Reč "carving" dolazi od engleskog carving, što znači "rezbariti". Različite vrste rezbarenja nazivaju se rezbarenjem - na primjer, na drvetu, kamenu ili kosti. Carving koji nas zanima koristi kao materijal svježe povrće i voće. Ova umjetnost, koja spaja kuhanje i skulpturu, naziva se i kulinarski rezbarenje.
Tajland se smatra rodnim mjestom rezbarenja kao vještine figuralnog rezanja povrća i voća - tamo je ova vještina nastala prije oko dvije hiljade godina. Postoji legenda prema kojoj je po prvi put stol za kraljevski obrok bio ukrašen vješto rezanim voćem. Danas je rezbarenje čest element svečanih gozbi: figurirani ukrasi od voća i povrća daju svečanost i originalnost jelima, a istovremeno su i ukras i poslastica. Iskusni majstori stvaraju prava skulpturalna remek-djela od običnih lubenica, jabuka, krastavaca i bundeva - ali za savladavanje osnova rezbarenja nije potrebno umjetničko obrazovanje. Za rad profesionalci koriste velike setove raznih noževa i drugih uređaja, ali za početnike da shvate ovu umjetnost može biti dovoljan mali set prikladnih alata.
Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy
Koji su alati potrebni?
Ovdje je skup osnovnih alata za rezbarenje koje koriste profesionalni majstori. Glavni radni alat je takozvani tajlandski nož (mali nož sa oštrim sečivom, u obliku srpa). Pored njega s lijeve strane nalaze se ugljikohidratni noževi, oni su u obliku slova V, ovalni ili okrugli. Uređaj koji izgleda kao kuglica za sladoled je noisette. Plus - koristi se mali nož uobičajene vrste (na fotografiji je ispod), makaze za rezanje listova, na primjer, zelene salate, i uređaji slični gulištima povrća.
Sve su to specijalni profesionalni alati. Ako se ozbiljno bavite rezbarenjem, možda biste željeli kupiti sličan set. Početnici se mogu ograničiti na mali oštar nož, skalpel, makaze i uređaj za čišćenje povrća i voća.
Kako odabrati povrće i voće?
Fotografija: youtube.com/Mutita EdibleArt
Pažljivo birajte povrće i voće za rezbarenje, jer rezultat vašeg rada i koliko dugo će ovaj rad izgledati lijepo i svježe ovisit će o njihovoj kvaliteti (potonje je relevantno za gozbu koja traje nekoliko sati).
Birajte gusto, zrelo voće i povrće ispravnog oblika;
Kora ne smije biti oštećena;
Povrće i voće po potrebi oguliti neposredno prije rada;
Pojedino povrće (cikla, šargarepa) se prije rada dobro potopi 15 minuta u hladnoj vodi;
Da oguljene i nasjeckane jabuke, kruške i patlidžani ne potamne, poprskajte ih limunovim sokom ili potopite 15 minuta u vodu sa solju i limunovim sokom prije rada;
Gotove figure od povrća i voća mogu se čuvati u hladnoj vodi prije serviranja;
Po stolu je dobro figurice s vremena na vrijeme poprskati ledenom vodom, kako bi duže trajale.
Majstorske nastave: video
Ljiljani od krastavaca: majstorska klasa
Zvono od mrkve ili krastavca: majstorska klasa
Cvijet narandže: majstorska klasa
Ruža krastavca: majstorska klasa
Rezbarena jabuka: majstorska klasa
Cvijet tikvica i paradajza: majstorska klasa
Oni koji žele naučiti umjetnost stvaranja slika od povrća i voća mogu se preporučiti da pohađaju majstorsku klasu rezbarenja. Carving je umjetničko rezanje povrća i voća. Rezbarenje od povrća i voća odlična je prilika da osmislite kompoziciju u originalnoj tehnici, ukrašavajući svečani stol za porodičnu proslavu. Carving - tehnika je za neke toliko nova da se naziv ponekad zbuni - traže karling ili nešto slično po zvuku na internetu. Ali šta ako vam se svidjela tehnika koju ste negdje vidjeli i želite da pokušate stvoriti malo remek-djelo od lubenice ili šargarepe u vlastitoj kuhinji? Naravno, nemojte se bojati i počnite učiti korak po korak. U pomoć - detaljan vodič, video trening i slike u primjerima završenog posla.
Lekcije rezbarenja za početnike odlična su prilika da dobijete upute korak po korak za stvaranje vlastitih kompozicija od povrća i voća tehnikom figuralnog rezanja. Početnim zanatlijama savjetuje se da pohađaju majstorsku klasu ili pogledaju video za obuku, a tek onda pređu na izradu remek-djela rezbarenja vlastitim rukama.
Za to, savladati umjetnost rezbarenja povrća trebat će vam sljedeći alati:
- poseban nož s uskim i kratkim oštrim sječivom;
- nož sa širokom oštricom za izradu velikih elemenata kompozicije;
- nož s dugačkom uskom oštricom;
- male makaze za obrezivanje ivica povrća;
- tanki drveni štapići (poput čačkalica) za držanje povrća zajedno.
Lista najčešćeg povrća, od kojeg možete stvoriti originalan rad vlastitim rukama:
- paprika (ljuta ili slatka);
- rotkvica;
- krastavci;
- kupus;
- tikva;
- krompir;
- paradajz.
Pohađajući majstorsku klasu rezbarenja povrća, neki majstori će naučiti kako stvoriti originalne mrtve prirode vlastitim rukama, koristeći prirodna svojstva različitog povrća: boju, teksturu, tvrdoću. Glavna stvar je kreativnost, strpljenje i tačnost.
Galerija: rezbarenje od povrća i voća (25 fotografija)
Rezbarenje voća za početnike
Za rezbarenje voća će vam trebati približno isti alati kao i za figuralno rezbarenje povrća. Ali istovremeno treba imati na umu da voće ima mekšu i labaviju teksturu, tako da pri radu s njima ni u kom slučaju ne treba snažno pritiskati nož. Ako se početnik majstor toga sjeti, moći će vlastitim rukama stvoriti pravo remek-djelo. Rezbarenje voća na dječjoj zabavi izgledat će posebno lijepo.
Na majstorskoj klasi rezbarenja voća, početnicima se obično nudi da naprave sliku vlastitim rukama od:
- jabuke različitih sorti;
- agrumi (narandže i limuni, rjeđe - mandarine);
- lubenice;
- dinje (izaberite one sorte koje imaju prilično tvrdu pulpu).
Najjednostavnija verzija rezbarenja voća- izrada figurirane korpe od lubenice ili narandže vlastitim rukama. Majstor početnik može se lako nositi s ovim poslom gledajući video za obuku. Gotova korpa može se napuniti drugim voćem ili bobicama, poslužit će kao prekrasan poklon ili ukras svečanog stola. I djeci će se jednostavno svidjeti. Glavna stvar je vješto pobijediti prirodna svojstva voća u radu: boju, teksturu i oblik.
Slikano rezbarenje povrća i voća je kreativna aktivnost. Možete smisliti ideje za samostalno kreiranje kompozicija, kao i posuditi od iskusnih profesionalaca gledajući video ili pohađajući majstorsku klasu.
Međutim, bez obzira na kreativnu ideju, prilikom izrade slika od povrća i voća vlastitim rukama, morate imati na umu sljedeće:
Ostale namjene za rezbarenje
Rezbarenje se otvara za početnike širok prostor za kreativnost. Prekrasne kompozicije možete stvoriti vlastitim rukama ne samo od povrća i voća, već i od sira. A ima i majstora koji se bave umjetničkim rezbarenjem na sapunu. Majstorsku klasu i video za obuku možete lako pronaći na internetu.
Krizantema od kineskog kupusa
|
1. Sa glavice pekinškog kupusa težine od 300 do 700 g uklonite labave listove i odrežite gornji dio glavice, ostavljajući oko 12-15 cm. |
2. Radimo sa ovalnim ili trokutastim nožem od tvrdog metala. |
|
 3. Napravimo rezove različitih dužina duž debelih žila listova, usmjeravajući nož od gornjeg reza lista prema dnu kupusa. Početak reza činimo tanjim. Kako se približavamo panju, udubljujemo nož u kupus. |
4. Bez rezanja 1,5-2 cm do stabljike, uklonite izrezane velike listove. Ako se list čvrsto drži, napravite nekoliko zareza malim nožem. |
|
 5. Na isti način isječemo sljedeće redove listova skraćujući dužinu latica krizanteme na sredinu.Ako su ivice latica dovoljno tanke, onda će se u hladnoj vodi uvijati u kolutiće ili lijepo savijati. |
 |
|
|
6. Stavite "hrizantemu" u ledenu vodu na pola sata. Proizvod će poprimiti elegantan oblik. Izrežemo par zelenih "listova" od krastavca i napravimo kompoziciju na jelu sa salatom ili raznim rezovima. |
||
|
Spremne dalije |
 1. Od homogenog proizvoda napravimo blago spljoštenu zaobljenu blanko promjera 5-6 cm. |
|
 2. Srednje ovalnim nožem izrežite 7-9 latica, produbljujući nož prema jezgri. |
 3. Odrezali smo višak pulpe ispod latica prvog reda, formirajući platformu za sljedeći red. |
|
 4. Izrežite latice sljedećeg reda noževima različitih veličina, slično kao u prvom redu. Postavljamo ih između latica prethodnog reda. Pravimo što više redova. |
 5. Isječemo do kraja i pravimo sredinu. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Lica se mogu poboljšati: 
Cvijet paradajza 
 |
 |
 |
Napravite 8 dubokih rezova na paradajzu, kao što je prikazano na fotografiji. Pažljivo odvojite kožu tako da na njoj ostane malo pulpe.
Kriške krastavca odgovarajuće veličine narežite na polovine i ubacite u rezove.
Ukrasite vrh "cvijeta" maslinom ili začinskim biljem. Djed Mraz od povrća 
Trebaće vam: crvena paprika (veća), kineski kupus (glavna salata), komad krastavca, čačkalice za pričvršćivanje.
 |
1. Uklonite but sa paprike i postavite je u stabilan položaj sa rupom prema dolje. 2. Na vrh pričvrstite komad krastavca čačkalicom. 3. Birajte male listove zelene salate, najbolje unutrašnje. Isprobajte njihovu veličinu na figuri Djeda Mraza: jedan list je duži - za bradu, tri lista su kraći - za kosu. Odrežite višak dijelova reznice. Pokupite plahtu u obliku čaše za gornji sloj kose. 4. Prilikom namještanja označite čačkalicom ona mjesta na velikom listu gdje treba da budu oči, nos i usta. 5. Napravite detalje lica od komadića maslina i paprike tako što ćete ih ubaciti u male utore. Ojačajte svoje brkove. 6. Pričvrstite čačkalicama (možete koristiti njihove polovice), prvo dugačku čaršavu sa licem i bradom, zatim tri kratke oko cijele glave. Stavite gornji list na vrh. 7. Napravite kapu od vrha paprike ili malog paradajza. Uzmite veliki list glavičaste salate (spoljni) i nožem izrežite dugu traku širine 1,5-2 cm od vrha peteljke.Pokušajte da sečete duž pravca vlakana. Ovo će biti ivica šešira. Pričvrstite šešir na glavu i umotajte ga izrezanom trakom. |
 |
Jarac (22.12 - 20.01) Potrebno: 1 crvena i 1 zelena jabuka Uzmite cijelu crvenu jabuku. Odrežite krišku i dvije kriške od nje. Položite kriške jednu na drugu. Ovo je "torzo". Preostalu krišku prerežite na dvije polovine. Izrežite od njih dva trokuta - "rogove". Pričvrstite odrezani sektor na rogove. Odrežite dva komada od njega. Ovo su "uši". Preostali dio je "glava". Položite "uši". Položite "glavu", "rogove" i "uši" na tijelo. Izrežite krugove od kore zelene jabuke - "oči". "Zjenice" zelenih kostiju. Od preostale jabuke izrežite još jednu krišku. Iz njega izrežite četiri pruge - "noge". Dodajte "noge". Izrežite bradu od komadića kore zelene jabuke. |
|
 |
Vodolija (21.01 - 20.02) Trebaće vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame Uzmite jednu maslinu bez koštica. Prerežite ga po dužini na dve polovine. Odrežite sektor od jedne polovine. Proširite i pričvrstite ovaj sektor na krišku. Ovo je "vrč". Odrežite mali sektor od druge polovine. Pričvrstite ga na dno "vrča". Od preostale masline izrežite malu krišku. Prerežite ga na dvije polovine. Ovo su "ručke" "vrča". Pričvrstite "ručke" na "vrč". Stavite pola zrna kukuruza na "vrat" "vrča" u obliku zalivanja vode. |
|
 |
Ribe (21.02 - 20.03) Trebaće vam: 1 zelena maslina, 4 zrna kukuruza, 1 crna maslina, 1 kriška salame. Uzmite jednu zelenu maslinu bez koštica. Prerežite ga po dužini na dve polovine. Jedan od njih preseci na 2 dela. Jedan dio je "glava". Od drugog dijela odrežite "rep". Od zrna kukuruza rasporedite "ljuskice". Pričvrstite "glavu" na to. Od komadića crne masline napravite "oko". Drugu polovinu masline prepolovite po dužini. Jedan od njih prerezan na dvije polovine. Ovo su "peraje". Pričvrstite "peraje". Dodajte još jedno zrno kukuruza. Pričvrstite "rep". |
|
 |
Ovan (21.03 - 20.04.) Trebaće vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame. Prerežite maslinu na dvije polovine. Od druge polovine izrežite dvije tanke kriške. Napravite izreze od njih. Ovo su "rogovi". Umetnite "rogove" u polovinu masline. Ovo je "glava". Stavite preostali komad masline prerezanom stranom prema dolje. Prepolovite ga. Pričvrstite ovaj komad na "glavu". Isecite zrno kukuruza po dužini. Rasklopite polovice zrna. Ovo su "oči". Položite "oči" na "glavu". "Zjenice" se prave od komadića crnih maslina. Položite na parče salame ili kanape sendviča. |
|
 |
Bik (21.04 - 21.05) Trebat će vam: 2 zelene masline bez koštica, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame. Uzmite dvije zelene masline bez koštica. Jednu od njih prerežite po dužini na dve polovine. Jedna polovina je "glava". Drugu maslinu prepolovite poprečno. Odrežite komad od drugog. Napravite izrez na njemu. Ovo su "rogovi". Stavite drugu polovinu isječenom stranom prema dolje. Izrežite dva komada od njega. Ovo su "uši". Od preostalih komada rasporedite "njušku". Isecite zrno kukuruza po dužini. Rasklopite polovice zrna. Ovo su "oči". "Zjenice" se prave od komadića crnih maslina. Položite "oči" na "glavu". |
|
 |
Blizanci (22.05-21.06) Trebaće vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 2 zrna kukuruza, komad crvene slatke paprike, 1 kriška salame. Prerežite maslinu na dvije polovine. Od pola masline izrežite "ručke" i "noge". Od druge polovine masline izrežite isti "torzo". "Glavu" napraviti od zrna kukuruza. "Usta" - od komada crvene slatke paprike. "Oči" - od sitnih komadića crne masline. Pričvrstite "glavu" na "torzo". Napravite još jednog "blizanca". Položite ih na krišku salame ili na sendvič - kanape. |
|
 |
Rak (22.06 - 22.07) Trebat će vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 1 kriška salame. Zelenu maslinu bez koštica prerežite na dvije polovine. Odrežite dva sektora od jednog od njih. Napravite rezove u ovim sektorima. Ovo su "kandže". Preostali srednji dio prerezati na dvije polovine. Jedna polovina je "torzo". Drugu polovinu narežite na komade. Ovo je "vrat". Položite na "torzo" "oči" - sitne komadiće crnih maslina. Pričvrstite "kandže". |
|
 |
Lav (23.07 - 23.08) Trebaće vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 grašak, 1 kriška salame. Od zelene masline izrežite malu krišku. Izrežite sektor iz toga. Od preostale masline izrežite tanku plošku. Na njega položite prvu krišku. Ovo je "brnjica". Pričvrstite izrezani sektor. Ovo su usta. Od preostale masline izrežite još dvije tanke kriške. Jednu od njih prerežite na dva dela. Izrežite od njih "grivu". Iz druge kriške izrežite još dva detalja "grive". Pričvrstite "grivu". Isecite zrno kukuruza po dužini. Rasklopite polovice zrna. Ovo su "oči". "Zjenice" - od komadića crne masline. Položite "oči" na "glavu". Napravite nos od zelenog graška iz konzerve. |
|
 |
Djevica (24.08 - 23.09.) Uzmite cijelu crvenu jabuku, odrežite joj krišku. Prerežite ga na dvije polovine i od svake odsječite 2 mala sektora. Ovo su "ruke". Preostali dijelovi su "telo". Sa druge strane jabuke izrežite još jednu krišku. Izrežite krug iz njega. Ovo je "glava". Od tanke kriške jabuke izrežite "nos" i "usta". Od komadića kore zelene jabuke izrežite "oči". "Zjenice" izrezane od kore crvene jabuke. Od preostale jabuke izrežite tanku krišku. Izrežite krug iz njega. Koristeći isti zarez, izrežite ovaj krug na tanke kriške. To je "kosa". Pričvrstite dva dijela "torza" na glavu. Pričvrstite "ruke" na "torzo". |
|
 |
Vaga (24.09 - 23.10) Trebaće vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 zrno kukuruza, 1 grašak, 1 kriška salame Uzmite cijelu zelenu maslinu bez koštice. Prerežite ga poprečno na dve polovine. Jednu od polovina prerežite na još dva dela. Položite ih prerezanom stranom prema gore. Ovo su "zdjele" vage. Od druge polovine masline izrežite tanku krišku. Prerežite ga na dva dela. Pričvrstite ove dijelove na "zdjele". Između njih stavite grašak. Ukrasite zrnom kukuruza. Položite na parče salame ili na sendvič sa kanapeom. |
|
 |
Škorpija (24.10 - 22.11.) Trebat će vam: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame Uzmite cijelu zelenu maslinu bez koštice. Odrežite krišku od toga. Narežite ga na kriške. Ovo je "telo". Ostatak masline stavite prerezanom stranom prema dolje i također narežite na kriške. Za izradu "repa" i "kandži" trebat će vam tri srednje kriške. Jednu krišku narežite na komade. Položite od ovih komada "rep". Od preostale dvije kriške rasporedite dvije "kandže". Pričvrstite ih za škorpiona. Napravite "glavu" od zrna kukuruza. "Oči" izrezane od crnih maslina. |
|
 |
Strijelac (23.11 - 21.12) Potrebno: 1 cela zelena jabuka Uzmite cijelu zelenu jabuku. Odrežite krišku od toga. Odrežite mali dio od ove kriške, a zatim odrežite drugi dio iste veličine. Od ostatka jabuke izrežite tanku krišku. Izrežite sredinu iz ovog komada. Ovo je "luk". Od jabuke izrežite tanku krišku. Izrežite strelicu iz njega. Položite "luk" i "strijela" na krišku jabuke. "Manu" napraviti od odrezanih dijelova. |
Naučite kako napraviti kornet od šargarepe, krizantemu od luka, cvijeće od rotkvice i jabuke. A rezbarenje za početnike će pomoći u tome, što svi mogu savladati.
Sadržaj članka:
Rezbarenje u prijevodu s engleskog znači "rezanje". U kulinarstvu je to umjetnost umjetničkog rezanja voća i povrća. Ova zanimljiva vrsta kreativnosti nastala je u jugoistočnoj Aziji. Japanski kuvari obložili su grnčariju u kojoj je hrana servirana sa lišćem. Shvatili su da prekrasan raspored listova daje jelu dodatnu privlačnost i počeli su umjetnički rezati voće i povrće.
Kasnije je rezbarenje prodrlo u Evropu, ali u početku nije imalo veliku popularnost kod nas. Međutim, s pojavom restorana, ova umjetnost je postala veoma tražena.
Postoje setovi za umjetničko rezanje za svaki budžet i ukus. Ali rezbarenje za početnike može se izvesti bez upotrebe posebne opreme za ovu vrstu kreativnosti.
Po želji možete setove za rezanje drveta, za linorez pretvoriti u alate za rezbarenje.
Najvažniji nož koji se koristi u ovoj vrsti kreativnosti je tajlandski. To je on.
Uz pomoć takvog alata možete izvesti različite elemente rezbarenja od povrća i voća. Stoga, ako imate sličan uski nož s tankom oštricom, u početnoj fazi možete koristiti samo jedan. Kako savladate ovu tehniku, možete kupiti dodatnu opremu za stvaranje sve složenijih i zanimljivijih kompozicija. Za to se koriste sljedeće vrste noževa:
- U grupu ovih alata spadaju i tajlandski zakrivljeni i klinasti noževi u obliku srpa.
- Karbovochnye su alati u obliku slova V, kao i ovalni i okrugli.
- Flauta. Koristi se za uklanjanje tankih traka sa voća i povrća. Flaute su ukrasni žljebovi na takvim instrumentima.
- Noisette su noževi koji se koriste za izrezivanje oblika iz voća. Imaju drugačiji oblik (romb, okrugli, oblaci, itd.).
- Noževi za graviranje i drugi rezbarski noževi sa zamjenjivim oštricama koriste se ako trebate oguliti, ukloniti jezgru; čisto povrće itd.
- Kulinarski alati kao što su naši domaći kalupi za kolače.
Evo noža u obliku srpa, koji se koristi, kao i tajlandski, ali njime seku veće dijelove.
Nož za žlebove olakšava žljebljenje voća i povrća. Najprije se ovim alatom izrađuju uzdužne trake, a zatim se, na primjer, limun reže poprijeko u krugovima i dobiju se figure u obliku cvijeta.
Noževi za rezbarenje dolaze u različitim promjerima. Mogu biti u obliku slova V i U. Prvi je lako izrezati listove, izvršiti graviranje slika na kori voća.
Uz pomoć noževa u obliku slova U stvaraju se ukrasi sa zaobljenim rezovima.
Uz alate za rezbarenje su uključene i male makaze. Uz njih se prave ravni ravni, kosi ili drugi rezovi duž ruba ploda.
Još jedan zanimljiv alat za rezbarenje je dvostrana noisette kašika. Koristi se za vađenje pulpe iz krupnog voća, kuglica za rezanje, hemisfera.
Noisette kašika se često koristi u francuskoj kuhinji. Kuvari koriste ovaj alat za izrezivanje loptica od sirovog krompira, a zatim ih prže u dubokom ulju.
Ako još niste nabavili takve alate, možete ih zamijeniti rezbarenjem povrća i voća skalpelom, gulilom za voće.
Dekoracija od povrća - cvijet od rotkvice
Jelo izgleda mnogo privlačnije ako se takav jestivi cvijet vijori u sredini ili sa strane. Čak i oni koji to nikada ranije nisu radili moći će da ga izrežu iz rotkvice. Za ovaj ukras možete koristiti obične male makaze i oštar nož. Osim njih, trebat će vam i rotkvice. Korijen bi trebao biti ravnomjeran, zaobljen. Na fotografiji je crvena, ali sada oni koji gaje ovo povrće u svojim dvorištima znaju da su uzgojene sorte rotkvice raznih boja. Stoga ljiljan iz ovog povrća može biti crven, ružičast, žut, pa čak i ljubičasti.
Odrežite vrh rotkvice i mentalno nacrtajte 5-kutnik ovdje. Sada vodite od ovog mjesta dolje nožem (ali ne do kraja) tako da je prva latica naznačena. Dakle, ispunite svih pet.
Da bi sljedeći, unutrašnji red latica bio jasno vidljiv, zarežite oko sloja pulpe koji se nalazi između prvog i drugog reda latica.
Sada uzmite makaze i njima obradite svih 5 latica vanjskog reda, naoštrite vrh svake, kao što je prikazano na fotografiji.
Zatim dovršite drugi red latica, koji je pomaknut u odnosu na prvi. Zatim - treći i sljedeći unutrašnji redovi.
Ovako možete napraviti prelive za salatu od povrća. Pokušajte izrezati ne samo ljiljan, već i ružu od rotkvice.
Da bude tako višelatica, operite korijenski usjev, odrežite mu zeleni dio. Na suprotnoj strani napravite nekoliko paralelnih rezova u sredini, a zatim na strani korijena. Uzmite drugu rotkvicu, isjeckajte je na tanke krugove. Ubacite ih u utore prvog korijenskog usjeva. Evo tako elegantnog cvijeta koji ste dobili. Saznajte koje još prelive za salatu možete brzo izrezati.
Kako napraviti ljiljan od luka?
Evo tako divne krizanteme koju ćete dobiti za samo 5 minuta rada.
Za ovo rezbarenje će vam trebati:
- veliki luk;
- oštar nož;
- zdjela vode;
- sok od cvekle.
Sada napravite rez okomit na ovo, a zatim još nekoliko. Što ih je više, to će cvijet ispasti pahuljastiji.
Sipajte vodu na sobnoj temperaturi u posudu, spustite radni komad u nju, ostavite luk da se namače u tečnosti 40-120 minuta. Za to vrijeme će latice "procvjetati", a vi ćete dobiti prekrasan rezbarski cvijet.
Vrijeme namakanja luka u vodi ovisi o sorti. Neki će početi "cvjetati" već za 40 minuta, dok će za druge vrijeme čekanja na ovaj proces biti duže.
Sada navlažite radni komad u soku od cikle i dobit ćete tako divan cvijet.
Možete, okretanjem krizanteme, navlažiti samo vrhove njenih latica u soku, ili ceo cvet staviti u tečnost za bojenje hrane.
Kako izrezati ukusnu dekoraciju od šargarepe?
Zar ove izbočine ne izgledaju sjajno, realno i svečano? Možete ih napraviti pomoću noževa za rezbarenje ili uzimanjem običnog kuhinjskog noža sa uskom oštricom.
Uzmite korijenski usjev promjera najmanje 3 centimetra. Izrežite prema gore tako da dužina šargarepe bude 8-12 cm. Uklonite krajnju pulpu na širokom kraju korijenskog usjeva tako da ostane četvrtasti "rep".
Sada obradite radni komad s iste strane duž okreta, zaokružujući njegove vješalice sa svih strana. Zatim vizualno podijelite ovaj vrh šargarepe na 6 dijelova, koji će se pretvoriti u ljuskice konusa uradi sam.
Produbljujući vrh noža za 2-3 mm, označite ove vage. Da biste pripremili područje za drugi red ljuski, izrežite pulpu šargarepe u krug odmah ispod prvog. Na isti način, ali u obliku šahovnice, dovršite drugi red vaga. Ispod nje ponovo uklonite malo pulpe od šargarepe u konusu kako biste napravili treći red ljuski, koji će biti zamaknuti u odnosu na drugi.
U istoj tehnici možete napraviti još nekoliko čunjeva kako biste stvorili prekrasan buket povrća.
Da bi se šargarepa stvrdnula i otvorila ljuska, stavite je u ledenu vodu na 15 minuta.
Ako ste pravili ovaj preliv za salatu, stavite kornete u sredinu posude ili ih stavite oko ivice. Ako želite da napravite tako nevjerovatan buket, kao na fotografiji, nanižite obrađenu šargarepu na žicu omotanu zelenom cvjetnom trakom. Drugi kraj žice ćete zabiti u bundevu čije je meso također rezbareno tehnikom rezbarenja. Ostaje izrezati latice od krastavca, ukrasiti kompoziciju koprom, nakon čega je možete staviti na najistaknutije mjesto u kući ili u središte svečanog stola.
Ako imate noževe za rezbarenje, onda upotrijebite nož u obliku slova V da napravite šiljate ljuske. U-oblik će pomoći u stvaranju zaobljenih.
Danas ste naučili kako se rezbarenje pravi od povrća. Pratite publikacije i uskoro ćete naučiti kako umjetnički rezati voće koje će se pretvoriti u vatrenu pticu, košaru i postati šareno cvijeće.
U međuvremenu pogledajte video zapise iz kojih ćete naučiti kako izrezati ružu od šargarepe, pogledajte u šta se obično povrće može pretvoriti rezbarenjem:
Potrebni alati
Za stvaranje najjednostavnijih radova apsolutno nije potrebno koristiti posebne alate. Dovoljan je oštar nož sa tankom i fleksibilnom oštricom i malo strpljenja. Ako se planirate ozbiljno baviti rezbarenjem, trebali biste se opskrbiti setom posebnih alata:
- Tajlandski nož: glavni alat koji je neophodan pri rezbarenju malih dijelova; ima usko i kratko naoštreno sječivo;
- nož u obliku srpa: sličan tajlandskom, ali mu je oštrica šira, koristi se za izrezivanje većih šara;
- dugi nož: izgleda kao običan kuhinjski nož, ali ima suženu oštricu; je univerzalni alat i može se koristiti za bilo koju vrstu rezbarenja;
- rezbarski noževi za rezanje listova, latica i drugih cvjetnih ukrasa: mogu biti ovalni, u obliku slova V, okrugli ili četvrtasti, široki ili uski;
- noževi za kaneliranje (stvaranje žljebova);
- male škare s tankim oštricama kako bi rubovi dobili ukrasni oblik;
- kašika-noisetto za vađenje pulpe;
- rezbarenje za uklanjanje jezgre jabuke ili kruške i stvaranje udubljenja u šarama: izgleda kao nož s vrhom u obliku kruga;
- Mini kalupi;
- girole: alat za skidanje najtanjeg sloja sa sira i drugih mekih proizvoda;
- čačkalice i želatin za pričvršćivanje dijelova.
Savjet! Gotovi rad se može kuhati ili pržiti. Na primjer, teže je napraviti cvijeće od meko kuhane šargarepe i cvekle. Stoga se prvo prave figurice, a zatim se pare. Sirovi krompiri se mogu pržiti u dubokom prženju.
Priprema povrća i voća
Za rezbarenje se koristi gotovo svako povrće: bugarska i ljuta paprika, rotkvice, krastavci, bundeve, kupus, krompir, paradajz itd. Od voća, jabuke, narandže, limuni, dinje i lubenice su najpogodnije za rad.
Glavna stvar je da povrće i voće budu ravnomjerni i glatki, sa minimalnom količinom pulpe i sjemenki. Prezreli plodovi neće zadržati oblik, pa ih ne treba koristiti. Njihove boje su takođe važne.
Svo povrće i voće se dobro opere i osuši. Gusto povrće (krompir, rotkvice, celer ili đumbir) najbolje je prvo izvaditi iz frižidera – na vrućini će malo uvenuti i postati plastičnije.
Jabuke i dunje, sklone porumenenju, prethodno su poprskane otopinom octa, limunovog soka. Da se šargarepa ne bi slomila tokom rada, potopi se u slanu vodu nekoliko sati. Krastavce i paradajz treba odabrati najgušće, sa minimalnom količinom soka.
Savjet! Voće i povrće može se čuvati u hladnoj vodi nekoliko dana. Da ne potamne, poprskaju se limunovim sokom i razrijeđenom želatinom iz boce s raspršivačem. Vodeni plodovi se ne namaču - tokom skladištenja se samo povremeno prskaju vodom.
Najjednostavniji primjeri rezbarenja
Uz pomoć virtuoznog rezbarenja, možete stvoriti neobično lijepe jestive slike i ukrase od povrća i voća. Međutim, najjednostavniji radovi mogu biti prilično spektakularni - najvažnije je primijeniti marljivost i domišljatost.
Predstavljamo vašoj pažnji najjednostavnije rezbarenje povrća i voća s fotografijom korak po korak:
- možete napraviti originalan cvijet pomoću običnog gulila za krumpir - za njegove latice dovoljno je izrezati najtanji sloj u krug, na primjer, od rotkvice, umotati ga u čvrstu spiralu s pulpom unutra, a zatim ispraviti;
- od bundeve, lubenice ili dinje možete napraviti spektakularnu korpu ili kolica za voće, sladoled ili peciva; za to je bolje unaprijed pripremiti papirni uzorak i oštrim nožem izrezati rubove i rukovati duž njega; takav proizvod može biti ukrašen rezbarijama u obliku cvjetnog ornamenta;
- od male bundeve dobivaju se smiješne čaše u obliku glave tigrića, mačke, medvjedića ili majmuna; uši i ostali dijelovi su zalijepljeni želatinom; umjesto očiju koriste se polovice maslina ili komadići patlidžana;
- od ljute paprike možete dobiti svijetle kale za par minuta, ako je prerežete po dužini od peteljke do samog vrha, pažljivo uklonite sjemenke zajedno sa peteljkom, a zatim nožem zaokružite rubove paprike; sada, bliže rubu paprike, napravimo malu rupu i u nju ubacimo sjemenke zajedno sa peteljkom; svijetli cvijet je spreman.
Savjet!Da biste dobili rupe u bundevi ili tikvicama debelih stijenki, možete koristiti bušilicu ili bušilicu.
Zanati od lubenice
Gusarski brod
Kornjača
Više ideja
Spektakularne tamne bordo ruže
Od tankih rubova lišća crvenog kupusa i krastavca "čaše" možete napraviti neobične cvjetove. Za ovo:
- kupusu se uklanjaju gornji grubi listovi;
- tanke škare odrežu rubove listova širine 2-3 cm;
- od primljenih pruga formiraju se latice: na jednoj traci, ovisno o dužini, može biti 2-3 ili više;
- okrugli vrh se odsiječe od krastavca i uklanja se pulpa; rubovi rezultirajuće šalice oblikovani su klinčićima pomoću škara;
- gotove latice kupusa pažljivo se ubacuju u svaku čašu krastavca;
- na ovaj način se priprema nekoliko ruža: pupoljci se prave od čvrsto uvijenih latica, a potpuno rascvjetali cvjetovi od ispravljenih;
- stabljika je napravljena od pulpe bilo kojeg gustog povrća - na primjer, rotkvice ili vene kupusa; da postane zeleno, na njega se stavlja pero luka;
- svaki cvijet je pričvršćen za stabljiku čačkalicom;
- lišće se može izrezati od praziluka ili zelene jabuke.
Savjet!U tehnici rezbarenja najvažnije mjesto zauzima oštrina alata. Loše naoštreni noževi ili noževi napravljeni od čelika lošeg kvaliteta će zgnječiti radni komad.
Foto majstorska klasa o stvaranju ruža od jagoda
Dahlia
Složeniji rad je prikladniji za izvođenje uz pomoć posebnih alata. Za ovaj posao trebat će vam ovalni komad krumpira ili velike mrkve, malo spljošten sa strana. Bolje je uzeti šargarepu bez izražene jezgre - inače će se cvijet ljuštiti:
- za početak se povlačimo nekoliko milimetara od ruba i ovalnim nožem srednje veličine izrežemo 7-9 latica u krug; nož treba ući u pulpu dovoljno duboko, ali ne do samog ruba obratka;
- priprema drugog reda latica; za to odrežemo dio pulpe ispod latica prvog reda; ne morate previše brisati - broj redova treba biti što veći;
- jezici cvijeta imaju različite veličine, pa ih treba rezati različitim noževima;
- posljednje razvlačimo jezgro najtanjim nožem.
Savjet! Rezultirajuće remek-djelo može se dugo čuvati ako se prvo osuši na tavanu ili u blizini baterije, a zatim lakira. Naravno, nakon lakiranja više ga neće biti moguće jesti.
Salate, jela od mesa ili ribe mogu se ukrasiti elegantnom snježnobijelom krizantemom. Da bi latice bile tanke i prirodno ležale, bolje je uzeti malu žarulju tankih stijenki:
- nakon čišćenja, treba ga lagano odrezati gornji i donji dio (ne više od pola centimetra);
- tankim nožem izrežite luk poprečno, ne rezajući do dna od 0,5 cm;
- rez treba početi od gornjeg dijela iz kojeg raste pero;
- ako je rez plitak, tada se cvijet neće dobro otvoriti, ali ako se glava "otvori" gotovo do kraja, onda se jednostavno može raspasti;
- ponovo izrežite luk poprečno tako da linija reza pada na sredinu prethodnih rezova;
- nastavljamo praviti križne rezove kako bismo dobili maksimalan broj kriški;
- nema potrebe da pokušavate odvojiti kriške rukama, inače će se cvijet slomiti; samo trebate staviti lukovicu u hladnu vodu na sat vremena - krizantema će procvjetati sama; ako su zidovi luka gušći (u zavisnosti od sorte), može proći više od sat vremena da cvijet procvjeta;
- da biste obojili krizantemu, možete je umočiti u prehrambene boje, sok od cvekle, višnje, sok od crne ribizle, crno vino ili infuziju šafrana; Možete zasjeniti ne cijeli cvijet, već samo njegove vrhove.
Cvjetna tema - omiljena za stručnjake za rezbarenje 
Savjet! Cvijet lukovice može imati veće segmente. Da biste ga napravili, potrebno je samo dva gornja sloja izrezati na četiri dijela, pažljivo poravnati prvi sloj latica, a drugi ukloniti nožem. Uradite isto sa sljedećim slojevima. U gotovom cvijetu latice su poređane jedna u odnosu na drugu.
Rozeta od paradajza, narandže ili limuna
Da biste napravili ovaj svijetli cvijet, neće vam trebati posebni alati - samo naoštreni nož:
- prepolovite paradajz;
- dobivenu polovicu izrežite na male jednake polukružne kriške;
- "razvucite" nasjeckani paradajz na dasku, pokušavajući da ne pomjerite nijedan njegov dio;
- lagano zakrenite jedan od rubova naše figure;
- da biste gotov cvijet premjestili na posudu, trebali biste ga rukama uhvatiti s obje strane i čvrsto stisnuti;
- Malim oštrim nožem izrežite par zelenih listova iz kore krastavca za ružu; možete ih napraviti od tankih traka krastavca, presavijenih na pola; Napraviti narandžastu ružu je vrlo jednostavno.
- sa glavice kupusa uklanjaju se gornji listovi i grubi donji dio stabljike kako se listovi ne bi raspadali;
- gornji dio mu se odsiječe gotovo na pola tako da ostane 12-15 cm od mjesta na kojem su listovi pričvršćeni u području bivšeg panja;
- radit ćemo samo s velikim žilama kupusa, njegovi zeleni dijelovi su potpuno uklonjeni;
- tanki rezovi različitih dužina izrađuju se duž vena nožem za ugljikohidrate od vrha do sredine glave; bliže stabljici, nož ide dublje - trebali bismo dobiti latice koje su tanke na rubovima i gušće prema sredini;
Savjet! Ukrasi se moraju kombinovati sa jelom po ukusu. Toplu ribu ili meso je bolje ukrasiti paradajzom, šargarepom, krastavcima. Morske delicije su u savršenom skladu sa limunom. Voće je savršena dekoracija za desert.
Za rad će vam trebati ovalni ili trokutasti nož s ugljikohidratima s posebnim utorom i malom čvrstom glavicom kineskog kupusa:
Savjet! Da biste savladali rezbarenje povrća i voća za početnike (vidi sliku), apsolutno nije potrebno kupiti cijeli set alata. Neki od njih se mogu napraviti samostalno. Na primjer, možete napraviti nož za rezbarenje pomoću tankog poklopca od masline. Savija se pod uglom tako da se dobije žljeb. Za rezbarenje možete koristiti bilo koji alat za rezbarenje drveta.
cvijet rotkvice sa više latica
Takav cvijet možete brzo napraviti običnim oštrim nožem. Da biste to učinili, gornji i donji dijelovi su malo odrezani od rotkvice i napravljeno je nekoliko paralelnih rezova na stranama korijenskog usjeva. Što se češće nalaze, to će cvijet ispasti elegantniji.
Druga rotkvica se isječe na tanke krugove-latice. Dobivene latice pažljivo se umetnu u utore prve rotkvice.
Bolje je savladati rezbarenje povrća i voća sa fotografije ili videa.
- U kontaktu sa 0
- Google Plus 0
- uredu 0
- Facebook 0
