Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

Obračun posjetitelja trgovačkog prostora. Određivanje broja prodatih obroka dnevno. Obračun potrebnih sirovina za kuvanje po obračunskom meniju prodavnice "Culinaria" u kafeu "Skazka". Organizacija snabdevanja i skladištenja preduzeća.

seminarski rad, dodan 17.02.2015


Asortiman minimum jela javnih ugostiteljskih objekata. Proračun kapaciteta hale. Sastavljanje menija naselja. Organizacija upravljanja skladištem u kafiću. Karakteristike i proračun hladnjača. Proračun i izbor kuhinjskog pribora i opreme.

seminarski rad, dodan 05.12.2014


Obračun maksimalnog broja usluženih posjetitelja kafića. Raspored jela po asortimanu. Obračun sirovina prema planu menija, kalorijski sadržaj jela. Definicija i karakteristike dobavljača robe i proizvoda u kafiću. Asortiman prodatih proizvoda.

seminarski rad, dodan 29.12.2014


Organizacione i ekonomske karakteristike kafića-picerije. Organizacija logističkih i špedicijskih poslova kafića. Asortiman menija. Pravila za rad konobara i prijem narudžbi za usluživanje banketa. Analiza konkurentskog okruženja.

izvještaj o praksi, dodan 28.04.2015


Tri glavne faze procesa stvaranja skladišta: izrada logističkog i generalnog građevinskog projekta, izgradnja. Upravljačka struktura kafića. Glavni ekonomski pokazatelji organizacije. Organizacija procesa distribucije u porodičnom kafiću "Rainbow".

seminarski rad, dodan 26.11.2014


Formiranje stila unutrašnjosti trgovine. Izgled trgovačkog prostora supermarketa, njegovo osvjetljenje i uređenje. Analiza ekonomskog učinka radnje "Minami", dizajn prodajnog prostora, upotreba različitih reklamnih medija.

seminarski rad, dodan 25.01.2011


Pojam i suština organizacije korisničkog servisa za ugostiteljske objekte. Proizvodnja i dizajn kulinarskih proizvoda. Prijem gostiju i postavljanje stolova za praznik. Analiza organizacije korisničkog servisa na primjeru kafića "Petak".

seminarski rad, dodan 01.10.2011

Uvod

Masovna hrana igra važnu ulogu u životu društva. Najpotpunije zadovoljava prehrambene potrebe ljudi. Ugostiteljska preduzeća obavljaju funkcije kao što su proizvodnja, prodaja i organizacija potrošnje kulinarskih proizvoda stanovništva na posebno organiziranim mjestima. Ugostiteljska preduzeća obavljaju samostalnu privrednu djelatnost i po tome se ne razlikuju od ostalih preduzeća. Ugostiteljstvo stanovništva organiziraju uglavnom mala privatna preduzeća.

Ishrana je vitalna potreba za većinu radnika, zaposlenih, studenata i značajan broj drugih grupa stanovništva zemlje.

Industrija masovnog ugostiteljstva je u procesu razvoja - raste i broj objekata i kvalitet usluge.

Svake godine masovna prehrana se sve više uvodi u život širokih masa stanovništva, doprinoseći rješavanju mnogih socio-ekonomskih problema; pomaže boljem korišćenju prehrambenih resursa zemlje, blagovremeno obezbjeđuje stanovništvu kvalitetnu ishranu, što je od presudnog značaja za očuvanje zdravlja, povećanje produktivnosti rada i unapređenje kvaliteta obrazovanja; omogućava efikasnije korišćenje slobodnog vremena, što je danas važan faktor za stanovništvo. Mreža ugostiteljskih preduzeća koju koristi stanovništvo predstavljena je raznim tipovima: menze, restorani, kafići, snack barovi, barovi i dr. , ručkovi, večere, međuobroci, poslovni ručkovi); specifičnosti usluživanja ljudi kako za vrijeme kratkih pauza za ručak tako i za vrijeme odmora; potreba za opsluživanjem odrasle populacije i djece koja su zdrava i potrebna im je medicinska ishrana. Potražnja za proizvodima i uslugama masovnog ugostiteljstva stalno se mijenja i raste.

U svom seminarskom radu razmotriću organizaciju kafea sa konobarom za 25 mesta, analizirati organizaciju proizvodnje gotovih proizvoda, izvući zaključke i pretpostavke o organizaciji kafića.

Karakteristike preduzeća

Kafe "Sail" nalazi se u centru Ufe na ulici. Karl Marx 25. Privatni preduzetnik je građanin Kruglova E.N., po vrsti preduzeće pripada kafiću. Smješten u prizemlju trospratnice zidane zgrade. Kafić koristi metod individualnog servisiranja korisnika od strane konobara. Kafić sa 25 mesta priprema i prodaje topla i hladna jela, jednostavna jela i kulinarske proizvode, hladne i tople napitke, a prodaje i neku kupljenu robu. Po prirodi proizvodnje, kafana pripada preduzeću punog ciklusa, jer radi na sirovinama, proizvodi poluproizvode, a zatim i gotove kulinarske proizvode i prodaje ih preko trgovačkog centra. Plaćanje puštenih proizvoda vrši se u gotovini prema fakturi i plastičnim karticama koje konobar predoči posjetitelju. Radno vreme kafića od 10 00 do 24 00 sedam dana u nedelji. Uslugu korisnika pružaju konobari u sali za stolovima.

Originalni enterijer: osvijetljeni stolovi su ukrašeni poput morskog dna, akvarijumi su ugrađeni u zidove. Enterijer upotpunjuju školjke, morske zvijezde i predmeti podignuti iz dubine vode. Na ekranu se prikazuju snimci morskog dna, klipovi i filmovi.

Kako bi se stvorila atmosfera pogodna za ostale posjetioce, u kafeu se organizuje muzička usluga, bilijar i karaoke.

Mikroklima podržava sistem dovodne i izduvne ventilacije. Od posuđa se koristi: metal od nerđajućeg čelika, poluporculanski fajans, visokokvalitetno staklo.

Sastav kafea „Sail“ obuhvata sledeće prostorije: proizvodne, administrativne i uslužne, prostorije za posetioce.

Sastav proizvodnih objekata obuhvata: radionice za nabavku (povrća i mesa i ribe), radionice za pripremu (hladno, toplo), pranje kuhinje i posuđa.

Administrativni i udobni prostori obuhvataju: kancelariju direktora, kancelariju, posteljinu, garderobu za osoblje, tuševe, nužnike.

U skladišnoj grupi prostorija nalaze se: ostava za suve proizvode, ostava za skladištenje povrća, blok rashladnih komora (meso i riba; mleko i mast; voće, bobičasto voće, piće, začinsko bilje).

Uvod

Glavni dio.

Teorijski dio

Karakteristike kafića kao vrste ugostiteljskog preduzeća

Operativno planiranje u kafiću

Vrste menija koji se koriste u kafićima

Organizacija rada radnika u distributivnom centru, kontrola kvaliteta proizvoda

Praktični dio

1.2.1.Napraviti meni za jedan dan za kafić

1.2.2. Kreirajte kartu troškova za 2 jela na meniju

1.2.3 Napraviti raspored rada brigade za točenje kafića.

Zadatak……………………………………………………………………………………………..…2

Uvod…………………………………………………………………………………………………4

1.Glavni dio………………………………………..

1.1.Teorijski dio……………………………………………

1.2.Praktični dio……………………………………….

2.Zaključak………………………………………………………………………

Uvod.

Distribucija u ugostiteljskim objektima obavlja funkciju prodaje gotovih jela. Brza usluga posjetitelja uvelike ovisi o radu distributivnog centra, što znači povećanje propusnosti trgovačkog prostora i povećanje obima vlastite proizvodnje.

Područje za doziranje je važno proizvodno mjesto, jer se ovdje završava proizvodni proces kada se gotov proizvod izdaje. Nejasan rad ambulante može dovesti do smanjenja kvaliteta gotovih jela i pogoršanja usluge korisnicima.

Distribucijske prostorije treba da imaju pogodnu vezu sa toplim i hladnim radnjama, prodajnim prostorom, pekačem za kruh i pranje posuđa, au restoranu - sa servisom, bifeima i šankom.

Razvodna prostorija po svojoj lokaciji može biti nastavak toplog shopa, nalazeći se u istoj prostoriji sa njim.

U restoranima, malim i srednjim preduzećima distribucija gotovih proizvoda poverena je kuvarima koji su ih pripremali. Time se povećava njihova odgovornost za kvalitet, dizajn i ispravan prinos jela. U samouslužnim objektima, kada je trgovački prostor otvoren duže vrijeme, posuđe puštaju distributeri.

Glavni dio.

Teorijski dio.

Karakteristike kafića kao vrste javnog ugostiteljskog preduzeća.

Kafić- javno ugostiteljsko preduzeće namenjeno organizovanju rekreacije potrošača. Asortiman proizvoda koji se prodaje je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirano posuđe po meri, konditorske proizvode od brašna, pića, kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavnog kuhanja, proširena paleta toplih napitaka (čaj, kafa, mlijeko, čokolada itd.). Kafe razlikuje:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - sladoled cafe, poslastičarnica, mljekarnica;
- prema kontingentu potrošača - omladinski kafić, dječji kafić;
- prema načinu usluge - samoposluživanje, usluga konobara.

Kafići nisu podijeljeni po klasama, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre čorbe od prvih jela, drugih jela jednostavnog kuhanja: palačinke sa raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice sa jednostavnim prilogom.

Kafići sa konobarom na meniju imaju brendirana jela po meri, ali uglavnom brzu hranu.

Sastavljanje jelovnika i, shodno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 artikala), zatim se pišu hladni napici, konditorski proizvodi od brašna (8-10 artikala), topla jela, hladna jela.

Kafić je dizajniran za opuštanje posjetilaca, pa je dizajn trgovačkog prostora sa dekorativnim elementima, rasvjetom i shemom boja od velike važnosti. Mikroklima podržava sistem dovodne i izduvne ventilacije. Namještaj je standardne lagane konstrukcije, stolovi moraju imati poliesterski premaz. Od posuđa se koristi: metal od nerđajućeg čelika, poluporculanski fajans, visokokvalitetno staklo.

U kafiću, pored trgovačkih prostorija, treba da postoji predvorje, garderoba, toalet za posetioce.

Norma površine za jedno sjedište u kafiću je 1,6 m 2.

Operativno planiranje u kafiću.

Kafić - preduzeće za ugostiteljstvo i rekreaciju potrošača sa pružanjem ograničenog asortimana proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po mjeri.
Operativno planiranje proizvodnog rada uključuje sljedeće elemente:

Izrada planskog jelovnika za sedmicu, deceniju (ciklični jelovnik), na osnovu njega izrada plana jelovnika koji odražava dnevni proizvodni program preduzeća; priprema i odobravanje jelovnika;
- proračun potreba za proizvodima za pripremu jela predviđenih planom jelovnika i izrada zahtjeva za sirovinama;
- registraciju zahtjeva-fakture za puštanje proizvoda iz ostave za proizvodnju i prijem sirovina;
- raspodjela sirovina između radionica i određivanje zadataka za kuhare u skladu sa planom jelovnika.

Glavna faza operativnog planiranja je priprema plana jelovnika. Plan jelovnika sastavlja šef proizvodnje uoči planiranog dana (najkasnije do 15:00) i odobrava ga direktor preduzeća.
Sadrži nazive, brojeve recepata i broj jela, ukazujući na vrijeme njihove pripreme u zasebnim serijama, uzimajući u obzir potražnju potrošača.

Na glavne faktore koji se moraju uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika. To uključuje: približan asortiman proizvoda koji se preporučuje za javne ugostiteljske objekte, u zavisnosti od vrste i vrste obroka, dostupnosti sirovina i sezonskog karaktera.
Odobrenjem plana jelovnika, direktor i rukovodilac proizvodnje dužni su da osiguraju da su jela koja su uključena u jelovnik u prodaji tokom celog radnog dana preduzeća.
U ugostiteljskim objektima sa slobodnim izborom jela, operativno planiranje počinje izradom plana jelovnika za jedan dan u skladu sa prometom.

Vrste menija koji se koriste u kafićima

Meni- ovo je lista grickalica, jela, pića, konditorskih proizvoda od brašna koji su dostupni za prodaju na određeni dan, s naznakom proizvodnje i cijene. Jelovnik moraju potpisati direktor, rukovodilac proizvodnje i kalkulator. U zavisnosti od tipa preduzeća i kontingenta potrošača koji se uslužuju, koriste se različite vrste menija: sa slobodnim izborom jela; kompleksni ručkovi i ručkovi po sezonskim ulaznicama; dnevna prehrana; dijetalna i dječja hrana; banket.

U javnim ugostiteljskim objektima (restorani, barovi, menze, kafići, snack barovi) sastavlja se meni sa slobodnim izborom jela. Predstavlja listu jela, ispisanu određenim redoslijedom, s naznakom proizvodnje jela, ukrasa, glavnog proizvoda i cijene. Za prva jela na meniju je obično navedena cijena porcije i po porcije. Na meniju restorana nije naznačen izlaz jela.

Prilikom sastavljanja jelovnika poštuju se određena pravila rasporeda zalogaja i jela.

Hladna jela i grickalice
- Riblja gastronomija
- Hladna riblja jela
- Salate i vinaigrete
- Hladna jela od mesa
- Hladna jela od peradi
- Proizvodi mliječne kiseline
- Topla užina
- Riba, meso
- od peradi i divljači (julienne)
- Povrće
- Pečurka
- Jaje
- Supe
- Bistro, dresing, pire, mlečno, hladno i slatko
- Druga jela
- Riba (kuvana, poširana, pržena, pečena)
- Meso (kuvano, prženo, dinstano)
- jela od peradi i divljači
- Jela od kotlet mase
- jela iz iznutrica
- Jela od povrća, žitarica, mahunarki, testenina i proizvoda od brašna
- Jela od jaja i svježeg sira
- slatka hrana (topla, hladna)
- Topla pića
- Hladna pića sopstvene proizvodnje
- Kulinarski i konditorski proizvodi od brašna. U kafiću se preporučuje jelovnik započeti toplim (najmanje 10 artikala) i hladnim napitcima, poslasticama od brašna.

Organizacija rada distributivnih kafića

Distribucija u javnim ugostiteljskim preduzećima obavlja funkciju prodaje gotovih jela. Brza usluga posjetitelja uvelike ovisi o radu distributivnog centra, što znači povećanje propusnosti trgovačkog prostora i povećanje obima vlastite proizvodnje.

Distribucija je važna oblast proizvodnje, jer se tu završava proces proizvodnje kada se gotov proizvod izdaje. Nejasan rad ambulante može dovesti do smanjenja kvaliteta gotovih jela i pogoršanja usluge korisnicima.

Distribucija treba da ima pogodnu vezu sa toplim i hladnim radnjama, trgovačkim prostorom, pekačom za hleb i pranje posuđa, au restoranu - sa servisom, bifeima i šankom.

Po svojoj lokaciji distribucija može biti nastavak tople prodavnice, nalazeći se u istoj prostoriji sa njom.

U restoranima, malim i srednjim preduzećima distribucija gotovih proizvoda poverena je kuvarima koji su ih pripremali. Time se povećava njihova odgovornost za kvalitet, dizajn i ispravan prinos jela. U samouslužnim poduzećima, kada je trgovački prostor otvoren duže vrijeme, posuđe puštaju distributeri.

Organizacija rada distribucije
1. Svrha i lokacija distribucije.

2. Klasifikacija linija

3. Karakteristike mehaniziranih razvodnih vodova

U skladu sa prvim znakom distribucije, dijele se na nemehanizirane, mehanizirane i automatizirane; prema drugom atributu dijele se na distribucije koje prodaju jela na meniju sa slobodnim izborom jela i sa složenim vrstama hrane, prema trećem - na specijalizirane, univerzalne i kombinirane. Upotreba svakog od njih zavisi od rasporeda trgovačkog prostora, kapaciteta preduzeća, intenziteta protoka posetilaca, kao i oblika usluge koji se koriste.

Klasifikacija distributivnih vodova vrši se prema tri kriterija: dizajnerskim karakteristikama opreme koja se koristi, asortimanu proizvoda koji se prodaju i načinu na koji se prodaje potrošačima.

U skladu sa prvim znakom distribucije, dijele se na nemehanizirane, mehanizirane i automatizirane; prema drugom atributu dijele se na distribucije koje prodaju jela na meniju sa slobodnim izborom jela, a sa složenim vrstama hrane, prema trećem - na specijalizirane, univerzalne i kombinirane. Upotreba svakog od njih zavisi od rasporeda trgovačkog prostora, kapaciteta preduzeća, intenziteta protoka posetilaca, kao i oblika usluge koji se koriste.

Nemehanizovane distribucije opremljene su linijama samouslužnih šaltera (LPS i LS), samouslužnim linijama za realizaciju složenih obroka (LRKO). Mehanizovani dozatori su dizajnirani za branje i izdavanje kompletnih obroka. Automatske distribucijske linije opremljene su automatima za hladne grickalice, pića, konditorske proizvode od brašna (npr. automati u Sportskim palačama).

Specijalizovane distribucije vrše prodaju hladnih predjela, prvih, drugih, slatkih jela, toplih napitaka sa tezgi. Ovi brojači se postavljaju u liniju u određenom redoslijedu. Za samoposluživanje se koriste specijalizovane distribucije (linearne).

Linije za distribuciju LPS-a trenutno se ne proizvode masovno, ali se široko koriste u javnim ugostiteljskim objektima, koje se kompletiraju od pultova za tacne i pribor za jelo, rashladne vitrine za hladna predjela, pulta za grijanje hrane za prva jela, jela topli pult za druga jela, pult za tople napitke, hladne napitke, pult za hleb i peciva, kasa i barijera. Preporučljivo je u liniju ugraditi kolica sa stiskačem za tanjure i čaše.

Pult za poslužavnike i pribor za jelo izrađen je u obliku stola, u kojem se nalaze gnijezda sa šest konusnih čaša za pribor za jelo. Tezga za hladna predjela namijenjena je za izlaganje, kratkotrajno skladištenje i odabir hladnih predjela i proizvoda od mliječne kiseline od strane posjetilaca. Pult za grijanje hrane za prva jela je šporet za grijanje hrane sa gorionicima, na koji se ugrađuju kotlovi ili tiganje. Pult za grijanje hrane za druga jela sastoji se od vodene kupke u koju su ugrađeni grijači hrane za druga jela, priloge, umake. Pult za tople napitke je namenjen za ugradnju termostata sa pićem, pult za pecivo ima dve ili tri police za postavljanje pleha sa narezanim hlebom i pecivom. Broj dionica u liniji LPS zavisi od tipa ugostiteljskog objekta i njegovog kapaciteta.

LRKO linija je dizajnirana za točenje složenih obroka u velikim menzama u industrijskim preduzećima i obrazovnim institucijama. Set linije uključuje četiri vrste grijača za hranu kapaciteta 6, 20, 35 i 60 litara, kolica sa cedilicama za čaše, tacne, tanjire. Oprema za doziranje je mobilna, može se koristiti direktno u prodajnom prostoru, bez obzira na lokaciju kuhinje. Linija LRKO. (Shema 22) vam omogućava da organizirate ostrvsku distribuciju, što je vrlo važno za poduzeća u kojima je kuhinja udaljena od trgovačkog prostora.

Nemehanizovane linije opslužuju jedan ili dva kuvara-distributera III kategorije. Glavni poslovi su organizovani iza tezgi za prodaju prvih i drugih jela. Duž linije na strani potrošača nalaze se vodilice za tacne. Barijera je predviđena na udaljenosti od 1 m od linije. U preduzećima koja koriste modernu sekcionu moduliranu opremu sa funkcionalnim rezervoarima, instalirana je samouslužna linija za izdavanje lekova, koja se proizvodi u četiri verzije (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G). Razlikuju se po dimenzijama funkcionalnih kontejnera. Linija uključuje: mobilne tezge za hladna, druga jela, pića i mobilne kotlove za prva jela (Sl. 29). Mobilna oprema se može zamijeniti. Za spajanje mobilnih grijača hrane na električnu mrežu, unutar odjeljka su predviđene utičnice.

Univerzalna distribucija je namijenjena za distribuciju potrošačima raznih jela na meniju sa jednog radnog mjesta. Takva distribucija se koristi u samouslužnim preduzećima sa uskim asortimanom jela (snack barovi, visoko specijalizovani snack barovi). Univerzalna distribucija se može organizovati i tokom praznika set obroka. Univerzalnu distribuciju opslužuje jedan distributer.

Primjer univerzalnog darivanja je darivanje restorana. U restoranskoj toplotnoj radnji posuđe se toči kroz točionik tipa SRTESM (razvodni termoelektrični sekcioni modularni regal) sa grejnim ormanom za grejne ploče. U hladnoj prodavnici hrana se izdaje kroz sekcijski pult.

Prilikom serviranja toplih jela (supe, umaci, pića) mora imati temperaturu od najmanje 75°C, glavna jela i priloga - najmanje 65°C; hladne supe, pića - 10-14°C; naručio a la carte jela -.85-90°S. Gotova prva i druga jela mogu biti na grijaču hrane ne više od 2-3 sata, hladna jela su izložena kako se prodaju.

Kombinovani dozatori predstavljaju kombinaciju distribucije različitih tipova. Na primjer, u menzi u ustanovi organizirana je specijalizirana (višedijelna) distribucija za prodaju jela na jelovniku po slobodnom izboru, a univerzalna za prodaju lanč-pakova.

Mehanizovani razvodni vodovi. U zavisnosti od prirode protoka potrošača i kapaciteta preduzeća, mogu se koristiti mehanizovane javne linije za sakupljanje i izdavanje jela kontinuiranog i periodičnog delovanja.

U menzama sa stalnim protokom posetilaca preporučljivo je koristiti transportne linije sa direktnim pristupom trpezariji: LKKO Potok i MLKO Progres, Ritm-2, Temp.

Ove mehanizovane linije upotpunjuju i oslobađaju jednu opciju kompleksnog ručka, koji uključuje: hladno predjelo, prva i druga jela, slatko jelo i piće.

Linija Potok (LKKO) sastoji se od transportera za branje i točenje ručkova, opremljenih mobilnom opremom za točenje (bain-marie za prva i druga topla jela, kolica sa uređajem za ceđenje za hladna predjela, tanjiri, tacni). Montaža opreme za doziranje na transporteru se vrši u blokovima. Svaki blok predstavlja specijalizirano mjesto za komisioniranje koje opslužuje jedan berač. Liniju mogu opsluživati ​​3 ili 6 berača, što obezbeđuje 300-400 (Sl. 30) ili 600-800 obroka na sat

Raznovrstan meni, ugodan enterijer i ljubazno osoblje osnova su svakog dobrog restorana. Međutim, niko neće znati za vašu instituciju ako se ne izjasnite. Kakav bi trebao biti tekst za oglašavanje restorana? Koje fotografije koristiti za privlačenje gostiju? Pogledajmo ovaj materijal.

Kako napisati tekst za reklamu restorana: primjeri

Jedan od najefikasnijih načina promocije je promocija kafića ili restorana na društvenim mrežama. Kako se reklamirati? Na primjer, ako ste ažurirali jelovnik, obavezno obavijestite svoje goste o tome.

Kako napisati pozivnicu za restoran? Nemojte pisati standardne fraze o jedinstvenom receptu i nenadmašnoj usluzi u tekstu oglasa. Takođe nije vredno pisati detaljan opis svake stavke novog menija. Navedite 2-3 nova jela, recite nam o promocijama. Obavezno uključite link do menija kako bi ga korisnik mogao odmah vidjeti. Obraćajte se gostu kao u ličnoj prepisci. Primjer teksta oglasa restorana:

Ažurirali smo naš meni, pogledajte! Napolju je hladno, ali restoran "Elegia" je ugodan, topao i ukusan! Ažurirani jelovnik uključuje kremastu supu od vrganja, pastu od kozjeg sira i delikatnu tortu od kupina. Čekamo vas svakog dana od 10.00 do 22.00 na adresi: ulica Žukovski, 34. Novi meni je već na web stranici: elegy.rf / zimski meni /

Koji tekst će odgovarati za novogodišnju reklamu za restorane

Planirate li novogodišnje korporativne zabave održati u restoranu? Pozivate li goste da dočekaju Novu godinu u vašem objektu? Tekst novogodišnje reklame za restoran treba da bude informativan. Imajte na umu da će kupci tražiti vašu ponudu među stotinama drugih.

• Jasno navedite svoju ponudu. Navedite cijenu usluge po osobi. Ukratko opišite program praznika.
• Postavite link ka sajtu, kao i broj telefona ili e-mail za brzu komunikaciju sa administratorom. Tako da gost može odmah rezervisati sto ili iznajmiti salu.

Kako napisati tekst za reklamu restorana na radiju

Kakav bi trebao biti tekst za oglašavanje restorana na radiju? Jednostavno i nezaboravno. Reklama traje 20-35 sekundi, tokom kojih se izgovori 4-5 rečenica. Za to vreme potencijalni posetilac kafića treba da shvati šta je prednost vašeg lokala.

• Jasne i kratke rečenice
• Činjenice (vaše prednosti)
• Brojevi (popusti, akcije, cijene)
• Informacije o tome kako pronaći restoran ili gdje rezervisati sto: adresa, telefon

Obavezno navedite adresu kafića i način komunikacije. Ako je telefon jednostavan (333-43-43), bolje je navesti broj. Ako je brojeve teško zapamtiti, recite adresu web stranice.

Restoran "Elegia" Vas poziva na prijatno veče. Za Vas: italijanska, francuska i ruska kuhinja, živa muzika i šou program. Kao i besplatna dostava hrane u Moskvi. Žukovski, 34. Telefon: 555-85-85.

Pravila za pisanje teksta za reklamiranje restorana

Konciznost i informativnost su vaši glavni pomoćnici u promociji restorana. Glavna stvar je da tekst ne bude previše suv. Dodajte svoj "trik", bilo da je u pitanju zdrava ishrana, zalihe hrane iz Evrope, originalna vinska karta ili neobičan način serviranja jela.

Iskoristite naše savjete za pisanje ukusnog teksta za reklamu za hranu u restoranu. Obavještavajte goste o akcijama i aktuelnim ponudama, budite zanimljivi i uspjet ćete!

Restorani širom sveta svakodnevno otvaraju svoja vrata milionima posetilaca, koji, inače, donose pozamašan profit. Vrijeme je promjenjivo, moda također ne miruje, ali hrana je uvijek relevantna, pa stoga ugostiteljski objekti su i bit će vrlo traženi. S tim u vezi, slobodno se može reći da je restoran idealna ideja za pokretanje vlastitog posla.

Koncept restorana - gotovi primjeri

Prvo što treba da uradite jeste da razmislite o osnovnom konceptu budućeg restorana: da li će to biti pivnica u bavarskom stilu ili gurmanski grčki restoran?

savjet: Prilikom odabira koncepta treba uzeti u obzir lokaciju buduće institucije, životni standard lokalnog stanovništva, njegove interese i sklonosti. Ovo će vam omogućiti da predvidite potražnju za restoranom.

Među brojnim mogućim rješenjima mogu se izdvojiti sljedeći primjeri gotovih koncepata:

1. Gastronomski restoran. U takvoj ustanovi gostima se nude ukusna jela kuhana po složenim receptima. Ovdje je sve predviđeno za ugodan provod: ljubazne hostese se sastaju i ispraćaju, posjetitelje opslužuju efikasni konobari.
2. Casual restaurant. Ljudi dolaze u ovakve objekte da se opuste sa porodicom, prijateljima, svrate na ručak tokom pauze za ručak. Gostima se nudi jednostavan meni po pristupačnim cijenama.
3. Bar. Posjetioci sjede za šalterom, naručuju alkoholna pića i ćaskaju. Često se u takvim institucijama prenose sportski događaji.
4. Specijalitet restoran. Vrhunac takve institucije je poseban meni i neobičan interijer dizajniran u određenoj temi. Primjer bi bio lovački restoran. Ovdje se gostima nudi da probaju jela od divljači. Zidovi ustanove, u pravilu, ukrašeni su kožama divljih životinja i lovačkim priborom. Druga moguća opcija je dijetalni restoran koji služi niskokalorična jela i bezalkoholna pića.
5. Kneipe. Piće u kojem se uglavnom služi pivo, ali su gostima na raspolaganju i druga alkoholna i bezalkoholna pića. Osim toga, na meniju se nalaze tradicionalna njemačka jela.

Kako otvoriti vlastiti restoran - odakle početi?

Otvoriti restoran od nule - cijena

Za pokretanje restorana biće potrebno najmanje 2 miliona rubalja. Stavka rashoda će uključivati ​​troškove kao što su papirologija, zakup, popravka i uređenje prostorija, nabavka namještaja i opreme, plate osoblja, kao i drugi troškovi vezani za servisiranje objekta. Prema riječima iskusnih ugostitelja, prosječni rok otplate za ovaj posao je 3 godine, a posjećenost objekta u prvim mjesecima rada ne prelazi 45%.

Opis restorana - primjer

Prije, odnosno ugostiteljskog objekta, potrebno je izraditi poslovni plan projekta. Takav plan uključuje nekoliko cjelina, a budući da je osnovni cilj svake komercijalne djelatnosti, bilo da se radi o pokretanju restorana ili izvlačenju maksimalnog profita uz najmanju cijenu, finansijsku analizu treba smatrati glavnim dijelom.

Okvirni izračun poslovnog plana na primjeru restorana Sevilla:

Opis projekta. Planirano je otvaranje restorana evropske kuhinje "Sevilla" u poslovnom centru grada pored poslovnih zgrada, hotela, tržno-zabavnog centra i muzičkog pozorišta. Objekat će biti opremljen barom u kojem će se nuditi raznovrsna pića, alkoholne i bezalkoholne koktele.

Poslovni koncept. Na meniju restorana naći će se 36 jela koja su u potpunosti usklađena sa principima zdrave prehrane - nemasno meso, lagani umaci i deserti.

• Ukupna površina je 210 m².
• Ukupan broj sedišta je 125.

Finansijski plan. Ulaganja - 4 miliona rubalja, od čega:

• izdavanje prostora/projekat - 1.170.000;
• popravka bez preuređenja - 330.000;
• nabavka namještaja, opreme - 1.700.000;
• izrada i promocija sajta/reklamne kampanje - 150.000;
• licenca - 125000;
• ostali troškovi (telefonska komunikacija, internet, računi za komunalije, ostali tekući troškovi) - 525.000.

Prihodi restorana u rubljama (prosječno):

• dnevni ček - 750;
• večernji ček - 2250;
• provjerite na banketu - 9500.

Uz 85% opterećenja restorana, bruto dobit za prvu godinu iznosit će 16.020.000 rubalja, a nakon otplate (za 36 mjeseci) - 18.760.000.

Plan restorana sa dimenzijama

Ugostiteljski objekti se često nalaze u jednospratnim i dvospratnim zgradama. Izuzetak su kafići i restorani u hotelskim kompleksima i tržnim centrima. U nekim slučajevima, takvi objekti se nalaze u podrumu, od čega se 50-70% uzdiže iznad zemlje.

Racionalnije je restorane kapaciteta do 150 ljudi projektirati kao jednokatne, a one koji su projektovani za velike razmere kao dvoetažne. Prilikom dizajniranja restorana treba uzeti u obzir prisutnost različitih funkcionalnih područja. Ukupno ima 4 grupe.

Proizvodne radnje

Kompleks proizvodnih prostora je neophodan za hladnu i toplotnu obradu proizvoda namenjenih za jelo, kuvanje, kao i za pranje posuđa. Preporučljivo je sve proizvodne pogone smjestiti u jedno funkcionalno područje kako bi se osigurao kontinuitet radnih procesa.

Distributivni prostori moraju biti locirani tako da tehnološki i ulazni otvori omogućavaju direktnu komunikaciju sa hladnim i toplim radnjama, praonicama, prostorom za rezanje kruha, servisom i bifeom.

Ako se gore navedeni prostori nalaze na jednoj strani razvodne prostorije, onda njena širina treba biti najmanje 2 m. Ako se funkcionalni prostori nalaze sa dvije ili više strana - najmanje 3 m. Širina hodnika u proizvodnji i skladištenju sobe je 1,3 m.

Objekti za posjetitelje

Sadržaji za goste uključuju predvorje (uključujući garderobu, sanitarne čvorove i toalete), salu za korisničku podršku, salu za bankete, konobarsku sobu, ulazni hol, bar i plesni podij.

Površina trpezarije je izračunata uzimajući u obzir 1,8 m² po sedištu, sa binom i plesnim podijumom - 2 m² po mestu. Najprikladnije su pravougaone sale sa omjerom 1:1,5; 1:1.3. Sa velikim kapacitetom, trpezarije mogu biti u obliku slova U ili L.

U unutrašnjoj opremi sala posebna se pažnja poklanja dovoljnoj širini prolaza neophodnih za slobodno kretanje gostiju i povoljnu uslugu. Glavni prolazi treba da budu 1,5 m, dodatni za raspodjelu toka posjetilaca - 1,2 m, za prilaze pojedinim mjestima - 0,6 m.

Skladišta

Prostori predviđeni za skladištenje i skladištenje prehrambenih proizvoda trebaju biti prikladno povezani sa utovarnom komorom i proizvodnim radionicama. U objektima koji rade na poluproizvodima potrebno je imati 1, 2 ili 3 rashladne komore, ostave za rasute proizvode, inventar i posteljinu. Sve ove prostorije treba da budu smeštene u jednom bloku sa prostorom za prijem i istovar u suterenu zgrade, au objektima malog kapaciteta - na proizvodnom spratu.

Površina skladišnih objekata (u kvadratnim metrima) i dimenzije rashladnih komora ovise o tome na čemu poduzeće radi: sirovinama ili poluproizvodima.

Odaje za osoblje

To su uslužni i uslužni prostori, čija je osnovna namjena obezbjeđivanje optimalnih uslova za rad i odmor zaposlenih u preduzeću. Treba da budu smešteni u jednom bloku povezanim sa ostalim funkcionalnim prostorijama kroz proizvodne hodnike. Ulaz za osoblje u objektima kapaciteta do 100 mjesta dozvoljeno je postaviti preko prijemnih prostora.

Druga funkcionalna oblast je tehnička. Ovo uključuje ventilacionu komoru, prostoriju za elektro panele, kotlarnicu, kotlarnicu, prostoriju za ugradnju klima uređaja i frižidera.

Pokretanje restorana od nule je težak zadatak. Posebno je teško poduzetniku početniku, jer će morati uzeti u obzir ogroman broj nijansi i napraviti mnogo grešaka prije nego što počne razumjeti "kuhinju" svoje institucije. Stoga početnik ne bi trebao riskirati odabirom egzotičnih rješenja, bolje je fokusirati se na nešto popularno što može donijeti dobar profit u budućnosti.