 소금에 절인 감자튀김은 서빙 직전에 가볍게 접시에 담아야 합니다.
집에서 감자 튀김 -이 뿌리 작물의 다양성에 대한 요구 사항
완벽한 프렌치 프라이를 준비하기 위한 매우 중요한 조건은 원료입니다. 즉, 허용 가능한 전분 함량을 지닌 성숙하고 품질이 좋은 큰 뿌리 작물입니다. 젊거나 녹말이 많은(끓기 위해 끓는) 감자에는 적절한 데이터가 없습니다. 첫 번째 감자에는 맛이 있습니다. 두 번째 - 튀긴 스틱은 부드러워지고 바삭한 성질을 잃어서 좋아합니다.
외부 및 내부 결함이없는 큰 규칙적인 괴경은 철저히 씻고 껍질을 벗기고 다시 씻고 종이 타월로 말립니다. 날카로운 칼로 준비된 괴경은 1x1 센티미터 섹션으로 입방체로 자릅니다. 흐르는 물에 소쿠리를 씻고 종이 타월로 말린 다음 감자 튀김 튀김에 적합한 용기에 담긴 뜨거운 튀김기에 부분적으로 담그십시오.
집에서 감자 튀김 - 제품 세트
이 요리 4인분을 준비하려면 큰 감자 4개, 밀가루 150g, 식탁용 소금이 필요합니다. 식물성 기름 - 200 밀리리터. 모든 제품은 모든면에서 사용 가능합니다. 집사람과 찾아오는 사람들을 맛있게 먹일 수 있도록 근면과 사랑을 쏟는 일만 남았다.
프렌치 프라이의 맛을 향상시키기 위해 생감자 조각을 먼저 밀가루에 굴려서 여분을 털어낸 다음 깊은 지방에 담그십시오. 실습에서 알 수 있듯이 성공적인 결과는 초보 주부에게도 어깨에 달려 있습니다.
집에서 감자 튀김을 요리하는 알고리즘:
- 위의 요구 사항에 따라 준비한 감자는 눈과 반점을 제거하고 종이 타월로 말린 후 최신 장치(장치)를 사용하여 입방체로자를 수 있습니다. 그러한 것이 없으면 이것은 매우 날카로운 칼로 도마에서 수행하여 괴경을 1cm 판으로 자른 다음 막대기로자를 수 있습니다.
- 적당한 팬에 웨지 감자를 넣고 밀가루와 소량의 식염을 섞어 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 여러 번 흔들어 모든 막대가 가루로 말려지도록 합니다.
- 튀김에 적합한 깊은 용기(냄비, 냄비, 금속 냄비)에 부어 넣은 식물성 기름을 주어진 양으로 끓입니다. 끓는 튀김기에 웨지 생감자를 적당량 넣어 서로 붙지 않고 사방에서 고르게 자유롭게 튀겨집니다. 막대가 황금색을 띠기 시작하면 기계적 손상 없이 요리용 주걱으로 부드럽게 섞을 수 있습니다. 1분 더 계속 튀긴 다음 첫 번째 부분을 제거하고 용기에 넣고 바닥에 종이 타월을 깔아두면 과도한 튀김이 모이게 됩니다. 계속 끓는 튀김기에 다음 부분을 담그십시오. 깊은 지방 1인분에서 건강에 해를 끼치지 않고 2인분 이상의 감자튀김을 튀길 수 없습니다. 그렇지 않으면 탄 식물성 기름에 발암 물질이 형성됩니다.
- 후렌치후라이는 뜨거울때 반찬으로 하는게 더 좋지만 식어도 맛이 떨어지지 않고 어떤 음식과도 잘 어울리는 제품입니다.
집에서 만든 제품의 맛 품질의 장점에 대해 이야기할 필요가 없습니다. 집에서 만든 것이 더 맛있습니다! 그러나 우리는 집에서 만든 감자 튀김의 경제적 이점에 대해 이야기 할 수 있습니다. 함께 계산합시다 : 식물성 기름 200g - 최대 25루블; 감자 4 조각 - 최대 10 루블; 밀가루 150g - 최대 5루블. 결과적으로 모든 비용은 40루블을 넘지 않으며 한 부분(10루블 이하)은 가격이 매우 합리적입니다. 여기에 인라인 생산이 아닌 가정용 기술 프로세스의 청결도에 대해 알고 있는 내용을 추가하십시오.
최고의 감자 튀김 요리법의 선택.
이 조리법에 따라 준비한 감자 튀김은 익숙한 맛으로 맥도날드에서도 매장에서 구입 한 감자 튀김과 성공적으로 경쟁합니다. 시도해 볼 가치가 있으며 행운을 즐기고 가족과 손님에게 맛있는 음식을 제공하십시오.
재료:
- 식물성 기름 - 300g;
- 식탁용 소금 - 맛.
집에서 감자 튀김을 만드는 고전적인 요리법에 따르면 다음과 같이 요리하십시오.
- 껍질을 벗기고 씻고 말린 신선한 감자를 입방체로 자르고 종이 타월로 헹구고 말립니다.
- 튀김에 적합한 튀김 용기에 고품질 식물성 기름을 끓입니다.
- 생 감자 웨지를 튀김기에 일괄적으로 담그십시오. 연한 황금색이 될 때까지 요리용 주걱으로 살살 저으면서 1분간 더 볶고 종이 타월에 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 나머지 감자도 같은 방법으로 올려 볶습니다.
- 과도한 지방을 제거하고 약간 식힌 감자 튀김을 반찬으로 제공하고 접시에 직접 고운 소금으로 살짝 소금을 뿌립니다.
집에서 달걀 흰자를 곁들인 감자 튀김 다이어트 레시피
웨지 튀김의 맛과 비주얼을 해치지 않으면서, 튀긴 음식의 섭취를 제한하는 사람들은 물론, 아이들도 아삭아삭 붉게 익은 감자의 맛을 즐길 수 있는 레시피입니다.
재료:
- 신선한 감자 - 7개의 큰 괴경;
- 닭고기 달걀 - 다람쥐 - 2 개;
- 갈은 파프리카와 식탁용 소금 - 맛.
다이어트 조리법에 따르면 집에서 감자 튀김은 다음과 같이 요리하십시오.
- 모든 규칙에 따라 준비된 신선하고 고품질의 감자를 적절한 입방체, 단면 1x1cm로 자르고 헹구고 건조시킵니다.
- 달걀 흰자위를 소금 약간으로 가볍게 치고, 적당한 볼에 익힌 웨지 감자를 골고루 붓고, 뚜껑 아래에서 여러 번 흔들어 단백질이 모두 들어가도록 합니다.
- 적당한 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 그 위에 감자 조각을 가능한 한 고르게 펴고 그 위에 고운 소금과 강판 파프리카를 섞어 뿌립니다.
- +180C로 예열된 오븐에 감자가 든 베이킹 시트를 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자를 굽습니다.
스위치를 끈 오븐에서 완성된 감자를 꺼내 반찬으로 나누어서 뜨거운 상태로 제공합니다.
이 버전의 감자 튀김은 최소한의 지방을 포함하고 약간의 향신료가 식욕을 증가시키지 않기 때문에 건강 식품 섭취의 칼로리를 모니터링하는 사람들에게도 승인되기를 바랍니다.
재료:
- 신선한 감자 - 1kg;
- 식물성 기름 - 50 밀리리터;
- 빵 부스러기 - 50g;
- 달콤한 파프리카 가루 - 1 티스푼;
- 지상 커민 - 1 티스푼;
- 갈은 후추와 고운 소금 - 맛.
희박한 조리법에 따르면 집에서 감자 튀김은 다음과 같이 요리하십시오.
- 종이 타월로 씻어서 껍질을 벗기고 말린 다음 큰 고품질 감자를 8 개의 원으로 자르고 과도한 전분으로 다시 씻어서 종이 타월로 완전히 말려야합니다. 그릇에 담고 기름을 두르고 골고루 섞는다.
- 별도의 그릇에 마른 재료를 섞어 기름을 바른 감자 원으로 뿌리고 모든 것을 철저히 섞습니다.
- 적절한 크기의 베이킹 페이퍼를 적절한 베이킹 시트에 깔고 준비된 감자 원을 그 위에 놓고 베이킹 서클을 조심스럽게 돌릴 필요가 있는 약 30분 동안 +180C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 요리 주걱으로.
- 감자가 갈색으로 변하는 즉시 베이킹 시트를 제거하고 완성된 원을 반찬으로 나누어 메인 코스로 옮기고 뜨거운 상태로 테이블에 제공합니다.
끓는 깊은 지방에 감자를 담글 때 화상을 입지 않으려면 감자는 가능한 한 건조해야 합니다.
모든 종류의 식물성 기름은 튀김에 적합하지만 필수 조건은 냄새가 없다는 것입니다. 정제하거나 탈취해야합니다. 기름의 모든 맛은 완성된 감자 튀김에 간다는 것을 명심해야 합니다.
깊은 지방의 온도가 감자튀김을 튀기기에 적당한지 감자 한 조각을 담그면 알 수 있습니다. 막대가 거품에 뜨면 첫 번째 부분을 담글 수 있습니다.
그리고 일부 조리법에서는 미리 소금을 추가할 수 있지만 이것은 주로 오븐에서 구울 때이지만 서빙하기 전에 접시에 직접 감자 튀김을 소금에 절이는 것이 여전히 정확합니다.
감자 튀김은 일반 음식이나 일상 음식이되어서는 안된다는 것이 모든 사람에게 분명해야합니다. 결국 튀긴 제품입니다. 그러나 우아한 명절 반찬으로 가장 적합하거나 소량으로 복잡한 반찬에 사용할 수 있습니다.
적절하게 조리된 감자 튀김은 부드럽고 부드러운 코어와 상당히 단단한 황금 껍질을 가지고 있습니다. 몇 가지 비밀을 모르면 집에서 그러한 효과를 얻기가 쉽지 않으므로 많은 실험이 필요합니다. 최고의 레시피를 찾아내어 맥도날드에서 파는 것보다 맛이 떨어지지 않는 감자튀김 만드는 법을 알려드립니다.
재료:
- 감자 - 3-4 조각;
- 식물성 기름 - 300-500 ml;
- 물 - 1리터;
- 설탕 - 1 큰술;
- 소금 - 0.5 큰 술;
- 후추 - 맛.
수제 감자 튀김 레시피
1. 재료 선택.크고 중간 크기의 가장 단단한 고밀도 감자를 사용하십시오. 수분을 많이 잃은 부드럽고 헐렁한 감자는 튀길 때 기름을 많이 흡수하기 때문에 감자튀김이 기름지고 맛이 없습니다. 작은 괴경은 원하는 두께의 조각으로 자르기가 어렵습니다.
정제된(유해한 불순물로부터 정제) 및 바람직하게는 탈취된(가열 시 불쾌한 냄새를 방출하지 않는) 식물성 기름만이 튀김에 적합합니다. 이상적인 옵션은 올리브이며 해바라기보다 약간 나쁩니다.
맥도날드의 패스트푸드점에서는 동물성 지방을 사용하여 감자튀김을 튀긴다고 하는데 사실은 그렇지 않습니다. 수년 동안 회사는 우지와 면실유의 혼합에서 트랜스 지방을 포함하지 않는 유사체로 전환했습니다. 미국과 캐나다에서는 유채씨, 옥수수, 대두유의 혼합물이며 러시아와 벨로루시에서는 특별히 개발된 정제 해바라기유입니다.
2. 청소 및 절단.먼저 감자는 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 그런 다음 제대로 자릅니다.
블랭크의 두께 (직경)의 차이가 2mm를 초과하면 튀길 때 작은 조각이 너무 익히고 큰 조각은 아직 준비되지 않습니다. 감자 튀김을위한 최적의 스틱 두께는 5-6mm, 길이는 3-9cm입니다.
감자 튀김을 빠르게 자르기위한 특수 주방 용품이 있지만 이러한 장치의 비용은 불쾌할 정도로 놀랍습니다. 집에서 프렌치프라이를 항상 만들어 드시는 분들이라면 구매하시는 것이 좋습니다. 다른 경우에는 손으로 자르는 연습을 하는 것이 좋습니다. 몇 번 시도하면 모든 것이 해결됩니다.
3. 몸을 담그다.일부 조리법의 저자는 과도한 전분을 제거하기 위해 블랭크를 담그는 것이 좋습니다. 실제로 이것은 튀김에는 필요하지 않으며 반대로 전분도 첨가되는 경우가 많습니다. 우리의 경우 담그면 풍미가 향상되고 다음으로 중요한 냉동 단계인 튀김이 준비됩니다.
물 1리터에 설탕 1큰술, 소금 반큰술을 넣고 섞어주세요. 물은 달지도 짜지도 않은 중성이 되어야 합니다. 필요한 경우 비율을 조정합니다. 감자튀김을 물에 15~20분 정도 담가두면 맛이 확 좋아집니다. 수건으로 조각을 말릴 필요가 없습니다.
4. 동결.프렌치프라이를 얼리지 않고 튀기면 표면에 바삭한 크러스트가 형성될 때쯤에 바 내부가 건조해지고 살이 딱딱해집니다. 동결 후 형성된 얼음 껍질은 코어가 빨리 건조되는 것을 허용하지 않으며 오일의 고온은 10-15초 내에 표면에서 수분을 증발시킵니다.
조각이 얼고 단단해질 수 있도록 블랭크를 냉동실에 60-90분 동안 두십시오.
5. 로스팅.냄비, 큰 프라이팬, 다용도 그릇 등 깊은 요리가 가능합니다.
접시를 닦으면 물기가 한 방울도 남지 않도록 닦으십시오. 가열되면 증기로 변하고 뜨거운 기름이 얼굴에 튀게됩니다.
선택한 용기에 기름을 데우십시오. 식물성 기름은 200°C에서 끓고 연기가 나기 시작하지만 그것은 과잉입니다. 프렌치 프라이를 튀기기 위한 최적의 기름 온도는 168°C입니다. 준비 상태를 확인하려면 감자 한 조각이나 껍질을 기름에 낮추는 것으로 충분합니다. 끓기 시작하면 튀김을 시작할 수 있습니다.
튀김기에 반제품을 조금씩 나누어 넣고 뜨거운 기름에 담근다. 튀기지 않고 튀기듯 튀겨낸 뒤 홈이 있는 스푼으로 꺼내기만 하면 된다. 근본적인 차이는 없지만 튀김이 더 편리합니다.
감자튀김이 황금색이 될 때까지 평균 5-8분 튀기십시오. 나는 그것을 과용하지 말라고 조언하지 않습니다. 감자가 오래 튀길수록 더 많은 기름을 흡수합니다.
6. 서빙.익힌 감자튀김은 키친타올 위에 올려 기름기를 제거해주세요. 소금과 후추를 뿌릴 수 있습니다. 뜨거울 때 먹습니다. 이 요리는 케첩 및 기타 매운 소스와 잘 어울립니다.
역사 참조. 감자튀김은 17세기 말 벨기에 리에주(Liege) 시 근처에서 발명되었습니다. 먼저 현지인들은 생선을 기름에 튀겨 얇은 막대기로 자릅니다. 그러나 겨울에는 강이 얼면서 어획량이 멈췄습니다. 좋아하는 음식을 남기지 않기 위해 마을 사람들은 생선을 감자로 대체했습니다.
"튀김"이라는 이름은 성 Frite에서 따왔습니다. 이 진취적인 벨기에인은 1861년에 기름에 튀긴 감자 조각을 최초로 판매했습니다.
미국에서는 프렌치 프라이를 "프렌치 프라이"라고 합니다. 제1차 세계 대전 중, 프랑스어를 구사하는 벨기에 동맹국이 미군 병사들에게 이 요리를 대접했습니다.
