발행일: 2015-12-30

성숙한 문화의 징후 중 하나는 장인의 높은 전문성입니다. 수입과 식량만을 위해서가 아니라 예술을 발전시킬 기회가 있을 때, 역사에 영원히 남을 걸작을 만들 수 있는 기회가 있습니다. 이제 우리는 예술가, 조각가 또는 건축가에 대해서만 이야기하고 있는 것이 아닙니다. 요리 기술은 미적으로도 즐겁고 아름답습니다. 프랑스는 요리법이 어떻게 발전했는지 보여주는 놀라운 사례 중 하나입니다.

프랑스 요리는 전통적으로 지역 농민 요리, 널리 퍼진 국가 요리, 궁중 요리를 기반으로 한 고도로 세련된 요리의 세 부분으로 나뉩니다.

남부 지방의 지역 요리는 음식의 매운맛과 요리에 와인과 향신료, 특히 마늘과 양파를 널리 사용한다는 점에서 뚜렷하게 구별됩니다. 알자스 요리는 또한 양배추와 지방이 많은 돼지고기를 많이 소비하는 것이 특징이지만, 프랑스의 다른 모든 지역 주민들은 살코기 품종(양고기, 송아지 고기, 닭고기, 다양한 사냥감)을 선호합니다. 부르고뉴는 와인을 곁들인 해산물 요리와 고기 요리로 유명합니다. 물론 해안 지방의 인구는 많은 양의 해산물을 소비합니다.

프랑스 요리는 수십 종류의 치즈를 제외하고는 실제로 유제품을 사용하지 않습니다. 또한 프랑스인들은 시리얼을 거의 먹지 않습니다. 그들은 신선한 야채를 좋아합니다. 프랑스 요리를 구별하는 주요 특징은 수백 가지의 다양한 소스가 있다는 것입니다. 소스를 사용하면 가장 평범한 요리의 맛도 향상됩니다.

프랑스인들은 요리를 예술로 여기며, 수십 개의 차용어(레스토랑, 반찬, 오믈렛, 소스, 앙트레코트, 마요네즈, 수플레 등)가 그들의 요리에 대한 보편적 존중을 강조합니다. 프랑스에서 "미식가"라는 단어는 우선 풍부하고 맛있는 음식을 좋아하는 사람을 의미하고, 절묘한 요리의 복잡성을 이해하는 감정가를 미식가 (프랑스 미식가)라고 부르는 것이 궁금합니다.

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아침 식사로 프랑스 요리

(오믈렛) - 잘 알려져 있고 준비하기 쉬운 요리가 프랑스에서 왔습니다. 전통적으로는 아무것도 추가되지 않습니다. 진짜 프랑스 오믈렛은 달걀을 풀어 버터에 프라이팬에 튀긴 것입니다. 푹신하지 않고 평평하게 만들어지며 튜브 모양으로 말리거나 반으로 접습니다.

프랑스 요리에서는 "오믈렛"이라는 요리에 대한 정기적인 언급이 16세기에 발견되지만(더 이른 경우도 있지만 드문 경우임) 현대적인 형태의 오믈렛은 18세기에야 ​​나타났습니다.

(크로아상) - 가장 유명한 프랑스 페이스트리인 속을 채운 퍼프 페이스트리로 만든 베이글입니다. 전통적으로 아침 식사로 제공됩니다. 버터 퍼프 효모 반죽은 구운 식품에 섬세하고 통풍이 잘되는 구조를 제공합니다. 현대식 크루아상은 프랑스와 오스트리아의 빵집과 제과점의 필수품입니다. 70년대 공장에서 만든 냉동 퍼프 페이스트리의 출현으로 크루아상은 널리 인기를 끄는 패스트푸드가 되었고 이제는 숙련된 요리사뿐만 아니라 누구나 크루아상을 구울 수 있게 되었습니다. 크루아상은 유럽식 아침 식사와 함께 제공되는 가장 일반적인 페이스트리입니다.

비슷한 빵은 13세기부터 오스트리아에서 알려졌지만 파리에서 굽기 시작하면서부터 인기를 끌게 되었습니다. 그러나 비엔나와 프랑스 크루아상은 다릅니다. 프랑스인은 오스트리아 제과점에서 모양만 빌려 반죽의 종류를 스스로 생각해 냈습니다. 빵 주변에는 다양한 요리 전설이 있지만 확인된 바는 없습니다. 예를 들어, 그 모양이 오스만 초승달을 참조한 것처럼 보입니다.

크루아상을 채우는 것은 프랄린, 아몬드 페이스트, 초콜릿, 말린 과일, 신선한 과일 등 무엇이든 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 채우지 않은 크로와상이 가장 자주 판매되는 것은 프랑스입니다.

(œuf poché)는 프랑스에서 우리에게 온 간단하고 영양가 있는 요리입니다. 수란법의 핵심은 껍질 없는 달걀을 뜨거운 물에 삶는 것이다. 이것은 정확한 조리 시간과 끓는 물의 허용되지 않음이라는 두 가지 구성 요소만으로 원하는 결과를 얻을 수 있는 방법입니다.

수란을 기반으로 한 다양한 요리법이 있습니다. 허브, 소금을 뿌리고 수프에 추가하고 샌드위치에 넣습니다. 인기 있는 아침 식사 옵션 중 하나는 에그 베네딕트(수란, 베이컨, 소스를 곁들인 빵). 가장 중요한 것은 매우 신선한 계란을 사용하는 것입니다. 요리사는 또한 가장 높은 등급의 계란을 선택할 것을 권장합니다(노른자는 밝고 큽니다). 그러면 익힌 계란은 얇고 가볍고 거의 눈에 띄지 않는 흰색 층에 섬세하고 부드러운 노른자로 구성됩니다.

초보자를 위한 전통 프랑스 요리(수프)

(pot-au-feu) 또는 pot-au-feu는 쇠고기와 야채를 넣은 전통적인 "집에서 만든" 수프입니다. 번역 된 이름 인 "불 냄비"는 말 그대로 준비 방법을 반영합니다. 겨울에는 물 냄비를 불 위에 걸고 야채, 고기 및 뿌리를 놓았습니다. 요리되는 동안 선택하여 먹으며 냄비에 새로운 재료가 추가되었습니다.

포토피오(Potofyo)는 준비하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기 때문에 가정에서 사용하는 요리는 사실상 사라졌습니다. 전통적으로 수프에는 뼈, 당근, 감자, 양파, 양배추, 순무와 함께 저렴한 쇠고기 여러 조각이 얹혀집니다. 때로는 버섯이 추가됩니다. 양파는 종종 훈제 향을 내기 위해 튀겨집니다. 요리의 표현은 다른 수프와 구별됩니다. 야채와 고기는 국물과 별도로 제공됩니다. 반찬으로 추가로 양념을 할 수 있습니다. 겨자, 양 고추 냉이, 마요네즈 등의 양념이 포토페와 결합됩니다.

시간이 지나면서 "포토피오"라는 용어는 일반 명사가 되었습니다. 러시아에서는 수프가 가장 단순한 "속물"이기 때문에 "속물"이라는 단어의 동의어로 사용되었습니다.

(coq au vin) 또는 coq-au-vin은 프랑스 요리의 전통 요리입니다. 와인의 종류에 따라 여러 가지 준비 옵션이 있습니다. 일반적으로 원래의 제조법은 부르고뉴에서 발명되었기 때문에 부르고뉴 와인이 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 샴페인, 리슬링 또는 보졸레 누보로 수탉을 요리할 수도 있습니다.

예를 들어 다리만 사용하는 오리 콩피와 달리 요리는 새 전체로 준비됩니다. 소스에는 최고 품질의 와인이 포함되어야 하며, 이는 테이블에서 요리와 함께 제공됩니다. 전통적으로 와인에 수탉을 곁들인 반찬으로 제공됩니다.

그런데 왜 수탉인가? 카이사르 시대부터 요리의 기원에 대한 전설이 있습니다. 로마인들이 갈리아 (갈루스-수탉)를 정복했을 때 갈리아 지도자 중 한 명이 미래의 황제에게 살아있는 수탉을 선물하여 용기를 강조하고 싶었습니다. 로마의. Caesar는 수탉을 포도주에 끓여서 선물을 "반환"했습니다. 이 요리는 국가적이고 실제로는 민속적이기 때문에 연구자들은 여전히 ​​이 요리가 국가적이고 실제로 민속적이기 때문에 수탉을 포도주에 삶아서 질긴 고기를 더 부드럽게 만들었다고 가정합니다.

(카술레) - 고기와 콩을 넣은 스튜로 농도가 두꺼운 스튜와 비슷합니다. 그것을 준비하려면 카세트 (특수 깊은 냄비)가 사용됩니다. 이전에는 접시가 세라믹 캐서롤 접시로 준비되었지만 현재는 알루미늄 호일로 만들어집니다.

카술레는 프랑스 남부 지역의 민속 요리로 시작되었으며 오늘날에도 랑그독과 옥시타니에서 매우 인기가 높습니다. 사실 이곳은 모든 종류의 냉햄의 발상지입니다. 카술레에는 전통적으로 흰 콩, 소시지, 돼지고기, 거위가 포함되며 때로는 양고기도 레시피에 포함됩니다.

밀폐 된 용기에서 약한 불로 요리하십시오. 이는 콩의 특징을 감소시켜 가스 축적을 유발하기 위해 수행됩니다. 전통적으로 프랑스 농민들은 모든 재료를 냄비에 함께 요리했지만 요즘에는 야채와 함께 미리 삶은 콩과 튀긴 고기로 카술레를 만드는 것이 일반적입니다.

(bœuf bourguignon) 또는 쇠고기 부르고뉴는 전통적인 프랑스 요리로, 프랑스에서 가장 유명한 지역 중 하나인 부르고뉴를 세계에 선사했습니다. 요리의 주요 "하이라이트"는 자연적으로 부르고뉴 적포도주를 기반으로 한 두꺼운 소스입니다.

뵈프 부르기뇽의 고전적인 조리법은 튀긴 쇠고기로, 버섯, 양파, 당근, 마늘과 함께 와인 소스에 끓입니다. 그러나 일반적으로 허용되는 단일 준비 옵션이 없기 때문에 이는 매우 임의적인 재료입니다. 일부 요리사는 요리에 토마토 소스, 파슬리, 토마토를 추가합니다.

오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier, 1848-1935)는 프랑스의 고급 요리 메뉴에 쇠고기 부르기뇽을 도입했는데, 비평가들에 따르면 이것은 요리의 기원이 민중이지만 가장 맛있는 쇠고기 요리 중 하나입니다. 이전에는 쇠고기를 와인 소스에 장시간(3시간 이상) 끓여서 고기의 질긴 맛을 제거했습니다. 오늘날 요리사는 부드러운 "대리석"고기, 송아지 고기를 사용하므로 프랑스 농민처럼 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다.

(부야베스)는 지중해 연안을 따라 인기 있는 요리인 프랑스 오리지널 생선 수프입니다. 이름은 끓이다(boil)와 끓이다(simmer)라는 두 단어로 구성됩니다. 처음에는 낮에 시장에 팔 수 없는 남은 생선으로 만든 값싼 국이었다. 오늘날 부야베스에는 넙치, 대구, 숭어, 장어는 물론 조개, 홍합, 게, 문어 등의 해산물도 포함됩니다. 요리하는 동안 국물에 생선을 하나씩 넣고 끓입니다. 클래식 레시피에는 프로방스 허브와 야채 세트도 포함됩니다: 토마토, 감자, 셀러리, 양파(미리 튀기고 조림). 부야베스는 향신료와 마늘을 곁들인 올리브 오일에 마요네즈를 곁들인 구운 빵 조각과 함께 제공됩니다.

이전에는 부야베스가 국물과 빵 조각을 따로, 생선과 야채를 따로 제공했습니다. 이 요리의 폭넓은 인기와 프랑스 남부 해안의 관광객 유입으로 값비싼 재료와 절묘한 해산물 진미를 갖춘 새로운 부야베스 요리법이 탄생했습니다. 이러한 요리 옵션의 비용은 1회 제공량당 150-200유로입니다. 일부 지역에서는 견과류, 칼바도스, 식초를 수프에 첨가하고 프로방스 허브 대신 부케 가르니를 사용합니다.

(vichyssoise) - 프랑스 Vichy 리조트의 이름을 딴 양파 수프 퓨레. 수프의 역사는 요리 전문가들 사이에서 논쟁을 불러일으킵니다. Julia Child에 따르면 이 제품은 미국에서 만들어졌지만 대부분의 전문가들은 어린 시절의 추억을 바탕으로 1950년에 처음으로 비시수아즈를 준비한 유명한 리츠칼튼 셰프 루이스 디아트(Louis Diat)가 이 제품을 만들었다고 생각합니다. 처음에는 19세기 말에 감자와 다양한 종류의 양파(주로 부추)로 만든 뜨거운 수프로 비슷한 요리가 등장했는데, 셰프의 혁신은 콜드크림으로 휘핑하는 아이디어를 생각해낸 것이다. .

전통적으로 비시수아즈는 차갑게 제공되며 때로는 크래커를 추가하기도 합니다. 수프에는 마늘과 회향을 곁들인 새우 샐러드도 함께 제공됩니다.

(콘소메) - 쇠고기 또는 닭고기 국물로 강하지만 깨끗합니다. 현대 버전에서는 요리에 파이가 추가됩니다. 일반적으로 국물은 다진 고기로 준비되지만 일부 레스토랑에서는 야채와 과일을 넣은 콩소메도 제공합니다.

휘핑된 달걀 흰자는 국물에서 침전물과 지방을 제거하는 데 사용됩니다. 또한 국물에 당근, 셀러리, 리크를 추가하여 조리한 다음 서빙하기 전에 제거합니다. 콩소메의 고전적인 맛은 고온에서 조리하고 자주 저어줌으로써 얻을 수 있습니다. 이 방법으로 국물은 표면에 조밀한 단백질 막이 나타날 때까지 조리됩니다. 그런 다음 호박색의 반투명한 색과 풍부한 향이 나올 때까지 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.

콩소메는 굳어서 젤리를 형성하기 때문에 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다. 반찬은 매우 다를 수 있지만 확실히 별도로 제공됩니다. 콩소메는 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 준비하려면 많은 양의 고기(국물 1인분당 다진 고기 약 500g)가 필요하고 가난한 사람들은 그런 낭비적인 요리를 감당할 수 없기 때문입니다. 또한 겔화된 국물(차가운 콩소메)을 제공하는 것도 일반적입니다.

(soupe à l "oignon) - 양파와 치즈를 곁들인 고기 국물을 기본으로 한 프랑스 요리의 전형적인 수프입니다. 크루통과 함께 제공됩니다. 유사한 양파를 기본으로 한 수프는 로마 시대부터 알려져 왔습니다. 이것은 가난한 사람들 사이에서 인기 있는 음식입니다. 양파는 항상 풍부했습니다. 현재 버전의 요리는 18세기 경에 시작되었습니다. 프랑스 전설에 따르면 루이 15세가 사냥 중에 배가 고팠으나 밤늦게 그 집에서 처음 준비했다고 합니다. 양파, 샴페인, 버터뿐이었습니다. 다른 소식통에 따르면 비슷한 요리가 파리 노동자와 시장 상인들 사이에서 인기가 있었습니다. 오늘날 프랑스 양파 수프는 냄비에 쇠고기 국물에 캐러멜 처리된 양파를 넣고 크루통을 얹은 다음 그 위에 녹인 콩트 치즈를 얹은 것입니다. 수프.

볶은 양파를 사용하면 수프가 멋진 향과 황금색을 얻습니다. 요리사는 적어도 30분 동안 양파를 캐러멜화합니다. 오리지널 노트의 경우 요리를 제공하기 전에 셰리주 또는 드라이 화이트 와인을 수프에 첨가할 수 있습니다.

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메인 코스를 위한 전통 프랑스 요리

(confit de canard) - 오리 다리 조림; 원래 Gascony 지역(프랑스 남부) 출신의 요리입니다. 콩피는 장기간 보관할 수 없는 상황에서 고기를 보존하는 방법으로 탄생했습니다. 보통 다리는 소금에 절여 자체 지방으로 오랫동안 끓였습니다. 그런 다음 이를 세라믹 냄비에 넣고 동일한 지방으로 채웠습니다. 이 형태에서는 준비된 접시를 차가운 지하실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

오늘날 조리법은 다소 변경되었습니다. 오리는 여전히 소금, 허브, 마늘로 문지른 다음 하루 이상 냉장고에 보관됩니다. 자체 지방이나 올리브 오일로 몇 시간 동안(4~10시간) 조리됩니다. 제대로 조리된 오리 콩피는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 현대적인 고전 요리법에 따르면 오리 콩피는 구운 감자와 함께 제공됩니다.

(푸아그라) - 지방간, 이것이 가장 섬세한 요리의 이름이 문자 그대로 번역되는 방식입니다. 고대 이집트인, 그리스인, 로마인조차도 물새에게 강제로 먹이를 주는 관행을 숙달했습니다. 그건 그렇고, 우리는 프랑스어 단어 foie-간-거위에게 무화과를 먹이고 그들로부터 "무화과 간"인 ficatum을받은 고대 로마인들에게 빚을지고 있습니다.

오늘날 간을 얻기 위해 주로 오리와 물라드(오리와 거위의 교배종)를 먹입니다. 전문가들에 따르면 맛은 거의 구별할 수 없다고 합니다. 일반적으로 푸아그라는 뜨거운 요리 전에 제공되며 디저트 화이트 와인과 함께 제공됩니다. 그러나 튀긴 푸 아그라 에스컬로프와 같은 원래 옵션도 있습니다.

(timbale)은 특별한 형태의 파스타 캐서롤인 풍성하고 독창적인 요리입니다. 일반적으로 팀발레와 팀발레는 특수한 형태로 조리된 제품으로 소스나 크림이 잘 퍼지지 않고 요리의 외관도 아름답게 해준다. 이는 요리사가 팀발레에서 다층의 "궁전"을 준비할 수 있어야 했던 19세기 초 프랑스 궁중 요리의 정신과 상당히 일치했습니다.

오늘날 팀발레는 베이킹 접시(바닥과 옆면)를 채우는 데 사용되는 크고 긴 파스타를 의미합니다. 채우기는 야채, 버섯, 치즈, 고기 등 매우 다를 수 있습니다. 팀발레의 최상층은 다시 파스타입니다.

(cuisses de grenouille)는 프랑스인들이 "패들링 풀"이라는 공격적인 별명을 갖게 된 특이한 별미입니다. 감정가들은 개구리 다리의 맛이 닭고기와 생선의 혼합 맛이 난다고 주장합니다. 뒷다리 윗부분만 먹습니다. 통계에 따르면 매년 30억 마리 이상의 개구리가 이러한 목적으로 사육됩니다.

(escargots de bourgogne) - 프랑스 요리의 유명한 요리 중 하나인 달팽이 전채 요리입니다. 일반적으로 에스카르고는 식용 가능한 모든 종류의 달팽이를 통합하는 용어이지만, 프랑스인들은 부르고뉴 달팽이를 가장 클래식하고 맛있는 것으로 간주합니다.

에스카르고는 값비싼 레스토랑에서 제공되는 고급 진미입니다. 물론 프랑스의 시장과 상점에서는 살아있는 달팽이나 반제품을 구입할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 직접 준비해야합니다 (매우 번거로운 작업). 며칠 동안 밀가루와 허브에 담그고 끓는 물에 부어 고기를 제거하십시오. 달팽이 껍질을 사용하여 요리를 한 번 이상 제공할 수 있습니다.

에스카르고 레시피의 필수 구성 요소는 그린 버터(소금 버터를 곁들인 채찍 마늘과 파슬리)입니다. 이 혼합물을 껍질 바닥에 놓은 다음 달팽이 고기로 채우고 다시 녹색 기름으로 그 위에 덮습니다. 달팽이를 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 후 포크와 특수 집게로 먹습니다. 에스카르고에는 화이트 와인이 제공됩니다.

(galantine) - 고대 프랑스어로 "젤리", 닭고기, 토끼, 송아지 고기로 만든 젤리. Galantine은 준비하기가 다소 어렵고 풍부하게 장식 된 요리입니다 (따라서 이름 : galantine-complex). 고전적인 조리법은 다음과 같습니다. 다진 고기에 양념과 계란을 섞은 다음 국물에 삶거나 구운 다음 식혀 젤리의 바깥층을 만듭니다. 요리는 차갑게 제공됩니다. 프랑스의 갈란틴은 전통적으로 닭고기, 오리, 꿩, 돼지고기, 양고기로 만들어집니다. 요즘 "갈란틴"이라는 용어는 특정 요리뿐만 아니라 요리 기술도 의미합니다.

(aligot) - 으깬 감자와 치즈에 종종 마늘을 첨가하여 튀긴 소시지나 돼지고기와 함께 제공합니다. 이 요리는 오베르뉴(Auvergne) 지역에서 시작되었으며 주로 도시화로 인해 19세기 말에 널리 퍼졌습니다.

알리고는 으깬 감자로 만들어지며 여기에 크림, 버터, 마늘, 다진 치즈가 첨가됩니다(감자 1kg당 치즈 0.5kg). 치즈의 종류로는 오베르뉴 치즈인 톰(Tom)과 캉탈(Cantal)이 전통적으로 사용되었습니다. 역사적으로 이 요리는 산티아고 데 콤포스텔라(Santiago de Compostela)로 가는 길에 Aubrac 고원에 있는 수도원에서 라틴어로 "aliquid"처럼 들리는 적어도 "뭔가"를 먹어달라고 요청한 순례자들을 위해 준비되었습니다. 요즘에는 요리에 레드 와인을 추천합니다.

(côtelette de volaille) - "키에프 커틀릿"과 매우 유사한 요리입니다. 고전적인 프랑스 요리법: 두드린 닭 가슴살에 크림 소스를 채우고 계란과 빵가루를 섞어 여러 번 코팅한 다음 오븐에서 튀기거나 굽습니다. 크림 소스에 다양한 재료를 첨가하면 요리 전체의 맛이 크게 바뀔 수 있습니다.

1918년에 커틀릿 드 볼라이(cutlets de volai)가 키예프의 공식 리셉션 중 한 곳에서 처음으로 제공되었습니다. 모두가 새 요리를 좋아했고 레스토랑 메뉴에 빠르게 들어가 "키예프 커틀릿"이라는 이름을 받았습니다. 나중에 대량 생산 과정에서 조리법이 단순화되었습니다. 소스 대신 차가운 버터가 사용되었습니다.

(choucroute) – 프랑스 지역 요리인 알자스 스타일의 사우어크라우트. 일반적으로 이 단어는 양배추 자체뿐만 아니라 감자나 육류 제품 형태의 반찬도 의미합니다. 슈크루트는 19세기부터 이런 형태로 알려졌습니다. 조리법은 다음과 같다. 잘게 썬 양배추를 소금물에 잠시 담가둔 후 맥주나 포도주에 넣어 끓인다.

소시지, 너클, 소금에 절인 고기, 감자는 전통적으로 슈크루트에 추가됩니다. 이것은 알자스 지역의 인기 있는 요리 중 하나입니다. 2012년에 슈크루트는 보호 지명으로 특허를 받았습니다. 이제 제조업체는 준비 기술이 확립된 표준을 준수하는 경우에만 이 이름을 가진 제품을 생산할 수 있습니다. 예를 들어 양배추 머리의 무게는 3kg 이상이어야하며 숙성시 효소를 첨가하거나 온도를 변경할 수 없으며 슈 크루트를 삶아서 판매하는 경우 알자스 알코올 만 사용합니다. 이는 수년에 걸쳐 개발된 높은 품질 표준을 보장합니다.

(gratin dauphinois) - 크림을 곁들인 감자 캐서롤. "감자 a la dauphinois" 및 "dauphinois 캐서롤"과 같은 이름도 사용됩니다. 이 요리는 1788년에 처음 언급되었습니다. 원래 레시피에는 감자, 마늘, 버터가 포함되어 있었고 나중에 크림과 추가 재료가 추가되었습니다. 감자를 동전 두께로 썰어 겹겹이 쌓은 후 오븐에 넣어 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다. 치즈와 계란을 추가할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 노란색이고 너무 단단하지 않은 올바른 감자를 선택하는 것입니다. 이 요리의 하이라이트는 마늘의 향입니다. 크림 대신에 일부 조리법에서는 가금류 국물을 사용합니다. 일부 조리법에서는 감자에 미리 빵가루를 입혀야 합니다.

프랑스 디저트

(크림 프레슈)는 사워 크림과 비슷하게 지방 함량이 30% 이하인 프랑스 발효유 제품입니다. 유산균을 첨가하여 크림에서 얻습니다. 크렘 프레슈는 사실상 별도의 요리로 섭취되지 않고 다양한 수프, 소스, 디저트를 준비하는 재료로 널리 사용됩니다. 때로는 고기 매리 네이드로 사용된 다음 향신료, 마늘 및 허브가 추가됩니다.

(crème brûlée)는 이름이 "탄 크림"으로 번역되는 디저트입니다. 이에 대한 최초의 언급은 17세기로 거슬러 올라가며 오를레앙 공작의 셰프인 프랑수아 메시아로(François Messialot)의 요리책에 등장합니다. 따라서 영국인은 그 저자가 자신의 것이라고 믿고 크림 브륄레는 케임브리지 트리니티 칼리지에서 처음 준비되었지만 전통적으로 프랑스 디저트로 간주됩니다.

크렘 브륄레(Crème brûlée)는 크림, 계란, 설탕으로 만든 커스터드 베이스에 굳은 카라멜 크러스트를 얹은 것입니다. 디저트는 실온에 있어야 합니다. 커스터드 베이스는 일반적으로 바닐라 향이 나고 경우에 따라 다른 첨가물이 첨가되기도 합니다. 레시피의 또 다른 변형은 레몬 또는 오렌지 껍질과 계피가 포함된 카탈로니아 크림입니다. 베이스는 전통적인 크렘브륄레와 달리 우유로 만들어집니다. 레시피의 또 다른 오리지널 버전은 크렘 브륄레 플람베(crème brulee flambé)입니다. 커스터드에 설탕을 뿌리고 서빙 직전에 버너로 캐러멜 처리합니다.

(éclair)는 프랑스에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 크림으로 채워진 긴 튜브 모양의 슈 페이스트리는 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Carême, 1784-1833)이라는 유명한 요리사가 만들었을 가능성이 높습니다. 미국에서 eclairs는 실제로 효모 도넛을 의미하지만 실제 프랑스 eclair는 내부가 비어 있고 부드러우며 문자 그대로 "번개"를 번역한 것과 일치합니다. 즉, 번개처럼 빠르게 먹습니다.

독일에서는 이 케이크를 "사랑의 뼈"와 "토끼의 발"이라고 불렀다는 것이 재밌습니다. 특징적인 직사각형 모양, 유약 코팅 및 섬세한 충전재는 모든 eclair의 특징입니다. 슈 페이스트리 튜브에는 바닐라, 커피 또는 초콜릿 맛 크림, 휘핑 크림, 럼 크림 또는 과일 충전재, 밤나무 퓌레가 들어있습니다. 유약은 퐁당, 카라멜 또는 초콜릿일 수 있습니다.

프랑스 파이

로레인 파이라고도 알려진 키슈 로레인은 속을 채우고 채우는 개방형 파이입니다. 오리지널 풍미 가득한 키슈는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어지며 훈제 베이컨으로 속을 채우고 그 위에 달걀과 크림, 후추, 때로는 육두구를 얹습니다. 주요 특징은 충전물로 형성된 섬세한 구운 빵 껍질입니다.

처음에는 계란 크림 충전물이라고 불리는 로레인 커스터드를 곁들인 파이 인 키슈 로랑이 17 세기 초 테이블에 나타났습니다. 그런 다음 치즈를 뿌렸지만 시간이 지남에 따라 치즈는 베이컨으로 대체되었습니다. 다른 종류의 파이도 나타났습니다. 튀긴 양파, 생선 및 계란이 포함되거나 전혀 채워지지 않았습니다.

오늘날 키슈 로랑은 너무 유명해져서 이제 이 이름은 속을 채우고 속을 채운 모든 맛있는 파이를 지칭합니다. 요즘에는 야채, 고기, 생선 등 키슈 요리법이 많이 있지만 양지머리를 곁들인 키슈 로랑은 여전히 ​​고전적인 것으로 간주됩니다(때때로 치즈를 보충하기도 합니다. 원본은 그뤼에르 치즈를 사용합니다).

(pissaladière) - 피자와 비슷한 멸치를 곁들인 오픈 양파 파이입니다. 프랑스 남부에서 유래되었으며 전통적인 지역 요리가 되었으며 특히 니스 지역에서 인기가 높습니다. 실제 피살라디에르에는 피살라(아주 작은 멸치와 정어리를 허브와 함께 소금에 절인 퓌레)가 포함되어야 하지만, 지중해에서 작은 물고기를 잡는 것이 금지되었기 때문에 파이는 가볍게 절인 멸치의 펄프로 만들어지기 시작했습니다(때때로 그들은 다진 고기로 분쇄됩니다). 양파는 올리브 오일에 시간이 지남에 따라 캐러멜 처리되고 마늘, 백리향, 블랙 올리브도 추가됩니다.

타르트 타탱(tarte tatin)은 사과를 설탕과 버터로 캐러멜화한 프랑스식 사과 파이입니다. 그것은 19 세기 말에 나타 났는데, 아마도 일반 파이를 준비하는 동안 프라이팬에 사과를 잊어 버리고 거의 태울 뻔한 Stephanie Tatin (파리 근처 호텔 소유주) 덕분이었을 것입니다. 그런 다음 그녀는 반죽을 탄 사과 위에 직접 붓고 이 형태로 (프라이팬과 함께) 오븐에 넣었습니다. 그런 다음 그 여자는 완성된 파이를 뒤집었고, 놀랍게도 그 파이는 맛있는 진미로 판명되었습니다.

타르트타탱의 특이한 점은 거꾸로 구워낸다는 점이다. 그래서 사과 거꾸로 파이는 타틴 자매의 시그니처 요리가 되었습니다. 적어도 전설에 따르면. 파리의 유명한 레스토랑 맥심(Maxim)의 주인은 이 새로운 디저트를 맛보고 깜짝 놀랐으며 이를 메뉴에 포함시켰습니다. 타르트 타틴의 경우 사과뿐만 아니라 배, 복숭아, 심지어 토마토와 양파도 사용됩니다. 반죽은 쇼트브레드나 퍼프 페이스트리일 수 있습니다.

프랑스 페이스트리

(canelé)는 원래 아키텐 출신의 프랑스 대표 디저트입니다. 겉은 바삭하고 바삭한 크러스트가 있고 안은 부드러운 반죽이 있는 작은 케이크입니다. 이 용어는 홈이 있는 기둥인 건축학적 "플루트"에서 유래되었습니다. 디저트의 모양도 똑같습니다.

18세기에 카넬레가 등장했다는 이야기가 있습니다. 아마도 작은 직사각형 튀김 반죽 조각인 디저트를 발명한 수녀 덕분일 것입니다. 또 다른 전설은 보르도 지역의 포도주 양조와 관련이 있습니다. 이 지역에서 와인은 달걀 흰자를 사용하여 정화 단계를 거치고 불필요한 노른자는 수도원으로 보내져 케이크가 만들어졌습니다.

카넬레에 필요한 재료에는 바닐라, 럼, 노른자, 사탕수수 설탕이 포함됩니다. 18세기 수도원 페이스트리가 현대 카눌레의 전신인지 여부는 말하기 어렵지만 어쨌든 캐놀리에라고 불린 것 같습니다. 오늘날 카넬레는 가장 인기 있는 "간단한" 디저트 중 하나입니다. 샴페인과 와인도 함께 제공됩니다. 다재다능하고 섬세하며 향기로운 디저트입니다.

(gougères) – 치즈가 가득한 맛있는 페이스트리입니다. 구제르는 슈 페이스트리로 만든 직경 3~12cm의 작은 케이크처럼 보입니다. 준비를 위해 Comte, Gruyère, Emmental과 같이 뚜렷한 맛을 지닌 치즈가 사용됩니다. 강판에 갈거나 잘게 썬 치즈를 반죽에 직접 추가합니다. 일부 요리법에서는 구제르에 고기, 버섯, 햄이 들어갑니다. 부르고뉴에서 처음 만들어진 것으로 추정됩니다. 와인 시음(차가운) 중에 제공되며 식전주(뜨거운)로 제공됩니다.

18~19세기에 구제르(gougères)는 튜브 모양의 반죽으로 만들어졌으며 때로는 그냥 납작한 파이이기도 했습니다. 이전에도 Gougères는 반죽에 고기를 넣고 속을 채운 중세 치즈 파이를 의미했습니다. 영국에도 비슷한 과자인 스콘이 있습니다. Gougères는 구운 식품에 맛있는 맛을주는 치즈가 의무적으로 존재한다는 점에서 그들과 다릅니다.

(vol-au-vent) - 풍미 가득한 전채 요리, 프랑스 요리로, 이름은 "바람에 날다"라는 뜻입니다. 이 퍼프 페이스트리 과자 제품은 일반적으로 고기, 생선 또는 버섯으로 채워져 있습니다.

처음에 볼로방은 직경 20cm 정도의 작은 파이로 준비되었습니다. 유명한 요리사 Antoine Carême(1784-1833)은 가볍고 바삭한 퍼프 페이스트리를 사용하여 맛있거나 달콤한 특이한 스낵을 만들었습니다. 그들은 퍼프 페이스트리에서처럼 그가 케이크를 만든 평평한 고리가 오븐에서 크게 팽창했을 때 Karem의 학생이 케이크가 공중으로 날아가는 것처럼 보이는 것을 발견했다고 말합니다. 따라서 독특한 이름이 붙었습니다. 나중에 볼로방의 크기는 "여왕이 물릴 정도로" 최소한 절반으로 줄었습니다.

vol-au-vent의 충전물은 조림 고기, 생선, 버섯, 심지어 달팽이와 가재까지 매우 다를 수 있습니다. 접시의 주요 특징은 원래 모양입니다. 볼로방(Vol-au-vent)은 계란 흰자와 함께 묶인 여러 개의 반죽 링으로 구성됩니다. 전채는 뜨겁게 제공됩니다.

(바게트) - 빵 껍질이 있는 길고 부드러운 빵. 프랑스 요리의 상징으로 여겨진다. 일반적으로 바게트의 크기는 길이 65cm, 너비 6cm, 무게 250g입니다. 그 이름은 이탈리아어에서 빌려 왔으며 "스틱"으로 번역됩니다. 이 긴 빵의 선구자는 루이 14세 시대에 프랑스에서 알려졌습니다. 이 빵은 무기나 지렛대와 비슷한 6피트의 얇은 빵으로 묘사되었습니다.

바게트는 일반적으로 자르지 않고 부서집니다. 신선한 것만 먹으며 요리 후 몇 시간이 지나면 상합니다. 통풍이 잘되고 가벼운 바게트를 만들기 위한 주요 조건은 잘 가열된 오븐입니다. 바게트의 특징 중 하나는 준비 속도입니다.

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기타 전통 프랑스 요리

(andouillette) - 프랑스 소시지의 원래 유형입니다. 샴페인, 피카르디, 플랑드르, 리옹 지역의 전형적인 요리입니다. 앙두이유는 돼지 내장을 채우는 데 사용되는 양념, 고추, 양파, 와인과 함께 내장과 모래주머니를 갈아서 만든 소입니다. 이 요리는 프랑스를 제외하고는 거의 발견되지 않으며 재료에서 발생하는 특유의 냄새가 있습니다. 리옹 시장은 소시지 냄새에 대해 이렇게 말한 적이 있습니다. “정치는 앙두이레와 같아서 약간 불쾌한 냄새가 나지만 너무 심하면 안 됩니다.” 앙두이예는 뜨겁거나 차갑게 튀기거나 구워서 제공됩니다.

비스킷(les galettes)은 유통기한이 긴 것이 주요 특징인 밀가루 제품입니다. 이 단어(“돌”로 번역됨)는 쿠키, 크래커, 크래커, 팬케이크, 심지어 일종의 빵을 포함한 여러 요리를 의미합니다. 예를 들어, 프랑스 브르타뉴 지역의 대표적인 간식은 소시지 비스킷, 즉 튀긴 소시지나 소시지를 감싼 얇은 팬케이크입니다.

간단한 유형의 비스킷 (크래커 및 크래커)은 저지방 반죽으로 만들어집니다. 그들은 몇 년 동안 저장됩니다. 그들은 여전히 ​​​​군대 및 원정 식량으로 사용되며 하이킹 여행에 가져갑니다. 밀도에도 불구하고 이러한 "쿠키"의 구조는 층을 이루고 있으며 액체에 쉽게 담가집니다. 지방 함량 (버터)이 18 %에 도달 할 수있는 지방 비스킷도 준비됩니다.

간단한 비스킷은 프랑스 농민들의 잘 알려진 음식입니다. 그리고 브리타니에서 비스킷이 메밀가루와 우유, 계란으로 만든 팬케이크라면, 다른 지역에서는 큰 쿠키나 상온 보관 가능한 빵입니다. 얇은 메밀 브르타뉴어 춘권은 현지 요리의 특선 요리로 계란, 고기, 치즈, 야채 또는 과일을 얹습니다.

콘텐츠:

프랑스 요리는 세계에서 가장 인기 있고 사랑받는 요리 중 하나로 간주됩니다. 관광객들은 항상 요리의 정교함, 표현의 우아함, 프랑스 요리의 놀라운 맛에 매료됩니다.

프랑스 요리의 모든 것

전통적인 프랑스 점심은 차갑거나 뜨거운 애피타이저로 시작하고 수프(예: 야채 소테), 샐러드, 야채, 메인 코스 순입니다. 식사에는 항상 레드 와인이나 화이트 와인 한 잔이 제공됩니다. 오늘날 로제 와인은 매우 인기가 있습니다.

프랑스 국립 요리는 뿌리 채소와 야채를 매우 광범위하게 사용한다는 점에서 구별됩니다. 비타민이 풍부한 야채 샐러드, 아티초크, 아스파라거스, 양상추(신선 및 통조림), 리크가 인기가 높습니다. 고기의 메인 코스는 전통적으로 양배추 샐러드와 그린 샐러드와 함께 제공됩니다.

프랑스 요리사는 쇠고기, 양고기, 송아지 고기, 사냥감, 가금류 등 다양한 종류의 고기를 주방에서 사용하며 조림, 튀김, 끓임 등 열처리를 적극적으로 사용합니다. 고기는 다양한 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 매우 독창적인 기술은 음식을 플람베잉(불타기)하는 것입니다. 대부분의 경우 요리사는 고기 요리에 사용합니다. 서빙 할 때 접시에 코냑을 부어 불을 붙입니다. 이 방법은 음식에 특정한 맛과 향을 부여합니다.

매우 일반적이고 인기있는 요리는 가자미, 대구, 갈비, 고등어, 파이크, 잉어뿐만 아니라 새우, 굴, 가리비, 랍스터와 같은 해산물 요리입니다.

프랑스 요리에는 엄청난 양의 소스가 있습니다. 3000종이 넘습니다. 소스는 샐러드, 차가운 전채요리, 고기 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

우유와 유제품은 프랑스 요리에 거의 사용되지 않습니다. 치즈는 다양한 요리를 준비하는 데 사용되므로 예외입니다. 디저트 전에 치즈가 먼저 제공되어야 합니다.

프랑스 요리에서 인기 있는 디저트는 크렘 브륄레, 초콜릿 퐁당, 크렘 카라멜, 과일입니다. 프랑스에는 개구리 다리와 달팽이로 만든 요리가 많이 있습니다. 다음은 더 간단한 재료 세트를 사용한 요리입니다.

프랑스 전채

프랑스에서는 풍성한 요리가 전채요리로 제공되는 경우가 많습니다. 테린, 줄리엔, 페이트 등의 요리법은 매우 일반적입니다.

닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔느

재료:

• 닭 가슴살 – 500g;
• 샴 피뇽 – 300g;
• 양파 – 150g;
• 사워 크림 – 300g;
• 단단한 치즈 – 100g;
• 식물성 기름 - 2-3 큰술;
• 맛볼 소금;
• 맛볼 후추.

요리 방법:

샴피뇽을 얇게 자르고 양파를 잘게 썬다. 치킨 필레를 삶아서 자릅니다. 다음으로 샴피뇽과 양파를 3~4분간 볶은 다음 잘게 썬 치킨 필레를 넣고 2분간 더 볶은 다음 버섯과 닭고기에 사워 크림을 넣고 섞어서 2~3분간 더 조리합니다. 맛에 후추와 소금을 첨가하십시오. 그런 다음 모든 것을 냄비에 넣고 강판 치즈를 뿌린 다음 오븐에 넣어 170도에서 5분간 굽습니다.

햇볕에 말린 토마토를 곁들인 치킨 테린

재료:

• 치킨 필레 – 800g;
• 우유 - 1 큰술;
• 닭고기 달걀 – 2개;
• 양파 – 1 개;
• 토마토 – 50-80g;
• 마늘 – 3쪽
• 식물성 기름 – 2 티스푼;
• 베이컨 – 100g;
• 육두구 맛;
• 맛볼 바다 소금;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리 방법:

치킨 필레의 껍질을 제거하고 원하는 대로 자릅니다. 깊은 그릇으로 옮깁니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 모든 것을 필레에 옮기고 전지방 우유를 붓습니다. 블렌더를 사용하여 모든 것을 균질한 덩어리로 만듭니다. 이 혼합물에 이미 구타 달걀을 추가하고 모든 것을 다시 치십시오. 혼합물에 마늘 프레스로 짜낸 마늘, 육두구, 후추, 소금을 추가합니다. 다음으로 햇볕에 말린 토마토를 넣고 잘 섞으세요. 베이컨을 자르고 팬에 넣으십시오.

그런 다음 다진 닭고기를 놓고 모든 것을 수평으로 유지하십시오. 남은 베이컨으로 모든 것을 덮으십시오. 오븐에 넣고 180도에서 40분간 구워주세요. 조리 후 꺼내서 완전히 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 테린을 제공하십시오.

간 페이스트

재료:

• 닭 간 – 400g;
• 당근 – 150g;
• 양파 – 150g;
• 버터 – 50g;
• 식물성 기름 – 30g;
• 마늘 - 2쪽
• 소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 방법:

간을 헹구고 모든 정맥을 잘라냅니다. 당근, 양파, 마늘을 자릅니다. 다음으로 간을 식물성 기름에 3-4분 동안 볶습니다. 야채를 추가하고 소금과 후추로 모든 것을 맛을 냅니다. 모든 것을 섞고 10-15분 동안 요리하세요. 간과 야채 (형성된 주스 포함)를 믹서기에 넣고 모든 것을 갈아줍니다. 페이트를 틀에 옮깁니다. 버터를 녹여 페이스트에 부어 냉장고에 넣어두세요. 크래커나 빵과 함께 파테를 제공하는 것이 좋습니다.

배와 염소 치즈 샐러드

재료:

• 시금치 – 100g;
• 아몬드 – 20g;
• 배 – 1개;
• 레몬 주스 - 1 티스푼;
• 염소 치즈 – 30g.

요리 방법:

아몬드를 굵게 자릅니다. 염소 치즈를 포크로 으깨주세요. 배를 얇게 자릅니다. 시금치를 씻어서 말리세요. 모든 것을 접시에 담고 아몬드, 강판 치즈, 레몬 주스를 추가합니다.

집에서 만든 머스타드

재료:

• 겨자 가루 - 4 큰술;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 염수 – 200ml;
• 식물성 기름 – 1.5 큰술.

요리 방법:

이미 설탕, 소금 및 향신료가 포함되어 있기 때문에 토마토 소금물로 겨자를 희석하는 것이 더 편리합니다. 많은 노력 없이도 겨자를 얻을 수 있습니다.

소금물을 걸러내고 가열해야 합니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로 겨자 가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후 오일을 넣고 다시 섞습니다. 결과물을 항아리에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 실온에서 15시간 동안 방치하여 숙성시킵니다.

프랑스 요리의 수프와 메인 요리

프랑스 전통 양파 수프를 꼭 맛보세요. 또한 메인 코스로 와인 한 잔과 함께 다양한 반찬과 함께 고기나 가금류 요리도 제공됩니다. 프랑스 요리의 분위기를 제대로 느끼려면 테이블을 아름답게 세팅해야 합니다.

양파 수프

재료:

• 양파 – 3개;
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 쇠고기 국물 – 1 l;
• 마늘 – 1쪽;
• 프리미엄 밀가루 - 1 큰술;
• 단단한 치즈 – 100g;
• 1등급 밀가루로 만든 밀빵 – 4개;
• 백리향 - 1/2 티스푼;
• 베이 리프 – 3 개;
• 맛을 내기 위해 소금과 후추;
• 올리브 오일 – 20g;
• 맛볼 설탕.

요리 방법:

양파를 요리하는 것이 이 레시피에서 가장 중요한 부분입니다. 중간 열에 2 큰술을 가열해야합니다. 깊은 프라이팬에 올리브 오일. 다음으로 양파를 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다. 프라이팬에 양파를 넣고 고열로 볶으면서 규칙적으로 저어줍니다. 10분 후에 설탕을 조금 첨가하면 양파가 더 빨리 갈색으로 변하는 데 도움이 됩니다. 양파가 캐러멜로 덮일 때까지 볶습니다(약 30분).

그런 다음 열을 줄여야합니다. 다음으로 마늘을 껍질을 벗기고 팬에 짜서 1 분간 저어 볶습니다. 밀가루를 모두 넣고 다시 저어준 후 5분간 더 볶습니다. 그런 다음 1/2 큰술을 따르십시오. 와인(드라이, 화이트)을 넣고 혼합물을 5-8분 동안 끓입니다.

베이 리프, 백리향, 후추를 추가합니다. 결국 쇠고기 국물을 붓고 소금을 넣고 (맛을 내기 위해) 모든 것을 섞은 다음 끓여야합니다. 모든 과정이 끝나면 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄이세요. 이 상태에서 수프를 30~40분 동안 끓여야 합니다. 수프가 요리되는 동안 토스트를 만드세요.

그런 다음 수프를 그릇에 붓고 흰 빵 (토스트) 조각을 넣으십시오. 빵 위와 주변에 치즈를 올려주세요. 그런 다음 오븐을 180도로 예열하고 접시를 10분간 놓아두세요. 치즈가 구워지자마자 접시를 꺼내서 담아내세요. 많이 드세요.

사과와 거위 다리

재료:

• 거위 고기 – 8개;
• 사과 – 4개;
• 양파 – 3개;
• 사과 주스 – 250g;
• 로즈마리 – 2개;
• 화이트 와인 – 125g;
• 올리브 오일 – 30g;
• 맛볼 소금;
• 맛을 내기 위해 갈은 고추.

요리 방법:

거위다리를 씻어서 닦아내야 합니다. 그런 다음 굵은 소금과 고춧가루로 갈아주세요. 베이킹 접시에 기름을 바르고 거위 다리를 깔고 150도 예열된 오븐에서 1시간 동안 끓입니다. 거위가 오븐에 있는 동안 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 사과를 고리 모양으로 자르고 로즈마리를 잘게 자릅니다. 한 시간 후 다리에 양파, 사과, 로즈마리, 주스, 와인을 추가합니다. 1.5시간 동안 끓입니다. 익었는지 확인하고 뜨겁게 서빙하세요. 많이 드세요.

야채 소테

재료:

• 달콤한 고추 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 호박 – 200g;
• 양파 – 100g;
• 냉동 완두콩 – 100g;
• 마늘 - 1-2쪽;
• 체리 토마토 – 100g;
• 식물성 기름 – 30ml;
• 소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 방법:

고추와 당근은 조각으로 자르고 호박은 얇게 자릅니다. 다음으로 프라이팬(냄비)에 기름을 두르고 센불로 가열합니다. 그런 다음 호박, 당근, 고추, 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 팬을 흔들면서 2분간 조리합니다. 완두콩을 넣고 다시 2분간 조리한 후 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 방울토마토를 넣고 반으로 자릅니다. 2-3분 동안 요리하세요. 요리가 준비되었습니다!

구운 호박 오믈렛

재료:

• 닭고기 달걀 – 2개;
• 호박 – 50g;
• 양파 – 20g;
• 우유 – 100ml;
• 식물성 기름 – 10g;
• 소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 방법:

호박과 양파를 잘게 썬다. 2-3분 동안 볶습니다. 계란을 우유로 치고 호박과 계란, 소금, 후추를 섞어 맛보십시오. 완성된 혼합물을 틀에 붓고 190도에서 15-20분 동안 굽습니다.

키쉬 로렌

재료:

• 프리미엄 밀가루 – 180g;
• 버터 – 60g;
• 닭고기 달걀 – 4 개;
• 베이컨 – 150g;
• 단단한 치즈 – 100g;
• 크림 – 50ml;
• 소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오. 다음으로 차가운 버터를 추가합니다. 밀가루와 버터를 부서질 때까지 갈아줍니다. 혼합물에 계란 1개와 노른자 1개를 추가합니다. 반죽을 반죽한 후 밀어서 틀(22~24cm)에 넣고 작은 면을 만듭니다. 브리스킷이나 베이컨을 잘게 썰어주세요. 치즈를 갈아주세요. 계란 2개와 크림을 풀어서 채워주세요. 그런 다음 충전물 위에 충전물을 붓고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 190도에서 40분간 굽습니다.

프랑스 디저트

프랑스 디저트는 매우 고소하고 맛있습니다. 가장 인기 있는 것은 크렘 브륄레, 갈레트, 플랑 등입니다. 버터 페이스트리(브리오슈)도 매우 유명하며, 이를 이용해 아침 식사에 이상적인 프렌치 토스트를 만듭니다.

얇은 프랑스 팬케이크

재료:

• 밀가루 – 100g;
• 닭고기 달걀 – 4 개;
• 우유 – 175ml;
• 물 – 75ml;
• 버터 – 25g;
• 소금 - 1/2 작은 술.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 소금과 섞어 야합니다. 계란 1개는 흰자와 노른자를 분리해주세요. 단백질은 사용되지 않습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 계란 3개와 노른자, 약간의 우유를 붓습니다. 반죽이 두껍고 고르지 않을 때까지 반죽하십시오. 거품기를 사용하여 덩어리를 부수고 계속 휘젓고 남은 액체를 추가합니다. 마지막에 오일을 넣고 섞어주세요. 반죽을 냉장고에 30분간 넣어두세요. 프라이팬을 가열하고 기름을 두릅니다. 약간의 팬케이크 반죽을 부어 혼합물을 팬 전체에 펴 바릅니다. 한쪽면이 익으면 뒤집어주세요.

초콜릿 마들렌

재료:

• 설탕 – 110g;
• 닭고기 달걀 – 3개;
• 버터 – 130g;
• 프리미엄 밀가루 – 150g;
• 코코아 - 3 큰술;
• 베이킹 파우더 – 5g.

요리 방법:

설탕과 계란을 섞는다. 털로 잘 치십시오. 다음으로 버터를 녹인 다음 식혀야 합니다. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다. 그리고 계란 혼합물에 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 다음으로 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다. 코코아를 넣고 다시 섞는다. 틀에 기름을 바르고 반죽의 2/3를 붓습니다. 180도에서 8~12분간 굽습니다.

커스터드

재료:

• 닭고기 달걀 – 5개;
• 우유 – 500ml;
• 설탕 - 125g;
• 바닐린 맛;
• 감자 전분 – 2 큰술.

요리 방법:

흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자를 남겨두면 흰자는 필요하지 않습니다. 노른자에 설탕의 절반 이상을 조금 더 첨가하십시오. 전분을 저어 첨가하십시오. 결합될 때까지 모든 것을 섞습니다. 남은 설탕으로 우유를 데우세요. 약간의 계란 혼합물을 붓고 저어주세요. 나머지 우유를 부어주세요. 그릇을 수조에 넣으십시오 (물이 빨리 끓어서는 안됩니다). 계속 저어주고 혼합물을 끓여서 1분간 끓입니다. 필름을 덮고 완성된 소스를 식혀주세요./

이 요리법을 즐기셨기를 바랍니다.

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유사한 재료

장:
프랑스 요리
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차가운 전채요리
프랑스식 차가운 전채요리

CLASSIC MAYONNAISE, PROVENSALE MAYONNAISE 및 첨가물이 포함된 마요네즈 준비에 대한 자세한 내용은 페이지를 참조하세요.

재료
8 보트의 경우 : 반죽 - 밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1 꼬집;
충전용-버터 70g, 불린 멸치 필레 30g, 식물성 기름에 멸치 8개(필레), 생 계란 2개, 블랙 올리브 8개.

냉장고에서 버터를 꺼내세요. 밀가루를 보드에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 버터 50g을 넣고 작은 조각으로 자르고 소금 한 꼬집을 넣고 빠르게 섞은 다음 약간의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 완전히 섞은 다음 공을 만들고 1 동안 그대로 두십시오. 시간.
그동안 계란을 10분간 삶아 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
오븐을 적당한 온도로 예열하세요.
8개의 보트 모양 라미킨에 버터를 바릅니다. 반죽을 판 위에 놓고 2mm 두께로 밀어서 8등분으로 잘라 틀에 넣고 여기저기 잘 눌러준 뒤 반죽이 부풀지 않도록 바닥에 마른 콩 몇 개를 깔고 오븐에 넣는다 12-15분 동안.
반죽이 황금빛 갈색이 되면 틀에서 보트를 꺼내 완전히 식혀줍니다.
불린 멸치를 절구에 넣고 으깬 뒤 버터 60g을 조금씩 넣어가며 으깬다. 멸치 기름을 냉장고에 넣지 않고 부드러워 질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
주사기를 사용하여 배에 멸치 기름을 채우고 삶은 달걀 한 조각, 멸치 한 조각과 식물성 기름, 올리브를 넣습니다.

재료
8개 보트용: 반죽 150g(밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1꼬집), 날달걀 2개, 게살 1캔, 아보카도 1개, 버터 20g, 레몬 1개, 2큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 뜨거운 고추 1 꼬집, 소금, 갈은 후추.

반죽을 준비하고(위의 "멸치 버터를 넣은 보트" 참조) 냉장고에 넣고 30분 전에 꺼내세요. 사용하기 전에.
오븐을 적당한 온도로 예열하세요. 8개의 배 모양 틀에 버터를 바릅니다.
반죽을 판 위에 놓고 2mm 두께로 밀어서 8등분으로 잘라 틀에 넣고 반죽이 부풀지 않도록 바닥에 마른 콩 몇 개를 얹어 오븐에 15분간 굽습니다.
계란을 10분간 삶아주세요. 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
보트가 준비되면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
아보카도를 2등분하여 씨를 제거하고 작은 스푼으로 과육을 퍼낸 후 퓌레가 될 때까지 으깨세요.
결과 주스에 레몬, 소금, 후추를 짜내고 고추 한 꼬집, 식물성 기름을 넣고 포크로 치고 소스를 아보카도 퓌레와 섞습니다.
게 통조림의 내용물을 걸러내고 굵게 자르고 모든 연골을 조심스럽게 제거합니다.
보트에 아보카도 퓌레를 채우고 그 위에 게를 놓습니다.
계란을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 골라 체에 통과시킨 다음 보트에 넣고 작은 계란 흰자로 장식하고 스트립으로 자릅니다.

재료
보트 8개: 레드 캐비어 커피 스푼 8개, 연어 자체 주스 캔 1개, 헤비 크림 15g, 레몬 1개, 소금, 후추 간 것.

레몬을 짜내십시오; 연어 캔의 내용물을 걸러냅니다. 믹서에 연어, 레몬 주스, 크림, 소금, 갈은 후추를 섞습니다.
주사기를 사용하여 보트에 준비된 혼합물을 채우고 그 위에 레드 캐비어 커피 스푼을 올려 차갑게 제공합니다.

재료
8척의 보트: 참치 1캔, 자체 주스, 3큰술. 마요네즈 소스 1스푼("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토마토 1/2개, 레몬 1/2개, 올리브 8개, 파슬리 1다발, 소금, 후추 간 것.

보트 8개를 만드세요(위의 “멸치 버터 보트” 참조).
레몬 반을 짜내십시오. 참치캔의 내용물을 걸러내고 잘게 썰어 마요네즈와 섞은 후 레몬즙, 소금, 후추를 넉넉히 넣고 다시 잘 섞습니다. 토마토 1/2개를 4조각으로 자르고 각 조각을 반으로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 잘게 썬다. 올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
준비된 혼합물을 보트에 채우고 토마토 조각, 올리브, 파슬리로 장식합니다.
차갑게 서빙하세요.

재료
4인용: 로크포르 120g, 버터 120g, 빵가루 1컵, 1큰술. 코냑 숟가락, 뜨거운 고추 1 꼬집.

버터는 30분 전에 냉장고에서 꺼내주세요. 요리하기 전에.
큰 그릇에 Roquefort를 갈아서 부드럽게 한 버터, 코냑, 고추 한 꼬집을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
준비된 혼합물을 티스푼으로 가져다가 쥐어 짜거나 작은 공을 만들지 않고 빵가루에 굴린 다음 냉장고에 넣으십시오.
서빙하기 전에 각 공에 이쑤시개를 삽입하십시오.

재료
4인용: 작은 신선한 브리오슈 8개, 간 덩어리 120g, 작은 송로버섯 1개, 생크림 150g, 1큰술. 포트의 숟가락.

브리오슈의 경우(페이지 참조) 윗부분을 잘라냅니다. 나머지 부분에 약 1/2 cm 정도의 홈을 만드세요.
송로 버섯을 부스러기로 자릅니다. 포크로 간 덩어리를 부드럽게하고 포트, 송로 버섯을 추가하고 균질 한 혼합물이 얻어 질 때까지 포크로 세게 치십시오.
으깬 얼음 위에 내용물을 넣고 크림을 넣고 잘 섞어주세요.
브리오슈 캐비티에 준비된 혼합물을 채우고 즉시 서빙하세요.

재료
4인용: 큰 레몬 4개, 자체 주스에 담긴 참치 통조림 1캔, 작은 오이 2개, 셀러리 가지 2개, 날달걀 1개, 6-7큰술. 식물성 기름 스푼, 겨자 커피 스푼 1개, 식초 디저트 스푼 1개, 1큰술. 케이퍼 한 스푼, 마늘 2쪽, 파슬리 몇 가지, 파프리카 커피 1/2스푼, 고추 1꼬집, 소금, 갈은 후추.

레몬의 윗부분을 측면에서 잘라내고, 작은 숟가락을 사용하여 과육에 홈을 만들고, 안정성을 위해 과육을 손상시키지 않고 반대쪽에서도 레몬 일부를 잘라냅니다.
레몬 펄프를 짜서 2큰술을 만듭니다. 레몬 주스 숟가락.
파슬리와 셀러리를 헹굽니다.
참치 통조림을 열고 걸러낸 후 고기 분쇄기에 통과시켜 퓌레를 얻습니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깨서 참치 퓨레와 섞습니다.
작은 오이, 셀러리, 파슬리, 케이퍼를 아주 잘게 자르고 참치 퓨레에 추가합니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 노른자를 겨자와 함께 그릇에 넣고 소금, 후추, 비트를 넣고 매우 농축 된 혼합물이 얻어 질 때까지 식물성 기름을 조금씩 첨가하고 고추, 식초를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
참치 퓨레에 레몬 주스와 준비한 마요네즈를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다.
레몬을 가장자리 위에 채우십시오. 돔 모양으로 작은 레몬 조각, 겨자, 달콤한 고추 조각 또는 레몬 향으로 장식하십시오.

재료
6-8인용: 내장을 제거한 대구 1마리(2kg), 즉석 국물 3리터; 장식용-상추 1 머리, 생 계란 4 개, 작은 둥근 토마토 4 개, 큰 샴 피뇽 12 개, 3 큰술. 케첩 소스 숟가락, 레몬 4.5개, 1큰술. 한 숟가락의 버터, 소금, 갈은 후추;
마요네즈와 그린 소스 - 달걀 노른자 4개, 1.5 큰술. 겨자 숟가락, 식물성 기름 1/2 리터, 밤색 1 묶음, 시금치 1 묶음, 2 큰술. 케이퍼 숟가락, 작은 오이 3개, 소금, 후추 간 것.

국물 준비: 생선을 헹구고 말린 다음 생선 요리 그릇에 넣고 물을 넣고 약한 불로 끓인 다음 20분간 끓인 다음 국물을 식힙니다.
장식 준비: 레몬을 자르고 주스를 짜십시오. 버섯 줄기를 뚜껑에서 분리하십시오. 뚜껑을 씻고 말리고 1 큰술과 함께 작은 냄비에 넣으십시오. 버터 숟가락과 1 큰술. 레몬 주스, 소금, 후추 숟가락; 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분 동안 방치한 후 식힙니다. 10분 이내 계란을 삶아서 흐르는 찬물에 식힌 후 껍질을 제거하고 따로 보관합니다.
잎을 손상시키지 않고 양상추를 조심스럽게 껍질을 벗기고 헹구고 건조시킨 후 따로 보관하십시오. 생선이 식으면 걸러내고 등뼈를 제거하고 껍질을 제거합니다. 접시에 양상추 잎을 놓고 그 위에 생선을 놓습니다. 레몬을 조각으로 자르고 레몬 1.5개를 통째로 남겨둡니다. 계란을 조각으로 자르십시오. 토마토를 씻고 아름다운 조각으로 자릅니다. 샴피뇽 뚜껑을 걸러냅니다.
마요네즈 준비 : 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 치고 점차적으로 식물성 기름을 넣고 서늘한 곳에 두십시오.
녹색 소스 준비: 시금치 잎을 씻어서 말리고 줄기를 제거합니다. 밤색을 헹구고 말리고 줄기를 제거하십시오. 작은 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 시금치와 밤색 잎을 넣고 15분간 끓인다. 식히고, 긴장시키고, 짜서 주스를 얻고, 체를 통과하십시오. 작은 오이를 잘게 자르고 케이퍼를 걸러냅니다.
그린 소스를 얻으려면 마요네즈 양의 절반을 나머지 레몬 주스, 시금치 및 밤색 퓌레, 잘게 썬 작은 오이 및 케이 퍼와 결합해야합니다.
한 주사기에는 녹색 소스를 채우고 다른 주사기에는 마요네즈를 채웁니다.
생선 주위에 샴피뇽 뚜껑을 뒷면으로 놓고 그린 소스를 채우고 그 주위에 마요네즈를 뿌립니다.
접시 가장자리에 레몬 조각을 놓고 각 조각에 토마토 조각과 삶은 달걀을 놓습니다.
구불 구불 한 길, 레몬 조각 형태로 그린 소스와 마요네즈로 생선 자체를 장식하고 케첩 소스와 마요네즈로 장식합니다.
남은 레몬을 정향으로 자르고 생선의 머리와 꼬리 근처에 놓고 그린 소스의 테두리를 만듭니다.

재료
6인용: 껍질을 제거하고 내장을 제거한 헤이크 1개(1.5kg), 그린 올리브 100g, 토마토 2개, 날달걀 6개, 파슬리 작은 묶음 1개, 레드 캐비어 50g, 물 2리터;
마요네즈 - 생 계란 2 개, 1 큰술. 겨자 한 숟가락, 식물성 (올리브) 기름 250g, 식초 또는 레몬 주스 디저트 스푼 1개, 소금, 후추 간 것.

국물 준비: 생선을 헹구고 완전히 말린 다음 물에 담그고 약한 불로 20분 동안 요리합니다. 불을 끄고 국물을 식힌 다음 긴장을 풀고 껍질을 제거하고 등뼈를 제거하고 접시에 놓습니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 치고 점차적으로 식물성 기름을 첨가합니다.
파슬리를 씻어서 말리고 잘게 자르고 마요네즈와 섞어 식초를 첨가합니다.
계란을 10분간 삶아주세요. 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
계란 3개를 반으로 자르고 노른자를 제거한 후 잘게 자릅니다. 별도로 흰자를 잘게 자릅니다.
올리브에서 구덩이를 제거하고 잘게 자르고 생선을 놓을 접시를 장식하십시오.
남은 삶은 계란을 반으로 자르고 노른자를 제거하고 포크로 으깬 다음 4 큰술과 섞습니다. 마요네즈 숟가락, 이 혼합물로 백인을 채우십시오. 토마토를 씻어서 조각으로 자릅니다. 아름다운 토마토 조각 6개를 생선 위에 놓고 그 위에 계란 반 개를 얹은 다음 레드 캐비어로 장식합니다. 나머지 레드 캐비어를 생선 위에 놓습니다.
파슬리를 곁들인 마요네즈와 함께 제공됩니다.

재료
8~10인용: 랍스터 1마리(2kg), 부케 가르니 1개, 오래된 빵가루 1조각, 당근 7개, 양파 2개, 와인 식초 300g, 순무 3개, 강낭콩 100g, 쪼개진 완두콩 80g, 생 8개 계란 +2 달걀 노른자, 1 큰술. 한 숟가락의 겨자, 250g 식물성 기름, 1 큰술. 레몬 주스 1 스푼, 작은 토마토 8 개, 큰 송로 버섯 1 개, 양상추 잎 8 개, 젤라틴 20 g, 토마토 소스 디저트 스푼 1 개, 파슬리 1 묶음, 뜨거운 고추, 굵은 소금과 고운 소금, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락.

당근 5개와 양파 1개를 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 큰 냄비에 가르니 한 뭉치와 굵은 소금 한 꼬집을 넣고 물 5~6리터를 넣고 끓여서 10분간 끓입니다.
그 사이에 랍스터를 보드 위에 놓고 팬에 맞도록 묶은 다음 물에 넣고 식초를 넣고 30 분간 끓입니다. 그런 다음 검은 후추 열매를 넣고 10 분간 더 끓인 다음 불을 끄고 국물에 식혀줍니다. 남은 당근, 순무, 녹두를 씻어서 껍질을 벗긴 다음 아주 잘게 자릅니다. 냄비 3개에 소금물을 끓입니다. 처음에는 당근과 순무를 두 번째에는 녹색 콩, 세 번째에는 완두콩을 넣고 뚜껑을 닫지 않고 10 분간 끓인 다음 물기를 빼고 찬물로 헹구고 압지에서 말립니다.
식힌 랍스터는 체에 걸러서 풀어주고 살이 상하지 않게 껍질을 제거하고 기름진 부분을 제거한 뒤 그릇에 담고 가슴 부분의 살을 제거한 뒤 잘라준다. 꼬리 펄프를 메달 모양으로 잘라서 8~10개로 만들어 냉장고에 보관하세요.
달걀 노른자 2개, 머스타드, 식물성 기름, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 마요네즈를 준비합니다. 마요네즈 양의 절반과 그릇에 남은 랍스터의 지방 부분을 섞고 잘게 썬 야채를 넣고 잘 섞습니다. 계란을 10분간 삶고 흐르는 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 제거하고 으깨고 남은 마요네즈와 섞은 다음 토마토 소스를 넣고 잘 섞은 다음 주사기에 혼합물을 채우고 계란 흰자를 반으로 짜냅니다. . 양상추 잎과 토마토를 씻고 말리십시오. 토마토 윗부분을 잘라 내고 안쪽을 선택하고 안쪽에 소금과 후추를 넣고 마요네즈 혼합물로 채 웁니다.
젤라틴으로 젤리를 준비하고 랍스터 메달 위에 부은 다음 냉장고에 넣으세요. 송로 버섯을 조각으로 자르고 다양한 구성의 요소를 잘라낸 다음 2 큰술로 적시십시오. 해동 된 젤리 숟가락, 랍스터 메달 위에 올려 놓고 냉장고에 넣으십시오.
묵은 빵가루를 경사면 모양으로 자르고, 그 위에 다진 랍스터 가슴살을 올려주세요. 접시에 양상추 잎을 놓고 가슴에는 랍스터 메달을 놓습니다. 속을 채운 토마토와 계란으로 장식합니다. 야채 혼합물과 남은 마요네즈를 별도로 제공하십시오.

재료
4인용: 잘 익은 멜론 4개, 아주 얇은 삼겹살 4조각, 4큰술. 포트 와인 숟가락.

멜론을 반으로 자릅니다. 숟가락으로 씨를 제거해 주세요.
작은 국자 형태의 숟가락을 사용하여 펄프에서 작은 공을 만듭니다.
햄 슬라이스를 5cm 정사각형으로 자르고 멜론 볼과 함께 접시에 놓습니다.
각 서빙 위에 포트 와인을 붓고 매우 차갑게 서빙하세요.

재료
미니 꼬치 12개: 에멘탈 또는 콩테 치즈 150g, 칵테일 소시지 12개, 작은 둥근 토마토 3개, 머스타드; 나무꼬치 12개.

토마토를 씻어서 말리고 4등분으로 자르고 씨를 제거합니다.
치즈를 12개의 입방체로 자릅니다.
각 꼬치에 치즈 큐브, 소시지, 토마토 1/4개를 끼웁니다.
접시에 꼬치를 놓고 머스타드를 따로 담아냅니다.

재료
샌드위치 40개: 오래된 호밀빵 1덩이, 반소금 버터 200g, 호두 100g, 얇은 햄 8조각.

빵을 두께 3mm 이하의 원통형 조각으로 자르고 버터를 바릅니다.
견과류를 껍질을 벗기고 으깨십시오.
빵 조각의 절반에는 햄 조각을 놓고 다른 조각에는 으깬 견과류를 놓습니다.
절반을 다른 절반으로 덮으십시오.
각 조각을 8조각으로 자릅니다.
원통형 모양을 복원하고 롤빵을 홈에 다시 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 차갑게 서빙하세요.

재료
8인용: 쌀 350g, 건포도 75g, 약한 차 1컵, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 달콤한 고추 1 꼬투리, 달콤한 피망 1 꼬투리, 마늘 1 쪽, 백리향 1 장식, 베이 리프 1/2 개, 으깬 헤이즐넛 2 다스, 2 큰술. 소나무 견과류 숟가락, 소금, 갈은 후추.

건포도를 헹구고 따뜻한 차에 넣고 익을 때까지 그대로 두십시오.
쌀의 양을 측정해 보세요. 물을 끓이려면.
마늘을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
냄비에 식물성 기름을 데우고 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 저어줍니다. 알갱이가 뭉쳐지면 쌀 1개당 물 2배 비율로 뜨거운 물을 붓고 소금, 후추, 마늘, 백리향, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 닫은 후 아주 약한 불로 16분 동안 끓입니다. , 식혀주세요. .
달콤한 고추를 씻고 씨앗을 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
쌀이 식으면 백리향 가지와 월계수 잎을 제거합니다. 건포도를 긴장시키십시오; 밥에 달콤한 고추, 건포도, 헤이즐넛, 잣을 뿌리고 저어주고 장식하고 차게 드세요.

재료
4인 기준: 도요새 1마리, 라드 3-4조각, 다진 송아지 고기 200g, 얇은 소시지 200g, 날달걀 1개, 리큐어 1잔, 2개 샬롯, 빵가루 1컵, 나이젤라 사티바 1꼬집, 2큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

새를 굽고, 작물을 제거하고, 날카로운 칼을 사용하여 허리를 분리하십시오. 뼈에서 나머지 펄프를 제거하고 폐, 위, 심장 및 간으로 갈아줍니다.
뼈를 굵게 부수고 냄비에 넣고 물 한 컵을 넣고 소금을 넣고 끓여서 3 큰술이 남을 때까지 끓입니다. 액체 숟가락.
빵가루를 잘게 부숴주세요.
뼈를 삶은 후 체에 걸러내고 빵가루를 넣고 잘 섞어주세요.
샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
가금류 펄프, 빵가루, 다진 송아지 고기, 고기 분쇄기로 다진 소시지, 날달걀, 샬롯을 그릇에 넣고 리큐어에 붓고 나이젤라, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
항아리 내부를 라드 1-2 조각으로 덮고 바닥에 다진 고기 양의 절반을 놓고 위에 도요새 필레를 놓고 나머지 다진 고기로 덮습니다. 남은 라드 조각으로 모든 것을 덮으십시오.
밀가루를 1 큰술에 녹입니다. 한 숟가락의 물과 냄비의 내용물을 붓고 뚜껑으로 밀봉하고 수조에서 적당한 온도의 오븐에 2 시간 동안 넣은 다음 오븐에서 꺼내어 식힌 다음 냉장고에 24 시간 동안 넣고 차갑게 드십시오. 형태.

재료
6인 기준: 토끼 뒷다리 1마리 + 토끼 간 1개, 돼지 등뼈 500g, 송아지 뇌 1/2kg, 다진 소시지 125g, 닭 간 150g, 날계란 1개, 라드 5~6조각, 드라이 화이트 와인 1리터 , 1 큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 마데이라 스푼, 양파 2개, 4개 샬롯, 정향 1개, 월계수 잎 2개, 버터 100g, 2큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

토끼 살을 분리하세요. 돼지 고기를 얇게 자릅니다. 양파 껍질을 벗기고 3 개. 샬롯을 조각으로 자릅니다. 모든 것을 깊은 접시에 월계수 잎, 소금, 갈은 후추, 드라이 화이트 와인, 마데이라와 함께 넣고 서늘한 곳에 48시간 동안 재워둡니다.
그 사이에 뇌를 청소하고 냄비에 물, 식초, 소금을 넣고 10 분간 끓여서 걸러냅니다. 닭 간과 토끼 간을 갈아서 삶은 뇌를 부수고 모든 것을 잘 섞은 다음 소시지, 날달걀, 살짝 소금을 넣으십시오.
고기 매리네이드를 걸러내고 매리네이드 액체를 걸러냅니다.
남은 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 체에 걸러진 고기를 넣고 10분간 그대로 둡니다. 샬롯과 함께 약한 불로.
항아리 안쪽에 라드 3~4장을 깔고 고기와 다진 고기를 겹겹이 깔고 고기 한 겹을 얹은 뒤 남은 라드와 정향을 그 위에 올리고 고기를 볶은 후 소스를 부어준다 그리고 여과된 매리네이드 한 잔.
밀가루를 1 큰술로 희석하십시오. 두꺼운 덩어리를 얻기 위해 물 한 숟가락을 냄비의 내용물 위에 붓고 뚜껑으로 밀봉하고 적당한 온도에서 2-2.5 시간 동안 수조에 담긴 오븐에 넣으십시오.
오븐에서 꺼내 냄비 뚜껑을 열고 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 드세요.

재료
6인분: 큰 토끼 다리가 있는 뒷부분, 뼈 없는 토끼 고기와 같은 무게의 다진 돼지고기, 라드 200g, 돼지고기 소시지 1개, 월계수 잎 1개, 백리향 1줄기, 나이젤라 사티붐 1꼬집, 4개 젤라틴 티스푼, ​​​​마데이라 200g, 2 큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

토끼 살을 뼈에서 제거하고 소금, 후추, 월계수 잎, 백리향, 나이젤라 사티붐(nigella sativum), 마데이라(Madeira)를 넣은 그릇에 넣고 서늘한 곳에 12시간 동안 담가둡니다.
다진 고기를 소금, 갈은 후추, 4 큰술과 함께 그릇에 담습니다. 토끼 고기를 담근 후 액체 숟가락을 잘 섞습니다.
돼지고기 소시지를 찬 물이 담긴 그릇에 담습니다.
돼지기름을 작은 조각으로 자릅니다.
소시지를 걸러내고 말려서 따로 보관해 두세요.
토끼 펄프를 걸러냅니다. 다진 고기와 소시지 층을 틀에 넣고 토끼 펄프 층으로 덮은 다음 라드 층으로 덮은 다음 구성 요소를 번갈아 가며 다진 고기 층으로 끝납니다.
밀가루를 1-2 큰술과 섞으십시오. 물 숟가락을 틀에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 뜨거운 오븐에 1.5 시간 동안 넣으십시오. 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 열고 접시에 옮겨 식혀주세요.
불린 소스를 걸러 내고 젤라틴을 희석 한 다음 위에 페이트를 붓고 냉장고에 넣으세요.
매우 차갑게 제공됩니다.

재료
6인분: 쇠고기 1.2kg, 얇게 썬 훈제 돼지고기 햄 15장, 달걀 노른자 1개, 식물성 기름 250g, 레몬 1/2즙, 머스타드 1커피스푼, 버터 40g, 라드 1슬라이스, 마늘 2쪽 마늘, 소금, 갈은 후추; 오이피클, 피클 등

마늘 껍질을 벗기고 세로로 3등분합니다.
고기 한 조각을 6개로 자르고 그 안에 마늘 조각을 넣습니다.
고기를 훈제 돼지고기 햄 3조각, 라드 한 조각으로 덮고 단단히 누르고 버터, 소금, 후추로 기름을 바르고 매우 뜨거운 오븐에 35분 동안 넣습니다.
고기가 준비되면 오븐에서 꺼내어 4시간 동안 식혀주세요.
마요네즈를 준비합니다. 달걀 노른자와 겨자를 잘 섞어서 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 마요네즈가 걸쭉해지면 레몬 1/2개 즙, 소금, 후추를 넣고 냉장고에 넣어주세요.
차가운 고기 조각을 12개의 동일한 조각으로 자릅니다.
훈제 돼지 다리살에 고기 한 조각씩 올려 접시에 담고, 아주 차가운 마요네즈, 오이피클, 피클 등과 함께 곁들여냅니다.

재료
8인분: 세로로 얇게 썬 훈제 연어 8개, 대구 캐비어 250g, 오래된 빵가루 4조각, 우유 1티컵, 올리브 오일 200g, 레몬 1.5개, 메기 캐비어 작은 병 1개, 생것 4개 계란, 블랙 올리브 작은 병 1개.

계란을 10분간 삶아주세요. 그리고 흐르는 찬물에 식혀주세요.
그 사이에 빵가루를 부숴 우유를 부어 가볍게 짜주세요.
레몬을 반으로 자르고 반쪽 3개를 짜냅니다.
그릇에 대구 캐비어를 짜낸 빵가루와 함께 넣고 잘 섞은 다음 올리브 오일을 조금씩 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 잘 섞으세요.
훈제 연어 조각을 접시에 놓고 준비된 혼합물을 각 중앙에 약간 넣은 다음 튜브에 넣고 테이블에 제공할 접시 위에 놓습니다.
계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
각 롤에 계란 원을 놓고 그 위에 작은 숟가락의 메기 캐비어를 놓습니다. 블랙 올리브로 장식한다.

재료
6인용: 1kg + 토마토 2개, 생크림 250g, 1큰술. 토마토 소스 스푼, 과립 설탕 2 꼬집, 젤라틴 5g, 타바스코 커피 스푼 1/2 개, 신선한 오이 1 개, 레몬 1 개, 6 큰술. 식물성 기름 숟가락, 3 큰술. 레몬 주스, 타라곤 또는 바질, 소금, 갈은 후추 숟가락.

토마토 1kg을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨를 제거한 다음 레몬 주스와 함께 믹서를 통과하고 크림을 추가합니다.
사용 가능한 토마토 소스의 양을 2개로 나눕니다.
젤라틴을 불려서 걸러내고 토마토 소스의 한 부분에 첨가하고 소금, 과립 설탕, 타바스코, 간 후추를 섞은 다음 믹서에 넣고 섞은 다음 아이스크림 메이커에 붓고 냉장고에 넣으세요.
오이를 조각으로 자르고 꽃병에 ​​넣고 토마토를 넣고 4등분으로 자른 다음 아이스크림 제조기에서 냉동 혼합물 공을 꺼내고 타라곤 또는 바질 잎으로 장식한 다음 식물성 기름과 레몬 주스로 만든 소스로 맛을 냅니다.

재료
8인분: 혼합상추 4단(상추, 컬리 등), 송아지 고기(송아지 흉선) 800g, 버터 50g, 당근 100g, 양파 2개, 4개. 샬롯, 리크 50g, 포트 50g, 송아지 다리살 200g, 휘핑크림 100g, 젤라틴 6g, 파슬리 1다발, 식초 소스('전통 프랑스 소스...' 페이지 참조).

달콤한 고기를 데친 후 필름을 제거합니다.
주철에 버터를 녹이고 식초 소스를 넣고 잘게 썬 양파, 당근, 샬롯, 부추를 넣습니다. 위에-다진 달콤한 고기, 송아지 고기 뒷면, 파슬리 한 무리, 뚜껑을 덮고 약한 불에 두십시오.
젤라틴을 따뜻한 물에 담가서 수조에 넣으세요.
고기가 익으면 야채와 섞어서 계속 끓인 후 준비한 젤라틴과 휘핑 크림을 추가합니다.
틀에 넣고 서늘한 곳에 두세요.
서빙하기 전에 접시에 양상추 잎을 깔고 중앙에 고기 조각을 놓습니다.

재료
6인분: 송어 3마리, 물냉이 3다발, 물 1/2리터, 젤라틴 12g, 휘핑크림 1/2리터, 파슬리 1다발, 레몬 1개, 소금, 후추 간 것.

생선을 청소하고 수조에서 삶아 뼈를 제거하고 필레에 소금과 후추를 뿌리십시오.
물냉이 잎 전체를 삶아서 걸러내고 잘게 자르고 체에 통과시킨 다음 휘핑 크림과 섞습니다.
젤라틴을 따뜻한 물에 담그고 수조에 넣고 부풀어 오르면 준비된 혼합물과 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.
케이크 팬을 찬물에 보관하고 물냉이 혼합물의 일부를 그 안에 넣고 생선 층으로 덮은 다음 나머지 혼합물과 함께 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
틀에서 꺼내어 접시에 담고 휘핑크림, 파슬리, 레몬 조각, 물냉이 잎 장식으로 장식합니다.

재료
8인용: 연어 필레 400g, 대구 또는 파이크 필레 200g, 생크림 1/2리터, 날달걀 3개, 소금, 후추 간 것.

연어 필레에 생 계란 2개, 크림 3/4 분량을 믹서에 넣고 소금, 후추를 넣어 섞습니다.
혼합물이 균일해지면 체로 문지릅니다.
대구 또는 파이크 필레, 계란 1개, 나머지 크림, 소금 및 후추로 동일한 작업을 반복하십시오.
버터를 바른 도자기 그릇에 다진 연어, 다진 대구 또는 파이크의 절반을 넣고 나머지 다진 연어로 덮고 표면을 매끄럽게 한 다음 오븐에 넣어 180oC에서 1시간 동안 가열합니다.
중앙에 자유롭게 도달해야하는 바늘로 확인할 준비가되었습니다.
오븐에서 그릇을 꺼내어 내용물을 가볍게 누른 후 다음날까지 서늘한 곳에 두세요.
마요네즈나 타르타르 소스와 함께 제공합니다("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조).

재료
6인분: 닭 간 500g, 포트 와인 300g, 버터 300g, 거위 지방 80g, 소금, 후추 간 것.

전날 간을 포트 와인에 담그십시오.
다음날 간을 말리고 호두 크기의 거위 지방 조각과 함께 프라이팬에 아주 빨리 볶습니다 (프라이팬은 매우 뜨거워야합니다).
간이 분홍색 색조를 띠면 불을 끄고 식힌 다음 식힌 다음 절인 액체, 버터와 함께 믹서에 넣고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 체에 문지릅니다.
준비된 덩어리를 주철 그릇에 넣고 녹인 거위 지방을 표면에 붓고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.

재료
6인용: 생 연어 필레 400g, 훈제 연어 100g, 1큰술. 잘게 다진 파슬리 한 스푼, 잘게 다진 뼈없는 멸치 5개, 잘게 다진 파프리카 커피 1스푼, 레몬즙, 1큰술. 땅콩 버터 숟가락, 소금, 갈은 후추.

훈제 연어와 생연어를 잘게 자르고 나머지 재료를 넣고 잘 섞은 다음 6등분으로 나누고 작은 납작한 케이크로 만든 다음 접시에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.
서빙하기 전에 레몬 조각과 파슬리로 장식하고 뜨거운 토스트와 함께 서빙하세요.

재료
10인 기준: 거위 또는 오리 간 1kg, 거위 지방 400g, 우유 1/2리터, 소금, 후추 간 것.

간을 우유에 하루 동안 담그십시오.
다음날 - 흐르는 물에 30분 동안 담근 후 걸러내고 필름을 제거하고 그릇에 넣고 소금과 후추를 추가합니다. 바람직하게는 도자기 그릇에 옮기고 뜨거운 거위 지방을 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 용기에 넣습니다. 5일 동안 냉장고에 보관하세요.
지방에서 간을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 접시에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오.
뜨거운 토스트와 함께 제공하십시오.

재료
8-10인용: 잘 익은 토마토 750g, 달콤한 고추 큰 꼬투리 2개, 마늘 2쪽, 2큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 파슬리, 타라곤 및 바질의 잘게 다진 혼합물 한 숟가락, 생 계란 6개, 버터 30g, 소금, 갈은 후추.

큰 냄비에 물을 끓입니다.
끓는 물에 3분간 담가주세요. 달콤한 고추, 긴장 (열에서 물을 제거하지 않음), 껍질을 벗기고 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 토마토를 끓는 물에 20 초 동안 담그고 긴장을 풀고 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 피망, 토마토, 마늘을 넣고 약한 불로 30분 동안 둡니다.
계란을 치고 허브, 소금, 갈은 후추, 토마토와 달콤한 고추를 섞습니다.
작은 틀(8-10개)에 버터를 바르고 준비된 혼합물을 그 안에 넣은 다음 수조에 넣은 다음 10분 동안 둡니다. 적당한 온도의 오븐에 넣습니다.
서빙하기 전에 식히십시오.

재료
5~6인용: 신선한 대구 캐비어 250g, 오래된 빵가루 300g, 우유 1작은컵, 레몬 3개, 블랙 올리브 18개, 그린 올리브 18개, 올리브 오일 250g, 파프리카 커피 1스푼.

빵을 그릇에 담고 우유를 넣고 담가주세요.
캐비어를 그릇에 담습니다. 레몬 1개를 반으로 잘라서 짜주세요.
빵을 짜내고 캐비어와 결합한 다음 부드러워질 때까지 나무 숟가락으로 저어주고 올리브 오일을 조금씩 첨가하고 계속 저어줍니다.
타라마가 너무 두꺼우면 레몬즙을 추가하세요.
남은 레몬을 4등분으로 자릅니다.
타라마를 샐러드 그릇에 쌓아 놓고 파프리카를 뿌린 다음 블랙 올리브와 그린 올리브, 레몬 조각으로 장식합니다.
토스트와 함께 매우 차갑게 서빙하세요.

재료
4인분 : 얇은 냉소고기 튀김 4장, 얇은 냉송아지 튀김 4장, 햄 4장, 냉돼지고기 갈비살 4장, 냉우설 튀김 8장, 젤리 200g, 1개 양상추 한 다발, 작은 오이 12개, 절인 양파, 피클.

쇠고기와 송아지 고기 조각에서 지방과 힘줄을 조심스럽게 제거하십시오. 돼지갈비는 살을 제거하고 지방을 제거해 주세요.
양상추는 껍질을 벗기고 씻어서 잎은 통째로 남겨두고 완전히 말립니다.
작은 오이를 끝까지 자르지 않고 세로로 길게 자릅니다.
4개의 큰 접시에 양상추를 각각 놓습니다. 쇠고기, 송아지 고기, 햄 1조각, 각 돼지 갈비의 펄프, 혀 2조각, 그 위에 오픈 오이 3개를 놓습니다.
젤리를 잘라 접시에 담고 잘게 썬 양파 절임과 피클을 올려 장식합니다.
머스터드, 마요네즈 등을 곁들여 차갑게 드세요.

재료
6인분: 멸치 15마리(필레), 올리브 오일 1/2티컵, 껍질을 벗긴 마늘 2쪽, 레몬즙 몇 방울, 1개 양상추, 4 큰술. 식초 소스 숟가락("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토스트 12개.

양상추를 식초 소스에 넣고 흐르는 찬물에 멸치 필레를 헹구어 여분의 소금을 제거하고 압지에서 말리고 마늘과 함께 절구에 넣고 으깬 다음 올리브 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞은 다음 빵 조각에 펴 바르고 상추 잎 위에 놓습니다.
이 요리는 식사 전에 음료와 함께 제공될 수 있습니다.

재료
6-8인용: 껍질을 제거하고 뼈를 제거한 베이컨 150-180g, 다진 살코기 돼지고기 400g, 다진 돼지기름 250g, 다진 송아지 고기 400g, 3개. 잘게 다진 샬롯, 생강 가루 1/4 티스푼, ​​육두구, 정향, 잘게 다진 신선 또는 건조 타라곤 2 티스푼, ​​날달걀 1 개, 3 큰술. 브랜디 숟가락, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락, 소금.

가장자리가 플래터 가장자리와 부분적으로 겹치도록 베이컨 조각을 플래터에 놓습니다.
그릇에 돼지고기, 송아지 고기, 라드, 샬롯, 향신료, 타라곤, 소금, 다진 것, 계란, 브랜디를 넣고 섞은 다음 미리 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 다음 혼합물을 베이컨 조각에 넣고 가장자리로 닫습니다. , 호일로 단단히 포장하십시오.
180°C의 수조에 넣어 1.5~2시간 동안 또는 호일이 주름지고 주스가 나올 때까지 오븐에 넣습니다. 호일에서 꺼내기 전에 식힌 후 냉장고에 밤새 보관하거나 페이스트가 쉽게 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힙니다.
이 요리는 가벼운 간식으로 빵이나 그린 샐러드와 함께 식욕을 돋우기 위해 제공됩니다.

재료
4인용: 2큰술. 튀김용 버터 스푼, 다진 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 다진 양파 1개, 다진 닭 간 400g, 4큰술. 부드럽게 된 버터 숟가락, 1 큰술. 브랜디, 딜, 소금, 갈은 후추 한 스푼.

프라이팬에 버터를 녹이고 마늘, 양파, 소금, 갈은 후추를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다. 불을 더하고 닭 간을 넣고 2분 동안 볶은 후 저어주고 큰 스푼 뒷면을 사용하여 체에 통과시킵니다.
부드러워진 버터에 브랜디, 소금, 후추를 넣고 큰 그릇이나 4개의 개별 컵에 넣고 잘게 다진 딜을 뿌린 다음 이전 혼합물과 잘 섞습니다.
즉시 제공되지 않으면 페이스트 표면에 버터를 바르고 냉장고에 넣으십시오.
토스트와 함께 제공하십시오. 버섯이 식으면 얇게 자르고 접시에 놓고 레몬 주스 위에 붓고 크림, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞은 다음 치즈로 장식하고 스트립과 레몬 조각으로 자르고 파슬리를 뿌립니다.
차갑게 서빙하세요.

재료
6인용: 조각으로 자른 살코기 햄 500g, 베샤멜 소스 1/4리터("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 생크림 100g, 2큰술. 토마토 소스 숟가락, 생 계란 3개, 소금, 후추 간 것.

햄을 고기 분쇄기에 통과시키고 베샤멜 소스, 크림, 토마토 소스, 계란과 함께 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
혼합물을 버터를 바른 틀에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

재료
5인분: 닭고기 1마리, 송아지 다리 1개, 날달걀 2개, 당근 2개, 2큰술. 밀가루 큰 스푼, 버터 75g, 크림 1/4, 백리향, 월계수 잎, 트러플 또는 파슬리 1개, 소금, 갈은 후추.

2 리터의 찬물로 채워진 냄비에 실로 묶인 닭고기를 넣고 얇게 썬 당근, 송아지 다리, 백리향, 월계수 잎, 소금, 갈은 후추를 넣으십시오. 1.5 시간 동안 요리하십시오.
닭고기를 꺼내서 식힌 후 끈을 제거하고 조각으로 자릅니다.
냄비에 버터를 넣고 밀가루를 볶은 후 뜨거운 국물 2국자를 넣어 희석하고 불 위에서 10분 동안 걸쭉하게 만듭니다.
불을 끄고 크림을 추가한 후 달걀 노른자 두 개로 "결합"하고 식힙니다.
닭고기 한 조각을 준비한 소스에 두 번 담그고 식혀주세요.
접시에 닭고기 조각을 놓고 트러플 조각이나 파슬리 잎으로 장식한 후 접시에 담습니다.

재료
6인용: 아름다운 토마토 6개, 긴 쌀 250g, 달콤한 고추 1개, 달콤한 피망 1개, 식물성 기름에 담근 참치 작은 캔 1개; 식초 소스 - 6 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 식초 숟가락, 바질 1 묶음, 소금, 갈은 후추.

토마토의 윗부분을 잘라 내고 씨를 선택하고 살짝 소금을 뿌린 다음 잘린 부분을 접시에 올려 액체가 빠져나가도록 하세요.
그동안 쌀을 헹구고 20분간 끓입니다. 다량의 소금물에 긴장을 풀고 찬물로 식힌 다음 다시 긴장시킵니다. 달콤한 고추 꼬투리를 작은 사각형으로 자릅니다.
나열된 재료로 소스를 준비하십시오.
바질잎 10개를 잘게 썰어주세요.
샐러드 그릇에 식초 소스를 모든 샐러드 재료와 잘 섞습니다.
각 토마토에 소량의 익힌 다진 고기를 채우고 매우 차갑게 제공하십시오.

재료
6인용: 훈제 대구 캐비어 100g, 반염 치즈 100g, 레몬 1/2개, 파프리카, 빵 조각.

캐비어에서 얇은 필름을 조심스럽게 제거하고 페타 치즈가 든 포크로 부드러워질 때까지 치고 파프리카를 뿌린 다음 1큰술 위에 붓습니다. 레몬 주스 숟가락.
빵 조각과 함께 제공하십시오.
이것이 알제리에서 이 요리가 준비되는 방법입니다.

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C --- redtram의 새 메시지:

C의 새 메시지 --- 토르:

프랑스의 간식은 단순히 점심 식사 전에 먹는 요리가 아닙니다. 가벼운 스낵은 프랑스 식전주의 필수적인 부분입니다. 그리고 식전주는 결코 식욕을 자극하는 약한 알코올 음료가 아닙니다. 이것은 맛있는 요리이며 의사소통을 위한 훌륭한 기회입니다.

식전주를 제때에 올바르게 복용하면 소화 장애가 완화된다고 믿어집니다. 식전주를 준비하는 데에는 엄격한 규칙이 없으므로 자유롭게 자신의 취향을 믿으십시오. 식전주로는 로렌 또는 알자스 파이, 홈메이드 빵, 치즈 플레이트, 다양한 속을 채운 타르틀렛,

클래식 프랑스 전채 요리

러시아 요리에서 줄리엔은 종종 크림, 전 지방 사워 크림 또는 마요네즈로 맛을 낸다. 그러나 고전적인 줄리엔 조리법에는 유난히 섬세한 맛과 뛰어난 향을 지닌 특별한 베샤멜 소스가 필요하다. 준비에는 특별한 제품이나 상당한 재정적 비용이 필요하지 않지만 버섯을 곁들인 닭고기 줄리엔이 100% 성공할 것임을 보장합니다.

재료:

• 치킨 필레 (껍질 제외) – 300g;
• 샴피뇽 또는 포르치니 버섯 – 300g;
• 양파 – 1 개;
• 밀가루 - 1 테이블. 숟가락;
• 버터 – 20g;
• 액상 크림(20%) – 200ml;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 육두구 - 0.5 티스푼. 숟가락;
• 후추;
• 소금;
• 식물성 기름 – 100g;
• 장식용 채소.

채우기 준비:

1. 치킨 필레를 크고 얇은 층으로 자릅니다. 일반적으로 필레의 작은 조각을 줄리엔에 넣지 만 튀기기 전에 잘게 자르면 주스가 고기에서 증발하지 않는 것이 좋습니다.
2. 버섯을 씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 또한 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
4. 잘 데운 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 그 안에 치킨 필레 층을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기는 중간 불로 각 면을 약 2분 동안 튀겨냅니다. 요리하는 동안 소금에 절여야합니다.
5. 필레를 접시에 놓고 양파를 프라이팬에 붓고 체계적으로 저어 주면서 황금색이 투명해질 때까지 약한 불로 볶습니다.
6. 준비된 양파를 깊은 접시에 넣고 프라이팬에 기름을 넣고 버섯을 최대 불로 볶습니다. 버섯 조각이 주스를 ​​방출하고 황금빛 갈색 빵 껍질을 빨리 얻는 것을 방지하려면 잘 가열 된 프라이팬에 조금씩 튀겨야합니다.
7. 프라이팬의 버섯을 튀긴 양파와 함께 접시에 놓습니다.
8. 치킨 필레를 얇은 조각으로 자르고 버섯과 양파에 추가합니다.

베사멜 소스 준비:

1. 깨끗하고 마른 냄비를 불 위에 살짝 가열합니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 연한 크림색이 될 때까지 기름없이 튀겨서 끊임없이 저어줍니다 (밀가루를 너무 익히지 않아야합니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓴 맛이납니다).
2. 준비된 밀가루에 버터를 넣고 재료를 빠르고 철저하게 섞어 덩어리 없이 균질한 덩어리를 만듭니다.
   버터-가루 혼합물을 계속 저어주고 크림을 붓고 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

마지막 스테이지:

1. 핫 소스에 버섯과 닭고기 필레 필링을 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 몇 분 후 반쯤 익은 줄리엔을 맛보고 필요한 경우 소금 및/또는 후추를 추가합니다.
2. 오븐을 180°C로 가열하도록 설정합니다.
   굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
3. 미래의 줄리엔을 코코트 메이커에 넣거나 큰 틀에 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
4. 코코트 메이커를 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워주세요.

햇볕에 말린 토마토를 곁들인 치킨 테린

재료:

• 치킨 필레 - 800g;
• 우유 - 1 큰술;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 양파-1 개;
• 토마토 - 50-80g;
• 마늘 - 3쪽;
• 식물성 기름 - 2 tsp;
• 베이컨 - 100g;
• 육두구 맛;
• 맛볼 바다 소금;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리 방법:

1. 치킨 필레의 껍질을 제거하고 원하는 대로 자릅니다. 깊은 그릇으로 옮깁니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 모든 것을 필레에 옮기고 전지방 우유를 붓습니다. 블렌더를 사용하여 모든 것을 균질한 덩어리로 만듭니다.
2. 이 혼합물에 이미 구타 달걀을 추가하고 모든 것을 다시 치십시오. 혼합물에 마늘 프레스로 짜낸 마늘, 육두구, 후추, 소금을 추가합니다. 다음으로 햇볕에 말린 토마토를 넣고 잘 섞으세요. 베이컨을 자르고 팬에 넣으십시오.
3. 그런 다음 다진 닭고기를 놓고 모든 것을 수평으로 유지하십시오. 남은 베이컨으로 모든 것을 덮으십시오. 오븐에 넣고 180도에서 40분간 구워주세요. 조리 후 꺼내서 완전히 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 테린을 제공하십시오.

프랑스 전채 오리 롤

재료:

• 오리-1 개;
• 소금에 절인 양배추 - 0.5 kg;
• 토마토 주스 - 3 큰술. 엘.;
• 말린 자두 - 6 개;
• 소금, 후추, 설탕 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 흐르는 찬물에 오리를 잘 헹굽니다. 가슴 중앙부터 뼈까지 칼로 자릅니다. 뼈대에서 고기와 껍질을 조심스럽게 제거하세요.
2. 다리와 날개에서 뼈를 제거합니다. 꼬리를 자르십시오.
3. 직사각형의 고기 층을 얻어야합니다.
4. 접착필름으로 덮고 망치로 잘 두드려줍니다. 모든면에 소금과 후추. 채우기를 준비하는 동안 잠시 기다리십시오.
5. 소금에 절인 양배추를 헹구십시오. 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 약 10-15분 동안 저어줍니다.
6. 양배추에 토마토 주스와 설탕을 추가합니다. (설탕의 양은 양배추와 토마토 주스의 산도에 따라 달라지므로 취향에 따라 결정해야 합니다.) 약 10분간 더 저으면서 요리하세요.
7. 오리고기 위에 양배추를 올려주세요.
8. 전체 표면 위에 스트립으로 자른 자두를 놓습니다.
9. 속이 채워진 고기를 롤에 싸서 실로 묶습니다. 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에 60~80분간 굽습니다.
10. 주기적으로 팬 바닥에 있는 주스를 오리 롤에 발라줍니다. 날카로운 칼이나 나무 꼬치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기를 찔러보면 맑은 육즙이 나와야 합니다.
11. 오븐에서 오리 롤을 꺼내 식힌 후 얇게 썰어 서빙하세요. 요리는 매우 맛있습니다!

타르트렛을 입은 줄레인

tartlets의 Julienne은 특이한 표현으로 친숙한 요리입니다. 반죽 바구니인 '접시'와 함께 직접 먹어야 합니다. 황금 껍질을 곁들인 이 푸짐하고 맛있는 전채 요리는 간식으로 적합하며 명절 테이블의 메인 요리를 보완합니다.

재료:

• 치킨 필레 – 250g;
• 샴 피뇽 – 200g;
• 크림(20%) – 200g;
• 단단한 치즈 – 150g;
• 밀가루 - 1 큰 술;
• 양파 – 1 개;
• 기성품 쇼트 크러스트 페이스트리 타르트렛 - 20;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

1. 치킨 필레를 삶아 식힌다.
2. 샴 피뇽을 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 신선한 버섯(사전 세척 및 껍질 벗기기)과 절인 버섯을 모두 사용할 수 있습니다.
3. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
4. 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 데우고 먼저 양파를 볶은 다음 샴 피뇽을 볶습니다 (신선한 버섯을 사용하는 경우).
5. 식힌 치킨 필레를 입방체로 자르고 팬의 나머지 재료에 추가합니다.
6. 크림을 가열하고 필레를 조리한 닭고기 국물(약 50ml)로 희석합니다. 또한 결과 혼합물을 프라이팬에 붓고 액체가 약 절반으로 줄어들 때까지 모든 것을 분필 불로 끓입니다. 맛을 보고 밀가루를 추가하면서 계속 저어줍니다. 30분 안에 줄리엔이 준비됩니다.
7. 줄리엔을 기성품 타르트렛에 넣고 위에 강판 치즈를 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 200도 오븐에서 굽습니다.

클래식 프렌치 테린

재료:

• 1kg. 돼지고기;
• 훈제 베이컨 100g;
• 간(돼지 고기, 닭고기 또는 쇠고기) 100g;
• 백리향 0.5티스푼;
• 3-4개 베이 잎;
• 맛볼 흰 후추;
• 정향 가루;
• 빵가루 또는 흰 빵가루 50g;
• 반 강판 육두구;
• 다진 파슬리 50g;
• 소금.

요리 방법:

1. 고기, 베이컨, 간을 잘게 자릅니다. 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수도 있지만 작은 입방체로 자르는 것이 더 좋으므로 고기가 더 맛있습니다.
2. 다진 고기에 백리향, 흰 후추 한 꼬집, 정향 가루, 흰 빵 부스러기, 육두구, 파슬리 및 소금을 추가합니다.
3. 다진 고기를 잘 섞어 베이킹 접시에 담고, 접시 위아래에 월계수 잎을 놓습니다. 일반적으로 테린에는 특수 형태가 사용되지만, 테린이 없으면 아마도 모든 가정에 가지고 있는 일반 베이킹 형태가 매우 적합합니다.
4. 테린은 수조에서 준비되므로 다진 고기가 담긴 형태를 물이 담긴 더 깊은 그릇에 넣습니다. 테린이 익으면서 고기의 양이 줄어드니 참고하세요. 게다가 어떤 형태로 넣어도 여전히 떨어집니다.
5. 오븐을 160도까지 예열하고 거기에 테린을 1시간 동안 놓아두세요. 요리가 타거나 캐러멜화되어서는 안 되며, 자체 주스에 끓이기만 하면 됩니다.
6. 테린은 일반적으로 뜨거운 토스트와 야채 샐러드와 함께 차갑게 제공됩니다.

케이퍼를 곁들인 쇠고기 전채

타르타르는 프랑스에서 발명되었습니다. 조리법은 간단하지만, 부드러운 취급과 위생이 필요합니다. 가장 신선하고 미리 식힌 쇠고기 안심을 조심스럽게 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 고기를 잘게 썬 작은 오이와 케이퍼와 섞습니다. 삶은 계란으로 생고기 특유의 맛을 중화시키고, 갓 만든 홈메이드 마요네즈가 모든 재료를 확실하게 잡아줍니다. 준비된 타르타르는 추위에 2시간 이상 보관할 수 없습니다. 생 노른자, 신선한 허브, 따뜻한 크루통을 곁들여 요리를 제공할 수 있습니다.

재료:

• 계란 4개
• 감자 4개
• 케이퍼1 5g
• 쇠고기 안심 300g
• 작은 오이 15g
• 마늘 1쪽
• 버터 165g
• 프렌치 바게트 ½개
• 올리브 오일 5테이블스푼
• 해바라기유 200ml
• 꿀 1티스푼
• 식초 ½테이블스푼
• 디종 머스타드 1테이블스푼
• 우스터소스 2ml
• 발사믹 식초 1테이블스푼
• 타바스코 소스 2ml
• 케첩 1티스푼
• 루콜라 40g
• 타임 5g
• 샬롯 1개
• 쪽파 2g
• 그린바질잎 2g
• 파슬리 2g
• 소금 맛
• 맛볼 소금 플레이크
• 맛을 내기 위해 갈은 후추

요리 방법:

1. 감자를 씻고 굵게 자르고 버터 150g과 백리향과 함께 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.
2. 소금을 넣고 최대 불에 올려 놓습니다. 버터에 거품이 생기기 시작하면 불을 반으로 줄이고 팬을 흔들면서 저어줍니다. 15분 후 감자가 이미 부드러워지면 불을 끄세요.
3. 팬에서 백리향을 꺼내고 남은 기름을 빼냅니다. 타르타르 소스의 베이스인 마요네즈를 준비합니다.

계란 두 개 노른자를 겨자 절반, 일반 식초, 소금, 후추와 섞습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 해바라기 기름을 첨가하여 휘젓습니다. 에멀젼을 고정하기 위해 물 한 티스푼을 추가합니다.

1. 계란 두 개를 삶아보세요. 정확히 9분이 소요됩니다. 쇠고기 안심은 내장, 내장, 지방을 제거하고, 결 방향으로 5mm 크기로 얇게 자른 후 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼, 작은 오이, 삶은 달걀을 고기, 샬롯과 같은 크기로 조금 더 작게 자릅니다. 골파, 바질, 파슬리 잎을 자릅니다. 이것을 모두 마요네즈에 첨가하면 타르타르 소스가 완성됩니다. 결과 소스 2테이블스푼, 타바스코, 케첩, 우스터 소스를 쇠고기와 섞습니다. 바게트를 1cm 두께로 자르고 각 조각에 버터 2g을 넣고 오븐에 넣고 "그릴" 모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 요리 링을 사용하여 접시가 담길 접시에 타르타르를 놓습니다.
2. 디종 머스타드 절반을 꿀, 발사믹 식초, 올리브 오일과 섞으세요. 잘게 다진 마늘 한 쪽을 넣고 거품기로 모든 것을 저어주고 이 소스로 루콜라를 양념합니다. 쇠고기 타르타르와 함께 접시에 크루통 2개, 튀긴 웨지 감자, 약간의 루콜라를 놓습니다. 백리향 장식, 굵은 소금 플레이크, 갓 간 후추를 뿌려 장식합니다.

가지 줄리엔느

재료:

• 가지 2 개
• 마른 포르 치니 버섯 1/2 큰술.
• 양파 2개
• 호두 50g
• 국물 1 큰술.
• 버터 3 큰술. 엘.
• 밀가루 3 큰술. 엘.
• 슬픈 겨자 2 큰술. 엘.
• 단단한 치즈 100g
• 소금, 후추, 허브 맛
• 사워 크림 150g

요리 방법:

1. 가지를 둥글게 자르고 소금을 넣고 30분간 놓아두세요. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 짜내고 스트립으로 자릅니다. 어떤 버섯이든 사용할 수 있습니다.
2. 말린 포르치니 버섯은 먼저 소량의 뜨거운 물에 1시간 동안 담가둔 후 헹구고 얇게 썰어 우려낸 물을 걸러내야 합니다.
3. 견과류를 절구에 으깨고 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 가지를 넣고 5분간 더 조리합니다.
4. 이제 버섯과 견과류를 넣고 3분간 더 조리하세요. 밀가루를 뿌리고 섞는다. 열에서 제거하십시오. 국물과 0.5 큰술을 붓습니다. 버섯 주입.
5. 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 사워 크림과 겨자를 섞어 냄비에 붓습니다. 다시 불에 올리고 소금, 후추를 넣어주세요.
6. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어줍니다. 이제 결과물을 틀에 넣고 강판 치즈를 뿌립니다.
7. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 180-200도에서.

레드와인을 곁들인 오징어

재료:

• 오징어 - 700g
• 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
• 양파 - 1개
• 마늘 - 2쪽
• 토마토 - 500g
• 레드 와인 - 0.6 잔
• 소금과 후추 - 맛보기
• 설탕 - 1/2 티스푼
• 계피 스틱 길이 2.5cm - 1개
• 파슬리 - 3티스푼
• 잘라낸 껍질을 곁들인 빵 - 맛보기
• 올리브 오일 - 9티스푼

요리 방법:

1. 오징어 표면의 필름을 제거하고 찬물로 헹굽니다. 고리로 자르고 종이 타월로 말리십시오. 양파를 잘게 자르고 마늘을 갈아주세요. 토마토 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 오징어를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 토마토, 소금, 후추, 설탕, 계피, 레드 와인을 추가합니다. 오징어가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 끓입니다. 소스는 두껍고 풍부해야합니다.
3. 소스가 너무 기름지면 소스에서 오징어를 제거하고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 빵을 삼각형으로 자르고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 접시에 오징어를 담고 소스를 뿌린 후 크루통과 함께 냅니다.

새우가 들어간 에클레어

충전용:

• 마요네즈 – 4 큰술. 엘.
• 신선한 오이 – 2 개
• 작은 삶은 새우 – 300g
• 케첩 – 1 작은 술.

에클레어의 경우:

• 계란 – 4 개
• 버터 - 90g
• 밀가루 - 150g

요리 방법:

1. 슈 페이스트리를 준비합니다. 냄비에 버터 75g과 소금물 250ml를 끓입니다. 불을 줄이고 밀가루를 넣고 반죽이 팬 측면에서 쉽게 분리되기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 세게 저으면서 요리합니다.
2. 불을 끄고 한 번에 계란 하나씩을 넣고 매번 잘 섞습니다.
3. 남은 기름으로 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 반죽을 짤주머니에 담고 길이가 약 10cm인 에끌레어 6개를 베이킹 시트 위에 7~8cm 간격으로 올려 놓습니다. 210°C로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다. 완성된 에끌레어의 옆면을 살짝 잘라서 김이 빠져나가도록 한 후 철망 위에 올려 식혀주세요.
4. 오이를 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. 소금을 뿌리고 10분간 놓아두세요. 그런 다음 짜내십시오. 마요네즈와 토마토 페이스트를 섞는다.
5. 혼합물에 오이와 새우를 추가합니다. 조심스럽게 섞는다.
6. 각 eclair를 세로로 반으로 자릅니다. 한쪽에는 준비된 속재료를 넣고 나머지 한쪽은 덮습니다.

감자와 블루 치즈 전채

재료:

• 감자 - 4개
• 빵 부스러기 - 4 큰술. 숟가락
• 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
• 부드러운 블루 치즈 - 100g
• 계란 - 1개

요리 방법:

1. 감자를 껍질째 삶아주세요. 시원하고 껍질을 벗기십시오. 작은 원으로 자릅니다.
2. 치즈를 작은 조각으로 자릅니다. 그런데 블루치즈를 좋아하지 않거나 블루치즈가 없더라도 걱정하지 마세요. 이 요리에는 냉장고에 있는 치즈를 모두 사용할 수 있습니다. 감자 조각 위에 치즈 조각을 놓고 다른 감자 조각으로 덮습니다.
3. 별도의 그릇에 계란을 치십시오. 빵가루를 평평한 접시에 담습니다. 귀여운 샌드위치를 ​​만드셨네요.
4. 계란에 담그고 빵가루에 굴려주세요. 이제 남은 것은 올리브 오일로 양면을 튀기는 것입니다. 각 면을 2-3분씩 볶습니다. 정제가 장미빛으로 변해야 합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 드실 수 있습니다. 녹지로 장식하다

사과를 곁들인 프렌치 토스트

재료:

• 밀빵 - 6조각
• 계란 - 3개
• 흑설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 계피 - 1/2 티스푼
• 육두구 - 1 핀치
• 충전재: 사과 - 1컵
• 소시지 - 240g
• 버터 - 1/2 컵
• 흑설탕 - 3티스푼
• 계피 - 1티스푼
• 육두구 - 1 핀치
• 바닐라 추출물 - 1/2 티스푼

요리 방법:

1. 오븐을 200도로 예열하고 머핀 틀에 기름을 바릅니다. 커터나 원형 커터를 사용하여 빵 조각에서 직경 약 7.5cm의 원을 자릅니다. 중간 크기의 그릇에 계란, 계피, 육두구를 함께 섞습니다.
2. 빵을 계란 혼합물에 담그고 남은 부분을 털어냅니다. 빵 조각을 머핀틀 칸에 넣고 표면에 밀어 넣어 컵을 만듭니다. 예열된 오븐에서 토스트를 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다.
3. 프렌치 토스트가 굽는 동안 속재료를 준비합니다. 사과를 입방체로 자릅니다. 중간 크기 프라이팬에 버터를 녹이고 흑설탕, 계피, 육두구, 바닐라를 버터에 넣고 저어줍니다. 설탕 혼합물에 사과를 넣고 사과가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 요리합니다. 소시지를 넣고 사과와 섞는다.
4. 프렌치 토스트가 완성되면 몇 분간 식힌 후 칼을 사용하여 팬에서 꺼냅니다. 준비된 충전재를 컵에 채우고 메이플 시럽을 뿌린 후 서빙하세요.

연어를 곁들인 스낵 수익 창출

재료:

테스트를 위해:

• 밀가루 - 100g
• 물 - 100ml
• 버터 - 50g
• 계란 - 2-3 개
• 소금 - 꼬집음

충전용:

• 크림 치즈 - 300g
• 연어 배 - 300g
• 파슬리 - 가지 1개(장식용)
• 훈제 연어 - 50g (장식용)
• 레드 캐비어 - 1 tsp.
• 사워 크림 20% - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 프로피테롤은 간단하고 독창적이며 맛있고 빠르게 준비할 수 있는 간식입니다. 충전재는 입맛에 맞게 변경 가능합니다. 고기일 수도 있고 버섯일 수도 있습니다. 더 읽어보세요:
2. 수년에 걸쳐 입증된 반죽 레시피입니다. 이 수익창고의 내부는 완전히 비어 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 농도를 정확하게 추측하는 것입니다. 팬케이크보다 두꺼워 야합니다.
3. 한 번에 하나씩 달걀을 넣어야 하며, 이전 달걀이 반죽과 완전히 결합될 때까지 새 달걀을 넣지 마세요! 우리는 큰 달걀 2개와 세 번째 달걀의 노른자를 사용했습니다.
4. 반죽을 준비하려면 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
5. 국자에 물을 붓고 버터와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 종기에 가져다.
6. 스토브에서 꺼내지 않은 채 불을 낮추고 모든 밀가루를 한 번에 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 매우 빠르게 섞습니다.
7. 질량은 균질하고 매끄러워집니다.
8. 바닥에 필름이 남아 있으면 반죽이 완성된 것입니다. 반죽은 약간 따뜻해질 때까지 식혀야 합니다. 좋아요 - 발코니에 놔두세요.
9. 그런 다음 혼합물을 블렌더에 넣고 계란 1개를 넣고 반죽과 완전히 섞일 때까지 치십시오. 그런 다음 남은 계란을 하나씩 추가합니다. 일관성은 팬케이크보다 두껍습니다. 반죽이 액체로 변하면 고칠 수 없으며 밀가루를 넣을 수 없습니다.
10. 반죽이 준비되었습니다. 둥글거나 별 모양의 끝이 달린 페이스트리 백이나 주사기에 넣고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 작은 제품을 놓습니다. 숟가락으로 할 수 있습니다.
11. 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 15분간 굽습니다. 오븐을 열지 마세요. 반죽이 굳을 수 있습니다. 이 기간 동안 제품은 약간 갈색이 되고 잘 자라야 합니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 오븐에 15분 더 두세요. 가스를 끄고 문을 약간 열고 5 분 동안 제거하지 마십시오.
12. 채우기 준비를 시작합시다. 이를 위해서는 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
13. 생선 제품을 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 치즈, 사워 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 채우기가 준비되었습니다. 수익 창출의 꼭대기를 잘라냅니다. 우리는 주사기를 통해 채우는 것으로 채웁니다. 연어 한 조각을 넣으세요.
14. 계란 몇 개와 파슬리 잎을 추가합니다. 연어를 곁들인 스낵 수익 창출이 준비되었습니다.

차갑고 따뜻한 스낵

프랑스인들은 음식을 매우 중요하게 생각합니다. 이곳에서는 이동 중에 간식을 드실 수 없습니다. 낮에는 모든 규칙에 따라 최소한 한 끼의 식사를 준비해야 합니까? 이 경우 애피타이저가 테이블에 먼저 나타납니다. 프랑스인을 위한 간식? 알코올 음료에 추가하는 것이 아니라 (식욕을 자극하는 식전주와 같은 음료를 제공하는 전통이 있지만) 점심 또는 저녁의 메인 코스에 대한 일종의 "서곡"입니다. 적절하게 선택한 간식은 다음 요리의 맛을 더 잘 드러내고, 식욕을 자극하며, 다가오는 식사의 분위기를 설정하고, 심지어 더 나은 소화를 촉진하는 데 도움이 된다고 믿어집니다.

다양한 프랑스 애피타이저 중에는 몇 가지 기본 애피타이저가 있습니다. 이 섹션의 레시피 중에서 다양한 변형을 찾아볼 수 있습니다. 예를 들어, 타르타르는 19세기 프랑스 요리에 등장한 전채 요리입니다. 그런 다음 프랑스 요리사는 실험을 통해 특정 외국인 요리의 국가적 풍미를 전달하는 요리법을 만들었습니다. 이것은 마치 동쪽에 사는 타타르 족의 부엌에서 나온 것처럼 마요네즈를 기본으로 절인 오이, 케이 퍼, 레몬 주스, 양파 및 후추를 첨가 한 소스가 발명 된 방법입니다. 나중에 잘게 썬 생고기나 생선으로 만든 요리를 타르타르라고 부르기 시작했습니다. 다양한 파테와 테린(구운 파테)은 프랑스에서 매우 인기가 있습니다. 다양한 종류의 고기와 간으로 준비되며 주요 재료에 야채, 버섯, 허브를 추가하고 코냑 또는 무스카트 와인을 추가하여 맛을 풍부하게 만듭니다. 푸아그라 요리는 별개의 이야기입니다. 지방이 많고 부드러운 거위 또는 오리 간은 프랑스 요리에서 지속적인 인기를 누리고 있습니다. 푸아그라의 탁월한 맛과 은은한 향은 푸아그라 스낵을 진정한 진미로 만들어줍니다. 뜨거운 애피타이저에는 계란 요리도 포함됩니다. 프랑스에는 계란 요리를 위한 요리법이 아주 많습니다. 가장 맛있는 것은 수란과 에그 베네딕트(홀랜다이즈 소스를 곁들인 수란)입니다.

이 텍스트는 소개 부분입니다.일본 요리의 비밀 책에서 작가 크보로스투키나 스베틀라나 알렉산드로브나

차가운 전채 요리 샐러드는 일본 요리에서 중심적인 역할을 합니다. 많은 일본 요리사는 모든 메뉴에서 가장 중요한 요리를 고려합니다. 주인이 준비한 샐러드는 요리 예술의 실제 작품이라는 점에 유의해야합니다.

한식 샐러드 요리법 50 권에서 작가 레시피 모음

냉채 34. 오이 냉채 오이 200g, 닭고기 60g, 대파 10g, 소금 4g, 겨자가루 5g, 식물성 기름 2g, 고추 1g, 구운깨 2g, 마늘 3g , 간장 5g, 식초 10g, 계란 1개, 설탕 5g

책에서 피크닉 요리 작가 Ivleva Lyudmila Andreevna

차가운 전채 버섯으로 속을 채운 계란 재료: 말린 버섯 30g, 계란 7개, 양파 2개, 2큰술. 버터 기름 숟가락, 3 큰술. 사워 크림 숟가락, 2 큰술. 마요네즈 숟가락, 1 큰술. 매운 토마토 소스 한 스푼, 소금, 파슬리 준비 : 삶은 계란 껍질을 벗기고,

폴란드 요리 책에서 저자 멜니코프 일리아

차가운 전채 감자 케이크 필요한 재료: 감자 1kg, 1큰술. 라드 한 숟가락, 훈제 양지머리 100g, 양파 1개, 계란 2개; 1 큰술. 지방 숟가락, 1 큰술. 으깬 크래커 한 스푼, 마조람, 소금 맛. 감자를 껍질에 삶아서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.

전 세계 500가지 레시피가 담긴 책에서 작가 페레데레이 나탈리아

차가운 전채 샌드위치 "중국"재료: 커민 빵 – 2개, 돼지고기 – 100g, 치즈 – 50g, 잣 – 30g, 식물성 기름 또는 지방 – 1-2 tbsp. 숟가락, 마요네즈 - 2 큰술. 숟가락, 고기 국물 - 2 큰술. 숟가락, 겨자 - 1 티스푼, ​​​​파슬리, 소금, 후추

계란 요리 책에서. 일상생활과 휴일을 위한 다양한 메뉴 작가 Alkaev Eduard Nikolaevich

차갑고 따뜻한 스낵

치즈 요리 책에서 작가 트리어 게라 마르크소브나

차갑고 뜨거운 수프 크림 치즈와 포도를 곁들인 차가운 흰색 가스파초 "마초를 위한" - 2 큰술. 크림치즈 1스푼 - 백포도 250g - 흰빵 2장 - 오이 1개 - 리크 2개 - 마늘 1쪽 - 아몬드 1/3컵 - 찬물 1/3컵 - 1~2개

책 Okroshka 및 기타 러시아 수프에서 작가 요리 작가 미상 -

뜨겁고 차가운 음료 스비텐 심플 스비텐 꿀 500g, 당밀 700g, 향신료(계피, 정향, 홉, 민트 등) 5~10g, 물 6리터 물을 끓인 후 모든 재료를 넣고 다시 끓입니다. 30 분. 차처럼 뜨겁게 마셔보세요. 이 요리법과 다른 요리법에서

단식일을 위한 800가지 요리 책에서 저자 가가리나 아리나

따뜻한 음료와 차가운 음료 사과와 오렌지를 곁들인 응유 필요한 것: 응유 1잔, 사과 1개, 1큰술. 엘. 설탕 시럽, 2 큰술. 엘. 오렌지 주스, 1 작은 술. 다진 호두 커널 그리고 요리 시작: 잘게 썬다

여름 수프, okroshka, 비트 뿌리 수프 및 기타 책에서. 전문가처럼 요리하세요! 작가 슬라드코바 올가 블라디미로브나

러시아의 차갑고 뜨거운 수프 Okroshka 감자와 토마토를 곁들인 Okroshka 크바스 – 2 l 완숙 달걀 노른자 – 1 조각 겨자 – 2 g 설탕 – 5 g 고추냉이 뿌리 – 3 g 오이 – 100 g 토마토 – 100 g 무 – 50 g 삶은 감자 재킷 – 100g 양파 녹색 – 30g 녹색

프랑스어로 된 축제 테이블 책에서 작가 레시피 모음

차갑고 뜨거운 전채요리 프랑스인들은 음식을 매우 중요하게 여깁니다. 이곳에서는 이동 중에 간식을 드실 수 없습니다. 낮에는 모든 규칙에 따라 최소한 한 끼의 식사를 준비해야 합니까? 이 경우 애피타이저가 테이블에 먼저 나타납니다. 프랑스인을 위한 간식? 아니다

크렘린 다이어트 일기에서 작가 루코프키나 아우리카

따뜻한 요리와 차가운 요리 햄을 곁들인 두부 페이트 필수: 부드러운 저지방 코티지 치즈 150g, 버터 50g, 햄 150g, 우유, 취향에 따라 소금 준비. 그릇에 버터를 넣고 잘게 다진 햄을 체로 걸러낸 코티지 치즈를 점차적으로 첨가합니다.

건강한 뼈와 치아를 위한 215가지 요리법 작가 시넬니코바 A.A.

따뜻한 음식과 차가운 요리 계란과 파를 곁들인 코티지 치즈 필수 사항 : 저지방 코티지 치즈 200g, 3 큰술. 엘. 사워 크림 또는 우유, 계란 1개, 1큰술. 엘. 잘게 썬 파나 쪽파, 소금이나 새싹 소금물로 맛을 냅니다. 코티지 치즈를 나무 숟가락으로 갈아서 사워 크림과 섞으세요

늙은 여관 주인의 500가지 요리법 책에서 작가 폴리발리나 류보프 알렉산드로브나

뜨겁고 차가운 요리 대구 간을 곁들인 두부 페이트 필수 : ​​부드러운 저지방 코티지 치즈 150g, 기름에 담근 대구 간 통조림 150g, 1 작은 술. 다진 양파, 갈은 후추, 우유, 소금 맛. 그릇에 코티지 치즈를 갈아서,

작가의 책에서

차가운 전채 콩 페이스트. 삶은 콩 2컵, 3큰술. 레드 와인 숟가락, 6 큰술. 올리브유 1스푼, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 양파 1개 모든 재료를 섞어 믹서로 휘핑 가공치즈 푸딩. 가공 치즈 400g, 20g

작가의 책에서

차가운 전채 키예프 상인 비네그레트 필요량: 감자 6~8개, 당근 3개, 사탕무 2개, 양파 2개, 절인 오이 3~4개, 완두콩 통조림 250g(1캔), 절인 양배추 200g, 식물성 기름, 소금 준비 방법 . 종기

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