영국 요리의 가장 훌륭한 발명품 중 하나는 로스트 비프입니다. 미니멀리즘을 추구하기 때문에 흠잡을 데가 없다. 인건비가 최소화되고 결과가 우수합니다.
레시피 내용:
로스트 비프는 전통적인 영국식 요리입니다. 그것은 오븐에서 구운 큰 쇠고기 조각입니다. 영어로 번역된 "로스트 비프"는 "로스트 비프"를 의미합니다. 옛날에는 고기를 화덕에 구워 먹음직스러운 황금빛 갈색 껍질로 덮었지만 속은 축축했습니다. 잘 조리된 로스트 비프는 항상 축제 행사의 장식입니다. 이것은 칭찬, 승인의 말 및 최고의 칭찬의 이유입니다.
쇠고기 로스트 비프 요리법 - 요리 비법
맛있고 육즙이 많으며 흠잡을 데 없는 로스트 비프를 만들려면 몇 가지 요령을 알아야 합니다.
- 쇠고기는 절대 얼려서는 안 됩니다.
- 송아지 고기는이 요리에 적합하지 않으며 구조가 다르므로 맛이 다릅니다.
- 로스트 비프의 이상적인 조각은 갈비뼈의 두꺼운 가장자리입니다. 조각이 오븐에 맞지 않으면 고기가 갈비뼈에서 제거되지만 능선은 남습니다. 로스트 비프는 굽는 동안 뼈에 붙어 있으면 더 맛있습니다.
- 두꺼운 가장자리가 없으면 엉덩이가 할 것입니다. 긴 근육을 형성하려면 세로로 절단해야 합니다.
- 작은 고기 조각은 로스트 비프에 적합하지 않습니다. 최소 무게는 2kg 이상이어야 하지만 최적은 4kg입니다.
- 호일과 슬리브는 적합하지 않으며 천연 제품입니다.
- 로스트 비프는 그릴 아래 오븐에서 평균 1kg의 안심을 45분 동안 불면서 조리합니다.
- 조각을 과도하게 건조할 수 없습니다.
- 고기 온도계가 있으면 사용하십시오. 중간에서 조각은 50-52 ° C로 요리해야합니다. 이것은 스테이크가 아니므로 피가 묻은 고기를 좋아하지 않는다면 로스트 비프가 적합하지 않다는 것을 기억하십시오.
- 온도계가 없으면 45분 후에 얇은 칼로 로스트 비프를 꿰뚫습니다. 조각에서 피가 튀지 않아야하지만 고기는 내부가 부드러워야합니다.
- 굽기 위해 고기는 뼈가 아래로 향하게 놓습니다.
- 오븐은 최대 200도까지 가열됩니다.
- 베이킹 후, 조각은 냉각이 예리하지 않도록 20분 동안 호일 아래에 보관됩니다.
- 고기는 날카로운 긴 칼로 곡물을 가로 질러 얇은 조각으로 자릅니다.
- 그러나 가장 맛있고 육즙이 풍부한 로스트 비프는 완전히 식힌 후 3시간이 지나면 됩니다. 먼저 주스를 방출한 다음 다시 흡수합니다.
- 가장 간단한 매리 네이드는 후추, 소금 및 식물성 또는 올리브 오일의 혼합물입니다. 그러나 마늘, 매자 나무, 바질, 로즈마리, 파슬리를 추가 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 향기로운 빵 껍질을 얻는 것입니다.
- 고기 모양을 잡기 위해 꼬기로 싸고 뜨거운 팬에 양면을 몇 분 동안 튀겨 크러스트를 형성한 다음 오븐으로 보내 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 또 다른 요리 방법은 고기를 즉시 최대 온도의 오븐에 10-15분 동안 넣은 다음 열을 180도로 낮추는 것입니다.
- 베이킹 할 때 고기에 와인이나 흐르는 주스를 부어 부드러움과 육즙에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 고기는 차갑거나 약간 따뜻하게 제공됩니다.
- 음식은 오랫동안 보관됩니다.
쇠고기 로스트 비프는 고급 요리입니다. 위의 팁은 습득한 지식을 실천하는 데 도움이 될 것입니다. 이 조리법에 따르면 쇠고기는 저온에서 부드럽게 조리됩니다. 그리고 입에서 살살 녹도록 사체의 등심을 이용하시면 됩니다.
- 100g - 190kcal 당 칼로리 함량.
- 인분 - 1개
- 조리시간 6시간 20분
재료:
- 등심 쇠고기 - 800g
- 후추 맛
- 맛에 소금
- 백리향 - 꼬집음
- 식물성 기름 - 튀김용
단계별 요리:
- 고기에서 필름을 자르고 향신료, 후추 및 기름에 기름을 뿌리지 만 소금은 넣지 마십시오.
- 달라붙지 않는 마른 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 볶습니다. 그것은 고기를 밀봉하고 굽는 동안 육즙이 흐르는 것을 방지합니다.
- 오븐을 80도로 예열합니다.
- 고기를 베이킹 시트에 놓고 소금으로 간을 합니다. 호일로 덮고 6 시간 동안 요리하십시오.
- 완성된 조각은 균일하게 착색되고 혈색이 없는 분홍색이어야 합니다.
불필요한 첨가물이 없는 정통 소고기 로스트 비프 레시피를 소개합니다. 육즙과 식욕을 돋우는 고기는 말 그대로 입에서 녹습니다! 이것은 점심과 저녁 식사 및 축제 테이블에 적합한 믿을 수 없을만큼 맛있는 진미입니다.
재료:
- 쇠고기 - 800g
- 올리브 오일 - 2테이블스푼
- 로즈마리 - 0.5작은술
- 갈은 후추 - 1 tsp
- 소금 - 0.5작은술
- 고기는 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 안과 밖이 같은 온도가 되도록 합니다. 그런 다음 씻어서 냅킨으로 말리고 정맥으로 필름을 제거하십시오.
- 쇠고기의 모든 면에 소금을 뿌리고 15분 동안 따로 보관합니다.
- 로즈마리를 자르고 올리브 오일과 갈은 후추와 섞는다. 이 향신료를 원하는 대로 추가합니다.
- 고기를 버터와 좋아하는 향신료로 코팅하십시오.
- 베이킹 접시에 옮기고 230 ° C의 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.
- 온도를 150 ° C로 낮추고 500g마다 15-20 분 동안 계속 요리하십시오.즉, 평균적으로 튀김에 40-45 분이 소요됩니다.
- 베이킹할 때 눈에 띄는 주스로 물을 주고 온도계로 조각 내부의 온도를 모니터링합니다. 그렇지 않은 경우 이쑤시개를 고기 한 조각의 중간에 꽂으십시오. 방출 된 주스의 색상은 고기의 준비 상태를 나타냅니다. 빨간색 - 혈액 포함, 분홍색 - 중간 로스트, 투명 - 완전 로스트.
- 완성된 고기를 호일로 덮고 꺼진 오븐에 10-15분간 둡니다.
- 완성 된 로스트 비프를 테이블에 제공하고 부분으로 자릅니다.
쇠고기 로스트 비프 : 오븐 레시피
얇은 지방층이 있는 신선한 ' 마블링' 쇠고기를 선택하고 오븐에서 완벽한 로스트 비프를 만드십시오. 그러나 적어도 하나의 규칙을 따르지 않으면 더 이상 로스트 비프가 아닙니다.
재료:
- 쇠고기 - 2.5kg
- 뇌뼈 - 300g
- 암염 - 1.5 tsp
- 갈은 후추 - 1.5 tsp.
- 올리브 또는 식물성 기름 - 1/2 tbsp
- 물 - 3 큰술.
- 양파 - 2개
- 적포도주 - 1.5 tbsp
- 취향에 맞는 모든 향신료
- 여러 곳에서 고기를 씻고 뚫습니다.
- 향신료, 후추, 소금을 결합하고 조각의 표면을 문지릅니다. 뼈도 닦아주세요.
- 오븐에 넣을 수 있는 스튜 냄비를 식물성 기름으로 가열하고 고기를 골수와 함께 10분간 튀기면 모든 면이 노릇노릇해집니다.
- 팬에서 뼈를 제거하고 와인을 붓고 쇠고기를 10분 동안 가열하고 여러 번 뒤집습니다.
- 격자로 사용하여 주철 몰드의 바닥에 골수 뼈를 놓습니다. 고기를 위에 놓습니다. 로스트 비프의 표면 사이에는 약간의 공기 간격이 있어야 합니다.
- 물과 와인을 붓고 200°C로 예열된 오븐에 뚜껑을 닫은 상태로 15분간 굽는다.
- 이 시간이 지나면 고기를 뒤집어 온도를 180 ° C로 낮추십시오. 중앙에 분홍빛이 도는 로스트비프를 좋아한다면 소고기 500g을 15분간 계속 익혀주세요. 미디엄 쿠킹 20분을 원하시면 고기구이 25분.
- 오븐을 여러 번 열어 고기 밑에 소스를 뿌립니다.
- 다 익은 고기를 접시에 담고 호일로 덮고 20분간 둡니다.
쇠고기 로스트 비프 : 간단한 요리법
로스트 비프를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 거의 모든 곳에서 고기가 미리 튀겨지고 큰 조각으로 구워집니다. 일부 저자는 쇠고기를 꼬기에 싸서 모양을 유지하도록 권장하고 누군가는 더 나은 열 전도를 위해 갈비뼈가 있는 조각을 사용하도록 조언합니다. 열린 질문은 소금과 후추를 추가할지 여부입니다. 그러나 모든 요리사는 올바른 고기 조각을 선택하는 것이 필요하다는 데 동의합니다. 그러면 음식이 부드럽고 육즙이 많아집니다.
재료:
- 쇠고기 안심 - 1kg
- 식물성 기름 - 50ml
- 고기에서 정맥을 자릅니다. 더 많은 육즙을 위해 지방을 남겨 두십시오.
- 센 불에 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기의 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 튀긴 조각을 220-250도까지 가열 된 뜨거운 오븐에 보냅니다. 15분 후, 불을 150도로 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 가져옵니다.
- 굽는 과정에서 눈에 띄는 육즙으로 고기에 물을 줍니다.
- 고기가 완전히 익을 때까지 약 45분 동안 요리합니다.
- 주스가 고르게 분포되도록 서빙하기 전에 그대로 두십시오.
마블링 비프 로스트는 휴일 메뉴에 훌륭한 요리가 될 영국식 요리입니다. 치료는 육즙이 많고 향기롭고 부드럽습니다.
재료:
- 신선한 쇠고기 안심 - 1kg
- 식물성 기름 - 3 큰 술
- 맛에 소금
- 갈은 후추 - 꼬집음
- 고기를 찬물로 헹구고 필름을 제거하고 도마에 올려 과도한 수분을 닦아냅니다.
- 소금과 후추로 조각을 문지릅니다.
- 안심을 플라스틱 랩으로 싸서 1.5시간 동안 냉장 보관합니다.
- 스토브에 프라이팬을 놓고 기름을 두르고 가열하십시오.
- 달궈진 기름에 쇠고기 조각을 넣고 어두운 빵 껍질이 나타날 때까지 모든면을 튀기고 주기적으로 뒤집어서 어두운 껍질로 덮습니다.
- 800g 쇠고기 안심);
- 1티스푼 갓 갈은 후추;
- 로즈마리 1-2개;
- 2큰술 올리브유.
- 준비 시간: 01:20
- 요리 시간: 00:30
- 서빙: 4
- 복잡성: 쉬운
준비
고전적인 영국식 로스트 비프는 안심 또는 두껍거나 얇은 테두리 부분으로만 만들어집니다. 최소한의 재료로 요리는 맛있는 로즈마리 향과 함께 육즙이 많고 맛있고 부드럽습니다. 특별한 방법으로 육즙이 많은 로스트 비프는 신선한 것이 아니라 숙성된 고기에서 얻습니다.
- 로스트 비프가 전체 볼륨에 걸쳐 고르게 튀겨지도록 하려면 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 이 시간 동안 외부 레이어의 온도는 내부 레이어와 동일합니다. 안심을 철저히 헹구고 전체 표면에서 건조시킵니다. 날카로운 칼로 우리는 모든 정맥, 처녀막에서 필렛을 청소합니다.
- 모든 통에서 고기를 소금에 절이고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
- 로즈마리 줄기에서 잎을 찢고 자르고 올리브 오일과 섞습니다. 우리는 또한 검은 후추를 첨가합니다.
- 우리는 아로마 오일이 든 브러시로 쇠고기를 코팅하고 내화 형태로 옮깁니다.
- 오븐을 230도까지 예열하고 로스트 비프를 1/4 시간 동안 거기에 두십시오. 그런 다음 가열을 150도로 줄이고 접시를 준비 상태로 가져옵니다. 원하는 로스팅 정도에 따라 500gr당. 쇠고기는 20-45분이 필요합니다.
- 베이킹하는 동안 주기적으로 형태를 꺼내 눈에 띄는 주스로 전체 조각을 부으십시오.
로스트 비프가 익었는지 여부는 온도계가 있는 조리용 프로브로 확인할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 나무 꼬챙이로 고기 조각을 뚫고 나온 고기 주스의 색을 볼 수 있습니다.
- 원하는 정도의 쇠고기 구이가 되면 오븐의 불을 끕니다. 고기를 호일로 덮고 1/4 시간 동안 닫힌 오븐에 두십시오.
- 서빙할 때 쇠고기를 접시에 담고 얇은 조각으로 자릅니다. 전통적으로 로스트 비프는 고기와 신선한 야채를 위한 일종의 소스와 함께 제공됩니다.
로스트 비프는 러시아어로 "튀긴 쇠고기"처럼 들리는 영국 요리의 오래된 고기 요리입니다. 사실, 이것은 진짜 남자를위한 매우 간단한 단단한 고기 요리입니다. 그것은 큰 쇠고기 안심의 전체 조각입니다. 튀김하기 전에 고기를 절인해야 요리의 품질과 맛이 향상됩니다. 다음으로, 쇠고기 로스트 비프 요리 방법 사진과 함께 레시피를 고려하십시오 - 클래식 레시피와 마블링 비프 로스트 비프.
마블링 쇠고기로 만든 로스트 비프는 모든 잔치의 진정한 자산이 될 것입니다. 이 고기의 경우 올바른 매리 네이드가 매우 중요합니다. 그런 다음 비정상적으로 육즙이 나오고 혀에서 녹습니다. 
인분: 4-6.
요리 시간: 120분.
재료:
- 숙성 쇠고기 안심 1.5-2kg;
- 1-2 양파 머리;
- 2큰술 올리브유;
- 마늘 2-3쪽;
- 2큰술 간장;
- 소금과 후추 2-3꼬집;
- 2-3 라브루슈카;
- 0.5티스푼 바질 (건조);
- 1큰술 말린 매자 나무.
요리 과정:
- 흐르는 물에 고기를 철저히 씻고 과도한 수분으로 완전히 말리십시오. 우리는 처녀막에서 전체 조각을 청소하고 살았습니다. 우리는 쇠고기를 냉장고에서 미리 꺼내어 따뜻하게합니다.
- 열처리 중에 조각의 모양이 변형되지 않도록 전체 컷을 요리 꼬기로 단단히 묶습니다.
- 큰 프라이팬을 예열하고 모든면이 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 이 "밀봉" 후에 고기 주스가 떨어지지 않고 조각 안에 남아 있으므로 접시가 육즙이 많고 부드러워집니다.
- 이제 우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 껍질을 제거하고 마늘 정향을 프레스에 통과시키십시오. 헹구고 로즈마리 줄기에서 잎을 떼어냅니다. 우리는 매자 나무 열매를 손에 문지릅니다. 소금, 후추, 다진 마늘, 로즈마리, 말린 바질, lavrushka, 매자나무 열매를 용기에 합칩니다. 전구를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
- 결과 매리 네이드로 전체 고기 조각을 관대하게 닦고 잠시 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 절인 마블링 비프 로스트 비프를 측면이 있는 베이킹 시트에 옮깁니다. 우리는 맛을 위해 양파 반쪽을 나란히 놓습니다. 고기 위에 간장과 올리브 오일의 혼합물을 붓습니다.
- 쇠고기 1kg당 45분의 비율로 200도의 온도에서 70~90분간 쇠고기 로스트 비프를 굽습니다.
- 요리가 끝나면 로스트 비프를 그대로 두어 안의 육즙이 전체 조각에 고르게 분포되도록 합니다. 이 쇠고기의 밭만 꼬기에서 풀려 접시에 올려 놓고 부분으로 자릅니다.
소스가 든 고기는 항상 매우 맛있습니다. 그리고 빵 부스러기로도 튀겨지면 내부가 매우 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 따라서 허니 머스타드 소스의 로스트 비프는 온 가족을위한 훌륭한 메인 코스가 될 것입니다. 
서빙: 3.
조리시간: 1시간.
칼로리 함량: 100g당 292kcal.
재료:
- 쇠고기 안심 0.5kg;
- 1 큰술. 엘. 테이블 겨자;
- 3큰술 밀가루;
- 3큰술 천연 꿀;
- 1티스푼 바질 (건조);
- 3큰술 희박한 기름;
- 소금 2꼬집, 후추 각각 2꼬집.
요리 과정:
- 우리는 쇠고기 한 조각을 철저히 씻고 말리고 처녀막에서 청소합니다. 우리는 고기를 밀가루로 완전히 빵을 먹습니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 붓습니다. 뜨거워지면 쇠고기를 펴고 중불로 모든 면이 밝은 붉게 될 때까지 볶습니다.
- 소스 요리. 부드러워질 때까지 그릇에 겨자, 꿀, 마른 바질을 섞습니다.
- 테이블에 호일을 깔고, 튀긴 고기를 중앙에 펴고, 브러시로 준비한 소스를 넉넉히 발라줍니다. 쇠고기를 요리 호일로 싸십시오.
- 우리는 200도까지 가열 된 뜨거운 오븐에 60 분 동안 양식을 넣습니다.
- 완성된 쇠고기 로스트는 불을 끈 상태에서 15~20분 더 오븐에 보관합니다.
- 그런 다음 접시를 제거하고 호일을 제거하고 아름다운 서빙 접시로 옮깁니다. 부분으로 자르고 봉사하십시오. 반찬으로 삶은 감자 조각, 신선한 야채 또는 샐러드, 삶은 쌀을 제공합니다.
- 어제의 콜드 로스트 비프는 샌드위치, 카나페 또는 콜드 컷을 만들기에 적합합니다. 모두들 맛있게 드세요!
동영상:
우수한 로스트 비프를 요리하는 능력은 매우 유용한 기술입니다. 좋은 로스트 비프는 축제 테이블과 일요일 저녁 식사를 장식하고 무관심한 사람들을 거의 남겨 두지 않을 것입니다. 올바른 고기를 선택하는 것이 매우 중요하지만 더 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다. 가장 좋고 가장 비싼 고기라도 상하기 쉽습니다. 많은 사람들이 가장 훌륭하고 향긋한 고기 종류 중 하나인 쇠고기를 "딱딱한 발바닥"이라고 생각하는 것은 서투른 요리사 때문입니다. 그리고 제대로 익힌 로스트 비프는 육즙이 많고 안에 핑크빛이 돌며 입술에 퍼지고 향기로 만족합니다!
따라서 로스트 비프를 올바르게 얻으려면 다음을 수행하십시오.
1) 적당한 고기 조각을 선택하십시오. 로스트 비프의 경우 등, 등심, 엉덩이, 엉덩이와 같은 시체 부분이 가장 적합합니다. 고기는 진한 빨간색 또는 부르고뉴색이어야 합니다. 고기 냄새는 악취가 나지 않고 쾌적해야 합니다. 가능하면 균일한 지방 "그물"이 있는 "대리석" 고기를 선택하십시오. 요리하는 동안 지방이 녹아서 고기가 더 육즙이 많고 맛이 좋습니다. 한 조각에 지방이 고르게 분포되어 있을수록 로스트 비프가 더 맛있습니다.
2) 고기를 굽기 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 이렇게 하면 고기가 더 고르게 익습니다.
3) 고기를 튀겨서 바삭한 식감과 맛을 낸다. (튀김은 육즙을 잡아주지 않는다는 것이 요리의 가장 큰 미신입니다. 그리고 고기를 튀긴 후 지글지글 끓어오르는 기름은 수분이 더 빠져나가는 것을 의미합니다. 구운 고기의 풍미와 좋은 크러스트를 내기 위해서는 튀겨야 합니다.)
4) 150ᵒC -180ᵒC의 적당한 온도에서 굽는다. 180 ° C를 초과하는 고온은 고기를 질기고 건조하게 만듭니다. 고온은 고기의 단백질을 점점 더 수축시켜 더 많은 주스를 짜내기 때문입니다. 조리 시간은 온도만큼 중요하지 않습니다. (예를 들어 60°C(고기 내부의 이상적인 온도)로 예열된 오븐에 고기를 넣으면 오래 구울 수 있고, 고기가 계속 육즙이 살아있고 균일하게 육즙이 살아있어 더욱 맛있다. 그것을 망치기 어렵습니다.
5) 흐르는 육즙이나 원하는 다른 액체(와인, 주스, 육수)로 고기에 물을 줍니다. 이 액체가 증발하면 요리 과정이 약간 느려집니다. 또한 고기의 육즙과 부드러움에 유익한 효과가 있습니다.
6) 고기를 오븐에서 꺼낸 후에는 반드시 휴지시켜주세요. 작은 고기 조각의 경우 8-10분이면 충분하고 1kg에서 2kg의 평균 조각은 이미 15-20분이지만 더 큰 로스트는 20-25분 동안 쉬어야 합니다. 고기를 접시에 옮기거나 더 좋은 것은 접시 위의 철사 선반에 놓고 5~25분(크기에 따라 다름) 동안 두었다가 고기를 자르기 시작하고 그 위에 호일로 덮습니다.
재료
- 0.8 - 1.5kg 쇠고기(등, 등심, 등심)
- 소금과 후추 맛
- 50ml 식물성 기름
- 2 작은 당근, 껍질을 벗기고 굵게 자른다
- 2 양파(나는 적양파와 흰양파가 있다), 껍질을 벗기고 굵게 다진다.
- 머리 1개 골파로 나눈 마늘은 껍질을 벗기지 마십시오.
- 2개 지점 로즈마리, 바늘만 (놓칠 수 있음)
- 타임 4-5가지
- 100ml 떫은 레드 와인
- 100ml 쇠고기 또는 닭고기 국물
- 80ml 크림 20% 지방
- 20그램 차가운 버터
1) 오븐을 160˚C로 예열합니다.
2) 고기를 씻고 종이 타월로 말립니다. 소금, 후추 및 2 tbsp로 문지릅니다. 식물성 기름. 모양을 유지하려면 고기 주위에 요리용 끈을 묶으십시오.
(고기에 제대로 붕대를 감는 방법은 아래를 참조하십시오):
3) 중불에서 큰 프라이팬(스테인리스 스틸 또는 주철 선호)을 예열하고 나머지 오일을 넣고 프라이팬에 고기를 넣습니다. 각 면에서 4분 동안 요리하십시오. 고기를 만지지 말고 4분에 한번씩 뒤집어주세요!! 좋은 껍질이 형성되어야 합니다.
4) 내열접시에는 무엇보다 가스불에 올려놓을 수 있는 그릇(세라믹은 안맞음)에 야채, 쪽파, 허브를 올려주세요.
와인을 바닥에 붓고 팬에서 야채로 고기를 옮깁니다.
5) 로스트를 예열된 오븐에 넣습니다. 고기 내부 온도가 60Cᵒ(온도계 사용 시 약 30~40분)(중간 요리 단계), 70°C(50분)가 될 때까지 굽습니다.
규칙 면에서 고전적인 로스트 비프 레시피는 간단하면서도 동시에 복잡합니다. 다음이 필요합니다.
올바른 고기를 선택하십시오.
- 온도 체계를 관찰하십시오.
로스트 비프에 적합한 고기
로스트 비프의 경우 안심, 두껍거나 얇은 가장자리, 엉덩이, 엉덩이가 적합합니다. 고르게 익도록 크고 가능한 한 조각을 고르십시오. 고기가 마블링, 즉 지방층이 있으면 좋습니다. 베이킹 과정에서 지방이 녹아 고기에 육즙과 뚜렷한 향이납니다.
냉동 고기는 절대적으로 적합하지 않습니다! 쇠고기는 신선해야 하지만 찐 것은 아닙니다. 숙성된 고기는 훨씬 더 맛있고 육즙이 많으며 부드러워집니다. 전문가들은 2-3일 동안 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 이 기간 동안 특수 효소가 조직에 형성되어 쇠고기의 구조를 변화시키고 요리 과정에서 근육 단백질을 부드럽게 하여 요리가 독특한 향을 얻도록 도와줍니다. 그리고 맛은 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 같은 이유로 송아지 고기를 먹으면 안되며, 구조가 다르고 맛이 약간 다릅니다.
로스트 비프 로스트 레벨
쇠고기는 너무 높은 온도에서 구워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 과도하게 건조될 위험이 있습니다. 160도에서 구운 후 로스트 비프를 요리하는 것이 가장 좋습니다(일부 레시피에서는 더 낮은 온도에서 베이킹이 수행됩니다. 예를 들어 2-3시간 동안 90도에서 조리). 어떤 부위를 사용하느냐에 따라 많은 부분이 달라집니다. 안심이 더 빨리 익으면 등심은 더 오래 걸립니다.로스트 비프 로스트의 정도는 로스팅이 끝난 고기의 온도에 따라 결정됩니다.
- 60도 - "피와 함께";
- 70도 - 미디엄 로스트;
- 80도 - 완전 로스트.
조각이 얼마나 깊이 조리되었는지 정확히 확인하려면 조리 온도계가 필요합니다. 그렇지 않은 경우 다음과 같이 안내합니다. 160도 온도에서 1kg의 쇠고기는 원칙적으로 30-40분 동안 구워야 합니다(사용되는 컷에 따라 다름).
오븐에서 구운 고기는 즉시 호일로 싸서 "휴식을 위해" 30-40분 동안 그대로 두어야 합니다. 느린 냉각으로 인해 조각 내부의 주스가 고르게 분포되고 로스트 비프가 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.
조미료와 향신료 세트
정통 비프 로스트 비프는 후추, 소금, 기름만 있으면 됩니다. 이러한 최소한의 조미료 세트로 타사의 향이 잊히지 않는 고기 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 여전히 향신료를 추가하고 싶다면 로즈마리, 겨자, 마늘, 양파 가루를 추가하여 목록을 확장할 수 있습니다.
총 조리 시간: 90분
조리시간: 30분
생산량: 8인분
준비
큰 사진 작은 사진
우리는 고기를 찬물로 씻고 종이 타월로 철저히 말립니다. 고추 혼합물을 뿌리고 손으로 누르십시오. 갓 갈아서 굵게 갈은 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법에서는 후추를 사용할 필요가 없으며 고기는 단순히 식물성 기름으로 기름을 바르고 열처리합니다. 그러나 후추의 로스트 비프는 훨씬 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 기장을 사용해보십시오!
모든면에 식물성 기름을 바르고 집착 필름으로 싸십시오. 이번에는 엉덩이, 체중 1kg을 취했습니다. 고기가 신선해서 냉장고에 하루 동안 보관했습니다("질식"되지 않도록 이쑤시개로 필름에 구멍을 냈습니다). 고기가 찐 것이 아니라 이미 성숙한 경우 8-10 시간 동안 후추에 담그면 충분합니다. 소금은 넣지 않아도 되니 참고하세요.
요리를 계속하기 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온(조각 내부 20-22도)으로 예열하기 위해 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 단계를 건너 뛰면 고르지 않게 익어 가운데 부분이 눅눅해지고 가장자리가 마른 상태가 됩니다. 우리는 조각을 실로 묶어 타원형 모양을 취하므로 베이킹 후 자르는 것이 더 편리합니다.
튀기기 시작합니다. 우리는 그릴 팬을 불에 태우고 소량의 식물성 기름으로 기름을 바르고 뜨겁게 가열합니다. 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 3분간 볶습니다. 따라서 우리는 조각 내부의 모든 주스를 "밀봉"할 것이며 베이킹 중에 흘러 나오지 않을 것입니다. 고기를 팬 전체로 옮기지 마십시오. 그렇지 않으면 섬유질이 끊어지고 귀중한 육즙이 흘러 나옵니다. 같은 이유로 집게(또는 나무 주걱)로 뒤집어야 합니다.
우리는 쇠고기를 160도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 내 그릴 팬에는 분리 가능한 손잡이가 있습니다. 그러한 요리가 없으면 조각을 따뜻한 베이킹 시트 (높은면 포함)로 옮깁니다. 준비 상태는 온도계로 가장 편리하게 측정됩니다. 로스트비프를 오븐에 30분 구워서 온도를 재보니 60도까지 올라갔습니다. 더 강한 로스트를 원하시면 75-80도까지 조리하세요. 온도계가없는 고기의 준비 정도를 결정하려면 날카로운 칼로 구멍을 뚫습니다. 천자 부위에서 옅은 분홍색 주스가 나오면 준비가 된 것입니다. 밝은 빨간색은 오븐에 최소 15분 동안 보관해야 함을 의미합니다. 가볍고 맑은 주스는 고기가 건조하다는 것을 나타냅니다.
완성된 고기를 나무판이나 따뜻한 접시에 옮겨 담습니다. 우리는 그것을 여러 층의 호일로 포장합니다. 그리고 우리는 30-40분 동안 "휴식을 위해" 둡니다. 이 모든 시간 동안 고기가 요리되고 고기 주스가 조각 내부에 고르게 분포됩니다.
로스트 비프는 뜨겁거나 차갑게 모두 좋습니다(후자의 경우 전체 로스트 권장). 서빙하기 전에 고기에서 호일을 제거하고 조각으로 자르고 굵은 소금을 뿌립니다. 전통적 의미의 반찬 없이 제공하는 것이 관례이며, 안주로 안주, 소스, 허브 등을 제공할 수 있습니다. 영국인은 겨자와 양 고추 냉이 소스의 조합을 선호하며 때로는 완두콩, 양배추, 감자 튀김 또는 으깬 감자, 샐러드 또는 요크셔 푸딩과 함께 제공됩니다.
영국 문화는 모순의 집합체입니다. 고전과 현대, 전통과 혁신 - 모든 것이 조화롭게 결합되어 서로를 보완합니다. 영국인 외에 누가 이렇게 논란의 여지가 있는 요리를 생각해 낼 수 있었겠습니까? 구운 소고기?
육즙이 많고 부드러우며 바깥쪽에는 딱딱한 매운 껍질이 있습니다. 이것은 쇠고기 요리에 가장 맛있는 옵션 중 하나입니다. 약간의 "역사"에도 불구하고 요리법은 그녀의 재량에 따라 각 안주인에 의해 개선되고 보완되고 있습니다.
영국여자의 로스트비프는 무슨 소스로 나오는지 모르겠는데 엄마는 기성품 고기를 마리네이드 간장에... 그것은 매우 맛있고, 절묘하고, 축제적인 것으로 밝혀졌습니다.
오늘 나는 그녀의 요리법을 정확하게 공유 할 것입니다. 쇠고기가 요리에서 다소 변덕스러운 고기라는 사실에도 불구하고 나를 위해 모든 것이 강타로 해결되었습니다.
필요한 주방용품부터온도 조절 장치가 있는 전기 또는 가스 스토브 및 오븐.
주방 용품에서 유용:향신료를 자르기 위한 모르타르, 도마와 칼, 접시, 프라이팬과 고기를 뒤집기 위한 집게, 베이킹 페이퍼, 베이킹 시트, 뚜껑이 있는 절임 기구.
모든 것이 요리로 명확하다면이 맛있는 고기 요리에 필요한 구성 요소를 처리해야합니다.
재료
| 쇠고기 | 500g |
| 올리브유 | 40ml |
| 양파 | 150g |
| 마늘 | 20g |
| 고수 | 15g |
| 파슬리 | 15g |
| 로즈마리 | 10g |
| 고수풀 | 3g |
| 오레가노 | 3g |
| 올스파이스 고추 | 5g |
| 핑크 페퍼콘 | 5g |
| 검은 후추 | 5g |
| 카우베리 | 20g |
| 소금 | 3g |
| 우스터 소스 | 45ml |
| 간장 | 150ml |
재료 선택 방법
오븐에서 고전적인 조리법에 따라 쇠고기 로스트 비프를 요리하려면 재료를 책임감 있게 선택해야 합니다.
- 쇠고기 선택, 고기가 익는 것이 로스트 비프의 경우 중요하다는 것을 명심하십시오. 시체는 최소 3일이어야 합니다. 찐 고기는 요리가 끝나면 더 단단해집니다. 동시에 고기 조각은 특정 냄새와 타박상이 없고 끈적거리지 않고 아름다운 붉은색 또는 체리색의 신선해야 합니다. 두꺼운 또는 얇은 가장자리, 등심 또는 안심으로 좋은 조각을 선택하십시오. 어린 동물의 고기를 가져 가십시오. 훨씬 더 부드럽습니다.
- 양파와 마늘외모로 선택. 가장 중요한 것은 새싹이없고 껍질이 전구 또는 정향에 단단히 맞습니다. 부드러운 부분이나 어두운 반점이 없이 자체적으로 단단해야 합니다.
- 채소 고르기, 그녀의 모습을 봐. 실란트로, 파슬리, 로즈마리는 아름답고 녹색이며 수분이 많고 신선해야 합니다. 잎에 짙은 반점이 있는 채소는 사용하지 마십시오.
- 향신료 구입, 포장 상태에 주의하십시오. 온전하고 덮어쓰지 않아야 합니다. 유통기한을 확인하세요 - 미래 로스트비프의 맛이 좌우됩니다.
- 선택으로 간장과 우스터 소스어려움이 발생해서는 안됩니다. 가장 중요한 것은 용기가 손상되지 않고 뚜껑이 밀봉되어 있으며 최종 소비 날짜가 정해져 있다는 것입니다.
- 올리브유어두운 유리 용기에 담아야 합니다. 기름은 빛을 받으면 썩을 것입니다. 그 자체로 투명해야합니다. 병 바닥에 약간의 침전물이 있다고 가정 해 봅시다. 또한 포장의 견고함을 확인하십시오.
알고 계셨나요?마블링 비프는 로스트 비프에 이상적입니다. 이것은 전체 조각이 근육 섬유 사이에 지방 얼룩으로 가득 차 있을 때입니다. 그러나 상점이나 시장에서 항상 찾을 수 있는 것은 아니며 재료 쇼핑을 마치면 이 영국 요리 걸작을 만드는 과정을 시작할 수 있습니다!
단계별 요리
가장 쉬운 방법은 사진에 표시된 조리법을 사용하여 절인 쇠고기 로스트를 요리하는 것입니다. 그러나 요리하기 전에 흐르는 물로 고기를 철저히 헹구고 와플 타월로 닦고 과도한 정맥과 필름을 청소하고 양파를 껍질을 벗기고 허브와 열매를 씻어야합니다. 그러나 이제 요리할 수 있습니다.
- 올스파이스, 블랙페퍼, 핑크페퍼 5g을 절구에 넣고 고수 3g을 넣는다. 양념을 잘게 다져줍니다.
- 도마 또는 베이킹 페이퍼에 약 500g의 쇠고기를 놓습니다. 그 위에 올리브 오일 20g을 붓고 손으로 조각의 전체 표면에 잘 펴십시오.
- 고기에 절구에 빻은 향신료를 뿌리고 오레가노 3g을 넣으십시오. 소고기 전체에 양념이 골고루 배이게 하여 미래 로스트비프의 맛을 좌우합니다.
- 고기에 소금을 뿌리고(약 3g이면 충분합니다), 조각의 전체 표면에 고르게 펴십시오. 접시에 쇠고기를 따로 보관하십시오.
- 약 20g의 마늘 (약 3-4 정향)을 칼로 부수고 고기에 보냅니다. 신선한 로즈마리 가지를 굵게 자르고 거기에 보냅니다.
- 예열된 프라이팬에 올리브 오일 20g을 붓고 마늘, 로즈마리와 함께 고기 한 점을 넣습니다. 미래의 로스트 비프는 조밀한 황금 껍질이 형성될 때까지 양쪽에서 튀겨야 합니다. 저는 한 면당 평균 5~7분 정도 튀겼는데 충분했습니다. 육즙을 잃지 않도록 고기를 집게로 뒤집는 것이 중요합니다.
- 튀김 후 팬의 내용물을 베이킹 페이퍼가 늘어선 베이킹 시트에 옮기고 200 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 고기의 조리 시간은 원하는 결과를 얻는 방법에 따라 다릅니다. 중앙에 분홍빛이 도는 로스트비프를 원하시면 30~35분이면 됩니다. 미디엄 로스트의 경우 40분, 잘 구운 요리의 경우 모두 50분이 소요됩니다.
- 고기가 요리되는 동안 매리 네이드를 할 수 있습니다. 양파는 150g정도 채썰어주세요. 나는 반 고리로 자르지 만 큐브로자를 수도 있습니다. 고기를 담그려는 용기로 옮깁니다.
- 줄기를 분리하고 실란트로 15g과 파슬리 15g을 굵게 자르고 허브를 매리 네이드 용기에 옮기고 우스터 45ml와 간장 150ml, 링곤베리 약 20g을 넣으십시오. 잘 섞으면 매리 네이드가 준비됩니다.
- 구운 고기 조각을 마리네이드에 담고 양파와 다진 마리네이드 허브로 덮고 뚜껑을 단단히 덮고 냉장실에서 10시간 이상 휴지시킨다.
시간이 지나면 로스트 비프가 준비되고 얇은 조각으로 자르고 서빙하는 것만 남습니다. 맛있게 드세요!
접시를 장식하는 방법
올바르게 수행되면 접시에 장식이 필요하지 않습니다. 중요한 것은 - 로스트 비프를 고기 결에 맞게 얇게 썰어주세요, 접시에 조각을 놓습니다. 가장자리를 따라 매리 네이드에서 양파, 허브 및 링곤 베리를 넣을 수 있습니다. 매우 시원합니다.
추가 장식을 원하면 고기 조각 옆에 놓을 수 있습니다. 반으로 자른 방울 토마토또는 조각에 뿌린다. 잘게 썬 딜.
- 가장 중요한 것 - 올바른 고기를 선택, 전체 이벤트의 성공은 품질에 달려 있습니다.
- 사용할 수 있습니다 갈은 고추의 준비된 혼합물- 이것은 훨씬 빠르고 쉽지만 이 경우 고기는 약간의 향을 잃고 평소와 다소 비슷합니다.
- 신선한 로즈마리 캔 건조 교체- 이것은 중요하지 않습니다. 확인했습니다. 그리고 향신료의 구성은 공리가 아니므로 재량에 따라 추가할 수 있습니다.
- 요리하기 전 약 1시간 동안 고기를 냉장고에서 꺼내- 상온으로 데우면 육즙이 풍부한 로스트비프의 비결 중 하나입니다.
- 고기를 튀기다- 필수 절차. 이렇게 하면 내부의 주스가 밀봉되고 완성된 쇠고기는 매우 맛있습니다.
쇠고기 로스트 비프를 단독으로 제공하거나 가벼운 야채 반찬이나 신선한 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.
요리 옵션
오리지널 버전에서 영국인들은 요리하는 동안 로스트 비프를 소금에 절이지 않고 디종 머스타드로 코팅하기만 하면 됩니다. 로스트 비프의 맛, 향 및 질감은 선호하는 도체 부분과 사용하는 향신료에 따라 다릅니다. 로스트 비프를 요리할 수 있습니다.
- 커피와 겨자를 첨가하여;
- 양 고추 냉이 추가;
- 와인에 절임;
- 바질, 커민, 육두구 추가.
나는 부엌에 있는 모든 주부가 원하는 대로 고기를 실험할 수 있다고 믿습니다. 맛있는 쇠고기를 요리하는 법을 배우는 것은 그렇게 어렵지 않습니다.
예를 들어, 나는 시작했고 친구는 같은 고기의 흥미로운 요리법을 보았습니다.
그리고 이제 어머니의 로스트 비프 레시피를 마스터했습니다. 이름만으로도 두렵지만 일반적으로 모든 것이 간단하고 그보다 더 간단합니다. 요리할 때 확실히 확인할 수 있습니다. 이것은 영국 요리이며 보수적이고 실행이 간단하지만 미친 듯이 아름답고 맛있습니다.
요리 레시피 비디오
이 비디오는 분명히 보여줍니다 간장에 절인 쇠고기 로스트 비프를 만드는 과정... 고기를 향신료로 코팅하는 방법을 자세히 보여주고 주스가 조각 내부에 밀봉된 상태로 유지되고 로스트 비프가 촘촘하고 매운 크러스트와 함께 육즙이 많고 향긋한 맛이 나도록 해야 할 일을 알려줍니다.
재미있는 생각이 있으시면 위의 로스트 비프 레시피를 개선하는 방법또는 이 맛있고 육즙이 많은 고기를 요리하는 자신만의 독특한 방법을 알고 있습니다. 댓글에 아이디어를 공유하세요!
