최고의 토마토 처트니 소스 조리법. 거부할 수 없는 토마토 처트니의 매력 겨울철 사과와 토마토 처트니

처트니는 인도의 전통 소스로 간주됩니다. 거의 모든 과일과 채소로 만들 수 있지만, 이 나라에서 가장 인기 있는 것은 땅콩, 코코넛, 민트, 타마린드로 만든 것입니다. 그들은 동시에 달콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있습니다. 대부분의 메인 코스, 특히 고기 코스에 적합합니다. 반찬(밥). 색상의 밝기와 다양성은 테이블에 앉은 사람들의 눈을 즐겁게 합니다. 우리나라에서는 주부들이 흐린 날씨에 손님을 기쁘게하기 위해 겨울 처트니를 기꺼이 준비합니다. 이 요리는 휴일 테이블에 이상적입니다.

처트니 소스 조리법에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

요리 기능

이를 위해서는 과일이나 야채를 퓌레가 될 때까지 끓여야 합니다. 이것이 주요 특징입니다. 생제품을 블렌더에 간단히 섞어서 만든 소스도 있지만 이는 예외입니다. 사용되는 향신료: 심황, 다양한 종류의 후추, 설탕, 생강, 소금, 라임 주스(원하는 경우 레몬 주스로 대체). 이는 기본이며 원하는 대로 변경하고 보완할 수 있습니다.

사용 방법과 이유

풍부한 맛 덕분에 소스는 소화를 촉진하고 식욕을 자극합니다. 또한 함께 제공되는 다른 요리를 보완합니다. 고추가 많이 들어가지 않으면 아이들에게도 좋습니다. 특히 잘 먹지 않는 분들은 더욱 그렇습니다.
클래식 소스는 인도인들이 더운 날씨에 대처할 수 있도록 달콤하고 매콤합니다.

품종

계절에는 사과, 살구, 복숭아, 천도 복숭아, 구스베리를 사용하여 요리할 수 있습니다. 그러나 감, 호박, 토마토, 크랜베리, 자두, 건포도, 대황, 호박, 당근, 망고 등 다른 제품을 처트니로 사용할 수 있습니다. 언뜻보기에는 호환되지 않는 음식을 결합하는 것이 바로 그 사람에 관한 것입니다. 딸기와 마늘, 달콤한 과일과 후추입니다. Ayurveda의 원리가 여기에 적용됩니다.
나중에 사용할 수 있도록 준비하거나 조리하여 즉시 뜨겁게 제공할 수 있습니다. 다행히도 이 작업은 아주 간단하게 수행됩니다. 예를 들어 빵에 바르기 쉬운 액체 또는 점성 등 두께가 다를 수 있습니다.

칼로리가 가장 낮은 처트니 요리법 5가지:

각각의 처트니 레시피에는 조리 과정에 대한 설명과 재료 세트가 포함되어 있습니다.

메인에 추가할 수 있는 향신료와 허브

카레, 겨자, 월계수 잎, 계피, 육두구, 정향, 카 다몬, 생강, 커민, 마늘, 식초, 꿀, 식물성 기름, 신선한 허브, 견과류입니다.

처트니는 인도인들에게 친숙한 조미료로, 메인 요리의 맛을 풍부하게 하기 위해 고안된 것입니다. 뜨거운 야채와 향신료로 만든 처트니는 담백한 요리에 훌륭한 첨가물이며, 밝은 색상 덕분에 테이블의 실제 장식으로도 사용됩니다. 겨울 처트니를 준비할 때 가장 중요한 것은 시간을 절약하려고 노력하지 않는 것입니다. 일반적으로 이 과정은 인생에서 3~4시간이 소요됩니다. 그러나 최종 결과는 의심할 여지 없이 그 노력을 정당화할 것입니다!

따라서 겨울에 완벽한 처트니를 만드는 주요 비결은 7가지 기본 규칙만 따르는 것입니다.

1. 스테인리스 조리기구만 사용하시고, 내용물은 나무주걱으로만 저어주세요. 다른 모든 재료는 식초의 영향을 받기 쉬우며, 이로 인해 밝은 색상의 과일이 변색될 수 있습니다.

2. 야채와 과일은 가능한 한 작은 조각으로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 최종 제품의 균일한 일관성을 얻을 수 있습니다.

3. 뚜껑을 덮지 않은 냄비에 재료를 넣고 아주 약한 불로 끓입니다. 이렇게 하면 처트니의 질감이 더욱 균일해집니다. 또한 천천히 요리하면 양념이 더 육즙이 많고 맛이 섬세해집니다.

4. 요리가 끝날 무렵 처트니가 접시 바닥에 들러붙지 않도록 잘 저어준다.

5. 처트니의 준비 상태를 확인하려면 다음과 같은 간단한 기술을 사용하십시오. 나무 숟가락을 사용하여 냄비 바닥을 따라 선을 그립니다. 이 좁은 띠는 조리된 과일이 빈 공간을 다시 차지하기 전에 깨끗해야 합니다.

6. 아로마 덩어리를 병에 넣을 때 상단까지 약 0.5cm 정도 남겨 두십시오. 식초에 반응하지 않는 재질의 뚜껑을 사용하세요. 또한 단단히 밀봉되지 않은 처트니는 빨리 건조되므로 주의하세요.

7. 처트니는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 병의 내용물을 맛보기 전에 적어도 8-10주 동안 병을 닫아 두는 것이 좋습니다.

처트니 요리법은 많지만 저는 여전히 이번 겨울 준비의 고전적인 버전을 선호합니다.

클래식 처트니

재료: 껍질을 벗기고 잘게 썬 익은 호박(또는 호박) 1kg, 잘게 썰어 껍질을 벗긴 그린 토마토 1kg, 입방체로 자른 사과 500g(껍질과 속심 없음), 잘게 다진 양파 500g, 사과 500g 술타나, 화이트 와인 또는 사과 식초 60밀리리터, 건조 칠리 페퍼 2티스푼(선택 사항), 소금 맛.

양념 봉지: 잘게 다진 생강 뿌리 50g, 검은 후추 열매 2작은술, 고수씨 1작은술

요리 방법:

1. 향신료 봉지를 만들려면 한 변이 20cm인 작은 모슬린 정사각형을 가져다가 위의 모든 향신료를 중앙에 놓고 가장자리를 밧줄로 묶어야 합니다. 다음으로 냄비에 약간의 물을 붓고 조리법의 모든 재료 (향신료 포함)를 추가하고 향기로운 덩어리를 약한 불로 끓여서 체계적으로 저어야합니다. 얼마 후 결과 혼합물의 부피가 눈에 띄게 증가하므로 접시 크기를 선택할 때 염두에 두어야 합니다.

2. 다음으로, 팬에 뚜껑을 덮지 않은 채 처트니를 2시간 30분~3시간 동안 천천히 끓입니다. 때때로 냄비의 내용물을 저어 주지만 요리 진행 상황을 지속적으로 모니터링 할 필요는 없습니다. 처트니가 준비되었다는 또 다른 신호는 식욕을 돋우는 덩어리가 두꺼워지고 특징적인 빛이 나타나는 것입니다. 그러나 제대로 삶은 처트니에서는 야채와 과일 조각이 여전히 선명하게 보입니다.

3. 준비한 처트니를 살짝 식혀서 소독된 병에 담아주세요. 나무 숟가락으로 잘 눌러 혼합물의 기포를 제거하고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 양념통을 열기 전에 최소한 몇 달 동안 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 함을 상기시켜 드리겠습니다. 처트니는 완전히 재워야합니다.

토마토 - 2kg
양파 - 5 개
생강 - 1 작은 술.
심황 - 2 tsp.
커민 - 1 큰술. 엘.
마늘 - 3쪽
겨자 가루 - 2 큰술. 엘.
겨자 콩 - 1 작은 술.
카이엔 고추 - 1 작은 술.

조리방법

토마토를 얇게 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
한 팬에 모든 재료를 섞습니다.
끓인 후 1시간 정도 약한 불로 끓인다.
건조하고 멸균된 병에 담습니다.
뚜껑을 단단히 닫고 완전히 식을 때까지 포장합니다.

어떻게, 무엇을 섬길 것인가

취향에 따라 차가운 고기, 빵, 스파게티와 함께 드세요.

인도 처트니는 17세기 초에 처음으로 유럽(영국과 프랑스)으로 전해졌습니다. 그것은 세라믹 냄비에 포장된 점성 시럽에 담긴 향기로운 망고였습니다. 이 요리는 즉시 따라야 할 예가 된 매우 값비싼 요리였습니다. 녹색 복숭아와 멜론에 대한 그의 요리법이 곧 영어 요리책에 등장했습니다. 19세기에 처트니는 인도에서 영국으로 지속적으로 수출되기 시작했습니다. Lucknow Chutney, Major Grey 및 Bengal Club과 같은 브랜드가 인기를 얻었습니다. 인도산보다 영국식 맛을 더 겨냥한 이 브랜드의 조미료는 상당히 달콤했고 그다지 뚜렷한 매콤함이나 짠맛이 없었습니다.

13.08.2017

처트니 - 인도식 조미료 소스

Chutney(영어 "chutney"에서 유래)는 인도 요리에서 가장 인기 있는 소스이자 조미료입니다. 처트니는 다양한 야채, 과일, 딸기에 향신료와 식초를 첨가하여 준비되며 고기, 생선, 가금류, 치즈 및 스낵 외에도 제공됩니다. 소스를 더 밝은 맛으로 만들기 위해 준비 후 적어도 한 달 동안 그대로 두지 만 원할 경우 준비 후 거의 즉시 사용할 수 있습니다.
처트니와 우리가 흔히 먹는 아지카, 케첩의 차이점 사실은 짜지 않고 달달하고 매콤하거나 새콤달콤한 소스인데, 메인 요리와 그 맛의 대비가 흥미롭다.
처트니의 장점은 분명합니다. 첫째, 처트니에 들어있는 모든 것이 자연스럽고 건강합니다. 둘째, 이것은 원래의 천연 풍미를 지닌 정말 식욕을 돋우는 소스입니다. 셋째, 매우 실용적이고 경제적입니다. 예를 들어 시즌이 끝날 때까지 익지 않은 녹색 토마토와 같이 통조림 중에 거부된 표준 이하의 과일은 처트니에 매우 적합합니다.
처트니는 가정 식단을 최대한 다양화하고 다양한 요리에 대한 독특하고 맛있는 양념으로 가족을 놀라게 할 수 있는 좋은 기회입니다. 여기에서는 다양하고 특이한 재료가 포함될 수 있는 녹색 토마토 처트니 요리법을 찾을 수 있습니다. 자신에게 가장 적합한 것을 선택하여 집에서 만든 요리에 인도 향신료로 사용해보세요.
● 특정 제품의 중량을 계산하려면 중량 및 치수 비교표가 도움이 될 것입니다.

맛있는 준비로 가족과 손님을 즐겁게 해주세요!

레시피 1. 사과, 양파, 고추를 곁들인 그린 토마토 처트니

야채 시즌이 끝날 때까지 다차에 녹색 토마토가 아직 남아 있거나 구입할 기회가 있다면 위도에서 쉽게 접근할 수 있는 재료로 인도 처트니를 준비하는 것이 좋습니다. 이 맛있는 천연 소스(조미료)는 다양한 향신료의 향이 풍부하고 입맛을 완벽하게 즐겁게 해줄 것입니다.

재료:

✵ 녹색 토마토 - 2kg;
✵ 양파 - 0.5kg;
✵ 사과 – 0.5kg;
✵ 핫 칠리 페퍼 - 5개;
✵ 생강(갈은 것) - 1티스푼;
✵ 고수풀 (그라운드) - 1 티스푼;
✵ 달콤한 파프리카(갈은 것) - 1티스푼;
✵ 육두구(갈은 것) - 1티스푼;
✵ 후추(갈은 것) - 1티스푼;
✵ 와인 식초 6% - 200ml(1잔);
✵ 과립 설탕 – 170g(7레벨 테이블스푼);
✵ 소금 (굵게 갈은 것) - 3 큰술. 숟가락.

준비

1. 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 사과를 4등분으로 자르고 심지를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
4. 청양고추는 최대한 잘게 썰어주세요.

5. 으깬 재료를 모두 5리터 냄비(가마솥)에 넣고 모든 향신료, 소금, 식초 반 컵을 넣고 센 불에 10분간 넣어 재료의 즙이 나오도록 하세요. 나무 주걱.
6. 10분이 지나면 강렬하게 끓기 시작합니다. 불을 중간으로 줄이고 처트니를 40분 동안 끓여야 합니다.

7. 40분 후 설탕과 남은 식초를 넣고 가끔씩 저어주면서 약한 불로 걸쭉해질 때까지 1시간 동안 조리합니다. 밀도는 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있지만 이상적으로는 질량이 2배 감소해야 합니다.
8. 완성된 처트니를 즉시 뜨겁고 건조하며 멸균된 병에 넣고 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉한 다음 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오.
공작물을 서늘한 장소(지하실, 지하실)에 보관하십시오.
처트니는 약 한 달 안에 진정한 향과 맛을 얻을 것입니다.

즐거운 준비 되세요!

레시피 2. 사과, 양파, 생강을 곁들인 그린 토마토 처트니

재료:

✵ 녹색 토마토 - 1.6kg;
✵ 양파 - 300g;
✵ 녹색 사과 - 200g;
✵ 생강(갈은 것) - 2티스푼;
✵ 올스파이스(갈은 것) - 1티스푼;
✵ 굵은 겨자 - 1 티스푼;
✵ 식초 6% – 2큰술. 숟가락;
✵ 과립 설탕 - 맛보기;
✵ 소금 - 맛보기.

준비

1. 녹색 토마토를 씻어서 4등분으로 자르고 심과 씨를 분리합니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 여러 개의 작은 조각으로 자릅니다.
3. 토마토 코어와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 약간의 소금을 넣고 섞어서 3시간 동안 놓아두세요.
4. 사과를 씻어 작은 조각으로 자릅니다.
5. 토마토의 윗부분을 얇은 조각으로 자릅니다.
6. 토마토-양파 혼합물에서 액체를 배출합니다.
7. 다진 토마토와 사과를 적당한 냄비에 넣고 토마토-양파 혼합물을 붓고 설탕, 식초, 생강, 후추, 겨자를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
8. 유리병과 주석 뚜껑을 소독하세요.
9. 끓는 소스를 뜨겁고 건조한 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 차가워질 때까지 따뜻하게 포장합니다.
10. 서늘한 곳에 보관하세요.

● 인도의 유명한 조미료의 색과 맛을 좋게 하려면 맥아식초나 와인식초, 캐러멜화설탕(캐러멜화설탕)을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 손에 아무것도 없다면 일반 식초와 설탕으로 지낼 수 있습니다.
● 원하는 경우 생강의 매운맛을 부드럽게 하고 소스에 더 매운 맛을 더하기 위해 미리 불려 잘게 다진 자두를 조금 추가할 수 있습니다. 소스를 끓이기 전에 넣어야 합니다.

즐겁게 요리하고 맛을 즐겨보세요!

레시피 3. 사과, 양파, 건포도, 생강을 곁들인 그린 토마토 처트니

아직 익지 않은 토마토가 있다면 용도에 맞게 활용하는 것도 좋은 방법이다. 이 섬세하고 살짝 매콤한 소스는 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며 맛도 뛰어납니다!

재료:

✵ 녹색 체리 토마토 - 850g;
✵ 사과 – 300g;
✵ 샬롯 – 100g;
✵ 가벼운 건포도 - 160g;
✵ 신선한 생강 - 65g;
✵ 오렌지 향 - 20g;
✵ 칠리 페퍼(그라운드) - 5g;
✵ 흑겨자(프랑스산) - 30g;
✵ 카다몬(그라운드) - 5g;
✵ 올스파이스(그라운드) - 5g;
✵ 흑설탕 - 180g;
✵ 사과 사이다 식초 - 250 ml;
✵ 소금 - 맛보기.

준비

1. 녹색 방울 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거한 다음 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 샬롯을 껍질을 벗기고 자릅니다.
4. 적당한 크기의 냄비(가마솥)에 모든 재료를 넣고 불에 올려 잘 섞는다. 물은 넣지 마세요 왜냐면... 토마토와 사과는 충분한 주스를 제공합니다.
5. 혼합물이 걸쭉하고 잼처럼 될 때까지 끓여서 약한 불로 45분 동안 끓입니다.
6. 완성된 처트니를 멸균된 병에 빠르게 붓고 멸균 뚜껑으로 밀봉한 다음 완전히 식을 때까지 담요로 덮습니다.
서늘한 곳에 보관하세요.

맛있게 드시고 건강한 겨울 다이어트 하세요!

레시피 4. 양파, 마늘, 사과, 건포도, 생강을 곁들인 그린 토마토 처트니

재료:

✵ 녹색 토마토 - 1kg;
✵ 사과(껍질과 심 없음) - 1kg;
✵ 양파 - 250g;
✵ 마늘 - 2쪽;
✵ 씨없는 건포도 (어두운) - 300g;
✵ 신선한 생강(갈은 것) - 2티스푼;
✵ 후추 열매(으깬 것) - 2티스푼;
✵ 정향 열매(갈은 것) - 2티스푼;
✵ 식초 4-6% (바람직하게는 맥아 또는 와인) - 200 ml;
✵ 설탕 (가급적 갈색 또는 탄 설탕) - 200g;
✵ 소금 - 2티스푼.

준비

1. 녹색 토마토를 씻고 잘게 자릅니다.
2. 사과를 씻고, 껍질을 벗기고, 심을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
4. 에나멜 팬에 잘게 썬 과일과 야채를 넣고 건포도, 생강, 설탕, 소금을 넣습니다. 향신료로 매듭을 묶고 냄비에 넣고 약한 불에 올려 놓습니다. 내용물 위에 식초를 붓고 나무주걱으로 저어줍니다.

5. 가끔씩 저어주면서 약 2시간 동안 약한 불로 혼합물을 요리합니다. 질량은 두꺼워지고 2배 감소해야 합니다. 걸쭉해지면 타지 않도록 더 자주 저어주어야 합니다.
6. 소스가 완성되면 양념뭉치를 꺼내주세요.
7. 끓는 처트니를 건조하고 뜨겁고 멸균 된 항아리에 빠르게 붓고 멸균 주석 뚜껑으로 말아서 완전히 식을 때까지 담요로 감싸십시오.
시원하고 건조한 곳에 준비물을 보관하십시오.

처트니는 매운 인도 조미료 그룹으로 살사와 매우 유사하지만 더 매운 맛이 있습니다. 고기, 생선, 가금류 요리에 인도 풍미를 더하려면 처트니를 사용하세요.
처트니의 맛을 한 번에 이해하는 것은 불가능하지만 원칙적으로 다시 맛보고 싶어집니다. 빅 인디언 처트니는 매운 향신료가 없고 요리에 신선한 맛을 더해주는 작은 생강 조각이 있기 때문에 아이들에게 인기가 있을 것입니다.