모든 간은 몇 분 안에 준비할 수 있는 매우 고귀한 내장입니다. 가장 부드러운 것은 닭 간입니다. 주부들은 간 케이크, 간 팬케이크, 샐러드, 수플레 등 다양한 요리를 준비하는 데 자주 사용합니다. 하지만 때로는 정말 빠르고 맛있는 요리를 만들고 싶을 때가 있습니다. 아마도 이제 우리는 당신에게 새로운 요리법을 열거나 오랫동안 요리하지 않은 것, 즉 반죽에 간을 상기시켜 줄 것입니다.
반죽은 무엇으로 만들 수 있나요? 베이스는 우유, 요구르트, 맥주, 미네랄 워터, 케피르, 사워 크림 등 모든 액체가 될 수 있습니다. 밀가루와 계란을 추가해야합니다. 쉽게 말하면 반죽입니다. 반죽이 간 조각에 남아 있는지 확인하기 위해 (간 조각뿐만 아니라) 먼저 밀가루로 굴립니다. 이것이 반죽에 담긴 요리 준비를 단순화하는 비결입니다.
재료:
닭 간 – 400g;
물 – 100ml;
계란 - 1 개;
밀가루 – 7 큰술. 엘.;
튀김용 식물성 기름.
반죽을 준비하여 간 준비를 시작합시다. 그릇에 4 큰술을 섞습니다. 엘. 밀가루, 향신료, 노른자.
물이나 다른 염기를 저어 첨가하십시오.
부드러워질 때까지 반죽을 저어주세요.
별도로 흰자를 약간의 소금과 함께 푹신한 거품으로 치십시오. 반죽에 달걀 흰자를 추가합니다. 이 베이스 덕분에 반죽은 매우 가볍고 부드럽습니다.
빵가루를 입히려면 나머지 밀가루 (3 큰술)가 필요합니다. 튀기기 전에 간을 씻어서 말리십시오. 그런 다음 지방과 필름을 제거하십시오. 닭 간을 더 작은 조각으로 자릅니다. 각 간 조각을 밀가루에 담근 다음 반죽에 담그십시오.
잘 데워진 식물성 기름과 함께 프라이팬에 간을 넣습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 간을 양쪽에서 볶습니다. 기억하세요, 닭 간은 문자 그대로 5분 동안 튀겨집니다. 10시 이후에는 힘들어집니다. 따라서 걱정하지 마십시오. 2-3 분 동안 양쪽을 튀기면 간이 튀겨 질 것입니다.
반죽에 담긴 닭 간을 맥주와 함께 전채 요리로 사용하거나 샐러드나 반찬에 추가하여 테이블에 직접 제공하세요. 우리는 가장 열렬한 간 애호가조차도 그러한 작품을 거부하지 않을 것이라고 확신합니다.
제공량 – 3
조리시간 – 20분
100g의 경우:
단백질 – 13.63
지방 - 4.56
탄수화물 - 18.34
1단계: 간을 준비합니다.
반드시 실온에 잠시 방치해 간을 녹이세요. 그런 다음 필름에서 조각을 청소하고 모든 정맥을 제거하십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 단단해지고 요리의 맛이 손상됩니다. 세척 후에는 응고된 혈액을 제거하는 것을 포함하여 내장을 철저히 헹구십시오. 이렇게 준비된 간을 일회용 종이타올로 닦고 물기를 닦아낸 후 원하는 크기로 썰어주세요. 1.5-2센티미터. 고기 망치로 하나하나 살펴보되 지나치게 열중하지 마세요. 목표는 단지 간을 조금 부러뜨리는 것입니다.2단계: 양파를 준비합니다.
양파 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 강판도 같은 방법으로 헹굽니다. 그런 다음 야채를 갈아서 균질하고 향기로운 페이스트로 만듭니다.
3단계: 간을 재워두세요.
준비된 간을 깊은 접시 바닥에 놓고 잘게 썬 양파와 소금 및 일반적으로 사용하는 고기 향신료를 추가합니다. 가능하면 손으로 잘 섞고 간 조각을 이 혼합물에 담그십시오. 15~25분.
4단계: 반죽을 준비합니다.
간이 양념에 재워지는 동안 반죽을 준비합니다. 닭고기 달걀을 느슨한 깊은 접시에 넣고 약간의 소금과 후추를 첨가합니다. 거품기나 포크를 사용하여 계란 혼합물을 잘 섞습니다. 편리함과 시간 절약을 위해 믹서를 사용할 수도 있습니다.
5단계: 반죽에 간을 담그세요.
먼저 양파에 살짝 절인 간 조각을 편리한 편평한 용기에 부은 밀가루에 담근 다음 향신료를 곁들인 계란에 담근 다음 마지막으로 내장을 다시 밀가루에 굴립니다.
6단계: 간을 볶습니다.
프라이팬에 식물성 기름을 두르고 반죽을 입힌 간 조각을 넣습니다. 중간 불로 양면을 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 이것은 일반적으로 다음에서 가져옵니다. 10 분, 하지만 15명 이하.
주목:간 조각이 서로 달라붙지 않도록 서로 어느 정도 거리를 두고 배치해야 합니다. 또한 튀긴 조각을 조심스럽게 뒤집어야 하며, 먼저 주걱으로 조심스럽게 들어 올려 팬 바닥에서 멀어졌는지 확인해야 합니다.
7단계: 반죽에 간을 담습니다.
반죽에 튀긴 간은 요리 직후에 제공되지만 차가워도 매우 맛이 좋기 때문에 뜨거운 요리뿐만 아니라 피클을 곁들인 전채 요리로도 사용할 수 있습니다.
많이 드세요!
간을 튀기려면 무취의 식물성 기름만 사용하십시오. 또한 라드에서 튀겨서는 안됩니다. 그렇지 않으면 접시가 매우 기름기가 많아 맛이 없게 됩니다.
매운 요리를 좋아한다면 향신료에 약간의 고추를 추가하면 확실히 그 맛이 마음에들 것입니다.
이 조리법의 경우 매우 날카로운 맛과 냄새가 나는 활발한 양파를 선택하는 것이 더 좋으며 그러한 양파를 사용하면 간이 특히 맛있습니다.
빨리 준비되지만 놀랍도록 맛있고 독창적인 요리를 선보입니다. 이것은 커틀릿 다음으로 두 번째로 인기있는 간 요리입니다. 반죽에 튀긴 닭 간입니다. 일반 점심이나 저녁 식사로 제공될 수 있습니다. 그러나이 요리는 휴일 테이블에서 수익성 있고 풍부해 보일 것입니다. 우리 조리법에서는 반죽에 담긴 간 조각을 프라이팬에서 일반적인 방법으로 튀겨냅니다. 하지만 집에 에어프라이어가 있다면 활용해보세요. 이 경우 계란 반죽 부분은 맛있을 뿐만 아니라 바삭바삭해집니다.
재료
- 닭 간 – 400g;
- 미네랄 워터 – 80-100 ml;
- 밀가루(프리미엄 또는 1등급) - 3큰술. 엘.;
- 닭고기 달걀 – 1 개;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 식물성 기름 - 튀김용.
계란 반죽으로 튀긴 닭 간을 요리하는 방법
닭고기 달걀을 그릇에 담고 밀가루, 소금, 후추를 넣습니다. 부드럽고 거품이 날 때까지 혼합물을 휘젓습니다. 이것이 제가 이 레시피에서 한 일입니다. 그러나 계란 반죽에 들어있는 닭 간은 먼저 계란 흰자를 분리하고 소금 한 꼬집으로 걸쭉한 거품이 생길 때까지 믹서로 치면 더 부드러워집니다. 이 거품을 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 저어줍니다.
생수를 붓고 조금 더 치십시오. 탄산음료가 없다면 일반 찬물, 우유, 크림을 마셔도 됩니다.
닭 간을 조각으로 자르거나 지방을 제거하지 마십시오. 종이 타월이나 냅킨으로 씻고 말려야합니다. 과도한 액체는 빵가루를 방지합니다. 조각에 녹색이나 어두운 부분이 없는지 조심스럽게 확인하십시오. 이는 새의 쓴 담즙의 흔적입니다. 있는 경우 칼로 잘라내거나 간 조각을 전혀 사용하지 마십시오. 그런 다음 선택한 조각을 밀가루로 잘 빵에 바르십시오. 각 반죽을 반죽에 담그고 즉시 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣으세요. 팬이 충분히 가열되지 않으면 반죽이 팬에 달라붙기 시작합니다.
바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 간을 뒤집어 더 요리하십시오. 하지만 이제 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 몇 분 더 지나면 조각을 다시 뒤집을 수 있습니다. 곧 그들은 고른 홍조로 덮이고 준비가 될 것입니다.
매콤한 허브나 신선한 피망, 토마토, 파를 곁들인 절인 양배추 형태의 야채 반찬과 함께 이 요리를 제공하세요. 돼지고기, 쇠고기 또는 칠면조 간으로 요리를 준비하려면 동일한 조리법을 사용하십시오.
요리 팁
- 빵가루를 입히기 전에 부엌 망치나 칼의 뭉툭한 면으로 간을 살짝 두드려야 합니다. 이는 조각의 두께를 균일하게 하고 더 나은 로스팅을 보장하기 위해 수행됩니다. 하지만 너무 멀리할 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 조각의 모양이 사라질 것입니다.
- 요리를 시작하기 전에 간을 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 레몬이나 오렌지 주스, "닭고기 용"또는 "고기 용"향신료와 약간의 해바라기 기름을 섭취하십시오. 매리 네이드에 조각을 10-15 분 동안 보관하십시오.
- 빵가루를 만드는 데 밀가루 대신 원하는 경우 으깬 오트밀, 참깨 또는 시리얼 가루 (기장, 쌀 또는 메밀)를 사용하십시오.
닭 간 반죽다른 조리법에 따라 요리할 수 있습니다.
- (미네랄 워터 대신) 라이트 맥주를 기본으로합니다. 이러한 반죽의 완성 된 간은 바삭 바삭합니다.
- 간장 - 짠맛이 있으므로 소금을 추가로 넣지 마십시오.
- 치즈 반죽은 맛있습니다. 계란 1개, 우유 80ml, 1큰술을 섞으세요. 밀가루, 2 큰술. 강판 단단한 치즈;
- 계란, 사워 크림 및 전분을 기본으로합니다.
- 계란, 밀가루, 천연 요구르트에서;
- 테이블 머스타드를 추가했습니다.
반죽에 달걀 노른자만 사용하면 주황색 색조가 나옵니다. 반죽에 물뿐만 아니라 사프란이나 강황을 추가하면 동일한 색상을 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 1/2 tsp를 끓이십시오. 끓는 물에 향신료를 넣고 자연 냉각을 기다립니다. 이 오렌지 주입물을 사용하여 반죽을 준비하세요.
칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
인간의 식단에는 간이 있어야 합니다. 단백질 함량이 17%로 높습니다. 간은 비타민의 큰 창고입니다. 예를 들어 비타민 A, E, D, K 및 B 비타민 또한 많은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 나트륨, 칼륨, 철, 마그네슘, 크롬, 인 등 몇 가지가 있습니다. 간 지방은 2~4%이다. 간을 기반으로 한 식단도 있습니다. 간을 좋아하지 않는 사람은 다양한 야채와 섞어서 간 조각을 숨길 수 있습니다. 나는 반죽에 쇠고기 간이라는 흥미로운 요리를 함께 준비 할 것을 제안합니다.
요리용 제품:
- 쇠고기 간 355 gr.;
- 계란 3개
- 밀가루 1 큰술;
- 6 큰술. 마요네즈;
- 향신료;
- 장식용 - 파스타;
- 당근, 양파, 토마토 페이스트 - 그레이비용;
- 신선한 허브;
- 우유 125ml;
- 소금;
- 식물성 기름.
사진과 함께 단계별로 요리하는 방법
우리는 필름에서 간을 닦아서 3-5mm 너비의 조각으로 자릅니다. 
조각에 소금을 뿌리고 향신료를 뿌린다. 간을 그릇에 담고 우유를 부어주세요. 
간을 우유에 30-40분 동안 담가두세요. 우유는 간을 더 부드럽고 부드럽게 만들어줍니다. 간에 대한 반죽을 만들어 봅시다. 계란 2개를 깨고 향신료와 소금을 추가합니다. 
모든 것을 함께 털어냅니다. 밀가루 반 컵 정도를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 
반죽의 농도는 걸쭉한 사워 크림과 같아야 합니다. 별도의 컵에 마지막 달걀을 깨고 나머지 밀가루를 다른 컵에 붓습니다. 쇠고기 간 조각을 먼저 계란에 담근 다음 밀가루에 담근 다음 반죽에만 담그십시오. 
각 재료를 양면에 담그세요. 간을 넣고 기름을 두른 프라이팬에 중불로 볶습니다. 
황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 반대편으로 뒤집습니다. 
반죽을 잘라서 간 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 자르면 간이 분홍색이 되어서는 안 됩니다. 반찬은 파스타나 좋아하는 반찬을 삶아주세요. 
그레이비를 만들고 토마토 페이스트를 추가하여 양파와 당근을 볶습니다. 
신선한 허브로 모든 것을 장식하십시오. 
컷을 보면 반죽 속 쇠고기 간이 튀겨져 꽤 먹음직스러워 보입니다. 
지난번에 준비했던거 기억나시죠?
닭 간의 유익한 특성과 신체에 미치는 유익한 효과에 대해 많이 이야기할 수 있습니다. 여기에는 풍부한 비타민과 미량 원소, 신체 흡수 용이성 및 저칼로리 함량이 포함됩니다.
그러나 모든 사람이 이 요리가 미식가의 승인을 받을 만큼 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 이제 놀랍도록 맛있고 미적으로 아름답고 건강한 요리인 반죽에 닭 간을 소개하겠습니다. 이 요리는 준비하기가 매우 쉽지만 그 맛과 훌륭한 향은 누구에게도 무관심하지 않습니다. 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.
- 요리 시간 - 20분.
- 제공량 - 4
반죽에 닭 간을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 닭 간 - 500g.
- 닭고기 달걀 - 2 개
- 밀가루 또는 호밀 가루 - 8-10 큰 스푼.
- 소금, 향신료 등 원하는 대로 홉-수넬리 또는 오레가노가 잘 작동합니다.
- 반죽 베이스 - 취향에 따라 어떤 액체든 사용할 수 있습니다. 미네랄 워터, 우유, 케 피어, 맥주, 유청 또는 일반 물 (100ml)이 될 수 있습니다.
- 튀김용 식물성 기름 - 150ml.
먼저 닭 간을 준비합시다. 정맥을 분리하고 철저히 헹구고 소쿠리에 넣어 과도한 액체를 배출하고 호두 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
오리지널 레시피대로 만든 반죽
- 이렇게하려면 흰자와 노른자를 분리하십시오. 노른자를 밀가루 6테이블스푼과 섞고 약간의 소금과 약간의 수넬리 홉, 갈은 후추를 추가합니다.
- 계속 저으면서 반죽용 액체 베이스를 붓습니다.
- 보다 안정적인 거품을 위해 흰자를 소량의 소금으로 따로 치십시오.
- 휘핑한 흰자를 반죽과 섞고 천천히 천천히 저어줍니다.
반죽에 닭 간 요리하기
- 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다.
- 준비된 간 조각을 밀가루에 넣고 반죽에 완전히 담근 다음 프라이팬에 넣습니다.
- 약한 불로 양면을 볶습니다. 각면에 2-3 분. 이것은 매우 중요한 측면입니다. 간을 센 불로 튀기면 속까지 튀길 시간이 없습니다. 너무 약하게 오래 튀기면 간이 질겨집니다. 사람마다 쿡탑이 다르기 때문에 실험적으로 로스팅 시간과 강도를 선택하세요.
- 슬롯 형 스푼으로 완성 된 조각을 꺼내 먼저 냅킨 위에 올려 과도한 지방을 제거한 다음 접시에 배열하여 제공합니다.
- 반죽에 담긴 닭 간은 별도의 요리로 사용하거나 다양한 매리 네이드 및 피클, 으깬 감자 또는 메밀 죽과 함께 사용할 수 있습니다.
반죽에 닭 간 레시피 옵션
어떤 간이라도 이런 식으로 준비할 수 있습니다. 쇠고기나 돼지고기인 경우에만 먼저 두드려 우유에 담가야 합니다.
반죽을 더 두껍게 만들면 간 파이와 같은 약간 다른 요리가 만들어지는데, 이렇게 하려면 액체 베이스에 밀가루와 식물성 기름 1-2테이블스푼을 더 추가합니다.
비디오: 반죽에 닭 간!
작은 요리 비밀
닭 간을 잘게 썰어 찬 우유에 10분간 담가두면 훨씬 부드러워집니다.
반죽을 더 통풍이 잘되고 입안에서 녹게 만들려면 혼합물에 소다수 1/4티스푼을 첨가하세요. 이 경우 케 피어, 액상 사워 크림, 아이 란 또는 유청으로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다.
밀가루 대신 아마씨 가루를 사용하면 요리에 완전히 독창적이고 섬세한 맛이 생겨 가장 변덕스러운 미식가도 만족할 수 있습니다. 아마씨 식사는 모든 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다.
반죽에 담긴 닭 간은 힘든 일주일을 보낸 후 푸짐한 저녁 식사로 완벽하며 맥주와 함께 먹기 좋은 간식입니다. 모두의 건강과 식욕을 기원합니다.
