Napravite fondue bez aparata za fondue. Fondue od sira: recept sa fotografijom. Fondue od sira bez vina: recepti. Kako predstaviti jelo od sira na stolu

Da budem iskrena, do nedavno nisam razmišljala o tome da pravim fondu kod kuće.

Ovo jelo ima veoma strano i neobično ime - FONDUE.

Pitanje kako napraviti fondi pojavilo se nakon što smo moja ćerka i ja slučajno završile na maloj ugodnoj zabavi posvećenoj nacionalnim kuhinjama sveta.

Neobično serviranje i delikatan ukus fonduea osvojili su nas. Stoga, nakon što smo naučili recept za pravljenje fondua, odmah smo planirali da ovo jelo skuhamo kod kuće u vrlo bliskoj budućnosti.

Moram reći da fondue možete kuhati kod kuće bez posebnih posuđa, tzv. Lonac za fondi može se napraviti od onoga što svaka domaćica ima u kuhinji.

Za pravljenje fondua kod kuće potrebno vam je:

Glinena posuda ili keramička posuda za serviranje. Vjerovatno imate nešto slično.

Metalni topli stalak sa nogama. Koristili smo pleh za mikrotalasnu pećnicu.

Mala ukrasna svijeća.

Ali da biste koristili aparat za fondue, prvo morate pripremiti sam fondue.

Najčešći recept je fondue sa sirom. Ali ako uzmete fondu od sira kao osnovu, onda dodavanjem drugih proizvoda možete doći do mnogih opcija za fondu.

Fondue od sira sa šunkom

trebat će vam:

2 vrste sira 150-180 gr.

šunka -150-200 gr.

cherry paradajz 4-5 kom.

bijelog vina 150 gr.

pola limuna

1 tbsp brašno

čen belog luka, malo bibera, muškatni oraščić

Priprema fondua:

Fondue je najbolje pripremiti u teflonskom loncu.

Sir prethodno narendajte na krupno rende. Trebalo bi da budu dvije različite vrste sira, slatki i ljuti. Na primjer "ruski" i "suluguni"

Šunku i čeri paradajz sitno iseckati. Jedan češanj belog luka sitno narendajte.

Sipati u šerpu 150 gr. bijelog vina i stavite na laganu vatru. Dodajte sok od pola limuna (2 ili 3 supene kašike).

Čim vino počne da ključa, dodajte mu rendani sir. Da bi se sir ravnomjerno zagrijao potrebno ga je stalno miješati. Što sir postane mekši, to bolje.

Sir će se otopiti, ali se neće pomiješati sa vinom (ne brinite). Sada treba pomešati kašiku brašna sa malo (3-5 kašika) vina i postepeno dodavati u dobijenu masu, neprestano mešajući. Tako se obično priprema mesni umak, dodamo mu malo razrijeđenog brašna, želeći da umak bude gušći.
Nakon dodavanja razrijeđenog brašna, za samo minut fondu će postati homogen.
Ostaje dodati šunku, paradajz, bijeli luk, biber u fondu. Osim toga, možete staviti malo muškatnog oraščića i sitno sjeckanog zelja.

Ostaje da se sve dobro izmiješa i drži na vatri još nekoliko minuta.

Fondue READY!

Sada zapalite malu ukrasnu svijeću, stavite je na sredinu stola ispod metalnog postolja, a na postolje keramičku posudu. U to sipajte pripremljeni fondu. Svijeća će zagrijati dno lonca, a vaš fondu će uvijek biti vruć.

Fondue od sira sa kiselim krastavcem

Recept za fondu od sira sa kiselim krastavcem priprema se na približno isti način. Razlika je u tome što umjesto cherry paradajza u fondu treba staviti sitno isjeckane ili narendane kisele krastavce srednje veličine ili dva manja.

Fondue od sira sa kiselim krastavcem će ispasti pikantniji, kiseliji.

Fondue od sira sa pečurkama

Prije pripreme sirnog fondua sa šampinjonima, prvo morate dobro propržiti 200-300 g šampinjona (šampinjona).

Kao osnovu uzimamo uobičajeni fondu od sira. I na kraju kuvanja dodati pržene pečurke i promešati.

Osnovni recept za fondue možete mijenjati kako vam mašta kaže.

Šta umočiti u fondu?

Za fondue poslužite kockice pšeničnog ili raženog hleba, osušene do kore u rerni. Kriške hljeba možete tostirati u tosteru, a zatim ih isjeći na male komadiće.

Kriške hljeba obično se umaču u fondi, nabode na viljušku.

Osim hljeba, u fondi se može umaći i povrće: kriške kuhanog krompira, cvasti brokule ili karfiola (prethodno ih je potrebno malo prokuhati), boranija, prokulica itd.

Fondue od sira, čiji ćemo recept razmotriti malo dalje, dobro je poslužiti na svečanom stolu. Ali, nažalost, ne znaju svi kako napraviti takvo jelo. S tim u vezi, u predstavljenom članku odlučili smo pokrenuti upravo ovu kulinarsku temu.

Opće informacije o jelu od sira

Kao što znate, sir je dio mnogih jela. Ipak, postoji jedno jelo u kojem je pomenuti sastojak glavni. Ovo je fondi sa sirom. Recept za takvo jelo poznat je samo onima koji ga vrlo često prave za svečani sto. Ako ne pripadate ovoj kategoriji ljudi, onda ćemo vam predstaviti različite načine kako da je kreirate. Ali prije toga želim reći da priprema takvog jela ne oduzima puno vremena.

Šta trebate kupiti da napravite vlastiti fondu od sira? Recept za ovo jelo uključuje upotrebu mnogo sastojaka. Ali glavni je sir. Treba napomenuti da nema jasnih pravila o njegovom izboru, osim da mora biti samo čvrst.

Fondue od sira: klasičan recept

Za pripremu takvog jela potrebno nam je:

Način kuhanja

Kako sami pravite fondi od sira? Jednostavan recept za ovo jelo uključuje upotrebu jednostavnih i jeftinih sastojaka. Prvo treba da uzmete tepsiju i iznutra je namastite režnjem isečenog belog luka. A sam proizvod treba ostaviti na dnu. Zatim u posudu debelih stijenki sipajte suho bijelo vino, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.

Sav kupljeni sir mora se naribati, uliti u prokuhano vino i zagrijati dok se mliječni proizvod potpuno ne otopi. U tom slučaju treba ga redovno miješati kašikom.

Poslednji korak u pripremi ukusne večere

Nakon svih opisanih koraka, u topljeni sir se mora dodati škrob. Usput, prvo se mora razrijediti u konjaku. Nastavljajući intenzivno miješanje sastojaka, treba ih kuhati još oko 6 minuta kako bi mirisni sos postao gust i ujednačen.

Šta treba učiniti da dobijete ukusan i mirisan fondu sa sirom? Recept kod kuće na samom kraju preporučuje da se u njega istisnu dva čena belog luka, kao i da se doda seckani biber i oraščići (muškatni oraščić).

Kako ga pravilno servirati za stolom?

Nakon što ugasite vatru, fondu se mora prenijeti na prekrasan tanjir i staviti na sredinu stola. Gosti bi takvo jelo trebali poslužiti samo vruće, uz svježi kruh, koji se mora umočiti u mirisno jelo s vilicom ili posebnim ražnjićima.

Fondue sa sirom bez vina: recepti korak po korak

Ako iz jednog ili drugog razloga ne volite ili ne možete piti alkohol, preporučujemo da takvo jelo napravite bez upotrebe vina ili konjaka. U ovom slučaju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tvrdi sir - oko 300 g;
• žumanjci - od 2 velika jaja;
• mlijeko što masnije - 150 ml;
• puter prirodni puter - oko 50 g;
• mljeveni crni biber, kao i jodirana sol - koristite po ukusu.

Proces kuvanja

Kako napraviti ukusan i mirisan fondi od sira? Recept bez alkohola zahtijeva upotrebu jednostavnih i pristupačnih sastojaka.

Da biste napravili takvo jelo, tvrdi sir treba narezati na male kockice, a zatim staviti u mlijeko i držati u tom stanju nekoliko sati. Zatim sve sastojke treba otopiti u vodenoj kupelji, dodajući im 25 g prirodnog putera.

Sastojke treba termički obraditi dok cijela masa ne postane viskozna i homogena. Nakon toga, potrebno je u njega unijeti žumanca, ne zaboravljajući redovno miješati komponente. Posebno treba obratiti pažnju na to da sirna masa ne bi trebalo da proključa. Ako zanemarite ovaj savjet, žumanjci će se vrlo brzo sklupčati, a jelo neće ispasti onako kako bismo željeli.

Poslužite ukusno i izdašno jelo od sira

Sada znate kako da napravite fondi od sira bez vina. Recepti za ovo jelo preporučuju da ga poslužite na stolu, nakon što ga stavite na jastučić za grijanje. Inače, prije toga u sirnu masu treba dodati ostatak putera, bibera i jodirane soli. Ovo jelo je preporučljivo koristiti uz crni ili bijeli kruh.

Recept za brzu večeru sa sirom

Kao što je već spomenuto, fondu od sira se priprema vrlo brzo i jednostavno. Ako se iznenada odlučite sami napraviti takvo jelo, ali nemate prave sastojke, preporučujemo vam da koristite sljedeći jednostavan recept. Za njega nam je potrebno:

• suho bijelo vino - pola čaše;
• sir bilo koje vrste, ali samo tvrdi - oko 300-400 g;
• čena belog luka - 2-3 čena.

Način kuhanja korak po korak

Natrljajte tepsiju debelih zidova režnjem belog luka, a zatim ga ostavite na dnu. Nakon toga u istu posudu stavite tvrdi sir, isjeckan na rende. Nakon što stavite posudu u vodenu kupelj, pričekajte dok se mliječni proizvod potpuno ne otopi. Zatim u to ulijte vino i još malo zagrijte na vatri da malo ispari. Posudu skinite sa šporeta, stavite na sredinu svečane ili jednostavne trpeze (najbolje na nekoj vrsti grejanja), a zatim je jedite zajedno sa krutonima ili svežim hlebom.

Fondue od sira sa začinskim biljem

Fondue od sira, čiji ćemo recept upravo sada razmotriti, posebno će cijeniti oni koji vole kombinaciju spomenutog mliječnog proizvoda i zelenila. Za tako neobično, ali jednostavno jelo, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• tvrdi sir - oko 400 g;
• Calvados - oko 50 ml;
• suho bijelo vino - oko 150 ml;
• ruzmarin, muškatni oraščić, menta i timijan - koristite po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak

Da biste napravili fondi od sira sa začinskim biljem, potrebno je uzeti lonac (debelih stijenki), u nju uliti bijelo vino (samo suho) i malo ga zagrijati. Nakon toga, čvrsti mliječni proizvod se mora narendati (krupno), a zatim sipati u zagrijanu posudu. Uz redovno mešanje, sir se mora kuvati dok se potpuno ne rastopi. Nakon toga u sastojke treba dodati kalvados, sve pripremljeno zelje i muškatni oraščić.

Kako predstaviti jelo od sira na stolu?

Nakon što je fondu od sira potpuno spreman, treba ga sipati u metalnu posudu, a zatim staviti na sredinu stola. Usput, kako se jelo ne bi smrznulo, već ostalo viskozno, preporučuje se da ga ne stavite na stol, već na jastučić za grijanje s toplom vodom. Samo na taj način možete slobodno umočiti kriške hljeba, krutona ili dimljenog mesa u vlastiti fondu.

Sažimanje

Sada znate kako je lako napraviti fondu od sira kod kuće. Treba napomenuti da je takvo jelo vrlo mirisno i ukusno. Jelo od sira i drugih proizvoda posebno je pogodno za svečanu trpezu. U pravilu se servira za stol zajedno s krutonima ili malim komadima kruha. Ali za ljubitelje zadovoljavajućih jela, možete ponuditi ne samo proizvode od brašna, već i, na primjer, dimljena prsa, kobasice, pa čak i kobasice.

U posljednje vrijeme fondue, tradicionalno švicarsko jelo, postao je široko rasprostranjen na meniju restorana. Prevedeno s francuskog, ova riječ znači "otopljeni". Fondue se pravi od sira i vina u jelu zvanom caquelon odmah za stolom, tako da svi učesnici obroka mogu da posmatraju proces. Ali šta je fondi i kako se jede? Hajde da to shvatimo.

Malo istorije

Pre sedam vekova, u švajcarskim Alpima, pastiri su sa sobom nosili glavu sira, hleba i vina da pase ovce. Kad je već pao mrak, odlučili su da se okrijepe, ali je sva hrana ustajala tokom dana, a onda su pastiri došli na ideju da sir i vino stave u kotao i zagriju na vatri . Rezultat je bila ukusna krepka mješavina u koju možete umočiti kruh. Tako je nastao fondi. Postepeno, jelo se preselilo na stolove bogatih ljudi, počeli su da ga kuvaju od najboljih sorti sira i vina.

Ubrzo su saznali šta je fondu u Italiji i Holandiji, a kasnije u Kini i Francuskoj. Veliku popularnost stekao je slatki fondue od bijele ili gorke čokolade pomiješane sa vrhnjem. Komadići voća ili keksa umočeni su u ovu smjesu i zaliveni alkoholom ili šampanjcem.

U Švajcarskoj postoji još jedna legenda o poreklu fondija. Usamljeni putnik je kasno uveče pokucao u mali privatni hotel sa zahtevom za noćenje i večeru. Domaćin je primio putnika, ali je odbio da večera: kuvar je odavno otišao, a niko nije mogao da kuva. Međutim, dozvolio je putniku da ode u kuhinju i skuva nešto za sebe. A u kuhinji se do tada još nije ohladilo ognjište. Na njemu je stajao lonac sa vrelim biljnim uljem. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio u vrelo ulje. Hrana se tu zagrijala, a putnik je sa zadovoljstvom večerao.

Kako jesti tradicionalno švajcarsko jelo

Preporučuje se da uzmete lonac za fondi i stavite ga na sredinu stola. Svaki gost dobiva tanjir i dvije viljuške. Na sredinu stola rasporedite jela sa kriškama kruha (isječenog na kockice). Gost nabode komad hljeba na viljušku, spusti ga u vrući fondi (u nastavku ćemo razmotriti njegove recepte), okreće ga tako da smjesa prestane da curi i stavlja na tanjir. Zatim morate komadić izbosti drugom viljuškom i poslati ga ustima.

Ako je fondi riblji ili povrtni, tada se činija za fondi sa čorbicom ili vrelim uljem stavlja na sredinu stola, a tanjiri sa komadićima mesa, povrća ili ribe stavljaju se blizu gostiju. Gost izbode komad proizvoda, umoči ga u ulje i stavi na tanjir. U blizini stavite činije sa sosovima i začinima, kao i sa hlebom od belog luka. Obrok se obično završava salatama koje idu uz glavno jelo.

Kako jesti slatki fondu

Obično se samo zagrije i pojede odmah nakon glavnog jela. Treba napomenuti da se takav fondi (slika iznad) priprema prilično jednostavno. Ispred svakog gosta stavlja se posuda sa seckanim voćem, mafinima, kolačićima ili drugim slatkišima koji se moraju umočiti u tečnu smesu. Ovo jelo se poslužuje uz čaše rakije, likera ili čaše šampanjca, slatkog vina. Ako se ne konzumira alkohol, mogu se poslužiti biljni gazirani sokovi.

Pogledajmo bliže šta je fondi set i kako se koristi za pripremu tradicionalnog švajcarskog jela.

Pribor za pripremu poslastica

Set za fondue sastoji se od metalne, zemljane ili keramičke posude (u zavisnosti od vrste posude), jedne ili dvije dugačke viljuške sa posebnim vrhovima, plamenika sa regulatorom temperature grijanja i postolja. Osim toga, set može uključivati ​​razne dodatke: tanjire, sosne čamce.

Fondue classic

Sastojci:

• jedan češanj belog luka
• 450 grama Gruyère sira
• 250 grama sira ementalca,
• jedna i po čaša suvog belog vina,
• jedna kašika limunovog soka
• četiri supene kašike krompirovog skroba,
• muškatni oraščić,
• mljeveni biber.

Kuvanje

Prije pripreme fondua potrebno je kotlić namazati režnjem bijelog luka, nakon što ga isječete. Posuda se postavlja na postolje sa plamenikom i u nju se stavlja naribani sir. Škrob se razblaži u vinu, doda se limunov sok, sir se prelije smjesom, doda se sol i začini, pa se gorionik. Sadržaj lonca se miješa cik-cak pokretima. Kada se masa otopi, još se drži oko sedam minuta na vatri. Zatim dugom vilicom uzimaju komade hljeba i umaču ih u nju. Istovremeno, blizu svakog gosta stavlja se tanjir sa začinima. Uz jelo se služi vino ili kafa.

fondue sa plodovima mora

Sastojci:

• 230 grama iverka, morske letvice, bakalara i velikih oguljenih fileta škampa,
• 180 grama dagnji bez ljuske,
• sok od dva limuna
• jedna kašika sosa od ostriga
• dve kašike kukuruznog brašna,
• biljno ulje.

Kuvanje

Prije pravljenja fondua od morskih plodova, ribu je potrebno marinirati. File staviti u činiju, preliti limunovim sokom i sosom, poklopiti i staviti na hladno mesto dvadesetak minuta da se marinira. Zatim se riba izvadi i pospi brašnom, položi na veliku posudu, koja se stavi na sredinu stola. U kotliću zagrijte ulje do ključanja i počnite kuhati jelo. Izbockajte komade hrane dugom vilicom i spustite ih u vrelo ulje na nekoliko minuta da se prže. Gotove komade prebacite na tanjir i jedite drugom viljuškom. Jelo se servira sa umacima i začinima.

Flounder fondue

Sastojci:

• tri fileta iverka,
• 900 grama riblje čorbe,
• dvije supene kašike naribanog korena đumbira,
• tri kašike šerija
• jedna kašika seckanog korijandera.

Kuvanje

File se reže na trake i izlaže na tanjir. U kotao se sipa čorba, doda se đumbir i kuva deset minuta na srednjoj vatri. Vremenom dodajte šeri i cilantro, kuvajte pet minuta. Komadi ribe, svaki gost samostalno spušta u čorbu.

Fondu na njemačkom

Sastojci:

• čena belog luka,
• 250 grama mleka
• 230 grama sireva Gauda i Eden,
• jedna kašika naribanog muškatnog oraščića,
• jedna kašika kukuruznog škroba ili kukuruzne krupice,
• dve kašike džina
• mljeveni biber.

Kuvanje

Reći ćemo vam šta je fondi na njemačkom. Najprije se kotlić natrlja bijelim lukom, koji se zatim baci, u njega se ulije mlijeko i zagrije do ključanja, postepeno dodajući rendani sir. Zatim se vatra smanji i doda muškatni oraščić. Škrob se razblaži džinom i sipa u smesu, doda se mlevena paprika i masa kuva tri minuta uz stalno mešanje. Za to vrijeme fondu treba da se zgusne. Jelo poslužite uz povrće, krekere. Džin mu daje poseban ukus i pikantnost.

Fondu na italijanskom

Sastojci:

• 15 grama putera,
• 50 grama seckanih šampinjona,
• jedan češanj belog luka
• 250 grama paradajza iz konzerve i rendanog sira fontina,
• jedna kašika kukuruznog škroba,
• 170 grama mleka
• pola kašičice soli luka i suvog origana.

Kuvanje

Od trljanja kotlića seckanim belim lukom, trebalo bi da počnete da kuvate fondi. Zatim se u kazanu otopi puter, dodaju se šampinjoni i pirjaju dva minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte paradajz i prokuvajte masu. Sir se pomiješa sa škrobom i stavi u kotao, miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim postepeno sipajte mleko, pospite solju i origanom. Kada masa proključa, vatra se gasi. Služi se uz ciabattu.

belgijski fondue

Sastojci:

• 50 grama putera,
• 80 grama brašna
• 600 grama mleka
• pet žumanjaka,
• sol i papar,
• jedan prstohvat kajenske paprike,
• pola kašičice rendanog muškatnog oraščića,
• 50 grama rendanog parmezana,
• jedno razmućeno jaje
• dvije supene kašike prezle,
• biljno ulje.

Kuvanje

Prije pripreme fondua potrebno je otopiti puter i dodati mu brašno, dobro promiješati. Zatim se u masu postepeno sipa mleko i meša dok smesa ne provri. Zatim se tu dodaju sol i biber, muškatni oraščić. Posebno umutiti jaja sa rendanim sirom i ovu masu sipati u mleko, promešati i ohladiti. Od smrznute smjese pomoću kalupa za kekse izrežite krugove i uvaljajte ih u brašno. Jaje se sipa u zasebnu posudu, krekeri se sipaju na ravnu posudu. Svaki krug se umoči u jaje, a zatim u prezle, pa prži u kotliću na zagrijanom ulju dok se ne stvori zlatna korica.

fondue worcestershire

Sastojci:

• 250 grama mleka
• 350 grama dimljenog sira,
• četiri kašike kukuruznog brašna (škrob),
• dve kašike hrena
• jedna kašika pripremljenog senfa,
• dvije supene kašike Worcestershire (soja) sosa.

Kuvanje

Mleko se sipa u kotao i zagreva do ključanja. Zatim se dodaje rendani sir, kuvan na srednjoj vatri dok masa ne postane glatka. Brašno ili skrob se pomeša sa gotovim hrenom, sosom i senfom, pomeša i prenese u fondi. Smesu kuvajte tri minuta uz stalno mešanje. Za to vrijeme masa treba da postane gusta. Takvo jelo se poslužuje uz kuhane kobasice, kriške jabuka, kruh narezan na kockice.

Klasični čokoladni fondi

Sastojci:

• 350 grama crne čokolade,
• 250 grama kreme
• prstohvat soli,
• voće po ukusu.

Kuvanje

Čokoladni fondi je vrlo jednostavan za napraviti (već znate šta je to). Krema se zagreva dok se ne pojave sitni mehurići, a zatim se dodaje čokolada izlomljena na komadiće i stalno mešamo pjenjačom dok se masa ne zgusne. Vatra se gasi, kazan se stavlja na sredinu stola. Pored svakog gosta postavljaju se tanjiri sa komadićima različitog voća, koje treba umočiti u toplu čokoladu, nakon što ih nabodete na ražanj. Ako masa postane jako gusta, dodajte joj malo kreme i promiješajte.

Voćni fondi sa čokoladom

Sastojci:

• jedna trećina čaše šećera
• jedna kašika skroba
• jedna čaša kreme
• jednu čašu mleka
• dve kašike mlevene kafe
• pola kašičice cimeta
• jedna mahuna vanile
• 200 grama crne cokolade,
• tri kašike putera.

Kuvanje

Moram reći da se takav fondu priprema prilično brzo. Potrebno je u posudi pomešati pavlaku, skrob, šećer, dodati vaniliju, kafu, cimet i mleko. Ova smjesa se zagrijava četiri minute uz stalno miješanje. Zatim se u masu dodaju omekšali puter i rendana čokolada. Fondue se sipa u kotao i servira na sto. U blizini stavite tanjir sa komadićima jabuka, krušaka, ananasa, biskvita i marshmallowa. Desert se zaliva slatkim likerima, vinom ili šampanjcem.

Fondu sa marshmallowom

Sastojci:

• 400 grama crne cokolade,
• 85 grama putera,
• 300 mililitara kreme,
• 300 mililitara mlijeka
• marshmallow.

Kuvanje

Sve sastojke stavite u kazan, istopite ih uz stalno mešanje. Komadići marshmallowa se nanižu na viljušku sa dugom drškom, umače u čokoladu i jedu. Po želji, marshmallows se zamjenjuje jagodama, ananasom, kremastim kuglicama i drugim.

Konačno

Fondu je danas uobičajena poslastica koju mogu pripremiti svi članovi porodice direktno za stolom. Treba napomenuti da se papirne salvete stavljaju na sto kako bi se mogle obrisati kapi ulja.

Treba reći nekoliko riječi o tome šta je batman fondue. Mnogi, čuvši ovo ime, misle da je ovo vrsta ukusne poslastice koja nam je stigla iz Švicarske. Međutim, ovo mišljenje je u osnovi pogrešno. Izraz "batman fondue" nema nikakve veze sa hranom - to je tečni klasični plesni pokret.

Fondue nije samo ukusno jelo. Fondue je komunikacija, prijateljska druženja i topli sastanci oko magične posude kipućeg sira.

Švicarsko jelo francuskog naziva Fondu (francuski "otopljeno") došlo nam je iz snijegom prekrivenih domova alpskih farmera, a tamo je dospjelo zahvaljujući usiljenoj domišljatosti planinskih pastira. Odlazeći na duže vrijeme u planine, sa sobom su ponijeli samo skromne zalihe hrane, među kojima su bili kaljeni sir, kruh i vino pripremljeno ljeti. Kako bi na neki način diverzificirali oskudnu ishranu, pastiri su došli na ideju da komade sira tope s vinom u caquelon glinenoj posudi. Umočili su kriške starog hleba u ovu krepku sirnu masu sa mirisom vina. Tako je nastala milionima omiljena fondue ceremonija koja do danas okuplja ukusne prijateljske i porodične gozbe.

Danas je fondi dobio mnogo novih izgleda - sir, puter, bujon, čokoladu, pa čak i fondi sa sladoledom, ali je tradicija ostala ista. U keramičkoj, glinenoj ili metalnoj posudi za fondue, koja se postavlja na otvorenu vatru u obliku plamenika ili obične svijeće, temelj za fondue se zagrijava, začinjava začinima. Gosti koji su se okupili za jelo, duguljastim viljuškama umaču komade sušenog hleba, povrća, mesa, ribe, pečuraka ili voća i bobičastog voća u šerpu, ako je u pitanju slatki fondi. Operite švicarsko jelo suvim vinom i vodite tople razgovore.

Za tako jednostavno jelo, sto bi trebalo biti postavljeno u skladu sa tim. Bez pompoznosti i pretencioznosti! Samo prirodne boje i prirodni dekor: divlje cvijeće, rustikalni tekstil i obična posuđa - skupo srebro i kristal izgledat će pomalo smiješno na takvom stolu. Hleb servirati u pletenim korpama, a predjela i umake u malim urednim vazama. Upravo se ovaj ritual posluživanja i jela smatra tradicionalnim za fondue.

Hrana švajcarskih pastira čvrsto se udomaćila u mnogim kuhinjama sveta, ali u svakoj je dobila svoj jedinstven karakter i ličnost. Zahvaljujući najboljim receptima i kulinarskim eksperimentima, možete kreirati i vlastiti originalni fondi koji će vas vratiti u ona daleka vremena kada se cijenila duhovna ljudska komunikacija i hrana koja se spajala.

TOP 5 recepata kako skuhati fondi

Recept 1. Klasični Neuchâtel fondi

Za 4 porcije: 300 g sira Gruyere, 100 g sira emental, 200 ml suvog belog vina, čen belog luka, 2 kašičice kukuruznog skroba, 1-2 kašike. kašike svežeg limunovog soka, Kirsch (vodka od višanja), francuski baget, začini po ukusu.

1. Od sireva odrežite tvrdu koru, naribajte sa velikim rupama u jednoj posudi. Pomiješajte pramen.
2. Jučerašnji ili malo osušeni hleb narežite na kriške 3 x 3 cm, stavite u korpu za hleb. Ako uzmete svježi kruh, neće se dobro držati na viljušku i može upasti u sir.
3. Češanj belog luka prepolovite po dužini i dobro istrljajte unutrašnjost lonca za fondu.
4. Stavite lonac za fondu na gorionik i stavite na srednju vatru. U lonac za grijanje sipajte vino, limunov sok. Odmah otopite kukuruzni škrob.
5. Nakon nekoliko minuta, kada se vino dobro zagrije, dodajte mješavinu sireva, začinite začinima po svom ukusu.
6. Neprekidno mešajući drvenom kašikom istopite čips od sira. Previše tečna masa može se zgusnuti dodatnim dijelom škroba, pregusta - razrijediti vinom.
7. Kada se na površini mase pojave mehurići, ulijte malo kirša, sve promiješajte.
   Savjet: Postupak zagrijavanja vinske i sirne mase može se provesti na šporetu, a gotov fondu se može prebaciti u gorionik. Ovo će ubrzati vrijeme kuhanja.
8. Podešavanjem temperature lonca za grijanje počnite kuhati i jesti fondue. Nanižite kriške hljeba na posebne dugačke viljuške i umočite u lagano kipuću sirnu masu.

Kao predjelo za Neuchâtel fondue, pored hleba, možete poslužiti: male gomolje kuvanog krompira, šunku, sušene kobasice, meso, kisele krastavce i luk, sušeni paradajz, komadiće sveže slatke paprike, kisele pečurke, artičoke i masline.

Recept 2. Fondu od tri sira sa šampanjcem

Za 6 porcija: 200 g Gruyere sira, 85 g Brie sira, 140 g Emental sira, 1,25 šoljica šampanjca, 4 kašičice kukuruznog (kukuruznog) skroba, 1 kašika. kašika limunovog soka, 1 ljutika, prstohvat muškatnog oraščića i crnog bibera, rustikalni hleb.

1. Pomiješajte kukuruzni škrob i limunov sok u posebnoj posudi.
2. Pomiješajte šampanjac i nasjeckanu ljutiku u loncu za fondi ili zdjeli debelih stijenki, zagrijte nekoliko minuta na laganoj vatri.
3. Skinite lonac za fondi sa ringle i pospite sve sireve izmrvljene na rende (Brie se može sitno iseckati).
4. U mješavinu sireva i šampanjca dodajte skrob i limunov sok. Vratite lonac na šporet, smanjite vatru na srednju-nisku i otopite sir, mešajući, dok se ne pretvori u glatku tvar (oko 12 minuta).
5. Kada masa počne da ključa, dodajte začine (orah i biber).
6. Stavite fondu sa sirom od šampanjca na gorionik na laganoj vatri, tako da temperatura bude taman da bude topla.
7. Osušeni hleb narežite na male prikladne kriške, poslužite uz fondu.

Recept 3. Meksički fondu

Za 6 porcija: 300 g bilo kojeg mekog krem ​​sira, 300 g cheddar sira, 300 ml svijetlog piva, 3 kašičice škroba, 2 žlice. kašike soka od limete, 4 kašike. kašike tekile, 1 čili paprika.

1. Sireve sameljite na rende sa najvećim rupama ili sitno iseckajte.
2. Pripremite gustin za masu od sira: pomiješajte skrob, sok od limete i tekilu dok ne postane glatka.
3. Sipajte pivo iz posude za fondu, zagrijte do vrenja i smanjite temperaturu na minimum.
4. Drvenom lopaticom promiješajte pivo, dodajte komadiće sira i pričekajte da smjesa postane glatka.
5. Masu zgusnite mješavinom škroba, tekile i limete. Umiješajte sitno isjeckanu mahunu čilija. Kako ne biste pokvarili jelo pretjeranom začinjenošću, unesite biber u dijelovima, kušajući sir.
6. Fondu premjestiti na stalak, podesiti vatru na gorioniku tako da se sirna masa stalno zagrijava, ali ne i zagori.
7. Poslužite meksički fondue sa čipsom ili plodovima mora.

Recept 4. Holandski fondi sa povrćem

Za 6-8 porcija: 500 g holandskog sira, čaša mleka, ½ luka, kašičica kima, 3 kašičice kukuruznog brašna, 3 kašike. kašike džina, čen belog luka, beli hleb, glavica karfiola srednje veličine, 1 veća slatka paprika, sušeni paradajz, sveže pečurke, začini po ukusu.

1. Debele strane lonca za fondi naribajte polovicom luka i stavite na šporet. Ulijte mlijeko i prokuhajte pod nadzorom.
2. Dodajte rendani sir u delovima, mešajući masu kašikom. Kako sir naraste, izmrvite smjesu sa kimom.
3. U posebnoj posudi pomešati brašno i džin. Ulijte homogenu konzistenciju u mliječno-sirnu masu.
4. Zagrijte fondu sos na šporetu još nekoliko minuta, bez prestanka mešanja, dok masa ne dobije kremastu konzistenciju. Zaciniti.
5. Pripremite krutone od češnjaka: narežite hljeb na kriške pogodne za bušenje viljuškom, osušite u rerni i narendajte režnjem belog luka.
6. Glavicu kupusa podijelite na cvatove, blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi dvije minute. Takođe, kupus, poput paprike, pečuraka i hleba, može se lagano ispeći na roštilju. Ovo će jelu dati suptilnu aromu logorske vatre.
7. Premjestite aparat za fondue sa sirom na gorionik sa tihom vatrom. Povrće i hleb rasporedite u prelepe činije.

Recept 5. Čokoladni fondue Schokoladenfondue

Recept za ovaj fondu ima malu istoriju, koja je proizvela čokoladno remek-djelo. Godine 1966. na konferenciji za novinare upriličena je poslastica na kojoj je kao desert poslužio fondi od čokolade Toblerone. Ovo jelo izazvalo je odjek, a očarani novinari proslavili su ga širom svijeta, što nije zaobišlo pažnju ugostitelja. Tako je čokoladni fondi postao slavna ličnost.

Stručnjaci kažu da je najukusniji čokoladni fondi i dalje Toblerone čokolada. Kombinacija badema i meda u receptu čini jelo nezaboravnim. Ali krem ​​desert se može napraviti i od drugih vrsta čokolade, najvažnije je da mora biti visokog kvaliteta! Procenat graha u takvoj pločici mora biti što veći. Fondui crne, mliječne, pa čak i bijele čokolade pronaći će najkraći put do vašeg srca.

Za 6 porcija: 400 g seckane čokolade, 100 ml vrhnja (masnoće), 16 g putera, ¼ kašičice ekstrakta vanile, ¼ kašičice mlevenog cimeta, 2 kašike. kašike likera (kafa, narandža).

Za serviranje: omiljeno voće, ali najbolje sa pulpom (jagode, dinje, kruške, jabuke, ananas, banane, narandže, mango, suvo voće itd.), meki kolačići, biskvit, marshmallows, marshmallows, cheesecakes.

1. Operite i osušite voće, narežite na krupnije komade. Uklonite peteljke i koštice sa bobica. Biskvit, marshmallows i mafini se također dijele na komade.
2. Sipajte kremu u posudu sa zadebljanim stijenkama, zagrijte.
3. Skloniti sa vruće površine i dodati seckanu čokoladu. U potpunosti ga otopiti u toploj kremi.
4. Dodajte meki puter, vaniliju, cimet. Ako se desert neće servirati djeci, sipajte liker, za gušću kremu možete dodati 3 žlice. kašike nezaslađenog kakao praha Čokoladno-krem smjesu miješajte dok se ne formira glatka masa.
5. Sipajte čokoladu u činiju za fondi, ispod nje upalite gorionik.
6. Koristeći ražnjiće sa viljuškom, umočite komade voća, keksa i slatkiša u toplu čokoladu. Tokom obroka miješajte kremu. Ako počne previše da se zgušnjava, ulijte toplu pavlaku (dodajte 1 supenu kašiku dok se ne dobije željena konzistencija).

Fondue je vrlo lako pripremiti, ali eksperimentirajući i poboljšavajući okus uz pomoć kulinarskih savjeta, možete doći do formule za savršeno jelo kod kuće.

1. Za pripremu fondua nije potrebno kupovati aparat za fondue, poseban plamenik i čamce za umak. Međutim, posluživanje fondua u običnim jelima čini gozbu običnom. Za stvaranje atmosfere i prijem dragih gostiju, bolje je kupiti caquelon i sve prateće potrepštine.
2. Kada prvi put koristite aparat za fondu, potrebno ga je “očvrsnuti” kako se ubuduće smjesa sira ili čokolade ne bi lijepila za zidove i dno caquelona. Da biste to učinili, prokuhajte mješavinu vode i mlijeka (1:1) u novoj posudi.
3. Umjesto klasičnog švicarskog sira s okusom orašastih plodova (Gruyere), možete uzeti bilo koji tvrdi, ali uz prisustvo nekih slanih nota. Alternative mogu biti: Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edam, Kostroma sa biberom itd.
4. Cherry Kirsch se također može zamijeniti korištenjem domaće vodke od višanja natopljenom bobicama trešnje mjesec dana.
5. Da bi se fondi od nekoliko sorti sira bolje otopio i stvorio homogenu, glatku masu, u sir se dodaje sok od limuna ili limete.
6. Prije kuhanja sira fondu od sira morate zgusnuti škrobom. Škrob treba dodati brzo, bez prestanka miješanja, kako bi se izbjegla pojava pečata.
7. Cijeli proces pravljenja fonduea mora biti praćen pokretima miješanja, ali ne u krug, već u obliku osmice. Tako se sirne ili čokoladne mase neće zalijepiti za dno.
8. Čokoladni fondi sadrže mnogo šećera, koji se brzo topi i taloži na dno. Zbog toga gorionik treba samo da održava kremu toplom, a da ne zaboravlja da je povremeno promiješa.
9. Fondu se služi sa vrstom alkohola na kojoj se priprema. To može biti i topli čaj ili sok od grožđa ako je fondu desert.

Zabava na kojoj se služi fondi osuđena je na uspjeh. Na kraju krajeva, fondi nije samo hrana. Prije svega, ovo je emotivno obojen praznik, gdje se pažnja posvećuje gostima i toplim intimnim razgovorima, a fondi je posebna atmosfera u kojoj svako za sebe odlučuje da li je ovo slavlje duše ili ukusa.

Fondue - Recepti švicarske kuhinje koji uključuju pripremu gurmanskih grickalica od topljenog sira i kriški gotovih proizvoda koje se prije upotrebe umaču u tečnu sirnu masu. Trenutno postoji mnogo podjednako zanimljivih interpretacija delicija s čokoladom ili karamelom.

Kako napraviti fondue?

Pravljenje fondua kod kuće je lako i jednostavno. Glavna stvar je kupiti proizvode potrebne za to, odabirom odgovarajućeg recepta i pridržavati se preporučenih pravila i suptilnosti tehnološkog procesa.

1. Sir za fondue, kao i čokolada, bira se prirodan, visokog kvaliteta, fokusirajući se na sorte koje se nakon zagrijavanja pretvaraju u tečnu, ne previše viskoznu tvar.
2. Osnova za umakanje sastojaka priprema se u loncu sa debelim dnom i sipa se u posebnu kaquelon posudu opremljenu plamenikom i vilicom za serviranje. Da bi se izbjeglo gorenje, posuda je prethodno podmazana bijelim lukom i posuta solju na dnu.
3. Dodatni proizvodi se pripremaju unaprijed rezanjem na kvadratne ili druge kriške.
4. Caquelon se servira na plameniku, što vam omogućava da održite tekuću teksturu sadržaja, čime se osigurava odličan kvalitet obroka.

swiss fondue

Recepti koji se mogu naći u relevantnim rubrikama nacionalne kuhinje, napravljeni su od dvije vrste sireva: Gruyère i Emmental, koji su dopunjeni francuskim suhim bijelim vinom, brašnom sotiranim na puteru i tradicionalno aromatiziranim muškatnim oraščićem i biberom.

Sastojci:

• Gruyère sir - 200 g;
• sir ementalac - 200 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• trešnja kirsch (opciono) - 30 ml;
• beli luk - 2 čena;
• puter - 1 kašika. kašika;
• brašno - 90-120 g;
• sol, biber, muškatni oraščić;
• sušene kocke kruha, suvo meso, plodovi mora za umakanje.

Kuvanje

1. Priprema fondua počinje pripremom proizvoda koji će biti umočeni u sir. Kocke hleba se suše u rerni 5 minuta, a ostale komponente jednostavno seku.
2. U šerpi se pomešaju dve vrste rendanog sira, vino, seckani češanj belog luka.
3. Zagrejte masu, mešajući, dok se sastojci ne istopi.
4. Uvodi se sot od bibera, muškatnog oraščića, kirša i brašna, koji se sipa u Caquelon.
5. Fondue - recepti koji zahtevaju da se predjelo servira odmah nakon pripreme.

Fondue sa sirom - recept

Ništa manje ukusan i profinjen ispada fondue, čiji se jednostavni recepti mogu izvesti uz neka odstupanja od klasične tehnologije. Dakle, ako nije moguće kupiti originalne proizvode iz inostranstva, ideju možete implementirati s bilo kojim drugim dostupnim, dostupnim.

Sastojci:

• bilo koji sir ili mješavina nekoliko sorti - 400 g;
• bijelo vino - 200 ml;
• beli luk - 2 čena;
• sol, paprika, muškatni oraščić, biber, dinstanje brašna;
• sastojci za umakanje.

Kuvanje

1. Pripremite sastojke za umakanje.
2. Otopite rendani sir dodavanjem belog luka.
3. Po potrebi, ako je masa tečna, zgusnuti je dinstanjem sa brašnom.
4. Fondue od sira tradicionalno se servira u posebnoj posudi iznad plamenika.

riblji fondu

Pravljenje ribljeg fondua vlastitim rukama je jednostavno i jednostavno, a rezultat će zadovoljiti ni manje ni više nego obrok u specijaliziranom restoranu. Proces pripreme i serviranja grickalica se ponešto razlikuje od klasičnog i podrazumijeva prženje ribljih kriški u kipućem ulju i jedenje sa pikantnim umakom.

Sastojci:

• file lososa, bakalara i brancina - po 200 g;
• limun - 1 kom.;
• Worcestershire sos - 2 kašike. kašike;
• voda - 3 kašike. kašike;
• maslinovo ulje - 0,5 l;
• soja sos - 150 ml;
• kajenska paprika - prstohvat;
• beli luk - 3 čena;
• senf i sirće - 1 kašika. kašika
• šećer - 1 kašičica;
• grančice origana - 2-3 kom.;
• sol - 15 g.

Kuvanje

1. Kockice ribljeg filea mariniraju se oko sat vremena u mješavini vode, Worcestershire sosa i limunovog soka, posolite masu po ukusu.
2. Maslinovo ulje se zagreje u posudi za fondi, a svi ostali sastojci za sos se pomešaju u posebnoj posudi i umutite.
3. Kada su riba, ulje i sos gotovi, za stolom se servira predjelo.

mesni fondue

Još jedna netradicionalna varijacija gurmanske delicije je mesni fondi. Predjelo se može kuhati u kipućem ulju, poput ribe ili u bujonu, i servirati sa bilo kojim umakom po izboru: od klasičnog kremastog bijelog luka do originalnog i višekomponentnog, napravljenog od netrivijalnih komponenti. Prilikom prženja mesa u ulju, kriške se ne mariniraju, već se prije procesa temeljito osuše, eliminišući višak vlage.

Sastojci:

• bilo koji mesni file - po 200 g;
• ljuta juha ili rafinirano biljno ulje - 0,5 l;
• sos za serviranje.

Kuvanje

1. Meso se reže na kockice srednje veličine ili tanke kriške kao karpačo.
2. Rafinirano biljno ulje ili juha se zagriju u posudi za fondi, meso se spusti na viljušku u zagrijanu podlogu i drži nekoliko minuta.
3. , koji se nadopunjuju kada se serviraju sa bilo kojim sosom po izboru.

Čokoladni fondi

Ako postoji potreba za kuhanjem, koju ni odrasli neće odbiti, koristite sljedeći recept i napravite slatku verziju zalogaja sa čokoladom. U otopljenu čokoladnu tvar, često uz dodatak kreme, orašastih plodova ili drugih dodataka, umaču se voće, bobice, kriške keksa, marshmallows ili kolačići.

Sastojci:

• čokolada - 300 g;
• krema - 100 ml;
• kokosove pahuljice ili sjeckani bademi (lješnjaci) - 50-100 g;
• voće, jagode ili kockice keksa.

Kuvanje

1. Fondu čokolada se izlomi na komadiće i stavi u zagrejanu kremu.
2. Miješajte masu dok se kriške potpuno ne istopi, dodajte orahe ili kokosove ljuspice.
3. Pripremljene komponente za serviranje umočite u čokoladnu masu.

karamel fondue

Još jedan domaći fondu recept za sladokusce i djecu predstavljen je u nastavku. Kao tečna podloga, u koju možete umočiti komadiće keksa, kolačića, jagoda, kriške jabuke, kruške, banane, u ovom slučaju djeluje karamela. Važno je pravilno otopiti granulirani šećer, na vrijeme dodati puter i mlijeko da dobijete savršenu podlogu za slatki zalogaj.

Sastojci:

• voda - ½ šolje;
• šećer - 220 g;
• puter - 60 g;
• mlijeko - 100 ml;
• bobice, voće, keksi za serviranje.

Kuvanje

1. Šećer se sipa u posudu sa debelim dnom i zidovima, ulije se voda i zagrije, protresajući posudu, dok se svi kristali ne otope i sirup ne dobije boju karamela.
2. Doda se puter i nakon što se otopi, mleko se sipa u karamel.
3. Umak se prokuha do gustoće i servira u posudama za fondi, nadopunjujući predjelo odabranim sastojcima.

voćni fondu

Iznenađujuće ukusan i ukusan slatki fondi može se napraviti od voća, koje se nakratko potopi u vruće i umoče u kokosove pahuljice ili seckane orahe. Set voćnih mješavina i ljutog umaka koji se nudi u nastavku može se mijenjati prema ukusu ili prisutnosti sastojaka.

Sastojci:

• pulpa dinje, breskve i ananasa - po 200 g;
• svježe hurme - 200 g;
• pomorandže - 6-8 kom.;
• limun - 2-3 kom.;
• med - 6 kašika. kašike ili po ukusu;
• liker od malina ili jagoda - 20 ml;
• kokosove pahuljice ili seckani orasi - 100 g.

Kuvanje

1. Dinja, ananas, hurme narezane na komade.
2. Iz narandže i limuna se iscijedi sok, zagrijan do ključanja s medom, nakon čega se unosi liker.
3. Komadići voća se potapaju u voćni sirup na 1,5-2 minute, nakon čega se pohuju u kokosu ili orasima.

Fondu u spori šporet

Fondue, čiji je jednostavan recept predstavljen u nastavku, zanimat će one koji nemaju poseban Kaquelon uređaj, ali imaju spori štednjak. Funkcionalnost uređaja omogućava vam da ga efikasno koristite za dizajniranje gurmanskog švicarskog zalogaja u bilo kojoj varijanti. Slijedi klasična tehnika fondua od sira koja se može primijeniti i na druge recepte sa čokoladom, karamelom, mesom i ribom.