소금에 절인 사프란 우유 뚜껑에서 산을 제거하는 방법. 사프란 우유 버섯 절임 요리법. 사프란 우유캡슐의 제조방법

사프란 밀크 캡은 가문비나무와 소나무 숲에 무리를 지어 "둥지"됩니다. "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 풀밭과 이끼가 자라는 곳에서 사냥을 찾아야 한다는 것을 알고 있습니다. 시즌은 7월부터 10월까지 지속됩니다. 이 종은 다른 숲의 "형제"와 혼동하기가 거의 불가능합니다. 색상은 노란색-분홍색 또는 주황색-빨간색입니다. 절단 부위에는 붉은색을 띠는 우유 같은 주스가 나타납니다. 공중에서는 변화합니다 - 녹색으로 변합니다. 사프란 밀크 캡은 수백 년 전에 인기를 얻었습니다. 그들은 왕들과 평민들의 식탁에 참석했습니다. 버섯은 프랑스로 수출되었으며 엄청난 비용이 들었습니다.

유익한 기능

사프란 밀크 캡의 밝고 풍부한 색상은 몸에 들어가면 레티놀로 변하는 베타카로틴 함량이 높기 때문입니다. 또한 비타민 B와 C가 함유되어 있습니다. 신체 기관과 시스템의 적절한 기능에 필요한 섬유질, 재 물질, 당류가 풍부합니다.

Rizhiki는 미리 담글 필요가 없습니다. 반대로, 이렇게 하면 미적 품질이 떨어지고 캡이 변형됩니다.

염장 방법

버섯 요리는 차갑고 뜨거운 방법이라는 두 가지 주요 기술을 사용하여 수행됩니다.

1. 추운. 이 제품은 모든 유익한 특성을 완전히 유지합니다. 향은 변함없이 유지됩니다. 봉합이나 살균 없이 장기간 보관이 가능한 것이 특징입니다. 이 기술은 건식 또는 습식 방식이라고도 합니다.
2. 더운. 열처리가 필요하기 때문에 일정 시간이 필요합니다. 주요 장점은 다양한 크기의 자실체가 준비에 적합하다는 것입니다.

산세 전에 버섯을 준비해야합니다. 칼로 뚜껑과 다리를 조심스럽게 청소하십시오. 오염이 심할 경우 흐르는 물에 잘 씻어주세요.

권위 있는

특징 . 절임에는 물이 필요하지 않습니다. 건조 버섯은 샐러드에 사용하기 매우 편리합니다. 신선한 허브, 생 야채 또는 삶은 야채와 함께 사용할 수 있습니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 소금 40g.

준비

1. 버섯을 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌리십시오. 우리는 압력을 받고 있습니다.
2. 우리는 그것을 추위에 꺼냅니다.
3. 열흘 후 우리는 준비물을 맛봅니다.

건염의 경우 작은 크기의 자실체를 선택하는 것이 좋습니다. 조각으로자를 필요가 없습니다.

매운

특징 . 기성 버섯은 삶거나 튀긴 감자, 뜨거운 고기 요리에 좋은 동반자가 됩니다. 향신료를 시험해 볼 수 있습니다. 사프란 밀크 캡은 식초가 없어도 바삭바삭합니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 건포도 잎 40g;
• 네 개의 마늘 정향;
• 월계수 잎 20개;
• 딸기 완두콩 30개;
• 소금 100g.

준비

1. 사프란 우유 캡을 용기에 층으로 놓고 향신료, 허브 및 소금을 번갈아 가며 놓습니다.
2. 거즈로 덮고 6시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 버섯의 새로운 부분을 추가하십시오.
3. 배치가 끝나면 작업물과 함께 용기를 실온에 보관하십시오. 우리는 3일마다 거즈를 교체합니다.
4. 2주 후에 사프란 우유 뚜껑을 멸균 병에 담습니다. 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 그것을 추위에 꺼냅니다.

차갑게 조리된 사프란 밀크 캡은 고온에 적합하지 않습니다. 따라서 10°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 식료품 저장실, 지하실 또는 냉장고가 가능합니다. 이러한 조건에서 공작물은 2년 동안 견딜 수 있습니다.

식초 포함

특징 . 뜨거운 조리 방법을 사용하면 스낵의 장기 보관(2년 이상)이 보장됩니다. 곰팡이 발생 위험이 거의 0으로 줄어듭니다.

재료:

• 사프란 밀크 캡 2kg;
• 물 800-900ml;
• 소금 40-50g;
• 설탕 50g;
• 식초 100-125ml;
• 베이 잎 4개;
• 네 개의 정향 싹;
• 올스파이스와 검은 후추.

준비

1. 소금물 준비 : 끓인 물에 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오.
2. 매리네이드에 버섯을 넣고 5분간 조리합니다.
3. 식초를 넣고 같은 양만큼 조리하세요.
4. 멸균된 병에 넣고 말아서 단열합니다.
5. 완전히 식힌 후 냉장보관하세요.
6. 한달 반 후에 샘플 채취가 가능합니다.

식초 외에도 아스코르브 산이나 구연산이 방부제로 적합합니다. 식초 에센스를 사용하는 경우에는 소량을 첨가해야 합니다. 버섯 1kg에는 1티스푼이면 충분합니다.

유장으로 발효

특징 . 이 버섯은 발효 과정에서 생성되는 젖산으로 인해 몸에 쉽게 흡수되기 때문에 좋습니다.

재료:

• 버섯 2.5kg;
• 딜 씨앗 30g;
• 마늘 5쪽;
• 소금 80g;
• 설탕 40g;
• 유청 100-120ml;
• 양 고추 냉이와 건포도 잎, 양 고추 냉이 뿌리.

준비

1. 우리는 단계별로 진행합니다 : 채소를 자르고 마늘을 잘게 자르고 양 고추 냉이 세 개를 자릅니다.
2. 버섯을 소금, 향신료 및 허브와 번갈아 가며 용기에 층으로 놓습니다.
3. 유청을 설탕과 섞으면 완전히 녹습니다. 사프란 우유 캡을 채우십시오.
4. 버섯을 거즈로 덮고 압력을 가해 둡니다. 우리는 3일마다 거즈를 교체합니다.
5. 3~4주간 추운 곳에 보관하세요.

항아리에 담아 조리하는 것과는 달리 절인 버섯은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이 경우 새 거즈를 따뜻한 물과 소금으로 헹궈야 합니다. 곰팡이가 핀 버섯층도 제거해야 합니다. 나머지 부분에는 마른 겨자를 뿌립니다.

토마토

특징 . 이러한 조리법의 결과는 맛있고 향기로운 샐러드, 스튜 또는 기타 여러 구성 요소 요리에 추가됩니다. 사프란 밀크 캡이 달콤해졌습니다. 감자, 쌀, 파스타로 보충할 수 있습니다. 이 조리법에는 큰 버섯이 적합합니다. 열처리 중에 작은 것처럼 모양이 변하지 않습니다. 잘라낼 필요조차 없습니다. 부드럽고 유연하기 때문에 병에 잘 맞습니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 양파 300g;
• 당근 300g;
• 토마토 페이스트 150g;
• 식물성 기름 150ml;
• 물 150ml;
• 소금 40-50g;
• 설탕 30-40g;
• 허브와 향신료.

준비

1. 먼저 버섯을 40분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 소쿠리에 넣어 액체를 제거합니다.
2. 사프란 밀크 캡을 토마토 페이스트, 해바라기 오일, 향신료 및 허브와 섞습니다.
3. 강판 당근과 잘게 썬 양파, 소금, 설탕을 추가합니다.
4. 혼합물을 약한 불로 60분 동안 끓입니다.
5. 멸균 용기에 넣고 말아서 단열하십시오.
6. 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 두세요.

사프란 우유 캡을 다른 버섯과 결합해서는 안되며 자급 자족하며 "병 안의 이웃"을 용납하지 않습니다.

유리병뿐만 아니라 거의 모든 용기가 블랭크에 적합합니다. 예를 들어 냄비에 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절일 수 있습니다. 외부 손상이 없고 녹이나 구멍이 훨씬 적어 표면이 매끄러워야 합니다. 그렇지 않으면 산화 과정이 시작되어 제품이 손상될 수 있습니다. 조리하지 않는 방법을 사용하는 경우 나무 욕조가 적합합니다. 이 옵션은 여유 공간이 충분한 dacha 또는 개인 주택에 가장 적합합니다. 버섯을 준비하는 독창적인 방법은 병에 소금을 뿌리는 것입니다. 목에 삽입할 수 있는 작은 자실체를 선택합니다.

통조림의 경우 신선한 버섯을 사용할 필요가 없으며 냉동 버섯도 적합합니다. 냉동실에서는 한 층으로 배치되어 약간 얼립니다. 그런 다음 가방에 넣고 보관합니다. 버섯이 과도한 물로 포화되지 않도록 얼기 전에 버섯을 젖지 않는 것이 매우 중요합니다. 해동 후 소금에 절이기 직전에 세척됩니다.

곰팡이의 출현을 방지하기 위해 오랜 세월에 걸쳐 검증된 민속 방법이 사용됩니다. 밀봉하기 전에 한 숟가락의 식물성 기름을 항아리에 넣으십시오. 식초나 구연산과 함께 방부제 역할을 합니다. 헤더 또는 가문비나무 장식을 통이나 팬 바닥에 놓습니다. 그들은 곰팡이가 나타나는 것을 방지하고 수확물에 숲 향기를 제공합니다.

버섯이 신체에 유익하다는 사실에도 불구하고 사용에는 금기 사항이 있습니다. 위와 장의 급성 질환으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 임산부, 어린이, 노인은 대량으로 섭취하지 마세요.

산세에 탁월합니다. 이 버섯은 훌륭한 맛과 실제 숲 향뿐만 아니라 울리는 크런치로도 즐겁습니다. 그리고 그 색상은 참으로 훌륭하고 우아합니다! 많은 버섯 채집가가 사프란 우유 뚜껑을 그토록 존경하는 것은 아무것도 아닙니다.

불행히도 산세 과정의 단순성은 점점 더 많은 요리사의 관심을 끌고 있으며 사프란 우유 뚜껑을 절이는 오래된 요리법은 점차 배경으로 사라지거나 심지어 완전히 잊혀지고 있습니다... 따라서 오늘 우리는 이에 세심한주의를 기울일 것입니다. 그리고 주요 성분은 야생 버섯이 될 것입니다. 이 버섯을 피클하는 방법, 준비물을 보관하는 방법, 무엇과 함께 제공할지-순서대로 알아 보겠습니다.

빠른 길

사프란 우유 뚜껑을 씻어서 냄비에 넣고 뚜껑을 아래로 한 다음 소금을 넉넉히 뿌려야 합니다. 레이어는 반복될 수 있습니다. 잠시 후 갈색 주스가 나타납니다. 그것이 나타나는 순간부터 우리는 1 시간 반 동안 시간을 ​​정하고 소금에서 버섯을 씻어서 기름을 부어 제공합니다.

매우 중요한 점은 이런 식으로 소금에 절인 버섯을 오랫동안 보관할 수 없다는 것입니다! 그러므로 모든 것을 한꺼번에 요리해서는 안됩니다. 이 방법은 바로 버섯을 먹고 싶은 경우에 좋습니다. 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법은 무엇입니까? 많은 요리법이 있습니다.

배럴에 소금을 뿌리는 것

러시아 전통 요리라고 하면 항상 배불뚝이 나무통에 소금에 절인 버섯이 가득 채워져 있는 모습이 떠오릅니다.

이 방법은 사프란 밀크 캡 요리에도 적합합니다. 차갑거나 뜨겁게 통에 버섯을 피클하는 방법? 여기서는 맛의 문제입니다. 두 옵션 모두 매우 좋습니다.

사프란 우유 뚜껑을 절이는 차가운 방법은 절대적으로 모든 유용한 구성 요소가 버섯에 보존된다는 사실에서 특히 주목할 만합니다.

이 방법을 사용하여 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 씻고 말리고 무게를 잰다. 제품의 비율은 다음과 같습니다.

• 버섯 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 건포도 잎 150g;
• 월계수 잎 50개;
• 검은 후추 열매 50g;
• 마늘 2개.

접시 바닥에 약간의 소금, 잎, 마늘을 놓습니다. 버섯 층을 위에 단단히 놓고 다리를 아래로 놓습니다. 통이 가득 찰 때까지 사프란 우유 뚜껑과 소금을 향신료와 번갈아 가며 섞습니다. 깨끗한 냅킨으로 버섯을 덮고 그 위에 거꾸로 된 접시를 놓고 그 위에 너무 강한 압력을 가하지 마십시오. 버섯은 온도가 20도를 넘지 않는 서늘한 곳에 소금에 절여야합니다. 염장 시간은 3~4주이다. 산 세척에는 나무, 점토 또는 세라믹 통을 사용하는 것이 좋지만 철이나 플라스틱 통은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다. 엄청난 수의 요리법이 있으며 각각의 요리법은 나름대로 훌륭합니다. 우리는 논쟁하지 않고 오히려 맛있는 소금에 절인 버섯을 준비합니다.

• 버섯 10kg;
• 마늘 2개;
• 소금 0.5kg;
• 여러 개의 딜 그물;
• 양 고추 냉이 잎;
• 소수의 베이 잎;
• 건포도 잎;
• 검은 후추 열매 한 스푼.

사프란 우유 뚜껑을 뜨거운 소금에 절이기 전에 조심스럽게 분류하고 씻으십시오. 너무 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 사프란 우유 캡이 끓으면 거품이 나타납니다. 거품을 걷어내고 버려야 합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 10 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼야합니다. 버섯이 식으면 큰 통에 층을 이루고 소금, 향신료 및 조미료를 뿌립니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다.

남은 것은 배럴을 약 한 달 동안 추운 곳에 두는 것입니다. 그 후에 버섯을 제공할 수 있습니다.

은행에서

모든 사람이 통을 가지고 있는 것은 아니며, 모든 집에 적합한 장소가 있는 것은 아닙니다. 도시 아파트에서는 ​​다른 방법을 사용할 수 있습니다. 버섯을 유리 병에 넣고 식품 저장실에 넣으십시오. 이 방법은 더 나쁘지 않습니다.

항아리에 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법은 무엇입니까? 예, 매우 간단합니다! 2kg의 버섯을 준비하려면 딜 한 무리, 마늘 5쪽, 정제유 1리터 병, 2큰술이 필요합니다. 소금 숟가락. 우리는 버섯을 청소하고 끓는 물로 데친 다음 멸균 된 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 버섯 위에 압력을 가하고 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두세요. 하루가 지나면 억압을 제거하고 끓인 기름을 버섯 위에 부으십시오. 우리는 그것을 말아서 식품 저장실에 넣습니다.

피복재

겨울은 우리의 멋진 사프란 밀크 캡을 기억하기에 가장 좋은 시기입니다. 겨울 동안이 버섯을 소금에 절이는 방법은 모두가 자신의 취향에 따라 결정합니다. 사프란 밀크캡의 경우, 준비하는 방법도 다양할 뿐만 아니라, 제공하는 방법도 다양합니다. 이 버섯은 그 자체로 맛있기 때문에 식물성 기름을 뿌리거나 다진 양파를 뿌릴 수 있습니다. 또는 사워 크림과 허브, 딜을 곁들인 겨자, 마요네즈, 마늘로 소스를 만들 수 있습니다. 간장이 잘 어울립니다. 레몬즙이나 과일 식초를 사용하면 사프란 밀크 캡에 고소한 맛을 더할 수 있습니다.

비가 내리는 여름에는 산림 버섯이 풍부하여 우리를 기쁘게합니다. 그중에는 소나무와 가문비나무 숲에서 자라는 밝은 주황색-빨간색 버섯이 있습니다. Ryzhiki는 포르치니 버섯 및 우유 버섯과 함께 버섯의 첫 번째 범주에 포함되며 맛과 영양 특성에 따라 버섯을 분류합니다. 즉시 준비하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 사프란 우유 캡은 일상 테이블과 휴일 테이블을 모두 장식합니다!

사프란 밀크캡은 맛뿐만 아니라 효능으로도 인기를 얻었습니다. 이 버섯의 밝은 색은 신체가 건강한 피부, 모발, 뼈 및 시력에 필수적인 성분인 항산화제인 비타민 A를 합성하는 베타카로틴에 의해 부여되며, 콜라겐 생성을 자극하여 노화를 지연시킵니다. 낙타에는 박테리아 감염 치료에 사용되는 천연 항생제인 락타리오비올린이 함유되어 있습니다.

산세용 사프란 우유 캡을 선택하고 준비하는 방법

Ryzhiki는 생으로 조리되는 몇 안되는 버섯 중 하나입니다. 모든 크기의 신선한 사프란 우유 뚜껑은 절임에 적합하지만 통째로 소금에 절일 수 있는 작은 버섯이 이상적입니다. 사프란 우유 캡이 너무 익거나 벌레가 생기지 않는 것이 중요합니다. 줄기의 절단 부분에 구멍이 보이면 칼로 뚜껑까지 잘라 내고 구멍이 사라지지 않으면 버섯은 버립니다.

사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 버섯 준비는 소금에 절이는 방법에 따라 다릅니다. 심하게 오염된 사프란 우유 캡은 건식 산세에 적합하지 않습니다. 버섯은 씻지 않고 마른 천으로 처리하고 접시에서 흙을 조심스럽게 제거합니다. 다른 방법은 사프란 밀크캡을 담그지 않고 흐르는 물에 스펀지로 깨끗이 씻어 소쿠리에 물기를 빼거나 수건에 올려놓는다.

중형 및 대형 버섯을 고르게 소금에 절이게 하기 위해 같은 크기의 조각으로 자릅니다.

소금에 절인 사프란 우유캡슐이 왜 좋은가요?

Ryzhiki는 절임, 냉동, 튀김, 소금에 절이고 발효됩니다. 열처리 과정에서 사프란 밀크 캡의 비타민과 베타카로틴이 부분적으로 파괴됩니다. 절인 사프란 밀크 캡은 소금에 절인 것보다 오래 지속되며 날카 롭고 바삭하지만 열처리를 거칩니다. 버섯은 신선하게 얼리거나 삶거나 튀기며, 해동 후에는 버섯의 맛이 사라지고 약간 쓴맛이 납니다. 겨울용 튀긴 사프란 밀크 캡은 향긋하고 맛있지 만 사프란 밀크 캡을 튀기는 식물성 기름은 칼로리를 추가합니다.

절임과 절임은 사프란 밀크 캡의 유익한 성분과 색상뿐만 아니라 자연의 맛도 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 사프란 우유캡슐 절임의 영양가는 소금에 절인 것보다 높습니다. 사프란 밀크 캡에 함유된 섬유질은 신체에서 잘 소화되지 않습니다. 발효 중에 생성되는 젖산은 체내에 들어가 섬유질 파괴에 기여합니다.

사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 방법

Ryzhiki는 에나멜 접시, 나무 통 및 유리 병에 소금에 절일 수 있습니다. 에나멜 조리기구를 사용할 때 약간의 손상이 없는 것이 매우 중요합니다. 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법에는 건조, 차갑고 뜨거운 세 가지 방법이 있습니다.

건식방식

신선한 사프란 밀크 캡은 솔잎과 같은 향이 아주 좋습니다. 사프란 밀크 캡을 건조하는 방식으로 절임하면 웅장한 자연 향이 보존됩니다.

준비된 사프란 우유 뚜껑을 다리를 위로하여 그릇에 층으로 놓고 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg 당 소금 40g). 허브와 마늘을 추가하지 않고 버섯을 추가합니다. 버섯 위에 천을 덮고 그 위에 접시나 나무 원, 추를 올려 놓습니다.

2~3시간 후 사프란 밀크캡에서 즙이 나옵니다. 버섯은 실온에 1~2일 방치한 후 냉장고에 넣습니다. 향긋하고 바삭바삭한 사프란 밀크캡슐은 14일 후에 완성됩니다.

차가운 방법

준비 원리는 건식 방법과 동일합니다. 단, 소금에 절이기 전에 사프란 밀크 캡을 세척하고 10g당 소금을 추가합니다. 더. 버섯은 소금, 마늘, 허브(딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎)로 층을 이루고 있습니다. 차가운 소금에 절인 사프란 밀크 캡은 14일 만에 완성되며 바삭바삭하고 허브와 마늘이 독특한 맛과 향을 더해줍니다.

맛있는 레시피: 양파를 곁들인 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑. 1kg용. 사프란 밀크캡을 섭취하세요:

• 50그램 소금;
• 딸기 완두콩 4개;
• 150gr. 양파.

준비:

• 양파는 얇은 반 고리로 자르고 소금과 후추를 섞습니다.
• 소량의 준비된 혼합물을 접시 바닥에 놓은 다음 사프란 밀크 캡과 양파를 소금으로 번갈아 가며 놓습니다.
• 버섯과 양파를 접시로 덮은 다음 여러 겹의 거즈로 덮고 압력을가하십시오 (돌 또는 물병). 몇 시간 후에 주스가 나타납니다.
• 버섯이 들어간 요리는 실온에서 1~2일 동안 방치한 다음 +2~+8°C 온도의 서늘한 방에 보관합니다. 14일이 지나면 사프란 밀크캡이 완성됩니다.

뜨거운 방법

뜨거운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 피클하려면 준비하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 사프란 밀크 캡은 크기가 다양하므로 잘라낼 필요는 없지만 조리하면 버섯의 영양분 중 일부가 손실됩니다.

끓인 후 준비된 사프란 밀크캡을 물에 넣고 5~10분간 끓인 후 물에서 건져 식힌다. 그런 다음 그릇에 넣고 소금 (버섯 1kg 당 50g)을 뿌린 다음 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 및 껍질을 벗긴 마늘 정향을 층 사이에 추가합니다.

버섯을 접시와 천으로 덮고 추를 놓고 서늘한 방에 즉시 보관합니다. 이 사프란 우유 캡은 30일 안에 준비됩니다.

소금에 절이는 중요한 미묘함

버섯을 덮는 데 가장 좋은 천은 여러 겹의 거즈입니다. 어떤 방법을 사용하든 3일마다 거즈를 제거하고 잘 씻은 다음 버섯을 다시 덮습니다. 염장 과정에서 곰팡이가 생기면 제거하고 천과 화물을 잘 세탁합니다.

염장 중에 생성되는 소금물은 전체 시간 동안 갈색을 유지해야 합니다. 염장 중 주변 온도가 +10°C보다 높으면 공정이 중단되고 염수가 검게 변할 수 있습니다. 검은 소금물에 담긴 버섯은 버려집니다.

소금에 절인 사프란 우유 캡을 보관하는 방법

사프란 우유뚜껑을 올바르게 절이는 것뿐만 아니라 장기간 보존하는 것도 중요합니다. 소금에 절인 후 버섯을 소금물에서 제거하고 잎과 마늘을 청소합니다. 소독된 병에 느슨하게 넣고 소금물을 채웁니다. 버섯을 완전히 덮어야합니다.

사프란 우유 뚜껑은 오랫동안 보관되며 항아리에 소금물이 담긴 버섯에 식물성 기름을 얇게 부으면 곰팡이가 나타나지 않습니다. 이러한 사프란 우유 캡은 플라스틱 뚜껑 아래에도 잘 보관됩니다.

버섯 병을 보관하는 최적 온도는 +5°C입니다. 냉장고, 지하실 또는 지하실이 보관에 적합합니다.

소금에 절인 사프란 우유 뚜껑으로 무엇을 요리할까요?

향기로운 소금에 절인 사프란 우유 캡으로 간단한 스낵이 준비됩니다. 필요한 경우 버섯을 제거하고 씻어서 잘게 자릅니다. 식물성 기름, 양파, 허브를 반 고리로 자르고 모든 것을 섞으면 맛있는 전채 요리가 준비됩니다. 소금에 절인 버섯은 사워 크림과 양파, 사워 크림, 다진 마늘로 맛을 냅니다.

소금에 절인 사프란 밀크캡슐은 밀도가 높고 아삭아삭해서 소금에 절인 버섯이나 버섯 절임이 필요한 다양한 샐러드에 레시피에 따라 첨가됩니다.

빠른 캐비어는 소금에 절인 사프란 우유 캡으로 준비됩니다. 200gr의 경우. 버섯은 1 PC를 섭취하십시오. 양파, 2 큰술. 식물성 기름, 허브 및 갈은 후추를 맛볼 수 있습니다. 다진 양파는 씻은 버섯과 다진 허브와 함께 기름에 튀겨지고 믹서기로 잘게 자릅니다. 향기로운 캐비어에 후추를 추가하고 냉장고에 20분 동안 방치한 후 드세요.

소금에 절인 사프란 우유 뚜껑은 크림 같은 수프를 만들고 파이와 파이를 위한 맛있는 충전재를 준비하는 데 사용됩니다.

사프란 밀크 캡을 절이는 방법을 선택하고 겨울에는 향긋한 버섯을 즐겨보세요!

Ryzhiki는 요리사가 맛과 요리의 다양성으로 인해 높이 평가하는 인기 있는 버섯입니다. 그들은 튀김, 조림, 절임, 소금에 절인 것입니다. 오늘은 겨울철에 건강한 제품을 피클하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

버섯은 밝고 짙은 주황색 또는 붉은 주황색을 띠고 때로는 뚜껑에 녹색 색조가 있습니다. 성숙한 표본의 층상 뚜껑은 직경이 15cm에 달하고 줄기의 높이는 최대 9cm에 이릅니다. 뚜껑의 모양은 둥글고 가장자리가 약간 구부러져 있으며 중앙이 함몰되어 있습니다. 피부가 끈적끈적하고 촉감이 매끄러워요.

펄프에는 유백색 주스가 포함되어 있으며 자르면 버섯 접시에 녹청색이 나타납니다. 가장 인기 있는 것은 침엽수림에서 자라는 사프란 밀크 캡입니다. 풍부한 버섯 맛에 우유빛 주스가 독특한 매운맛과 신맛을 더해줍니다.
고전적인 조리법에서는 향신료를 사용하지 않고 제품의 향에 은은한 소나무 향이 더해집니다.

숙련된 버섯 채집가들은 버섯을 상점에서 구입하는 것보다 직접 따는 것을 조언합니다. 첫째, 제품이 오래되고 벌레가 있는 것으로 판명될 수 있으며, 둘째, 오염된 지역에서 수집되었습니다.

버섯은 자동차 배기가스를 포함하여 대기 중의 모든 것을 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 산업 지역이나 고속도로에서 떨어진 곳에서 수집해야 합니다.

송이버섯은 갓 색깔이 갈색을 띠는 반면, 가문비나무 버섯은 녹색을 띨 수 있습니다.

선택에 실수를하지 않으려면 버섯의 뚜껑이 층상이며 자르면 특유의 수지 냄새와 함께 유백색 오렌지 주스가 나타납니다. 작은 표본을 수집하는 것이 좋습니다.
풍부한 버섯 중에서 이 버섯은 칼로리 함량에도 불구하고 소화하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 우선, 어떤 이유로든 섭취할 수 없는 경우(단식, 도덕적, 윤리적 신념) 고기를 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다.

사프란 밀크캡에는 섬유질, 비타민, 미네랄, 아미노산도 풍부합니다. 소금에 절인 후에도 씁쓸하고 달콤한 향과 특유의 매운 맛이 유지됩니다.

알고 계셨나요? 바이킹에 관한 살아남은 연대기에서 가장 용감한 광전사 전사가 전투 전에 환각 버섯 달인을 마신 것으로 알려져 있습니다. 황홀한 상태에서 그들은 오딘 신의 목소리를 들었고 부상으로 인한 고통을 느끼지 않았으며 두려움을 경험하지 않았습니다.

사진이 포함된 단계별 레시피

뜨거운 방법은 크고 성숙한 버섯을 사용할 수 있기 때문에 많은 주부들이 선호합니다. 열처리는 시간이 더 걸리지만 냉간법처럼 신중한 선택이 필요하지 않습니다.

주방 도구

준비를 위해서는 다음 항목이 필요합니다.

• 팬 - 2 개;
• 채반;
• 그릇;
• 3리터 병.

산세에는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋지만 큰 버섯이 있으면 여러 조각으로자를 수 있습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 5kg;
• 소금 - 250g;
• 딸기 (완두콩) - 15 개;
• 후추 (완두콩) – 15 개;
• 베이 리프 - 15 개

버섯 준비

염장을 위한 원료 준비에는 부착된 잔해물을 제거하는 작업이 포함되며, 벌레에 의해 손상된 표본을 제거하는 것도 필요합니다. 버섯을 손질하고 자르려면 날카로운 칼이 필요합니다. 이렇게 하면 부드럽게 자르고 깨지기 쉬운 버섯 몸체가 부서지지 않습니다.

다리의 가장 아래쪽 딱딱한 부분을 잘라보면 카멜리나가 벌레에게 먹혀가는지 확인할 수 있습니다. 드라이 클리닝 후 원료를 30 분 동안 물에 담가 두는데 이는 캡 플레이트에서 모래 알갱이를 씻어 내기 위해 필요합니다. 그런 다음 큰 모자와 다리를 두 개 이상의 부분으로 자르고 작은 몸체는 전체를 남겨 둡니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹굽니다.

알고 계셨나요?소금에 절인 사프란 우유 모자를 좋아하는 사람은 Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin 및 Belinsky였습니다.

지정된 시간이 지나면 제품이 소금에 절여져 사용 가능합니다.

비디오 : 겨울용 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법

특이한 오래된 조리법: 사프란 우유 뚜껑을 병에 담는 방법

프랑스에서는 병에 담긴 사프란 우유 뚜껑이 샴페인 와인보다 더 가치가 있었습니다. 제품 가격은 버섯의 크기에 따라 결정되었습니다. 직경이 2cm 이하인 작은 버섯이 우엉 크기로 자란 버섯보다 훨씬 더 매력적으로 보였습니다. 또한 어린 버섯은 오래된 버섯보다 깨끗하고 육즙이 더 많습니다.

병에 담그는 방법을 설명하는 고대 조리법이 문헌에 보존되어 있습니다. 다음은 그중 하나입니다.

재료:

• 버섯 - 용기 당 최대 300g;
• 소금 - 최대 40g.

준비:

1. 필요한 크기의 원재료를 선택하여 철저히 세척한 후 세척하여 작은 모래 알갱이를 제거합니다.
2. 편의상 바닥이 평평한 접시에 소금을 붓고 그 안에 각 버섯을 담근 다음 병 목 아래로 밀어 넣습니다.
3. 남은 소금도 거기로 보냅니다.

버섯의 향이 떫은맛이 날 때까지 차가운 곳에 보관하세요.

표고버섯 차갑게 절이는 방법

공정 자체 전에 원료에서 먼지와 나뭇잎을 철저히 청소합니다.

건식법은 수분이 없는 것이 중요하므로 젖은 스펀지와 오래된 칫솔을 이용해 버섯을 깨끗이 닦아주세요. 세척한 경우에는 소금에 절이기 전에 완전히 건조시키십시오. 추가 작업 순서:

1. 건염에는 금속을 제외한 용기를 사용하십시오.
2. 정제 된 원료를 조각으로 자르고 (필요한 경우) 소금으로 층을 이루고 뚜껑을 덮어 각 표본이 잘 덮이도록합니다.
3. 여기에는 원료 1kg 당 40g의 소금만 사용하여 향신료를 추가할 필요가 없습니다.
4. 다음으로 염장한 원료의 표면을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 압력을 가한다.

열흘이 지나면 이미 제품을 맛볼 수 있습니다. 피클이 준비되면 유리병에 담아 단단히 압축한 후 보관합니다.

중요한! 샤프란 밀크캡은 주로 사질양토나 사질양토에서 자라기 때문에 캡플레이트에 작은 모래알갱이가 있을 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

습식 염장 단계:

1. 껍질을 벗기고 여러 물에 씻은 버섯을 소금물에 한 시간 동안 담가 둡니다.
2. 그런 다음 소금으로 덮고 덮습니다.
3. 거즈나 두꺼운 천으로 덮고 압력을 가해 서늘한 곳에 보관하세요.
4. 때때로 제품의 상태를 확인하고 표면에 약간의 곰팡이 흔적이 있으면 직물을 바꾸고 압력 세탁합니다.

습식 방법은 준비 기간이 더 길어서 30-40일 후에 병에 담을 수 있습니다.

작은 공급품을 냉장고에 보관할 수 있으며 0 ~ +6 ° C의 모드에서 지하실도 적합합니다. 장기간 보관할 경우(뜨거운 염장과 차가운 염장 모두 최대 2년 동안 신선함을 유지할 수 있음) 제품을 동일한 뚜껑이 있는 멸균 병에 넣습니다.

많은 주부들은 뚜껑 아래에 보관하지 않고 유통 기한을 연장하기 위해 요리하는 동안 소금의 양을 두 배로 늘립니다.
버섯은 곰팡이 발생 조건이 없는 암실, +10°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 때때로 소금물의 색깔에 주의를 기울여야 합니다. 신선한 제품은 갈색이고, 액체가 검은색이면 제품이 위험해져서 먹어서는 안 됩니다.

사프란 밀크 캡의 장점은 무엇입니까?

버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 성분으로 인해 건강에도 좋습니다. 이 제품은 많은 질병을 치료하기 위해 약물과 함께 사용됩니다.

• 비타민: 베타카로틴, B1, B2, C, PP, 니아신;
• 미네랄: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철;
• 락타리오비올린(항생제);

• 단백질 - 2.9g;
• 지방 - 0.8g;
• 탄수화물 - 1g;
• 섬유 - 2.2g.

소금에 절인 사프란 밀크 캡의 칼로리 함량은 제품 100g 당 23kcal입니다.

Ryzhiki는 절인 후에도 모양과 매력적인 외관을 유지하는 맛있는 버섯입니다. 그렇기 때문에 많은 주부들이 겨울 동안 사프란 우유 뚜껑을 보존하는 것을 선호합니다. 이 버섯을 피클하는 방법에는 뜨겁고 차가운 방법이 있습니다.

Ryzhiki - 맛있는 버섯

Ryzhiki는 Tsarist 시대에 통조림으로 만들어졌습니다. 러시아는 왕실 테이블에 제공되는 소금에 절인 산림 선물로 유명했습니다.

흥미롭게도 러시아에서 절인 사프란 밀크캡슐은 심지어 유럽으로 수출되기도 했습니다.

차가운 버섯 절임 방법은 열처리가 없음을 의미합니다. 이 조리 방법은 습식 및 건식의 두 가지 유형으로 구분됩니다.

습식 레시피

이 염장 방법은 대량의 버섯을 가공하는 데 최적입니다.

차가운 습식 방법을 사용하여 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 사프란 밀크 캡 1kg;
• 소금 50g;
• 마늘 3쪽;
• 딜 우산 3개;
• 후추 열매 15개;
• 정향나무 3개;
• 양 고추 냉이 잎

차가운 버섯 절임 방법은 열처리가 없음을 의미합니다.

버섯에 소금을 뿌리려면 다음 기술을 준수해야 합니다.

• 1. 우선, 버섯을 분류하고, 세척하고, 청소합니다. 그런 다음 모든 액체가 배수되도록 마른 수건 위에 놓습니다.
  2. 양 고추 냉이 잎, 딜, 마늘 1쪽, 새싹 1쪽, 통후추 5개를 피클링 팬 바닥에 놓습니다.
  3. 그런 다음 버섯의 절반을 결과 기판에 배치하여 2 층마다 소금을 뿌립니다. 그 위에 또 다른 마늘 1쪽과 정향 1개, 딜 우산과 후추 열매 5개를 놓습니다.
  4. 나머지 버섯 덩어리는 향신료 위에 놓고 2 겹마다 소금을 뿌립니다. 버섯의 최상층은 남은 마늘, 정향, 딜 및 후추로 장식됩니다.
  5. 윗부분은 3겹으로 접은 거즈로 덮고 그 위에 억압을 가한다. 이 위치에서 염분은 2주 동안 이루어져야 합니다. 2~3일마다 거즈를 새 거즈로 교체해야 합니다.
  6. 14일 후 버섯을 항아리에 옮기고 소금물을 채우고 서늘한 곳에 보관합니다. 다음으로 사프란 우유 뚜껑에 2주 더 소금을 뿌려야 합니다.

절인 사프란 우유 캡: 다양한 준비 옵션

냉건 산세

이 버섯 준비 방법은 버섯을 청소하는 데 물을 사용하지 않는다는 것을 의미합니다. 기본적으로 염장 원리는 습식 염장과 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

• 제품을 팬에 넣을 때 캡이 위로 향하도록 놓아야 합니다.
• 각 층에 소금을 뿌립니다.
• 냄비에 절이는 작업은 3주 동안 지속되며 이때 버섯 채집기에 새로운 작물이 있으면 이미 소금에 절인 덩어리에 추가할 수 있습니다.

흥미롭게도 차가운 염장으로 인해 미리 소금에 절인 버섯의 색이 녹색 갈색으로 변합니다.

열염법

사프란 밀크 캡을 뜨거운 방식으로 절이는 방법에는 열처리가 포함됩니다.이 경우 버섯은 풍부한 붉은 색을 유지합니다. 뜨거운 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡을 피클하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 사프란 밀크 캡 5kg;
• 소금 250g;
• 마늘 4쪽;
• 정향나무 8개;
• 후추 열매 15개;
• 딜 우산;
• 양 고추 냉이 잎;
• 약간의 고추.

사프란 밀크 캡을 뜨거운 방법으로 절이는 방법에는 열을 가하는 방법이 포함됩니다.

단계별 레시피:

1. 버섯은 분류, 세척 및 청소됩니다. 그들은 양동이에 붓고 물로 채워지고 가능한 벌레를 제거하기 위해이 상태로 1 시간 동안 방치됩니다.
2. 버섯은 대야에 배치됩니다. 냄비에 5 리터의 물을 끓인 다음 끓는 물을 사프란 우유 뚜껑이 달린 용기에 붓습니다. 이때 그들은 갈라지는 소리를 내기 시작합니다.
3. 다음으로, 임산물을 슬롯형 스푼을 사용하여 1-2분 동안 조심스럽게 혼합해야 합니다. 이때 딱딱 거리는 소리가 점차 멈추어 버섯이 준비되었음을 나타냅니다.
4. 그런 다음 사프란 우유 뚜껑을 끓여야합니다. 이를 위해 제품을 끓는 물에 옮기고 5분간 조리합니다. 요리하는 동안 거품이 생기므로 걷어내야 합니다.
5. 모든 것이 소쿠리에 던져지고 물은 싱크대로 배수됩니다. 소쿠리에 던진 버섯에서 여분의 국물을 빼낸 후 다시 대야에 넣을 수 있습니다. 다음으로 소금, 통후추 5개, 정향 싹 2개, 칠리 작은 조각을 같은 용기에 붓습니다.
6. 버섯이 부서지지 않도록 모든 것을 손으로 조심스럽게 반죽합니다.
7. 소독한 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 놓고 버섯으로 덮습니다. 사프란 우유 뚜껑을 병에 넣을 때 더 나은 산세 과정을 보장하기 위해 가볍게 눌러야 합니다. 마늘 한 쪽을 중앙에 놓습니다. 양 고추 냉이 잎과 딜이 위에 놓입니다. 그래서 버섯은 모든 항아리에 배치됩니다.
8. 그런 다음 상단을 거즈로 덮고 모든 것을 소금물로 채우고 항아리를 닫습니다. 병을 닫을 때 버섯이 용기에 단단히 들어 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 더 생길 수 있습니다.

행 버섯 : 겨울 준비를위한 5 가지 조리법

버섯은 0~7도의 어두운 곳에서 1.5~2개월 동안 소금에 절인다.

자체 주스로 절인 Ryzhiki (비디오)

구연산을 이용한 맛있는 레시피

절인 버섯을 더 잘 보관하려면 소량의 구연산을 첨가하면 됩니다.. 따라서 겨울 동안 유통 기한이 긴 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 사프란 밀크 캡 1kg;
• 구연산 3g;
• 후추 열매 12개;
• 월계수 잎 3개;
• 건포도와 벚꽃 잎 몇 개;
• 소금.

절인 버섯을 더 잘 보관하려면 소량의 구연산을 첨가하면 됩니다.

준비:

• 1. 먼저, 사프란 밀크캡을 벗겨서 씻은 후, 뜨거운 염장 기술을 사용하여 대야나 양동이에 담아 소금에 절입니다.
  2. 그런 다음 버섯을 별도의 그릇에 옮기고 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다. 이때 건포도와 벚나무 잎, 통후추 3개를 넣고 구연산을 첨가한다.
  3. 준비된 병에 월계수 잎 1개와 통후추 3개를 넣습니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣습니다. 용기는 소금물로 완전히 채워져 있습니다. 염장 과정에서 소금물이 충분하지 않은 것으로 밝혀지면 항아리에 끓는 물을 넣을 수 있습니다.
  4. 용기는 뚜껑으로 덮고 멸균을 위해 배치됩니다. 사프란 밀크캡이 담긴 반리터 병을 소독하는 데는 40분, 리터 병은 50분이 소요됩니다.
  5. 살균 후, 항아리에 담긴 사프란 우유 뚜껑을 말아서 거꾸로 뒤집고 수건으로 싸서 완전히 식을 때까지 실온에 두십시오.

소금에 절이기 전에 사프란 밀크 캡을 요리하는 데 걸리는 시간

흥미롭게도 일부 사프란 밀크 캡은 생으로 섭취할 수 있습니다. 그러나 뚜껑의 크기가 5 코펙 동전의 직경을 초과해서는 안되기 때문에 그러한 버섯을 만나거나 찾는 것은 매우 어려울 수 있습니다.