신선한 딸기로 만든 홈메이드 와인. 수제 와인 : 레시피. 집에서 와인을 만드는 간단한 요리법. 필요한 최소한의 지식

열매를 씻을 필요가 없습니다. 여과하는 동안 먼지가 제거되지만 세척하면 와인에 필수적인 효모 박테리아를 제거할 수 있습니다.

베리를 짜내십시오. 손으로 할 수도 있고 가끔 믹서기를 사용하기도 해요.

설탕을 첨가하십시오.

모든 것을 잘 섞고 따뜻한 곳에서 일주일 동안 발효시키고 곰팡이가 생기지 않도록 매일 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 주스를 걸러 내고 펄프를 완전히 짜내되 버리지 마십시오. 새로운 와인을 준비할 때도 유용할 수 있습니다.

주스를 병에 붓고 과육에 다시 설탕을 넣고 일주일 더 발효시킵니다. 첫 주 이후와 동일한 주스를 얻은 다음 첫 번째 주스에 추가합니다.

그리고 처음 얻은 주스가 담긴 병에 물개를 씌워야합니다. 예를 들어, 가장 간단한 물개를 만들 수 있습니다. 발효 주스 병을 단단히 닫는 데 사용할 수 있는 뚜껑 중앙에는 출구 튜브(호스)의 단면과 동일한 직경의 구멍이 뚫려 있습니다.

그런 다음 튜브 자체를 뚜껑에 있는 구멍을 통해 잡아당기고 튜브 끝을 적절한 것으로 가열하여 구멍에 꼭 맞도록 직경을 ​​늘려야 합니다.

실제로 그게 전부입니다. 병의 뚜껑을 덮고 튜브의 다른 쪽 끝을 물이 담긴 적절한 용기에 넣습니다. 따라서 미래의 와인과 대기의 접촉은 최소화되고 도로는 과도한 가스 압력에 노출되며 고무 장갑을 사용할 때 종종 발생하는 동일한 가스로 인해 와인이 "질식"할 위험이 없습니다.

주스가 발효되는 동안 다시 설탕에 절인 과육을 주의 깊게 살펴보세요. 정기적으로 저어주세요. 그런 다음 일주일 후에 물개에서 첫 번째 주스를 꺼내고 적절한 숟가락이나 여과기를 사용하여 와인 표면에서 떠오르는 거품을 제거합니다.

우리가 펄프에서 짜낸 주스의 두 번째 부분은 물론 주스의 첫 번째 부분과 혼합되어 항아리에 붓고 물개로 밀봉하고 어둡지만 가장 시원한 곳은 아닌 곳에 두어 계속합니다. 과정.

우리는 한 달 동안 매주 와인을 계속 필터링합니다. 또 다른 매우 바람직한 절차는 질소 함유 "미끼"를 사용하여 알코올성 효모의 추가 성장을 주기적으로(한 달 간의 격렬한 발효 후 적어도 2주에 한 번) 자극하는 것입니다. 이를 위해 포도주 양조에서는 일반적으로 염화 암모늄 수용액(약국에서 "암모니아"로 판매)을 사용합니다. 문자 그대로 와인 1리터당 한 방울을 떨어뜨린 다음 와인 자체를 저어줍니다. 이 절차는 우리에게 필요한 박테리아의 필수 활동을 향상시켜 발효가 사라지는 것을 방지하고 결과적으로 와인에 필요한 알코올 강도에 영향을 미칩니다. 두 달 후에 와인을 맛보고 별로 달지 않다는 것을 알게 되면 단맛을 더할 수 있습니다. 측정된 양의 설탕을 면 봉지나 면 천 위에 놓습니다.

밝은 빨간색이고 색상이 풍부한 과일을 사용하십시오. 과일에 포함된 설탕의 양을 고려하세요. 이 성분은 완제품의 강도에 영향을 미치기 때문입니다.

베리 와인을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 재료:

• 딸기 1kg + 2컵(스타터용);
• 물 1 l + 1 잔;
• 설탕 0.4kg + 0.5컵.

요리 단계:

1. 효모. 흙에 심하게 오염되지 않은 잘 익은 과일을 모아서 으깨서 퓌레로 만듭니다. 혼합물을 물과 설탕과 함께 병에 담아 섞으세요. 탈지면 플러그로 목을 닫습니다. +22...+24°C 온도의 어두운 곳에 4일 동안 방치합니다. 그런 다음 결과 혼합물을 무명천으로 걸러냅니다. 사워도우는 건포도로 대체될 수 있습니다.
2. 유리 용기와 가스를 제거하는 튜브가 달린 마개를 준비합니다. 원료를 모아 흙과 나뭇잎을 제거하고 씻어서 물기를 뺀다.
3. 과일을 퓌레로 만듭니다. 따뜻한 물에 설탕을 녹입니다. 준비된 용기에 섞어 붓고 건포도 또는 사워도우를 추가합니다. 병을 ⅔ 가득 채우세요. 철저히 흔들어주십시오.
4. +22…+24°C의 온도에서 3~5일 동안 방치합니다. 무명천으로 액체를 걸러내고 펄프를 걸러냅니다. 생성된 주스를 용기에 붓고 가스 배출관이 달린 마개를 설치합니다. 튜브의 자유 끝 부분을 물 속으로 낮추는 것을 잊지 마십시오. 이산화탄소 방출이 멈출 때까지 20~40일 동안 서늘한 곳에 놓아두세요.
5. 사이펀이나 드로퍼 튜브를 사용하여 집에서 얻은 베리 와인을 깨끗한 용기에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 투명해질 때까지 한 달 동안 그대로 두십시오. 새로 쌓인 침전물을 제거한 후 깨끗한 병에 액체를 붓고 한 달 후에 집에서 만든 술을 즐겨보세요.

라즈베리 와인

라즈베리 와인은 리큐어와 비슷하며 향이 지속되고 적당히 달콤한 맛이 있습니다. 음료에는 빨간색과 노란색 라즈베리를 사용할 수 있습니다.

필수 구성요소:

• 라스베리 - 1kg;
• 물 - 1 l.;
• 설탕 - 500g.

홈메이드 라즈베리 와인, 준비 단계:

1. 원료를 수집하고, 버릇없는 과일과 잎을 분류하고 제거하십시오. 라즈베리는 발효에 필요한 생이스트가 표면에 살고 있으므로 씻지 마세요.
2. 원료를 퓌레로 바꾸고 준비된 용기에 옮기고 물 700ml와 설탕 300g을 섞습니다. 용기를 70% 채우세요. 손가락에 구멍이 있는 의료용 장갑을 병 위에 놓거나 설치합니다.
3. 결과 맥아즙을 +18...+25°C 온도의 어두운 곳에 10일 동안 주입합니다. 하루에 한 번씩 병을 열고 내용물을 잘 저어줍니다.
4. 맥아즙을 걸러내고 거즈를 사용하여 라즈베리를 짜냅니다. 시럽 준비 : 설탕 100g과 물 300ml를 섞습니다. 시럽과 주스를 섞어서 3일 동안 발효시킵니다. 장갑을 잊지 마세요.
5. 설탕 100g을 더 추가합니다. 주스 50ml를 부어 설탕을 희석하고 나머지 액체와 섞습니다.
6. 베리 와인을 25~40일 동안 발효시킵니다. 병의 내용물을 열거나 섞지 마십시오. 40일 후에도 발효가 계속되면 완성된 음료에 쓴맛이 나타나지 않도록 깨끗한 ​​용기에 붓고 공정이 끝날 때까지 방치하는 것이 좋습니다.
7. 맥즙의 최종 발효(액체 정화, 침전, 장갑 수축) 동안 사이펀을 통해 알코올을 깨끗한 용기에 붓습니다. 맛을 평가하고 원하는 경우 설탕을 첨가하십시오. 강도를 높이려면 알코올이나 보드카를 첨가할 수 있습니다.
8. 마지막 단계는 성숙입니다. 영 와인을 +6...+16°C의 서늘한 곳에 3-6개월 동안 보관하세요. 용기를 상단까지 채우고 단단히 닫으십시오.
9. 2-4cm의 침전물 층이 나타나면 액체를 걸러냅니다. 바닥에서 펄프를 들어 올리지 않고 다른 용기에 붓습니다.
10. 완성된 와인을 침전물 없이 병에 붓습니다.

모듬 베리

다양한 베리로 직접 만든 와인을 만드는 간단한 레시피를 살펴보겠습니다. 재료:

• 딸기 50g;
• 라즈베리, 체리 자두, 검정 및 빨강 건포도, 체리 각각 500g;
• 설탕 900g;
• 보드카 4리터.

요리 단계:

1. 10 리터 용량의 용기를 가져 가십시오. 딸기를 분류하고 헹구고 말리십시오. 열매에 설탕 100g을 붓고 보드카 400ml를 붓습니다. 물개를 설치하는 것을 기억하면서 발효되도록 두십시오.
2. 준비한 나머지 과일을 점차적으로 추가하십시오. 체리와 체리자두의 씨를 제거하세요. 모든 재료를 용기에 담은 후 뚜껑을 닫고 4개월 동안 발효시킵니다.
3. 주기적으로 내용물을 흔들어 주는 것이 필요합니다. 그런 다음 음료수를 걸러내고 병에 담아 2~3개월 동안 그대로 둡니다.

냉동 딸기로 와인을 만드는 레시피

신선한 과일로 음료를 준비할 필요는 없으며, 냉동 딸기로 와인을 만드는 것도 가능합니다. 이 과정에서 다음 규칙을 따르십시오.

1. 유익한 특성을 보존하려면 전체 과일과 건조 과일만 냉동하세요.
2. 냉장고에서 시작하여 서서히 해동하세요.

냉동 건포도 와인, 구성 요소:

• 건포도 1kg;
• 물 0.5 l;
• 설탕 2컵;
• 건포도 30g.

준비:

1. 해동 된 열매를 갈아서 퓌레로 만들고 물과 설탕을 넣으십시오. 씻지 않은 건포도를 저어 첨가하십시오. 5~6일 동안 따뜻한 곳에 맥아즙을 주입합니다.
2. 맥아즙을 걸러내고 유리 용기에 붓습니다. 장갑을 끼세요. 한 달 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 음료가 준비되었습니다. 이산화탄소가 빠져나가면 침전물이 형성되지 않습니다.

수제 알코올 음료를 즐겨보세요.

경험 많은 주부라면 누구나 집에서 집에서 직접 만든 알코올 음료를 공급하는 것이 얼마나 중요한지 알고 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 손님을 놀라게 하고 기쁘게 할 것입니다. 수제 와인은 풍부한 향과 시큼하고 거친 맛으로 모든 휴일 테이블을 장식합니다. 일반적으로 와인은 베리 수확 기간인 가을에 준비됩니다.

겨울이나 봄에 음료를 만들고 싶다면 냉동 딸기가 구출 될 것입니다. 냉동 베리로 만든 와인은 신선한 수확으로 만든 베리 와인보다 맛이 결코 열등하지 않습니다. 이러한 알코올 음료에는 흥미롭고 간단한 요리법이 많이 있으며 준비하기가 어렵지 않습니다.

집에서 만드는 와인은 냉동 딸기로 쉽게 만들 수 있습니다.

베리 수확량이 너무 많은 경우가 종종 있지만 겨울에는 충분한 잼과 설탕에 절인 과일이 준비되었습니다. 이 경우 주부들은 신선한 딸기를 보존하는 가장 쉬운 방법, 즉 냉동을 사용합니다.

냉동 덕분에 열매는 다음 수확까지 쉽게 유지되며 설탕에 절인 과일 요리, 향기로운 페이스트리, 젤리 및 무스 준비에 사용할 수 있습니다. 1년 이상 보관하면 안 되지만, 베리가 너무 오랫동안 냉동실에 있었다면 어떻게 해야 할까요? 가장 쉬운 방법은 집에서 베리 와인을 만드는 것입니다.

올바른 음료를 얻으려면 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려해야 합니다. 첫째, 발효 시간이 다른 여러 종류의 베리를 혼합할 수 없습니다. 예를 들어, 체리 자두 또는 건포도 라즈베리 와인은 매우 신맛이 나고 불쾌한 매운 냄새가 납니다.

둘째, 와인에 강한 알코올(보드카 또는 알코올)을 첨가할 수 있습니다. 그러면 와인은 더 강해지지만 팅크와 비슷합니다. 최고의 베리 와인은 자연 발효 과정을 통해서만 얻어집니다.

와인을 만들려면 한 종류의 베리만 섭취하면 됩니다.

냉동 딸기로 집에서 와인 만드는 법

맛있는 와인은 적절하게 냉동 및 해동된 베리에서만 나옵니다. 완전히 건조된 잘 익은 신선한 베리는 냉동되어 있습니다. 또한 원재료를 냉장고 하단 선반에 놓아 올바르게 해동해야 합니다. 이렇게 하면 열매가 무결성을 유지하고 "죽"으로 변하지 않을 수 있습니다.

주목! 와인은 한 종류의 베리로만 준비되며 건포도나 포도를 스타터로 추가합니다.

너무 물기가 많고 맛이 없기 때문에 상점에서 냉동 딸기를 사지 마십시오. 냉동 규칙에 따라 신선한 베리를 직접 준비해야 합니다. 와인 준비를 시작하기 전에 열매를 설탕과 혼합하고 약간 가열하여 발효 과정을 가속화합니다.

냉동하는 동안 열매 표면의 박테리아가 죽습니다. 발효 과정을 더 빠르게 진행하는 데 필요한 것은 이러한 미생물입니다.

냉동 베리로 진짜 와인을 만들려면 사워도우나 건포도를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 매우 오랫동안 발효되어 단순히 신맛이 날 것입니다. 하지만 빵 효모를 음료에 첨가하면 와인이 상할 수 있으므로 첨가해서는 안 됩니다.

수제 와인을 만들기 위한 베리는 직접 냉동해야 합니다.

최고의 베리 와인 요리법

와인 만들기를 시작하기 전에 유리병(3~20리터 용량), 물개 또는 작은 구멍이 있는 일반 고무 장갑, 물, 설탕, 해동된 열매 등 필요한 모든 것을 준비해야 합니다. 필요한 모든 조건이 충족된다면 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다.

블랙커런트와 흰 건포도

이 열매는 독특한 포도 맛과 밝은 향을 지닌 어둡고 풍부한 색상의 매우 맛있는 와인을 생산합니다.

적절하게 해동된 블랙커런트(2kg), 깨끗하고 여과된 물(최소 2리터), 설탕 kg 및 건포도(흰색) 100g이 필요합니다. 건포도 (블렌더 사용)를 깨끗하고 건조한 에나멜 팬에 설탕과 함께 갈아서 약간 가열합니다. 그런 다음 생성 된 혼합물을 준비된 병에 붓고 씻지 않은 건조 건포도, 설탕 및 물을 첨가합니다.

모든 것을 잘 섞은 다음 병 목에 장갑을 씌우고 3~5일 동안 발효시킵니다. 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 장갑을 착용하면 마감일을 맞추는 데 도움이 될 것입니다.

공기를 빼자마자 침전물을 일으키지 않고 조심스럽게 물기를 빼내고 병에 담는다. 와인은 6개월 더 숙성된 다음 다른 용기에 붓고 먼저 여러 겹의 거즈를 통해 여과해야 합니다.

직접 만든 블랙커런트 와인은 어둡고 매우 아름다운 색상을 가지고 있습니다.

붉은 건포도와 검은 건포도

이 베리의 와인은 매우 섬세하고 달콤하며 두껍고 연한 분홍색입니다. 그것을 준비하려면 조심스럽게 해동 된 건포도 (빨간색) 2.5kg, 같은 양의 설탕, 물 (3l) 및 검은 건포도 (150g)를 섭취하십시오.

중요한. 건포도는 발효 과정을 빠르게 활성화하기 위해 건조하고 씻지 않은 상태여야 합니다.

베리를 으깨고 나머지 재료를 넣고 약한 불로 살짝 가열합니다. 생성 된 원료를 병에 넣고 목을 고무 장갑으로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 3~4주 후에 발효가 종료되고, 부드러운 호스를 사용하여 병 상단의 와인을 다른 용기에 붓습니다. 음료를 여과하고 병에 담아 코르크 마개를 씌운 후 최종 숙성(4~5개월) 동안 방치합니다.

체리와 검은 건포도

체리는 집에서 와인을 만드는 데 좋습니다. 잘 익고 적절하게 냉동 및 해동되어야하며 간단한 조리법에 건포도 150g, 설탕 2kg 및 물 5리터를 추가로 추가해야 합니다. 이 비율에는 최소 5kg의 체리가 필요합니다.

체리와 설탕을 유리병에 넣고 우려냅니다.

준비하는 것은 매우 쉽습니다. 체리 (움푹 패인)를 으깬 후 (믹서기에서) 에나멜 그릇에 붓고 가열합니다. 따뜻한 원료를 병에 붓고 같은 온도에서 물, 설탕, 건포도를 넣고 장갑을 씌운 후 보관합니다.

발효가 시작된 지 2주 후, 와인 바닥에 혼탁한 침전물이 닿지 않도록 주의하면서 물기를 뺀 후, 여과하고 병에 담아 일주일 동안 서늘한 곳에 보관한다. 와인은 비교할 수 없는 체리 향과 신랄한 맛을 가지고 있습니다.

냉동 딸기

이 제조법은 표준 와인 제조법과 매우 다릅니다.

이 경우 다른 재료가 필요합니다.

• 딸기 3kg(해동);
• 반 리터의 보드카;
• 설탕(최소 2kg);
• 2 리터의 물 (바람직하게는 끓임);
• 건조 효모 10g.

먼저, 열매를 반죽하고 가열한 후 큰 유리병에 넣습니다. 물과 설탕으로 액상시럽을 따로 준비합니다. 또한 열매와 함께 병에 추가됩니다. 마지막으로 건조 이스트를 넣고 섞은 후 물개(또는 장갑)로 덮어 어두운 방에 두세요.

3-4주 후에 와인이 침전물에서 분리되고, 보드카가 추가되고, 여과되고, 별도의 병에 병에 담겨 최종 숙성을 위해 한 달 동안 방치됩니다.

모듬 냉동 베리

여러 종류의 베리(체리, 라즈베리, 건포도, 딸기)로 만든 음료가 좋은 평가를 받았습니다. 이 와인에 순수 의료용 알코올(96도 도수)을 첨가한 것이 가장 큰 특징이다. 여러 종류의 베리 혼합물 (최소 3kg)을 해동하고 주스와 함께 분쇄하고 설탕을 첨가하고 과립 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.

와인을 만들려면 여러 종류의 냉동 베리를 한 번에 사용할 수 있습니다.

그런 다음 물을 넣고 병에 붓고 씻지 않은 흰 건포도를 넣고 장갑을 씌운 후 10-15일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 와인을 걸러내고 알코올을 첨가하면 음료가 완성됩니다.

초크베리

발효를 위해 추가 성분이 필요하지 않은 가장 정통 와인 열매 중 하나입니다. 초크베리 열매는 껍질에 와인 효모가 충분히 들어있지만 당도가 너무 낮습니다. 이로 인해 발효 과정이 약간 증가합니다.

냉동 및 신선한 베리는 와인을 만드는 데 적합합니다.일반적으로 껍질에 들어있는 와인 효모로 충분하지만 곰팡이를 완전히 없애기 위해 누룩 (건포도 또는 라즈베리)을 추가 할 수 있습니다.

가장 간단한 조리법에는 다음이 포함됩니다.

• 초크베리(5kg);
• 물 1리터;
• 설탕(1-1.5kg);
• 건포도 (50g).

마가목을 에나멜 그릇에 완전히 반죽하고 1 파운드의 설탕과 건포도를 붓고 천으로 덮습니다. 원료를 일주일 동안 주입하고 매일 저어주며 두꺼운 거품이 나타나면 펄프에서 걸러냅니다. 순수한 주스를 병에 넣고 디캔팅 후 남은 펄프에 설탕을 붓고 물을 넣고 일주일 더 방치합니다.

와인을 준비하기 위해 초크베리를 믹서기에서 잘 반죽합니다.

한편, 장갑으로 덮은 주스의 첫 번째 부분은 이미 잘 발효되었습니다. 신선한 마가목 주스를 첨가하고 거품을 제거하고 혼합하고 1.5-2.5 개월 더 방치합니다. 완성된 와인을 다시 걸러내고 설탕과 보드카를 추가하고(선택 사항) 6개월 동안 숙성시킵니다.

집에서 만드는 와인은 냉동 딸기로 만들 수 있지만 건포도(검은색과 빨간색), 체리, 라즈베리, 딸기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 음료에 아름답고 밝은 색상과 맛을 줄뿐만 아니라 풍부한 향기로 채워줄 것입니다.

조언. 발효를 강화하려면 건포도나 라즈베리 스타터(라즈베리, 물, 설탕)를 스타터로 사용하는 것이 좋습니다.

일부 와인 메이커는 일반 빵 효모를 사용합니다. 베리 와인에는 특별한 와인 효모가 필요하기 때문에 수제 와인을 진부한 매쉬로 바꿀 위험이 있습니다. 그러나 알코올이나 보드카를 음료에 첨가하면 일반 효모를 사용하는 것이 허용됩니다.

요리 과정에서 다양한 첨가물을 실험해 볼 수 있습니다. 예를 들어 계피나 바닐라, 레몬이나 오렌지 껍질, 생강 가루 등을 추가할 수 있습니다.

영상은 직접 만든 베리로 와인을 만드는 과정을 보여줍니다.

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자신이 수확한 열매로 직접 만들거나 손으로 직접 만든 와인은 가장 친절한 호스트의 비장의 카드입니다. 물론, 가장 일반적이고 다양한 와인 조리법은 물론 포도로 만들어집니다. 그러나 포도 와인 음료를 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 어디에서나 자라지 않기 때문입니다. 다차에서 재배한다고 해서 항상 좋은 와인을 만드는 데 적합한 품종은 아닙니다. 와인을 만들기 위해 포도를 사는 것은 꽤 비쌉니다. 따라서 다양한 과일, 열매, 다양한 와인으로 만든 와인에 대한 간단하고 단순하지 않은 수많은 요리법이 나타났습니다.

냉동베리

점점 더 현대 주부들은 냉동 딸기와 과일을 준비하는 것을 선호합니다. 냉동고의 다양성과 가용성 덕분에 겨울에는 파이, 디저트, 설탕에 절인 과일 및 젤리를 만드는 것뿐만 아니라 냉동 베리를 비축할 수 있습니다. 저장된 과일의 양으로 겨울에도 냉동 베리로 훌륭한 과일 및 베리 와인을 준비할 수 있습니다. 신선한 딸기보다 나쁘지 않을 것입니다. 원자재의 예비 준비에 조금 더 시간을 투자하면됩니다. 물론, 보관된 과일의 색과 향, 맛을 잃지 않도록 해동하는 것이 옳습니다. 과도한 필수 주스가 새지 않도록 손상시키지 마십시오. 베리 표면의 천연 효모막이 제거되어 발효 과정이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 약간 더 많은 양의 발효 자극제를 첨가해야 하며 발효 반응에 더 오랜 시간이 허용됩니다.

열매로 와인을 만드는 특징

우리는 오래 전에 열매로 와인을 만드는 법을 배웠습니다. 집에서 준비할 수 있는 다양한 와인 레시피가 많이 있습니다. 원자재와 레시피의 모든 구성 요소를 적절하게 준비하고 작업 순서를 따르기만 하면 됩니다.

요리 레시피

베리 작물로 와인을 만드는 레시피에는 항상 물이 포함됩니다. 왜냐하면 포함된 주스의 양이 충분한 양의 음료를 생산하기에 충분하지 않을 수 있기 때문입니다. 설탕(필수적으로 모래)의 양은 만드는 와인의 종류(디저트 와인 또는 드라이 와인)에 따라 다릅니다.

레시피 1번

재료:

• 검은 건포도와 붉은 건포도를 2:1 - 2kg 비율로 혼합합니다.
• 설탕 – 모래 – 4컵;
• 준비된 물 – 2리터;
• 흰 건포도 – 100g.

1. 믹서기로 열매를 철저히 갈아주세요. 에나멜 접시에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다 (표면이 산과 반응하지 않음). 약 35~40°C로 약간 가열합니다.
2. 펄프가없는 주스를 용기에 붓고 발효를 위해 건포도 (건조!), 물, 설탕을 넣고 집에서 3 일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 발효 과정의 시작은 표면에 거품이 나타나는 것으로 결정될 수 있습니다.
3. 발효 반응이 완료된 후 약 10~12일 후에 침전물을 건드리지 않고 깨끗한 용기에 음료를 붓습니다. 건포도 와인은 한 달 안에 숙성됩니다.

와인은 진한 빨간색이며 색상이 풍부하며 매우 쾌적하고 뚜렷한 특징적인 맛이 있습니다. 블랙커런트 열매의 존재로 향이 전달됩니다.

레시피 2번

다음을 수행해야 합니다.

• 체리, 딸기, 라즈베리 –5kg;
• 설탕 – 2.5kg;
• 다크 건포도 – 150g.

단계별 레시피:

1. 열매를 잘게 자르고 체리에서 씨를 제거하십시오.
2. 최대한 많은 양의 주스를 ​​짜내고 24시간 동안 다시 과육에 물을 채웁니다.
3. 물, 설탕, 건조 건포도를 추가합니다.
4. 발효 과정을 시작하려면 빛을 피하십시오.
5. 물개로 닫습니다.
6. 발효는 20~30일 이내에 이루어집니다.
7. 그런 다음 침전물이 손상되지 않도록 조심하면서 배수하십시오.
8. 추가 숙성을 위해 병에 담을 수 있습니다.

와인은 밝은 분홍색에서 진한 빨간색까지(모두 열매의 비율에 따라 다름) 색상 강도와 맛이 다양할 수 있습니다. 그것은 모두 열매의 성숙도, 설탕 함량 및 발효 과정의 심각도에 따라 다릅니다.

레시피 3번

구성요소:

• 구스베리, 검은 건포도, 블랙베리 - 5kg;
• 준비된 물 – 5 l;
• 설탕 – 모래 – 3kg;
• 다크 건포도 – 120g.

단계별 레시피:

1. 블렌더로 베리 덩어리를 철저히 갈아주세요.
2. 필터를 통해 즙을 짜낸 후 과육에 물을 넣고 가열합니다.
3. 따뜻한 끓인 물, 펄프에서 배출 된 가열 된 물을 붓고 설탕을 넣고 마른 건포도를 넣으십시오.
4. 워터씰을 설치하고 따뜻하고 어두운 곳에 두어 발효시킵니다.
5. 최소 15~20일 동안 발효되어야 합니다.
6. 발효 반응이 가라앉은 후 병에 붓습니다. 60일 후에는 지시대로 사용할 수 있습니다.

와인은 향기롭고 어두운 색으로 녹색 색조를 띠며 설탕의 양에 따라 드라이에서 디저트까지 맛이 달라질 수 있습니다.

레시피 4번

다양한 냉동 베리로 만든 와인

• 다양한 냉동 베리: 딸기, 라즈베리, 건포도, 체리. 맛볼 딸기의 비율은 3kg에 불과합니다.
• 설탕 – 모래 – 2kg;
• 준비된 물 – 2리터;
• 건조 가벼운 건포도 – 150g;
• 알코올 96 0 – 200ml.

와인 준비 - 다양한 종류:

1. 4 - 8 ° C (냉장고 조건)의 온도에서 베리를 해동하십시오. 해동 후 나오는 주스는 와인을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
2. 열매를 퓌레 농도로 갈아서 설탕과 섞은 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 수조에서 가열합니다.
3. 물을 붓고 다시 잘 섞으세요.
4. 혼합물을 용기에 붓고 마른 건포도를 넣으십시오.
5. 물개를 놓고 따뜻하고 어두운 곳에 10~14일 동안 놓아두세요.
6. 발효 과정이 완료되면 액체를 매우 조심스럽게 배출하고(!) 두 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.
7. 와인이 디저트뿐만 아니라 강화되도록 술을 부으십시오.

아마도 소량의 가스가 존재하여 스파클링 와인과 유사할 수도 있습니다.

결론

다양한 열매와 과일로 와인을 만들고, 실험하고, 새로운 요리법을 배워보세요. 이러한 검색을 통해 폭넓은 인기와 인지도를 얻을 수 있는 요리법을 얻을 가능성이 높습니다.

거의 모든 열매와 과일은 집에서 과일 와인을 만드는 데 적합합니다. 그러나 과일의 품질은 특정 기준을 충족해야 합니다. 썩거나 곰팡이 없이 잘 익은 것이어야 합니다. 주스가 풍부함에도 불구하고 잘 익은 열매와 과일은 수제 와인에 적합하지 않습니다. 사실 너무 익은 과일을 사용하면 와인에 과도한 양의 메틸 알코올이 형성되어 건강에 매우 해 롭습니다. 이번 글에서는 요리하는 방법을 소개해드리고자 합니다. 직접 만든 베리 와인그리고 과일.

집에서 와인 만들기

사과 와인

집에서 사과 와인을 만들려면 사과 2kg당 설탕 2.5컵, 물 2리터, 계피 1테이블스푼을 준비해야 합니다.

사과는 잘 씻어서 조각이나 입방체로 잘라야 합니다. 그런 다음 물과 계피를 넣고 과일이 부드러워질 때까지 에나멜 팬에서 요리합니다. 그런 다음 사과를 체에 문지르고 설탕을 부어 발효를 위해 그대로 두어야합니다. 발효가 완전히 멈추면 와인을 여과하고 병에 담아야 합니다. 사과와인은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

딸기, 블루베리, 레드 커런트, 구스베리 또는 라즈베리로 만든 와인

3kg의 열매에는 3리터의 물과 2kg의 설탕을 준비해야 합니다.

열매는 철저하게 씻고 분류하여 썩은 과일을 모두 제거해야 합니다. 그런 다음 고기 분쇄기에서 비틀어 유리 병에 부어야합니다. 준비된 시럽을 위에 붓고 베리 덩어리를 섞습니다. 실온에서 일주일 동안 병을 방치하여 발효시킵니다. 동시에 곰팡이 발생과 덩어리의 신맛을 피하기 위해 내용물을 매일 혼합해야합니다. 이를 위한 중요한 조건은 용기 부피의 최소 1/10에 해당하는 여유 공간이 병에 존재한다는 것입니다.

일주일 후에는 침전물이 쏟아지지 않도록 병에서 액체를 매우 조심스럽게 배출해야합니다. 액체를 다른 병에 붓고 추가 발효를 위해 다시 방치해야 합니다. 과정이 정상적으로 진행되려면 구멍이 있는 나일론 캡으로 병의 목을 막아야 합니다. 이 구멍에 고무 호스를 연결하고 다른 쪽 끝은 물 속으로 내려갑니다. 호스에서 기포가 나오지 않고 병의 내용물이 투명해지면 공정이 완료된 것으로 간주됩니다. 그 후 와인을 병에 담아 단단히 코르크로 막은 다음 서늘한 곳에 두 달 동안 방치합니다. 이 기간이 지나면 제품을 완전히 사용할 수 있습니다.

레드커런트 와인

홈메이드 레드커런트 와인은 주스 2잔, 설탕 2잔, 물 4잔의 비율로 준비됩니다.

붉은 건포도 열매는 철저히 씻어서 가지에서 분리합니다. 그런 다음 큰 나무 숟가락을 사용하여 깊은 그릇에 갈아서 결과물에서 주스를 짜냅니다. 순수한 건포도 주스를 물과 설탕과 섞어 유리병에 담아 한 달 동안 방치합니다. 이 기간 동안 병의 내용물을 여러 번 혼합해야 합니다. 한 달 후, 와인을 두꺼운 천으로 걸러내고 병에 붓고 코르크로 단단히 밀봉합니다.

블랙커런트 와인

홈메이드 블랙커런트 와인을 만들려면 베리 3kg, 물 3리터, 설탕 1kg을 준비해야 합니다.

열매를 준비하는 과정은 씨앗을 제거해야 하기 때문에 매우 지루합니다.

씨앗과 가지가 없는 열매는 분쇄하여 최소 8리터 용량의 유리병에 넣어야 합니다. 그런 다음 열매에 미리 준비된 시럽을 부어 넣습니다. 시럽에 설탕 침전물의 존재는 허용되지 않으며 시럽 자체는 사용하기 전에 실온에 있어야 합니다. 5~6일 후, 즉 와인의 발효가 멈춘 후 두꺼운 천으로 걸러낸 다음 탈지면으로 걸러내야 합니다. 깨끗하고 투명한 음료는 병에 붓고 밀봉해야 합니다. 와인은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

체리 와인

수제 체리 와인은 효모를 사용하여 준비됩니다. 이렇게하려면 열매 3kg 당 1 큰술, 물 4 리터, 설탕 1.5kg을 섭취해야합니다.

열매를 분류하고 줄기를 떼어 내고 철저히 씻어야합니다. 다음으로 열매에 끓는 물을 부어 4 일 동안 억압 상태로 두어야합니다. 그런 다음 여과하고 결과 액체에 효모, 설탕 및 약간의 레몬 주스를 첨가해야합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 미래의 와인을 발효시킵니다. 이 과정은 약 2~3주 동안 지속됩니다. 발효가 끝나면 와인을 완전히 섞어 약 5개월 동안 병에 넣어 두어야 합니다. 이 시간 동안 모든 현탁액은 바닥으로 떨어지고 와인은 투명해집니다. 그 후에야 병에 담아 밀봉할 수 있습니다.

서비스베리 와인

이 매우 맛있는 수제 와인을 준비하려면 서비스베리 주스 1리터, 물 2리터, 설탕 1kg을 섭취해야 합니다.

이 와인의 시럽은 특별한 방법으로 준비됩니다. 즉, 완전히 녹을 때까지 끓는 물에 설탕을 조금씩 첨가하고 시럽 자체를 약한 불에서 10 ~ 15 분 동안 계속 저어줍니다. 그 후에는 자연 조건에서 식혀야 합니다.

시럽이 식으면 짜낸 ​​이르기 즙을 붓고 잘 섞는다. 조성물을 나일론 캡이 달린 유리병에 붓는다. 뚜껑에는 고무 호스가 삽입되는 구멍이 있습니다. 호스의 두 번째 끝은 물에 넣어야 합니다. 호스에서 기포의 방출이 멈추고 병의 내용물이 투명해지면 와인을 다른 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫아야 합니다. 3개월 후에는 병에 담아 코르크 마개를 할 수 있습니다. 게임에 담긴 와인병은 병목 방향으로 기울어진 상태로 누워서 보관해야 합니다.

구식 레몬 과즙

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이 고대 음료를 준비하려면 라넷 사과 4개, 레몬 3개, 계피 약간, 설탕 400g, 드라이 와인 1병을 섭취해야 합니다.

레몬을 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 병 바닥에 놓습니다. 사과도 껍질을 벗기고 잘게 자르고 레몬 조각 위에 뿌립니다. 그런 다음 계피, 설탕을 병에 넣고 와인을 붓습니다. 이 모든 것을 철저히 혼합하고 하루 동안 방치해야합니다. 마지막으로 24시간이 지나면 와인을 여과하여 병에 담을 수 있습니다.

직접 만든 복숭아 와인

복숭아로 직접 와인을 만들려면 다른 열매로 만든 와인보다 몇 가지 더 많은 재료가 필요합니다. 과일 3kg을 계산하려면 물 3리터, 의료용 알코올 1리터, 설탕 1.5kg, 육두구 10g, 꿀 약간, 바닐린 5g을 준비해야 합니다.

복숭아는 잘 씻어서 씨를 제거하고 갈아서 유리 병 바닥에 부은 다음 위에 약간의 꿀을 넣고 물을 추가해야합니다. 이 상태에서 발효가 완료될 때까지 2~3주간 병을 그대로 놓아두어야 합니다. 그런 다음 병의 액체를 여과하고 다른 병에 부어 알코올과 향신료를 추가해야합니다. 와인이 스며들도록 병을 닫고 3주 동안 그대로 두세요. 그 후에는 병에 담아 밀봉할 수 있습니다. 두 달 후에는 이 맛있는 와인을 마실 수 있을 것입니다.

무화과 와인

집에서 무화과 와인을 만들려면 말린 과일 1.5kg, 설탕 1kg, 물 4리터, 와인 효모 10g이 필요합니다.

과일은 잘게 자르고 8 리터 유리 병에 부어야합니다. 시럽은 따로 만들어 식힌 후 와인 이스트를 부어 병에 담아 무화과 위에 얹어 놓는다. 접시는 양피지로 덮어야하며 가스가 빠져 나갈 수 있도록 여러 개의 구멍을 뚫어야합니다. 와인은 일정한 주변 온도에서 최소 한 달 동안 발효되어야 합니다. 정맥의 준비 상태는 무화과의 완전한 침전에 의해 결정됩니다. 이런 일이 발생하면 와인을 여과하고 병에 담아 장기 보관할 수 있습니다.

직접 만든 포도 와인

이러한 수제 정맥을 준비하려면 포도 5kg, 설탕 3kg, 끓인 물 12 리터가 필요합니다.

이사벨라와 같은 어두운 포도 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 열매는 다발에서 제거하고 분류하고 철저히 씻어야합니다. 다음으로 손이나 나무 으깨는 도구로 으깨야 합니다. 그런 다음 펄프에 물을 넣고 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 일주일 후에는 침전물에서 와인을 걸러내고 병에 담아야 합니다.