출판물에 따르면, “11가지 허브와 향신료”의 원래 조리법은 Harland Sanders 대령의 조카인 Joe Ledington이 편집자와 공유했습니다. 67세의 한 남성은 샌더스 대령의 두 번째 부인의 가족 기록에서 조리법을 찾았다고 말했습니다.
전체 레시피는 다음과 같습니다.
조리시간 : 30분
담그는 시간: 20~30분
튀김 시간: 15~18분
제공량: 4
재료:
밀가루 2 컵
2/3 큰술. 소금 숟가락
1/2 큰술. 말린 백리향 잎 숟가락
1/2 큰술. 말린 바질 잎 숟가락
1/3 큰술. 말린 오레가노 잎 숟가락
1 큰술. 셀러리 소금 한 스푼
1 큰술. 갈은 후추 한 스푼
1 큰술. 마른 겨자 한 숟가락
4 큰술. 파프리카 숟가락
2 큰술. 마늘 소금 숟가락
1 큰술. 생강 가루 한 스푼
3 큰술. 흰 후추 한 스푼
저지방 크림 1컵
계란 1개, 풀어서
닭고기 1개, 조각으로 자른다. 양지머리는 균일한 요리를 위해 두 부분으로 잘라야 합니다.
카놀라유
1. 컵에 밀가루와 모든 향신료를 섞습니다.
2. 다른 그릇에 크림과 계란을 넣고 섞어주세요. 닭고기를 크림 혼합물에 실온에서 20~30분 동안 담가두세요.
3. 크림 혼합물에서 닭고기를 제거하고 남은 크림을 빼냅니다. 닭고기 조각을 밀가루와 향신료 혼합물에 담그고 닭고기의 모든 면을 코팅한 다음 여분의 밀가루와 향신료를 털어냅니다. 철망 위에 닭고기를 놓고 20분간 놓아두세요.
4. 닭이 쉬는 동안 가마솥(또는 벽이 두껍고 옆면이 높은 냄비)에 기름 7~8cm를 붓고 중불에서 175도까지 가열합니다(주방 온도계를 사용하여 온도를 모니터링하세요). 온도가 175도에 도달하면 불을 중간으로 줄여 175도를 유지하세요. 고르게 익도록 닭고기를 한 번에 3~4개씩 튀겨주세요. 닭고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 15-18분간 튀기고 한 번 뒤집습니다. 종이 타월로 덮은 접시에 익힌 닭고기를 놓습니다. 다음 닭고기를 튀기기 전에 기름을 175도까지 가열하세요. 남은 닭고기 조각을 볶습니다.
간행물은 원래 KFC 제품과 Ledington의 치킨 레시피가 맛이 사실상 "구별할 수 없는" 것으로 판명되었다고 보고합니다.
KFC는 닭고기 요리를 전문으로 하는 국제적인 음식 서비스 레스토랑 체인입니다. 이 회사는 대공황 중에 프라이드치킨 요리를 판매하기 시작한 기업가 Harland Sanders가 설립했습니다.
할랜드 샌더스 대령(1890 - 1980) - KFC(켄터키 프라이드 치킨)의 창립자. AP
샌더스는 전 세계적으로 인기를 얻은 닭고기 요리법을 발명했습니다. Chicagotribune.com
레시피에 명시된 허브와 향신료 11병이 회사 본사 금고에 보관되어 있습니다. AP
"11가지 허브와 향신료"에 대한 Harland Sanders의 독창적인 조리법은 식품 산업에서 가장 잘 알려진 영업 비밀 중 하나로 간주됩니다. 샌더스가 서명한 레시피 사본은 켄터키주 루이빌에 있는 회사 본사의 금고에 보관되어 있습니다. 레시피에 명시된 허브와 향신료가 담긴 11병도 있습니다.
아마도 모두가 KFC와 같은 패스트푸드 체인점을 알고 있을 것입니다. 이것은 미국에서 가장 오래되고 유명한 패스트푸드 체인 중 하나입니다. 닭다리, 날개, 양지머리 등을 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸 요리로 큰 인기를 얻었습니다.
전설적인 패스트푸드의 역사
어느 날 Harland Sanders는 자신의 삶을 더 나은 방향으로 근본적으로 변화시킬 아이디어를 생각해 냈습니다. 그는 자신의 자동차 수리점을 방문하는 방문객들을 위해 카페를 열기로 결정했습니다. 그곳에서 그들은 자동차를 수리하는 동안 간식을 먹을 수 있었습니다. 그리하여 자동차 수리점의 한 방은 주인이 직접 11가지 향신료로 양념한 닭고기를 준비하는 인기 스낵바로 바뀌었습니다. 조리 시간을 줄이기 위해 샌더스는 압력솥을 구입했습니다. 결과적으로 그의 이익은 크게 증가했으며 요리 과정은 이제 30분에서 15분으로 단축되었습니다.
그 후 1936년에 주 주지사는 요리 사업 발전을 위해 Harland Sanders에게 켄터키 대령 직위를 수여했습니다.
1937년 Harland의 사업은 폭발적으로 성장했습니다. 그는 레스토랑 공간을 142석으로 확장하고 있습니다. 그리고 그의 맛있는 치킨은 켄터키 주의 특징이자 랜드마크가 되었습니다.
시간이 흘러 1950년, 예상치 못한 변화가 일어났습니다. 75번 국도 건설이 막 끝나자 패스트푸드를 찾는 손님이 급감했고, 대령의 요식업 사업도 바닥까지 추락했다.
어려움에서 벗어나기 위해 Harland는 레스토랑을 팔아야 했습니다. 그러나 그는 가난하게 살고 싶지 않았고 자신의 치킨 레시피를 많은 스낵바와 레스토랑에 판매하기 시작했습니다. 대령은 판매되는 요리당 5센트를 요구했고, 이미 1964년에 샌더스의 음식은 미국, 캐나다, 심지어 영국 전역의 600개 프랜차이즈 매장에서 판매되기 시작했습니다. 같은 해 Harland는 자신의 회사를 투자자들에게 매각했고 투자자들은 그에게 200만 달러를 지불했으며 그에게 이 강력한 네트워크의 대표 자리를 제안했습니다.
KFC 활동
이 회사는 케이터링 서비스를 제공합니다. 메뉴의 기본은 기름과 향신료로 튀긴 닭고기 조각입니다. 이 전설적인 레스토랑에는 샐러드(시저, 그리스, 피칸테, 양배추 샐러드)도 포함되어 있습니다. 샌드위치(클래식, 미니, 스파이시, 롱); 바구니(바구니 듀오, 바구니 20 또는 30 매운 날개, 거대한 바구니, 손가락 핥기 바구니) 및 다양한 음료.
좋은 소식은 KFC가 전 세계 여러 나라의 요리에 맞게 메뉴를 조정한다는 것입니다. 따라서 전체 요리 품목은 약 300 품목입니다.
"11가지 향신료와 허브"
"11가지 향신료와 허브"에 대한 대령의 독창적인 요리법은 당연히 요리 업계에서 가장 인기 있는 영업 비밀 중 하나로 간주됩니다. 그러나 특허가 만료되면 전설적인 요리 비법이 전 세계에 알려지게 되므로 특허를 받지 못했습니다. 따라서 이는 완전한 기밀을 보장하는 지적 재산으로 간주됩니다.
저자가 직접 서명한 이 레시피의 사본은 회사 본사에 있으며 금고에 안전하게 숨겨져 있습니다. 다양한 허브와 향신료가 담긴 11병도 있습니다. 이 비밀을 오늘날까지 유지하기 위해 회사에서는 요리 과정을 2단계로 나누어 운영하고 있습니다.
이 레스토랑 체인의 요리 팬이라면 다음 사항에 관심이 있을 것입니다.
- 회사의 창립자인 Mr. Sanders는 단 6개의 클래스를 졸업했습니다. 아버지가 돌아가신 후 그는 어머니가 열심히 일하는 동안 남동생과 함께 집에 있어야 했습니다. 그때 그 사람의 첫 요리 능력이 드러났습니다.
- 샌더스는 군사적 업적이 아니라 요리에 대한 큰 공헌으로 대령으로 불립니다. 그는 1936년에 켄터키 주지사로부터 이 직함을 받았습니다.
- 첫 번째 레스토랑 개업식에서 할랜드는 고급스러운 흰색 슈트에 검은색 나비넥타이를 매고 등장했다. 이 이미지는 그의 외모와 너무 조화를 이루었고 그의 고객들에게 너무나 사랑받았기 때문에 오늘날까지 샌더스는 이 이미지에서만 그들 앞에 나타납니다.
- Harland는 Masonic Lodge의 회원이었습니다. 그는 1917년에 그곳에 도착했고 그의 생애가 끝날 때까지 그 공동체를 떠나지 않았습니다. 그의 무덤에도 프리메이슨 표시의 이미지가 있습니다.
동영상:
닭 날개그리고 패스트푸드 체인점의 치킨 스트립 KFC — 켄터키 프라이드 치킨- 전 세계적으로 인기가 높습니다. 1940년 이래로 125개국에 20,000개 이상의 매장이 문을 열었습니다.
모든 것이 단순한 것 같습니다. 튀긴 닭고기 조각 또는 닭 날개바삭하고 매콤한 빵 껍질에 담겨 있지만, 이 카페를 방문하는 수천만 명의 방문객은 이 패스트푸드의 또 다른 부분을 먹는 즐거움을 부정할 수 없습니다.
이러한 인기있는 요리의 주된 비결은 빵가루입니다. 여기에는 밀가루와 11 가지 허브와 향신료가 혼합되어 있습니다.
이 빵가루의 비밀은 특허를 받은 적이 없습니다. 왜냐하면 특허를 얻으면 구성과 비율을 공개해야 하고 모든 특허에는 유효 기간이 있기 때문입니다. 원본 레시피는 켄터키주 루이빌에 있는 회사 본사에 보관되어 있으며, 이 비밀 구성을 아는 사람은 전 세계에서 극소수입니다.
그러나 2016년 8월, KFC 설립자 샌더스 대령의 조카의 남편이 일기 중 하나에서 원래 빵가루에 포함된 허브와 향신료 목록이 포함된 봉투를 발견했다는 정보가 나타났습니다. 이 체인점의 공식 대표자는 레시피의 진위 여부를 부인하지만 그래도 시도해 볼 가치가 있었습니다.
한 가지는 말할 수 있습니다. 아마도 이것이 사실일 것입니다. KFC 닭날개 레시피.
KFC 치킨윙을 준비하려면 다음이 필요합니다.
KFC의 비밀빵 구성
밀가루 2컵 기준
- 소금. ⅔ 큰 스푼.
- 백리향. ½ 큰 술.
- 바질. ½ 큰 술.
- 오레가노. ⅓ 큰 스푼.
- 셀러리 소금. 1테이블스푼. (소금 ⅓테이블스푼과 말린 셀러리 ⅔테이블스푼을 섞는다)
- 갈은 후추. 1테이블스푼.
- 마른 겨자. 1테이블스푼.
- 파프리카. 4 큰 스푼.
- 마늘 소금. 2 큰술. (소금 ⅔테이블스푼과 말린 마늘 1⅓테이블스푼을 섞음)
- 생강 가루. 1테이블스푼.
- 흰 후추. 3테이블스푼 (이 성분은 논란의 여지가 있음)
날개용
- 닭 날개. 12개
- 달걀. 2-3개 (사진에는 없음).
- 탄산 음료. ½ 티스푼(매리네이드용).
- 아질산염. (선택 과목). ¼티스푼(매리네이드용).
- 피망. 1-2개 (매리네이드용).
- 칠리 플레이크. 맛을 내기 위해(매리네이드용)
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집에서 KFC 닭날개 요리하기
먼저 향신료 혼합물부터 시작하겠습니다.
11가지 재료를 모두 절구에 갈아 가루로 만듭니다.
닭날개는 마디 부분에서 3등분으로 잘라주세요.
이 레시피에서는 가장 바깥쪽 관절을 사용하지 않습니다. 요리할 수는 있지만 유리잔 반 정도는 감자튀김이나 으깬 감자를 위한 KFC 그레이비의 기초가 됩니다.
1.5 리터의 물을 팬에 붓고 아질산염, 소다, 딸기 씨앗 및 향신료 혼합물 약 1 큰술을 넣으십시오.
물을 끓여서 중간 불로 5분간 끓입니다.
닭 날개 조각에 칠리 플레이크를 뿌립니다.
뜨겁지만 끓이지 않는 매리 네이드를 붓고 8-12 시간 동안 그대로 두십시오.
뜨거운 매리네이드를 사용하는 이유는 무엇입니까?
KFC 레스토랑에서는 -18°C 냉동 상태에서 완전히 익을 때까지 닭고기 조각을 조리하는 데 2분도 채 걸리지 않습니다. 이를 위해 특수 장비가 사용됩니다.
집에서는 압력을 받고 튀김을 요리할 수 있는 사람이 거의 없습니다. 그러므로 우리는 다른 방법을 사용하여 즉석에서 원하는 맛을 얻어야 합니다.
날개를 절인 후.
남은 혼합물을 밀가루 2컵에 첨가합니다.
향신료와 밀가루를 잘 섞으세요.
매리 네이드를 부어주세요. 날개를 말릴 필요가 없습니다.
큰 접시나 접시에 밀가루 혼합물을 살짝 뿌립니다. 남은 밀가루와 향신료를 접시에 붓고 닭고기를 굽습니다.
깊은 접시에 계란을 치십시오.
닭 날개 조각을 밀가루에 묻혀주세요.
그런 다음 구타 달걀에.
그런 다음 다시 밀가루로 빵가루를 더 조밀하게 만듭니다. 뼈 부분은 물론 관절 부분까지 노출되지 않도록 조심스럽게 뼈를 발라내야 합니다.
준비된 닭고기를 밀가루를 뿌린 접시에 놓고 10분 정도 건조시킨 다음 뒤집어서 같은 시간 동안 건조시킵니다.
깊은 프라이팬에 무취의 식물성 기름을 데우세요. 작지만 깊은 프라이팬을 사용해도 됩니다. 약 2½ 센티미터의 기름을 부어 날개를 거의 덮을 정도로 많이 붓습니다.
날개 조각을 하나씩 뜨거운 기름(과열되지 않은 기름)에 넣습니다. 오일 온도는 약 160-170ºС입니다.
닭고기는 기름 속에 아주 느슨하게 놓여 있어야 합니다. 프라이팬이나 프라이어를 너무 꽉 채우지 마세요.
10분 후 날개를 뒤집어 완전히 익을 때까지 볶습니다. 튀김 과정을주의 깊게 관찰하십시오. 기름이 빨리 가열되고 빵가루가 타기 시작할 수 있습니다.
완성된 날개를 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 흡수하세요.
이제 남은 건 봉사뿐이다
미국 신문 시카고 트리뷴(Chicago Tribune)은 가장 귀중하고 잘 보호되는 요리 비법 중 하나인 향신료를 곁들인 켄터키 프라이드 치킨(KFC) 요리법을 배웠습니다. 간행물은 실제로 이 요리법을 테스트했으며 결과 요리가 브랜드 요리와 맛이 실질적으로 다르지 않다고 확신했다고 Lenta.ru는 보고합니다.
이 레시피는 KFC 창립자인 Harland Sanders 대령의 두 번째 부인인 67세의 Joe Ledington이 공유했습니다.
따라서 닭고기를 준비할 때 소금(2/3 큰 스푼), 건조 백리향 잎(반 스푼), 건조 바질 잎(반 스푼), 건조 오레가노 잎(오레가노, 1/3) 등 11가지 허브와 향신료가 사용됩니다. 한스푼), 셀러리소금(한스푼), 후추가루(한스푼), 마른겨자(한스푼), 파프리카(네스푼), 마늘소금(두스푼), 생강가루(한스푼), 백후추가루 (숟가락 세 개).
따라서 먼저 닭고기를 자르고 더 균일하게 튀기려면 가슴살을 반으로 잘라야합니다. 4인분을 만들려면 한 용기에 나열된 건조 재료를 박력분 2컵과 섞으세요.
다른 용기에 우유로 버터를 만들 때 나오는 부산물인 탈지 크림과 풀어 놓은 계란을 함께 휘젓습니다. 이 혼합물에 닭고기를 실온에서 20~30분 동안 담근 후 꺼내서 남은 혼합물을 빼냅니다.
동시에 벽이 높은 가마솥이나 무거운 냄비에 7-8cm의 카놀라유 (캐나다 저산성 오일)를 붓고 불을 피우고 175도까지 가열해야합니다 (요리 온도계 사용). 이 온도에 도달하면 열을 줄여 이 수준을 유지하세요.
튀기기 전에 조각을 건조한 혼합물에 넣고 남은 부분을 털어냅니다. 튀김 용기가 꽉 차지 않도록 한 번에 3~4조각을 적당한 황금빛 갈색이 나타날 때까지 15~18분 동안 볶습니다.
간행물에는 거의 완전한 유사성을 얻으려면 사용 직전에 완성된 조각에 글루타민산나트륨을 뿌려야 한다고 나와 있습니다. 그러나 원래 레시피에는 언급되지 않았습니다.
그런데 KFC에서는 이 레시피에 대해 회피적인 코멘트를 했습니다.
생명의 생태: KFC에 대해 우리는 무엇을 알고 있나요? 미국의 전통 브랜드, 켄터키 치킨을 베이스로 한 메뉴를 선보이는 카페. 창립자는 샌더스 대령으로, 11가지 허브와 향신료를 혼합하여 닭고기를 튀기는 아이디어를 내놓았고 이는 전체 사업에 성공했습니다. 많은 사람들이 그 구성을 알아내려고 노력했지만... 그리고 이제 여기에 사업의 진실과 잘못된 면이 있습니다.
KFC에 대해 우리는 무엇을 알고 있나요? 미국의 전통 브랜드, 켄터키 치킨을 베이스로 한 메뉴를 선보이는 카페. 창립자는 샌더스 대령으로, 11가지 허브와 향신료를 혼합하여 닭고기를 튀기는 아이디어를 내놓았고 이는 전체 사업에 성공했습니다. 많은 사람들이 그 구성을 알아내려고 노력했지만... 그리고 이제 여기에 사업의 진실과 잘못된 면이 있습니다.
1952년 첫 번째 카페를 열었을 때 샌더스가 닭고기의 독특한 맛을 내기 위해 정확히 무엇을 튀겨야 하는지에 대한 명확한 조리법이 없었다는 것은 비밀이 아닙니다. 예, 향신료와 허브가 있었지만 단일 조리법은 없었습니다. 따라서 그는 방문객에게 다양한 옵션을 제공하는 실험을 했습니다. 그리고 어느 시점에서 나는 모두가 좋아하는 유일한 옵션을 선택했습니다.
요즘은 제조법 원본을 회사의 최고경영자만이 금고에 보관하고 있는 것으로 알려져 있다. 향신료와 허브는 두 개의 다른 공장에서 생산되고 세 번째 공장에서 혼합됩니다. 그리고 KFC 브랜드를 소유한 회사의 최고 경영진 중 소수만이 레시피를 알고 있습니다. 이것이 요즘 가장 큰 요리 비결이다.
문제는 KFC의 창업자가 오래 전인 1964년에 자신의 사업을 매각한 후 브랜드의 소유주가 여러 번 바뀌었다는 것입니다. 이제 냠! Brands는 여러 개의 대형 체인점을 소유하고 있으며 치킨 제국은 그중 하나일 뿐입니다.
왜 그렇게 큰 회사에 돌아가신 할아버지의 유산이 필요하다고 생각하시나요? 왜 그런 어려움이 있습니까? 이 목록을 비밀로 유지하는 데 드는 비용이 얼마인지 상상할 수 있습니까? 그리고 어떻게 그렇게 유지할 수 있습니까?
확실히 한 명의 직원은 자기 집에서 하는 모든 일을 알고 있고, 두 번째 직원은 자신이 하는 일을 알고 있습니다. 이 사람들을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 물류는 어떻습니까? 전 세계를 위한 하나의 식물... 치킨은 지역산이고, 펩시는 지역산이며, 조미료는 어디서도 가져오지 않고는 요리할 수 없습니다... 누군가가 오래 전에 콩을 쏟았을 것입니다. KFC 주방에서는 누가 일하나요? 오른쪽...
그러나 KFC의 비밀은 매우 간단하다는 간행물이 있습니다. 소금, 후추, 향미 강화제가 맛을 더해줍니다. 결국 아무도 닭고기를 구성 요소로 분해하고 화학 성분을 알아 내도록 귀찮게하지 않습니다. 그러나 일반 소비자인 우리는 화학이나 실험실 없이도 스스로 성분을 알아낼 수 있습니다.
요리 전문가들은 닭고기에 들어가는 향신료와 허브가 최대 70%에 달한다고 말합니다. 옵션이 많지 않습니다. 그러나 일반적인 향신료 혼합물은 다음과 같습니다.
그리고 함께 보면 다음과 같이 보일 것입니다:
그리고 요리를 아는 사람으로서 닭고기 한 조각을 튀겨서 깊은 맛을 내려면 이런 양념이 많이 필요하고, 게다가 기름에 튀기면 많은 것들이 필요하다고 말씀드리고 싶습니다. 잃어버린.
그러나 이것이 KFC 레스토랑에서 실제로 닭고기를 찍어 먹는 것입니다. 백색 분말, 대부분은 밀가루입니다.
예, 검은 후추와 소금도 있을 수 있지만 강황, 붉은 고추 또는 허브 등 KFC 치킨을 튀기는 혼합물의 구조와 색상을 바꾸는 모든 것은 전혀 없습니다. 더 말씀드리자면 최종 제품에는 향신료와 허브가 보이지 않으며 냄새도 느껴지지 않으며 바질, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎 등이 없습니다.
